第一篇：預防食物中毒管理制度及應急措施（精選）

預防食物中毒管理制度及應急措施

堰口鎮新店小學

2011年09月

預防食物中毒管理制度及應急措施

堰口鎮新店小學

食堂必須把預防食物中毒作為一件頭等大事來抓，食物中毒是人們食入被致病性細菌和細菌產生的毒素所污染的食物而引起的一種急性食源性疾病，對人體傷害極大，制定預防食物中毒管理制度及措施，保障飲食衛生。

一、預防食物中毒

1、嚴格執行和落實衛生安全制度。

①食堂必須從正規渠道購買食物，堅決不買腐爛變質、發霉、出蟲、摻雜及質量不新鮮的食物，確保食物無毒、無污染、無變質。

②加強食堂安全保衛工作，非食堂人員不得隨意進入食堂，非工作時間必須關好門窗，鎖好庫房。

③食堂內嚴禁存放有毒物品。

④每天供應的食品應留樣一份盛放在冰箱的冷藏柜中，并保留24小時。

以備檢查。

2、防止食品污染。

①嚴格區分盛放生熟食品的容器、切配生熟食品的刀砧。盛放熟食的容器使用前應嚴格消毒。

②炊事員工作前應用肥皂洗手，操作生食品后在操作熟食品必須

洗手消毒。

③加工專用刀、墩、抹布應嚴格消毒。

④操作人員定期參加健康檢查，凡患有《食品衛生法》中規定有礙食品衛生的疾病的人員，應立即調離崗位。

⑤炊事人員應穿戴潔凈的工作衣、帽和口罩。不能對著食品咳嗽、打噴嚏，防止口腔細菌傳染。

⑥新鮮食品及時加工，已燒好的熟食盡量避免長時間存放。原則上不留放熟食，易保存的食品也應進行低溫保存。

二、食物中毒應急措施

1、一旦發生食物中毒事件，應立即將有中毒現象的人員送往醫院就診。

2、及時報告上級主管部門及衛生防疫部。

3、立即封存當日就餐的食物，取樣送指定醫療機構化驗。

4、安全應急小組24小時值班，處理有關事件。

第二篇：學校食堂預防食物中毒的預案和應急措施

學校食堂預防食物中毒的預案和應急措施

第一條 學生食堂管理實行主管校長負總責，專職和兼職的管理人員和食堂承包人負責的食品衛生安全管理制度，食品衛生安全是承包合同的重要指標。第二條 學生食堂應取得衛生行政部門發放的衛生許可證，建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，食堂從業人員每年必須進行健康檢查，所有食堂從業人員必須具有健康證明后方可參加工作。并且應有良好的個人衛生習慣：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

第三條 食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

第四條 學校總務處應定期對管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。學校德育處應定期對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第五條 學校的專職和兼職的管理人員應定期到食堂進行業務指導和衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節應重占點進行監督指導。

第六條 若發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

（一）、立即停止生產經營活動，實行“零時”報告制度；由食堂——總務處——校長室——教育主管部門——衛生防疫部門逐級報告，不能“遲報”、“隱報”。

（二）、積極協助衛生機構救治病人；

（三）、及時做好“留樣”、“索證”等工作，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

（四）、配合衛生行政部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品；

（五）、如實按衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

第七條 學校時食品衛生安全責任實行追究制度。對違反本規定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責任人，由學?；蚪逃姓块T按照有關規定給予批評或處分，對食堂承包人作出一定的經濟處罰。對造成重大食物中毒事件，情節告別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第三篇：預防食物中毒的措施

預防食物中毒的措施

一．預防食物中毒措施

1.規范采購進貨渠道。

2.避免污染:避免生熟食品接觸。經常性洗手。保持食品操作加 工場所清潔。避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

3.食品原材料要清洗干凈后再加工。盡量縮短食品存放時間。控 制食品的加工量。

4.對接觸食品的所有物品應清洗干凈并消毒。

5.再加熱的食品，溫度必須達到700 C以上。

6.堅持48小時留樣制度，并放帶有標識的專柜保存。

二．發生事故應急預案

1.發生食物中毒事故應立即報告主管校領導，同時報教育行政部 門及衛生行政部門，不得拖延時間，不得瞞報、遲報。

2.對食物中毒人員立即送往醫院組織搶救。

3.切斷污染源，對所食用有關食物全部封存。

4.做好善后工作，使食物中毒人員盡快恢復健康，并控制食物中 毒事態的擴大。

5.積極配合衛生行政部門進行食物中毒的調查，保留現場。

第四篇：預防食物中毒應急預案（模版）

校園超市預防食物中毒應急預案

一、指導思想：

為預防食物中毒事件發生，保障廣大師生身體健康及生命安全，確保學校正常的教學秩序，校園超市特制定本預案。

二、成立防治食物中毒工作領導小組 組長： 組員：

三、嚴格執行《食品安全法》中的法律法規。

1、防止學校食物中毒和食源性疾病暴發事故的發生，保障師生員工身體健康。堅持預防為主的工作方針，加強對學校超市衛生工作的管理和監督，制定切實可行的措施，確保廣大師生飲食安全。

2、超市建筑、設備與環境衛生符合通知要求，超市內外環境要整潔，消除四害，超市的設施設備布局合理。

3、嚴格把好食品質量關。超市采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并簽定甲乙雙方協議書，以便追究對方責任，做到有章可循，把好采購食品質量關、進校關、銷售關，杜絕“三無”食品及過期食品進校。食品存儲到位，做到分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查。

4、食品從業人員必須持有健康證，每年進行一次體檢，有傳染病者不得使用。從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐，應該立即脫離工作崗位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業人員必須養成良好的個人衛生習慣。

5、加強管理與監督，建立校長責任制，分管領導責任制，建立健全食品衛生管理制度，加大督查力度，確保廣大師生的飲食安全。

四、食物中毒是指食用了被生物性、化學性、有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒、有害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾患。

五、發生食物中毒事故處理工作程序如下：

1、學校一旦發生師生食物中毒或疑似食物中毒，超市應立即停止銷售供應，并封存導致食物中毒或可疑導致食物中毒的食品，保護好現場，絕不故意破壞現場，掩蓋事實真相。

2、超市人員應立即向校長報告，學校領導接到報告后應在第一時間向局領導匯報，同時應立即撥打120，請求急救中心進行救援。

3、動員一切可動員的力量，及時送中毒人員到就近醫院進行救治，妥善安置處理患者，解除其痛苦。

5、學校在接到報告后，應立即組織人力到現場處理事故。查清食物中毒的性質，按照衛生部《食物中毒處理辦法》向上級政府、衛生行政部門和上級主管部門報告。

6、中毒事故向上級政府及衛生行政部門報告后，由上級政府及衛生行政部門進行調查處理，在調查處理的過程中，學校有關部門應積極配合，盡快查清食物中毒的食品源，避免食物中毒的再次發生。

2016年8月

第五篇：預防食物中毒應急預案

預防食物中毒應急預案

為預防控制和消除防止食物中毒，保證職工的安全健康及相關權益，在緊急事故發生時能得到及時有效的控制，嚴防食物中毒，把影響減少到最低限度，確保項目安全文明施工的順利進行，現制訂本預案：

一、選用范圍：

項目部食堂及外施隊食堂

二、預防食物中毒小組

項目部成立預防食物中毒小組。組長：嚴玉德

副組長：王連弟 孟憲桐

成員：何備戰 何下放 史鐵錘 丁學忠 食堂操作人員 小組職責：

1、認真學習宣傳貫徹《食品衛生法》及有關的法律法規，加強宣傳防止食物中毒的管理文件力度。

2、加強食堂管理，學習預防食物中毒，進行知識答卷。

3、加強食堂食品衛生監督檢查，嚴把進貨質量關，油、鹽、糧、肉類要開發票。

三、食物中毒分類及癥狀

1、食物中毒分為食源性中毒，細菌性食物中毒。食源性食物中毒是由菜未做熟引起，例：扁豆、發芽土豆等。細菌性食物中毒，是由食品受到細菌污染進入體內，細菌大量繁殖釋放出內外毒素，使人中毒，出現惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腹痛頭暈、脫水甚至休克。

2、菌痢由食物不清進入人體造成腹瀉、膿血便、腹痛如絞發熱、急后重等病出現脫水。

3、中毒性菌痢：無腹瀉，有腹痛、下垂感、發燒出虛汗。有以上癥狀應即刻去醫院進行治療。

四、預防食物中毒：

1、嚴格遵守項目所制定的管理制度及食品衛生法。

2、嚴禁吃未加工熟的扁豆、發芽土豆，嚴禁使用工業用鹽。

3、嚴禁購買變質肉食，不鮮的蔬菜，剩飯菜要高溫加熱，有味剩飯菜一定倒掉。剩飯菜不許和新飯菜混在一起食用。

4、食堂要保持通風順暢無蠅、蚊、鼠，噴藥消滅蚊、蠅、鼠。所用餐具要經常消毒，炊事員要保證自身清潔。

5、夏季嚴禁購買熟肉食類，少吃涼拌菜。

6、發生熟物中毒癥狀，保留現場，速去醫院救治。

7、夏天喝開水少放點鹽，盡量不喝不干凈的涼水，多吃生蒜。

五、發生食物中毒急救預案：

1、書記嚴玉德負責總的組織協調，運送患者工具為項目部公車，司機孟憲桐，輕患者就近送雙龍醫院或南磨房醫院，重者送朝陽醫院救治。

2、王連弟負責保護食堂現場，并上報公司行?？?。公司行保科電話：68355184 朝陽區疾病控制中心電話：87789681并報告食物中毒情況。

3、外施隊隊長負責護送各自患者去醫院救治。