第一篇：中南大學高等教育自學考試《食品、營養與健康》專業.

中南大學高等教育自學考試《食品、營養與健康》專業

助學輔導班報名簡章

經湖南省高等教育自學考試委員會(湘自考委復[2009]8號)批準，中南大學從2009年8月開始，擔任湖南省高等教育自學考試《食品、營養與健康》（專科、獨立本科段）2個專業的主考學校，并將于2010年元月開考。為了幫助考生系統學習本專業設置的考試課程，了解飲食與人類健康的相互作用及其規律、作用機制以及據此提出預防疾病、保護和促進健康的措施等相關知識。更好地掌握本專業的基本理論知識和技能，我校公共衛生學院擬面向社會開辦助學輔導班。為渴望進一步深造的莘莘學子提供接受高等教育的機會。

熱烈歡迎有志參加該專業自學考試的考生選擇！同時，歡迎普通高等職業技術學院與我校合作助學！

一、本專業培養的主要對象及方向

1、疾病預防與控制（健康教育、營養保健等）；

2、衛生監督：（健康相關產品和食品、藥品監督）；

3、衛生與食品企業管理；

4、飲食、食品生產與經營；

5、婦幼衛生及特殊人群的營養指導；

6、健康管理（慢性疾病的營養食品指導）；

7、醫院、學校、幼兒園、養老機構營養師。

三、報名條件與助學規定

1、報名條件

專科段：① 報名參加專科段助學輔導班的考生應具有高中或同等學歷畢業證書。

② 醫學、藥學、護理學或其他醫學相關專業畢業的中專或專科畢業考生，可免考 醫學基礎總論、基礎化學、生物化學㈣等三門課程，但必須選考其他課程滿足本專業規定的課程門數和學分。

獨立本科段：① 具有國民教育系列營養、食品與健康專業專科畢業證書或相關證明者，可

直接報名。

② 具有其他專業專科或專科以上國家承認學歷的畢業證書者，須加考醫學基礎總論（含實踐）、生物化學㈣（含實踐）、微生物與食品微生物（含實踐）等三門課程。③ 考生提供畢業證書或證明材料必須真實有效，提供假證者后果自負。

2、助學規定

① 我校高等教育自學考試助學輔導班的學員，必須按照湖南省高等教育自學考試委員會開考專業設置的課程參加考試。

② 課程考試合格者，成績登入湖南省高等教育自學考試考籍管理系統；未及格者可參加下一次考試。

③ 學員在助學周期內學完該專業全部課程，參加了或因故未全部參加湖南省高等教育自學考試，而成績（含實踐課程）未達到全部合格的考生，可以繼續報名參加相關考試，但學校不再負責助學輔導。

四、報名時間、地點及要求

1、報名時間：2009年12月1日至31日

2、報名地點：中南大學公共衛生學院

聯系電話：0731—84805469、84805455

網址：http://www.tmdps.cn 網 址： http://www.tmdps.cn

第二篇：營養、食品與健康專業

一、營養、食品與健康專業介紹

高等教育自學考試營養、食品與健康專業是為滿足社會對食品、營養等相關領域對專門人才的需求，培養較高水平的從事食品營養、營養指導和管理的應用型專門人才而設置的，其目的是以更加開放、靈活的教育形式培養相關行業的應用型專門人才。

二、基本要求和課程設置

營養、食品與健康專業(專科)的基本要求：掌握本專業所必需的人體醫學、生物化學與微生物學等基礎理論知識;掌握營養學、食物營養學、營養與健康、食品衛生的專業基礎知識;具有人體營養保健、常見疾病的膳食防治、營養食譜制定與膳食營養計算與評價、社區營養改善項目實施的基本技能以及食品衛生管理的初步能力。

營養、食品與健康專業(獨立本科)的基本要求：系統掌握本專業所必需的食品化學與分析、衛生統計和流行病學等基礎理論知識;掌握營養學、營養與健康、疾病的膳食營養治療等專業基礎知識;具有人體營養保健、食品生產與開發、各種疾病的膳食防治與指導、營養食譜制定與膳食營養計算與評價、社區營養調查與改善項目的設計與實施的技能，具有獨立解決有關疾病與營養、食品與營養、營養與健康等工作實際問題的能力。

營養、食品與健康專業(專科，專業代碼：A081310)課程設置：

1.醫學基礎總論;2.臨床醫學總論;3.基礎化學;4.生物化學(四);5.微生物與食品微生物學;6.基礎營養學;7.食品加工與保藏(專);8.人體營養;9.食品衛生學;10.疾病的營養與防治;11.中醫營養學基礎;12.食品衛生法規與監督;13.烹飪營養與膳食管理基礎。

營養、食品與健康專業(獨立本科段，專業代碼：B081311)課程設置：

1.食品化學與分析;2.實用衛生統計學;3.流行病學;4.健康行為與健康促進;5.營養學(一);6.臨床營養學;7.中醫營養學;8.食品毒理學;9.新型食品概論;10.食品加工與保藏(本);11.社區營養學;12.烹飪營養學(一)。

三、就業前景

隨著我國和世界經濟的飛速發展，我國食物結構和食物消費中的不合理狀況日益顯露，營養過剩與營養不良并存，不科學、不文明的食物消費習慣普遍存在，這些問題已經嚴重影響了人民的健康。據《中國居民營養與健康狀況調查》顯示，目前全國患高血壓病人數1.6億多，糖尿病患者2000多萬，成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計超重和肥胖人數分別為2億和6000多萬。另外，在我國有2.5億人由于維生素和礦物質缺乏造成缺鐵性貧血，有60%的成人正在步入亞健康狀態。尤其是與一些西方發達國家比照，中國青少年的健康狀況令人擔憂。

嚴峻的現實令中國營養專家們、食品專家們意識到，在國內開展公眾的營養干預和指導已成當務之急，盡快引導我國食物發展步入科學軌道、加大食物結構的調整力度變得刻不容緩。以傳統的飲食文化來優化食物與營養結構，并與預防營養性疾病相結合，提高全民營養、健康水平，已迫在眉睫。此外，社會對懂

營養知識、食品知識與人體健康關系的專業人員的需求量不斷加大。有資料顯示，中國真正該方面人才僅有3000人左右，也就是說中國每65萬人“共享”1名，與發達國家相比差距很大。而在北京、廣州等發達城市，該方面人才絕大部分分布在醫院等機構，為特殊人群服務。單就營養師而言，北京目前日接待能力在300人次以上的會員餐館有1.1萬家、各類高校200余所，再加上300人以上的機關單位和企業公司，至少需要專業營養師2萬人。以經濟發達的廣東省為例，按照國際通行的“每300人當中有一個營養師的比例”計算，廣東省至少需要營養師30萬名。而廣東省目前正規營養師數目還在3位數以內，缺口大得驚人。目前，我國消費領域最為突出的矛盾是日益增長的食品質量、安全需要與現實食品原料生產、加工、運輸和流通狀況之間的矛盾。研究食品質量安全保障，進行食品質量安全檢測，開展公民營養與食品安全教育，組織健康食品加工生產都需要營養、食品與健康的專業人才。

營養、食品與健康專業具有廣闊的發展前景，其就業領域包括：醫院、衛生防疫、食品質量檢測、幼教、食品加工與銷售、飲食業等。該專業形成的職業將成為我國新世紀最熱門的職業之一。

營養、食品與健康專業畢業生的就業方向：各地市疾病預防控制中心、食品研究所、食品行業、醫院、賓館、酒店、學校、食品進出口部門等等。可從事食品檢驗、品質管理、食品質量分析、衛生監督、營養治療和保健、營養教育、餐飲管理、食品營銷與貿易等工作。

專業代號：A081310;專業名稱：營養、食品與健康（專科）

注：“標準號”為2002年以前使用

序號 類型序號 課程代碼 標準號 課程名稱 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

001 002 003 004 004 005 005 006 006 007 007 008 008 009 010 011 012 101 102 103 104 105

03706 03707 04729 00018 00019 05735 05736 05737 05738 05739 05740 05741 05742 05743 05744 05745 05746 05747 05748 05749 05750 057

51思想道德修養與法律基礎

毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論 大學語文

學分 類型 2 4 4 2 2 6 2 5 1 4 2 3 1 4 4 6 4 6 8 4 4 4

必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 選考 選考 選考 選考 選考

考試方式 筆試 筆試 筆試 筆試 實踐考核 筆試 實踐考核 筆試 實踐考核 筆試 實踐考核 筆試 實踐考核 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試 筆試

3015 計算機應用基礎 3016 計算機應用基礎

醫學基礎總論 醫學基礎總論 基礎化學 基礎化學 生物化學

（四）生物化學

（四）微生物與食品微生物 微生物與食品微生物 基礎營養學

食品加工與保藏（專）人體營養 食品衛生學 臨床醫學總論 疾病的營養防治 中醫營養學基礎 食品衛生法規與監督 烹飪與膳食管理基礎

00988

食品營養學

選考

筆試

相關說明 開考方式 報考范圍 主考學校 課程設置 畢業要求

面向社會 全省

南方醫科大學

必考課程12門，共56學分；選考課程6門，共32學分；加考課程門，共學分；

1.101至104選考課要求至少獲得12學分。

說明

2.醫學、藥學、護理學或其他醫學相關專業的中專或專科畢業生報考本專業可不考醫學基礎總論（含實踐）、基礎化學（含實踐）、生物化學

（四）（含實踐）三門課程，但須從101至106選考課中選考其他課程滿足本專業規定的學分。

備注

專業代號：B081311;專業名稱：營養、食品與健康（獨立本科段）

注：“標準號”為2002年以前使用

序號 類型序號 課程代碼 標準號 課程名稱 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

001 002 003 003 004 004 005 005 006 007 007 008 101 102 103 104 104 105 106 106 107 108

03708 03709 05753 05754 05755 05756 05757 05758 05759 05760 05761 06999 00015 05762 05763 05764 05765 05766 05767 05768 05769 05770

3022

中國近現代史綱要 馬克思主義基本原理概論 食品化學與分析

食品化學與分析（實踐）實用衛生統計學

實用衛生統計學（實踐）流行病學

流行病學（實踐）健康教育與健康促進 營養學

（一）營養學

（一）（實踐）畢業論文 英語

（二）臨床營養學 中醫營養學 食品毒理學

食品毒理學（實踐）新型食品概論

食品加工與保藏（本）

食品加工與保藏（本）（實踐）社區營養學 烹飪營養學

（一）學分 2 4 5 1 4 2 4 2 5 6 2 不計學分 14 8 8 3 1 4 4 2 4 4

類型 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 必考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考 選考

考試方式 筆試 筆試 筆試 實踐考核 筆試 實踐考核 筆試 實踐考核 筆試 筆試 實踐考核 實踐考核 筆試 筆試 筆試 筆試 實踐考核 筆試 筆試 實踐考核 筆試 筆試

根據粵考辦[2008]4號文件《轉發全國考辦關于高等教育自學考試營養、食品與健康（專科）的補充說明》，調整本專業的考試計劃。（詳細請點擊查閱）25 26 27 28 29

201 201 202 202 203 203

05735 05736 05739 05740 05741 057

42醫學基礎總論 醫學基礎總論 生物化學

（四）生物化學

（四）微生物與食品微生物 微生物與食品微生物2 4 2 3 1

加考 加考 加考 加考 加考 加考

筆試 實踐考核 筆試 實踐考核 筆試 實踐考核

相關說明 開考方式 報考范圍 主考學校 課程設置 畢業要求

面向社會 全省

南方醫科大學

必考課程8門，共37學分；選考課程8門，共54學分；加考課程3門，共18學分；

1.101至108選考課要求至少獲得34學分。

說明

2.凡國家承認學歷的營養、食品與健康專業專科畢業生可直接報考本專業，非本專業專科（或以上）畢業生報考本專業需加考201至203三門課程。

3.本專業僅接受國家承認學歷的專科（或以上）畢業生申辦畢業。

備注

本文由整理發布

第三篇：食品營養與健康調查報告

食品營養與健康調查報告

班別:1201展示與廣告設計學號：201226190130姓名：趙嘉雯

一、中國居民營養與健康現狀調查結果之一—居民營養與健康狀況明顯改善

（一）居民膳食質量明顯提高。我國城鄉居民能量及蛋白質攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優化蛋白比例上升。城鄉居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比，農村居民膳食結構趨向合理，優質蛋白占蛋白質總量的比例從17%增加到31%、脂肪功能比由19%增加到28%，碳水化合物功能比由70%下降到61%。

（二）兒童青少年生長發育水平穩步提高。嬰兒平均出生體重達3309g，低出生體

重率為3.6%已達到發達國家水平。全國城鄉3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3cm。但與城市相比，農村男性平均低4.9cm，女性平均低4.2cm。

（三）兒童營養不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長遲緩率未14.3%，比1992

年下降55%，其中城市下降70%，農村下降53%。

（四）居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市

女性由23.3%下降到17.0%；農村男性由15.4%下降至12.9%；農村女性由20.8%下降至18.8%。

二、中國居民營養與健康現狀調查結果之二——居民營養與健康問題不容忽視

（一）城市居民膳食結構不盡合理。畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。

2002年城市居民每人每日優質消費量由1992年的37g增加到44g，脂肪功能比達到35%，超過世界衛生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55%-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。

（二）一些營養缺乏病仍然存在。兒童營養不良在農村地區仍然比較嚴重，5歲以

下兒童生長遲緩和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農村分別高達29.3%和14.4%。生長遲緩以1歲組最高，農村平均為20.9%，貧困農村則高達34.6%，說明農村地區嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。鐵、維生素A等微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為

15.2%；2歲以內嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率為24.2%,21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9，3%，其中城市為3.0%，農村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1%，其中城市為29.0%，農村為49.6%。全國城鄉鈣攝入量僅為391mg，相當于推薦攝入量的41%。

（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。

（1）高血壓患病率有較大幅度升高。我國18歲及以上居民高血壓患病率未18.8%，估計全國患病人數1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數增加約7000多萬人。農村患病率上升迅速，城鄉差距已不明顯。大城市，中小城市，一至四類農村高血壓患病率依次為20.4%，18.8%，21.0%，19.0%，20.2%和12.6%。我國人群高血壓知曉率為30.2%。治療率未24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%，12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。

（2）糖尿病患病增加。我國18歲及以上居民糖尿病率由4.6%上升到6.4%、中小

城市由3.4%上升到3.9%。

（3）超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢。我國成人超重率為22.8%，肥胖率為

7.1%，估計人數分別為2.0億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖率現患率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%，應引起高度重視。與1992年全國營養調查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預計今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。

（4）血脂異常值得關注。我國成人血脂異常患病率為18.6%，估計全國血脂異常

現患人數為1.6億。不同類型的血脂異常現患率分布為：高膽固醇癥2.9%，高甘油脂三酯血癥11.9%，低密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異常患病率中、老年人相近，城鄉差別不大。

（5）膳食營養和體力活動與相關慢性病關系密切。本次調查結果表明，膳食高能

量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發生密切相關；高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關。特別應該指出的是脂肪攝入最多體力果凍最少的人，患上述各種慢性病的機會最多。

第四篇：食品營養與健康論文

食品營養與健康

【摘要】

話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動著我們的神經。隨著生活水平提高，我們早已擺脫了東亞病夫的稱號。但肥胖等系列的現代病也開始纏繞國人，食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。

關鍵詞：營養 健康 均衡 食品習慣

正文

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發現幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量最求多元化。

●要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。據WHO(聯合國世界衛生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。●其次我們應明白營養是什么

營養”作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。

堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐。科學配餐的原則有三點：

（1）一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。”但現實生活中卻出現這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內或一星期內達到平衡即可。

●食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡

就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語·鄉黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進食前后的情緒平

進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，與此相反則會危害脾胃。《素問·舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結。”很難設想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。”進食過程中一切反常的情緒都應盡力排除。

綜上所訴，讓我們以科學的營養為指導，做到均衡營養、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質的生活！※ 參考文獻 《中國居民膳食指南2007》、《營養圣經》(最佳營養學實用指南最新修訂版)、《食物營養與合理搭配》、《中國居民膳食指南》

第五篇：食品營養與健康論文

食品營養與健康

摘要：有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。這話很有道理，俗話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學，吃錯了也會導致疾病。現如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。

關鍵詞：營養 健康 均衡 食品習慣

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發現幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量最求多元化。

一、要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。據WHO(聯合國世界衛生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

二、其次我們應明白營養是什么 營養”作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。

人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質經體內代謝可釋放能量。三者統稱為“產能營養素”或能源物質。

正當我們吃的主食由粗變精之際，發達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養、注意膳食平衡！

堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐。科學配餐的原則有三點：

（1）一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。”但現實生活中卻出現這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內或一星期內達到平衡即可。

在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。縱觀我國中醫文獻，自古以來評論人體健康狀態時，常用“精、氣、神”三個字來描述身體健康。“精”字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以“精、氣、神”三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當是保證營養平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。

每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發膩，這就是“輕度酸中毒”的表現。富含礦物質和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補得當。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康。難怪古人詩云：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補信有之。”

三、食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡

就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語·鄉黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后緩行散步有利于健康。

進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，與此相反則會危害脾胃。《素問·舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結。”很難設想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。”進食過程中一切反常的情緒都應盡力排除。

四、音樂對于消化功能有很大裨益

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”因此，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。

綜上所訴，讓我們以科學的營養為指導，做到均衡營養、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質的生活！

參考文獻：《中國居民膳食指南2007》、《營養圣經》(最佳營養學實用指南最新修訂版)、《食物營養與合理搭配》、《中國居民膳食指南》