第一篇：食品營養與健康研修心得

食品營養與健康

食品營養與健康研修心得

姓 名：林世康 學 號：20130961215 院 系：建筑工程學院 班 級：13土木工程2班

摘要：隨著時代的進步，生活水平的提高，健康對現代人而言實在是太重要了。想要擁有一個健康的體魄，知道什么是健康，什么是營養，怎樣做到平衡膳食，明確需要養成什么樣的健康飲食習慣是非常必要的。

關鍵詞：健康、營養、平衡膳食、飲食、習慣。

一、什么是健康？

健康有兩個方面，一是機體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定。而機體上的健康則主要決定于物質輸入是否滿足機體需求。

機體健康首先要求足夠的營養物質的輸入。因為營養物質是維持生命體生長發育的基本物質。沒有這些營養物質，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質上的輸入需求，才能再去談健康。

各種營養物質對機體的健康有不同的作用，同時要求的是該營養物質適量輸入。若是攝入不足，那么機體也就只能滿足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能會變弱甚至是缺失。若是攝入過量，對健康也不利。過多的那部分營養無法利用，會經過其他一些途徑排除。這樣也是對身體的某些器官有害的。同時，有一些會積累在體內，形成對身體有害的物質。例如攝入過多的油脂、糖類，會在體內形成脂肪，脂肪過多就會引起肥胖。

所以，適量的攝入各種營養物質，是保證機體各個器官正常工作的前提，疾病也就可以避免，從而達到機體健康。

二、人類所需的營養物質

營養素：

營養素是指食物中可給人體提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調節功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質稱為營養素。人體需要的營養素有七大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、水、礦物質（無機鹽）和膳食纖維。

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? 蛋白質：

蛋白質是維持生命不可缺少的物質。蛋白質來源動物性食物和植物性食物。肉、蛋、奶、豆類含豐富優質蛋白質，是每日必須提供的。青少年處于生長發育時期，對蛋白質需要量相對比成人高。兒童、青少年長期缺乏蛋白質就會出現生長發育緩慢，皮膚干燥、消瘦、疲倦、機體抵抗力下降，容易患病，甚至記憶力下降。? 脂肪：

脂肪是儲存和供給能量的主要營養素。脂肪是食物中產生熱能最高的一種營養物質。機體細胞膜、神經組織、激素的構成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱；支持保護內臟、關節、各種組織；促進脂溶性維生素吸收的作用。? 碳水化合物：

碳水化合物是人體內最重要的能量來源。碳水化合物又稱為糖類。人體各種活動，都會消耗能量，而這些能量主要是來自食物中的碳水化合物。它比脂肪和蛋白質容易消化吸收，且產生熱量快。除供能外，它還促進其他營養素的代謝，與蛋白質、脂肪結合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細胞膜、神經組織、核糖核酸等具有重要功能的物質。? 維生素：

維生素對維持人體生長發育和生理功能起重要作用。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素包括維生素A、D、E、K，它們可在體內儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒；另一類為水溶性維生素包括維生素B族、維生素C等，這一類占大多數，它們不在體內儲存，需每日從食物提供，由于代謝快不易中毒。脂溶性維生素，可在人的肝臟中貯存。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸??各司其職，缺一不可，并能幫助人體對營養的吸收。? 水：

水是生命的源泉，人對水的需要僅次于氧氣，水是維持生命必需的物質，機體的物質代謝，生理活動均離不開水的參與。? 礦物質：

礦物質是人體主要組成物質，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫占3.95%，其他則為微量元素共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關的聯系。? 膳食纖維：

膳食纖維是指能促進人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和，包括多糖、木質素以及相關的植物物質。膳

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食纖維具有潤腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等多種生理功能。

小結：每種食物所含的營養成分并不相同，攝取食物要做到多樣化，才能獲得各種營養成分，以促進身體發育，如果一個人長期只吃幾中食物，身體肯定得不到全面的營養成分，身體健康就會受到影響。我們青少年應矯正偏食和挑食的不良習慣。

三、如何做到平衡膳食？

平衡膳食，具體地講，是指同時在四個方面使膳食營養供給與機體生理需要之間建立起平衡關系，即：氨基酸平衡、熱量營養素構成平衡、酸堿平衡及各種營養素攝入量之間的平衡，要不缺、不偏、不過、不亂，只有這樣才有利于營養素的消化、吸收和利用。如果平衡關系失調，也就是膳食不適應人體生理需要，就會對人體健康造成不良影響，甚至導致某些營養性疾病或慢性病的發生。

一、平衡膳食，科學用餐是基礎

隨著生活水平的提高，現代人高血壓、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所謂“四高”患者呈大幅度攀升趨勢，且日趨年輕化。我國的“四高”還普遍呈現出來的一個癥狀，就是體重增加造成肥胖癥。因此，如何科學合理地安排一日三餐已經是個非常重要的話題。

1、早餐：給你一天好開始

早餐對于身體健康的重要性大多數人都清楚，但現代人生活工作節奏加快，早餐很容易被忽視，特別是一些年輕人，對早飯的重視程度是遠遠不夠的。因為一天的工作和學習大多集中在上午，需要消耗大量腦力和體力，所以在生活方式上應把早餐放到較為重要的位置。

那么早餐應該怎么吃呢？雖然人們的年齡和各自的體質狀況是不同的，但是對早餐的要求大體是相同的，那就是對早餐都要搭配合理，以滿足人體的營養需求。早餐也應包括主食，包括副食。主食最好以蒸、煮的食物為主。副食有肉、菜、蛋以及牛奶或果汁。

2、午餐：營養搭配要合理

午餐一定要多吃一些高蛋白食物，如魚肉、雞肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產品和豆制品。因為這類食物中的優質高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使頭腦保持敏銳，對增強理解和記憶能有重要作用。如果午餐只吃了面條、面包和甜點等食物，會使人感覺疲倦。此外，午餐最好不吃方便食品，例如方便面、西式快餐等，這些食品太簡單，營養含量低，而且不均衡，對人體健康可能產生不利影響。

3、晚餐：吃多吃少因人而異

晚餐飲食應避免吃高脂肪、高蛋白質的食物，因這些食物不但能影響夜間的睡眠，而且

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易引起發胖。要以富含維生素C和粗纖維的食物為主，這類食物既能幫助消化，防止便秘，又能供給人體需要的纖維素和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益于人體健康；應吃富含碳水化合物的食物，如面條、面包、米飯和甜食等，能使血液中不能被肌肉細胞所吸收的色氨酸進入大腦，并轉變為有鎮靜作用的血清素。因色氨酸安眠的作用外，還可減輕身體痛覺和敏感度。

有專家指出，“晚餐要吃少”不能一概而論，應根據不同人的情況而定。在通常情況下，“晚餐吃得少”是以早睡為前提的，因為晚餐吃得過飽會加重消化系統的負擔，還會干擾大腦皮層的抑制，妨礙入睡。但是，對于學生、教師、醫生等腦力工作者而言，由于晚上大多有開夜車的習慣，這樣一來，不僅不能少吃晚餐，相反，還要適當加點夜宵。否則經常熬夜挨餓，不僅影響睡眠質量，還會產生胃腸疾病和低血糖癥狀，對健康不利。因此，晚上需要較長時間工作、學習的人，一定要將晚餐吃飽、吃好。

二、平衡膳食，合理搭配是關鍵

配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養素齊全，比例適當，以滿足人體需要。

1、粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。

2、副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質蛋白，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養，又能增強食欲，有利于消化吸收。

3、主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質，副食可以補充優質蛋白質、無機鹽和維生素等。

4、干稀飲食搭配：主食應根據具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感；二能有助于消化吸收。

三、平衡膳食，飲食禁忌要注意

飲食禁忌是中醫里一個重要的概念，因為任何食物都有寒熱溫涼的屬性，它們之間會發生相生相克的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配錯了，則會降低食物營養的吸收，嚴重的還會引起中毒反應。

1、豆漿沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而使食物失去應有的營養價值。

2、茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還含有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素

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結合，對胃部也會相應地產生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。茶葉蛋是我國的傳統食物之一，可以做餐點，閑暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。然而，這卻是不恰當的食用方法，有悖于健康，也談不上營養。

3、土豆燒牛肉：由于這兩種食物所需的胃酸濃度不同，勢必會延長食物在胃中的滯留時間，從而造成胃部消化吸收的時間延長，加重胃腸負擔。

4、牛奶與橘子同食：牛奶與橘子等酸性水果同食，或者是剛剛喝完牛奶就吃橘子，就會將牛奶中的蛋白質無形之中與橘子中的果酸——維生素C相結合而凝固成塊，這樣會影響消化吸收，而且也會引發腹脹、腹痛。

5、飲酒時食用胡蘿卜：β胡蘿卜素與酒精在一段時間內同時進入人體，極其容易在肝臟中產生有害人體健康的致病毒素，是誘發各種類型肝臟疾病的危險因素。

小結：在日常生活中，只要我們尊重科學、合理搭配、平衡飲食，就能減少疾病發生，吃出健康體魄。

四、養成健康的飲食習慣

良好合理的健康飲食習慣是保健的一個重要方面，可使身體健康地生長、發育；不良的飲食習慣則會導致人體正常的生理功能紊亂而感染疾病。

一、正確合理的飲食習慣

一個人飲食習慣的好壞，直接影響身體健康。以下是幾種利于健康的飲食習慣。? 飯前喝湯

飯前先飲少量湯，好似運動前做預備活動一樣，可使整個消化器官活動起來，使消化腺分泌足量消化液，為進食做好準備。? 晨起喝水

早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復活水”。有關專家認為，人經過幾個小時睡眠后，消化道已排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環，稀釋血液，等于對體內各器官進行了一次“內洗滌”。? 少吃多餐

每天不應該等餓了再吃，每3-4小時補充一點能量，比如堅果，水果等。不要用巧克力等甜食補充，會造成血糖上升過快。

二、遠離不良的飲食習慣 ? 經常不吃飽

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現代社會，大家都很注意塑形和減肥。一些人為了身材更好，而長期饑餓或飲食不足，或某些營養素攝入過少，這些不良作法，會導致出現消瘦、乏力，嚴重的會造成各種營養素缺乏癥。飲食不足，特別是蛋白質和熱能的缺乏，使機體處于負氮平衡，不斷消耗體內蛋白質而轉化為熱能以供需要，這就會引起代謝紊亂、生長發育障礙、免疫功能低下，導致惡性營養不良的發生。若某些營養素長期缺乏，就可引起各種營養素的缺乏癥。? 經常吃太飽

飲食過量，不僅因胃腸負擔過重而影響消化吸收功能，而且可導致營養過剩而引起疾病。暴飲暴食或長期過飽，均可造成消化道功能紊亂。? 過于偏食或嗜食

偏食可導致營養障礙、代謝失調，從而產生各種病癥。同樣的過于嗜食會造成營養過剩或影響各臟腑的功能。如愛吃零食的人，胃腸功能容易紊亂，由于零食多含糖類和脂肪，缺少蛋白質和維生素，可造成營養不良或維生素等缺乏癥；又如偏嗜咸食的人，可因細胞外液的滲透壓增高，血管內血漿容量增多，血管阻力增加而引起高血壓，或因腎臟負擔過大而引起水腫；而偏素食的人，則容易造成微量元素、維生素B12等缺乏癥。? 經常吃過冷的食物或生食

生食，尤其是魚肉類，不僅因含有病菌或寄生蟲而易令人患病，而且往往不易被消化吸收并損傷腸胃。冷食不僅刺激腸胃，導致消化不良，而且易誘發咳喘等疾病。? 進食過快或過燙食物

進食過快，狼吞虎咽，由于食物未能充分發揮唾液的消化作用而加重胃的負擔，往往形成胃炎或胃潰瘍；又如燙食可灼傷味蕾而造成食欲減退，以及口腔和食道腫瘤；再如蹲食，由于血液循環障礙，可影響消化吸收，多導致食欲減退、消化功能失調。? 飲食不潔

飲食應干凈無污染。不潔食物是指食物在生產、加工、貯存、運輸、銷售中受到了污染。人吃了被細菌、霉菌、有毒化學物質及各種毒素污染的食物，即可引起各種食物中毒。

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五、結語

通過“食品營養與健康”這門選修課的學習，使我對健康和營養有了更深入的了解。運用課堂所學的知識以及查閱的一些相關資料，形成了這篇論文。當初懷著對“食品營養與健康”的熱愛而選了這門課，現在感覺受益匪淺，非常值得。

再多的金錢也買不來健康，健康對每個人來說非常重要。今后，我會要求自己養成健康的飲食習慣，合理搭配，平衡飲食，吃得更健康。

參考文獻

1、營養素_百度百科

2、各種營養素的食物來源_百度百科

3、平衡膳食_百度百科，百度文庫

4、健康的飲食習慣_百度文庫

第二篇：讀書心得——《營養、食品與健康》

讀書心得——《營養、食品與健康》

食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩定和社會發展的永恒主題。基本的生物學法則決定了食品工業是“天下第一產業”，也是人類的“朝陽產業”。進入21世紀以來，我國食品產業得到空前的發展：2002年增長速度達15.7%，同年餐飲業產值達5000億人民幣，從業人員2200 萬人。2003年雖然有“非典”的影響，但食品工業仍以18.6%的速度增長。營養并非無本之木，其是依賴于食品產生的。因此可以描述為：食物好比是皮、營養則好比是毛，“皮之不存，毛將焉附？”。隨著改革開放、經濟的騰飛，人民生活水平不斷提高，居民膳食結構發生巨大變化。過去物資短缺、食物單調，想吃的東西買不到，現在商品琳瑯滿目，許多人卻不知道該如何選擇、應當怎么吃了。

吃飯是再也平常不過的事，然而人類通過漫長的歷程才從“吃飽求生存”發展到懂得“吃好求健康”。從神農嘗百草開始，傳統食療作為中醫藥學的重要組成部分，在漫長的歷史進程中為各民族的健康發揮了巨大的作用，是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠。在它形成發展的幾千年中，浸透著祖先和歷代先賢的血汗，凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先驅者孫中山先生所指出的：“我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”

世界衛生組織（WHO）近年對影響人類健康的眾多因素進行了評估，結果表明：遺傳因素居首位、為15%，膳食營養因素的影響僅次于遺傳、為13%，遠高于醫療因素（僅8%）的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當運動、戒煙限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中華民族自古就有“寓醫于食”的傳統，食療養生的理念被人民群眾廣泛接受。“飲食者，人之命脈也”。則是明代醫藥學巨匠李時珍對膳食營養的健康作用所做的高度概括。

人類吃的食物不外乎以下五類，第一類是谷物糧食，富含碳水化合物；第二類是動物性食物，包括富含動物蛋白質的瘦肉、禽、蛋、魚類等；第三類是富含植物蛋白質的豆類，以及乳類和乳制品；第四類是蔬菜、水果；第五類是油脂。食物中所含的營養素包括水、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質、維生素與微量元素等。此外，食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質。人體對不同的營養素需要量相差極大，蛋白質、脂肪每日需幾十克，而微量元素硒、維生素B12每日僅需若干微克。營養學家把每日需要量在1克以上的營養素稱為宏量營養素、包括六大類40多種；將每日需要量從微克到毫克級的營養素（維生素和微量元素）稱為微營養素。

不同食物的營養素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主；牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質為主；水果、蔬菜則富含礦物質、維生素和膳食纖維。食物間的千差萬別要求我們想做到膳食平衡，營養全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各國人口、生產力水平、生活習慣各異，特別是農畜產品、魚類等食品生產數量不同，形成了不同類型的食物結構。如歐、美等國以動物性食物為主；印度、巴基斯坦、印尼、泰國為典型的素食結構；日本吸收東西方膳食的優點，植物與動物蛋白搭配比較合理，加之政府對膳食營養比例、食品構成、消費比重的重視，使日本人均預期壽命現在居世界前列。

2001年公布的統計報告稱：有3000萬20歲以上的中國人肥胖！慢性非傳染性疾病的發病率逐年上升，高血壓、高脂血癥、冠心病、脂肪肝和動脈硬化等“文明病”泛濫，肥胖已成為社會“公害”。在我國第一大城市上海，居民死因順位已從50年代的麻疹、肺結核和老衰讓位于現在的惡性腫瘤和心、腦血管病，其中心臟病的死亡率已超過日本。因心、腦血管病和癌癥死亡的人數已占總死亡人數的64%以上（全國每年約200萬人），占國民死因首位。糖尿病患病率1979年僅占全部人口的0.67%，1998年上升至3.21%，2001年北京等地區糖尿病患病率竟高達6%！營養偏頗的現代“文明病”嚴重威脅著國民健康，給中華民族敲響了警鐘！

20世紀，營養學的最大貢獻是建立了平衡膳食的理論。所謂平衡膳食，就是強調由多種天然食物組成的膳食，可提供人體基本的營養需要，在支持正常發育、保持合適體重，預防營養不良的同時，減少同營養過剩相關疾病的發生。平衡膳食的理論特別強調要避免過量消費在慢性非傳染性疾病的發生中有潛在不良影響的食品與營養素。由此不難看出，某些人用所謂“沒有不平衡的膳食，只有不平衡的飲食習慣”來為垃圾食品“洋快餐”開脫是多么可笑和荒謬！

怎樣才能做到平衡膳食呢？就是要根據身體需求，調整膳食結構，科學配餐。注意蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、水、膳食纖維等幾大營養素的比例，糧食、果蔬和動物性食物的合理搭配。《黃帝內經》說“谷肉果菜，食養盡之，無使過之，保其正色”就是這個道理。

2001年，全國衛生資源消耗6,100多億元,因疾病、傷殘造成的損失約7,800億元，總計近14,000億元人民幣。這是一個非常驚人的數字!眾所周知，“三峽工程”十五年的總投資才2000億元!國家“九五”攻關完成的研究表明：在疾病的預防工作上投資1元錢，就可以節省8.5元的醫療費和100元的搶救費用。

世界醫學界公認：醫療、營養、護理是臨床治療的三大環節，中國有13億人，在這個龐大的基數下，患病的人不在少數，人們往往都是得了病以后才忙于治療，高昂的醫療費用不僅普通家庭難以承受，也給國家帶來巨大的經濟負擔。增加公費醫療的投入與醫療保險是治標不治本的辦法，只有重視營養知識的普及，才能將龐大的醫療開支節省下來。美國曾作過有關統計，如果加大營養知識宣傳和普及，使人民群眾關注營養，并在生活實踐中接受正確的飲食保健主張，就可以直接減少患病人數，最終節省下可觀的醫療開支。健康就是GDP！這一“營養經濟學”的觀點，對世界上最大的發展中國家的中國尤為重要！

食物、能源、水資源和環境問題是當今世界的四大危機，其中食物營養問題最為突出。我國國民營養狀況與發達國家相比，沒有呈現像人均國民收入水平那樣大的差距。如果引導得當，不僅有進一步縮小的可能，而且能夠利用我們傳統飲食文化的固有優勢，避免西方發達國家因營養失調所出現的“文明病”的困擾。但“洋快餐”的錯誤導向，導致眾多飲食誤區存在、盲目的食物消費、資源的浪費，造成“文明病”泛濫等眾多嚴峻的現實令人觸目驚心。

世界上有許多關于科學的營養改變一個民族、一個國家前途的事例。眾所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶強壯一個民族，展示了發展中國家推行科學營養，提高健康素質的成功經驗；而北歐國家挪威，卻依靠“一勺野生鱈魚肝油，強壯了一個國家”。挪威根據其國情，強調學生每天要吃一勺野生鱈魚肝油，結果大大提高了這個位于北極圈內國家的人均壽命和健康水平。世界衛生組織（WHO）的總干事曾贊許地指出：“希望通過科研和努力，使人們進入一個新時代，讓野生鱈魚肝油成為每天飲食的組成部分”。挪威現在已經是世界上著名的長壽國家。

重視營養科普，讓人民群眾接受平衡膳食的主張，可以預防許多疾病。采取有效的營養措施，能大幅度降低非傳染性疾病的發生率和死亡率。北歐國家芬蘭，有一個省非傳染性疾病的發病率很高，芬蘭將該省作為這些疾病的重點防治試點省，5年內用于宣傳教育和防治措施的經費約100萬美元。此后該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發生偏癱的患者數目大幅度減少，五年內總共節省了600萬美元的醫療支出，這是一個非常生動的事例。2

第三篇：食品營養與健康

姓名：石娟

班級：10史本班

學號：2010011100

1.營養的基本概念？

答：營養:指人體攝取、消化、吸收、利用食物中的營養物質以滿足機體生理需要的生物學過程。但從字義上講“營”的含義是“謀求”，“養”的含義是“養生”，“營養”就是“謀求養生”。養生是中國傳統醫學中使用的術語，即指保養、調養、頤養生命。而用現代科學的語言具體的描述“營養”可以說：營養是機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節各種生理功能，維持正常生長、發育和防病保健的過程。

2.從世界一些國家對國民的營養狀況重視，我國應重點解決哪些問題？

答：第一加強政府的宏觀指導，盡快制定相關法規，將國民營養與健康改善工作納入國家與地方政府的“十一.五”發展規劃；第二，加強對農業、食品加工、銷售流通等領域的科學指導，發揮其在改善營養與提高人民健康水平中的重要作用；第三，加強公眾教育，倡導平衡膳食與健康生活方式，提高居民保健意識和能力。

3.人體所需的最主要的營養素有哪幾類？第七大類營養素是什么？

答：（1）人體最主要的營養素有六種基本類型：碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和水，這些物質都以不同的方式存在于動植物食品中；（2）第七大類營養素是：膳食纖維。

4.健康的基本概念是什么？ 談談食物、營養與健康的關系？

答：（1）健康的基本概念：是指一個人在身體、精神和社會等方面都處于良好的狀態。傳統的健康觀是“無病即健康”，現代人的健康觀是整體健康，世界衛生組織提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應良好和有道德”。因此，現代人的健康內容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環境健康等。（2）關系：食物是我們人類每天都離不開的東西，而食物里又包含著我們人體所需要的營養，而營養又關系到我們人體的健康，所以三者有著密切的關系。人想吃出健康，如果不關心日常合理的膳食即所吃的食物，是會帶來永久性人體危害的。飲食養生，合理飲食，“因人而異、平衡適中”。不合理飲食，包括飲食營養不足，過量、過度，或飲食結構搭配不合理。如果我們想要健康，就必須合理飲食，還必須認識食物與營養，營養與健康，健康與食物三者的關系，三者是密切不可分的關系。總之，合理、均衡、科學的營養飲食與人類的興衰、繁榮與抗御疾病保持身心健康息息相關，科學飲食才能使我們以健康的體魄共享社會主義和諧社會和更美好的小康社會，享有更幸福的生活。

第四篇：食品營養與健康論文

食品營養與健康論文

【摘要】有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。這話很有道理，俗話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學，吃錯了也會導致疾病。現如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動著我們的神經。隨著生活水平提高，我們早已擺脫了東亞病夫的稱號。但肥胖等系列的現代病也開始纏繞國人，食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。關鍵詞：營養 健康 均衡 食品習慣

引言：

飲食要遵循食物中熱能和各種營養素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。大學生是青年中的一個特殊群體,正處于生長發育的中后期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等,是一生中各種營養素需要量最大的時期。但目前,我國大學生對營養素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何合理安排膳食,這些問題將影響大學生的成長和學習

正文：

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發現幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量最求多元化。

●要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。據WHO(聯合國世界衛生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

●其次我們應明白營養是什么

營養”作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。營養，是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養物質以滿足機體生理需要的生物學過程。營養學是研究食物中的營養素及其它生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響。合理營養是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養素，并保持各營養素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養。合理的膳食是形成和保持健康體魄，滿足體力及腦力勞動需要的巨大能量所必需的。研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。

人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質經體內代謝可釋放能量。三者統稱為“產能營養素”或能源物質。

正當我們吃的主食由粗變精之際，發達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養、注意膳食平衡！

在社會物質比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學或者說更有益于健康，是當前人們存眷的話題。有人將當前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“食齋”四大獨特的地方。從營養學角度來看，還是應該將這四大獨特的地方結合，合理搭配，有可能會更符合人們對各種營養的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。粗細搭配 科學研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。糧食在經過加工后，往往會喪失一些營養素，出格是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養素也恰是人體所需要或容易缺少的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標準粉的1/3，而維生素B1只有標準粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。但是何謂合理的搭配，配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養素齊全，比例適當，以滿足人體需要。合理的飲食搭配五種：1．粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風韻，有助于各種營養身分的互補，還能提高食品的營養價值和哄騙程度。2．副食品種類要多樣：葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質卵白質，各種新鮮菜蔬和生果富含多種維生素和無機鹽。二者搭配能烹飪制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養，又能增強進食要求，有利于消化吸收。3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以供給主要的熱能及卵白質，副食可以補充優質卵白質、無機鹽和維生素等。4．冷熱搭配平衡：“膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”。“食宜暖”，生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲咳，甚則爲泄。體虛胃寒的人，應少吃生冷，特別是在夏日更應慎重。也強調“饑時勿急，空腹忌冷”。相反的，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據報道，在華北地區食管癌高發區，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。古代醫學家孫思邈在《千金翼方》中也指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。”所以，膳食應當注意冷熱平衡。5．攝入與消耗平衡：人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語·鄉黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不能分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛不通，氣血凝滯故而”，都告訴我們飯后要適當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后散步有利于健康。

在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。縱觀我國中醫文獻，自古以來評論人體健康狀態時，常用“精、氣、神”三個字來描述身體健康。“精”字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以“精、氣、神”三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當是保證營養平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。

每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發膩，這就是“輕度酸中毒”的表現。富含礦物質和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補得當。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康。難怪古人詩云：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補信有之。” 膳食的酸堿平衡早已引起關注，大凡魚、肉、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。當然在我們進食時，也要注意有良好的就餐習慣食宜暖，少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”，生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲咳，甚則爲泄。體虛胃寒的人，應少吃生冷食物，特別是在夏日更應慎重。民間也強調“饑時勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據報道，在華北地區食管癌高發區，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。故古代醫學家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。”所以，膳食應當注意冷熱平衡。

●食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡

就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語·鄉黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進食前后的情緒平進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，與此相反則會危害脾胃。《素問·舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結。”很難設想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。”進食過程中一切反常的情緒都應盡力排除。

●音樂對于消化功能有很大裨益

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”因此，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。

●日常生活中要注意飲食衛生

“病從口入”這句話講的就是這個道理，要注意：1．養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。2．生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。3．不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。4．不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。5．不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康。6．不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

綜上所訴，讓我們以科學的營養為指導，做到均衡營養、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質的生活！●音樂對于消化功能有很大裨益

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”因此，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。

參考文獻：

趙霖教著 《食品、營養與人類健康 》

中國營養學會著《中國居民膳食指南》

孫思邈著 《千金翼方》 《論語·鄉黨》

（英）帕特里克·霍爾福德著《中國居民膳食指南2007》、李興春、王麗茹著《食物營養與合理搭配》

《營養圣經》

第五篇：食品營養與健康論文

飲食健康

內容提要：對新世紀人們的飲食習慣的了解，以及這種習慣存在的好處和弊端，根據自己的生活實際談談自己的感想。現在的人類的飲食習慣大致分為兩種，重口味型和重營養型。

關鍵詞：喜歡，口味，健康，飲食 主要內容：

人的一生始終都需要營養，營養是生命的源泉，是健康的根本。食品營養與健康，這門課程全面講述了人類飲食與健康的密切聯系，他是每一個人健康生活的必備寶典。世界是由物質組成的，人體也是由物質組成的。組成人體的物質成分有：水、蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽和維生素。也就是說人類的生命靠水、蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽等組成物質在內環境中的相互協調來維持的。

為維持生命、從事勞動、繁衍生息，就得必須從外界攝取食物。食品的選擇正是我們最關注的問題。

下面我從三個方面談談上完《食品營養與健康》這門課程之后我的心得。

一

所謂的食品營養與健康就是健康的飲食方式和健康的身體素質之間的關系。從字面上看，“營”就是謀求的意思，“養”是養生的意思，合起來就是謀求養生，具體地說，營養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維持生命活動的過程。對人來說，營養就是從外界攝取食物，經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持健康的身體素質。一個人的健康狀況取決于多種因素，如先天的遺傳、后天的生活條件、衛生狀況、飲食營養、愛好習慣、體育鍛煉、精神狀態等。在這些因素中，最主要、最經常起作用的還是飲食營養。人類從生命剛開始，就不斷地從母體攝取各種營養。出生后，除陽光和空氣外，人體完全要靠食物和飲水供給營養，以保證自身正常地生長發育，保持健康和進行各種活動。

二

新世紀人類的飲食習慣。21世紀，人類的飲食習慣大致分為兩種，注重口味而缺少健康意識的群體和注重健康淡化口味的群體。很顯然，前者更能趕得上潮流，體現了個人的愛好，但卻忽略了比潮流和時尚更重要的一點，那就是健康。在當今的生活形態中，人類主要的死亡病因，已由過去的傳染性疾病轉變為慢性疾病，即所謂的“文明病”。導致“文明病”最主要的原因就是錯誤的飲食習慣形成的營養不良。這也正好符合現代營養學家的觀點，他們認為“營養不良”包括營養過剩、營養不足和營養不均衡，從而導致人體內部免疫系統功能衰退或失調，進而導致疾病入侵。一切不良的飲食習慣都會影響人體正常生理功能的進行，因而必須糾正和克服一切不良的飲食習慣。

對人的味覺而言，口感最好的東西是脂肪。比如油，加入油的食品總會令人感到香噴噴的，不含油或含油低的食品給人的感覺會不適，寡淡。但是，食用過多飽和脂肪會增加人體的膽固醇，膽固醇是造成動脈硬化、心肌梗塞和其他疾病的原因。顯然在人類吃進的所有營養素中，脂肪遭到了最大非議。均衡是人類生存的一種最佳狀態，這也是另一類注重健康而淡化口味的群體的觀點，然而，這群人也忽略了一點，那就是一味的最求健康而淡忘了美食帶給他們的快樂。

三

人類怎樣才能達到美味與營養的均衡呢？在美食的誘惑與健康的要求中，現代人又多了一個發愁的問題。如何達到美食與健康兼得，既有口味又有健康，很多營養專家是這樣認為的，他們認為食物要有良好的色、香、味，能促進食欲，并易于消化吸收。食物中不含有對人體有害的物質。人類在追求美食的過程中會有反復也很正常，但無論如何，人類怕也擺脫不了。

人的本性之一：就是饞！中國古代，人們在青銅食器上鑄饕餮紋，“饕餮是警示不要貪食”，可見人的好吃早已定型。對于吃，用現在人類的生活態度來要求可能還比較合理一點，但能太放縱，也不能太挑剔。

當生活、工作環境和生理條件（如妊娠、哺乳、更年期）變化時，飲食營養的供給要做相應的調整避免營養素供給不足或過多。

營養素的供給量要略高于身體對營養素的需要量。營養素的需要量是維持身體正常生理功能所必需的最低基本數量，供給量應該比這更充裕些。

從人類的出現到進入二十一世紀，飲食這兩個字貫穿著人類的整個歷史，當然，也將一直延續下去。

從中國的飲食文化來看，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。