第一篇：15款博若萊葡萄酒品酒報告
15款博若萊葡萄酒品酒報告(2007/03/10 12:22)
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目錄： 酒色年華之色
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在葡萄酒的世界里，只有一種被稱為Fast Wine的葡萄酒是用來干杯、無需慢慢品的，而最為知名的就是博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）。它顛覆了紅葡萄酒或酸或澀的口感，更不會擺出一番矜持的架勢。甜美、新鮮，一股難以拒絕的嬌媚柔美，喝上一口就開懷地樂了，仿佛跳進了一大杯鮮榨的覆盆子、黑醋栗和紅櫻桃的果汁當中。新酒是無需品鑒的，那么法國博若萊產區除了盛產Fast Wine，就沒有別的酒了嗎？今天，就讓我們通過盲品，為博若萊驗明證身。因為，連許多法國人也認為博若萊只產新酒呢。
博若萊（Beaujolais）是位于法國科爾多省（C?te d'Or）南部的一個酒村，在勃艮第的最南端。這里98%的葡萄品種為佳美（Gamay）。Beaujolais區土壤淺薄，多是花崗巖層，特別適合Gamay葡萄的生長。事實也證明，在Beaujolais以外的地區栽種的Gamay普遍沒有Beaujolais區的好（當然會有一些例外），酸度過高。
博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）清淡-新鮮，富含果香，顏色光鮮，與其他紅酒不同的是，它的丹寧含量低，這主要原因就是采用了二氧化碳浸泡發酵法。二氧化碳浸泡發酵法的最大特色就是在浸泡過程中，提取必要的物質如色素、芳香物質等等，但是卻提取很少的丹寧。博若萊新酒是在法國唯一能喝到的當年生產的AOC級別的高檔葡萄酒。新酒不需要細品慢咽，經過適當的冰鎮（10～14攝氏度），是可以一飲而盡的好酒。迪寶夫貝弗塔莊園穆蘭風車紅葡萄酒
George Duboeuf，Moulin-A-Vent，Domain de la Tour du Bief AOC博若萊已逐漸成為一個眾人皆知的具有神奇魔力的名字，這要歸功于喬治 迪寶夫（George Duboeuf）這個品牌。迪寶夫因其高品質和獨特的個性而聞名全球，并被葡萄酒鑒賞家Robert Parker喻為“博若萊之王”，是法國葡萄酒中不可或缺的一部分。Moulin-A-Vent產區的名稱源于一部建于十五世紀的風車，它靜靜地被一片葡萄園環繞著，而這片葡萄園據說是博若萊10個Beaujolais Crus（博若萊特級）中的酒王之王。
產地：法國，博若萊年份：2004
參考價格：251.00RMB
酒 精 度：13%
類型：干紅葡萄酒
容量：750ml
專家評釋：①有煙熏和皮革味，入口果味多，回味長。②色澤明快，鮮艷的紫紅色，有烤面包的香氣，還有黑莓、松木的味道，有愉悅的丹寧感，構架豐滿。③有漂亮的紅色，有蘑菇、煙草、皮革和一點點辛辣味；入口果味突出，丹寧細致。④清澈透明的酒體，有紅寶石和紫色酒裙，有酸白菜和壞櫻桃發酵的味道，香味復雜，入口丹寧較細致。是一款需要長時間呼吸的酒。⑤有皮革和煙霧的感覺，紅櫻桃味易于接受，口感無太多特點，親和力好。⑥顏色鮮艷，花香持久、迷人，入口有很好的口感，丹寧適中，酒香充滿了整個口腔，是一個不錯的博若萊，與奶酪搭配不錯。路易亞都世家陽光城堡摩根法定產區干紅葡萄酒
Louis Jadot Chateau des Lumières Cru Morgon AOC
創建于1859年的路易亞都世家坐落于博恩（Beaune）—勃艮第（Burgundy）的心臟地帶。連續三代由Jadot家族掌管，現在的掌門人是Pierre Henry Gagey。濃郁的黑櫻桃、烘烤香氣與幾許野薔薇的芬芳交織融合，流露出該年份的非凡品質。這款酒回味中蘊含精致的黑莓果香，口味持久，耐人尋味。配餐建議：搭配意式菜肴十分理想，白肉類也是絕好的選擇。
產地：法國，博若萊
年份：2002
參考價格：263.00RMB
酒 精 度：13%
類型：干紅葡萄酒
容量：750ml
專家評釋：
①橡木味和香草味突出，有一點點礦物味道，入口平衡，從中間到最后，橡木夾雜果味的感覺很好。
②顏色深厚，有深紫色，明亮清澈；帶有香草、干蘑菇、黑櫻桃的味道，橡木和水果的香氣和諧，入口有好的結構和層次感，持久性也不錯。
③紫羅蘭色，聞起來有成熟的水果味，甚至是干果和香料的味道，入口后橡木與果香柔和，結構感不錯。
④味道好，有豐富的稻草、香草的味道，還有淡淡的皮革、真菌的味道，丹寧飽滿，再放段時間會更好，更柔和。
⑤有動物皮革、甘草、果醬的味道，口感復雜、飽滿，有一點酸，整體感不錯。
⑥有非常美的杯痕。香味和口感上都不錯，紅櫻桃的水果味明顯。結構扎實，很具挑戰性，搭配紅汁燉品較好。路易亞都世家雅克城堡風車溫慕林法定產區干紅葡萄酒
Louis Jadot Chateau des Jacques Cru Moulin-à-Vent AOC
在19世紀中葉，風車就已經不再磨米了，然而它卻一直傲立于海拔258米高的花崗巖錳礦石山丘上。Sauzet家族在1853年成了這座山丘的主人。1960年，風車尾柱的重置使風輪可以重新隨風旋轉。1999年Cur’s 75周年慶典之際，風輪終于也被更換。于是，在1910年受颶風襲擊損壞的風車終于再次啟航，直至今日，仍舊運行完好。錳礦石土壤也是該地區的標志之一。19世紀，這里以盛產質地堅硬的優質錳礦石而出名。大批的當地居民都以錳礦開采為生。1919年，錳礦開采時代結束，而錳元素卻留在了土壤之中，成了優質葡萄的天然肥料。礦工們則轉行做了酒農。今天的酒農便是礦工的后代。
產地：法國，博若萊
年份：2002
參考價格：340.00RMB
酒 精 度：13.5%
類型：干紅葡萄酒
容量：750ml
專家評釋：
①呈淡紫色，復雜感強，結構嚴謹，橡木桶味道濃，有櫻桃和白胡椒的味道，還有鐵質和花崗巖的感覺，是一款很扎實的酒。
②紫紅色，清澈明亮，果味均勻，有香草和烤果仁的味道，丹寧突出，收尾時干澀，建議這款酒應當醒酒后再飲。
③第一基調為果香與橡木香，搖動后酒精味脫離，厚實，易接受，感覺是橡木桶陳釀的。
④有橡木桶、黑莓和覆盆子的味道，口感濃郁，丹寧細致，色澤飽滿，是款成熟穩健的佳釀。
⑤紅中略帶紫色，但酒色濃度較低，開始有果醬的味道，但后來橡木味濃重，果味不夠持久；丹寧明顯，但口感偏酸。
⑥有著漂亮的顏色，有麝香、酒塞子的味道，是典型的博若萊產區的酒，溫度偏高，酒精味刺鼻，再涼一些會更好。路易亞都世家富勒麗澎榭城堡法定產區干紅葡萄酒
Louis Jadot Chateau de Poncié, Cru Fleurie AOC
這款酒產于總面積達850公頃的Fleurie產區，它也是十個Beaujolais Crus特級產區中的一個，于1936年9月11日確立。其法定要求單位產量為每公頃5800升，總產量約為375萬升即500萬瓶。風化粗沙花崗巖構成了這一地區土質的特點，因此產于此地的葡萄酒，色澤濃郁，以果香和花香為主，鳶尾花、紫羅蘭、紅色水果和桃，口感優雅、細致，一向被公認為十個特級產區中最富有女性氣質。不過，隨著陳年，這里的酒也會發展出一些辛香風味。
產地：法國，博若萊
年份：2004
參考價格：317.00RMB
酒 精 度：13%
類型：干紅葡萄酒
容量：750ml
專家評釋：
①紫羅蘭色，有肉質、蘑菇和熏肉的味道，精致，酸度持續時間長，有刺口感，回味時還有淡淡的礦物味。
②寶石紅色，清澈，有明顯的橡木和煙熏味，香氣和諧。口感有層次，干凈，持續性尚好。
③紅寶石色，是經?過橡木桶陳釀的，有皮革或動物荷爾蒙的味道，有層次感，回味時間長。
④有奇怪的味道，好像是香料或者草莓的味道，口感強硬，酸度高，平衡感不太好，可以再儲存一段時間。
⑤香味不夠清爽，有油的感覺，沒有太多吸引力。
⑥酒體厚實，入口圓潤，在口腔中停留的時間長，不斷地產生熏肉、干谷物的味道，是一款令人心動的酒。路易亞都世家康柏杰克爾城堡寶祖利山莊法定產區干紅葡萄酒
Louis Jadot “Combe aux Jacques” Beaujolais-Villages AOC
博若萊村莊級是博若萊產區的先行者。1950年4月，當博若萊村莊AOC產區確立之時，它是最先將“村”這個概念引入產區命名的。這以后，村莊級才得以在其他葡萄酒產區的原產地命名上廣泛使用。該地區酒清新帶有果味。39個不同村莊釀制的葡萄酒各具特色，此前酒標上只能體現各自公社的名字，例如Beaujolais-Salles, Beaujolais-Beaujeu 或
Beaujolais-Quincié，而今天，他們都以博若萊村莊級酒的形象面世。最初該地區的39個釀酒村也變成了38個。此酒最好以較低溫度飲用，以保持其精致的果香與清新、細膩的口感。配餐建議：搭配熟食及意餐口味頗佳。
產地：法國，博若萊
年份：2004
參考價格：201.00RMB
酒 精 度：12.5%
類型：干紅葡萄酒
容量：750ml
專家評釋：
①紫羅蘭色，清新的山楂、香蕉、小紅莓的味道，入口單一，口味不變，雖然有果香但還是有油膩的感覺。
②顏色鮮亮的紫紅色，香氣淡?，口感平直。
③年輕的紫羅蘭色，從香氣到口感都覺得酒精度高，而且酒精感脫離，酸度也比較高，果香味突出，丹寧較突出。
④深紫色，有草莓和香草的味道，是一款飽滿、女性化的酒，甜美，香味很好，有活潑的黑色漿果香。
⑤酸味很突出，有刺口感，香氣淡?弱。
⑥有蘑菇和木桶的味道，香味上不是很明顯，色澤暗紅，入口平滑。適合在餐后飲用，搭配奶酪、沙拉和巧克力點心。迪寶夫摩爾岡紅葡萄酒
George Duboeuf Morgon AOC
在葡萄酒的世界中有許多紀念圣徒的節日。對酒農來說最重要的莫過于每年11月11日的圣馬丁節，這在Morgan地區已經有幾個世紀的傳統。這天酒莊已收獲，雇農的雇傭勞動期也剛剛結束。每到這時，酒農便將葡萄藤插在帽檐上，耕農則把一束小麥別到帽邊上。雖然沒有什么正式的合同，雇主和雇農也要在這個時候達成一致，決定下一年的工作期限。這個習俗曾經沿襲了幾個世紀之久。如今，人們的雇傭工作方式早已改變了，但11月11日卻成了節日流傳下來。對于該地區的六大酒莊來說，圣馬丁日尤為重要，這天是該地區葡萄酒出廠的日子。
產地：法國，博若萊
年份：2004
參考價格：203.00RMB
酒 精 度：12.5%
類型：干紅葡萄酒
容量：750ml
專家評釋：
①有成熟果香，有黑色櫻桃、懸鉤子的香氣。入口細致，滿口果味，內斂，不張揚，成熟，高雅。
②深紫紅色，口感厚實，有甜感，收尾比較緊，有丹寧感。
③果香味濃，有一點點白胡椒的味道，丹寧柔和，酸度不高，回味時口感很舒服。
④有蔗糖、草莓、果醬的味道，酒精度偏高，口感柔和，無強烈的澀感，收尾時酸度將酒體襯托出來，平衡感好。
⑤入口簡單、平易，是一款以果香味為主的酒。
⑥有淡淡的杏的味道，很好，層次性明顯，不缺少果香，另外有橡木的味道，不太適合在常溫下飲用，建議14攝氏度飲用較好。圣黛伯莊園摩爾岡紅葡萄酒
George Duboeuf, Morgon, Domaine Jean Descombes AOC
這款酒產自土質為板巖碎花崗巖的Morgan產區，面積達1100公頃，在Beaujolais Crus中面積居第二位。這一地區的酒以豐滿圓潤的口感，以及雷擊碎紅色水果的奇特香味為主。這里有6個有名稱的葡萄園，朝向西南偏南面，分成三個條狀帶。這里的酒通常呈濃郁的寶石紅色，以核果香氣如杏、桃、櫻桃、李子為主，非常好的酒經過陳年也會發展成為成熟的果香，果仁和類似櫻桃酒的香氣，口感復雜強勁，富饒而有肉質，帶有當地的地氣特點。配餐建議：適合與帶汁肉、野味、奶酪搭配。
產地：法國，博若萊
年份：2004
參考價格：234.00RMB
酒 精 度：13%
類型：干紅葡萄酒
容量：750ml
專家評釋：
①有新鮮草莓、香蕉和植物的香氣，活躍成熟，果香豐沛，是一款比較清新的酒，收口有霧蒙蒙的感覺。
②紫紅色，口味淡，但是順滑，有淡淡的水果香，酒體軟，回味干凈，很平淡。
③誘人的櫻桃色，清新的蘋果與梨的味道，酒體均衡，偏甜，香氣、口感和回味都偏淡。
④紫色偏磚紅的酒體，香味怡人，有紅櫻桃、紅醋栗、香料、干稻草的味道；酒精味突出，口感上很張揚。
⑤香氣淡，味道上有湯煮的感覺，入口一般，有一定的厚度、寬度，口感上有一點尖刺感。
⑥具有成熟的紅色，蘋果的味道，入口有微微的酸感，持久性短，但還算不錯的一款酒。
寶祖利干紅葡萄酒
Beaujolais AOC
19世紀30年代，無論是飲食文化還是“里昂媽媽們”（當地餐館的主人或廚師，大多為女性）的俚語幽默，博若萊地區都是開放而無節制的。人們喝酒賭拳，Croix Rousse區節日上售出葡萄酒數量之多，被稱為“里昂第三河”的博若萊酒十分流行，城鎮的飯廳大罐地賣酒，幾乎每桌都會點上一罐這樣的葡萄酒。“里昂罐”或者“博若萊罐”成了葡萄酒的計量單位。一罐合108毫升，后來變為104毫升。博若萊酒看來總是狂歡與快樂的伴侶。
產地：法國，博若萊
年份：2004
參考價格：138.00RMB
酒 精 度：12.5%
類型：干紅葡萄酒
容量：750ml
專家評釋：
①香氣不錯，紅色果香和香蕉味明顯，入口圓潤，結構松散，口味短。
②紫紅色，清澈，果味輕盈，香味有留存，口感順滑，流暢，和諧，整體尚好。
③櫻桃紅，果香比較突出，有山楂味，丹寧細膩，簡單易飲，回味短，配紅汁?白肉較為突出。
④紅櫻桃的顏色，色澤很單，口感清新，酸度高，尾韻干爽，屬于清淡型的一款酒，適合清淡的菜肴。
⑤濃郁的玫瑰紅，有草莓和香蕉水的味道，口感柔順，入口協調、飽滿，親和力好，不復雜，適合中國人的口感。
⑥濃重的顏色，是一款非常平靜的酒，有木桶的味道，無論從顏色還是從口感來說都是如此，可以搭配野味。風信莊園弗俐葉紅葡萄酒
Fleurie, Domaine des Quatre Vents AOC
博若萊已逐漸成為一個眾人皆知的具有神奇魔力的名字，這要歸功于喬治·迪寶夫這個品牌。迪寶夫因其高質和獨特的個性而聞名全球，并被葡萄酒鑒賞家Robert Parker喻為“博若萊之王”，是法國葡萄酒中不可或缺的一部分。根據文字記載，釀酒技術可追溯至2、3世紀。博若萊的名字源自于9至11世紀統治廣闊領土的博若家族。雖北臨“村莊”和“酒莊”，但其先進的葡萄種植技術和技巧，使得博若萊的葡萄酒業始終領先一步。
產地：法國，博若萊
年份：2002
參考價格：282.00RMB
酒 精 度：13%
類型：干紅葡萄酒
容量：750ml
專家評釋：
①有煙草味，開始香氣收斂，入口甜度重，酸度不夠。
②明亮的玫瑰紅色，香氣暗弱，有烤肉和香料的香味，還有蘋果發酵的味道，口感很微妙，初入口微甜，體輕，平衡感好，收尾有微微的苦感。
③有年輕的紫羅蘭色，香氣閉塞，不充沛，果香基調，帶有一絲花香，入口后丹寧不太舒服，簡單。
④酒體色深，有豐富的果香和黑莓、黑醋栗的味道，口感上果香味濃，丹寧不突出，應放久些，口感則更佳。
⑤香氣淡，有澳大利亞堅果的味道，有點油膩感，入口有水感。
⑥顏色清亮，有新酒和羅勒香草的味道，很活潑，入口很張揚，作為餐前酒還是不錯的，很開胃。梵葉古堡紅葡萄酒
Chateau de Vierres Beaujolais-Villages AOC
博若萊已逐漸成為一個眾人皆知的具有神奇魔力的名字，這要歸功于喬治·迪寶夫這個品牌。迪寶夫因其高質和獨特的個性而聞名全球，并被葡萄酒鑒賞家Robert Parker喻為“博若萊之王”，是法國葡萄酒中不可或缺的一部分。根據文字記載，釀酒技術可追溯至2、3世紀。博若萊的名字源自于9至11世紀統治廣闊領土的博若家族。雖北臨“村莊”和“酒莊”，但其先進的葡萄種植技術和技巧，使得博若萊的葡萄酒業始終領先一步。
產地：法國，博若萊
年份：2004
參考價格：179.00RMB
酒 精 度：12.5%
類型：干紅葡萄酒
容量：750ml
專家評釋：
①柔美的果香，有櫻桃、白蘭地的味道，清新爽快，干凈，回味持續性好。
②紫紅色，入口結構一般，厚重，甜味明顯，協調性一般，有酒精感，特點不突出，尾味略苦，有點干。
③淡紫羅蘭色，有紅色水果和新鮮的花香。干凈，入口偏甜，回味不強，但很舒服。
④顏色漂亮，有香瓜和酵母的味道。口感圓潤，收尾好，酸度不高。
⑤果味香型，香氣較為簡單，入口平和，協調性好，特點不多。
⑥香氣濃郁，西柚味道明顯，但是口感過于酸，總的來說是一款普通的酒。博若萊村紅
Beaujolais-Villages AOC
博若萊已逐漸成為一個眾人皆知的具有神奇魔力的名字，這要歸功于喬治·迪寶夫這個品牌。迪寶夫因其高質和獨特的個性而聞名全球，并被葡萄酒鑒賞家Robert Parker喻為“博若萊之王”，是法國葡萄酒中不可或缺的一部分。根據文字記載，釀酒技術可追溯至2、3世紀。博若萊的名字源自于9至11世紀統治廣闊領土的博若家族。雖北臨“村莊”和“酒莊”，但其先進的葡萄種植技術和技巧，使得博若萊的葡萄酒業始終領先一步。
產地：法國，博若萊
年份：2005
參考價格：162.00RMB
酒 精 度：12.5%
類型：干紅葡萄酒
容量：750ml
專家評釋：
①香氣清新，有丁香和白色水果的味道，入口柔和，丹寧跳躍，比較簡單。
②玫瑰紅色，香氣清新，口味淡，酒體輕，較為上口，收尾有苦感。
③櫻桃色，酒體清澈，香氣較淡，很具內涵，口感不突出，回味輕，簡單易飲，無不悅之感。
④淡紫色酒裙，帶有草莓和紅櫻桃味，很平衡，比較淡，收尾有澀感，是很動人的一款酒。香氣不張揚，清淡，香氣有回味，口感圓潤。
⑤有博若萊村莊酒的特性，顏色明亮，香氣迷人，入口時水果味摻雜著酒香，是搭配小牛肉、煎羊腿的好選擇。路易亞都世家布魯依芭洛奎莊園法定產區干紅葡萄酒
Louis Jadot Domaine Balloquet Cru Brouilly AOC
“Brouilly”這個詞來源于“Brulius”，是當地一名來自羅馬的中尉的名字，原本并沒有名叫Brouilly的村落。過去，這里有16個村莊被授權向巴黎地區售酒。盡管如此，葡萄種植并不是這個地區的主要產業，只有1/5的土地被用來種植葡萄。和博若萊地區其他的產區一樣，Brouilly產區也有自己的傳說。傳說巨人Gargantua清空了他盛石頭的包袱就建成了Mont Brouilly。
產地：法國，博若萊
年份：2004
參考價格：277.00RMB
酒 精 度：13%
類型：干紅葡萄酒
容量：750ml
專家評釋：
①顏色上是很新鮮、誘人的紫羅蘭色，和諧，水果味濃，有草莓、紅櫻桃、礦物和灌木的味道。在口中成熟感非常好，很活躍。
②鮮亮紫紅色，果味很重，有黑櫻桃、干梅的味道，口感柔順，干凈，稍顯短促，適合靜飲。
③淺的寶石色，有淡淡的果香和花香，缺乏層次感，回味時間短，是一款在年輕時飲用的酒，14到16攝氏度飲用較好。
④口感活潑，顏色漂亮，紅色果香，味道十分迷人，有草莓、覆盆子的清新味道。有春夏交替的感覺，十分愉快。建議配以簡單的菜肴。
⑤色澤紅中帶紫，非常突出果香的感覺，很親和，酒體清淡，顏色非常亮麗，適合青年人或者初嘗酒者。口感非常適合中國人。
⑥具有草莓醬的顏色，水果和花香濃，屬于清澈的一款。入口平滑，沒有突出的跌宕感覺，平平淡淡，簡簡單單，易于接受。博若萊紅葡萄酒
Beaujolais AOC
博若萊已逐漸成為一個眾人皆知的具有神奇魔力的名字，這要歸功于喬治·迪寶夫這個品牌。迪寶夫因其高質和獨特的個性而聞名全球，并被葡萄酒鑒賞家Robert Parker喻為“博若萊之王”，是法國葡萄酒中不可或缺的一部分。根據文字記載，釀酒技術可追溯至2、3世紀。博若萊的名字源自于9至11世紀統治廣闊領土的博若家族。雖北臨“村莊”和“酒莊”，但其先進的葡萄種植技術和技巧，使得博若萊的葡萄酒業始終領先一步。
產地：法國，博若萊
年份：2004
參考價格：155.00RMB
酒 精 度：12%
類型：干紅葡萄酒
容量：750ml
專家評釋：
①紫羅蘭色，香料、酵母味較多，回味干凈，入口單一。
②深紫紅色，清澈，香氣馥郁，以水果味為主，口感上較為簡單，像果汁一樣，沒有太多感覺。
③紫羅蘭色，酒體澄清，初聞有橡木桶帶來的菌類味道，搖動后酒精味脫離，不張揚，回味短，不適合久放。
④香味甜美，有草莓、香蕉、梅子的味道。酸度小，尾韻較強，深度淺，適宜在低溫下飲用。
⑤色澤濃郁，稍顯活潑不夠，有香蕉、草莓氣味、不張揚，入口寬而薄，有酸度，柔和性較好，深度不夠強。
⑥無論是口感還是香氣，只是淡淡的水果味道，入口后味道馬上消失，應該是一款比較普通的酒。哥德利安寶祖利村
Claude Chonion-Beaujolais Villages
如果要尋找法國勃艮第產區歷史最悠久的酒莊，那么就不能不提Claude Chonion 由Cottin家族管理經營。但是Chonion家族對于葡萄酒的理念與熱情卻贏得了眾多葡萄酒愛好者的忠實追隨。飲用建議：飲用前1小時開瓶，溫度最好在16℃～22℃。
產地：法國，博若萊
年份：2005
參考價格：140.00RMB
酒 精 度：12.5%
類型：干紅葡萄酒
容量：750ml
專家評釋：
①口感、顏色和香味都較淡，有櫻桃紅和紫羅蘭色。口感有發酵過的梨子和酵母的味道。酒精感濃，在口中很活潑，苦味較重，持續性不錯。
②濃重的深紫紅色，香氣濃重，有草莓、甘草、荔枝、櫻桃的味道，口感上酸度過重，回味干凈。
③淺紫紅色，酒體清澈，果味突出，無層次感，酸度非常高，回味長，層次感單一。晶瑩的紅寶石色，黑色漿果香氣，有桃和桑葚的味道，是比較羞澀的一款酒。
④紅中帶紫，果香比較淡，入口有分層的感覺，酸、苦明顯，稍微有鐵銹腥味，深度一般，稍微有不悅的口感。
⑤櫻桃的顏色，水果的香味，入口酸，而且丹寧感重，與奶酪搭配應該是不錯的選擇。布菲古堡紅葡萄酒
Chateau de Buffavent Beaujolais AOC
波若萊已逐漸成為一個眾人皆知的具有神奇魔力的名字，這要歸功于喬治·迪寶夫這個品牌。迪寶夫因其高質和獨特的個性而聞名全球，并被葡萄酒鑒賞家Robert Parker喻為“博若萊之王”，是法國葡萄酒中不可或缺的一部分。根據文字記載，釀酒技術可追溯至二、三世紀。博若萊的名字源自于9至11世紀統治廣闊領土的博若家族。雖北臨“村莊”和“酒莊”，但其先進的葡萄種植技術和技巧，使得博若萊的葡萄酒業始終領先一步。
產地：法國，博若萊
年份：2004
參考價格：167.00RMB
酒 精 度：12%
類型：干紅葡萄酒
容量：750ml
專家評釋：
①顏色暗淡，不透徹，有明顯的蘋果味道，還有腐爛氣味和酵母的味道，口感上較為一般，沒有明顯的特點。
②清亮紫紅色，清新水果香味，有腐蝕葡萄的味道，口感輕盈，順暢，酒體相對輕，入口酸度高，回味短。
③年輕的櫻桃色，香氣單一，有淡淡的皮革味道，丹寧柔和，沒有太多的風格，回味較短。
④酒體深沉，回味有果實的感覺，復雜度和協調性還好，是一款簡單的酒。
⑤香氣清淡，有果醬和干紅棗的味道，香氣較短，飽滿性差，但協調性較好，口感稍有尖刺感，親和力好。
⑥顏色很誘人，但缺少清新的口感，適合在年輕的時候品嘗，現在感覺上有些沉悶，不透徹。
第二篇：葡萄酒品酒詞
尊敬的各位來賓:
大家好，歡迎來到北京張裕愛斐堡國際品鑒中心。（我是這里的品酒師***）今天我們要一起來品嘗的是愛斐堡的酒莊酒-----赤霞珠干紅和霞多麗干白。
那么首先給大家簡單介紹一下酒莊酒。酒莊酒和我們大家在超市里看到的酒是不一樣的。國際通行的對酒莊酒的定義：一是在適合種植葡萄的地域，擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是種植、釀造、灌裝全過程在自己的酒莊內進行。
簡單地說就是：酒莊酒采用更嚴格的種植，釀造，管理標準。對每一株葡萄樹給予專業的養護，嚴格限制單株產量和畝產量，讓每一串葡萄都充分的吸收陽光雨露，再加上收獲期的嚴格甄選，才能釀造成一瓶酒莊酒。
以我們張裕愛斐堡酒莊為例，酒莊毗鄰密云水庫，屬于大陸冷涼性氣候，土質屬于富含石灰質的砂礫質土壤，礦物含量極其豐富。可以說是自然環境得天獨厚。
葡萄園都在自然形成的山坡上，好處第一，葡萄可以充分的吸收光照，積累糖分和營養。第二可以保證排水性能優越，通透性好，因此葡萄為了獲取更多的水分和營養，根系會不停地向下扎，每一株葡萄樹根都深入地下5米以上，這就保證了葡萄能充分地汲取土壤深層的微量礦物養分。
同時張裕愛斐堡的專業葡萄種植師和釀酒師對葡萄園進行非常嚴格的管理。一畝地只種266株葡萄樹，每株葡萄樹都會剪掉大部分果實，只留下少量的葡萄串，一株葡萄樹只產一瓶酒。七分原料三分釀造，好葡萄才能釀造出好酒。這樣的管理條件下產出的酒，和超市里貨架上擺放的酒必然是有巨大差別，所以價格上也會真實的體現這種區別。這也是為什么超市里我們會看到很多酒非常便宜實惠，而酒莊酒動輒幾百甚至上千，這也是一部分原因。
介紹完了酒莊酒我們來看一下我們面前的這只杯子。
喝好的葡萄酒當然要選用合適的酒杯才能襯托酒的品質。所以我們在品酒的時候也需要注意酒杯的選擇。我們這里擺放了一些酒杯，大家可以看一下。酒杯我們會選擇透明無色，材質輕薄，郁金香型的高腳杯。這樣制作不僅是為了美觀大方，也是為了方便香氣聚攏在杯口，使我們聞香的過程更加愉悅。
我們先來說一下執杯方式。我們可能平常生活中喝酒不太注意也不太講究，也沒什么關系，你這樣拿杯，這樣拿杯都行，高興就好。如果您參加比較正式的場合，為了表現我們比較專業，那我們可能就需要注意一下拿杯子的方式。握住酒杯的底部，或者執杯柄都是可以的。為什么我們不建議大家這樣拿呢？（握杯底的執杯方式）首先您想碰個杯，不太方便。其次您這樣拿，會影響到我們觀察酒液，并且留下掌紋，不太美觀。另外，您這樣拿可以比較方便的晃杯，以獲取香氣。（正確的執杯）最重要的是，我們的掌心會有一個高于酒液的溫度，我們這樣執杯，手心的溫度傳遞給酒液，會影響酒口感。（握杯底的執杯方式）因為酒的適飲溫度都是不太一樣的。像冰酒，起泡酒適飲溫度基本上都在8°左右，干白在8-12°，干紅稍高一些在16-22°之間，溫度如果過高，會影響酒的風味。所以我們一般會選擇用持杯柱或者杯底的方式執杯。
好了，那我們面前現在是擺放了一排酒杯，長相各異，是為不同種類的酒準備的酒杯，在介紹不同的酒杯之前，我們有必要先來了解一下酒的不同分類。
酒的分類：
1狀態分：平靜酒，是相對起泡酒說的，也就是平靜狀態的酒。
起泡酒，大家可能最熟悉的就是香檳了。但是在這里還是要跟大家強調一下，只有法國香檳省的起泡酒才能被稱作是香檳。人家是注冊商標。沒辦法，所以全世界其他地方產的起泡酒都只能叫做起泡酒。當然，各個國家的起泡酒都有自己的稱呼，比如西班牙的起泡酒叫Cava，意大利的起泡酒叫Asti，德國的氣泡酒叫kept等等。
另外還有一些特種葡萄酒，比如加強型葡萄酒，給酒中加入酒精或者蒸餾酒以提高酒精度，加香型葡萄酒比如味美思，給葡萄酒中加入芳香植物賦予葡萄酒不同的香氣和風味等等。
2顏色分：紅，白，桃紅。工藝上是有所區別的。
紅葡萄酒帶皮帶籽發酵，酒的顏色來自果皮的顏色，口感上會帶有澀味物質單寧以及一些多酚類物質，具有抗氧化防衰老的效果。所以我們說吃葡萄不吐葡萄皮，營養都在果皮里。
白葡萄酒去皮去籽純果肉發酵，口感不含澀味，清爽可口，以酸味為主。白葡萄酒不是一定用白葡萄釀的，也可以用紅葡萄品種來釀造，因為去了皮，所以即使用紅葡萄品種也不會改變白葡萄酒的顏色。
桃紅葡萄酒介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，帶皮發酵，但是經過很短暫的浸漬就將果皮去掉了，所以顏色顯得清新浪漫，口感酸爽平衡。
3糖度分：甜，半甜，半干，干
干型酒含糖量非常少，在4g/L一下，幾乎可以說是不含糖。所以對于老年人，血糖血脂血壓高的人或者是糖尿病人，都可以適量的引用的一種酒。
甜型酒含糖量是最高的，在45g/L以上，比如我們的冰酒含糖量實在140g/L，所以嘗起來口感酸甜可口果香四溢，非常適宜女士口感。
半干半甜型的酒都是介于干型和甜型中間的酒。
不同的酒有不同的特點，為了展示并且將這些這些酒的特點最大化，我們會使用不同的酒杯來展示。
首先是這只紅酒杯：看上去非常飽滿大氣，這是為了使酒液和氧氣充分的接觸，以達到醒酒的效果。
白酒杯：略微苗條因為白酒更簡單宜飲，不需要過分醒酒，所以可以略小。
冰酒杯：跟其他的酒杯相比像一位美女，非常纖細小巧，容量也比較小，一方面是因為冰酒比較珍貴，不可能像干紅一樣用大杯子，可能倒兩杯一瓶就倒完了。另一方面，冰酒一般飲用溫度比較低，小杯子更容易保持溫度，不至于很快就變成室溫。
香檳酒杯：纖細苗條，跟冰酒杯非常像。香檳杯是不晃杯的，為什么呢，香檳里有氣泡，如果您拿到一瓶可樂，您會晃完再喝嗎，肯定不會，香檳也是一樣的道理。杯子樣子苗條修長也是為了讓您能更好的看到細膩均勻的氣泡緩緩上升的美麗景象。
白蘭地酒杯：白蘭地比較特別，它的執杯姿勢也與其他的有所不同。非常優雅大氣的方式，跟其他紅酒正好相反，這樣是因為需要把手心的溫度傳遞給酒，使白蘭地的香氣更好的揮發出來。
我們了解了酒的分類，酒杯的分類，那么下面我們就要來看看如何品鑒一款酒。
在品鑒之前，我們需要知道葡萄酒是有一個品鑒的順序的。因為酒的口感和濃郁度各有不同，所以我們推薦您使用先干后甜，先淡后濃，先新后陳的引用順序。那我們先以手邊這款霞多麗干白為例來學習品鑒過程。
我們用三個簡單步驟概括葡萄酒的品嘗過程：觀其色，聞其香，品其味。
第一步：觀色。葡萄酒不僅好喝，而且很好看。世界上沒有一款酒是相同的。不同的釀酒葡萄品種，不同的釀造工藝，不同年齡的酒顏色都會有區別。那我們怎么看酒的顏色呢，我們將酒杯對準白色的背景，或者舉向光源，去看酒的顏色，中心顏色還有邊緣的顏色。我們先拿手邊這杯霞多麗干白來看。
干白一般會呈現金黃色，如果顏色很淺，或者帶有一絲淡淡的綠色調調，那說明這是一款非常年輕的酒，或者是沒有經過橡木桶儲存。那我們愛斐堡的霞多麗干白是經過12個月的橡木桶儲存，所以顏色是非常漂亮的淺金黃色。如果陳年的時間比較長，顏色可能會偏深。如果有出現發橘色，棕色這樣的色調，可能酒就比較老了，如果酒的品質沒有問題，我們就會建議您盡快把它喝掉。
第二步：聞香。聞香要分成兩步進行。第一次聞香也被稱作是靜止聞香，是在不晃動酒杯時聞到的香氣，此時聞到的香氣比較清淡，也就是釀酒用葡萄品種的典型香氣，我們稱之為果香。第二次聞香時，我們會這樣晃杯，或者您也可以放在桌面上旋轉酒杯，讓酒液在被內做圓周運動，促使酒中隱藏的揮發性較弱的芳香物質揮發出來，你再聞，這時的香氣會非常飽滿濃郁，層次感分明，這些氣味里帶有釀造過程中賦予的特有的香氣，以及后期儲存過程中發展出的香氣，我們稱之為酒香。以我們現在手中的這杯霞多麗為例，晃杯之后您能聞到很優美的類似茉莉的花香。還有類似蘋果，菠蘿等熱帶水果的香氣以及優雅的橡木味。
第三步；品其味。輕輕吸入小口酒液，但不要馬上咽下去，用舌頭輕攪葡萄酒，讓酒液布滿口腔，并停留數秒，然后再咽下。這是為了讓我們舌頭上的味蕾能夠很好地接觸到酒液。因為我們知道味蕾在舌頭上不是均勻分布的，舌尖對甜比較敏感，舌兩側對酸比較敏感，舌后跟是苦味，澀味。我們這款霞多麗干白不會有什么澀味，但是會有很清爽的酸味，咽下之后會有想要流口水的感覺。酸味是一款葡萄酒酒的靈魂，所以一個很豐滿的酸味對葡萄酒是非常重要的。
再來看看我們旁邊這杯赤霞珠干紅，我們一樣按照觀色聞香品味的順序來品嘗這款酒。觀色：我們手中的這款赤霞珠干紅在白色背景板上表現出漂亮的深寶石紅色。如果您在看赤霞珠干紅時，看到酒的邊緣泛著紫暈，說明酒還很年輕，如果出現棕紅或者磚紅色，說明酒已經進入老年期，如果品質尚佳我們可能就需要盡快把它喝掉。干紅葡萄酒中可能會出現有沉淀這種現象。如果是懸浮狀的沉淀，說明酒在釀造過程或者是保存不當，出現一些問題，這酒可能就不適合飲用了，我們需要換一瓶。但如果是在杯底出現的結晶狀的沉淀，大家不用擔心，這屬于正常現象，我們用醒酒器將它過濾掉之后，不影響您的正常飲用。因為酒在長期的儲存過程中還是不停的繼續進行微涼的氧化，酒中的色素和單寧等分子會和氧氣結合產生沉淀，這是自然現象，甚至可以說明這款酒是經過了陳年品質不錯的一款酒。聞香：在靜止狀態下先從杯口深吸一口，您可以聞到青椒黑醋栗這樣的赤霞珠的典型性香氣。在我們搖杯之后再聞，此時酒香更加濃郁飽滿，可以聞到黑色水果香氣，以及橡木，煙熏，焦糖的香氣。
品其味：我們按照剛才所說的方法啜吸一小口，在口中輕漱幾下然后在咽下。您能感覺到，赤霞珠干紅和霞多麗干白口感上有著明顯的區別。赤霞珠干紅在口中表現非常濃郁，有明顯的澀味，也就是咽下后口腔的一種收斂感。后味也更加悠長。
通過這三步，我們的眼睛，鼻子，舌頭都享受到了美酒，可是耳朵受到了虧待，所以朋友們，讓我們一起來舉個杯吧，你也可以和您周圍的朋友碰個杯，再次歡迎您來到我們張裕愛斐堡酒莊，祝您在我們酒莊玩的愉快。
您還有什么問題都可以提一下，我可以為您解答。
說到碰杯，順帶一提，我們中國的酒文化博大精深，和西方酒文化還是有很大的區別。從碰杯的習俗上就能看出來。我們小輩和長輩碰杯，下級和上級碰杯，都會選用杯沿低于對方的杯沿的方式以體現對對方的尊重。但是在西方，為了聽到碰杯的響聲我們會選擇用杯肚相碰，這也體現了一種人人平等，輕松愉快的氛圍和意識。
在這里呢我也順便跟大家聊一聊大家在生活中可能會碰到的一些問題。比如有人會問：什么樣的酒是好酒？
其實這個問題我覺得是這樣，每個人的喜好不一樣，對酒的判斷也是有很大的區別。一款很貴的酒就一定好么，不一定，一款很實惠的酒就一定不如價格更貴的酒嗎？也不一定。所以說適合您的，您喜歡的就是好酒。但是我們確實對酒的質量還是會有一個判斷。在條件允許的情況下，我們肯定還是希望買到質量更好的酒，這時，您可以來看一下酒標。酒標上一般都會有一款酒的基本介紹。是什么品種，什么口感，酒精度，產地都會有一個描述。最簡單的判斷方法是，一瓶葡萄酒，他的產地限定范圍越小，這款酒的含金量相對就會更高一些。比如一款新疆赤霞珠干紅葡萄酒50多塊錢塊錢，他的產區可能只是寫新疆。但可能另外一瓶同樣是新疆赤霞珠干紅，產區會寫新疆石河子。那他的質量會相對要優于只寫產地新疆的這款酒。同樣，如果您拿到一款來自新疆張裕巴保男爵酒莊酒它的產地就會寫新疆石河子張裕巴保男爵酒莊葡萄園，那這款酒質量上就會更有保證了。如果您拿到一款酒背標上甚至會標明這款酒來自酒莊葡萄園1區，或者2區，或者3區，那這樣的酒品質可以說是相當不錯了。
這是一個簡單的判別標準，在判斷外國酒也是同樣適用。我現在手里拿到的這瓶張裕愛斐堡赤霞珠干紅特選級，他的產區不僅僅是北京密云，并且還會有在北京密云酒莊葡萄園一區。這樣的描述相對來說非常的準確，限定范圍很小，所以品質就會相對更有保證。所以以后您在超市里買酒，完全可以用這種方式多對比幾款酒，仔細閱讀一下酒標，您就會發現差距，自然就能甄別好酒
第三篇：葡萄酒的品酒知識介紹
品酒知識 場所
品酒的場所最好選在采光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光，都會影響眼睛對酒色的判斷，都不太理想，室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。室內應避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道，都應該避免。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。時間
理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔，專業性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說這個時段，人的味覺最靈敏。開酒
優美的開瓶動作是一種藝術，在國外，酒侍開葡萄酒是一種專業的表演，他的專業演出服及服務可以決定他的收入。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，容易撥斷木塞），沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鉆時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來）。如果是用所謂的“侍者之友”的專業開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去，留下一環（因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內），然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來”（注意！是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力）。如果發現軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預留未鉆入的最后一環鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。醒酒
為什么需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，所以一般好酒道的人都會按例在開瓶后等段時間，長短要視葡萄酒的“體質”而定，尤其是一些味道比較復雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來，不同的是，老酒可能會因年老體弱，比年輕的酒容易“感冒”，比方說老酒開瓶之后可能第二天以后就會明顯過于氧化及醋化，而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短（但不是絕對如此），厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。但如果僅僅只是打開軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白酒，可以不必花太多的時間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時候可能會有臭硫味（SO2）及一些異味出現，但只需幾分鐘就會散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物，對人體無害，如果隔些時間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質的問題了。辨酒
葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的，不應該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少于18個月），如薄酒來新酒；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質適宜現喝，不宜久藏；草莓紅色是已經成熟的酒（3—7年），開始老化，應現喝；褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤，普通的酒如果呈現這個顏色可能品質已走下坡。
葡萄酒的粘度：當轉動玻璃杯中的酒時，可觀察留在杯壁上的酒滴，業內人士稱之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。
杯裙：紅葡萄“杯裙”的色澤較復雜，從玫瑰紅經過棕色和橘黃色到藍紫色，這大部分取決于使用的葡萄品種，但是酒的生產年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說明產地的氣溫較高。聞酒 第一次先聞靜止狀態的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜，酒香可分葡萄本身所發散出來的果香（不單只有葡萄的果香），發酵時所產生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉變成的珍貴而復雜、豐富的酒香（Bouquet）。葡萄酒中含數百種不同的氣味，一般分成五類。第一類是植物香味，主要屬陳年香味；第二類是動物性香味，是耐久存的紅酒經過常年的瓶中培養后出現的香味；第三類是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之后會逐漸變淡、消失；第四類是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲存時間的延長，會變成較濃重的成熟果香；第五類是香料香味，是來自橡木桶的香味，大部分則屬于葡萄酒成熟后發出來的香味。
聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。嘗酒
口味：甜味、酸味、酒精以及單寧是構成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的質感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時有四種重要的資訊：“甜、酸、澀、余味”。品嘗方法：
1、讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然后才吞下體會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。
2、具體一點：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時喝酒一樣，但應避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應輕輕的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應在6—10ml之間。酒量過多，不僅所需加熱時間長，而且很難在口內保持住，迫使人們在品嘗過程中攝入過量的葡萄酒，特別是當一次品嘗酒樣較多時。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的整個表面，而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應一致，否則，在品嘗不同酒樣時就沒有可比性。當葡萄酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔后部。在口味分析結束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內表面，以鑒別尾味。根據品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內保留的時間可為2—5秒，亦可延長為12—15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留12—15秒。葡萄酒的儲存
1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤；
2、理想的貯酒溫度在10—16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%—80%，但濕度超過75%時酒標容易發霉；
3、恒溫比低溫更重要，要遠離熱源如廚房、熱水器、暖爐等，溫度比理想溫度高5—10攝氏度的恒溫處，遠比忽熱忽冷溫差大的地方理想，所以如果沒有理想的貯酒設備，又想買些酒放著慢慢飲用品嘗，可以用報紙、尼龍等材料包裝起來，這樣可減少外界溫度變化的影響，然后裝箱，再找最涼爽而且不受日照影響的地方來儲藏；
4、避免強光、噪音及震動的傷害；
5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味。
第四篇：葡萄酒品酒會上的十項準則
葡萄酒品酒會上的十項準則
來源: 酒立方 作者 酒立方 Total Views: 568
1關鍵詞:品酒會
不管你是否去過那些大型品酒會：上百瓶葡萄酒被打開，到處都有人在等著品嘗；以下的十條準則都有助于你在品酒會上過的更加愉快。它們也會有效降低像葡萄酒灑在你身上這樣的意外或是在女朋友、老板面前出丑的可能性。
1、交通
記住，任何時候只要涉及酒精，判斷力就會被消弱。在大型品酒會的場合，往往要喝很多酒。如果你準備要充分享受這些葡萄酒，請確定你已經安排了合適的交通工具。
2、時尚
不管你怎么穿，千萬不要穿白色的衣服！
3、吐酒
每張桌子上都有吐酒桶。你不需要把倒進杯子里的酒全部喝掉，大多數時候，酒瓶都有個控制噴嘴以限制倒出的酒在一盎司以內。但更常發生的情況是倒入杯中的酒要比一盎司多，這種時候，你可以喝一些部分，把剩下的倒進桶里。
4、女士也可以吐酒
在葡萄酒世界，女士吐酒不會被認為有失優雅。吐酒桶足夠大，你只需將頭伸到桶口的正上方，沖著桶沿吐，這樣就不會濺到你自己或是周邊人的身上。
5、四處留心
不斷留心你的四周。在大型品酒會上，你總會和一大群也端著酒杯的人有身體接觸。在不看一眼的情況下就后退或是轉身所造成的后果可要由你自己來承擔。
6、排隊
不管你相信與否，有一個方法可以移動向前去品酒。當有幾隊人在等待品嘗同一款酒時，最理想的是每人轉圈移動。如果在選酒臺前面每個人有序排隊，最前面的兩三個人倒完酒之后就應該從左邊或右邊離開。然后隊伍里的下一個人去倒酒，以此類推進行下去。通常來說，即使是非常擁擠的桌子前面最多也不會超過八個人在等，每個人都有機會。
7、問題簡單易答
如果你想和展臺主人或酒商聊幾句，不要忘記你后面還有人想要品嘗這款酒。如果想詢問產品的一些信息，那就提些簡單又易于回答的問題。如果想問的更深入，那么要一張名片，然后上網查詢就行了。
8、不要炫耀
沒有什么能比一個人拼命裝酷、讓別人印象深刻更能破壞氣氛了。在酒會上的每一個人都應該度過一個美好的時光，而不是看誰知道的最多或是誰去過國外的葡萄園。放松，分享其他人可以參與的故事；不管你做什么，都不要在酒商面前炫耀，這會讓他們對你的印象立馬變差；一味炫耀你也絕不會拿到站在你旁邊那位可愛女孩的電話號碼。
9、魚和熊掌
在酒會上兼顧食物和葡萄酒是個棘手的工作。為了增添樂趣，大部分酒會都提供有奶酪、薄餅和其他小吃，如何同時端杯酒、拿好盤子，還能騰出手吃東西？一個辦法是你可以抓著酒杯的底座，然后用同一只手托著盤子；更聰明的辦法是你可以帶一個小型能夾住酒杯的托架，離開的時候衣服上的污漬也會少一點。
10、認真品嘗
這取決于你去品酒會的目的，把它當作培訓課程還是放松的享受，有一些辦法可以延長味蕾的敏感度。品酒要從白葡萄酒開始，如果是氣泡酒更好；從酒體更輕、具有高酸度的白葡萄酒開始到酒體更強、更圓潤的果味白酒。如果是紅酒，也是同樣的原則，從酒體輕的皮諾酒開始到濃烈的卡本內葡萄酒。你要決定在不失去全部味覺感受的情況下最多能喝多少酒。如果你的舌頭承受不了下一款紅酒巨大的橡木和單寧味道，你可以回去喝兩三口干型的氣泡酒。氣泡會稍微刺痛你的舌頭，但它可以激活你的味蕾。
什么才是在大型品酒會上最重要的？就是放松、快樂的度過時光。這種酒會是一個品嘗很多不同葡萄酒的好機會；也是結識愛酒之士的捷徑，很多朋友都是在酒會上結下友誼的。
第五篇：葡萄酒品酒的基本小學問
葡萄酒品酒的基本小學問
導讀:著名品酒家Hugh Johnson在他的回憶錄A Life Uncorked中充滿愛意地寫道：“普魯斯特有他的瑪德蓮，而我有我的波爾多。”(Proust had his Madeleine, and I have myclaret)Medeleine是法國最著名的宮廷御用點心，claret則是老派英國人對波爾多紅酒的親昵稱呼。以如此充滿文藝氣息的文字寫出飲食，簡直像在輕喚自己的親密愛人
特邀討論嘉賓趙廣俊 紅酒品鑒師
好酒之人，紅酒品鑒從業5年，本職會計，后因愛好喝酒，遂棄商從酒，一心一意做起紅酒品鑒，藏酒無數，熱愛組織小規模的品鑒分享活動。
鑒別葡萄酒
關于葡萄酒，你該知道些什么：
如何鑒別葡萄酒的顏色？
葡萄酒的外觀主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對于質量好的葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。觀色時應把酒杯側斜45度，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說明已經過期了。在大多數正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當 干紅葡萄酒的顏色呈現咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。
喝葡萄酒的時候為何要搖晃杯子？
手握酒杯底托，輕輕地持續搖晃杯中酒，使酒體掛于杯壁上，能夠使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣。從酒杯正側方的 水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。這就是所謂的掛杯。
如何聞香？
將酒杯旋轉搖動后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特 有的“異香”。“異香”傳統上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而“醇香”一詞通常用于藏釀紅葡萄酒。對于藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。
如何品酒？
葡萄酒的酒香、滋味和特性是十分奇妙而復雜的：協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是清淡還是濃郁，是中度濃 郁，還是比較濃郁？紅葡萄酒丹寧酸太強或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀后給人的感覺是奇妙而溫馨的。上等的紅葡萄酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調都清晰可辨。好的紅葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。
保存葡萄酒
如何保存酒？
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。
如何醒酒？
醒酒的目的有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除；另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。紅酒被喻為有生命力的液體，因其含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分。丹寧酸跟空氣接觸之后所產生的變化是非常豐富的。醒酒即是令酒有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
當你在喝葡萄酒時，你能聊些什么？
即使俗氣，你也無法否認，紅酒還真是莫名其妙地代表了愛情。因為它或深或淺的桃紅顏色似足唇色？因為它復雜而精致的釀造方式如經營愛情一般費時費力氣？因為紅酒的貯存時間宛如真情般歷久彌新？還是因為苦澀與香甜的微妙比例宛如情感般難以言喻？大概所有以上均是答案。
一顆葡萄在變成酒之前要經歷怎樣的一段旅程，究竟有哪些過客的介入使它呈現出如今這口感這滋味，其實是一個無法詳細剖析解答的問題。釀酒的程序雖然既定可循，但種種微妙的化學作用實在難以預估。葡萄酒的年份、時節的更迭；泥土、葡萄、天氣與陽光之間的神奇互動，造酒的奇特藝術，醞釀發酵的神秘歷程，新酒開瓶的慶賀與喜悅，一如愛情道路上曲折而又甜蜜的種種。酒香纏繞在舌尖，幸福感則繾綣在心頭。
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