第一篇：餐飲服務重大活動的食品安全實施措施及安全事故應急預案

餐飲服務重大活動的食品安全實施措施及安全事故

應急預案

一、工作目的

規范重大活動餐飲服務食品安全監督管理工作，保證食品安全，預防食物中毒和食品污染事件的發生，確保重大活動的順利進行。

二、制定依據

依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等規定，結合本公司實際，制定本預案。

三、適用范圍

本預案適用于青島宏祥旺餐飲管理有限公司各項重大接待活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品安全監督工作。

四、工作原則

（1）預防為主。重大活動食品安全監督管理堅持預防為主、強化管理的原則，應加強重大活動食品安全監管工作的領導，做好食品安全監督、監測、評價及食物中毒和食品污染事件的應急準備工作，依法履行重大活動的食品安全監管職責。

（2）分工負責，責任到人。將食品安全監督管理落實到部門、責任人，層層負責。

五、組織領導

公司成立重大活動食品安全監督管理領導小組，負責各項重大活動食品安全的監督、檢查、處理。

六、職責要求：

1、承擔重大活動食品安全責任。

2、制定重大活動餐飲服務工作方案和應急預案，執行《食品安全法》規定和食品安全標準、衛生操作規范。

3、配備專職或兼職食品安全管理員建立餐飲服務人員健康檔案，餐飲服務從業人員取得健康合格證明后參加工作。

4、配合監督管理人員對主要餐飲食品實施48小時冷藏留樣工作。餐飲服務提供者不得擅自處理留樣食品。

5、落實和整改餐飲服務環節存在的食品安全問題，確保餐飲服務各環節符合食品安全規定要求。

6、建立食品原料、食品添加劑和食品用相關產品的采購查驗和索票索證制度，妥善保留采購票據等相關信息。

7、配合有關部門做好突發食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調查處置工作。

七、具體分工

1、項目主管：

①認真貫徹落實《食品安全法》，確保重大活動期間食品安全和參與者身體健康。

②對各崗位、責任人進行督導、指導。對重大責任事故進行處理； ③向餐飲服務食品安全保障部門提供相應的工作條件和所需的經費保障。

2、食堂管理員：

①具體落實各項食品安全措施，并進行日常檢查；

②對餐飲服務人員和后廚人員身體健康進行把關，保證全部服務人員持健康證上崗。③對食品安全隱患提出整改措施方案并及時整改到位。④對違反食品安全的操作、行為及時發現、及時處理，對保障食品安全工作有功人員進行獎勵。

3、大廚：

①負責食堂內部衛生環境清潔、干凈，冷凍設備完好有效； ②做好防鼠、防蚊蠅、防蟑螂工作； ③搞好每次活動的食品留樣； ④監督操作人員規范操作。

4、采購員：

①嚴把食品采購渠道，保證所采購物資符合食品安全標準； ②認真檢查供貨商資質、衛生許可證等，建立供貨同檔案。③保證倉庫物資堆放有序，保證倉庫清潔干凈、通風，嚴防食物霉變、過期；

④建立健全食品物資采購臺帳。

八、重大活動食品安全監督內容

⑴審查食譜、食品采購、食品庫房、從業人員健康、加工環境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣等內容；

⑵現場監督，對食品生產加工制作環節進行動態監督，行別是生產加工制作重點環節進行動態監督。

⑶有下列情形之一的食品，應停止使用： ① 食譜審查認定可能引發食物中毒的食品； ② 衛生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品； ③ 未能出示有效食品生產許可證的直接入口食品； ④ 超過保質期限的食品、食品原料、半成品和成品； ⑤ 外購散裝直接入口熟食制品；

⑥ 食品藥品監管部門為預防食物中毒而規定禁止食用的食品； ⑦ 法律法規規定的其他禁止生產經營的食品。

九、應急處理預案

發生可疑食品污染、食物中毒等突發事件時，應立即向所在地食品藥品監管部門和重大活動主辦單位報告并采取以下相應措施：

（1）配合醫療衛生機構搶救治療病人；（2）立即停止食品生產加工和供餐活動；

（3）保留造成或者可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

（4）配合食品藥品監管部門現場調查取證，如實提供食品留樣及相關證據和材料；

（5）依照食品藥品監管部門提出的監督意見立即整改。

第二篇：餐飲服務食品安全應急預案

餐飲服務食品安全應急預案

為了有效地預防和控制突發公共衛生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發生，維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發公共衛生事件應急條例》等相關法律、法規，結合本餐館實際，特制本預案。

一、組織形式：

本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構，職責分工明確，根據各自職責，實行食品安全追究制度。

二、工作原則：

由本餐館負責人統一指揮、統一布置、統一調配，對食品安全達到快速反應，分工協作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進行處理，實行專人負責負責，專人報告制度，發現問題及時報告本餐館負責人，同時上報上級有關部門，并制作突發公共衛生事件報告記錄，積極配合上級有關部門對事件的調查處理工作。

三、工作措施：

定期組織本餐館從業人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發公共衛生事件應急條例》等相關法律

法規，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現場查看餐館內的各項食品安全情況，發現問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度。

四、控制制度：

發現本餐館內發生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現場，及時上報有關部門的同時，做好消費者的解釋和相關食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，配合事故的調查處置工作。

年月日

餐館 食品安全培訓記錄表

年月日

餐館（店）

疑似食物中毒或食源性疾病登記表

年月日

第三篇：餐飲服務食品安全應急預案

餐飲服務食品安全應急預案

為了有效地預防和控制突發公共衛生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發生，維護消費者維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發公共衛生事件應急條例》等相關法律、法規，結合本餐館，特制本預案。

一、組織形式

本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員，食品原料驗收和食品添加劑管理人員，廢棄油脂管理人員的組織機構，職責份工明確，根據各自職責，實行食品安全追究制度

二、工作原則

由本餐館負責人統一指揮，統一布置，統一調配，對食品安全達到快速反應，分工協作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者進行處理，實行專人負責，專人報告制度，發現問題及時報告本餐館負責人，同時上報上級有關部門，并制作突發公共衛生事件報告記錄，積極配合上級有關部門對事件的調查處理工作。

三、工作措施

定期組織本餐館從業人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發公共衛生事件應急條例》等相關法律法規。餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現場查看餐館內的各項食品安全情況，發現問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度

四、控制制度

發現本餐館內發生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現場，及時上報有關部門的，做好消費者的解釋和相關食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影、配合事故的調查處置工作。

明都君悅商務酒店

2015年6月12日

第四篇：河東鄉餐飲服務重大食品安全事故應急預案

河政字[2011] 號

河東鄉人民政府

關于印發河東鄉餐飲服務環節重大食品安全事故

應急預案的通知

各村委會、駐鄉各單位：

為進一步規范我鄉餐飲服務環節重大食品安全事故應急處置工作，我鄉制定了《餐飲服務重大食品安全事故應急預案》。現將其印發你們，請認真貫徹執行。

河東鄉人民政府 二○一一年八月八日 河東鄉餐飲服務重大食品安全事故應急預案

1.總則

1.1 編制目的

為建立健全河東鄉食品藥品監管辦公室對突發餐飲服務環節食品安全事故應急機制，規范應急處置工作，有效預防事故發生和及時控制事態發展，保護人民群眾生命健康安全，最大限度地減少安全事故及其造成的人員傷亡和損失，維護社會正常秩序，促進我鄉經濟和社會事業和諧發展，編制本預案。

1.2 編制依據

依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《涼州區突發公共事件總體應急預案》、《涼州區重大食品安全事故應急預案》等法律法規和文件，制定本預案。

1.3 分級標準

本預案所稱餐飲服務重大食品安全事故，是指餐飲服務環節發生符合《涼州區餐飲服務重大食品安全事故應急預案》規定情形的下，分為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級和Ⅳ級的重大事故。

（一）Ⅰ級食品安全事故：對全鄉造成嚴重威脅，并有進一步擴散趨勢的特別重大餐飲服務食品安全事故。

（二）Ⅱ級食品安全事故：

1、對全鄉5個以上行政村造成危害的重大餐飲服務食品安全事故。

2、造成傷害人數超過100人并出現死亡病例；出現10例以上死亡病例。

（三）Ⅲ級食品安全事故：出現死亡病例；出現100人以上、300人一下健康損害癥狀的事故。

（四）Ⅳ級食品安全事故：出現50人以上、100人以下健康損害癥狀，但無人死亡的事故。

1.4 工作原則

（1）尊重生命，以人為本。把保障人民群眾的生命健康安全作為首要任務。

（2）科學決策，行動快捷。以先進科學技術為支撐，充分發揮專家的作用，依法規范救援；處置行動要迅速、快捷，及時有效開展各項工作。

（3）預防為主，群防群控。加強日常監測，及時發現、評估和預警，對可能引發的事故做到早發現、早報告、早控制。

2.組織體系

2.1 組織機構

根據事故性質和應急處置工作需要，成立由政府鄉長人組長、分管領導任副組長的食品安全事故應急領導小組，組建相應的應急工作隊伍，在鄉政府食品安全事故應急指揮部的統一領導下，具體實施餐飲服務環節重大食品安全事故的應急救援和善后處理等工作。指

2.2 應急處置組織職責

2.2.1 領導小組職責

領導、組織、協調事故應急處置工作，下達應急處置指令；負責重大事項的決策；批準決定啟動本應急預案；負責發布事故處置的重要信息；審議批準處置工作報告；向區衛生局、區食品藥品監督管理局報告事故處置情況。

2.2.2 應急工作小組組成與職責（1）組織協調組

由食品藥品監督管理辦公室牽頭負責，組織相關部門深入調查事故發生原因，作出初步調查結論。及時聯系衛生行政部門開展醫療救治、檢測和流行病學調查工作，涉及學校食堂的要及時聯系教育行政部門配合工作；匯總信息并組織專家進行情況分析，報告、通報事故處置進展情況。（2）事故查處組

由區藥品監督管理局稽查總隊牽頭負責，鄉食品藥品監管辦公室配合，迅速查辦案件，組織案件現場調查工作，依法實施行政處罰；對相關單位、食品采取行政強制措施；對涉嫌犯罪的案件及時移送司法機關。

（3）后勤保障組

由鄉政府辦公室牽頭負責，相關部門人員組成，負責對外宣傳，為事故處置提供后勤保障，如資金、急救藥品等；提供政策法規支持。

3.監測、預警與報告 3.1 監測系統

鄉食品藥品監督管辦公室建立餐飲服務環節食品安全檢查體系，加強日常監管，及時研究分析餐飲服務環節食品安全形勢，對全鄉的餐飲服務環節食品安全問題做到早發現、早預防、早整治、早解決。

3.2 預警系統 3.2.1 建立預警制度

鄉食品藥品監督管辦公室承擔餐飲服務環節食品安全狀況調查和監測工作，加強日常監管，及時搜集有關信息，分析對公眾健康的危害程度、可能的發展趨勢。

3.2.2 根據可能發生的餐飲服務環節食品安全事故的性質、危害程度，將我鄉餐飲服務環節食品安全事故預警級別分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ級，并依次用紅、橙、黃、藍色表示。發現餐飲服務環節食品安全事故隱患，應立即向區衛生局提出風險評估的建議，并提供有關信息和資料。

3.3 報告制度

報告分為：初次報告、階段報告、總結報告和其他報告。（1）初次報告。應盡可能報告事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、事故發生后采取的措施、控制情況和事故的簡要經過。

（2）階段報告。對初次報告的情況進行補充和修正，還要報告新發生的情況，包括事故的發展與變化、處置進程、事故原因等。（3）總結報告。及時對事故的處置工作進行總結，包括重大安全事故鑒定結論，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

（4）其他報告。指根據情況向區疾病預防控制中心或區公安局等部門報告。

4.應急響應程序（1）響應啟動

在所屬轄區發生1.3節所列情形的重大事故后，應立即向鄉領導報告。鄉餐飲服務環節食品安全事故應急領導小組決定啟動應急預案。（2）組織實施

組織協調組接到應急領導小組組長或副組長啟動應急預案的指令后，立即按職責開展工作：向區衛生局報告工作進展，聯系相關職能部門，組織協調其他小組開展工作。

事故查處組在接到組織協調組的通知后，立即組織執法人員前往事故現場進行調查取證，調查結束后按3.3報告制度的要求作出初次、階段和總結報告。調查過程中有需要其他職能部門協助、尋求專家咨詢的，應及時與組織協調組聯系。

組織協調組在接到事故查處組的信息反饋后，應立即按要求聯系有關部門、專家，提供技術支持，并視處置進展需求，通知后勤保障組落實資金、急救藥品、宣傳，法律法規支持等項工作。

組織協調組在收到事故查處組的階段和總結報告后，負責向區衛生局報告事故的基本情況、事態發展和救援進展的情況。（3）響應結束

餐飲服務環節食品安全事故隱患或相關危害因素消除后，事故處置工作終結。組織協調組上級部門有關專家分析論證結果，提出終止響應的建議，報告區衛生局批準宣布應急響應結束。

5.后期處理 5.1善后處理

事故發生后，在鄉政府的領導下全力配合其他部門做好善后工作。

5.2 責任追究

在對餐飲服務環節食品安全事故的預防、通報、報告、調查、控制和處置過程中，各有關部門和人員未依照本預案的規定履行職責，存在玩忽職守、失職、瀆職情形的，或者遲報、瞞報、漏報重要情況的有關責任人，依法追究其行政責任；構成犯罪的，依法移送司法機關追究刑事責任。

5.3 總結報告

餐飲服務環節重大食品安全事故處置工作結束后，鄉食品安全應急領導小組對事故發生的起因、性質、影響、后果、責任和應急決策能力、應急保障能力、預警預防能力、現場處置能力等問題進行調查評估，總結經驗教訓，提出改進應急救援工作的建議，完成應急救援總結報告，上報區衛生局。

6監督管理 6.1培訓與宣傳

食品藥品監管辦公室應加強餐飲服務環節重大食品安全事故應急處理人員的教育培訓工作，提高應急處理組織實施技能和水平，重對擴大消費者進行食品安全知識的宣傳教育，普及預防、避險、自救等應急防護知識，提高消費者的風險和責任意識，正確引導消費。

6.2 演練

食品藥品監管辦公室負責與其他部門協調，組織相應的專項應急演練，明確演練的隊伍、內容、范圍、場所、頻次、組織、評估和總結等。7.附則 7.1 名詞術語

餐飲服務，指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。

食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

7.2 預案管理與更新

本預案由鄉食品藥品監督管理辦公室制訂。本預案根據情況變化，及時進行調整和修訂。7.3 預案實施

本預案自發布之日起實施。8.附錄

8.1 河東鄉食品藥品監管辦公室餐飲服務環節食品安全事故應急工作領導小組名單

河東鄉食品藥品監管辦公室

餐飲服務環節食品安全事故應急工作領導小組名單

組 長：張萬明 黨委副書記、政府鄉長 副組長：徐成功 鄉武裝部長 成 員：劉國強

張菊梅于天銳張特年楊生泉王開理孫瑞德王生輝鄉政府副鄉長 鄉政府文書 河東派出所所長 鄉司法所所長 鄉衛生院院長 鄉教育干事 鄉畜牧站站長

鄉食品藥品安全監管專干

第五篇：餐飲服務食品安全事故應急預案

食品安全突發事件應急處置預案

＊＊＊＊度假酒店餐飲部

二○一三年九月二十一日

食品安全突發事件應急預案

目錄

第一章 總則........................................２

1.1、目的和依據．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．...．２

1.2、適用范圍................................２ 第二章 組織機構成員名單及職責......................３ 2.1、組織機構.................................3 2.2、突發事件應急處置小組成員名單..............3 2.3、小組各成員職責............................4 第三章 預警及上報..................................４ 3.1、預警等級..................................4 3.2、預警與報告................................5 3.3、報告制度..................................6 第四章 應急處置結束響應．．．．.......................７ 4.1、應急處置..................................7 4.2、響應結束..................................9 第五章 演練.........................................9

第一章 總則

食品安全突發事件應急處置預案

1.1、目的和依據

為了在發生突發事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》之相關規定，按照做好餐飲服務食品安全事故應急處置工作的要求，結合餐飲服務業實際情況，制定本應急預案。1.2、適用范圍

轄區內餐飲服務單位在經營過程中發生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。

第二章 組織機構成員名單及職責

2.1、組織機構

為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發事件應急處置小組，小組的成員構成參照餐館安全管理委員會現有模式。

2.2、突發事件應急處置小組成員名單：

組長：駐店總經理

副組長：副總（總監）、行政總廚、餐廳負責人、保安部經理

成員：財務、后勤負責人、值班員、樓面主管、辦公室主任、前廳部經理、維修部主管、（機構人員通訊錄）。2.3、小組各成員職責：

組長：負責突發事件應急處置小組的組織、指揮、協調；

副組長：負責突發事件應急措施落實情況的檢查、指導； 成員：負責所轄部門應急措施的落實、救援組織和善后處置，協助小組處置各類突發事件。發生突發事件時，在處置小組成員到達之前，由總值班員負責前期處理。

保安部：仔細觀察區域內各種人員的動向，發現可疑情況，立即通知領班與樓面主管前去查看。

第三章 預警及上報

3.1、預警等級

按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴重后果，將食品安全事故分為四級。即：特大食物中毒事件為一級、重大食物中毒事件為二級、嚴重食物中毒事件為三級，較嚴重食物中毒事件為四級。并按照事故的嚴重性和緊急程度，分別以紅色、橙色、黃色、藍色予以標志。

（一）紅色預警（Ⅰ級）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數超過300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產生嚴重后果的；

（二）橙色預警（Ⅱ級）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的;

（三）黃色預警（Ⅲ級）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學校、地區性食物中毒事件或發生在重要活動期間。

（四）藍色預警（Ⅳ級）：一次事故造成50人以下中毒，但無人員死亡的。3.2、預警與報告

（一）預警

１、加強日常監管

加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環節的高風險食品（冷、生食品）的日常監管，通過監管及時作出預警。

２、建立舉報制度

任何單位和個人有權向縣食品藥品監督管理部門舉報餐飲服務環節的食品安全事故和隱患，以及監管相對單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故上報職責的行為。通過舉 5

報信息及時作出預警。

3、應急準備和預防

及時對可能導致食品安全事故的信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。

接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關注事態發展，并按照預案做好應急準備和預防工作；突發事件發生時及時上報，做好應急準備工作。做好可能引發重大食品安全事故信息的分析、預警工作。

（二）報告 3.3、報告制度

發生中毒的賓館、飯店、所在單位和個人、最初接診的醫療衛生機構以及其它法定報告人，在得知突發食物中毒事件后，應按《突發公共衛生事件應急條例》及衛生部《食物中毒事故處理辦法》和本預案規定報告。

（1）按照上述規定屬于較嚴重食物中毒事件（Ⅳ級）的，應當于２小時內報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部門；

（2）按照上述規定屬于嚴重食物中毒事件（Ⅲ級）的，應當于１小時內報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部 6

門；

（3）按照上述規定屬于重大食物中毒事件（Ⅱ級）或者特大食物中毒事件（Ⅰ級）的，應當立即報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部門；

（4）事故發生在學校或全國性重要活動期間的，應當立即報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部門；

（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。3.4、責任報告單位

（1）餐飲監管部門；

（2）餐飲服務單位及食品安全事故發生（發現）單位；

（3）接診食品安全事故受害患者的醫療衛生單位； 3.5、責任報告人

（1）行使監管職責的縣食品藥品監督管理部門以及其他單位相關工作人員；

（2）從事餐飲服務行業的工作人員；

（3）消費者。

第四章 應急處置及結束響應

4.1、應急處置

（一）餐飲服務經營者

餐飲服務經營者發現食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，按《突發公共衛生事件應急條例》及衛生部《食物中毒事故處理辦法》和本預案規定向縣食品藥品監督管理部門和衛生部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

（二）、食品中毒事件應急措施

１、在餐館內發現任何人有中毒癥狀，撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援；

2、保護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、前廳部在大堂車道上安排好車位以便警車和救護車到達及離開時用；

6、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

7、保安部將有關資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

8、發現投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；

9、屬在餐廳用餐客人，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

4.2、響應結束

救援工作完畢后，保護好現場防止事故擴大和損失加重，進行食物中毒資料整理，進行現場清理、消毒，恢復正常狀態各項工作。

第五章 演練

按照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，針對餐飲服務業的工作,保證一旦發生險情，指揮機構能正確指揮，救援隊伍能根據各自任務及時有效的排除險情，控制局面，搶救傷員，做好應急救援工作。每次演練結束后，及時做出總結，必要時對應急響應的要求進行調整或更新。并將演練報告按時上報領導小組。由領導小組對演練全過程進行評估，針對演練過程中出現的各類搶險小組不能協調作業，物資不足，現場救援工作混亂等問題安排安及時整改，完善預案，并將整改結果記錄以備后查。

5.1演練目的

（1）使應急人員掌握事故發生時“做什么”、“怎么做”、“誰來做”及相關應急責任；

（2）測試預案的充分程度，提高預案的可操作性和實用性；（3）測試預案的有效性和應急人員的熟練性；

（4）測試應急的反應裝置、設備和其它資源的充分性；

（5）通過演練來判別和改進應急預案中的缺陷和不足。5.2演練安排

此預案的演練由餐館安全管理委員會負責組織、實施。（每半年進行一次演練）。