第一篇：中心幼兒園飲食管理類(lèi)制度

飲食衛(wèi)生管理制度

——目 錄——

一、金煤幼兒園總務(wù)主任崗位職責(zé)…………………………03

二、金煤幼兒園炊事員崗位職責(zé)……………………………04

三、金煤幼兒園安全制度……………………………………05

四、金煤幼兒園飲食管理制度 ……………………………08

五、金煤幼兒園健康檢查制度………………………………09

六、廚房衛(wèi)生消毒制度……………………………………………11

七、食堂財(cái)務(wù)制度…………………………………………………12

八、金煤幼兒園預(yù)防食物中毒制度…………………………13

九、金煤幼兒園傳染病管理制度……………………………15

十、金煤幼兒園幼兒膳食烹飪制作衛(wèi)生要求………………17

十一、金煤幼兒園烹調(diào)加工管理制度………………………18

十二、食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度…………………………19

十三、金煤幼兒園膳食管理細(xì)則……………………………21

十四、金煤幼兒園食堂衛(wèi)生九項(xiàng)基本要求…………………23

十五、金煤幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度………24

十六、金煤幼兒園采購(gòu)驗(yàn)收制度……………………………25

十七、金煤幼兒園食堂倉(cāng)庫(kù)保管制度………………………26

十八、金煤幼兒園食品留樣試嘗制度………………………28

十九、金煤幼兒園原料采購(gòu)索證制度………………………29

二十、餐具用具衛(wèi)生消毒制度…………………………………………30 二

十一、粗加工管理制度 …………………………………………30 二

十二、配餐制度………………………………………………………31 二

十三、食品衛(wèi)生五四制度…………………………………………31

一、金煤幼兒園總務(wù)主任崗位職責(zé)

一、根據(jù)幼兒園行政后勤工作計(jì)劃及教育教學(xué)需要，組織、指導(dǎo)、檢查后勤事務(wù)、食堂及保管工作，根據(jù)存在的問(wèn)題與分管園長(zhǎng)協(xié)商調(diào)整后勤工作計(jì)劃。

二、協(xié)助分管園長(zhǎng)做好后勤人員的政治思想工作，調(diào)動(dòng)其工作積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性。

三、協(xié)助分管園長(zhǎng)主持后勤工作會(huì)議，指導(dǎo)、落實(shí)分管的工作人員履行崗位職責(zé)，協(xié)助做好考核、評(píng)估工作。

四、全面掌握幼兒園物品采購(gòu)、財(cái)產(chǎn)保管情況，提高財(cái)產(chǎn)的效用。

五、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生及管理工作，嚴(yán)防食物中毒，搞好成本核算。

六、加強(qiáng)節(jié)支宣傳，制定有關(guān)制度，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

七、協(xié)助分管園長(zhǎng)做好臨時(shí)工的錄用、合同簽定、評(píng)估考核等管理工作。

二、金煤幼兒園炊事員崗位職責(zé)

一、遵守幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，熱情為教職工及幼兒服務(wù)。

二、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好適合幼兒口味的飯菜，做到色、香、味俱全，并節(jié)約水電、煤氣等。

三、經(jīng)常主動(dòng)了解教師、幼兒對(duì)伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，盡力做到葷素搭配、干稀搭配，經(jīng)常調(diào)換花色品種，每周不重復(fù)食譜，保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。

四、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，食物要燒熟煮透，買(mǎi)來(lái)的熟食要加熱消毒，不給幼兒吃腐爛、變質(zhì)的食物，嚴(yán)防食物中毒。

五、切菜使用的刀、板要生、熟分開(kāi)，菜要洗干凈，先洗后切并保持廚房清潔衛(wèi)生，餐具及其他炊具要清洗干凈，幼兒的碗碟等餐具要嚴(yán)格把好消毒關(guān)。

六、注意個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣服），上崗要穿戴工作衣帽，大小便脫工作服，便后用肥皂洗手，不隨地吐痰，操作時(shí)不抽煙。

七、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，保證有足夠的飯菜供給，又不浪費(fèi)，并保證充足的夏涼冬熱的開(kāi)水供給。保證職工的伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)員工的膳食，帳目日清月結(jié)。

八、嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)操作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)設(shè)備有安全隱患應(yīng)及時(shí)報(bào) 告，以便及時(shí)維修。

三、金煤幼兒園安全制度

一、防火、防盜

1、門(mén)衛(wèi)及值班人員，要堅(jiān)守崗位，定時(shí)開(kāi)關(guān)大門(mén)，做好來(lái)客登記，防止陌生人進(jìn)園。

2、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用煤氣，經(jīng)常檢查氣管道、閥門(mén)轉(zhuǎn)接口。杜絕不安全因素。

3、各處室人員下班前應(yīng)進(jìn)行安全檢查。貴重物品鎖進(jìn)櫥柜，關(guān)好水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)、煤氣等，插鎖好門(mén)窗。

4、全體工作人員要懂得消防常識(shí)，愛(ài)護(hù)消防器械，滅火器藥定期更換，定人定點(diǎn)保管使用。

5、不得隨意改變電路或亂牽電線(xiàn)，嚴(yán)禁使用電爐。

6、值班人員換崗時(shí)必須有交接手續(xù)。

7、保持通道暢通，走廊及樓道不得放置物品。

二、防藥物、食物中毒

1、醫(yī)務(wù)人員應(yīng)保管好藥物，注意處理變質(zhì)和失效期的藥品，幼兒服藥時(shí)要仔細(xì)核對(duì)。

2、做好醫(yī)療器械的消毒工作，嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，掌握預(yù)防接種禁忌癥和藥物過(guò)敏史。

3、劇毒藥品（鼠藥、消毒水等）嚴(yán)禁放在班上或幼兒能碰觸到的地方。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做好飲食衛(wèi)生工作。食具、炊具每餐消毒（煮沸后30分鐘）；不買(mǎi)、不做變質(zhì)的食物；嚴(yán)格遵守安全食用的要求，買(mǎi)來(lái)的熟食要加熱，消毒后再吃。

三、防幼兒走失

1、幼兒必須由其監(jiān)護(hù)人接送，臨時(shí)有他人代接，必須有家長(zhǎng)事先委托或與監(jiān)護(hù)人電話(huà)確定后方可接走。

2、非接送時(shí)間幼兒不得隨便離園。有特殊情況需要提早接孩子的，必須填寫(xiě)“離園條”經(jīng)由本班教師或園長(zhǎng)簽字后方可離園。

3、超過(guò)離園時(shí)間，當(dāng)班教師將未接走的幼兒送交值班室交給值班人員。

4、值班人員要與老師做好交接工作，填寫(xiě)交接單，點(diǎn)清幼兒人數(shù)并認(rèn)真組織，照看早來(lái)、遲接的幼兒，確保幼兒的安全。

四、定期、定人、定點(diǎn)進(jìn)行安全檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情及時(shí)處理或向有關(guān)人員報(bào)告

1、班級(jí)用具、玩具、電器設(shè)備的使用安全由各班班主任每日檢查。

2、房屋、戶(hù)外場(chǎng)地、運(yùn)動(dòng)器械的使用安全由分管園長(zhǎng)協(xié)同有關(guān)人員每日巡視檢查。每月做一次檢查小結(jié)，提出整改建議。

3、各處室下班后水、電、門(mén)、窗等關(guān)鎖情況由行政值日人員檢查。

4、各重點(diǎn)、要害部門(mén)由分管園長(zhǎng)協(xié)同有關(guān)人員每周檢查一次。

五、安全教育與防險(xiǎn)訓(xùn)練

1、各班保教人員要把安全教育列入課程，教育幼兒不玩火、不玩危險(xiǎn)游戲、不碰觸危險(xiǎn)物品、不接受陌生人的東西、不跟生人走等，增強(qiáng)幼兒自身保護(hù)意識(shí)。

2、保教人員增強(qiáng)安全意識(shí)，堅(jiān)持安全操作，熱燙食品、開(kāi)水等均應(yīng)待溫度適宜時(shí)再端入班上，并放在安全的地方，避免幼兒碰撞燙傷。戶(hù)外活動(dòng)要注意安全指導(dǎo)，防止幼兒摔傷及其他意外事故的發(fā)生。

3、定期進(jìn)行安全防范訓(xùn)練，遇到險(xiǎn)情要采取相應(yīng)措施，確保幼兒安全。

4、幼兒在園內(nèi)出現(xiàn)意外事故要求做到： ①及時(shí)報(bào)告主管園長(zhǎng)； ②和保健員聯(lián)系； ③視情節(jié)帶幼兒去醫(yī)院； ④即刻通知家長(zhǎng)。

四、金煤幼兒園飲食管理制度

一、幼兒的伙食應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)（由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保健人員、教師代表及家長(zhǎng)代表），定期召開(kāi)會(huì)議研究幼兒伙食問(wèn)題。

二、把飲食衛(wèi)生工作列入幼兒園工作計(jì)劃，做到有領(lǐng)導(dǎo)、有組織、有部署、有檢查、有總結(jié)。

三、伙食費(fèi)實(shí)行專(zhuān)款專(zhuān)用，做到精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支。

四、按一餐二點(diǎn)制定的食譜，注意調(diào)配花樣，適合幼兒的年齡，保證幼兒得到各種營(yíng)養(yǎng)素和足夠的熱量。

五、教職工伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不侵占幼兒伙食。

六、做好食品驗(yàn)收工作，并做好記錄。幼兒食品留樣必須根據(jù)要求保量、保時(shí)。

七、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前要用流動(dòng)水洗手，飯桌用消毒水擦洗干凈。

八、保健人員按要求定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)量。

九、加強(qiáng)體弱兒飲食管理。

十、及時(shí)向家長(zhǎng)公布食譜，聽(tīng)取家長(zhǎng)的建議。

五、金煤幼兒園健康檢查制度

一、嬰幼兒入園前必須到當(dāng)?shù)貗D幼保健機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面體檢，體檢合格者方可入園，對(duì)離開(kāi)園三個(gè)月以上或有傳染病接觸史的兒童應(yīng)檢疫42天，經(jīng)重新體檢證實(shí)其健康后方能回園。

二、兒童定期健康檢查

1、對(duì)園內(nèi)全體兒童進(jìn)行健康檢查，2—3歲幼兒每半年檢查1次，3歲以上兒童每年檢查1次，每半年測(cè)量身高、體重各一次，4歲以上兒童每年檢查視力1次，在園兒童每半年檢查口腔1次。

2、準(zhǔn)確測(cè)量身高、體重，測(cè)后對(duì)檢查的各個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行晨、午、晚檢查制度并做好檢查記錄。

三、工作人員健康檢查

1、工作人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查、同時(shí)要接受每年一次的定期檢查。

2、工作人員體檢后，由健康檢查單位簽發(fā)健康證明書(shū)后，方可上崗工作。

3、對(duì)患國(guó)家法定傳染病及滴蟲(chóng)性陰道炎、化膿性皮膚病、精神病、肢體殘缺者，不得從事保教工作和炊事工作。

4、對(duì)在工作中發(fā)現(xiàn)患急慢性傳染病及病源攜帶者，以及患有其他有礙幼兒身體健康疾病的工作人員，要隔離或調(diào)離工作，病愈后經(jīng)醫(yī)院或防疫部門(mén)檢查證明無(wú)傳染性時(shí)，方可恢復(fù)工作。

六、廚房衛(wèi)生消毒制度

一、遵守“中華人民共和國(guó)飲食衛(wèi)生法”，防止病從口入。

二、堅(jiān)持每天小掃除（掃地、洗地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門(mén)窗、風(fēng)扇、盆蓋），室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。

三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及時(shí)清洗干凈和放置整齊，對(duì)保溫桶等不能消毒的器具用完畢后，還要用開(kāi)水燙過(guò)，每天抹廚柜二次。

四、采購(gòu)回來(lái)的肉、菜一定要洗干凈，菜要浸泡半小時(shí)，做到無(wú)雜物；食物要煮熟，熟食品凡放入過(guò)冰柜的食品一定要煮過(guò)才能吃，堅(jiān)持不出不衛(wèi)生食品。

五、爐面、砧板、菜刀、菜籮及其他炊事用具，要經(jīng)常保持清潔，每天用消毒水抹熟食柜。

六、水壺每天換一次開(kāi)水，廚房人員分飯要堅(jiān)持戴口罩。

七、生熟食物嚴(yán)格分開(kāi)盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及污染。

八、炊事員每天下班前噴灑消毒藥物。

七、食堂財(cái)務(wù)制度

1、認(rèn)真執(zhí)行《幼兒園食堂會(huì)計(jì)核算規(guī)定》，建立食堂管理人員的崗位責(zé)任制，加強(qiáng)食堂管理，完善“進(jìn)庫(kù)、出庫(kù)、驗(yàn)收、盤(pán)點(diǎn)”4個(gè)環(huán)節(jié)的管理。

2、專(zhuān)款專(zhuān)用，教工伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。

3、建立財(cái)務(wù)匯報(bào)制度

（1）每月10日前，食堂會(huì)計(jì)必須結(jié)算上月伙食賬，并將結(jié)算報(bào)表上報(bào)園長(zhǎng)。

（2）按時(shí)向家長(zhǎng)公布上月幼兒伙食費(fèi)使用情況。

（3）學(xué)期結(jié)束后應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)書(shū)面匯報(bào)一學(xué)期幼兒膳食費(fèi)盈虧情況。消防工作制度

1、幼兒園每學(xué)期進(jìn)行兩次消防知識(shí)講座，增強(qiáng)師生的消防意識(shí)及防范能力。

2、每半年對(duì)學(xué)校所有的消防器材檢查一次，確保各類(lèi)消防器材處于良好的備用狀態(tài)。

3、每個(gè)滅火器落實(shí)到責(zé)任人，做到專(zhuān)人保管，急時(shí)即用。

4、經(jīng)常檢查幼兒園電路、電器，對(duì)于易誘發(fā)火災(zāi)的電路、電器要即時(shí)維修，防止因電器電路老化而引起的火災(zāi)。

5、不許任何人私自搭火接電，防止因超負(fù)荷用電而引起的火災(zāi)。

八、金煤幼兒園預(yù)防食物中毒制度

食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含細(xì)菌毒素的食品，或本來(lái)就含有毒素的食品，如：發(fā)芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鮮黃花等未給去毒處理或烹飪未熟透而食用，導(dǎo)致人體在短暫時(shí)間內(nèi)，出現(xiàn)同一食群體中毒如：頭昏、嘔吐、腹瀉、四肢麻木等中毒癥狀。因此，避免食物中毒事件的發(fā)生，首先預(yù)防工作應(yīng)做在前面，現(xiàn)將怎樣采取預(yù)防食物中毒的措施制定如下：

1、安全購(gòu)物，購(gòu)物時(shí)必須按計(jì)劃采購(gòu)，必須在有效期內(nèi)使用完所購(gòu)回的食品，必須妥善保管好，預(yù)防食品潮解，霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變，在采購(gòu)時(shí)，更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過(guò)期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。

2、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。

3、幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留，剩飯用冰箱保存不超過(guò)24小時(shí)，且剩飯必須經(jīng)高溫復(fù)熱后限老師食用。

4、要買(mǎi)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，要及時(shí)烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開(kāi)。

5、做飯菜要有計(jì)劃，作到按人數(shù)供應(yīng)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，盡可能不剩飯菜。

6、在食用海產(chǎn)品時(shí)，買(mǎi)來(lái)的生魚(yú)、蝦、要注意冷藏或冷凍，烹

調(diào)前要用大量清水沖洗，因?yàn)槭塞}菌，有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，不要吃半生不熟的魚(yú)、蝦及蟹。

7、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃不存放。買(mǎi)來(lái)的土豆保存在涼爽、干燥，不見(jiàn)陽(yáng)光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周?chē)糠郑瑢?duì)變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

8、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。

9、吃鮮黃花必須用開(kāi)水燙后撈出瀝干水分，在加烹調(diào)或先用水浸泡，然后再?gòu)氐准訜帷?/p>

10、炊事人員養(yǎng)成做飯前洗手的好習(xí)慣，若患有痢疾、傷寒、肺結(jié)核、化膿性皮膚病（生瘡、長(zhǎng)皰疹）等傳染疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)治療，或調(diào)離炊事工作崗位。（食堂人員的健康，詳見(jiàn)管理制度）

九、金煤幼兒園傳染病管理制度

為了杜絕傳染病在健康人群或易感人群，尤其是幼兒中流行傳播，影響廣大師生的身體健康，特制定傳染病管理制度和方法。

一、向全園保教人員、家長(zhǎng)定期宣傳有關(guān)傳染病的基本知識(shí)。讓全園教職工及家長(zhǎng)了解、認(rèn)識(shí)、掌握、判斷一般常見(jiàn)傳染病，在平常工作中高度重視傳染病的預(yù)防、發(fā)生和常規(guī)處理工作。

二、把好每日晨檢第一關(guān)，在晨檢時(shí)凡發(fā)現(xiàn)幼兒傳染病如：水痘、腮腺炎、風(fēng)疹、痢疾、甲肝等有疑疹病兒時(shí)，立即請(qǐng)家長(zhǎng)帶去正規(guī)醫(yī)院就疹，遵醫(yī)囑住院或留家休息治療，隔離期滿(mǎn)，或痊愈后持醫(yī)生證明方可如員。

三、保健醫(yī)生和在班保教人員共同積極做好幼兒全日觀察工作，一旦發(fā)現(xiàn)病兒或疑疹病兒，立即轉(zhuǎn)入隔離室休息觀察，同時(shí)與家長(zhǎng)取得聯(lián)系，請(qǐng)家長(zhǎng)盡快接病兒去醫(yī)院就疹。若與家長(zhǎng)聯(lián)系不上的，由保健醫(yī)生帶病兒去醫(yī)院就疹后，遵醫(yī)囑留院或帶回隔離室服藥休息、觀察，等待家長(zhǎng)來(lái)接，并給家長(zhǎng)交代清楚有關(guān)病兒的病情、診斷、治療、隔離、飲食、休息等。待痊愈后入園。

四、發(fā)生任何一例傳染病兒所在班級(jí)后，該班必須嚴(yán)格按托幼園所常見(jiàn)傳染病的檢疫期進(jìn)行檢疫，嚴(yán)格按托幼園所常見(jiàn)傳染病的常規(guī)消毒方法對(duì)該班進(jìn)行徹底消毒。

五、本園工作人員每年體檢一次，發(fā)現(xiàn)傳染病如：國(guó)家法定傳染

病（滴蟲(chóng)、霉菌、化膿性皮膚病等）暫時(shí)離崗休息治療。待治療后持醫(yī)生證明恢復(fù)崗位工作。對(duì)帶菌者如：患有乙性肝炎、精神分裂癥的工作人員，讓園長(zhǎng)出面，調(diào)離工作崗位。確保全園師生的身體健康。

十、金煤幼兒園幼兒膳食烹飪制作衛(wèi)生要求

1、幼兒膳食科學(xué)烹飪，盡量保存食物中的營(yíng)養(yǎng)，防止維生素的丟失。

2、膳食制作應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

3、根據(jù)不同年齡的兒童生理特點(diǎn)來(lái)制作膳食，分鍋制作有利于幼兒消化吸收。2—3歲：蔬菜切成細(xì)絲、小片、小丁，烹飪時(shí)應(yīng)軟。4—6歲：蔬菜切成較大塊，去刺去骨過(guò)度到帶骨帶刺，適當(dāng)油煎。

4、買(mǎi)來(lái)的熟食加熱燒透后再吃，不吃隔夜剩飯菜，防止食物中毒和腸道傳染病。

5、銅、鍍鋅鐵皮等不宜用作揉面食的桌面。鋁桶、塑料桶不能存放熟食品及飲料。

6、炊事人員上灶前，接觸熟食前必須用肥皂流動(dòng)水洗手并戴工作帽。不留長(zhǎng)指甲、不戴戒指、操作時(shí)不抽煙、入廁前脫工作服，便后用流動(dòng)水和肥皂洗手。

十一、金煤幼兒園烹調(diào)加工管理制度

一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。

二、加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強(qiáng)，做到可口易于消化。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透，確保食品衛(wèi)生安全。肉類(lèi)食品烹調(diào)后應(yīng)無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)腥味、無(wú)異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。

三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過(guò)的菜盆、瓢、碗、盤(pán)等專(zhuān)用容器盛裝，并有序排放于熟食臺(tái)。烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開(kāi)存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。

四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過(guò)試嘗后、確認(rèn)感觀無(wú)異樣、無(wú)異味后方可出售。

六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。隨時(shí)保持操作間清潔，無(wú)油垢。地面無(wú)食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。

七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

十二、食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度

1.各類(lèi)餐飲單位應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。

2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品安全衛(wèi)生。

3.粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架，加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。

4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

5.動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，并有明顯標(biāo)志。加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。

6.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)使用或冷藏。

8.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)放在層架上。

9.加工后的肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟。

10.加工后的蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)）、四切（按需要切型狀）。

十三、金煤幼兒園膳食管理細(xì)則

一、炊事員上崗前必須堅(jiān)持穿戴工作服、帽，操作前應(yīng)洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時(shí)不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個(gè)人和食品衛(wèi)生。

二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對(duì)炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺(tái)、工作臺(tái)、桌子等經(jīng)常洗刷，應(yīng)備雙刀、雙板，生熟食品嚴(yán)格分開(kāi)，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。

三、切實(shí)做好食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管和進(jìn)出倉(cāng)的登記使用手續(xù)，杜絕貪污、浪費(fèi)現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴(yán)禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計(jì)劃采購(gòu)，并保證價(jià)廉物美，不給幼兒吃腐敗變質(zhì)或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應(yīng)用筷子或夾子，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

四、冰箱應(yīng)保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內(nèi)應(yīng)分類(lèi)存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質(zhì)。

五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會(huì)成員共同制訂下周食譜，并向家長(zhǎng)公布，每天必須按時(shí)供應(yīng)飯菜，并做到冬季有防冷設(shè)施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心，夏季供給溫涼飯菜和涼開(kāi)水，嚴(yán)格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時(shí)應(yīng)做到：每周主副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。

六、想方設(shè)法，千方百計(jì)，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質(zhì)量，全心全意為幼兒、教職工服務(wù)，建立飲食意見(jiàn)簿，由食堂人員每周到各班征求意見(jiàn)一次并有記錄，以不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量。

七、廚房工作人員必須團(tuán)結(jié)協(xié)作，每天根據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點(diǎn)，足夠供應(yīng)飯菜，避免浪費(fèi)和不足，餐具及其它用品應(yīng)分配準(zhǔn)確，盡量避免差錯(cuò)。

八、廚房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù)，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，配制食品，做到菜要先洗后切，細(xì)切細(xì)作，并嚴(yán)禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品，確保幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。

十四、金煤幼兒園食堂衛(wèi)生九項(xiàng)基本要求

一、食品加工間、售菜間確保清潔、無(wú)蠅，全部窗戶(hù)裝窗紗，進(jìn)出門(mén)加裝隨時(shí)關(guān)閉裝置，食品加工設(shè)備整潔，排污設(shè)施齊全有效。

二、餐廳通風(fēng)良好、清潔、防蠅，桌椅擺列整齊，餐具保持清潔。

三、食品采購(gòu)渠道安全，生食品新鮮不含有毒物質(zhì)，熟食品保質(zhì)保鮮。

四、食品倉(cāng)庫(kù)防鼠、防蟲(chóng)、專(zhuān)人管理，倉(cāng)管員嚴(yán)格檢驗(yàn)進(jìn)出倉(cāng)食品，各類(lèi)生食品商店式擺放，熟食品保質(zhì)保管。

五、生食品葷、菜分道流水線(xiàn)式清洗、加工，熟食品及時(shí)送往就餐，剩余生、熟食品分別冷藏保管。

六、餐具、儲(chǔ)食具有配套的清洗、消毒和保潔措施。

七、工作人員身體健康，經(jīng)手熟食、餐具人員保持兩手、指甲、胡子、衣服、鞋帽等個(gè)人儀容衛(wèi)生持健康證上崗。

八、每次用餐后，進(jìn)行一次簡(jiǎn)單清潔工作；每天工作后，進(jìn)行一次全面清潔工作；每期工作后，進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除；每期開(kāi)始前，全面檢查，保證設(shè)備、餐具整潔。

九、每次備餐前，對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，防止使用變質(zhì)的備用食品。

十五、金煤幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校伙食團(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

十六、金煤幼兒園采購(gòu)驗(yàn)收制度

1、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)回的食品由專(zhuān)人驗(yàn)收。

2、一切物品、食品經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收后，簽字入庫(kù)，年符合要求堅(jiān)決退還、拒絕驗(yàn)收。

3、采購(gòu)人員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品及偽劣產(chǎn)品，堅(jiān)持購(gòu)買(mǎi)新鮮蔬菜、水果。

4、保管驗(yàn)收人員不收腐爛變質(zhì)的食品。

5、采購(gòu)員每天按制作的幼兒食譜進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)不到的蔬菜、水果應(yīng)經(jīng)保健醫(yī)生同意后方可更改。

6、保管驗(yàn)收員，驗(yàn)收后的食品入庫(kù)分類(lèi)放置，有明顯標(biāo)記，庫(kù)存不宜過(guò)多，出入庫(kù)帳目清楚，月底盤(pán)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔。

十七、金煤幼兒園食堂倉(cāng)庫(kù)保管制度

1、注意伙食庫(kù)房不陰暗不潮濕，光線(xiàn)明亮，通風(fēng)良好，保持庫(kù)內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

2、伙食庫(kù)房有專(zhuān)人保管，物品出入庫(kù)有登記帳目，并有發(fā)貨人和領(lǐng)貨人及兩人以上的簽字，庫(kù)房隨時(shí)鎖門(mén)。

3、伙食庫(kù)房?jī)?nèi)的食品和用品要分不同貨架存放，物品要有標(biāo)簽，食品要加蓋，防止潮濕、霉變、揮發(fā)。所有物品均要記錄采購(gòu)時(shí)間、保質(zhì)日期。

4、食堂要配備冰箱或冰柜，可以放在伙食庫(kù)房?jī)?nèi)，如放在庫(kù)房外，則必須上鎖。

5、伙食庫(kù)房?jī)?nèi)的糧食要放入專(zhuān)用儲(chǔ)具，防鼠、防潮。庫(kù)房要安裝紗門(mén)紗窗，定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，并用消毒燈每周進(jìn)行一次消毒。

6、非伙食庫(kù)房人員不得隨意入內(nèi)。庫(kù)房人員可每年輪換，做到定期盤(pán)點(diǎn)、核算，如發(fā)現(xiàn)物品丟失或帳目有錯(cuò)時(shí)，要仔細(xì)查找原因，做到帳、物相符。

7、注意伙食庫(kù)房的清潔衛(wèi)生，每日小掃，每周大掃，使庫(kù)房無(wú)霉味，食品不變質(zhì)，不蟲(chóng)蛀。

8、對(duì)采購(gòu)來(lái)的物品，由管庫(kù)人員或保健老師，或總務(wù)主任驗(yàn)收、過(guò)稱(chēng)、過(guò)數(shù)后入庫(kù)。物品須有正規(guī)發(fā)票，特殊物品沒(méi)有發(fā)票，須兩人以上人員一起采購(gòu)、簽字，并由園領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后入庫(kù)。

9、管庫(kù)人員有責(zé)任提醒采購(gòu)員有計(jì)劃采買(mǎi)，使物品不積壓、不浪費(fèi)、不重復(fù)，價(jià)廉物美，勤儉辦園。

10、伙食庫(kù)房不得為炊事人員私人儲(chǔ)放東西，不得作更衣室、休息間。

十八、金煤幼兒園食品留樣試嘗制度

1、食堂每天一種食品都必須留樣100克或100克以上，于低溫留樣時(shí)間24小時(shí)。（有記載）

2、食堂每天每一種食品都必須由廚師試嘗，并將試嘗結(jié)果記載入當(dāng)天試嘗表內(nèi)。

3、食品留樣試嘗由食堂管理人員負(fù)責(zé)認(rèn)真進(jìn)行，主管行政人員、保健醫(yī)生監(jiān)督檢查，如有遺漏則追究食堂管理人員責(zé)任。

十九、金煤幼兒園原料采購(gòu)索證制度

1、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)食品盡量定點(diǎn)采購(gòu)。

2、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)食品時(shí)必須向銷(xiāo)售商索要三證，即衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、經(jīng)銷(xiāo)許可證，并查看“三證”是否有效。

3、采購(gòu)人員索回的“三證”統(tǒng)一由保健醫(yī)生保管。

4、后勤主任監(jiān)督檢查索證情況，如有未索證情況，則追究采購(gòu)人員負(fù)責(zé)任。

二十、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

二十一、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

二十二、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

二十三、食品衛(wèi)生“五四制度”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

第二篇：幼兒園幼兒飲食制度

幼兒園幼兒飲食制度

飲食管理

一、幼兒的飲食有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，民主管理，建立膳管會(huì)，定期研究伙食問(wèn)題。

二、伙食費(fèi)要專(zhuān)用，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。

三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，并定期更換。

四、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)伙食，不吃隔日飯菜。

五、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不允許侵占兒童伙食。

六、保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量，營(yíng)養(yǎng)量，每月做營(yíng)養(yǎng)分析一次保證兒童的進(jìn)食量，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占供給量的百分之八十以上。

七、按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于二十至三十分種，保證幼兒吃飽每餐飯。

幼兒伙食

一、幼兒按一次飯、二次點(diǎn)心定食譜，食譜要適合幼兒的年齡，使幼兒能吃到多種多樣的食物，把一日的食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)胤峙涞绞匙V中，以保證得到各種營(yíng)養(yǎng)素和足夠的熱量。

二、要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保存營(yíng)養(yǎng)素，特別要防止維生素的損失。

三、少吃甜食、油炸食品、腌制食品，不吃蓋刀飯，要盡量多吃蔬菜和豆制品。

四、加強(qiáng)體弱兒飲食管理。

五、特別飲食：根據(jù)病兒病情做病號(hào)飯。

飲食衛(wèi)生

一、要保持廚房的清潔，經(jīng)常清掃。

二、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房用具、刀、飯菜、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開(kāi)，洗刷干凈，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設(shè)備。

三、不買(mǎi)、不加工腐爛變質(zhì)食物，買(mǎi)來(lái)的熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

四、食品庫(kù)存不宜過(guò)多（梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫(kù)存量，防止食物霉變），庫(kù)存食品均要離地、離墻，加蓋保存，擺放有序，庫(kù)房清潔，無(wú)蟲(chóng)害。

五、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要用消毒水擦洗干凈。

六、要培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。

七、水果要洗凈后再吃。

八、堅(jiān)持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。

第三篇：幼兒園飲食與健康制度

幼兒園飲食與健康制度3篇

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

二、粗加工管理制度

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

四、配餐制度

五、食品衛(wèi)生“五四制”

六、食品衛(wèi)生安全管理制度

七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

九、食品供應(yīng)制度

十、食品留樣制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度

十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

十七、幼兒園膳食管理制度

十八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。

餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。

保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開(kāi)使用，定位存放。

用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

(三)在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10

攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離”

：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒)。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

幼兒園飲食與健康制度（二）

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門(mén)監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。

三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。

四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量。

六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用。

定位存放，用后洗凈，保持清潔。

八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)___小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

幼兒園飲食與健康制度（三）

(一)飲食管理

1、兒童的伙食應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，民主管理，建立膳管會(huì)(院所領(lǐng)導(dǎo)、炊事人員、保健人員、保教人員及家長(zhǎng)代表)，定期開(kāi)會(huì)，聽(tīng)取意見(jiàn)和研究解決伙食問(wèn)題，不斷提高質(zhì)量。

2、伙食費(fèi)要專(zhuān)用，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理安排，伙食費(fèi)盈虧不超過(guò)___%。

3、每月制定伙食計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，每?jī)芍苤贫ㄒ淮问匙V(或帶量食譜)，定期更換，根據(jù)等級(jí)幼兒園要求定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，保證兒童各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，達(dá)到供給量要求，滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育需要。

4、按時(shí)開(kāi)飯，不提前不推遲，兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于___分鐘，保證兒童舒適、愉快地進(jìn)餐，嚴(yán)禁在幼兒進(jìn)餐時(shí)訓(xùn)斥幼兒。

5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩飯菜。

6、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗(yàn)收，并建立驗(yàn)收簿。

7、主食品驗(yàn)收入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多。各類(lèi)食品應(yīng)按需

要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)庫(kù)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管，建立出入庫(kù)賬目，庫(kù)房保持整潔，各盛器需加蓋，庫(kù)房中要有防鼠設(shè)施。

(二)營(yíng)養(yǎng)管理

建立營(yíng)養(yǎng)管理制度，為兒童提供合理的營(yíng)養(yǎng)。確保兒童膳食平衡，滿(mǎn)足其正常生長(zhǎng)發(fā)育需要，并定期開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)計(jì)算和分析。

(三)飲食衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗、拖把的池要分開(kāi)，并有標(biāo)志，保持廚房清潔，經(jīng)常清掃。

2、不買(mǎi)、不加工變質(zhì)食物。買(mǎi)來(lái)的熟食要加熱燒透后再吃，熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)。食物保存要有防蠅設(shè)備。

3、兒童進(jìn)餐前和工作人員為兒童準(zhǔn)備進(jìn)餐時(shí)，都要用肥皂流動(dòng)水洗手。飯桌要用消毒液進(jìn)行消毒。

4、培養(yǎng)兒童不挑食、不偏食的良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

5、水果要先用清水洗干凈后削皮或剝皮后再吃。

6、炊事員上灶前，接觸熟食前須用肥皂流動(dòng)水洗手，并戴口罩、帽子，不留長(zhǎng)指甲，不戴戒措，操作時(shí)不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子，不得用手抓。

第四篇：蓓蕾幼兒園幼兒飲食制度

蓓蕾幼兒園幼兒飲食制度

一、飲食管理

1.幼兒的伙食應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)、炊事人員、保

健人員、保教人員及孩子家長(zhǎng)代表）定期開(kāi)會(huì)，研究伙食問(wèn)題。

2.伙食費(fèi)要專(zhuān)用，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。

3.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)豬副食，不吃隔日剩飯菜。

4.工作人員（包括炊事人員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不允許侵占幼兒伙

食。

5.保健人員要定期計(jì)算幼兒的進(jìn)食量，并要保證幼兒的蛋白質(zhì)攝入量。

6.按時(shí)開(kāi)飯，要保證幼兒愉快進(jìn)餐；時(shí)間不能少于20~30分鐘，保證幼兒每頓

吃飽吃好。

二、幼兒伙食

1.幼兒的食譜每天要按3次飯1次點(diǎn)心的數(shù)量和品種來(lái)定配，食譜要適合幼兒的年齡，使幼兒能吃到多種多樣的食物，把1日的食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)胤峙涞绞匙V中，以保證得到各種營(yíng)養(yǎng)素和足夠的熱量。

2.要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保存營(yíng)養(yǎng)素，特

別要防止維生素的損失。

3.對(duì)體弱幼兒飲食的管理，要根據(jù)病兒病情做病號(hào)飯。

三、飲食衛(wèi)生

1.要保持廚房的清潔，經(jīng)常清掃。

2.食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。廚房用具、刀、菜板、盆、筐、抹布等要做

到生熟分開(kāi)，洗刷干凈，食具一餐一消毒。

3.不買(mǎi)，不加工腐爛變質(zhì)食物，買(mǎi)來(lái)的熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及

腸道傳染病的發(fā)生。

4.要培養(yǎng)幼兒不偏食、不吃零食的良好飲食習(xí)慣。

5.水果要洗凈削皮后再吃。

6.搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要

用過(guò)氧酸液消毒。

7.炊事員要堅(jiān)持上灶前洗手，入廁所前脫掉工作服，便后肥皂洗手。

第五篇：幼兒園幼兒飲食制度 文檔

幼兒飲食制度

索取號(hào)：3101178013-307001-2006-003發(fā)布日期：2006-01-27 19:04:19

△飲食管理

一、幼兒的飲食有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立膳管會(huì)，定期研究伙食問(wèn)題。

二、伙食費(fèi)要專(zhuān)用，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。

三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，并定期更換。

四、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù)，做到按人按量供應(yīng)伙食，不吃隔日飯菜。

五、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不允許侵占兒童伙食。

六、保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量，營(yíng)養(yǎng)量，每月做營(yíng)養(yǎng)分析一次，保證兒童的進(jìn)食量，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占供給量的百分之八十以上。

七、按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于二十至三十分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。

△幼兒伙食

一、幼兒園按一次飯、二次點(diǎn)心定幼兒食譜，食譜要適合幼兒的年齡，操作要規(guī)范，使幼兒能吃到多種多樣的食物，把一日的食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)胤峙涞绞匙V中,以保證得到各種營(yíng)養(yǎng)素和足夠的熱量。

二、要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保存營(yíng)養(yǎng)素，尤其防止維生素的損失。

三、少吃甜食、油炸食品、腌制食品，要盡量多吃蔬菜和豆制品。

四、加強(qiáng)體弱兒飲食管理。

五、特別飲食：

1、根據(jù)病兒病情做病號(hào)飯。

2、根據(jù)年齡特點(diǎn)為托班、小班幼兒做好營(yíng)養(yǎng)菜。

△飲食衛(wèi)生

一、要保持廚房的清潔，每天清掃、消毒。

二、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，要做到生熟分開(kāi)，洗刷干凈，消毒嚴(yán)格。

三、不買(mǎi)、不加工腐爛變質(zhì)食物，不吃改刀菜，水果要洗凈后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

四、食品庫(kù)存不宜過(guò)多，庫(kù)存食品均要離地、離墻，加蓋保存，擺放有序，庫(kù)房清潔，無(wú)蟲(chóng)害。

五、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂，流動(dòng)水洗手，飯桌消毒干凈，為幼兒盛飯菜均戴上口罩、手套、圍裙。

六、要培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。

八、堅(jiān)持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，嚴(yán)禁吸煙。

九、堅(jiān)持食堂從業(yè)人員體檢制，每天檢查身體狀況并作記錄，對(duì)有疑似傳染病癥狀者堅(jiān)決采取離崗措施。