第一篇：4-食堂食品留樣管理制度

食堂食品留樣管理制度

食品留樣是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第后天中午)。

四、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。

第二篇：食堂食品食品留樣管理制度

食堂食品留樣管理制度

食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少于200克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜嘗試，由管理人員指定專人分別進行嘗試，教師陪餐并按《食堂食品食品留嘗試情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

第三篇：食堂食品留樣管理制度

以支塘小學學校食堂食品留樣管理制度

食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。

四、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

以支塘小學 2012年3月

第四篇：食堂食品試嘗、留樣管理制度

食堂食品試嘗、留樣管理制度

一、學生食堂用的飯菜，在就餐前30分鐘須由食堂管理員或加工人員進行試嘗，并按要求對《食品試嘗情況登記表》進行逐項登記。

二、向學生供應的每類食品都需進行試嘗，試嘗人員要試飯菜的質量、味道等，要注意攝入量不能過大，確保試嘗人員生命安全，發現所供應食品有問題，應立即停止向學生供應，并報告學校領導，同時采取相應的措施。

三、食品留樣包括原材料和熟食。每餐、每種所供應的食品都必須進行留樣，必須有留樣專柜，留樣食品必須存放在專柜中，成品留樣柜中不能放其他任何物品。

四、盛裝留樣食品的容器盒子必須用防腐蝕的容器，并進行消毒后才能盛裝留樣食品，一樣食品一個盒子，加蓋密封，在留樣容器盒上標明餐次、品名、日期、時間、數量、留樣人等。留樣食品冷卻后，放入留樣柜進行保存，填寫《食品留樣記錄表》。

五、留樣食品數量應不少于100克，溫度保持在2－8攝氏度。

六、留樣食品在保留48小時后在就餐人員沒有任何不良反應的情況下才能解封銷毀處理倒掉，并清洗器皿，填寫《食品留樣記錄表》。

七、就餐人員有不良反應，如中毒或其他食源性疾患等，應保留留樣食品，以備有關部門檢查。

八、食品留樣采取雙人雙鎖管理，留樣柜應在食堂監控設備可視范圍內。

九、營養改善計劃及食堂食品安全管理工作領導小組要不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和責任追究制度，追究相關人員責任。

第五篇：貴陽十四中食堂食品留樣管理制度

貴陽十四中食堂食品留樣管理制度

為加強學校食堂食品規范操作，確保師生員工就餐安全，有效處理突發性事件，根據《中華人民共和國食品衛生法》，特制定食品留樣制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣對每個品種應留足數量，儲存于專用冰箱。

三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。

四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，食堂負責人要在《食品留樣記錄表》對應欄目內簽字。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。