第一篇：大學生餐飲調查

大學生的餐飲消費場所調查報告

----以長沙民政職業技術學院為例

【內容摘要】本文采用問卷法，從被調查者的基本資料、家庭方面、同輩群體和社會環境方面對大學生的餐飲消費場所問題進行展開調查。發現決定大學生選擇不同消費場所的原（1）家庭條件決定消費場所的選擇：（2）同輩群體的消費場所也影響著其消費場所的選擇；（3）就餐環境和民族文化的不同決定著大學生消費場所的選擇的研究結果。

【關鍵詞】大學生 消費場所 家庭環境 同輩群體

一、正文

（一）研究的意義

從大學生在學校的餐飲消費選擇的不同場所從中可以了解到一個學生的就餐習好和家庭背景、不同民族的生活習慣、不同地區的特有的生活和文化背景給大學生所選擇消費場所的決定。也可以看出當代大學生的消費觀念以及個人價值觀的折射。同時也看出同輩群體對大學生的消費場所選擇的影響性。

（二）文獻綜述

看到以前的學長和學姐做過類似的大學生消費的調查，因此筆者的調查研究有可以借鑒和學習的地方。從而為本次的調查提供了可靠的依據。也為這次的調查提供了便捷的路徑。

（三）首先；本作者的課題屬于解釋性研究，為本次的調查節省了時間和精力，容易調查和研究。這樣不呆板，反而易于被接受。其次；和作者一起工作的人力資源比較豐富，分工比較明確，而且在組員之中有人做過類似的調查報告，認識各個系的朋友比較多，方便了調查，也便于進入大學生朋友的群體。（當然調查組員都是大學生）再次；它的調查費用不是很高。

二、研究方法

（一）調查方法

1、具體方法：問卷法

2、在2008年的12月份和本組組員設計好問卷的方案，然后確定好問卷的內容。月底的時候在學校餐廳、學校服務長廊、校外餐館發放問卷。2009年一月初之中旬分析問卷并得出結論。

（二）、樣本

1、調查總體：長沙民政職業技術學院學生

2、抽樣方案：在學校餐廳、學校服務長廊、校外參觀供給40名同學發放了問卷并且回收問卷（20名男同學、20名女同學）。

3、樣本分布

性別 地點 人數 地點 人數 男

學校餐廳 5 學校長廊 5 女

學校餐廳 5 學校長廊 5 性別 地點 人數 地點 人數 男

校外餐館 5 其它 5 女

校外餐館 5 其它 5

三、結果與分析

（一）對于大學生在不同的場所就餐的具體原因如下：

（1）在學校食堂：大學生選擇在食堂就餐的主要原因是家庭條件的約束是占主要的。很多同學都來自于農村，較少來自城鎮。對于相對貧困的農民求學的學子來說在學校是食堂就餐時他們的首先目標。月生活費用一般都是來自家長的供給。每月的基本生活標準是350—400元之間，有的還低于300元。對于長沙這樣的高消費的城市來說，在食堂就餐可以給家里減輕一定的壓力。當然一部分來自農村同學的月生活費有的時候還靠做兼職來賺取。對于就餐環境來說，很多的同學并不是很在意的。50%的同學認為學校食堂的就餐環境是自己可以接受的，飯菜的口味是比較適合自己的口味的，吃起來也是比較放心的。在食堂就餐相比起其它地方來說是比較方便的、價格也比較合理，自己比較容易接受，服務態度還是不錯的。飯菜的種類相對來說是比較滿意的。這類同學一般和朋友很少去外面吃飯。（除了特殊節日外。）對于學校的就餐衛生和環境條件相對來說是比較滿意的。

（2）有25%的同學喜歡和自己比較要好的朋友選擇在一起就餐。認為這樣可以聯絡相互的感情，喜歡湊熱鬧。在學校食堂、服務長廊、在校外的餐館就餐都無所謂。他們覺得和自己的朋友在一起吃飯圖的就是快樂。在哪里吃飯一般都是隨著朋友決定的。在學校吃飯價格相對于校外和服務長廊來說是比較劃算的，但是和朋友在一起吃飯更劃算。對于和朋友在一起吃飯的環境、飯菜的質量和口味更滿足于長廊和校外餐館，認為長廊和校外餐館的衛生和飯菜的數量和質量比在食堂里的數量和質量相對于來說更好一些，而且外面用的時間比較短，不用自己在食堂里排隊耗費時間。生活費用一般在500元—800元之間。有時候也會和朋友在校外的小吃攤吃一些自己喜歡的小吃，對于小吃攤的衛生狀況一般是持比較不在乎的態度，認為吃一二次也無所謂，并不對自己的身體健康造成危害。持不同的食物也會對身體健康有一些幫助，以至于不是在相同的地點就餐而感覺到厭煩和失去食欲。

（3）10%的同學喜歡到自己家鄉口味的校外餐館里就餐。如不同地域或相同地域不同地區的同學都是喜歡在自己家鄉人開的飯館里吃飯。認為自己家鄉飯菜的口味更適合自己。這些同學一般吃飯并不受同輩群體的影響。對于食堂走動的情況也不是很多。他們更認為食堂的飯菜自己根本就無法適應。口味不適合、衛生狀況比較擔心、菜的種類比較少、沒有什么新鮮的花樣。食堂的人比較多，排隊花費的時間比較長，環境噪音比較大。喜歡舒適安靜的就餐環境和享受較好的服務態度。對于他們來說干凈舒適的環境和地道的家鄉口味是首要的選擇。生活費用一般在800元—1200元之間。（來源于家庭）這類同學喜歡在自己家鄉老板餐館里就餐，認為老板自己的老鄉就餐時飯菜的質量和數量都是比較放心的，環境衛生相對于學校食堂和服務長廊來說是自己比較滿意的；其次，覺得自己的老鄉對自己會比較照顧。（4）對于5%的少數民族來說，他們比較重視自己的宗教信仰。在學校的食堂和服務長廊就餐是不可取的。因為他們在飲食方面有非常高的忌口。有的東西是不能夠吃的，甚至更本就不能吃。比如說回族禁吃豬肉，因此，他們根本不會到食堂或者學校服務長廊里吃飯，而且他們對動物的宰殺都是有非常嚴格的要求的，并不是一般的人都可以任意宰殺的。滿族同學禁吃狗肉的。所以這樣一部分同學在外界面吃他們本民族的東西，為了自己本民族的宗教信仰他們寧愿多花錢也不會在學校里就餐的。對于學校的就餐環境來說他們在很大的程度上是不夠關心和關注的。在外就餐的環境他們一般都會選擇比較干凈和寬敞明亮的、有自己本民族特色的餐館里就餐，他們的就餐環境也不受到任何節假日的影響而改變。在本民族的餐館里就餐更看中的是服務態度和飯菜的質量而不是價格問題。這類同學的消費水平一般也在800元---1200元之間。（生活費來源于兼職和父母）校外和服務長廊就餐的環境對他們來說是很不衛生和講究的，甚至認為是比較臟的，從心理上就比較排斥在校就餐。而校外屬于自己民族餐館里就餐的硬件和軟件措施相對來說是比較滿意的，他們更樂意在自己民族文化氛圍的包圍下去進行就餐

（5）還有15%的同學在不同的就餐場所就餐。他們選擇的地點一般都是比較寬敞明亮的、環境氛圍比較優雅的場所進行消費的。他們更講究的是環境本身所帶給自己的舒服感和對有質量的生活得追求。就餐環境的選擇是隨著他們的興趣和所追求的飯菜的口味不同而定的。這類同學的家庭條件一般是比較好的、生活比較富裕的。對于這些同學來說，學校食堂、服務長廊、一般是很少見到的。他們的月生活水平一般都是在1200元以上，均來自父母。餐館的硬件和軟件設施是自己比較滿足的，心理上認為自己更樂意在比較有格調的環境下進行就餐。學校食堂和學校服務長廊的環境對于他們來說是極其的差，環境比較吵鬧、排隊時間比較長、就餐需要安心、安靜的環境。

不同的消費場所的選擇首先是由自己的家庭環境所決定的占主要原因，家庭條件的好壞是決定他們所選不同消費場所的首要原因；為家庭減輕負擔也是他們首先考慮的；其次，同輩群體的影響也是大學生選擇不同的消費場所的主導地位之一；再次；民族文化、地域和地區的不同而選擇不同的就餐場所的第三因素。小結、因家庭的生活環境不同二選擇不同的就餐環境、因不同的民族和地域而選擇不同的就餐的消費場所、因不同的口味和本身所追求的生活品味不同而決定大學生朋友的就餐消費傾向。因自己的生活喜歡和個人嗜好不同而選擇不同的就餐環境。

第二篇：大學生餐飲消費調查問卷

大學生餐飲消費調查問卷

您好！

我是日職的學生，現就大學城學生餐飲消費情況特地展開了此次調查活動。本次調查結果不會對您的生活帶來任何不必要的麻煩，希望您在百忙之中抽出一點寶貴的時間，協助我們完成以下這份調查問卷。謝謝您的合作！

1.性別: 男（）女（）2.您所處的年級是

大一（）大二（）大三（）大四（）3．您所居住的園區是

文澤園（）四季花園（）毓秀園（）毓華園（）東升園（）德勝園（）4.您每個月的生活費是多少

300元以下（）300-600元（）600-800元（）800-1000元（）1000 元以上（）

5.您每個月用于餐飲方面的支出是多少

200元以下（）200-300元（）300-400元（）400-500元（）500-600元（）600元以上（）

6.您平均每一餐的花費是多少

5元以下（）5-10元（）10-15元（）15元以上（）7.在飲食方面，您會注重營養搭配嗎

在意（）比較在意（）不太在意（）不在意（）無所謂（）8.在飲食上，你比較注重哪方面？* 營養方面（）價格方面（）口味方面（）服務方面（）其他

9.外出就餐時，您通常會選擇去那里就餐

路邊攤、大排檔（）學校食堂（）肯德基等快餐店（）家常菜等菜館（）環境優雅的西餐廳（）特色菜館（）

10.您希望在什么樣的環境中就餐

實惠（）方便（）衛生（）美味（）環境好（）其它

11.當您在就餐時，您對餐廳環境有何要求

裝修方面（）桌椅的布局（）衛生方面（）燈光方面（）其他

12.您從什么途徑得知關于餐廳的相關信息

餐廳自身的宣傳（）傳單（）與同學的交談中（）其他

13.當一個新餐廳開張時，您會選擇光臨嗎 會（）不會（）

14當餐推出新的菜品時，您會去嘗試嗎 會（）不會（）

--------------------------謝謝您的參與，祝您有愉快的一天！

第三篇：在校大學生校外餐飲情況調查方案

在校大學生校外餐飲消費情況

調查方案

一、摘要：

以交通作為主要影響因素進行分層抽樣，以了解西安市大學生校內外餐飲消費狀態，以幫助商家在餐飲投資方面提供參考依據。

二、調研目的：

1、了解目前大學生校外就餐消費行為及選擇偏好；

2、了解大學生校內外餐飲分布的基本情況；

3、明確餐廳的定位及服務標準；與同類餐廳做比較，分析其競爭地位；

4、了解政府部門對餐飲行業的要求及政策，確定餐廳的地理位置和所處位置的城市規劃。

三、調研內容

1.大學生：

了解大學生的就餐方面的消費觀念與消費習慣

了解大學生校內外就餐消費基本情況（次數、人數、金額等）了解大學生心目中的就餐場所

2.政策：

了解政府部門對餐飲行業的要求及政策 用百度地圖確定餐廳的地理位置和所處位置的城市規劃（希望能達到）。

3.商家：

確定、核實通過網上調查出的餐飲場所的數量與類型 記錄街邊小吃與校內餐飲狀況的數量與類型

四、調研方法：

1.調研方式

采用對于消費者以問卷調查、對于商鋪實地考察： 對于消費者問卷調查的原因：

1)人員、時間、經費不足以做大面積的深度訪談； 2)問卷形式簡單，易于操作； 3)結果易統計，好分析； 4)問卷費用成本低 對于商鋪實地考察的原因：

1)快速有效地核實從網上得來的餐飲信息； 2)記錄到網上地圖沒有的街邊小店

2.采用分層抽樣法:(1).抽取原則：

影響消費的主要因素有：交通、可支配金額、個人取向等

對于大學生而言三點都很重要，可支配金額與個人取向尚不知，且周圍繁榮程度對其的影響尤為突出，故應先以交通作為抽樣原則 可以環線+區縣劃分交通狀況，再按餐飲繁榮程度與周邊交通便利程度劃分

(2).抽樣步驟：

? 按照環線先進行第一次劃分，之后填入所有高校（分類方式：二環至三環之間的高校、三環以外的高校、環外高校）

? 確定高校周邊大的餐飲場所與門口小吃的種類和小餐館的數量及類型

? 在每個分區內選擇兩所可對比的高校（如：一所旁餐飲林立、一所則離消費場所較遠，若高校過多可隨機抽取）

(3).抽樣比及配額分配：

抽樣人數：每個學校抽取100人做調查 配額：男女各50，其中大一15份、大二20份、大三10份、大四5份 專業不限，但調查時盡量保持平衡

調研安排：

校園定點攔截調查法：對一般的、不同層次的消費者采用校園定點攔截訪問的方式進行調查，即在本院校的繁華地帶，由訪問員對消費者進行講解后，進行一對一的訪問。

五、調查對象和樣本量

1、調查對象和工具 ? 調查對象：所調研高校的在校學生、校內外餐館、及街邊小吃

? 調查工具：紙質問卷

六、研究方法

1.主要采用定量分析中的問卷法與觀察法 1)問卷法：

? 基本類型：單選題、多選題、對偶比較題、自由敘述式（開放題）等

? 優點：標準化程度高、收效快。問卷法能在短時間內調查很多研究對象，取得大量的資料，能對資料進行數量化處理，經濟省時。

? 缺點：被調查者由于各種原因（如自我防衛、理解和記憶錯誤等）可能對問題做出虛假或錯誤的回答；在許多場合對于這種回答要想加以確證又幾乎是不可能的。? 規避缺點方法：

設計多道邏輯題以檢驗被調查者的回答如若發現邏輯問題，根據情況選擇廢掉或選擇性采用；

在遇到敏感性問題時，轉換問題或拆分為等多個互相關聯的問題，最后推出目標問題； 2)具體實施辦法：

問卷設計時，制定完善的測定尺度和對比關系，如：

可用二三環之間并且餐飲業較不發達的高校與三環之外餐飲業較不發達的高校作對比，可看出離市中心的遠近對于消費形態的影響； 也可把同一環線但餐飲業發達程度不同的高校作對比，看當地的餐飲業對于消費形式的影響。通過三組的相同情況的對比基本可以得出結論 2.定性分析

通過一定的定性分析，了解大學生對于餐飲要求的一個基本特點，根據這一特點，設計對應的問卷，如：大學生對于餐館的要求（干凈整潔、價錢低廉、品種眾多、味道可口、交通便捷、購買快捷等），在定量分析的基礎上的、進行更高層次的定性研究，如：針對已獲得的每次就餐人數、就餐次數、消費金額等問題，設計開放性問題或小范圍的訪談，加深對于這一問題的理解 3.交互分析（聯合分析）：

1． 設計虛擬餐館：針對大學生對于餐飲的要求特點，如：干凈整潔、價錢低廉、品種眾多、味道可口、交通便捷、購買快捷等所有特征，設計相關的店面模擬并采用正交設計的方法將這些特征與特征水平進行組合，生成一系列虛擬餐館。

2．數據收集：請受訪者對虛擬餐館進行評價，通過打分、排序等方法調查受訪者對虛擬餐館的喜好、消費的可能性等。

3．計算特征的效用：從收集的信息中分離出消費者對每一特征以及特征水平的偏好值

4．預測：利用效用值來預測消費者將如何在不同產品中進行選擇，從而決定應給于商家的建議。

七、實施進度安排

待定

第四篇：餐飲調查問卷

餐飲市場調查問卷表

您好，為了了解顧客對餐飲行業的需求，提高本餐廳的工作服務質量，我們特進行此次實地發放問卷調研，感謝您的積極參與與配合，謝謝。

1、您通常與家人/朋友/同事外出就餐會選擇哪些場所（多項）？

A 大型酒樓B西餐咖啡廳（歐洲房子等）C海鮮館/火鍋D風味/特色餐廳E菜系名家F星級酒店

2、您與家人/朋友/外出就餐更傾向于下列哪些因素作為考慮條件選擇就餐？

A裝修風格B停車方便C周邊/娛樂項目豐富D主題文化特色E 服務質量菜品，口味環境舒適，價位合理 F其他

3、您通常與家人/朋友/同事外出就餐的頻次？

A每月 1-2 次B每月 3-5 次C每月 6-10 次D更多

4、您通常外出就餐能承受的人均消費額是？

A200 元 以下B 201-400 元C401—600元D 600元以上

5、您通常在什么時候去餐廳就餐？

A午餐B下午茶C晚餐D 午夜

6、請問您在外出就餐時，主要是通過怎樣的方式訂位的?

A打電話B到餐廳直接位C通過專業網站網上訂位D托朋友/同事訂位E不事前訂位

7請問您最喜歡餐廳的哪種促銷手段？

A打折優惠券B 特惠套餐C紀念小禮品贈送D會員卡積分優惠

8、對于新菜品的研發推出，您覺得周期多少比較合適？

A每個月B每季度C半年D一年

9、您是通過些哪些渠道了解餐飲酒樓的相關信息?

A朋友推薦B報紙/雜志□C高端聚會D其他廣告

10、作為您滿意的餐飲，您認為下列那些（多選）

A菜品口味/豐富B酒后代駕C交通便利D裝潢華麗 E價位合理

再次謝謝您的配合。祝您全家幸福安康。

第五篇：粵菜餐飲調查

深圳餐飲調查報告

一、深圳餐飲業投資分析及前景預測

深圳是一座移民城市，不同地域的人們帶來了獨具特色的廚藝與美食。深圳街頭匯集了兩萬余家酒樓食肆，高中低各檔次的酒樓、食街、大排檔、中西餐廳，一應俱全，無論多么“挑剔”的食客，在這里都能得到最大的滿足。而移民城市的特點，又形成了深圳餐飲的多元化特色。

深圳經過三十多年的發展，已成為名副其實的美食之都。深圳餐飲業是全國率先開放的行業，深圳餐飲伴隨著改革開放30年走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的時刻，在行業規模、企業水平、社會地位影響和經濟拉動作用等方面都發生了深刻的變化。深圳餐飲業以市場為導向，以“綠色、營養、科學、文化、個性”的經營理念，營造了一個良好的市場氛圍。如今的深圳餐飲市場可謂繁花似錦，異彩紛呈。世界美食珍品、全國各大菜系、各地風味小吃都占有一席之地，讓人們充分享受“美食之都”的樂趣。

2011年深圳市住宿餐飲業零售額達361.64億元，2012年深圳市住宿業餐飲業實現零售額482.49億元。

2013年，深圳餐飲業經受了嚴峻的考驗，中央“國八條”規定出臺，嚴格控制三公消費，以及提倡厲行節約，反對鋪張浪費等措施，致使整個餐飲行業及大部分中高檔餐飲企業經營出現嚴重下滑。

與成都、上海、北京、廣州等傳統美食之都相比，深圳更具有開放性和包容性，通過深圳餐飲業的發展和變化，不僅可以折射出深圳餐飲業市場化的發展歷程，也可以看到深圳這個移民城市各地方文化不斷碰撞與交融的過程。在深圳進一步向國際大都市目標邁進的大環境下，深圳餐飲業也將發生更深刻的變化，從而孕育出更多的商機。