第一篇：個體食品安全管理制度

從業人員健康管理制度

一、從業人員每年必須進行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事工作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú《緮y帶者），活動性結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、當從業人員出現咳嗽、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。

四、處理食品前、便后，用肥皂、流動清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長指甲、男同志不得留長胡須，不得在食品經營場所內吸煙吐痰。

沙坪壩區登莎食品經營部

負責人：吳麗芳

食品進貨檢查驗收制度

一、采購食品時向生產廠家或供貨商索取和查驗供貨單位和生產單位的營業執照、生產許可證、質量檢驗檢疫報告、QS標志、注冊商標證等證明文件以及購銷發票并保存復印件，應加蓋其印章，每年核對一次，留存建檔，妥善保管，以便工商部門和消費者查驗。

二、批量采購食品時，開箱檢查和抽查食品質量，查驗是否霉變、生產日期和保質是否真實；查驗食品包裝標識是否符合法律法規的規定，是否有中文標注的食品名稱、規格、廠名、廠址、生產日期、保質日期，防止過期或者即將到期的食品自制加貼生產日期、保質日期等標志。對無票、無證、手續不全或無法證實是合法來源的食品予以退回，不予進貨。

三、按照要求建立商品（食品）購貨臺賬，準確記載所進食品的產地、加工廠家、進貨渠道、購進日期和數量、供貨人姓名。

四、從業人員發現不合格食品，必須詳細造冊登記，立即報告工商行政管理等執法機關，并按照規定予以銷毀或者退回供貨商處理。

沙坪壩區登莎食品經營部

負責人：吳麗芳

食品質量自檢制度

一、建立完善食品質量日常管理制度，明確質量管理人員和崗位職責，采取必要措施保障食品售前質量安全。

二、嚴格檢查食品是否污染、變質、是否超過保質期或者保存期，食品運輸、倉儲、保管、包裝是否符合食品安全要求，自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產品等鮮活食品、散裝食品、易污染的食品、豆制品、奶制品、飲料等食品。

三、自行檢測發現有毒有害、污染、變質、過期、不合格或者無廠名廠址、無生產日期和保質日期、無合格證食品、劣質食品、冒牌食品等不合格食品，禁止銷售。

四、對自行檢測的食品質量信息，詳細登記，確定為不合格食品，采取相應的控制措施，同時，報告工商行政管理部門，嚴格防止銷售。

沙坪壩區登莎食品經營部

負責人：吳麗芳

食品質量承諾制度

一、購進食品時做到：

（一）不從無主體資質的供貨單位或個人進貨；

（二）不購進食品質量資質證明不全的食品；

（三）不購進質量不合格食品和有問題的食品；

（四）不購進法律、法規禁止銷售的食品；

（五）進貨時查驗食品質量及來源，進貨臺帳記錄詳細和真實，進貨憑證和臺帳相符；進貨憑證保存不少于兩年。

二、銷售食品主動開具銷貨憑證，嚴格執行國家有關食品售后服務規定，積極配合工商、消協做好消費投訴工作。

三、建立食品預警制，過期或變質食品主動及時下柜銷毀，對經有關職能部門鑒定為不合格的食品，及時清理下柜。保持經營場所整潔，營業證照齊全，食品分類存放擺放整齊有序，四、發生食品質量問題愿承擔以下相應責任：承擔公開承諾的社會責任，承擔法律、法規規定應承擔的其它責任。

對所經營的食品向消費者做出質量承諾，并在經營場所醒目的位置張貼。

沙坪壩區登莎食品經營部

負責人：吳麗芳

不合格食品退市制度

一、對下列不合格食品立即停止銷售、撤下柜臺、清理登記，向當地工商行政管理機關報告。

（一）經檢測證實為不合格或感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔、有異物、異味的；

（二）“三無”食品，超過保質期或者保存期的；

（三）應檢驗檢疫而未檢驗檢疫，或檢驗檢疫不合格的；

（四）摻雜、摻假，以假充真、以次充好的；

（五）包裝嚴重破損和其它不符合食品安全衛生要求的；

（六）使用非食用色素，超標準使用食用色素，或添加其它有損害人身安全健康物質的；

（九）其它法律法規禁止上市的。

二、對尚未售出的不合格食品或有問題食品認真清理，停止銷售該食品，并采取下列措施：清點不合格食品，登記造冊；將不合格食品撤出市場；可能造成食品安全危害的，立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。

三、對已售的不合格食品或有問題的食品，在第一時間向消費者追回，或 在新聞媒體上發布召回、停止食用的公告。

四、對無法追回、召回的不合格食品或有問題的食品，給消費者造成損害的，給予經濟賠償，依法承擔法律責任。

五、對標識不符合規定但可以食用的食品，退回供貨方嚴格規范。同時報告行政執法部門并跟蹤監督管理。

六、對退市的不合格食品或有問題食品，追溯來源和渠道，及時采取強制措施，防止再次銷售。

七、在進貨時與經銷商或生產商簽訂合同，在合同中，應訂立供貨質量保證對不格食品的召回、退貨和賠償條款。

沙坪壩區登莎食品經營部

負責人：吳麗芳

食品進貨查驗記錄、購銷臺帳制度

一、建立健全并嚴格實施食品進貨查驗記錄、購銷臺帳制度。進貨查驗記錄、購進和倉儲臺帳按照食品品種記載以下內容：

1、名稱、商標、規格、數量、批號、生產日期、質量保證期限、生產廠家、供貨單位、送貨人、進貨時間、聯系電話、購貨發票等；

2、供貨單位和生產單位的營業執照、衛生許可證、生產許可證、質量檢驗檢疫報告、QS標志和注冊商標證、銷售發票或憑證等。

3、其它應當記載的內容。

二、在購進食品時應當在索要隨貨交付的生產廠家營業執照、衛生許可證等食品經營許可證和購貨憑證的基礎上，索要供貨商和送貨人的身份證復印件材料，記錄送貨車牌號及聯系電話，并妥善保管，以備查驗。

三、發生食品質量事故，按照進貨查驗記錄、購銷臺帳或銷售憑證等證據資料，追究相關經營者的法律責任。

四、本公司進貨查驗記錄、購銷臺賬保存期限不少于兩年。

沙坪壩區登莎食品經營部

負責人：吳麗芳

食品安全事故應急處置方案

一、因食品食用發生食品安全事故，對導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，防止可能導致食品安全事故的食品流失，并采集有關食品及其原料樣品。

二、立即停止銷售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫療檢驗查明所中之毒。

三、立即撥打醫療救治電話120，請求醫療救助，并自事故發生之時起2小時內向區人民政府、工商和衛生行政等部門報告。

四、積極配合有關部門開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施；積極主動配合有關食品安全事故調查處理小組工作，按照要求提供相關資料和樣品。

沙坪壩區登莎食品經營部

負責人：吳麗芳

第二篇：食品安全管理制度(個體)

食品安全管理制度

目錄

1、進貨查驗制度

2、索證索票制度

3、“一票承諾”制度

4、質量自檢制度

5、不合格食品召回制度

6、從業人員衛生管理制度

7、經營場所衛生制度

食品安全管理制度

一、進貨查驗制度

1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感營管理工作制定如下制度：

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經官質量和標簽：查驗是否為國家有關性律、法規禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件、銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。

2、對進入商場‘超市、食雜店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必

須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部同意查驗供貨

者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，驚醒食品進貨查驗記錄。企業總部想所屬經營者提供進貨查驗的證明。統一配送之外執行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

二、索證索票制度

1、縈證進貨時按照規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證明及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、縈票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期入保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。

3、食品縈證縈票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。

三、“一票承諾”制度

1、食品批發商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。

2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號生產日期)保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。

3、批發商小火時按照開封市工商局統一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨音名稱及聯系方式、銷售日期等，憑證格式為兩聯，第一聯存根(批發商銷貨臺賬), 第二聯購貨單位(零售商進貨臺帳)。

4、設立一個存放上一級批發商或者廠家相關資質和臺帳的資料柜，按照供貨商，進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成盼，落實臺帳管理。

5、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保準期限不得少于兩年。

四、質量自檢制度

1、經營生鮮食品的商場.超市集貿市場批發市場建立食品質量檢測室(臺)喂豬開展水產、蔬萊等食品的監測工作。、2、設置食品質量檢測崗位，配備兩人以上專(兼)職食品質量檢測人員，購置必要的檢測設備，自行開展質量檢測。

3、通過檢測，及時發現食品質量問題，經檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節

4、場、超市內設立公示牌，對食品質量檢測結果進行公司。

五、不合格食品召回制度

1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架鄲蟲存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在鍵U有關監管部門關于不合格食品退市通知后，及時按規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度。

2、對儲存、銷售的食品定期進行檢查，查驗良品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，劑故好相關記錄。

六、從業人員衛生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識培訓方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須耽得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

2、凡患有痢疾傷寒、病毒'炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，括動性肺結核；化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴 同意整潔的工作服，并應經常換洗。進食.吸姆 私品必頃存放在制定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

七、經營場所衛生制度

1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠粟作，確保環境整潔

2、鍛.品流通許可證》和借業執照p應懸掛于經營場所內醒目位置。設有酤鰣]組織機構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設置鰓劃定食品經營區域「食品與非食品分開存放不出售有毒有害、“三天”和檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現有污穢不潔的應及時清理。5 食品經營（銷售）安全承諾書

為了認真貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國行政許可法》等法律法規，確保食品經營安全，維護消費者合法權益，本經營者鄭重承諾：

一、嚴格依法遵守《食品安全法》等法律法規，對社會和公眾負責，誠實守信，保證所經營食品安全，自覺接受社會監督，切實承擔社會主體責任。

二、具有與經營場所的食品品種、數量相適應的食品原材料處理和食品加工、包裝、貯存等場地且符合下列要求：

（一）經營場所和貯存場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定距離；

（二）貯存場所保持整潔，地面硬化，有良好的通風，保持干燥，并避免日光直射，與墻壁、地面保持10cm以上距離；

（三）經營場所與個人生活空間分開；

（四）經營場所保持內部環境整治；

三、具有與經營食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、放蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾廢物的設備或者設施且符合下列要求：

（一）設備及設施空間布局和操作流程設計符合規定，合理布局；

（二）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害、保持清潔，符合保證食品所需要的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物質一起運輸；

（三）備有數量足夠、安全無害的工具、容器、標志明顯，防止直接入口食品、原材料交叉污染；

（四）食品容器、工具和設備與個人、生活用品嚴格分開。

四、建立從業人員健康管理制度和培訓管理制度。經營人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營活動。保持個人衛生，銷售食品須洗凈雙手，穿戴清潔工作衣、帽。

五、建立食品進貨查驗和查驗記錄制度。采購食品時檢查供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明證件，進貨日期的內容，保存期限不少于二年。

六、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質的食品。

七、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售措施，作好相關的記錄和通知相關生產經營者的消費者，并協助做好不合格食品的召回工作。

八、食品廣告內容真實合法，不含有虛假、夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。

九、經營預包裝食品，符合下列要求：

（一）按照食品標簽標志的警示標志、警示說明，或者注意事項的要求銷售

（二）進口預包裝的上有中文標簽和中文說明，載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯絡方式。

十、經營散裝食品的，符合下列要求：

（一）貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產廠址及聯絡方式等內容；

（二）銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

十一、經營直接入口食品的，符合下列要求：

（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事經營活動；

（二）小包裝食品要使用無毒、清潔的包裝材料、容器；

（三）使用無毒、清潔的售貨工具；

（四）用水符合國家規定的生活飲用水標準；

（五）使用對人體安全、無害的洗滌劑。

十二、經營食品批發業務的，符合下列要求：

（一）出具有可追溯的銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。

（二）努力創造條件設立食品檢測室，配備專門的檢測設備和專職的檢測人員，適時開展食品檢測工作，并將檢測結果在醒目位置公示。

十三、如銷售明知是不符合食品安全標準的食品，承諾賠償消費者損失，并支付價款十倍的賠償金。

十四、自覺接受群眾監督。取得食品經營許可證后，將食品經營許可證本懸掛在經營場所的顯眼處。

十五、本店承諾不經營、不儲存過期、變質、假冒偽劣等問題乳粉。

十六、以上承諾如有違反，自愿接受食藥工商行政管理機關依照法律法規給予的處罰。

承諾單位（蓋章）：稀土高新區彩華食品干果店

承 諾 人：

2018年

月

日

第三篇：食品安全管理制度(個體

食品安全管理制度

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

食品進貨查驗制度

一、采購食品時，查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況或者向供貨者索要載有相關信息的“票證通”進貨票據。

二、不從無合法經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷《食品安全法》規定禁止經營的食品，保證所售食品來源渠道合法、質量安全可靠。

三、從事食品批發業務的經營者銷售食品時，向購貨者開具并保留載有食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容的清單或“票證通”銷售票據。

從業人員健康檢查管理制度

一、建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、從業人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

從業人員學習培訓制度

一、食品經營業主認真學習貫徹食品安全法律法規，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。

二、加強從業人員食品安全法律、法規和食品安全知識的學習，依法從事食品經營活動。

不合格食品退市制度

一、發現經營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。積極協助食品生產者履行食品召回工作。

二、食品批發經營戶對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品，應按規定退回上級批發商或者生產廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。

食品檢查、貯存、運輸制度

一、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。

二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的的食品。

三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

前店后坊式食品生產經營許可告知承諾書

一、嚴格執行《食品安全法》等法律、法規和標準的規定以及經營單位《食品安全管理制度》，履行食品安全第一責任人義務，確保食品經營安全。

二、嚴格按照《食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求GB/T23734-2009》生產加工食品，不在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑，不用回收食品作為原料生產加工食品，不生產經營不符合食品安全標準或者要求的食品。

三、對所生產經營的食品安全負責，當生產經營的食品可能危及人身安全健康或發生食品安全事故時，立即予以處置，并及時報告。

四、保障消費者的合法權益，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償等義務，保證不欺詐消費者。

本單位（本人）承諾履行以上告知內容，接受監督和管理，對違反承諾出現食品安全問題的行為，承擔一切法律責任。

食品經營者簽字（蓋章）

年月日

第四篇：廚房個體管理制度

廚房個體管理制度

1、早晨8：55分上崗，就餐不準遲到，上崗后衣裝整潔

2、A、B、C、D區，A區有班俊，B區劉宏彬，C區張宇，D區孫志剛，各區主要衛生保持清潔，各人物品不準帶到工作崗位上。

3、各區上衛生不清潔，查出后有個人承擔，垃圾有張宇負責，兩個飯口后必須清除，地面有孫志剛負責，飯口后打掃。如發現不負責有個人承擔，監督人員劉文東。

4、A區衛生、產品和質量有班俊負責，B區衛生和出品、用料有劉宏彬負責，不合格個人承擔。

5、飯口過后各區所用的工具全部清除，不準留在工作臺上，各區飯口后水電煤氣必須查看，包括小庫房，負責人班俊。如發現各水電煤氣不閉，各人和班俊各負50%責任。

6、各區的產品、質量主抓，合格產品可以上桌，不準有漏洞，主要負責人班俊、劉宏彬。

7、中午11：00—1：00，下午5：00—7：00不準在工作崗位上吸煙，有吸煙者到小庫房可以。

8、上午1：00，晚7：30分收檔和衛生，晚上不值班 8：30分下班，值班9：00（工作完成后可以）。

9、工作時間如有請假者，向劉文東咨詢。

10、本制度以罰為主（5—20元）嚴重者加量，本制度是為賓館明檔人員所立，而不是為某個人。

11、以上制度有劉文東、班俊負責。

監督人：

本制度從2006年1月18日起執行

第五篇：個體食品安全自檢自查與報告管理制度

食品安全自檢自查與報告管理制度

一、目的

為了保證本店食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

二、適用范圍

適用于本店內對質量安全有關的管理層及有關人員。

三、職責

1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向法人報告食品安全自查結果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

四、要求

4.1 起草食品安全自查的策劃

4.1.1 自查頻次：每季度不少于1次。

4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查：

a)發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

b)本店的生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由自查組長提出并實施。

4.2 食品安全自查的準備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。

4.2.3自查小組成員按所檢查的范圍和特點，標志有可操作性的食品安全自查表，供檢查時使用。

4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

4.3.2在收件部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

4.3.2自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、簡約資料、提問等方法進行抽樣調查。

4.3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求和事實。

4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。