第一篇：食品安全案例分析

食品安全案例分析

15酒一張超

2015年9月1日，海南省食品藥品監管局查獲疑似問題青棗3.3噸，經檢測含有糖精鈉(網友稱之為“糖精棗”)。經查，2015年8月20日以來，涉案人鄧翔從外地運來青棗，先在燒熱的水中過一遍，然后將焯過水的青棗倒入水池里，加入糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸鈉等添加劑進行浸泡，制成“糖精棗”，然后運往南寧、北海、海口等地銷售，總數達30余噸。

按照國家標準，糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸鈉等添加劑嚴禁在青棗使用。依據刑法規定，鄧翔等生產銷售“糖精棗”的行為涉嫌構成生產、銷售偽劣產品罪。

這起安全事件屬于違法向食物里面添加非食用添加劑，繼三鹿三聚氰胺奶粉和雙匯瘦肉精事件之后的又一起典型食品安全事件。三個案例看似無大多關聯，實則反映了中國當前的消費市場存在的問題。

第一，利益至上的經營觀念。

對廉價青棗進行違法添加添加劑等方式的加工銷售，使數十噸“糖精棗”流入市場，獲得黑心收入，只注重經濟效益忽視社會效益。

第二，食品質量監督環節的漏洞 數十噸的問題青棗，近一個月的市場輸入，食品監督部門對此毫無反應，說明食品監督部門對產品流入市場存在監管問題。

隨著社會主義市場經濟所占的地位不斷強化，其自發性、盲目性、滯后性也不斷顯現出來，出現了諸如此類的食品安全問題。個人認為原因有下： 第一、食品安全法制不健全，涉及食品安全的法律法規僅僅對食品質量做了一些概要性的規定，法律監管及處罰方面扔存在較大的法律盲區。食品安全法律針對食品的來源及流通環節未進行系統性的規范，于是出現了諸多漏洞。

第二、社會主義食品監督體制不合理。食品監管機構設置不合理，權限不清。食品安全監管機構比如衛生部、農業部、環保總局、質檢總局、工商總局的職能權限不明。出現部門間的職能交叉、重發執法、執法缺席、監管空白等現象，監管責任難以落實，職能部門互相推諉扯皮、效率低下等問題。

第三、誠信問題，社會責任感缺失。社會責任高于個人或企業責任，樹立誠信道德意識。只看到個人利益，為了牟取暴利，不惜損害消費者的健康。這些事件暴露了我國部分企業社會道德缺失問題，也反映了我國社會主義市場經濟制度不夠完善。食品安全問題不僅僅關系我們的日常生活，更關系到國家的經濟發展。所以我提出了下面一些觀點和建議：

一、企業采購食品、食品原料、食品添加劑等等相關產品時應該出具合法的供貨商和生產商許可證和產品合格證明文件，對不具備此類證件的商戶收稅。簡化證明的辦理手續，提高審查嚴格度。

二、建立嚴格的市場準入制度，沒有產品合格證明不得進入市場。建立市場級檢測體系，在超市、農貿市場等密集分布區設立檢測點，隨時對有關食品主要質量參數進行檢測，可由市場專職檢測人員和人民群眾開展抽檢活動。

三、凈化市場源頭，重點對百姓每天的必需品如糧食、蔬菜、水果、飲用水等進行評測。國家建立“食品安全網點”“綠色合格產品”諸如此類的標志，鼓勵商戶主動請求食品檢測，對此類種植專業戶、集團，生產廠家進行一定的稅收減免或者采取其他措施防止此類商品價格虛高。消費者更加偏向于購買此類商品，這樣無證無保障的種植戶、生產廠商會因無人問津而自滅。

四、增加媒體透明度，網上、電視臺、報紙應有計劃、有針對性適時曝光食品檢測結果，對優質、合格產品進行表彰，讓其受益，不合格者曝光，讓其下架或冷落，令其整改或停產，多方面、全方位提升透明度，讓消費者放心。食品安全大于天，如果抓不好食品安全，最終導致的是社會層面的連鎖反應。加大執法，增加透明，提高質檢，才能讓消費者放心，促進行業和國家經濟的發展。

第二篇：十大食品安全案例

2010年-2019年重大食品安全事故案例

“一滴香”

2010年8月

31日，山東媒體爆出，“只需一滴，清水就能變高湯”的食品添加劑“一滴香”

是通過化工合成的有毒物質，食用后會損傷肝臟，還能致癌。

毒豆芽可致癌

2011年4月17日

凌晨，沈陽市公安局端掉一毒豆芽加工窩點，在該窩點內

查獲使用有害非食品添加劑制成的豆芽2噸，半成品8噸，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤

。有數據指出沈陽市場上近三分之一是毒豆芽。

讓食物更加漂亮、增加黃豆發芽率，這些豆芽里被加入了

尿素、恩諾沙星等違法添加劑。

其中尿素用量超標27倍；

恩諾沙星是一種抗生素，一般用在動物身上；6-芐氨基腺嘌呤長期食用則會在人體內

產生可致癌的亞硝酸鹽。企業缺乏社會責任，缺乏社會道德，為了利益不擇手段。

毒膠囊事件

2012年4月

月

15日，央視《每周質量報告》

曝光，河北一些企業用生石灰給皮革廢料進行脫色漂白和清洗，隨后熬制成工業明膠，賣給浙江新昌縣藥用膠囊生產企業，最終流向藥品企業。

經調查發現，9家藥廠的13個批次藥品所用膠囊重金屬鉻含量超標，其中超標最多的達90多倍。

肯德基、真功夫食用冰塊被曝不如馬桶水

2013年

7月

20日，央視記者在北京崇文門的肯德基、真功夫和麥當勞3家大型快餐店中，取回可食用冰塊進行抽樣檢測。食品安全國家標準《冷凍飲品衛生標準》中規定食用冰塊菌落總數不超過100cfu/mL，大腸菌群不超過6MPN/100mL，不得檢出致病菌。

從央視新聞中提供的數據來看，三家快餐店的食用冰塊菌落總數均高于國家標準，即超標。對此，三家快餐店回應冰塊菌落超標事件稱，立即按照標準嚴格清潔和消毒制冰機和相關設備，同時向消費者表示歉意。肯德基、真功夫食用冰塊被曝不如馬桶水。

“泡藥”豆芽日銷20噸

2014年11月，《新京報》記者對北京大興一非法添加違禁成分生產豆芽的企業進行了調查，發現這些“毒豆芽”日銷達20噸，并且堂而皇之地進入北京新發地和景繡大地等大型農貿市場，流入百姓的餐桌。

走私“僵尸肉”流入餐桌

2015年6月1日，海關總署在14個省份開展打擊凍品專項行動，打掉專門走私凍品犯罪團伙21個，共查獲42萬噸僵尸肉，價值30多億元，部分走私肉已經進入市場。

好鄰居便利店便當過期三天仍出售

2016年3月份，某記者以應聘小時工為由，進入好鄰居便利店(蘇州街工商店)暗訪。暗訪期間發現，該店存在便當過期3天仍出售、頭天關東煮次日繼續賣、豆漿摻水、料理食材未按要求清洗等情況。

肉質品安全

2017年2月1日上海法院依法對上海福喜肉案涉案兩公司進行一審公開宣判，以生產生產、銷售偽劣產品罪罰款240萬元，涉事人員均被判有期徒刑。

非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？

2018年8月1日，我國遼寧沈陽報告首例非洲豬瘟病例，隨后其他省份也相繼出現非洲豬瘟疫情。截至11月22日，全國20個省份共計爆發73起疫情。非洲豬瘟疫情的爆發，引發了消費者普遍的擔心。

廣藥維C銀翹片被曝光含有劇毒砷汞

2019年3月26日，央視《經濟半小時》報道，廣藥子公司廣西盈康藥業有限責任公司生產的維C銀翹片，不僅其原材料經過工業硫磺熏蒸，而且成分與實際不符，含劇毒砷汞殘留。對此，廣藥方面27日回應稱，公司已經停止銷售維C銀翹片，并對相關產品進行了封存。

食品污染造成的危害可以歸結為：

2

(1)

影響食品的感官性狀；

2

(2)

造成急性食物中毒；

2

(3)

引起機體的慢性危害；

2

(4)

對人類的致畸、致突變和致癌作用。

三種危害因素（三個“兇手”）

§

1、生物危害

§

2、化學危害

§

3、物理危害

三個主要環節

§

1、農牧生產環節

§

2、食品加工環節

§

3、流通消費環節

食品發生安全問題的特點：

（1）

隱蔽性：不能及時發現和做出評價；有些情況不表現為急性；容易導致人的忽視。因此監控和預警十分重要。

（２）相對性：主要表現為產品中的有害物質、安全評價和安全對象的相對性。

食品安全問題不是一個簡單的問題，下結論之前需要進行風險性評估。

（３）爆發性：隨著經濟貿易的全球化，食品的流通速度快大、物流范圍廣，問題的出現具有爆發性，其影響面可能是全國，甚至于全世界。

食品不安全原因

（1）

環境污染導入食物鏈：工業廢水污染、水體富營養化、農用化學品污染

（2）

檢測技術滯后。美國的方法可同時檢測食品中360多種農藥殘留物，德國的方法可檢測325種，加拿大的方法可檢測251種，我國最新研制的儀器，卻只能檢測180種農藥殘留。

（3）食品安全標準不完善

（4）從業人員法律意識淡薄。部分從業人員法律意識淡薄，自覺守法意識不強；生產經營者利欲熏心，不擇手段，制假手段五花八門，欺騙消費者。

三個必須強化的層面：強化政府監管、強化社會參與、強化企業誠信。

第三篇：學校食品安全案例

學校食品安全案例

時間：2015/7/20 9:32:24

點擊量：9 〖案例一〗學生好奇誤食桐子果傷害事件

2003年3月13日，某鎮村小學的部分學生，晚飯后在學校操場邊玩耍，有學生來到桐子果樹下，撿到落在地面的桐子果，剝開后吃果仁，先后有47名學生撿吃了桐子果，數量3至10粒不等，晚上9點左右，有學生出現惡心、嘔吐、頭暈的癥狀。經老師詢問，有同學說是吃了地上撿的桐子果，隨后凡吃了桐子果的同學紛紛出現相同的癥狀。后經衛生部門調查證實這是一起誤食桐子果所導致的中毒事件，共導致47人中毒，無死亡。

提示:此事件發生，是由于小學生好奇心理，以及缺少相關食品安全知識所致。

建議：各級學校特別是農村學校要加強對學生進行食品安全知識的宣傳，讓其不要隨意采摘和撿拾不知道其屬性的野果、“三無”產品等不健康食品食用。發生事故及時報告衛生、教育部門，配合開展對學生進行及時治療。

〖案例二〗學生食用變質米干中毒事件

2001年10月10日，某鎮村小學發生一起因食用變質米干，導致53人發生中毒的事件。經食藥部門調查，學校食堂所供應的米干是10月9日下午2:00左右從米干廠購買，然后放臵于班車行李架上托運，班車幾經停留，直至9日晚上才送到學校食堂，食堂工作人員收到米干后，在室內常溫下放臵，到10月10日供應早點時，距米干出廠已經17個小時，炊事員在抓米干時發現有粘黏、餿味，已明顯變質，但未引起注意，只將米干在開水里燙了一下就加入肉湯、佐料供學生食用，最終導致了食物中毒事故。

提示:此事件發生，是由于未按規定程序采購食品、未按規定驗收入庫，工作人員責任心不強造成的。

建議：各級各類學校要配備食品安全管理人員，定期對食堂人員進行食品安全及健康知識教育培訓，完善食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度。強化食品加工環節、餐飲具清洗消毒保潔、食品留樣、食品添加劑使用管理等制度落實。發生事故及時報告衛生、教育部門，配合開展對學生進行及時治療。〖案例三〗學生食用皮蛋中毒事件

2014年9月14日，某市技工學校發生一起食物中毒事件，經食藥部門查明，這是一起食用涼拌皮蛋而導致的細菌性食物中毒，共有25名學生發病，中毒學生均食用過學校食堂加工銷售的涼拌皮蛋，中毒學生經醫院及時救治，治療痊愈，無死亡。

提示:此事件發生，是由于食品衛生專業知識不足，加之加工的是涼拌食品，并未按規定程序進行檢驗所致。建議：各級各類學校要嚴格控制涼拌食品的加工種類和數量，并對每批次及時進行檢驗，合格后再食用。發生事故及時報告衛生、教育部門，配合開展對學生進行及時治療。〖案例四〗學生食用過期早餐奶中毒事件

2014年4月19日上午，某市約200名中小學生在食用學校配發的早餐奶后，出現胃部痛痛、嘔吐等癥狀，因出現食物中毒癥狀被送往醫院治療，大部分癥狀較輕，有27人留院觀察。經食藥、衛生部門調查，是因為學生食用過期早餐牛奶導致。

提示:此事件發生，是由于未按規定程序采購直接飲用食品，未對配餐食品進行檢驗造成的。

建議：各級各類學校要嚴格配餐制度，配備專門人員對每天的配餐食品進行檢驗，索要相關證明和做好食品留樣工作。發生事故及時報告衛生、教育部門，配合開展對學生進行及時治療。〖案例五〗學生食用無證攤販食品中毒事件

2014年9月6日晚，某市中學部分學生在校園內食用剛剛無證經營的小吃部吃的炒飯、炒面等食物后，很多學生出現腹痛、嘔吐等癥狀，隨后這些學生緊急送往醫院進行救治。經食藥、衛生等部門調查，后經醫院確診，此次中毒事件的罪魁禍首為亞硝酸鹽。但目前亞硝酸鹽的來源還是個迷。提示:此事件發生，是由于校內餐飲管理混亂、食品安全制度未落實造成的。

建議：各級各類學校要校內餐飲管理，嚴禁無證經營，嚴禁食品制度未落實到位就開展經營，嚴格控制食品進貨渠道，嚴把食品進貨關，逐步建立定點供應制度，出現問題能夠追本溯源嚴格配餐制度。發生事故及時報告衛生、教育部門，配合開展對學生進行及時治療。〖案例六〗學生食用機械機油泄漏沾染食品中毒事件

2014年9月12日，某市鎮第二中學小學部57名學生在食堂就餐后出現嘔吐、腸胃不適等情況。經食藥、衛生等部門調查，事故原因為：學校饅頭機工作期間突發機械故障機油泄露沾染面粉，制成饅頭后被學生食用所致。現仍有個別學生繼續觀察治療。

提示:此事件發生，是由于校內餐飲機械管理維護混亂，學校食堂工作人員食品安全知識缺乏，未按規定程序開展工作造成的。

建議：各級各類學校要切實加強校內餐飲機械的維護與管理，嚴禁濫用非食用油進行維護現象，嚴格落實維護檢修責任制度，確保學校餐飲機械安全無污染正常運行。發生事故后要及時報告衛生、教育部門，配合開展對學生進行及時治療，并作好相關學生的心理疏導工作。〖案例七〗學生食用未做熟扁豆中毒事件

2011年9月28日，某市區實驗學校食堂發生食物中毒事件，受害學生達到百人以上，校方和政府有關部門立即組織搶救，現已痊愈。經食藥、衛生等部門調查，學生食用了學校配餐采購的食品，其中含有沒做熟的扁豆，產生的毒素所致。

提示：扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等毒素，在持續加熱到扁豆完全熟透時，即被破壞，失去毒性作用。如果加熱不徹底，出現扁豆原有的生綠色沒有完全改變，吃后口感生硬、豆腥味濃等現象時，扁豆中含有的毒素就沒有被破壞，極易引起中毒。通常吃扁豆餡餃子、涼拌脆扁豆和急火炒扁豆等，都易引起扁豆中毒。扁豆中毒一般多在食后1—5小時發病，主要癥狀是惡心、嘔吐、腹瀉等，還可以出現頭暈、頭痛、出冷汗、全身無力等癥狀。提醒食用者，一定加以注意，烹調扁豆時一定要煮熟煮透。

建議：各級各類學校要強化對餐飲服務人員專業知識培訓，掌握食品安全防范知識，避免學校食堂生產過程中產生有毒食品傷害學生。同時加強對配餐企業的監管，避免配餐的隨意性，嚴格配餐批次的監管，防止可能傷害學生食品流入學校。〖案例八〗學生發生疑似食物中毒

某市衛生學校發生疑似食物中毒事件，部分學生出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，還有少數學生伴有低燒發熱。截至第二天中午11時30分，醫院累計接診學生為171人。經醫療專家診斷，初步認定為疑似食物中毒。

提示：立即啟動食物中毒應急預案，迅速成立事件處理領導小組，穩定學生情緒。建議：及時向教育主管部門、衛生及疾控部門報告，組織工作人員，到學校就餐場所，即學校大食堂、小食堂及校園內食雜店進行現場監督檢查和采樣，收集近幾日內各餐次的食譜，采集所有剩余食品樣品，采集食品加工用具涂抹樣品，并對學校用水采樣。〖案例九〗學生食用變質雞蛋發生中毒事件

某市雙語小學65名小學生早上吃了學校早餐中的變質雞蛋，致使食物中毒，學生均稱惡心、腿軟、頭痛等癥狀，隨后被緊急送往醫院。人民醫院兒科主任說，這些學生經初步診斷為食物中毒。根據醫院的記錄，學生早上吃過煮雞蛋后，開始惡心、腹痛。最后，經過醫院緊急治療，學生都已到校上課。衛生防疫部門已對學生昨日的食物進行了取樣化驗。

提示：食堂服務人員，應對供餐食品進行檢查，確保各種食品未變質，變質食品要及時停止售賣，避免造成學生大范圍的食物中毒。建議：一旦較多學生發生食物中毒，要及時聯系當地醫療部門，啟動突發事件應急預案，第一時間對食堂、超市食品進行取樣，做到有證可循，同時，對問題情況及態勢向上級部門匯報。〖案例十〗學生發生細菌性食物中毒事件

夏季，早晨6點多鐘，某縣第三中學大批學生突然出現嘔吐、腹瀉等癥狀，被集體送到縣人民醫院和中醫院急救。經初步調查，這起事故是一起食物中毒事件，發生癥狀的大部分學生都曾于前天在學校食堂就餐。據現場統計，到醫院治療的學生有120人左右。而最終相關方面認定的中毒人數為84人。

該學校就餐人數眾多，因此設置了兩個食堂，中毒發生的學生都是在二食堂吃的飯，老師凌晨5點鐘就聞訊趕到學校處理此事，見到情況緊急，隨即向公安、衛生等部門通報了此事。

初步認定84人食物中毒，屬于食物中毒已可以肯定，經過對食堂供餐食物初步檢驗，已經排除了化學物質如毒鼠強、亞硝酸鹽中毒的可能性，而是細菌中毒，因食堂剩菜未進行完全加熱，夏季細菌滋生，污染食物。

提示：此次事件的發生，起因于食堂對剩菜剩飯保存不當，缺乏安全意識，食用時又沒有進行完全加熱，學生食用了細菌滋生的食物后，發生中毒癥狀。

建議：學校管理人員、食堂安全管理員要認真履行監管職責，合理控制制作食品總量，嚴禁給學生提供剩飯剩菜。同時規范食品管理流程，對供餐食品進行不定期抽樣監測，保障不發生食品安全事故。〖案例十一〗食堂管理混亂，受衛生監督執法部門處罰

某市中心學校違反健康管理、生產經營過程不符合衛生要求案。2006年2月24日，市衛生監督執法人員在對該學校監督檢查過程中發現，該校第二餐廳4名從業人員無有效健康證明，食品原料、半成品、成品容器混用，無明顯標識。第一餐廳面粉就地存放，并發現鼠糞、鼠跡。

上述行為違反了《中華人民共和國食品衛生法》第八條第一款第一項、第二十六條之規定，依據《中華人民共和國食品衛生法》第四十一條、第四十七條之規定，責令改正，并處罰款1000元。

提示：學校食堂為學生集體用餐地點，原《食品衛生法》中明確規定“食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。”情節嚴重的，將吊銷衛生許可證。

建議：學校食堂管理人員、從業人員，要認真學習食堂管理規定及國家食品加工操作規范，并認真執行相關規定，常抓不懈，對于新從業人員，需進行全面體檢、培訓，掌握操作技能后，方可聘任使用。〖案例十二〗食堂管理失職，相關瀆職人員收到處分

某省小學學校食堂長期無證經營，且存在通風不暢、管理不嚴、衛生安全措施缺失等問題，致使發生46名學生集體腹瀉事件。教育、食品藥品監管部門和鎮政府存在監督管理不嚴、督促整改不力問題。市教育局局長、食品藥品監管局局長等11人受到政紀處分。

提示：安全無小事，學校食品安全是校園安全的重要組成部分，教育行政部門、衛生部門及學校負責人，在日常管理中，應將學校食品安全作為一件大事來落實，嚴格執行標準，時時執行標準，規范食堂管理的每一個細節，保障學校食品安全。

建議：各學校嚴格執行2015年10月1日開始實施的《食品安全法》，辦理食堂的應到縣級以上地方人民政府食品藥品監督管理部門提出經營許可，未經許可的學校食堂嚴禁向學生開放。同時明確學校食堂安全管理人員，強化責任分工，加強業務培訓，堅持底線思維，時刻繃緊食品安全弦。

〖案例十三〗食堂無衛生許可證，受衛生局處罰

某市技工學校學生食堂未取得有效衛生許可證從事食品生產經營活動，9名從業人員未取得健康合格證和培訓合格證上崗，餐具在使用前未消毒，且鹵肉的調料包內有罌粟殼。市衛生局依法予以取締并對當事人做出了罰款2萬元的行政處罰。

提示：衛生許可證，是食堂進行食品加工生產的許可證明，在未取得或吊銷衛生許可證后，擅自進行生產經營活動則是違法行為。學校負責人及食堂管理人員，應認真規范食堂管理，取得各項許可證明后，方可進行經營。

建議：各級教育部門要定期邀請食品安全主管部門進行監督檢查，排查未經許可的學校食堂，嚴禁未經許可的學校食堂向學生開放，同時及時排除安全風險點，做到預防為主。

第四篇：食品安全案例范文

用信息化守護“舌尖上的安全”

近年來，隨著阜陽劣質奶粉、蘇丹紅、三聚氰胺、毒豆芽、塑化劑、瘦肉精、新西蘭毒奶粉等系列食品安全事件的不斷發生，食品安全問題已引起了全社會的關注，并成為全球共同關注的焦點，各個國家、各級政府都在積極采取各種措施，加大食品安全監管力度。由于食品安全涉及多部門、多層面、多環節，是一項復雜的系統工程，必然要求采取與其他商品不同的監管方式和監管手段，而信息化監管就是提高食品安全監管效能的一個重要途徑。

《2013年食品安全重點工作安排》---食品安全是餐桌上的民生、餐桌上的經濟。強化市場監管，食品應放在重中之重的位置。“一飯膏粱，維系萬家；柴米油鹽，關系大局”。

同時，李克強總理還指出，隨著中國經濟社會發展到新的階段，人們對食品的要求已從“量”更多地轉向對“質”的追求，同時食品結構也發生很大變化，品種不斷豐富。這些情況對食品安全標準、食品風險的評估等都提出了新課題，對食品安全工作也提出更高要求。因此，他要求有關部門加強科技攻關力度，加強食品安全監測、檢測等工作，確保國人“舌尖上的安全”。

北京永杰友信科技有限公司于2006年開始研發食品生產質量安全動態監管系統。在食品生產監管環節，是最早從事信息化研究的公司之一。到目前為止，已為全國十余個省、上百個市提供了有效的信息化監管和預警手段。

自2007年系統建成至今，經歷了多次食品安全事件。每一次事件，信息化系統均起到了應有的數據挖掘、風險分析、預警信息的作用。

案例一：2008年全國乳制品“三聚氰胺”事件

事件的新聞報道后，監管人員在系統中輸入“三鹿”等關鍵字，及問題奶粉“生產批號”，系統不僅列出了本省的相關企業，而且列出了原料使用這些問題奶粉的生產廠家和產品分部情況。那某省為例，系統給出了一下的預警信息：本省共有191家企業設計235個產品；某市28家，某市17家等；設計到的產品有糖果、餅干、糕點、雪糕等。監管部門立刻根據系統的提示開展了有針對性地監督檢查和抽樣檢驗工作。同時這些檢查的結果全部匯總到數據庫，又在第一時間得到了本次專項整治檢查出來的問題和工作成效。案例二：供奧、供博食品生產企業專項整治

2008-2009，在“北京奧運會”、“上海世博會”舉辦之際，各級監管部門需要了解有哪些企業的產品銷往這些舉辦地，從而開展駐場監管等監管措施。拿北京奧運會為例，首先監管人員輸入奧運會主辦和協辦城市（7個城市）信息，然后系統利用生產企業的銷售記錄信息，檢索出供奧食品生產企業列表以及產品信息，再由基層監管人員一一核對，省去了大量的普查工作，提高了工作效率，也為食品溯源提供了有效的數據基礎。案例三：關鍵人員信息的核對

根據《食品安全法》規定，對依法取締的食品生產企業法人代表和高管實行食品生產許可禁入的原則。因此，本系統的審批環節模塊會根據企業上報的《食品生產許可證申請書》中企業人員組成部分的信息，進行自動核對，如果發現問題馬上給出預警，提醒受理人員應開具《不予受理決定書》。

另外，國內很多省均對食品生產企業實行了“食品化驗員”的管理和發證制度。即每個企業要獲得《食品生產許可證》必須有專業并通過學習考核的人員。但是有不少企業為了節省成本，采用兼職或臨時借調人員的方式應付審查，這對食品安全造成了相當大的隱患。但自從使用了本系統，系統馬上利用身份證號對企業的人員進行自動核對。以某直轄市為例：共發現有11家企業的“食品化驗員”的身份證號重復，有造假嫌疑。并且列出了謝XX在3家企業均擔任化驗員崗位，而這3家企業有分部在不同的區縣。檢查人員利用系統給出的提示信息即可對企業進行實地核查，督促企業整改或依法處理。案例四：移動監管

根據國家質檢總局《總局公告2009年第119號》規定，基層監管部門要開展“落實企業主體責任”檢查的工作。檢查環節需要在企業現場進行。基層監管人員通過移動監管設備可以在此現場進行查詢企業和歷史檢查信息、上傳檢查結果、拍照取證、現場打印文書等工作。

以某省為例：基層監管人員通過手機收到了預先設置好的檢查計劃提醒：“本月還有3家企業需要現場檢查”，并給出列表，同時利用導航系統選定最佳路線。

到達企業現場以后，打開手機，系統又會提醒：“按照計劃規定，本次檢查需要查看廠房、設備和原輔材料進貨記錄”，同時“上次檢查中檢驗設備中有一個天平過了定檢期限，注意整改情況復查”。

監管人員檢查廠房和設備時可以調出上次檢查和獲證是的圖片信息，與現場情況進行核對，并拍照記錄，以此督促企業保持生產環境和設備。

檢查完畢后，監管人員在手機上點擊打印《現場檢查筆錄》或《處罰決定書》等，系統通過藍牙傳輸到便攜式打印機，進行現場打印，并交給企業簽字確認，過程方便快捷、省時省力。案例五：生產記錄合規檢查

系統涵蓋食品生產企業溯源模塊，每個企業使用自己的溯源系統，溯源系統符合國家總局對于進貨、生產、檢驗、銷售等規定（詳見《產品細則》和《2009年第119號公告》），現場檢查人員可以利用檢查輔助系統對企業生產記錄的可溯源性、添加劑使用規范、物料平衡做出判定。以某省為例：現場檢查人員到企業現場，利用電子記錄輔助檢查系統連接到企業的數據庫，對數據庫中的電子記錄進行如下合規檢查。系統可給出如下提示：“您檢查的近一個月的記錄中，其中20130707批次的產品缺少進貨查驗記錄，20130702、20130703批次產品沒有進貨記錄，未達到批批可溯源的要求”，或“20130720批次產品的銷售記錄，沒有銷售商的電話”；

添加劑使用規范判定會給出如下提示“該企業生產的發酵乳產品使用的番茄紅素用量為0.025 g/kg，超出了GB2760-2011規定的標準0.015g/kg”；

物料平衡會給出如下提示：“根據給企業生產記錄，計算本月生產的200噸純乳中，使用到的主要原材料原奶供給10噸”，檢查人員根據這些其實和常識即可知道企業出現的問題。避免了之前翻閱紙質臺帳記錄，核對，計算得大量工作。案例六：食品安全“天氣預報”

系統根據8個風險因素：監管計劃落實率、七必查需整改情況、實物質量合格率、行政處罰情況、企業審查需整改情況、食品安全事件、企業規模、企業生產類別，基層監管人員只要把日常工作情況錄入系統模型，即會自動更新企業的風險值，所有結果將會自動生成。有了這套風險預警系統，某直轄市質監局食品安全監管工作更加有的放矢。以某直轄市為例：食品科工作人員賈X打開電腦，進入試運行的食品質量安全風險預警系統，她所負責的轄區內20家食品企業映入眼簾，位于最上端的一家生產豆制品的企業出現了“飄紅”。賈X想起，距離上次她去現場檢查已經快兩個月了，“今天早上就去這家企業檢查，把它的“飄紅”解決了。”賈X告訴記者：“這個系統給我的感受就是方便實用，有點像天氣預報，但比天氣預報要更加科學和準確。”賈X接下來需要做的是，在現場檢查過程中對該企業的原料庫、成品庫、實驗室、生產環境等進行檢查拍照，并在48小時內上傳5張現場照片，如此，這家企業的風險值才會降下來。像賈X一樣，該直轄市質監系統近百位基層工作人員，每天的工作都從風險預警系統開始，該直轄市1600多家食品企業按照1人負責20家企業的監管比率分配，真正實現了“網格化”監管責任制。案例七：最新添加劑標準速查

以上給出的6個案例僅是食品監管系統功能的幾個縮影。而北京永杰友信科技有限公司在質量安全領域還研發了例如：檢驗檢測、計量業務、工業品監管業務、特種設備業務、標準化業務、組織機構代碼業務等系統，這些系統相對獨立，又相互關聯。為質監、食藥等領域提供不同的解決方案。“服務政府、服務企業、服務社會、服務民生”作為北京永杰友信科技有限公司的企業發展理念，在食品安全監管方面做了一些非常有意義的研究，并取得了較為顯著的成效。永杰的成功也絕非偶然，公司連續7年專注于食品安全、質量安全領域的研究，獲得9項該領域著作權專利證書和多項省、部級科技創新獎項，同時也得到了各省和總局的認可。相信隨著繼續對于本行業的深入理解和業務的推廣，北京永杰友信科技有限公司將會繼續利用自身優勢結合信息化手段，繼續為“舌尖上的安全”保駕護航。

第五篇：食品安全教學案例

關愛生命健康 注意飲食安全

教學目標：

讓學生了解食品衛生安全知識，認識食物中毒特征，提高自我救護意識，預防發生食物中毒。

教學過程：(一)導入：

1、有些學生在吃了一些食品之后會有腹瀉、腹痛、嘔吐等現象。

2、讓學生說一說怎樣區分問題食品，預防食品中毒。(二)重點講述：

預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。

1、認識食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發病。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱。

2、預防發生食物中毒。

A、養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。

B、不吃生、冷、不清潔食物。C、不吃變質剩飯菜。

D、少吃、不吃冷飲，少吃、不吃零食。E、不要長期吃辛辣食品。

F、不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。G、劇烈運動后不要急于吃食品喝水。

H、不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。

I、不喝生水，建議喝標準的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天。

3、提高自我救護意識。

出現上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫院就診，同時報告老師。謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識、廠家廠址、電話、生產日期是否標示清楚、合格。查看市場準入標志（QS）：為了保護人們飲食衛生安全，國家質量監督檢驗檢疫局自2002年起，在全國范圍內實施食品安全市場準入制度，對出廠食品，經過強制檢驗合格后，加貼市場準入標志，方便選購。2002年起，對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等5類食品；2003年下半年，對方便面、膨化食品、罐頭、冷飲等10類食品，實施了市場準入制度。

(三)讓學生互相交流，談談體會。(四)總結：

要牢固樹立“安全第一，預防為主”的思想，因為它關系到我們全體師生的身心健康問題。希望同學們在以后的學習和生活中要引起注意，如果忽略了這項，其后果不堪設想

教學反思：

我在本課中認知食品安全為教學主線，采用“參與式教學模式”展開課堂活動。本課的特色主要有：

1、創設了學生自主學習的時間和空間，調動全體學生積極、主動地參與教學活動。學生通過調查報告、小專家講座、小記者新聞報道、食譜設計與分析、食品包裝袋的收集與討論等教學環節，訓練了獲取和處理信息、分析和解決問題、交流與合作等能力，學會傾聽、學會學習、學會研究。

2、教學過程能把學習知識、發展能力、培養情感有機地結合起來。如，通過學生自我分析常見的不良飲食習慣，將所學知識上升為意識，再將意識轉化為行為。

3、教學內容貼近學生生活實際，解決生活中的科學問題，真正讓生活走進了課堂，體現了科學知識在指導健康生活中的價值，實踐“科學為大眾”的教育目標。為了更貼近同學們的生活，教學中有許多創造。例如，以我們學校星期一早上升旗時頻頻有學生肚子疼的現象引出本節課的第一大主題：注意食品安全。例如，其中一大主題“食品安全”的學習中，十分注重學生的實際經驗和生活中的“發現”，如鮮肉、鮮魚、鮮菜的識別標準；四季豆煮不熟會中毒，霉變的花生含致癌物；路邊燒烤、油炸食品也會有致癌物質等，都是超出教材，學生的“發現”；如建議農民不應亂扔農藥瓶到河里，防止污染水域中的生物，再經食物鏈傳遞給人類等等。都說明了學生有許多實際的經驗和“發現”，只要積極性調動的好，并給于學生表達和交流的機會，科學教育就更能生活化，生活處處有科學，生活處處用科學。

4、把“發展性教學評價”的先進理念引入本課教學，通過教師評價、學生自評、學生互評和家長評價等方式促進學生自我發展。這節課給我印象最深的還有家長們給予學生在活動中的那些評價，那些評語不僅僅是對一份飲食的評價，更是家長與孩子的一次心靈的溝通。這次活動得到許多家長的支持和鼓勵，他們還希望以后還會有類似這樣的活動開展，來促進和幫助親情教育。