第一篇：學校集中用餐食品安全管理規定

附件1

學校集中用餐食品安全管理規定

（征求意見稿）

第一章 總則

第一條 為加強學校集中用餐食品安全管理與監督，維護學校食品安全,保障師生員工在校用餐安全衛生、營養健康，根據《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）及其他有關法律法規,制定本規定。

第二條 向師生員工提供集中用餐服務的各級各類學校和幼兒園（以下統稱學校）食品安全的管理與監督,適用本規定。

本規定所稱的集中用餐包括學校食堂供餐、從供餐單位訂餐和外購預包裝食品等學校集中向師生員工提供食品的方式。

第三條 學校集中用餐食品安全工作實行預防為主、風險防控、屬地管理、學校落實的工作原則，建立教育行政、食品藥品監督管理、衛生行政等部門分工負責的工作機制。

第四條 學校承擔學校食品安全主體責任，應當按照食品安全相關法律法規和本規定，落實校園食品安全管理責任，建立健全食品安全管理制度, 開展食品安全宣傳教育。

第五條 教育行政部門應當組織學校的食品安全教育，督促學校加強食品安全日常管理、健全管理制度，將食品安全工作納入學校安全風險管理和督導考核內容；協調相關部門指導學校采取措施降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。

第六條 食品藥品監督管理部門應當加強學校食品安全監督管理，依法實施行政許可，開展監督檢查，及時查處涉及學校的食品安全違法違規行為；建立監管檔案，定期向教育行政部門通報學校食品安全相關信息；組織開展學校食品安全管理人員培訓，指導學校做好食品安全管理和宣傳教育；依法牽頭開展學校食品安全事件調查處理。

第七條 衛生行政部門負責組織校園食品安全風險監測，對學校供餐提供營養指導，倡導健康飲食理念；組織醫療機構開展學校食品安全事件人員救治；指導學校開展食源性疾病的預防控制、食堂從業人員營養培訓；加強對學校飲用水衛生監督管理。

第八條 縣級以上地方人民政府應當將學校集中用餐食品安全工作納入區域食品安全突發事件應急預案和學校安全風險防控體系建設范疇，加強統一領導和組織協調。

有條件的地方可以成立學校食品安全與營養指導委員會，指導區域內學校食品安全與營養健康工作。

第二章 學校食品安全制度

第九條 學校食品安全實行校長（園長）負責制。學校應當將食品安全作為學校安全工作的重要內容，健 全工作機制，定期進行研究，組織開展安全隱患排查，落實有關管理制度和工作要求。

第十條 學校應當根據需要配備專（兼）職食品安全管理人員，落實關鍵崗位責任制度，逐級簽訂責任書，明確食品安全管理責任。學校食品安全管理人員應當按照有關要求每年接受相應的食品安全培訓，學習食品安全的法律、法規、規章、標準和其他相關知識。

鼓勵有條件的學校聘用具有相關營養知識的人員，對集中用餐的營養檢測、完善和評估進行咨詢指導，推廣營養配餐、合理膳食等理念。

第十一條 學校設立食堂的，應當建立健全食堂食品安全管理制度，按規定制定場所及設施設備清洗消毒和維修保養、食品經營全過程控制管理、餐飲具清洗消毒保潔、食品安全自檢自查與報告、餐廚廢棄物處置、食品添加劑使用管理、食品留樣以及飲用水安全管理等與食品安全相關的管理制度，建立并執行食堂從業人員健康管理制度和培訓制度，食堂從業人員培訓合格后方能上崗。

第十二條 學校應當建立食堂食品安全追溯體系，如實、準確、完整記錄并保存進貨查驗等信息，保證食品可追溯。鼓勵學校采用信息化手段采集、留存食品生產經營信息。

第十三條 學校應當建立食品安全狀況自查自評制度，食堂生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發生食品安全事件潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地食品藥品監督管 理部門報告。

第十四條 中小學應當將食品安全、健康飲食納入教育教學內容，利用主題班會、課外實踐等活動，多途徑、多形式開展經常性的宣傳教育活動，普及相關科學知識和法律常識。

第三章 食堂管理

第十五條 具備條件的學校應當設置食堂，為師生員工提供集體用餐服務。

學校食堂應當堅持公益性原則，不以營利為目的。中小學食堂原則上應當由學校自主經營、統一管理。實施營養改善計劃的農村義務教育學校食堂不得對外委托或承包經營。

學校引入社會力量承辦食堂的，應當以招投標等方式選擇取得食品生產或者經營許可、能承擔食品安全責任的餐飲服務企業，建立準入和退出機制。應當與承包方依法簽訂委托經營合同，明確雙方在食品安全方面的權利和義務。

第十六條 學校食堂應當依法取得食品經營許可證，并在食堂的顯著位置懸掛或者擺放許可證正本。

第十七條 食堂從業人員應當每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時應當進行臨時健康檢查。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業人員應當養成良好個人衛生習慣，每天工作前應當進行個人健康和衛生情況檢查，檢查記錄存檔備查；接 觸直接入口食品加工操作前應當進行洗手消毒，進入工作崗位應當穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品經營場所內吸煙或者實施其他影響食品安全的行為。

食堂應當細化從業人員個人衛生要求，在顯著處公示并監督執行。

第十八條 食堂應當具有與所經營的食品品種、數量、供餐人數相適應的場所并保持環境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的安全距離。

食堂加工就餐場所的建設與衛生要求應當符合《餐飲服務食品安全操作規范》的相關規定。

第十九條 食堂應當根據所經營的食品品種、數量、供餐人數，配備相應的設施設備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒；保溫設施及冷藏、冷凍設施應當定期清洗、校驗。

第二十條 食堂應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。就餐區應當設置供用餐者清洗手部及餐具的用水設施。

高等學校食堂制售冷食類食品（不含植物性食品、預包裝食品）、生食類食品、裱花糕點、現榨飲料等，應當按照國家有關標準設置專間。第二十一條 食堂采購食品原材料應當遵循安全、健康、符合需要的原則，制定并實行原材料控制制度。

食堂采購食品及原材料，應當按以下情形查驗相關許可或者證明文件，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件或者其他憑證：

（一）從食品生產者采購食品的，應當查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等；

（二）從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，應當查驗其食品經營許可證等；

（三）從食用農產品生產者直接采購的，應當查驗生產者的社會信用代碼或者有效身份證明，也可查驗食用農產品的產地證明或者合格證明文件；

（四）從集中交易市場采購食用農產品的，應當索取并留存由市場管理部門或經營者加蓋公章（或負責人簽字）的購物憑證；

（五）從個體工商戶采購的，應當查驗供貨者的營業執照和許可證等；采購畜禽肉類的，還應當查驗動物產品檢疫合格證明。

鼓勵具備條件的學校對大宗食品實行公開招標、集中定點采購，簽訂包括保證食品安全內容的采購合同，明確供貨者食品安全責任和義務，保證食材的質量和安全。

提供清真食品的，應當在指定的清真食品銷售點采購食品原材料。

第二十二條 食品、食品添加劑和食品相關產品的采購 記錄，應當如實準確記錄名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

第二十三條 食堂禁止采購、存放、使用以下食品、食品添加劑及食品相關產品：

（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（二）未按規定進行檢疫或檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（三）超過保質期的食品、食品添加劑，以及消毒劑等食品相關產品；

（四）野生蘑菇、發芽發青土豆、鮮黃花等存在較高安全風險的食品原材料；

（五）亞硝酸鹽；

（六）《食品安全法》等法律法規規定的其他禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品。

第二十四條 食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風換氣、分類分架、隔墻離地、三防設施完好，并定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品；應當建立健全食品出入庫管理和登記制度，出庫食品應做到先進先出。

貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產 或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。用于保存食品的冷藏設備，需貼有標志，生食品、半成品和熟食品應當分柜存放。

食品庫房不得存放有毒、有害物品及個人生活物品等。第二十五條 食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發現有本規定第二十三條列明的不安全情形的，不得加工或者使用；需要熟制的食品應燒熟煮透，加工制作豆漿應防止假沸。

中小學、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品。

第二十六條 食堂應當設置專用的備餐操作場所，制定并在顯著位置公示人員操作規范，發現食品有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應；備餐操作時應當避免食品受到污染。

食堂制作的食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應超過2個小時，并盡量當餐用完。存放需超過2個小時的，應當按照相關規范采取熱藏或冷藏方式存放，再次利用時，必須在確認沒有變質的情況下，經高溫徹底加熱。

第二十七條 用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料、半成品、成品的容器、工具應當從形狀、材質、顏色、標識上明顯區分，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，定期消毒。

冷食類食品制作專間應當在加工制作前進行消毒，并由專人加工操作。加工的容器、工具應當專用，用前消毒，用 后洗凈并保持清潔。

第二十八條 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。采用化學方式消毒的，應當分設并標明清洗、消毒和沖洗專用水池，使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應加熱到規定溫度并保持10分鐘以上。具備條件的學校應當采用熱力消毒方式。

已消毒的餐具、飲具應存放在有明顯標識的密閉保潔柜內。餐具、飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。禁止重復使用一次性餐具、飲具。

食堂委托清洗消毒餐具、飲具的，應當與餐具、飲具集中消毒服務單位簽訂委托合同，查驗、留存餐具、飲具集中消毒服務單位的營業執照、消毒合格證明文件等材料。

第二十九條 中小學、幼兒園食堂加工制作的每餐次每種食品成品應當留樣，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應由專人專柜保管，保存48小時以上。

高等學校食堂加工制作的大型活動集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、高風險食品成品、冷葷菜應當按前款規定留樣，其他加工食品根據相關規定留樣。

第三十條 食堂用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

第三十一條 食堂應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。使用食品添加劑應當專人專柜保管，做到標識清 晰、計量使用、專冊記錄。

第三十二條 食堂產生的餐廚垃圾應當在餐后及時清除。

食堂應當設置專門的餐廚垃圾收集設施應加蓋并有明顯標識。專間內的餐廚垃圾存放容器應當為非手動開啟式。

第三十三條 學校應當建立食堂安全保衛制度,采取措施，嚴格禁止非食堂從業人員未經允許進入食品處理區。

教育部門、學校在校園安全信息化建設中，應當優先在食堂操作間、配餐間、留樣間、專間、儲藏室等重點場所實現視頻監控全覆蓋。

第三十四條 具備條件的學校應當公示食品主要原料及其來源等信息，鼓勵食堂采用視頻監控、玻璃幕墻等方式，公開食品加工過程。

第四章 外購食品管理

第三十五條 學校外購食品集中用餐的，應當選擇取得食品經營許可、食品安全管理水平較高的供餐單位，當地有集體用餐配送單位的應當優先選擇；應當簽訂供餐合同（或協議），明確雙方的權利與責任，確保食品安全。

學校簽訂供餐合同后，應當向當地食品藥品監督管理、教育行政部門報告或者備案合同副本。

第三十六條 學校外購集中用餐應當為當餐加工，不得采購冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品。

學校需要現場分餐的，應當建立分餐制度。在教室分餐 的，應當保障教室環境的衛生清潔。

第三十七條 學校應當對供餐單位供應的每批食品進行查驗，做好交接記錄，包裝不完整或溫度不符合儲運條件的，不予接收。

第三十八條 學校外購預包裝食品的，應從正規渠道購買，并索取相關憑證，查驗產品包裝標簽，查看生產日期、保質期和保存條件。不能即時分發的，應當按貯存要求保存。

第五章 食品安全事件調查處置

第三十九條 學校應當建立食品安全應急管理和突發事件報告制度，制定食品安全事件處置方案。

第四十條 校園內發生因集體用餐導致的食物中毒或者疑似食物中毒情形，學校應當及時采取下列措施：

（一）停止供餐活動，并應在2小時內向所在地衛生行政、食品藥品監督管理、教育行政部門報告。

（二）積極協助醫療機構進行救治。

（三）封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工用具、設備設施和現場，并按照食品藥品監督管理部門要求采取其他控制措施。

（四）配合相關部門進行現場調查處理。

（五）配合有關部門對共同進餐的學生進行排查，加強與學生家長聯系，通報情況，做好溝通引導工作。

第四十一條 教育行政部門接到學校食物中毒報告后，應當及時趕往現場協助縣級以上疾病預防控制機構等相關 部門調查處理，督促學校采取有效措施控制食物中毒事態，防止事件擴大。縣級以上疾病預防控制機構應當及時向同級食品藥品監督管理、衛生行政部門提交流行病學調查報告。

學校食品安全事件情況嚴重的，應當及時向同級人民政府及上一級教育行政部門報告，并啟動相關應急處置方案。

第四十二條 學校食品安全事件的性質、后果及其調查處理情況由食品藥品監督管理部門依法進行發布、解釋。

第四十三條 任何單位和個人不得對學校食品安全事件隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據，不得阻撓、干涉學校食品安全事件的調查處理。

對學校食品安全事件的調查、處理有異議的，可以依法向有關主管部門舉報或者提出申訴。

第六章 食品安全監督與責任追究

第四十四條 地方各級食品藥品監管部門要將學校校園及周邊地區作為日常檢查、隨機抽查等監督檢查的重點地區和單位，定期對學校食堂、學生集體用餐配送單位和校園周邊食品經營者開展專項檢查，重點檢查學校食堂原料采購、加工制作、清洗消毒、用水衛生等是否符合規定。食品藥品監管部門在進行監督檢查時應當遵守法定程序，出示相關證件。

第四十五條 學校每學期開學前后，教育行政和食品藥品監督管理部門應當組織開展轄區內學校食品安全專項督導檢查，督促指導學校落實整改措施。第四十六條 學校應當公開食品安全相關信息，組織學生代表或者家長代表參與食品安全監督，在食品采購、食堂管理、供餐公司選擇等方面聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生的知情權、選擇權。

鼓勵具備條件的學校參加食品安全責任保險。第四十七條 對存在學校食品安全隱患，未及時采取措施消除的，食品藥品監督管理部門應會同教育行政部門對學校主要負責人進行約談。學校應當立即采取措施，進行整改，消除隱患。約談情況和整改情況應納入學校食品安全信用檔案。

第四十八條 學校違反本規定，未落實食品安全管理職責的，由所在地食品藥品監督管理部門、教育行政部門責令改正；逾期不改正或者有下列情形之一的，由學校主管部門會同有關部門，依據有關規定，視情節和社會影響，對直接責任者和領導責任者予以追究：

（一）未建立健全并執行食品安全管理制度，食品安全存在較多隱患的；

（二）食堂未取得經營許可證，從業人員未取得從業資格、健康證明的；

（三）采購、制售高風險食品的；

（四）對食品藥品監督管理部門提出的整改意見，未按要求進行整改的；

（五）瞞報、遲報食物中毒事件的；

（六）隱匿、偽造、毀滅有關證據，致使調查難以進行 或責任難以追究的；

（七）發生食品安全事件，沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態擴大，或者未配合有關部門進行食物中毒調查、保留現場的；

（八）其他違反本規定要求，但未造成嚴重后果的。學校違反《食品安全法》及其實施條例造成嚴重后果的，由食品藥品監督管理部門等有關部門依法追究法律責任。

第四十九條 食品藥品監督管理部門、衛生行政部門、教育行政部門未按照《食品安全法》及有關法律、法規和本規定要求，履行相關管理與監督職責，造成所轄區域內學校集中用餐發生食物中毒或者食品安全事件的，應當依據相關規定，對直接責任者和領導責任者，給予相應的行政或者紀律處分。

第七章 附則

第五十條 本規定下列用語的含義：

學校食堂，是指為師生員工提供就餐服務，按要求具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。

外購集中用餐，指以供學生用餐為目的而集中采購的膳食和預包裝食品。

預包裝食品，指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。

食堂從業人員，指食堂中從事食品采購、加工制作、供 餐等與餐飲服務有關工作的人員。

冷食類食品，指一般無需加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，含冷葷涼菜、熟食鹵味、生食蔬菜、腌菜等。

生食類食品，一般特指生食水產品。

第五十一條 各地可以依據當地實際，對本規定進行細化。

供餐人數較少，難于建立食堂的學校，以及以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的小規模農村學校的食品安全，各地可以參照《食品安全法》第三十六條的規定實施管理。

第五十二條 本規定由國務院教育行政部門會同食品藥品監督管理、衛生行政部門負責解釋。

第五十三條 本規定自2018年5月1日起施行，2002年9月20日教育部、衛生部令第14號發布的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》同時廢止。

第二篇：學校食堂與外購學生集中用餐食品安全管理規定

學校食堂與外購學生集中用餐食品安全管理規定

（征求意見稿）

第一章 總

則

第一條 為加強學校食堂與外購學生集中用餐食品安全管理與監督，根據《中華人民共和國食品安全法》（以下稱《食品安全法》）及其實施條例等法律法規,制定本規定。

第二條 本規定適用于向師生提供集中用餐服務的各級各類學校和幼兒園（以下統稱為學校）。

第三條 學校食品安全管理堅持預防為主、風險防控、屬地管理、學校落實的工作原則，建立教育、食品藥品監管、衛生計生等部門各司其責、齊抓共管的工作機制。

第四條 學校承擔學校食品安全主體責任，嚴格遵守法律、法規和食品安全標準，落實食品安全各項制度與措施；開展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學常識和法律知識。

第五條教育行政部門負責學校食品安全教育和日常管理。食品安全工作納入學校管理督導內容，定期開展學校食品安全檢查；督促學校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全設施設備，落實食品安全保障措施，降低食品安全風險，消除食品安全隱患。

第六條 食品藥品監督管理部門負責對學校食品安全進行監督管理。依法實施行政許可，開展監督檢查，查處違法違規行為，建立監管檔案，必要時向教育行政部門通報學校食品安全相關信息，協助教育行政部門開展學校食品安全管理人員培訓。指導做好學校食品安全管理和宣傳。

第七條衛生計生行政部門負責學校飲用水監測與監督管理、學校供餐的營養指導，以及學校食品安全事故的人員救治、衛生處理和流行病學調查，會同食品藥品監督管理、教育行政部門形成學校食品安全事故的流行病學調查報告。指導學校開展食源性疾病的預防控制、食堂從業人員的食品安全和營養培訓。

第二章 學校食堂要求 第一節 食堂建筑設備要求

第八條 學校食堂應當具有與制作的食品品種、數量、供餐人數相適應的場所和設施設備。保持內外環境整潔，遠離污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源，配備相應的防蠅、防鼠、防塵的設施，排水溝出口應有防止有害動物侵入的設施。食堂用水（含學生洗手用水）應符合《生活飲用水衛生標準》。（食安法33）

第九條 學校食堂應當具有合理的設備布局和工藝流程，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的工藝流程進行單向設臵。（食安法33）

第十條 學校食堂加工經營場所應當符合下列要求：

（一）墻壁和地面應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料構筑；粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5米以上易清洗和耐用的材料制成的墻裙，專間、烹飪和配餐場所墻裙宜鋪設到頂。需經常沖洗的場所及易潮濕的場所地面應有一定的排水坡度及排水系統，易于清洗、防滑。

（二）天花板應選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度。

（三）備餐、糕點類食品制售（不含裱花蛋糕）、自制飲品制售應當設專用操作區，設工具清洗消毒、空氣消毒、專用冷藏等設施；

（四）食品粗加工區內應當根據加工品種和規模設臵食品原料清洗水池及加工用具，并有明顯標識，動物性食品、植物性食品、水產品應分開清洗。清洗直接入口食品的水池或容器應單獨設臵。

第十一條 普通高等學校食堂制售冷食類食品、生食類食品、裱花類糕點必須設專間。專間內應設有預進間、專用冷藏設施、專用容器工具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內應設有獨立的空調設施，溫度應不高于25℃。

第十二條 餐用具清洗、消毒水池應專用，由不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗材料制成。

采用化學消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途。

倡導使用熱力消毒方式消毒餐用具。

第十三條 學校食堂就餐區應設臵供用餐者清洗手部及餐具的用水設施。

第十四條 餐廚垃圾收集設施應加蓋并有明顯標識，做到日產日清。

第二節 食品采購要求

第十五條 學校食堂應當制定并實施原料控制要求，應到資質齊全的食品生產經營單位采購食品、食品添加劑及食品相關產品。倡導定點采購。

第十六條 學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明(以下稱合格證明文件)。

（一）從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗供貨者的營業執照、許可證和產品合格證明文件等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。

（二）從食品銷售單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗供貨者的營業執照和食品經營許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時采購時，留存加蓋供貨者公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

（三）從農貿市場或向農戶直接采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營者出具加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗供貨者的營業執照和許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。

（四）從食品銷售單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當查驗營業執照、許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

第十七條 學校食堂禁止采購、使用以下食品、食品添加劑及食品相關產品：

（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（二）野生蘑菇、亞硝酸鹽、發芽發青土豆等高風險食品；

（三）超過保質期的食品；

（四）《食品安全法》等法律法規規定的其他禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品。

第十八條 食品、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄應如實準確，包括名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

第三節 食品貯存要求

第十九條

學校食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，建立健全食品出入庫管理和登記制度，出庫食品應做到先進先出。

第二十條 食品庫房不得存放有毒、有害物品及個人生活物品等。配臵良好的通風、防潮、防鼠等設施，配備必要的食品冷藏冷凍設施。

第二十一條 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，安全管理。采購的食品及待加工食品應按照食品標簽要求進行保存，需冷藏冷凍的應及時進行冷藏冷凍貯存。

食品原料、半成品與熟制品應分開存放，并有明顯標識，防止交叉污染。

貯存散裝食品，應當在貯存位臵標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

第四節 食品加工制作要求

第二十二條 學校食堂應采用新鮮、潔凈的原料制作食品，加工制作前應認真檢查待加工食品，發現有《食品安全法》第三十四條第六款規定情形的，不得加工或者使用。

第二十三條 需要熟制的食品應燒熟煮透，其中心溫度應不低于70℃。加工制作豆漿應燒熟煮透，防止假沸。

普通中小學、中等職業學校、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷食類（不含水果）、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風險食品。

第二十四條 用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具必須標識明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

普通高等學校食堂的涼菜間必須在加工制作前進行空氣消毒；由專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入專間；加工的容器、工具必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

第二十五條

餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒。未經洗凈和消毒的餐具不得使用。餐具、飲具所使用的洗滌、消毒劑應符合相關國家標準。已消毒的餐具、飲具應存放在有明顯標識的密閉保潔柜內。餐具、飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。禁止重復使用一次性餐具、飲具。委托清洗消毒的，應當委托具備相應作業場所、清洗消毒設備或設施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑符合相關國家標準的餐具、飲具集中消毒服務單位；應當與餐具、飲具集中消毒服務單位簽訂委托合同，查驗、留存餐具、飲具集中消毒服務單位的營業執照、消毒合格證明文件等材料，并留存加蓋集中消費服務單位公章（或簽字）的復印件。

第二十六條

學校食堂加工制作的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應由專人專柜保管。

第二十七條 學校食堂使用食品添加劑應專柜保管（標識清晰）、計量使用、專冊記錄。

第五節 食品供應要求

第二十八條 食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應超過2個小時，并盡量當餐用完。

存放需超過2個小時的，需采取熱藏或冷藏方式存放。食品的中心溫度保持在60℃以上的，保存時間不得超過4小時；食品的中心溫度保持在10℃以下的，保存時間不得超過24小時。再次利用時，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

第二十九條 嚴禁向學生供應腐敗變質或者感官性狀異常等可能影響學生健康的食品，不得將回收后的食品經加工后再次供應。

第三十條 學校食堂備餐應當設專用操作區，從業人員進入該場所時應當更換專用工作衣帽并佩戴口罩，備餐操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，并認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應；備餐操作時應當避免食品受到污染。

第六節 食堂從業人員要求

第三十一條

從業人員健康管理

（一）從業人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時進行臨時健康檢查；

（二）學校食堂應每日對從業人員進行晨檢并詳細記錄，發現患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全病癥的人員，應立即調離崗位。

第三十二條 從業人員衛生要求

（一）應有良好的個人衛生習慣，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應重新洗手。做到工作前、處理食品原料后、使用衛生間后洗手。

（二）接觸直接入口食品的從業人員操作前應洗手并消毒。有下列污染手部情形的，應重新洗手并消毒：

1.接觸原料或者半成品后； 2.使用衛生間后；

3.接觸污染物品（如餐廚廢棄物、錢幣、手機、受到污染的食品及工具設備等）后；

4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

5.觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后； 6.從事其他可能污染手部的活動后。

（三）穿戴清潔的工作衣帽，頭發臵于帽內。

（四）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指等外露飾物。

（五）在食品生產經營場所內不得吸煙、不得有其他有礙食品安全的行為。

第三十三條 從業人員培訓要求

學校應當對從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）進行食品安全培訓，加強誠信守法經營和職業道德教育。

第三章 外購學生集中用餐要求

第三十四條 學校從集體用餐配送單位訂餐的，應當選擇取得食品經營許可、具有集體用餐配送資質、食品安全管理水平較高的集體用餐配送單位訂購，并簽訂書面合同（或協議），明確雙方的權利與責任，確保食品安全。

第三十五條 學生集中用餐必須當餐加工，不得采購冷食類（不含水果）、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風險食品。

第三十六條 學校應對集體用餐配送單位供應的每批食品進行查驗，檢查和確認運送食品的容器和車輛，貯存食品的溫度和時間等符合本規定第二十八條要求。

第三十七條 學生集體用餐配送單位應當建立安全管理制度，加強食品安全管理，做好食品安全風險控制，配送食品應標明食品制作時間、食用期限、供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并在規定時間內送達。學校從集體用餐配送單位訂餐的，應向當地食品藥品監督管理、教育行政部門備案。

第三十八條 學校外購預包裝食品的，應查驗產品包裝標簽，查看生產日期、保質期和保存條件，并按貯存要求保存。

第三十九條學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐區。

第四章 管理與監督

第四十條 學校食堂應當取得《食品經營許可證》，未取得的，不得經營。

采取引入餐飲服務企業或以委托方式管理的學校食堂的，應以學校為主體取得《食品經營許可證》。學校應與承辦企業或受托單位簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的權利與責任，并加強管理。

第四十一條 學校食品安全實行法定代表人負責制。配備專（兼）職食品安全管理人員，具體負責食品安全管理工作，并按照有關要求接受食品安全培訓。

第四十二條 學校應建立健全食品安全管理制度，主要包括：從業人員健康管理制度和培訓制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度、進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品經營過程與控制制度、餐用具清洗消毒保潔制度、食品安全自檢自查與報告制度、餐廚廢棄物處臵制度、食品安全事故應急處臵方案以及食品藥品監督管理部門規定的其他制度。

食品安全管理制度應張貼在食堂相關場所，供從業人員執行及就餐人員監督。

第四十三條 鼓勵學校食堂采用先進的管理方式，提高食品安全管理水平；采取視頻傳輸、玻璃幕墻等方式，公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息；參加食品安全責任保險。

第四十四條 學校食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂從業人員隨意進入學校食堂的食品處理區，嚴防發生投毒事件。

第四十五條 學校應多途徑、多形式開展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學常識和法律知識，提高師生員工食品安全意識。

第四十六條 教育行政、食品藥品監督管理和衛生行政部門在春、秋季開學期間，應組織開展轄區內學校食品安全專項督導檢查，共同督促與指導學校落實整改措施。食品藥品監督管理部門應加強對學生集體用餐配送單位的食品安全監督檢查。衛生行政部門應加強對學校飲用水衛生監督管理。

第四十七條

對存在學校食品安全隱患，未及時采取措施消除的，食品藥品監督管理部門應會同教育行政部門對學校主要負責人進行約談。約談情況和整改情況應納入學校食品安全信用檔案。

第四十八條

學校食堂和學生集中用餐配送單位違反《食品安全法》等法律法規規定的，食品藥品監督管理部門應依法予以處罰。涉嫌犯罪的，應依法移交司法機關處理。

第五章食品安全事故應急處置

第四十九條 學校應當建立食品安全應急管理制度，制定食品安全事故處臵方案和突發事件報告制度。

第五十條

學校發生食物中毒或疑似食物中毒后，應按照食品安全事故處臵方案立即采取下列措施：

（一）立即停止供餐活動，并應在2小時內向所在地衛生行政、教育行政和食品藥品監督管理部門報告。

（二）積極協助醫療機構進行救治。

（三）立即封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工用具、設備設施和現場，并按照食品藥品監督管理部門要求采取其他控制措施。

（四）配合相關部門進行食品安全事故調查處理。

（五）配合有關部門對共同進餐的學生進行排查；加強與學生家長聯系，通報情況，做好思想工作。

第五十一條 學校食品安全事故及其調查處理信息由食品藥品監督管理部門依法進行發布，學校及教育行政部門不得擅自發布學校食品安全事故及其調查處理信息。

第六章附則

第五十二條 本規定下列用語的含義：

學校食堂，指設于學校（含托幼機構）內部，供應內部師生就餐的食堂。

外購學生集中用餐，指以供學生用餐為目的而集中采購的膳食和預包裝食品。

食堂從業人員，指食堂中從事食品采購、加工制作、供餐等餐飲服務有關工作的人員。

冷食類食品，指一般無需加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

生食類食品，一般特指生食水產品。

第五十三條 本規定由國務院教育行政部門會同食品藥品監督管理、衛生行政部門負責解釋。

第五十四條 本規定自頒布之日起實施，《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》同時廢止。

第三篇：員工用餐管理規定

員工用餐管理規定

為合理安排員工有序用餐，盡量滿足員工用餐的不同需求，現結合公司實際，特對用餐情況作如下調整：

一、用餐標準

1、早餐：有南瓜面籽、泡蛋面條、稀飯饅頭、香炒花飯、清湯水餃等品種，每天限制作其中一樣，確保每天品種翻新；

2、中餐：一葷、兩素、一湯，每天結合食材情況精心制作，確保菜品不重樣，飯菜充足；

3、晚餐：一葷、一素、一湯，確保飯菜新鮮和充足。

二、用餐時間

1、早餐：6:50—7:202、中餐：11:30—12:003、晚餐：17:40—18:00

員工須在規定時間內到指定地點用餐，若因工作或其他原因無法按時用餐的，可提前告知廚房預留飯菜或讓同事代打飯菜，否則逾期者自行解決。

三、用餐管理

1、后勤部門應提前一天申報次日每餐用餐人數，以便廚房提前備飯備菜。禁止因飯菜不足致員工無法正常用餐，或因所備飯菜過多造成浪費的情況出現；

2、員工打飯菜時做到自覺排隊、有序進行，禁止在用餐處大聲喧嘩、隨地吐痰或肆意插隊等不雅行為；

3、員工應按需打飯菜并酌量添加，確保吃飽不浪費；用餐中禁止亂吐亂扔，殘食剩湯應倒入指定回收點。

為進一步加強員工用餐管理，針對公司先前下發的*****中內容，現對具體用餐情況加以明確，特作如下補充規定：

一、工作餐指在規定的時間內正常工作時由公司統一提供的伙食，員工工作餐一律實行免費；

二、符合公司規定的加班，且加班時間超過四小時及以上的，遇餐點時加班員工的就餐不得收費，在后勤據實登記加班人數后報領導審批，再交財務部作為賬務結算的依據；

三、非上班員工就餐時實行按餐收費，收費標準為早餐2元、中餐

4元、晚餐4元。食堂據實登記收費用餐員工名單，每月月底匯總后交財務部從工資中扣除相應的用餐費用；

四、因不可抗拒因素或以上未盡事宜的，依具體情況另行規定。

第四篇：外來人員用餐管理規定

外來人員用餐管理規定

為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

二、適用范圍

本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

三、管理部門及職責

1.公司總務為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行。

2.負責對炊事員員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考核，3.負責食堂接待(招待)管理。

4.負責對食堂的費用結算管理。

四、食堂經營

食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

五、炊事員上崗要求與工作要求

1.炊事員上崗要求

①必須持《健康證》上崗，且必須每年進行一次健康檢查;

②必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣。

③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

2.炊事員的工作要求

①炊事員員工必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴格執行公司的炊事員崗位職責，如有違反應接受公司處罰;

②炊事員員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司總務反映;

③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

六、食堂周轉金及物品管理

1.公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉金___元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務或轉借他人使用。

2.該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司總務審核后，再報公司批準。

3.食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4.對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務提出處罰建議。

七、食物的采購與管理

1.公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買，并保留收銀小票以備查驗。同時必須做到有計劃地采購，防止浪費;嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。

___對所購食物必須堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

3.食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

4.不得將已購進食堂的食品向外出售或私自帶走，一經發現按內盜論處。

八、員工就餐管理

1.公司食堂每日提供中、晚餐。

2.就餐時間：午餐時間11：00—13：30;晚餐時間17：00--19：30。

3.公司員工就餐實行掛牌預約制，中餐需在當天___時前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務提前通知炊事員做好準備。

4.員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故浪費。

5.員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名后就餐。

6.員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置。

7.員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

8.就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務提出處罰建議。

9.員工親友進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司規定收取。

10.員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐;如果晚餐未吃，則不留。

11.炊事員及膳食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

九、伙食費的核算與管理

1.公司食堂成立膳食管理委員會，成員由公司總務人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作。

2.每月最后一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費。

3.伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結果為計算依據。

4.公司食堂的伙食費要求按月結算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會成員負責結算。

5.每月上旬的第三個工作日公布上月餐費，接受員工的監督。

6.就餐員工必須在餐費公布后的三日內把餐費交至公司財務部，否則，將在工資中扣收。

十、本制度由公司總務負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。

第五篇：集體用餐衛生管理規定

集體用餐衛生管理規定

第一章　總則

第一條　為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，制定本規定。

第二條　本規定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條　學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

第二章　食堂建筑、設備與環境衛生要求

第四條　食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條　食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第六條　食堂加工操作間應當符合下列要求：

(一)最小使用面積不得小于___平方米;

(二)墻壁應有___米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

(三)地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備;

(五)制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。

第七條　食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備___個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

第八條　餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第九條　餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。

第十條　食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第三章　食品采購、貯存及加工的衛生要求

第十一條　嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證;應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

禁止采購以下食品：

(一)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;

(二)未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

(三)超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

(四)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

第十二條　學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產經營者的衛生許可證上注有“送餐”或“學生營養餐”的許可項目，不得向未經許可的生產經營者訂餐。

學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

嚴把供餐衛生質量關，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。

第十三條　食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

第十四條　用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十五條　食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條　加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

第十七條　職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒;應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間;加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應各取不少于___克的樣品留置于冷藏設備中保存___小時以上，以備查驗。

第十八條　食品在烹飪后至出售前一般不超過___個小時，若超過___個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條　食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過___小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

第四章　食堂從業人員衛生要求

第二十條　食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

第二十一條　食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十二條　食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

第五章　管理與監督

第二十三條　學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。

第二十四條　學校應建立健全食品衛生安全管理制度。

食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。

第二十五條　學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，未取得衛生許可證的學校食堂不得開辦;要積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

第二十六條　學校食堂應當建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

第二十七條　學校應當對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第二十八條　各級教育行政部門應根據《食品衛生法》和本規定的要求，加強所轄學校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內容，在考核學校工作時，應將食品衛生安全工作作為重要的考核指標。

第二十九條　各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，并在衛生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。

第三十條　各級教育行政部門及學校所屬的衛生保健機構具有對學校食堂及學生集體用餐的業務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業務指導和檢查督促。

第三十一條　各級衛生行政部門應當根據《食品衛生法》的有關規定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節應重點進行監督指導。

加大衛生許可工作的管理和督查力度，嚴格執行衛生許可證的發放標準，對衛生質量不穩定和不具備衛生條件的學校食堂一律不予發證。對獲得衛生許可證的學校食堂要加大監督的力度與頻度。

第三十二條　學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

(一)立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告;

(二)協助衛生機構救治病人;

(三)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

(四)配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;

(五)落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

第三十三條　學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衛生行政部門。

當地教育行政部門應逐級報告上級教育行政部門。

當地衛生行政部門應當于___小時內上報衛生部，并同時報告同級人民政府和上級衛生行政部門。

第三十四條　要建立學校食品衛生責任追究制度。對違反本規定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

對不符合衛生許可證發放條件而發放衛生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛生行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第六章　附則

第三十五條　本規定下列用語含義是：

學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養餐、學生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點等)、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。

食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。

食堂從業人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第三十六條　以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規模小的農村學校，其食堂建筑、設備等暫不作為實行本規定的單位對待。但是，其他方面應當符合本規定要求。

第三十七條　學生集體用餐生產經營者的監督管理，按《學生集體用餐衛生監督辦法》執行。

第三十八條　本規定自___年___月___日起實施。