第一篇：《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》

學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條 學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

第二章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條 食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第六條 食堂加工操作間應當符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應有1．5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

（五）制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。

第七條 食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

第八條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第九條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

第十條 食堂用餐場所應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第三章 食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

第十一條 嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。

禁止采購以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

第十二條 學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。

學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。

第十三條 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

第十四條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十五條 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條 加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

第十七條 職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上，以備查驗。

第十八條 食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十條 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第二十一條 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十二條 食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

第五章 管理與監(jiān)督

第二十三條 學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第二十四條 學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

食堂實行承包經(jīng)營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。

第二十五條 學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第二十六條 學校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十七條 學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第二十八條 各級教育行政部門應根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內(nèi)容，在考核學校工作時，應將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標。

第二十九條 各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

第三十條 各級教育行政部門及學校所屬的衛(wèi)生保健機構(gòu)具有對學校食堂及學生集體用餐的業(yè)務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業(yè)務指導和檢查督促。

第三十一條 各級衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾備衛(wèi)生條件的學校食堂一律不予發(fā)證。對獲得衛(wèi)生許可證的學校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。

第三十二條 學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；

（二）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；

（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十三條 學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

當?shù)亟逃姓块T應逐級報告上級教育行政部門。

當?shù)匦l(wèi)生行政部門應當于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。

第三十四條 要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第六章 附則

第三十五條 本規(guī)定下列用語含義是：

學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。

食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。

食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第三十六條 以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學校，其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實行本規(guī)定的單位對待。但是，其他方面應當符合本規(guī)定要求。

第三十七條 學生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督管理，按《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。

第三十八條 本規(guī)定自公布之日起30日后實施。

第二篇：學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

第一章

總

則

第一條

為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。

第二條

本規(guī)定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條

學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。第二章

食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條

食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。第五條

食堂的設(shè)施設(shè)備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食堂加工操作間、食品出售場所及用餐場所

第六條

食堂加工操作間應當符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

（五）制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。

第七條

食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

第八條

餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。末經(jīng)消毒的餐飲具有不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第九條

餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。第十條

食堂用餐場所應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。第三章

食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

第十一條

嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害?氖稱罰?

（二）末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

第十二條

學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向末經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。

學?逵貌捅匭氳輩圖庸ぃ壞枚┕焊舨偷氖Ｊ稱罰壞枚┕豪浠緦共聳稱貳? 嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。

第十三條

食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

第十四條

用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十五條 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條 加工食品必須做?絞焱福枰熘萍庸さ拇罌槭稱罰渲行奈露炔壞陀?70℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

第十七條職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學校食堂涼菜間必須定時進行空氣消毒；應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上，以備查驗。

第十八條

食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條

食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24個小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四章

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十條

食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。第二十一條

食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥?蛑斡螅嬌芍匭律細凇? 第二十二條

食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長指甲、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。第五章

管理與監(jiān)督

第二十三條

學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。第二十四條

學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

食堂實行承包經(jīng)營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。

第二十五條

學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第二十六條

校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十七條

校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。第二十八條

各級教育行政部門應根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理?ぷ髯魑匝６降計攔賴鬧匾諶藎誑己搜９ぷ魘保稱肺郎踩ぷ髯魑匾目己酥副輟? 第二十九條

各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

第三十條

各級教育行政部門及學校的所屬的衛(wèi)生保健機構(gòu)具有對學校食堂及學生集體用餐的業(yè)務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業(yè)務指導和檢查督促。第三十一條

各級衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應重點進行監(jiān)督指導。

加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標準，對衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學校食?靡宦剎揮璺⒅ぁ６曰竦夢郎砜芍さ難Ｊ程靡喲蠹嘍降牧Χ扔肫刀取? 第三十二條

學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；

（二）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；

（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十三條

學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

當?shù)亟逃姓块T應逐級報告上級教育行政部門。

當?shù)匦l(wèi)生行政部門應當于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。

第三十四條

要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。第六章

附

則

第三十五條

本規(guī)定下列用語含義是：

學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。

食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第三十六條

以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學校，其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實行本規(guī)定的單位對待。但是，其他方面應當符合本規(guī)定要求。

第三十七條

學生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督管理，按《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。第三十八條 本規(guī)定自2002年11月1日起實施發(fā)布機構(gòu)：衛(wèi)生部 2008-04-29

第三篇：學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理制度 為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行學校總務處監(jiān)督指導政教處督查，學校食堂管理員、學校校醫(yī)及食堂工作人員具體實施的工作原則。

一、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其衛(wèi)生條件。

二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應當合理，有相對獨立的食品原料存放間食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂加工操作間符合下列要求：

（一）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（二）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（三）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

四、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

第四篇：學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理制度

學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理制度

? 學校食堂食品安全管理制度

? 學校食堂食品原料進貨、查驗、登記、保管、領(lǐng)用制度

? 學校食堂財務管理制度 ? 學校食堂衛(wèi)生制度

? 餐具、炊具清洗及消毒制度 ? 學校食堂食品48小時留樣制度

? 學校食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓制度 ? 學校學生食物中毒報告制度

? 學校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應急預案

? 學校食品衛(wèi)生責任追究制度

一、學校食堂食品安全管理制度

（一）食品采購查驗

（二）場所環(huán)境衛(wèi)生

（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

（四）清洗消毒管理

（五）人員衛(wèi)生管理

（六）人員培訓管理

（七）加工操作管理

（八）投訴管理

（九）關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)食品操作規(guī)程

（十）餐廳衛(wèi)生管理制度及計劃

（十一）食品安全突發(fā)事件及應急處置預案

二、學校食堂食品原料進貨、查驗、登記、保管、領(lǐng)用制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食原料采購索證制度：

（一）、伙食采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

（二）、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

（三）、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。

（四）、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

（五）、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。

（六）、食品采購回來，要有專人驗收，并有驗收記載。

（七）、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

三、學校食堂財務管理制度

(一)、學校食堂支出管理。學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

1、伙食支出：是指學校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。

2、糧食支出：學校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出。

3、菜金支出：學校食堂燒菜所耗用的支出

4、調(diào)料支出：學校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出。

5、燃料支出：學校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出。

6、其他材料支出：學校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。(二)、其他支出：學校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。

四、學校食堂衛(wèi)生制度

（一）、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

（二）、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。

（三）、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

（四）、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

（五）、嚴格把好食品采購關(guān)，嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案，食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

（六）、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

（七）、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

（八）、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

（九）、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

（十）、食堂用餐場所應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

（十一）、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

（十二）、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

五、餐具、炊具清洗及消毒制度 餐具消毒是關(guān)系到就餐人員身體健康的重要部分，特別是防止傳染病流行的關(guān)鍵，抓好餐具徹底消毒是各餐飲單位責任人的工作重點之一，根據(jù)“食品衛(wèi)生法”及衛(wèi)生 “五四制”特制定本制度：

第一條

各餐飲服務單位必須配備專用消毒間，做到專用設(shè)備。并要做好餐具消毒記錄。

第二條 洗手消毒間配有專人負責，從業(yè)人員相對固定，要經(jīng)過衛(wèi)生知識和操作技能培訓，并熟知消毒方法。

第三條 每餐回收的餐具及盆、盤、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。

第四條 清洗、消毒應按去殘渣――凈水沖――消毒――保潔的順序操作。

第五條

消毒后的餐具應放在保潔柜、密封廚保存，開飯時運往餐廳，防止二次污染。

第六條 消毒間工作結(jié)束后，將水池及工作場所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時清理。

第七條 食品衛(wèi)生監(jiān)督員對餐具的消毒應經(jīng)常抽查檢查，如有條件的話應作必要的取樣化驗。

六、學校食堂食品48小時留樣制度

各學校應嚴把食品采購關(guān)、儲存關(guān)和加工關(guān)，學校要嚴格食品加工要求，對所有的食品要分類分槽清洗，嚴格消毒及食品留樣制度，加工和盛裝食品使用的工具都必須事先消毒。食品留樣應有專用設(shè)備，保留48小時，有標簽、品全、量足。主管教育部門要聯(lián)合食品藥品監(jiān)督管理部門加強學校食堂食品衛(wèi)生管理，定期對學校食品、飲用水等進行檢查、指導，凡不符合規(guī)定的，限期進行整改。

七、學校食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓制度

（一）食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

（二）新參加工作的從業(yè)人員，必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

（三）食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

（四）凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

（五）當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。

八、學校學生食物中毒報告制度

（一）、認真清點在校就餐人數(shù)。

（二）、細心觀察學生身體狀況，特別是對在校就餐的個別學生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時到醫(yī)療部門進行檢查，作好記錄。

（三）、發(fā)現(xiàn)學生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時向?qū)W校分管領(lǐng)導報告。

（四）、通過醫(yī)生檢查確認是食物中毒后，馬上向校領(lǐng)導匯報，并向鄉(xiāng)衛(wèi)生防疫部門、中心校打電話通報情況，然后寫出書面報告。

（五）、學校食堂立即對食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級有關(guān)部門調(diào)查，查明事故原因。

（六）、成立事故處理領(lǐng)導班子，統(tǒng)計中毒人數(shù)和中毒情況，建立中毒學生醫(yī)療記錄檔案。

（七）、跟蹤了解食物中毒事件的進展和中毒人員的康復、救護情況。

九、學校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應急預案

為了有效預防食物中毒事件的發(fā)生，保障校園師生的身體健康和生命安全，及時、科學、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降到最低程度，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理條例》、《食物中毒事故處理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律和法規(guī)，結(jié)合實際，特制定食物中毒事故應急預案。

（一）、組織機構(gòu)

成立食物中毒事故應急組織機構(gòu)，落實人員分工，明確職責要求。

1、應急領(lǐng)導小組：

職責：負責制定食物中毒應急預案，決定本預案的啟動與終止；建立健全預防和處置食物中毒工作組織機構(gòu)，明確職責，完善各項措施的落實；在食物中毒事件處置工作中統(tǒng)一指揮、果斷決策、協(xié)調(diào)各方力量進行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展，把中毒事件造成的損失降到最低，組織事故調(diào)查，總結(jié)經(jīng)驗教訓，避免事故再次發(fā)生。

2、應急工作小組（1）通訊聯(lián)絡組

職責：負責事故情況報告及各方面的聯(lián)絡溝通，通知相關(guān)部門和人員立即趕赴現(xiàn)場，負責向上級部門請示和報告工作。

（2）醫(yī)療救護組

職責：及時對病員進行必要的緊急搶救處理，情況嚴重時撥打120請求救助，并配合醫(yī)務人員對患者進行救治，護送重傷病員去醫(yī)院診治，通知學生家長、教師趕赴醫(yī)院協(xié)助救治。（3）現(xiàn)場保衛(wèi)組

職責：實施現(xiàn)場保護，設(shè)置警戒線，維護現(xiàn)場秩序，勸退圍觀人員，封存造成食物中毒或有可能導致食物中毒的物品。

（4）后勤保障組

職責：保障搶救機動車輛、醫(yī)療、消毒、照明器材、搶救工具等搶救物資、用品到位，保障搶救必需品及時供應。（5）善后處置組

職責：負責師生及學生家長的思想工作，做好安撫慰問工作；妥善處理各種善后事宜，配合相關(guān)部門調(diào)查事故原因，迅速恢復正常的教育教學秩序；聯(lián)系保險公司，對傷亡學生進行理賠。

（二）、預案措施

1、安全預防措施

（1）建立健全學校食品衛(wèi)生校長負責制度等各項管理規(guī)章制度，并認真落實到位。

（2）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理員。（3）食堂經(jīng)營應建立嚴格的準入制度，并切實執(zhí)行。（4）學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的“衛(wèi)生許可證”。

（5）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明，持證上崗。（6）控制細菌的污染，按照食品分類低溫貯存的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

（7）實行銷售食物48小時留樣、登記制度。

（8）學校要加強對食堂和對學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、加工、銷售等重要環(huán)節(jié)應重點進行監(jiān)督指導，消除安全隱患。

（9）建立統(tǒng)一的食品安全事故監(jiān)測、報告網(wǎng)絡體系，通過日常監(jiān)測和抽查，加強對學校衛(wèi)生、食堂餐飲等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管，建立重大食品安全信息資料檔案。及時研究分析校園食品安全情況，做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早整治、早解決，形成統(tǒng)一、科學的食品安全信息評估和預警體系。

（10）學校加強對全體師生食品安全知識的教育，不斷提高廣大師生的安全意識和責任意識，最大限度減少學校食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全。

2、應急處置措施

（1）首發(fā)者發(fā)現(xiàn)中毒事故，立即報告學校食物中毒應急領(lǐng)導小組。報告內(nèi)容必須準確全面，要包括具體時間、地點、中毒人數(shù)等簡要情況。由應急領(lǐng)導小組確定啟動應急預案。（2）學校安全工作領(lǐng)導小組現(xiàn)場指揮，協(xié)調(diào)控制，對患者進行搶救，并向教育局安全應急領(lǐng)導小組和局安全穩(wěn)定管理辦公室報告。

（3）情況輕微時可做應急搶救，同時注意中毒者的病癥；若是情況嚴重者則迅速撥打120請求救助，協(xié)助120醫(yī)務人員將中毒者送至醫(yī)院治療。

（4）現(xiàn)場保衛(wèi)組立即趕赴現(xiàn)場維持秩序，控制可疑人員，調(diào)查情況，分析是否有人為投毒的可能，必要時報請公安部門介入并對中毒現(xiàn)場進行隔離和戒嚴。

（5）中毒事件發(fā)生后，應立即停止食品加工和銷售，封存現(xiàn)場及可疑食品、原料、工具、設(shè)備、容器、餐具等，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品，對病人的吐瀉物及可疑食品進行取樣，送上級疫檢部門檢驗。

（6）學校要及時與中毒學生家長、教師家屬聯(lián)系，并做好思想工作及善后處理工作，做好宣傳教育，澄清事實，引導輿論以正視聽，防止師生的驚恐和社會上的謠言等，維護學校正常秩序和安全穩(wěn)定。

（7）實施責任追究制度。嚴格食品衛(wèi)生監(jiān)督責任制和責任追究制，事故處理后期要根據(jù)事故情況，對相關(guān)責任人以及救助過程中推諉、延誤、不遵從指揮造成嚴重后果的相關(guān)人員進行責任追究，對違反法律構(gòu)成犯罪的由司法機關(guān)依法追究刑事責任，懲前毖后，同時建立食品安全信息資料檔案并存檔。（8）領(lǐng)導小組必須及時書寫事故書面報告。報告內(nèi)容：事故發(fā)生的時間、地點、傷亡人數(shù)、事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生的原因、事故發(fā)生后所采取的措施。

（9）事故補報：根據(jù)事故現(xiàn)場情況發(fā)生變化、中毒人員發(fā)生變化的情況，由領(lǐng)導小組及時向上級主管部門進行情況補報。

三、注意事項

1、在應急行動中，各小組要密切配合，服從指揮，確保救助工作的順利實施。

2、事發(fā)后，經(jīng)衛(wèi)生部門查明確系食物中毒事件，應將已封存的中毒食物和原料予以銷毀；對接觸過或可能接觸過中毒食物的餐具、容器、用具、以及儲存過中毒食物的冰箱、設(shè)備進行徹底的消毒處理，以杜絕中毒隱患。

3、發(fā)生食物中毒事件后，應對事件的發(fā)生、經(jīng)過、后果進行認真分析研究，自覺查找工作中存在的漏洞和不足，進行總結(jié)與完善，強化食品衛(wèi)生安全管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生

十、學校食品衛(wèi)生責任追究制度

（一）、對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責任人，給予通報批評或行政處分。

（二）、對造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，依法追究相應的法律責任。

（備注：請各所中心校于2011年12月19日傳達到各所已開辦食堂的學校，最遲在12月20號上墻）

第五篇：集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

第一章　總則

第一條　為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。

第二條　本規(guī)定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條　學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

第二章　食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條　食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條　食堂的設(shè)施設(shè)備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第六條　食堂加工操作間應當符合下列要求：

(一)最小使用面積不得小于___平方米;

(二)墻壁應有___米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

(三)地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

(五)制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。

第七條　食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學消毒的，必須具備___個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

第八條　餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第九條　餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。

第十條　食堂用餐場所應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第三章　食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

第十一條　嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證;應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。

禁止采購以下食品：

(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;

(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

(三)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

(四)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

第十二條　學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。

學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。

第十三條　食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

第十四條　用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十五條　食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條　加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

第十七條　職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒;應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間;加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應各取不少于___克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存___小時以上，以備查驗。

第十八條　食品在烹飪后至出售前一般不超過___個小時，若超過___個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條　食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過___小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四章　食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十條　食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第二十一條　食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十二條　食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

第五章　管理與監(jiān)督

第二十三條　學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第二十四條　學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

食堂實行承包經(jīng)營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。

第二十五條　學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦;要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第二十六條　學校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十七條　學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第二十八條　各級教育行政部門應根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內(nèi)容，在考核學校工作時，應將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標。

第二十九條　各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

第三十條　各級教育行政部門及學校所屬的衛(wèi)生保健機構(gòu)具有對學校食堂及學生集體用餐的業(yè)務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業(yè)務指導和檢查督促。

第三十一條　各級衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應重點進行監(jiān)督指導。

加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標準，對衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學校食堂一律不予發(fā)證。對獲得衛(wèi)生許可證的學校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。

第三十二條　學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

(一)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告;

(二)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;

(三)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

(四)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品;

(五)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十三條　學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

當?shù)亟逃姓块T應逐級報告上級教育行政部門。

當?shù)匦l(wèi)生行政部門應當于___小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。

第三十四條　要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第六章　附則

第三十五條　本規(guī)定下列用語含義是：

學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點等)、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。

食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。

食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第三十六條　以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學校，其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實行本規(guī)定的單位對待。但是，其他方面應當符合本規(guī)定要求。

第三十七條　學生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督管理，按《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。

第三十八條　本規(guī)定自___年___月___日起實施。