第一篇：賓館衛生管理制度

賓館衛生管理制度

1、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度

一、從業人員健康管理

（一）住宿場所新參加工作的從業人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務的從業人員應每年進行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續從事直接為顧客服務的工作。“健康合格證”不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。

（二）從業人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。可疑傳染病患者須隨時進行健康檢查，明確診斷。

二、衛生知識培訓管理

（一）從業人員應當完成規定學時的衛生知識培訓，掌握有關衛生法律法規、基本衛生知識和衛生操作技能等。

（二）從業人員衛生知識培訓每兩年進行一次。

（三）從業人員取得衛生知識培訓合格證明后方可上崗。

三、個人衛生管理

（一）從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

（二）從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

2、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

（一）清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。

（二）供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。

（三）清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常。

（四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染。

（五）清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定。

（六）潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。

（七）客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器。

（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應分類清洗。

（九）清洗程序應設有高溫或化學消毒過程。

（十）棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存。

3、衛生檢查獎懲考核管理制度

一、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。

二、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

三、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

1、健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的；

2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

3、供顧客使用的化妝品或一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品；

4、床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；

5、衛生間有積水、積糞、有異味；

6、客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔；

7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；

8、地面有果皮、痰跡和垃圾的；

9、發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

四、對工作出色，衛生工作良好的，一次給予50元的獎勵。

4、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度

（一）室外公共區域應隨時保持干凈整潔。

（二）室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。

（三）廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

（四）洗衣房的潔凈區與污染區應分開，室內物品擺放整齊，設施設備日常保養及運行狀態良好。

（五）定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要

求。

（六）委托具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

5、公共場所健康危害事故與傳染病報告制度

（一）住宿場所應建立傳染病和健康危害事故報告制度，場所負責人和衛生管理員為責任報告人。

（二）當發生死亡或同時發生3名以上（含3名）受害病人時，責任報告人要及時(在發生事故2小時內)電話報告當地衛生行政部門。必要時(如重大事故和可疑刑事案件等)必須同時報告公安部門

（三）傳染病和健康危害事故報告范圍：

1.微小氣侯或空氣質量不符合衛生標準所致的虛脫休克； 2.生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；

3.公共用具、用水和衛生設施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚病；

4.意外事故導致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。

（四）發生傳染病或健康危害事故時，經營單位應立即停止相應經營活動，搶救受害者脫離現場,迅速送病人到醫療機構,協助醫務人員救治事故受害者，采取預防控制措施，防止事故的繼發。

（五）任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故。

賓館衛生管理體系

為了加強賓館全方位衛生的有效管理，盡可能調動賓館員工守法積極性，提高員工自覺爭取賓館衛生達標的衛生意識，結合賓館目前實際經營情況，特擬定本賓館內部衛生制度如下：

一、衛生監督小組成員 監督組長： 監督成員：

檢查人員：

二、衛生達標責任人：各部門最高負責人即為該部門衛生達標責任人，負責部門內部衛生達標的各項具體實施要求。

三、各項衛生制度規定如下：

1、《衛生管理制度總則》

2、《食品衛生管理制度》

3、《食品衛生知識》

4、《個人衛生基本要求》

5、《廚房員工管理制度》

6、《廚房衛生管理制度總則》

7、《廚房計劃衛生檢查管理制度》

8、《廚房各分部衛生管理制度細則》

第一節

1、義務。

2、3、丟雜物。

4、5、洗手，做到6、7、混放。

8、地上。

總則

賓館各項衛生制度是每個員工應盡的必須持健康證和衛生培訓合格證上班。嚴禁在賓館公共場所吸煙，不準隨地吐痰，亂患有傳染病的人員一律不準上班。

要保持個人衛生清潔，飯前飯后、工作前后要

澡，勤剪指甲勤洗頭。

工作前后要清理工作場地和使用的工具。干凈與未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得自覺維護賓館整體衛生，不得隨意將雜物扔在自覺遵守

“四勤”：勤換工衣勤洗

9、如發現有蟑螂之類的害蟲，應及時殺滅或報管家部處理。

10、所有衣服、布草和餐飲器皿都要經過消毒方可發出。

11、干凈的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。

12、各崗位員工工作完畢后，要搞好本地段衛生。

13、各衛生責任小組定期對本班組工作地段大掃除。

14、愛護公物，愛惜酒店財產，不能隨意浪費酒店物資。

第二節

食品衛生管理制度

1、廚房工作人員有責任和義務生產出品符合食品衛生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。

2、廚房購進原料，在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，并在有效的保質期以內。

3、廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛生制度的

規定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他要求。

4、品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、裝配必須嚴格按冷菜廚房衛生要求進行。

5、用不銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內服務于賓客；服務銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進行衛生保護，以防止生熟食品交叉污染，確保客人食用的菜點營養衛生。

6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛生和安全。

第三節

食品衛生知識

1、中華人民共和國食品衛生法頒布實施時間：----1995年10月30日。

2、食品衛生從業人員要做到“四勤”：

----勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗被褥、勤換工作服。

3、食具“四過關”：

----一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

4、成品(食品)存放實行“四隔離”：----生與熟隔離；----成品與半成品隔離；----食品與雜物、藥物隔離；----食品與天然冰隔離。

5、“四不制度”：

----采購員不買腐爛變質的原料；----保管驗收員不收腐爛變質的原料；----加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料；----營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品。

6、食品的基本衛生要求：-----無毒、無害；-----對人體提供營養素；-----有良好色、香、味；

7、食品生產經營從業人員應持兩證上崗，必須每年體檢一次：

------健康證；-----衛生知識合格正

8、患有“五種”病的人不能從事入口食品的加工銷售：

-----病毒性肝炎；-----痢疾；-----外傷；

-----活動性肺結核；

-----化膿性或滲出性皮膚病；

9、銷售定型包裝食品要有五個明確標志：

---產品名稱；---產地；---廠名；---生產日期；---保存日期。

10、違反食品衛生法行政處罰有：----警告并限期整改；

----責令收回已售出的禁止生產經營的食品及食品添加劑；

----沒收或者銷毀禁止生產經營的食品及食品添加劑；----罰款20元以上，3萬元以下；----責令停業改進；

----沒收并吊銷衛生許可證。

11、環境衛生應采取“四定”制度：

--定人；--定物；---定時間；--定質量；劃片分工，包干負責；

12、門前“三包”是：

-----包衛生；-----包綠化；-----包秩序。

第四節

個人衛生基本要求

1、著裝儀表：應經常保持工衣的清潔衛生，勤換勤洗，專人專用。離開崗位應及時換下工衣，在工作時不能穿短褲、超短裙、拖鞋等，保持人體暴露部分的清潔。

2、洗漱衛生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發、經常清潔衛生。養成每天早晚刷牙、飯后漱口的好習慣；戒煙或盡量少抽煙，以防口臭。

3、交際衛生：與客人交往時要保持相應的距離，收款、售票處應備用海綿水盒，不要用口水點鈔票，在接觸客人用品后洗手。

4、公共場所室內環境衛生：控制好公共場所的空氣質量，保持通風。

5、用具衛生：物品擺放有序、清潔衛生；從業人員的個人用品不得與客人混用。

6、養成良好的衛生習慣：

-----勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗手；-----工作時間不吸煙、喝酒、吃零食；-----不對著別人打噴嚏、咳嗽；不隨地吐痰；

7、-----工作中要注意克服摳耳朵、挖鼻子、擦眼睛、撓頭皮的壞習慣。

8、個人的飲食衛生：避免在工作崗位進餐，把好病從口入關，飯前洗手、飯后漱口。

9、嚴格遵守有關操作規程和衛生制度。

----在清掃和清理物品時，動作要輕，且采用濕式(灑濕地面再清掃，擦塵用濕抹布)，避免室內環境污染。----在清掃廁所、洗刷痰盂、清理顧客的嘔、瀉物時要戴口罩和橡皮手套；做好清掃后的廁所、污染區域和自己手的消毒；在接觸消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有害化學藥品時，要戴橡皮手套，用完后洗手，以防止化學藥品對皮膚的損害；保持工作服的清潔衛生；餐具、茶具要專用。

10、認真學習有關傳染病防治知識。

11、積極搞好衛生宣傳教育工作，爭取服務對象的配合。

12、堅持體育鍛煉，增強機體的抗病能力。

13、體檢：

-----早期發現病人和帶菌者；-----消除傳染源、切斷傳播途徑。

第五節

廚房員工管理制度

1、員工必須按時上班，履行簽到手續，進入廚房必須按規定著裝，佩帶名牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

2、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

3、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準干與工作無關的事。

4、不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

5、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。

6、自覺維護保養廚房設備及用具，不得帶病操作設備，或將專用設備改作他用，損壞公物

按規定賠償。

7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

8、廚房系食品生產重地，未經廚師長批準，不得擅自帶人進入。

第六節

廚房衛生管理制度

一、設施設備管理制度

1、廚房設備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負責。

2、設備工具使用后要隨時清潔，做到無灰塵、無水漬、無油漬、不腐銹。

3、設備、工具使用完畢，使用者應及時清潔并將其復位，責任負責人有權檢查。

4、各種設備、工具如有損壞，發現人員要及時向廚師長匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。

5、新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法和程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任負責人有指導和培訓的義務。

6、調職或離開原崗位者，對所保管使用的工具應如數辦理移交手續，如有遺失或損壞，需按價如數賠償。

二、日常衛生管理制度

1、廚房衛生工作實行分工包干負責制，責任到人，及時清理，保持應有的清潔度，定期檢查，公布結果。

2、廚房各區域按崗位分工，落實包干到人，各人負責自己所用設備工具及環境的清潔工作，使之達到規定的衛生標準。

3、各崗位員工上班，首先必須對所負責衛生范圍進行檢查清潔和整理；生產過程中隨時保持衛生整潔，設備工具誰使用誰清潔；下班前必須將負責區域衛生及設施清理干凈，經上級檢查合格后方可離崗。

4、廚師長隨時檢查各崗位包干區域的衛生狀況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，進行相應處罰。

三、計劃衛生檢查管理制度

1、廚房冰庫每周徹底清潔沖洗、整理一次；干貨庫每周盤點清潔整理一次。

1.廚房屋頂天花板每月初清掃一次。每周指定一天為廚房衛生日，各崗位徹底打掃指定包干責任人負責；無責任人區域，由廚師長統籌安排清潔工作。

2.計劃衛生清潔范圍，有所在區域工作人員及衛生包干責任人負責；無責任人區域，由廚師長統籌安排清潔工作。

3.每期計劃衛生結束之后，需經廚師長檢查，其結果將與平時衛生實績一起作為對員工的獎懲依據之一。

4.廚房員工必須保持個人衛生，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，領班對所屬員工進行復查，凡不符合衛生要求者，應及時予以糾正。

5.對工作崗位、食品、用具、包干區及其他日常衛生場所，每天由上級對下級進行逐級檢查，發現問題及時糾正。

6.廚房死角及計劃衛生項目，按計劃日程由廚師長組織檢查，衛生未達標的，限期改正。每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。

7.廚房員工應積極配合，認真接受定期健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺服從組織決定，支持廚房工作。

8.廚房日常衛生實行包干負責、及時清潔制度；對一些不易污染和不便清潔的區域大型設備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛生制度。

9.廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟等用具，每日上下班都要清洗； 廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周還要

徹底將里外擦洗一次，并將過濾網刷洗一次。

四、廚房各分部衛生管理制度細則：(一)、冷菜間衛生管理要求

1、冷菜間的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。

2、操作人員嚴格執行洗手、消毒規定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒，使用衛生間后必須再次洗手消毒。

3、冷葷制作、儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用，避免交叉污染。

4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。

6、生吃食品(蔬菜、水果)必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。

7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。

8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。

9、保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。10。非冷菜間工作人員不得進入冷菜間廚房。

(二)、廚房點心部衛生管理要求

1、工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。

2、嚴格檢查所用原料，嚴格過濾、挑選，不用不合標準原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。

4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。

5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。

6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。

7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。

8、使用食品添加劑，必須符合國家衛生標準，不得超標準使用。

(三)、洗碗部衛生管理要求

1、碗具消毒必須有專人負責，食具必須有足夠周轉。

2、食具清洗必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：

是將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。二刷： 在40C-50C°溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。三沖：

把食具里外沖洗干凈。

四消毒： 洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中經

過遠紅外線120C°消毒20分鐘才能取出，不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒；藥物消毒要嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時規定進行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。

五保潔：

消毒過的食具放入保潔柜，由專人保管。

3、消毒后的食具應該干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味；并應做到抽檢合格。

4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染，不能將未消毒的食具拿給客人使用。

5、保潔柜必須用消毒水每天清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。

6、食物殘渣管道必須每天下班后沖洗干凈。Page8

7、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛生，下班后搞好各自崗位工作，如發現上班衛生有問題時，應及時向食品衛生管理員或領導反映，并做出補救措施。

(四)、干貨庫衛生管理要求

1、干貨庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器以及一定量廚房周轉用具，不得存放其他雜物。

2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質、固定位臵，分類存放。

3、大件物品單獨存放、小件及零散物品臵入盤、筐內集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。

5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用”原則，交替存貨和取用。

6、每天對干貨庫進行清潔整理，定期檢查原料保質期，并定期對干貨庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。

7、控制有權進入干貨庫人員數量，由專人每周兩次盤點庫存情況，報告廚師長。

8、各倉管員必須及時清理庫房雜物及廢物，保持倉庫清潔衛生，達到衛生標準。

9、不準在倉庫吸煙；倉庫要做好防鼠、防蟲、防潮的“三防”工作。

10。倉庫食品嚴格按層/區/架擺放，不準直接接觸地面。(五)、廚房冷藏庫衛生管理要求

1、冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物；員工私人物品一律不得存入其內。

2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位臵、分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：

-----新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。-----新鮮雞蛋存放不得超過2周。-----奶制品、半成品不得超過2天。

3、大件物品單獨存放，小件及零散物品臵入盤、筐內集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮模包好，寫上日期放入食品盤，再分類放臵在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產類物品。

5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用”的原則，交替存貨和使用。

6、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質量，并定期對冷藏庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。

7、控制有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數；由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告廚師長。

8、經常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯系。

9、冷凍庫只存放廚房備用食品，原料及其盛器不得存放其他雜物；員工私人物品一律不得存入其內。

10、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態下才進入凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入冰庫。

11、所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期；區別庫存食品及原料不同種類、性質、固定位臵，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規定。

第二篇：賓館衛生管理制度

賓館衛生管理制度

公共用具、用品的清洗、消毒制度

一、建立客房清掃制度。

二、要設有足夠面積的消毒間，便于消毒員工作。

三、消毒間要通風良好，及時將消毒過程中產生的高溫、高濕、化學氣體排出室外。

四、應設有通暢的上、下水設備，保證物品充分清洗。

五、應設有放置洗刷、消毒后用具的保潔櫥、保潔柜，并保持清潔、防止消毒后的用具再次污染。

六、根據不同的消毒方法，選擇合適的消毒設備。用“ 84”消毒液等化學消毒方法，必須有雙連池、消毒桶（盆）用熱力消毒法，必須有蒸氣或遠紅外線消毒柜。

七、消毒工作要做到制度化、程序化、標準化。

1、制度化：旅客用過的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要采取切實可行的響應的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高級賓館做到一天一消毒。

2、程序化：一洗滌、二消毒、三存放。

3、標準化：設專（兼）職消毒員，要有詳細的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。

八、洗衣房的工作程序應先消毒后洗滌，保證消毒效果。程序是：收衣、污衣分類、消毒、洗滌、干澡、修補、燙平、分類存放保潔櫥，要特別注意污、潔分開，防止洗消后的物

品受到二次污染。

客房清掃衛生制度

一、首先打開門窗或空調器，通風換氣，使室內空氣保持新鮮。

二、從里到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。

三、撤掉顧客用過的被套、床單、枕巾（枕套）、并送出房間。

四、整理床鋪，換上新的床上用品，將床上用品折疊整齊。

五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內，送出房間，再換上清潔桶。

六、進行室內濕式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。

七、用濕抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機等擦得干干凈凈。

八、衛生間的整理和清掃：先檢查洗衣袋內有無客人要洗的衣服，及時送洗衣房。然后沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然后按面盆、臺面、浴盆座便器的順序對“三盆”進行消毒、清洗（消毒保持10-15 分鐘）然后換上清潔和消毒后的漱口杯及各種用品。最后濕式清掃，換上消毒標志。公共用具、用品的清洗、消毒制度 被套、枕套、床單等床上用品備品充足，其與床位數之比不 低于3:1，干凈待使用的用品應存放于單位單獨的備品庫內，不得與其他污染物品混雜。床上用品要進行一客一換一消 毒，長住旅館床上用品更換時間不超過一周，星級賓館還用 執行星級賓館有關床上用品更換規定，并應做好更換清洗記 錄。供旅客使用的床上用品應無污跡、破洞、毛發。客房內衛生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒，上述衛生潔具應配備有明顯區分標記的情節工具、抹布，不得混放混用。無衛生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個，臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應在旅客入住時當即提供、賓館、旅店衛生管理制度

一、經營單位要有有效的衛生許可證并懸掛在明顯處。

二、從業人員持有有效的健康合格證明，熟練掌握衛生知識。

三、室內外環境整潔，物品擺放整齊，地面無垃圾污物，空調器濾網、電風扇葉、門窗等應無積塵，無衛生死角。

四、要設有專用消毒間（多層建筑應每層設一消毒間），消毒間內要有上下水，設有兩聯洗刷池，配備紅外線消毒柜、保潔柜、“84”消毒液等消毒藥品，有專人管理，要有物品 消毒記錄。

五、設有顧客用品備品庫。床上用品配備數應每張床至少3套。

六、有衛生間的客房，衛生間應有機械通風裝置，配有清潔消毒筐（車），整理衛生間的抹布應配有6塊（浴盆、臉盆、座便器各2塊），專間專用。衛生潔具不相互污染。

七、各類賓館要有除“四害”設施，保證正常使用。

八、無衛生間的客房，每個床位應配備標記分明的臉盆和膠片。

九、客房內床上用品應一客一換一消毒，有換洗記錄。顧客用口杯、茶杯、毛巾、拖鞋以及臉盆、腳盆應一客一清洗消毒，且應在消毒間內操作。

十、顧客用洗發液、浴液應符合《化妝品衛生規范》要求。

十一、各類賓館飲用自來水和二次供水水質要符合《生活飲水衛生標準》，二次供水蓄水池要有消毒和防護措施，定期清洗消毒，且與記錄。

第三篇：賓館衛生管理制度

衛生管理制度

一、證照管理

1、衛生許可證原件按衛生局的要求懸掛在客房顯著位置，定期年檢；

2、如需使用證照必須經主管人同意批準，說明使用范圍和使用時間，辦理外出攜帶手續后，方可攜帶外出。未經主管人批準，任何人不得復印、外借。

3、證照不得丟失、損壞。如出現損壞或丟失，要立即與發證機關聯系，及時辦理證照的掛失和補辦手續。

4、從業人員健康合格證明及衛生知識培訓合格證明真實有效。

二、從業人員健康檢查、衛生知識培訓考核及個人衛生制度

（一）從業人員健康檢查

1、定期組織直接為顧客服務的從業人員進行健康檢查和衛生知識培訓，取得“健康合格證”后方可上崗.衛生知識培訓時間要大于18小時,掌握有關衛生法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能等。

2、對體檢中發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病，必須及時調離直接為顧客服務的崗位，治愈前不能從事直接為顧客服務的工作。

3、從業人員個人衛生良好，工作服整潔，做到“五勤”即勤理發、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣。

4、培訓公共用品的清洗消毒程序。

5、建立完善的公共場所做作業人員健康狀況及培訓情況檔案記錄。

（二）衛生知識培訓

1、從業人員應當完成規定學時的衛生知識培訓,掌握有關衛生法律法規,基本衛生知識和衛生操作技能等.2、從業人員衛生知識培訓每年進行一次.3、從業人員取得衛生知識培訓合格證明后方可上崗.（三）個人衛生

1、從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油及佩帶飾物；

2、從業人員應有兩套以上工作服，工作服應定期清洗，保持清潔；

三、公共用品用具購買驗收、儲存及清洗消毒保潔制度

（一）公共用品用具采購

1、采購的物品應符合國家有關衛生標準和規定要求.采購物品應做好記錄,便于溯源.2、采購的一次性衛生用品,消毒品,化妝品等物品中文標識應規范,并附有必要的證明文件.3、采購的物品入庫前應進行驗收,出入庫時應登記.（二）公共用品用具儲藏

1、公共用品用具儲藏間應保持通風和清潔,無鼠害,蒼蠅,蟑螂等病媒生物及霉斑,不得存放有毒有害物品及私人物品.2、不同物品應分類,分架存放,物品距墻壁,地面均應在10厘米以上.棉織品宜存放于儲藏柜中.3、物品的儲藏應遵循先進先出原則,并定期檢查,及時清理過期物品.4、有毒有害物品應有專間或專柜存放,上鎖,專人管理,并有物品使用登記.（三）公共用品用具清洗消毒

1、清洗消毒間應有明顯標志,環境整潔,通風換氣良好,無積水積物,無雜物存放.2、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒.禁止重復使用一次性用品用具.3、清洗消毒應按規程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應在有效期內,消毒設備(消毒柜)應運轉正常.4、清洗飲具,盆桶的設施應分開,清潔工具應專用,防止交叉傳染.5、清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔,無油漬,無水漬,無異味,符合《食(飲)具消毒衛生標準》規定.6、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒,不得存放雜物.四、衛生檢查制度

1、各場所服務員上班時是否統一著裝，衣著整潔，個人衛生是否“勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發”。

2、客房衛生是否做到“十二潔一整齊”即門窗、四壁、頂棚、地面、燈具、茶具、桌、椅、床、被褥、箱、柜等干凈清潔，行李物品擺放整齊。

3、客房床單、被套、枕巾等臥具是否做到一客一換，長住客人三天一換或見臟就換。病人用過的臥具是否送洗衣房單獨消毒。

4、各場所茶具和口杯是否每日清洗消毒，清潔的茶具和口杯是否表面光潔，無茶垢、無油漬、無水漬、無異味。

5、各場所衛生操作時，使用潔具是否有“三桶”、“四帕”，并按類分開配套使用，標志是否清楚。

6、各場所衛生間的“面盆、浴缸、坐便器”是否每日清洗和用多功能消毒液。

7各場所消毒間是否暢通，無積水，面盆、浴缸、墻壁瓷磚是否無污漬、無積水、無毛發、清潔光亮。

五、公共場所危害健康事故報告制度

1、凡在公共場所發生以下傳染病及危害顧客健康事故，必須立即報告當地衛生執法監督所和疾病預防中心。

1)因微小氣候不符合衛生標準造成顧客虛脫休克； 2)因空氣質量惡化造成顧客呼吸道染病暴發；

3)因生活飲用水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；

4)因公共用具、用品和衛生設施遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚病；

5)因意外事故所造成顧客一氧化碳、氨氣、氮氣、消毒殺蟲劑等中毒；

6)因發生或者發現不明原因的群體性疾病;7)因強烈噪聲噪聲造成顧客短暫性聽力損害;事故報告責任人為經營單位負責人及衛生負責人，其他人員也有義務報告。單位或個人對突發事件不得隱瞞、緩報、謊報。

2、嚴格隔離現場,并會同衛生部門及時赴現場處理。

3、處理外國旅游者重大事故時，要立即通過外事管理部門，通知有關國家駐華使館和組團單位。

4、事故處理后，立即寫出事故調查報告，其內容包括：事故經過及處理、事故原因及責任、事故教訓、今后防范措施，并送至當地衛生執法監督所和痢疾預防控制中心。

5、若發現疫情，首先及時報閩侯縣衛生執法監督所： 閩侯縣衛生局電話：0591-22982369 閩侯縣疾控中心電話：0591-22982160 閩侯縣衛生監督所電話：0591-22061670

6、如果在現場發生病情應及時送醫院處理求治。

7、保護現場，等待醫生提取殘跡進行化驗，防止病毒蔓延。

六、預防控制傳染病傳播應急預案及健康危害事故應急預案

1、為了有效預防、及時控制和消除突發的傳染病傳播的危害，保障客人及工作人員身體健康與生命安全，維護正常的經營秩序，制定本條例。

2、突然發生可能造成客人及工作人員健康嚴重損害的重大傳染病疫情、群體性不明原因疾病、食物中毒事件后，客房部設立突發事件應急處理指揮小組，由客房負責人和有關部門負責人組成，客房負責人擔任組長，負責對客房突發事件應急處理的統一領導、統一指揮。其他有關部門，在各自的職責范圍內做好區域內疏散客人、維護秩序等應急處理工作。

3、突發事件發生后立即向市疾控中心報告 ；不隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故；

4、嚴格隔離傳染源，并積極協助衛生醫務人員救治事故受害者，采取預防控制措施,防止事故的繼發.；

5、突發事件應急工作，遵循預防為主、常備不懈的方針，貫徹統一領導、分級負責、反應及時、措施果斷、依靠科學、加強合作的原則。

七、衛生檔案管理

衛生檔案檔案包括以下內容：

1、從業人員健康合格證明和衛生知識培訓合格證明,健康相關產

品衛生許可批件或備案文件(復印件)等；

2、衛生管理制度；

3、衛生管理組織機構或衛生管理人員與從業人員崗位職責；

4、發生傳染病傳播或健康危害事故報告制度；

5、公共用品用具清洗,消毒記錄；

6、設備設施維護與衛生檢查記錄；

7、每檢測報告；

8、客用化妝品生產企業的營業執照、衛生許可證、產品檢驗報告單等相關資料復印件； 管理要求：

1、各項檔案中應有相關人員的工作記錄并簽名；

2、檔案應有專人管理,各類檔案記錄應進行分類；有關記錄至少應保存三年.。

八、設施設備維護保養制度

1、接聽報修電話或報修單時應禮貌用語，并仔細聽取和記錄維修地點及內容等情況。

2、維修人員應在最短時間內趕到現場，如客房已經出租，應由客房中心服務員配同，在征得客人同意或不打擾客人的情況下迅速搶修，修理完畢后，維修人員和服務員共同檢查驗收簽字，并向客人致歉。

3、如遇設備損壞較嚴重，應向客人解釋，并告知客房中心，由客

房中心征得客人同意后為客人換一新房。

4、如客人掛“請勿打擾”的警告牌，而在當班時間內無法維修時應在交接班記錄本上注明，并叮囑客房中心當客人同意維修后及時通知再次維修。

5、未住人的客房如需停電停水維修或一時無法修復時，應立即通知客房中心做為維修房。

6、餐飲部或大廳需要維修時，原則上要避開早晚營業高峰，在無人用餐的情況下進行維修，特殊情況應征得客人同意后迅速搶修，修復后做好清理善后工作，并向客人至歉。

7、發生大的工程事件（如主水管爆管，主線路損壞等），部門經理、主管都應在第一時間趕到現場處理。

新港農家樂

第四篇：賓館衛生管理制度

旅館衛生管理制度

1、各場所服務員上班時是否統一著裝，衣著整潔，個人衛生是否“勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發”。

2、客房衛生是否做到“十二潔一整齊”即門窗、四壁、頂棚、地面、燈具、茶具、桌、椅、床、被褥、箱、柜等干凈清潔，行李物品擺放整齊。

3、客房床單、被套、枕巾等臥具是否做到一客一換，長住客人三天一換或見臟就換。病人用過的臥具是否送洗衣房單獨消毒。

4、各場所茶具和口杯是否每日清洗消毒，清潔的茶具和口杯是否表面光潔，無茶垢、無油漬、無水漬、無異味。

5、各場所衛生操作時，使用潔具是否有“三桶”、“四帕”，并按類分開配套使用，標志是否清楚。

6、各場所衛生間的“面盆、浴缸、坐便器”是否每日清洗和用多功能消毒液。

7各場所消毒間是否暢通，無積水，面盆、浴缸、墻壁瓷磚是否無污漬、無積水、無毛發、清潔光亮。

第五篇：賓館衛生管理制度

濟陽金劍賓館衛生管理制度

一、具備有效的衛生許可證，亮證經營；從業人員持健康證明和衛生知識培訓證明上崗。

二、客用公共用品、用具符合衛生要求，做到一客一換一消毒。客用毛毯、棉被、枕芯三個月更換清洗一次。

三、根據經營規模和樓層分布，分設專用消毒間（標志明顯）。采用化學法消毒飲具應具備上、下水和三個水池（去污、消毒、清洗池標牌）,并設置保潔櫥柜。使用非一次性拖鞋應設置拖鞋專用消毒桶。建有各類物品消毒記錄，消毒制度張貼上墻，按規定程序清洗消毒。

四、住宿場所宜設專用洗衣房或采用社會化洗滌服務。專用洗衣房應有洗滌、消毒設備，各類棉織品如床單、毛巾、浴巾、墊巾、桌布等要分類回收、洗滌、消毒和存放；如外送清洗棉織品，提供洗衣廠家的營業執照復印件、合同及發票備查，并做好物品送洗與接收記錄。

五、客房及衛生間每日清潔消毒，按照開窗通風—衛生設施表面消毒—整理打掃房間—更換用具用品—擦拭桌面-衛生設施清洗消毒順序進行。公共衛生間及盥洗室有獨立排風設備，保持清潔，并定期消毒。

六、工作車合理設置并采取保護措施分別存放棉織品、一次性用品及清潔工具，防止交叉污染。清潔面盆、浴盆、恭桶的工具應分開存放，各類抹布標識明顯，要分類使用、定位擺放，專布專用，并及時清洗消毒。

七、公共場所經營者應當按照衛生標準、規范的要求對公共場所進行衛生監測，檢測每年不得少于一次，檢測結果應符合國家衛生標準，并在醒目位置如實公示檢測結果。

八、設有防蚊、蠅、鼠、蟑等設施、措施 , 蚊、蠅、蟑螂等病媒昆蟲指數及鼠密度符合有關標準。集中空調正常運行，達到衛生管理標準和要求。

九、建有“五病”調離記錄。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染性疾病從業人員，立即調離直接為顧客服務的工作崗位。

十、禁止吸煙，有醒目的禁止吸煙的警語和標志并配備專（兼）職人員對吸煙者進行勸阻。

濟陽金劍賓館