第一篇：益陽市綜合中專學校食堂留樣試嘗制度

益陽市綜合中專學校食堂留樣試嘗制度

一、留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

二、試嘗制度：

1、食堂所有食品在出售前必須由后勤管理人員和校醫共同試嘗后方可出售給學生，如所品嘗的食品有感官異常或可疑變質的應當立即撤換處理。

2、管理人員必須嚴格填寫相關記錄，并健全食品留樣試嘗檔案，實事求是地反映情況。凡未經試嘗的食品，一律堅決禁止出售。

三、應急預案

一經發現學生有食物中毒跡象，迅速啟動學校意外事故應急預案。應第一時間通知上級衛生防疫部門及教育局，送學生到就近醫院檢查和治療，確保學生生命安全，找出原因，把損失降到最低程度。同時追究相關當事人責任。

益陽市綜合中專學校食堂采購制度

為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》，特制定本制度。

一、嚴格把好食品采購關，食品采購必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定索證；相對固定食品采購場所。

二、嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

三、嚴禁采購未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

四、嚴禁采購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

五、嚴禁采購其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

六、嚴格食品驗收制度，未經驗收人員檢驗或檢驗不合格的食品，不得進入食堂加工。

七、采購肉類（含制成品）和奶制品等有相對固定采購渠道的，要與其簽訂采購合同，保證食品質量，明確供貨責任。

八、食品采購要根據菜單安排，做到及時、保質、保量，不影響食堂加工制作。

益陽市綜合中專學校財產管理制度

為了加強學校公共財產的管理，減少學校財產的損失，特制訂如下財產管理措施，望全體師生遵照執行．

一、總則：

1、學校所有財產是集體財產，全校師生必須愛護，任何人不得損壞或侵占。

2、對于損壞公物的現象，實行誰損壞誰賠償的原則進行理賠。

3、學校期初對班級財產進行登記，并與各班班主任簽訂財產登記表，各班班主任為財產目標管理責任人，負責督促和了解班級財產管理及理賠情況。

4、學校期初對寢室財產進行登記，并與寢室管理員簽訂財產登記表，各寢室管理員為財產目標管理責任人，責任人應將宿舍財產損壞情況及時通知該生所在班級班主任，督促各班學生及時理賠。

5、班級財產、寢室財產受損應及時通知當事人進行理賠，理賠時間不超過5天（以事發時間為準），財產目標管理責任人若發現損壞現象不及時督促學生理賠的，由管理責任人自己負責賠償。

6、對有意損壞班級財產、寢室財產及學校其他財產的學生，如在桌椅上刻字，打架摔壞課桌凳、門窗，故意損壞公共財物及床鋪等，學校將對當事人批語，教育和照價賠償，甚至處罰。

7、學校定期對校產進行清查，每學期至少要登記造冊一次，對財產管理做得好的班級或寢室給予獎勵，每個單位獎 50 元，對做得差的單位給予批評、處罰。

二、教室財產管理制度：

1、教室內所有教學設備和財產，由學校利用寒暑假一次性修配好，開學后由各班財產保管員與學校共同驗收點數并登記，登記記錄作學期結束時財產驗收的憑證。

2、課桌凳移各班后，由各班負責保管，不得任意搬出或更換，如有損壞須由當事人賠償，學校再派人修理。

3、教室使用的衛生用具，如垃圾桶，撮箕等，開學時由學校一次性發放到班，以后如有損壞或遺失,均由本班負責補充.4、教室內的空調、電視機、電風扇、飲水機、鎖具等設備，每學期開學時由學校配備好，學期結束時由學校驗收，學期中如有人為損壞，由當事人負責出錢維修賠償。

5、每天關好窗鎖好門，尤其是每次月假要關好窗鎖好門，未鎖好門窗造成的財產丟失由第一責任人負責賠償。

6、班主任為班級財產管理的第一責任人，學期初學校與班主任簽訂協議，學期末學校對班級財產進行嚴格檢查，財產如有損壞和丟失，均應按價予以賠償。

7、各功能室等其它財產由上課教師及管理員共同負責，誰損壞誰賠償。

三、學校寢室財物管理制度。

1、住宿生由住寢老師統一安排床位，學生必須按指定的床位住宿，任何同學不得擅自更換床位。

2、每寢室選一名寢室長，寢室長為本室的財物管理和執行公物賠償制度的直接人，班主任為寢室財物管理的第一責任人。

3、寢室內的財物，如床鋪、衛生用具、燈扇、空調等，如果丟失和人為損壞，均由當事人或該寢室人員照價賠償。

4、寢室內不準擅自裝接電燈、電器，一經發現，輕者批評教育，重者給予處罰，由此引起的一切損壞和不良后果，均由當事人負責維修、賠償。

5、每次月假要關好窗，鎖好門，未鎖好門窗造成的財產丟失由第一責任人負責賠償。

6、寢室管理員為學生宿舍財物保管的責任人，學期初學校與責任人簽訂協，學期末學校對寢室財物進行檢查、登記，財物如有遺失和損壞，均應按價予以賠償。

第二篇：學校食堂留樣試嘗制度

食堂食品留樣制度 食品留樣，是預防食物中毒的有效措施；是檢驗是否是食物中毒的重要依據，為確保就餐安全，特制定本制度。

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐每樣留樣的食品，按規定留足200克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在其外部標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

柞水縣瓦房口鎮中心校 二0一二年四月二十六日

第三篇：食堂留樣試嘗制度

食堂留樣試嘗制度

達州財貿學校食堂留樣試嘗制度

一、留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

二、試嘗制度：

1、食堂所有食品在出售前必須由后勤管理人員和校醫共同試嘗后方可出售給學生，如所品嘗的食品有感官異常或可疑變質的應當立即撤換處理。

2、管理人員必須嚴格填寫相關記錄，并健全食品留樣試嘗檔案，實事求是地反映情況。凡未經試嘗的食品，一律堅決禁止出售。

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第四篇：食堂食品試嘗、留樣制度

食堂食品試嘗、留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間、留樣人等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣時間必須達48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

第五篇：學校食堂留樣制度

學校食堂留樣制度

為了保證學生師生的飲食安全，特制訂此學校食堂留樣制度，具體要求如下：

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。

6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10、食堂管理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

餐廳餐具清洗消毒制度

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3.餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

4.餐具消毒應做到下列要求：

熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。

遠紅外120度℃，15～20分鐘……

藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。

5.消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

6.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。