第一篇：長嶺縣三青山鎮中學食堂食品試嘗留樣管理制度

長嶺縣三青山鎮中學食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

長嶺縣三青山鎮中學

第二篇：食堂食品試嘗、留樣管理制度

食堂食品試嘗、留樣管理制度

一、學生食堂用的飯菜，在就餐前30分鐘須由食堂管理員或加工人員進行試嘗，并按要求對《食品試嘗情況登記表》進行逐項登記。

二、向學生供應的每類食品都需進行試嘗，試嘗人員要試飯菜的質量、味道等，要注意攝入量不能過大，確保試嘗人員生命安全，發現所供應食品有問題，應立即停止向學生供應，并報告學校領導，同時采取相應的措施。

三、食品留樣包括原材料和熟食。每餐、每種所供應的食品都必須進行留樣，必須有留樣專柜，留樣食品必須存放在專柜中，成品留樣柜中不能放其他任何物品。

四、盛裝留樣食品的容器盒子必須用防腐蝕的容器，并進行消毒后才能盛裝留樣食品，一樣食品一個盒子，加蓋密封，在留樣容器盒上標明餐次、品名、日期、時間、數量、留樣人等。留樣食品冷卻后，放入留樣柜進行保存，填寫《食品留樣記錄表》。

五、留樣食品數量應不少于100克，溫度保持在2－8攝氏度。

六、留樣食品在保留48小時后在就餐人員沒有任何不良反應的情況下才能解封銷毀處理倒掉，并清洗器皿，填寫《食品留樣記錄表》。

七、就餐人員有不良反應，如中毒或其他食源性疾患等，應保留留樣食品，以備有關部門檢查。

八、食品留樣采取雙人雙鎖管理，留樣柜應在食堂監控設備可視范圍內。

九、營養改善計劃及食堂食品安全管理工作領導小組要不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和責任追究制度，追究相關人員責任。

第三篇：食堂食品試嘗、留樣制度

食堂食品試嘗、留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間、留樣人等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣時間必須達48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

第四篇：食堂留樣試嘗制度

食堂留樣試嘗制度

達州財貿學校食堂留樣試嘗制度

一、留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

二、試嘗制度：

1、食堂所有食品在出售前必須由后勤管理人員和校醫共同試嘗后方可出售給學生，如所品嘗的食品有感官異常或可疑變質的應當立即撤換處理。

2、管理人員必須嚴格填寫相關記錄，并健全食品留樣試嘗檔案，實事求是地反映情況。凡未經試嘗的食品，一律堅決禁止出售。

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第五篇：水江中學食堂食品試嘗留樣

水江中學食堂食品試嘗留樣

管 理 制 度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否食物中毒的重要依據。為確保師生生命安全，特制定營養餐試嘗留樣制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標注菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人進行試嘗留樣，并按《營養餐試嘗留樣情況登記表》逐項登記。

四、留樣飯菜必須保持48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生安全責任追究制度，追究相關人員責任。

水江中學食堂從業人員健康檢查制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽訂聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求的，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員必須著裝上崗，上崗時不能穿拖鞋，不能戴首飾。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

水江中學營養餐陪餐制度

為了切實加強學校營養餐衛生安全管理，確保師生的就餐安全，結合我學實際，特制定本陪餐制度。

1、學校實行陪餐制，由學校校長和總務主任在每餐開餐前提前到食堂陪餐，并進行陪餐登記。班主任和任課教師每組三人按早中晚三餐到各自負責的班級負責監管和分發飯菜。

2、陪餐領導及教師要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。要以高度負責的態度認真登記，及時填寫當日陪餐記錄。

3、陪餐領導當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。

4、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。

5、陪餐人員食用10分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適反應，迅速上報中心學校及相關部門，及時組織食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。

6、未經學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。

曹家鎮水江中學膳食委員會名單

主

任：謝建華

副主任：曹質彬

曹彥輝（常務）辦公室主任：謝篤仁

成 員：李敘佳（食堂管理）

周華南（財務）

謝協華（財務）

劉艷花（報表）

教師代表：謝石良

孫植榮

鐘秋云

曹媛媛

學生代表：謝久攀

肖蕓蕓

孫

俊

家長代表：吳青蘭 村民代表：謝臘松

戴掌喜

水江中學營養餐膳食委員會

管 理 制 度

為加強學校營養餐管理，確保師生飲食安全，根據上級有關文件精神，結合我校實際，特成立食堂管理委員會，并制定相應的管理制度。

1、領導小組 組

長： 謝建華

副組長： 曹質彬

曹彥輝（常務）組

員： 戴吹龍

吳益民

李敘佳

周華南

孫植榮

李斌華

謝梁紅

謝石良

曹媛媛

吳志仲

吳景賢

專

干：謝協華

2、學校食堂膳食管理委員會成員

教師代表：謝石良

孫植榮

鐘秋云

曹媛媛 學生代表：謝久攀

肖蕓蕓

孫

俊 家長代表：謝臘松

戴掌喜

吳青蘭 村民代表：謝臘松

戴掌喜

3、供餐模式：學校食堂供餐

4、學校食堂膳食管理委員會工作職責：（1）對食堂工作人員監督 膳食管理委員會值日人員負責監督食堂工作人員規范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發現人員身體不適或生病必須休息，接受治療，恢復健康后方可上崗，食堂工作人員上班時間必須按規定穿工作服、戴工作帽，進入備餐間時須進行二次更衣。

（2）對食品采購的監督

值日人員監督食品原料及輔料的采購，確保食品原料及輔料進貨渠道規范，新鮮，無過期、變質食品進入食堂并做好索證工作。

（3）對食品清洗的監督

督促食堂工作人員按規范進行原料的揀擇、清洗，做到干凈無異物，并按規定進行切配。

（4）對食堂烹飪的監督

監督食堂工作人員按規范對食品進行烹飪，確保飯菜燒制時間到位，味道可口，監督食堂人員將所采購的原料足量供應給學生。

（5）對食堂衛生的監督

值日人員須督促食堂工作人員對餐具進行認真清洗，做到無殘留、無油漬，并按規范做好餐具的消毒工作，每天下班前認真搞好食堂內外衛生，做到無雜物、無污跡、無異味。

（6）對食堂安全監督

每天下班之前，值日人員必須負責對食堂的水、電、氣進行檢查，及時拉閘、關閉閥門，確保食堂安全。

水江中學學生營養餐實施方案

為了落實上級對九年義務教育階段學生實行營養餐補助的精神，保證此項工作能正常有序地進行，經校務會議專題研究，結合我校實際，特制訂本方案：

一、領導班子 組

長：謝建華

副組長：曹質彬

曹彥輝（常務）專

干：謝協華 辦公室主任：謝篤仁

組

員：戴吹龍

吳益民

李敘佳（食堂管理）

周華南

鐘秋云

謝石良

孫植榮

曹媛媛

李斌華

謝梁紅

吳景賢

吳志仲

二、實施辦法

1、學生營養餐采用食堂供餐的模式，生活標準定為4.5元/每餐，同時將每人每天3元錢的營養餐補助費用于改善學生生活。

2、就餐時，學校組織人員到食堂負責維持秩序，分發飯菜。

三、就餐人數：427人

四、賬務管理

營養餐的收支設專賬管理，每周賬務及時結算公布。

五、其它

1、學校食堂要保證飯菜的衛生與安全，嚴格按《學校安全制度》和《學校食堂管理制度》進行。

2、食堂每天對供應的飯菜保留樣品，嚴格禁止非食堂工作人員入內。

3、學校組織人員維持就餐紀律。

4、學校要加強對上級政策的宣傳，爭取社會與家長的支持，把這項工作開展得更好。