第一篇：餐廳(食堂)衛生管理制度

衛生管理制度

一、個人衛生管理

① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

② 員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

③ 在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

④ 保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。

⑤ 員工有感冒、腹瀉等疾病時須休假，以免造成食物感染。

⑥ 與工作無關的個人用品不得帶進生產現場。

二、廚房衛生管理

① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。

② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉庫物品要擺放整齊定期定人打掃檢查，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。

⑧ 廢棄物要有專用容器，容器、膠筐等工具應及時分別消毒。

三、食品衛生管理

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① 采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同室存放。

② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。

③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作，肉類應注意切除可能存在的病變組織，水產肉臟、魚鯪等，大米應經過清洗干凈。

④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

四、原料衛生管理

① 原料要分區放置，并做好檢驗工作，防止污染。② 需特殊貯存的原料一定要保證好其貯存條件。③ 在原料使用前要將原料外包裝處理干凈。

④ 若發現原料的顏色或氣味等有異常時要停止使用并通知主管。⑤ 不要將裝原料的容器及包裝材料放在地上。

⑥ 沒有標簽、受污染、接觸過不干凈表面的原料不能使用。⑦ 不許踩踏包裝材料，不要將原料放在通風口下。

⑧ 不要在搬運時弄濕原料，如發現這種情況，要立即向主管報告。⑨ 要保證原料先進先出。

五、餐廳衛生管理

① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

② 門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。

③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

六、更衣室衛生管理

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① 更衣室內須保證有與生產相適應的更衣柜，更衣柜應按人員進行編號使用，柜子不得混用。個人衣物應與工作服、鞋、帽應分上、中、下層分隔存放，不能混放。

② 更衣室要每天進行清潔，每周消毒一次。

③ 室內不得亂畫、亂放，有關鞋具必須放在鞋架上。

④ 生產輔助區域洗手間由專人清潔，要隨時保證洗手間的衛生。

七、倉庫管理

① 定期對儲存食品倉庫進行清潔，保持倉庫衛生，必要時進行消毒處理。

② 采用的包裝材料必須清潔衛生，直接接觸食品的包裝材料要符合有關國家規定。

③ 為了使產品的質量具有可追溯性，應在產品的包裝上、包裝內進行適當的標識。

④ 堆垛與地面的距離應不少于20厘米，與墻面、頂面之間要留有一定的距離。

⑤ 為便于倉儲貨物的識別，各堆垛應掛牌標明本堆產品的品名/規格、產期、批號和數量等情況。

⑥ 庫內的產品要按產品品種、規格和生產時間分垛堆放，并加掛相應的標識牌，在牌上將垛內產品的品名/規格、批次和數量等情況加以標明，從而使整個倉庫堆垛整齊，批次清楚，管理有序。

八、食物中毒及預防

① 廚房所有員工都要認真學習《食品衛生法》，嚴格把好質量關，不出售腐爛變質的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛生要求進行儲存。

② 做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離、食品與生冰隔離。

③ 不吃有毒和不認識的野菇、發芽馬鈴署等，做好滅蟲滅鼠工作。

④ 做好食品留樣工作。

⑤ 一旦發生中毒，應立即就醫查明原因，根據調查及檢驗的結果，作出相應的整改措施，防止中毒事故再次發生。

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第二篇：餐廳、食堂管理制度

餐廳、食堂管理制度

一、自覺遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛生監督機構的監督。

二、營業前應先申辦食品生產經營《衛生許可證》，每年到期進行年審換證。

三、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。

四、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。

五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點、通風良好。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺、案臺下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、柜內、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每周進行一次大掃除。

六、所有原料必須無毒無害，符合國家食品衛生標準。加工前應檢查是否新鮮、無異味，加工后應當無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應豎起放好，工用具收入柜內。

七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。

八、公用餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規程進行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。

九、烹調時注意原料的種類、性質、厚薄及數量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。

十、配餐應在專用配餐間內進行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內進行面食制作。

十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。

十二、無符合衛生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

十三、雪柜（冰箱）要有專人負責，食品擺放有序，烹調間內不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內架、柜內底、柜門等各種應定期及時清洗保持潔凈，雪柜內不得有異味。

十四、庫房應保持環境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應符合我國食品衛生標準，應有清晰的中文標簽注明品名、生產廠家或產地國、生產日期、保質期或有效期及使（食）用方法。沒有貼好標簽的不準出庫使用，同種原料出庫時應核對日期以做到先進先出。

十五、建立健全衛生管理制度，專人專職負責檢查、記錄、存檔。

十六、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，應立即向當地食品衛生監督機構報告，并有義務保護現場、封存可疑食物，以便盡快查清原因。

第三篇：食堂餐廳衛生制度

食堂餐廳衛生制度

食堂餐廳衛生制度1

1、食堂工作人員每年體檢一次。

2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣，常剪指甲，不染指甲，不佩帶手鐲和戒指。

3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈，工作時不吸煙。

4、廚房要保持清潔衛生，有通風及防蠅設備，做到生熟分開，擦手布與擦鍋、擦板的.布分開。

5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。

6、采購員不買腐爛變質的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。

7、炊事用具及容器嚴格做到生熟分開用后洗凈消毒。

食堂餐廳衛生制度2

1、建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質量,劃清分工,包干負責)制度,并定期檢查;

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的`健康證及衛生知識培訓合格證。

食堂餐廳衛生制度3

1.衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。

2.抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛生狀況進行全面檢查,并作好衛生檢查記錄。

3.食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的,衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰;衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。

5.餐廳衛生由專人負責,定崗、定人、定區域。

6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進行衛生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。

7.員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品,盡量使用專用的'夾子、勺子等用具進行采用。

8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛生。

9.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生,非食品用具不得與食品用具混放。

食堂餐廳衛生制度4

一、建筑與布局要求

1、餐廳要有完好的防蠅防塵設施。

2、餐廳要有良好的采光和通風設施。

3、設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。

4、設有餐飲具存放柜。

二、衛生管理

1、餐廳要進行封閉管理，閑雜人員不得入內。

2、要明確人員負責餐廳衛生，餐廳內經常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設置其它設施或與外界其它項目混合經營。

3、餐廳內蒼蠅密度不得超標。

4、餐廳離備餐間較遠的應配備盛裝、分送學生用餐的專用密閉容器，運送學生用餐的車輛應為專用封閉式，車內宜設置溫度控制設備，車輛內部的'結構應平整，以便于清潔。

5、食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

6、餐廳和備餐間必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。

7、要營造良好的文化氛圍，努力將食堂建成衛生安全宣傳的陣地和進行德育的場所。

食堂餐廳衛生制度5

一、餐廳必須保持清潔、衛生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網,桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳干凈衛生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。

五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的.清潔衛生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

食堂餐廳衛生制度6

1、按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統一。有獨立或相對獨立的粗加工間（區）、切配間（區）、烹調間（區）（含蒸煮間）、洗消間（區）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區）。粗加工間、切配間、烹調間應配有可密閉的干濕垃圾桶。一個工作單元結束后，及時清除。

2、加工后的原料、半成品應根據性質分類存放在相應的食品架上（或容器內），已盛裝食品的'容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到無霉斑，干爽清潔。

3、生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區分標志。各功能間（區）均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。

4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。

5、配備專用的留樣冷藏冰箱，按要求進行留樣登記：

①重量100克；

②密封；

③生熟均要留樣；

④要冷藏；

⑤張貼標簽；

⑥時間要達標，即熟食48小時，生食24小時。

6、紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0--2.5m之間，并有金屬擋板。

7、同一房間內禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學校應保證鍋爐在使用年限內，每年進行技術檢測，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫司爐日志。

第四篇：餐廳衛生管理制度

餐廳衛生管理制度

1、餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。

2、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。

4、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。

5、定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。

貴惠賓館

****年**月**日

食堂從業人員衛生管理制度

1、從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。

2、從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位（責任）區內衛生，隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發必須全部戴于帽內；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。“四堅持”：堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

貴惠賓館

****年**月**日

食堂從業人員體檢、培訓管理制度

1、凡從事食品、飲用水生產經營人員、化壯品生產人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經衛生知識培訓合格取得培訓合格證。

2、從業人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統一保管，以便檢查。

3、從業人員上崗后發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病（包括病源攜帶者）、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。

4、生產經營人員培訓應包括生產經營單位的負責人，衛生管理人員及一般從業人員，初級培訓時間分別不少于20、50、15學時。

5、根據《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》第九條規定，從事食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業，各級衛生行政部門對不具備上述條件的食品生產單位不予發放衛生許可證。

貴惠賓館

****年**月**日

食品及原料進出臺帳制度

1、食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，并保存一年以上備查。

2、有專人負責管理，做好臺帳記錄。

3、及時處理以過期或接近保質期的食品。

4、食品生產加工企業抓好食品原料、食品添加劑進貨和成品供應臺帳；食品批發零售企業抓好各類食品進貨、驗收；餐飲業抓好糧、油、肉、蛋、水產品、蔬菜、調味品等容易發生污染的食品驗收。食品零售業、餐飲業服務單位應當固定供貨單位并定期到食品生產加工企業或供貨單位考察，了解其衛生狀況。

貴惠賓館

****年**月**日

食品采購進倉驗收制度

1、確定專人負責食品采購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關。

2、在食品購銷臺帳詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件等情況。

3、進倉食品必須有衛生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類產品應喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應標明產名稱、生產廠家、產品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內容。

4、須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

5、食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

貴惠賓館

****年**月**日

送餐衛生管理制度

1、外送食品的包裝、運輸應當符合有關衛生要求，使用專門的傳送工具，并有嚴密的防護設施，防止污染。

2、外送食品應當注明制作時間和保質期限，禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。

傳送工具應當定位存放、按時清洗消毒

貴惠賓館

****年**月**日

食物中毒應急處理制度

1、食品生產經營單位應建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，并做好詳細記錄。

2、發現食物中毒或疑似食物中毒時應立即停止生產經營活動，并向株洲市衛生局或衛生執法監督員報告。

3、主動協助衛生機構救治病人。

4、妥善保護現場，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設備和現場、工作人員都應堅守崗位，接受調查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。

5、積極協助衛生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故的調查，如實提供資料、情況及數據，協助采集樣品。

6、如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衛生行政部門，按要求落實各項措施。

食物中毒事故受理電話：0733—8484104、8831360、8633940。

貴惠賓館

****年**月**日

食堂粗加工衛生管理制度

1、實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地上。

2、當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。

3、、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。

4、肉類（含水產品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。裝肉類（含水產品）、蔬菜的容器應分開固定使用，并有明顯標識。

5、所有工用具、切配案臺、容器用后應洗凈，定位存放。

保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。

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****年**月**日

烹調加工衛生管理制度

1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。

2、裝調料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

3、加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及原輔料。

4、加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產烹飪后出售前一般不超過2小時。不得向顧客供應隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。

貴惠賓館

****年**月**日

紀 律 守 則

一、嚴于職守

1、按時上、下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在食堂逗留。

2、工作時間不準打私人電話，不準會客。

3、工作時間不得吃東西，不準開放收錄機、電視機，唱歌和大聲喧嘩。

4、按時就餐，不準浪費，必須按餐廳規定就餐。

5、不準粗言穢語，不準譏諷師生及學生家長或不理不睬，不準與顧客爭辯或在公共場合與同事爭論。

6、在工作場所要保持禮貌待客，站立服務，不可高聲談話和閑聊，不準當著客人整理頭發或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

二、儀表儀容

員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽及格調，全體員工必須充分認識這一問題的重要性。

1、員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。

2、男員工頭發以發腳不蓋過耳部及后衣領為適度。不準留小胡子。女員工不準披頭散發，頭發以不蓋過肩部為準。保持雅淡清壯，不準濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭發，保持清潔。

3、飾物僅限于佩戴結婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。

三、工作態度

1、禮儀----是員工對顧客和同事的最基本態度，窗口人員要站立服務，面帶微笑。要使用敬語，做到“請”字當頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。

2、效率----提供高效率服務，關注工作上的細節，為顧客排憂解難。

3、接待----凡顧客有求于員工，任何部門任何人不得簡單回絕請求，不是本部門的工作也必須代客人轉告有關部門，主動聯系辦理。

4、責任----無論是常規的服務還是正常的工作，一切以及時圓滿為目的。

5、協作----各班組之間，相互之間應積極配合真誠協作，不準互相扯皮，推委，應同心同德解決疑難。

6、忠實----忠誠老實是每個員工必須具有的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情報，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。

四、上、下班考勤

1、員工上、下班必須按規定打考勤。

2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應向所在班組報告，以備核查。

五、愛護公物、維護環境衛生

1、愛護食堂的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。

2、養成講衛生的美德，不準隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場所發現有紙屑雜物等，應隨手撿起來，以保證食堂內清潔、舒適的環境。在宿舍，員工應遵守宿舍管理條例，注意宿舍衛生。

六、員工衣柜的管理

員工衣柜為存放工衣而設，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。

七、工作服管理

1、食堂視工作崗位的需求，發給制服兩件。

2、員工穿著必須保持整潔，上班時必須按規定穿著工作服。

3、離職時員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規定賠償。

八、員工宿舍

1、員工宿舍是為員工提供住宿休息的場所，每個員工須嚴格遵守。

2、不準親友及外來人員留宿。

3、不準在宿舍內賭博、酗酒、打架或從事違紀違法之事。

4、宿舍內保持安靜、整潔，晚上22：30后必須關燈休息。

5、必須保證室內外的清潔衛生，不得亂丟亂放，隨地大小便。

九、安全守則

1、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。

2、員工下班前要認真檢查、消除不安全隱患，確保生命財產安全。

3、不準將親友或無關人員帶入工作場所。

4、拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室（即食堂辦公室）。

貴惠賓館

****年**月**日

食品衛生安全制度

1、有健全的衛生管理制度，配備專職或兼職食品衛生管理人員。

2、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定，索取相關衛生資料。

3、食品儲存倉庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標簽，并有專人管理。

4、原料的分揀存放，加工過程應符合衛生要求，加工容器、加工用具及時清洗、消毒，專項專用，避免交叉污染；加工涼菜必須嚴格操作衛生規程，避免細菌污染。

5、有毒、有害及化學物質等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。貴惠賓館

年

月

6、餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。

7、非工作人員不得進入生產加工間內。

8、食品及原料驗收不得設在加工間內。

日

第五篇：餐廳衛生管理制度

食堂衛生管理制度

一、工作人員

（一）食堂工作人員須經醫院或衛生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛生防疫部門要求，定期體檢。

（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發；男員工不準留長發和胡須。

（三）廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。

（四）工作前、便后，均要徹底洗手。

（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。

（六）認真學習并遵守食品衛生有關法規，并自覺按衛生防疫部門的要求搞好個人衛生和按程序操作。

二、食品

（一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。

（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內。

（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。

（四）調味品放在專用調味車內，用后應隨即加蓋。

三、用具

食堂所有用具均應擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立即清洗和涼干或消毒，不得外借他用。衛生標準如下：

（一）所有的不銹鋼器具，均應保持內外光潔。

（二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。

（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。

（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。

（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內。

（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關閉，下班前負責人要復查一次，確保關閉。

四、室內環境

（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。

（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。

（三）玻璃窗、燈具、保持潔亮、無灰塵。

（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。