第一篇：食品生產防護的管理制度

一目的

在食品生產加工過程中加強產品防護，防止食品出現污染或損壞。

二 職責

2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。

2.2生產車間負責生產加工過程中產品及源水防護工作。

2.3倉庫負責成品防護工作。

3原輔料包裝材料防護

3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。

3.2輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。

3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

3.4輔料、包裝材料應先進先出。

4源水及生產加工過程中產品防護

4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質量。

4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。

4.3生產工人應搞好個人衛生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。

4.4及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。

4.5搞好車間環境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產設施及時進行維護保養，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。

4.6產品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與其他物品同車運輸。

5成品防護

5.1成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。

5.2成品應采用規定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時應分類放置，一般應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存。

5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環境溫、濕度，使其符合規定要求。

第二篇：食品生產防護管理制度（xiexiebang推薦）

食品生產防護管理制度

一目的 在食品生產加工過程中加強產品防護，防止食品出現污染或損壞。

二 職責

2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。

2.2生產車間負責生產加工過程中產品及源水防護工作。

2.3倉庫負責成品防護工作。

3原輔料包裝材料防護

3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。

3.2輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。

3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

3.4輔料、包裝材料應先進先出。

4源水及生產加工過程中產品防護

4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質量。

4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。

4.3生產工人應搞好個人衛生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。

4.4及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。

4.5搞好車間環境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產設施及時進行維護保養，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。

4.6產品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與其他物品同車運輸。

5成品防護

5.1成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。

5.2成品應采用規定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時應分類放置，一般應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存。

5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環境溫、濕度，使其符合規定要求。

第三篇：食品生產管理制度

有 限 公 司

衛 生 管 理 制 度

文

編制：衛生管理小組 審核： 批準：

批準日期：2014年2月1日 實施日期：2014年2月16日

衛 生 管 理 制 度

一、總則

我公司屬于食品加工企業，食品安全直接關系著消費者的身體健康，同時直接關系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經營理念，因此在關系到消費者身體健康的衛生管理問題上不可掉以輕心。同時科學的管理和嚴格的衛生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶。

二、適用范圍

本制度通用我公司任何部門。

三、實施細則：

公 司 蟲 害 防 治 制 度1、2、3、公司各個部門都應該有防鼠板和防蠅簾。生產車間要有雙重門，風淋室和防蚊蠅簾子。車間和庫房出入口要有鼠夾。4、5、6、7、8、9、10、11、12、車間衛生區負責人每天檢查鼠夾，及時清理。

嚴禁在車間內吃食物，也不準在車間辦公室和調度室吃食物，以免招引害蟲。垃圾及時清理，垃圾點設立遠離生產車間。

每周六下午為本店統－大掃除的日子，要把蟲害防治當作重點。

對進入生產區域的害蟲要以驅逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對加工區產生污染。

嚴禁使用藥物滅害。

夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時候，要選購中草藥制劑。

庫房在進原材料時要把蟲害檢查當作－項常規檢查，車間在領用時也需要檢查此項。車間內部的更衣室、更衣箱也是重點防治區域，參照上列規定不得例外。

化 驗 室 衛 生 制 度

1.化驗室放置的儀器、設備必須按化驗室規定放置，水電應配制齊全。2.每天清掃臺面，分析儀器的衛生，做到沒有塵土。

3.基本玻璃儀器使用后必須刷試干凈。標準為玻璃儀器表面不掛水珠為準，然后放到指定位置。

4.分析儀器的使用必須按照分析儀器的操作規程進行，化驗員有權使用儀器，嚴禁他人使用儀器、設備。

5.化驗室嚴禁閑雜人員進入。

6.下班前應關閉所有使用儀器，儀器回位到零位，同時切斷水、電、汽，檢查完后才能下班。

7.進入化驗室必須更換衣服，上班必須穿白大褂，防止腐蝕有毒化學藥品的侵蝕。8.化學藥品要有專人管理，要有專門藥品柜存放正整齊，易于使用、查找，對易燃、易爆藥品要在通風條件下貯存。

9.化驗室要有通風裝置，防止散發有毒氣體危害化驗室。有毒實驗應在通風櫥中進行。

9.對分析儀器、藥品的購置要提前列入計劃經主管領導批準后才能購置。

污 物、廢 棄 物 的 存 放 處 理

工廠的污物、廢棄物主要是廢水、不合格的食品、原料和舊包裝，包裝箱，廢舊報紙等。

1.廢水通過專用下水道排放。

2.報廢食品、原料、材料，每天清理，遠離生產廠區存放，定期處理給廢舊物資回收部門。

3.廢舊報紙、包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。

車 間 生 產 衛 生 工 作 制 度

一.生產人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。

二.全體員工必須服從領導，聽從指揮，嚴格按照操作規程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準遲到、早退、離崗、串崗。

三.生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤換衣服。

四.各工序操作員按規定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。

五.蔬果車間、食品加工車間操作員，進入加工車間前，必須進入消毒間對手清洗消毒，進入消毒池對工作鞋靴清洗消毒。食品包裝與涼菜、裱花車間操作員，必須走到二更衣室重新更換工作服、工作帽、口罩，工作鞋靴消毒后，才能進入加工車間操作。

六.車間內的成品、半成品、不合格品不得食用；需要飲水時到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產用工具飲水。

七.不得將與生產無關的用品帶入車間，禁止在生產場所吸煙、進食，更不準在車間打鬧及進行其他有礙制食品衛生質量的活動。

八.上班前、下班后打掃環境衛生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車間。

九.星期日下午為殺菌消毒日，對車間環境、通道、工具、設備、用穩定性二氧化氯消毒劑，殺菌、清洗、熏蒸或消毒燈消毒30～60分鐘。

食品生產檢驗管理制度

一、食品生產加工檢驗室應按照生產食品的檢驗需要配備檢測設備；

二、檢驗人員應經過培訓，熟悉檢驗知識，掌握檢驗技能并經考試合格、取得資質方能上崗操作；

三、檢驗室應建立檢測設備臺帳，需檢定（校準）的設備應定期送具有資質的計量技術機構檢定（校準）合格，并在有效期內使用；

四、檢驗應如實記錄樣品來源、生產批次（或生產日期）、代表數量等情況；

五、檢驗樣品應按“待檢樣”、“已檢樣”和“留存樣”分類存放，并加以標識。對已檢樣品應即時處理，保持檢驗室整潔；

六、檢驗應按相關檢測方法標準進行，如實填寫檢驗原始記錄、出具檢驗報告。檢驗員對檢測結果負責，不得弄虛作假；

七、檢驗室至少應配備檢驗員、審核員各一人。檢驗原始記錄、檢驗報告應由檢驗員和審核員簽字并加蓋檢驗專用印章。檢驗原始記錄和檢驗報告應保存兩年；

八、檢驗不合格的原輔料或成品，應單獨登記造冊交質量負責人處理，并進行記錄。

檢驗、計量設備管理制度

檢驗器具的使用,維護、保持由檢驗管理人員負責。

檢驗器具使用前,必須進行檢定(或標準),經驗定(或標準)合格方后可使用,否則不準使用。對檢驗器具采用三色標志:檢定合格及經確認正常工作的非計量設備用綠色標簽標識;對精度下降、多功能(對量程)設備喪失部分功能,但能滿足做進行檢驗要求的設備用黃色標簽標識,對檢定不合格或曾經過載,給出可疑結果,顯示出缺陷、超出規定限度的設備,均加貼紅色標志,并停用。

計量管理人員必須按期聯系有關檢定機構檢定。

屬強檢計器具其受檢率應達100%,非強檢計量器具應根據使用情況進行,受檢率應達60%.受檢的計量器具其檢定證書及有關資料要及時建檔,并登記入卡;確定下次受檢日期.根據各種不同設備使用說明書的有關規定進行使用,維護和保養.要嚴格遵守計量器具的使用規定,嚴禁非專業人員使用,更不允許亂拆、亂修、更換計量器具的零部件和附件.設備、設施使用與維護保養制度

1、設備、設施使用與維護保養,實行崗位責任制,嚴格按照操作規程操作設備.按照要求保養維護設備、設施、并按月、季、年定期進行檢查考核,作為獎懲依據.2、實行車間區域責任制,單位使用的設備、設施由操作工負責.多人使用的設備、設施由車間主任負責,儀器設備的檢查維修有儀器設備管理員負責.3、操作人員應填寫好運轉記錄,保證記錄完整、真實、清潔.4、操作工對使用的設備、設施應做到“三懂四會”(懂原則、懂性能、懂用途,會使用、會保養、會維護、會處理一般故障),持證上崗.5、嚴禁超負荷或帶病運轉設備,做到對設備的精心保養,保持設備衛生,堅持檢查.6、對備用設備、閑置設備、封存設備等要指定人員負責,定期保養維護,注意防潮、防 凍、防腐蝕.7、做好設備交接班工作.8、生產、檢驗等設備統一編號、掛牌(釘牌)、建卡.每年清查核對一次,并建立設備檔案,由使用部門認真填寫設備的技術狀況和維修、保養、安全事故情況.檢 驗 規 范

我公司所有產成品、半成品及原輔材料的檢驗或驗證均按有效標準及合同進行。為此,質檢人員必須嚴格按標準要求開展檢驗、驗證工作,未經研究確認,不得擅自偏離.為保證檢驗、驗證質量,特對檢驗或驗證作如下規范：

一、抽樣

1、抽樣要具有真實性和代表性.嚴格按照所抽樣產品的技術標準或規定的抽樣方法進行,不得隨意抽多、抽少.2、對所抽樣品一定按照該產品技術標準進行分樣、貼上標簽、封條加封,按規定運輸、保存、不能因工作失職而造成樣品損壞或變質.二、檢驗

1、本公司檢驗的樣品,一律按照現行技術標準的要求及其規定的檢驗方法進行檢測.按照標準進行判定,不得使用作廢標準.2、對所抽樣品必須在原始記錄完成后8小時內發出檢驗報告,以便及時控制產品質量,防止不合格品出廠.3、對檢驗室的檢驗結果有異議時，必須在報告接到之日起十五日內提出;對生產、原料供應等部門提出的異議,檢驗室在三日之內答復。若屬于檢驗員失誤.必須發出更改的文件及更正報告.本公司質檢機構人員查明原因,及時改正.4、檢驗人員必須認真、真實填寫原始記錄,詳細記錄檢測過程中的原始數據.5、對檢驗不合格的產品進行復查抽樣檢驗,以及綜合技術測試檢驗等.生產工藝管理制度

為使我公司食品生產工藝及工藝文件得到規范化管理、持續發展我公司的生產要求，特質定本制度。

一、供應的制度

結合我公司產品生產特點、設備情況、原材料情況、人員素質情況，由我公司研發技術人員和生產車間負責任共同組織進行生產工藝的設計。根據生產過程難易程度和操作人員掌握制定出繁簡實宜的工藝文件。

二、工藝文件的審核

對我公司各部門制定的工藝文件，由副總經理（廠長）組織品管部，綜合辦、生產車間、檢驗室、采購室等相關部門匯總進行可行性、實宜性研究；生產車間和相關責任部門在技術人員的參與下進行試運行。對運行情況反饋后在次進行安全可行性討論并予確認。

三、工藝文件的比準

對進行確認的工藝文件由技術負責人進行簽字后，由副總經理批準。

四、工藝文件的發放和存檔

經批準的工藝文件由公司綜合辦編號存檔及發放到相應工作場所，并作受控記錄，以便在由修改時發出版本得到及時改正、防止在文件作廢后使用。

五、工藝文件的執行

生產車間及相應責任部門在生產活動中，應加強操作工人的技術指導和操作培訓，認真遵守工藝文件規定，未經允許不得顫自改動。

六、對工藝的考核 在生產出首批產品時，總經理及時組織相關部門對生產情況進行討論，評價出工藝適宜情況；在以后的生產活動中，堅持對生產情況進行記錄，適時進行工藝文件的組織評審。必要時，請生產車間一線人員參與對工藝文件的評審考核。

七、進行持續改進

對發現的問題如實記錄，提請技術負責任組織進行糾正生產活動，以達到對工藝的更新和改進，提高生產能力和保障產品質量。

八、獎懲

對正確制定工藝文件、認真遵守執行工藝文件并記錄過程及提出有意義意見的各級部門、人員進行獎勵，獎勵辦法由公司級會議研究決定。

對因錯誤制定工藝文件、不遵守工藝操作規程而給生產帶來重大損失的，由公司級會議研究決定懲罰辦法。

原輔材料檢驗、驗證制度

一，入廠原輔材料，必須經檢驗室檢驗、驗證、憑質量驗收單方可入庫，不合格的原輔料不能入庫，需要供應部門及時辦理退貨或換貨手續。

二、對經檢驗、驗證的原輔材料，作出明顯“合格”、“不合格”、“降級使用”等標識，分區存放。

三、建立入公司原輔材料檢驗檔案，質量臺帳，以為后采購確定供方提供參數，檔案保存期不少于三年。

四、對供方提供的產品質量合格證書和出場質量檢驗報告，應建檔保存，其保存期限不少于三年，并為下次編制采購計劃提供依據或查詢。

五、凡本公司檢驗的樣品，一定按照現行技術標準的要求及其規定的檢驗方法進行檢測。按照標準進行判定，不得使用作廢標準。

六、對進公司的重點原料，按供貨合同約定進行批量驗收檢驗。對所抽樣品必須在原始記錄完成后8小時內發出檢驗報告。

七、對檢驗結果有異議時，必須在報告接到之日起十日內提出，否則，既視為認可。對提出的異議，在三日之內答復，若屬于質檢人員失誤，必須發出更改的文件及更正報告。本公司質檢機構人員查明原因，及時改正。

八、檢驗人員必須認真填寫原始記錄，詳細記錄檢測過程中的原始數據，并應填寫樣品名稱、樣品編號、檢驗項目、檢驗項目，檢驗方式、標準依據，所用儀器型號及編號、檢驗日期、檢驗人員、復核人員，不得無故缺項。

九、對檢驗不合格的產品，進行復查抽樣檢驗以及綜合技術測試檢驗等。

十、檢驗報告

1、按本公司檢驗報告統一印制的格式認真填寫報告上各欄目。應載明以寫內容。樣品名稱、規格型號（或類別、等級）抽樣地點、樣品數量、批量抽樣基數、樣品編號（或生產日期）、抽送樣人、檢驗項目、標準指標值、實測值、項目制定、檢驗結論。

2、對所由報告加蓋檢驗室檢驗、驗證專用章方為有效。

3、檢驗報告必須按要求時間向各部發出。

4、定期報送有關進公司原料檢驗臺帳，質量檢驗報告表等統計資料。

按照產品標準及有關檢驗標準規定，凡檢驗、驗收結果達不到規定要求的即判定為不合格品。對不合格品立即進行隔離，加貼“不合格”標識。

a.原材料不合格的，檢驗室應記錄不合格原料的來源，數量及進廠日期等情況，并在檢驗、驗證原始記錄上標注“不合格”字樣，并作出評審結論。

b.根據對最終產品的影響程度，對進廠原材料的不合格品進行處理、標識，對接受的原材料由采購部門負責退貨。

c.對確定為降低接收或扣噸接受的原材料由采購部負責結算，由檢驗室下達原材料搭配使用通知單，指導、監督生產車間搭配均勻并檢驗后使用。

d，對偶爾出現的孤立過程半成品不合格，隨時轉序即可；對連續出現的不合格品由檢驗室和生產車間準確記錄不合格品的時間、區域、持續時間入庫庫號，并指導該批次進行生產。e.對產品不合格者，由檢驗室再次取樣檢驗，在不合格者，按返工方式進行再次生產。返工后的成品，需要再次進行檢驗。

f．對于不合格的半成品、成品應按流程工藝進行返工。檢驗室應通知生產車間進行，并作記錄。

質量檢驗制度

為提高本公司產品質量，制定本制度。

一、進貨檢驗、驗收：

1.要購買無毒污染和符合標準要求的食品原料、包裝紙、塑料袋、紙箱等原、輔材料。

2、購買原、輔材料時要向賣主索取質檢合格報告等有關資料。

3、對原。輔材料進行自檢、驗證或送檢，隨時掌握其質量狀況。

4、對檢驗不合格原、輔材料，按購貨合同執行。

5、進貨后經檢驗、驗證人員認可后，交保管員妥為保存，要有防止霉爛變質等措施。

二、產品出場檢驗：

1、生產中必須按照生產工藝流程控制質量，不能人為生產不合格產品。

2、對檢驗不合格成品要進行必要的工藝處理（處理情況詳細記錄，備查），達到合格后，才能銷售或進成品庫。

3、生產車間的每批產品進成品庫或配送銷售前，必須經檢驗合格，方可出廠配送銷售。副總經理必須經常進行檢查，督促認真執行。

4、對不認真執行本制度者，實行經濟處罰。

原料、成品保管制度

一、原料保管制度

1、原料入庫時，保管員要嚴格執行驗收制度，填寫好實物入庫單，做好驗證記錄。

2、定期檢查儲存情況.3、做好庫容、庫貌工作，確保環境清潔美觀、大方，做到貨物到位，規整有序。

4、保管員必須在職在崗，必須有人值班護包，做好“防火、防盜、防洪、防鼠和防霉變工作。

二、成品保管制度

1、保管員要把好質量關，不符合標準要求的不許入庫，并做好記錄。

2、成品入庫應分等級存放。

3、成品出庫必須作好記錄。

4、成品庫內應標明等級標牌，嚴格區分，免出差錯。

車間主任崗位責任制

一、負責本車間各項規章制度的貫徹執行，處理車間的日常事務。

二、根據公司部下達的各項任務情況，合理安排生產任務，組織本車間的勞動生產，保證各項任務的順利完成和超額完成。

三，嚴把質量關，規范工藝流程，加強監督力度，負責車間職工工藝操作規程和安全操作規程的培訓和監管，發現問題及時處理，并按規定追究當事人責任，杜絕不合格產品出現。

四、深入生產實際，及時解決生產中發生的問題，定期召開會議，總結、交流經驗，討論生產方案和改革措施。

五、負責車間的質量管理工作，按車間管理權限，處理違章違紀人員。

六、加強現場管理，要求車間衛生整潔，做到使用工具排放有序。

七、生產車間主任掌握工人思想情緒，讓工人有安全生產意識，帶頭提高員工安全防范意識，作到防火、防盜、防毒、禁止非生產人員進入車間。

司稱員、計量員（兼質量監督員）崗位責任制

1、認真宣傳貫徹《計量法》和計量管理工作的制度，建立健全計量器具臺帳，填寫計量器具檢定周期表。

2、按期對本單位使用的計量器具進行周期送檢，或清法定計量檢定機構檢定，超期未檢的計量器具不準使用。

3、經常對計量器具的使用、維修和保養情況進行檢查，督促使用人員嚴格按照使用說明書或操作規程使用計量器具。

4、準確搞好司稱工作，不能人為短斤缺兩，每袋成品重量不超過標準誤差要求。

5、認真搞好質量監督員工作，凡生產的產品達到等級標準時，必須監督判為不合格，并報告質量等管理負責人，作工藝處理或降等級處理。

儀器設備管理人員（兼）崗位責任制

1、建立健全儀器設備檔案，做到一臺儀器一套檔案。

2、填寫設備目錄臺帳，要求按表格規定內容填寫齊全正確。

3、填寫計量器具周期檢定計劃表（周檢計劃）

4、檔案內容包括：

① 儀器設備使用說明書（或操作規程或指導書）。② 儀器設備卡。

③ 計量檢定合格證書（不室計量器具不要求）。④ 儀器設備事故登記表（無事故儀器設備不要求）。⑤ 儀器設備附件清單、合格證，裝箱單等資料。

5、經常檢查儀器設備的運轉情況，及時維護保養，對有故障需修理的儀器及時向公司有關領導匯報。

6、配合儀器修理人員修理本公司儀器設備。

十一不準制度

1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

3、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

8、超過保質期的食品；

9、無標簽的預包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

原輔材料質量管理制度

一、原輔材料采購

1、公司內使用的各類原輔材料歸口由物流部和生技部負責訂貨采購和異議處理；

2、采購員必須根據本公司生產工藝的需要，選購合符質量要求的各類原輔材料，簽訂合同時參照由關標準（國家標準、行業標準、企業標準）。

3、原料進廠由專職倉儲管理人員負責檢查，點數，然后入庫。

二、原輔材料保管：

1、原輔材料進廠后，應分品種、分類型、按規定擺放在規定的倉庫。

2、原材料由物流部、質管部設專職倉儲管理員保管。

3、對質量有互相影響的原輔材料一定要分庫存放保管。

三、原輔材料質量檢查驗收

1、原材料入庫前，由專職檢驗人員逐件檢查分析，對質量進行檢查驗收，原材料入庫由生技部負責組織驗收。

2、檢驗員在檢查時必須先進行批號、數量、品種三對號，然后才能決定采樣。

3、原料檢查分析報告一式三份，及時報告質管部、物流部、財務部，為付款或領發料 10 提供質量依據。

生產過程安全管理制度

1、目的

按照生產工藝及相關產品標準的要求組織生產，確保食品的安全性。

2、要求

2.1食品生產加工工藝流程應當科學合理，生產部門制定生產工藝操作規程并監督生產車間實施。嚴禁在生產過程中使用非食用性原料，嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產工藝和設備。

2.2生產過程要嚴格執行工藝配方和操作規程。生產前及生產過程中，車間負責人對使用的原輔材料、包裝物進行查驗，不合格的要退回庫房不能使用，具體執行《不合格品管理制度》。

2.3食品生產過程中，嚴禁超量或超范圍使用食品添加劑。配料人員負責食品添加劑的計量及保管，并做好記錄。

2.4生產過程采取工序自檢、上下工序互檢、車間負責人監督檢查的方式進行質量控制，不合格產品不能轉序。質檢部門加強對生產過程各環節的檢測，隨時掌握關鍵控制點的質量狀況，對生產過程中出現的不合格情況及其它可能影響產品質量的現象應及時向生產主管反饋。當出現不合格品時，應按《不合格品管理制度》的規定進行處置。

2.5生產過程的各項原始記錄（包括工藝規程中各個關鍵環節的檢查記錄）應妥為保存，保存期比產品的商品保存期延長六個月。

2.6人員、設備、設施等方面的管理，執行相關的管理制度及《食品企業通用衛生規范》的規定。

不合格品管理制度

1、目的

為確保本公司產品質量，加強生產管理，防止不合格品流入下道工序或出廠，特制定不合格品管理制度。

2、適用范圍

適用于不合格的原輔料、包裝物、過程產品和成品。

3、職責

3.1質量負責人負責加工中心不合格產品的管理工作，包括：

3.1.1當原輔料、包裝物、過程產品和成品出現不合格時，應當根據當批產品的不合格檢驗報告，通知檢驗室對不合格產品批加倍取樣進行復檢，確認該批產品不合格時應當立即停止該批產品的購入、生產和銷售。

3.1.2領導、組織和協調全公司質量人員查找產生不合格的原因，并采取糾正和糾正措施。

3.1.3負責監督、管理和組織對不合格批產品的儲存、管理和處理工作。

3.2質檢科負責對不合格產品的判定，查找不合格產品出現的原因，并制定糾正措施，4、實施 本公司的質檢科和公司相關部門負責人，組成不合格評審機構，負責不合格品的評審處理工作。

4.1協助質量負責人加強對不合格產品的管理工作。

4.2發現不合格產品批時，應及時采取措施并向質量負責人匯報。

4.3監督和實施對不合格產品批的判定、評審、標識、登記、儲存、檢驗和處理工作。

4.4評審人員必須堅持實事求是、科學公正的原則，認真開展評審工作。

5、不合格品的管理

5.1進貨不合格品的管理

檢驗員根據《原輔材料采購及驗收標準》中規定的項目對進貨進行檢驗，檢驗發現不合格品時，檢驗員應在檢驗記錄表上清楚記錄不合格的類型及程度，同時在物料上貼上“不合格”的標簽，倉庫保管將其移至不合格品區，質檢主管根據實際情況作出處置決定，處置決定包括讓步接收、退貨等，但“讓步接收”的決定需要報經理批準后方可執行，之后由檢驗室將記錄發至各相關部門。

5.2不合格中間產品，成品的管理 過程檢驗、最終檢驗發現的不合格批次，檢驗員應在檢驗記錄上清楚記錄不合格的類型及程度，同時應在產品上貼上“不合格”標簽，移至不合格品區，由檢驗室在相應檢驗記錄上作出處置決定，報請經理批準后方可執行。報廢時，由生產車間將其移至廢品區，由公司統一處理。對于在生產、搬運、貯存中發現的單個不合格品，按規定予以標識后，由相應工序操作人員放置不合格品區，經經理批準后，由相關人員進行銷毀處理。

5.3不合格品隔離與標識：

（1)庫存原輔材料及包裝物不合格品實行分區存放隔離，掛不合格品標識牌。（2)在生產現場發現不合格原輔材料，立即停止使用，退回庫房，放置于掛牌隔離區。

（3)半成品不合格，停止使用，禁止流入下道工序，掛不合格半成品標識牌。（4)經檢驗發現的不合格品，放在指定位置，掛不合格品標識牌。

6、防止不合格產品產生的預防措施

6.1嚴格執行原輔材料采購質量控制制度，不購進不符合相關標準規定的原料。6.2嚴格執行產品生產過程中的各項管理制度和各崗位質量責任制度。加強生產過程中關鍵工序和關鍵點的管理，嚴格按照作業指導書進行操作。

6.3加強對原料、生產過程中的產品、產成品的檢驗，發現問題及時處理，防止不合格品的產生。

6.4加強原輔材料、產成品的貯存管理，保證貯存條件符合要求，堅持“先入先出”的原則，避免物資、產品出現超期現象。

食品安全責任制度

第一條：企業是食品安全的第一責任人，企業法人代表和企業負責人必須對本企業生產或經營的食品安全負首要責任，要增強食品安全的責任意識，確保生產、加工和經營食品的安全。

第二條：食品安全事故責任追究，應在查清事實的基礎上，分清責任，對負有領導和直接責任的人員，依法追究其責任；構成犯罪的移送司法機關追究刑事責任。

第三條：企業未落實省、市、縣政府關于加強食品安全工作方針、部署和決定，責任不明、工作不到位，致使企業發生重大食品安全事故，造成社會惡劣影響的，第一 12 責任人予通報批評，并追究企業主要領導或分管領導以及直接責任人的責任。

第四條：企業有下列情形之一，致使發生重大食品安全事故的，應當追究領導及直接責任人員的責任：

（一）因違法、違規、玩忽職守，不依法履行責任，致使事故發生的；

（二）因制度不落實，管理不到位，責任不到人，未按規定開展食品安全監督和管理工作，致使事故發生的；

（三）對發現的食品的安全事故隱患，未及時采取措施，致使事故發生的；

（四）為牟取不正當利益，以權謀私，包庇違法違規行為的；

（五）對上級有交辦的事項無正當理由，故意推托，不予辦理，造成社會重大影響的。

第五條：在重大食品安全事故應急處置和調查中有下列情形之一的，應當追究直接責任人員的責任：

（一）發生重大食品安全事故，對事故隱瞞、緩報、謊報或者授意害他人隱瞞、緩報、謊報，阻礙他人報告，不按規定時限報送的；

（二）發生重大食品安全事故，未采取積極有效措施，致使事故擴大蔓延的；

（三）對調查工作不負責任，致使調查工作有重大疏漏的；

（四）拒絕拖延接受事故調查組查詢或者拒絕提供與事故有關情況和資料的；

（五）故意破壞事故現場的；

（六）阻礙、干擾調查工作正常進行的。

生產車間管理制度

目的：為了維持良好的生產秩序，提高勞動生產率，保證生產工作的順利進行特制訂以下管理制度。

范圍：適用于生產車間全體工作人員。

一、早會制度

1．員工每天上班必須提前10分鐘到達車間開早會，不得遲到、早退。

2．員工在開早會時須站立端正，認真聽主任或班長的講話，不得做一些與早會無關的事項。3．各條線的班長每天上班必須提前20分鐘到達車間組織員工準時開早會。

4．各條線的班長在開早會時必須及時向員工傳達前天的工作情況以及當天的生產計劃，時間應控制在15分鐘。

5．班長開早會時講話應宏亮有力，多以激勵為主，不得隨意批評和責罵員工。

二、請假制度

1．如特殊事情必須親自處理，應在2小時前用書面的形式請假，經主任與相關領導簽字后，才屬請假生效，不可代請假或事后請假(如生病無法親自請假，事后必須交醫生證明方可)否則按曠工處理。

2．杜絕非上班時間私下請假或批假。

3．員工每月請假不得超過兩次，每天請假不得超過兩人。

4．員工請假核準權限：（同廠規一致）（1）一天以內由班長批準； 三天以內由車間主管批準；(3)超過三天必須由生產部經理批準；(4)連續請假按照累計天數依上述規定辦理。

三、車間衛生管理制度

1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油。

2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

3、不得將生產無關的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。

4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。

5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。

7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。

8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手: ⑴、開始工作之前 ⑵、上廁所以后

⑶、處理被污染的原材料之后 ⑷、從事與生產無關的其他活動之后 ⑸、在從事操作期間也應勤洗手

9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

11、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。

12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。

16、車間內只能存放有少量即將使用的空筐。空筐只能裝填食品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空筐，以免沾污。

17、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。

18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。

19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。

21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。

第四篇：生產食品管理制度

生產食品管理制度

生產食品管理制度1

一、總則

我公司屬于食品加工企業，食品安全直接關系著消費者的身體健康，同時直接關系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經營理念，因此在關系到消費者身體健康的衛生管理問題上不可掉以輕心。同時科學的管理和嚴格的衛生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶。

二、實施細則：

㈠、衛生管理組織及衛生管理人員

1、組織：

公司配備經專業培訓的以總經理為組長，各主管副總經理為副組長，各車間主任、班組長、各職能科室經理為兼職衛生管理員的衛生管組織。

2、職責：

對本單的衛生工作進行全面管理，宣傳和貫徹相關的衛生法規和標準，監督檢查相關的衛生法規和標準在本單位的執行情況，制定本單位的各項衛生管理制度，建立管理技術擋案，配合衛生主管部門做好從業人員的培訓、體檢工作。

（二）、從業人員衛生知識培訓和健康體檢制度

1、新員工必須首先接受培訓，培訓內容包括食品從業人員衛生規范、食品衛生法、純凈水常識。

2、新員工經過培訓合格后，必須由質管部帶領到衛生防疫部門進行健康檢查和衛生知識培訓，取得健康證才能上崗。

3、在職人員每年必須進行兩次衛生知識考核或者培訓，不合格者不準上崗。

4、所有員工每年進行－次體檢，經衛生防疫部門檢查合格頒發健康證，才能工作。

（三）、庫房衛生制度

1、地面整潔無塵，門窗潔凈光亮。

2、墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網。

3、物料分類碼放，整齊有序。

4、消防設施齊備。

5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學合理，管理員每天要檢查有無鼠害，及時清理鼠跡。

6、庫房重地，嚴禁使用藥品滅蚊滅蠅。

7、必須經常開窗通風，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發生。

8、每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒。

（四）、公司蟲害防治制度

1、公司各個部門都應該有防鼠板和防蠅簾。

2、生產車間要有雙重門，風淋室和防蚊蠅簾子。

3、車間和庫房出入口要有鼠夾。

4、車間衛生區負責人每天檢查鼠夾，及時清理。

5、嚴禁在車間內存放食物，也不準在車間和調度室吃食物，以免招引害蟲。

6、垃圾及時清理，垃圾點設立遠離生產車間。

7、每周六下午為本店統－大掃除的日子，要把蟲害防治當作重點。

8、對進入生產區域的害蟲要以驅逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈水產生污染。

9、嚴禁使用藥物滅害。

10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時候，要選購中草藥制劑。

11、庫房在進原材料時要把蟲害檢查當作－項常規檢查，車間在領用時也需要檢查此項。

12、車間內部的更衣室、更衣箱也是重點防治區域，參照上列規定不得例外。

（五）．污物、廢棄物的存放處理

工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。

1、廢水通過專用下水道排放。

2、廢舊塑料袋每天清理，遠離生產廠區存放，定期處理給廢舊物資回收部門。

3、包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。

（六）、車間生產衛生工作制度

一、生產人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。

二、全體員工必須服從領導，聽從指揮，嚴格按照操作規程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準遲到、早退、離崗、串崗。

三、生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤換衣服。

四、各工序操作員按規定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。

五、車間內的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產用瓶子飲水。

六、不得將與生產無關的用品帶入車間，禁止在生產場所吸煙、進食，更不準在車間打鬧及進行其他有礙制水衛生質量的活動。

七、上班前、下班后打掃環境衛生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車間。

（七）、工藝衛生

1、原料水應符合現行的《生活飲用水的衛生標準》。

2、包裝容器應嚴格保管，不得放在露天或不干凈的地方

3、生產、運輸專用的工具、容器必須專用，使用前嚴格清洗消毒，做到清潔衛生。

4、所有產品必須按要求包裝，并應注明廠名、批次或生產日期、以便檢查。

生產食品管理制度2

食品公司生產管理制度

一、目的

為建立健全生產計劃管理體制,理順生產計劃的執行程序,提高計劃執行率,確保生產任務的按時完成,特制定本管理制度。

二、適用范圍

本辦法適用于公司生產系統及為生產服務的相關單位。

三、職責

(一)、營銷公司、外貿部負責市場需求計劃的提報。

(二)、計劃部負責公司生產任務的編制、下達(在接到市場需求計劃后,必須在10小時內匯總編制各車間生產計劃通知單),檢查、監督、落實計劃執行情況。負責各生產任務執行單位的考核及作息匯總落實。

(三)、生產部負責公司各生產任務計劃的組織、協調、調度、調整、控制工作。負責各生產類資源的平?,計劃可執行性信息的收集、分析、反饋和調整。

(四)、各車間根據公司下達的生產任務通知單,負責制定各日時區生產任務及其他各日時區生產任務計劃,并組織實施。

(五)、外貿部:

1、負責客供面料、輔料進廠計劃的跟蹤落實、確定、反饋。

2、在接到客戶確認信息后,必須在8小時以內編制提報自備料等備料通知單,并跟蹤落實備料情況。(外貿部提供樣卡必須準確,由部門經理簽字確認后方可生效。)備料通知單要有工藝圖示、樣卡、板號(樣品)以及面、輔料幅寬,若無板號、無圖示,應說明同哪個款。

3、客戶中途更改工藝或更改輔料,外貿部必須及時將更改資料提報給計劃部、供應部、技術部、輔料庫。

4、根據客戶提供的產量配比,編制提報生產任務通知單及相關工藝技術資料。生產任務通知單必須標明面、輔料庫存情況和到廠時間(約數也行)以及客供面料單耗。

(六)、車間生產計劃管理職責

1、根據制定日時區生產任務,分解各工序日時區生產任務,并組織落實、執行。

2、負責每日生產任務完成情況報計劃部。并對本車間生產任務情況進行落實、考核。

3、負責對上道工序滿足其本車間生產任務的執行情況,進行落實、考核。

4、負責各生產任務完成后的分析及面、輔料的出(退)庫手續(清完計劃后必須在兩天內寫出計劃分析報核算部)。

5、縫制車間必須按日時區生產計劃,將產品均勻轉下道工序。

6、負責各種用料情況的反饋,若因更改工藝或一些特殊情況造成用料單耗的變更,應及時填寫用料單耗調整單,由技術部通知外貿部,供應部簽字后交計劃部,防止阻礙生產進行的現象發生。

(七)、供應部計劃管理職責

1、根據計劃部下達的面料計劃通知單和營銷公司下達的團定、零活面料采購計劃,結合各面、輔料庫存情況,必須在10小時內提報面、輔料采購計劃,按期保質保量的組織采購到位。

2、并對面、輔料采購計劃完成信息,以工作聯系單的及時反饋各相關部門。

(八)、庫管員計劃管理職責

1、根據計劃部下達的生產任務通知單和各車間制定的日時區生產任務計劃,組織清點落實各面、輔料,并對庫存不足的面輔料,編制采購計劃報供應部組織采購。

2、按生產計劃耗量一次性或按各車間日時區計劃組織,清點發放各種輔料、標、牌等。

3、負責對客供、自備、面、輔料到貨信息及時反饋給供應部、外貿部、計劃部、生產部、營銷公司。

(九)、營銷公司計劃管理職責

1、根據市場需求計劃結合庫存成品和面料,填寫面料采購計劃報計劃部。

2、負責團訂、零活計劃的接收、匯總、傳遞,并做好調度落實工作。

3、負責物流車輛配貨計劃的的編制、傳遞工作。

4、專賣店團訂業務或工裝類產品款式改變,必須反饋給技術部,做好樣板及輔料的配備(提報數量及樣品)

(十)、技術部計劃管理職責

1、負責各種面、輔料工藝單耗定額計劃的確定,樣品、樣板、制作工藝文件的編制。

2、負責計劃單耗的更改通知,計劃單耗的通知,計劃單耗與排版單耗出現增減情況,應及時以書面形式通知計劃部、外貿部,能使計劃單耗得到及時調整。

(十一)、維修部計劃管理職責

根據設備使用年限、易損件使用更換周期和日常維修備件,編制設備維護、維修計劃、配件采購計劃,報主管領導審批后執行。

四、管理程序

(一)、根據市場(團訂、零活)需求和外貿訂單計劃,計劃部根據各車間產量定額編制月度、周度、日時區生產計劃并下發,以便生產部、各車間安排生產及內部生產調整工作。

(二)、日常計劃管理程序

1、生產任務下達后,生產部根據各面、輔料備料情況,在不影響生產流水線正常運行的狀態下,根據交期先后順序,組織安排生產。

2、外貿部與客戶洽談確定的產品生產計劃,在收到客戶對樣品的確認信息后,必須在8小時以內,編制完成生產計劃備料單報計劃部,計劃部在接到外貿部的備料計劃通知單后,必須在6小時以內編制完成備料計劃通知單,并監督各相關部門必須在24小時以內及時準確的完成各項確認工作。

3、各車間嚴格按照日時區計劃組織生產,并對各上道工序車間供應的工序產品做好協調,以滿足生產需求。

4、各車間根據下道工序車間日時區計劃中標注的品種、數量,在規定時間內組織生產,確保按時區組織到位,保證后道工序車間日時區生產任務的完成。

(三)、營銷公司根據各專賣店提報的發貨申請,匯總編制配貨計劃,每天上午11點,下午4點報成品庫配貨。

(四)、各專賣店通過網絡、傳真申請的零活計劃要及時整理、打印、登記,每天下午4點報計劃部,計劃部必須在8小時以內,編制根據相關車間生產任務進度,下達零活生產任務。營銷公司、計劃部共同落實計劃完成情況。

(五)、各車間每天8點30分將生產任務完成情況報生產計劃部,并對上工序對其滿足率進行統計和考核。

(六)、工藝單耗定額確定

1、樣品生產單耗在樣品未確定前為臨時性工藝單耗執行,樣品客戶確認后技術部重新核定工藝單耗定額,報外貿部(跟單員)、計劃部、生產部、供應部。

2、成本核算部、計劃部、跟單員,跟蹤、落實單耗執行情況,并對單耗執行過程中出現的問題及時進行調整和做出考核意見。

3、根據外貿部訂單計劃按時完成樣板(上衣3天,下衣2天)、樣品(上衣2天,下衣1天)的制作生產任務。

(七)、計劃部編制下達的生產任務通知單,必須按先后順序經外貿部經理、跟單員、輔料庫、供應部、生產經理對面輔料單耗定額、及各種輔料、標牌庫存數量進行嚴格審核簽字確認

后,由總經理批準下達。

(八)、生產任務通知單審核確認人,在完成審核確認后必須簽注生產任務通知單收到時間和完成時間。

五、考核

1、各相關部門必須按職責要求認真報送生產計劃,自備輔料計劃,每發生一次不按職責要求執行,考核責任人績效分10分。

2、因報送不及時,影響生產計劃運行和外貿訂單交期的完成,考核責任人績效分30分,考核部門責任人績效分20分。造成客戶提出索賠時,由相關部門責任人,部門責任人承擔全部經濟賠償責任。

3、計劃部沒有按職責要求對生產任務執行情況,實施監督、檢查,對沒有按時完成生產任務的車間,提出考核意見,考核部門負責人績效分20分。

4、因各類面、輔料采購計劃提報不及時,影響生產計劃完成,考核相關責任人績效50分,考核部門責任人績效分30分。

5、不能在規定的8小時內完成備料計劃通知單的提報,不能在10小時內完成生產任務通知單的編制傳遞,不能在6小時內完成備料計劃的編制,不能在24小時以內及時準確的完成單耗確定,庫存輔料,標牌數量的確認等到各項工作,每項考核責任人績效分20分,考核部門負責人績效分10分。

6、經確定的產品單耗、確認的庫存輔料,標牌等數量不準確,影響生產計劃的完成,每次考核確定、確認責任人績效分20分,考核部門負責人績效分10分。

7、因各類面、輔料采購計劃組織落實不到位,影響生產計劃的完成,考核責任人績效分20分。考核部門負責人績效分10分。造成停工待料時,責任人和部門負責人承擔全部停工待料損失。

8、各部門提報的各項計劃接收部門必須填寫計劃完成時間,否則由提報部門提出考核意見報企管部,由企管部落實考核,情況屬實追加考核責任人績效分10分。

9、對下達的生產任務因調度、協調、控制不力,沒有按時完成,造成工人加班加點時,考核責任人、部門責任人績效分20分,考核分管領導績效分10分。

10、部門、車間之間發生影響生產任務進度時,被影響部門、車間必須對影響部門、車間按規定要求進行考核或提出考核意見報企管部,未考核或未提考核意見時,考核被影響部門、車間責任人績效分20分。同時,考核影響部門、車間責任人績效分10分。

11、因審核不認真造成剩余輔料超過總耗用量的3.0% 部分,按審核人責任大小承擔損失(采購價格)。

12、審核確認人不簽注生產任務通知單收到和完成時間,造成責任無法認定時,由該審核確認人承擔全部責任。

13、因供應部超采購計劃造成的輔料剩余,按采購價格賠償損失。

14、因編制計劃不認真,造成供應部采購的面、輔料不用,造成的損失由跟單員、計劃部相關責任人、審核人根據責任大小承擔賠償損失。

15、每個計劃清完后必須在兩天內寫出計劃分析報核算部(清計劃以各個車間為單位),一次不報考核負責人績效分20分。

16、所以計劃因面料原因未裁齊的,必須在當天把所有剩余輔料退庫,發現一次不退庫,考核負責人績效分20分。

17、裁完活后必須把每一板的布頭栓飛子,發現一次不按規定栓飛子,考核負責績效分10分。

18、不按計劃發活,配活不及時,發生一次考核車間主任績效分10分。

19、縫制車間必須按日時區生產計劃均勻過活,發現一次過活不均勻,考核負責人績效分10分。

20、各車間每天8點30分不報計劃進度情況,每發生一次,考核負責人績效分10分。

21、各車間產品入活數,必須與入活單相符,因工作不認真造成數據不符,責任沒法認定時,考核上、下道工序責任人績效分10分,車間負責人績效分10分。

六、附則

生產食品管理制度3

1.目的

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價,及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。

2.范圍

食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

3.職責3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。

3.2生產部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,并向公司總經理提交自查報告。

4.食品生產安全檢查規程

4.1現場檢查規程

一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品)采購進貨查驗落實情況。

檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現場記錄。

(一)原輔料存放

1. 原輔料存放是否離地、離墻。

外包裝是否完整,并做好防護。

檢查規程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求

重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應有防止蟲害侵入的裝置。

2. 倉庫是否符合衛生要求

檢查規程:查看現場衛生情況。

原輔料倉庫內是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。

4.生產過程中用到的危險化學品,存放是否符合要求。

檢查規程:查看是否有危險化學品,是否符合存放要求。

重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;

5.生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。

檢查規程:查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。

重點注釋:庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6.原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

檢查規程:查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

重點注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品,專庫專用,防止交叉污染。

(二)專庫管理

1.食品添加劑是否專庫或專柜保存,并有專人管理。

檢查規程:查看是否有食品添加劑專庫,詢問管理人員。

重點注釋:查看是否有專人專管。

2.內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。

檢查規程:查看是否有內包裝材料倉庫或專門區域。

重點注釋:原料、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放,并有明確標識。

(三)標簽標識

1.原輔料(除農副產品)標簽是否有產品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。

檢查規程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標簽內容。

重點注釋:直接向消費者提供的預包裝食品 標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。

2.進口原輔料是否有中文標簽。

檢查規程:查看進口原料是否有中文標簽,標簽內容是否符合法律要求。

重點注釋:要符合國內法律法規要求,有進口商相關信息。

3.原輔料標簽與索證索票一致。

檢查規程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現場的原輔料產品一致。

重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

(四)索證索票

1.企業直接采購國內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規規定,應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;

對無法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進行檢驗。

2.企業直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品,是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。

檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的情況。

3.企業直接從流通經營單位采購原輔料的, 是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

重點注釋:同14.對無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗,并保存檢驗記錄。

檢查規程:查看原料輔料的檢驗 <記錄,名稱批次等信息是否與現場抽查的原輔料符合。

重點注釋:同1(五)制度具備情況

企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。

檢查規程:查閱制度是否在執行。

重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度,原輔料庫管理制度。

(六)現場記錄

1.企業是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。

2.進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容,是否保留相關證件、票據及文件。

檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。

3.企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。

檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。

重點注釋:通過進貨查驗記錄,查看索證索票。

4.食品添加劑使用是否有記錄

檢查規程:詢問專管人員,查閱領料記錄。

重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領料記錄。

二、生產過程控制

檢查項目:廠區環境清潔衛生狀況;

更衣室;

生產加工場所清潔衛生狀況;

生產加工設施、設備清潔衛生狀況;

企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒;

產品投料記錄;

生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄;

生產中人流、物流交叉污染情況;

原料、半成品、成品交叉污染情況;

設備、設施運行情況;

現場人員衛生防護情況;

回收產品處置情況。

(一)廠區環境清潔衛生狀況

1.廠區內垃圾是否密閉存放,是否散發出異味, 是否有各種雜物堆放。

檢查規程:檢查廠區內環境,是否符合衛生規范。

重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區域,垃圾應及時清掃,無雜物混堆。

2.廠區內是否設置防蠅、防鼠設施

檢查規程:檢查廠區內環境,是否合理設置防蠅、防鼠設施。

重點注釋:查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。

3.企業的生活區和生產區是否分離

檢查規程:檢查廠區是否有生活區,生活區是否與生產區有隔離。

重點注釋:生活區、廁所等不得對生產區域產生影響;

宿舍、食堂、職工娛

樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。

4.企業是否記錄清潔衛生情況

檢查規程:查看是否有清潔記錄,是否按衛生制度執行。

重點注釋:有衛生管理制度。

(二)更衣室

1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

檢查規程:查看更衣室設施,是否按規定擺放。

重點注釋:要有與生產量相匹配的更衣設施,保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

2.更衣室內空氣是否進行殺菌消毒

檢查規程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行,查閱滅菌消毒記錄。

重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發生器等進行消毒。

3.更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。

檢查規程:查看洗手設施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。

重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

(三)生產加工場所清潔衛生狀況

1.車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。

檢查規程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。

重點注釋:一般設置在倉庫或車間出入口。

2.物料是否離地離墻堆放

檢查規程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

重點注釋:同倉庫存貯要求。

3.生產車間內垃圾是否密閉存放。

檢查規程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

生產食品管理制度4

一、認證制度

生產銷售無公害農產品的企業，必須在產品認證的有效期內生產銷售，產品證書過期后須向農業部門提出復查換證申請，換證后方可繼續生產銷售無公害農產品。

二、生產技術

1、無公害產品生產基地必須嚴格按照認證批準的環境條件控制。不得擅自擴大無公害產品產地范圍。

2、無公害產品的生產應嚴格按照認證批準的生產技術操作規程進行，并建立產品生產記錄，如實記載下列事項：

（1）原材料購買記錄，包括供貨人、產地、采購量、采購時間等。

（2）建立質量記錄檔案，記載使用投入品（飼料添加劑、獸藥等）的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期保證產品的可追溯性。

生產記錄應當保存二年。

3、無公害農產品生產過程中，應合理使用投入品，包括飼料添加劑及獸藥等，禁止下列行為：

（1）使用未經國家或省批準的農業投入品；

（2）使用國家或者地方明令禁止或者淘汰的飼料添加劑、獸藥等畜牧業投入品；

（3）加工、儲藏、包裝等過程中不符合無公害農產品和國家衛生安全的行為；

（4）法律、法規、規章規定的其他禁止的情形。

4、企業應具備經培訓合格的內檢員，全程監管無公害產品生產過程。

生產食品管理制度5

1、認真學習貫徹《食品衛生法》,及時辦理衛生許可證,并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。

2、生產企業周圍環境良好,25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所,衛生區采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,責任到人,確保內外環境整潔。

3、嚴把食品及原料采購關,采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件,禁止采購不符合衛生要求的食品。

4、食品入庫前要進行驗收登記,食品貯存應做到分類存放,離地離墻先入先出,定期檢驗,及時清理;食品倉庫內應防鼠、防潮,嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。

5、食品加工人員要認真履行崗位職責,按良好的生產規范進行操作,確保各工序連續進行,嚴禁往返,防止交叉污染。

6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋,存放應遠離生產車間,且位于生產車間的下風向;廢棄食用油脂專人管理,盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內,定期按有關規定及時清理。

7、食品加工人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作;工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個人衛生習慣,防止人為因素造成的食品污染。

8、建立完善的質量控制體系,按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進行檢驗,要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗,保證每批產品檢驗合格后出廠。

生產食品管理制度6

為貫徹“安全第一、預防為主”的方針，加強職工安全教育與培訓工作，提高職工安全素質，提升企業安全管理水平，增強職工的安全意識和安全防護能力，減少傷亡事故的發生，特制訂本制度。

第一章安全生產管理制度

第一條目的：為提高食品廠各部門工作人員對公司生產安全管理的重視程度及對安全生產的責任心，進一步提高安全生產管理的思想意識，使廣大職工更加自覺遵守廠安全生產的法規和制度，特制定本規定。

第二條本制度適用廠各管理部門，對由于各級人員責任心不強或管理不到位，而造成安全事故或使本部門內部存在嚴重安全隱患的，實施責任追究。

第三條對公司安全管理實施“以責論處”的工作原則，從公司到公司各部門都應根據各自的安全管理責任進行管理，對在工作中因失職，違章指揮，違章作業，違反公司勞動紀律而造成的安全事故要進行責任追究并給與相應的處罰。

第四條對安全事故及安全隱患的責任追究堅持分級管理的原則：在責任追究上要一級管一級，一級對一級負責。

（1）公司各部門及科室對公司直接負責，各部門領導為第一責任人。各部門主管及生產部門的班組長直接對本部門直接領導負責，一線生產員工對所在的班組基層管理人員負責。

（2）當公司部門內部存在安全隱患，需公司其他部門配合時，該部門應當提出書面的安全隱患整改意見，經公司領導同意安排后，交與其他部門配合解決，在解決的過程中如出現對安全隱患不重視或未及時解決，而導致出現安全事故的.，配合解決的部門同事故發生部門承擔同樣的責任。

（3）公司每年同各部門負責人簽訂安全生產責任書，公司各部門內部逐級簽訂安全生產責任書，責任書簽訂后，統一由公司存檔保管。

第二章安全教育培訓制度

第一條全體職工必須定期接受安全教育與培訓，堅持“先培訓、后上崗”的制度。

第二條各部門必須深入開展安全教育，扎實推進安全培訓工作，普及安全知識，倡導安全文化，使這項工作制度化、經常化、科學化。

第三條安全管理辦公室負責編制安全宣傳教育計劃，組織職能部門對各部門的安全活動情況進行不定期抽查，進行材料匯總，考核各部門對安全落實情況并負責定期通報。

第四條各部門負責對本部門職工的安全教育組織實施，有針對性開展職工喜聞樂見的安全活動，同時按要求做好相關記錄，內容翔實、規范，配合有關部門做好檢查、考核工作。

第五條班前十分鐘安全教育由各車間及班組長組織實施，并由當班班長認真填寫安全活動記錄，做好保管、存檔。

第六條安全教育培訓形式與內容。教育和培訓按等級、層次和工作性質分別進行，管理人員的重點是安全生產意識和安全管理水平，操作者的重點是遵章守紀、自我保護和提高防范事故的能力。

（1）新員工必須經過廠級、車間級、班組級三級安全教育。教育內容包括安全生產方針、政策、法規、標準及安全技術知識、設備性能及操作規程、安全制度、嚴禁事項及本工種的安全操作規程。

（2）特種作業人員，如電工、焊工、司爐工除進行一般安全教育外，還要經過本崗位的專業安全技術教育。

（3）采用新工藝、新技術、新設備施工和調換工作崗位時，對操作人員進行新技術、新崗位的安全技術培訓。

第七條安全生產的經常性教育。在做好新員工入職教育、特種作業人員安全生產教育及各級安全管理人員的安全生產培訓的同時，還必須把經常性的安全教育貫穿于管理工作的全過程，并根據接受教育對象的不同特點，采取多層次、多渠道和多種方法進行。安全生產宣傳教育應多種多樣，應貫徹及時性、嚴肅性、真實性，做到簡明、醒目，具體形式如下：

（1）車間入口處的安全紀律牌。

（2）舉辦安全生產培訓、講座、報告會、事故分析會。

（3）建立安全保護教育室，舉辦安全保護展覽。

（4）印發安全保護簡報、通報等，辦安全保護黑板報、宣傳欄。

（5）張掛安全保護掛圖、宣傳畫、安全標志和標語口號。

（6）舉辦安全保護文藝活動，放映安全保護音像制品。

（7）做職工安全生產思想工作。

第八條安全培訓效果檢查。對安全教育與培訓的效果檢查主要有以下幾方面：

（1）檢查各部門的安全教育制度及安全教育內容。

（2）檢查新入職員工是否進行了三級安全教育培訓。

（3）檢查變換工種時是否進行安全教育培訓。

（4）檢查工人對本工種安全技術操作規程的熟練程度。

（5）檢查各部門管理人員的安全培訓內容。

（6）檢查專職安全員的安全培訓及考核情況。

第三章安全檢查制度

第一條目的：為了及時檢查和揭露在生產過程中的不安全因素，消除隱患，預防和杜絕各類安全事故的發生，以確保安全檢查有序、高效的進行，特制訂本制度。

第二條安全檢查范圍：食品廠各部門，以車間、倉庫等部門為檢查重點。

第三條安全檢查內容：

（1）查有無進行三級教育。

（2）查各類設備操作規程有無進行公開張掛或放置。

（3）查車間員工有無存在違規操作行為。

（4）查各類設備的防護設施及線路有無老化現象。

（5）查防火器材是否在有效期內。

（6）查個人勞動防護用品是否齊全及正確保用。

（7）查是否存在電線亂拉、亂接的現象，是否違規使用大功率電器設備。

（8）查事故隱患是否存在。

（9）查安全計劃措施是否落實和實施。

第四條安全檢查形式：

（1）經常性檢查（如月查、周查、日查和抽查等）（2專業性檢查（如設備操作、規章制度、電器設備等）

部門自我檢查：

①工作區域的安全性：注意周邊環境衛生、通道暢通等。

②使用材料的安全性：注意堆放或儲藏方式，裝卸地方大小，材料有無毒性等。

③工具的安全性：注意工具是否齊全、清潔、有無損壞，有何種使規定、操作方法等。

④設備的安全性：注意防護、保險、報警裝置情況、控制機構、使用規程等要求的完好情況，電器設備是否整潔完好，線路是否符合安全要求等。

⑤其它防護的安全性：注意通風、防暑降溫、防護用呂是否齊備和正確使用，有無消防和急救物品等措施。

第四條安全檢查要求：

①公司安全檢查由公司安全領導小組組織，每月進行一次部門安全檢查，由部門自發組織，每周進行一次，并形成檢查記錄，班組檢查，每天進行一次，并形成檢查記錄。

②每次檢查通報的安全隱患，都必須及時下達隱患整改通知書，逐一安排落實，并按期跟蹤復查、考核，同時建立好臺帳。

第四章安全事故應急預案

第一條目的為確保公司安全生產，最大限度地減少職工傷亡和經濟損失，特制定本應急預案。

第二條安全事故分類：人身意外傷害事故；重大火災事故；重大交通事故；外來暴力害安全事故；重大失竊安全事故；

原則：救人第一，減少損失，合理安排，保障生產。

在穩妥可靠的前提下，果斷處理，積極搶救，作好善后處理工作。

（1）人身意外傷害事故：在生產過程中發生意外傷害事故時，要立即根據事故發生原因及事故嚴重程度采取相應措施，觸電事故要立即切斷電源，展開現場緊急救護工作，出現昏厥情況的，要進行人工呼吸；機誡造成的事故，要立即停止機器運行，造成外傷的要立即進行應急性包扎及止血。同時報告當值車間主任，車間主任報主管領導和公司辦公室（或夜間值班經理），公司辦公室（或夜間值班經理）接到報告后應立即通知配送中心安排車輛并協同生產負責人將受傷員工送至臨近醫院救治，暫時找不到車輛時，要立即撥打120求救，如需住院治療的，要安排好陪護人員，并通知其家人，同時聯系工傷理賠部門作好理賠的前期工作。

（2）重大火災事故：若公司發生重大火災事故，現場人員應在第一時間內利用現場滅火器材進行應急性撲救，火勢過大時，要及時撤離，并撥打火警電話119報警，上報公司辦公室（或夜間值班經理），公司辦公室（或夜間值班經理）在接到報告后，要積極協調相關部門組織人員疏散、救火及各類財產的轉移工作，最大限度地減少損失，并上報廠長，若有人員傷亡，應立即組織救護，先做臨時性包扎或止血，同時安排車輛，送臨近醫院治療，需要住院治療的，安排人員陪護，并通知其家人，同時聯系工傷理賠部門，作好理賠的前期工作。廠長及部門領導要速度趕到現場，組成臨時指揮小組，全面組織救護工作。

（3）重大交通事故：員工在公司內（或公司附近）出現交通事故，造成傷亡的，要立即上報主管部門領導，由主管部門領導上報公司辦公室（或夜間值班經理），同時受傷人員不可隨意活動，以免傷情擴大，要協同有關部門，迅速組織搶救，作好善后處理工作，同時聯系工傷理賠部門，并上報廠長。

（4）外來暴力害事故：若發生外來暴力事件時，公司每一個員工（包括保安人員）都有權力將之驅出廠外（不排除使用武力），并上報公司辦公室（或夜間值班經理），由公司辦公室（或夜間值班經理）上報廠長，同時撥打報警電話110，配合公安機關作好調查處理工作；若有人員傷亡時，辦公室協同相關部門負責人作好及時救護和善后處理工作。

（5）重大失竊安全事故：若公司發生重大失竊安全事故時，失竊部門要立即上報部門負責人，同時保護好現場，部門負責人上報公司辦公室（或夜間值班經理），公司辦公室（或夜間值班經理）上報廠長，在確定并非內部人員所為后，撥打110電話報案。公司辦公室（或夜間值班經理）應積極組織相關部門人員，配合公安部門作好有關調查取證工作。

生產食品管理制度7

食品股份公司清潔生產管理制度

第一章 總則

第一條 :為了推進公司的清潔生產,提高資源利用效率,減少和避免污染物的產生,保護和改善環境,保障人體健康,促進經濟與社會可持續發展,制定本管理制度。

第二條 :本制度所稱清潔生產,是指不斷采取改進設計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術與設備、改善管理、綜合利用等措施,從源頭削減污染,提高資源利用效率,減少或者避免生產、服務和產品使用過程中污染物的產生和排放,以減輕或者消除對人類健康和環境的危害。

第三條 :在公司所轄范圍內,從事生產和服務活動的車間以及從事相關管理活動的部門,均應依照本管理制度,組織、實施清潔生產。

第四條 :公司鼓勵和促進清潔生產,公司行政部門、生產車間應當將清潔生產納入各級管理制度及考核制度,

第五條 :加強清潔生產宣傳和教育,普及清潔生產知識,增強全員清潔生產意識。

第六條 :任何單位和個人都應履行清潔生產義務,有權檢舉破壞清潔生產的行為。公司對在清潔生產工作中有顯著成績的單位和個人給予獎勵。

第七條 :公司辦公室主管全公司的清潔生產監督、管理工作,各單位、部門負責人在各自的職責范圍內負責清潔生產監督、管理工作。

第二章 清潔生產管理機構及職責

第八條 :公司成立《清潔生產管理領導小組》,由總經理任組長,生產副總任副組長。公司辦公室、生產部、各分廠負責人為組員。總經理對公司的清潔生產管理工作全權負責。

第九條 :生產副總在清潔生產管理、協調方面的職責如下:

1、負責組織清潔生產技術進步措施(包括:原燃材料的采用、生產工藝的制定和改進、設備的選型、生產過程的管理、產品質量的控制等)的實施;

2、協助總經理組織公司清潔生產技改項目的評價,清潔生產技改設備的審查;

3、組織生產系統清潔生產目標的實現。

第十條:綜合辦公室負責全公司的清潔生產管理工作。其在清潔生產管理方面的職責范圍如下:

1、協助生產副總經理組織貫徹執行國家的《清潔生產促進法》以及相關法律、法規、方針、政策和技術標準;

2、負責組織制定公司《清潔生產管理制度》,《清潔生產計劃和目標》,《清潔生產獎懲辦法》等管理性文件,并組織實施、監督執行;

3、參與公司清潔生產技改項目的評價,參與公司清潔生產技改設備的審查;

4、考核監督各部門清潔生產目標的執行情況,提出清潔生產獎勵意見;

5、協助和配合上級清潔生產審核部門對我公司進行的清潔生產審核的全程工作;

6、組織開展清潔生產宣傳、教育、培訓,組織清潔生產信息交流,積極收集、推廣、應用節能與環保新技術、新工藝、新設備及清潔材料;

7、組織編寫并報送清潔生產狀況報告,按照上級清潔生產審核部門的有關規定,定期報告工作;

8、組織建立關于清潔生產方面的各項臺帳,完善各類技術資料和檔案;

9、綜合辦公室負責管轄范圍內的清潔生產項目、目標的實施,組織本單位職工開展群眾性的清潔生產活動,為公司清潔生產總目標的實現而負責。

第十一條:綜合辦公室清潔生產管理員兼作清潔生產統計員。其在清潔生產方面的職責如下:

1、協助生產副總做好清潔生產的各項組織、管理、協調工作;

2、負責公司清潔生產各項指標的綜合統計、分析工作;

3、按時編制全公司清潔生產各項統計報表;

4、生產的各項組織、管理、協調工作;

第十二條 :生產部在清潔生產管理方面的職責如下:

1、負責清潔生產技術進步措施(包括:原燃材料的采用、生產工藝的制定和改進、生產過程的管理、產品質量的控制、清潔生產設備的選責如下型以及設備制造、檢修、維護、保養過程的控制等等)的實施;

2、參與公司清潔生產技改項目的評價,清潔生產技改設備的審查;

3、協助生產副總組織生產系統清潔生產目標的實現。

第十三條 :生產車間各班組班長,負責本部門的清潔生產管理工作。其在清潔生產管理方面的職責如下:

1、研究本部門的能源結構,制定本部門各小組、機臺的能源消耗定額。研究制定本部門重點節能措施并組織實施。

2、研究本部門的污染源及污染狀況,制定或提出本部門污染治理和控制意見。

3、檢查和督促本部門各小組、機臺能耗定額和污染指標的執行情況。

4、組織本部門職工開展群眾性的清潔生產活動。

第十四條 :班組統計員負責本班組清潔生產統計工作,每月結束后,將本班組當月的清潔生產情況上報給公司綜合辦公室。

第十五條 :綜合辦公室,負責管轄范圍內的清潔生產項目、目標的實施,組織本部門職工開展群眾性的清潔生產活動,為公司清潔生產總目標的實現而負責。

第三章 清潔生產的實施

第十六條 :新建、改建和擴建項目應進行環境影響評價,對原料使用、資源消耗、資源綜合利用以及污染物的產生與處置等進行分析論證,優先采用資源利用率高和污染物產生量少的清潔生產技術、工藝和設備。

第十七條 :公司在進行技術改造過程中,應當采取以下清潔生產措施:

1、采用無毒、無害或者低毒、低害的原料,替代毒性大、危害嚴重的原料;

2、采用資源利用率高、污染物產生量少的工藝和設備,替代資源利用率低、污染物產生量多的工藝和設備。

3、對生產過程中產生的廢物、廢水和余熱進行綜合利用或者循環使用;

4、采用能夠達到國家或者地方規定的污染物排放標準和污染物排放總量控制指標的污染防治技術。

第十八條 : 公司在采購、生產和銷售全過程中,應當采取以下清潔生產措施:

1、采購部在采購原材料的時候,應充分了解該原材料是否含有有毒、有害物質,對毒性大、危害嚴重的原材料不予購買。

2、原材料預處理車間對低毒、低害的原材料購進后應分別堆放、嚴格分選,確保有毒、有害原材料不投入使用。在分選和處置低毒、低害原材料時,應設法避免造成第二次污染和對人的傷害。

3、各生產車間在產品生產的全過程中應嚴格控制原材料的消耗及各類物料的消耗,努力提高成材率,降低物耗;

4、各生產車間在產品生產的全過程中應嚴格控制能源消耗,提高能源利用率,提高能源的循環利用率;

5、各生產車間在產品生產的全

過程中應嚴格控制對環境的污染,控制和保持生產設備、場地、環境的清潔衛生。

6、提高服務質量,確保用戶滿意。

7、機修車間在制造、維修、保養設備的時候,應考慮設備的先進性、節能性和環保性,同時應嚴格保持工作場地以及周邊環境的清潔衛生。

第四章 計劃管理

第十九條 :清潔生產是實現可持續發展的關鍵因素,清潔生產的中心思想可以歸納為“節能、降耗、減污、增效”八個字。因此,公司以及各部門在下達各階段生產經營計劃的同時應下達節能、降耗、減污、增效的計劃。

第二十條 :綜合辦公室會同公司有關部門,制定全公司各單位、各產品的能耗定額、節能計劃和減污目標,報公司辦公會議討論通過,總經理批準后執行。能耗定額、節能計劃及減污目標應作為公司綜合生產計劃的重要組成部份。

第二十一條 :生產管理部門及管理人員在檢查、督促有關單位完成生產計劃指標的同時,應檢查、督促其完成節能、降耗、減污指標。

第二十二條 :單位產品能耗定額的制定

1、單位產品能耗定額包括供汽煤耗、發電煤耗、廠用電率、鍋爐熱效率、熱電比等。

2、各班組部門根據公司下達的能耗定額指標和本部門實際,進行分解,制定機臺的能耗定額。

3、辦公室、管理部門和食堂以及公用設施的用電,已經分別裝表計量和統計,綜合辦公室會同有關部門,抓緊研究制定合理、可行的節約控制辦法。

4、抓緊完善自來水、循環水等耗能工質的計量、統計工作,以便采取有效措施開展節約用水工作。

5、研究再生廢物的回收、利用、處置或達標排放技術方案,

6、單耗定額是監督各耗能單位合理使用能源,考核各崗位工人的操作技術水平,確定各單位用能指標的依據,也是開展節能競賽及評比的依據。

7、各單項定額均由綜合辦公室會同有關部門研究制定,并報總經理審批后執行。任何人無權隨意修改。如確實需要修改,必須由綜合辦公室組織一定的會議,并報總經理批準后實施。

第五章 獎懲辦法

第二十三條 :公司對主動實施清潔生產措施和項目的班組或部門給予鼓勵。在實施清潔生產措施和項目過程中,凡屬于班組主動提出建議和方案、積極配合制造和安裝、主動進行調試和試產、迅速投入使用并收到明顯效果的,對表現突出的班組和個人給予獎勵。

第二十四條 :為了鼓勵積極參與清潔生產的員工,公司設立清潔生產特別獎勵基金,對積極提交合理化建議,在清潔生產宣傳、培訓、竟賽等各項活動中表現優秀的員工,給予獎勵。在節約能源、消除污染、清潔衛生等方面,做出成績的員工,給予獎勵。

第二十五條 :為了使公司的清潔生產工作長期開展下去,公司在適當的時候修改和完善考核制度,增加清潔生產的有關內容,促進企業持續發展。

第六章 宣傳與教育

第二十六條 :由于清潔生產是一種新的生產管理方式,清潔生產必須全員參與,因此必須加大宣傳力度,加強對員工的清潔生產知識教育,提高員工的清潔生產意識。

第二十七條 :綜合辦公室組織各班組、部門,調動各方積極因素,組織各方力量,利用宣傳窗、標語、征文、培訓班、考試、競賽、文娛活動等各種形式,開展清潔生產宣傳、教育活動。使全體員工人人皆知、個個參與。

第二十八條 :公司每月組織員工進行不少于兩小時的清潔生產教育,對中層以上干部及從事清潔生產管理、統計的專(兼)職人員,進行不少于四小時的節能教育。

第二十九條 :清潔生產教育培訓工作由綜合辦公室進行組織和安排,各有關班組、部門應積極配合。

第十章 附 則

第三十條 :原始數據是企業實行現代化管理的數字依據,為了確保上述各項條例的正確實施,要求各班組、機臺,認真做好各項原始記錄,建立有關臺帳,并按時上報辦公室。

第三十一條 :為了不斷提高企業清潔生產管理水平,推動企業持續發展和進步,公司將主動向上級主管部門申請實施清潔生產審核。

生產食品管理制度8

1、在車間工作的所有人員每年進行一次健康檢查，必要時作臨時健康檢查；新進廠的工作人員，必須經過健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。

2、凡患有下列疾病之一者，不得在生產車間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病源攜帶者）、消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病，及其他有礙食品安全的疾病。品管員每天觀察車間人員的身體狀況，如發現有礙食品衛生的疾病或創傷，應通知生產部安排休息，直到情況解決為止。

3、生產人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡，勤換衣服，勤理發，不得留長指甲和涂指甲油。

4、生產人員不得將與生產無關的個人用品（如食具、雨具等）和飾物（如戒指、項鏈、耳環、手表等）帶入車間，而應留存在指定的地點（更衣室內）。進入生產車間必須穿戴整齊工作服、工作帽、工作鞋。進入精加工車間與內包裝間，工作人員還必須戴頭套和口罩，頭發不能外露。口罩、工作服和工作帽必須每天更換，清洗消毒，下班后工作鞋必須清洗干凈。

5、進入車間之前必須經過洗腳池消毒。生產期間不得隨意撩起門簾，不得隨意進入其他工作場所。若要進入，必須消毒，以免交叉污染。

6、下列情況，必須嚴格按照要求洗手消毒：

1）進入車間之前；

2）上廁所之后；

3）處理下腳料等有可能污染在制品的東西后；

4）從事與生產無關的其它活動之后；

5）操作期間按要求洗手消毒，每小時洗手一次。

7、在洗手消毒池旁邊，張貼懸掛洗手消毒程序指示牌。洗手消毒必須按標準的程序操作，即：清水洗手——清潔劑洗手——清水沖洗——用50 ppm的次氯酸鈉浸泡30秒鐘——清水沖洗——干手

8、走出車間、上廁所之前，必須脫下工作服、工作帽、工作鞋、頭套和口罩等生產用品。

9、嚴禁在車間內吃食物、吸煙，不得隨地吐痰、摳鼻涕。

10、上完廁所后要立即沖水。

11、更衣室內，衣服鞋帽等必須按規定擺放整齊，廢棄物必須放進垃圾桶。

12、非生產人員不得隨意進入生產車間。凡需要進入車間的非生產人員，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，必須經過洗腳池消毒。

13、班前、班后或生產期間必要時，生產車間的設備、工器具、工作臺，必須清洗或消毒。

14、設備、工器具、工作臺用清潔劑處理后，必須用清水徹底清洗干凈。

15、生產期間，下腳料、廢物等必須放入專門器具，不得亂丟亂棄。

16、所有在制品、包裝物必須離地放置，不能直接放在地面上。

17、原料、半成品、成品的用具容器必須分開，不得串用，不得直接放在地面上。

18、工器具與地面的衛生清潔用具必須分開，不得串用。

19、班后工器具必須放在指定地點，擺放整齊。

生產食品管理制度9

(一)健康管理制度

1.食品從業人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。

4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

5.當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

8.定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

(二)培訓管理制度

1.食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗;

2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員;

3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄;

4.培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規;

5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗;

6.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

生產食品管理制度10

第一條 嚴格遵守《產品質量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛生法》、《工業產品生產許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規定》、《產品標識標注規定》、《加強食品質量安全監督管理工作實施意見》等相關法律、法規的規定食品質量符合國家有關產品標準的要求。

第二條 符合法律、行政法規及國家有關政策規定的企業設立條件。對實施生產許可證管理的產品,在取得生產許可資質的前提下組織生產。

第三條 建立完善各項規章制度,努力提高企業質量管理水平。企業負責人和主要管理人員了解食品質量安全相關的法律法規知識。具有與食品生產相適應的專業技術人員,熟練技術工人和質量工作人員。

第四條 具備產品質量安全生產的生產設備、工藝設備和相關輔助設備,具有與確保產品質量合格相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。具備產品質量安全的環境條件。

第五條 食品加工工藝流程科學、合理,生產加工過程嚴格、規范,對生產關鍵點進行嚴格控制。

第六條 生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定嚴格進貨驗貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。

第七條 按照有效的產品標準組織生產,無強制性標準規定的,符合企業明示采用的標準要求。

第八條 具有質量檢驗和計量檢測手段,檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。

第九條 在生產全過程建立標準體系,實行標準化管理,從原材料采購、產品出廠檢驗到銷售后服務實施全過程質量管理。

第十條 食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全,保持清潔,對食品無污染。

第十一條 產品出廠前經過嚴格檢驗、確保出廠產品檢驗合格。

第十二條 產品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關規定。

生產食品管理制度11

1.目的

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價,及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。

2.范圍

食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

3.職責

3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。

3.2生產部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,并向公司總經理提交自查報告。

4.食品生產安全檢查規程

4.1現場檢查規程

一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品)采購進貨查驗落實情況。

檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現場記錄。

(一)原輔料存放

1. 原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整,并做好防護。

檢查規程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求

重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應有防止蟲害侵入的裝置。

2. 倉庫是否符合衛生要求

檢查規程:查看現場衛生情況。

原輔料倉庫內是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。

4.生產過程中用到的危險化學品,存放是否符合要求。

檢查規程:查看是否有危險化學品,是否符合存放要求。

重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;

5.生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。

檢查規程:查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。

重點注釋:庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6.原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

檢查規程:查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

重點注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品,專庫專用,防止交叉污染。

(二)專庫管理

1.食品添加劑是否專庫或專柜保存,并有專人管理。

檢查規程:查看是否有食品添加劑專庫,詢問管理人員。

重點注釋:查看是否有專人專管。

2.內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。

檢查規程:查看是否有內包裝材料倉庫或專門區域。

重點注釋:原料、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放,并有明確標識。

(三)標簽標識

1.原輔料(除農副產品)標簽是否有產品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。

檢查規程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標簽內容。 重點注釋:直接向消費者提供的預包裝食品 標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。

2.進口原輔料是否有中文標簽。

檢查規程:查看進口原料是否有中文標簽,標簽內容是否符合法律要求。

重點注釋:要符合國內法律法規要求,有進口商相關信息。

3.原輔料標簽與索證索票一致。

檢查規程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現場的原輔料產品一致。

重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

(四)索證索票

1.企業直接采購國內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規規定,應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進行檢驗。

2.企業直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品,是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。

檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的情況。

3.企業直接從流通經營單位采購原輔料的, 是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

重點注釋:同1

4.對無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗,并保存檢驗記錄。

檢查規程:查看原料輔料的檢驗 <記錄,名稱批次等信息是否與現場抽查的原輔料符合。

重點注釋:同1

(五)制度具備情況

企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。

檢查規程:查閱制度是否在執行。

重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度,原輔料庫管理制度。

(六)現場記錄

1.企業是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。

2.進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容,是否保留相關證件、票據及文件。

檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。

3.企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。

檢查規程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。

重點注釋:通過進貨查驗記錄,查看索證索票。

4.食品添加劑使用是否有記錄

檢查規程:詢問專管人員,查閱領料記錄。

重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領料記錄。

二、生產過程控制

檢查項目:廠區環境清潔衛生狀況;更衣室;生產加工場所清潔衛生狀況;生產加工設施、設備清潔衛生狀況;企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒;產品投料記錄;生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄;生產中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;設備、設施運行情況;現場人員衛生防護情況;回收產品處置情況。

(一)廠區環境清潔衛生狀況

1.廠區內垃圾是否密閉存放,是否散發出異味, 是否有各種雜物堆放。

檢查規程:檢查廠區內環境,是否符合衛生規范。

重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區域,垃圾應及時清掃,無雜物混堆。

2.廠區內是否設置防蠅、防鼠設施

檢查規程:檢查廠區內環境,是否合理設置防蠅、防鼠設施。

重點注釋:查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。

3.企業的生活區和生產區是否分離

檢查規程:檢查廠區是否有生活區,生活區是否與生產區有隔離。

重點注釋:生活區、廁所等不得對生產區域產生影響;宿舍、食堂、職工娛

樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。

4.企業是否記錄清潔衛生情況

檢查規程:查看是否有清潔記錄,是否按衛生制度執行。

重點注釋:有衛生管理制度。

(二)更衣室

1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

檢查規程:查看更衣室設施,是否按規定擺放。

重點注釋:要有與生產量相匹配的更衣設施,保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

2.更衣室內空氣是否進行殺菌消毒

檢查規程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行,查閱滅菌消毒記錄。

重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發生器等進行消毒。

3.更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。

檢查規程:查看洗手設施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。

重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

(三)生產加工場所清潔衛生狀況

1.車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。

檢查規程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。

重點注釋:一般設置在倉庫或車間出入口。

2.物料是否離地離墻堆放

檢查規程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

重點注釋:同倉庫存貯要求。

3.生產車間內垃圾是否密閉存放。

檢查規程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

重點注釋:車間內垃圾桶(箱)應有蓋。

4.各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水,是否記錄清潔衛生情況。 檢查規程:查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水,查閱清潔記錄。重點注釋:車間無積水、無蛛網積灰等。

(四)生產加工設施、設備清潔衛生狀況

1.生產加工設施、設備表面是否清潔,無積垢。

檢查規程:查看生產加工設施、設備表面清潔情況。

重點注釋:生產用設施設備需及時清潔,并做好記錄。

2.企業是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛生情況。

檢查規程:查閱設施、設備清潔記錄。

(五)企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒

1.企業是否能提供設備、設施的維護保養記錄

檢查規程:查閱設施、設備維護保養記錄。

2.企業是否有清洗消毒記錄

檢查規程:查閱清洗消毒記錄 。

重點注釋:車間內照明燈加裝防護罩,紫外線燈不加罩,安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于1.5m處(有微生物要求的產品)。

(六)產品投料記錄

1.企業是否能提供產品投料記錄,投料項是否有違法添加。

檢查規程:查閱產品投料記錄,記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。 重點注釋:食品添加劑使用量和使用范圍必須符合gb 2760。

2.投料記錄是否包含包含投料數量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。

檢查規程:查閱產品投料記錄,一一對應查看記錄內容。

(七)生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄

企業是否能提供關鍵控制點記錄

檢查規程:查閱關鍵控制點記錄,是否與制度中制定的一致,否是按要求記錄。

重點注釋:關鍵控制點是否與許可時設置一致。

(八)生產中人流、物流交叉污染情況

人流、物流是否避免交叉污染

檢查規程:查看生產過程是否有交叉污染,是否采取有效措施避免交叉污染。

(九)原料、半成品、成品交叉污染情況

1.原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間

檢查規程:查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區域,原料是否經過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間。

重點注釋:能有效降低原料衛生狀況對產品質量影響設施設備。

2.半成品存貯是否有防護措施,標識信息是否清晰

檢查規程:查看半成品存放區域,是否會受到污染,是否有標識。

3.原料、半成品及成品是否存放于專門區域

檢查規程:看原料、半成品及成品,是否有專門區域分別存放,是否存在交叉污染。

重點注釋:指定區域,要有標識。

4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔,并符合產品特性要求

檢查規程:查看容器、工具和設備清潔情況,查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛生要求。

重點注釋:生產用設備包括生產用管道和各種周轉容器、工具必須符合食品衛生要求。

(十)設備、設施運行情況

1.溫濕度控制設備是否正常開啟

檢查規程:查看溫濕度控制設備是否正常開啟,有必要的話進行現場檢測。重點注釋:查看相關制度要求,需符合制度。

2.清洗消毒設施是否正常開啟

檢查規程:查看清洗消毒設施是否正常開啟。

重點注釋:查看相關制度要求,需符合制度;3.空氣凈化裝置是否正常開啟;檢查規程:查看空氣凈化裝置是否正常開啟;重點注釋:查看相關制度要求,需符合制度;4.其他生產必備設施是否發生變化;檢查規程:查閱許可資料,進行現場比對,檢查生產必;重點注釋:不得隨意變化,必須按照許可要求進行生產;

(十一)現場人員衛生防護情況

1.是否按要求清洗消毒

檢查規程:查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規定執行。

重點注釋:從事食品生產的人員,進入生產場所前應當洗凈雙手;工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

檢查規程:查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規定穿戴。

重點注釋:穿戴清潔的工作衣、帽,頭發不得露于帽外。

3.是否佩戴首飾

檢查規程:查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

4.現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

檢查規程:詢問至少2人姓名,查看其健康證和培訓情況。

重點注釋:需建立從業人員培訓管理制度。

(十二)回收產品處置情況

1.是否發現使用回收產品從事生產加工

檢查規程:查看車間是否有回收產品。

重點注釋:正常情況下,除內包間外,車間內不應出現有本公司成品。

2.回收產品是否設置專門存放區域

檢查規程:查看回收產品的存放區域,是否與其他產品分開存放。

重點注釋:查看回收產品存放區域。

3.回收產品是否專人專管

檢查規程:詢問回收產品的管理人員,如何登記、保存、處理回收產品的。重點注釋:詢問回收產品管理人員。

4.企業是否能提供回收產品的處置記錄

檢查規程:查閱回收產品的處置記錄,處置量是否與回收量相符,是否留下處置影像資料。

重點注釋:查看回收記錄、處置記錄或處置影像。

三、出廠檢驗現場檢查

檢驗項目:檢驗室設施、設備、化學試劑情況;應具備相應能力的檢驗員;出廠銷售成品是否具有出廠檢驗;自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對;委托檢驗情況;產品留樣情況;成品庫成品存放是否符合要求。

(一)檢驗室設施、設備、化學試劑情況

1.檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈

檢查規程:查閱場地清潔記錄。

重點注釋:按照衛生管理制度執行,有清潔記錄。

2.超凈工作臺是否專間放置。(不使用超凈工作臺,不檢查)

檢查規程:查看超凈工作臺是否專間放置。

重點注釋:按照許可要求放置使用超凈工作臺。

3. 天平等計量器具的放置是否符合要求

檢查規程:查看天平是否水平放置。

4.檢驗室中的出廠檢驗必備設備是否保持齊全

檢查規程:查閱許可要求和產品標準,查看檢驗設備是否齊全。

重點注釋:化驗設備、試劑要配備齊全、有效;計量器材應經過檢定,且在有效期內。

5.檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用

檢查規程:抽查至少1個設備,是否能正常使用。

6.檢驗室中的出廠檢驗設備檢定或校準是否在有效期內檢查依據:

檢查規程:抽查至少1個設備,查閱其檢定或校準報告,是否在有效期內。

7.檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內的

檢查規程:抽查至少1個檢驗項目的試劑,查看試劑是否在有效期內。

(二)應具備相應能力的檢驗員

1.是否具有專(兼)職檢驗人員

檢查規程:詢問檢驗人員姓名,查閱勞務合同。

2.企業檢驗技術人員是否獲得相應的食品檢驗職業資格證書

檢查規程:查看檢驗人員的食品檢驗職業資格證書,證書上描述的檢驗能力是否符合產品檢驗要求。

重點注釋:檢驗人員要有檢驗資質。

(三)出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

1.出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規定的項目是否保持一致

檢查規程:抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告,查看其項目是否與食品安全標準規定的一致。

重點注釋:對照產品標準和產品許可審查細則,檢查出廠檢驗項目是否齊全。

2.出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄

檢查規程:抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告,以及原始數據記錄。 14

重點注釋:原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產記錄等相關記錄要相對應。

3.出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號

檢查規程:抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告,是否按要求記錄產品的有關信息。

4.出廠檢驗記錄是否保存2年

檢查規程:查看出廠檢驗記錄。

(四)自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對

1.出廠檢驗應到食品安全監管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗 檢查規程:抽查至少1個發證單元的比對報告(發證1年以上)。

重點注釋:生產可許證審查需查看。

2.實施比對的企業是否定期

檢查規程:1個發證單元1年至少進行1次比對檢驗。

重點注釋:按照產品不同標準,一年一次。

3.是否建立并保存比對記錄

檢查規程:查閱比對記錄。

重點注釋:查看比對記錄。

(五)委托出廠檢驗情況

1.企業是否和有資質的檢驗機構簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應載明:檢驗項目是否符合食品安全標準。

檢查規程:查閱委托檢驗合同,是否寫明委托檢驗的產品標準,及檢驗項目。 重點注釋:查看委托檢驗合同 。

2.委托出廠檢驗報告是否與企業生產產品批次一致。

檢查規程:抽查至少1個批次產品的委托出廠檢驗報告;重點注釋:查閱生產記錄和檢驗報告;

(六)產品留樣情況

1. 產品留樣樣品是否有記錄。

檢查規程:抽查至少1個批次產品的留樣記錄,是否與生產記錄一致 。

重點注釋:查閱留樣記錄。

2.是否具有留樣樣品存放區域。

檢查規程:查看留樣存放區域或留樣柜,存放空間是否與生產量相符。

重點注釋:查看留樣間或區域。

(七)成品庫成品存放是否符合要求

1.成品存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。

檢查規程: 查看成品存放情況,是否符合存放要求。

重點注釋:產品堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上;倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標識。

2.倉庫是否符合衛生要求。

檢查規程:查看現場衛生情況。

重點注釋:倉庫應以無毒、堅固的材料建成;倉庫地面應平整,便于通風換氣。

3.有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲,并配備溫濕度計等設施,冷庫溫度是否達到要求。

檢查規程:查看貯存環境是否符合貯存條件。

4. 成品倉庫內是否有過期成品,過期成品清理及記錄是否符合要求。

檢查規程:查看是否有過期成品,是否有處置記錄。

重點注釋: 有過期成品與合格成品混堆。

四、標識標注情況

檢查項目:食品標識標注

1.食品 標識標注規定 名稱、配料表、凈含量和規格、生產者、經銷者的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養成分表,法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

檢查規程:現場抽查至少1種產品,按照gb 7718、法律法規要求對照查看。

重點注釋:根據《gb 7718-20xx》 食品安全國家標準 《預包裝食品標簽通則》要求標示;單件預包裝食品的規格即指凈含量。

五、食品銷售臺賬情況

食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

檢查規程: 抽查至少1個批次產品的銷售記錄,其批次需有對應的生產記錄、出廠檢驗 報告等。

六、不安全食品召回情況

1.不安全食品召回的,是否保存在專門區域

檢查規程:查看不安全食品存放區域,是否與其他安全食品分開堆放。

重點注釋:參照回收產品處置情況。

2.企業出現不安全食品的,是否有不安全食品召回記錄

檢查規程:查閱不安全食品召回制度和記錄,是否按規定制定不安全食品召

企業出現不安全食品的,是否有不安全食品銷毀記錄 檢查規程:查閱不安全食品召回銷毀記錄,是否按不安全食品召回制度執行銷毀措施。

4.2制度與記錄

檢查內容:原輔料倉庫;更衣室;生產車間;成品倉庫;化驗室;

生產食品管理制度12

1.0目的

確保員工的健康與個人衛生處于受控狀態，以預防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。

2.0適用范圍

適用于與包裝材料、食品原料、生產線和成品直接接觸的員工的健康、衛生控制。

3.0職責

3.1廠部負責編制本制度，各相關部門嚴格執行。

3.2辦公室負責安排員工身體健康檢查工作，生產科及各生產班組負責當班組工人的衛生控制工作。

4.0程序

4.1生產、檢驗及生產管理人員上崗前，須先經過衛生培訓，取得培訓合格證后方可上崗工作。每年至少進行一次健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。衛生監督員1次/月檢查，填《定期衛生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作:

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動性肺結核，皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時。

4.2發現工作人員因健康可能導致產品、原料污染時，應及時將可疑的健康問題匯報告衛生監督員。衛生監督員應檢查工作人員有無可能污染產品、原料的受感染的傷口，填《日常衛生檢查表》。每天開工前檢查次。

4.3個人衛生:

1）食品加工人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲和涂指甲油，勤理發，勤洗澡，勤換衣。

2）進車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，并洗手清潔。

3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長監視執行洗手消毒：

上廁所之后；

處理被污染的物品之后；

從事與生產無關的其他活動之后。

4）不得將手表和各種飾物及與生產無關的個人用品帶入車間。

5）不得穿工作服、鞋進入廁所或離開車間。

6）食品加工人員上崗前應洗手消毒，其工作服、工作帽應定期清洗消毒。

7）嚴禁在車間內吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

8）進入生產加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應遵守上述規定。

車間領班上班時負責考核人員的個人衛生遵守情況，并下班時填寫《日常衛生檢查表》。

5.糾正措施

a)未及時體檢的員工應進行體檢，體檢不合格的，調離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓的員工應及時組織進行食品衛生相關知識的培訓，考核合格后方可上崗。

b)受傷者應調離原工作崗位或重新分給其不接觸產品的工作。

c)個人衛生不符合要求的應及時糾正，班長或副班長應針對不符合情節影響程序采取適當措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進入車間作業時，報質量負責人確定處置方案。

6．從業人員健康檢查需建立相應記錄，并保存兩年以上。

生產食品管理制度13

一、目的

在食品生產加工過程中加強產品防護,防止食品出現污染或損壞。

二、職責

2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。

2.2生產車間負責生產加工過程中產品及源水防護工作。

2.3倉庫負責成品防護工作。

3原輔料包裝材料防護

3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛生,不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。

3.2輔料、包裝材料貯存時應分類放置,一般應存放在墊板、貨架上或容器中。

3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

3.4輔料、包裝材料應先進先出。

4源水及生產加工過程中產品防護

4.1源水儲水箱及管道要保持清潔,確保源水質量。

4.2原輔材料與半成品、成品分開,防止物料與食品的交叉污染。

4.3生產工人應搞好個人衛生,進入車間應穿戴好工作服、帽,及時對手進行消毒,防止對食品造成污染。

4.4及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒,防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。

4.5搞好車間環境衛生,采取防塵、防鼠、防蟲等措施,對生產設施及時進行維護保養,防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。

4.6產品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛生,不能將食品與其他物品同車運輸。

5成品防護

5.1成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。

5.2成品應采用規定的運輸工具進行運輸,不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸;應輕拿輕放,不得重壓;避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時應分類放置,一般應存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存。

5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施,控制環境溫、濕度,使其符合規定要求。

生產食品管理制度14

一、目的

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

二、范圍

適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

三、職責

1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

4、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

四、實施程序要求

1、食品安全自查的策劃

1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

1.2 當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴。

b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

1.3 食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批準實施。

2、食品安全自查的準備

2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

2.4質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

3、食品安全自查的實施

3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

3.8提交自查報告。

4、糾正措施

4.1 根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

4.2 糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

4.3 受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

4.4 對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

5、食品安全自查結果提交管理評審。

6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

五、食品生產安全自查檢查規程要求

（一）現場檢查規程

1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）采購進貨查驗落實情況，檢查項目：原輔料存放。專庫管理。標簽標識。索證索票。制度具備情況。現場記錄。

1.1原輔料存放

1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應有防止蟲害侵入的裝置。

1.1.2倉庫是否符合衛生要求。

1.1.3原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

1.1.4生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

1.1.5原輔料倉庫內是否有毒有害物質和非生產用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。

1.2專庫管理

1.2.1食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。

1.2.2內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。

1.3標簽標識

1.3.1原輔料（除農副產品）標簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。

1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

1.4索證索票

1.4.1企業直接采購國外內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件（指按照相關法律法規規定，應當取得許可的）和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

1.4.2企業直接從流通經營單位采購原輔料的， 是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

1.5制度具備情況：企業是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認真執行。

1.6現場記錄

1.6.1企業是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。

1.6.3企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。

1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。

（二）生產過程控制

1、廠區環境清潔衛生狀況

1.1廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味, 是否有各種雜物堆放。

1.2廠區設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

1.3企業的生活區和生產區是否分離。

1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。

2、更衣室

2.1更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

2.2更衣室內空氣是否進行殺菌消毒。

2.3更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

3、生產加工場所清潔衛生狀況

3.1車間及倉庫設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

3.2物料是否離地離墻堆放。

3.3生產車間內垃圾是否密閉存放。

3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。

4、生產加工設施、設備清潔衛生狀況

4.1生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。

4.2企業是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛生情況。

5、企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒

5.1查閱設施、設備維護保養記錄。

5.2查閱清洗消毒記錄。

6、產品投料記錄

6.1企業是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。

6.2投料記錄是否包含投料數量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。

7、生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。

8、生產中人流、物流交叉污染情況。

9、原料、半成品、成品交叉污染情況

9.1原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車

9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區域，是否存在交叉污染。

9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合食品衛生要求。

10、設備、設施運行情況

10.1溫濕度控制設備是否正常開啟。

10.2清洗消毒設施是否正常開啟。

10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規定。

10.4其他生產必備設施是否發生變化，查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。

11、現場人員衛生防護情況

11.1查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規定執行。 從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗凈雙手。工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發不得露于帽外。

11.3是否佩戴首飾。

11.4現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

（三）出廠檢驗現場檢查

1、檢驗室設施、設備、化學試劑情況

1.1檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈。

1.2檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內……

1.3天平等計量器具的放置是否符合要求

1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應經過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。

1.5檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用

2、應具備相應能力的檢驗員并獲得相應的食品檢驗職業資格證書。

3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗

3.1出廠檢驗項目與食品安全標準及產品許可審查細則規定的項目是否保持一致，出廠檢驗項目是否齊全。

3.2出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄。

3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號等信息。

3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年

4、自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對

4.1出廠檢驗應到食品安全監管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗。

4.2是否建立并保存比對記錄。

5、委托出廠檢驗情況

5.1企業是否和有資質的檢驗機構簽訂委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

5.2委托出廠檢驗報告是否與企業生產產品批次一致。

6、產品留樣情況

6.1產品留樣樣品是否有記錄。

6.2是否具有留樣樣品存放區域。

7、成品庫成品存放是否符合要求

7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

7.2倉庫是否符合衛生要求。

7.3有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。

7.4成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。

(四) 食品標識標注規定：名稱、配料表、凈含量和規格、生產者的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

（五）食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

（六）不安全食品召回情況

1.不安全食品召回的，是否保存在專門區域。

2.企業出現不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。

3. 企業出現不安全食品的，是否有不安全食品

生產食品管理制度15

一、認證制度

生產銷售的綠色食品，必須達到以下標準：

1、產品或產品原料的產地必須符合綠色食品的生態環境標準；

2、農作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產操作規程。

3、產品必須符合綠色食品的質量和衛生標準。

4、產品的標簽必須符合中國農業部制定的《綠色食品標志設計標準手冊》中的有關規定。

二、生產技術

1、生產資料使用要符合綠色食品生產資料使用準則。

2、生產應嚴格按照國家綠色食品生產技術操作規程進行，并建立產品生產記錄，如實記載下列事項：

（1）使用添加劑的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期。

（2）原材料購買記錄，包括供貨人、產地、采購量、采購時間等。

（3）農產品基地的生產記錄，包括農藥和肥料的購買、使用記錄，必要的農事記錄等。

農產品生產記錄應當保存二年。

3、企業應具備經培訓合格的綠色食品管理人員（內檢員），全程監管綠色食品生產過程。

三、銷售監測制度

1、產品在銷售前，經內檢員檢測，方可進入綠色食品專營區銷售。

2、應建立產品銷售記錄。四、包裝標識使用制度

經包裝后銷售的綠色產品，其包裝物或者食品標簽上必須標注以下幾方面的內容：食品名稱；制造者、銷售者的名稱和地址；日期標志（生產日期、保質期）和儲藏指南；質量（品質等級）；產品標準號；特殊標注內容。

第五篇：食品生產管理制度

食品生產管理制度

食品生產管理制度1

1、認真學習貫徹《食品衛生法》，及時辦理衛生許可證，并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。

2、生產企業周圍環境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛生區采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環境整潔。

3、嚴把食品及原料采購關，采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的`檢驗合格證明及衛生許可證復印件，禁止采購不符合衛生要求的食品。

4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理;食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。

5、食品加工人員要認真履行崗位職責，按良好的生產規范進行操作，確保各工序連續進行，嚴禁往返，防止交叉污染。

6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產車間，且位于生產車間的下風向;廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內，定期按有關規定及時清理。

7、食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作;工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣，防止人為因素造成的食品污染。

8、建立完善的質量控制體系，按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，保證每批產品檢驗合格后出廠。

食品生產管理制度2

一目的

在食品生產加工過程中加強產品防護，防止食品出現污染或損壞。

二職責

2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。

2.2生產車間負責生產加工過程中產品及源水防護工作。

2.3倉庫負責成品防護工作。

3原輔料包裝材料防護

3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。

3.2輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。

3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

3.4輔料、包裝材料應先進先出。

4源水及生產加工過程中產品防護

4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質量。

4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。

4.3生產工人應搞好個人衛生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。

4.4及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的.污染。

4.5搞好車間環境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產設施及時進行維護保養，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。

4.6產品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與其他物品同車運輸。

5成品防護

5.1成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。

5.2成品應采用規定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸;應輕拿輕放，不得重壓;避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時應分類放置，一般應存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存。

5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環境溫、濕度，使其符合規定要求。

食品生產管理制度3

食品公司生產管理制度

一、目的

為建立健全生產計劃管理體制,理順生產計劃的執行程序,提高計劃執行率,確保生產任務的按時完成,特制定本管理制度。

二、適用范圍

本辦法適用于公司生產系統及為生產服務的相關單位。

三、職責

(一)、營銷公司、外貿部負責市場需求計劃的提報。

(二)、計劃部負責公司生產任務的編制、下達(在接到市場需求計劃后,必須在10小時內匯總編制各車間生產計劃通知單),檢查、監督、落實計劃執行情況。負責各生產任務執行單位的考核及作息匯總落實。

(三)、生產部負責公司各生產任務計劃的組織、協調、調度、調整、控制工作。負責各生產類資源的平?,計劃可執行性信息的收集、分析、反饋和調整。

(四)、各車間根據公司下達的生產任務通知單,負責制定各日時區生產任務及其他各日時區生產任務計劃,并組織實施。

(五)、外貿部:

1、負責客供面料、輔料進廠計劃的跟蹤落實、確定、反饋。

2、在接到客戶確認信息后,必須在8小時以內編制提報自備料等備料通知單,并跟蹤落實備料情況。(外貿部提供樣卡必須準確,由部門經理簽字確認后方可生效。)備料通知單要有工藝圖示、樣卡、板號(樣品)以及面、輔料幅寬,若無板號、無圖示,應說明同哪個款。

3、客戶中途更改工藝或更改輔料,外貿部必須及時將更改資料提報給計劃部、供應部、技術部、輔料庫。

4、根據客戶提供的產量配比,編制提報生產任務通知單及相關工藝技術資料。生產任務通知單必須標明面、輔料庫存情況和到廠時間(約數也行)以及客供面料單耗。

(六)、車間生產計劃管理職責

1、根據制定日時區生產任務,分解各工序日時區生產任務,并組織落實、執行。

2、負責每日生產任務完成情況報計劃部。并對本車間生產任務情況進行落實、考核。

3、負責對上道工序滿足其本車間生產任務的執行情況,進行落實、考核。

4、負責各生產任務完成后的分析及面、輔料的出(退)庫手續(清完計劃后必須在兩天內寫出計劃分析報核算部)。

5、縫制車間必須按日時區生產計劃,將產品均勻轉下道工序。

6、負責各種用料情況的反饋,若因更改工藝或一些特殊情況造成用料單耗的變更,應及時填寫用料單耗調整單,由技術部通知外貿部,供應部簽字后交計劃部,防止阻礙生產進行的現象發生。

(七)、供應部計劃管理職責

1、根據計劃部下達的面料計劃通知單和營銷公司下達的團定、零活面料采購計劃,結合各面、輔料庫存情況,必須在10小時內提報面、輔料采購計劃,按期保質保量的組織采購到位。

2、并對面、輔料采購計劃完成信息,以工作聯系單的及時反饋各相關部門。

(八)、庫管員計劃管理職責

1、根據計劃部下達的生產任務通知單和各車間制定的日時區生產任務計劃,組織清點落實各面、輔料,并對庫存不足的面輔料,編制采購計劃報供應部組織采購。

2、按生產計劃耗量一次性或按各車間日時區計劃組織,清點發放各種輔料、標、牌等。

3、負責對客供、自備、面、輔料到貨信息及時反饋給供應部、外貿部、計劃部、生產部、營銷公司。

(九)、營銷公司計劃管理職責

1、根據市場需求計劃結合庫存成品和面料,填寫面料采購計劃報計劃部。

2、負責團訂、零活計劃的接收、匯總、傳遞,并做好調度落實工作。

3、負責物流車輛配貨計劃的的編制、傳遞工作。

4、專賣店團訂業務或工裝類產品款式改變,必須反饋給技術部,做好樣板及輔料的配備(提報數量及樣品)

(十)、技術部計劃管理職責

1、負責各種面、輔料工藝單耗定額計劃的確定,樣品、樣板、制作工藝文件的編制。

2、負責計劃單耗的更改通知,計劃單耗的通知,計劃單耗與排版單耗出現增減情況,應及時以書面形式通知計劃部、外貿部,能使計劃單耗得到及時調整。

(十一)、維修部計劃管理職責

根據設備使用年限、易損件使用更換周期和日常維修備件,編制設備維護、維修計劃、配件采購計劃,報主管領導審批后執行。

四、管理程序

(一)、根據市場(團訂、零活)需求和外貿訂單計劃,計劃部根據各車間產量定額編制月度、周度、日時區生產計劃并下發,以便生產部、各車間安排生產及內部生產調整工作。

(二)、日常計劃管理程序

1、生產任務下達后,生產部根據各面、輔料備料情況,在不影響生產流水線正常運行的狀態下,根據交期先后順序,組織安排生產。

2、外貿部與客戶洽談確定的產品生產計劃,在收到客戶對樣品的確認信息后,必須在8小時以內,編制完成生產計劃備料單報計劃部,計劃部在接到外貿部的備料計劃通知單后,必須在6小時以內編制完成備料計劃通知單,并監督各相關部門必須在24小時以內及時準確的完成各項確認工作。

3、各車間嚴格按照日時區計劃組織生產,并對各上道工序車間供應的工序產品做好協調,以滿足生產需求。

4、各車間根據下道工序車間日時區計劃中標注的品種、數量,在規定時間內組織生產,確保按時區組織到位,保證后道工序車間日時區生產任務的完成。

(三)、營銷公司根據各專賣店提報的發貨申請,匯總編制配貨計劃,每天上午11點,下午4點報成品庫配貨。

(四)、各專賣店通過網絡、傳真申請的零活計劃要及時整理、打印、登記,每天下午4點報計劃部,計劃部必須在8小時以內,編制根據相關車間生產任務進度,下達零活生產任務。營銷公司、計劃部共同落實計劃完成情況。

(五)、各車間每天8點30分將生產任務完成情況報生產計劃部,并對上工序對其滿足率進行統計和考核。

(六)、工藝單耗定額確定

1、樣品生產單耗在樣品未確定前為臨時性工藝單耗執行,樣品客戶確認后技術部重新核定工藝單耗定額,報外貿部(跟單員)、計劃部、生產部、供應部。

2、成本核算部、計劃部、跟單員,跟蹤、落實單耗執行情況,并對單耗執行過程中出現的問題及時進行調整和做出考核意見。

3、根據外貿部訂單計劃按時完成樣板(上衣3天,下衣2天)、樣品(上衣2天,下衣1天)的制作生產任務。

(七)、計劃部編制下達的生產任務通知單,必須按先后順序經外貿部經理、跟單員、輔料庫、供應部、生產經理對面輔料單耗定額、及各種輔料、標牌庫存數量進行嚴格審核簽字確認

后,由總經理批準下達。

(八)、生產任務通知單審核確認人,在完成審核確認后必須簽注生產任務通知單收到時間和完成時間。

五、考核

1、各相關部門必須按職責要求認真報送生產計劃,自備輔料計劃,每發生一次不按職責要求執行,考核責任人績效分10分。

2、因報送不及時,影響生產計劃運行和外貿訂單交期的完成,考核責任人績效分30分,考核部門責任人績效分20分。造成客戶提出索賠時,由相關部門責任人,部門責任人承擔全部經濟賠償責任。

3、計劃部沒有按職責要求對生產任務執行情況,實施監督、檢查,對沒有按時完成生產任務的`車間,提出考核意見,考核部門負責人績效分20分。

4、因各類面、輔料采購計劃提報不及時,影響生產計劃完成,考核相關責任人績效50分,考核部門責任人績效分30分。

5、不能在規定的8小時內完成備料計劃通知單的提報,不能在10小時內完成生產任務通知單的編制傳遞,不能在6小時內完成備料計劃的編制,不能在24小時以內及時準確的完成單耗確定,庫存輔料,標牌數量的確認等到各項工作,每項考核責任人績效分20分,考核部門負責人績效分10分。

6、經確定的產品單耗、確認的庫存輔料,標牌等數量不準確,影響生產計劃的完成,每次考核確定、確認責任人績效分20分,考核部門負責人績效分10分。

7、因各類面、輔料采購計劃組織落實不到位,影響生產計劃的完成,考核責任人績效分20分。考核部門負責人績效分10分。造成停工待料時,責任人和部門負責人承擔全部停工待料損失。

8、各部門提報的各項計劃接收部門必須填寫計劃完成時間,否則由提報部門提出考核意見報企管部,由企管部落實考核,情況屬實追加考核責任人績效分10分。

9、對下達的生產任務因調度、協調、控制不力,沒有按時完成,造成工人加班加點時,考核責任人、部門責任人績效分20分,考核分管領導績效分10分。

10、部門、車間之間發生影響生產任務進度時,被影響部門、車間必須對影響部門、車間按規定要求進行考核或提出考核意見報企管部,未考核或未提考核意見時,考核被影響部門、車間責任人績效分20分。同時,考核影響部門、車間責任人績效分10分。

11、因審核不認真造成剩余輔料超過總耗用量的3.0% 部分,按審核人責任大小承擔損失(采購價格)。

12、審核確認人不簽注生產任務通知單收到和完成時間,造成責任無法認定時,由該審核確認人承擔全部責任。

13、因供應部超采購計劃造成的輔料剩余,按采購價格賠償損失。

14、因編制計劃不認真,造成供應部采購的面、輔料不用,造成的損失由跟單員、計劃部相關責任人、審核人根據責任大小承擔賠償損失。

15、每個計劃清完后必須在兩天內寫出計劃分析報核算部(清計劃以各個車間為單位),一次不報考核負責人績效分20分。

16、所以計劃因面料原因未裁齊的,必須在當天把所有剩余輔料退庫,發現一次不退庫,考核負責人績效分20分。

17、裁完活后必須把每一板的布頭栓飛子,發現一次不按規定栓飛子,考核負責績效分10分。

18、不按計劃發活,配活不及時,發生一次考核車間主任績效分10分。

19、縫制車間必須按日時區生產計劃均勻過活,發現一次過活不均勻,考核負責人績效分10分。

20、各車間每天8點30分不報計劃進度情況,每發生一次,考核負責人績效分10分。

21、各車間產品入活數,必須與入活單相符,因工作不認真造成數據不符,責任沒法認定時,考核上、下道工序責任人績效分10分,車間負責人績效分10分。

六、附則

食品生產管理制度4

1.0目的

確保員工的健康與個人衛生處于受控狀態，以預防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。

2.0適用范圍

適用于與包裝材料、食品原料、生產線和成品直接接觸的員工的健康、衛生控制。

3.0職責

3.1廠部負責編制本制度，各相關部門嚴格執行。

3.2辦公室負責安排員工身體健康檢查工作，生產科及各生產班組負責當班組工人的'衛生控制工作。

4.0程序

4.1生產、檢驗及生產管理人員上崗前，須先經過衛生培訓，取得培訓合格證后方可上崗工作。每年至少進行一次健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。衛生監督員1次/月檢查，填《定期衛生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作:

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動性肺結核，皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時。

4.2發現工作人員因健康可能導致產品、原料污染時，應及時將可疑的健康問題匯報告衛生監督員。衛生監督員應檢查工作人員有無可能污染產品、原料的受感染的傷口，填《日常衛生檢查表》。每天開工前檢查次。

4.3個人衛生:

1）食品加工人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲和涂指甲油，勤理發，勤洗澡，勤換衣。

2）進車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，并洗手清潔。

3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長監視執行洗手消毒：

上廁所之后；

處理被污染的物品之后；

從事與生產無關的其他活動之后。

4）不得將手表和各種飾物及與生產無關的個人用品帶入車間。

5）不得穿工作服、鞋進入廁所或離開車間。

6）食品加工人員上崗前應洗手消毒，其工作服、工作帽應定期清洗消毒。

7）嚴禁在車間內吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

8）進入生產加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應遵守上述規定。

車間領班上班時負責考核人員的個人衛生遵守情況，并下班時填寫《日常衛生檢查表》。

5.糾正措施

a)未及時體檢的員工應進行體檢，體檢不合格的，調離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓的員工應及時組織進行食品衛生相關知識的培訓，考核合格后方可上崗。

b)受傷者應調離原工作崗位或重新分給其不接觸產品的工作。

c)個人衛生不符合要求的應及時糾正，班長或副班長應針對不符合情節影響程序采取適當措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進入車間作業時，報質量負責人確定處置方案。

6．從業人員健康檢查需建立相應記錄，并保存兩年以上。

食品生產管理制度5

第一條 嚴格遵守《產品質量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛生法》、《工業產品生產許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規定》、《產品標識標注規定》、《加強食品質量安全監督管理工作實施意見》等相關法律、法規的規定食品質量符合國家有關產品標準的要求。

第二條 符合法律、行政法規及國家有關政策規定的企業設立條件。

對實施生產許可證管理的產品，在取得生產許可資質的前提下組織生產。

第三條 建立完善各項規章制度，努力提高企業質量管理水平。

企業負責人和主要管理人員了解食品質量安全相關的法律法規知識。

具有與食品生產相適應的'專業技術人員，熟練技術工人和質量工作人員。

第四條 具備產品質量安全生產的生產設備、工藝設備和相關輔助設備，具有與確保產品質量合格相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。

具備產品質量安全的環境條件。

第五條 食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，對生產關鍵點進行嚴格控制。

第六條 生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定嚴格進貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。

第七條 按照有效的產品標準組織生產，無強制性標準規定的，符合企業明示采用的標準要求。

第八條 具有質量檢驗和計量檢測手段，檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。

第九條 在生產全過程建立標準體系，實行標準化管理，從原材料采購、產品出廠檢驗到銷售后服務實施全過程質量管理。

第十條 食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。

第十一條 產品出廠前經過嚴格檢驗、確保出廠產品檢驗合格。

第十二條 產品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關規定。

食品生產管理制度6

為貫徹“安全第一、預防為主”的方針，加強職工安全教育與培訓工作，提高職工安全素質，提升企業安全管理水平，增強職工的安全意識和安全防護能力，減少傷亡事故的發生，特制訂本制度。

第一章安全生產管理制度

第一條目的：為提高食品廠各部門工作人員對公司生產安全管理的重視程度及對安全生產的責任心，進一步提高安全生產管理的思想意識，使廣大職工更加自覺遵守廠安全生產的法規和制度，特制定本規定。

第二條本制度適用廠各管理部門，對由于各級人員責任心不強或管理不到位，而造成安全事故或使本部門內部存在嚴重安全隱患的，實施責任追究。

第三條對公司安全管理實施“以責論處”的工作原則，從公司到公司各部門都應根據各自的安全管理責任進行管理，對在工作中因失職，違章指揮，違章作業，違反公司勞動紀律而造成的安全事故要進行責任追究并給與相應的處罰。

第四條對安全事故及安全隱患的責任追究堅持分級管理的原則：在責任追究上要一級管一級，一級對一級負責。

（1）公司各部門及科室對公司直接負責，各部門領導為第一責任人。各部門主管及生產部門的班組長直接對本部門直接領導負責，一線生產員工對所在的班組基層管理人員負責。

（2）當公司部門內部存在安全隱患，需公司其他部門配合時，該部門應當提出書面的安全隱患整改意見，經公司領導同意安排后，交與其他部門配合解決，在解決的過程中如出現對安全隱患不重視或未及時解決，而導致出現安全事故的，配合解決的部門同事故發生部門承擔同樣的責任。

（3）公司每年同各部門負責人簽訂安全生產責任書，公司各部門內部逐級簽訂安全生產責任書，責任書簽訂后，統一由公司存檔保管。

第二章安全教育培訓制度

第一條全體職工必須定期接受安全教育與培訓，堅持“先培訓、后上崗”的制度。

第二條各部門必須深入開展安全教育，扎實推進安全培訓工作，普及安全知識，倡導安全文化，使這項工作制度化、經常化、科學化。

第三條安全管理辦公室負責編制安全宣傳教育計劃，組織職能部門對各部門的安全活動情況進行不定期抽查，進行材料匯總，考核各部門對安全落實情況并負責定期通報。

第四條各部門負責對本部門職工的安全教育組織實施，有針對性開展職工喜聞樂見的安全活動，同時按要求做好相關記錄，內容翔實、規范，配合有關部門做好檢查、考核工作。

第五條班前十分鐘安全教育由各車間及班組長組織實施，并由當班班長認真填寫安全活動記錄，做好保管、存檔。

第六條安全教育培訓形式與內容。教育和培訓按等級、層次和工作性質分別進行，管理人員的重點是安全生產意識和安全管理水平，操作者的重點是遵章守紀、自我保護和提高防范事故的能力。

（1）新員工必須經過廠級、車間級、班組級三級安全教育。教育內容包括安全生產方針、政策、法規、標準及安全技術知識、設備性能及操作規程、安全制度、嚴禁事項及本工種的安全操作規程。

（2）特種作業人員，如電工、焊工、司爐工除進行一般安全教育外，還要經過本崗位的專業安全技術教育。

（3）采用新工藝、新技術、新設備施工和調換工作崗位時，對操作人員進行新技術、新崗位的安全技術培訓。

第七條安全生產的經常性教育。在做好新員工入職教育、特種作業人員安全生產教育及各級安全管理人員的安全生產培訓的同時，還必須把經常性的安全教育貫穿于管理工作的全過程，并根據接受教育對象的不同特點，采取多層次、多渠道和多種方法進行。安全生產宣傳教育應多種多樣，應貫徹及時性、嚴肅性、真實性，做到簡明、醒目，具體形式如下：

（1）車間入口處的安全紀律牌。

（2）舉辦安全生產培訓、講座、報告會、事故分析會。

（3）建立安全保護教育室，舉辦安全保護展覽。

（4）印發安全保護簡報、通報等，辦安全保護黑板報、宣傳欄。

（5）張掛安全保護掛圖、宣傳畫、安全標志和標語口號。

（6）舉辦安全保護文藝活動，放映安全保護音像制品。

（7）做職工安全生產思想工作。

第八條安全培訓效果檢查。對安全教育與培訓的效果檢查主要有以下幾方面：

（1）檢查各部門的安全教育制度及安全教育內容。

（2）檢查新入職員工是否進行了三級安全教育培訓。

（3）檢查變換工種時是否進行安全教育培訓。

（4）檢查工人對本工種安全技術操作規程的熟練程度。

（5）檢查各部門管理人員的安全培訓內容。

（6）檢查專職安全員的安全培訓及考核情況。

第三章安全檢查制度

第一條目的：為了及時檢查和揭露在生產過程中的.不安全因素，消除隱患，預防和杜絕各類安全事故的發生，以確保安全檢查有序、高效的進行，特制訂本制度。

第二條安全檢查范圍：食品廠各部門，以車間、倉庫等部門為檢查重點。

第三條安全檢查內容：

（1）查有無進行三級教育。

（2）查各類設備操作規程有無進行公開張掛或放置。

（3）查車間員工有無存在違規操作行為。

（4）查各類設備的防護設施及線路有無老化現象。

（5）查防火器材是否在有效期內。

（6）查個人勞動防護用品是否齊全及正確保用。

（7）查是否存在電線亂拉、亂接的現象，是否違規使用大功率電器設備。

（8）查事故隱患是否存在。

（9）查安全計劃措施是否落實和實施。

第四條安全檢查形式：

（1）經常性檢查（如月查、周查、日查和抽查等）（2專業性檢查（如設備操作、規章制度、電器設備等）

部門自我檢查：

①工作區域的安全性：注意周邊環境衛生、通道暢通等。

②使用材料的安全性：注意堆放或儲藏方式，裝卸地方大小，材料有無毒性等。

③工具的安全性：注意工具是否齊全、清潔、有無損壞，有何種使規定、操作方法等。

④設備的安全性：注意防護、保險、報警裝置情況、控制機構、使用規程等要求的完好情況，電器設備是否整潔完好，線路是否符合安全要求等。

⑤其它防護的安全性：注意通風、防暑降溫、防護用呂是否齊備和正確使用，有無消防和急救物品等措施。

第四條安全檢查要求：

①公司安全檢查由公司安全領導小組組織，每月進行一次部門安全檢查，由部門自發組織，每周進行一次，并形成檢查記錄，班組檢查，每天進行一次，并形成檢查記錄。

②每次檢查通報的安全隱患，都必須及時下達隱患整改通知書，逐一安排落實，并按期跟蹤復查、考核，同時建立好臺帳。

第四章安全事故應急預案

第一條目的為確保公司安全生產，最大限度地減少職工傷亡和經濟損失，特制定本應急預案。

第二條安全事故分類：人身意外傷害事故；重大火災事故；重大交通事故；外來暴力害安全事故；重大失竊安全事故；

原則：救人第一，減少損失，合理安排，保障生產。

在穩妥可靠的前提下，果斷處理，積極搶救，作好善后處理工作。

（1）人身意外傷害事故：在生產過程中發生意外傷害事故時，要立即根據事故發生原因及事故嚴重程度采取相應措施，觸電事故要立即切斷電源，展開現場緊急救護工作，出現昏厥情況的，要進行人工呼吸；機誡造成的事故，要立即停止機器運行，造成外傷的要立即進行應急性包扎及止血。同時報告當值車間主任，車間主任報主管領導和公司辦公室（或夜間值班經理），公司辦公室（或夜間值班經理）接到報告后應立即通知配送中心安排車輛并協同生產負責人將受傷員工送至臨近醫院救治，暫時找不到車輛時，要立即撥打120求救，如需住院治療的，要安排好陪護人員，并通知其家人，同時聯系工傷理賠部門作好理賠的前期工作。

（2）重大火災事故：若公司發生重大火災事故，現場人員應在第一時間內利用現場滅火器材進行應急性撲救，火勢過大時，要及時撤離，并撥打火警電話119報警，上報公司辦公室（或夜間值班經理），公司辦公室（或夜間值班經理）在接到報告后，要積極協調相關部門組織人員疏散、救火及各類財產的轉移工作，最大限度地減少損失，并上報廠長，若有人員傷亡，應立即組織救護，先做臨時性包扎或止血，同時安排車輛，送臨近醫院治療，需要住院治療的，安排人員陪護，并通知其家人，同時聯系工傷理賠部門，作好理賠的前期工作。廠長及部門領導要速度趕到現場，組成臨時指揮小組，全面組織救護工作。

（3）重大交通事故：員工在公司內（或公司附近）出現交通事故，造成傷亡的，要立即上報主管部門領導，由主管部門領導上報公司辦公室（或夜間值班經理），同時受傷人員不可隨意活動，以免傷情擴大，要協同有關部門，迅速組織搶救，作好善后處理工作，同時聯系工傷理賠部門，并上報廠長。

（4）外來暴力害事故：若發生外來暴力事件時，公司每一個員工（包括保安人員）都有權力將之驅出廠外（不排除使用武力），并上報公司辦公室（或夜間值班經理），由公司辦公室（或夜間值班經理）上報廠長，同時撥打報警電話110，配合公安機關作好調查處理工作；若有人員傷亡時，辦公室協同相關部門負責人作好及時救護和善后處理工作。

（5）重大失竊安全事故：若公司發生重大失竊安全事故時，失竊部門要立即上報部門負責人，同時保護好現場，部門負責人上報公司辦公室（或夜間值班經理），公司辦公室（或夜間值班經理）上報廠長，在確定并非內部人員所為后，撥打110電話報案。公司辦公室（或夜間值班經理）應積極組織相關部門人員，配合公安部門作好有關調查取證工作。

食品生產管理制度7

一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，健康檢查合格者方可繼續從事食品生產上崗作業。不得超期使用健康證明，且不得涂改，過期、筆跡不清者無效。

二、新參加工作的食品生產從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后方可上崗，杜絕先上崗后進行健康檢查的事件發生。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在企業上崗從事食品生產工作。

四、企業食品衛生管理人員負責組織本企業食品生產從業人員的`健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

五、當觀察到從業人員有以下癥狀時，應采取暫時停止上崗從事食品生產或采取特殊的防護措施。

①腹瀉；

②手外傷；

③燙傷；

④皮膚濕疹；

⑤長癤子；

⑥咽喉疼痛；

⑦耳、眼、鼻溢液；

⑧發熱；

⑨嘔吐。

六、加強從業人員食品安全知識和健康知識培訓，強化個人衛生要求。

本企業食品生產從業人員應遵守下列規定：

1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

2、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入食品生產車間須戴工作帽，頭發必須全部戴入帽內。

3、定期理發，不留長胡須。

4、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

5、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

6、工作時嚴禁吸煙。

7、工作時嚴禁隨地吐痰。

8、不準用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。

9、不準用手抓直接入口食品。

10、避免對著食品咳嗽或打噴嚏。

11、自覺遵守衛生管理制度。

12、抹布專用，經常搓洗、涼曬、消毒。

食品生產管理制度8

1.目的

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

2.范圍

食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

3.職責

3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。

3.2生產部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司總經理提交自查報告。

4.食品生產安全檢查規程

4.1現場檢查規程

一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品)采購進貨查驗落實情況。

檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現場記錄。

(一)原輔料存放

1. 原輔料存放是否離地、離墻。

外包裝是否完整，并做好防護。

檢查規程:查看原輔料存放情況，是否符合存放要求

重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲害侵入的裝置。

2. 倉庫是否符合衛生要求

檢查規程:查看現場衛生情況。

原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規程:查看是否有過期原料，是否有處置記錄。

4.生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

檢查規程:查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。

重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;

5.生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。

檢查規程:查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。

重點注釋:庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6.原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

檢查規程:查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

重點注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品，專庫專用，防止交叉污染。

(二)專庫管理

1.食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。

檢查規程:查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。

重點注釋:查看是否有專人專管。

2.內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。

檢查規程:查看是否有內包裝材料倉庫或專門區域。

重點注釋:原料、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識。

(三)標簽標識

1.原輔料(除農副產品)標簽是否有產品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。

檢查規程:抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標簽內容。

重點注釋:直接向消費者提供的預包裝食品 標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。

2.進口原輔料是否有中文標簽。

檢查規程:查看進口原料是否有中文標簽，標簽內容是否符合法律要求。

重點注釋:要符合國內法律法規要求，有進口商相關信息。

3.原輔料標簽與索證索票一致。

檢查規程:查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現場的原輔料產品一致。

重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

(四)索證索票

1.企業直接采購國內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;

對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。

2.企業直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品，是否能夠提供有效的'檢驗檢疫證明。

檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的情況。

3.企業直接從流通經營單位采購原輔料的， 是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

重點注釋:同14.對無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

檢查規程:查看原料輔料的檢驗 <記錄，名稱批次等信息是否與現場抽查的原輔料符合。

重點注釋:同1(五)制度具備情況

企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。

檢查規程:查閱制度是否在執行。

重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。

(六)現場記錄

1.企業是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

檢查規程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

2.進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。

檢查規程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

3.企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。

檢查規程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

重點注釋:通過進貨查驗記錄，查看索證索票。

4.食品添加劑使用是否有記錄

檢查規程:詢問專管人員，查閱領料記錄。

重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領料記錄。

二、生產過程控制

檢查項目:廠區環境清潔衛生狀況;

更衣室;

生產加工場所清潔衛生狀況;

生產加工設施、設備清潔衛生狀況;

企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒;

產品投料記錄;

生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄;

生產中人流、物流交叉污染情況;

原料、半成品、成品交叉污染情況;

設備、設施運行情況;

現場人員衛生防護情況;

回收產品處置情況。

(一)廠區環境清潔衛生狀況

1.廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味， 是否有各種雜物堆放。

檢查規程:檢查廠區內環境，是否符合衛生規范。

重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。

2.廠區內是否設置防蠅、防鼠設施

檢查規程:檢查廠區內環境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。

重點注釋:查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。

3.企業的生活區和生產區是否分離

檢查規程:檢查廠區是否有生活區，生活區是否與生產區有隔離。

重點注釋:生活區、廁所等不得對生產區域產生影響;

宿舍、食堂、職工娛

樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。

4.企業是否記錄清潔衛生情況

檢查規程:查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。

重點注釋:有衛生管理制度。

(二)更衣室

1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

檢查規程:查看更衣室設施，是否按規定擺放。

重點注釋:要有與生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

2.更衣室內空氣是否進行殺菌消毒

檢查規程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發生器等進行消毒。

3.更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。

檢查規程:查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。

重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

(三)生產加工場所清潔衛生狀況

1.車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。

檢查規程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。

重點注釋:一般設置在倉庫或車間出入口。

2.物料是否離地離墻堆放

檢查規程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

重點注釋:同倉庫存貯要求。

3.生產車間內垃圾是否密閉存放。

檢查規程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

食品生產管理制度9

一、認證制度

生產銷售的綠色食品，必須達到以下標準：

1、產品或產品原料的產地必須符合綠色食品的生態環境標準；

2、農作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產操作規程。

3、產品必須符合綠色食品的質量和衛生標準。

4、產品的標簽必須符合中國農業部制定的`《綠色食品標志設計標準手冊》中的有關規定。

二、生產技術

1、生產資料使用要符合綠色食品生產資料使用準則。

2、生產應嚴格按照國家綠色食品生產技術操作規程進行，并建立產品生產記錄，如實記載下列事項：

（1）使用添加劑的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期。

（2）原材料購買記錄，包括供貨人、產地、采購量、采購時間等。

（3）農產品基地的生產記錄，包括農藥和肥料的購買、使用記錄，必要的農事記錄等。

農產品生產記錄應當保存二年。

3、企業應具備經培訓合格的綠色食品管理人員（內檢員），全程監管綠色食品生產過程。

三、銷售監測制度

1、產品在銷售前，經內檢員檢測，方可進入綠色食品專營區銷售。

2、應建立產品銷售記錄。四、包裝標識使用制度

經包裝后銷售的綠色產品，其包裝物或者食品標簽上必須標注以下幾方面的內容：食品名稱；制造者、銷售者的名稱和地址；日期標志（生產日期、保質期）和儲藏指南；質量（品質等級）；產品標準號；特殊標注內容。

食品生產管理制度10

一、目的

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

二、范圍

適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

三、職責

1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

4、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

四、實施程序要求

1、食品安全自查的策劃

1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

1.2 當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴。

b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

1.3 食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批準實施。

2、食品安全自查的準備

2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

2.4質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

3、食品安全自查的實施

3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

3.8提交自查報告。

4、糾正措施

4.1 根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

4.2 糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

4.3 受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

4.4 對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

5、食品安全自查結果提交管理評審。

6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

五、食品生產安全自查檢查規程要求

（一）現場檢查規程

1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）采購進貨查驗落實情況，檢查項目：原輔料存放。專庫管理。標簽標識。索證索票。制度具備情況。現場記錄。

1.1原輔料存放

1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應有防止蟲害侵入的裝置。

1.1.2倉庫是否符合衛生要求。

1.1.3原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

1.1.4生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

1.1.5原輔料倉庫內是否有毒有害物質和非生產用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。

1.2專庫管理

1.2.1食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。

1.2.2內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。

1.3標簽標識

1.3.1原輔料（除農副產品）標簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。

1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

1.4索證索票

1.4.1企業直接采購國外內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件（指按照相關法律法規規定，應當取得許可的）和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

1.4.2企業直接從流通經營單位采購原輔料的， 是否留存保留具有流通經營單位信息的'每筆購物的憑證。

1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

1.5制度具備情況：企業是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認真執行。

1.6現場記錄

1.6.1企業是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。

1.6.3企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。

1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。

（二）生產過程控制

1、廠區環境清潔衛生狀況

1.1廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味, 是否有各種雜物堆放。

1.2廠區設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

1.3企業的生活區和生產區是否分離。

1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。

2、更衣室

2.1更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

2.2更衣室內空氣是否進行殺菌消毒。

2.3更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

3、生產加工場所清潔衛生狀況

3.1車間及倉庫設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

3.2物料是否離地離墻堆放。

3.3生產車間內垃圾是否密閉存放。

3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。

4、生產加工設施、設備清潔衛生狀況

4.1生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。

4.2企業是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛生情況。

5、企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒

5.1查閱設施、設備維護保養記錄。

5.2查閱清洗消毒記錄。

6、產品投料記錄

6.1企業是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。

6.2投料記錄是否包含投料數量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。

7、生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。

8、生產中人流、物流交叉污染情況。

9、原料、半成品、成品交叉污染情況

9.1原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車

9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區域，是否存在交叉污染。

9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合食品衛生要求。

10、設備、設施運行情況

10.1溫濕度控制設備是否正常開啟。

10.2清洗消毒設施是否正常開啟。

10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規定。

10.4其他生產必備設施是否發生變化，查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。

11、現場人員衛生防護情況

11.1查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規定執行。 從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗凈雙手。工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發不得露于帽外。

11.3是否佩戴首飾。

11.4現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

（三）出廠檢驗現場檢查

1、檢驗室設施、設備、化學試劑情況

1.1檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈。

1.2檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內……

1.3天平等計量器具的放置是否符合要求

1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應經過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。

1.5檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用

2、應具備相應能力的檢驗員并獲得相應的食品檢驗職業資格證書。

3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗

3.1出廠檢驗項目與食品安全標準及產品許可審查細則規定的項目是否保持一致，出廠檢驗項目是否齊全。

3.2出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄。

3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號等信息。

3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年

4、自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對

4.1出廠檢驗應到食品安全監管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗。

4.2是否建立并保存比對記錄。

5、委托出廠檢驗情況

5.1企業是否和有資質的檢驗機構簽訂委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

5.2委托出廠檢驗報告是否與企業生產產品批次一致。

6、產品留樣情況

6.1產品留樣樣品是否有記錄。

6.2是否具有留樣樣品存放區域。

7、成品庫成品存放是否符合要求

7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

7.2倉庫是否符合衛生要求。

7.3有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。

7.4成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。

(四) 食品標識標注規定：名稱、配料表、凈含量和規格、生產者的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

（五）食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

（六）不安全食品召回情況

1.不安全食品召回的，是否保存在專門區域。

2.企業出現不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。

3. 企業出現不安全食品的，是否有不安全食品

食品生產管理制度11

1、目的

為了貫徹“安全第一，預防為主”的方針，把安全生產工作列于各項工作的首位，特制定本制度。

2、范圍

本制度適用于所有與本企業的安全生產有關的管理。

3、職責

3.1 行政部職責

3.1.1 建立、健全安全生產職責制度；

3.1.2 認真貫徹“安全第一，預防為主”的.方針，執行上級有關安全生產的法令法規，確保本制度切實執行落實；

3.1.3 開展經常性的安全生產教育活動，不斷增強職工的安全意識和提高職工的自我保護能力；

3.1.4督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。

3.2 生產部職責

3.2.1 加強安全生產檢查，及時整改事故隱患和塵毒危險，積極改善勞動條件；

3.2.2 組織制定并實施生產安全事故應急救援預案，及時、如實上報生產安全事故；

3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準；

3.2.4 控制生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產時產生化學物品。

3.3 操作人員職責

3.3.1 遵守安全生產各項規章制度，遵守各項操作規程，遵守勞動紀律保障生產安全；

3.3.2 積極學習安全生產知識，不斷提高安全意識和自我保護能力；

3.3.3 堅決反對違反安全生產規定的行為，糾正和制止違章作業、違章指揮；

3.3.4 自覺遵守勞動紀律、職業道德依法訂立的廠紀廠，愛崗敬業，鉆研業務技術，提高工作效率；

3.3.5 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準；

3.3.6 控制生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產時產生化學物品。

食品生產管理制度12

一、生產場所衛生管理制度

1、食品小作坊應與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離；

2、食品小作坊應配備必要的清洗、消毒、防污染、廢水處理、垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設施或設備；

3、食品小作坊垃圾存放應設在加工區以外；

4、生產場所應定期清潔，保持場所干凈整潔；

5、與食品接觸的所有設備和工器具，必須采用無毒、無異味，易清洗材料制作；

6、生產結束后應對生產場所和工器具進行清洗，定期消毒；

7、不能連續生產的，恢復生產前應對生產加工場所進行清潔；

8、生產加工場所嚴禁存放與生產無關的雜物。

二、教育培訓制度

1、食品小作坊生產經營者應當加強對從業人員食品安全知識和操作技能的培訓；

2、食品小作坊從業人員應積極參加監管部門組織的各類培訓；

3、培訓內容包括《食品安全法》《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》《陜西省食品小作坊監督管理辦法》等相關食品安全法律、法規、規范、標準；

4、培訓方式可采取集中講授、自學等方式，對培訓結果進行考核；

5、應建立從業人員教育培訓記錄，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔保存。

三、從業人員健康管理制度

1、食品小作坊從業人員應保持個人衛生。進入操作間應洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必須定期清潔；

2、食品小作坊從業人員進入生產場所不得涂抹化妝品和佩戴飾品；

3、食品小作坊從業人員應每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事生產經營活動，健康檢查情況應及時記錄；

4、患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；

5、食品小作坊從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的，應主動報告，不得進行食品生產操作；

6、嚴禁食品小作坊從業人員將工作衣、帽穿戴出加工場所。

四、原輔材料采購驗收及索證索票制度

1、食品小作坊對采購的原輔材料，應如實記錄購進原輔材料的相關信息；

2、采購人員應根據采購原輔材料的質量特性，選定合格供貨方；

3、采購人員應了解供貨方的質量控制程度。購進原輔材料時應及時索取供貨方的生產許可證（經營許可證）、營業執照、產品質量合格證明、銷售票據等證明材料，并加蓋公章，每次購進原輔材料時應查驗供貨方資質的有效性；

4、購進的原輔材料應符合國家標準，并按相關要求進行驗收；

5、及時向供貨方索取檢驗報告或產品檢驗（檢疫）合格證明；進口原輔料應及時向供貨方索取通關單和進出口檢驗檢疫部門出具的檢驗報告或產品檢驗（檢疫）合格證明；

6、采購人員應及時建立原輔材料采購臺賬，保存相關購貨憑證。記錄和購貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于1年；

7、對索取的相關證明材料應及時歸檔保存；

8、對購進的不合格品按《不合格品管理制度》處置。

五、生產加工過程管理制度

1、從業人員進入生產場所，應穿戴整潔的工作衣、帽。并對設施、設備和工器具進行檢查，符合要求后方可開始工作；

2、配料時應對原輔材料的質量狀況現場查驗，按工藝要求準確稱配，填寫原輔料使用記錄。發現不合格的原輔材料，不得投入生產使用；

3、加工過程中應嚴格按照操作規范或工藝要求進行操作，對操作規范或工藝要求規定的各種參數應遵照執行；

4、發現不合格品，不得流入下道工序，應按照廢棄物進行處置；

5、生產場所、設施設備及工器具應在生產結束后進行清洗、消毒，并記錄；

6、生產場所內物品堆放應整齊、有序，半成品、成品應在規定的區域堆放整齊；

7、食品添加劑應由專人領用、添加，并做好記錄。

8、應做好生產加工記錄，并保存至產品保質期滿后6個月，沒有保質期的不得少于一年。

六、食品添加劑管理制度

1、使用的食品添加劑必須在醒目位置公示；

2、食品添加劑應從有合法資質的生產經營單位購進。食品添加劑生產企業資質包括食品添加劑生產許可證、營業執照、產品合格證明等材料；食品添加劑經營單位資質包括營業執照；

3、進口食品添加劑應向供貨方索取通關單和進出口檢驗檢疫部門出具的'檢驗報告或產品檢驗合格證明；

4、食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符合GB2760標準或未列入國家相關部門新增品種公告目錄的食品添加劑；

5、禁止使用食品添加劑以外的化學物質生產加工食品，不得使用不符合質量安全要求的食品添加劑生產加工食品；

6、食品添加劑應當嚴格管理，專區（柜）、專賬、專人管理，并標示食品添加劑字樣；

7、應配備與食品添加劑使用相適應的計量器具，并定期校檢。

8、使用食品添加劑應詳細記錄添加劑的名稱、生產企業名稱、證書編號、國標使用量以及生產食品的名稱、添加劑使用量標準、添加劑領用量、使用日期、領用人等相關內容。記錄保存期限不得少于1年；

9、使用的食品添加劑應向上級食品藥品監管部門備案。

七、檢驗管理制度

1、在申請生產許可前應當送有資質的檢驗機構檢驗，檢驗項目依據《陜西省食品生產加工小作坊許可檢驗項目清單》；

2、生產用水采用集中管網供水的無需檢驗，采用自備水源的須經檢測合格后方可使用；

3、生產過程中，應當定期或不定期對產品進行送檢；

4、食品小作坊生產的食品應按生產日期留樣；

5、留樣的食品應存放在固定區域，存放環境應與食品保存環境要求相一致；

6、留樣量應當滿足檢驗要求。留樣標簽應標明樣品名稱、生產日期、留樣時間、保質期等內容；

7、樣品存放期限應不低于食品的保質期。

八、加工廢棄物處置制度

1、食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過程中產生的廢棄油脂、各類油水混合物及不合格品等；

2、生產中的廢棄物要及時收集于帶蓋的容器中，在加工場所外單獨存放，標識明確，并保持周邊環境干凈、整潔；

3、廢棄物收集容器應完好、密閉和整潔；

4、應與具有合法資質的企業簽訂收購、運輸廢棄物協議，企業資質應留存備查；

5、處置廢棄物應做好記錄。不得將廢棄物隨意排入雨水管道、污水管道、溝渠等；

6、嚴禁以廢棄物為原料生產加工食品。

九、不合格品管理制度

1、產品不合格是指原輔材料、半成品和成品的不合格；

2、不合格原輔材料不得用于生產加工；

3、不合格半成品不得進入下道工序，并采取有效措施進行處置；

4、不合格成品不得銷售；

5、產品檢驗不合格應立即暫停生產、銷售，并按有關規定召回，并記錄，封存庫存的不合格產品，查明原因并及時整改；

6、對不合格品應無害化處置，并記錄。

十、倉儲與運輸管理制度

1、食品倉庫不得存放與食品生產加工無關的雜物和有毒有害物品；

2、原輔材料入庫時，應對其外包裝、標識標簽和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的相關信息；

3、應查驗原輔材料外包裝是否完整、有無破損、是否受污染；標識標簽是否齊全、與所采購的產品信息是否一致；

4、庫房內定期清掃，保持整潔。應配備防塵、防鼠、防蚊蠅設施；

5、食品倉庫應有良好的通風設施。有溫濕度儲存要求的食品及原輔料，應配備溫濕度監測和控制設施；

6、倉儲應分區，生熟食品應分開存放；食品及原輔材料應離地離墻存放，標識明顯；

7、倉儲產品應“先進先出”；

8、貯存、運輸食品的容器和設備應當安全、無毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

十一、銷售管理制度

1、生產加工的食品經確認合格后方可銷售；

2、銷售的食品發現質量安全問題應立即召回，查明原因，立即組織整改；

3、應當按照“先產先出”的原則銷售產品；

4、應當建立食品銷售臺賬，如實記錄銷售食品的名稱、規格、數量、生產日期、銷售去向等內容。銷售臺賬保存期限不得少于一年；

5、向食品生產經營者銷售產品時應出具“一票通”票據。

十二、食品安全應急處置制度

1、食品小作坊產品對消費者的健康造成傷害時，應采取應急處置措施；

2、食品小作坊負責人是食品安全應急處置的第一責任人，其他從業人員應積極配合食品小作坊負責人開展食品安全應急處置工作；

3、發生食品安全應急情況時，食品小作坊應停產，封存問題食品及其原料，并立即向監管部門報告；

4、對確認屬于被污染的食品，應在監管部門的指導下開展召回等處置工作；

5、不隱瞞、謊報、緩報食品安全應急情況，不得毀滅有關證據；

6、發生食品安全應急情況時，應積極配合監管部門進行調查處理；

7、應加強對食品質量安全信息的收集，加強對從業人員的食品安全應急知識的培訓。

十三、停歇業報告制度

1、因季節性生產或者其他原因需停業、歇業三個月以上的，需向所在地食品藥品監督管理部門書面報告停業、歇業時間。

2、恢復生產前，應對生產場所、設施設備進行自查，具備生產條件后，在生產前十日內向所在地食品藥品監管部門提交書面報告，并對報告內容的真實性負責。

3、停、歇業期間，應定期對生產設備進行維護保養。

4、停、歇業期間不得進行生產活動。

食品生產管理制度13

一、食品生產從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識。

二、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的'疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

六、相關部門負責從業人員的衛生知識培訓工作。

七、從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗。

食品生產管理制度14

一、總則

我公司屬于食品加工企業，食品安全直接關系著消費者的身體健康，同時直接關系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經營理念，因此在關系到消費者身體健康的衛生管理問題上不可掉以輕心。同時科學的管理和嚴格的衛生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶。

二、實施細則：

㈠、衛生管理組織及衛生管理人員

1、組織：

公司配備經專業培訓的以總經理為組長，各主管副總經理為副組長，各車間主任、班組長、各職能科室經理為兼職衛生管理員的衛生管組織。

2、職責：

對本單的衛生工作進行全面管理，宣傳和貫徹相關的衛生法規和標準，監督檢查相關的衛生法規和標準在本單位的`執行情況，制定本單位的各項衛生管理制度，建立管理技術擋案，配合衛生主管部門做好從業人員的培訓、體檢工作。

（二）、從業人員衛生知識培訓和健康體檢制度

1、新員工必須首先接受培訓，培訓內容包括食品從業人員衛生規范、食品衛生法、純凈水常識。

2、新員工經過培訓合格后，必須由質管部帶領到衛生防疫部門進行健康檢查和衛生知識培訓，取得健康證才能上崗。

3、在職人員每年必須進行兩次衛生知識考核或者培訓，不合格者不準上崗。

4、所有員工每年進行－次體檢，經衛生防疫部門檢查合格頒發健康證，才能工作。

（三）、庫房衛生制度

1、地面整潔無塵，門窗潔凈光亮。

2、墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網。

3、物料分類碼放，整齊有序。

4、消防設施齊備。

5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學合理，管理員每天要檢查有無鼠害，及時清理鼠跡。

6、庫房重地，嚴禁使用藥品滅蚊滅蠅。

7、必須經常開窗通風，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發生。

8、每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒。

（四）、公司蟲害防治制度

1、公司各個部門都應該有防鼠板和防蠅簾。

2、生產車間要有雙重門，風淋室和防蚊蠅簾子。

3、車間和庫房出入口要有鼠夾。

4、車間衛生區負責人每天檢查鼠夾，及時清理。

5、嚴禁在車間內存放食物，也不準在車間和調度室吃食物，以免招引害蟲。

6、垃圾及時清理，垃圾點設立遠離生產車間。

7、每周六下午為本店統－大掃除的日子，要把蟲害防治當作重點。

8、對進入生產區域的害蟲要以驅逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈水產生污染。

9、嚴禁使用藥物滅害。

10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時候，要選購中草藥制劑。

11、庫房在進原材料時要把蟲害檢查當作－項常規檢查，車間在領用時也需要檢查此項。

12、車間內部的更衣室、更衣箱也是重點防治區域，參照上列規定不得例外。

（五）．污物、廢棄物的存放處理

工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。

1、廢水通過專用下水道排放。

2、廢舊塑料袋每天清理，遠離生產廠區存放，定期處理給廢舊物資回收部門。

3、包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。

（六）、車間生產衛生工作制度

一、生產人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。

二、全體員工必須服從領導，聽從指揮，嚴格按照操作規程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準遲到、早退、離崗、串崗。

三、生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤換衣服。

四、各工序操作員按規定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。

五、車間內的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產用瓶子飲水。

六、不得將與生產無關的用品帶入車間，禁止在生產場所吸煙、進食，更不準在車間打鬧及進行其他有礙制水衛生質量的活動。

七、上班前、下班后打掃環境衛生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車間。

（七）、工藝衛生

1、原料水應符合現行的《生活飲用水的衛生標準》。

2、包裝容器應嚴格保管，不得放在露天或不干凈的地方

3、生產、運輸專用的工具、容器必須專用，使用前嚴格清洗消毒，做到清潔衛生。

4、所有產品必須按要求包裝，并應注明廠名、批次或生產日期、以便檢查。

食品生產管理制度15

1、索要保健食品生產企業和供貨商營業執照復印件。

2、索要食品生產許可和經營許可證明文件復印件。

3、索要保健食品批準證書復印件和企業產品質量標準復印件。

4、索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件。

5、每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；

6、查驗預包裝食品上的標簽：

1）名稱、規格、凈含量、生產日期；

2）成分或配料表；

3）生產者的.名稱、地址、聯系方式；

4）保質期；

5）產品標準代號；

6）貯存條件；

7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

8）生產許可證編號。

7、如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；

8、如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

9、購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；

10、銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況；

11、進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年；

12、將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。