第一篇：食品生產衛生管理制度15

食品生產衛生管理制度

從業人員健康檢查制度

一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的從業人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗檢查的事情發生。

三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促＂五病＂人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

五、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐。

從業人員衛生知識培訓制度

一、食品生產人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、新參加工作的人員必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

五、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品用具設備清洗消毒制度

一、車間內必須有用于工具、器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

二、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，應檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，應定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。

三、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

生產車間衛生制度

一、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油；進入車間前應洗手消毒，在過腳池中浸腳，穿戴清潔的工作服和工作帽；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物；嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

二、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手:

1、開始工作之前

2、上廁所以后

3、處理被污染的原材料之后

4、從事與生產無關的其他活動之后

5、在從事操作期間也應勤洗手

三、車間工作人員（含新參加工作人員）必須持有有效健康證明后方可上崗操作；生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位。

四、在工作前后及工作中必須按規定對加工操作臺、機械設備、工器具進行清潔、消毒（要有記錄）。

五、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

六、車間內的更衣室、工間休息室等公共場所，應經常整理和清掃，必要時進行消毒，以保持其清潔。

七、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。

八、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗地面墻壁必要時進行消毒。

產品檢驗制度

一、檢驗室獨立封閉，有專（兼）職檢驗人員。檢驗室負責人應確保檢驗設備正常運轉。

二、產品質量檢驗前應檢查受檢樣的狀況及數量是否符合要求。

三、產品按批檢驗，同一包裝規格相同質量的產品為一批。做到生產一批，檢驗一批，合格后方可出廠銷售。

四、檢驗應嚴格按照國家規定的檢驗依據、抽樣方法、檢驗項目和判定準則進行。

五、成品包裝檢驗：是否嚴密不漏、標簽標識清晰牢固、包裝重量適宜等。外包裝符合國家有關規定。

衛生檢查制度

一、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查.三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

四、單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

五、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。

食品生產單位衛生管理制度

一、生產場區周圍保持清潔，無污染源。

二、原材料要符合衛生要求，盛裝原材料的容器要定期清洗，原材料與成品分開，材料庫有防鼠、防蟲設施。

三、進入生產車間前必須洗手消毒，在過腳池中浸腳后方可進入車間。

四、生產車間不得帶入或存放個人生活用品，工作人員工作時不準吸煙，吃食物。

五、生產車間有照明、通風、防塵、防蠅、防鼠設施；并設密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

六、進入車間后工作人員必須穿戴整潔的工作衣、褲、帽，工作服要定期清洗。

七、生產人員（包括臨時工）每年進行健康體檢和知識培訓，取得健康證后方可上崗。

八、生產設備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。

九、產品檢驗合格后要按品種、批次、分類存放，先進先出，產品要與地面、墻壁有一段距離。

十、倉庫有防鼠、防蟲、防濕設施。

食品采購及保管制度

1.庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

2.庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3.庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。4.入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于15厘米）、離地（大于10厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。

5.庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

6.嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。7.庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。8.采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

10.運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。

11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。

13.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。

14.食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生

不合格食品退市制度

一、企業應當加強食品自檢，嚴格食品退市制度，對自檢有質量問題及下列問題食品要停止銷售、退出市場。

1、有毒有害、腐爛變質、污穢不潔的食品；

2、包裝破損造成不符合食品衛生要求的食品；

3、國家明令淘汰并停止銷售的食品；

4、超過安全使用期或者保質日期的食品；

5、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的食品；

6、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的食品；

7、使用非食用色素或其他非食用物質加工的食品；

8、偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志等質量標志，對商品質量作引人誤解的虛假表示或者使用絕對化宣傳用語的食品；

9、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的食品；

二、對不合格食品或存在其他安全隱患的食品，經營者應立即停止銷售，并及時采取下列五項措施：

1、清點不合格食品，登記造冊，如實報告主管部門和工商行政管理機關；

2、將不合格食品做下架處理；

3、在經營場所或通過媒體發布召回公示；

4、通知生產單位對不合格食品依法處理；

5、對有毒有害、腐爛變質的食品由有關部門監督進行無害化處理或銷毀。

食品衛生管理制度

1、堅決貫徹執行《食品衛生法》食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。

2、建立衛生組織、落實管理人員，健全衛生管理網絡。單位設立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。

3、制訂完善的衛生制度，衛生制度包括：環境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作衛生制度。工具、容器洗滌消毒制度等衛生制度和獎懲制度。

4、組織衛生檢查。單位設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄薄（表），對各部門的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與資金持鉤。

5、加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育。定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考核合格后上崗。

6、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢、取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

第二篇：食品生產企業衛生管理制度

食品生產企業衛生管理制度

1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，不得留有長指甲和涂指甲

油；進入車間前應洗手消毒，穿戴清潔的工作服和工作帽、工作鞋；車間內嚴禁存放個人生活用品和與生產無關的雜物；

2、嚴禁穿工作服進衛生間，工作中手部出汗或不適應等情況時必須

重新洗手，消毒。

3、車間工作人員（含新參加的工作人員）必須持有有效健康證明后

方可上崗操作；生產人員患有有礙食品安全的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位。

4、在工作前后及工作中必須按規定對機械設備、工器具進行清潔、消毒（要有記錄）。

5、生產車間和其他場所的廢棄物，必須隨時清除，當天垃圾當天清

理，堆放廢棄物場地應及時清洗消毒。

6、車間內的更衣室、應經常整理和清掃，必要時進行消毒，以保持

其清潔。要求衣服掛擺整齊，鞋子擺放有序，嚴禁工作服與外來服裝混淆。

7、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設備，必須保

持良好狀態，在正常情況下每年至少一次全面檢修，車間應做到整潔、空氣新鮮，無明顯水汽積水。

8、每天工作結束后必須徹底清洗加工場地的地面、角落。車間內除

了方桌，凳子外不留其他物品，必須進行酒精殺菌燈消毒。

9、包裝車間員工下班后必須按規定把工作服放入消毒柜

第三篇：衛生食品管理制度

衛生食品管理制度

衛生食品管理制度1

1、由指定專人進行食品進貨驗收工作。

2、查驗產品衛生狀況，產品合格證明和產品標準是否符合國家相關法律法規的規定。

3、從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。

4、采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明。

5、采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明

衛生食品管理制度2

一、總則：

1、學校食品衛生管理機構：

組長：宋軍

成員：潘桂花、劉素芬、

2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。

二、學校食堂食品衛生管理要求：

1、從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存

4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。

5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。

6、環境衛生：環境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。

7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衛生管理制度，有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。

三、加工過程的衛生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。

3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異常或變質食物。

衛生食品管理制度3

為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛生部門的有關食品衛生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛生安全和身體健康，結合我校實際情況，特定以下食品衛生安全管理制度。

一，按照上級規定和要求對食堂進行合理布局，配備相關安全、衛生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環境。

二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。

三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生安全時，應立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后方可返回。

四，食堂工作人員，必須養成良好的個人衛生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理發。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。

五，廚工組長必須嚴把食品采購關，按正規渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛生安全關。

六，食堂保管與食品衛生管理員要把好所采購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發現問題及時處理。

七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衛生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每周進行一次衛生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。

八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。

十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。

衛生食品管理制度4

一、采購制度

1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。

2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。

3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。

4、采購數量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。

2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。

4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。

5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衛生制度

1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。

5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛生聯防機制，并與衛生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。

衛生食品管理制度5

為保障企業員工身體健康，防止企業食物中毒和食源性疾患事故的發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》等法律、法規和《企業食堂與員工集體用餐衛生管理規定》等相關文件規定，結合本校實際情況，特制定本制度。

一、硬件設施:

1、企業必須確保經費投入，不斷改善企業食堂衛生設施與條件，使食堂建筑、環境與設備符合衛生標準和要求。

2、食堂應按照“生進熟出”的原則合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。食堂應設有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相對獨立的專用場地，其中，備餐間必須單獨設立。

3、食堂應建有通暢的污水排放系統和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，配備專用冰箱，配備足夠的工具、容器，安裝機械通風設備。

4、食堂各專用場地應配置以下設施:

(1)食品原料儲存場地應當安裝機械通風設備，配備有效的防鼠、防蠅設施。應分別布置主食、副食品和調味品置放區域，各區域應相對獨立。

(2)原料初加工場地應分別設有蔬菜、水產品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作臺，并有明顯標志;設置存放廢棄物的容器。

(3)烹飪加工場地的灶臺和蒸飯間應當安裝有效的排氣罩;應當設有烹飪時放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺或者貨架。

(4)備餐間應設有二次更衣設施、空調、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施。

(5)用餐場地應設有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設施，并應置有存放泔腳的容器，就餐出入口應有防蠅設施。

(6) 餐具工用具清洗消毒場地應配備專用清洗池、消毒池;配備餐具工用具專用保潔柜。

5、食堂要保持內外環境整潔，10米內無廁所、垃圾堆等污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

6、企業要為食堂全體從業人員配備兩套以上的專用工作服裝和帽子。

7、企業食堂要配置防盜門、窗等安全設施。

二、食堂軟件:

1、企業食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，并積極配合當地衛生行政部門的衛生監督與指導。

2、企業實行食堂衛生現場管理負責制，并配備食堂管理員、食堂衛生監督員，建立企業食堂及員工集體用餐衛生管理制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

3、企業要切實加強對食堂從業人員的管理和教育，不斷提高食堂從業人員隊伍素質。

4、食堂從業人員及集體餐分餐人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

5、食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有害食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

6、要加強食堂安全保衛工作，嚴禁食堂工作人員以外的人員，隨意進入企業食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，以防止投毒事件的發生，確保員工用餐的衛生與安全。

7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度和應急處理機制。

三、食堂管理人員職責:

1、企業實行食堂衛生管理員負責制度，并建立分級責任制度，將相應職責落實到人。

2、作為企業食堂衛生第一責任人，現場管理員承擔以下具體責任:

(1)修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項規章制度與管理規范。

(2)建立分級責任制，層層簽訂責任書。

(3)建立學生食品衛生安全突發事件報告制度，食物中毒預防制度，責任追究制度。

(4)建立企業食堂檔案，管理員對員工食堂的檢查每周至少一次，加強食堂的檢查和指導工作。

(5)堅決杜絕沒有通過體質健康檢查的相關從業人員無證上崗現象，保障員工用餐的安全。

3、作為企業食堂衛生第二責任人，企業衛生保健教師對企業食堂及員工集體用餐方面承擔如下衛生監督、指導的職責:

(1)組織企業食堂從業人員進行每兩月一次的培訓，提高從業人員的責任意識和業務素質，每次培訓有準備，有記錄。

(2)執行企業食堂每日檢制度，每天對食堂的食品采購、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業人員操作的全過程進行監督、檢查和管理，發現問題應立即整改，并做好相應記錄。

(3)督促、檢查企業食堂長假后的清掃消毒工作，做好檢查記錄。

(4)食堂衛生監督員要加強自身政治和管理業務專業知識的學習，不斷提高自身素質和管理水平。

衛生食品管理制度6

一、個人衛生：

按照理論培訓中對儀表、儀容的具體規定要求，如：服裝整潔、男不留長發、女發不披肩、不燙發、染發、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。

二、環境衛生：

1、各班組按照已劃好的衛生區域，做好如：門窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛生工作，做到無死角、無灰塵、干凈明亮。

2、空間衛生：做到通風、無異味、無煙塵等。

三、餐具和常用物品衛生：

1、餐具做到無破壞，無油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。

2、常用物品：電視、音箱、風扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應擦干凈，符合衛生標準。

四、操作衛生：

1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。

2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。

3、為賓客提供洗手盅服務。

4、遞小毛巾用夾具，用后及時清潔、消毒。

5、垃圾筒及時封蓋、清倒。

6、工作結束后，做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要及時。

五、違反以上衛生制度，處罰見《獎罰條例》。

衛生食品管理制度7

一、食品采購

經營單位采購食品，須按國家規定進行索證，應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

1、禁止采購以下食品：

（1）禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、內含毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質期或不貼合食品規范規定的定型氣裝食品。

（4）其他不貼合食品衛生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設備務必貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器務必標志明顯，做到分開使用，定位存放，持續清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員務必采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品務必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。

四、食堂從業人員衛生要求

1、食堂從業人員和管理人員務必掌握有關食品衛生的基本要求。

2、食堂從業人員每年務必進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣務必做到：

（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應精確預測就餐人數，合理安排當餐飯菜的數量，飯菜盡量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品務必冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在確認沒有變質的狀況下，務必經高溫徹底加熱后方可繼續食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。

4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛生安全工作的監督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。

2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。

3、對留樣食品的時光、菜名等其他留樣狀況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄狀況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應貼合GBl4930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GBl4930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關條款和標準。

3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設備和工具應在持續設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它狀況進行記錄，負責人簽字。

八、庫房衛生要求

1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。

2、同一庫房內貯存不一樣性質食品和物品的應區分存放區域。不一樣區域應有明顯的標識。

3、庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。

4、除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。

九、食品處理區（后堂）及餐廳的衛生要求

1、食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有必須的排水坡度及排水高度。

3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區分標志。

5、涼菜專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

6、涼菜操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。

7、生產加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應持續清潔和良好狀態。

8、餐廳內桌、椅、臺等應持續清潔。

9、廢棄物至少應每一天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

衛生食品管理制度8

食品安全與衛生管理制度

1、食品倉庫做到衛生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品倉庫經常開窗通風，定期清掃，保持干燥。避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。

3、食品應分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

4、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。防止食品過期、變質、霉變、生蟲。

5、食品管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

6、食品管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。

從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度

1、從業人員每年進行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。發現有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的職業禁忌人員不得參加直接入口作品 的工作。

2、聘用新的從業人員和臨時聘用的從業人員上崗前先進行健康檢查，取得衛生機構發放的健康證明后方可聘用上崗工作。

3、健康檢查必須到經過衛生行政部門確定的體檢單位進行。

4、從業人員上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

5、每年組織從業人員兩次以上食品衛生知識、崗位衛生制度、技能、職業道德培訓。提高食品衛生安全知識，熟練掌握崗位的操作規程，遵守崗位衛生制度。

6、單位法人（負責人、業主）、衛生管理人員、從業人員上崗前和每二年一次復訓的培訓必須到衛生行政部門確定的培訓單位進行培訓。參加培訓的時間分別不少于20、50、15學時。

7、健康證實行統一管理，并隨時接受衛生監督機構對從業人員的健康檢查。

衛生食品管理制度9

管理制度

1、做好食品數量、質量、進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、食品貯存應當分類、分架、離地存放。

3、經常檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。

4、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。

6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

7、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

8、每天分工打掃衛生，保持倉庫室內外清潔。

衛生食品管理制度10

1、學校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到屬地衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂從業人員應每年一次到屬地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的'衛生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

8、食堂要實行食品采購索證制度和24小時留樣制。

衛生食品管理制度11

1.0目的

確保員工的健康與個人衛生處于受控狀態，以預防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。

2.0適用范圍

適用于與包裝材料、食品原料、生產線和成品直接接觸的員工的健康、衛生控制。

3.0職責

3.1廠部負責編制本制度，各相關部門嚴格執行。

3.2辦公室負責安排員工身體健康檢查工作，生產科及各生產班組負責當班組工人的衛生控制工作。

4.0程序

4.1生產、檢驗及生產管理人員上崗前，須先經過衛生培訓，取得培訓合格證后方可上崗工作。每年至少進行一次健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。衛生監督員1次/月檢查，填《定期衛生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作:

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動性肺結核，皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時。

4.2發現工作人員因健康可能導致產品、原料污染時，應及時將可疑的健康問題匯報告衛生監督員。衛生監督員應檢查工作人員有無可能污染產品、原料的受感染的傷口，填《日常衛生檢查表》。每天開工前檢查次。

4.3個人衛生:

1）食品加工人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲和涂指甲油，勤理發，勤洗澡，勤換衣。

2）進車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，并洗手清潔。

3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長監視執行洗手消毒：

上廁所之后；

處理被污染的物品之后；

從事與生產無關的其他活動之后。

4）不得將手表和各種飾物及與生產無關的個人用品帶入車間。

5）不得穿工作服、鞋進入廁所或離開車間。

6）食品加工人員上崗前應洗手消毒，其工作服、工作帽應定期清洗消毒。

7）嚴禁在車間內吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

8）進入生產加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應遵守上述規定。

車間領班上班時負責考核人員的個人衛生遵守情況，并下班時填寫《日常衛生檢查表》。

5.糾正措施

a)未及時體檢的員工應進行體檢，體檢不合格的，調離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓的員工應及時組織進行食品衛生相關知識的培訓，考核合格后方可上崗。

b)受傷者應調離原工作崗位或重新分給其不接觸產品的工作。

c)個人衛生不符合要求的應及時糾正，班長或副班長應針對不符合情節影響程序采取適當措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進入車間作業時，報質量負責人確定處置方案。

6．從業人員健康檢查需建立相應記錄，并保存兩年以上。

衛生食品管理制度12

1、員工須參加基礎衛生培訓、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

2、員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。

6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

7、學校食堂主管人員須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的從業人員應及時調離接觸直接入口食品的工作崗位。

衛生食品管理制度13

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。

一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

二、嚴格把好儀器的采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛生標準和要求的食品。

三、食品貯存應當分類存放，定期檢查，及時自理變質或超過保質期限的食品。

四、食堂要及時更換衛生許可證，從業人員每年要按時進行健康檢查。養成良好的個人衛生習慣，工作時必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內吸煙。

五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生安全。

六、為了加強管理，特成立食堂食品衛生安全管理領導小組。

衛生食品管理制度14

為了加強學校財物管理，提高學校財物的利用率，杜絕公物流失，特制訂如下管理制度：

1、學校財物由財產保管員統一管理。財產保管員負責全校財物登記造冊，并做到賬、表、卡統一，每月與會計核算中心財務報表“固定資產”科目余額核對。

2、學校財物實行三級管理。財產保管員統管全校財產，各處室、班級財產由處室負責人和班主任管理，具體使用人負責管理自己使用的物品。實行分級管理，分層負責，責任到人的管理機制。

3、學校財產的修繕、維修由總務處負責。大小型修繕都要制定具體實施辦法。

4、學校食堂財物由食堂承包人統籌管理，實行獎罰責任制。

5、教職工房間的財物實行誰使用誰保管誰負責的管理原則。損壞、遺失財產要照價賠償。因工作調動，需經總務處驗收簽字，出具證明，方可辦理離校手續。

6、學校財產由總務處負責檢查，期末進行清點驗收。班級財產使用情況，列入班級管理工作考評內容。

衛生食品管理制度15

1、對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。

2、索證范圍包括所有購入的食品、食用農產品、食品添加劑等。

3、審核固定供應商的工商營業執照和衛生許可證，并索取其復印件。

4、向供應商按產品生產批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。

第四篇：食品生產企業衛生管理制度

衛

生

管

理

制

度

一、總則

我公司屬于食品加工企業，食品安全直接關系著消費者的身體健康，同時直接關系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經營理念，因此在關系到消費者身體健康的衛生管理問題上不可掉以輕心。同時科學的管理和嚴格的衛生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶。

二、實施細則：

㈠.衛生管理組織及衛生管理人員

1.組織：

公司配備經專業培訓的以總經理為組長，各主管副總經理為副組長，各車間主任、班組長、各職能科室經理為兼職衛生管理員的衛生管組織。

2.職責：

對本單的衛生工作進行全面管理，宣傳和貫徹相關的衛生法規和標準，監督檢查相關的衛生法規和標準在本單位的執行情況，制定本單位的各項衛生管理制度，建立管理技術擋案，配合衛生主管部門做好從業人員的培訓、體檢工作。

（二）.從業人員衛生知識培訓和健康體檢制度

1、新員工必須首先接受培訓，培訓內容包括食品從業人員衛生規范、食品衛生法、純凈水常識。

2、新員工經過培訓合格后，必須由質管部帶領到衛生防疫部門進行 健康檢查和衛生知識培訓，取得健康證才能上崗。

3、在職人員每年必須進行兩次衛生知識考核或者培訓，不合格者不準上崗。

4、所有員工每年進行－次體檢，經衛生防疫部門檢查合格頒發健康證，才能工作。

（三）.庫

房

衛

生

制

度

1.地面整潔無塵，門窗潔凈光亮。2.墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網。3.物料分類碼放，整齊有序。4.消防設施齊備。

5.防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學合理，管理員每天要檢查有無鼠害，及時清理鼠跡。6.庫房重地，嚴禁使用藥品滅蚊滅蠅。

7.必須經常開窗通風，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發生。

8.每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒。

（四）.公 司

蟲

害

防

治

制

度

1、公司各個部門都應該有防鼠板和防蠅簾。

2、生產車間要有雙重門，風淋室和防蚊蠅簾子。

3、車間和庫房出入口要有鼠夾。

4、車間衛生區負責人每天檢查鼠夾，及時清理。

5、嚴禁在車間內存放食物，也不準在車間和調度室吃食物，以免 招引害蟲。

6、垃圾及時清理，垃圾點設立遠離生產車間。

7、每周六下午為本店統－大掃除的日子，要把蟲害防治當作重點。

8、對進入生產區域的害蟲要以驅逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈水產生污染。

9、嚴禁使用藥物滅害。

10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時候，要選購中草藥制劑。

11、庫房在進原材料時要把蟲害檢查當作－項常規檢查，車間在領用時也需要檢查此項。

12、車間內部的更衣室、更衣箱也是重點防治區域，參照上列規定不得例外。

（五）．污 物、廢 棄 物 的 存 放 處 理

工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。1.廢水通過專用下水道排放。

2.廢舊塑料袋每天清理，遠離生產廠區存放，定期處理給廢舊物資回收部門。

3.包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。

（六）.車 間 生 產 衛 生 工 作 制 度

一.生產人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。二.全體員工必須服從領導，聽從指揮，嚴格按照操作規程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準遲到、早退、離崗、串崗。三.生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤換衣服。

四.各工序操作員按規定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。

五.車間內的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產用瓶子飲水。

六.不得將與生產無關的用品帶入車間，禁止在生產場所吸煙、進食，更不準在車間打鬧及進行其他有礙制水衛生質量的活動。

七.上班前、下班后打掃環境衛生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車間。

（七）.工 藝 衛 生

1.原料水應符合現行的《生活飲用水的衛生標準》。2.包裝容器應嚴格保管，不得放在露天或不干凈的地方 3.生產、運輸專用的工具、容器必須專用，使用前嚴格清洗消毒，做到清潔衛生。

4.所有產品必須按要求包裝，并應注明廠名、批次或生產日期、以便檢查。

第五篇：食品生產管理制度

有 限 公 司

衛 生 管 理 制 度

文

編制：衛生管理小組 審核： 批準：

批準日期：2014年2月1日 實施日期：2014年2月16日

衛 生 管 理 制 度

一、總則

我公司屬于食品加工企業，食品安全直接關系著消費者的身體健康，同時直接關系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經營理念，因此在關系到消費者身體健康的衛生管理問題上不可掉以輕心。同時科學的管理和嚴格的衛生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶。

二、適用范圍

本制度通用我公司任何部門。

三、實施細則：

公 司 蟲 害 防 治 制 度1、2、3、公司各個部門都應該有防鼠板和防蠅簾。生產車間要有雙重門，風淋室和防蚊蠅簾子。車間和庫房出入口要有鼠夾。4、5、6、7、8、9、10、11、12、車間衛生區負責人每天檢查鼠夾，及時清理。

嚴禁在車間內吃食物，也不準在車間辦公室和調度室吃食物，以免招引害蟲。垃圾及時清理，垃圾點設立遠離生產車間。

每周六下午為本店統－大掃除的日子，要把蟲害防治當作重點。

對進入生產區域的害蟲要以驅逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對加工區產生污染。

嚴禁使用藥物滅害。

夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時候，要選購中草藥制劑。

庫房在進原材料時要把蟲害檢查當作－項常規檢查，車間在領用時也需要檢查此項。車間內部的更衣室、更衣箱也是重點防治區域，參照上列規定不得例外。

化 驗 室 衛 生 制 度

1.化驗室放置的儀器、設備必須按化驗室規定放置，水電應配制齊全。2.每天清掃臺面，分析儀器的衛生，做到沒有塵土。

3.基本玻璃儀器使用后必須刷試干凈。標準為玻璃儀器表面不掛水珠為準，然后放到指定位置。

4.分析儀器的使用必須按照分析儀器的操作規程進行，化驗員有權使用儀器，嚴禁他人使用儀器、設備。

5.化驗室嚴禁閑雜人員進入。

6.下班前應關閉所有使用儀器，儀器回位到零位，同時切斷水、電、汽，檢查完后才能下班。

7.進入化驗室必須更換衣服，上班必須穿白大褂，防止腐蝕有毒化學藥品的侵蝕。8.化學藥品要有專人管理，要有專門藥品柜存放正整齊，易于使用、查找，對易燃、易爆藥品要在通風條件下貯存。

9.化驗室要有通風裝置，防止散發有毒氣體危害化驗室。有毒實驗應在通風櫥中進行。

9.對分析儀器、藥品的購置要提前列入計劃經主管領導批準后才能購置。

污 物、廢 棄 物 的 存 放 處 理

工廠的污物、廢棄物主要是廢水、不合格的食品、原料和舊包裝，包裝箱，廢舊報紙等。

1.廢水通過專用下水道排放。

2.報廢食品、原料、材料，每天清理，遠離生產廠區存放，定期處理給廢舊物資回收部門。

3.廢舊報紙、包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。

車 間 生 產 衛 生 工 作 制 度

一.生產人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。

二.全體員工必須服從領導，聽從指揮，嚴格按照操作規程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準遲到、早退、離崗、串崗。

三.生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤換衣服。

四.各工序操作員按規定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。

五.蔬果車間、食品加工車間操作員，進入加工車間前，必須進入消毒間對手清洗消毒，進入消毒池對工作鞋靴清洗消毒。食品包裝與涼菜、裱花車間操作員，必須走到二更衣室重新更換工作服、工作帽、口罩，工作鞋靴消毒后，才能進入加工車間操作。

六.車間內的成品、半成品、不合格品不得食用；需要飲水時到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產用工具飲水。

七.不得將與生產無關的用品帶入車間，禁止在生產場所吸煙、進食，更不準在車間打鬧及進行其他有礙制食品衛生質量的活動。

八.上班前、下班后打掃環境衛生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車間。

九.星期日下午為殺菌消毒日，對車間環境、通道、工具、設備、用穩定性二氧化氯消毒劑，殺菌、清洗、熏蒸或消毒燈消毒30～60分鐘。

食品生產檢驗管理制度

一、食品生產加工檢驗室應按照生產食品的檢驗需要配備檢測設備；

二、檢驗人員應經過培訓，熟悉檢驗知識，掌握檢驗技能并經考試合格、取得資質方能上崗操作；

三、檢驗室應建立檢測設備臺帳，需檢定（校準）的設備應定期送具有資質的計量技術機構檢定（校準）合格，并在有效期內使用；

四、檢驗應如實記錄樣品來源、生產批次（或生產日期）、代表數量等情況；

五、檢驗樣品應按“待檢樣”、“已檢樣”和“留存樣”分類存放，并加以標識。對已檢樣品應即時處理，保持檢驗室整潔；

六、檢驗應按相關檢測方法標準進行，如實填寫檢驗原始記錄、出具檢驗報告。檢驗員對檢測結果負責，不得弄虛作假；

七、檢驗室至少應配備檢驗員、審核員各一人。檢驗原始記錄、檢驗報告應由檢驗員和審核員簽字并加蓋檢驗專用印章。檢驗原始記錄和檢驗報告應保存兩年；

八、檢驗不合格的原輔料或成品，應單獨登記造冊交質量負責人處理，并進行記錄。

檢驗、計量設備管理制度

檢驗器具的使用,維護、保持由檢驗管理人員負責。

檢驗器具使用前,必須進行檢定(或標準),經驗定(或標準)合格方后可使用,否則不準使用。對檢驗器具采用三色標志:檢定合格及經確認正常工作的非計量設備用綠色標簽標識;對精度下降、多功能(對量程)設備喪失部分功能,但能滿足做進行檢驗要求的設備用黃色標簽標識,對檢定不合格或曾經過載,給出可疑結果,顯示出缺陷、超出規定限度的設備,均加貼紅色標志,并停用。

計量管理人員必須按期聯系有關檢定機構檢定。

屬強檢計器具其受檢率應達100%,非強檢計量器具應根據使用情況進行,受檢率應達60%.受檢的計量器具其檢定證書及有關資料要及時建檔,并登記入卡;確定下次受檢日期.根據各種不同設備使用說明書的有關規定進行使用,維護和保養.要嚴格遵守計量器具的使用規定,嚴禁非專業人員使用,更不允許亂拆、亂修、更換計量器具的零部件和附件.設備、設施使用與維護保養制度

1、設備、設施使用與維護保養,實行崗位責任制,嚴格按照操作規程操作設備.按照要求保養維護設備、設施、并按月、季、年定期進行檢查考核,作為獎懲依據.2、實行車間區域責任制,單位使用的設備、設施由操作工負責.多人使用的設備、設施由車間主任負責,儀器設備的檢查維修有儀器設備管理員負責.3、操作人員應填寫好運轉記錄,保證記錄完整、真實、清潔.4、操作工對使用的設備、設施應做到“三懂四會”(懂原則、懂性能、懂用途,會使用、會保養、會維護、會處理一般故障),持證上崗.5、嚴禁超負荷或帶病運轉設備,做到對設備的精心保養,保持設備衛生,堅持檢查.6、對備用設備、閑置設備、封存設備等要指定人員負責,定期保養維護,注意防潮、防 凍、防腐蝕.7、做好設備交接班工作.8、生產、檢驗等設備統一編號、掛牌(釘牌)、建卡.每年清查核對一次,并建立設備檔案,由使用部門認真填寫設備的技術狀況和維修、保養、安全事故情況.檢 驗 規 范

我公司所有產成品、半成品及原輔材料的檢驗或驗證均按有效標準及合同進行。為此,質檢人員必須嚴格按標準要求開展檢驗、驗證工作,未經研究確認,不得擅自偏離.為保證檢驗、驗證質量,特對檢驗或驗證作如下規范：

一、抽樣

1、抽樣要具有真實性和代表性.嚴格按照所抽樣產品的技術標準或規定的抽樣方法進行,不得隨意抽多、抽少.2、對所抽樣品一定按照該產品技術標準進行分樣、貼上標簽、封條加封,按規定運輸、保存、不能因工作失職而造成樣品損壞或變質.二、檢驗

1、本公司檢驗的樣品,一律按照現行技術標準的要求及其規定的檢驗方法進行檢測.按照標準進行判定,不得使用作廢標準.2、對所抽樣品必須在原始記錄完成后8小時內發出檢驗報告,以便及時控制產品質量,防止不合格品出廠.3、對檢驗室的檢驗結果有異議時，必須在報告接到之日起十五日內提出;對生產、原料供應等部門提出的異議,檢驗室在三日之內答復。若屬于檢驗員失誤.必須發出更改的文件及更正報告.本公司質檢機構人員查明原因,及時改正.4、檢驗人員必須認真、真實填寫原始記錄,詳細記錄檢測過程中的原始數據.5、對檢驗不合格的產品進行復查抽樣檢驗,以及綜合技術測試檢驗等.生產工藝管理制度

為使我公司食品生產工藝及工藝文件得到規范化管理、持續發展我公司的生產要求，特質定本制度。

一、供應的制度

結合我公司產品生產特點、設備情況、原材料情況、人員素質情況，由我公司研發技術人員和生產車間負責任共同組織進行生產工藝的設計。根據生產過程難易程度和操作人員掌握制定出繁簡實宜的工藝文件。

二、工藝文件的審核

對我公司各部門制定的工藝文件，由副總經理（廠長）組織品管部，綜合辦、生產車間、檢驗室、采購室等相關部門匯總進行可行性、實宜性研究；生產車間和相關責任部門在技術人員的參與下進行試運行。對運行情況反饋后在次進行安全可行性討論并予確認。

三、工藝文件的比準

對進行確認的工藝文件由技術負責人進行簽字后，由副總經理批準。

四、工藝文件的發放和存檔

經批準的工藝文件由公司綜合辦編號存檔及發放到相應工作場所，并作受控記錄，以便在由修改時發出版本得到及時改正、防止在文件作廢后使用。

五、工藝文件的執行

生產車間及相應責任部門在生產活動中，應加強操作工人的技術指導和操作培訓，認真遵守工藝文件規定，未經允許不得顫自改動。

六、對工藝的考核 在生產出首批產品時，總經理及時組織相關部門對生產情況進行討論，評價出工藝適宜情況；在以后的生產活動中，堅持對生產情況進行記錄，適時進行工藝文件的組織評審。必要時，請生產車間一線人員參與對工藝文件的評審考核。

七、進行持續改進

對發現的問題如實記錄，提請技術負責任組織進行糾正生產活動，以達到對工藝的更新和改進，提高生產能力和保障產品質量。

八、獎懲

對正確制定工藝文件、認真遵守執行工藝文件并記錄過程及提出有意義意見的各級部門、人員進行獎勵，獎勵辦法由公司級會議研究決定。

對因錯誤制定工藝文件、不遵守工藝操作規程而給生產帶來重大損失的，由公司級會議研究決定懲罰辦法。

原輔材料檢驗、驗證制度

一，入廠原輔材料，必須經檢驗室檢驗、驗證、憑質量驗收單方可入庫，不合格的原輔料不能入庫，需要供應部門及時辦理退貨或換貨手續。

二、對經檢驗、驗證的原輔材料，作出明顯“合格”、“不合格”、“降級使用”等標識，分區存放。

三、建立入公司原輔材料檢驗檔案，質量臺帳，以為后采購確定供方提供參數，檔案保存期不少于三年。

四、對供方提供的產品質量合格證書和出場質量檢驗報告，應建檔保存，其保存期限不少于三年，并為下次編制采購計劃提供依據或查詢。

五、凡本公司檢驗的樣品，一定按照現行技術標準的要求及其規定的檢驗方法進行檢測。按照標準進行判定，不得使用作廢標準。

六、對進公司的重點原料，按供貨合同約定進行批量驗收檢驗。對所抽樣品必須在原始記錄完成后8小時內發出檢驗報告。

七、對檢驗結果有異議時，必須在報告接到之日起十日內提出，否則，既視為認可。對提出的異議，在三日之內答復，若屬于質檢人員失誤，必須發出更改的文件及更正報告。本公司質檢機構人員查明原因，及時改正。

八、檢驗人員必須認真填寫原始記錄，詳細記錄檢測過程中的原始數據，并應填寫樣品名稱、樣品編號、檢驗項目、檢驗項目，檢驗方式、標準依據，所用儀器型號及編號、檢驗日期、檢驗人員、復核人員，不得無故缺項。

九、對檢驗不合格的產品，進行復查抽樣檢驗以及綜合技術測試檢驗等。

十、檢驗報告

1、按本公司檢驗報告統一印制的格式認真填寫報告上各欄目。應載明以寫內容。樣品名稱、規格型號（或類別、等級）抽樣地點、樣品數量、批量抽樣基數、樣品編號（或生產日期）、抽送樣人、檢驗項目、標準指標值、實測值、項目制定、檢驗結論。

2、對所由報告加蓋檢驗室檢驗、驗證專用章方為有效。

3、檢驗報告必須按要求時間向各部發出。

4、定期報送有關進公司原料檢驗臺帳，質量檢驗報告表等統計資料。

按照產品標準及有關檢驗標準規定，凡檢驗、驗收結果達不到規定要求的即判定為不合格品。對不合格品立即進行隔離，加貼“不合格”標識。

a.原材料不合格的，檢驗室應記錄不合格原料的來源，數量及進廠日期等情況，并在檢驗、驗證原始記錄上標注“不合格”字樣，并作出評審結論。

b.根據對最終產品的影響程度，對進廠原材料的不合格品進行處理、標識，對接受的原材料由采購部門負責退貨。

c.對確定為降低接收或扣噸接受的原材料由采購部負責結算，由檢驗室下達原材料搭配使用通知單，指導、監督生產車間搭配均勻并檢驗后使用。

d，對偶爾出現的孤立過程半成品不合格，隨時轉序即可；對連續出現的不合格品由檢驗室和生產車間準確記錄不合格品的時間、區域、持續時間入庫庫號，并指導該批次進行生產。e.對產品不合格者，由檢驗室再次取樣檢驗，在不合格者，按返工方式進行再次生產。返工后的成品，需要再次進行檢驗。

f．對于不合格的半成品、成品應按流程工藝進行返工。檢驗室應通知生產車間進行，并作記錄。

質量檢驗制度

為提高本公司產品質量，制定本制度。

一、進貨檢驗、驗收：

1.要購買無毒污染和符合標準要求的食品原料、包裝紙、塑料袋、紙箱等原、輔材料。

2、購買原、輔材料時要向賣主索取質檢合格報告等有關資料。

3、對原。輔材料進行自檢、驗證或送檢，隨時掌握其質量狀況。

4、對檢驗不合格原、輔材料，按購貨合同執行。

5、進貨后經檢驗、驗證人員認可后，交保管員妥為保存，要有防止霉爛變質等措施。

二、產品出場檢驗：

1、生產中必須按照生產工藝流程控制質量，不能人為生產不合格產品。

2、對檢驗不合格成品要進行必要的工藝處理（處理情況詳細記錄，備查），達到合格后，才能銷售或進成品庫。

3、生產車間的每批產品進成品庫或配送銷售前，必須經檢驗合格，方可出廠配送銷售。副總經理必須經常進行檢查，督促認真執行。

4、對不認真執行本制度者，實行經濟處罰。

原料、成品保管制度

一、原料保管制度

1、原料入庫時，保管員要嚴格執行驗收制度，填寫好實物入庫單，做好驗證記錄。

2、定期檢查儲存情況.3、做好庫容、庫貌工作，確保環境清潔美觀、大方，做到貨物到位，規整有序。

4、保管員必須在職在崗，必須有人值班護包，做好“防火、防盜、防洪、防鼠和防霉變工作。

二、成品保管制度

1、保管員要把好質量關，不符合標準要求的不許入庫，并做好記錄。

2、成品入庫應分等級存放。

3、成品出庫必須作好記錄。

4、成品庫內應標明等級標牌，嚴格區分，免出差錯。

車間主任崗位責任制

一、負責本車間各項規章制度的貫徹執行，處理車間的日常事務。

二、根據公司部下達的各項任務情況，合理安排生產任務，組織本車間的勞動生產，保證各項任務的順利完成和超額完成。

三，嚴把質量關，規范工藝流程，加強監督力度，負責車間職工工藝操作規程和安全操作規程的培訓和監管，發現問題及時處理，并按規定追究當事人責任，杜絕不合格產品出現。

四、深入生產實際，及時解決生產中發生的問題，定期召開會議，總結、交流經驗，討論生產方案和改革措施。

五、負責車間的質量管理工作，按車間管理權限，處理違章違紀人員。

六、加強現場管理，要求車間衛生整潔，做到使用工具排放有序。

七、生產車間主任掌握工人思想情緒，讓工人有安全生產意識，帶頭提高員工安全防范意識，作到防火、防盜、防毒、禁止非生產人員進入車間。

司稱員、計量員（兼質量監督員）崗位責任制

1、認真宣傳貫徹《計量法》和計量管理工作的制度，建立健全計量器具臺帳，填寫計量器具檢定周期表。

2、按期對本單位使用的計量器具進行周期送檢，或清法定計量檢定機構檢定，超期未檢的計量器具不準使用。

3、經常對計量器具的使用、維修和保養情況進行檢查，督促使用人員嚴格按照使用說明書或操作規程使用計量器具。

4、準確搞好司稱工作，不能人為短斤缺兩，每袋成品重量不超過標準誤差要求。

5、認真搞好質量監督員工作，凡生產的產品達到等級標準時，必須監督判為不合格，并報告質量等管理負責人，作工藝處理或降等級處理。

儀器設備管理人員（兼）崗位責任制

1、建立健全儀器設備檔案，做到一臺儀器一套檔案。

2、填寫設備目錄臺帳，要求按表格規定內容填寫齊全正確。

3、填寫計量器具周期檢定計劃表（周檢計劃）

4、檔案內容包括：

① 儀器設備使用說明書（或操作規程或指導書）。② 儀器設備卡。

③ 計量檢定合格證書（不室計量器具不要求）。④ 儀器設備事故登記表（無事故儀器設備不要求）。⑤ 儀器設備附件清單、合格證，裝箱單等資料。

5、經常檢查儀器設備的運轉情況，及時維護保養，對有故障需修理的儀器及時向公司有關領導匯報。

6、配合儀器修理人員修理本公司儀器設備。

十一不準制度

1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

3、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

8、超過保質期的食品；

9、無標簽的預包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

原輔材料質量管理制度

一、原輔材料采購

1、公司內使用的各類原輔材料歸口由物流部和生技部負責訂貨采購和異議處理；

2、采購員必須根據本公司生產工藝的需要，選購合符質量要求的各類原輔材料，簽訂合同時參照由關標準（國家標準、行業標準、企業標準）。

3、原料進廠由專職倉儲管理人員負責檢查，點數，然后入庫。

二、原輔材料保管：

1、原輔材料進廠后，應分品種、分類型、按規定擺放在規定的倉庫。

2、原材料由物流部、質管部設專職倉儲管理員保管。

3、對質量有互相影響的原輔材料一定要分庫存放保管。

三、原輔材料質量檢查驗收

1、原材料入庫前，由專職檢驗人員逐件檢查分析，對質量進行檢查驗收，原材料入庫由生技部負責組織驗收。

2、檢驗員在檢查時必須先進行批號、數量、品種三對號，然后才能決定采樣。

3、原料檢查分析報告一式三份，及時報告質管部、物流部、財務部，為付款或領發料 10 提供質量依據。

生產過程安全管理制度

1、目的

按照生產工藝及相關產品標準的要求組織生產，確保食品的安全性。

2、要求

2.1食品生產加工工藝流程應當科學合理，生產部門制定生產工藝操作規程并監督生產車間實施。嚴禁在生產過程中使用非食用性原料，嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產工藝和設備。

2.2生產過程要嚴格執行工藝配方和操作規程。生產前及生產過程中，車間負責人對使用的原輔材料、包裝物進行查驗，不合格的要退回庫房不能使用，具體執行《不合格品管理制度》。

2.3食品生產過程中，嚴禁超量或超范圍使用食品添加劑。配料人員負責食品添加劑的計量及保管，并做好記錄。

2.4生產過程采取工序自檢、上下工序互檢、車間負責人監督檢查的方式進行質量控制，不合格產品不能轉序。質檢部門加強對生產過程各環節的檢測，隨時掌握關鍵控制點的質量狀況，對生產過程中出現的不合格情況及其它可能影響產品質量的現象應及時向生產主管反饋。當出現不合格品時，應按《不合格品管理制度》的規定進行處置。

2.5生產過程的各項原始記錄（包括工藝規程中各個關鍵環節的檢查記錄）應妥為保存，保存期比產品的商品保存期延長六個月。

2.6人員、設備、設施等方面的管理，執行相關的管理制度及《食品企業通用衛生規范》的規定。

不合格品管理制度

1、目的

為確保本公司產品質量，加強生產管理，防止不合格品流入下道工序或出廠，特制定不合格品管理制度。

2、適用范圍

適用于不合格的原輔料、包裝物、過程產品和成品。

3、職責

3.1質量負責人負責加工中心不合格產品的管理工作，包括：

3.1.1當原輔料、包裝物、過程產品和成品出現不合格時，應當根據當批產品的不合格檢驗報告，通知檢驗室對不合格產品批加倍取樣進行復檢，確認該批產品不合格時應當立即停止該批產品的購入、生產和銷售。

3.1.2領導、組織和協調全公司質量人員查找產生不合格的原因，并采取糾正和糾正措施。

3.1.3負責監督、管理和組織對不合格批產品的儲存、管理和處理工作。

3.2質檢科負責對不合格產品的判定，查找不合格產品出現的原因，并制定糾正措施，4、實施 本公司的質檢科和公司相關部門負責人，組成不合格評審機構，負責不合格品的評審處理工作。

4.1協助質量負責人加強對不合格產品的管理工作。

4.2發現不合格產品批時，應及時采取措施并向質量負責人匯報。

4.3監督和實施對不合格產品批的判定、評審、標識、登記、儲存、檢驗和處理工作。

4.4評審人員必須堅持實事求是、科學公正的原則，認真開展評審工作。

5、不合格品的管理

5.1進貨不合格品的管理

檢驗員根據《原輔材料采購及驗收標準》中規定的項目對進貨進行檢驗，檢驗發現不合格品時，檢驗員應在檢驗記錄表上清楚記錄不合格的類型及程度，同時在物料上貼上“不合格”的標簽，倉庫保管將其移至不合格品區，質檢主管根據實際情況作出處置決定，處置決定包括讓步接收、退貨等，但“讓步接收”的決定需要報經理批準后方可執行，之后由檢驗室將記錄發至各相關部門。

5.2不合格中間產品，成品的管理 過程檢驗、最終檢驗發現的不合格批次，檢驗員應在檢驗記錄上清楚記錄不合格的類型及程度，同時應在產品上貼上“不合格”標簽，移至不合格品區，由檢驗室在相應檢驗記錄上作出處置決定，報請經理批準后方可執行。報廢時，由生產車間將其移至廢品區，由公司統一處理。對于在生產、搬運、貯存中發現的單個不合格品，按規定予以標識后，由相應工序操作人員放置不合格品區，經經理批準后，由相關人員進行銷毀處理。

5.3不合格品隔離與標識：

（1)庫存原輔材料及包裝物不合格品實行分區存放隔離，掛不合格品標識牌。（2)在生產現場發現不合格原輔材料，立即停止使用，退回庫房，放置于掛牌隔離區。

（3)半成品不合格，停止使用，禁止流入下道工序，掛不合格半成品標識牌。（4)經檢驗發現的不合格品，放在指定位置，掛不合格品標識牌。

6、防止不合格產品產生的預防措施

6.1嚴格執行原輔材料采購質量控制制度，不購進不符合相關標準規定的原料。6.2嚴格執行產品生產過程中的各項管理制度和各崗位質量責任制度。加強生產過程中關鍵工序和關鍵點的管理，嚴格按照作業指導書進行操作。

6.3加強對原料、生產過程中的產品、產成品的檢驗，發現問題及時處理，防止不合格品的產生。

6.4加強原輔材料、產成品的貯存管理，保證貯存條件符合要求，堅持“先入先出”的原則，避免物資、產品出現超期現象。

食品安全責任制度

第一條：企業是食品安全的第一責任人，企業法人代表和企業負責人必須對本企業生產或經營的食品安全負首要責任，要增強食品安全的責任意識，確保生產、加工和經營食品的安全。

第二條：食品安全事故責任追究，應在查清事實的基礎上，分清責任，對負有領導和直接責任的人員，依法追究其責任；構成犯罪的移送司法機關追究刑事責任。

第三條：企業未落實省、市、縣政府關于加強食品安全工作方針、部署和決定，責任不明、工作不到位，致使企業發生重大食品安全事故，造成社會惡劣影響的，第一 12 責任人予通報批評，并追究企業主要領導或分管領導以及直接責任人的責任。

第四條：企業有下列情形之一，致使發生重大食品安全事故的，應當追究領導及直接責任人員的責任：

（一）因違法、違規、玩忽職守，不依法履行責任，致使事故發生的；

（二）因制度不落實，管理不到位，責任不到人，未按規定開展食品安全監督和管理工作，致使事故發生的；

（三）對發現的食品的安全事故隱患，未及時采取措施，致使事故發生的；

（四）為牟取不正當利益，以權謀私，包庇違法違規行為的；

（五）對上級有交辦的事項無正當理由，故意推托，不予辦理，造成社會重大影響的。

第五條：在重大食品安全事故應急處置和調查中有下列情形之一的，應當追究直接責任人員的責任：

（一）發生重大食品安全事故，對事故隱瞞、緩報、謊報或者授意害他人隱瞞、緩報、謊報，阻礙他人報告，不按規定時限報送的；

（二）發生重大食品安全事故，未采取積極有效措施，致使事故擴大蔓延的；

（三）對調查工作不負責任，致使調查工作有重大疏漏的；

（四）拒絕拖延接受事故調查組查詢或者拒絕提供與事故有關情況和資料的；

（五）故意破壞事故現場的；

（六）阻礙、干擾調查工作正常進行的。

生產車間管理制度

目的：為了維持良好的生產秩序，提高勞動生產率，保證生產工作的順利進行特制訂以下管理制度。

范圍：適用于生產車間全體工作人員。

一、早會制度

1．員工每天上班必須提前10分鐘到達車間開早會，不得遲到、早退。

2．員工在開早會時須站立端正，認真聽主任或班長的講話，不得做一些與早會無關的事項。3．各條線的班長每天上班必須提前20分鐘到達車間組織員工準時開早會。

4．各條線的班長在開早會時必須及時向員工傳達前天的工作情況以及當天的生產計劃，時間應控制在15分鐘。

5．班長開早會時講話應宏亮有力，多以激勵為主，不得隨意批評和責罵員工。

二、請假制度

1．如特殊事情必須親自處理，應在2小時前用書面的形式請假，經主任與相關領導簽字后，才屬請假生效，不可代請假或事后請假(如生病無法親自請假，事后必須交醫生證明方可)否則按曠工處理。

2．杜絕非上班時間私下請假或批假。

3．員工每月請假不得超過兩次，每天請假不得超過兩人。

4．員工請假核準權限：（同廠規一致）（1）一天以內由班長批準； 三天以內由車間主管批準；(3)超過三天必須由生產部經理批準；(4)連續請假按照累計天數依上述規定辦理。

三、車間衛生管理制度

1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油。

2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

3、不得將生產無關的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。

4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。

5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。

7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。

8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手: ⑴、開始工作之前 ⑵、上廁所以后

⑶、處理被污染的原材料之后 ⑷、從事與生產無關的其他活動之后 ⑸、在從事操作期間也應勤洗手

9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

11、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。

12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。

16、車間內只能存放有少量即將使用的空筐。空筐只能裝填食品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空筐，以免沾污。

17、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。

18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。

19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。

21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。