食堂員工管理規章制度

食堂員工管理規章制度1

一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證職工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委員會，負責食堂物質采購，要計劃采購，精打細算，厲行節約、嚴禁采購烹調變質食物，防止食物中毒;并負責收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務質量。

三、廚房操作間內的設施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。食堂內不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。

四、食堂工作人員必須注意做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經常變化，進行食物品種調節，講求營養均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

七、每30日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監督。每月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規定標準繳費。

八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的`發生。

九、炊事員負責責任區域(門前、澡堂、水池)衛生。

十、食堂民主管理委員會將每周組織對食堂和責任區域進行檢查或抽查，每月評出前二名進行獎勵1000元/月，對未及時關液化氣瓶的實行一票否決權。

食堂員工管理規章制度2

1. 工地食堂有條件的話應聘請有廚師證、健康證和有工作經驗的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績效由項目部后勤主管負責管理、考核；

2. 嚴格遵守本規章制度,要按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經批準不得擅自離開工作崗位；

3. 樹立全心全意為員工服務的'思想，講究職業道德，熱愛本職工作；文明服務，態度和藹，平等、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠；

4. 堅持實物驗收制度，搞好成本核算;做到日清月結，賬目相符;接受員工監督；

5. 愛護公物，食堂的一切設備、餐具應登記，做到有帳可查;不貪小便宜；

6. 食堂員工的個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無健康合格證者，不準在食堂工作；

7. 堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況；

8. 餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序；

9. 提前計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物、油類、調料等，防止食物中毒；

10. 按時開餐,每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調技術，改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預約或通知；

11. 做到安全工作；使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查電源開關、設備等,檢查，做好防盜工作；

12. 后勤主管要定期對食堂各項工作進行考核、監督，加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，保障工地員工餐飲工作順利進行。

食堂員工管理規章制度3

一、總則：

為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、職責劃分

1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、綜合辦負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

三、基本內容

1、員工餐的標準：

（1）員工餐的餐食規格 ：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

（2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：8元/人/天。

2、員工餐的費用及質量控制：

（1）魚類、肉類、禽類、蔬菜類等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統一定點采購，專人驗收，入庫后由專人保管。

（2）采購人員每日或每次都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、數量等信息，除菜場外均需索要正規發票；

驗收人員需對每次采購回的物品進行質量、重量、數量、規格等方面的核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。采購人員必須每天將采購票據、明細等報至綜合辦入帳。

（3）綜合辦每月應不定期抽查一次，了解市場行情并核實進貨的價格和質量。

四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：

1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業道德.文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。

2、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償。

3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

4、炊事人員要講究衛生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

6、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

五、食堂采購制度：

1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的`食品。

3、禁止采購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

六、食堂采購員職責：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。

3、根據實際情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

七、采購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

2、選定一家誠信好的供應商，實行“定點采購”，如長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

3、供應商必須提供正規發票（如在菜場內沒有發票的可提供清單）、送貨單、收據等送貨憑證。

4、食堂采購人員及相關人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。

八、食堂驗收員職責：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,并按期對副食的采購進行檢查,與票據進行核對,做到票物相符。

3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數量和質量。

食堂員工管理規章制度4

1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確；每日憑原始進料單進帳，日結日清；

2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班；禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒；按時開飯送菜，按時供應開水；

3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理

4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽；

5、要節電、節油、節水、節燃料；電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關；

6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責；

7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的.培訓及職業道德法制教育；

8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務；自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作；

9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫；

10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化；

11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續；所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關；對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕；復核員根據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任；驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名；

12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

食堂員工管理規章制度5

為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：

一、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的`健康證方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。

食堂員工管理規章制度6

一、目的及范圍

1、為保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度；

2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

二、職責劃分

1、食堂工作人員負責及時提供安全衛生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；

2、綜合部負責協調相關事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核；

3、員工就餐遵守就餐秩序；

4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。

三、食堂員工餐標準及就餐時間規定：

1、員工餐的標準

員工餐的餐食標準

根據公司用餐人數等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3-4道菜式。

2、就餐時間、地點及方式

（1）就餐時間：

a、員工午餐的用餐時間：11：15——13:00

晚餐時間：17：30，b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）就餐方式

a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；

b、員工應依次排隊就餐。

3、食堂工作人員上班時間：上午7：30----14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此類推。

4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優先幫忙分飯菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之后（絕大多數員工就餐離開后）。

四、食堂食物衛生要求

1.腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。

2.食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

3.食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

4.接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。

5.接觸生、熟食品的`容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

6.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

7.經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。

8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

五、食堂衛生標準：

1.食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大掃除清理衛生死角。

2.食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。

3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

4.非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

6.食堂工作人員應做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。

7.食堂各操作間衛生標準

(一)廚房：

a)包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

b)食品進出做到先進先出，易壞先用。

c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。

d)熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），e)保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

f)餐具、工具按規定擺放有序

(二)灶面：

a)每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

b)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

(三)餐廳：

a)餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

b)做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。

c)地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

(四)個人衛生：

a)個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

b)開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

六、食堂工作檢查：

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發現問題責令及時整改。

4、檢查內容：

1)食堂操作間內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2)工作人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無不良衛生習慣等；

3)工作人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

4)庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

6)餐廳衛生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等

7)食堂操作人員上班時間是否按規定等情況。

七、食堂就餐人員秩序：

1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。

2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。

7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5-50元/人次。

八、獎懲：

1、獎勵：

食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優秀的可報副總經理審批進行50至200元的獎勵。

2、考核：考核實行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現。

n食堂工作人員不按規定時間上下班的，每一次扣1分；

n操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛生不清潔一次扣1—5分。

n工作時不注重人個衛生，一次扣0.5分。

n服務態度不好，與就餐者發生爭執一次扣1分，n讓無關人員進入操作間一次扣2分。

n不按規定時間開餐一次扣2分。

n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。

n不服從管理，無理取鬧者一次扣5分。

n在操作間及工作時間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。

n食堂管理監督小組檢查，發現一次不合格的，扣5分。

n食堂民意測驗滿意度低于50%，每低一個百分點扣1分。

n出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資10-20%，情節嚴重予以解除勞動合同。

①食物原料清洗不干凈，責任人：食堂幫工，食堂管理員；

②食品腐爛變質，責任人：采購員或保管員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人為投毒。責任人：食堂管理員

九、附則

1、本制度解釋權歸公司綜合部，經副總經理批準后實施。

2、本制度公布之日起開始實施。

十、附件

《食堂工作檢查評分表》

食堂員工管理規章制度7

（1）員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手.剪指甲.勤換.洗工作服。

（2）每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

（3）工作時必須自查食物是否變質.變味現象，發現問題及時處理。

（4）嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

（5）整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時.按質.按量供給。

（6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣.品種多樣化。

（7）所有炊事器具.用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的.規定消毒；應保持員工食堂整潔。

（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

（10）不準在員工食堂內高聲喧嘩.打鬧.吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

（11）倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰.亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣.餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤.湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

（12）愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

（13）節約用水，做到人走即斷水。

食堂員工管理規章制度8

一、嚴格遵守公司的'一切規章制度；堅守工作崗位，服從領導安排；

二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒；

三、工作時必須穿工作服戴工作帽；搞好個人衛生；做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服；

四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作；

五、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒；計劃采購，防止浪費；

六、做好各種電器的安全工作；使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；

七、按時開餐，午餐時間在周一至周五的中午11：30分；不得提前，如有發現按違紀處理；食物品種要多樣，努力提高烹飪技術，改善員工伙食。

食堂員工管理規章制度9

1、嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

4、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

9、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳

10、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

12、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

13、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

食堂員工管理規章制度10

1、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的.問題承擔相應責任；

2、食堂工作人員負責為達昌中學全體師生及職工提供一日三餐；

3、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠；

4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用；

5、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透；食物不油膩，味精等盡量降低使用量；

6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物；

7、就餐場所要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬；

8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂；

9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志；

10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開；

11、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

食堂員工管理規章制度11

為了更好地規范飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環境，特制定如下守則。

一、嚴格要求個人衛生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業。

二、上班時音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。

三、不留長發、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

四、上班時間不準抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的`服務態度。

五、如沒有特殊情況，節假日照常上班，若請假一天需飯堂主管批準，三天以上需廠長批準。

七、沒有特殊原因，未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂。

八、不得隨意進入廠方生產區和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。

九、團結一致，確實搞好飯堂工作，確保自己的責任區乾凈整齊。

十、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質。

十一、愛護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發生。

十三、維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則，工作盡力。

食堂員工管理規章制度12

為規范食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

食堂員工管理規章制度13

1. 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度；

2. 員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規定時間就餐；

3. 長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序；

4. 員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛生；

5. 食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費；

6. 就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重的予以罰款；

7. 就餐員工應尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局；

8. 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區；

9. 員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品；

10. 為了盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統計就餐人數，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦；

11. 為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時告之行辦工作人員，本著有節約、有計劃的原則采購所用食材；

12. 為了尊重少數民族員工的`飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

食堂員工管理規章制度14

1、餐廳開飯時間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前；

2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯；

3、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐；

4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐；

5、就餐人員應自覺服從餐廳人員的'管理；

6、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩；

7、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳；

8、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈；

9、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要；

10、餐廳內嚴禁酗酒；

11、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

食堂員工管理規章制度15

一、一月之內出全勤、出滿勤，無病假、曠工、遲到、早退等現象發生。

二、認真完成本職工作，且效率高，學生反映好，老師及值日行政人員滿意，無任何責任、事故發生，后勤檢查，受到有關表彰的。

三、搞好有關工作密切配合群體團結、主動幫忙學校未涉及到的事務能見事做事，并有個人的主見，并提出合理化的建議一經采用并起到很好的作用。

四、能服從安排，做事不講借口，不計較個人得失，甘當無名英雄，樂于吃苦，樂于奉獻，態度和藹。

五、參加補課加班，認真履行職責，輪流值日，能作好交接班工作，做到整潔衛生，物品擺放有序。

六、愛護公共財物，并能將每天用完后的'有關用具收集整理保管好，不浪費食物，不損公肥私，對不良行為敢于抵制。

七、對各自劃分的情節區能保持清潔衛生。

八、能節儉辦事，綜合利用，一心為師生服務，一心為學校制度著想。

九、被評為月度優秀員工者，當月獎勵50元。

食堂員工管理規章制度16

制度內容

一、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

食堂人員衛生知識培訓制度

一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

二、除了衛生部門有組織的'培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；

二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 進行徹底化霜，清除冰霜；

⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；

⑶ 再用清水擦洗干凈；

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂員工管理規章制度17

第一條 嚴格遵守公司就餐時間。中餐：11：30—12：30、晚餐：17：45—18：30。

第二條 公司行政部負責每餐的報餐，由前臺人員統計后，在用餐前一個小時告訴食堂就餐人數。因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，應事前預約和通知。

第三條 員工就餐一律在就餐簿上登記。外來客人需憑《客飯通知單》就餐，《客飯通知單》由接待人填寫、簽字。

第四條 星期天食堂休息，需要加班的員工，由本人填寫加班單，經公司領導審批后發給用餐補貼。

第五條 食堂炊事員必須樹立全心全意為員工服務的思想，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口、清潔衛生。

第六條 做好炊事人員的.個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

第七條 食堂嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

第八條 食堂要按時開飯。每天制定一次食譜、品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。

第九條 做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

食堂員工管理規章制度18

第一條總則

為了加強食堂的日常管理，進一步提高服務質量，確保環境衛生和食品安全，更好地滿足員工的就餐要求，特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。

第二條職責劃分

1、綜合部負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理；

2、食堂人員負責公司員工的一日二餐（中、晚）；

3、食堂管理員負責菜品采購的審核與食堂的日常管理；

4、就餐人員自覺遵守就餐紀律，共同維護就餐秩序和環境衛生。

第三條食堂人員的基本規范

食堂人員必須樹立全心全意為員工服務的思想意識，嚴格做好衛生、菜品提高、合理采購等工作：

1、食堂人員要保持身體健康，注意個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，定期進行體檢，并辦理健康證。

2、嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從領導安排，遇事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。根據公司用餐人數等實際情況，按時保量開膳，每餐菜式合理搭配，品種盡量做到多式樣，改善員工伙食。

3、不得與其他員工發生爭吵，有意見或建議應在第一時間上報食堂管理員。

4、倡導節約，杜絕浪費。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規范。

5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂人員下班前，要關好門窗，檢查各類電水開關、設備等。

第四條食堂的日常管理

食堂日常管理由食堂管理組負責，歸綜合部領導。職責要求如下：

1、食堂管理組成員要經常檢查采購食品的衛生、質量、價格狀況并做好書面記錄，及時糾正不合規范的行為，并提出處理意見。

2、經常抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符、是否在有效期內，并提出是否需要進一步檢驗確證。

3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛生。

4、對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查。

5、發現廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衛生的操作時，應當立即制止，并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見，必要時將情況報告公司領導。

6、根據食堂人員落實衛生管理制度、操作規程等情況，向公司領導提出獎勵和懲處建議。

第五條采購管理

1、食堂采購員由廚師兼任，負責食品采購，職責要求如下：

（1）、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

（2）、保障食品的衛生、安全、質優、價廉。遵循“貨比三家”的.原則，追求質優價廉。

（4）、實行“定點采購”，杜絕從流動攤販手中采購的行為，保證所采購的物品可以溯源。當有大面積的社會衛生事故時，以到大型超市采購為第一選擇。

（5）、采購物品到公司后，由食堂管理員不定期進行復稱，并檢查質量。對物品的數量和質量情況進行登記，采購員必須配合。

（6）、大宗食品采購必須到具備相關資質的網點采購，主料（米、食用油、米粉、面條等）批量采購，以到大型超市采購為第一選擇。

（7）、采購時必須索取發票或送貨單或收據等相關憑證。

2、采購及貨款支付流程

（1）、采購員(廚師)根據食堂庫存及需求提交采購申請（金額）報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認后領款。

（2）、行政主管副總審核批準后交予食堂采購員（廚師）進行采購,如有必要由食堂管理員同行并協助采購，采購單據兩人共同簽字。

（3）、采購到位后，由驗收員（食堂管理員）進行驗收,采購員（廚師）整理單據在每日九點前報食堂管理員處,并公布當天購菜清單。（在食堂公告欄張貼）。

（4）、財務部給采購備用金時，憑采購申請單和經食堂管理員驗收確認并經行政主管副總審核的表單辦理。

第六條、衛生要求

1、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔進柜消毒；保持食堂整潔，食品分類、分架、離地存放，生熟分放，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，已清洗的餐具無油污等現象，綜合部每周不定期抽查。

2、保持食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲，無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，無閑雜人員進出食堂。

3、員工就餐前，應將桌椅擺放整齊，每桌擺放10張椅為宜。

第七條、食堂物品管理

食堂的一切設備、餐具應有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。

對無故損壞各類設備、餐具，要照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

第八條、獎罰條款

食堂人員要嚴格遵守以上制度，若有違反給予每次20元的經濟處罰，綜合部將定期對食堂工作進行檢查，視檢查結果對食堂進行獎勵或處罰。

如在采購過程有貪污、受賄行為的，將視情節輕重處以2-5倍金額的處罰；數額較大的，按公司制度扣除全部工資及獎金，并開除；情節嚴重的，將追究刑事責任。

食堂員工管理規章制度19

1、食堂應按時、按質、按量供應員工餐，不得延誤；每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量；按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐；

2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛生；

3、每日打掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐后及時清潔餐廳衛生；

4、選擇正規超市或質量可靠的供應商供應原材料，不得使用劣質、過期、變質的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛生要求，確保食品衛生安全，防止食物中毒；

5、本著節約原則，根據預算金額有計劃地采購原材料，科學合理地搭配飲食和營養結構，經常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費；

6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發生；

7、員工應文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛生；力行儉省節約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；

8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時間）；員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐；

9、任何人不得以任何理由拿走廚房的'一切物品，一經發現，嚴肅處理；公司管理人員定期盤點廚房資產，如發現問題查明原因并追究責任；

10、公司管理人員定期檢查食堂的衛生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

食堂員工管理規章制度20

第一條總則

為了加強食堂的日常管理，進一步提高服務質量，確保環境衛生和食品安全，更好地滿足員工的就餐要求，特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。

第二條職責劃分

1、綜合部負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理；

2、食堂人員負責公司員工的一日二餐（中、晚）；

3、食堂管理員負責菜品采購的審核與食堂的日常管理；

4、就餐人員自覺遵守就餐紀律，共同維護就餐秩序和環境衛生。

第三條食堂人員的基本規范

食堂人員必須樹立全心全意為員工服務的思想意識，嚴格做好衛生、菜品提高、合理采購等工作：

1、食堂人員要保持身體健康，注意個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，定期進行體檢，并辦理健康證。

2、嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從領導安排，遇事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。根據公司用餐人數等實際情況，按時保量開膳，每餐菜式合理搭配，品種盡量做到多式樣，改善員工伙食。

3、不得與其他員工發生爭吵，有意見或建議應在第一時間上報食堂管理員。

4、倡導節約，杜絕浪費。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規范。

5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂人員下班前，要關好門窗，檢查各類電水開關、設備等。

第四條食堂的日常管理

食堂日常管理由食堂管理組負責，歸綜合部領導。職責要求如下：

1、食堂管理組成員要經常檢查采購食品的衛生、質量、價格狀況并做好書面記錄，及時糾正不合規范的行為，并提出處理意見。

2、經常抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符、是否在有效期內，并提出是否需要進一步檢驗確證。

3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛生。

4、對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查。

5、發現廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衛生的操作時，應當立即制止，并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見，必要時將情況報告公司領導。

6、根據食堂人員落實衛生管理制度、操作規程等情況，向公司領導提出獎勵和懲處建議。

第五條采購管理

1、食堂采購員由廚師兼任，負責食品采購，職責要求如下：

（1）、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

（2）、保障食品的衛生、安全、質優、價廉。遵循“貨比三家”的原則，追求質優價廉。

（4）、實行“定點采購”，杜絕從流動攤販手中采購的行為，保證所采購的物品可以溯源。當有大面積的社會衛生事故時，以到大型超市采購為第一選擇。

（5）、采購物品到公司后，由食堂管理員不定期進行復稱，并檢查質量。對物品的數量和質量情況進行登記，采購員必須配合。

（6）、大宗食品采購必須到具備相關資質的網點采購，主料（米、食用油、米粉、面條等）批量采購，以到大型超市采購為第一選擇。

（7）、采購時必須索取發票或送貨單或收據等相關憑證。

2、采購及貨款支付流程

（1）、采購員(廚師)根據食堂庫存及需求提交采購申請（金額）報送行政主管副總審批或指定的'食堂管理員確認后領款。

（2）、行政主管副總審核批準后交予食堂采購員（廚師）進行采購,如有必要由食堂管理員同行并協助采購，采購單據兩人共同簽字。

（3）、采購到位后，由驗收員（食堂管理員）進行驗收,采購員（廚師）整理單據在每日九點前報食堂管理員處,并公布當天購菜清單。（在食堂公告欄張貼）。

（4）、財務部給采購備用金時，憑采購申請單和經食堂管理員驗收確認并經行政主管副總審核的表單辦理。

第六條、衛生要求

1、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔進柜消毒；保持食堂整潔，食品分類、分架、離地存放，生熟分放，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，已清洗的餐具無油污等現象，綜合部每周不定期抽查。

2、保持食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲，無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，無閑雜人員進出食堂。

3、員工就餐前，應將桌椅擺放整齊，每桌擺放10張椅為宜。

第七條、食堂物品管理

食堂的一切設備、餐具應有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。

對無故損壞各類設備、餐具，要照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

第八條、獎罰條款

食堂人員要嚴格遵守以上制度，若有違反給予每次20元的經濟處罰，綜合部將定期對食堂工作進行檢查，視檢查結果對食堂進行獎勵或處罰。

如在采購過程有貪污、受賄行為的，將視情節輕重處以2-5倍金額的處罰；數額較大的，按公司制度扣除全部工資及獎金，并開除；情節嚴重的，將追究刑事責任。

本規定自公布之日起執行。

員工食堂管理規章制度

第一章 總則

第一條為了完善食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

第二條本規定適用于食堂工作人員、在萬億購物廣場就餐的員工。

第三條辦公室負責對員工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐員工的投訴。

第四條用餐時間為：中餐12：00—13：30，晚餐17：30-19：00（可適當調整）。

第二章 食堂工作管理

第五條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

第六條食堂工作人員負責為萬億全體員工提供一日兩餐（中餐、晚餐）。

第六條食堂用膳一天兩餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

第七條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第八條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第九條餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面隨時清掃，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十一條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

第十二條食堂工作人員要待領導、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

第十三條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章報餐：

1、周一到周五行政人事部依出勤人數報餐，如因公出差或其他原

因不能就餐者，請及時于規定時限內(上午：10：30前，下午：15：30前)報備至行政人事部，以免造成浪費，如未報備，則不得再申報誤餐費。

2、行政人事部于每月底發放下個月整月飯卡，并每月2號收回上月

飯卡。

3、周六與周日用餐，由各部門報餐負責人于周五下午16：00之前將用餐人數提報至行政人事部。

4、各部門因當天工作之需要變動餐數，須于當餐提前一個小時報備至行政人事部，違者給予報餐負責人記警告一次。

第四章就餐管理

第十四條在員工食堂搭伙的所有員工要繳納搭伙費及健康證，具體收費標準由餐廳負責人與萬億辦公室協商決定。第十五條菜肴標準原則上為2葷1素1湯。員工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。第十六條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

行政人事部

2011年10月08日

食堂衛生制度及衛生標準規定

一、環境衛生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

四、個人衛生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

(二)操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

六、萬億購物廣場獎懲辦法

1、衛生不合格的食堂負責人，樂捐現金100—200元/次。并立即進行整改。

2、員工憑飯卡就餐，不得將餐飲帶往商場內及辦公場所食用，違者樂捐現金50元/次。

3、員工自覺維護餐廳衛生，不準隨地吐痰，亂丟垃圾，用餐完畢后，必須清理干凈桌面，放至垃圾箱內，保持桌面清潔，以便后來者就餐，違者樂捐現金5元/次。

4、嚴禁插隊及在餐廳內大聲喧嘩，違者樂捐現金5元/次。

5、飯菜適量，不得浪費，違者樂捐現金100元/次。

6、員工用餐時需持當月飯卡用餐，過期無效，投機取巧或偽造飯

卡者，飯卡予以沒收并樂捐現金100元/次。

7、員工對餐飲有異議可投訴至行政人事部，不得與萬億餐廳工作

人員爭吵，違者樂捐現金50元/次。

8、遺失飯卡者需至行政人事部申請購買，標準為50元/張。

9、員工離職時需將飯卡繳回，未繳回者以10元/天為標準扣除。

七、本辦法自簽核日起生效執行，如有修改亦同。

行政人事部

2011年10月08日