第一篇：食堂安全管理規章制度

食堂安全管理規章制度

編制：

審核：

批準：

2013-3-1制定

目錄

一、食堂食品采購查驗管理制度

二、食堂場所環境衛生管理制度

三、設施設備衛生及清洗消毒管理制度

四、食堂從業人員衛生管理制度

五、食堂從業人員健康體檢和培訓制度

六、食堂加工操作管理制度

七、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

八、食堂投訴處理管理制度

九、食堂燃氣灶使用安全規定

十、食堂食物中毒處理應急預案

十一、食堂食品留樣管理制度

十二、食堂倉儲衛生管理制度

十三、食堂衛生管理標準

一、食堂食品采購查驗管理制度

1．食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識； 2．定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理； 4．每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

①．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。

②．食堂食品采購的價格在一般情況下應略低于市場零售價。③．采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。④．采購的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、數量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到食堂。

5．食堂食品的驗收采用一名食堂管理員、一名食堂廚工驗收的方式進行。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗收： ① 驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

② 驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； ③ 驗包裝是否有廠名、廠址；

④ 驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤ 嗅氣味，是否有異味； ⑥ 手感，是否有異樣（2）非定性包裝食物的驗收：

① 看：是否有腐爛、霉變的食物； ② 聞：是否有異味； ③ 手感受有無異樣； ④ 蔬菜是否新鮮。

6．驗收人員必須對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并簽字證明。

7．食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。

2、食堂場所環境衛生管理制度

1、環境衛生

1.1指定范圍內衛生區無垃圾和雜物。1.2餐廳、門窗、玻璃整潔、明亮。1.3頂棚、墻角無珠網，墻壁整潔。1.4餐桌、餐椅擦拭干凈，無油漬、飯渣。1.5地面整潔、無垃圾、無油漬。

2、廚房衛生 2.1面案板干凈、整潔。

2.2菜案板面整潔，生、熟案板分開，物品擺放整齊。2.3售飯臺排放整齊、桌面整潔、無菜渣、無油漬。2.4菜盆、面盆干凈、明亮、無油漬。

2.5碗筷洗涮干凈，并及時消毒，無米粒、無菜渣。2.6售飯窗口整潔、無菜渣和飯渣。2.7地面整潔、無垃圾。2.8貨架物品擺放整齊，嚴禁出現腐爛變質現象。洗菜池及地面干凈。2.9及時清理垃圾桶，定期清理下水道，地溝內雜物，保障暢通，防止阻塞。

3、食品存放庫

3.1食品庫內擺放整齊，無垃圾。3.2物品歸類擺放整齊，不零亂。

3.3地面無垃圾，． 3.4頂棚、墻角無蛛網。

3.5廚房院內、地面及走廊干凈、清潔、無雜物、無積水。

4、飯菜質量

4.1主食必須保質保量，不得有不熟及有雜物現象。4.2菜肴不變質、無異味、無雜物。

4.3菜肴新鮮可口、精而味美，菜肴不得少油缺鹽。

5、個人衛生 5.1衣帽整潔、工作服勤換。5.2工作期間不準吸煙。5.3勤理發、勤剪指甲，保持良好的衛生習慣。

5.4熱情服務、態度和氣，不準在就餐服務期間與職工發生爭論。5.5工廠食堂管理員將不定期的對食堂進行檢查，如違反以上管理制度，將給予處罰。

3、設施設備衛生及清洗消毒管理制度 1.目的

規范食堂工作人員操作。2.適用范圍

適用本公司食堂衛生管理。3.內容 3.1 用具衛生

3.1.1 用于加工的菜刀、砧板應按生熟食品分開使用。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊緣保持光潔），砧板在停止使用后刮洗清潔后豎放。

3.1.2 打飯勺、菜勺、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放臵在干凈的桶里面或盆子里面。3.1.3 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經消毒的餐具必須由食堂主管進行檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，且每周對各種餐具、工具、設施/設施進行一次全面統一的消毒處理。3.1.4 搬運餐具時必須戴一次性衛生手套，餐具搬運至指定位臵后擺放整齊并加蓋白布。

3.1.5 用于盛裝生菜的塑料筐使用前后必須清洗干凈，放臵在地腳架上，嚴禁直接放臵于地面。3.1.6 各類餐具、廚具、清潔工具要集中擺放指定的位臵，擺放整齊；廚具、餐具要加蓋白布。3.1.7 保持冰箱內物品整潔干凈且存放應適量（以當天用量為宜）；生熟食應標識清楚并分柜存放，每周清潔一次，清潔時用洗潔精及毛巾抹洗。3.1.8 經消毒后的餐具應分類存放在密閉的保潔柜內或放臵在消毒盒內時必須加蓋白布，工作人員手不能接觸餐具盛食品的位臵。3.1.9 圍餐臺位食具只準在使用前的15分鐘擺放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。3.1.10 收臺時剩菜、用過的餐具要直接運送到餐具清洗房。3.2.1 地面無垃圾雜物、無油污、無積水、保持干爽清潔。3.2.2 桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物。3.2.3 墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃無油污、污漬、灰塵、蜘蛛網。3.2.4 風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。

3.3.5 要按相關規定對餐廳消毒殺蟲，隨時撲滅蒼蠅、蚊子、蟑螂等其它害蟲。

3.2.6 開餐時必須派人對餐廳衛生跟蹤清潔，始終保持地面、桌椅無油污、無湯水、無雜物，干凈整潔

3.2.7 每周必須對食堂、餐廳進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：廚房天花板、吊扇、燈管、抽油煙管道等設備設施。

3.2.8

油煙罩、濾油格、蒸飯柜每天開餐后必須清潔干凈。

3.2.9 一切私人物品如：工衣、工帽、圍裙、護袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得擺放。

3.2.10 工作時間內廚房衛生必須保持整潔，垃圾桶和潲水桶桶身干凈并加蓋。

3.2.11 下班前調料、配料要集中擺放并加蓋白布。

3.2.12 已炒好而未出售的菜要及時加蓋。

3.2.13

加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必須用干凈清水，下班前必須將洗碗池、洗菜池清洗干凈；

炒鍋內干凈且放少量清水。

4、食堂從業人員衛生管理制度

1、食堂衛生管理制度

1.1組織好食品從業人員衛生知識培訓和健康檢查工作。1.2食堂從業人員必須持有效健康合格證明方可上崗。從業人員發生腹瀉或相關傳染病癥狀及患有有礙食品衛生疾病者應立即調離，對從業人員衛生狀況做好動態了解。1.3加強個人衛生的檢查，具體為：（1）操作人員在上崗前及上廁所、處理原料、從事與食品加工無關的其他活動后，應洗凈雙手。（2）操作人員工作時必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。（3）不得用手直接抓取備餐食品。

（4）不得穿戴工作衣帽進入廁所與生產無關的場所。

（5）操作間內不得食物、吸煙和隨地吐痰，不得放臵與生產無關的個人用品。（6）勤洗澡、勤換衣、勤理發、不留長指。（7）從業人員在操作食品過程中，不得佩戴飾物和涂抹指甲油。（8）在崗期間發現法律規定的不得從事食品生產經營工作疾病以及發熱、上呼吸道感染、腹瀉、手外傷者，必須暫停接觸食品的工作，待排除有礙食品衛生疾病后方可恢復工作。

2、切配衛生要求 2.1配菜必須專用區

2.2檢查食品衛生質量，不切配腐敗變質和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。2.3刀、墩、盤等用具必須專用，配菜結束，應對地面、臺面、工用具清洗干凈，定位存放，保持室內清潔衛生。

2.4冰箱專人管理，定期化霜消毒，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放，冰箱內食品不得重疊，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。

3、燒煮烹調衛生要求

3.1燒煮前檢查衛生食品質量，不得燒煮腐敗變質食品。3.2食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75度。3.3烹調后食品要保潔存放，剩飯菜不得再次供食用。3.4盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物、無油垢，調料容器定期消毒，無油垢。3.5不得用炒菜勺子嘗味。

4、餐飲具清洗消毒要求

4.1洗刷餐飲具應設專間并廚房分開，做到污進潔出。

4.2餐飲具清潔消毒工序合理，按一刮——二洗——三過——四消毒——五保潔的順序操作。4.3餐飲具采用煮沸或蒸氣消毒。煮沸消毒溫度必須達到100度，消毒時間應在10分鐘以上。蒸氣消毒溫度達95度以上，時間不少于15分鐘。

4.4餐飲具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣，無異味。4.5餐飲具消毒后應放在密閉或保潔櫥內，不得以其它物品混放，防止交叉污染。4.6廢棄物品應放入帶蓋的容器內，不得外溢，及時清理。4.7工作結束后，做好場所環境、設施的清洗打掃工作。

5、留樣衛生要求

5.1留樣的盛器必須洗凈消毒，定位保潔存放。

5.2當日供應的各種菜肴應當分別在冰箱仙留樣48小時，每種菜肴留樣為100-200克，并做好留樣記錄。5、食堂從業人員健康體檢和培訓制度

1、食堂所有工作人員每年必須在衛生專業機構進行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業人員 工作時，應隨身攜帶健康證。、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用，食堂從業人員在招聘時不得隱瞞有傳染病 或家族有傳染病史。、食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有

礙食品衛生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。、建立培訓學習制度，定期組織食堂從業人員學習《中華人民共和國食品衛生法》等相關衛生和業

務知識，增強衛生意識和安全法律意識。

5、人事部每年對食堂從業人員進行衛生知識培訓一次以上，做到時間落實，人員落實，培訓內容落 實，并認真作好學習記錄。、積極參加上級業務部門組織的培訓，有計劃地提高業務能力，熟練掌握各種烹調技藝。、堅持每訓必測制，凡培訓后都應及時組織考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘 用。、人事部應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

6、食堂加工操作管理制度

1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原

料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。

3、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒

4、食堂廚師必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其 原料，不得加工或使用。

5加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。，6食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。、7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標

志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔

7、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

1、目的

為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環節，保障職工食品安全和身體健康，建立以下制度：

2、餐廚垃圾和廢棄油脂應設專人負責管理。

3、餐廚垃圾和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放，集中處理。

4、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，不得給其他單位和個人。

5、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

6、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

8、食堂投訴處理管理制度

1、目的

為保證食堂食品衛生, 加強對公司食堂衛生的管理和監督, 保障職工健康, 特制定以下公司食堂衛生投訴處理管理制度:

2、食堂衛生投訴處理具體由公司食品衛生管理員負責收集投訴意見,同時對投訴意見及時進行分

析、研究、反饋、督促整改和追究有關人員責任。

3、在公司內設立意見箱，定人每周五開啟信箱收集食堂衛生投訴意見。

4、根據《中華人民共和國食品衛生法》、《公司食品安全規章制度》等食堂衛生管理要求，對被投

訴的責任人，經查實違反有關食堂衛生規定和要求的，對責任人進行批評、教育，有關責任人必須以書面形式做出整改意見，同時對責任人參照公司獎懲條例按工作失誤處理。

5、對經教育沒及時進行整改或有嚴重工作失誤的食堂工作人員，公司不再聘任其擔任食堂工作人 員。

6、根據投訴情況，公司食品衛生管理小組應及時召集食堂主管開會對食堂衛生工作進行分析和督 促整改，從而加強食堂衛生管理工作。

7、及時把處理意見反饋給投訴人，征求投拆人的意見，直至滿意為止。

8、如有疑似食物中毒的人員對公司食堂進行投訴的，食品衛生安全工作領導小組做好下列工作： 8.1立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當地衛生、教育和公安等部門。8.2立即將發病職工送往醫院，并協助醫療機構救治病人。

8.3保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，待確認后交予衛生部門處理。

8.4積極配合衛生、公安部門進行調查，并按其要求如實提供有關材料和樣品。

8.5落實衛生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持公司正常的生產經營秩序。8.6配合衛生部門分析引起食物中毒的原因，總結經驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發 生。

9、食堂燃氣灶使用安全規定

1、燃氣灶應安裝在通風的地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或臵于強 風直接吹過的地方。

2、液化氣瓶應有專門隔離貯存房，要保持通風良好,避免陽光照曬；燈具、開關等電器設備必須選

用防爆式。應設臵安全防火標志，配備消防器材。

3、液化氣瓶裝卸、搬運時要輕拿輕放，不準滾動、撞擊。氣瓶放臵必須豎立，不準任意搖晃氣瓶。

4、液化氣瓶與燃氣灶明火間距一般要保持規定的15米距離。

5、使用液化氣灶前，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好，防止漏氣。

6、角閥、減壓閥、爐開關、調風檔板失靈應停止使用，防止漏氣造成事故。

7、嚴禁氣瓶隨意倒氣，防止產生靜電、放電和揮發出來的油氣遇上明火而起火；嚴禁擅自處理殘氣。

8、每次使用完畢要關閉所有閥門。

9、應定期對燃氣管道、液化氣瓶和燃氣灶進行安全檢查，防止銹蝕、老化破裂而造成漏氣；發現

損壞、銹蝕應立即采取有效防護措施，并及時上報有關部門。

10、食堂食物中毒處理應急預案

1、目的 食品衛生工作是企業安全衛生工作的重要組成部分。為了確保全廠職工食品衛生的安全，保障生產生活的順利進行和社會的穩定，特制定企業食物中毒處理應急預案。

2、食品衛生預防處理領導小組： 組 長：李秀娟 副組長：洪穎萍

成 員： 趙 娜 趙小龍 蔣留英 陳秋芳

3、預防措施： 3.1加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對員工進行食品衛生知識和安全知識教育。

3.2教育員工講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。3.3 教育員工堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。3.4 每天堅持”兩掃兩擦"，每周五進行一次大掃除，不留衛生死角。食堂、餐廳等堅持定期消毒，作好記載。

3.5 食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。

3.6 禁止非食堂工作人員隨意進出食堂，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。3.7 食堂從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。

3.8 食堂出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。3.9 嚴禁采購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。

3.10制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。

3.11食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。

4、食物中毒處理應急預案

4.1如一旦發生員工食物中毒，企業行政領導迅速趕赴現場，及時組織急救員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行應急搶救處理。

4.2 立即用電話向區疾控中心、食品藥品監督所、當地政府匯報，應急小組在1小時內書面向企業領導班子、區疾控中心匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

4.3 全力保持工廠的穩定，全體員工統一認識、統一思想，作好輿論導向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所或110報告。4.4 嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。由應急領導小組成員安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。4.5 企業領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給員工的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照市衛生執法監督所的要求進行處理。

4.6 企業領導和有關人員要密切配合相關部門做好員工和社會各方面的工作，對發生食物中毒的員工逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。4.7食物中毒事故后,人事行政部迅速通知車間主任、組長到現場，安撫本班組員工，急救員到現場指導急救辦法。發生嚴重的食物中毒事故,由人事行政部報公司總經理申請該班或全廠停工。4.8集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉廠門，疏導急救通道，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。

4.9車間主任組織其余員工回到車間，并從心理學角度疏導員工的心理，避免造成群體臆病現象，等待企業領導的通知。

4.10患者送往醫院后，車間主任、后勤人員留守工廠外，公司干部、涉及車間的主管應到醫院慰問、安撫患者。

5、食堂、主管工作人員職責 5.1伙食管理員職責

(1)負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。

(2)根據季節特點，市場供應情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體的操作規程。(3)每周對伙食質量進行檢查.(4)搞好民主管理伙食，召開會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。(5)嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生管理制度，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。(6)抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。(7)負責炊具的購臵和維修。(8)組織開飯工作，維持飯場秩序。(9)完成領導交辦的其他任務。5.2食堂伙食采購員職責:(1)負責采購職工食堂的食物和調味品等,供貨及時,數量準確.(2)負責保管食堂庫房物品，做到安全存放，經常組織清點，嚴防霉變、鼠害和丟失損壞。(3)計劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。(4)負責責任區域的清潔衛生工作.(5)辦理食堂炊具的添臵和維修.(6)調換液化氣罐,保證及時供應。

(7)采購單據驗收手續齊全，做到日清月結。(8)完成領導交辦的其他任務。5.3炊事主管職責;(1)執行企業規章制度和食品衛生管理法規,負責食堂人事和業務管理工作.(2)根據采購員提供的食品原料，合理調配飯菜食譜，明確伙食質量標準,為員工用餐時提供優質服 務。

(3)嚴格烹飪操作規程，精工細致，烹炒科學合理，不摻雜作假，禁止向員工提供變質和腐爛食物。(4)開飯準時，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。

(5)組織員工每餐及時收點就餐券，清點無誤，記錄備查，一天上交一次.(6)安排和調度食堂的清整潔工作,檢查和督促食堂工作人員的崗位工作執行情況。(7)對就餐人員一視同仁。

(8)帶領食堂員工完成領導交辦的其他任務。5.5食堂記賬員職責:(1)

認真審核原始單據.自制憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據須有采購員，驗收員共同簽字，以備查驗。

(2)

負責伙食收支賬目 , 做到日清月結；月底編制報表，公布賬目，并報送財務部審批。

(3)

負責伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。

(4)

負責檢查驗收采購食物的質量、數量，對符合要求的及時簽字收庫，對不符合要求的予以拒 收并向上級匯報。

(5)

食堂憑證要按月歸檔 , 妥善保管。

(6)

完成領導交辦的其他工作。

11、食堂食品留樣管理制度

1、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣,建立《食品留樣記錄表》。

2、留取食堂當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的餐具中, 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋上）,留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染;留樣食品有標簽標明菜名，留樣時間，臵放規定位臵，留樣食品必須保存48小時,時間滿48小時后方可處理銷毀。

3、配備專用留樣冷藏柜,溫度設臵為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

5、留樣臵放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

6、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，留樣人等記錄,以便于檢查。

12、食堂倉儲衛生管理制度 做好食品數量、質量、進發貨登記，做好先進先出，易壞先用。2 定型包裝食品按類別品種上架堆放，注明進貨日期。3 肉類、水產、蛋品等腐食必須冷藏儲存。要求食品、非食品不混放，消毒藥品、有強烈氣味物品不能同庫儲存。5 倉庫經常開窗通風保持干燥。6 冰箱經常定期化霜，保持霜薄氣足。經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、出蟲等要及時處理。8 經常性做好防霉、防蠅、防蟑螂工作。9 定期大掃除，經常保持倉庫內外清潔。

第二篇：食堂安全管理規章制度

食堂安全管理規章制度

目錄

1、食堂食品采購查驗管理制度

2、食堂場所環境衛生管理制度

3、設施設備衛生及清洗消毒管理制度

4、食堂從業人員衛生管理制度

5、食堂從業人員健康體檢和培訓制度

6、食堂加工操作管理制度

7、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

8、食堂投訴處理管理制度

9、食堂燃氣灶使用安全規定

10、食堂食物中毒處理應急預案

11、食堂食品留樣管理制度

12、食堂倉儲衛生管理制度

13、食堂衛生管理標準 3 食堂食品采購查驗管理制度

1．食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；

2．定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4．每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常； 1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。2．食堂食品采購的價格在一般情況下應略低于市場零售價。3．采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、數量，交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到食堂。

5．食堂食品的驗收采用一名食堂管理員、一名食堂廚工驗收的方式進行。

驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗收：

①驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

②驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

③驗包裝是否有廠名、廠址；

④驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

⑤嗅氣味，是否有異味；

⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗收：

①看：是否有腐爛、霉變的食物；

②聞：是否有異味；

③手感受有無異樣；

④蔬菜是否新鮮。

6．驗收人員必須對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并簽字證明。

7．食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。

8．食堂廚工在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，廚工有責任提出異議，并有權拒絕采用并及時報告食堂管理人員。9．杜絕驗收后不簽字，就給職工食用。食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向工廠高層、食堂管理員匯報以便及時解決問題。食堂場所環境衛生管理制度

1、環境衛生 1.1 指定范圍內衛生區無垃圾和雜物。1.2 餐廳、門窗、玻璃整潔、明亮。1.3 頂棚、墻角無珠網，墻壁整潔。1.4 餐桌、餐椅擦拭干凈，無油漬、飯渣。1.5 地面整潔、無垃圾、無油漬。

2、廚房衛生 2.1 面案板干凈、整潔。2.2 菜案板面整潔，生、熟案板分開，物品擺放整齊。2.3 售飯臺排放整齊、桌面整潔、無菜渣、無油漬。2.4 菜盆、面盆干凈、明亮、無油漬。2.5 碗筷洗涮干凈，并及時消毒，無米粒、無菜渣。2.6 售飯窗口整潔、無菜渣和飯渣。2.7 地面整潔、無垃圾。2.8 貨架物品擺放整齊，嚴禁出現腐爛變質現象。洗菜池及地面干凈。2.9 及時清理垃圾桶，定期清理下水道，地溝內雜物，保障暢通，防止阻塞。

3、食品存放庫 3.1 食品庫內擺放整齊，無垃圾。3.2 物品歸類擺放整齊，不零亂。3.3 地面無垃圾，3.4 頂棚、墻角無蛛網。3.5 廚房院內、地面及走廊干凈、清潔、無雜物、無積水。

4、飯菜質量 4.1 主食必須保質保量，不得有不熟及有雜物現象。4.2 菜肴不變質、無異味、無雜物。4.3 菜肴新鮮可口、精而味美，菜肴不得少油缺鹽。

5、個人衛生 5.1 衣帽整潔、工作服勤換。5.2 工作期間不準吸煙。5.3 勤理發、勤剪指甲，保持良好的衛生習慣。5.4 熱情服務、態度和氣，不準在就餐服務期間與職工發生爭論。5.5 工廠食堂管理員將不定期的對食堂進行檢查，如違反以上管理制度，將給予處罰。7

3、設施設備衛生及清洗消毒管理制度 1.目的

規范食堂工作人員操作。2.適用范圍

適用本公司食堂衛生管理。3.內容 3.1 用具衛生 3.1.1 用于加工的菜刀、砧板應按生熟食品分開使用。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊緣保持光潔），砧板在停止使用后刮洗清潔后豎放。3.1.2 打飯勺、菜勺、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放臵在干凈的桶里面或盆子里面。3.1.3 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經消毒的餐具必須由食堂主管進行檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，且每周對各種餐具、工具、設施設施進行一次全面統一的消毒處理。3.1.4 搬運餐具時必須戴一次性衛生手套，餐具搬運至指定位臵后擺放整齊并加 蓋白布。3.1.5 用于盛裝生菜的塑料筐使用前后必須清洗干凈，放臵在地腳架上，嚴禁直接放臵于地面。3.1.6 各類餐具、廚具、清潔工具要集中擺放指定的位臵，擺放整齊；廚具、餐具要加蓋白布。3.1.7 保持冰箱內物品整潔干凈且存放應適量（以當天用量為宜）；生熟食應標識清楚并分柜存放，每周清潔一次，清潔時用洗潔精及毛巾抹洗。3.1.8 經消毒后的餐具應分類存放在密閉的保潔柜內或放臵在消毒盒內時必須加蓋白布，工作人員 手不能接觸餐具盛食品的位臵。3.1.9 圍餐臺位食具只準在使用前的15分鐘擺放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。3.1.10 收臺時剩菜、用過的餐具要直接運送到餐具清洗房。3.2.1 地面無垃圾雜物、無油污、無積水、保持干爽清潔。3.2.2 桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物。3.2.3 墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃無油污、污漬、灰塵、蜘蛛網。3.2.4 風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。3.3.5 要按相關規定對餐廳消毒殺蟲，隨時撲滅蒼蠅、蚊子、蟑螂等其它害蟲。3.2.6 開餐時必須派人對餐廳衛生跟蹤清潔，始終保持地面、桌椅無油污、無湯水、無雜物，干凈 整潔。3.2.7 每周必須對食堂、餐廳進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：廚房天花板、吊扇、燈管、抽油煙管道等設備設施。3.2.8 油煙罩、濾油格、蒸飯柜每天開餐后必須清潔干凈。3.2.9 一切私人物品如：工衣、工帽、圍裙、護袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得擺放。3.2.10 工作時間內廚房衛生必須保持整潔，垃圾桶和潲水桶桶身干凈并加蓋。3.2.11 下班前調料、配料要集中擺放并加蓋白布。3.2.12 已炒好而未出售的菜要及時加蓋。3.2.13 加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必須用干凈清水，下班前必須將洗碗池、洗菜池清洗干凈； 炒鍋內干凈且放少量清水。

4、食堂從業人員衛生管理制度

1、食堂衛生管理制度 1.1 組織好食品從業人員衛生知識培訓和健康檢查工作。1.2 食堂從業人員必須持有效健康合格證明方可上崗。從業人員發生腹瀉或相關傳染病癥狀及患有有礙食品衛生疾病者應立即調離，對從業人員衛生狀況做好動態了解。1.3加強個人衛生的檢查，具體為：

（1）操作人員在上崗前及上廁所、處理原料、從事與食品加工無關的其他活動后，應洗凈雙手。

（2）操作人員工作時必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

（3）不得用手直接抓取備餐食品。

（4）不得穿戴工作衣帽進入廁所與生產無關的場所。

（5）操作間內不得食物、吸煙和隨地吐痰，不得放臵與生產無關的個人用品。

（6）勤洗澡、勤換衣、勤理發、不留長指。

（7）從業人員在操作食品過程中，不得佩戴飾物和涂抹指甲油。

（8）在崗期間發現法律規定的不得從事食品生產經營工作疾病以及發熱、上呼吸道感染、腹瀉、手外傷者，必須暫停接觸食品的工作，待排除有礙食品衛生疾病后方可恢復工作。

2、切配衛生要求 2.1 配菜必須專用區 2.2 檢查食品衛生質量，不切配腐敗變質和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。2.3 刀、墩、盤等用具必須專用，配菜結束，應對地面、臺面、工用具清洗干凈，定位存放，保持室內清潔衛生。2.4 冰箱專人管理，定期化霜消毒，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放，冰箱內食品不得重疊，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。

3、燒煮烹調衛生要求 3.1 燒煮前檢查衛生食品質量，不得燒煮腐敗變質食品。3.2 食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75度。3.3 烹調后食品要保潔存放，剩飯菜不得再次供食用。3.4 盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物、無油垢，調料容器定期消毒，無油垢。3.5 不得用炒菜勺子嘗味。

4、餐飲具清洗消毒要求 4.1 洗刷餐飲具應設專間并廚房分開，做到污進潔出。4.2 餐飲具清潔消毒工序合理，按一刮——二洗——三過——四消毒——五保潔的順序操作。4.3 餐飲具采用煮沸或蒸氣消毒。煮沸消毒溫度必須達到100度，消毒時間應在10分鐘以上。蒸氣消毒溫度達95度以上，時間不少于15分鐘。4.4 餐飲具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣，無異味。4.5 餐飲具消毒后應放在密閉或保潔櫥內，不得以其它物品混放，防止交叉污染。4.6 廢棄物品應放入帶蓋的容器內，不得外溢，及時清理。4.7 工作結束后，做好場所環境、設施的清洗打掃工作。

5、留樣衛生要求 5.1 留樣的盛器必須洗凈消毒，定位保潔存放。5.2 當日供應的各種菜肴應當分別在冰箱仙留樣48小時，每種菜肴留樣為100-200克，并做好留樣記錄。

5、食堂從業人員健康體檢和培訓制度

1、食堂所有工作人員每年必須在衛生專業機構進行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業人員工作時，應隨身攜帶健康證。

2、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用，食堂從業人員在招聘時不得隱瞞有傳染病或家族有傳染病史。

3、食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。

4、建立培訓學習制度，定期組織食堂從業人員學習《中華人民共和國食品衛生法》等相關衛生和業務知識，增強衛生意識和安全法律意識。

5、人事部每年對食堂從業人員進行衛生知識培訓一次以上，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，并認真作好學習記錄。

6、積極參加上級業務部門組織的培訓，有計劃地提高業務能力，熟練掌握各種烹調技藝。

7、堅持每訓必測制，凡培訓后都應及時組織考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

8、人事部應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

6、食堂加工操作管理制度

1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。

3、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒

4、食堂廚師必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。

7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。13

7、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

1、目的

為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環節，保障職工食品安全和身體健康，建立以下制度：

2、餐廚垃圾和廢棄油脂應設專人負責管理。

3、餐廚垃圾和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放，集中處理。

4、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，不得給其他單位和個人。

5、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

6、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。14

8、食堂投訴處理管理制度

1、目的

為保證食堂食品衛生, 加強對公司食堂衛生的管理和監督, 保障職工健康, 特制定以下公司食堂衛生投訴處理管理制度:

2、食堂衛生投訴處理具體由公司食品衛生管理員負責收集投訴意見同時對投訴意見及時進行分析、研究、反饋、督促整改和追究有關人員責任。

3、在公司內設立意見箱，定人每周五開啟信箱收集食堂衛生投訴意見。

4、根據《中華人民共和國食品衛生法》、《公司食品安全規章制度》等食堂衛生管理要求，對被投訴的責任人，經查實違反有關食堂衛生規定和要求的，對責任人進行批評、教育，有關責任人必須以書面形式做出整改意見，同時對責任人參照公司獎懲條例按工作失誤處理。

5、對經教育沒及時進行整改或有嚴重工作失誤的食堂工作人員，公司不再聘任其擔任食堂工作人員。

6、根據投訴情況，公司食品衛生管理小組應及時召集食堂主管開會對食堂衛生工作進行分析和督促整改，從而加強食堂衛生管理工作。

7、及時把處理意見反饋給投訴人，征求投拆人的意見，直至滿意為止。

8、如有疑似食物中毒的人員對公司食堂進行投訴的，食品衛生安全工作領導小組做好下列工作： 8.1 立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當地衛生、教育和公安等部門。8.2 立即將發病職工送往醫院，并協助醫療機構救治病人。8.3 保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，待確認后交予衛生部門處理。8.4 積極配合衛生、公安部門進行調查，并按其要求如實提供有關材料和樣品。8.5 落實衛生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持公司正常的生產經營秩序。8.6 配合衛生部門分析引起食物中毒的原因，總結經驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發生。15

9、食堂燃氣灶使用安全規定

1、燃氣灶應安裝在通風的地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或臵于強風直接吹過的地方。

2、液化氣瓶應有專門隔離貯存房，要保持通風良好,避免陽光照曬；燈具、開關等電器設備必須選用防爆式。應設臵安全防火標志，配備消防器材。

3、液化氣瓶裝卸、搬運時要輕拿輕放，不準滾動、撞擊。氣瓶放臵必須豎立，不準任意搖晃氣瓶。

4、液化氣瓶與燃氣灶明火間距一般要保持規定的15米距離。

5、使用液化氣灶前，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好，防止漏氣。

6、角閥、減壓閥、爐開關、調風檔板失靈應停止使用，防止漏氣造成事故。

7、嚴禁氣瓶隨意倒氣，防止產生靜電、放電和揮發出來的油氣遇上明火而起火；嚴禁擅自處理殘氣。

8、每次使用完畢要關閉所有閥門。

9、應定期對燃氣管道、液化氣瓶和燃氣灶進行安全檢查，防止銹蝕、老化破裂而造成漏氣；發現

損壞、銹蝕應立即采取有效防護措施，并及時上報有關部門。

10、食堂食物中毒處理應急預案

1、目的

食品衛生工作是企業安全衛生工作的重要組成部分。為了確保全廠職工食品衛生的安全，保障生產生活的順利進行和社會的穩定，特制定企業食物中毒處理應急預案。

2、食品衛生預防處理領導小組：

組 長：李秀娟

副組長：洪穎萍

成 員：

趙娜

趙小龍

留英

陳秋芳

3、預防措施： 3.1 加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對員工進行食品衛生知識和安全知識教育。3.2 教育員工講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。3.3 教育員工堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。3.4 每天堅持”兩掃兩擦"，每周五進行一次大掃除，不留衛生死角。食堂、餐廳等堅持定期消毒，作好記載。3.5 食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。3.6 禁止非食堂工作人員隨意進出食堂，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。3.7 食堂從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。3.8 食堂出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。3.9 嚴禁采購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。3.10 制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。3.11 食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。

4、食物中毒處理應急預案 4.1 如一旦發生員工食物中毒，企業行政領導迅速趕赴現場，及時組織急救員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行應急搶救處理。4.2 立即用電話向區疾控中心、食品藥品監督所、當地政府匯報，應急小組在1小時內書面向企業

領導班子、區疾控中心匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。4.3 全力保持工廠的穩定，全體員工統一認識、統一思想，作好輿論導向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所或110報告。4.4 嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。由應急領導小組成員安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。4.5 企業領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給員工的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照市衛生執法監督所的要求進行處理。4.6 企業領導和有關人員要密切配合相關部門做好員工和社會各方面的工作，對發生食物中毒的員工逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。4.7 食物中毒事故后人事行政部迅速通知車間主任、組長到現場，安撫本班組員工，急救員到現場指導急救辦法。發生嚴重的食物中毒事故,由人事行政部報公司總經理申請該班或全廠停工。4.8 集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉廠門，疏導急救通道，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。4.9 車間主任組織其余員工回到車間，并從心理學角度疏導員工的心理，避免造成群體臆病現象，等待企業領導的通知。4.10 患者送往醫院后，車間主任、后勤人員留守工廠外，公司干部、涉及車間的主管應到醫院慰、安撫患者。

5、食堂、主管工作人員職責 5.1 伙食管理員職責

(1)負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。

(2)根據季節特點，市場供應情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體的操作規程。(3)每周對伙食質量進行檢查

.(4)搞好民主管理伙食，召開會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。(5)嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生管理制度，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。(6)抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。(7)負責炊具的購臵和維修。

(8)組織開飯工作，維持飯場秩序。(9)完成領導交辦的其他任務。5.2食堂伙食采購員職責

:(1)負責采購職工食堂的食物和調味品等,供貨及時,數量準確.(2)負責保管食堂庫房物品，做到安全存放，經常組織清點，嚴防霉變、鼠害和丟失損壞。(3)計劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。(4)負責責任區域的清潔衛生工作.(5)辦理食堂炊具的添臵和維修.(6)調換液化氣罐,保證及時供應。

(7)采購單據驗收手續齊全，做到日清月結。(8)完成領導交辦的其他任務。5.3 炊事主管職責;(1)執行企業規章制度和食品衛生管理法規,負責食堂人事和業務管理工作.(2)根據采購員提供的食品原料，合理調配飯菜食譜，明確伙食質量標準為員工用餐時提供優質服務。(3)嚴格烹飪操作規程，精工細致，烹炒科學合理，不摻雜作假，禁止向員工提供變質和腐爛食物。

(4)開飯準時，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。(5)組織員工每餐及時收點就餐券，清點無誤，記錄備查，一天上交一次.(6)安排和調度食堂的清整潔工作檢查和督促食堂工作人員的崗位工作執行情況。(7)對就餐人員一視同仁。

(8)帶領食堂員工完成領導交辦的其他任務。

5.5 食堂記賬員職責:(1)認真審核原始單據.自制憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據須有采購員，驗收員共同簽字，以備查驗。

(2)負責伙食收支賬目,做到日清月結；月底編制報表，公布賬目，并報送財務部審批。(3)負責伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。

(4)負責檢查驗收采購食物的質量、數量，對符合要求的及時簽字收庫，對不符合要求的予以拒收并向上級匯報。

(5)食堂憑證要按月歸檔,妥善保管。(6)完成領導交辦的其他工作

11、食堂食品留樣管理制度

1、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣,建立《食品留樣記錄表》。

2、留取食堂當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的餐具中, 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋上）留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染留樣食品有標簽標明菜名，留樣時間，臵放規定位臵，留樣食品必須保存48小時,時間滿48小時后方可處理銷毀。

3、配備專用留樣冷藏柜,溫度設臵為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

5、留樣臵放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

6、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，留樣人等記錄,以便于檢查。

12、食堂倉儲衛生管理制度 做好食品數量、質量、進發貨登記，做好先進先出，易壞先用。2 定型包裝食品按類別品種上架堆放，注明進貨日期。3 肉類、水產、蛋品等腐食必須冷藏儲存。

要求食品、非食品不混放，消毒藥品、有強烈氣味物品不能同庫儲存。5 倉庫經常開窗通風保持干燥。

冰箱經常定期化霜，保持霜薄氣足。

經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、出蟲等要及時處理。8 經常性做好防霉、防蠅、防蟑螂工作。9 定期大掃除，經常保持倉庫內外清潔。

13、食堂衛生管理標準(1)分類 項目要求公共衛生 辦公室

物品擺放整齊，地面干凈。

更衣室

地面干凈，櫥柜內外干凈。

墻壁角、頂無蜘蛛網。

墻面、地面

無油漬、黑垢、飯菜星。

門

干凈，無黑垢。

窗

明亮，窗臺、窗扇無塵土。

倉庫

貨架上無塵土、無蜘蛛網，物品擺放整齊，地面干凈，油桶下面及周圍無油垢。

操作臺

臺上、柜內、四壁清潔。

操作臺下

無積物，地面無黑垢。

炊具

擺放整齊。

水池

內外干凈，底無沉泥。

冰柜

外壁干凈，下無積物，內無血水，無腥臭味，保持清潔。

排煙罩排風扇

經常清理油泥。

下水道

暢通，無積物、淤泥。

餐廳、操作間門

門干凈，無積灰，地面無黑垢、污跡，操作臺整潔。餐廳

桌凳擺放整齊，桌面干凈，桌腿下無積垢，地面清潔，使用專用工具 清理桌面。

售飯臺

清潔，角縫無黑垢。

泔水缸

內、外、底干凈，地面及周圍干凈、無黑垢，一餐一清加蓋。

洗碗池

池內外無油污，池下無雜物積垢，地面無積水、泥漿。

備餐室環境

備菜間備菜前打開紫外線殺菌燈，消毒40分鐘，到時后關閉。

外環境

不堆積雜物，不存放垃圾，環境保持整潔。

其它

無蟑螂、蒼蠅、蚊子、鼠跡，捕鼠器清潔.滅蚊燈開啟并定期清潔

13、食堂衛生管理標準(2)分類 項目要求 個人衛生

頭發

經常理發，不留長發（男）。

胡子

不留長胡子。

指甲

經常修剪。

工作帽

進食堂須按要求戴工作帽，形狀好，前不露發、潔白。

工作服

進食堂須按要求穿工作服，紐扣齊全、扣齊、潔白，食堂工作穿的工作服,不得外出穿。穿工作服上廁所.圍裙、袖頭 干凈整潔.其它

食堂內禁止抽煙。

不準戴手飾（包括耳環、項鏈、手鐲、戒指），不準涂口紅、染指甲油。

食堂內不得穿背心、褲頭.手指刀傷、創傷須及時治療,患皮膚感染等須痊愈方可上崗接觸食品。

不準在食堂洗衣服，洗頭，刮胡子等。

不準在食堂淘米池、洗菜池內洗手、洗拖把或使用肥皂、洗衣粉等對人 體有傷害的化學物品。

售飯期間手必須保持清潔衛生 ,不得亂摳亂摸，不得閑談嬉鬧。

食品衛生使用售飯專用工具

直接入口食品必須使用售貨專用工具，禁止用手直接拿取食品。

原料容器

醬油、醋、油、鹽等桶（缸）須加蓋或密閉。生熟分離

冰柜（箱）內存放食物須生熟分開，使用菜墩須有明顯生熟標記。

采購變質食物

采購變質食品,必須立即向供應商退貨;退不了貨的變質食品立即銷毀,并做好銷毀記錄,其經濟損失由食品采購人自行承擔.考核責任人

食堂食品采購員

變質食物

烹飪或出售變質食物的.食堂廚師兼組長

食品或原料變質

發現食堂內存有變質食物或食品原料。

食堂食品采購員

出售食品中有異物

待出售或已出售食品中有頭發、蒼蠅、鼠糞鐵釘、塑料膜等異物。

食堂廚師兼組長

第三篇：食堂安全管理規章制度1

食堂安全管理規章制度

第一章 食堂安全生產管理制度

為進一步規范公司食堂安全生產的管理工作，特制定本管理制度。

一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁非工作人員操作；

二、清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；

三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。

四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

五、正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；

六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；

八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外；

九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故；

十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲時要注意食品的保護以免發生意外事故。

十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。

十二、每天使用氣爐要做記錄，嚴禁使用沒有檢驗合格標簽的氣罐，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高責任心。

十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

十四、冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。

第二章 食堂消防安全管理制度

為進一步規范食堂安全消防管理工作，根據國家《消防法》的有關規定和公司實際情況，特制定本管理制度。

一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材的要配置消防器材。

二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災，油垢清洗有記錄。

三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時報工程部維修；發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電。

四、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，應迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

五、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好。

六、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患。

七、在整改期限內，食堂責任人必須嚴格執行整改內容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經濟責任和行政責任。

八、食堂負責人必須認真學習《消防法》，制定消防安全知識學習計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新，結合實際認真貫徹落實消防各項工作。

九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發生火情應組織就近人員滅火，并迅速報警。

第三章 食品衛生安全管理制度

認真貫徹執行中華人民共和國《食品衛生法》。

一、嚴格執行衛生部、商業部關于食品加工、銷售、飲食業衛生《五.四制》規定。

二、個人衛生(一)不留長發、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。(二)上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛生間，食堂內不準隨地吐痰。(三)上崗前洗手，便后洗手。(四)從業人員應持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。(五)每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。(六)加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。

三、儲藏間衛生(一)儲藏間要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。(二)儲藏間要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。(三)凡腐爛變質、生蟲、有毒有害食品不準入庫。(四)庫存食品按類別上架存放，各種食品糧食存放應隔墻和高于地面15 公分以上。各種調料容器加蓋，標識清晰。(五)對存放原料和食品要定期檢查，確保質量，發現問題及時妥善處理。(六)儲藏間內嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。

四、操作間衛生(一)地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。(二)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛生要求。(三)灶臺清潔、調料盆放置有序。炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發亮。(四)所有機械用完后及時進行保養、擦試、并保持清潔。(五)水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。(六)門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。(七)生菜上架、先洗后切。

五、冰柜、冰箱衛生(一)嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生《五.四》規定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛生許可證的肉類及食品放入冰箱。(二)冰柜、冰箱內物資要按照食品衛生要求分類堆放，生熟食品分開存放。(三)經常檢查冷庫存放的貨物，防止霉爛變質。(四)冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內無腥臭味，地面無血水。

六、餐廳衛生(一)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。(二)餐廳通風良好，光線好，就餐環境舒適。(三)防蠅燈、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。(四)保持餐具、盛裝食品用具、餐具臺清潔衛生，主食品有蓋布，并保持干凈。

七、環境衛生(一)食堂周圍環境衛生干凈、無雜物、無死角。(二)食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網。(三)洗碗池清潔，上、下暢通。(四)食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。(五)剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。(六)垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。(七)環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工、包干負責。(八)采取積極措施消滅“四害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。

第四篇：食堂管理規章制度

食堂管理規章制度1

1、所有員工上崗前必須經過消防安全知識培訓，合格后方可上崗。

2、進行油炸食品時須兩人操作，油面不得超過所用器具的1/2，操作過程中不得離開，并將消防器材(滅火器、鍋蓋)放在隨手可及的地方。

3、使用天然氣灶、液化氣灶前應先看開關是否關閉，啟動風機后方可開啟閥門點火。

4、定期檢查、保養所有機械設備，使其處于良好運行狀態。每日檢查線路是否有發 熱變軟現象，接換設備須請專業人員操作。

5、保持排油煙罩的清潔，做到光亮無油污;定期清洗排煙道，做到無油垢。

6、如果廚房發生火災，要保持清醒頭腦、不要慌亂，迅速切斷煤氣和電源。在油鍋火情還未蔓延時將鍋蓋蓋住燃燒的鍋，或將大量蔬菜倒入鍋內將燃燒物與空氣隔開，或及時使用滅火器。火情無法控制時，應采取自身保護緊急撤離現場，并按消防預案程序辦理。

食堂管理規章制度2

第一章：總則

第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環境，保證膳食衛生安全，特制定本規定。

第二條：食堂開放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務。

第二章：食堂主管工作職責

第三條：負責帶領廚工遵守食堂管理制度，執行食品衛生制度，端正服務態度，保證服務質量，把具體工作安排落實到個人。

第四條：負責對食物的質量驗收、數量復核、價格監督和食物保管。

第五條：負責每天收集開飯的員工人數，有計劃安排采購，盡量使食物不余不欠。

第六條：負責每天及時記賬報賬，做到手續完備，數字準確，賬目清楚。

第七條：負責每日公布當天的食物采購價格和數量。

第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質量，防止過度虧盈。

第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務在工資中扣回。

第十條：負責督促廚工搞好清潔衛生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。

第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質等工作。

第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責任人的責任。

第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。

第十四條：負責收集、保存食堂管理檔案。

第十五條：負責分公司領導交辦的其他工作。

第三章：廚工守則

第十六條：嚴格遵守分公司各項規定，穿著整潔，講究個人衛生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。

第十七條：工作時必須自查食物是否變質、變味，發現問題及時處理。

第十八條：工作時不準吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發生火災馬上撲滅，并及時報告。

第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開水消毒，整理后有規律地擺放。

第二十條：嚴格按照開飯人數和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美，品種多樣。

第二十一條：食物在整個烹食過程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格按照食物衛生要求去處理，防止食物中毒，并按時、按質、按量供給。

第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環境衛生。

第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購。

第二十四條：采購食物，以物美價廉為原則，配合有關人員對食物質量、數量和價格的審查，對不合格食物，拒收并按規定處理，不得以任何理由挪用。

第二十五條：按規定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續。

第二十六條：妥善保管餐具，未經許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

第二十七條：每日必須對餐具進行一次清點，除正常損耗外，如有數量不足，及時查明原因和向主管匯報。

第四章：員工用餐公約

第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。

第二十九條：按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時間按各部門下班規定時間為準。

第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊，無特殊情況一人不要打多份。

第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態，在食堂內不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

第三十二條：提倡省儉節約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶內。

第三十三條：愛護公物，餐具僅限食堂內使用，用餐完畢應把餐具放到指定位置。

第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。

第五章：附則

第三十五條：本規定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規章制度執行。

食堂管理規章制度3

一、餐具消毒嚴格執行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。

二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。

三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

四、嚴格控制使用添加劑。對腐爛變質的食品做到“三不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。

五、環境衛生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，食堂工作人員要按照設備分工和劃分的衛生區域，經常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。

六、食堂工作人員要講究衛生、工作時不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。

七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時調整。

食堂管理規章制度4

一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。

五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。

七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

食堂管理規章制度5

一、xx食堂保持內外環境整潔，物件擺放整潔有序，食品原料、成品、加工器具、勞動工具等按要求分場所、分類別于指定地點存放。

二、xx采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害有污染源場所保持規定的距離。

三、餐廳保持通透整潔，餐廳內外設置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設施。

四、餐廳、廚房衛生標準做到：地面干凈無垃圾、雜物、積水，物品干凈、擺放整齊，墻面無污跡、蛛網，窗戶清潔、透明，天花板無污跡、蛛網。

五、廚房地面應使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設，應有大于l%的坡度，墻裙瓷磚上頂。

六、廚房設置獨立的粗加工間(區)，并在粗加工場所分別設置專用洗菜池和洗肉池,并標識。

七、廚房設置獨立的烹調間(區)，排煙排氣裝置與灶臺大小相適應，設備運轉良好，烹調間的食用具有專柜存放，柜內衛生狀況良好。

八、廚房有下水道設備，下水道鐵絲網眼不得大于6mm，并隨時保持暢通，不得有污水陳渣，配備足夠的通風、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。

九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標識明顯，嚴格分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設備。

食堂管理規章制度6

一、目的

為提高工作效率，規范員工的日常用餐，實行食堂就餐打卡管理制度。現將就餐打卡使用辦法及相關事項規定如下，望就餐人員遵照執行。

二、適用范圍本制度適用于公司全體員工

三、就餐時間：

午：12:00——12:30

晚：17:00——17:30（冬季）

17:30——18:00（夏季）

四、刷卡要求：

1、就餐人員，須先打卡再用餐。

2、實行“一人一卡一餐”制度。

五、注意事項

1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。

2、禁止此卡轉借他人使用。嚴禁無卡或不刷卡就餐現象。

3、員工應自覺按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。

4、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發現不打卡或冒打卡，1個月內第一次罰款20元，第二次罰款30元，第三次罰款40元并通報批評，五次及以上扣除當月績效工資。

5、行政人事部月底根據就餐卡的打卡記錄，核算餐費。

備注：員工考勤卡充當就餐卡，此卡是公司員工就餐刷卡憑證。

2工廠食堂打卡管理規章制度

1、食堂就餐須一律采取用餐打卡制度，員工持就餐卡（即員工磁卡）在食堂售飯機上刷卡，售飯機上顯示——本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額；

2、餐卡消費方式：一人一卡，每餐限刷一次；

3、無卡就餐者，食堂一律不以理會；

4、食堂餐費：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，

共計每月餐費約176元（辦公樓人員），工廠補助88元；

共計每月餐費約208元（車間人員），工廠補助104元；

5、食堂餐卡一律采用現金充值的方式：

1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數（依員工當月實際用餐次數而定）；

2）充值方式：

A、由部門負責人（或部門指定人員）統一收取所轄員工欲充值的磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統一交到人力資源部進行充值；

B、上月底充值，當月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個人應充值的現金部分，（例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月份工資中扣除12月的用餐消費金額）；

3）剩余金額：當月卡內若有剩余金額，可順延使用；

3工廠食堂打卡管理規章制度

為了讓工人們能夠在放學后快捷衛生的就餐，也為了使工人們不至于因現金難于保管而容易丟失，工廠特制定如下制度：

一、工人每次最少充值50元。

二、不允許任何工人使用現金購買飯菜，必須刷卡就餐。

三、不允許任何工人在購買飯菜時進入操作間，必須在窗口排隊。

三、如發現用現金購買飯菜者，取消其所買飯菜并扣除其班級一分。

四、如發現食堂收取工人現金者，每發現一次扣其現金50元。

希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺遵守以上制度，積極配合工廠的管理工作。

食堂管理規章制度7

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。

一、食品衛生

1、不收、不用、不做不新鮮或已爛變質的原料。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免交叉污染。

4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常清洗，保持清潔干凈。

7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發爛變質的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛生

餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

三、環境衛生

1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

四、個人衛生

1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調整工作崗位。

五、飲食衛生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買爛變質的原料；

2、保管員不收爛變質的原料；

3、廚師不用爛變質的原料；

4、服務員不用爛變質的食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

1、生成熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物，藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

（三）用餐具實行“四過關”

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒（蒸汽或開水）

（四）環境衛生采用“四定”辦法

1、定人

2、定物

3、定時間

4、定質量，劃片分工，包干負責。

（五）個人衛生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理發；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

六、發生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應采取下列措施：

（一）立即停止生產經營活動，及時向學校領導、教育行政部門和當地人民政府、當地衛生行政部門報告。

（二）協助衛生機構救治病人

（三）保留造成食品及其原料、工具、設備和現場。

（四）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

（五）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

食堂工作人員必須服從學校規定的就餐時間按時開餐。

對違本規定，造成重食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

食堂管理規章制度8

（一）餐廳要建立衛生制度，認真執行《食品衛生法》，從采購、驗收、操作等環節嚴格把關。嚴禁使用發霉變質的原料和霉壞變質的食品。

（二）加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衛生管理是防止食品污染，直接關系就餐人員身體健康的大事，食品衛生的因素主要是環境污染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛生不徹底。因此，炊管人員必須執行衛生法，杜絕食物中毒事故的發生，提高法律意識和食品衛生意識。

（三）實行食品“五四制”。

1從原料到成品實行“三不”。即：采購員不買腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。

2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。

3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。

4環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。

5個人衛生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時間不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。

（四）保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。

（五）落實衛生管理責任，廚房衛生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環境衛生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。

（六）實施衛生責任追究，如發現違規操作及衛生不合格現象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經濟處罰。工作場所要站立服務，注重個人儀表，按規定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。

操作間安全管理方面：

各種設備要嚴格按操作規程操作，注意設施、設備的定期維修、保養，不得以任何借口損壞設備和浪費物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規程造成損失者，由當事人負責賠償，并視情節嚴重給予處罰。

廚師方面：

1、廚師一定要認真認真執行食品法和各項衛生制度注意個人衛生，隨時檢查食品、器具的衛生，杜絕食物中毒事故的發生。

2、負責廚房內工作區域的清潔衛生，負責廚房內所用設備及器具的維護保養。

采購員方面：

采購人員所購零星及鮮活物品，必須由2人以上點驗方可入庫，購貨發票需2人以上簽字方可報銷。以上工作由采購員、廚師及管理員具體負責。餐廳廚具及煙酒或成批采購物品報請后勤服務中心主管主任同意后，必須由2人以上進行購買。對采購物品入庫時認真填寫入庫登記表，兩人簽字后，由主管主任簽字方可入帳。

1、所購鮮活物品及原材料嚴格把好衛生關及質量關，做到不缺斤短兩確保以最合理的價格按時、按質、按量供應。

2、深入市場進行調查，開辟供貨渠道，，降低食品采購的成本和費用。

3、定期檢查冰箱、冰柜、倉庫的原材料的存放情況，做到保證庫存又不積壓浪費。

4、定期對餐廳衛生、門窗、電燈、動力電源進行檢查，增強防范意識，保證餐廳安全。

服務員方面：

1、按標準布置餐廳，擺好桌椅，布置臺面，擺齊餐具，為客人提供清新、整潔、優雅的就餐環境。

2、確保所用餐具、酒具清潔、衛生、無破損。棉織品干凈、挺括，無破損、無污漬。

廚房及餐廳必須保證整潔衛生，做到無污物，無垃圾，無蚊蠅，無積水。所購生熟食品必須符合食品衛生規定，生熟食品分開儲藏。確保就餐人員飲食安全；廚具、餐廳要定期消毒。做好經常性衛生管理工作，堅決消除衛生隱患和不衛生問題發生。因環境、原料不衛生造成就餐人員食物中毒的，分清責任，給與具體人員處罰，第一次扣發當月工資，第二次給予辭退。

每天下班后要檢查門窗是否上鎖，電燈是否關閉，動力電源是否斷開等，同時禁止非工作人員隨便進入操作間。廚師要經常檢查廚房設備的運行情況，對有礙安全的隱患要及時發現及時報告，以便排除，餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防止各類事故的發生。

食堂管理規章制度9

1.外賣食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若有需求，請先入餐廳就餐完畢，然后再購外賣;如果先購外賣，系統默認單次消費將不能進入餐廳就餐。

2.請自覺遵守開餐時間：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開餐時間，杜絕提前進入;供餐時間結束,不得進入。

3.請主動將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕進入。

4.禁止轉借(冒用)餐卡;禁止浪費食物; 禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發現違規第一次，停卡一周;累計發現第二次，停卡一個月;累計發現第三次，注銷餐卡。違反上述規定，均曝光，并通知所在單位。

5.忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶領，前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當場支付現金或掃描支付寶(微信)二維碼付款，然后憑收據到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。

食堂管理規章制度10

第一條機關職工食堂（以下簡稱“食堂”）是我單位物業公司下屬的非盈利性機構，主要承擔機關員工工作餐、城區柜臺員工中餐服務工作，承擔一般性會議接待和公務接待。

第二條為確保食堂的正常運作，為員工提供物美價廉、健康可口的膳食服務，xxx成立機關職工食堂管理領導小組。領導小組負責對食堂衛生情況、飯菜質量、成本支出等方面進行監督和管理，并定時征求員工意見和及時解決問題。

第三條食堂必須采購新鮮、優質、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，嚴禁采購腐爛、變質食物；對原材料要漂洗干凈，并保證烹飪質量，確保員工吃上放心菜，嚴防病從口入和出現食物中毒。如因工作人員出現采購、漂洗或烹飪環節的紕漏并造成安全事故的，全部責任由相關工作人員承擔。領導小組將實行對食物的不定時驗收制度，每周對食堂所購的原材料及處理過程開展一至兩次的抽查，發現問題的，提出限期整改意見。

第四條為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布當周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營養和可口，每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營養的例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。

第五條當餐的剩余飯菜要放入冰箱存放，工作人員不得將剩余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。如冷藏的剩余飯菜未超過24小時，工作人員要在確認未發生變質的前提下，將食物高溫加熱后放在櫥窗，并與正常飯菜相區分，不計入餐費，供員工自由選擇食用。

第六條食堂工作人員每年要進行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作，當日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個人衛生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌，菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經常清洗；每餐后要將相關器皿清洗干凈，加蓋放整齊。

第七條食堂工作人員使用炊事器具，要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。食堂工作人員應愛護食堂公物，注意節約用水用電，及時關掉不必要的日光燈、空調等，非就餐時間嚴禁使用空調。

第八條食堂早、中、晚餐的開餐時間分別為7∶20-8：00、12∶00-12：30和17∶30-18：00，食堂要保證按時開飯。工作人員必須按時上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶00、10∶00、15∶30，未經同意不得擅自離開工作崗位。

第九條食堂要本著勤儉節約的原則進行成本核算，每月進行一次全面盤點，做到賬物相符，次月上旬公布收支明細，接受廣大員工的監督。食堂收支賬目要對機關員工用餐、網點用餐、接待用餐和行領導用餐的收支情況分開記賬。每天的采購工作由食堂工作人員與綜合管理部各一人共同負責，盡量到批發市場或超市采購物美價廉的物品。對采購回來的物品，要按品種、數量、單價逐一記賬，當日到xx財務會計部進行審核，每月進行統一的結算和報賬，做到日清月結。如確因接待需要，必須從外面訂菜的，則由綜合管理部另行結算。

第十條食堂實行零利潤運作，并實行以下做法：

1、對機關員工工作餐維持原餐費標準：早餐1.7元/份（米粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆漿、白糖、稀飯），中、晚餐3.5元/份（大米、兩葷兩素、湯料、調配料）。對超出收餐標準的支出部分，經領導小組審核后，xxx將根據實際支出情況對食堂予以補貼。

2、城區網點的送餐標準按原定10元/份（含成本、運費、人工費等）的標準執行。

3、對會議及接待餐的餐費標準暫按早餐10元/人，中、晚餐30元/人計算，待督導機制運行后，根據當餐實際用量予以結算并適當調整預算標準。

4、對每周一中層干部的早、中餐按照實際用量予以結算。

5、對行領導的早、中餐按照實際用量予以結算。

6、對員工刷卡購買的食堂庫存物品，一律按成本價對員工出售。

第十一條本辦法自下文之日起執行，解釋權在xx。

食堂管理規章制度11

為進一步規范機關食堂管理，給干部職工創造一個良好的用餐環境，提供衛生、方便、節約、高效的服務，特制定本管理辦法。

一、食堂工作人員管理

食堂工作人員必須遵守規章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排；樹立全心全意為機關服務的思想，全力保證機關干部職工用餐，不斷提高供餐質量和服務水平。

1、食堂管理員工作職責：

（1）靈活掌握市場動態，精打細算，厲行節約，采購米、面、油、肉調味品等必須確保質量并及時入庫登記。

（2）每日應按炊事員所列菜譜進行采購，不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質食品。

（3）加強成本核算，要做到日清月結，每月3日前公布上月帳務，接受干部職工監督。

（4）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。

（5）經常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監督

（6）做好儲藏室物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

（7）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關、鎖好，發現問題及時處理。

2、炊事員工作職責：

（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛生。

（2）嚴格執行作息時間，保證準時開飯，如工作需要，應延長開餐時間。

（3）本著極端負責的態度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復飯菜。

（4）嚴禁采用霉壞、變質的食品原料。

（5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴防食物中毒事件發生。

（6）食堂、餐廳及周邊區域的衛生要每餐一清掃，餐廳內要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風良好，定時噴灑消毒防蠅藥液，做到室內無蠅無塵。廚房、操作間經常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。

（7）各種炊具和灶具每次用后必須及時清洗，隨時保持清潔。

（8）加強學習，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味，爭取色香味俱佳。

二、物資采購及用具管理

1、食堂實行據實報銷制度，不搞經營創收。日常零星采購由食堂管理員負責，采購結束后交炊事員確認后使用；大額采購由黨政辦并財政所提出申請報主要領導同意后，再由食堂管理人員進行采購。

2、嚴格執行財務、采購、出入庫制度，做到日清月結，賬目清楚。月底由黨政辦與財務人員對當月采購的物資進行審核和核銷，并辦理報賬手續。

3、根據機關用餐情況，積極聯系物資供應渠道，保證食品新鮮、衛生、價格合理公道。

4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務，用具損壞的要負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

三、廚房餐廳衛生管理

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，保證就餐人員的飲食衛生。

2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛生、整潔。

3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。

4、食堂工作人員要講究衛生，勤減指甲，操作前必須洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、廚具和操作間衛生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經常清理廚具污漬，保持清潔干凈。

7、經常檢查食品質量，防止菌變或事物中毒。

四、廚房防火管理

1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開關、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。

2、注意液化氣使用情況，發現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。

3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴禁離開崗位。

食堂管理規章制度12

在學習、工作、生活中，越來越多人會去使用制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編整理的食堂就餐管理規章制度，供家參考借鑒，希望可以助到有需要的朋友。

一、員工就餐時間

早餐：7:00-8:00

中餐：12:00-1:00

晚餐：18:00～19:00

夜宵：9:30-10:30

請所有職工按時就餐，超過就餐時間，飯堂原則上不再提供服務;如有特殊情況需要延遲就餐時間的，要提前通知飯堂主管。

二、公司員工在食堂就餐時候一律要憑就餐卡打飯、打菜。

三、員工進入食堂后，必須遵守秩序，要自覺排隊，不準搶隊插隊，要服從保安人員、飯堂員工管理，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

四、未經許可，不能隨意進入廚房。

五、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

六、公司按員工人數配備一批放置剩菜剩飯、骨頭的小碟，員工在打飯打菜后從小碟放置位置拿取一個小碟，用餐時應把骨頭等雜物放于小碟里，不能隨意放置在桌面上，用餐后的要自覺清理桌面剩菜剩飯、骨頭，并倒入垃圾桶內，桌面上不能剩下任何殘渣剩菜。

七、員工就餐后要自覺簡單清洗骨碟，然后放回規定的位置由飯堂工作人員徹底清洗;

八、保安人員在員工就餐時間內進行監督檢查，在骨碟開始正式投入使用后，如還發現將骨頭、剩菜剩飯倒在桌面上，保安人員有權進行制止，并報行政人事部進行教育，屢教不改者每次罰款5元，所有罰款從當月工資中扣除;

九、食堂內不準隨地吐痰，不準聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

十、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

十一、講文明、講禮貌。尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向行政人事部提出，不能與食堂人員爭吵。

十二、行政人事部在飯堂醒眼位置放置意見箱，集中員工對飯堂管理的意見，行政人事部工作人員一個星期進行一次開箱收集，在每個星期六下午的`飯堂例會上進行饋，及時根據員工的合理建議對飯堂進行改造。

十三、就餐人員不準把公司購用的餐具拿出食堂或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

十四、如有違以上規定者，行政人事部有權予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者、屢教不改者，給予行政處分或開除。

十五、本制度自20xx年六月一日起執行。

食堂管理規章制度13

一、目的

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、食堂管理部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

四、基本內容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規格

根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由食堂管理部提出調整方案經相關領導審核，報總經理批示后執行。

目前公司員工餐費標準

7元/人/次

2、員工餐的費用及質量控制

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司食堂管理部安排負責人進行原料采購。食堂管理應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

（2）公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

（3）食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

3、、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規定執行

a、午餐的用餐時間：12：00——12：50；門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到食堂管理部領取餐票。c、員工應依次排隊就餐。

五、解釋權

本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和解釋。

六、施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。食堂衛生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，

不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的.熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

食堂衛生檢查標準

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員，必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規。

2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

食堂清潔衛生制度

1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

食堂進貨制度

1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

3、禁止采購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

7、食品驗收后入庫，專人保管。

食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，無特殊情況不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

6、節約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐，需經部門負責人同意后到食堂管理部領取臨時餐卡。

9、如有違反以上規定者，食堂管理部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

10、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

11、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

工作餐卡管理

一、發放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。

2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發至各部門，由各部門發放至員工本人。

3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續，批準后到人事部辦理臨時餐券。

二、使用

1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

三、回收

每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，食堂管理部部回收。

四、保持餐廳的清潔

員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。

食堂管理規章制度14

一、機關食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐，并不斷提高供餐質量和服務水平。

二、機關食堂的就餐對象為局機關（含借用人員）及局直屬二級機構的全體在職工作人員。

三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經費落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6—8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經食堂負責人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。

七、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統一安排。

八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點超市購買，采購人要嚴把采購質量關，不得購買腐爛、變質和過期食物，

因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。

九、采購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規及局內一切規章制度，按規定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。十二、食堂工作人員對食品安全衛生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

十五、保證供餐服務時間。工作日內午餐應在12：00—13：00內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。

食堂管理規章制度15

一、目的：

為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質量，不斷改進食堂服務水平，

提高服務質量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發展提供有力的后勤保障。根據《食堂承包合同書》和國家有關食堂安全、衛生相關管理的要求，特制訂公司食堂管理規定。

二、適用范圍：

本規定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

三、執行部門職責

1、行政人事部和膳食管理委員會根據本規定對食堂進行檢查、監督和處罰。

2、食堂承包商按照衛生安全、營養搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據定量合理安排每日膳食。

四、內容：

（一）食堂管理規定

1、食堂要有立足為員工提供優質服務的思想，有健全的規章制度，包括人事管理、工作規范、安全防患、衛生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯系平臺。

2、食堂只對廠內經營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開設小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。

3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆漿、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養搭配科學，價格合理，花式品種要求經常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。

4、食堂應保證伙食質量穩定不下降，如每餐二葷一素，每餐總肉量不得低于150克。

5、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設三個以上窗口，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現供應不上現象。

6、食品的營養要搭配合理，由原料到成品實行“四不”制度：

(1)采購不買腐爛變質的原料；

(2)驗收員不收腐爛變質的原料；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料；

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質的食品。

7、大眾化食品一律采取公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經檢查不合格的，一次罰款200元。

8、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發生爭吵。違者處以100元的罰款。

9、食堂旁設小賣部，以為員工服務為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，不得銷售過期商品，經營范圍、經營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環境。

10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現金沖卡手續，充值金額為30元~300元，自由支配。

11、食堂應根據合同規定的餐費標準如實扣款，并每天將就餐人數報給行政人事部核對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據務必以行政人事經理簽字為準；每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部審核簽字，并根據公司要求開具發票。

12、食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節約用水、用電，無浪費的行為。食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關人員在巡查過程中，如發現有故意浪費行為，一并按照我公司相應的制度予以處罰。

13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢后關閉；大廳空調也應根絕季節和天氣情況，按照行政部的安排，定時開、關；所有用電務須指定專人管理、跟蹤。

14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工作進行例行檢查，每月還要不定期的監督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協調的作用。

15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構的檢查、監督，自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質量。

16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調查》，如果連續三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。

（二）員工就餐管理要求

1、食堂就餐時間為：早餐 7:00~7:50 中餐 11.00~12:30 晚餐 17:00~18:30； 宵夜 23:00~00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規定為準。

2、依規定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現場食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。

3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業現場就餐（特殊情況需在作業崗位就餐的人員需報行政人事部經理批準），違者記警告處分。

4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開，以加速餐位周轉。

5、為保持飯堂清潔和體現我們個人良好的素養，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯渣、骨頭應倒入餿水桶內，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。

6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；

7、節約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪費；嚴禁打飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。

8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內就餐。

9、講究衛生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關；不得和食堂工作人員發生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。

（三）食堂衛生管理制度

1、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

2、食堂承包商要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風扇每季度擦一次。經檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對我公司的各種衛生評比的，處以1000元以上的罰款。

3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛生知識培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。

4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規定者每人每次罰款20元。

5、食堂承包商要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙。食堂工作人員宿舍生活區要整潔衛生，公共區域不得擺放生活用品。

6、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。

8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務必立即處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次提供給員工吃，否則，一經公司檢查人員發現，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則按照吃剩飯處理。

9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好“三 防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規章制度，不做違規違紀出格的行為，保證不出現任何問題。

第五篇：食堂管理規章制度

食堂管理規章制度

食堂管理規章制度1

為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特制定本辦法。

1、餐廳開飯時間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前。

2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。

3、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。

5、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

6、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

7、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

8、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

9、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。

10、餐廳內嚴禁酗酒。

11、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。

食堂管理規章制度2

1、所有員工上崗前必須經過消防安全知識培訓，合格后方可上崗。

2、進行油炸食品時須兩人操作，油面不得超過所用器具的1/2，操作過程中不得離開，并將消防器材(滅火器、鍋蓋)放在隨手可及的地方。

3、使用天然氣灶、液化氣灶前應先看開關是否關閉，啟動風機后方可開啟閥門點火。

4、定期檢查、保養所有機械設備，使其處于良好運行狀態。每日檢查線路是否有發 熱變軟現象，接換設備須請專業人員操作。

5、保持排油煙罩的清潔，做到光亮無油污;定期清洗排煙道，做到無油垢。

6、如果廚房發生火災，要保持清醒頭腦、不要慌亂，迅速切斷煤氣和電源。在油鍋火情還未蔓延時將鍋蓋蓋住燃燒的鍋，或將大量蔬菜倒入鍋內將燃燒物與空氣隔開，或及時使用滅火器。火情無法控制時，應采取自身保護緊急撤離現場，并按消防預案程序辦理。

食堂管理規章制度3

一、規范管理，保障舌尖上的幸福。

學校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛生的清潔以及學生就餐時的陪餐，都有嚴格的制度，同時在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛生、就餐、人員、安全、教育等“九關”，確保食堂就餐秩序有序，衛生環境整潔干凈，飯菜質量安全可口。

二、營養搭配，享受舌尖上的幸福。

一直以來，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養需求，做到科學配餐。為了保證學生每天所需營養攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮到學生周日到校比較早，學校每周在周日下午給學生加餐一頓，并結合實際建立了流動式的就餐機制，周日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學生營養的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學習中。

三、文明服務，助力舌尖上的幸福。

在學校“和美共生、守正出新”理念的引領下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱情服務，要以“為家人做飯的態度，以關懷子女的情懷”對待工作、善待學生，并組織心理教師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作態度得到明顯改變，贏得了師生和家長的一致好評。同時，學校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結本周的工作得失并對下周工作進行安排部署，確保為學生提供高質量的就餐服務。

四、多方監督，關注舌尖上的幸福。

學校對于食堂的監管，除司務長負責外，還成立了食堂監督小組，監管食堂的各項工作；每月組織學生填寫調查問卷，征求學生對食堂伙食的建議和，并針對性的進行改進；每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學生一起就餐，并且學生在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動接受家長的監督。今年節，學校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學校食堂管理的意見和建議，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

五、節日慶典，豐富舌尖上的幸福。

學校每逢節日活動，都會有餐桌上的慶典，校領導在食堂親自為教師發放飯菜，使師生在食堂就能感受到節日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節，學校會按照鄉土習俗給學生做大肉散菜，發放月餅；在，學校專門給學生加餐，讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

食堂管理規章制度4

一、成立管理小組

組長：張XX

副組長：李XX

成員：楊XX

二、崗位職責

負責機關食堂全面管理工作。

李負責機關食堂的衛生管理、采購、主副食品加工等工作。楊負責機關食堂衛生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗收等工作。

三、管理制度

1、機關食堂管理工作由組長牽頭，由副組長具體負責組織實施。

2、機關食堂應奉行服務第一，樹立為全體干部職工服務高于一切的思想，要不斷提高供餐質量和服務水平，合理搭配，營養配餐。

3、食堂人員要對食堂公有資產負責保護和維修，損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產流失。

4、食堂人員要嚴格遵守作息時間，開飯時間要按時準確，不得推遲或提前，中午開飯時間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。

5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。

6、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒。

7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。

8、一定要嚴把原料采購、貯存、加工關，采購食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類存放，腐爛變質的食物絕不能加工食用，采購的食品原料都要按照相關要求索取合格證，建立原料采購進貨臺賬。

9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。

10、食堂工作人員患有傳染性疾病時不準上崗；就餐人員患有傳染性疾病要隔離就餐。

11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進入。

食堂管理規章制度5

一、食堂內外環境整潔，無衛生死角。

二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。

三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。

五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶,并簽訂回收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

食堂管理規章制度6

1.目的

為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理；

3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤；

3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；

3.2.4負責對食堂物資的采購；

3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省；

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的具體操作；

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；

3.3.5負責每日菜品的驗收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；

3.4.2負責菜品的切洗；

3.4.3負責餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

4.程序及內容

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執行；

4.1.2對外伙食標準：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費）；

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點：

技術人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業務招待費向公司結算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳；

4.3.2對外售飯：

一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳；

4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取；

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；

4.3.7講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置；

4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

4.3.9食堂專人打飯，相互監督。

4.4食堂收支結算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計；

4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表并存檔。

4.5食堂的衛生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

食堂管理規章制度7

一、工作人員分工

總務xxx，負責食堂日常管理、原料采購、機關職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對食品安全負總責。

炊事員：xxx，負責菜品加工，廚房相關用具衛生清理等

二、日常管理

1、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。

2、機關食堂必須全力保證政府機關的公務招待餐，確保機關職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質量和服務水平，同時努力保障機關職工加班工作用餐。

3、食堂采購食品原料采取簽字報賬制度，要求對每日采購物品詳單進行簽字確認，確保采購之食品原料的質量安全，無缺金少兩情況，并對采購情況進行統計，每月交分管領導檢查并簽字后，方可報賬。

4、食堂環境衛生整潔，窗明幾凈，無灰塵、無污漬、無霉斑，

清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準；各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。庫存食品應當定期檢查，要及時處理變質或超過保質期的食品。

5、食堂人員要維護、保管好食堂內的各項設施用具，損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止集體資產流失。

6、保證供餐服務時間，工作日內三餐嚴格按照作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。早餐應在7:307:50內保證供應、午餐應在12：00—12：20內保證供應、晚餐17：30—17：50內保證供應，隨到隨吃。

7、機關的公務接待餐由辦公室主任按照相關領導的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務接待餐。有公務接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務態度要熱情。

8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報《xx鎮機關食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進行統計，統計結果與績效考核掛鉤。

食堂管理規章制度8

為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發生。現規定食堂管理制度。

一、炊事員要經常打掃廚房，清洗水池，清理發霉食物，保持食堂整潔。

二、煮飯起火時灶間不離人，燒火柴堆放要遠離廚房。

三、炊事員處理好膳務工作后要上好門鎖。

四、經常檢查水質，不喝生水，不吃變質飯菜。

五、食堂內不存放易燃易爆物品和有毒物品。

六、后勤人員要經常檢查食品，保證食品質量，以防中毒。

七、禁止使用電爐煮飯，燒開水，取暖。

八、積極消滅“四害”。

九、后勤人員經常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

十、炊事員要及時清理周圍贓物，打開窗門確保室內空氣清新。

食堂管理規章制度9

第一章：總則

第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本制度。

第二條、辦公室對食堂工作進行協調管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發售，供應科協助特殊需要及大宗食材的采購。

第二章：食堂工作管理

第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務。

第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費，不降低供餐標準。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質量，味道可口。

第七條、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。

第八條、廚房操作間內的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第九條、餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗。地面每天清掃一次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、垃圾。

第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。

第三章：就餐管理

第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。

第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清，概不賒欠。

第十四條、公司提供招待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人占多數的部門主管申請，合伙作賠、協商簽單。

第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單。公司重要活動或節日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，并負責簽單。

第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。

第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發就餐票，食堂憑票供應，月末結算。

第四章：附則

本規定從20xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規章制度執行。

食堂管理規章制度10

第一章：總則

第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環境，保證膳食衛生安全，特制定本規定。

第二條：食堂開放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務。

第二章：食堂主管工作職責

第三條：負責帶領廚工遵守食堂管理制度，執行食品衛生制度，端正服務態度，保證服務質量，把具體工作安排落實到個人。

第四條：負責對食物的質量驗收、數量復核、價格監督和食物保管。

第五條：負責每天收集開飯的員工人數，有計劃安排采購，盡量使食物不余不欠。

第六條：負責每天及時記賬報賬，做到手續完備，數字準確，賬目清楚。

第七條：負責每日公布當天的食物采購價格和數量。

第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質量，防止過度虧盈。

第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務在工資中扣回。

第十條：負責督促廚工搞好清潔衛生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。

第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質等工作。

第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責任人的`責任。

第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。

第十四條：負責收集、保存食堂管理檔案。

第十五條：負責分公司領導交辦的其他工作。

第三章：廚工守則

第十六條：嚴格遵守分公司各項規定，穿著整潔，講究個人衛生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。

第十七條：工作時必須自查食物是否變質、變味，發現問題及時處理。

第十八條：工作時不準吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發生火災馬上撲滅，并及時報告。

第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開水消毒，整理后有規律地擺放。

第二十條：嚴格按照開飯人數和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美，品種多樣。

第二十一條：食物在整個烹食過程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格按照食物衛生要求去處理，防止食物中毒，并按時、按質、按量供給。

第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環境衛生。

第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購。

第二十四條：采購食物，以物美價廉為原則，配合有關人員對食物質量、數量和價格的審查，對不合格食物，拒收并按規定處理，不得以任何理由挪用。

第二十五條：按規定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續。

第二十六條：妥善保管餐具，未經許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

第二十七條：每日必須對餐具進行一次清點，除正常損耗外，如有數量不足，及時查明原因和向主管匯報。

第四章：員工用餐公約

第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。

第二十九條：按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時間按各部門下班規定時間為準。

第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊，無特殊情況一人不要打多份。

第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態，在食堂內不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

第三十二條：提倡省儉節約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶內。

第三十三條：愛護公物，餐具僅限食堂內使用，用餐完畢應把餐具放到指定位置。

第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。

第五章：附則

第三十五條：本規定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規章制度執行。

食堂管理規章制度11

一、目的：

為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質量，不斷改進食堂服務水平，

提高服務質量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發展提供有力的后勤保障。根據《食堂承包合同書》和國家有關食堂安全、衛生相關管理的要求，特制訂公司食堂管理規定。

二、適用范圍：

本規定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

三、執行部門職責

1、行政人事部和膳食管理委員會根據本規定對食堂進行檢查、監督和處罰。

2、食堂承包商按照衛生安全、營養搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據定量合理安排每日膳食。

四、內容：

（一）食堂管理規定

1、食堂要有立足為員工提供優質服務的思想，有健全的規章制度，包括人事管理、工作規范、安全防患、衛生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯系平臺。

2、食堂只對廠內經營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開設小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。

3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆漿、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養搭配科學，價格合理，花式品種要求經常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。

4、食堂應保證伙食質量穩定不下降，如每餐二葷一素，每餐總肉量不得低于150克。

5、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設三個以上窗口，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現供應不上現象。

6、食品的營養要搭配合理，由原料到成品實行“四不”制度：

(1)采購不買腐爛變質的原料；

(2)驗收員不收腐爛變質的原料；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料；

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質的食品。

7、大眾化食品一律采取公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經檢查不合格的，一次罰款200元。

8、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發生爭吵。違者處以100元的罰款。

9、食堂旁設小賣部，以為員工服務為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，不得銷售過期商品，經營范圍、經營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環境。

10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現金沖卡手續，充值金額為30元~300元，自由支配。

11、食堂應根據合同規定的餐費標準如實扣款，并每天將就餐人數報給行政人事部核對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據務必以行政人事經理簽字為準；每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部審核簽字，并根據公司要求開具發票。

12、食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節約用水、用電，無浪費的行為。食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關人員在巡查過程中，如發現有故意浪費行為，一并按照我公司相應的制度予以處罰。

13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢后關閉；大廳空調也應根絕季節和天氣情況，按照行政部的安排，定時開、關；所有用電務須指定專人管理、跟蹤。

14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工作進行例行檢查，每月還要不定期的監督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協調的作用。

15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構的檢查、監督，自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質量。

16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調查》，如果連續三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。

（二）員工就餐管理要求

1、食堂就餐時間為：早餐 7:00~7:50 中餐 11.00~12:30 晚餐 17:00~18:30； 宵夜 23:00~00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規定為準。

2、依規定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現場食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。

3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業現場就餐（特殊情況需在作業崗位就餐的人員需報行政人事部經理批準），違者記警告處分。

4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開，以加速餐位周轉。

5、為保持飯堂清潔和體現我們個人良好的素養，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯渣、骨頭應倒入餿水桶內，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。

6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；

7、節約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪費；嚴禁打飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。

8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內就餐。

9、講究衛生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關；不得和食堂工作人員發生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。

（三）食堂衛生管理制度

1、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

2、食堂承包商要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風扇每季度擦一次。經檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對我公司的各種衛生評比的，處以1000元以上的罰款。

3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛生知識培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。

4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規定者每人每次罰款20元。

5、食堂承包商要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙。食堂工作人員宿舍生活區要整潔衛生，公共區域不得擺放生活用品。

6、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。

8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務必立即處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次提供給員工吃，否則，一經公司檢查人員發現，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則按照吃剩飯處理。

9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好“三 防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規章制度，不做違規違紀出格的行為，保證不出現任何問題。

食堂管理規章制度12

一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

食堂管理規章制度13

1、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。

2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

5、如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。

食堂管理規章制度14

為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。

四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

食堂管理規章制度15

一、目的

為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。

二、適用范圍

食堂工作人員

三、內容

1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須態度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優質的就餐服務。

3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質。

4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督，樂于聽取接受他人意見。

6、對于臨時性來客就餐者，應熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據通知及時提供病號餐。

7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。

8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛生習慣，切實做到：

8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內吸煙。

9.自覺保持工作環境衛生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門口區域衛生，保證食堂無“四害”。

9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類存放。

9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

9.4及時清掃工作場所內的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

10.認真做好食品采購，把好食品衛生關。

10.1根據員工飲食需求采購優質食品原料。

10.2不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品，做到保證質量，價廉物美，節約成本。

11.食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。

11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質，驗收合格者當場在發票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經管理人員允許，任何人不得進入倉庫。

11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監督。

11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發生。

12.嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐 敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

13.必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發生。

13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。

13.3定期檢查各種電器設備，發現問題應及時處理。食堂所有電氣設備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防范于未然。

13.5食堂工作人員下班前應關好門窗，做好防盜工作。

13.6行政督導應對此進行監督、檢查。

14.嚴禁通過食堂各工作環節謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經發現，一律開除。

15.附則

15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。

15.2本制度自頒布之日起生效。