第一篇：KFC 訓練員工作職責

KFC 訓練員工作職責

服務箴言 DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU！你希望別人對待你的，你就去這樣對待別人！你的態(tài)度影響別人，它反過來又會影響你，所以你必須推動一個有利的方向，以得到積極正面的成果。你是訓練員----恭喜你！這你被選為門店的訓練員了，這表示你將訓練其他的員工，使他們成為和你一樣優(yōu)秀的 KFC 服務員。里有幾點秘訣，可幫助你成為有效率的訓練員：

1、在訓練前，將各工作內(nèi)容組織化

2、有耐心：不要忘記當你也是新進員工時的心情

3、有熱忱：幫助對方，對他們所學的工作感到興趣

4、任何時候，務必依正確的作業(yè)方式指導服務員，就像個專家一般

5、激發(fā)新員工提出問題，以便從問題中學習良好訓練員應具備的條件

*有高標準的工作技巧，熟練并遵守規(guī)定的作業(yè)程序 *能以身作則為服務員的模范與領導者 *對工作中的專業(yè)知識有意愿學習，并能解釋工作站中的“為什么” *有意愿訓練別人，分享經(jīng)驗 *有耐性，樂意持續(xù)性仔細、明確的指導、修正服務員工作中`對標準的偏差 *有良好的表達能力 *有良好的團隊精神 工作責任

*以標準方式進行工作站訓練 *執(zhí)行工作站檢定 *在一般工作進行中，協(xié)助指導服務員，使其達到標準作業(yè)程序，并提升生產(chǎn)力 *確定執(zhí)行標準訓練流程，對被訓練人的學習成績負責，并有回饋 訓練步驟檢查表 準備工作 *確定訓練工具是完整的（訓練考核卡、訓練員指導、設備等）、*訓練區(qū)域的整潔 *仔細思考訓練時應注意的重點 *依據(jù)需要，自我練習正確的程序 *讓被訓練者感到自在，了解到該工作區(qū)段的重要性 *讓被訓練者感到是團隊中的一份子 示范說明 *利用訓練考核卡，共同復習；利用訓練員指導強調(diào)重點解答問題

*強調(diào)清潔消毒與隨手清潔的重要性 *對機器設備表現(xiàn)出愛護、維護的態(tài)度，并說明設備愛護使用的重要性 *示范正確程序，利用訓練考核卡，一次一個步驟，并解釋該動作原因 *鼓勵發(fā)問，并清楚的解說 *示范技巧：

1、集中對方注意力

2、說話清楚，確定對方明確

3、運用談話的語氣

4、說話時注視對方 練習指導

1、人身安全的重要性

2、讓被訓練者自己親手做，在一旁指導

3、觀察是否遵循所有消毒及安全程序

4、贊強調(diào)賞鼓勵其良好表現(xiàn)

5、發(fā)現(xiàn)錯誤，立即修正，必要時再次示范特定程序

6、提出問題以強調(diào)操作重點

7、讓對方持續(xù)練習，逐步減少指導，但仍需隨時觀察 追蹤考核

1、訂下工作人員實際操作流程的進度表

2、讓工作人員不用訓練卡即可操作

3、在對方練習過程中，要常常追蹤，等被訓練者熟練后，再減少追蹤的頻率

4、檢查是否有遺漏或不正常的動作

5、如有必要則再一次指導練習

6、發(fā)問問題，以判斷被訓練者對工作站的程序及標準的了解程度（不可只回答對或不對）

7、在考核檢定時，利用訓練考核卡逐步檢查被檢定人員的操作程序，是否無錯誤，所有的步驟必須百分 百的符合標準

8、如有錯誤則給予指導

9、程序檢定完成后，以口頭提出至少五個以上有關資料，如保存期限、溫度設定、人身安全等問題，確 認對方均有正確的知識

10、操作過程確認沒問題后，應在訓練安排聯(lián)絡單上簽名

11、對于學員的進步及成功給予正面的評估

*當服務員在學習新的工作站時，一定要運用訓練的所有步驟，不可假設該被訓練者己會其它工作，而不必 如指導新進員工一般詳細的教導。如何協(xié)助伙伴 身為訓練員除了執(zhí)行訓練工作外，在平時的工作中，對周圍的伙伴還有指導程序正確能。尤其是新學習了 一個工作站，仍在訓練過程中的服務員，你需要付出的關心與指導。友善與尊重是很重要的。做的好的立即鼓勵，而對于不正確的作業(yè)程序要對事不對人的立即修正。對于不 熟練的情況，應立即伸出援手，避免讓對方感到技不如人而喪失信心。訓練員的工作會使你有很多協(xié)助別人的機會，就像引言所說的“你的態(tài)度影響別人，它又將反過來影響 你……” 希望你會由中獲得工作的成就感與快樂！訓練四步驟

（一）準備工作 *復習服務員的工作站訓練考核卡 *檢查所需要的材料 *訓練區(qū)域的清潔 *仔細思考訓練時應注意的重點 *依據(jù)需要，自我練習正確的程序 *引導被訓練者保持愉快的心情并樂于學習*工作崗位簡介： ——讓被訓練者了解工作站的重要性 ——介紹工作站的地點，設備，物料及表格放置的位置

（二）示范說明 工作站： 訓練員： 日期： 檢定者：

*說明學習此工作站的訓練流程 *利用“暫停”說明重點 *利用訓練考核卡，共同復習，逐項討論，利用訓練員指導強調(diào)重點，解答問題 *強調(diào)人生安全的重要性 *對機器設備表現(xiàn)出愛護，維護的態(tài)度，并說明設備愛護使用的重要性 *示范正確的程序，利用訓練考核卡，一次一個步驟，并解釋該動作原因 *鼓勵發(fā)問，并清楚的解說 *示范技巧；A 集中對方注意力 B 說話時注視對方、語氣、表情應真誠、友善、讓對方感到自在 C 說話清晰 D 運用要求對方重復工作程序，以確定對方確實了解內(nèi)容程序

（三）練習*讓被訓練者自己親手做，訓練員在一旁提示指導 *觀察被訓練者是否遵循所有的清潔消毒及安全程序 *贊賞鼓勵其良好的表現(xiàn) *發(fā)現(xiàn)錯誤，立即修正，必要時再次示范特定步驟 *以提問方式強調(diào)操作重點 *讓對方持續(xù)練習，逐步減少指導，直到所有步驟，程序正確的連貫為止

（四）追蹤考核 *提問題或要求對方重復步驟重點，以判斷被訓練者對工作站的程序及標準的了解程度（使用開放式的問 題）*在訓練檢定時，利用訓練考核卡逐步檢查被檢定人員的操作程序，并確定所有步驟是否百分百符合標準 如果有錯則給予指導，必要時則重復示范說明或指導練習步驟 *程序檢定完成后，以口頭形式提出 5 個以上相關的問題，例如保存期、溫度設定、清潔消毒、人生安全 等，以確認對方有正確的認識 *操作過程確認 100%標準后，應在“訓練考核卡上簽名” *過程中對于被訓練者的進步及成功應給予正面的肯定 備注：當服務員在學習新的工作站時，一定要運用訓練標準的所有步驟，不可假設被訓練者已會其他工作，而不必如指導新進人員一般詳細教導

第二篇：kfc 訓練員課程

餐廳常會出現(xiàn)的訓練問題？

1不正確的訓練方法 2 不適當?shù)臅r間準備 3 欠缺團隊責任感

好的訓練有什么好處？好的CHAMPS 2 好的營業(yè)額 3 好的利潤 4 好的士氣

如何保證好的訓練質(zhì)量？當學員不懂時能及時解釋清楚 2 經(jīng)常在工作中能夠與學員進行溝通，使其達到高標準4 正確示范說明，關心體貼對方

對我影響對大的一個人是？

對我影響最大的是我們的副理，他經(jīng)常跟我說，我們不能為了過標準而在過標準，而要注重實踐操作，我要的是個人，而不是個炸彈，對我感觸很深，因為我深深的感受到了一種責任，訓練出來的新員工必須是優(yōu)秀的，在獨立上班的時候，不會給別人造成一種負擔，這就要求我在訓練的過程中更加嚴格的要求學員進行標準的操作，優(yōu)秀的完成訓練 《自我介紹》說稿

歡迎你加入我們餐廳，很高興認識你，我是==，你可以叫我?guī)煾?或者直接叫我 也行。并且做為一個訓練員來培訓你，你要是對我有什么意見或者建議，歡迎你隨時向我反映。相信你在這次的訓練之后能夠很快的融入我的團隊，為公司貢獻出自己的一份力量。好的訓練員應該有什么特質(zhì)？

熟悉相關業(yè)務，良好溝通技巧，耐心，提供實踐機會，尊重小鳥，正面積極，不責罰，堅持標準

《知識點內(nèi)容匯總筆記及標準操作流程說明》

準備工作

1前一天剩余的面粉需要過篩2次，裹面粉1/2—3/4

2j將水加入浸籃凹槽處，水溫68到78華氏度配置新裹面粉：111.34KG小麥粉，198g辣味雞調(diào)料 插入 翻起 插入 挑起 混合20 次 過篩2次加蓋至使用打開

注意：連續(xù)裹粉4輪，篩粉 換水，不連續(xù)時 應立即篩粉 換水

211.34kg 小麥粉 907g 吮指原味雞調(diào)料849g 裹面鹽 340g蛋奶粉插入 翻起 插入 挑起 混合20 次 過篩2次加蓋至使用打開

注意：連續(xù)16頭雞 篩粉 換水，不連續(xù)時 立即篩粉換水；炸籃準備；將炸籃放到油中浸潤，取出滴油30秒，并同時檢查油溫是否DROP，油位線是否正確

裹粉操作

吮指原味雞的裹粉

根據(jù)pc口令從冷藏庫中拿出相應的數(shù)量，在有架子的面包盤上，將分割雞倒入浸籃，抖動分割雞，取出多余腌制液，并檢查雞塊是否斷骨，絨毛，切割錯誤，內(nèi)臟，多余脂肪，將浸籃放進水中，左轉(zhuǎn)90°回到中間，右轉(zhuǎn)90°，回到中間，取出滴水3秒，抖動浸籃10次，取出多余的水，將雞塊均與的倒入裹面盆中，交替10次插入翻起插入挑起，雙手按順時針方向按壓7次，兩手食指拇指各拿一塊，輕抖輕拍一下，正確碼架上鍋。

注意雞翅中間稍微留些空隙使炸油通過

2防止烹炸粘連，雞塊擺放之間留些空隙不要將手上沾的粉摩擦到盆中，這樣會使面粉受潮小腿上架時粗細交叉排放，以減少爆裂或皮往下縮當最后一塊雞裹完，在2分鐘內(nèi)必須烹炸在雞塊出鍋時，壓力還未完全釋放，不能打開炸鍋或打開泄油閥，否則可能燙傷或損壞泄油閥出售之前滴油5分鐘，確保取出多余的油，保證產(chǎn)品品質(zhì)

84頭 henny penny 炸鍋 每輪結(jié)束需立即慮油

香辣雞翅裹粉

根據(jù)pc口令從冷藏庫中拿出相應的數(shù)量，在有架子的面包盤上，將腌制過的雞翅倒入浸籃，抖動2到3次取出多余的腌制液，均勻的倒在裹面盆中，插入翻起壓插入挑起交替7次，用手將雞翅移至一邊，用抖籃挖出，倒入浸籃，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸沒，立即取出，滴水3秒，手執(zhí)浸籃在不銹鋼鍋上方，向外向上及朝自己的方向抖動10次，讓其在浸籃中充分翻轉(zhuǎn)，直到所有的雞翅沾水，形成粘糊物。倒入盆中，交替7次插入翻起壓插入挑起最后用抖籃將雞翅挖出，用輕緩的蹺蹺板式抖籃抖去多余面粉，然后倒進炸籃進行烹炸

注意 1 在插入翻起時 要按壓，這是形成鱗片的必要步驟每次最多裹粉40個 最少6個第一次蜂鳴器響起（60秒）輕抖炸籃，使其分開。抖動時雞翅不要露出油面 4 每4輪 進行篩粉 換水雞翅從炸籃取出平鋪在1/2架子，動作要輕，避免損傷鱗片影響外觀保存 90分鐘

香辣雞腿堡腿肉/勁脆雞腿堡肉裹粉

根據(jù)pc口令從冷藏庫中拿出相應的數(shù)量，在有架子的面包盤上，將腌制過的腿肉倒入浸籃，抖動2到3次取出多余的腌制液，均勻的倒在裹面盆中，確定每片平整，插入翻起插入挑起交替7次，用手將腿肉移至一邊，用抖籃挖出，倒入浸籃，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸沒，立即取出，滴水3秒，手執(zhí)浸籃在不銹鋼鍋上方，向外向上及朝自己的方向抖動10次，讓其在浸籃中充分翻轉(zhuǎn)，直到所有的腿肉沾水，形成粘糊物。倒入盆中，分散開，使其平整，交替7次插入翻起插入挑起，整平腿肉，用裹面粉覆蓋按壓，每次同時拿起2片輕抖輕拍，注意腿肉平整無斑點，然后碼架進行烹炸

注意：1不要再水中抖動浸籃，否則已裹面層會被沖掉

2最多一次裹9片，最多烹炸12片

無骨雞柳條裹粉

根據(jù)pc口令從冷藏庫中拿出相應的數(shù)量，在有架子的面包盤上，將腌制過的腿肉條倒入浸籃，抖動2到3次取出多余的腌制液，均勻的倒在裹面盆中，插入翻起壓插入挑起交替7次，用手將腿肉條移至一邊，用抖籃挖出，倒入浸籃，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸沒，立即取出，滴水3秒，手執(zhí)浸籃在不銹鋼鍋上方，向外向上及朝自己的方向抖動10次，讓其在浸籃中充分翻轉(zhuǎn)，直到所有的腿肉條沾水，形成粘糊物。倒入盆中，交替7次插入翻起壓插入挑起最后用抖籃將腿肉條挖出，用輕緩的蹺蹺板式抖籃抖去多余面粉，然后倒進炸籃進行烹炸

注意1 最多裹粉40條，最少2條

2不要再水中抖動浸籃，否則已裹面層會被沖掉

3在插入翻起時 要按壓，這是形成鱗片的必要步驟

新勁爆雞米花烹炸

根據(jù)pc口令從掛壁冰箱中拿出相應數(shù)量，均勻的倒在炸籃中，在一分鐘后，蜂鳴器響

起，要立即進行抖籃，使其分開，抖動時不要使雞米花露出油面

注意：1烹炸中有2快或者2快以上粘連，必須丟棄，因為產(chǎn)品中間不熟從炸籃取出平鋪在1/2架子，動作要輕，避免損傷鱗片影響外觀

魚排/蝦排的烹炸

根據(jù)pc口令從掛壁冰箱中取出相應數(shù)量產(chǎn)品，戴上一次性手套，進行碼放

注意1將凸面朝下 2 不可同層碼放，但可同籃烹炸

烤制流程

蛋撻配制。一批 250ml純牛奶500ml淡奶油400g蛋液

5.7L 桶最多可配制 4批.撻水 保存k+1天，純牛奶，淡奶油，蛋液k+2天 Cpc61烤箱定位1-18240華氏6A

19-72 240華氏6B

73-108 2 60華氏6C

烤制，根據(jù)相應的產(chǎn)品鍵進行預熱，在蛋撻烤盤上，擺放pc口令相應數(shù)量的撻皮，然后用經(jīng)過攪拌的撻水注入撻皮，等待預熱完成將蛋撻進行烤制

注意：1撻水 距撻皮0.5cm處2 cpc61烤箱打開，先右轉(zhuǎn)，再左轉(zhuǎn)開門時確認熱氣蒸汽 散去，才可完全打開剛出爐的蛋撻冷卻5分鐘，以防燙傷撻水充填時，必須攪拌均勻

奧爾良烤烤雞翅/烤雞腿肉的烤制

Cpc61烤箱定位

烤制數(shù)量預熱溫度預熱時間

1-2盤230華氏10分30秒

3-4盤260華氏11分30秒

5盤270華氏12分30秒

烤制：根據(jù)相應的產(chǎn)品鍵進行預熱，根據(jù)pc口令從冷藏庫中拿出相應的產(chǎn)品，進行擺盤，待到預熱完成，進行烤制

注意：1 烤盤紙必須2輪換一次 2 cpc61烤箱最多一次 烤制5盤烤肉在蘸醬時，貼壁左右抖動5次，取出多余醬不要將新鮮的醬料加入經(jīng)過冷藏并且又加熱過的醬料中一次最少烤制2對烤翅

米飯制作

標準定位一批1kg1.45L水二批 2kg2.8L三批 4.2L 水3kg米

先將米洗過一次，檢查是否有米蟲，然后加入足量的水，根據(jù)相應的批數(shù)，加入大豆油，蓋上蓋子，浸泡15分，開始蒸煮。45分鐘完成，并寫上時間條，轉(zhuǎn)移到沙拉房訓練內(nèi)容

執(zhí)行訓練的五項重點。（5E）explanation講解:詳細操作的每個動作要領，重點。明確每個標準，清楚每個步驟的為什么，介紹所有的設備，器具，物料，交叉污染，團隊合作，規(guī)章制度等experience 經(jīng)驗 ：與學員進行經(jīng)驗分享，正確指出學員在操作過程中的錯誤，不好的習慣，使其改正，對學員提出的新的看法，給與認同，鼓勵expression 發(fā)表意見： 鼓勵學員在學習過程中，提出問題，引導問題，并及時給予詳細的解釋，與學員進行互動exercise 練習：給新學員有充足的時間進行獨立操作，在旁邊進行觀察，并及時提醒錯誤，進行正確示范，讓其自己總結(jié)經(jīng)驗

5esteem 尊重：鼓勵學員的幫助樹立自信心，端正正確工作態(tài)度，加強學員的責任心，同時注意自己在溝通時的語氣和方法，創(chuàng)造一個輕松的氛圍。

訓練的四步驟

一 準備工作：心里準備跟事務準備，對于標準的了解，工作站的準備（準備一些提問的問題，以及一些突發(fā)狀況的解決方法）

二 示范說明 ：用高標準及熟練的工作技能進行示范，同時結(jié)合vcd進行教學，能仔細，明確的指導修正學員在學習過程中對標準及規(guī)定的偏差

三 練習：加強學員的獨立作業(yè)能力，盡力多的給予學員實踐操作，使其能熟練的掌握操作技能，同時強調(diào)人身安全，一些設備的正確使用，鼓勵學員正確面對自己的操作錯誤 并指導其改正，在一些關鍵的環(huán)節(jié)，進行反復操作，使其養(yǎng)成好的習慣

四，追蹤考核：在訓練過程中觀察學員的操作標準，并及時指導，給予表揚，適當鼓勵，對學員的學習程度要有一個了解，并及時的追蹤，記錄。

第三篇：kfc訓練員前臺考試

肯德基前臺標準

一、柜臺

1、收銀七步曲分為：

1、歡迎顧客

2、點餐

3、建議性銷售

4、重復餐點內(nèi)容

5、包裝產(chǎn)品

6、找零并再次核對餐點

7、呈遞餐飲并感謝顧客

2、建議銷售的原則：可以做的：a 建議正在促銷的產(chǎn)品

b，建議大份的c,建議漏點的 d，傾聽顧客

不可以做的a,直接向小孩建議

b，當顧客說:就這些了

c,作多種產(chǎn)品的建議

3、所有帶有上校標志的產(chǎn)品包括配件所有的logo應該：

面向顧客擺放

4、從開始包裝產(chǎn)品到找零，并感謝顧客的光臨這一過程需要在分鐘內(nèi)完成。

5、整個點餐的過程中有 次重復餐點內(nèi)容，分別在： 點餐過程中

點完餐后整體重復

配餐完成后再次重復

6、顧客開始排隊到拿到餐點離開需要在 分鐘內(nèi)完成，顧客來到柜臺后 秒內(nèi)需要招呼顧客

7、前臺冷飲在不加冰時溫度為: 33—40華氏

熱飲的溫度為：

175—185華氏

8、圣代的重量為： 145±5 華氏

醬的重量為 ：

28±1克

9、雪頂咖啡加冰塊

100±10克

加咖啡液至杯刻度線下 0.5厘米處

10、雪頂愛爾蘭咖啡加冰塊

約90 克，11-13 塊，加咖啡液至杯刻度線下 1厘米處

11、葡氏蛋撻外帶，一個用 4號袋，兩個用 小餐盒，三個用

小餐盒，四個用

撻盒，五個用

撻盒，六個用

撻盒。

12、雞塊黑肉分為：

小腿

大腿，白肉是指：

胸

膀肋

雞翅，搭配方式：

骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。

二、薯條站

薯條炸鍋的溫度： 350華氏，薯條烹炸時間： 2.45，30秒后

抖欄，滴油

5秒，保值期 7分 薯條的灑鹽方式為： 到U型2兩下，需要顛簸 下，小薯的重量 75±5 中薯的重量

110±5

大薯的重量

135±5，薯條最少烹炸 1/8籃

最多烹炸

1/2籃。

上校雞塊炸鍋的溫度為： 350華氏，烹炸時間為

3分30秒，1分后

抖籃，滴油

15秒，保值期： 裝盒15分

陳列柜20分，最少烹炸 6塊，最多烹炸

45塊。

鱈魚條炸鍋的溫度：

350華氏，烹炸時間為: 2分45秒，30秒和 1分鐘后 抖籃，保值期 45 分

最少烹炸量： 3 塊，最多烹炸量 21 塊，烹炸完成后傾斜 45度 滴油 15秒。

三、顧客抱怨

顧客抱怨分為: 一類抱怨，和二類抱怨，一類抱怨分為： 餐點不正確，包裝不正確，餐桌不干凈，服務態(tài)度冷淡，或緩慢，產(chǎn)品質(zhì)量問題。二類抱怨分為： 性質(zhì)較為嚴重的抱怨，食品中有異物，污染，中毒，突發(fā)事件，顧客受傷，一類抱怨中沒有解決的 處理顧客抱怨的順序是： 專注傾聽，表示關心，使顧客滿意，感謝顧客。

大廳

1.肯德基餐廳包括服2.務區(qū)、總配區(qū)和廚房區(qū)

3.大廳清潔的六大重點是桌椅、地面、門窗、衛(wèi)生間、外圍、垃圾桶

4.如何遇到顧客抱怨你應找經(jīng)理協(xié)助 5.應每15分鐘檢查一次衛(wèi)生間

6.化學品及消毒品應放在遠離食物貨架底層

7.顧客受傷,首先采取送醫(yī)院的方式

8.清潔食物無關的物體表面,應用洗滌消毒溶液

9.店內(nèi)門窗上的指10.紋和臟跡要隨時清潔

11.為了讓顧客感到賓至如歸,大廳服12.務員除了將工作作好外,還要親切13.、熱心、加快工作頻率 14.大廳的垃圾袋搗壓后達3/4滿便應更換

15.大廳服16.務的優(yōu)先順序是先處理直接影響顧客就餐的工作

17.在擦地面時,黃色的警告牌應放在擦拭地面的兩端來提示顧客

18.在大廳工作時,如果紅托盤回首,應擦拭其正面、底面及周邊

19.為客瘋狂包應掛在身體的后側(cè),噴壺在右前側(cè)

20.在大廳A區(qū)工作時見到顧客應說歡迎光臨

21.顧客離開后5分鐘內(nèi),必須回收托盤

22.大廳工作人員進行點膳時也需進行建議性銷售

23.衛(wèi)生間和大廳的墩布不24.可以同25.時使用同26.一把

27.大廳的四項工作是走動式服28.務、餐盤回收、垃圾回收、隨手清潔

29.安全篇共15個場景

30.當顧客買餐時應提醒顧客,建議您把書包放在自己可以放到的地方以防丟失

31.顧客專心交談時提示語:您好,打擾一下建議您把包放在你前面

32.顧客專心照顧小孩時,物品無人看管時提示語您好,建議您在照顧小孩的同33.時看管好您的書包

34.當洗手間的臺面有小物品時,提示語您好,建議您把貴重物品放在兜里或讓朋友幫您看管,這樣比較安全

35.為客瘋狂包中包含的物品有:5包番茄醬、5把勺、半包帶包裝的餐巾紙、一支筆、點膳單、上校雞塊醬一樣一合、牙簽數(shù)根、大小手提各5個

7.清潔三步法：洗滌、沖洗、消毒。

11.100PPM消毒水的保存時間為4小時。

12.10PPM消毒水的保存時間為2小時。

13.前臺配餐的順序為：湯/飲料-主餐-配餐-甜點

14.原味雞的部位分為：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿

15.原味雞配比原則：骨肉配、黑白配、先骨后肉。

16.原味雞黑肉是指17.：大腿、小腿。

18.原味雞白肉是指19.：旁肋、翅膀、中胸。

20.原味雞的骨是指21.：翅膀、旁肋。

22.原味雞的肉是指23.：大腿、小腿、中胸。

24.收銀員在招呼顧客后應首先詢問：堂食或外帶。25.小船盒最多放6根雞翅。

26.小船盒最多放3塊雞。

27.堂食1-2個蛋撻應放在小船盒中。

28.5個蛋撻堂食放在大船盒中。

29.在配給餐巾紙時，30.大可飲料為3個單位。

31.雞肉卷為2個單位。

32.早餐粥為2個單位。

33.CHAMPS的定義：美觀整潔的環(huán)境，34.真誠友善的接待，35.準確無誤的供餐，36.優(yōu)良維護的設施，37.高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，38.快速迅捷的服39.務。

40.決定顧客再次光臨餐廳的主要因素：31％的產(chǎn)品質(zhì)量＋56％的用餐經(jīng)驗+13%的產(chǎn)品價值。

41.收集顧客對我們期望的三種途徑：品牌形象調(diào)查，42.品牌經(jīng)驗探索，43.冠軍檢測。

腌制 準備解凍槽，先放好 解凍水，再把雞放到解凍槽。

每個解凍槽最多解凍 6 層。

每隔30分鐘需要將解凍槽的水全部放掉。

解凍90分鐘仍未完全解凍的雞，放入雞箱，移入冷藏雞庫繼續(xù)解凍。

在對解凍槽消毒時，應用1包水槽消毒粉配38升水來配比消毒液。

計算解凍量時，應按照每0.5立方米體積最多可解凍80袋雞肉來計算。

小包裝黃金烤雞腿堡肉腌制配比：15片XXL肉+170克黑胡椒腌制醬+160升水。

腌制后的原味雞保存時間為48小時，腌制后2小時方可使用。

靜水解凍分割雞水溫72-82華氏。

10.腌制原味雞，一包腌制粉應加水3.78升，水溫34-40華氏。

11.凸蓋腌制機腌制10分鐘，平蓋腌制機腌制15分鐘。

12.腌制一批辣雞翅用腌料680克，加1.9升冰水。

13.腌制后的香辣雞翅不得在腌制機中停留超過2分鐘，不然雞翅會過辣。

14.腌制機5分鐘不使用，應沖洗以防止細菌生長。

15.按照腌制過程，腌制分割雞的第一步是，確保雞塊完全解凍，不可粘連并有

冰晶。

16.半包原味雞腌制粉加入1.9升冰水調(diào)制。

17.腌制一批ETC腿肉應加入108片冰鮮腿，和255克ETC腌料，再加入5.7升

冰水。

18.腌制腿肉應放入108片冰鮮腿，和680克辣腌料，再加入7.5升冰水。

19.腌制一批雞柳應加入5袋相當于280根的腿肉條，和680克辣腌料再加冰水

7.5升。

20.腌制一批雞米花應放入5袋，相當于5000克的腿肉丁，和680克的辣腌料，再加入7.5升冰水。

21腌制一批烤翅應放入翅根翅中各3袋，和970克奧爾良腌泡粉及0.86升冰水。

22.香辣雞腿與柳混腌各放多少？5袋腿肉+1袋柳+680克腌泡粉+7.5升水。5：1 比例。

23.柳與腿肉丁混腌：3袋腿肉條+2袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，3：2或2：

3比例。

24.腿肉與米花混腌：5袋腿肉+1袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，5：1比例。

冷藏雞庫

1.腌制好的產(chǎn)品保存48個小時

2.腌制好的柳2個小時后才可以使用

3.腌制好的腿肉裝袋規(guī)則：9片/袋，24袋/箱

4.腌制好的ETC裝袋規(guī)則：9片/袋，24袋/箱

5.腌制好的柳裝袋規(guī)則：20根/袋，28袋/箱

6.腌制好的翅裝袋規(guī)則：30根/袋，16袋/箱

7.腌制好的雞裝袋規(guī)則：2頭/袋，8袋/箱

8.腌制好的米花裝袋規(guī)則裝袋規(guī)則：

9.腌制好的烤腿肉9片/袋，18袋/箱

10.腌制好的烤雞翅裝袋規(guī)則：裝袋規(guī)則

單位

：吮指原味雞1/

香辣雞翅1（對）/

漢堡2 /

雞肉卷2 / 嫩牛五方2 /

飲料、湯類2/

飲料3 /

飲料2 /

沙拉1 /

土豆泥1 /

胡蘿卜餐包1 /

薯條（小）1 / 薯條（大、中）/

圣代2 /

3英寸香甜粟米幫 / 上校雞塊6塊 2 /

上校雞塊4塊 1/

鱈魚條 1/

烤翅1 /

蛋撻1/

早餐卷1/

早餐粥 2/

薯棒1 /

早餐漢堡2/

油條 1/ 3寸香甜粟米棒/

油條1/ 船盒（小）1-4

外帶小餐盒3-6

小紙袋1 4號袋1-8號袋1-4（早）

飲料外帶手提袋2-6

配件

1.餐巾紙每1個單位給1張，2個以上給1張；全家桶給6張 2.餐盤最多放兩份餐 3.土豆泥，沙拉，圣代：小勺湯類，粥：大勺

5咖啡：糖，奶，攪拌棒 紅茶：攪拌棒，糖

奶茶，香柚蜂蜜茶：一個攪拌棒 大，中薯條2包番茄醬 小薯條：1包番茄醬

上校雞塊：糖醋醬（綠色）

甜辣醬（橘色）烤肉醬（棕色）

雪頂系列：一個勺形吸管

產(chǎn)品包裝原則： ①小紙袋（堂食或外帶）：一個蛋撻，一塊原味雞，一對香辣雞翅，一對烤翅，一個小面包 ②4號袋（外帶）：2-3個小面包，薯條（大、中薯，2個小薯條），1-3根油條 ③小船盒（堂食）：2-3塊原味雞，2-3個蛋撻，2-4對辣翅（或烤翅）④外帶餐盒（外帶）：3-6對烤翅（辣翅），3-4塊原味雞

注：可混裝（用防油紙隔開）⑤蛋撻的包裝：堂食時：1個用小紙袋，2-3個用船盒，4-6個用撻盒

外帶時：一個用小紙袋，2-3個用外帶餐盒，4-6個用撻盒 ⑥鱈魚條用鱈魚條專用袋，兒童餐用兒童餐專用袋

第四篇：接警員工作職責

接警員工作職責

一、24小時受理群眾的報警、求助、咨詢；做好110報警電話的接聽、錄入、報告幾相關的信息傳遞、查詢等工作；

二、嚴格遵守各項工作紀律和規(guī)章制度，保守警務機密，熟練掌握110接警系統(tǒng)的操作，熟悉公安機關、社會職責部門的職能和作用；

三、接聽110報警電話中，按要素進行詢問和文字錄入。受理警情時應語言簡潔、規(guī)范。接聽非警情求助時，要做好解釋工作，并提供必要的幫助；

四、對需要處置的警情，做到“接聽、詢問、文字錄入”三同步，文字錄入速度應達到50字/分鐘以上，提高接警工作效率；

五、及時分析警情變換趨勢，在接警中注意發(fā)現(xiàn)社會治安的難點、群眾關心的熱點以及影響社會穩(wěn)定的警情、信息，并及時報告；

工作紀律;

一、有下列情形之一的，應作為不合格等次確定;

1、因表現(xiàn)差或不適應110報警服務臺工作的，被列為退工對象的；

2、責任心差，工作中經(jīng)常出錯或因工作差錯造成嚴重后果的；

3、一年發(fā)生2次曠工或一次曠工2天以上的；

4、作風散漫，紀律松弛，多次違反規(guī)章制度，經(jīng)批評教育，仍不改正的；

5、政治、業(yè)務素質(zhì)差，不能完成崗位應承擔的各項工作任務。

二、連續(xù)2次考核不合格或最后一名的，解除勞務關系。

派出所治安輔助人員主要職責

一、開展治安巡邏和安全防范宣傳教育，協(xié)助維護社會治安秩序和交通管理秩序，協(xié)助做好人口管理工作；

二、協(xié)助開展治安檢查；

三、協(xié)助維持大型活動現(xiàn)場秩序；

四、協(xié)助盤查、堵控有違法犯罪嫌疑的人品和物品；

五、保護案件(事故)現(xiàn)場；

六、向公安機關報告發(fā)現(xiàn)的違法犯罪活動，將現(xiàn)場抓獲的違法犯罪嫌疑人扭送到公安機關；

七、參加搶險救災，幫助群眾排憂解難；

八、公安機關根據(jù)實際情況布置的其他非執(zhí)法性工作任務。

派出所治安輔助人員應嚴格遵守下列工作紀律

一、遵守紀律，依法辦事；

二、服從命令，聽從指揮；

三、堅守崗位，盡職盡責；

四、規(guī)范著裝，文明執(zhí)勤；

五、服務群眾，接受監(jiān)督。

治安巡邏協(xié)管員工作紀律

一、嚴格要求，必須遵守各項規(guī)章制度；

二、服從命令，聽從指揮；

三、文明執(zhí)勤，按規(guī)定著裝；

四、服務人民群眾，接受社會監(jiān)督

五、如有違反以上工作紀律者，經(jīng)批評教育仍不改正，將建議保安公司予以辭退。

第五篇：保全員工作職責

保全員工作職責

1、保全工為注塑車間注塑設備和注塑工藝、車間管理的綜合性管理人員。承擔車間主管級管理職責，并對生產(chǎn)產(chǎn)品負有品質(zhì)監(jiān)督的責任；

2、保全工應及時應對車間所生產(chǎn)的不同產(chǎn)品進行模具的更換及對應的注塑工藝的調(diào)試與制定，并對注塑工藝及注塑機操作的作業(yè)流程和作業(yè)方式、方法的進行改善，節(jié)約原輔物料；

3、堅持設備的日常維護保養(yǎng)工作，堅持各項日常安全生產(chǎn)檢查，包括潤滑系統(tǒng)、電熱系統(tǒng)、電器系統(tǒng)的安全檢查和設備各個節(jié)構的檢查，以防出現(xiàn)重大異常使機器不能正常運轉(zhuǎn)，確保生產(chǎn)的順利進行；

4、保全工負有對車間注塑人員進行安全生產(chǎn)的教育與培訓職責，確保注塑人員按操作規(guī)程正確操作機臺，使設備能保持最佳的性能狀態(tài)和延長使用壽命，確保生產(chǎn)的安全進行；、保全工在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時、機器出現(xiàn)異常時，應及時關注，與模具工協(xié)調(diào)處理，確保生產(chǎn)安全和操作人員安全，對物料、人員、設備的調(diào)配、異常狀況等進行匯報等；

6、負責安排注塑車間拌料、運料和上料工作。在換料、轉(zhuǎn)色時，應清理料斗，防止混色和混料。加料時，防止原料灑落到地面和機臺上。及時退回剩余物料，并做好標識；

7、及時清理車間回料并認真檢查、清理回料雜質(zhì)、油污、混料等情況，確保回料粉碎的利用價值；粉碎后應用干凈的編織袋裝好，并做好標識（注明材質(zhì)、顏色、凈重等），防止混色；

8、檢查吸料機是否正常運轉(zhuǎn)，定期清理吸料機風罩內(nèi)的灰塵。料桶內(nèi)的原料應保持足夠的分量，嚴防把料桶內(nèi)的原料打空，造成生產(chǎn)不穩(wěn)定和材料的浪費；

9、袋裝的原料應扎好口袋，保持干燥，按規(guī)定數(shù)量放置在須加料的機臺邊的干燥地面上，注意防潮；倒完料后，應清理包裝袋以保持現(xiàn)場整潔；

10、嚴格按照車間生產(chǎn)單的數(shù)量領取原料顆粒，確保材料使用正確。嚴格按要求，執(zhí)行拌料配料比例，保證產(chǎn)品品質(zhì)和材料的合理利用；

11、因為沒有考濾拌料粉的人為誤差，所以在拌料時在料粉倒入拌料池后，應用沒有著色的原料加入粉袋子中揉搓混合，再倒干凈拌料粉袋，防止浪費和產(chǎn)品的顏色改變；

12、未經(jīng)生產(chǎn)經(jīng)理等管理人員同意，不得私自配置材料顏色。

13、凡未按照操作流程造成損失。每發(fā)現(xiàn)一起罰款100元，另扣除積分20分，并按原材價處罰。