第一篇：西餐禮儀-金正昆

西餐禮儀-金正昆

西餐禮儀涉及的方面：

進(jìn)餐的順序（吃一道上一道）

餐桌上的舉止（手不能放桌子上，男女交叉排列，兩只手要放在臺(tái)上）

餐桌上的交際

點(diǎn)菜技巧：

向別人學(xué)（跟他一樣）

點(diǎn)套餐

請(qǐng)別人幫忙

餐具的使用（不能擦餐具，你要是擦餐具等于說(shuō)餐具不干凈）

西餐的餐序：

正餐：頭盤(pán)（開(kāi)胃菜）、湯、副菜（魚(yú)肉、雞肉）、主菜（牛肉、羊肉、豬肉）、甜品（水果）、飲料

便餐：頭盤(pán)（開(kāi)胃菜）、湯、一道主菜（牛肉、羊肉、豬肉）、一個(gè)甜品（水果）也可以不要

西餐的餐具：

刀

叉

餐巾

西餐餐巾的使用：

女主人把餐巾?yè)湓谕壬鲜茄鐣?huì)開(kāi)始的標(biāo)志，女主人不坐別人是不能坐的。女主人把餐巾放在桌子是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志，餐巾只能放腿上，你還要回來(lái)把餐巾放在你坐的椅子上，放桌上等于告訴別人我不吃了。可以擦嘴但是不能擦刀叉，不能擦汗。

西餐刀叉的使用：

左手叉右手刀（吃一道菜換一副刀叉），按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取。最外邊一般吃色拉；中間一般吃海鮮；最里邊那副一般是吃主菜，帶齒的是吃牛排，從左側(cè)開(kāi)始切（不能拿容易切切哪兒）英國(guó)是吃法：切一塊吃一塊，美國(guó)式吃法：先把它切完再吃。刀叉的放置有講究：

西餐刀叉不能指人，切食物弧度不能太大，說(shuō)話時(shí)，不要拿著刀，擺成八字形放在盤(pán)子上，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝下（編排放刀刃朝外，叉齒朝上等于說(shuō)我不吃了）。談食調(diào)羹的使用：

勺子一般放在右手刀的外側(cè)，兩把一把喝湯，一把吃甜品，三把還有一把是喝紅茶 從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取

調(diào)羹不能含在嘴里，把湯倒進(jìn)嘴里，勺子不用時(shí)不能立在杯里，西餐中的舉止：

交際要注意等距離（要和每個(gè)人都說(shuō)話）

肢體不能頻頻晃動(dòng)

餐具不發(fā)出聲音

一盤(pán)菜吃完了，下一道菜沒(méi)上那么把刀叉放下。

西餐中的交際：

一定要和主人、主賓人打招呼，想認(rèn)識(shí)的人可以找朋友介紹。

吃飯時(shí)不要當(dāng)眾接電話。

第二篇：金正昆談禮儀之西餐禮儀

7月1日 《金正昆談禮儀之西餐禮儀》 金正昆

央視國(guó)際（2005年07月04日 10：53）

主講人簡(jiǎn)介：金正昆教授，1959年出生，浙江東陽(yáng)人。知名禮儀與公共關(guān)系專家，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任中國(guó)人民大學(xué)國(guó)際關(guān)系學(xué)院外交學(xué)系主任，禮儀與公共研究中心主任。主要從事外交學(xué)、傳播學(xué)、禮儀學(xué)與公共關(guān)系學(xué)研究。主要著作有《外交學(xué)》、《現(xiàn)代外交學(xué)概論》等。

內(nèi)容簡(jiǎn)介：在人們交往范圍日益廣泛的今天，西餐對(duì)于我們來(lái)說(shuō)已經(jīng)并不陌生，外國(guó)朋友來(lái)了，吃膩了中國(guó)菜了，通常拿起刀叉，來(lái)頓西餐過(guò)過(guò)癮，但是與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣復(fù)雜可不僅僅是筷子和刀叉的區(qū)別。人們常說(shuō)，西餐吃的是情調(diào)，但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，情調(diào)沒(méi)吃出來(lái)，問(wèn)題倒一大堆。面對(duì)三、四副刀叉該如何使用？餐具的擺放又有哪些講究？白白的餐布到底有哪些用途？點(diǎn)菜又有什么技巧？

今天，金正昆教授帶您換換口味，您解析西餐中的禮儀。

（全文）

說(shuō)個(gè)實(shí)話，西餐這個(gè)東西未必合我們每個(gè)人的口味。我老婆有一次私下就跟我發(fā)表過(guò)感慨，說(shuō)吃西餐啊，吃的是形式，內(nèi)容上不足掛齒。她跟我她說(shuō)我跟你吃西餐，我從來(lái)沒(méi)吃飽過(guò)。點(diǎn)著紅紅的蠟燭，鋪著白白的餐巾，拿著銀質(zhì)的刀叉，吃的東西半生不熟，沒(méi)吃飽過(guò)。即便這樣，她發(fā)表一個(gè)誠(chéng)實(shí)的感受，可是有的時(shí)候你到人家那兒吃飯，比如你跟外商在一塊兒談事，他請(qǐng)你吃西餐，你是沒(méi)有辦法回避。你到國(guó)外去有些地方你找中餐，他做得也不地道，往往還很貴，這樣的話就有西餐禮儀問(wèn)題了。

首先我要來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)什么是西餐。嚴(yán)格地講，西餐這個(gè)提法是不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模愫茈y把西餐是什么說(shuō)清楚。我們只能這樣講，所謂西餐是指的對(duì)西方國(guó)家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點(diǎn)是要用刀叉進(jìn)食。用餐方式實(shí)際上是有三大類別，第一大類別我們稱為東方型，就是拿筷子。中國(guó)人，日本人，韓國(guó)人，老撾人他用筷子吃東西，當(dāng)然有的筷子和筷子還有不同。比如你要去過(guò)韓國(guó)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，韓國(guó)的筷子一般是金屬的，而且比較扁，帶尖，因?yàn)樗詿?，那個(gè)東西可以叉食，半個(gè)叉子。我們這兒是方方的圓圓的，我是講十里不同風(fēng)，百里不同俗，我們東方形態(tài)一般就是用筷子吃東西。另外一個(gè)類型，我們可以稱為印度、阿拉伯人的類型。他們那個(gè)特點(diǎn)是什么呢？是不用餐具，用手直接取食，一般的特點(diǎn)就是用右手把要進(jìn)嘴的東西把它撮放到一塊兒，然后放到嘴里去，必要的話有洗手缽，把手指頭在里面涮洗。像這種情況我們也見(jiàn)得多了，也不會(huì)少見(jiàn)多怪，看不慣了，但是若干年以前不行。我記得若干若干年之前剛改革開(kāi)放，那時(shí)候少見(jiàn)它就多怪，我跟幾個(gè)同事吃印度菜去了，好嘛，一上桌，人家就把洗手缽，每個(gè)人前面一小碟子，淺淺的，銀質(zhì)的那個(gè)盤(pán)子，有一半是水，很清澈的，上面放著檸檬的切片和玫瑰的花瓣，很好看，高檔菜館。我們一個(gè)老兄就發(fā)言了，老外還是比較會(huì)吃，沒(méi)吃就給喝高湯，咋整，沒(méi)辦法，我們只能陪著他整，一人喝了一碗洗手水。因?yàn)樗侵髻e，你還不能讓主賓丟人你能說(shuō)他嗎，你說(shuō)你傻冒，你不能說(shuō)，你只能陪著他，舍命陪君子，我記憶猶新，這20多年過(guò)去了，我還忘不了這事，跟人家喝了一碗洗手水，好在還沒(méi)洗，它是這樣的特點(diǎn)。另外就是西方國(guó)家的，它的特點(diǎn)運(yùn)用刀叉去取食。但是嚴(yán)格地講，英國(guó)菜、俄羅斯菜、法國(guó)菜，意大利菜，西班牙菜它還是有很大區(qū)別的，不過(guò)在中國(guó)人的眼里差不多，所以我們稱為西餐。

西餐禮儀它涉及的面非常多，比如進(jìn)餐的順序有講究。西餐跟中餐有一條很大的不同，中餐往往是一桌，給你上滿了，西餐是吃一道上一道，吃一道上一道，吃一道上一道的，所以點(diǎn)菜的順序有講究。再者餐具的擺放和使用有講究，你不能亂來(lái)，當(dāng)然我有一個(gè)朋友也跟我說(shuō)，說(shuō)吃西餐最爽的做法用筷子，這實(shí)際上不可能。再者餐桌上舉止有講究，譬如，吃西餐一般那個(gè)手，我上次講了手是不能放在桌下去的，它男女交叉排列。比如西餐一般是長(zhǎng)桌，我是位先生，我的對(duì)面和兩側(cè)肯定都是美女，而且外國(guó)人的習(xí)慣，他為了多交朋友，廣結(jié)善緣，他習(xí)慣把不認(rèn)識(shí)的人排在一塊兒，讓大家交流去認(rèn)識(shí)，老把熟人放一塊兒這也麻煩了。明白手不能放到下面的原因了吧？那你手放在下面就麻煩了，你說(shuō)你抓癢癢去了，萬(wàn)一抓錯(cuò)了地方呢？你的手。吃西餐的話兩個(gè)手要像我現(xiàn)在這樣的，要放在臺(tái)子上面，不能放下面，你放下面有時(shí)候也不好看。它有非常認(rèn)真的講究。

那么在西餐的餐桌禮儀中還有一點(diǎn)是比較重要的，就是餐桌上的交際是有講究的。比如你跟誰(shuí)說(shuō)話，你說(shuō)什么話，你先跟誰(shuí)說(shuō)話，后跟誰(shuí)說(shuō)話都有講究。比如你要去過(guò)正規(guī)的西餐廳你會(huì)發(fā)現(xiàn)正規(guī)的西餐廳跟中餐廳有一點(diǎn)截然的不同，什么地方不同呢？你見(jiàn)不到現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的女服務(wù)生，女服務(wù)生頂多是在那買(mǎi)單的，結(jié)帳的，領(lǐng)位的，但是端盤(pán)子端菜的他都是男人。因?yàn)槲鞑褪侵v女士?jī)?yōu)先，男人干活，女人管吃，所以你要去參加一個(gè)家宴的西餐宴會(huì)的話，你要是一個(gè)有良好教養(yǎng)的男士，你首先應(yīng)該致意的就是女主人，夫人好。如果這個(gè)女主人親自下手做羹湯，為你做飯的話，你還得贊美一下這個(gè)菜燒得很好吃。不管真好吃，假好吃，都得說(shuō)好吃，這是對(duì)女主人的尊重也是對(duì)她全家的尊重，我剛才講這些問(wèn)題你要不注意它就出麻煩了，我給你講兩個(gè)笑話。

大概是十幾年以前，有一次跟一個(gè)女孩子去吃西餐去了，當(dāng)時(shí)是個(gè)公務(wù)活動(dòng)，這個(gè)公務(wù)活動(dòng)輪到我做東就請(qǐng)她，我說(shuō)你吃中餐還是西餐，她告訴我吃西餐，行。到了一個(gè)位置上面，一個(gè)雅座，很幽靜的一個(gè)地方，女士?jī)?yōu)先一般要請(qǐng)女士點(diǎn)菜，菜單給她了，我當(dāng)時(shí)還跟她說(shuō)，我說(shuō)你隨意，別客氣，你就點(diǎn)吧。當(dāng)然我跟她是工作關(guān)系，不是情侶關(guān)系，所以人家點(diǎn)菜的話我不可能坐邊上的，更不能去看，否則人家該說(shuō)我花錢(qián)舍不得了。她在那兒點(diǎn)菜，我在邊上就看看街景，因?yàn)榕R窗，就看那個(gè)女孩倒挺熟練，點(diǎn)菜單挺快，就點(diǎn)了那么幾個(gè)。當(dāng)時(shí)服務(wù)生說(shuō)了句話我沒(méi)太在意，服務(wù)生問(wèn)，還要?jiǎng)e的嗎？我誤會(huì)是認(rèn)為她點(diǎn)的菜太便宜了，我說(shuō)你就聽(tīng)小姐的吧，她點(diǎn)什么菜你就上什么。按照一般西餐的規(guī)定，頭盤(pán)第一道菜十分鐘點(diǎn)菜以后就要上，然后吃完一道上一道，吃完一道上一道，好嘛，過(guò)了15分鐘都不見(jiàn)人影。我就出了門(mén)了，我們是個(gè)雅座，我問(wèn)門(mén)口那個(gè)服務(wù)生，我說(shuō)你給我找找人去，看菜為什么沒(méi)來(lái)，好，跑去給我找了，一扭頭，他也沒(méi)了。我又走出去我把領(lǐng)班給找來(lái)，我說(shuō)我的菜呢？他說(shuō)我馬上給你找，一會(huì)兒他也沒(méi)了，最后我急了，我跑去找總經(jīng)理去了，總經(jīng)理不在，總經(jīng)理秘書(shū)在，跟秘書(shū)把這事一說(shuō)秘書(shū)也挺重視，說(shuō)不可能啊，我說(shuō)什么不可能，我這一個(gè)大活人我騙你，我可是懂西餐的規(guī)矩的，你這個(gè)頭盤(pán)十分鐘上，你看現(xiàn)在快半個(gè)小時(shí)了。說(shuō)那我給你找去吧，當(dāng)時(shí)那個(gè)女孩子也很認(rèn)真，穿著一個(gè)筒裙做奔跑狀，搞得我也不好意思再說(shuō)什么。她跑到操作間去了，不出來(lái)了，我這人脾氣不太好，我就拱進(jìn)去了，一拱進(jìn)去發(fā)現(xiàn)他們幾個(gè)人正在那兒扎堆聊著呢，一看見(jiàn)我進(jìn)來(lái)那個(gè)小姐就問(wèn)，說(shuō)您真要嗎？態(tài)度不一樣了，好像比較自信了，不像對(duì)不起我的樣子了。我說(shuō)當(dāng)然要，我點(diǎn)的菜不要誰(shuí)要？她說(shuō)那就上。好家伙，七個(gè)服務(wù)生排成一行給我上菜，而且那個(gè)高檔菜館每個(gè)菜都蓋著蓋，先放到我們面前把這個(gè)蓋同時(shí)揭開(kāi)，我傻了，你知道那小姐點(diǎn)的什么嗎？點(diǎn)了七份湯，她點(diǎn)了七份湯。因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們吃的是個(gè)高檔的法國(guó)菜館，菜單全是法文，明白嗎？我們那個(gè)菜單上面，那個(gè)小姐點(diǎn)菜時(shí)她倒是好心，她幫我省錢(qián)來(lái)著，菜單我們講西餐是湯在前面，價(jià)錢(qián)相對(duì)便宜一點(diǎn)，據(jù)后來(lái)她告訴我她怎么一個(gè)點(diǎn)法，她反正就是認(rèn)識(shí)阿拉伯?dāng)?shù)字，撿便宜點(diǎn)，13579點(diǎn)單數(shù)，給我整了七份湯，你說(shuō)七份湯我怎么喝，咱渴了一人喝倆，總不能喝3.5.當(dāng)然我還見(jiàn)過(guò)更狠的。我有一個(gè)學(xué)生，男孩談女朋友，女朋友他們宿舍的女生打牙祭，起哄，那個(gè)男孩是剛工作，記者，報(bào)社里當(dāng)記者，說(shuō)你請(qǐng)我們吃飯吧，那個(gè)男孩說(shuō)請(qǐng)，行啊，請(qǐng)到一個(gè)涉外酒店去了。先打了打保齡球，然后吃飯，女孩子就在那兒點(diǎn)，點(diǎn)了半天菜不上來(lái)，這個(gè)記者嘛，有時(shí)候就有點(diǎn)那個(gè)，耐不住氣，找人家總經(jīng)理去了，我要的菜為什么沒(méi)上？總經(jīng)理找人一查已經(jīng)上過(guò)了，他說(shuō)活見(jiàn)了鬼了，我們?nèi)膫€(gè)人在那兒坐著，難道我們騙吃嗎？沒(méi)上，盤(pán)兒都沒(méi)有，后來(lái)一問(wèn)，還真上了。你知道點(diǎn)的什么嗎？點(diǎn)了四首樂(lè)曲。它現(xiàn)場(chǎng)有演奏的，他們這兒他不懂外文，你不點(diǎn)他也演奏，你要點(diǎn)，你點(diǎn)什么給你演奏什么，它就出現(xiàn)點(diǎn)菜的問(wèn)題了。

所以我跟別人開(kāi)玩笑，我說(shuō)你吃西餐也好，吃中餐也好，不認(rèn)識(shí)的菜名沒(méi)聽(tīng)說(shuō)的事太多了。金教授我還別說(shuō)吃西餐，吃中餐有時(shí)候你碰到的事，你都干不住。比如我有一次吃到一道菜叫做青龍過(guò)江，我覺(jué)得這菜挺雅致，那年正好龍年，我說(shuō)弄一個(gè)青龍過(guò)江，一上來(lái)一根大蔥在一個(gè)長(zhǎng)條碗里，從這頭趴那頭，然后一盆湯，青龍過(guò)江。我還吃過(guò)一道菜叫母子重逢，什么呢？一母雞肚子里一小雞，母子重逢。還有更狠的，手足情，一個(gè)雞腿、一個(gè)豬腿，手足情。倆腿，所以這個(gè)玩意你看你都看不出來(lái)，所以點(diǎn)菜它有時(shí)候有講究，中餐也好，西餐也好你要省事的話有三招教給你，第一招是什么呢？第一招就是最省事的，你要不懂你緊跟。比如你身邊有一個(gè)人，比如你覺(jué)得金教授挺在行，金教授在邊上，金教授點(diǎn)了一個(gè)羅宋湯，點(diǎn)了一個(gè)里脊，比如烤魚(yú)或者是牛排，然后再點(diǎn)了一個(gè)蔬菜色拉，那你最省事，跟他一樣，不會(huì)出錯(cuò)，你不會(huì)出錯(cuò)的，打群架要錯(cuò)咱們一起錯(cuò)，要錯(cuò)大家全都錯(cuò)那就不算錯(cuò)，你要一錯(cuò)你就糊涂了。第二個(gè)辦法是什么？點(diǎn)套餐。經(jīng)營(yíng)型的菜館里面它都有套餐，套餐不僅搭配合理，而且費(fèi)用上比較省，對(duì)你不了解西餐的特點(diǎn)的人，這個(gè)是最省事的，你絕對(duì)不出錯(cuò)。還有一個(gè)辦法就是你請(qǐng)人幫助了，你就別客氣了，請(qǐng)你周圍熟悉的人，長(zhǎng)輩、專業(yè)人士來(lái)幫個(gè)忙，你別亂來(lái)，否則你弄巧成拙，它點(diǎn)菜有講究。

另外餐具的使用有講究，我再講一個(gè)我道聽(tīng)途說(shuō)的例子，據(jù)說(shuō)是確有其事的。甲午海戰(zhàn)之后，當(dāng)時(shí)中國(guó)是蒙受屈辱了，兵臨城下，滿清政府慈禧就派某一個(gè)高官到日本去談事去了，這某高官地位倒挺高，但是大概西餐這個(gè)東西很少碰到，不懂餐桌禮儀，他就犯一個(gè)錯(cuò)誤。西餐的餐具是不能擦的，你別看餐具放在桌子上，放在餐巾邊上，它實(shí)際上是經(jīng)過(guò)蒸的，蒸煮消毒的，它一般都是你看外國(guó)人用的洗碗柜洗碗爐，它是蒸煮的，所以它一般而論，它這個(gè)餐具都是很干凈的，所以你不能擦，如果你要在主人面前拿餐巾把這餐具擦一下，等于罵他，老子認(rèn)為這玩意不干凈你給我換，你有挑釁之嫌。這往往是兩家談生意，兩國(guó)關(guān)系不好，找事，借題發(fā)揮。當(dāng)時(shí)我們派到日本談事這某高官，吃日本一個(gè)高官的請(qǐng)，這倆人是私交，但是兩國(guó)交兵各為其主，所以在談判桌上都是據(jù)理力爭(zhēng)的。中國(guó)當(dāng)時(shí)國(guó)力不強(qiáng)，吃了敗仗，肯定是吃虧了，甲午海戰(zhàn)之后談這個(gè)事，我們是有損失的，這個(gè)高官他有氣，其實(shí)他當(dāng)時(shí)不是生氣，他習(xí)慣動(dòng)作，往那兒一坐，吃西餐把那刀叉拿過(guò)來(lái)就擦。對(duì)面那日本人就誤會(huì)了，認(rèn)為他覺(jué)得自己不夠朋友，因?yàn)閮蓚€(gè)人是朋友，他就告訴服務(wù)生，換。換了一副刀叉我們接著擦，然后換，接著擦，歷史記載，如是者七，就是連換七撥。這也是挺出洋相的事。所以有鑒于此，我下面要比較詳盡地跟各位來(lái)介紹一下相關(guān)的西餐禮儀。

首先我來(lái)講一講西餐的餐序，就是你點(diǎn)菜吃菜的順序。說(shuō)實(shí)話沒(méi)有人在場(chǎng)的話你愿意吃什么吃什么，但是比較正規(guī)的宴請(qǐng)這個(gè)西餐是有餐序的講究的。大體上分為正餐和便餐兩種類別，那么我首先來(lái)跟各位說(shuō)說(shuō)正餐的講究。正餐一般來(lái)講，有這么幾道菜，第一道菜我們一般把它叫做頭盤(pán)或者叫頭盆，嚴(yán)格講這是開(kāi)胃菜，比如以色拉類為主，有的時(shí)候還有什么鵝肝醬，凍子，泥子這樣一些東西，但是我們中國(guó)人熟悉的頭盤(pán)主要是色拉，這個(gè)色拉有很多種，比如有蔬菜色拉，這比較清口的，有海鮮色拉，是比較名貴的，還有什錦色拉，混拌在一起的。除此之外這個(gè)頭盤(pán)還有泥子、凍子之類的東西。所謂泥子我打個(gè)比方，很多同志吃肯德基吃過(guò)那土豆泥吧，還有一些同志到西餐館吃過(guò)水果泥，把菠蘿、蘋(píng)果、梨給它磨成粘稠狀的東西，這個(gè)其實(shí)在西餐中它也是開(kāi)胃菜，一般選一種就行了，還有就是凍子，打個(gè)比方皮凍以前吃過(guò)吧，孩子的果凍你見(jiàn)過(guò)吧，西餐有的時(shí)候它也把菜給它熬熟了之后做成凝固狀，凍子，它也是開(kāi)胃菜，這是頭盆。頭盆一大特點(diǎn)比較清淡，比較爽口，幫助你打開(kāi)胃口做好正餐的準(zhǔn)備，所以嚴(yán)格講它不是菜，就是開(kāi)始曲，前奏。

正餐西餐第二道，主角就要開(kāi)始了，如果我們說(shuō)前面是前奏的話，那下面就是序幕就開(kāi)始了就是湯。西餐跟廣東菜有點(diǎn)相似，是先喝湯的，西餐這個(gè)湯也叫做開(kāi)胃湯，不過(guò)這兒說(shuō)個(gè)實(shí)話，我個(gè)人不明白西餐那湯為什么叫開(kāi)胃湯，我往往一喝就飽了，可是他們把它叫做開(kāi)胃湯的。比如有三種類型，紅湯、清湯，白湯，紅湯我們北京人比較熟了，因?yàn)楸本┤诉^(guò)去比較喜歡吃老莫，莫斯科餐廳吃俄羅斯菜，俄羅斯菜里面那個(gè)羅宋湯，就是俄羅斯紅菜湯。這是紅湯，瓊汁，圓白菜，紅蘿卜，西紅柿它在一塊兒做的，那種湯它比較酸甜，很多人喜歡喝。還有就是白湯，蘑菇湯，奶油湯，這在法國(guó)菜里比較常見(jiàn)的，還有就是清湯，它比較清淡的，湯。

第三，這個(gè)西餐吃完了頭盆吃完了湯之后，你注意，它都是菜，下面一個(gè)就是副菜，叫副菜。它菜分為主菜跟副菜的區(qū)別，這個(gè)副菜是什么副菜一般是海鮮類的東西，一般叫白肉，你注意我這兒用的詞，白肉。白肉是什么，就是魚(yú)肉和雞肉，因?yàn)轸~(yú)肉和雞肉做熟了之后你注意了嗎？它是白色的，另外這個(gè)副菜吃完了就會(huì)是主菜，主菜一般特點(diǎn)是紅肉，就是牛肉、羊肉、豬肉，它做熟了之后它是紅色的，相對(duì)來(lái)講紅肉味比較濃，比較厚重，吃了之后耐饑耐餓，而白肉它比較單薄，屬于一個(gè)過(guò)渡的情況。一般來(lái)講，也可以不吃副菜，就是直接上來(lái)就吃主菜了。

接下來(lái)以后要吃什么呢？就是吃甜品。冰淇淋，水果，干果，堅(jiān)果，鮮果以及什么各種各樣的布丁，炸薯?xiàng)l，三明治，曲奇餅，烤餅這樣一些甜品，接下來(lái)最后結(jié)束曲是什么呢？喝飲料，它一般喝什么飲料呢？我們后面會(huì)專門(mén)有一講來(lái)談，它一般要喝咖啡或者喝白蘭地酒或者喝紅茶，干嘛？化解油膩的，你想想這一大堆東西吃出來(lái)，多飽多撐啊，他要喝點(diǎn)什么咖啡、紅茶、白蘭地這種烈酒之類來(lái)化解油膩。這是我講的是個(gè)正餐的順序。另外還有便餐，便餐就比較簡(jiǎn)單，便餐一般是工作餐或者自己去點(diǎn)，便餐一般是什么呢？頭盆，是要的，色拉類要要一個(gè)，湯要，一道主菜，一個(gè)甜品，有的時(shí)候甜品也可以不要，就是少了，這關(guān)于餐序我說(shuō)一說(shuō)。

西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子，餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常見(jiàn)的東西就沒(méi)有，比如牙簽就沒(méi)有，濕手巾就沒(méi)有。因?yàn)橥鈬?guó)人把吃飯當(dāng)社交活動(dòng)，濕手巾你要去擦臉你的妝不就白畫(huà)了嗎？中餐有熱毛巾，擦一擦，很多人把汗抹一抹，西餐沒(méi)這回事。另外沒(méi)有牙簽，我曾經(jīng)講過(guò)，當(dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止，破壞別人食欲，對(duì)自己來(lái)講比較丑陋，相貌猙獰，對(duì)別人來(lái)說(shuō)倒胃口。所以你在西餐桌上別找牙簽，更別弄巧成拙拿刀剔牙去。那你也太狠了。

我下面簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)西餐的餐巾很有講究。一般來(lái)講你一定要養(yǎng)成一個(gè)經(jīng)驗(yàn)或者習(xí)慣，如果你參加正式宴請(qǐng)的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。也就是我跟你講的餐巾的第一個(gè)作用，它可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束，我們剛才講了，西方人講女士?jī)?yōu)先，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，誰(shuí)要在女主人前面搶坐誰(shuí)就是一個(gè)餓死鬼，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。倒過(guò)來(lái)說(shuō)，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。你記住了，餐巾在你坐到位置上之后，你只有一個(gè)地方放就是鋪在腿上，你不能放在別地兒。譬如我們有些國(guó)人會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤，這兩年少了，圍在脖子上，那是兜兜，沒(méi)有外人在場(chǎng)的話你坐汽車吃快餐怕弄一脖子，你隨便，你蒙到眼睛咱都不管那是捉迷藏，但是你要在國(guó)際交往中或者在正式宴會(huì)上你把餐巾圍在脖子上，你絕對(duì)是令人見(jiàn)笑的事。當(dāng)然我還見(jiàn)過(guò)更狠的，有同志怕干杯的時(shí)候掉地上，圍在腰上，掖在褲腰帶上，跟廚師似的。還有更狠的，掖在領(lǐng)口，這都是不對(duì)的。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長(zhǎng)條形或者疊成三角形鋪在腿上，為什么要鋪在腿上？鋪在腿上的最重要的功能就是擔(dān)心你吃飯的時(shí)候菜肴、湯汁把你裙子和褲子搞臟了，鋪在腿上就是那個(gè)菜品它流汁流水的話，頂多是流在餐巾上，保護(hù)你服裝的整潔，這其實(shí)還是很有道理的。

那么出現(xiàn)一個(gè)技術(shù)性問(wèn)題，那這個(gè)餐巾你要中途離開(kāi)一下你放哪兒？比如我吃西餐，我吃著吃著的話突然有一個(gè)手機(jī)電話打進(jìn)來(lái)了，我一看這號(hào)碼挺重要，不能不接，但是你要在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我們?cè)?jīng)講了，當(dāng)眾接聽(tīng)電話不僅有不尊重別人的嫌疑，而且也不適合現(xiàn)場(chǎng)的一種氛圍，人家吃飯，你在哇哩哇啦一說(shuō)，一看就是比較老土的做法，你要出去打電話，你餐巾放哪兒？請(qǐng)你記住了，一般而論，進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃，餐巾有一個(gè)最標(biāo)準(zhǔn)的做法，放在你座椅的椅面上，此舉表示一個(gè)含義，占地兒。你就等于告訴在場(chǎng)的其他人，尤其是服務(wù)生，我到外面有點(diǎn)事，回來(lái)還要繼續(xù)干，千萬(wàn)別放桌上去，我剛才講了，女主人要是把餐巾放在桌子上，就是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志，而你外人要把餐巾放桌子上你也等于告訴別人我不吃了。那么那個(gè)餐巾它可以擦什么東西呢？它可以沾沾嘴，比如西餐跟中餐不太一樣，中餐要炒菜做飯的話調(diào)料都放到菜里面去了，我們講大一統(tǒng)，媽媽給你做飯你愛(ài)吃不吃，調(diào)料都給你放進(jìn)去了。西餐一般調(diào)料往往是現(xiàn)場(chǎng)搭配根據(jù)你口重口輕，什么胡椒、鹽，調(diào)料汁你自己放，所以它有的時(shí)候你吃東西搞不好你嘴是花的，所以有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，吃飯的時(shí)候如果要跟別人交談的時(shí)候要用餐巾先把嘴沾一沾再跟別人說(shuō)，所以餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗，餐巾的講法。

另外我再講講刀叉，西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時(shí)候連刀叉都沒(méi)有吃肯德基你下手了，正餐它一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。一般刀放在你的右手，叉放在你的左手，一般是這邊放兩三副刀，這邊放兩三副叉，那么這個(gè)西餐的刀叉取用它有講究的。我告訴你一個(gè)最省事的游戲規(guī)則，西餐的刀是怎么取呢？吃一道菜換一副刀叉，一般可能會(huì)用三副叉子，吃色拉，吃海鮮，吃主菜，所以它一般有三副叉，三副叉你怎么取呢？按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。因?yàn)榕Ｅ虐肷皇?，帶齒容易切。我也見(jiàn)過(guò)有同志不在行的，他亂來(lái)。我們有一次請(qǐng)人吃飯，一個(gè)女孩子坐我對(duì)面，她大概為了顯得秀氣，刀叉給拿錯(cuò)了。一般你這除了左右手刀叉之外，這個(gè)左前方還有一副黃油刀，咖啡匙，喝咖啡的勺子和抹黃油的小刀，像鏟子似的，那個(gè)女孩大概為了顯得秀氣，拿這黃油刀切牛排。我們都吃完她還沒(méi)開(kāi)張，最后狂剁，一咬牙干到人家桌子上去了，弄人家脖子上去了，這是非常貽笑大方。

那么西餐刀叉的使用有講究，不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。另外西餐在吃菜的過(guò)程中它其實(shí)有點(diǎn)表演的性質(zhì)，不像中國(guó)人，中國(guó)人是吃得爽，西餐是吃東西不太來(lái)勁，講氣氛講氛圍，吃氣氛的。它有兩種模式，第一種模式比較秀氣，我們稱為英國(guó)式吃法，英國(guó)式吃法是什么呢？大家注意我，它是這樣的，他用右手拿刀，左手拿叉，左手拿叉，右手拿刀。比如我這個(gè)講義是一塊牛排，方的這塊牛排放我桌子上吧，它是從左側(cè)開(kāi)切的，從左側(cè)開(kāi)切，切下來(lái)一塊就吃一塊，切下來(lái)一塊就吃一塊，如果你要遇到這樣的人，你就會(huì)知道這是訓(xùn)練有素的人。當(dāng)然我們也見(jiàn)過(guò)260，他比較糊涂，哪容易切他干哪兒，先把四個(gè)角干了，還有更狠的，叉起來(lái)咬，那就比較讓人見(jiàn)笑了。英國(guó)人講紳士風(fēng)度，他拿著左叉右刀從左側(cè)切，切一塊吃一塊，切一塊吃一塊，這是英國(guó)式吃法，比較紳士。還有所謂美國(guó)式吃法，美國(guó)人就比較自然比較散漫一些，他覺(jué)得英國(guó)人吃法不爽，切一塊吃一塊他別扭，美國(guó)式吃法是什么呢？還是左叉右刀，也是從左側(cè)開(kāi)切，但是他的特點(diǎn)是什么？先切完，按照你嘴巴的大小，你習(xí)慣的情況你把它切完，當(dāng)然一般相對(duì)來(lái)講還是切小點(diǎn)好，你別弄太狠，這么大一塊牛排有半斤你就切兩塊，那我想害你太容易了，你這塊牛排剛進(jìn)嘴，我跟你說(shuō)，史密斯，請(qǐng)教一個(gè)問(wèn)題，整死你。噎死你。美國(guó)式吃法是先把它從左側(cè)向右側(cè)切，切完了之后，右面這個(gè)刀就放下來(lái)了，然后拿左面的叉子換到右手，用叉子捅而食之，就是不拿刀了，一個(gè)手來(lái)干。這個(gè)有一個(gè)差異。

另外我還想跟各位說(shuō)一條，你吃一半的話，刀叉怎么放有講究的。正跟中國(guó)人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的，吃，吃，你要把人家燒烤啊。而且西餐刀叉切的時(shí)候有講究，比如一般的習(xí)慣是什么呢？左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動(dòng)作，你別大干。有同志，跟木匠似的，好家伙那噪音都讓人煩，一般它是控制一個(gè)幅度，夾在腰的兩側(cè)，當(dāng)然你要沒(méi)練過(guò)一開(kāi)始可能還真不靈，練練其實(shí)它是找一個(gè)支點(diǎn)。你要吃一半的話你總不能拿著刀叉跟別人說(shuō)話啊，金教授問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題，說(shuō)吧。還蓖一蓖刀，磨刀霍霍向豬羊。它有一個(gè)講究，你要是跟別人交談的話，我已經(jīng)講西餐它把不認(rèn)識(shí)的人放在一塊兒，它重在交際，刀叉要放下來(lái)，怎么放，請(qǐng)你注意，在盤(pán)子上放成漢字的八字。刀是有講究的，刀刃朝內(nèi)，不能朝外，朝外有砍人之嫌，叉子是弓朝上，齒朝下，是這樣在盤(pán)子上的。這個(gè)動(dòng)作是什么呢？就是告訴服務(wù)生和別人，我這個(gè)菜沒(méi)吃完，你別亂放，千萬(wàn)不要把它并排放，你刀叉并排放，刀齒朝內(nèi)，叉齒朝上，這個(gè)放法，這個(gè)放法就是不吃了，收掉。我有一次看一個(gè)男孩子請(qǐng)一個(gè)女孩子吃飯，那個(gè)女孩子大概為了跟男朋友表示那種專注，男孩子給她說(shuō)事，她就把刀叉放在盤(pán)子上，并排放，這一并排，服務(wù)生過(guò)來(lái)就收她菜，她還跟人家搶，我還沒(méi)吃完，她其實(shí)是犯了忌了，這是關(guān)于刀叉的說(shuō)法。

另外還有湯匙，就是調(diào)羹它也有講究，一般而論，西餐這個(gè)湯匙會(huì)有好幾份，西餐湯匙好幾副你要注意是什么呢？它一般而論，勺子是放在你右手的刀的外側(cè)，它大概會(huì)有兩把或者三把，一般要兩把的話一把是喝湯的，一把是吃甜品的，三把的話還有一把是喝紅茶、喝咖啡的。那么你喝西餐的湯也好，喝紅茶、喝咖啡也好，你一定要注意那勺子的幾個(gè)用法，第一它也是要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取的，先拿離你最遠(yuǎn)的那個(gè)，然后再最近最近這樣走，這很好記。第二，勺子是不能含在嘴里的。一般勺子邊緣到嘴邊這樣倒進(jìn)去的，不像我們是含著，你又不是一個(gè)傻小子，月子娃。第三，勺子不用的時(shí)候不能在杯子里面立正。我們中餐不是有一個(gè)講究，吃飯的時(shí)候那個(gè)筷子不能插到米飯上去，一個(gè)大活人不是祭祖，你插到米飯上去，人家老人就不高興。同樣的道理，你在外國(guó)人家里吃飯，重要宴會(huì)上，咖啡也好，紅茶也好，一般的湯也好，勺子不能在盤(pán)子里面或者杯子里面立正，這是很不好的一個(gè)含義，我這兒不說(shuō)了，因?yàn)殡y以啟齒。不用的話讓它平躺在盤(pán)子上。另外你注意，舀食湯的時(shí)候，它這個(gè)湯是喝的，一般專業(yè)講法叫吃，你要懂俄語(yǔ)的話你會(huì)知道，它是吃湯，它不是喝湯，因?yàn)樗且坏啦耍趺闯裕坎皇嵌似饋?lái)灌的，重要場(chǎng)合拿勺子舀，你注意我的動(dòng)作，它是這么舀。你注意我動(dòng)作，這么舀，勺子到了湯里，向遠(yuǎn)側(cè)舀起，看出我的動(dòng)作的意思了嗎？看一個(gè)側(cè)面，是遠(yuǎn)側(cè)舀起，你把湯舀起來(lái)先往遠(yuǎn)的地方走，然后轉(zhuǎn)一圈回來(lái)，你知道為什么嗎？因?yàn)槟莻€(gè)湯比較濃，我上次講，可能是紅湯，可能是奶油湯，你要是直接就奔嘴里來(lái)，奔身上來(lái)，你搞不好弄一身，它向遠(yuǎn)側(cè)舀起實(shí)際上是有一個(gè)過(guò)渡，萬(wàn)一流出來(lái)那湯或者掛的汁，它就會(huì)在這個(gè)過(guò)渡之中跑到桌上去或者跑到碗里去，到你這個(gè)位置基本上該滴的就滴光了，它有這樣的講究。所以西餐的餐具，餐巾也好，刀叉也好，調(diào)羹也好，它很有講究。

另外我再?gòu)?qiáng)調(diào)一下，在西餐餐桌的現(xiàn)場(chǎng)舉止交際中，你有三個(gè)點(diǎn)你一定要注意。第一個(gè)點(diǎn)，就是你交際要注意等距離。什么意思呢？除了對(duì)主人夫婦要多說(shuō)兩句話表示關(guān)注之外，其他的人你適當(dāng)?shù)囟颊f(shuō)兩句話，你這帥哥別盯著美女沒(méi)完，你美女也別只給帥哥捧場(chǎng)。所以有的時(shí)候黃豆跟綠豆各對(duì)其眼這種事有，可是你得明白那是個(gè)公眾場(chǎng)合，你別讓人家說(shuō)你這個(gè)人太勢(shì)利，甚至說(shuō)你色迷迷那就太麻煩了，我們有同志一看一美女就暈了，飯都不吃了就跟人家說(shuō)，而且給人家獻(xiàn)殷勤，獻(xiàn)殷勤是你的自由，你不違法，但是你得注意維護(hù)風(fēng)度和形象。所以你這個(gè)交際要注意所謂的等距離。周圍的人比如你是個(gè)男士，你的右邊和左邊都是女士，你對(duì)面都是女士，這仨人你都說(shuō)句話，你別就盯著左邊這個(gè)沒(méi)完，你把周圍兩個(gè)人冷落了，這也不太合適。所以等距離交際是非常重要的。

第二，肢體不能夠頻頻晃動(dòng)。各位，您身邊有些人你發(fā)現(xiàn)了嗎？他喜歡抖，他喜歡晃，椅子都不給你坐正了，來(lái)回晃悠，這讓人很煩，有心煩意亂之嫌。有同志坐那兒沒(méi)事，先把手指頭給它收拾收拾，掰掰腕，準(zhǔn)備決斗。這個(gè)不太合適，你腿也別抖，身子也別抖，手也別抖，抖是不太好的動(dòng)作，肢體晃動(dòng)在餐桌上是讓人心煩意亂的感覺(jué)，這個(gè)不好。

最后一個(gè)關(guān)于舉止方面我們講，就是餐具不能發(fā)出聲音。比如你吃完了飯吃完一道菜下道菜還沒(méi)來(lái)，餐具放下來(lái)，有同志拿著沒(méi)事彈奏鳴曲，敲碗，這就不太合適了，當(dāng)然這種人很少，一般是孩子才干的事。但是作為我們一個(gè)有文明的、有教養(yǎng)的、有風(fēng)度的現(xiàn)代人，這個(gè)在餐桌舉止上你要好自為之。

我講的三點(diǎn)，等距離，肢體不抖動(dòng)，還有餐具不能發(fā)出聲音，應(yīng)該是我們?cè)谖鞑途筒蜁r(shí)需要注意的地方。

最后一個(gè)我還要跟你強(qiáng)調(diào)一下，西餐跟中餐的宴會(huì)一樣，它都是重在交際，所以有鑒于此，你一定要注意在交際圈里選擇對(duì)象，選擇話題這樣的問(wèn)題上你要注意。譬如一般你去參加比較重要的西餐宴會(huì)，有兩個(gè)人你是不能繞過(guò)去的，一定要跟他打個(gè)招呼問(wèn)候一下，是誰(shuí)呢？主人和主賓。因?yàn)槿思沂茄鐣?huì)上的主角，有些大型宴會(huì)主人跟主賓可能比較忙，但是出于禮貌你要致意一次。當(dāng)然你也別獨(dú)霸江山，比如這兒幾百口子，都來(lái)參加婚禮的，你就盯著人家新郎新娘沒(méi)完不給別人交流的機(jī)會(huì)這個(gè)也不太合適，但是你不要忘了，向?qū)Ψ街乱鈫?wèn)候這是人之常情，這是第一你必須交際的。

第二你必須交際的就是你身邊的人，你鄰座，這個(gè)你是不能越過(guò)去的。主人把你的位置排在那兒就是想讓你跟他交際，你對(duì)人家愛(ài)搭不愛(ài)理，一問(wèn)三不知，絕對(duì)不正眼去看人家一下，這是非常不合適的。第三就是你的所謂意中人，就是你想交際你想認(rèn)識(shí)的人。別有的人我想跟他進(jìn)行業(yè)務(wù)的關(guān)系，或者有的人我想向他請(qǐng)教，還有的人我就看他順眼，想交這個(gè)朋友，就是你想結(jié)交的人，你注意，你想結(jié)交的人你去跟他認(rèn)識(shí)，你最好采用一種有效的手段，這個(gè)問(wèn)題我以后還會(huì)講，最有效的手段是什么？請(qǐng)人引見(jiàn)。就是找一個(gè)人給你介紹一下，這是西方人一個(gè)習(xí)慣。比如舉個(gè)例子，你在我們演播室里聽(tīng)金教授現(xiàn)場(chǎng)禮儀講座，你想向金教授請(qǐng)教一個(gè)問(wèn)題，金教授可能很忙，中間要休息，他要喘口氣，下了課他就顛兒了，走掉了，那你要向金教授請(qǐng)教一個(gè)問(wèn)題，你要真是想把這個(gè)事做好了，我給你一個(gè)建議，就是你給我們那個(gè)主持人容小姐。你跟她說(shuō)，說(shuō)容老師，我想向金教授請(qǐng)教一個(gè)問(wèn)題，您幫我跟金教授說(shuō)一下吧。她要跟我說(shuō)，她跟我比較熟，說(shuō)實(shí)話她的面子我是不駁的，一般這個(gè)事就必須容易搞定。找個(gè)傳話的，給帶話的，這種事就比較好，就是交際需要鋪墊，你別直接上去了，金教授認(rèn)識(shí)一下，金教授不知道你是誰(shuí)。你跟她說(shuō)清楚你是誰(shuí)，她過(guò)來(lái)跟我一說(shuō)，我們就比較方便。

所以這個(gè)關(guān)于社交它是有套數(shù)的，尤其是在國(guó)際交往中，面對(duì)外國(guó)人的時(shí)候，這點(diǎn)要注意。當(dāng)然，吃西餐跟吃中餐一樣，就是要吃好，吃飽，同時(shí)要不失風(fēng)度，要落落大方，不卑不亢，這是我講的關(guān)于西餐禮儀，謝謝各位。

（來(lái)源：cctv-10《百家講壇》欄目）

第三篇：西餐禮儀

學(xué)生講義：西餐禮儀

一、就餐禮儀

歐美各國(guó)菜肴的總稱即為西餐。目前西餐進(jìn)入我們的生活是越來(lái)越廣泛了，許多人吃西餐是喜歡那種格調(diào)，還有一些是業(yè)務(wù)的需要。因?yàn)槲鞑筒⒉皇俏覀兙筒偷膫鹘y(tǒng)方式，所以關(guān)于西餐的禮節(jié)很多人并不是太清楚。西餐其實(shí)在西方國(guó)家還是有些差異的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相異之處。另外，在其他一些西方國(guó)家也不是絕對(duì)按照某一種固定的模式的。但正宗的西餐禮節(jié)還是來(lái)源于歐洲，而象澳大利亞、美國(guó)、非洲、南美洲、東南亞等國(guó)要么是從歐洲遷移過(guò)去的，要么曾經(jīng)受到過(guò)歐洲國(guó)家的長(zhǎng)期占住，所以基本上西餐禮儀還是以歐式為主，只是在各國(guó)發(fā)生了一些變化而已。

除了在正式的場(chǎng)合，平常西方人家庭或朋友聚會(huì)上也不一定會(huì)有那么嚴(yán)格的禮儀限制，但基本的行為規(guī)范還是比較普及的。

以下是關(guān)于吃西餐的禮儀，供大家參考!

1、就座時(shí)，正確的餐桌儀態(tài)是非常重要的，雙臂靠近你的身體，而不是象中餐一樣，可以把雙肘張得開(kāi)開(kāi)地撕扯和切割食物。你既不能靠在椅背上，也不要身體向前傾，把雙肘撐在桌子上來(lái)支撐你的重量。不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。

還記得《泰坦尼克》里，當(dāng)ROSE跟著母親在餐廳里吃飯時(shí)，旁邊的一張桌上坐著一對(duì)母女。女兒才七八歲，正是頑皮的年齡，就餐中稍不留意往椅背上靠了一下，母親就伸手打了她一掌，女孩隨即便恢復(fù)了一本正經(jīng)的儀態(tài)。

而在《公主日記》里，平民家成長(zhǎng)的安妮有一天發(fā)現(xiàn)自己是公主身份，于是就有了對(duì)她的一系列訓(xùn)練。其中就有就餐的儀態(tài)。老師把安妮綁在椅背上，只空出兩手來(lái)拿食物。這樣，安妮就算想往前彎一點(diǎn)兒腰也不能夠了。所以說(shuō)，貴族般的儀態(tài)絕非一日之功，是需要長(zhǎng)時(shí)期有意識(shí)地磨練的。

另外，餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)，左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要謹(jǐn)記任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

3、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層。吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。

4、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬(wàn)一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來(lái)，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。

5、每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。

6、喝湯時(shí)不要啜（chuò），吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。

西餐的湯碗與中餐的不同，比較淺，又稱湯盤(pán)。西餐中喝湯不能端起來(lái)直接喝，而要用湯匙一勺一勺地舀著喝。中餐用湯匙是由身體外向身體內(nèi)的方向舀，而西餐恰好相反，由內(nèi)向外舀。因?yàn)槲鞣饺擞X(jué)得這樣舀不容易把湯濺到自己身上。喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音，也不要怕湯灑出來(lái)而把身體彎下來(lái)。所以，一勺湯不要舀太多。另外，湯剛上來(lái)時(shí)比較燙，但不要用勺舀出來(lái)再用嘴吹涼。西方人講究交際，這時(shí)正好可以和身邊的人交談，只到湯不那么燙為止。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高（也要朝向身體外的方向傾斜）。如果覺(jué)得湯美味而湯匙已經(jīng)舀不起來(lái)時(shí)，可撕一塊面包醮著湯吃。

7、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。在西餐中，吐食物殘?jiān)幕驹瓌t是：通過(guò)什么進(jìn)嘴就通過(guò)通過(guò)什么出來(lái)。所以，用叉吃雞遇到小骨頭時(shí)，就把骨頭吐 在叉上，再放入盤(pán)子的邊緣。如果覺(jué)得這樣難度較大的話，也可以先吐在手上，再放到盤(pán)子的邊緣。

在這一點(diǎn)上，西餐的觀點(diǎn)與中餐是不同的，我們會(huì)覺(jué)得吐在叉上或手上比較臟，直接吐在盤(pán)里不是更方便嗎？但要注意，西餐本身就不太歡迎骨頭或刺多的食品，比如他們吃的都是去骨肉排或魚(yú)，而不是中餐中的排骨雞爪之類的。加上西餐中本來(lái)對(duì)儀態(tài)就有很高的要求，所以如果你直接彎腰吐在盤(pán)上會(huì)被認(rèn)為是粗魯和沒(méi)教養(yǎng)的行為。

如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

8、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包卻可以，一般在餐前先吃一點(diǎn)。覺(jué)得不夠也可以再要。西餐中的面包須用手撕成一塊塊地吃，撕一塊吃一塊。而面包碟上的刀則是用來(lái)抹黃油用的。如果上的是硬面包，就要用專門(mén)的刀了，因?yàn)橛檬炙翰坏M(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地。此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃。（避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。）

9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會(huì)引以為榮。

10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開(kāi)應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不要，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問(wèn)一聲“您不介意吧!”

12、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談。左右客人如不認(rèn)識(shí)，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

14、進(jìn)餐過(guò)程中，不要解開(kāi)紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請(qǐng)客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上。

15、飲酒禮儀

西餐中有“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的說(shuō)法。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白酒。紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開(kāi)始。但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~(yú)、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。

不能在酒里加雪碧或可樂(lè)。中國(guó)人有時(shí)習(xí)慣在葡萄酒里加入雪碧或其他飲料，做的人多了，便覺(jué)得這是正確的做法。其實(shí)這是種土喝法，千萬(wàn)不能在正式及高雅場(chǎng)合中實(shí)行。如果在以飲酒著稱的法國(guó)人眼里看來(lái)簡(jiǎn)直不能理解。

中國(guó)人飲葡萄酒是在近年才逐漸興起的，很多人認(rèn)為干紅才是高檔酒，走到哪里都喝干紅葡萄酒，又不習(xí)慣干紅葡萄酒那種酸澀的味道，就只好在里面加可樂(lè)或雪碧，以適應(yīng)其口味，其實(shí)就是往葡萄酒里加糖和水，加之雪碧和可樂(lè)本身的香味很濃，也就使100％葡萄酒失去意義，等于是在喝有點(diǎn)酒精味的糖水。

忌有醋相伴。各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。紅葡萄酒應(yīng)在常溫下飲用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。

二、西餐用餐流程

西餐與中餐有很大的區(qū)別，中餐往往是圍餐，上滿了，大家一起食用。而西餐是分餐制，并且是吃一道再上下一道。

正式的西餐全套上菜順序是：

一、西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱開(kāi)胃菜。因?yàn)橐_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，一般是量少質(zhì)優(yōu)。開(kāi)胃菜分為熱頭盤(pán)和冷頭盤(pán)。像常見(jiàn)的煎鵝肝、焗蝸牛等等是熱頭盤(pán)，各類沙律和冷菜是為冷頭盤(pán)，比如意式拼盤(pán)、田園沙律、凱撒沙律。

二、西餐的第二道菜是湯，湯一般有清湯、濃湯、忌廉湯。常見(jiàn)的有牛尾清湯、野菌濃湯、花菜奶油湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯羅宋湯、海鮮湯等等。

三、西餐的第三道菜一般為魚(yú)類菜肴，也稱為副菜。品種包括淡、海水魚(yú)類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類與蛋類都為副菜。因?yàn)轸~(yú)類等菜肴肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴前面。比如煎銀雪魚(yú)、烤鱸魚(yú)等等。

四、西餐的第四道菜一般為肉、禽類，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中以各類牛扒為主菜代表。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵板等。禽類菜肴原料取自雞、鴨、鵝等，其中以雞為代表，有山雞、火雞、竹雞等，可煮、炸、烤、燜，主要調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸雞扒、釀鴨胸等等。

(重點(diǎn)介紹下牛扒的生熟程度及常配汁醬：3成熟 RARE，切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%的肉為紅色并帶有大量血水，這個(gè)成熟度最能品嘗牛肉的鮮美；5成熟MEDIUM，切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水，是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。

7、8成 MEDIUM WELL，切開(kāi)牛扒見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已接近干了，是大眾選擇的成數(shù)。全熟 WELL DONE，切開(kāi)以后滲出少量清澈的肉汁，肉質(zhì)變得稍硬，一般不推薦，但有宗教信仰的人除外。)西方人愛(ài)吃較生口味的牛扒，由于這種牛扒含油適中有略帶血水，口感鮮美。東方人更偏愛(ài)7、8成熟。切牛扒的方法：用餐時(shí)，以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開(kāi)，然后直接用叉子將肉送入口中。

五、西餐的第五道菜為甜品，西餐主食后一般會(huì)有餐后甜品，從真正意義上來(lái)講，它包括主食后所有食物，比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。

六、西餐最后為咖啡、茶。茶指的是紅茶。

三、西餐位次安排

四、西餐擺臺(tái)

第四篇：西餐禮儀

關(guān)于西餐

西餐這個(gè)詞是由于它特定的地理位置所決定的?！拔鳌笔俏鞣降囊馑?。一般指歐洲各國(guó)?！安汀本褪秋嬍巢穗取Ｎ覀兺ǔＫf(shuō)的西餐主要包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國(guó)，地點(diǎn)擊此處添加圖片說(shuō)明中海沿岸等國(guó)和一些拉丁美洲如墨西哥等國(guó)的菜肴。而東南亞各國(guó)的菜肴一般統(tǒng)稱為東南亞菜，但也有獨(dú)為一種菜系的，如引印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴

西菜之首－－法式大餐

法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。酒也可用來(lái)調(diào)味，但有嚴(yán)格的規(guī)定，法國(guó)人十分喜愛(ài)吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。簡(jiǎn)潔與禮儀并重－－英式西餐

英國(guó)的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏、炸為主。西菜始祖－－意式大餐

就西餐烹飪來(lái)講，意大利卻是始祖，可以與法國(guó)、英國(guó)媲美。意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法為主。意大利人喜愛(ài)面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。營(yíng)養(yǎng)快捷－－美式菜肴

美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國(guó)人一般對(duì)辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國(guó)人對(duì)飲食要求并不高，只要營(yíng)養(yǎng)、快捷。西菜經(jīng)典－－俄式大餐

俄國(guó)人喜食熱食，愛(ài)吃魚(yú)肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國(guó)家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚(yú)肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

啤酒、自助－－德式菜肴

德國(guó)人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。德國(guó)人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉100萬(wàn)公升啤酒。

西餐禮儀

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。

就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。進(jìn)餐

入座后，主人招呼，即開(kāi)始進(jìn)餐。

取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多。盤(pán)中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤(pán)內(nèi)，并表示“謝謝，夠了?！睂?duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤(pán)內(nèi)。

吃剩的菜，用過(guò)的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi)，勿置桌上。嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說(shuō)話。剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口 交談

無(wú)論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話。鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹。水果

吃梨、蘋(píng)果，不要整個(gè)拿著咬，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時(shí)刀口朝內(nèi)，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食。

水盂

在宴席上，上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。紀(jì)念物品

有的主人為每位出席者備有小紀(jì)念品或一朵鮮花。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人招呼客人帶上。遇此，可說(shuō)一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。有時(shí)，外國(guó)訪問(wèn)者，往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走，有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。餐具的使用

中餐的餐具主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤(pán)子。通常宴請(qǐng)外國(guó)人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國(guó)人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤(pán)內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕開(kāi)吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開(kāi)。切菜時(shí)，注意不要用力過(guò)猛撞擊盤(pán)子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進(jìn)食。湯用深盤(pán)或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤(pán)向外略托起。吃帶有腥味的食品，如魚(yú)、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。

基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。坐姿

正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美，給人以文雅、穩(wěn)重、自然大方的美感。坐，作為一種舉止，有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當(dāng)然這里的端直指上體的端直.(1)入座時(shí)要輕、穩(wěn)、緩。走到座位前，轉(zhuǎn)身后輕穩(wěn)地坐下。如果椅子位置不合適，需要挪動(dòng)椅子的位置，應(yīng)當(dāng)先把椅子移至欲就座處，然后入座。而坐在椅子上移動(dòng)位置，是有違社交禮儀的。

(2)神態(tài)從容自如(嘴唇微閉，下頜微收，面容平和自然)。

(3)雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上，以自然得體為宜，掌心向下。

(4)坐在椅子上，要立腰、挺胸，上體自然挺直。

(5)雙膝自然并攏，雙腿正放或側(cè)放，雙腳并攏或交疊或成小“V”字型。男士?jī)上ラg可分開(kāi)一拳左右的距離，腳態(tài)可取小八字步或稍分開(kāi)以顯自然灑脫之美，但不可盡情打開(kāi)腿腳，那樣會(huì)顯得粗俗和傲慢。如長(zhǎng)時(shí)間端坐，可雙腿交叉重疊，但要注意將上面的腿向回收，腳尖向下。

(6)坐在椅子上，應(yīng)至少坐滿椅子的2／3，寬座沙發(fā)則至少坐1／2。落座后至少10分鐘左右時(shí)間不要靠椅背。時(shí)間久了，可輕靠椅背。

(7)談話時(shí)應(yīng)根據(jù)交談?wù)叻轿?，將上體雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談?wù)撸仙砣员３滞χ?，不要出現(xiàn)自卑、恭維、討好的姿態(tài)。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。

(8)離座時(shí)要自然穩(wěn)當(dāng)，右腳向后收半步，而后站起。

(9)女子入座時(shí)，若是裙裝，應(yīng)用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那樣不優(yōu)雅。正式場(chǎng)合一般從椅子的左邊入座，離座時(shí)也要從椅子左邊離開(kāi)，這是一種禮貌。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美，兩腿并攏，雙腳同時(shí)向左或向右放，兩手疊放于左右腿上。如長(zhǎng)時(shí)間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下，以給人高貴、大方之感。

(10)男士、女士需要側(cè)坐時(shí)，應(yīng)當(dāng)將上身與腿同時(shí)轉(zhuǎn)向同一側(cè)，但頭部保持向著前方。

(11)作為女士，坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無(wú)扶手和靠背，兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法，但兩腿叉開(kāi)，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。

(12)在餐廳就餐時(shí)最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。就座后，坐姿應(yīng)端正，上身可以輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要頻頻離席，或挪動(dòng)座椅。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，例如隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖；說(shuō)話時(shí)比比劃劃，頻頻離席，或挪動(dòng)座椅；頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。

第五篇：西餐禮儀

屌絲女西餐禮儀速成法則

關(guān)卡一：出席餐廳，要有風(fēng)度

關(guān)卡簡(jiǎn)介：第一次出席西餐廳可不能馬虎，服飾、座次、點(diǎn)菜都是學(xué)問(wèn)。這一關(guān)卡將教你如何不屌絲地進(jìn)入西餐廳。

圖1：（上司打電話給小崔，讓她定位）

上司：小崔，周五我們要邀請(qǐng)扣扣外貿(mào)公司的老總吃飯，你定下位置！

小崔：恩，好的。（做犯難狀）

圖2：中（人很多很熱鬧）、西（很優(yōu)雅很舒適）餐桌對(duì)比圖

TIPS: 與中餐相比，西餐可提供更加私密、舒適、寬松的就餐環(huán)境，適用于商務(wù)談判與約會(huì)。圖3、4：（小劉和服務(wù)員打電話定位子）

小崔：喂？我要訂周五的西餐！

服務(wù)員：好的，小姐。請(qǐng)問(wèn)有幾位就餐？大概周五什么時(shí)間到？ TIPS：西餐定位要至少提前一天預(yù)約，說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間。

其次表明是否要區(qū)域或視野良好的座位。

如果是生日或其他特別的日子，要告知目的和預(yù)算。圖5：（小崔打開(kāi)衣柜，挑選衣服，在每個(gè)套裝上方打勾打叉）圖6：（小崔腦海中浮現(xiàn)出上司出席的穿著圖，同打勾打叉）

主管穿這套，一定很帥！

TIPS：西餐禮儀中，如果受邀被要求正裝出席，男士必須打領(lǐng)帶進(jìn)入。

女士要穿套裝和有跟的鞋子。圖7：（入座圖，浮現(xiàn)出每個(gè)人坐的位置）Tips：西餐中尊重主人，特別是女主人。

主人入席后，可從椅子的左側(cè)依次入座。

就坐后，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離。

關(guān)卡二：使用餐具，要恰當(dāng)?shù)皿w

關(guān)卡簡(jiǎn)介：桌面上擺滿了密密麻麻的餐具無(wú)從下手？這一關(guān)卡將教你為你全全解析西餐餐具。讓你選對(duì)餐具，在餐桌上不出洋相。圖1：（上司點(diǎn)餐圖，服務(wù)員詢問(wèn)）

服務(wù)員：請(qǐng)問(wèn)您主菜點(diǎn)什么？要幾分熟？要什么口味？

Tips：點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始，而是先選一樣最想吃的主菜，再配湯。

主菜每人只點(diǎn)一份，如果不夠，可選擇客數(shù)增加。

如果不會(huì)點(diǎn)，可選擇服務(wù)員推薦，或者和別人一樣。圖2：（上司點(diǎn)酒圖，服務(wù)員推薦）

上司：服務(wù)員，請(qǐng)給我們推薦個(gè)紅酒。Tips：西餐中，主酒一般由主人挑選。

點(diǎn)酒的一般原則是：紅肉配紅酒，白肉配白酒。

圖3：（進(jìn)餐時(shí)餐巾擺放圖，將餐巾折成三角形，開(kāi)口朝外平鋪在大腿上）Tips：一般由主人先拿起餐巾后，客人再跟著行動(dòng)。圖4：（刀叉擺放圖）

TIPS：餐具的使用順序是從外向內(nèi)用。

擺放在右側(cè)的餐具右手掌控，擺放在左側(cè)的餐具，左手使用。圖5：（勺子喝湯圖，發(fā)出茲茲聲的做法打叉）TIPS：湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。

湯勺應(yīng)由內(nèi)向外舀湯。

喝湯時(shí)，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。

湯盤(pán)內(nèi)所剩不多時(shí)，將對(duì)著自己一邊的湯盤(pán)微微抬起，再用湯勺舀湯。圖7：（中途離席，上司要出去接個(gè)電話，刀叉和餐巾的擺放）如果只是中途離席，過(guò)后還要繼續(xù)就餐，就把刀叉成八字狀擺放。

中途離席時(shí)，應(yīng)將餐巾取下，放在座椅上。

關(guān)卡三：享用西餐，要優(yōu)雅大方

關(guān)卡簡(jiǎn)介：離席不知道如何起身？敬酒不知道如何回應(yīng)？這一關(guān)卡將教會(huì)你怎樣優(yōu)雅的吃完一道西餐，順利完成任務(wù)。圖1：（上司的餐—T骨牛排）

TIPS：用叉子將整片肉固定，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。

當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著“請(qǐng)用手吃”。吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。圖2：（客人的餐—魚(yú)）

TIPS：

1、帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。

2、吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊。

圖3：（小崔的餐—雞）

TIPS：吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。

吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。圖4：（餐前酒圖）

TIPS：不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒。

即使滴酒不沾，也應(yīng)該點(diǎn)一杯礦泉水、圖5：（餐中酒的圖）

TIPS：用拇指、食指、中指并持杯頸，不要手握杯身，以免手掌散熱影響就的最佳飲用溫度。圖6：（餐后酒的圖）

TIPS： 餐后酒一般選取白蘭地，用杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝。

握酒杯時(shí)可用手心托住酒杯，通過(guò)溫杯，酒會(huì)散發(fā)更香醇的味道。

可在白蘭地中加少許的糖和咖啡，但不能加牛奶。圖:7：（最后離席，雙方吃完了，餐具和餐巾的擺放）

就餐完畢后，將刀叉齊置，柄的部分稍稍往右側(cè)挪放即可。

就餐完畢后的餐巾應(yīng)放置在桌上，不需要特別整齊。