第一篇：灶臺廚師崗位職責

灶臺廚師崗位職責

1、按時參加班前會，接收任務。

2、在灶臺廚師長的領導下負責烹飪各種菜肴。

3、能夠熟練烹制菜單上的所有菜品以及廚房推出的特色菜和特別推薦菜品。

4、負責原料焯水、過油等初步熟處理工作，做好開餐前各項準備工作，確保開

餐的順利進行。

5、滿足賓客提出的特別菜品的制作，嚴格按照工作程序與標準進行操作，按照

標準菜譜出品，實行菜品量化，保證出品質量。

6、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發生。

7、操作中注意做好節水、節電，盡量降低損耗，負責所用爐灶等設備的清潔保

養工作，保持良好的工作環境。

8、具有創新意識，努力鉆研業務，積極參加培訓，不斷提高技術水平。

9、接收上級的評估與檢查，不斷開發新品種（每周每人出新菜品二個以上），完

成上級交辦的其他任務。

注：工作崗位職責的目的：只有相對穩定的出品，才有相對穩定的客源，只有加強廚師班子的責任心，使整個廚房工作有備而戰，做到再多的生意都忙而不亂，才能達到和突出酒店的風味和品牌菜品的穩定性。

第二篇：廚師崗位職責

[目的] 明確食堂廚師崗位職責，規范食堂廚師管理。[范圍] 適用于食堂廚師崗位。

[職責] 食堂廚師對本崗位職責實施負責。[程序] 1．每天按質按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。3．嚴格執行食堂和廠內各項規章制度，不斷改進服務態度。

4．負責每天餐后環境衛生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。6．嚴格要求自己，不搞特殊化。

7．搞好個人衛生，做到勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。8．節約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內所有設施。

第三篇：廚師崗位職責

小 太 陽 幼 兒 成 長 訓 練 中 心

廚師崗位職責

1.總則

1.1制定目的將本公司所有崗位職責、責任事項予以制度化、標準化；促使本公司本崗位工作人員工作效率、責任化，從而使公司管理完善化。

1.2 適用范圍

本公司廚師崗位員工應依照本辦法規范的體制管理。

1.3 權責單位

1.3.1 行政人事部負責本辦法制定、修改、廢止之起草工作。

1.3.2 行政人事經理負責本辦法制定、修改、廢止之核準。

2.廚師崗位職責

2.1接受行政部門的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務。做好每餐的開餐準備工作。

2.2 開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

2.3 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查、節約。

2.4 操作中發現問題應及時匯報：

2.5 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。2.4.1 食品質量不符合要求； 2.4.2 上道工序的操作不符合要求； 2.4.3 操作的設備有異常現象； 2.4.4 工具或用具不能使用； 2.4.5 其他突發情況；

2.6 負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

2.7 接受上級的其他任務。

批準人：審批人：制作人：

第四篇：廚師崗位職責

山貓戶外俱樂部廚師崗位職責

職位：廚師

部門：餐飲部

直接上級：餐飲部經理 主要職責：

1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備

2、每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發現問題及時上報

3、操作過程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約

4、每日檢查原材料的質量狀態，及時上報檢查結果

5、合理調配原材料庫存，做到“先進先出”原則

6、負責廚房操作區設備及場地清潔、安全

7、負責庫房內物料分類，不得亂堆亂放

8、負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊

9、當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

10、負責燒烤的配菜和調味品加工工作

11、不斷創新，開發新菜品

第五篇：廚師崗位職責

廚師長

就是上級：總經理

直接下級：面點主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。

本工作職責：

1、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。

2、對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。

3、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保

持特色不變的基礎上推陳出新。

6、負責競爭對手的商業調查。

7、負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據工作需要可

隨時進行合理調配。

8、負責對廚師的思想教育。

9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

11、負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。

12、負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方向的投訴。

13、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的布置和指導。

14、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。

15、負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。

16、按酒店統一規定管好廚房的設備設施。

17、按酒店統一規定做好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預防事故發生。

18、負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

19、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

20、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品

開發程序》和《新菜品獎懲規定》。

21、控制廚房食品材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。

22、負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經理主持的管理例會和每月召開的員工

總結大會，制定下月工作計劃，不斷改進。

廚師長日工作內容：

（上午）營業前1、8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查

活養海鮮區的狀況。

2、8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內容為：評述前一日廚房各班組工作

出現工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務，檢查廚房人員儀容儀表。

3、8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對

菜品的反映情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務及各崗位的銜接。

4、9.00—10.30

（1）吃早餐。

（2）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如

實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

（3）根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

（4）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。

（5）確定當日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現原料積壓。

5、10.30—11.30

（6）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。

（7）檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程序是否符合要求。

（8）對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。

營業中：

11.30—13.301、及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

2、根據實際情況，臨時制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。

3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。

4、高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。

5、把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。

6、做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。

7、特殊情況及時重要時，要親日造作。

營業后：

13.30—14.001、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛生、物品、原料存放、設備保養及運作情況。

2、根據營業情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。

3、安排、檢查員工伙食工作。

4、結束后填寫當餐工作記錄。

14.00—16.201、吃飯、休息。

2、與前廳經理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。

3、檢查宿舍衛生、內務、安全情況。

4、不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

5、不定期組織廚房各崗位人員進行規章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。（晚上）營業前1、16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。

2、16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人的反應情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。

3、16.45—17.30

（1）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。

（2）根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。

（3）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。

4、17.20—17.50

（1）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。

（2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現原料積壓的情況。

（3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程度是否符合標準。

營業中

17.50—19.301、及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。

2、根據實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。

3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。

4、高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。

5、把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。

6、做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。

7、特殊情況及時重要時，要親自造作。

營業后

19.30—20.301、檢查各崗位收檔的工作，包括衛生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、設備保養及運轉情況。

2、根據營業情況，審查并制定明日《采購計劃單》。

3、審查各崗位統計的《剩余物品記錄》。

4、安排、檢查員工伙食飯的情況。

5、與前廳經理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。

6、結束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。

20.30—21.001、吃晚飯。

2、檢查廚房整體的安全狀況。

3.、不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

4、參加店經理召開的管理會議。

5.、工作安排好后，方可下班。

超過主管：

職責：

1、協助廚師長完成酒店工作下達的各項經營指標，費用指標。

2、對酒店的烹飪菜點質量負有直接責任。

3、按時完成廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、按時完成廚師長做好對食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

5、對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監督落實，以便出色地完成酒店的接待任務。

6、參與對競爭對手的商業調查。

7、根據工作需要對下屬廚師隨時進行合理調配。

8、負責制定本館轄區內各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。

9、負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。

10、參與制定本管區域內的相關管理制度和獎勵細則。

11、負責本管轄區的環境衛生質量的檢查與實施。

12、按酒店統一規定管好本管轄區的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉情

況，發現問題及時上報。

13、根據酒店統一規定做好本管轄區的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預算事故

發生。