第一篇：淺談藥膳

淺談藥膳

摘要：藥膳不是一般的營養食品，更不是簡單的中藥和食物相加，藥膳為中醫食療性膳食的一個重要組成部分，靠的是藥借食味、食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。是一種既充分發揮中藥效能，又滿足人們“厭于藥、喜于食”的一種特殊的中藥劑型。本文介紹了藥膳的發展歷史，四季各種不同藥膳及藥膳在美容，康復護理等方面的作用。

關鍵字：藥膳，發展歷史，四級藥膳，美容，護理。

藥膳的發展：

翻開中國古代醫學史，似乎沒有“藥膳學”的稱謂。但在各類古典醫籍中，散在記錄各種專篇專論，為后來的藥膳學奠定了基礎。藥膳同源，中國藥膳學是與古代醫藥學相伴相生的。藥膳的起源，我們可以追溯到遠古時代，甚至可追溯到原始社會，那時人們生活在惡劣的自然環境中，為了生存，只有“饑不擇食”、“茹毛飲血”，經常遭受疾病的痛苦，然而也會偶然誤食了某些蔬果、食物而使疾病好轉或加重，甚至中毒而死亡。長此以往，人們不斷地總結經驗，知道哪些是有毒和無毒，哪些能食用，哪些不能食用，怎樣進行烹飪等。應該說，這是最早的藥膳食療的萌芽。

到了新石器時代，人們的思維有了進步，在勞動中不斷總結經驗，人們開始在發酵的谷物、水果中釀酒，通過喝酒，知道了酒的習性，總結了“酒善走竄”、“通血脈”，人們還發現在酒中加藥浸泡，可治療一些疾病，這樣推動了醫藥和藥膳的發展，使藥膳食療有了進一步發展。

到了商代，酒文化不斷得到發展，形成了一種欣欣向榮的產業，從考古中我們發現，商代有了很多精制的酒具、釀造酒的器具器皿。這時文字也開始有了記載，《素問·湯液醪醴論》云：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅。”這就是古人制酒的方法，人們對酒的釀制和酒的作用進行了總結，酒的作用是“邪氣時至，服之萬全? ?當今之世，必齊藥毒攻其中，砭石針艾治其外也。”由此可見，酒在醫藥中的重要作用。這也可以說是對藥膳記載的一部分內容。史書中還曾記載了一個例證，商代宰相伊尹，曾著有《湯液經》一書，記錄了用食物和藥物調和烹飪方法，用以制藥和療疾。后來還有很多書都有此記載，如《呂氏春秋·本味篇》云：“調和之事，必以甘辛酸苦咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”。“陽樸之姜，招搖之桂。”這里不但介紹了烹飪方法，還說明姜桂既是調味品，又是藥物，有溫胃散寒的作用，可以利用烹飪的方法達到治療疾病的作用。特別是在大醫家張仲景所著的《傷寒論》中，很多方劑都是由食物和藥物組成的，也就是用藥膳方來治療疾病。

到了周朝，根據《周禮·天宮》記載，當時設立了專門從事食醫的官員，食醫就是專管最高統治者—— 皇帝的飲食。用各種高級滋補品、山珍海味與食物進行調配，烹飪成色香味美的藥膳佳肴，供皇帝享用，以達到強身健體、益壽延年、長生不老的目的。到了秦漢時期，用藥膳治療疾病，并把藥膳正式分門別類，用文字記載下來，這時藥膳正式成為了醫藥的一個分支。在《神龍本草經》中也記載了數百種既是食物又是藥物的物品，如桂枝、百合、芝麻、黑豆、核桃、荔枝、龍眼、蜂蜜、山藥、天麻、葡萄、蓮子、藕、枸杞、烏龜等等，同時介紹了很多烹飪的方法，通過烹飪服食后達到治療某些疾病的目的，闡述了藥食同源的道理，使藥膳事業上了一個新臺階。大家熟悉的《黃帝內經》這部醫學名著，是我國現存最早的一部醫學著作，它是一部醫學百科全書，有的章節還詳細地介紹了很多藥膳方劑，且制作和烹飪方法也闡述得非常詳盡，如用茜草、烏賊、麻雀蛋、鮑魚等治療血枯病。到了兩晉南北朝，這個時期對藥膳的發展起了關鍵性的作用，很多醫家為此做出了很大貢獻，成就了很多重要著作。如葛洪的《肘后方》、陶洪景的《本草經集注》和王叔和的《養生論》等，都介紹了大量的藥膳方和烹飪制作的方法。

隋唐是藥膳發展的鼎盛時期，不但有大批專著問世，還產生了很多藥膳新方，令當時耳目一新。唐孟詵撰寫的《食療本草》就是一本食療專著，全書共有227個條目，詳盡地介紹了新的藥療食療方法，內容非常詳實豐富，很有實用價值，后世醫家很多藥膳食療方都出自此書，其中一些藥方甚至流傳至今。著名醫家孫思邈的《千金要方》也專列了藥膳食療方，按果實、菜蔬、谷物、鳥獸并附蟲魚類而分為5部分，指出：“若是能用食平疴，適情遣疾者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養生之本也。”書中還列舉了17首延年益壽的藥膳方，這些藥膳方在臨床中有著極高的藥用食療價值，至今仍被藥膳食療專家所崇敬。

再觀宋朝，藥膳食療方法更是層出不窮，唐慎的《證類本草》，王懷隱著的《太平圣惠方》，陳直著的《奉親養老書》，這些著作均介紹了很多經典藥膳方。當時還組織了一些非常有名望的醫家、食療家開始修訂大型方書《圣劑總錄》，總共200卷，20000余首方劑，其中有專論藥食門一章，載有精方共計85首，可見當時也是很重視藥膳食療的。可以說從此時起，食療、食治直到食補已成為了一門專門的科學，對防治疾病發揮了重要的作用，為人類的健康做出了重要貢獻。到了元代和明代，藥膳食療書籍已經很普及了。元代御醫忽思慧，著有《飲食正要》，其書不同于過去的藥膳食療書，不但介紹了食療方，還介紹了飲食衛生、養生避忌、乳母食忌、飲酒避忌。婁居中的《食治通說》、海寧醫士吳瑞的《日用本草》、鄭樵的《食鑒》等。但這些真傳大多已經佚失，難已查考。但是李時珍著的重要巨著《本草綱目》，可說是我國醫學史上的一大寶貴遺產，該書總結和介紹了明代以前的藥物和藥膳學成就，共52卷，收集藥物達1900余種，并記錄了我國歷代食療的佚文，讓人嘆為觀止。當然這個時期的著述也較豐，達幾十種之多，不能在此一一列述。

從以上藥膳的發展可以看出，藥膳學是祖國醫學的一部分，是寶貴的醫學遺產，我們要進一步挖掘整理，使藥膳能更好地為全人類服務。

四季藥膳：

春季藥膳：

早春三月,人們應順應春季的特點,除了做到早睡早起,居有定時,適當鍛煉,精神情緒曠達舒適外,還須注意飲食、藥膳補養。下列食療藥膳方,對養生保健大有補益,可供參考。

一、百合糯米粥 百合９０克，糯米３００克，紅糖適量，加水煮成粥服用，每日１次，連服７－１０天。有補中益氣，健胃養脾，安神等功能。主治胃痛心煩、不眠等癥。

二、山藥（別名山芋）甘蔗羹 鮮山藥１２０克搗爛，加甘蔗汁２００克（或用蔗糖代替），攪勻，倒鍋中煮沸，稍冷卻后食用。對咳嗽氣喘療效佳。

三、辛夷花燙雞蛋 辛夷花１０克，雞蛋兩個，加水適量同煮，熟后去雞蛋殼

再入鍋煮片刻。飲湯吃蛋。此食有祛風、通竅、止痛的功能。常用于風寒頭疼，慢性鼻炎，慢性鼻竇炎，鼻塞不通等疾病。

四、槐花米煲牛脾 每次用槐花米１５克，牛脾２５０克，加入清水適量，不加鹽，倒入鍋中用文火煮熟，飲湯吃牛脾。此食有祛濕熱，涼血，止血，健脾消積的功效。對痔瘡疼痛，痔瘡出血等病有極佳的療效。

五、白糖栗子糊 每次用栗子７－１０枚，去殼搗爛，加清水適量，煮成糊狀，再加白糖適量服用。此食有健胃養脾功效。對小兒消化不良引起的腹瀉有療效。

夏季藥膳：

中醫認為，人體五臟中的心與盛夏相應，心陰不足容易引起心火上炎，肺胃積熱。所以夏季常見由于汗多而引起口干舌燥，尿少使干，食欲不振，乏力氣短，因此要多食一些生津止渴、清熱解毒、益氣養陰的食物，如綠豆、西瓜、番茄、蓮子、苦瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜，草莓、茄子等，盛夏還應多食用一些養心安神的食物，如百合、蓮子、蓮心、麥芽、大棗等。且針對暑為火邪的特點，盛夏還可選用以下清心安神、益氣生津的食療調補。

一、冬絲瓜豆腐原料：天門冬10克，麥門冬10克，嫩絲瓜100克，嫩豆腐100克，油醬油、白糖、高湯、味精、鹽、濕淀粉、蔥花適量。制法：絲瓜刮去外皮，洗凈，切菱形塊。豆腐切小方塊，放在開水鍋中煮3分鐘，撈起。天門冬和麥門冬加水煎，將湯汁濃縮成50毫升。炒鍋放在旺火上，加入油，熱后倒入絲瓜，炒到絲瓜發軟，加入高湯，蔥花，糖，醬油，鹽，燒開后倒入豆腐，小火燜2分鐘后，加入味精，二冬濃縮汁及濕淀粉勾芡，略煮即成。

特點：此菜以甘平之豆腐為主料，以調中益氣的絲瓜為輔料，性涼味甘，清濕熱，涼血熱，再加上辛溫的蔥和滋養清潤的天門冬，麥門東，既可補中益氣又可清熱潤燥。

二、銀荷蓮藕炒豆芽原料：瘦豬肉50克，蓮藕50克，綠豆芽100克，金銀花10克，荷葉3克，油，鹽適量。制法：荷葉煎汁。瘦豬肉洗凈切絲，蓮藕洗凈切片，綠豆芽洗凈。油鍋炒熱后先煽肉絲，煽過后盛出，再用熱油煽炒藕片，邊炒邊加金銀花及荷汁，至煎汁吸入藕片中，最后加入煽過的肉絲及綠豆芽，加鹽少許，大火翻炒，出鍋。

特點：本品既滋陰潤燥又清熱解毒，菜中的荷葉味苦性平，解暑涼血，金銀花清熱解毒，綠豆芽有清熱利尿解毒的作用，配以具有涼血，止血作用的蓮藕及滋陰潤燥的豬瘦肉，盛夏食之，有益健康。

三、冰糖烏梅蓮心茶原料：烏梅10克，連心3克，竹葉5克，麥門冬5克，生地黃5克。制法：烏梅，麥門冬，生地黃，竹葉以水煎煮，去渣留汁，加冰糖適量待融化后，趁熱沖泡放置杯中的蓮心，待茶飲用。

特點：本品中竹葉蓮心可清心火而安神，烏梅酸甘，滋腎水，佐以生地黃，麥冬，可清虛熱而益陰津，褚藥合同，可達到養心安神的目的。

秋季藥膳：

一、銀耳燉木瓜原料：銀耳15克，木瓜(中等大小，自然成熟者最好)1只，北杏仁10克，南杏仁12克，冰糖適量。做法：銀耳用清水發開，洗凈。木瓜去子，切成小塊。南北杏仁去衣，洗凈。共入燉煲內，加適量開水燉煮20分鐘即可食用。每日1劑，連食數日。功效：滋潤養顏，經常服用能養陰潤肺，使皮膚得到滋潤，延緩皺紋出現。

二、蹄筋魚鰾煲原料：牛蹄筋500克或豬前蹄1個，魚膘膠6克或大黃魚、小黃魚的魚膘10克。做法：牛蹄筋或帶蹄筋的豬蹄洗凈，加魚膘(或魚膘膠)，加水，用文火燒煲。至爛熟后加調料食之。功效：常食可減少魚尾紋和皺紋。

三、番茄炒牛肉原料：番茄250克，牛肉50～100克，食鹽適量。做法：番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，切成細條。鮮牛肉洗凈，切成絲。油下鍋燒至六成熱，下牛肉絲快炒，肉變色后加鹽，再下番茄。炒勻起鍋。功效：補血、強體、美容。

四、海參炒筍片原料：水發海參200克，鮮筍100克(罐頭筍也可)，豬瘦肉少許，調味品適量。做法：海參與筍切成片，與瘦肉同入鍋中煨熟，加適量調味品即可食用。功效：可使皮膚變得細膩光滑。

五、玉竹煲雞腿原料：玉竹30克，雞腳或鴨腳2對，食鹽等調料各適量。做法：玉竹洗凈，切成片或段。雞腳(或鴨腳)去粗皮和爪尖，與玉竹同入沙鍋，加水1 000毫升，大火煮沸后，加料酒、食鹽，再用小火煨，直至雞腳上的肉與骨輕撥即脫離為止，吃時放幾滴醋。功效：可細嫩肌膚。

六、栗子燉白菜原料：栗子200克，白菜200克，調料適量、鴨湯適to做法：栗子去殼。切成兩半，加鴨湯煨至熟透，加白菜、調料適量，燉熟即可食用。功效：可改善陰虛所致的面色黃黑，消除皮膚黑斑和黑眼圈。

冬季膳食：

冬季是從立冬之日開始，經過小雪、大雪、冬至、小寒、大寒直到立春前一日為止 冬三月人體陽氣潛藏于內，為了順應陽氣的潛藏，新陳代謝應較低。中醫認為．與冬季相應的人體臟器為腎，腎為人體能量之源，腎臟機能強，生命力強，可調節機體適應嚴冬變化，防止寒氣侵襲，所以在冬季要補腎陽、祛寒邪。

一、當歸生姜羊肉湯原料當歸10克，生姜10克，羊肉1O0克(去油膜)。制法將羊肉洗凈切塊，與當歸、生姜同燉，去當歸、生姜食肉喝湯。特點：本品中羊肉性溫味甘，有補氣養血、溫中散寒功用

二、黃芪雞露原料 黃芪50克，童子雞1只，姜、蔥、黃酒、鹽適量。制法 先放入雞塊、黃芪于汽鍋中，再加入姜、蔥、黃酒及鹽，拌勻，不加水，用中火加熱，利用汽鍋所生成之蒸餾水制得 雞露”約1000毫升，停火，食雞肉及露汁。特點 黃芪性微溫味甘，具有補氣升陽功用；雞性溫味甘 有溫中益氣、補益精髓之功，是老年人較好的蛋白質食品，冬季食用更對于老年人氣虛、易感冒者較為適宜。本品必須用童子雞，蒸得的雞露不油膩，易吸收。常飲雞露可提高機體免疫功能。據報導，黃芪、雞露有加速傷口愈合的功能。

三、韭菜炒胡桃仁原料韭菜200克 胡桃仁50克，麻油、食鹽適量。制法 將胡桃仁開水浸泡去皮瀝干備用，韭菜擇洗干凈切段。麻油入鍋燒至七成熱時，加入胡桃仁．炸至焦黃，再加入韭菜、食鹽翻炒至熟特點 本品有補腎助陽．溫暖腰膝作用。方中韭菜暖腰膝、除冷痛，胡桃仁補。腎陽、固。腎精 兩者合用，以增強溫補腎陽之功。若去胡桃仁而用蝦仁，則； 陽之功能增強，對于腎虛陽痿者更宜：而老年人用胡桃仁較好，有溫補肺。腎的作用，對于因腎陽不足，手足不溫腰膝冷痛者食之為佳。

冬季進補也不可太過，注意陰與陽的平衡，在補陽的同時，還要養陰。而且要少食咸，多食苦味食物，以防傷心陽。也不宜過食滋膩和生冷食物以防傷脾胃。為了避免維生素的缺乏，還應多吃些新鮮蔬菜，如菠菜、大白菜、油菜、豆芽及水果。

藥膳在養身防病中的作用

藥膳具有保健養生、治病防病等多方面的作用，在應用時應遵循一定的原則。藥物是祛病救疾，見效快，重在治病；藥膳多用以養身防病，見效慢，重在養與防。藥膳在保健、養生、康復中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長，各有不足，應視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。藥膳在臨床中的應用必須遵循中醫學理論基礎，運用辨證施膳，三因治宜等方法，才能達到保健養生、治病防病的目的。因證用膳

中醫講辨證施治，藥膳的應用也應在辨證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物紅棗、花生、當歸等，可用當歸與紅棗熬粥喝。婦女面白無華、頭昏心悸、月經量少等陰血兩虛者，則宜選用生地、阿膠、當歸、枸杞等，其中阿膠具有滋陰養血的作用，對血虛者尤為適宜。紅棗黑木耳湯清熱補血，適用于貧血。氣虛的病人多選用人參、黃芪等，可在湯中加入山藥、薏苡仁，以健脾益氣。陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。肺陰虛可食豬肺蘿卜杏仁湯，此湯能補肺虛，潤肺燥，止咳喘。鹿角泡酒喝，適用于極度陽虛的人。補腎陽的食物和藥物，如板栗、粟米、羊腎、牛腎、豬腎、葡萄、黑豆、黃牛肉、雞肉、菟絲子、巴戟天、狗脊、杜仲等。腎陽虛可用冬蟲夏草燉胎盤，此湯益肺腎，養氣血，止喘嗽。另外，產后虛寒的女性可選用當歸生姜羊肉湯以補血助陽。只有因證用料，才能發揮藥膳的保健作用。因時而異

中醫認為，人與日月相應，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關。“用寒遠寒，用熱遠熱”，意思是說在采用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而采用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天，以這一觀點同樣適用于藥膳。麥冬燉甲魚，最適宜女性、陰虛者夏令進補，此湯具有滋陰生津、補益精血、清熱涼血、滋補肝腎之效。山藥牛肉湯藥食相兼，偏重于補氣健脾，脾氣虛弱、體倦乏力、機體免疫機能降低者，較適合夏季氣虛者作為t3常食補。3 因人用膳

人的體質、年齡不同，用藥膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥。老人久病，脾胃虛弱，平時可常食黃芪粥，或以山藥、扁豆、紅棗、苡仁等做羹食用，以健脾益氣，忌食生冷、辛辣、肥甘、油炸等傷脾礙胃之品，少吃多餐，不可過飽，以防誘發胸痹。年老胃弱、食欲不振者可在粥中加入砂仁、麥芽、神曲等消食健胃之品。腎精不足偏陰者可食清蒸甲魚，首烏紅棗粥，以平肝疏內滋腎養陰，忌食海腥、羊肉、辛辣之物；偏陽者食枸杞羊肉粥，以補腎助陽，忌食生冷。孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應注意的。因地而異

不同的地區氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同。有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣；有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩。而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣的道理。另外，為增強療效，藥膳的搭配可以靈活。如補氣的可加入適量補血之品，因為“氣為血之帥”、“血為氣之母”，二者密不可分。但有些情況不能亂用，如黃芪和人參只適用于補氣虛，血虛的人吃了就會引起胸悶、頭暈等癥狀。此外，陽虛者吃助陽藥，更無異于火上澆油。所以，選用藥膳一定要在醫師指導下進行，切不可盲目自行摸索。

中醫學歷來認為“藥補不如食補”，并強調“是藥三分毒”。在《飲膳正要》、《傷寒雜病論》、《千金方·食治篇》等典籍中，收藏了大量的食療方，并以中藥“四氣五味”、“性味歸經”理論指導人們正確地進行食療。換言之，用于藥膳的中藥除其本身的治療功能外，還應有不同程度的可食性。

第二篇：藥膳心得體會

淺談中醫藥膳學學習體會

姓名：許明賀 學號：20110132030 班級：11中西醫結合b班

隨著科學技術的發展，人們的健康理念也隨之發生了一定的變化——由病后求治轉向未病先防，這種理念深刻地影響著人們的思想觀念和相關行為，尤其反應在飲食文化上。這所謂“藥補不如食補”，雖頗有偏激但亦說明一定的問題。王永炎教授曾經說過，21世紀的醫學不應該是繼續以疾病為主要的研究領域，應當以人類和人群的健康作為主要的研究方向。“治未病”、“民以食為天”中國五千年的文化歷史積淀有著深厚的飲食文化底蘊，形成了獨具特色的中醫藥膳學。所謂中醫藥膳，即在中醫理論指導下，根據人體健康狀況和藥食同源的原理，將適當的有藥用功效的食品和適當的中藥相配伍，運用各種烹調技術制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。既有食品作用又有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營養、保健、治療作用。

據文獻記載, 我國藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時代。相傳儀狄曾作酒獻給夏禹品嘗以健體。《詩經·風·七月》所謂“ 為此春酒, 以介壽眉” , 是說酒有延緩衰老、益壽強身的作用。至商代, 伊尹制湯液, 著《湯液經》, 以烹調之法療疾。《呂氏春秋·本味篇》載有: “ 陽樸之姜, 招搖.之桂” , 姜和桂都是辛溫之品, 有抵御風寒的作用, 又是烹調中常用的調味品。以此烹調成湯液, 既是食品, 又可是湯藥, 說明商代已有樸素的飲食療法, 這已經具有食療藥膳的雛型。周朝時, 《周禮·天官》所載的四種醫中, 食醫居于疾醫、瘡醫、獸醫之首。1973 年湖南長沙馬王堆三號漢墓出土的古醫學帛

書, 相傳是戰國前的醫學著作, 書中談到了飲料保健的方法, 特別強調了酒和韭的延年益壽和滋補強身的作用, 其中云: “ 酒者, 五谷之精氣也, 其人中散流, 其人理也, 徹而周” , 韭“ 春三月食之, 病疾不昌”(《十問》)。《黃帝內經》是我國現存的第一部中醫學典籍, 書中提出了系統的食療學理論, 對我國的食養、食療和藥膳的實踐產生了深遠的影響。書中認為, 飲食的五味必須調和, 不能偏勝, 偏勝則會引起疾病。“ 味過于酸, 肝氣以津, 脾氣乃絕;味過于苦, 脾氣不濡, 胃氣乃厚;味過于辛, 筋脈沮弛, 精神乃殃”、“ 是故謹和五味, 骨正筋柔, 氣血以流, 腆理以密, 如實則筋骨以精。謹道如法, 長有天命”。在該書中還強調藥治與食治相結合的重要, 《靈樞·營衛生會》說: “ 人受氣于谷, 谷人于胃, 以傳于肺, 五臟六腑皆以受氣, ” 《素問·臟氣法時論》所說: “ 五谷為養, 五果為助, 五畜為益, 五菜為充, 氣味合而服之, 以補益精氣。” 《素問·至真要大論》說: “ 夫五味人胃, 各歸所喜, 故酸先人肝, 苦先人心, 甘先人脾, 辛先人肺, 咸先人腎” 等論述。《神農本草經》是我國最早的一部藥物學專著, 共收載藥物365 種, 其中載藥用食物50 種左右, 如酸棗、橘袖、葡萄、大棗、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龍眼、蟹、杏仁、桃仁等, 包括米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“ 食藥物”，并記載了這些藥物有“ 輕身延年” 的功效。說明當時對于一些食物的藥用價值已經給予重視和肯定。東漢著名大醫學家張仲景《傷寒雜病論》中不乏有食療藥膳的有關內容, 《金匾要略》著有“食禁” 專篇, 列舉了治少陰咽痛的豬膚湯和治產后腹痛的當歸生姜羊

肉湯, 以及桂枝湯、百合雞子黃湯等, 這些食療方至今還被臨床所常用。至于之后的發展與繁榮更是不計其數，總之中國古代對于藥膳的研究可謂百花爭鳴。建國以后, 特別是改革開放以來, 藥膳學也隨著中醫藥事業的不斷提高而進人了全面發展的新時期。尤其是現在, 隨著經濟的迅猛發展和生活水平的提高, 人們的健康觀念在不斷轉變, 老齡社會的到來, 使得傳統藥膳對疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優勢。運用其防病治病的療效優勢, 已廣泛被國內外醫學界和家庭所重視。

說到此，就應該談談藥膳的應用以及原則了。首先我們要明了藥膳的養正御邪的目的。藥膳可養護正氣、抵御外邪、提高機體的抗病能力。合理安排藥膳、飲食可保證機體臟腑功能的旺盛，正如《靈樞·五味》所言：“天地之精氣，其大數常出三入一，故谷不入半日則氣衰，一日則氣少矣。”只有“正氣存內”，才能“邪不可干”。而藥膳發揮了食物的特異性作用，可達到預防疾病的目的，如蔥白、生姜、芫荽可預防感冒，綠豆湯防暑，山楂降脂預防動脈硬化，大蒜殺菌防治呼吸道和胃腸感染等。其次藥膳的治則為未病先防、既病防變、瘥后防復。針對食物的四氣五味等特性對臟腑、氣血、陰陽的選擇作用來調整臟腑的偏盛偏衰、氣血失調及陰陽失衡，使得未病臟腑機能提高、抵御外邪的能力增強。如，枸杞豬肝湯預防夜盲癥，海帶鯽魚湯預防甲狀腺腫大，番薯玉米羹預防腳氣病。《黃帝內經》認為，口渴時服蘭草湯，以阻截消渴病的發生。疾病的發展都有其規律可循，藥膳作為重要的輔助治療，根據其傳變規律，辨證施膳可防止其傳變。藥膳 食療可使已病臟腑機能增加，防止疾病的進一步進展。患者在感受溫熱病邪時，服用養陰生津之品，防止進一步耗傷陰液，發生肺腎陰虛或肝腎陰虛之變。近年來隨著疾病譜的改變，慢性病的比例不斷增加，復發率亦隨之增高。如瘥后再加以藥膳調養，對鞏固療效及防止復發有顯著療效。如丹參粥、首烏大棗湯、桑椹茶等可以防止諸如高血壓病、心絞痛、腦中風的復發。當歸生姜羊肉湯可防止產后惡露不凈、腹中絞痛等。再次，必須要強調三因治宜（即因地、因人、因時），科學健康膳食。我國地域廣闊，不同的氣候條件、生活習慣，使人的生理活動和病理變化亦有不同，因此藥膳亦應有差異。“南甜北咸，東辣西酸”就是不同地區的居民為了適應自然環境的一種生存需求而形成的飲食習慣。南方濕多熱甚，宜食甘涼、甘寒、辛涼等降火清化之品，忌辛辣、助陽、助火食物；北方地高氣寒之地，飲食多熱而滋膩，宜辛溫、補陽、助火食物。“主性命者在乎人”，“修短壽天，皆自人為”。人們可以根據不同的年齡、體質選擇不同的藥膳，達到與自然界五運六氣的協調而延年益壽。小兒臟腑嬌嫩，不宜大寒大熱；青年體壯，葷素搭配；壯年以后清淡為主，避免油膩、烈酒、辛辣，以免損傷脾胃；老人多肝腎不足，不宜溫燥，更不可過食肥甘咸味，宜溫、熟、軟的食物；孕婦恐動胎氣，不宜活血滑利之品。《飲膳正要》載：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。” 通過對中醫藥膳學的學習以及全面的了解，在老師的頻頻善誘下，我們學會了很多東西，更增加了對藥膳的了解與認知。學著烹飪，學著做菜、做飯，嘗試才能出真知，在中醫理論指導下，我們可以運用自己的想象和合乎規范的材料做出屬于自己的藥膳。讓大家的生活更加幸福健康。篇二：中醫藥膳食療法課程的心得體會

尊敬的李恩慶老師： 您好！

本學期我選修了《中醫藥膳食療法》這門課程。這門課程是同學推薦選讀的。她說，老師是一個很幽默的人，又能夠學到東西，而且不點名（嘻嘻）。通過一個學期的學習，我才發現原來食療是有這么悠久的歷史文化背景的。《黃帝內經》 強調“飲食有節”、“五味調和”的養生方法，以補精益氣，防止早衰。唐代名醫孫思邈《千金方〃食治篇》中明確指出：“為醫者當洞查病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。”“食能排邪而安臟腑，若能用食平疴，釋情遺疾者，可謂良工。”由此可見，中醫食療的確是具有很深的歷史文化底蘊的。

食療，在我國至少有三千年的歷史。從西周到明清歷代都有大量的藥膳食療著作，論述十分精辟，形成了相當完整的理論體系，構成了我國在這一領域的優勢，在中醫藥學中占有十分重要的地位，甚至放在藥療、針灸等療法之首。歷代醫家都非常重視藥膳食療在治療中的應用。

與我而言，從一個不專業的角度去理解，藥膳，它把中藥跟食物(甚至有些材料既是中藥又是食物)混合在一起烹調，“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。在課程設置方面，我比較喜歡每次課第二部分，也就是視頻教學的部分。在這個部分，每次都介紹很多家常藥膳的做法，讓我們有機會去試試。這應該是對我最大的吸引力了，我是一個很喜歡吃東西的人。而老師深入淺出的講解，以及視頻的演示，極大地勾起了我的動手欲望。平常在宿舍會自己煮簡單的“藥膳”和同學們一起分享。

上次端午回家，我做了一道“泥鰍燉豆腐”，就是根據老師上課演示的視頻做法來做的。但是比較遺憾的是，老媽買回來的泥鰍，是在攤子上已經宰殺好的，因此可能會影響口感和新鮮度吧。

當我燉好端給老爹老媽的時候，心里別提多高興了。

中醫食療是一門很深奧的學科來的，單單只以一個學期的學習是不夠的。雖然我現在所接觸到的只是一點兒皮毛，但足以引起了我極大的興趣，尤其我是一個很喜歡吃東西的人，中醫食療讓我對“食”這個觀念又有了一個新的轉變。” 我真的很感謝中醫食療學這門課，感謝李恩慶老師，激發我產生了這個想法。根據我自己上課的上些感受，我想給李恩慶老師提幾點建議，希望能對李恩慶老師以后的教學工作有所幫助。1，希望李恩慶老師以后能多講一些跟男生日常有關的一些知識。在這個學期，老師講了很多女生生理時期等等的保健方法，我在女朋友生理期的時候熬湯水給她，很感激您呢。但是關于男生的知識，貌似比較少。2，對于北方的同學而言，很多人都不適應南方的水土和飲食，希望李恩慶老師有機會能講講有關于南方飲食的問題，比如說在南方吃什么東西容易上火，有什么藥膳可以改善水土不適應的癥狀等等。3，希望李恩慶老師能多講一些利用宿舍條件就可以制作的膳食，因為我經常感到總有沖動想在下課后就做一下在課堂上學到的藥膳，但是由于宿舍烹飪條件的簡陋，而只能紙上談兵。

4，希望李恩慶老師能夠加強每節課跟同學的互動。每次上課，第一節課您一直在傳授知識，第二節課進行視頻教學，作為學生總覺的自己參與度不夠。希望老師能夠創造機會讓我們更好地參與到課堂中來。ps:我有去您的blog喔，學了好幾種糖水的做法呢，但是更新貌似不及時哇哈哈哈

最后，感謝李恩慶老師的細心教導，相信很多同學都會對這門課程受益終生的。

謹祝

工作順利 身體健康

理工學院建筑學 2008052140 景尚龍

2011.06.19篇三：中醫藥膳及食療學理論學習體會

通過本學期對這門課程的學習，我學習了中醫藥膳及食療的有關知識，了解了中醫食療文化，同時也激發了自己對藥膳食療的極大興趣。藥膳起源很早，在我國具有很悠久的歷史。首先，我了解到什么是藥膳和食療。藥膳的概念：簡單講，藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹調加工制作成的具有食療作用的一種膳食。它是中醫傳統知識和烹調技藝的巧妙結合。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦予藥用。既具營養價值，又可保健強身、防病治病、延年益壽。因此藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物作用和食品美味的特殊膳食。他可以使食用者得到美食的享受，又在無形中使身體得到滋補調養。因此，中醫藥膳的制作和應用，不但是門科學，更是一種藝術。

藥膳是中醫學的一個重要組成部分,是中華民族歷經數千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨具特色的一門臨床實用學科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產。幾千年來，中國傳統醫學就十分重視飲食調養與健康長壽的辨證關系，它包括食療，即用飲食調理達到養生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達到養生防治疾病的作用。中醫學在長期的醫療實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經驗，形成了獨特的理論體系，因而藥膳學是中醫學的重要組成部分。

藥膳的起源：在我國，自文字出現后，甲骨文和金文中就已經出現

了“藥”和“膳”字。“藥膳”最早見于《后漢書 列女傳》。《孟子》上說：“食、色，性也”，是說人類的本能。“民以食為天”這是一句古話，則指人類為了生存、繁衍后代，就必須“填飽肚子”的重要性，以維持身體新陳代謝的需要。原始人最重要的一件事就是覓食。當時的食物，完全依賴于大自然的賜予。吃的食物種類很多，不可避免的誤食不合適的食物，而引起不良反應。《韓非子·五蠹》說過：“上古之世??民食果瓜蚌蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。”《淮南子·修務訓》也說：“古者民，茹草飲水，采樹木之實，食蠃之肉，時多疾病毒傷之害。”說明了遠古時期的先民，確實曾受到有害飲食所致疾病的折磨和困擾。經過長期的生活實踐，人們逐漸認識到哪些食物有益可以進食；哪些有害而不宜食用。《淮南子 ·修務訓》說是：“神農??嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，一日而遇七十毒”，生動地說明了先民在尋找食物過程中，避開有毒的，攝取無毒食物的情況。同時，人們發現有許多種類的食物可以解除疾病所帶來的痛苦，有些食物吃后具有強身健體的作用。于是，許多即可果腹，又可療疾的食物被人們所重視，這就是中醫學中“藥食同源”的理論依據。質言之，人類在發現食物的同時，也就包含了食療藥膳的出現。所謂“藥食同源”，應理解為源于同一發現過程，并不是食即是藥，藥即是食。

《黃帝內經》特別強調了藥治與食治相結合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，無菜為沖，氣味合而服之，以益精氣。”孫思邈的《千金方》中有“夫為醫者，當須先洞病源，知其所

犯，以食治之，食療不痊，然后命藥”，并設“食治專篇”。元代忽思慧《飲膳正要》收載常用食物203種，并逐一介紹食物的性、味及有毒無毒及效用，至為實用。在使用方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。明代著名醫學家李時珍的《本草綱目》中收集了大量食物（腐乳、酥等），并列舉了很多食療方，極大的豐富了食療保健的內容。

近代藥膳研究方興未艾，藥膳產品甚為豐富，藥膳劑型名目眾多，藥膳水平有所提高。藥膳與中醫關聯密切，但與中醫藥物又有區別，兼具藥物和食物的特點。其具有以下幾個顯著特點：

注重整體，辯證施食。即在運用藥膳時，首先要全面的分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等方面的情況，判斷其基本癥情。然后再確定其相應的食療原則，給予適當的藥膳治療。如慢性胃炎者，如屬胃寒者，宜服良副粥；若屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲。

防治兼宜，效果顯著。藥膳既可以治病，又可以強身防病，這是其有別于藥物治療的特點之一。藥膳多是平和之品，但其防治疾病和健身養身的效果比較顯著。如萊陽梨香菇補精、山東中醫學院研制的“八珍食品”。

良藥可口，服食方便。由于中藥湯劑多味苦，故民間有良藥苦口之說。有些人，多是兒童因畏苦不愿食藥。而藥膳的食用，多是藥、食兩用，且有食物的色、香味等特性。即使加入了部分藥材，由于注意

了藥物的性味選擇，并經過與食物的調配與精心烹調，仍然可制成美味可口的藥膳。藥膳根據其保健養生功能和加工工藝，可分為以下幾類：

保健藥膳 主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、防病藥膳以及抗衰老藥膳等。

治病或輔助治療藥膳：此類藥膳是在專業藥膳師或者臨床醫師的指導下，遵循辯證施膳的原則而遣藥配膳。如解表藥膳、祛痰止咳藥膳、健脾消食藥膳、清熱生津藥膳、安神助眠藥膳等。

按照藥膳的工藝特點分，可以分為流食類、半流食類、固體類。流食類包括：汁，如鮮荷葉汁、鮮藕汁等；飲，《圣濟總錄》姜茶飲等；湯，《千金方》蔥棗湯；酒，木瓜酒等。半流食類包括：膏，如《積善堂經驗方》烏發蜜膏等；粥，如《圣濟總錄》枸杞羊腎粥等；糊，如藕粉、菱角粉。固體類包括糖果《隨息居飲食譜》中柿霜糖；飯食如茯苓餅、八珍糕。菜肴，如香椿魚、冬蟲草芽等。

藥膳雖好，但其應用也要注意相應的原則。誤食誤用，非但不能發揮藥膳食療的獨特功效，還會給食者本身的身體健康造成不便甚至貽誤治療。因此，藥膳的食用應遵循以下幾個原則：

因癥用膳 中醫講辯證施治，藥膳的應用也應在辯證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生；陰虛的病人多選用枸杞子、百合、麥冬等，只有因癥施膳，才能發揮藥膳的保健功效。因時用膳 中醫認為，人與日月相應，人的臟腑運行，和自然界的氣候變化密切相關。“用寒遠寒，用熱遠熱”，意思是說食用性質寒涼的藥物的時候，應避開寒冷的天氣；采用性質溫熱的藥物時，應遠離炎熱的天氣。這一觀點也適用于藥膳。

因人用膳 人的體質年齡不同，用膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大旱大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應注意的問題。因地用膳 不同的地區，氣候條件、生活習慣有一定的差異，人體生理活動病理變化亦有不同。有的地方地處潮濕，飲食所溫燥辛辣；有的地處寒冷，飲食多溫而滋膩；而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣道理。

通過這門課的學習，我也對自身的健康問題加深了認識和了解。之前去醫院看病，醫生告訴我是體質陽虛，且血瘀，一直服用中藥調理身體。通過學習中醫藥膳及食療理論，我知道還可以通過注意平時飲食習慣及使用特殊食材來調養身體，對藥物起到輔助的治療和調節作用。如山楂、醋、玫瑰花、金橘、油菜、番木瓜等就是血瘀體質者的首選，而肥肉等滋膩之品要少吃。此外，可以適當飲酒，如黃酒、葡萄酒、白酒等，對促進血液循環有益。陽虛質的人日常食物則應以溫性食物為主,還應考慮有針對性地配合補氣食物,保護脾胃,增加身體的抵抗力。常用的補陽食物可選用爆炒羊肉、豬肝、狗肉、雞肉、紅燒帶魚、黃鱔、蝦(龍蝦、對蝦、青蝦、河蝦)、海參、淡菜、鵪鶉、刀豆、栗子、韭菜等,夏天不要吃過多冰凍食物。陽虛質的人適宜吃核桃仁，具體吃法可以將核桃韌煮粥。

養生之道

——學習中醫藥膳的體會 在開始進行大三學期的選修課的選擇時，我看到了中醫藥膳這門課程，便毫不猶豫的選擇了它。其實最開始我選擇中醫藥膳課的原因是因為我很愛吃，“民以食為天”嘛。但當我真正開始上課之后，我更相信我做的選擇是正確的。

周儉老師為我們講的都是一些易于制作的，貼近生活的藥膳方子，都是針對不同人群的常見病而做的，使我學到了很多養生的方法，原來好身體是可以吃出來的。很多人以為食療和藥膳是同樣內容、同樣目的的一門學科，因為它們都是通過食物來調理機體，但是二者也有著不同之處。食療是以純食品為原料，以保健為目的的一種方式。而藥膳是以食品和藥品共同制作，主要目的是防病治病。可以說中醫藥膳學包含了藥膳和食療兩方面的內容，但更偏重于藥膳。中醫藥膳學注重調理，沒有峻藥猛藥，只要長時間堅持服用，一般都可以達到預期的效果。而且隨著中醫藥膳越來越廣泛的影響人們的生活，目前社會上對中醫養生的關注度逐漸增加，各地都陸續出現了以藥膳為主題的餐廳，越來越多的人們接受了藥膳這種防病治病的方式，這也使得越來越多的藥膳方子被研究出來，應用到更多人的生活中，讓人們在日常生活中通過吃飯就達到治病、防病、養生的目的。通過對中醫藥膳的學習，使我掌握了不少滋補養生的食譜，現在我也能自己制作一些簡單的藥膳方子。以后我就可以針對自己和家人不同時候的不同需要進行不同的藥膳調配，可謂終身受益。但是藥膳方子也需要有一定的原則。藥膳方子一定不能犯中藥禁忌。既然藥膳是通過將藥材與食材相結合而達到治病、養生的目的，那么就不能對人體有任何害處，如果一個藥膳方子中的藥材互犯禁忌，那藥膳就不是治病的藥了，而是“致死”的藥！當然，這是最為嚴重的后果，但如果藥物犯了禁忌，是一定會對人體產生不良影響的，那么你通過藥膳養生的目的就事與愿違了。其次藥膳還一定要能夠平衡陰陽，因為食用藥膳的目的就是要養生，如果一個藥膳方子不能平衡陰陽，那么服食久了就會導致體質陰陽失調，這樣就得不償失了。藥膳的主要目的就在于將體質內有失偏頗的陰陽二氣通過食材的藥理作用進行調和，最終達到平衡的狀態。中醫藥膳的目的還在于調理臟腑、扶正祛邪，將藥材融入食物中，通過日常三餐，慢慢作用于患者，這樣在不知不覺中，患者體內的邪氣就會逐漸被食物中的藥材祛除，疾患也會慢慢的治愈。通常人們很容易犯一個毛病，就是別人說吃了這個好，自己就跟著吃，而沒有考慮是否適合自己。中醫藥膳要講究三因制宜，即因人制宜、因地制宜、因時制宜。因人制宜是說不同的人體的素質稟賦、體質強弱、性格類型各不相同，各人之嗜好也不一樣，即使在同一人體，于一生中各個時期其體質及血氣盛衰也有所變化。進行藥膳方子的制作時，必須充分考慮到這些情況，區別對待，采取最適宜的藥膳方案。不同的性別、不同的年齡的人，其飲食宜忌有所不同。不同形態的人，其飲食宜忌也有差異。例如體胖的人多痰濕，適宜多食清淡化痰的食物：體瘦的人多陰虛，血虧津少，所以宜多吃滋陰生津的食物。因地制宜的意思是我國地域廣闊，各地的自然條件、人文情況均不一樣，因而人們的飲食習慣、體質以至所患疾病亦各有異。在選用藥膳方子的時候，也必須注意到地域的不同，相應地選取適應當地特征的藥材、食 材。最后就是因時制宜，人與自然界是息息相關的整體，自然界有寒、熱、溫、涼四時不同的氣候，食物也有不同的四性、五味，人們日常生活飲食要與氣候相適應，才能調養機體，健身防病。比如春天氣候漸暖，飲食既不能過溫，也不能過寒。當選擇平淡清補的食品，如蛋類、山藥、蘿卜等。夏天氣候炎熱，人體水分蒸發過多，津液耗傷，消化功能減弱，加之貪食生冷，極易引起消化不良，日常生活應減少肉食，宜選擇清熱生津，易消化的食物，如魚類、粥類、蔬菜、西瓜之類。秋天氣候漸涼而干燥，人們胃腸功能經過夏天的耗損逐漸增強，但不宜過食葷腥油膩，防止胃腸負擔過重，應選擇平補生津潤燥之品，吃飯的時候配合乳制品、蛋類、梨、蘋果、香蕉和蜂蜜等食品。冬天氣候寒冷，食宜溫補，增強御寒能力，如配食牛、羊、雞肉之類，適當佐些辛辣調味之品，但不能過多，以免生痰助熱。這些都是制作藥膳方子應該注意到的問題。《黃帝內經》一書中說： 早在 2000 多年以前，《黃帝內經》一書中說：五谷為養，五 “ 五畜為益，五菜為充，氣味合而食之，以補精益氣。” 果為助，《神農本草經》收載了許 在古代，藥物和食物是分不開的，多治病與養生皆宜的品種，如大棗、薏苡仁、芝麻、山藥、藥膳，古代稱為“食療” 蓮米、核桃、龍眼、百合、蜂蜜等。藥膳，古代稱為“食療”、食治” 食補” “食治” “食補”等。我國著名醫藥學家，如張仲景、孫思邈、、孟詵、陳直、忽思慧、李時珍、王孟英等，都曾對藥膳有過，論述。如孫思邈在《千金方》一書中設藥膳專篇《食治門》 “ ” 認為：凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。忽，深刻地闡述了養生之道，思慧曾著藥膳專著《飲膳正要》 特別是飲食與保健的辯證關系。陳直曾著老年保健專著《養，“ 調而用之，則倍勝于藥也。老奉親書》 說：人若能知其食性，緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾勝于用藥??貴 緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾勝于用藥??貴 ?? ” 現代藥膳療法是在古代“ 不傷其臟腑也。現代藥膳療法是在古代“食療” “食治” “食補”、食治” 食補”、的基礎上發展起來的。藥膳食療的分類，歷史上存在著龐雜繁多現象，有 藥膳食療的分類，歷史上存在著龐雜繁多現象，有從食 療角度分類，有從烹飪方法分類，有從疾病應用方面分類。療角度分類，有從烹飪方法分類，有從疾病應用方面分類。度分類，有從烹飪方法分類，有從疾病 通過學習和了解中華藥膳的理論，我覺得應該加強基礎研 通過學習和了解中華藥膳的理論，我覺得應該 加強基礎研 究，深化藥膳理論。究，深化藥膳理論。任何一門學科的發展都不能脫離基礎研 究，藥膳也不例外。藥膳是以食物和中藥材為主要原料加工 而成的，兼具藥物防病治病和食品營養保健雙重作用的食 而成的，兼具藥物防病治病和食品營 養保健雙重作用的食 品。藥膳具有藥食結合、養療一體、風味獨特、療效確切等 特點。應用藥膳的終極目的是充分利用藥物和食物的性能、功效，來調整身體各方面的生理功能，以促進健康和防治疾 病。提高藥膳療效是促進藥膳學發展的重要環節。病。提高藥膳療效是促進藥膳學發展的重要環節。藥膳是中國百姓喜聞樂見的養生保健、防病治病的有效 藥膳是中國百姓喜聞樂見的養生保健、防病治病的有效 方法。近年來，隨著經濟的不斷發展，人們對自身健康的維 護和疾病的防治有了更高的要求，普遍追求安全有效的無傷 害性保健治療措施，從而使具有獨特理論體系和豐富實踐經 驗的藥膳食療在養生保健及各種慢性疾病治療過程中的優 越性越來越受到人們的青睞。所以，民眾需要了解和掌握一 越性越來越受到人們的青睞。所以，民眾需要了解和掌握一 所以，民眾 定的藥膳常識，更需要具有專業知識的藥膳師對其飲食生活 予以督導，通過一日三餐改善體質。為了適應社會的需求，必須注重普及教育，提高民眾的認識。應該用科普書籍、音 像制品等民眾喜聞樂見的方式傳播藥膳學的基本理論和基 像制品等民眾喜聞樂見 的方式傳播藥膳學的基本理論和基 本知識，傳授藥膳制作的基本操作技能和具體使用方法。要 做到通俗易懂，深入淺出，循序漸進，具有較強的系統性、完整性、科學性、實用性和普及性。完整性、科學性、實用性和普及性。

第三篇：第一屆藥膳大賽策劃書

本草社活動計劃書

藥膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化，是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。為弘揚中醫以食養生、以食療疾的飲食養生理念，維護人類健康，展示我系藥膳養生美食制作成果，提高藥膳美食制作水平,促進廣大藥膳愛好者的交流。

本草社借文化藝術節開展之際策劃了這次活動，希望可以憑借此次活動來宣傳中藥的重要性，讓廣大同學了解我國傳統的中藥以及以中藥為主制成的藥膳的優秀之處。

一、活動主題：“藥膳文化滿衛院，各路美食來相會”暨藥學系第一屆藥膳大賽。

二、主辦單位：福建衛生職業技術學院藥學系

三、活動對象：全系師生

四、活動時間：三月底、四月初

五、活動地點：

六、參賽選手：

1、小組為單位（每組三名）；

2、各小組選出隊長于工作處報到便于統計和聯系；

3、隊員確定后在比賽過程中不許更換。

七、嘉賓評委：

1、本次比賽的評委和嘉賓由藥學系老師擔任；

2、比賽結束后，請各嘉賓評委合影留念。

八、比賽內容： 本次比賽包括自選拼盤涼拌菜，藥膳養生熱菜制作兩輪

第一輪：自選拼盤涼拌菜——錦繡河山（考驗參賽選手的刀工、拼盤技巧）

提供原料工具：

廚房用具：炒勺、油鍋、刀、一般餐盤、調料盒、一次性餐具等

調配料：鹽巴、味精、醬油、陳醋、胡椒粉、白糖等

自備材料：其他原料及特殊調、輔料自備。原料預制加工：涼、熱菜原料為粗加工后的凈料，細加工在現場完成。部分需預處理物品可提前預制，但調味在比賽現場完成。干貨漲發可在場外加工。涼菜制作前按規定消毒。拼盤制作如無大型雕刻，均需場內現場制作。（拼盤及涼菜原料由參賽者自帶）

比賽用時20分鐘

第二輪：藥膳養生熱菜—— 一菜爭技（考驗參賽選手的烹飪技巧和對藥膳知識的運用）

主料：待定

配料：待定

主持人在選手職位期間與觀眾進行互動：藥膳知識競賽、現場觀眾對藥膳知識進行搶答，互動游戲。

九、參賽要求：

（1）參賽者需服從大賽主辦方的各項安排。

（2）制作后及時清理操作區域。浪費原料、衛生不合格、超時等違規現象酌情扣分，超時20分鐘以上者將不評分。

（3）菜品要求：展盤應可品嘗鑒定。

（4）參賽品種需突出可食性，具有養生保健功能，避免華而不實，嚴禁使用人工色素，點綴裝飾料應可食用。

（7）按照國家衛生部要求合理使用中藥材。禁止使用國家規定的野生動物、植物保護品種。（8）賽場所用灶具為電磁爐。組委會提供鹽、醬油、醋、食油。

十、評判標準及獎項設置：

（1）評判標準：藥食配伍與保健功效（30分），制作工藝（30分），色、形、裝點和盛器配置（10分），氣味和味道（30分）。

（2）獎項設置：大賽設一等獎、二等獎、三等獎、最佳創意獎。

十二、活動準備：

1、申請獎狀

2、協調會議 確定時間 地點 比賽規則 修改計劃書 分配各項任務

3、活動宣傳 張貼橫幅 繪制海報 安排人員宣傳

4、比賽場地聯系與賽場的布置

5、安排兩個負責人 說明比賽規則 分發比賽用品

6、采購購買比賽用品

十三、活動程序：

1、負責工作人員提前1小時到比賽場地，布置現場

2、參賽者按照規定著裝進場（白大褂自帶、一次性口罩、帽子、手套由組織方提供）

3、負責人宣布比賽開始

4、比賽持續一個半小時

5、比賽結果以評委最終評定分數為準

6、獲獎者頒發獎狀和獎品并公布獲獎者名單

7、活動結束

十四、活動預算 需采購一次性口罩、帽子、手套各十套，一次性餐具、食用油一桶、醬油一瓶，醋一瓶，烹飪所需藥材飲片若干及烹飪所需原料

十、總結

1、結束后工作人員留下清理現場

2、負責人開個小會討論活動不足之處，提出解決方法，避免下次出現相同問題

福建衛生職業技術學院藥學系

本草社 2013年3月

第四篇：綠色藥膳創業計劃書

綠色藥膳創業計劃書

第一部分公司概況

公司介紹

詳細介紹公司背景、規模、團隊、資本構成 1.主要股東

股東名稱出資額出資形式股份比例聯系人聯系電話

2.團隊介紹

對每個核心團隊成員在技術、運營或管理方面的經驗和成功經歷進行介紹

3.組織結構

4.員工情況

經營財務歷史

外部公共關系

戰略支持、合作伙伴等

公司經營戰略

近期及未來3-5年的發展方向、發展戰略和要實現的目標

第二部分產品及服務

綠色藥膳養生主題餐廳產品、服務介紹

綠色藥膳養生主題餐廳核心競爭力或技術優勢

綠色藥膳養生主題餐廳產品專利和注冊商標

第三部分行業及市場

行業情況

綠色藥膳養生主題餐廳行業發展歷史及趨勢，進入該行業的技術壁壘、貿易壁壘、政策限制

市場潛力

對綠色藥膳養生主題餐廳市場容量、市場發展前景、消費者接受程度和消費行為進行分析

行業競爭分析

主要競爭對手及其優劣勢進行對比分析，包括性能、價格、服務等方面

收入模式

業務收費、收入模式，從哪些業務環節、哪些客戶群體獲取收入和利潤

市場規劃

公司未來3-5年的銷售收入預測

第四部分營銷策略

綠色藥膳養生主題餐廳目標市場分析

綠色藥膳養生主題餐廳客戶行為分析

綠色藥膳養生主題餐廳營銷業務計劃

建立銷售網絡、銷售渠道、設立代理商、分銷商方面的策略

廣告、促銷方面的策略

產品/服務的定價策略

對銷售隊伍采取的激勵機制

綠色藥膳養生主題餐廳服務質量控制

第五部分財務計劃

請提供如下財務預測，并說明預測依據：

未來3-5年綠色藥膳養生主題餐廳項目資產負債表

未來3-5年綠色藥膳養生主題餐廳項目現金流量表

未來3-5年損益表

第六部分融資計劃

融資方式

詳細說明未來階段性的發展需要投入多少資金，公司能提供多少，需要投資多少。融資金額、參股比例、融資期限

資金用途

退出方式

第七部分風險控制

說明該綠色藥膳養生主題餐廳項目實施過程中可能遇到的風險，及其應對措施。包括：技術風險、市場風險、管理風險、政策風險等

第五篇：藥膳與中國飲食文化

第一章

緒論

一、文化

(廣義)文化，是指人類在社會歷史發展過程中所創造的物質財富和精神財富的總和。它主要包括風俗習慣、行為規范、宗教信仰、生活方式、價值觀念、以及人們創造的物質產品等。

(狹義)文化，是指社會的意識形態，以及與之相適應的制度和組織機構。

二、飲食文化

飲食文化是人們在長期飲食生產和消費過程中創造和引發的一切物質、行為和精神的現象及其關系的總和，指的是人們在日常生活中的飲食行為和習慣，主要包括食物本身的屬性，制作過程和儀式，用餐的器具、環境、禮儀和風俗等。

三、中國飲食文化

《中華膳海》中表述為：飲食文化指飲食、烹飪及食品加工技藝、飲食營養保健以及以飲食為基礎的文化藝術、思想觀念與哲學體系之總和。

《飲食文化概論》中表述為：飲食文化是指食物原料的開發利用、食品制作和飲食消費過程中的科技、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。

四、藥膳

藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）

五、中國飲食文化研究方法

飲食文化的研究方法有：實地調查法、跨文化比較研究法、歷史文獻研究法、跨學科綜合研究法、結構研究法和文化人類學理論法。

六、中國飲食文化的五大特點

一）食物原料選取的廣泛性 二）、進食心理選擇的豐富性

三）、肴饌（yáo zhuàn）制作的靈活性——精湛的制作工藝四）多彩的飲食習俗 五）區域文化的通融性

第二章 藥膳與中國飲食文化的理論基礎

一、中國飲食發展歷史 1．最早的是有巢氏（舊石器時代）。

2、燧suì人氏（石烹時代）鉆木取火。

3．伏羲xī氏〔伏～〕：中國神話中人類的始祖，和“女禍”、“神農”并稱太古的三皇。

4．神農氏：“耕而陶”，是中國農業的開創者，嘗白草，開創古醫藥學（《神農本草經》），制陶業的開始。5．黃帝：皇帝作灶，始為灶神。

6、周秦時期：是中國飲食文化的成形時期。7．漢代：中國飲食文化的豐富時期。

8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。“素蒸聲音部、罔wǎng川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。

9．明清：飲食文化是又一高峰，同時又混入滿蒙的特點。

二、吃的十種境界

1、境界一“果腹”

2、境界二“饕餮”（tāo tia）

3、境界三“聚會”

4、境界四“宴請”

5、境界五“養生”

6、境界六“解饞”

7、境界七“覓食”

8、境界八“獵艷”

9、境界九“約會”

10、境界十“獨酌”

三、古代食祖

1、中國古代的快刀手——庖丁

2、中國的豆腐食祖——淮南王劉安

3、以烹飪為業的食祖——易牙

4、中國最早的營養學家——彭祖

5、發掘草蔬的食祖——神農 食材志——《神農本草》、開創了人工種植，使中國進人了農耕時代 中國農業的開創者、中國治陶業的開創者

6、鉆木取火的食祖——燧人氏

7、才女當家——古代最有成就的女廚師 吳氏 《浦江吳氏中饋錄》

朱氏，嫁宋氏人家 《宋氏養生部》、是繼《齊民要術》之后我國食品加工史上的又一座豐碑

8、傳說中的食神——詹王

9、講究美味格調的食神——伊尹

10、興灶作炊的食祖——黃帝

11、開創肉食的食祖——伏羲

12、生吞活剝的食祖——有巢氏

四、中國飲食文化的特點

1、風味多樣

2、四季有別

3、講究美感

4、注重情趣

5、食醫結合

五、藥膳的起源

1、它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

2、藥膳的發展時期：（1）、蒙昧時期(遠古)（2）、萌芽時期(夏—春秋)“五味(酸甜苦辣咸，分別表示肝膽脾肺腎)、五谷(稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類)、五藥(茯苓﹑朱砂﹑雄黃﹑人參﹑赤箭)養其病”；瘍醫則主張“以酸養骨，以辛養筋，以咸養脈，以苦養氣，以甘養肉，以滑養竅”等。

（3）、奠基時期(戰國—漢)東漢末年成書的《神農本草經》集前人的研究載藥365種，其中大棗、人參、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當歸、貝母、杏仁、烏梅、鹿茸、核桃、蓮子、蜂蜜、龍眼、百合、附子等，都是具有藥性的食物，常作為配制藥膳的原料。（4）、形成時期(晉—唐)晉代葛洪的《肘后備急方》、北魏崔潔的《食經》、梁代劉休的《食方》唐代孫思邈的《備急千金要方》（5）、全面發展時期(宋—清)忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國最早的營養學專著，收載食物203種，除了談到對疾病的治療，首次從營養學的觀點出發，強調了正常人應加強飲食、營養的攝取，用以預防疾病。

六、藥膳的特點

1、注重整體，辯證施食。

慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。胃病

中醫將胃部不適分為胃寒、胃熱。（1）、胃寒

胃寒濕者較明顯的病癥是舌苔白膩，也就是舌苔白白的，厚厚的，不易刮除。如表現為胃痛連綿，喜溫喜按，沒有食欲，神疲乏力，舌淡白，多屬虛寒。

? 胃寒的癥狀表現為：常因天氣變冷、感寒食冷品而引發疼痛，疼痛時伴有胃部寒涼感，得溫癥狀減輕。? 真陽不足者，宜八味腎氣丸；脾胃虛寒者，宜理中湯、四逆湯 ? 胃寒病人可多吃胡椒豬肚湯，生姜水。（2）、胃熱

胃虛熱，脘部隱痛，干嘔，口咽干燥，大便干結，舌紅少苔，脈細數。

2、防治兼宜，效果顯著。

藥膳既可治病，又可強身防病。藥膳多是平和之品，但其防冶疾病和健身養生的效果卻是比較顯著的

3、良藥可口，服食方便。

藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調配及精細的烹調，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。

七、藥膳的作用

（一）、治療疾病

1、以藥膳為主治療疾病

某些疾病或疾病中的某個階段可以用藥膳或食物為主加以治療。

2、藥食結合以輔助治療疾病

3、辨證施膳治療疾病

（二）、養生保健

最常用的藥、食物有：人參、冬蟲夏草、黃芪、山藥、白術、天麻、茯苓、甘草、當歸、首烏、黃精、核桃、芝麻、大棗、熊掌、燕窩、烏梢蛇、甲魚、薏苡仁、蓮子、蜂蜜、枸杞子、銀耳、龍眼肉、蜂皇漿等。

八、藥膳的分類

（一）、按藥膳的食品形態分類 ? 流體類

1、汁類

熱病后煩渴——西瓜汁、雪梨汁

噎膈飲食難——氣陰兩虛——五汁飲(梨、荸薺、藕、生地和麥冬)血熱出血——鮮荷葉汁

2、飲類

急性腸胃病——姜茶飲 內寒感冒——姜糖飲

3、湯類

神經衰弱、病后體虛——蔥棗湯(安心神，益心氣。適用于心氣虛的神經衰弱、失眠多夢、記憶力減退等。)將大紅棗放入鍋內，加水適量，先用武火燒沸20分鐘后，加入蔥白及須，繼續用文火燒煎10分鐘即可食——棗飲湯 腎虛腰痛疼痛、骨軟——地黃田雞湯 消化道出血——雙荷湯(荷葉、藕節、蜂蜜）

益氣養血、滋陰益胃——生地黃圓肉燉雞湯（生地黃為養陰中藥，能養陰增液、清熱涼血，圓肉和大棗均藥食兼之，能益心脾、補氣血、生津液）

4、酒類

風濕病——虎骨酒 補腎助陽——鹿茸酒

5、羹類

補腎益氣、散寒止痛——羊肉羹 壯元陽、強筋骨——什錦鹿茸羹

? 半流體類

1、膏類（膏滋）

補髓添精——羊肉膏(羊肉(瘦)須發早白或脫發——烏發蜜膏

2、粥類

清肝熱、降血壓——芹菜粥 健脾、開胃、止瀉——鮮藕粥

3、糊類

補腎烏發——黑芝麻糊 潤肺止咳——杏仁粉

? 固體類

1、飯食類

益脾胃、澀精氣—山藥茯苓包子 健脾利濕——蕓豆卷 益氣養血——參棗米飯

2、糖果類

健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖 清熱、潤肺、化痰——柿霜糖

3、粉散類

補中益氣——糯米粉

醒脾和胃、理氣止嘔——砂仁藕粉

（二）、按制作方法分

1、燉類

2、燜類

3、煨類

4、蒸類

5、煮類

6、熬類

7、炒類

8、熘類

9、鹵類

10、燒類

11、炸類

（三）、按藥膳的功用分類 ? 養生保健延壽類

1、補益氣血藥膳

適用于體質素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補湯、八珍糕等。

2、調補陰陽藥膳

適用于機體陰陽失衡之人，如具有補陰作用的桑椹膏(神經衰弱，失眠健忘,津虧血少,肝腎陰虧,腰膝酸軟,加上蜂蜜佐之對春天肝陽上亢之人尤為適用,對糖尿病人也有輔助治療作用)，補陽作用的冬蟲夏草鴨等。

3、調理五臟藥膳

適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來補養肝、心、脾、肺、腎五臟。如健脾膏、補腎膏(補血、補腎、潤腸通便、安神的效果非常好)

4、益智藥膳

適用于老年智力低下，以及各種原因所導致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥（養心安神，寧心止汗之效)、柏子仁燉豬心(養心、安神、補血、潤腸)

5、明目藥膳

適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸(瀉火明目,用于肝火旺盛，目赤腫痛，視物昏暗，羞明流淚)、決明子雞肝湯等(補肝養血，清肝明目。適用于夜盲癥、小兒營養不良、貧血、角膜軟化癥及風熱赤眼等癥)。

6、聰耳藥膳

適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實脯等。

7、延年益壽藥膳

適用于老年平素調養，強身健體，養生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。

? 美容美發類

1、增白祛斑藥膳

適用于皮膚上有黑點、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白

2、潤膚美顏藥膳 適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯(黃芪的成熟種子，有補腎固精，養肝明目的作用甲。可用于腎虛腰痛、陽萎遺精、遺尿尿頻、白帶過多，目暗不明、頭昏目花等證。)、筍燒海參(海參滋陰養血，竹筍清內熱。綜合生效使皮膚細膩光潤等)

3、減肥瘦身藥膳

適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯

4、烏發生發藥膳

適用于脫發、白發以及頭發稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、《積善堂經驗方》中的烏發蜜膏

5、固齒藥膳

適用于老年體虛、牙齒松動、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎、黑米粥

? 祛邪治病類

1、解表藥膳

具有發汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲

2、清熱藥膳

具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機體熱毒內蘊，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯 ? 上火：心火（蓮子心）肺火（荷葉、梨）肝火（蛤蜊）胃火（五汁飲）

3、祛寒藥膳

具有溫陽散寒的功效，適用于機體外寒入侵或虛寒內生的病證。如當歸生姜羊肉湯、五加皮酒

4、消導藥膳

具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內停，腹脹等癥。如山楂糕、五香檳榔

5、通便藥膳

具有潤暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤腸丸、蜂蜜香油湯

6、利水藥膳

具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。如赤小豆鯉魚湯（有減肥用）、茯苓包子

7、活血藥膳

具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當歸雞

8、理氣藥膳

具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒

9、祛痰藥膳

具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、秋梨膏（秋梨做成的湯水可以起到非常好的潤肺、化痰、止咳、安神的作用，秋梨潤肺，紅棗補血，老姜暖胃，蜂蜜養神）、瓜蔞餅

10、止咳藥膳

具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。入川貝蒸白梨、糖橘餅（祛痰化濕； 適用于咳嗽多痰、痰涎清稀、飯后腹脹、舌苔白膩等癥）

11、平喘藥膳

具有止咳平喘之功，適用于哮喘等證。如絲瓜花蜜飲（清熱瀉火，止咳化痰）、柿霜糖

12、熄風藥膳

具有平肝、熄風定驚之功，適用于肝經風熱，或虛風內動之癥。如菊花茶、天麻魚頭

13、安神藥膳

具有養血補心、鎮靜安神的功效，適用于失眠多夢、心悸怔忡等癥。如柏仁粥（有安神及滋養強壯之效用，適用于失眠、盜汗、心悸、頭暈等癥、潤腸通便）、酸棗仁湯（具有治療不得眠睡，或虛勞煩擾，氣奔胸中不得眠的癥狀）

14、排毒藥膳

具有調節機體狀況，改善機體功能，排出體內毒素的作用，適用機體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥（粥適用于氣虛便秘。黃芪性微溫，味甘，有補氣固表、止汗脫毒、生肌、利尿、退腫之功效。用于治療氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病等)、鮮筍拌芹菜(將竹筍煮熟切片。芹菜切段，用開水略焯，控盡水分與竹筍片相合，加入適量熟食油、食鹽、味精調味。清熱通便)疾病康復類

九、藥膳的應用原則

藥物是祛病救疾的，見效快，重在治病；藥膳多用以養身防病，見效慢，重在養與防。

1、因證用膳

如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等

2、因時而異

用寒遠寒，用熱遠熱

3、因人用膳

人的體質年齡不同，用藥膳時也應有所差異

4、因地而異

不同的地區，氣候條件、生活習慣有一定差異

十、藥膳的注意事項

1、運用藥膳療法時，應注意食物與藥物的禁忌，如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉，鱉肉忌薄荷、莧菜，雞肉忌黃鱔，蜜忌蔥，天門冬忌鯉魚，白術忌大蒜、桃、李，人參忌蘿卜等。

2、由高血壓、冠心病及嚴重心、肝、腎臟疾病引起水腫者少鹽，宜清淡。

3、對體質肥胖，患有動脈粥樣硬化性疾病，低脂肪食物。

4、糖尿病患者慎用或不用以淀粉類或糖類烹調的藥膳。

十一、配伍禁忌

1、豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術食，令人動風；合蕎麥食，令人落毛發，患風病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。

2、豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。

3、豬心：忌吳茱萸。

4、豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。

5、羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。

6、狗肉：反商陸；忌杏仁。

7、鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝。

8、鯉魚：忌朱砂、狗肉。

9、龜肉：忌酒、果、莧菜。

10、鱔魚：忌狗肉、狗血。

11、雀肉：忌白術、李子、豬肝。

12、鴨蛋：忌李子、桑椹子。

13、鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

十二、服藥食忌

1、豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼術；豬血忌地黃、何首烏、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓。

2、豬肉忌蕎麥、豆醬、鯉魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、濡米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

3、肝、忌辛辣；心病忌咸；水腫忌鹽硬固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；肝陽、肝風、癲癇、過敏、抽風病人忌食發物；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

4、凡癥見陰虛內熱、痰火內盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之溫燥發熱飲食；

凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之后，當忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等風動氣之品；

凡屬濕熱內盛之人，當忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之飲食；

凡中寒脾虛、大病、產后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之飲食當忌之；

凡各種失血、痔瘡、孕婦等人忌食慈茹、胡椒等動血之飲食，妊娠禁用破血通經、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。

5、服發汗藥忌食醋和生冷食物；服補藥忌食用茶葉蘿卜。