第一篇：肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記2

肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記之二

2012年7月22日

有句俗語叫“不在其位，不謀其政！”，但是這句話在肯德基并不適用，因?yàn)榭系禄膯T工是“身兼多職”，每一位員工都必須熟悉每一個(gè)操作流程，能勝任每一個(gè)崗位。很快，辦妥了相關(guān)的證件以后，我便開始正式上班，接受店里為我安排的培訓(xùn)任務(wù)了。第一次來到餐飲行業(yè)工作，一切對(duì)我來說都是陌生的，必須從最基礎(chǔ)的學(xué)起。

培訓(xùn)的第一個(gè)項(xiàng)目是炸薯?xiàng)l。首先我記熟了關(guān)于薯?xiàng)l位操作的理論知識(shí)。從一袋薯?xiàng)l的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯?xiàng)l的克數(shù)；從烹制薯?xiàng)l的標(biāo)準(zhǔn)油溫到薯?xiàng)l的保鮮時(shí)間等等。理論知識(shí)之后便是實(shí)際操作了。在師傅的指導(dǎo)之下，很快該學(xué)的東西都學(xué)會(huì)了，接下來就是熟練的過程。

我的工作是根據(jù)收銀員們需要的薯?xiàng)l，按照規(guī)格及時(shí)送上。看似簡單，可是實(shí)際操作中我卻碰到了大麻煩。當(dāng)時(shí)正值用餐高峰，而那兩天優(yōu)勢(shì)薯?xiàng)l買一送一優(yōu)惠券的使用時(shí)間，來買薯?xiàng)l的顧客絡(luò)繹不絕。由于剛才位我講解的時(shí)候，師傅把油槽里的油放掉讓我清楚炸油應(yīng)處的正確位置，導(dǎo)致油溫不夠。面對(duì)這么大的需求量，我根本來不及及時(shí)提供薯?xiàng)l。當(dāng)三、四個(gè)收銀員同時(shí)向我報(bào)餐的時(shí)候，我簡直要喊救命了。幸好師傅及時(shí)幫忙，才是供應(yīng)恢復(fù)了正常。

我和你說果樹條要先炸后綽，你做到了嗎？看到薯?xiàng)l不夠了，就要馬上炸下去。如果等到薯?xiàng)l全都賣完了再炸，那這2分45秒里你賣什么給顧客呢？

高峰時(shí)，你可以先裝2包小薯，2包中薯放在薯?xiàng)l架上，準(zhǔn)備著，等柜臺(tái)要了不是就可以很快給他們了嗎？動(dòng)作要快！

我為什么聽不到你和其他員工的溝通呢？你這里薯?xiàng)l不夠了，那就應(yīng)該馬上告訴柜臺(tái)的伙伴，“薯?xiàng)l不要促銷”。同樣的如果薯?xiàng)l多了，也應(yīng)該和柜臺(tái)伙伴說，“薯?xiàng)l美味”。讓他們知道薯?xiàng)l需要促銷了。在產(chǎn)品的保鮮時(shí)間內(nèi)促銷出去，減少報(bào)廢量，也節(jié)約了成本。師傅的傳授讓我知道了如何更好的在薯?xiàng)l位進(jìn)行操作，注意了這幾點(diǎn)，讓我在以后幾天的訓(xùn)練中能夠沉著面對(duì)大量顧客到來的高峰時(shí)刻，不再手忙腳亂。

第二篇：肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記3

肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記之三

2012年7月29日

薯?xiàng)l位的培訓(xùn)通過之后，便是我在肯德基的主要工作——收銀的培訓(xùn)。

收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工。可以說餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務(wù)質(zhì)量來決定的。所以對(duì)收銀的要求時(shí)非常高的。其中每個(gè)收銀員都能如數(shù)家珍微微到來并且熟練運(yùn)用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內(nèi)容包括：

1．歡迎顧客光臨

2．顧客點(diǎn)餐

3．建議性銷售

4．重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容，并告知顧客餐點(diǎn)的金額

5．配餐

6．重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容，收銀并找零

7．呈遞餐飲，感謝顧客的光臨

我的記性不差，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事，但收銀不是在學(xué)校做考卷，死記硬背不能解決實(shí)際問題。第一次上柜臺(tái)的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬，還總是漏掉步驟，不是沒有建議性銷售，就是沒有了重復(fù)點(diǎn)餐。一次，我為一位顧客購買餐點(diǎn)時(shí)又忘了建議性銷售，經(jīng)理在一旁提醒：“你的建議性銷售呢？”一下荒了手腳的我就隨口補(bǔ)充性的向那位顧客建議了一份套餐，結(jié)果人家自然是不要的。

“顧客已經(jīng)買了這么多東西，你再建議他買套餐，你覺得會(huì)成功嗎？這樣的建議性銷售不是等于沒有嗎？像剛剛這種情況你可以建議蛋塔、玉米色拉之類的甜點(diǎn)、配餐。建議性銷售要有效果，不要不經(jīng)大腦胡亂說一通。”顧客走了以后，經(jīng)理這樣對(duì)我說。餐廳安排給我進(jìn)行培訓(xùn)的時(shí)間只有兩、三天，時(shí)間一到，面臨的就是考核，就是獨(dú)立收銀。所以我珍惜每一次上柜臺(tái)的機(jī)會(huì)，面對(duì)每一筆生意都提醒自己要以最標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)完成。通過一次次的實(shí)踐，緊張慢慢離我而去。逐漸的，面對(duì)顧客我能夠自然的介紹產(chǎn)品、流利的報(bào)餐并熟練的完成“收銀七步曲”。

第三篇：肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記7

肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記之七

2012年8月26日

通過這段時(shí)間的學(xué)習(xí)，我體會(huì)到了作為一個(gè)肯德基餐廳的工作人員應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，也讓我作為一個(gè)餐廳員工的角度來看待一些問題。從總配到前臺(tái)，廚房，薯?xiàng)l站，大廳。太多的知識(shí)和操作需要我去學(xué)，去鍛煉，這兩天里，我盡我自己的努力去學(xué)習(xí)，去模仿，但是相差的還是那么遠(yuǎn)，不過多多少少算是了解了一些皮毛，也不枉這兩天來的工作體驗(yàn)。

1、總配：我向經(jīng)驗(yàn)資深的前輩們學(xué)會(huì)了如何制作豆?jié){，包漢堡，做熱飲，還有各個(gè)產(chǎn)品的大致保質(zhì)期和如何放置保質(zhì)期的時(shí)間牌；

2、前臺(tái)：我向大家學(xué)習(xí)了如何為顧客打果汁和可樂，默契配合總配之間的產(chǎn)品交替，還有前臺(tái)如何為顧客點(diǎn)餐的基本步驟，和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；

3、廚房：我在這里更是大開眼界，才知道曾經(jīng)吃的產(chǎn)品是如何制作出來的，憑著我自己有限的能力，我只學(xué)會(huì)了不多的東西，比如如何炸制雞米花，雞腿肉，烤制蛋撻，雞翅，培根和煎蛋，還有一些應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)，例如，炸好雞米花超過三個(gè)粘連是不合格的，還有一些制作時(shí)間和保質(zhì)期時(shí)間，需要配上時(shí)間表，還要積極默契的配合樓下總配的需要的供應(yīng)。廚房站是一個(gè)大站。也是不容馬虎的站點(diǎn)，如果你不注意按品種機(jī)器的按鈕，很可能就會(huì)炸出時(shí)間，讓產(chǎn)品廢棄，造成損失。這里我做的不好的就是烤制產(chǎn)品，因?yàn)闇囟忍撸粫?huì)使用抹布來端盤子。不過以后我會(huì)努力學(xué)習(xí)的。

4、薯?xiàng)l站：在這里雖然學(xué)習(xí)的時(shí)間不長，可是我基本上可以操作炸

薯?xiàng)l，上校雞塊，田園餅，鱈魚條和海皇星的炸制。控制時(shí)間和量，和機(jī)器和容器的使用。也讓我了解了薯?xiàng)l的廢棄時(shí)間是很短的，所以不能備太多，否則會(huì)廢棄掉。

5、大廳：這里并不陌生，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)顧客來說，就餐就是在這里進(jìn)行的，所以這里讓我有些親切感，我在這里學(xué)習(xí)到了如何收拾餐具，打掃衛(wèi)生，高峰期需要為顧客找位置，提醒顧客看管好自己的貴重物品，二樓的兒童樂園需要提醒家長看好自己的孩子，以免不必要的麻煩，客人來了要有歡迎的聲音，走了也要有禮貌的送客用語，微笑服務(wù)是最基礎(chǔ)的，必不可少的，總之在大廳站，就為客瘋狂吧。

第四篇：肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記6

肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記之六

2012年8月19日

一家餐廳在運(yùn)營期間，柜臺(tái)、總培、大廳、廚房多處區(qū)域都在同時(shí)運(yùn)作，十幾個(gè)員工在一起工作，我們就是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，為餐廳的運(yùn)營共同出力，所以員工間的相互溝通、相互協(xié)作十分常重要的。“總配伙伴，辣翅不多了。”“收到，謝謝。”“廚房伙伴，加18腿肉。”“收到，謝謝。” “柜臺(tái)，蛋塔美味。”“收到，謝謝。”

諸如此類的簡單溝通，一天里不知道要重復(fù)多少遍，但是它們卻是餐廳能夠良好運(yùn)作的基石。不會(huì)溝通，只知道自己埋頭單干，是不可能在集體中取得好成績的，甚至還會(huì)影響整個(gè)團(tuán)體的工作進(jìn)程。在肯德基的柜臺(tái)上有一個(gè)區(qū)域稱為“黃金三角”，即收銀員、配餐員和薯?xiàng)l位，當(dāng)有顧客購買餐點(diǎn)的時(shí)候，“黃金三角”共同配合，是體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)合作的最佳例子。在肯德基的柜臺(tái)上很少能看到只有一個(gè)收銀員的情況出現(xiàn)，原因就是我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，任何時(shí)候隊(duì)員之間都會(huì)相互協(xié)作，其他收銀員在賣東西的時(shí)候，我正好空著，就會(huì)立刻幫他配餐，提高他的速度。同樣的，我在賣東西的時(shí)候，別人也會(huì)來幫我。互相協(xié)作的精神，使我們?yōu)樗送瑫r(shí)也為自己提供了更好的工作環(huán)境。

對(duì)于一家餐廳來說，食物的口味是顧客最關(guān)注的一項(xiàng)。肯德基對(duì)食品自然也有嚴(yán)格的要求，無論是烤箱、炸油的溫度還是產(chǎn)品的保質(zhì)時(shí)間都有精確的數(shù)字。例如一個(gè)漢堡做好以后，在保溫柜里放置的時(shí)

間是15分鐘，超過時(shí)間沒有賣出去的話，漢堡就要做報(bào)廢處理，不可以再賣給顧客。

曾經(jīng)看過一則報(bào)道，記者在一家快餐店暗中記錄，餐廳的服務(wù)員在一個(gè)漢堡上一共用了三個(gè)標(biāo)志報(bào)廢時(shí)間的時(shí)間卡，也就是說，那個(gè)漢堡的報(bào)廢時(shí)間足足被延長了半個(gè)小時(shí)。一個(gè)剛剛新鮮出爐的漢堡和一個(gè)已經(jīng)被放置了45分鐘的漢堡口味絕對(duì)是不一樣的。為了節(jié)約成本，在產(chǎn)品的品質(zhì)上打折扣，無疑是最不明智的做法。

身為收銀員，我們是肯德基產(chǎn)品的最后一道質(zhì)量檢驗(yàn)員。經(jīng)過我們的手發(fā)給顧客的產(chǎn)品應(yīng)是絕對(duì)新鮮、美味、符合標(biāo)準(zhǔn)的。食品的報(bào)廢時(shí)間是否已經(jīng)到了，該報(bào)廢的產(chǎn)品就應(yīng)該馬上通知總配報(bào)廢，不能出售給顧客；辣翅、吮指原味雞的裹粉是否均勻，有露骨現(xiàn)象的產(chǎn)品是不合格的；沖泡出來的冷、熱飲其濃淡是否正常等等。總之，呈遞給顧客的餐飲應(yīng)該是100%的合格產(chǎn)品。

面對(duì)一份美味、可口的產(chǎn)品，任何華麗的包裝、花哨的廣告都會(huì)黯然失色。因?yàn)椋挥袃?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是最有力的促銷。

第五篇：肯德基實(shí)習(xí)周記

肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記之三 2012年7月29日

薯?xiàng)l位的培訓(xùn)通過之后，便是我在肯德基的主要工作——收銀的培訓(xùn)。

收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工。可以說餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務(wù)質(zhì)量來決定的。所以對(duì)收銀的要求時(shí)非常高的。其中每個(gè)收銀員都能如數(shù)家珍微微到來并且熟練運(yùn)用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內(nèi)容包括： 1．歡迎顧客光臨 2．顧客點(diǎn)餐 3．建議性銷售

4．重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容，并告知顧客餐點(diǎn)的金額 5．配餐

6．重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容，收銀并找零 7．呈遞餐飲，感謝顧客的光臨

我的記性不差，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事，但收銀不是在學(xué)校做考卷，死記硬背不能解決實(shí)際問題。第一次上柜臺(tái)的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬，還總是漏掉步驟，不是沒有建議性銷售，就是沒有了重復(fù)點(diǎn)餐。一次，我為一位顧客購買餐點(diǎn)時(shí)又忘了建議性銷售，經(jīng)理在一旁提醒：“你的建議性銷售呢？”一下荒了手腳的我就隨口補(bǔ)充性的向那位顧客建議了一份套餐，結(jié)果人家自然是不要的。

“顧客已經(jīng)買了這么多東西，你再建議他買套餐，你覺得會(huì)成功嗎？這樣的建議性銷售不是等于沒有嗎？像剛剛這種情況你可以建議蛋塔、玉米色拉之類的甜點(diǎn)、配餐。建議性銷售要有效果，不要不經(jīng)大腦胡亂說一通。”顧客走了以后，經(jīng)理這樣對(duì)我說。餐廳安排給我進(jìn)行培訓(xùn)的時(shí)間只有兩、三天，時(shí)間一到，面臨的就是考核，就是獨(dú)立收銀。所以我珍惜每一次上柜臺(tái)的機(jī)會(huì)，面對(duì)每一筆生意都提醒自己要以最標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)完成。通過一次次的實(shí)踐，緊張慢慢離我而去。逐漸的，面對(duì)顧客我能夠自然的介紹產(chǎn)品、流利的報(bào)餐并熟練的完成“收銀七步曲”。篇二：肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記7 肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記之七 2012年8月26日

通過這段時(shí)間的學(xué)習(xí)，我體會(huì)到了作為一個(gè)肯德基餐廳的工作人員應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，也讓我作為一個(gè)餐廳員工的角度來看待一些問題。從總配到前臺(tái)，廚房，薯?xiàng)l站，大廳。太多的知識(shí)和操作需要我去學(xué)，去鍛煉，這兩天里，我盡我自己的努力去學(xué)習(xí)，去模仿，但是相差的還是那么遠(yuǎn)，不過多多少少算是了解了一些皮毛，也不枉這兩天來的工作體驗(yàn)。

1、總配：我向經(jīng)驗(yàn)資深的前輩們學(xué)會(huì)了如何制作豆?jié){，包漢堡，做熱飲，還有各個(gè)產(chǎn)品的大致保質(zhì)期和如何放置保質(zhì)期的時(shí)間牌；

2、前臺(tái)：我向大家學(xué)習(xí)了如何為顧客打果汁和可樂，默契配合總配之間的產(chǎn)品交替，還有前臺(tái)如何為顧客點(diǎn)餐的基本步驟，和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；

3、廚房：我在這里更是大開眼界，才知道曾經(jīng)吃的產(chǎn)品是如何制作出來的，憑著我自己有限的能力，我只學(xué)會(huì)了不多的東西，比如如何炸制雞米花，雞腿肉，烤制蛋撻，雞翅，培根和煎蛋，還有一些應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)，例如，炸好雞米花超過三個(gè)粘連是不合格的，還有一些制作時(shí)間和保質(zhì)期時(shí)間，需要配上時(shí)間表，還要積極默契的配合樓下總配的需要的供應(yīng)。廚房站是一個(gè)大站。也是不容馬虎的站點(diǎn)，如果你不注意按品種機(jī)器的按鈕，很可能就會(huì)炸出時(shí)間，讓產(chǎn)品廢棄，造成損失。這里我做的不好的就是烤制產(chǎn)品，因?yàn)闇囟忍撸粫?huì)使用抹布來端盤子。不過以后我會(huì)努力學(xué)習(xí)的。

4、薯?xiàng)l站：在這里雖然學(xué)習(xí)的時(shí)間不長，可是我基本上可以操作炸 薯?xiàng)l，上校雞塊，田園餅，鱈魚條和海皇星的炸制。控制時(shí)間和量，和機(jī)器和容器的使用。也讓我了解了薯?xiàng)l的廢棄時(shí)間是很短的，所以不能備太多，否則會(huì)廢棄掉。

5、大廳：這里并不陌生，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)顧客來說，就餐就是在這里進(jìn)行的，所以這里讓我有些親切感，我在這里學(xué)習(xí)到了如何收拾餐具，打掃衛(wèi)生，高峰期需要為顧客找位置，提醒顧客看管好自己的貴重物品，二樓的兒童樂園需要提醒家長看好自己的孩子，以免不必要的麻煩，客人來了要有歡迎的聲音，走了也要有禮貌的送客用語，微笑服務(wù)是最基礎(chǔ)的，必不可少的，總之在大廳站，就為客瘋狂吧。篇三：肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記1 肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記之一 2012年7月15日 實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，唯有將理論與實(shí)踐想結(jié)合，才能將工作的效率性和成功性大大提高。

來到大學(xué)，在我的意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域主要分為兩方面，學(xué)業(yè)和鍛煉各方面的能力。其實(shí)一早，我就思量著在暑假找一份工作鍛煉鍛煉自己，目的就是提前接觸社會(huì)，了解社會(huì)，避免以后真正走向社會(huì)的時(shí)候找不著重心。理論知識(shí)我們?cè)趯W(xué)校有足夠時(shí)間和資源去學(xué)習(xí)，而能力卻不只是在學(xué)校能都鍛煉到，尤其是在社會(huì)中發(fā)展的能力，于是我來到了肯德基，第一次步入社會(huì)，品嘗其中的酸甜苦辣。

面試還是相當(dāng)順利的，接下來就是考驗(yàn)我的時(shí)候了。肯德基內(nèi)主要有四個(gè)工作站，它們分別是：廚房、總配、前臺(tái)和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產(chǎn)品以及一些簡單配餐的成品，如蛋撻等。總配主要負(fù)責(zé)將原料搭配成成品，例如漢堡的制作和包裝等，主要是一些產(chǎn)品的組裝工作，同時(shí)負(fù)責(zé)為前臺(tái)供應(yīng)足量高質(zhì)的產(chǎn)品。前臺(tái)主要負(fù)責(zé)接待顧客點(diǎn)餐和收銀，保證快速準(zhǔn)確的為顧客提供所需的產(chǎn)品。大廳主要負(fù)責(zé)的是為顧客提供清潔舒適的就餐環(huán)境，同時(shí)為顧客提供所需的其他服務(wù)。其營運(yùn)的簡化流程是：

要有以下幾個(gè)梯層：服務(wù)員、星級(jí)服務(wù)員、組長、見習(xí)助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理，而每一個(gè)層級(jí)的培訓(xùn)和提升，都必須以前一層級(jí)為基礎(chǔ)，換句話說，肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發(fā)展起來的。

剛開始被安排在廚房，有如下感受：

1、緊湊的工作節(jié)奏，沒有慢騰騰的拍子讓人應(yīng)接不暇，起始接觸讓人適應(yīng)不過來；

2、嚴(yán)格的食物保溫管理，時(shí)間差的嚴(yán)格制度；

3、烹飪的分批，數(shù)量嚴(yán)格，層層把關(guān)，貨物的入倉，出倉，嚴(yán)格的筆錄；

4、嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，廚師頭套束發(fā)，時(shí)刻保持廚房衛(wèi)生；

5、小心翼翼的心態(tài)，容不得半點(diǎn)馬虎，萬一一堆雞排掉地上，后果改自己承擔(dān)責(zé)任；

6、嚴(yán)格的責(zé)任制度，東西從哪里來就得放回哪里去，從誰手上拿來就得給回誰手里去，這個(gè)習(xí)慣是自己缺乏的；

7、選擇店面的地址必須很好，靠近大型超市商場(chǎng)，屬于人流聚集的地方；

8、烹飪機(jī)器專用.分工明確...可是不知道里面的配方；

9、廚房跟前臺(tái)緊密配合，為了提高工作效率。篇四：肯德基暑期實(shí)習(xí)周記

國家示范性高等職業(yè)院校

柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

藝術(shù)設(shè)計(jì)系

頂崗實(shí)習(xí)手冊(cè)

專業(yè) 建筑裝飾工程技術(shù) 班級(jí) 11級(jí)建筑裝飾工程技術(shù)2班 姓名 學(xué)號(hào)

柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)系頂崗實(shí)習(xí)管理規(guī)定（暫行）

根據(jù)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號(hào)）、《教育部、財(cái)政部關(guān)于實(shí)施國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃 加快高等職業(yè)教育改革與發(fā)展的意見》（教高[2006]14號(hào)）等文件和《柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院頂崗實(shí)習(xí)管理辦法》的精神，為切實(shí)落實(shí)校企合作、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，結(jié)合我系實(shí)際，制訂本管理辦法。

一、頂崗實(shí)習(xí)的意義與目的頂崗實(shí)習(xí)是校企合作的具體體現(xiàn)，是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是拓寬就業(yè)渠道的重要途徑。組織學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的目的在于通過全真的工作環(huán)境，讓學(xué)生接受真正的職業(yè)訓(xùn)練，一方面幫助其更好地實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際，進(jìn)一步提高專業(yè)能力和就業(yè)競爭力，另一方面促使其自覺認(rèn)識(shí)社會(huì)，熟悉自己將要從事的職業(yè)的工作氛圍，自覺形成良好的職業(yè)素養(yǎng)和求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)；同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀和就業(yè)觀，為就業(yè)做好心理準(zhǔn)備，為實(shí)現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的零距離過渡奠定良好的基礎(chǔ)。

二、頂崗實(shí)習(xí)的總體要求 1.頂崗實(shí)習(xí)為各專業(yè)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，納入各專業(yè)人才培養(yǎng)方案，實(shí)行課程化管理，按有關(guān)規(guī)定計(jì)算學(xué)分。學(xué)生未取得相應(yīng)的學(xué)分，不能予以畢業(yè)。2.各專業(yè)負(fù)責(zé)制訂頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定學(xué)生與指導(dǎo)教師的任務(wù)，指導(dǎo)開展頂崗實(shí)習(xí)，規(guī)范頂崗實(shí)習(xí)要求，評(píng)價(jià)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量。通過頂崗實(shí)習(xí)提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)與綜合職業(yè)能力。3.學(xué)生在校期間必須完成不少于24周的校外教學(xué)實(shí)踐實(shí)習(xí)（其中6周頂崗實(shí)習(xí)和18周畢業(yè)實(shí)習(xí)）。頂崗實(shí)習(xí)安排必須根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求進(jìn)行，實(shí)習(xí)形式可根據(jù)專業(yè)需要采取靈活方式進(jìn)行。4.頂崗實(shí)習(xí)單位可由各系部統(tǒng)一落實(shí)，也可以由學(xué)生自行聯(lián)系頂崗實(shí)習(xí)單位，但無論是系部統(tǒng)一安排的還是學(xué)生自行聯(lián)系的都必須在頂崗實(shí)習(xí)前按系部要求辦理相關(guān)的保險(xiǎn)。5.頂崗實(shí)習(xí)前，學(xué)生必須簽訂頂崗實(shí)習(xí)安全責(zé)任書。6.頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，所有學(xué)生必須按規(guī)定的時(shí)間完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)，并按規(guī)定時(shí)間將所有必須完成的頂崗實(shí)習(xí)相關(guān)材料交到校內(nèi)指導(dǎo)教師處。如果時(shí)間有變動(dòng)，由校內(nèi)指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員通知。

三、組織與職責(zé) 1.成立系部頂崗實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，由系領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生科科長、專業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、實(shí)習(xí)管理員、班級(jí)輔導(dǎo)員組成。2.系部頂崗實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)全系頂崗實(shí)習(xí)的各項(xiàng)工作。負(fù)責(zé)制定系部頂崗實(shí)習(xí)工作方案，審核各專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃，落實(shí)頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)，簽訂校企頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議書，落實(shí)學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)（帶隊(duì)）教師，負(fù)責(zé)到各實(shí)習(xí)單位巡檢和監(jiān)督頂崗實(shí)習(xí)工作。負(fù)責(zé)組織實(shí)習(xí)學(xué)生（代表）、團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)（帶隊(duì)）教師、班級(jí)輔導(dǎo)員、學(xué)生專干召開實(shí)習(xí)總結(jié)會(huì)，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的基本情況、頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃的完成情況、頂崗實(shí)習(xí)的效果，存

在的問題進(jìn)行總結(jié)并提出改進(jìn)措施。3.頂崗實(shí)習(xí)工作小組負(fù)責(zé)制定系部頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃，督促各教學(xué)團(tuán)隊(duì)落實(shí)如下工作：對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)和組織管理，對(duì)學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的規(guī)章制度學(xué)習(xí)和安全教育，指導(dǎo)學(xué)生做好實(shí)習(xí)記錄、實(shí)習(xí)總結(jié)，完成頂崗實(shí)習(xí)成績?cè)u(píng)定，收集頂崗實(shí)習(xí)各類資料并將資料交給實(shí)習(xí)管理員歸檔。

四、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)紀(jì)律和安全要求

學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，既是學(xué)校的學(xué)生又是企業(yè)的（準(zhǔn)）員工，要特別注意遵紀(jì)守法和保護(hù)自身安全，具體要求如下： 1.認(rèn)真做好崗位的本職工作，培養(yǎng)獨(dú)立工作能力，刻苦鍛煉和提高自己的業(yè)務(wù)技能，在頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐中努力完成專業(yè)技能的學(xué)習(xí)任務(wù)。2.在實(shí)習(xí)期間，必須強(qiáng)化職業(yè)道德意識(shí)，愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，做一名誠實(shí)守信的實(shí)習(xí)生和文明禮貌的員工。3.服從領(lǐng)導(dǎo)、聽從分配，不做損人利己、有損企業(yè)形象和學(xué)院聲譽(yù)的事情。4.經(jīng)常保持與學(xué)校指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員的聯(lián)系，至少每半個(gè)月要與學(xué)校指導(dǎo)教師聯(lián)系一次，匯報(bào)實(shí)習(xí)情況；聯(lián)系方式和工作地點(diǎn)發(fā)生變動(dòng)時(shí)要及時(shí)通知校內(nèi)指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員，并保證提供的聯(lián)系方式正確有效，如因提供的聯(lián)系方式出現(xiàn)問題，一切后果自負(fù)。6.認(rèn)真做好實(shí)習(xí)工作記錄，每周對(duì)實(shí)習(xí)情況進(jìn)行記錄和總結(jié)一次，填寫學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)周記。

7.在頂崗實(shí)習(xí)過程中，發(fā)生重大問題，學(xué)生本人和同單位實(shí)習(xí)學(xué)生應(yīng)及時(shí)向?qū)嵙?xí)單位和校內(nèi)指導(dǎo)教師報(bào)告，指導(dǎo)教師要及時(shí)向?qū)W院和實(shí)習(xí)單位雙方負(fù)責(zé)人報(bào)告。

五、學(xué)生提交的資料

所有參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生,須領(lǐng)取系部統(tǒng)一印制的《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)手冊(cè)》，妥善保管并認(rèn)真完成該手冊(cè)中規(guī)定的項(xiàng)目，于返校二周內(nèi)交給校內(nèi)指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師將主要根據(jù)《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)手冊(cè)》為學(xué)生評(píng)定實(shí)習(xí)成績。如果不按時(shí)上交，后果自負(fù)。

實(shí)習(xí)學(xué)生需完成和上交的資料主要有： 1.頂崗實(shí)習(xí)周記； 每周填寫一份，認(rèn)真填寫本周頂崗實(shí)習(xí)期間工作、學(xué)習(xí)和生活中的收獲與體會(huì)，如實(shí)反映與校內(nèi)指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員的交流情況。2.頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)考核表；

由實(shí)習(xí)單位根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn),對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核評(píng)定,作為其實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)成績，鑒定表須加蓋公章，無公章的均視為頂崗實(shí)習(xí)成績不合格。3.頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告；

學(xué)生根據(jù)頂崗實(shí)習(xí)情況，認(rèn)真書寫不少于1000字的總結(jié)報(bào)告，報(bào)告格式按系部要求全系統(tǒng)一。

六、成績考核與評(píng)價(jià) 1.學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，主要考核學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，對(duì)崗位職責(zé)和工作流程的掌握；工作任務(wù)的完成；安全意識(shí)、紀(jì)律意識(shí)、職業(yè)道德和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)的樹立；綜合能力的提高等方面內(nèi)容。2.頂崗實(shí)習(xí)成績按照優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)評(píng)定。頂崗實(shí)習(xí)成績?cè)u(píng)定不合格者必須重修，繳納相應(yīng)學(xué)分學(xué)費(fèi)。

七、本辦法由系部頂崗實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋，自2012年4月起施行。

附表1：

頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃 篇五：肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記6 肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記之六 2012年8月19日

一家餐廳在運(yùn)營期間，柜臺(tái)、總培、大廳、廚房多處區(qū)域都在同時(shí)運(yùn)作，十幾個(gè)員工在一起工作，我們就是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，為餐廳的運(yùn)營共同出力，所以員工間的相互溝通、相互協(xié)作十分常重要的。“總配伙伴，辣翅不多了。”“收到，謝謝。” “廚房伙伴，加18腿肉。”“收到，謝謝。” “柜臺(tái)，蛋塔美味。”“收到，謝謝。”

諸如此類的簡單溝通，一天里不知道要重復(fù)多少遍，但是它們卻是餐廳能夠良好運(yùn)作的基石。不會(huì)溝通，只知道自己埋頭單干，是不可能在集體中取得好成績的，甚至還會(huì)影響整個(gè)團(tuán)體的工作進(jìn)程。在肯德基的柜臺(tái)上有一個(gè)區(qū)域稱為“黃金三角”，即收銀員、配餐員和薯?xiàng)l位，當(dāng)有顧客購買餐點(diǎn)的時(shí)候，“黃金三角”共同配合，是體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)合作的最佳例子。在肯德基的柜臺(tái)上很少能看到只有一個(gè)收銀員的情況出現(xiàn)，原因就是我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，任何時(shí)候隊(duì)員之間都會(huì)相互協(xié)作，其他收銀員在賣東西的時(shí)候，我正好空著，就會(huì)立刻幫他配餐，提高他的速度。同樣的，我在賣東西的時(shí)候，別人也會(huì)來幫我。互相協(xié)作的精神，使我們?yōu)樗送瑫r(shí)也為自己提供了更好的工作環(huán)境。

對(duì)于一家餐廳來說，食物的口味是顧客最關(guān)注的一項(xiàng)。肯德基對(duì)食品自然也有嚴(yán)格的要求，無論是烤箱、炸油的溫度還是產(chǎn)品的保質(zhì)時(shí)間都有精確的數(shù)字。例如一個(gè)漢堡做好以后，在保溫柜里放置的時(shí) 間是15分鐘，超過時(shí)間沒有賣出去的話，漢堡就要做報(bào)廢處理，不可以再賣給顧客。曾經(jīng)看過一則報(bào)道，記者在一家快餐店暗中記錄，餐廳的服務(wù)員在一個(gè)漢堡上一共用了三個(gè)標(biāo)志報(bào)廢時(shí)間的時(shí)間卡，也就是說，那個(gè)漢堡的報(bào)廢時(shí)間足足被延長了半個(gè)小時(shí)。一個(gè)剛剛新鮮出爐的漢堡和一個(gè)已經(jīng)被放置了45分鐘的漢堡口味絕對(duì)是不一樣的。為了節(jié)約成本，在產(chǎn)品的品質(zhì)上打折扣，無疑是最不明智的做法。身為收銀員，我們是肯德基產(chǎn)品的最后一道質(zhì)量檢驗(yàn)員。經(jīng)過我們的手發(fā)給顧客的產(chǎn)品應(yīng)是絕對(duì)新鮮、美味、符合標(biāo)準(zhǔn)的。食品的報(bào)廢時(shí)間是否已經(jīng)到了，該報(bào)廢的產(chǎn)品就應(yīng)該馬上通知總配報(bào)廢，不能出售給顧客；辣翅、吮指原味雞的裹粉是否均勻，有露骨現(xiàn)象的產(chǎn)品是不合格的；沖泡出來的冷、熱飲其濃淡是否正常等等。總之，呈遞給顧客的餐飲應(yīng)該是100%的合格產(chǎn)品。面對(duì)一份美味、可口的產(chǎn)品，任何華麗的包裝、花哨的廣告都會(huì)黯然失色。因?yàn)椋挥袃?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是最有力的促銷。