第一篇：自制葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)和心得

自制葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)和心得：

第一步：選葡萄

最佳的選擇是又酸又澀、黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香，別的品種抗氧化物含量較低，尤其是淺色的葡萄。

第二步：選用具和配料

自制葡萄酒需要找到合適的容器和加工器具，有密封性能好的玻璃壇子或瓶子，需要準(zhǔn)備無(wú)油漬的家用粉碎機(jī)或榨汁機(jī)（渣也同時(shí)用），還要準(zhǔn)備潔凈的濾網(wǎng)、剪刀、不銹鋼盆、提勺等。另外，要準(zhǔn)備淀粉和糖、少許酒曲（或酵母）。

第三步：加工葡萄

買(mǎi)回來(lái)的酒葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不銹鋼盆中，用水沖洗一下，倒去水，將淀粉撒在上面，拌均勻后靜置十分鐘。再把粘上淀粉的葡萄輕輕搓揉，用流動(dòng)的水沖洗干凈，倒進(jìn)干凈無(wú)油的漏勺內(nèi)徹底瀝干水分。這樣不但可以清洗掉葡萄表面的灰塵和蟲(chóng)卵，還可以利用淀粉的黏附作用去除葡萄上殘留的農(nóng)藥。

第四步：釀制葡萄酒

洗干凈的葡萄要用粉碎機(jī)或榨汁機(jī)連皮帶籽的打碎，這樣有利于抗氧化物溶出，而且發(fā)酵特別快。把打碎的葡萄倒入玻璃壇子或玻璃罐中，按照500克葡萄75克白糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封住后放置20天，然后開(kāi)蓋放氣，過(guò)一個(gè)星期再開(kāi)蓋放氣一次。

時(shí)間夠一個(gè)半月后即可用過(guò)濾網(wǎng)濾去葡萄皮和葡萄籽了，這時(shí)候的液體都是葡萄原漿，一點(diǎn)添加的水分都沒(méi)有，而且清香四溢、酒香宜人！

友情提示：

葡萄中的白藜蘆醇在10°的酒精中溶出的非常充分，可以達(dá)到40毫克/升。自制的葡萄酒也有酒精含量，雖然不夠精確，但總比靠“吃葡萄不吐葡萄皮”獲得微乎其微的抗氧化物要靠譜得多。

如果您制作葡萄酒時(shí)發(fā)現(xiàn)“長(zhǎng)毛”或有霉斑，那就證明您在操作過(guò)程中進(jìn)入了生水或容器沒(méi)有清洗干凈而發(fā)生了霉變，這樣葡萄酒是釀不出來(lái)的，也絕對(duì)不要喝，以免影響健康！

第二篇：暑期綜合實(shí)踐：自制葡萄酒

節(jié)日有些學(xué)生喜歡喝葡萄酒，但你知道嗎？你可以在家釀酒。而對(duì)于葡萄成熟的季節(jié)，街頭充滿(mǎn)了葡萄出售，所以我決定在家里做一個(gè)家里的葡萄酒。

我在網(wǎng)上在百度搜索自制葡萄酒需要的材料和方法。

釀酒材料：

葡萄，糖，紗布，玻璃罐

如何釀酒：

我去街上買(mǎi)了幾磅葡萄。葡萄的選擇也是一門(mén)科學(xué)，葡萄的質(zhì)量決定做葡萄酒的味道，我仔細(xì)選擇了一系列的串，嘗試挑選一些沒(méi)有腐爛和更成熟的葡萄。

回家，我會(huì)買(mǎi)葡萄反復(fù)清洗，所有的污垢上面一切洗。然后把它放在陰涼的地方干燥水面上的葡萄。等待直到葡萄表面上的水可以在葡萄開(kāi)始后干燥，這次再次篩查，壞，沒(méi)有成熟的葡萄被丟棄，只留下最好的葡萄把它們放在盆地。

我喜歡吃甜，所以根據(jù)我自己 品嘗更多的糖。一切都準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在是開(kāi)始粉碎葡萄。我洗手，把葡萄放在糖里，試著讓果汁流出來(lái)。我發(fā)現(xiàn)葡萄是淘氣的，當(dāng)我用你的手掌握住葡萄，它可以很快滑落，所以捏這些可以認(rèn)為是我的很多力量。

下一步是發(fā)酵，將葡萄壓成容器，盡量不要填充，不要讓臟東西落入或讓小昆蟲(chóng)飛入，不要蓋得太緊。

然后等待，大約七天后，觀(guān)察葡萄皮中的容器成白色發(fā)酵成功的時(shí)間。這次用兩層紗布去葡萄皮，葡萄籽等雜質(zhì)過(guò)濾，只留下汁液，過(guò)濾良好。

開(kāi)始第二次發(fā)酵，同樣不蓋太緊，約半個(gè)月或一個(gè)月后。如發(fā)酵，可以使用一些小瓶或安裝在容器中，放在陰涼處保存，直到你想喝，當(dāng)你可以倒一杯美麗的味道。是這樣的，一杯酸，略帶甜味，有一種強(qiáng)烈的葡萄酒味道的酒是做的。

自創(chuàng)葡萄 葡萄酒注意：

自制葡萄酒盡可能不干凈葡萄干凈，因?yàn)樗踩Q于葡萄微生物的表面在引導(dǎo)發(fā)酵中的作用;整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程下來(lái)使用了很多容器，其中最重要的是發(fā)酵容器，如果我們使用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器是最好的效果，但如果放不銹鋼，甚至鐵容器作為發(fā)酵容器，很可能造成毒物。發(fā)酵葡萄必須放在陰涼處，否則長(zhǎng)時(shí)間溫度過(guò)高會(huì)造成突變等因素會(huì)使葡萄酒有毒。

葡萄酒的好處和缺點(diǎn)：

葡萄酒可以延緩衰老，預(yù)防心血管和腦血管疾病，預(yù)防癌癥和美容美容，此外，雖然葡萄酒可以幫助血管擴(kuò)張，但也適當(dāng)，畢竟葡萄酒是酒精，如果醉了會(huì)有一定的傷害。因此，適當(dāng)?shù)娘嬎梢允怯幸娴暮蜔o(wú)害的。

通過(guò)這種自制的葡萄酒，讓我對(duì)葡萄酒有更多的了解，同時(shí)也對(duì)自己的成就感十足。

第三篇：家庭自制葡萄酒(配圖詳解)

家庭自制葡萄酒

以下內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)：

這里介紹家庭自制葡萄酒的全過(guò)程，做法十分簡(jiǎn)單。只要你喜歡自己動(dòng)手嘗試，做葡萄酒、欣賞葡萄發(fā)酵的過(guò)程、喝葡萄酒，都是一種享受。

原料只有兩種:葡萄，冰糖。（山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，后兩種東西也可以做，但酒的質(zhì)量差一點(diǎn)，山葡萄做出的是真正的紅酒。）

葡萄的籽和皮,一定要保留,因?yàn)樗鼈兝锩婧袑?duì)人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素。(去皮葡萄做不出紅葡萄酒)能封口的玻璃或陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些。用玻璃容器,容易看到里面的變化,可以觀(guān)察了解酒生成的過(guò)程，萬(wàn)一產(chǎn)生局部污染(一般發(fā)生在表面), 還可以及時(shí)清除。由于發(fā)酵膨脹將要產(chǎn)生溢出時(shí),可以弄出來(lái)一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。

葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛(ài)喝甜口，冰糖可適量少放。）

制作過(guò)程: 1.容器、葡萄洗凈，晾去水分。（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個(gè)筐、盆之類(lèi)，將葡萄平鋪于上，使表面水分盡快揮發(fā)。）2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會(huì)很快漂上來(lái)，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)把葡萄一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰

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糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時(shí)溢出。

4.容器封口，不要過(guò)分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。

不要攪動(dòng)，也不要陽(yáng)光曬，靜置。3天至5天開(kāi)始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上浮，7天可以看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。兩周以后（時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，半年都沒(méi)問(wèn)題），設(shè)法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因?yàn)榫圃惚容^粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。

過(guò)一段時(shí)間（1個(gè)月左右），酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶?jī)?nèi)，密封，在14~17攝氏度下貯存，時(shí)間越長(zhǎng)越好。

以下照片是制作過(guò)程：（用40斤葡萄，8斤冰糖，出33斤葡萄酒）

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原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西。葡萄洗凈，晾干水分。照片中是山葡萄。

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揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會(huì)很快漂上來(lái)，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)把葡萄一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。從左至右，制作時(shí)間依次晚2.5個(gè)小時(shí)。注意觀(guān)察，下部滲出的葡萄汁依次降低。

單獨(dú)看這兩瓶，左邊的比右邊的早制作2.5小時(shí)，滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。

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8小時(shí)以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一樣）

24小時(shí)以后（上、下部液面都有差別）

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（左）10天以后，正在發(fā)酵，可以看到上升的氣泡（左邊的發(fā)酵時(shí)

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間長(zhǎng)，右邊的發(fā)酵時(shí)間短）

（右）10天以后，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發(fā)酵。

葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發(fā)酵，無(wú)須外加酵母、酒曲之類(lèi)，不要放白酒，更不能加熱。

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34天后，發(fā)酵結(jié)束，葡萄皮完全漂上來(lái)，上部變干，酒精成分可以殺菌，繼續(xù)放置，也不會(huì)變質(zhì)。

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撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒）

過(guò)濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質(zhì)，將酒裝入瓶?jī)?nèi)，蓋蓋密封，在14至17度（攝氏）下貯存，時(shí)間越長(zhǎng)越好。（瓶底有粉末沉淀出現(xiàn)，過(guò)一段時(shí)間，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。）

如果買(mǎi)不到山葡萄，市場(chǎng)上出售的家葡萄也可以，過(guò)程完全相同。家葡萄發(fā)酵過(guò)程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滾，做出的酒精度更高，但是顏色較淺。

做葡萄酒就是這么簡(jiǎn)單，想做就做吧！我每天晚飯都要喝75克，20多項(xiàng)血液指標(biāo)100%OK。

（完）

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第四篇：家庭自制葡萄酒的方法(已實(shí)踐)

家庭自制葡萄酒的方法

自己釀制的葡萄酒既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又美味可口，由于不添加任何市售酒中的澄清劑,防腐劑和勾兌物等系列化學(xué)制劑，因而喝起來(lái)十分放心。還有，品嘗自己親手釀制的色、香、味齊全的佳品時(shí)的那種美好、輕松的感覺(jué)真好！

自制葡萄酒很簡(jiǎn)單，而且絕對(duì)的百分百原汁干紅葡萄酒,酒精度約在9～13度左右。還可得到副產(chǎn)品—比市面上出售的果醋還好的綠色放心醋。

何樂(lè)而不為，試試吧！下面就介紹一下我們家自制干紅葡萄酒的方法。

一、釀酒工具準(zhǔn)備

1、主發(fā)酵瓶 可用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等。大小不拘，視葡萄多少而定，也可一次分幾個(gè)瓶子。充分洗凈，烘干備用。

2、二次發(fā)酵容瓶及裝酒的容器 可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等充分洗凈，烘干備用。

3、木棒或筷子 用于發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

4、細(xì)的軟塑料管

5、細(xì)紗布 用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。

二、材料

1、主料 成熟、顏色深的葡萄，如巨豐、玫瑰香等。

2、輔料 冰糖、白糖或紅糖均可，葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、制作過(guò)程

1、清洗葡萄

將買(mǎi)來(lái)的葡萄整串浸泡在清潔的自來(lái)水中15～20分鐘；然后再用水沖洗干凈。清洗時(shí)不可將葡萄表面的白霜樣物洗去。因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵靠的就是附著在葡萄表面白霜樣物中的野生酵母菌，由他們將葡萄中的糖分解轉(zhuǎn)化成酒精。清洗時(shí)不要用手搓，不可（也無(wú)必要）用清洗劑或高錳酸鉀等消毒劑。

2、將葡萄晾干

葡萄清洗凈之后，摘除蒂，清除糜爛、變質(zhì)的葡萄，然后晾干至表面無(wú)水珠。

3、將葡萄搗碎并裝入主發(fā)酵瓶

把手洗干凈，將捏破、擠碎的葡萄連皮帶子一起擠到主發(fā)酵瓶中。注意：1）、千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是皮中有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，三是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。2）、發(fā)酵瓶小者，可以一個(gè)一個(gè)地?cái)D碎；發(fā)酵瓶大者，可一把一把地用手?jǐn)D，或?qū)⑹稚斓饺萜髦邪哑咸褦D碎。3）、如能用果汁機(jī)攪碎則更加省事。（工業(yè)上是用的是粉碎機(jī)粉碎，也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁只發(fā)酵葡萄汁的。據(jù)說(shuō)法國(guó)傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳將葡萄踩爛）。

4、當(dāng)主發(fā)酵瓶?jī)?nèi)碎葡萄量充滿(mǎn)至容器的70%左右時(shí)，即停止裝入葡萄，蓋好蓋子，但不必密封，不要完全擰緊。因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿(mǎn)，寶貴的葡萄酒汁溢出則造成浪費(fèi)；蓋子擰的過(guò)緊時(shí)，還可能會(huì)發(fā)生瓶子爆炸。

5、將裝好葡萄的主發(fā)酵瓶放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵瓶后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，其表現(xiàn)是葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。發(fā)酵啟動(dòng)后，用木棒或筷子將浮在上面的葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子，如此每天2次。

6、第1次加糖 發(fā)酵啟動(dòng)后1～2天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。例如10斤葡萄可放糖半斤。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

7、第2次加糖 發(fā)酵啟動(dòng)后3～4天，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。（先后兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10）。

8、葡萄酒發(fā)酵在室溫下一般需要6～8天，夏天氣溫高時(shí)需要6天左右，秋天需要8天左右。當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。

9、過(guò)濾、進(jìn)行第2次發(fā)酵 當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，將主發(fā)酵瓶中的葡萄酒、皮、籽、酒糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，將過(guò)濾后的酒液裝入二次發(fā)酵瓶中。注意二次發(fā)酵瓶應(yīng)留有1/10空隙，不可裝得過(guò)滿(mǎn)。蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。

（附注：過(guò)濾出的葡萄皮、籽及酒糟,加入4倍純凈水或涼的白開(kāi)水，裝入洗凈的容器內(nèi),蓋好。這一部分繼續(xù)發(fā)酵就釀醋了.最后過(guò)濾下來(lái)的就是高質(zhì)量的醋）

10、在溫度大于22攝氏度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。

二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），使用細(xì)軟的塑料管利用虹吸法將酒液吸入其他容器，盡量裝滿(mǎn)，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。剩余的沉淀物（酵母泥等）可以食用。

如果不是馬上喝，在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒味更加醇厚。還可在酒中添加一點(diǎn)高度白酒（如二鍋頭），爾后放入冰箱存放。加白酒既能起到提高葡萄酒精濃度，又可終止可能的繼續(xù)發(fā)酵，延長(zhǎng)保存時(shí)間。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。

四、注意事項(xiàng)

1、各類(lèi)容器一定要洗干凈，葡萄酒釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止酒液外溢，甚至爆炸。

3、糖不要多放，否則會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分。如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加適量的糖。

第五篇：自制葡萄酒謹(jǐn)防安全常識(shí)

自制葡萄酒謹(jǐn)防安全常識(shí)

目前自制葡萄酒很是收到廣大葡萄酒愛(ài)好者的青睞，但是殊不知在自制葡萄酒的時(shí)候要小心中毒，到底什么情況下會(huì)造成自制葡萄酒中毒，下面請(qǐng)參考：自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，中國(guó)佳酒招商網(wǎng)就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。

自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是我們常說(shuō)的酒液被空氣污染。作為中國(guó)佳酒招商網(wǎng)小編，這里就給大家分析下造成這種現(xiàn)象的原因是：（1）您掌握的釀酒方法不對(duì)，釀酒操作的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸；（2）您使用的釀酒容器不專(zhuān)業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。

防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛(ài)好者必須應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒(méi)有辦法挽救的。但是這都僅僅只是細(xì)菌發(fā)生一些霉變，不會(huì)產(chǎn)生毒素，只是人體攝入多了會(huì)產(chǎn)生一系列不適的現(xiàn)象。

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