第一篇:自制葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)和心得
自制葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)和心得:
第一步:選葡萄
最佳的選擇是又酸又澀、黑色的酒葡萄,其次是玫瑰香,別的品種抗氧化物含量較低,尤其是淺色的葡萄。
第二步:選用具和配料
自制葡萄酒需要找到合適的容器和加工器具,有密封性能好的玻璃壇子或瓶子,需要準(zhǔn)備無油漬的家用粉碎機(jī)或榨汁機(jī)(渣也同時(shí)用),還要準(zhǔn)備潔凈的濾網(wǎng)、剪刀、不銹鋼盆、提勺等。另外,要準(zhǔn)備淀粉和糖、少許酒曲(或酵母)。
第三步:加工葡萄
買回來的酒葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒,放入不銹鋼盆中,用水沖洗一下,倒去水,將淀粉撒在上面,拌均勻后靜置十分鐘。再把粘上淀粉的葡萄輕輕搓揉,用流動(dòng)的水沖洗干凈,倒進(jìn)干凈無油的漏勺內(nèi)徹底瀝干水分。這樣不但可以清洗掉葡萄表面的灰塵和蟲卵,還可以利用淀粉的黏附作用去除葡萄上殘留的農(nóng)藥。
第四步:釀制葡萄酒
洗干凈的葡萄要用粉碎機(jī)或榨汁機(jī)連皮帶籽的打碎,這樣有利于抗氧化物溶出,而且發(fā)酵特別快。把打碎的葡萄倒入玻璃壇子或玻璃罐中,按照500克葡萄75克白糖的比例放入糖,再加入一茶匙酒曲或酵母,把容器的口封住后放置20天,然后開蓋放氣,過一個(gè)星期再開蓋放氣一次。
時(shí)間夠一個(gè)半月后即可用過濾網(wǎng)濾去葡萄皮和葡萄籽了,這時(shí)候的液體都是葡萄原漿,一點(diǎn)添加的水分都沒有,而且清香四溢、酒香宜人!
友情提示:
葡萄中的白藜蘆醇在10°的酒精中溶出的非常充分,可以達(dá)到40毫克/升。自制的葡萄酒也有酒精含量,雖然不夠精確,但總比靠“吃葡萄不吐葡萄皮”獲得微乎其微的抗氧化物要靠譜得多。
如果您制作葡萄酒時(shí)發(fā)現(xiàn)“長(zhǎng)毛”或有霉斑,那就證明您在操作過程中進(jìn)入了生水或容器沒有清洗干凈而發(fā)生了霉變,這樣葡萄酒是釀不出來的,也絕對(duì)不要喝,以免影響健康!
第二篇:暑期綜合實(shí)踐:自制葡萄酒
節(jié)日有些學(xué)生喜歡喝葡萄酒,但你知道嗎?你可以在家釀酒。而對(duì)于葡萄成熟的季節(jié),街頭充滿了葡萄出售,所以我決定在家里做一個(gè)家里的葡萄酒。
我在網(wǎng)上在百度搜索自制葡萄酒需要的材料和方法。
釀酒材料:
葡萄,糖,紗布,玻璃罐
如何釀酒:
我去街上買了幾磅葡萄。葡萄的選擇也是一門科學(xué),葡萄的質(zhì)量決定做葡萄酒的味道,我仔細(xì)選擇了一系列的串,嘗試挑選一些沒有腐爛和更成熟的葡萄。
回家,我會(huì)買葡萄反復(fù)清洗,所有的污垢上面一切洗。然后把它放在陰涼的地方干燥水面上的葡萄。等待直到葡萄表面上的水可以在葡萄開始后干燥,這次再次篩查,壞,沒有成熟的葡萄被丟棄,只留下最好的葡萄把它們放在盆地。
我喜歡吃甜,所以根據(jù)我自己 品嘗更多的糖。一切都準(zhǔn)備好了,現(xiàn)在是開始粉碎葡萄。我洗手,把葡萄放在糖里,試著讓果汁流出來。我發(fā)現(xiàn)葡萄是淘氣的,當(dāng)我用你的手掌握住葡萄,它可以很快滑落,所以捏這些可以認(rèn)為是我的很多力量。
下一步是發(fā)酵,將葡萄壓成容器,盡量不要填充,不要讓臟東西落入或讓小昆蟲飛入,不要蓋得太緊。
然后等待,大約七天后,觀察葡萄皮中的容器成白色發(fā)酵成功的時(shí)間。這次用兩層紗布去葡萄皮,葡萄籽等雜質(zhì)過濾,只留下汁液,過濾良好。
開始第二次發(fā)酵,同樣不蓋太緊,約半個(gè)月或一個(gè)月后。如發(fā)酵,可以使用一些小瓶或安裝在容器中,放在陰涼處保存,直到你想喝,當(dāng)你可以倒一杯美麗的味道。是這樣的,一杯酸,略帶甜味,有一種強(qiáng)烈的葡萄酒味道的酒是做的。
自創(chuàng)葡萄 葡萄酒注意:
自制葡萄酒盡可能不干凈葡萄干凈,因?yàn)樗踩Q于葡萄微生物的表面在引導(dǎo)發(fā)酵中的作用;整個(gè)生產(chǎn)過程下來使用了很多容器,其中最重要的是發(fā)酵容器,如果我們使用玻璃,陶瓷作為發(fā)酵容器是最好的效果,但如果放不銹鋼,甚至鐵容器作為發(fā)酵容器,很可能造成毒物。發(fā)酵葡萄必須放在陰涼處,否則長(zhǎng)時(shí)間溫度過高會(huì)造成突變等因素會(huì)使葡萄酒有毒。
葡萄酒的好處和缺點(diǎn):
葡萄酒可以延緩衰老,預(yù)防心血管和腦血管疾病,預(yù)防癌癥和美容美容,此外,雖然葡萄酒可以幫助血管擴(kuò)張,但也適當(dāng),畢竟葡萄酒是酒精,如果醉了會(huì)有一定的傷害。因此,適當(dāng)?shù)娘嬎梢允怯幸娴暮蜔o害的。
通過這種自制的葡萄酒,讓我對(duì)葡萄酒有更多的了解,同時(shí)也對(duì)自己的成就感十足。
第三篇:家庭自制葡萄酒(配圖詳解)
家庭自制葡萄酒
以下內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò):
這里介紹家庭自制葡萄酒的全過程,做法十分簡(jiǎn)單。只要你喜歡自己動(dòng)手嘗試,做葡萄酒、欣賞葡萄發(fā)酵的過程、喝葡萄酒,都是一種享受。
原料只有兩種:葡萄,冰糖。(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后兩種東西也可以做,但酒的質(zhì)量差一點(diǎn),山葡萄做出的是真正的紅酒。)
葡萄的籽和皮,一定要保留,因?yàn)樗鼈兝锩婧袑?duì)人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素。(去皮葡萄做不出紅葡萄酒)能封口的玻璃或陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些。用玻璃容器,容易看到里面的變化,可以觀察了解酒生成的過程,萬一產(chǎn)生局部污染(一般發(fā)生在表面), 還可以及時(shí)清除。由于發(fā)酵膨脹將要產(chǎn)生溢出時(shí),可以弄出來一些。容器口不要太大,考慮封口、防污染。
葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。(不愛喝甜口,冰糖可適量少放。)
制作過程: 1.容器、葡萄洗凈,晾去水分。(葡萄不容易涼得很干,所以要用多個(gè)筐、盆之類,將葡萄平鋪于上,使表面水分盡快揮發(fā)。)2.揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出現(xiàn)破口,但不要讓皮、肉分離。(這樣,葡萄皮不會(huì)很快漂上來,里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)把葡萄一粒一粒扔進(jìn)容器,有一定厚度時(shí),放一些冰
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糖,然后再放葡萄,再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口,留下一定距離,三四指高度吧,以防發(fā)酵時(shí)溢出。
4.容器封口,不要過分嚴(yán)密,也不要壓東西,以防把容器脹壞。
不要攪動(dòng),也不要陽(yáng)光曬,靜置。3天至5天開始發(fā)酵,有氣泡產(chǎn)生,下部出現(xiàn)液體,葡萄上浮,7天可以看到上下翻滾。兩周后,發(fā)酵結(jié)束,酒和渣滓分離。兩周以后(時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也沒關(guān)系,半年都沒問題),設(shè)法取出上部渣滓(酒糟),用干凈白布(不能用紗布)濾出其中的酒(可能像擠餃子餡一樣用力,因?yàn)榫圃惚容^粘稠),倒回容器,蓋蓋靜置。
過一段時(shí)間(1個(gè)月左右),酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀,上部酒液逐漸變得清澈透明,用吸管將酒抽入干凈瓶?jī)?nèi),密封,在14~17攝氏度下貯存,時(shí)間越長(zhǎng)越好。
以下照片是制作過程:(用40斤葡萄,8斤冰糖,出33斤葡萄酒)
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原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西。葡萄洗凈,晾干水分。照片中是山葡萄。
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揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出現(xiàn)破口,但不要讓皮、肉分離。(這樣,葡萄皮不會(huì)很快漂上來,里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)把葡萄一粒一粒扔進(jìn)容器,有一定厚度時(shí),放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。從左至右,制作時(shí)間依次晚2.5個(gè)小時(shí)。注意觀察,下部滲出的葡萄汁依次降低。
單獨(dú)看這兩瓶,左邊的比右邊的早制作2.5小時(shí),滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。
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8小時(shí)以后葡萄汁下沉,葡萄上浮(左右不一樣)
24小時(shí)以后(上、下部液面都有差別)
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(左)10天以后,正在發(fā)酵,可以看到上升的氣泡(左邊的發(fā)酵時(shí)
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間長(zhǎng),右邊的發(fā)酵時(shí)間短)
(右)10天以后,(最右邊小瓶晚做兩天)正在激烈發(fā)酵。
葡萄表面有一種酵母菌,可以自然發(fā)酵,無須外加酵母、酒曲之類,不要放白酒,更不能加熱。
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34天后,發(fā)酵結(jié)束,葡萄皮完全漂上來,上部變干,酒精成分可以殺菌,繼續(xù)放置,也不會(huì)變質(zhì)。
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撈出漂浮物,用干凈白布濾出液體(葡萄酒)
過濾好的葡萄酒,就可以喝了,為了提高酒的品質(zhì),將酒裝入瓶?jī)?nèi),蓋蓋密封,在14至17度(攝氏)下貯存,時(shí)間越長(zhǎng)越好。(瓶底有粉末沉淀出現(xiàn),過一段時(shí)間,用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存,除去沉淀物。)
如果買不到山葡萄,市場(chǎng)上出售的家葡萄也可以,過程完全相同。家葡萄發(fā)酵過程更激烈,可以看到葡萄籽上下翻滾,做出的酒精度更高,但是顏色較淺。
做葡萄酒就是這么簡(jiǎn)單,想做就做吧!我每天晚飯都要喝75克,20多項(xiàng)血液指標(biāo)100%OK。
(完)
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第四篇:家庭自制葡萄酒的方法(已實(shí)踐)
家庭自制葡萄酒的方法
自己釀制的葡萄酒既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,又美味可口,由于不添加任何市售酒中的澄清劑,防腐劑和勾兌物等系列化學(xué)制劑,因而喝起來十分放心。還有,品嘗自己親手釀制的色、香、味齊全的佳品時(shí)的那種美好、輕松的感覺真好!
自制葡萄酒很簡(jiǎn)單,而且絕對(duì)的百分百原汁干紅葡萄酒,酒精度約在9~13度左右。還可得到副產(chǎn)品—比市面上出售的果醋還好的綠色放心醋。
何樂而不為,試試吧!下面就介紹一下我們家自制干紅葡萄酒的方法。
一、釀酒工具準(zhǔn)備
1、主發(fā)酵瓶 可用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無害的塑料瓶、塑料罐等。大小不拘,視葡萄多少而定,也可一次分幾個(gè)瓶子。充分洗凈,烘干備用。
2、二次發(fā)酵容瓶及裝酒的容器 可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等充分洗凈,烘干備用。
3、木棒或筷子 用于發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
4、細(xì)的軟塑料管
5、細(xì)紗布 用來過濾葡萄酒汁。
二、材料
1、主料 成熟、顏色深的葡萄,如巨豐、玫瑰香等。
2、輔料 冰糖、白糖或紅糖均可,葡萄和糖的重量比例為10:1。
三、制作過程
1、清洗葡萄
將買來的葡萄整串浸泡在清潔的自來水中15~20分鐘;然后再用水沖洗干凈。清洗時(shí)不可將葡萄表面的白霜樣物洗去。因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵靠的就是附著在葡萄表面白霜樣物中的野生酵母菌,由他們將葡萄中的糖分解轉(zhuǎn)化成酒精。清洗時(shí)不要用手搓,不可(也無必要)用清洗劑或高錳酸鉀等消毒劑。
2、將葡萄晾干
葡萄清洗凈之后,摘除蒂,清除糜爛、變質(zhì)的葡萄,然后晾干至表面無水珠。
3、將葡萄搗碎并裝入主發(fā)酵瓶
把手洗干凈,將捏破、擠碎的葡萄連皮帶子一起擠到主發(fā)酵瓶中。注意:1)、千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動(dòng)自然發(fā)酵,二是皮中有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,三是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。2)、發(fā)酵瓶小者,可以一個(gè)一個(gè)地?cái)D碎;發(fā)酵瓶大者,可一把一把地用手?jǐn)D,或?qū)⑹稚斓饺萜髦邪哑咸褦D碎。3)、如能用果汁機(jī)攪碎則更加省事。(工業(yè)上是用的是粉碎機(jī)粉碎,也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁只發(fā)酵葡萄汁的。據(jù)說法國(guó)傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳將葡萄踩爛)。
4、當(dāng)主發(fā)酵瓶?jī)?nèi)碎葡萄量充滿至容器的70%左右時(shí),即停止裝入葡萄,蓋好蓋子,但不必密封,不要完全擰緊。因?yàn)榘l(fā)酵時(shí),會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,如果裝的過滿,寶貴的葡萄酒汁溢出則造成浪費(fèi);蓋子擰的過緊時(shí),還可能會(huì)發(fā)生瓶子爆炸。
5、將裝好葡萄的主發(fā)酵瓶放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵瓶后,大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵,其表現(xiàn)是葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。發(fā)酵啟動(dòng)后,用木棒或筷子將浮在上面的葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子,如此每天2次。
6、第1次加糖 發(fā)酵啟動(dòng)后1~2天內(nèi),放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。例如10斤葡萄可放糖半斤。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
7、第2次加糖 發(fā)酵啟動(dòng)后3~4天,再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。(先后兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10)。
8、葡萄酒發(fā)酵在室溫下一般需要6~8天,夏天氣溫高時(shí)需要6天左右,秋天需要8天左右。當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時(shí),說明酒精發(fā)酵完成了。
9、過濾、進(jìn)行第2次發(fā)酵 當(dāng)酒精發(fā)酵完成后,將主發(fā)酵瓶中的葡萄酒、皮、籽、酒糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾,將過濾后的酒液裝入二次發(fā)酵瓶中。注意二次發(fā)酵瓶應(yīng)留有1/10空隙,不可裝得過滿。蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。
(附注:過濾出的葡萄皮、籽及酒糟,加入4倍純凈水或涼的白開水,裝入洗凈的容器內(nèi),蓋好。這一部分繼續(xù)發(fā)酵就釀醋了.最后過濾下來的就是高質(zhì)量的醋)
10、在溫度大于22攝氏度時(shí),葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵,二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵,不再產(chǎn)生酒精。此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。
二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發(fā)酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),使用細(xì)軟的塑料管利用虹吸法將酒液吸入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。剩余的沉淀物(酵母泥等)可以食用。
如果不是馬上喝,在容器中密閉貯存2個(gè)月,則酒味更加醇厚。還可在酒中添加一點(diǎn)高度白酒(如二鍋頭),爾后放入冰箱存放。加白酒既能起到提高葡萄酒精濃度,又可終止可能的繼續(xù)發(fā)酵,延長(zhǎng)保存時(shí)間。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高,又有較高的酒精度(最高可達(dá)15度),不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
四、注意事項(xiàng)
1、各類容器一定要洗干凈,葡萄酒釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時(shí),發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死,防止酒液外溢,甚至爆炸。
3、糖不要多放,否則會(huì)影響發(fā)酵過程,產(chǎn)生我們不希望的成分。如果想喝甜葡萄酒,可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加適量的糖。
第五篇:自制葡萄酒謹(jǐn)防安全常識(shí)
自制葡萄酒謹(jǐn)防安全常識(shí)
目前自制葡萄酒很是收到廣大葡萄酒愛好者的青睞,但是殊不知在自制葡萄酒的時(shí)候要小心中毒,到底什么情況下會(huì)造成自制葡萄酒中毒,下面請(qǐng)參考:自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜,這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌,當(dāng)酒液被醋酸菌污染后,中國(guó)佳酒招商網(wǎng)就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜,隨著時(shí)間的增長(zhǎng),這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來越多,并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸,也就是我們常說的酒液被空氣污染。作為中國(guó)佳酒招商網(wǎng)小編,這里就給大家分析下造成這種現(xiàn)象的原因是:(1)您掌握的釀酒方法不對(duì),釀酒操作的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸;(2)您使用的釀酒容器不專業(yè),不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。
防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。但是這都僅僅只是細(xì)菌發(fā)生一些霉變,不會(huì)產(chǎn)生毒素,只是人體攝入多了會(huì)產(chǎn)生一系列不適的現(xiàn)象。
來源:9928.TV中國(guó)佳酒網(wǎng)