第一篇：十字路初中召開營養餐工作階段總結會

十字路初中召開營養餐工作階段總結會

2012年4月18日下午，縣教育局校產中心畢甫主任一行蒞臨十字路初中調研學生營養餐實施工作。畢主任一行首先聽取了學校王安趙校長簡單的工作匯報，然后深入食品儲藏室、營養餐工作辦公室檢查了食品收存情況及資料歸檔情況。畢主任對學校的專人管理、專庫存放及物防技防等安全措施較為滿意，同時也提出了一些急需整改的意見和建議。

下午放學后，學校召開了學生營養餐工作階段性總結會，及時對檢查反饋情況進行總結整改。王安趙校長首先對該項工作實施情況進行了總結回顧，同時要求相關同志要進一步提高認識，進一步細化各項工作環節，特別對學生病事假及轉出、轉入等變動情況要如實反映，實行動態管理，學生簽名不得代簽，不得用紅色筆簽字，營養餐工作各項資料要歸類存檔。學校總務處近期務必做好食品儲藏室的防蚊蠅及空調安裝等事務。各班主任老師要以此次“教宣杯”營養餐征文活動為契機，進一步加強學生的感恩教育、品德教育。

學生營養餐工作是一項惠民工程，壽縣十字路初中將在教育主管部門的正確領導下，盡職、盡責、盡心、盡力，扎實做好此項工作。

第二篇：初中學生營養餐實施方案

初中學生營養餐實施方案

營養餐工程是國家的一項惠民工程，更是一項有利于國家長遠發展的民族振興工程。為了響應政策，增加我校學生營養，增強學生身體素質，促進學生健康成長。根據上級指示和文件精神，結合我校實際，特制定營養餐工作計劃：

一、營養餐工程實施領導小組：

組長：xxx

副組長：xx

成員：各班班主任

二：供餐方式：

每天早上七點五十至八點半由班主任負責，營養餐管理小組成員監督按班級到餐廳憑營養餐證領取。

1、質量檢驗驗收組：

組長：xx

組員：xxxx

職責和要求：（1）對所有入庫物品進行質量抽查，填寫抽查表，（2）走訪學生，了解學生對營養餐的意見或建議。

（3）確保質量，核對數量。

2、營養餐管理組：

組長：xx

組員：各班班主任

職責和要求：（1）監督按時足額提供各班新鮮的營養餐。

（2）指導學生按時有序就餐，不能浪費或亂扔。

（3）了解學生變動情況，及時將情況匯報學校。

3、統計和檔案管理組：

組長：xx

組員：各班班主任

職責和要求：（1）每周按時做好分發統計工作。

（2）整理好每天每班的用餐情況，裝訂成冊，歸檔管理。

4、營養餐采購組：

組長：xx

組員：xxxxxxxxxxx

保管員：xxx

會計：xxx

出納：xxx5、營養餐食譜：

雞蛋、稀飯豆花紫菜湯醪糟湯銀耳湯豆漿西紅柿雞蛋湯炸雞腿炸小黃魚烤腸包子油餅油條菜夾饃荷葉餅

三、工作實施具體步驟：

（1）每天由分管小組牽頭，負責驗收，做好登記保管，統計、發放工作。

（2）管理學生每天早上按班人數憑證就餐。

（3）督促學生就餐后將垃圾自覺放入垃圾箱，不得亂扔。

四、實施范圍和標準：

我校按照上級要求，學生在校期間每人每天免費提供營養餐，必須保證每生每天足額享受國家3元補助。

xx初中

2014年3月28日

（一）學生“營養餐工程”責任追究制度

1、必須把“營養餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督；

2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

3、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；

4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處；

5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。

（二）學生營養餐工程衛生管理制度

1、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛生許可證。

2、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。

3、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發現即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。

4、如發現供應商在規定期限內（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。

5、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

6、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

7、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符合衛生要求的食品。

8、搞好倉庫內外環境衛生，與采購部無關人員，一律不準進入。

9、其它原因出現腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

10、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。

（三）學生營養餐工程食品驗收、儲存制度

為確保蛋奶儲存管理規范，責任明確，特制定以下制度：

1、學校設置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛生。

2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。

3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票，建好臺賬。

5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。

6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數量和時間。

7、加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無關的事。

8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。

9、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

（四）學生營養餐工程發放與用餐制度

1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發放工作，并認真做好蛋奶發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

2、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。

3、學校要將蛋奶及時發到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發現要追究責任，嚴肅懲處。

4、學校負責蛋奶工程教師要經常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。

（五）學生營養餐工程檔案管理制度

1、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

2、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

3、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

4、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

5、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

6、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

7、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

8、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

10、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

xx初中

二〇一四年二月二十八日

第三篇：首陽初中營養餐自查報告

首陽初中

關于“營養餐”實施的自查報告

自營養餐改善實施以來，學校堅持以“服務性”、“安全性”原則開展工作。為確保“營養餐”在全校安全實施，學校嚴格執行相關制度，嚴格落實安全責任，并定期或不定期進行認真自查自糾。現將我校開展食堂食品安全自查自糾專項整治工作的情況總結如下：

一、加強政策宣傳，讓這項恵民政策深入民心。

這項政策出臺后，我們首先在教師會上傳達省、市、縣文件精神，要求老師在班上做好宣傳。學校利用宣傳欄和學生家長會、班上利用班隊會和黑板報進行宣傳，讓學生和家長都知曉政策。通過大力宣傳，人民群眾都樂于執行政策，家長自覺承擔家長個人承擔費用，老百姓十分感激黨和政府的惠民政策。

二、強化學校管理，使每個學生吃上放心的營養餐。

（一）成立營養餐實施領導小組，加強領導。為了加強食品衛生安全，確保學生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任，學校成立了以校長為組長的“營養餐”實施領導小組。組織機構如下：

組 長：蔣彥斌（校長）

副組長：馬冠華（副校長）楊想軍（政教主任）

成 員：田德華 王興平謝亞賓 常興林 韓曉剛

王春林 李建雄 馬福銀 史耀強 馬宏強 汪全祥 段惟敏 宗彥霆 賈北平王海濱 邵志萍 吳成剛 周生虎 楊 鵬

（二）建立層層把關的相應制度，確保安全。學校建立健全了“營養餐”管理的各項規章制度。還與各相關人簽訂了安全責任目標書，從蛋奶的選購、儲藏、分發等環節都安排了專人負責進行安全監管，班主任每天進行指導和督查，詳實記錄“營養餐工程”每天開展情況，對發現的問題及時上報，確保學生能安全放心的食用“營養餐”。

1、就餐制度

（1）、嚴格按學校規定的就餐時間準時就餐，無特殊情況不得提前或推遲。

（2）、就餐時，各校根據自身實際，制定相應的就餐制度。（3）、全體教師參與營養餐管理，保證學生都能吃飽、吃好，讓家長滿意、社會滿意。

2、驗收制度

（1）、每天凡是購買來的食物，必須經驗收后方可使用。一是驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等；二是驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

（2）、驗收合格后，入庫保存。嚴禁不合格食物進入學校。（3）、未經驗收的食物嚴禁進入學校，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.3、衛生制度

各學校食堂嚴格執行國家《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，制定了衛生食品安全應急預案，從業人員能自覺按要求上崗和操作，其他各項衛生措施和規定能落實到位。采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，我們將學校各餐飲經營點的食品進貨進行統一采購，并向供貨方索取兩證（營業執照、衛生許可證）復印件和質量檢驗報告，進、出貨手續齊全，帳冊相符。此項工作在學校膳食管理委員會的監督和管理下進行。

4、留樣制度

食品加工完成至食用間隔不超過2小時。每餐食品必須留樣，留樣須有專人負責，每品種不少于100克，留樣須留足48小時且有記錄。

5、晨檢制度

（1）、每日上班前15分鐘由食堂管理員負責對食堂工作人員進行晨檢，合格后上崗；

（2）、對晨檢中有疑問的，食堂管理員應立即通知其離崗，到醫院作進一步檢查；

（3）、因疾病暫時離崗的工作人員，如需重新上崗應持醫院相關證明；

（4）、對主動提出因某些疾病而暫時無法上崗的工作人員，食堂管理員可根據具體情況適當予以獎勵。

6、財務制度

為了建立健全學校財務制度，使收支明細、透明，學校安排了兩名教師管理學校營養餐經費，一人管錢一人管賬，一周小結一次，并向全校師生公示。每個月結束后，財務人員還要將各類賬冊送到學校接受主管領導月審。

三、嚴格資金管理，讓黨和人民放心。

學校校長蔣彥斌和住校老師每日三餐都在食堂用餐，并且餐費自理。上級專項資金撥款“營養餐”費用實行專賬管理，做到專款專用，不挪用擠占該資金，確保“營養餐”全部用于學生的供給上，絕不動用一分錢。保障了“營養餐”經費充足。實施“營養餐”工程以來，由于全體教職工工作做得認真扎實，取得了可喜的成績，得到了當地人民群眾的普遍贊譽。今后，我們將繼續努力工作，把這項民生工程做得更好。

存在的主要問題和建議：

食品種類單一；數量少；部分學生對學校營養餐的實施不是太了解；目前學校還沒配備蛋奶的儲藏室和冷藏設備；供應商沒有發放留樣品，一旦學生發生食品安全問題，供應商負全部責任。整改措施

1、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。利用晨會、班會、校會以及校園廣播、黑板報，有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育。

2、加大學校食品安全工作日常檢查、加大監督力度，及時排查食品衛生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務師生，保障安康，努力營造學校安全、良好的食品衛生環境，不斷構建人民滿意及和諧校園。

3、繼續與相關部門積極配合，鞏固學校食品衛生安全工作取得的成果，共同營造學校食品衛生安全的良好氛圍，為構建和諧社會做出更大貢獻。

4、進一步加大力度對從業人員的培訓工作，讓他們提高認識，樹立“安全無小事”的意識。

5、加強和相關部門的聯系和溝通，共同加大力度對周邊飲食攤點的整治力度。

6、進一步加大學校飲水、飲食衛生安全排查、整改力度，千方百計確保師生飲水、飲食安全。

7、認真做好食品留樣，并分開放入冰柜，留樣食品存放不少于48小時。

學校營養餐旨在改善學生膳食營養，增強身體素質，促進少年兒童健康成長。學校會以科學發展觀為指導，認真貫徹落實國家中長期教育改革和發展綱要，堅持以人為本，把實施農村義務教育學生營養改善計劃作為為群眾辦實事、辦好事的重大民心工程來抓，切實改善農村學生營養狀況，提高農村學生健康水平，促進農村少年兒童正常發育和健康成長。

首 陽 初 中 二〇一二年五月十八日

第四篇：首陽初中營養餐自查報告

首陽初中

關于“營養餐”實施的自查報告

自營養餐改善實施以來，學校堅持以“服務性”、“安全性”原則開展工作。為確保“營養餐”在全校安全實施，學校嚴格執行相關制度，嚴格落實安全責任，并定期或不定期進行認真自查自糾。現將我校開展食堂食品安全自查自糾專項整治工作的情況總結如下：

一、加強政策宣傳，讓這項恵民政策深入民心。

這項政策出臺后，我們首先在教師會上傳達省、市、縣文件精神，要求老師在班上做好宣傳。學校利用宣傳欄和學生家長會、班上利用班隊會和黑板報進行宣傳，讓學生和家長都知曉政策。通過大力宣傳，人民群眾都樂于執行政策，家長自覺承擔家長個人承擔費用，老百姓十分感激黨和政府的惠民政策。

二、強化學校管理，使每個學生吃上放心的營養餐。

（一）成立營養餐實施領導小組，加強領導。為了加強食品衛生安全，確保學生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任，學校成立了以校長為組長的“營養餐”實施領導小組。組織機構如下：

組長：蔣彥斌（校長）

副組長：馬冠華（副校長）楊想軍（政教主任）成員：田德華 王興平謝亞賓 常興林 韓曉剛王春林 李建雄 馬福銀 史耀強 馬宏強

汪全祥 段惟敏 宗彥霆 賈北平王海濱

邵志萍 吳成剛 周生虎 楊鵬

（二）建立層層把關的相應制度，確保安全。學校建立健全了“營養餐”管理的各項規章制度。還與各相關人簽訂了安全責任目標書，從蛋奶的選購、儲藏、分發等環節都安排了專人負責進行安全監管，班主任每天進行指導和督查，詳實記錄“營養餐工程”每天開展情況，對發現的問題及時上報，確保學生能安全放心的食用“營養餐”。

1、就餐制度

（1）、嚴格按學校規定的就餐時間準時就餐，無特殊情況不得提前或推遲。

（2）、就餐時，各校根據自身實際，制定相應的就餐制度。

（3）、全體教師參與營養餐管理，保證學生都能吃飽、吃好，讓家長滿意、社會滿意。

2、驗收制度

（1）、每天凡是購買來的食物，必須經驗收后方可使用。一是驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等；二是驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

（2）、驗收合格后，入庫保存。嚴禁不合格食物進入學校。

（3）、未經驗收的食物嚴禁進入學校，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.各學校食堂嚴格執行國家《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，制定了衛生食品安全應急預案，從業人員能自覺按要求上崗和操作，其他各項衛生措施和規定能落實到位。采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，我們將學校各餐飲經營點的食品進貨進行統一采購，并向供貨方索取兩證（營業執照、衛生許可證）復印件和質量檢驗報告，進、出貨手續齊全，帳冊相符。此項工作在學校膳食管理委員會的監督和管理下進行。

4、留樣制度

食品加工完成至食用間隔不超過2小時。每餐食品必須留樣，留樣須有專人負責，每品種不少于100克，留樣須留足48小時且有記錄。

5、晨檢制度

（1）、每日上班前15分鐘由食堂管理員負責對食堂工作人員進行晨檢，合格后上崗；

（2）、對晨檢中有疑問的，食堂管理員應立即通知其離崗，到醫院作進一步檢查；

（3）、因疾病暫時離崗的工作人員，如需重新上崗應持醫院相關證明；

（4）、對主動提出因某些疾病而暫時無法上崗的工作人員，食堂管理員可根據具體情況適當予以獎勵。

為了建立健全學校財務制度，使收支明細、透明，學校安排了兩名教師管理學校營養餐經費，一人管錢一人管賬，一周小結一次，并向全校師生公示。每個月結束后，財務人員還要將各類賬冊送到學校接受主管領導月審。

三、嚴格資金管理，讓黨和人民放心。

學校校長蔣彥斌和住校老師每日三餐都在食堂用餐，并且餐費自理。上級專項資金撥款“營養餐”費用實行專賬管理，做到專款專用，不挪用擠占該資金，確保“營養餐”全部用于學生的供給上，絕不動用一分錢。保障了“營養餐”經費充足。實施“營養餐”工程以來，由于全體教職工工作做得認真扎實，取得了可喜的成績，得到了當地人民群眾的普遍贊譽。今后，我們將繼續努力工作，把這項民生工程做得更好。

存在的主要問題和建議：

食品種類單一；數量少；部分學生對學校營養餐的實施不是太了解；目前學校還沒配備蛋奶的儲藏室和冷藏設備；供應商沒有發放留樣品，一旦學生發生食品安全問題，供應商負全部責任。整改措施

1、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。利用晨會、班會、校會以及校園廣播、黑板報，有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育。

2、加大學校食品安全工作日常檢查、加大監督力度，及時排查食品衛生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務師生，保障安康，努力營造學校安全、良好的食品衛生環境，不斷構建

人民滿意及和諧校園。

3、繼續與相關部門積極配合，鞏固學校食品衛生安全工作取得的成果，共同營造學校食品衛生安全的良好氛圍，為構建和諧社會做出更大貢獻。

4、進一步加大力度對從業人員的培訓工作，讓他們提高認識，樹立“安全無小事”的意識。

5、加強和相關部門的聯系和溝通，共同加大力度對周邊飲食攤點的整治力度。

6、進一步加大學校飲水、飲食衛生安全排查、整改力度，千方百計確保師生飲水、飲食安全。

7、認真做好食品留樣，并分開放入冰柜，留樣食品存放不少于48小時。

學校營養餐旨在改善學生膳食營養，增強身體素質，促進少年兒童健康成長。學校會以科學發展觀為指導，認真貫徹落實國家中長期教育改革和發展綱要，堅持以人為本，把實施農村義務教育學生營養改善計劃作為為群眾辦實事、辦好事的重大民心工程來抓，切實改善農村學生營養狀況，提高農村學生健康水平，促進農村少年兒童正常發育和健康成長。

首陽初中二〇一二年五月十八日

第五篇：營養餐管理制度

營養餐管理制度

1、備餐應在專間內進行。操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。

2、備餐間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與備餐無關的活動。

3、每餐(或每次)使用前應對專間進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。

4、備餐間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。操作時要避免食品受到污染。

5、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

6、從業人員必須講究個人衛生，必須熟悉并嚴格執行本崗位各項衛生操作規程和有關衛生要求。

7、從業人員上崗前必須接受衛生知識培訓，學習有關衛生法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能等，合格者發給“衛生知識培訓證明”。

8、從業人員上崗前必須進行健康檢查，領取健康合格證明后方能上崗；

沙崗小學2012.9.1

營養餐衛生保存制度

1.營養餐根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施,如冰箱、存放架（柜）等。

2.食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。

3.庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。

4.常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

5.冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設外顯式溫度（指示）計并正常顯示。

6.低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。

7食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。

8.各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情

況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。

9.食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

10.食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發現腐敗變質、超過保質期和《食品衛生法》禁止生產經營的食品時應及時處理。

沙崗小學

2012.9.1營養餐衛生管理制度

1..各功能間均應設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個，給排水暢通。功能間內設腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫濕度計等設施。

2.各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內溫度保持在25℃以下。

3.各功能間均應班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

4.使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛生要求。

5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工、銷售。

6.熟食勤作、勤銷，做到當餐制作，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

7.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在間內存放；不得在專間內進行食品原料加工等與涼菜加工無關的活動。

8、奶油類原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

9.工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保

持個人衛生，工作時戴口罩。

10、發放前應認真檢查食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行發放。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應

沙崗小學

2012.9.1