第一篇：學習《食品營養(yǎng)與健康》課程后心得體會與膳食改變

學習《食品營養(yǎng)與健康》課程后心得體會與膳食改變

一晃數(shù)周，《食品營養(yǎng)與健康》這門課程很快就結束了，心里挺不舍的，畢竟這門課程我很喜歡，貼近生活也很有樂趣，老師也很好。言歸正傳，學習這門課后，大有豁然開朗，學富五車的感慨。

身體才是革命的本錢，身體不行，做什么事，都是白搭。自己以前的生活習慣很多都不好，今后，我一定要注意膳食與營養(yǎng)健康，包括心理健康。回首往事，對自己的哪些過往，多少有些惋惜與慶幸。

以前我總是很晚才起床，現(xiàn)在為了吃到蟲子常常早起；

以前我總是很晚才睡覺，現(xiàn)在為了第二天的精神早早入眠；

以前我總是不吃或少吃早餐，現(xiàn)在為了早上的奮斗合理用早餐；

以前我吃飯愛挑肥揀瘦，現(xiàn)在我竭力克服挑食的換毛病：

以前我常常暴飲暴食，現(xiàn)在我深刻體會到合理用餐的必要性；

以前我不注意營養(yǎng)搭配，現(xiàn)在我刻意追求營養(yǎng)搭配均衡齊全；

以前我習慣于飯后靜坐，現(xiàn)在我更喜歡飯后百步走的秘訣；

以前我難以抗拒美酒香煙，現(xiàn)在我更珍惜摒棄陋習的美好生活；

以前我會莫名其妙發(fā)脾氣，現(xiàn)在我懂得靜以修身寧靜致遠；

以前我對健康一無所知，現(xiàn)在我特別在乎營養(yǎng)健康的好壞；

……

生活是一段很美妙的旋律，我們是旋律中的每一個音符。水，最美妙的生命之源；維生素，田園綠色秋后碩果；脂類，浩蕩蕩滾滾長江浩，礦物質，連綿起伏層巒疊嶂；蛋白質，淳樸的大自然芳香；碳水化合物，你儂我儂默默情愫。膳食是我們生活中的一部分，我們必須重視膳食，如何膳食更是重中之重。根據(jù)自身情況，正確的選擇適合自己需要的食品很重要。畢竟每個人的身體都不一樣，個人有個人的特點。學習了《食品營養(yǎng)與健康》這門課程后，我的膳食也有了很大改變：

1、一日三餐，不空肚子餓飯，尤其是早飯必須吃；

2、注意營養(yǎng)搭配，保證營養(yǎng)充足齊全，多吃蔬菜水果；

3、合理飲食，一頓不在暴飲暴食，晚上也不多吃；

4、了解學習養(yǎng)生，通過食療查漏補缺，改善體質；

5、注意食品安全，不再吃哪些沒營養(yǎng)的垃圾食品；

6、多了解食物烹飪，學習怎么做出可口營養(yǎng)的飯菜；

7、合理食用肉類，不貪杯飲酒，保持良好的飲食習慣；

8、學會培養(yǎng)良好的膳食氛圍，家人開開心心用餐；

9、從對怎么選擇優(yōu)質的食物一無所知到頗有興趣；

10、以后多多了解學習營養(yǎng)健康知識，尤其是膳食方面的知識。

食品營養(yǎng)與健康是一門很深的學問，作為一個初學者，我們有必要多多了解這方面的知識，更何況這方面的知識很貼近我們的日常生活。注意膳食，我們的生活會更加美好。

把握營養(yǎng)，把握身體；把握健康，把握人生。

2014-4-13鹿鳴

第二篇：食品營養(yǎng)與健康 課程論文

學習《食品營養(yǎng)與健康》的收獲與體會

海南大學文化素質選修課大作業(yè)

課程：食品營養(yǎng)與健康 姓名：張景龍 學院：經(jīng)濟與管理

專業(yè)：信息管理與信息系統(tǒng) 學號：20110602310034 電話：***

二零一二年十一月

通過食品營養(yǎng)與健康的學習，了解到了許多重要的、實用的、平時很少關注的關于食品與營養(yǎng)方面的知識。以下是我的一些收獲和體會： 一、七大類營養(yǎng)物

（一）糖類

1、糖類是人體最主要供能的物質，也叫碳水化合物，是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。碳水化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。

2、糖類可分為單糖、寡糖和多糖。單糖包括葡萄糖、半乳糖和果糖（甜度最高的糖，主要存在于水果，蜂蜜中）等，雙糖包括蔗糖、乳糖和麥芽糖。寡糖包括異麥芽低聚糖、棉子糖、水蘇糖和低聚果糖等。多糖主要包括淀粉、糖原、纖維素、和果膠等。

（二）脂類

1、脂類分為脂肪（由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯）和類脂（包括磷脂糖脂和固醇）。

2、脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。動物的脂肪中，不飽和脂肪酸很少，植物油中則比較多。不飽和脂肪酸含量較高的油有豆油、玉米油、葵花籽油和橄欖油等，而飽和脂肪存在于畜產(chǎn)品中，例如黃油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕櫚油和棕櫚仁油）中。植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高，營養(yǎng)價值比動物脂肪高。

3、膳食中飽和脂肪太多會引起動脈粥樣硬化，因為脂肪和膽固醇均會在血管內壁上沉積而形成斑塊，這樣就會妨礙血流，產(chǎn)生心血管疾病。多攝入些單不飽和脂肪酸對人體有很大的好處。需要注意反式脂肪酸（學名氫化植物油），它的生命力強，不易腐敗變質，利于被加工食品的長期保存，但它危害人體健康，少食含它的食物為宜。

4、類脂包括磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。所有的細胞都含有磷脂，它是細胞膜和血液中的結構物，在腦、神經(jīng)、肝中含量非常高，卵磷脂是膳食和體內最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運輸工具。脂蛋白分為：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。可溶性脂蛋白在血漿脂蛋白在動物體內脂質的運輸方面起重要作用，脂蛋白中的脂質還能與細胞膜的組分相互交換，參與細胞脂質代謝的調節(jié)；此外，血漿脂蛋白與動脈粥樣硬化型心血管疾病之間有密切關系，高密度脂蛋白是一種抗動脈粥樣硬化的血漿脂蛋白，是冠心病的保護因子。俗稱“血管清道夫”。

（三）蛋白質

1、蛋白質組成人體細胞的主要成分。蛋白質由氨基酸組成，其中一些氨基酸不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱之為“必需氨基酸”。對成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對嬰兒來說，有9種，多一種組氨酸。

2、營養(yǎng)學上根據(jù)食物蛋白質所含氨基酸的種類和數(shù)量將食物蛋白質分三類：完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質。引起蛋白質缺乏的原因有：能量供應不足導致蛋白質消耗，消化吸收不良，蛋白質合成有障礙，和蛋白質分解過甚損失過多等。

3、有些肽和氨基酸具有特殊功效，如：牛磺酸，能促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育，抵抗心力衰竭，對心肌細胞起保護作用，具有抗氧化和解毒作用。精氨酸，對傷口愈合有顯著作用，具有抗動脈粥樣硬化的作用。

（四）水

1、水是“生命之源”。人體內水的來源主要有三個：飲用水，食物中的水和體內生理活動產(chǎn)生的水。

2、我們在生活中要注意以下幾個壞習慣：

（1）飲水機從不洗。飲水機三個月不洗就會繁衍大量細菌，如大腸桿菌等，危害人體健康正確的做法是一月清理一次，夏天兩周清理一次。

（2）自來水一燒開就喝。經(jīng)過氯化消毒的自來水，氯與水中物質結合，會生成鹵代烴等致癌物。正確做法是：將自來水放置一會再燒開，水快開時把壺蓋打開，水開后等三分鐘再熄火。

（3）愛喝瓶裝水。瓶裝水的聚酯瓶往往含有導致人體慢性中毒的物質，應盡量少喝。（4）每天喝不夠六杯水，也就是1200ml的水。

（5）不按體質喝水、以飲料代水。其實白開水是最好的飲品，我們要按自己的體質補充水分。環(huán)境溫度高，勞動強度大時需要多喝水。參加運動的孩子要積極主動得補水。

（6）我們要養(yǎng)成良好的喝水習慣，不要在自己已經(jīng)感到口渴難耐時才喝水，要定時適量的補充水分。便秘時可喝些蜂蜜水或果蔬汁，胃寒的人少喝性寒的綠茶、涼茶、果汁，多喝暖胃的紅茶、姜湯。

（7）晨起不喝水，到老都后悔。早起時喝清澈的水、檸檬水，便秘的人可喝些淡鹽水。（8）吃咸的東西沒能馬上補水。（9）睡前不喝水。睡前要喝少許的水。

（五）維生素

1、維生素是人體不可或缺的營養(yǎng)素，雖然含量少但作用極大，好比飯中的調料。大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得。

2、目前所知的維生素有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。（1）脂溶性維生素：

維生素A：維持正常視力，預防夜盲癥；維持上皮細胞組織健康；促進生長發(fā)育；增加對傳染病的抵抗力；預防和治療干眼病。

維生素D：調節(jié)人體內鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。

維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。維生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺乏癥

（2）水溶性維生素有B族維生素和維生素C。

3、缺少維生素A易患夜盲癥，維生素A也有一定的抗氧化作用，可延緩細胞衰老。維生素C又稱抗壞血酸，缺乏會引起壞血病，多存在于新鮮蔬菜、水果中，還可以抗氧化，美容養(yǎng)顏。維生素D可促進鈣的吸收，缺乏會引起佝僂癥。

（六）無機鹽

1、無機鹽在體內含量極少，卻有十分重要的生理意義。目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種，其中大量元素有鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、氟、鉻、鈷、碘等。

2、如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。

3、人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等等。我國人民的食鹽攝入量偏高，應注意控制。鈣是骨骼、牙齒的重要組成部分。缺鈣可導致骨軟化病、骨質疏松癥等，亦可導致抽搐癥狀。老年人更要注意鈣的補充問題。鈣主要存在于奶類制品和綠葉類蔬菜中。鐵是人體內含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關系。缺鐵會導致缺鐵性貧血、免疫力下降，鐵主要存在于紅肉（牛、羊肉），葉菜類蔬菜(特別是菠菜)中。碘是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會導致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫等。常見含碘豐富的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。沿海地區(qū)居民常吃海產(chǎn)品及內陸地區(qū)居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經(jīng)濟方便及有效的方法。鋅具有促進生長發(fā)育的作用。兒童缺鋅可導致生長發(fā)育不良；孕婦缺鋅可導致嬰兒腦發(fā)育不良、智力低下，即使出生后補鋅也無濟于事常見含鋅豐富的食物是肝、肉類、蛋類、牡蠣。

（七）膳食纖維

膳食纖維，它被稱為第七大營養(yǎng)素，可以增強腸道功能，利于糞便排出，控制體重和減肥，在胃中吸水膨脹使人產(chǎn)生飽腹感，還可以消除毒素，降低血脂，改善腸道菌群，延緩身體衰老，主要存在于蔬菜中。

二、學習收獲總結

（一）通過對食品營養(yǎng)與健康這門課程的學習，我了解到了食物的消化與吸收知識，消化系統(tǒng)的構成和不同食物在不同消化器官中的吸收情況。

（二）學到了不同食物的特點、屬性、營養(yǎng)成分含量、儲存方式、注意事項及適合人群等，如大豆、堅果、水果類（芒果、香蕉、草莓、櫻桃、火龍果、棗、梨、荔枝、菠蘿等）、肉類、蔬菜類等。

（三）我還了解到了許多生活的小竅門，吃巧克力時最好選擇純度高70%的黑巧克力，怎樣挑選雞蛋、醬油、面包，買包裝食品時注意查看包裝袋上的營養(yǎng)成分表和配料表，選擇最適合自己的，相對比較安全的食物。識別一些常見的食品添加劑如：卡拉膠、果葡糖漿、三聚磷酸鈉等，知道它們的危害和用途。

（四）如何用體質量法評估自己的健康狀況，了解自己的身體是否處于健康狀態(tài)。

（五）了解了些關于高血壓、糖尿病、高血脂、等疾病的相關知識，以及如何通過改善自己的飲食來預防這些疾病，保持攝入的三種脂肪酸按1:1:1的比例，控制體重，限制鈉的攝入量，限制飲酒等。

（六）關于營養(yǎng)與美容的知識，如：鋅、維生素C、膠原蛋白、維生素A、E可以養(yǎng)顏，胡蘿卜素、硒和維生素C可以明目，酸奶、核桃和花生可以秀甲等。

（七）通過這門課程的學習，我了解了生活中許多東西的具體功能、作用、使用方法和注意問題，如：啤酒、葡萄酒、白酒、碳酸飲料、果蔬類飲料、含乳飲料、茶飲料和咖啡等飲品。

第三篇：膳食營養(yǎng)與健康論文

營養(yǎng)互補對健康的重要

營養(yǎng)互補對健康的重要

內容摘要：隨時代的進步，生活水平的提高，現(xiàn)代的人們遇到更多的疾病和健康問題。要解決這些問題，就必須要了解食品營養(yǎng)與健康的聯(lián)系，保持一個良好的飲食習慣。本文淺談了食品營養(yǎng)互補對健康的重要性，在現(xiàn)代的時代中如何正確理解營養(yǎng)互補對人類的重要性，什么是營養(yǎng)，什么是營養(yǎng)互補，怎樣做到健康飲食，均衡膳食，保持健康良好的飲食習慣。

關鍵詞：營養(yǎng)；飲食；健康 1.人類所需的營養(yǎng)物質

人類每天飲食，位的是獲得營養(yǎng)物質。那么，人類所需的營養(yǎng)物質大地有哪些呢？ 蛋白質：是由多種氨基酸構成的復雜化合物。它是構成細胞的基本物質，是集體生長及修補受損組織的主要原料。它是機體需求量最大的營養(yǎng)成分。它大的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。糖類：是機體功能的主要物質，提供人類生命正常生長、活動所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等等。油脂：是機體的主要儲能物質，被稱為生命活動的備用能源，放出的能量約是糖類的兩倍。同時，在人體內的脂肪具有減小機體內器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于動植物油脂和乳制品等等。維生：其種類繁多，主要是調節(jié)機體的生陳代謝、預防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收，如維生素A；有些只能在體內合成，如維生素D。機體對其需求量很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟等等。無機：其種類繁多，但是對機體很重要。它參與構成組織和調節(jié)酶活性因子，具有調節(jié)細胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。水：占機體的百分之六十到百分之七十。它主要為機體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質，保障各項機體代謝正常進行。缺少水分，人類無法生存。

2.對健康的理解

健康有兩個方面，一是機體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定。而機體上的健康則主要決定于物質輸入是是否滿足機體需求。機體健康首先要求足夠的營養(yǎng)物質的輸入。應為營養(yǎng)物質是維持生命體生長發(fā)育的基本物質。沒有這些營養(yǎng)物質，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質上的輸入需求，才能再去談健康。各種營養(yǎng)物質對機體的健康有不同的作用，同時要求的是該營養(yǎng)物質適量輸入。若是攝入不足，那么機體也就只能滿足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能會變弱甚至是缺失。這就和一個工廠的某些車間原料供應充足，能正常生產(chǎn)，而其他車間卻少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個道理。若是攝入過量，那么也不是件好事，對健康也不利。過多的那部分營養(yǎng)無法利用，會經(jīng)過其他一些途徑排除。這樣也是對身體的某些器官有害的。同時，有一些會積累在體內，形成對身體有害的物質。例如攝入過多的油脂、糖類，會在體內形成脂肪，脂肪過多就會引起肥胖。所以，適量的攝入各種營養(yǎng)物質，是保證機體各個器官正常工作，各個功能有效的前提，疾病也就可以避免，從而達到機體健康。

3.古代人類飲食與健康

古代科學技術雖不如現(xiàn)代，但是那是人類也已經(jīng)有了飲食健康這一觀念。提倡節(jié)制飲食，中國古代的思想家大多都是節(jié)制飲食的提倡者，認為飲食應不要過量，保持一定的限度。這樣做不僅對社會有利，對個人也是有利的。反對追求厚昧和美味，中國古代的思想家在提倡節(jié)制飲食的同時，還反對追求厚味和美味，主張薄滋味。《呂氏春秋·盡數(shù)》篇中說：“凡食，無強厚味，無以烈味重酒。是以謂之疾首。”“疾首”，清人畢沅釋為“猶言致疾之端”，即導致疾病的根源。這如同任何事物一樣，都有一定的限度，超過這個限度就會走向事物的反面，飲食也是如此，滋味太厚．反而會傷害腸胃，使口無味。正如《老子·道經(jīng)》所說“五味令人口爽”，《莊子·天地》所說“五味濁口，使口厲爽”。崇尚淡昧、追求本昧，針對飲食中的厚味現(xiàn)象，先秦時期的一些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味。《老子》說：“為無為，事無事，味無味。”他還認為飲食活動中的淡味是百味之首．這是他崇尚自然、返本歸真的表現(xiàn)，反映了他無為的處世哲學。主張少吃酒肉，中國古代的思想家還提出了少吃酒肉的主張，《論語》中記載孑L子平日的生活說：“肉雖多，不使勝食氣。”又說：“不為酒困。”《呂氏春秋·本生》篇甚至提出：“肥肉厚酒，物以自強，命之日爛腸之食。”這說明喝酒吃肉過多，有損健康，甚至會帶來不幸的后果。古代人認為節(jié)儉有利于政權的穩(wěn)定。先秦時期的一些統(tǒng)治者，也很重視提倡節(jié)制飲食，反對厚味，因為飲食的節(jié)儉，量腹而食也有利于政權的穩(wěn)定。歷史上夏商兩代的覆亡都是由貪飲嗜食造成的。《戰(zhàn)國策·魏策—》記載儀狄作酒，進之禹，禹日：“后世必有以酒亡其國者。”禹的預測，在他的后代桀身上得到了應驗。

4.什么是營養(yǎng)互補

飲食健身的一個重要內容就是多種食物的營養(yǎng)互補。任何一種食物，都不可能將人體所需的營養(yǎng)素盡皆囊括其中，如欲獲得各種營養(yǎng)素，就必須將各種不同結構、不同性味、不同品種、不同性狀的食物搭配混食，才能收到營養(yǎng)互補、營養(yǎng)“相生”作用。比較常用的搭配混食方法是：動、植物食品搭配，主、副食品搭配，粗、細糧搭配，以及提倡多吃水果蔬菜，以滿足人體對纖維素、維生素和微量元素的需求。

現(xiàn)代營養(yǎng)學講究營養(yǎng)素的互補“我們常吃的?西紅柿炒雞蛋?其實就是食物搭配中最成功的例子之一”中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜對記者說“因為雞蛋中含有豐富的蛋白質和各種維生素比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等但惟獨缺少維生素C西紅柿中含有大量的維生素C

正好彌補了它的缺陷所以二者放在一起吃能起到營養(yǎng)互補的作用這也正是現(xiàn)代營養(yǎng)學講究食物搭配的重點所在。”

像這樣的例子在我們的生活中比比皆是

王宜說

比如我們提倡大家要吃雜糧

也是從營養(yǎng)互補的角度來考慮的最典型的就是豆類。豆類是蛋白質含量豐富的食物但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低所以平時最好別只吃一種

混吃更能提高蛋白質的吸收利用率和生物價值。

魯純靜指出

有些食物搭配只由于不了解食物的營養(yǎng)成分而導致搭配錯誤的例子也不少從口味考慮很可能會造成對健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋茶葉中除生物堿外還有酸性物質這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合對胃有刺激作用不利于消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時最好別加黃瓜這一點是王宜非凡強調的因為黃瓜中含有一種酶會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收。“可惜現(xiàn)在餐館中的?大豐收?幾乎沒有不加黃瓜的”王宜對這種因食物搭配不當而造成的營養(yǎng)損失5.養(yǎng)成良好的健康飲食習慣

根據(jù)《中國居民膳食指南（2007）》可以看出我國國人飲食習慣是很不健康的，所以我們需要培養(yǎng)良好的飲食習慣。良好的飲食習慣應包括一下幾點： 一是食物多樣性，以谷類為主，粗細搭配。每種各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質。同時要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。二是多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用 三是每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例

感到尤其惋惜。適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。大豆含豐富的優(yōu)質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。四是常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物中蛋白質不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質互補作用：但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．攝人過多可能增加患心血管病的危險性，所以，也不可以過多食用。五是減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝人過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。所以我們應養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。六是吃新鮮衛(wèi)生的食物。食物放置時間過長就會引起變質，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質。另外，食物中還可能含有成混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學物等。吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實現(xiàn)食品安全的根本措施。盡量避免吃工廠加工制作的食物。那些食物含有較多的食品添加劑，加工過程不衛(wèi)生。做到了這些，養(yǎng)成良好的飲食習慣，那么疾病也會相應地遠離我們很多。這是我們目前的健康追求任務。

營養(yǎng)作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應當是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經(jīng)過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”研究人體以及其他生物的營養(yǎng)問題的學問被稱為營養(yǎng)學。

俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現(xiàn)在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，食品營養(yǎng)與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習慣。

在我們的生活中，離不開衣食住行，食物是我們每天必須的東西，而營養(yǎng)的食物又是我們健康生活的基礎保障，營養(yǎng)可以調控我們的健康，所以我們在食物方面，不但要吃好，還要吃的有營養(yǎng)，理解營養(yǎng)互補對我們的健康的重要性。并養(yǎng)成良好的生活方式和健康的飲食習慣，為我們健康的身體打下一個結實的基礎。

參考文獻：[1] 人類重要的營養(yǎng)物質，百度文庫

［2]姚偉鈞.中國古代飲食文化中的飲食健康觀念 [J]，文史知識，2007

[3]千龍新聞網(wǎng)

[4]百度全科

[5]《中國居民膳食指南（2007）》

[6] 《營養(yǎng)圣經(jīng)》(最佳營養(yǎng)學實用指南最新修訂版)

[7] 《食物營養(yǎng)與合理搭配》

[8] 《中國居民膳食指南》

[9] 《食品科學》

[10] 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

第四篇：食品營養(yǎng)與膳食指導論文

食品營養(yǎng)與膳食指導論文

(注：有關營養(yǎng)與肥胖關系的論述)在全國范圍內一項題為“國人十大營養(yǎng)問題”的大型調查中，中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養(yǎng)問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達37.15％。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農(nóng)村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導致與營養(yǎng)失衡有關的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是危害人類健康的殺手之一。肥胖本身就是一種慢性病，同時又是許多慢性病如糖尿病的原因、高脂血癥、高血壓、骨關節(jié)炎等的促進因素。因此，控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務。造成肥胖病，先天性因素30％，后天性因素通過環(huán)境因素去影響它，環(huán)境因素中合理的膳食是預防肥胖病的決定性因素。如何健康、科學的進行減肥瘦身，一、肥胖的營養(yǎng)問題

據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡。首先營養(yǎng)過剩是會導致肥胖的，影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡；當能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲存在體內，因而產(chǎn)生肥胖；當能量的攝入小于能量的消耗時稱負向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài)，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉變?yōu)橹荆蚨鴮е路逝帧５逝值娜送瑯涌赡軤I養(yǎng)不足。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解，因為體內吸收了過多的營養(yǎng)，使多余的脂肪增長，積蓄導致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時被發(fā)現(xiàn)，其體內營養(yǎng)不足，這是因為有的人的肥胖飲食習慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內的某些營養(yǎng)素過多，而某些必須的營養(yǎng)素又吸納太少。營養(yǎng)過多使身體肥胖，必須的營養(yǎng)素過少又使身體虛弱，毛病增多。所以營養(yǎng)專家認為，減肥瘦身，健(環(huán)境)約占7O％。目前我們還無法改變遺傳因素，但可以是為減肥而苦惱人們十分關心的問題。

21世紀(遺傳)約占 康身體最重要的是均衡營養(yǎng)。

二、減肥需注意營養(yǎng)均衡

很多人通過餓肚子．吃藥物等方法來進行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養(yǎng)，才能維持基本的新陳代謝，會有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生，小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，損壞健康。許多人以為，肥胖通過節(jié)食，采取饑餓法來減少營養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當你在節(jié)食時，在減少營養(yǎng)的供給時身體也得不到一些每天必需的營養(yǎng)物質。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養(yǎng)素，還會危害健康。營養(yǎng)專家經(jīng)多年的調查研究，提出了一個健康的新概念：減肥瘦身應從均衡營養(yǎng)做起。當體內的營養(yǎng)均衡，過剩的營養(yǎng)被消耗，排除出體外，不足的營養(yǎng)素每日得到適量補充，肥胖自然消失且保持身體健康。要達到營養(yǎng)均衡，日常飲食各方面需多加注意，健康的減肥是應當限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應適當增加蛋白質、低糖和適量脂肪。正常情況下，碳水化合物比例為55—6O文獻(2)認為在減肥期間也要保持營養(yǎng)素的攝入比例。會使體內的代謝不完全而產(chǎn)生一定量的酮體能抑制饑餓感，也會消耗能量。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進運動脂肪動員，減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進機體的脂肪利用。脂肪還會使人產(chǎn)飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐。減少食物的一方面又減不去體內過剩的營養(yǎng)，2O～25％，蛋白質大約為勢必會使體力無以為繼，～20減少碳水化合物的攝入適量。

4：1：1。如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質的食物，此種不均衡的飲食，不但減不了肥，每天各類食物進食要多樣化、均衡、％，脂肪為15％，量比為另外酮體的分解攝取使人會導致各種維生素和微量元素的攝入不足，此還要食用一定量的水果來補充機體必需的維生素和微量元素。

三、科學、合理的飲食

(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養(yǎng)價值高而無副作用的食物。(2)可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。(3)(4)愛斯基摩人一天食鹽低于(5)的維生素和蛋白質，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。(6)功能。

(7)素；另外尿的存積還會增加膀胱同尿內致癌物質接觸的時間，有可能導致膀胱癌的發(fā)生。口渴應該飲水，包括訓練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓練后一小時慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負擔過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因為它既能解渴，又能解膩減肥。

四、結論 綜上所述，健康減肥的核心原則是調整膳食結構，重視平衡膳食。單純通過節(jié)食來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。養(yǎng)過剩問題，減肥也不能以犧牲健康為代價。注意合理，均衡的飲食營養(yǎng)，同樣可以達到健康減肥的效果。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有

住在北極的5克，他們極少得高血壓。

但含有很多

有減肥．降壓之

因為肥胖并不是單純的營

少吃動物脂肪和油膩食物。少吃或不吃膽固醇高的食物。少吃鹽。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。多吃水果和蔬菜。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。平時要注意適當飲水。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個因

第五篇：大學生合理膳食與營養(yǎng)健康

論文題目： 大學生合理膳食與營養(yǎng)健康

學專學學指日院業(yè)生生導名班姓學老期稱級名號師

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大學生合理膳食與營養(yǎng)健康

摘要:合理的營養(yǎng)來自于合理的膳食，即全面、平衡、適量的飲食。1997年修改制定的《中國居民膳食指南》，提出了合理膳食的8條要求，即1，食物要多樣，以谷類為主；2，多吃蔬菜、水果和薯類；3，常吃奶類、豆類及其制品；4，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5，食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；6，吃清淡少鹽的膳食；7，如飲酒應限量；8，吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。

關鍵詞:

大學生 ；合理膳食；營養(yǎng)； 健康

引言

大學生雖屬成人，實際上青年人的肝、腦、脾等臟器到20歲才達到其最大重量、心、肺等各器官的功能才逐漸成熟和健全。剛入大學進行大量腦務與體力勞動必需及時補充能量和各種營養(yǎng)素。據(jù)調查，有的大學生熬夜學習，早晨來不及吃早餐，或者因經(jīng)濟限制，午餐、晚餐也不能吃好。多數(shù)大學食堂也無營養(yǎng)師指導，因此，大學生也不能得到營養(yǎng)全面的飲食，個別人又吸煙飲酒，更為損害腦力與健康。因此家長與食堂管理人員都應了解營養(yǎng)的重要性。大學生正處于生長發(fā)育的旺盛時期，學生讀書是高度集中的腦力勞動，由于思維活動過程加強，新陳代謝增強，各種營養(yǎng)素需求量增大！因此，應在維持充足能量和氧的基礎上，增加優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素A、維生素B、維生素C及鐵等營養(yǎng)素供給量。

一、合理膳食

就是指每天的飲食中，主、副食品各占多大比重。科學地說，是指我們每天飲食中，攝入的熱量和各種營養(yǎng)素的量，以及總熱量中脂肪、糖類、蛋白質所提供的熱量分別占多大的比例。

二、膳食制度

指把今天的食物定質、定量、定時地分配食用的制度，在一天內的不同時間，人體所需要的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量不完全相同，人的生理狀況也不同，因此，針對人們的不同生活工作及學習情況，擬訂出適合他們各自生理需要的膳食制度是極為重要的。確定膳食制度要注意以下幾個方面：

1． 用膳時間應和生活工作，學習時間相配合；

2． 進餐間隔時間不宜過長，也不宜太短，因一般混合性膳食胃排時間為4-5小時，因此三餐間隔以4-5小時為宜。大多數(shù)人一天主要活動在上午，因而要特別注意吃早餐，不吃早餐會降低工作學習效率，還會損害身體健康。

3．全天多餐食物分配，通常早餐攝入的能量應占全天總能量的25-30%，午餐40%，晚餐占30-35%。

三、合理膳食之： “一；二；三；四；五”

“一”是指每天喝一袋牛奶。他說，華人膳食中通常缺乏鈣，結果造成骨質疏松、骨質增生、腰疼、骨疼、骨折等毛病，因而在日常飲食中注意補充牛奶是必須的。

“二”是250克碳水化合物，意指調控主食，他認為，控制主食就可以控制體重。

“三”是指三份高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，三份至四份就好，不多不少。一份就是一兩瘦肉或者一個雞蛋，或者二兩豆腐，或者二兩魚蝦，又或二兩雞、鴨，半兩黃豆；一天三份。蛋白質以魚類蛋白質最好，吃魚越多，患上冠心病、腦中風的幾率越少。植物蛋白則以黃豆最好。“四”是指四句話，即“有粗有細，不甜不咸，三四五頓，七八分飽”；也就是日常膳食中要粗細糧搭配，一個星期吃三次粗糧，包括玉米、紅薯都是。

“五”是指500克蔬菜和水果，也即應多吃新鮮蔬菜和水果，新鮮蔬菜和水果的一個重要作用是減少癌癥的發(fā)病率。

四、合理膳食之: “紅、黃、綠、黑、白”

紅、黃、綠、黑、白又是指什么呢？洪昭光說，“紅”是指紅番茄、紅辣椒，最好能一天吃一個番茄，熟的番茄更好。尤其是男士，一天一個番茄，前列腺癌會減少45%。“黃”是指胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜等紅黃色的蔬菜，這些蔬菜里含維生素A多。補充維生素A，可以使兒童增強抵抗力，老人眼睛不發(fā)花、視網(wǎng)膜好。

“綠”則是指茶，當中又以綠茶最好。綠茶有一種抗氧化自由基，能減少老齡化，越喝越年輕，減少腫瘤，減少動脈硬化。

“黑”是指黑木耳。黑木耳可降低血粘度，吃后血液變稀釋，減少得腦血栓和冠心病的幾率。“白”是指燕麥粉、燕麥片。燕麥粥不但降膽固醇，降甘油三脂，還對糖尿病、減肥特別好，特別是燕麥粥通大便，很多老年人大便干，造成腦血管意外，燕麥通大便很好。

營養(yǎng)的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營養(yǎng)是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素，又要改變合理的膳食制度和烹調方法，以利于各種營養(yǎng)物質的消化吸收和利用；此外，還應避免膳食構成的比例失調，某些營養(yǎng)素攝入過多，以及在烹調過程中營養(yǎng)素的損失或有害物質的形成，因為這些都可能影響身體健康。

要想做到合理的膳食營養(yǎng)，應從三方面入手：

1、合理的膳食調配 2． 合理的膳食制度3． 合理的烹調方式

五、營養(yǎng)健康之：護膚美容

女性在一生中如果能根據(jù)我不同年齡階段的生理變化，合理安排日常飲食，就能起到護膚美容的作用。

13~23歲。此階段的女性正處在青春發(fā)育期，要使皮膚光潔、紅潤且富有彈性，就必須保證攝取足夠的蛋白質，脂肪酸及多種維生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜湯、瘦肉等，尤其是豆類食物，既能滿足人體需要的優(yōu)質蛋白質，又能供給多種維生素和無機鹽。要少吃鹽，多喝白開水。

25~30歲。此階段為女性發(fā)育成熟的鼎盛時期，且情感豐富，多愁善感，致使面部表情過度松弛，逐漸使額及眼下出現(xiàn)皺紋，皮下的皮脂腺分泌也逐漸減少，皮膚光澤感減弱，粗糙感增強。這一階段，除了每天堅持吃淡食和多飲水的良好習慣外，要尤其多吃富含維生素C和維生素B族的食品，如薺菜、黃瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。

30~40歲。此階段的女性皮脂腺分泌減少，皮膚易干燥，一般女性在眼尾開始出現(xiàn)魚尾紋，下巴肌肉開始松弛，笑紋更明顯，要堅持多喝水，尤其是早晨起來起床后必須喝一杯涼開水；除堅持多吃新鮮蔬菜瓜果外，要尤其補充富含膠原蛋白的動物蛋白質，如豬蹄、肉皮、鮮魚、瘦肉等，使皮膚顯得豐滿、充實而有水分；還可以不可以使皮膚增強彈性和韌性，變的滋潤嬌嫩。

40~45歲。此階段的女性眼部易出現(xiàn)黑暈，皮膚干燥而缺少光澤。飲食上應多吃能促進膽固醇排泄、補氣養(yǎng)血、延緩面部肌肉衰老的食品，如鮮玉米、紅薯、蘑菇、檸檬、核桃和富含維生素E的卷心菜、菜心、花生油等。

六、營養(yǎng)健康之：元素飲食

1.適量飲水。當人體水分減少時，會出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的情況，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。為了確保水分的充分攝入，每日飲水量應為1200毫升前后。

2.常吃富含維生素的食物。維生素對于防止皮膚衰老，保持皮膚細膩滋潤起著重要作用，維生素E對于皮膚抗衰老有著重要作用[3]。因為維生素E能夠破壞自由基的化學活性，從而抑制衰老。維生素E還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。維生素A、B也是皮膚光滑細膩不可缺少的物質。當人體缺乏維生素A時，皮膚會變得干燥，粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B時，會出現(xiàn)口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。富含維生素A的食物有動物肝臟，魚肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素B的食物有肝，腎，心臟，奶等。

3.多吃富含鐵質的食物。皮膚要光澤紅潤，就需要供給充足的血液。鐵是構成血液中血紅素的主要成分之一，故應多吃富含鐵質的食物。如動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜等。多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。膠原蛋白能使細胞變的豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少；彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強，從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動物筋鍵和豬皮等。

4.注意堿性食物的攝入。日常生活中所吃的魚，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。酸性食物會使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當有機酸不可以及時排除體外時，就會侵蝕敏感的表皮細胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內酸性成分，故應多吃些富含生理堿性

注意: 除了飲食外，還需要注意適量運動，每天30—60分鐘，每周3—5次的中強度運動可讓身體保持活力；戒煙限酒，及早戒煙不僅可以降低肺癌發(fā)病率，對心血管也有保護作用，每天可以喝少量紅酒；心理平衡，心理疾病和生理疾病息息相關，保持健康向上的心態(tài)，活在陽光的世界！

建議：合理膳食與健康有何關系，相關這個內容要描述較周到！

參考文獻： 《不生病之真法》張家瑞著 2 《讓健康伴隨你》洪紹光著 《淺談大學生的營養(yǎng)與健康》2007年第27卷第8期

江月玲著 4 《對大學生飲食習慣和身體健康的思考》2009年第3期

王大江著

參考文獻的格式為：作者——專著作者·書名·刊物（論文名）·版本（版本次）·出版地：出版者（社），出版年，第幾頁。

如：艾瓊華,肖輝,趙建新,許煜,賽福鼎.維吾爾族的體質特征研究.人類學學報.1993年,第4期, 357～364頁