第一篇：過風樓鎮(zhèn)中心小學多途徑豐富營養(yǎng)改善計劃宣傳月活動座

過風樓鎮(zhèn)中心小學多途徑豐富營養(yǎng)改善計劃宣傳月活動

過風樓鎮(zhèn)中心小學余軍 劉世明

近期，過風樓鎮(zhèn)中心小學多途徑豐富營養(yǎng)改善計劃宣傳月活動。

本次活動一是在本周一統(tǒng)一召開了一次以營養(yǎng)知識為內(nèi)容的主題班會；二是通過辦學習專欄宣傳營養(yǎng)膳食健康知識；三是發(fā)動全體學生以“愛黨、愛祖國，健康成長”為主題寫習作征文；四是在5月15日下午舉行營養(yǎng)膳食健康知識講座。講座從認識營養(yǎng)膳食的重要性、克服不良的飲食習慣、合理營養(yǎng)平衡膳食等方面入手。活動內(nèi)容貼近孩子們的生活實際，有效地將健康知識、健康理念輸入孩子們的腦海中。五是在5月16日下午召開家長培訓，宣傳培訓營養(yǎng)膳食知識；六是開展為期一周的食品安全大檢查。

讓師生更進一步地了解營養(yǎng)膳食健康搭配的科學性、合理性、營養(yǎng)性，做到平衡膳食，從小養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，減少有毒有害食品的攝入。

第二篇：十畝地鎮(zhèn)中心小學營養(yǎng)改善計劃管理制度

十畝地鎮(zhèn)中心小學營養(yǎng)改善計劃管理制度

為規(guī)范營養(yǎng)改善計劃的管理工作，認真實施好營養(yǎng)改善計劃，根據(jù)學校實際，特制定如下制度：

營養(yǎng)改善計劃管理制度

1、大力宣傳營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策做到家喻戶曉，深入人心。

2、加強對學生的安全健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。

3、每學期開學前將學校營養(yǎng)改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、從業(yè)人員、核定的食用餐學生名單及時上報縣教育體育局。

4、學校積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

5、學校根據(jù)營養(yǎng)學理論，結合學生實際，科學搭配午餐食譜，準確統(tǒng)計營養(yǎng)午餐的種類和數(shù)量，為供應營養(yǎng)午餐提供依據(jù)。

6、學校合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

7、認真做好營養(yǎng)改善計劃的檢查與指導工作。全面檢查午餐質量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、午餐配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

食品采購管理制度

一、營養(yǎng)午餐管理員負責食品采購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。

3、根據(jù)學校食堂運行情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進行考核評價。

5、對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據(jù)，監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

二、采購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優(yōu)價廉。

2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇一家作為備份供應商，以備急需。

三、供應商管理規(guī)定

合格供應商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關證照：營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須存檔備案。

2、特別是供應大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品，還必須同時具備國家規(guī)定的相關資質、證書：食品流通許可證、產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應商，應與本學校簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂管理員負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護學校利益。

2、根據(jù)學校食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。

五、食品驗收辦法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐 2

敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、送貨單。

2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、米面的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

4、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

六、食品采購流程

1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進行盤點，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。跟據(jù)需求量把握適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。

2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商。

3、貨物送到后，由管理員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數(shù)量、份量、重量、質量，按驗收實際入庫。

七、食堂管理員應經(jīng)常關注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應商的價格偏高，應及時與供應商協(xié)商降價，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。

八、食堂管理員與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

食品采購及原料索索證票制度

1、采購時須向供貨方、生產(chǎn)廠家索取有效的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證、健康證等復印件（加蓋公章）及發(fā)票、收據(jù)等購貨憑證，并存檔保管。

2、購買后應在經(jīng)辦人驗收、復秤后方可入庫。

3、對所購買的食品及原料建立臺賬，分類登記，并如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商、進貨時間及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

營養(yǎng)改善計劃就餐流程

營養(yǎng)改善計劃就餐以班級為單位，由班主任及值日教師和班委會成員組成管理小組，實行班級統(tǒng)一就餐，具體流程如下：

1、班主任為各班“營養(yǎng)改善計劃”第一責任人，負責每天統(tǒng)計本班就餐人數(shù)，身體健康狀況登記，按規(guī)定時間報送學校匯總統(tǒng)計。

2、在規(guī)定的進餐時間由班主任或值日老師帶領班委會成員按班級有秩序地統(tǒng)一打取午餐并在餐廳統(tǒng)一就餐。

3、學生就餐應提倡文明用餐，要求全體學生做到不爭、不搶、養(yǎng)成良好的用餐習慣。就餐時應安靜、專心，飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費。養(yǎng)成珍惜糧食，不浪費糧食的好習慣。以節(jié)約為榮，浪費為恥。

4、各班學生在班主任的安排下在指定位置就餐，就餐期間不要隨意走動。

5、就餐后及時清洗餐具。

6、要愛護餐具，用餐結束后班主任要負責收取餐具并由班委會成員送到指定的地方，做到小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。

7、講究餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不準將飯菜及其它雜物拋灑在餐桌或地面上，保持整潔。

營養(yǎng)餐加工制度

1、加強對從業(yè)人員的教育與培訓，增強職業(yè)道德意識，提高自身素質，熱心服務，忠于職守。

2、加工人員必須具備良好的心理素質和過硬的操作技術水平。必須持有健康證，否則不得加工與操作。

3、嚴格加工操作程序。不得讓學生吃質量不合格的午餐。應當加熱的必須加熱，應當煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責任。

4、營養(yǎng)餐加工后，必須經(jīng)過管理人員檢查審定后方可讓學生用餐。

5、加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規(guī)范操作。

營養(yǎng)餐發(fā)放與食用制度

1、班主任具體負責本班學生每天營養(yǎng)餐的發(fā)放工作，并認真做好發(fā)放登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

2、學校教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，嚴格管理用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。

3、營養(yǎng)餐發(fā)放人員要及時將營養(yǎng)餐發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉移他人食用等行為。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。

4、各班主任要經(jīng)常對學生用餐進行調查，如果用餐有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。

營養(yǎng)改善計劃班級管理制度

1、營養(yǎng)改善計劃管理工作具體由學校后勤管理人員和各班班主任以及協(xié)管教師和班委會成員負責，班主任為本班營養(yǎng)改善計劃第一責任人。

2、餐前班主任應將本班就餐學生信息如實上報后勤管理人員。

3、就餐時，由班主任或協(xié)管老師帶領班委會成員、按班級有秩序地統(tǒng)一打取、統(tǒng)一就餐。

4、學生在自己座位上安靜用餐，不可大聲喧嘩，追逐打鬧。

5、養(yǎng)成良好的用餐習慣，不挑食。

6、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，盡量做到吃多少取多少。用餐完畢，自己及時清洗餐具。

7、用餐期間，領導小組成員做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

8、用餐結束后，班主任負責本班的安全管理，做好本班餐后的反應記錄，如有不良反應和突發(fā)事件應及時上報工作領導小組。

營養(yǎng)改善計劃責任追究制度

1、必須把營養(yǎng)改善計劃實施情況作為學校政務公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督。

2、學校要與食堂管理員、從業(yè)人員簽訂責任書，對向學校加工不符合衛(wèi)生標準的營養(yǎng)餐而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的要依法嚴肅查處。

3、任何人不得私自購買非定點企業(yè)的原料，對采購原料質量把關不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等，造成群眾性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任。

4、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成衛(wèi)生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。

營養(yǎng)改善計劃食品留樣管理制度

一、供學生食用的免費午餐，必須由專人提前進行檢驗，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常時才能向學生供應。若有感官異常或可疑變質的應當立即撤換處理。

二、供學生食用的免費午餐必須由專人負責留樣。

三、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存48小時。

四、留樣期滿，食用者無不良反應，才能解封處理。

五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關資料，建立和完善資料檔案。

六、凡未檢驗的食品，禁止配發(fā)。否則，按照《食品安全法》和《食品安全法實施條例》的有關規(guī)定，追究責任。

餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度

餐具炊具食用前須洗凈、消毒，并符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐具炊具不得使用。

一、餐具炊具的清洗

1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三沖。

2、洗刷餐具炊具時必須在專用水池中進行操作，且分池清洗，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其它水池混用。

二、餐具炊具的消毒

熱力消毒（程序：除殘渣→洗潔精熱水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。

1、蒸汽消毒：將洗滌好的餐具炊具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持1000C，消毒時間不得少于20分鐘。

2、藥物消毒：（程序：：除殘渣→洗潔精熱水浸泡洗刷→清水沖→浸泡消毒）。（1）消毒劑、洗滌劑采用對人體安全、無害的，并符合國家衛(wèi)生標準的產(chǎn)品。（2）消毒濃度、消毒時間必須按照要求進行操作。

3、消毒設施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。

三、餐具炊具的保潔

經(jīng)消毒的餐具炊具應及時放入餐具炊具保潔柜，存放整齊，關嚴柜門，避免蚊蠅進入，不得與其它雜物混放，防止食品重復污染，并對存放柜定期進行消毒清洗，并有專人負責清點管理。

儲藏室管理制度

一、儲藏室專設，專人專管。

二、儲藏室內(nèi)干凈衛(wèi)生，通風良好，光線充分，避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、儲藏室內(nèi)設食品架，食品架距離墻壁30公分，底層距離地面15公分以上。所有營養(yǎng)食品都要分類存放在食品架上。

四、“營養(yǎng)早餐”、“營養(yǎng)午餐”食品分開存放。

五、營養(yǎng)食品進庫都要查看并留存定貨單、同批次質量檢驗報告單復印件，檢查食品是否有質量問題，如實填寫入庫食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期限、入庫時間等。

六、每天打掃衛(wèi)生，通風換氣，填寫通風記錄表，檢查食品是否有變化。

七、發(fā)現(xiàn)變質、污染、破損食品要及時處理，屬于生產(chǎn)質量問題的立即報告，留存實物等待處理。

八、嚴禁“三無”食品入庫，嚴禁非規(guī)定品牌入庫，嚴禁變質、污染、破損食品入庫，嚴禁非庫管人員入庫。

九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品，管理員承擔主要責任，學校承擔管理責任。

十、嚴格食品領取，按實際需要由工作人員簽字領取食品。

十一、定貨單、質檢復印件及食品進出庫登記冊學期終交學校存檔備案。

營養(yǎng)改善計劃資金及檔案管理制度

1、建立營養(yǎng)改善計劃惠民工程檔案資料并設立會計臺賬，專人專管；并利用公示欄，按期將經(jīng)費管理使用情況及時公布，接受師生監(jiān)督；

2、定期組織學生進行體質健康監(jiān)測，通過觀察、對比、分析、總結等手段，以印證營養(yǎng)改善計劃實施的實效。并加大巡查、監(jiān)督力度，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理，嚴防食品安全事故的發(fā)生，嚴禁任何人員以任何理由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用營養(yǎng)改善計劃資金，做到專款專用，保證每生每餐的4元標準，決不能以金代物，或直接將錢發(fā)于家長，對違反規(guī)定的，并追究其責任。

3、學校食堂應設專門檔案柜，檔案用標準檔案盒存放，專人管理。

4、檔案內(nèi)容：①各級營養(yǎng)改善計劃管理文件。②食堂衛(wèi)生安全管理制度。③營養(yǎng)改善計劃檢查記錄。④學校營養(yǎng)改善計劃管理工作計劃、總結和簡報。⑤營養(yǎng)改善計劃班級發(fā)放食用花名冊、營養(yǎng)改善計劃周統(tǒng)計月匯總表、食用營養(yǎng)改善計劃過敏學生花名冊、食品采購記錄、餐具炊具消毒記錄、剩飯廢棄油脂提取記錄等各類表冊資料。⑥管理人員、從業(yè)人員健康檔案及培訓學習記錄。⑦其它檔案資料。

營養(yǎng)改善計劃經(jīng)費使用公示制度

為保證經(jīng)費的合理使用，提高經(jīng)費使用效益，特制定營養(yǎng)改善計劃經(jīng)費使用公示制度。

1、學校實行營養(yǎng)改善計劃經(jīng)費賬目公示制度，做到資金使用規(guī)范、安全、有效。

2、營養(yǎng)改善計劃所有資金必須專款專用，嚴禁以任何理由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用，絕不允許以金代物，也不得將經(jīng)費直接發(fā)放給學生家長。

3、每生每天4元午餐標準不包括人工、水電等其他費用，要全部花在學生飯盒里。

4、學校設立公示牌，公布供餐企業(yè)名單，定期公布專項資金收支情況和營養(yǎng)午餐采購價格等相關信息，公開舉報電話、設立意見箱，廣泛接受家長和社會各界監(jiān)督。

5、營養(yǎng)改善計劃實施情況是學校政務公開的一項主要內(nèi)容，學校要建立并不斷完善營養(yǎng)改善計劃經(jīng)費使用公示制度。

廢棄食用油脂管理制度

1、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

2、廢棄油脂設專人負責管理。

3、廢棄油脂有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放、集中處理。

4、廢棄油脂不得隨便處理或銷售給其他單位和個人。

5、廢棄油脂保證日產(chǎn)日清，與有資質的收運單位簽訂處置協(xié)議，并建立處理詳細記錄，長期保持。

6、廢棄油脂不得與生活垃圾混裝。

第三篇：張易鎮(zhèn)中心小學營養(yǎng)改善計劃工作手冊

張易鎮(zhèn)中心小學營養(yǎng)改善計劃工作手冊

一、組織機構

（一）學生營養(yǎng)改善計劃工作領導小組 組 長：張 震

成 員：趙向有 胡煜幫 曹文斌 趙 鴻 張懷玉

李 霞 各小學校長

領導小組辦公室設在鎮(zhèn)中心小學，趙向有兼辦公室主任，具體負責學生營養(yǎng)改善計劃工作的實施。

（二）學生營養(yǎng)改善計劃食品安全工作領導小組 組 長：張 震 副組長：趙向有 胡煜幫

成 員：曹文斌 李 學 張笑天 馬富倉 李 漢 高秀芳 毛生林 王元龍

王繼科 張文學 梁 儉 王永固

龐維新 王建平馬忠義 宋 君

楊曉軍 魯義棟

食品安全第一責任人：張 震 食品安全負責人：趙向有

（三）學生營養(yǎng)改善計劃工作監(jiān)督委員會

—1— 主 任：馬永春 副主任：張 震 趙向有

成 員：黃正清 高秀芳 馬正清 胡煜幫 曹文斌

趙 鴻 馬忠義 李 漢 龐維新 宋 君

二、工作職責

（一）食品安全管理機構工作職責

1、工作人員服從領導，堅守崗位，履行職責。

2、領導小組堅持每餐到食堂巡視，處理食堂日常事務。

3、督促工人搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、檢查食堂食品衛(wèi)生，健全食品衛(wèi)生制度。

5、維護學生就餐秩序，教育學生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。

6、督促炊事員搞好膳食工作，并經(jīng)常檢查用電、用水等設施。

（二）食堂管理員工作職責：

1、對學生膳食安排做到心中有數(shù)、精細安排，防止菜肴結構不合理或浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

2、對每日消費品提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經(jīng)辦。負責對經(jīng)辦人員的督查工作，票據(jù)報賬嚴格遵守財務管理制度。

—2—

3、負責學生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應工作。

4、負責操作間的衛(wèi)生工作。

5、檢查各部門的運營情況，安全衛(wèi)生，服務工作。

6、制定并落實食堂經(jīng)營管理計劃和措施，并不斷改進。

（三）食堂采購員工作職責：

1、必須執(zhí)行定點采購、索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復印件以及食品檢疫證明）、索票采購（提供正式稅務發(fā)票和購物清單）和QS標識采購（注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）。

2、禁止采購以下食品

（1）腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官有異常，含有毒、有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)相關部門檢驗或檢驗不合格的肉類及制品。

（3）超過保質期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

—3—（5）不采購“三無”食品[即無生產(chǎn)日期、無質量合格證（或生產(chǎn)許可證）以及無生產(chǎn)廠名稱]。

3、采購的大米、面粉、蔬菜、食用油、醋、豆油、調料等入庫前必須填寫采購單，單內(nèi)標明：地點、廠家（廠名）、數(shù)量、質量，出售人、采購員、保管員必須簽字，從源頭上把握好物質入口關。

4、采購員失職，未按章操作而造成事故。要追究采購員責任。

5、按采購計劃進行采購，做到心中有數(shù)，不盲目采購，造成原材料欠購或浪費。

6、協(xié)助管理員安排每周食譜，空余時間主動參加食堂勞動。

（四）食堂庫房保管員工作職責

1、認真驗收購入原料(數(shù)、質、價)，腐爛變質原料拒收。

2、散裝原料進出需過磅檢斤，做好收發(fā)手續(xù)，做到帳物相符。

3、庫存食品、物品要經(jīng)常檢查，防止霉變、污染，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理。

4、管好倉庫，做到整齊干凈，井井有條，安全衛(wèi)生。

—4—

5、記好物資進出帳目，每月盤點庫存。

6、做好庫存炊具的保管和一般維修工作。

7、協(xié)助管理員安排廚房炊事，空余時間主動參加食堂勞動。

（五）食堂炊事員工作職責：

1、安排好每日午餐，保證按時開飯，事前做好準備。

2、主動與采購員、保管員配合，安排每周食譜菜譜，及時向管理員匯報工作。

3、組織安排清潔衛(wèi)生工作，每天一次大掃除，清洗炊具、蓋布、飯廳地面、餐桌等，做到整齊干凈，無蚊蠅。

4、操作時精神集中，注意安全，不吸煙、不逗笑，穿工作服，戴工作帽和口罩。

5、生熟葷素分開，各種用具用后要洗清刮凈，放回原處，工作環(huán)境要打掃干凈。

6、不做腐壞變質食品，操作時注意衛(wèi)生，防止食物中毒。

7、操作各種機具要注意安全，嚴防事故的發(fā)生。經(jīng)常檢查機具運行情況，有問題及時處理。

三、相關制度

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（一）學校食堂衛(wèi)生管理制度

1、學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。管理人員應掌握必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識。

2、學校應建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓制度和崗位責任制度。

3、加工經(jīng)營場所應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

4、學校食堂相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

6、經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證，否則不得從事餐飲經(jīng)營活動。

7、必須依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。

8、應當定期檢查維護食品加工、貯存、陳列的各種 —6— 防護設施、設備及其運送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。

9、學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

10、學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應立即停止生產(chǎn)活動，保護好現(xiàn)場，及時（1小時內(nèi)）報教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。

11、要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任。

（二）學校餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持三定一保（定 —7— 人、定物、定時間、保質量）。劃清分工包干責任區(qū)，食堂外3米以內(nèi)列為清潔區(qū)，保持干凈并定期檢查。

2、餐廳設防塵、防蠅、防鼠設施，消滅“四害”。

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。

4、餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應無油漬、灰塵等現(xiàn)象。

5、餐廳服務人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

6、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油，工作時間不得吸煙。

7、餐廳服務人員工作前后用肥皂及流動的清水洗手，外出辦事須脫下工作服、帽。

8、餐廳服務人員必須持有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。

9、餐廳服務人員患“五病”及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應及時調離崗位。

（三）學校食堂烹調加工衛(wèi)生管理制度

1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、—8— 可清洗的材料制成的墻裙；地面應防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹調加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。

4、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。

5、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的食品。

6、熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調后至食用一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認未變質情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可食用。

7、加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工 —9— 作結束后，及時清理臺面、地面，調料瓶加蓋放置。

10、有“三防”設施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。

11、工作人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

（四）餐飲具、用具清洗消毒制度

1、清洗餐飲具、用具時,應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

2、餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

3、清洗時，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5――10分鐘后進行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動的清水沖洗干凈。

4、洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應進行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物（一般為含氯消毒劑）浸泡進行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明 —10— 書。

5、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。

6、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

7、未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。

8、洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。

（五）學校食堂食品留樣制度

1、學校應配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

2、食物留樣每一品種不少于100g。

3、食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人等。

4、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。

5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

6、建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

—11—

（六）學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房管理人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。

2、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收，出入庫，儲存，保管等日常工作，并做好記錄。嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。

4、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地25cm，離墻15cm，離頂棚65cm放置。

5、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，破損，過期等物資要立即進行處理。

6、嚴格控制庫房內(nèi)的溫度,隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查,保證通風良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早霉變。

7、設置的防塵、防蠅、防鼠等設施安全有效。

8、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料.禁止在庫房內(nèi)抽煙，酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

—12—

9、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

（七）學校食堂粗加工管理制度

1、食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。

2、加工前認真驗收原材料是否符合衛(wèi)生質量要求，嚴禁加工不合格原料。

3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

4、按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放，冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質。

5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質，用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。

6、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀具，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。

7、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需去皮處理的，去皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀具，根 —13— 據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。

8、配備有蓋的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶，泔水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。

9、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

（八）學校食堂原料采購索證制度

1、食品原料采購人員應持有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

2、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。

3、采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單、營業(yè)執(zhí)照等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。

4、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標準，標出品名，廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質期等內(nèi)容。

5、采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

6、采購無法索要生產(chǎn)資質情況的農(nóng)副產(chǎn)品時,需對方提供聯(lián)系方式,聯(lián)系人,聯(lián)系地址等。

—14—

7、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。

8、不得采購腐爛,變質,超期,標志不全等不符合國家標準的原料和食品。

9、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。

10、運輸包裝,容器應符合衛(wèi)生要求,運輸車輛應專用清潔,不得與有毒物,污物混運,以防止交叉污染食品。

（九）面食制作管理制度

1、面食制作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。

2、制作前，必須對烹制材料進行檢查，不得加工感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的食品。

3、熟制品應當與半成品、原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物。

4、面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。操作前必須仔細洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

5、工作時間不得吸煙，個人物品不得帶入烹調間。

6、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使 —15— 用后應及時清洗干凈，面板使用后不得有殘留物。

7、有“三防”設施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。

（十）從業(yè)人員健康檢查制度

1、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的癥狀時，應立即脫離工作崗位，查明病因，排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗。

（十一）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1、從業(yè)人員必須參加衛(wèi)生知識培訓，取得衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。

2、定期組織從業(yè)人員學習法律法規(guī)及衛(wèi)生知識，制作衛(wèi)生知識宣傳欄，宣傳食品安全法律知識，宣傳貫徹食品安全法律法規(guī)和有關規(guī)定、制度，提高從業(yè)人員對食品安全的認識。

—16—

3、不定期抽查從業(yè)人員的衛(wèi)生知識情況，并定期進行衛(wèi)生知識考核。

（十二）公示制度

1、菜譜公示制度：食堂每周星期一上午向全體師生公示本周菜譜，做到一周內(nèi)飯菜不重復。

2、價格公示制度：食堂每天必須向全體師生公示當天的食品原料、蔬菜、肉類等的價格，公示每天加工后的各種食品價格。

3、經(jīng)費公示：單獨建賬，事先每日、每周、每月核算經(jīng)費，并實行一餐一公布，一周一匯總，一月一結算制度。每月1-3日將上月學生免費午餐專項經(jīng)費開支情況向學校報告并向全體師生進行公示，接受師生監(jiān)督。食堂專項財務帳戶每學期由食堂工作監(jiān)督委員會審核后向全體師生公示。

4、設立征求意見箱和公示牌，向外公布監(jiān)督電話。中心校辦公室：2845372 校長：*** 教育局：2031684（辦公室）2031683（教育股）

（十三）學校發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件時的處理、報告制度

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1、學校應當遵循預防為主、常備不懈的方針，建立食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理機制，建立健全報告制度。

2、學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。

3、學校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件領導小組組長（學校的主要負責人）報告，并及時（1小時內(nèi)）報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

4、組長在接到報告后，應立即通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

5、初步報告內(nèi)容：學校名稱、詳細起點、發(fā)生的時間、人數(shù)、主要癥狀、事件經(jīng)過、報告人、報告時間、聯(lián)系電話等。

6、食物中毒事故分級：（按嚴重程度劃分）（1）重大學校食物中毒事故，是指一次中毒１００人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。

（2）較大學校食物中毒事故，是指一次中毒１００人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

—18—（3）一般學校食物中毒事故，是指一次中毒９９人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。

7、學校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施。

（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。

（2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

8、建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度：學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當追究學校有關責任人的行政責任。

（1）未建立學校食品衛(wèi)生校長負責制的，或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

（2）實行食堂承包（托管）經(jīng)營的學校未建立準入制度或準入制度未落實的。

—19—（3）未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

（4）學校食堂未取得衛(wèi)生許可證的。

（5）學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓的。

（6）違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購學生集體用餐的。

（7）對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的。

（8）瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大的。

（9）未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調查或未保留現(xiàn)場的。

對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

（十四）食品衛(wèi)生管理工作責任追究制

1、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。

—20—

2、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學校在全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。

（1）發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

（2）未設立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。（3）未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

（4）未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。（5）食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。

（6）違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

（7）對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。

（8）瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。

（9）未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調查或未保留現(xiàn)場的。

（10）因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。

—21—（11）食品驗收把關不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。

食品安全應急預案

為切實貫徹落實《食品安全法》，最大限度降低可能因食物中毒所造成的師生生命財產(chǎn)的損傷，做到臨陣不亂，指揮有序，結合我校實際情況，特制定本預案。

一、指導思想

預防為主，防患未然；一旦發(fā)生事故，立即采取應急措施，將損失降低到最低限度。

二、指揮領導機構

1、中毒事故現(xiàn)場處置總指揮：張震（校長）總指揮由校長擔任，若校長不在，則由副校長或最先到達現(xiàn)場的學校領導擔任。其主要職責是：確定救援方案；調集各種救援力量和各種搶救保障物資，指揮救援行動。

2、現(xiàn)場搶救小組組長：曹文斌（常務副校長）其主要職責是：在總指揮的指令下，配合衛(wèi)生防疫部門積極實施救援方案。

—22—

3、安全保衛(wèi)小組組長：胡煜幫（辦公室主任）其主要職責是：負責現(xiàn)場的警戒、車輛疏通、治安秩序的維護。

4、通信小組組長：李霞

其主要職責是：負責及時（1小時內(nèi)）向所在地衛(wèi)生防疫部門、教育行政部門和醫(yī)院報告中毒情況，進行現(xiàn)場有線、無線聯(lián)絡，保障通訊暢通。

5、后勤保障小組組長：張懷玉 其主要職責是：負責相關器材的準備。

6、醫(yī)療救護小組組長：趙向有

其主要職責是：配合衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構對患者進行救護。

三、報告程序及注意事項

一旦發(fā)生食物中毒事故，任何人都必須立即向學校領導報告。食物中毒發(fā)生后應注意保持學校的穩(wěn)定，嚴格控制消息發(fā)布渠道，避免師生、家長不必要的恐慌。如果系人為投毒，應積極向公安機關提供線索。

四、現(xiàn)場處置的程序方法

1、立即將患者撤離有毒環(huán)境。

2、積極組織搶救治療病人，盡可能按照就近、相對 —23— 集中的原則進行搶救處理。病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。嘔吐有利于毒物排出。要配合醫(yī)院妥善處理病人，并派人到醫(yī)院守護病人，以便出現(xiàn)情況及時解決。

3、保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食品，維持原有的生產(chǎn)狀況，對引起中毒的可疑食品及留樣食品立即封存，禁止繼續(xù)食用。在衛(wèi)生防疫人員到達后，配合衛(wèi)生防疫人員收集可疑食品和中毒學生的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場流行病學調查。對泔水桶內(nèi)的食物也應暫時封存，待現(xiàn)場調查結束后，按照衛(wèi)生防疫人員要求進行現(xiàn)場消毒清潔處理。

4、各位老師應配合衛(wèi)生防疫人員對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內(nèi)容包括主要癥狀，最早發(fā)病時間。要積極配合衛(wèi)生防疫人員的調查，如實說明24-28小時前進餐進況等，調查結束后，要教育患者積極配合醫(yī)院，遵守醫(yī)囑，爭取及早康復。

—24—

張易鎮(zhèn)中心小學 學生營養(yǎng)改善計劃工作手冊

—25— 二0一二年二月

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第四篇：高平鎮(zhèn)中心小學學生營養(yǎng)改善計劃實施方案

學生營養(yǎng)改善計劃實施方案

為切實改善我校學生營養(yǎng)狀況和提高學生健康水平，根據(jù)上級領導安排部署，結合我校實際，特制定本實施方案。

一、指導思想

以科學發(fā)展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，科學有效實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，改善農(nóng)村小學學生營養(yǎng)缺乏狀況，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村小學學生飲食質量，發(fā)揮強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

二、領導小組及工作職責

1.領導小組

為使我校營養(yǎng)改善計劃成為民心工程、放心工程和陽光工程，特成立學生營養(yǎng)改善計劃實施工作領導小組，以加強對營養(yǎng)改善工程的實施。

組長：杜占貴

副組長：姚少國

組員：

袁虎林魯建華尚志紅陳鈞袁旭榮尚元鵬

史轉芳梁敏胡媛媛趙紅芳孫紅霞史云娟

韓銀春程亞玲羅青何麗紅蔣曉麗錢艷萍

張瑛張淑珍賈小強何玉珍趙玉萍魏芬芬

呂秀英王銀霞黃俊花賈粉香

2.分工及工作職責：

組長：杜占貴

全面統(tǒng)籌合理安排落實學生營養(yǎng)改善工程的實施；調查處理社會反映、舉報事件；預防和妥善處臵學校食衛(wèi)生安全事故。

副組長：姚少國

負責對食品衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生、營養(yǎng)餐質量等工作進行

監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

領導小組下設食品接收保管組、食品加工組、食品發(fā)

放組、營養(yǎng)工程檔案組。

食品接收組：

負責人：袁虎林

組員：魯建華陳鈞袁旭榮尚元鵬

負責供貨商提供的食品的入庫、出庫及保管，按要求、按標準、按時為學生配發(fā)營養(yǎng)餐。

食品加工組：

負責人：賈粉香（學校教職工灶炊事員）

負責在固定時間進行食品（將生雞蛋加工成熟品）加工，確保食品無破損、無污染，確保食堂衛(wèi)生清潔。

食品發(fā)放組：

雞蛋組：負責人—王銀霞賈小強

牛奶組：負責人—呂秀英魏芬芬

食品組：負責人—何玉珍趙玉萍

負責在規(guī)定時間按當天學生營養(yǎng)餐配送計劃對食品進行領取、分發(fā)、留樣。

營養(yǎng)工程檔案組

負責人：尚志紅黃俊花

負責核實學生實名制學籍管理的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，每周、每月及時對營養(yǎng)工程實施各環(huán)節(jié)的資料分類歸檔整理。

班主任工作職責：

1、負責本班“學生營養(yǎng)餐工程”的日常管理，負責將食品發(fā)放到學生手中，并監(jiān)督學生在規(guī)定時間內(nèi)食用。每天對食用品的發(fā)放實名登記造冊，每周匯集成冊交檔案管理人員入檔；

2、用餐后，密切關注學生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報。

3、處理好用餐后所產(chǎn)生的垃圾。

三、供餐方式及標準

由上級教育主管部門確定的涇川縣星鼎工貿(mào)有限責任公司送餐，每生每天按3元（牛奶1.40元+雞蛋0.60元+小食品1.00元）標準實施供餐。

四、實施時間：自2012 年4月12日起

五、用餐安排1、7:20—7:30 完成學生的營養(yǎng)餐發(fā)放，7:30—8:00 學生就餐。

2、用餐地點：各班教室

六、供餐流程

由供貨商配送——保管人員進行驗貨簽收——進入符

合衛(wèi)生標準儲藏室——由持有操作合格證、健康證的工作人員半成品加工——72小時留樣——組織發(fā)放 ——教師組織就餐、清理垃圾。

七、保障措施

（一）加強組織領導成立以校長為組長，各班班主任為成員的學校學生營養(yǎng)改善計劃工作領導小組，明確職責，落實各環(huán)節(jié)的具體責任人，精心組織，確保工作順利實施。

（二）明確職責，嚴格責任追究學校要建立監(jiān)督管理的運行機制，做好學校學生營養(yǎng)改善實施工作，并隨時接受教育辦及有關部門的監(jiān)督檢查。凡因工作措施不力，導致營養(yǎng)品損失甚至導致食品安全事故發(fā)生，將報上級部門嚴肅追究直接責任人的責任，凡不服從安排的教職工將按規(guī)定報上級教育行政部門處理。

（三）強化學校實施主體功能，順利推進營養(yǎng)改善計劃實施。

1.食品接收學校由專人負責接收供餐企業(yè)的食品，在接收食品時要索要每一批次的有關票證，按照學生人數(shù)和配發(fā)標準進行驗收，接收人員要嚴格檢查食品質量（生產(chǎn)日期，保質期）、數(shù)量等，無異議后學校驗收人員在供貨商提供的貨單上方可簽字接收。

2.食品儲藏設立專門的食品儲藏室，要加強儲藏管理，建立入庫冊和出庫冊，對食品要分類儲藏，容易變質的要冷凍儲藏以保證食品質量，除管理人員外，其他人員不得進入儲藏室。制定嚴格的保障措施 做好防火、防盜、防毒、防鼠、防污染的相關工作，定期對儲藏室進 行消毒，防止食品存放過程受到污染，保證營養(yǎng)品存放地點的安全。

3.食品發(fā)放及用餐要求各班主任負責每天本班食品的領取和發(fā)放，食品發(fā)放員、班主任、學生本人在《食品逐日發(fā)放登記表》上簽字后，每周五13：00上交學校存檔。學生在本班教室集中用餐，不能將食品帶出教室甚至帶回家中食用。發(fā)放、用餐前要教育學生先洗手。

4.學校每天組織專人定時定點對各班食用后的食品包裝袋統(tǒng)一清理。

5.食品留樣要求按產(chǎn)品批次隨機抽樣，在 2℃至 8℃環(huán)境下72小時留樣，由食品加工人員取樣鎖好保管，待學生食用72小時后無任何異常即可開啟并銷毀。

6.建立實施學生營養(yǎng)改善計劃檔案要建立《高平

鎮(zhèn)中心小學學生營養(yǎng)改善計劃食品接收入庫冊》、《高平鎮(zhèn)中心小學學生營養(yǎng)改善計劃食品出庫冊》和《學生營養(yǎng)改善計劃食品逐日發(fā)放登記表》。必須按實名制上報數(shù)據(jù)，嚴禁套取和冒領補助食品。每天 如出現(xiàn)請假、曠課等未到校的學生，不能補發(fā)，也不能代領，未發(fā)放的食品如沒有超過保持期，可存放在儲藏室，在下一次發(fā)放，但不是累加。學校還組織教師家訪，了解學生過敏史，建立學生食物過敏信息檔案，如有學生對某些食品過敏，要考慮另行配餐。

（四）、加強營養(yǎng)健康教育。采取各種宣傳教育形式，針對部分學生不喜歡喝牛奶等的問題，向學生、家長、教師和供餐人員普及營養(yǎng)健康知識。加強對學校膳食營養(yǎng)及食品衛(wèi)生知識宣傳指導，正確引導 學生養(yǎng)成良好飲食行為習慣，尤其要養(yǎng)成“餐前便后”洗手的良好習慣。

（五）、加強宣傳，使惠民政策家喻戶曉。在報名注冊期間要向家長宣傳，讓家長知道營養(yǎng)餐不是以現(xiàn)金方式發(fā)放，而是發(fā)放實物。采取多種形式，通過發(fā)放《致小學生及家長的一封信》等形式將“營養(yǎng)改善計劃”告知每一個家庭，引導學生、家長和社會重視學生營養(yǎng) 問題，使學生營養(yǎng)改善計劃真正成為民心工程、放心工程和陽光工程。

高平鎮(zhèn)中心小學

二0一二年四月六日

第五篇：樂旺鎮(zhèn)中心小學學生營養(yǎng)改善計劃

樂旺鎮(zhèn)中心小學學生營養(yǎng)改善計劃

實 施 方 案

營養(yǎng)餐計劃是我國的一項民心工程，更是一項有利于國家長遠發(fā)展的民族振興工程。為改善我校住校生及走讀生的營養(yǎng)情況，提高學生的健康水平，同時提高我校學生的入學率，根據(jù)黔府辦發(fā)[2011]134號文件精神，為確保“計劃”能順利實施，結合我校實際，特制定本實施方案：

一、我校基本情況

我校處于望謨縣東北角，離縣城54公里，是樂旺鎮(zhèn)一所鎮(zhèn)中心小學，學校分為南、北校區(qū)，北校區(qū)（新校區(qū)）占地面積為5067平方米，南校區(qū)（舊校區(qū)）占地面積為500平方米，因目前新校區(qū)正增加一層四間教室，工程尚未竣工，學生又搬到舊校址上課，根據(jù)我校的特殊地理位置，學生公寓樓建在舊校址，愛心午餐食堂建在原教學餐廳，本學期有教職工32人，女14人（含工勤人員1名），保衛(wèi)人員2人，外聘臨時從業(yè)食堂人員4人，共有學生數(shù)492人（含學前班23人），女生210人，共開設10個教學班。學生主要來源于樂旺、坡頭、新寨、大灣等四個行政村、寨，住校生共計196人，女90人，走讀生計296人（含在外租用民房65人，其中女31人）。

二、學校供餐方式

（一）我校采用是蒸飯式供住校生就餐（即由自助餐學生自備米菜，由學校統(tǒng)一蒸飯）；營養(yǎng)餐按實名制并按上級補助經(jīng)費統(tǒng)一安排。

（二）學生自備米菜的規(guī)定：

1、住校生學生每餐每人每餐3元(包括油、鹽、米，除上級統(tǒng)一補助的營養(yǎng)餐)，一個星期按5天5餐計算、每人每周15元，一個月60元。備用柴火，每人每餐1斤，一周營養(yǎng)餐學生5斤柴，自費餐生每周10斤柴作為停電備用，食堂管理員視情況收取。

2、各班主任按本班住校生參加就餐名單統(tǒng)一收取自費餐經(jīng)費，作好登記造冊，并交一份名單給食堂管理員統(tǒng)一存放。

3、自助餐收取米、菜金情況隨時向班上進行公示。

4、上級“營養(yǎng)改善計劃”文件規(guī)定的營養(yǎng)餐補助標準每生3元，補助資金每一分錢全部都用于為學生提供營養(yǎng)食品，由報賬員統(tǒng)一按實名制上報、劃撥、使用，并由食堂管理員統(tǒng)一按文件要求預算、采購、建立臺帳、儲存等工作。

三、領導機構

為加大對食堂營養(yǎng)餐的管理與實施，特成立領導機構：

（一）領導小組

組

長：韋本爭（校長）副組長：楊秀恩

羅

梅 符建國 韋鴻建

管理員：羅玉章

韋宗論

成員：李路云、羅順江、王正凌、韋章彪、韋定超、各班班主任

（二）、職責分工

1、韋本爭校長認真貫徹落實上級要求，加強營養(yǎng)餐計劃工作的領導、實施、指導和監(jiān)督。

2、楊秀恩、羅梅、符建國負責此項工作的落實。

3、王正凌做好專項資金的撥付、收取、匯總、上報、結算。

4、羅玉章、韋宗論做好每餐食品的搭配、預算、食品采購、建立健全臺帳、留樣記錄、收取柴火、完善食品報賬材料、食堂內(nèi)務管理等相關工作。

5、韋鴻建、符建國具體負責專項資金的監(jiān)督與管理，監(jiān)督食品原材料的采購數(shù)量、價格、質量等工作，并作好簽字和相關記錄。

6、韋鴻建負責好食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

7、各班班主任具體負責本班學生參加營養(yǎng)餐信息、就餐學生米、菜金的收取，指導和監(jiān)督學生用餐。

8、該小組下設校長辦公室，由楊秀恩同志負責處理日常事務。

（三）輪班職責

1、領導小組執(zhí)行輪流值班，按每周值周輪流表，由值周領導、值周教師、管理員輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，嚴把質量和安全關口。

2、陪餐員要監(jiān)督和管理好本周食堂食品采購情況、衛(wèi)生消毒、食譜搭配、食品加工、樣品留存、學生就餐、財產(chǎn)管理等工作。

3、發(fā)現(xiàn)食堂工作存在問題和困難要及時解決，做好學生營養(yǎng)餐食品安全工作的指導、檢查，如有疑似食品安全事故的發(fā)生，要及時啟動應急預案，處理好突發(fā)的食品安全事故，保證師生的生命安全。

四、食堂人員的成立

1、食堂從業(yè)人員我校向外招聘4名作為學校的食堂臨時工，每月1000元勞務費，與學生同餐，住宿自行安排。

2、學校要與食品從業(yè)人員簽訂協(xié)議書，聘用期限視工作表現(xiàn)及其他情況而定，原則上執(zhí)行一年一聘，如上級有工勤人員（食堂專業(yè)）的配備，就取消外聘人員。所得的報酬按一個月30天的平均日工資，按實際工作天數(shù)計算給予支付。（注：寒暑假放假起止時間停止報酬）。

3、條件：身體健康、品行端正、思想、心理健康。新參加工作或臨時參加工作的人員，都必須進行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓，取得健康證明和學校炊管人員專業(yè)知識崗前培訓合格后，方可從事食堂工作。

4、從四名外聘的臨時食堂從業(yè)人員，明確一名組長（羅懷麗），協(xié)助管理員對食堂各項內(nèi)務工作的管理。

五、食堂人員的職責：

1、必須服從學校領導小組的工作安排和管理人員的安排。

2、講究衛(wèi)生、服裝整潔、統(tǒng)一佩帶健康證。

3、按時向學生提供用餐：上午11：10分

下午17：40分

4、工作積極主動，團結同志，舉止文明，關心體貼學生，一切為學生服務。

5、保證每餐讓學生吃好、吃飽，按計劃食譜搭配進行加工食品，必要時視學生營養(yǎng)需要進行適當調節(jié)食譜，嚴禁大量超計劃或不足等現(xiàn)象。

6、綜合考慮學生家庭經(jīng)濟承受能力、學生營養(yǎng)需要，有時向采購員提供食譜、缺急需食品，以便做好采購計劃，保證食堂工作正常運轉和正常用餐。

7、有事向管理員請假，無故不參加上班，造成供餐不及時，給學校食堂工作造成影響的，要追究責任，并扣發(fā)當天日工資，一次警告，三次以上，取消聘用資格。

8、無故損壞、丟失食堂財產(chǎn)的，要造價賠償。

9、除了以上職責外，相關責任追究按與學校簽訂的《責任書》。

六、管理措施及就餐制度

1、建立實名名制管理系統(tǒng)：（由王正凌、韋章彪、各班班主任負責）王正凌負責上級補助金的統(tǒng)計、信息登記表的發(fā)放、信息指導；韋章彪負責相關實名制學生信息填寫的指導、錄入、建檔、人數(shù)匯總、上報；各班建立實名制花名冊，每餐學生就餐必須簽名，并在備注欄內(nèi)填寫滿意程度。

2、每餐讓學生有序參加就餐，上午全校性的營養(yǎng)餐全體教職工按學校分配的任務各負其責，做到領飯、菜、碗筷有序、打飯有序、就餐各就各位、自覺清洗碗筷、按規(guī)定存放不亂。

3、需要參加學生就餐的其他教職工，必須事先與食堂管理員打招呼，管理員要作好記錄，伙食費據(jù)實結算，與學生交納同等價格的米、菜金。

4、每餐做好監(jiān)督，保證學生要吃好、吃飽，但杜絕亂丟亂倒、浪費糧食的現(xiàn)象。

5、每天就餐時間：上午：11：10分

下午：17：40分

七、食堂財產(chǎn)管理

1、工會、學校報賬員要對食堂炊具、餐具、燃具、冷藏設備等一一造冊登記，列為學校財產(chǎn)管理，一式三份，一份交學校留存、一份交學校管理員、一份交食堂組長。

2、財產(chǎn)執(zhí)行每學期清點一次，對因食堂管理員管理不善，組長監(jiān)督不力，倒致財產(chǎn)無故損壞、丟失的，要追究相關人員的責任，并照價賠償，3、對于因正常使用損壞的，食堂管理員要及時報告工會，經(jīng)查實，應及時給予添置，并作好登記。

八、食堂資金管理

1、建立營養(yǎng)餐實名制管理系統(tǒng)，對學生人數(shù)、補助標準、享受“一補”、受益人數(shù)等情況要建立健全檔案。

2、食堂經(jīng)費收支要單獨建立臺帳，由工會組織、黨支部、報賬員負責該項工作。

3、對各班就餐的學生，自費餐資金各班班主任按實名單收取后，然后轉交學校報賬員，單獨建立臺賬，報賬員要執(zhí)行公用經(jīng)費細賬、營養(yǎng)餐細賬、自費餐細賬，做到收支一條線，有據(jù)可查、賬目清楚。

4、采購員根據(jù)食堂需要的食品，按計劃進行食品搭配預算，按預算采購，采購時原則上采購員不能與供貨方發(fā)生現(xiàn)金交易，必須兩人以上在場，視食品質量、新鮮度進行采購，采購后進行三聯(lián)單收據(jù)填寫，填寫好供貨方姓名、品名、數(shù)量、價格、合計資金，然后第一聯(lián)存根、第二聯(lián)交供貨方到監(jiān)督員符建國老師處領取現(xiàn)金，第三聯(lián)報工會審批入賬。一般情況下，采購員預算每周的食品必須經(jīng)監(jiān)督員審閱，同意采購后，由監(jiān)督員提前從學校報賬員處劃撥采購資金，統(tǒng)一支付食品采購，并做好營養(yǎng)餐、自費餐分類支付細賬。采購員每天必須做好食品原料進貨臺賬，同樣分為營養(yǎng)餐、自費餐兩類，由工會審核簽字。做到：“收入（專項資金）→報賬員→→監(jiān)督員→管理員臺賬→工會→公示”的流水式

5、學校食堂實行財務公開，工會每星期定期將供餐食品的采購數(shù)量、價格、經(jīng)費支出情況進行公示一次，自覺接受學生、家長、教職工、社會的監(jiān)督。

6、學生營養(yǎng)改善計劃資金實行“誰使用、誰負責”的責任追究制度。對于虛報、冒領、擠占、挪用學生營養(yǎng)改善計劃資金的行為，將嚴肅處理。

7、營養(yǎng)餐要執(zhí)行一星期一小算，一個月一結算，并定期進行公示，每學期末要對食堂的經(jīng)費收支情況進行如實大結算，節(jié)余留用，用于下學期學生營養(yǎng)改善計 劃的補助資金，不允許作為其他費用支出，并將結余情況予以公布。

九、監(jiān)督機制

1、推舉產(chǎn)生由教師代表、學生代表、家長代表、村委代表組成的監(jiān)督小組。組

長：韋本爭

副組長：符建國、韋鴻建、楊秀恩、羅梅 組

員：韋宗論、學生代表、羅玉章

2、監(jiān)督小組的職責

（1）監(jiān)督原材料的采購、制作。

（2）監(jiān)督食品購買，食品數(shù)量、質量。

（2）監(jiān)督食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)搭配是否符合要求。（3）監(jiān)督學生營養(yǎng)計劃的經(jīng)費管理。（4）定期檢查學生營養(yǎng)狀況。（5）定期檢查食堂財產(chǎn)情況。

（6）廣泛聽取、收集學生、家長的意見，及時反饋學校，并監(jiān)督迅速整改。

十、食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的應急管理

1、處理事件的組織：應急領導小組、學生值日教師，班主任

2、報告程序：（1）學校領導。

（2）教輔站領導：4840035（3）教育局領導：電話（傳真）0859——4615901（4）根據(jù)事件需要，經(jīng)領導同意后報告地方和上級衛(wèi)生防疫部門。

3、處理措施

（1）發(fā)現(xiàn)情況后立即向有關部門和學校主要領導匯報。

（2）以最快速度將疑似中毒人員送往鎮(zhèn)醫(yī)院，情急情況時撥打樂旺鎮(zhèn)衛(wèi)生院急救電話：4840003（3）由食堂管理員封存現(xiàn)有食物，無關人員不允許到食堂操作間或分飯?zhí)帯?/p>

（4）立即組織教師組成陪護人員隊伍，由學校領導安排負責陪護，無關人員未經(jīng)批準不準到醫(yī)療單位探視，經(jīng)免影響治療秩序。

（5）根據(jù)領導要求，分別向上級主管部門和縣防疫部門報告。

4、注意事項

（1）穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

（2）如有個別家長來探視，由學校做好家長的思想工作和接待工作。（3）事故發(fā)生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。

（4）如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過有關領導同意，未經(jīng)同意，學校和個人一律不得接受采訪，經(jīng)避免報道失真。

（5）發(fā)現(xiàn)師生有類似食物中毒癥狀時，應迅速送醫(yī)院診治。（6）迅速向教育局及衛(wèi)生防疫部門報告。

（7）做好所食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗，若是校外食物所致，也要立即配合有關部門取樣。（8）迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。（9）積極配合上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。

十一、安全保衛(wèi)工作

保衛(wèi)科人員要輪流值班，把好學校關口，不允許外來閑雜人等進入校園，如有家長來訪，必須了解情況是否屬實，然后按有關手續(xù)做好接待工作，要確保學生生命財產(chǎn)安全。十二：附：

1、《樂旺小學學生營養(yǎng)改善計劃安全應急預案》

2、《樂旺小學學生營養(yǎng)改善計劃工作管理制度》

3、《樂旺小學學生食堂安全責任書》

4、《樂旺小學食品原料進貨臺賬》

5、《樂旺小學食品留樣記錄本》

樂旺鎮(zhèn)中心小學 2012年3月16日5