第一篇：長沙小吃的老字號介紹

長沙小吃的老字號介紹——徐長興烤鴨店

2011-03-12作者：樂途目的地指南信息來源：天涯博客

徐長興烤鴨店(今奇峰閣酒家)是一家富有民族風味特色的清真酒家。該店原建于南京,1902年(光緒二十八家),因生意糾紛,遷來長沙,由徐佩齋經營,以經營烤鴨、油雞著稱,不久生意日豐,賣出了名氣,其中尤以“吊爐烤鴨”、“一鴨四吃”遐邇聞名。

烤鴨,從選料、宰殺加工制作到吃法,都有自己的獨創。烤鴨的吃法也很獨特,名曰：“一鴨四吃”,一吃薄餅包烤鴨皮；二吃鴨肉小炒,即將鴨肉切成絲或丁,鑲以玉片尖或冬筍、辣椒、韭白或芹菜等,下鍋精炒。三吃鴨油蒸蛋；四吃豆腐、菜心鴨骨湯。“一鴨四吃”,香脆鮮嫩,甜咸兼備,菜點兩全,風味獨特,久盛不衰。著名畫家、金石家齊白石曾對此情有獨鐘。除了烤鴨外,油雞也是該店的特色菜。用來制作油雞的母雞,全都選用嫩肥雞。精制后嫩香鮮皆備,頗受顧客青睞。提到徐長興,不可不提兩樣特色菜。一是紅燴鴨舌掌,入口柔軟鮮香,風味獨特。一是溜胰子白,即接近胰子白部頂的鴨腸子,剪開洗去糞便,用細鹽、醋揉洗干凈,開水內焯去雜味, 切條在熱油內稍炸,加玉片、香茹、辣椒、調味品、勾芡淋麻油即成。這道菜鮮嫩可口,不愧為佐酒佳膳。

長沙老字號“老”在歷史悠久，長者數百年，短者大多也創立于明、清兩代和新中國建國前。據有關方面調查了解，并有詳細記載的大約160多家，主要集中于工商業、手工業、飲食業、民間藝術及文化藝術領域，其中有飯莊、商店、食品店、文物珠寶店、書店、影劇院、藥店、制造廠等。

這些老字號的共同特點，具有獨特的傳統文化特色，或具備獨到的經營之道，歷代相傳的加工工藝（俗稱“絕活”）。

這些老字號遠近聞名、經久不衰，如至今馳名中外的長沙火宮殿、楊裕興面館、德園的包子等等，其字號本身就是寶貴的無形資產。鑒于種種原因，許多老字號已處萎縮的境地，有關方面在積極創立新名牌的同時，也想方設法挖掘、恢復、扶植、發展老字號，使其煥發新姿。基于此，星辰在線濃情推出的“走訪長沙老字號”，從多種視角予以解讀，期待老字號重現青春！

對于大多數老字號來說，深遠的歷史文化背景既是老字號的品牌內涵，也是一個沉重的歷史包袱。如何將這種幾十年甚至上百年的深遠歷史文化保護并發展下來，是每個老字號都想做卻不一定做得好的頭疼問題。

商務部調查表明，全國許多“老字號”面臨窘境，在1600多家“中華老字號”中，20％長期虧損，有的被市場淘汰；70％勉強維持現狀；只有10％通過改革創新煥發青春。長沙原有200多家“老字號”中，一些老字號徹底為人們所淡忘，一些也是舉步維艱。

相關專家沈云昌認為，“老字號”生存發展困難的主要原因在于：一是歷史包袱比較重，企業體制不靈活。二是因循守舊，創新不足。三是人才流失嚴重，用人機制不合理，缺乏高素質經營管理人才。四是缺乏知識產權保護意識，產權問題不斷。五是缺乏現代營銷意識。真正實現“老字號”的復興，要做的關鍵就是學會“倚新賣老”，而絕不能倚老賣老。

老字號”如何實現永續經營、永續發展，除了企業自身努力外，也需要的社會各界共同關注。市委、市政府一貫支持長沙“老字號”的振興，未來仍將引導支持“老字號”企業加快創新發展，將從知識產權和網點保護、融資信貸、創新產品和服務等方面予以支持。商務部門還將按照相關標準，組織長沙“老字號”企業參加今后的“中華老字號”申報工作，“老字號”正面臨難得的發展機遇。與此同時，本報今年以來對振興“老字號”給予了特別的關注，獨家進行了《十大老字號將重現長沙》、《老字號寶藏不采則竭》、《百年不改的只能是品牌》、《要老字號不要老套》等系列報道，總結“老字號”的發展經驗，解析“老字號”的品牌價值、文化內涵與開發與保護，關注發展中的困難，在市民中和餐飲界引發了熱議。

長沙是座歷史文化名城，擁有許多響當當的“老字號”。這些老字號見證參與了長沙的繁華與變遷，也承載著長沙豐富的城市文化內涵，其本身也是不可多得的歷史沉淀的一部分。

長沙是座歷史文化名城，擁有許多響當當的“老字號”。這些老字號見證參與了長沙的繁華與變遷，也承載著長沙豐富的城市文化內涵，其本身也是不可多得的歷史沉淀的一部分。版主們看到火宮殿等一批老字號在市場經濟時代煥發出勃勃生機。在為之高興的同時，卻不能不承認一個事實，另一批相當數量的老字號離我們正越來越遠。

改建成步行街前的黃興南路，有一家深受群眾歡迎的老字號——吳大貿小商品公司。它創建于清朝嘉慶年間，距今已有180余年的歷史。該店1993年被國家商業部命名為“中華老字號”，以經營針、線、小家電等一萬多種小商品而聞名于省內外。吳大貿對所銷商品的質量要求很高，特別是鋼針，更是成為了它的品牌商品，歷來就有“鋼針吳大貿”之稱。由于經營的項目都是其它商場不愿經營但群眾又必需的小商品，吳大貿以這種特色經營在市

場中站住了腳跟，九十年代初，吳大貿有五個門面點和一個制衣廠。其最輝煌時期是在80到90 年代初，銷售有6千多萬一年。然而，隨著城市建設的需要，2001年，吳大貿和其它一些老字號從黃興路上遷出，之后便不為人所知了。

事實上，隨著城市的變遷和自身的一些原因，不僅是吳大貿，長沙很多老字號的發展狀況也不容樂觀。例如始建于1915年的九如齋，因黃興路改造步行街而遷至南湖路2號，由于現在所在地少為人知，經營每況愈下。而湘春路上的和記粉館，由于所處地段不是長沙繁華地區，而自身又沒有資金開拓新址，經營狀況大不如前，而象雙燕樓、紅梅、徐長興等老字號更是已經不復存在。傳統老字號從我們身邊悄然遠去讓人不無遺憾。但老字號在幾十年甚至上百年的發展過程中已經積累了一定的文化沉淀，也曾經在市場上有出眾的業績，本身就是一塊金字招牌。在現代市場經濟中，老字號為何會漸漸的黯然失色，變得處境艱難呢？ 偶以為，發展不好這個原因比較復雜，除了政府引導扶植不夠外，也有文化宣傳、推介不夠的原因，也有企業本身的原因，但主要是企業的原因。由于老字號企業大部分是國有企業，機制滯后，在市場競爭日益激烈的今天，老字號往往就因為缺乏競爭力而陷入了困境。人們的需求隨著社會的發展而發生了變化，而這樣的現狀也對一些老字號的經營產生了很大影響。在這樣的情況下，老字號打破老觀念，大力進行產品的宣傳就更重要了。古語講：“酒香不怕巷子深”，老字號不是文物，它應該是市場競爭的主體，不能被動的得到保護，只有在保持獨家特色的同時，積極適應市場發展，不斷開拓創新，才能煥發生命力

第二篇：小吃介紹

小吃介紹酸辣粉

酸辣粉介紹：

酸辣粉是四川和重慶兩地民間的傳統特色名小吃之一。物美價廉，深受全國人民的喜愛。酸辣粉是以紅薯粉為主料，能健脾開胃，預防便秘，抑制結腸癌。常食能保護人體皮膚，延緩衰老，也有很好的減肥攻效。

酸辣粉特點：

酸辣粉的粉條是純紅薯粉，晶瑩剔透，有嚼勁，用上等高湯，專用醋，制做出來的酸辣粉，麻辣鮮香，口感醇厚，鮮香十足。一聞到香味就情不自禁想流口水。酸的安逸，辣的過癮，麻的舒服。

川味面

面條介紹：

面條是我國最常見的傳統面食之一，歷史悠久，源遠流長，馳名世界。據史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。面條特點：

面條的特點是清香利口、條紅筋韌，湯鮮味美。

燃面

燃面介紹：

燃面是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一。宜賓燃面它之所以叫宜賓燃面，有人說是因為面條在未拌之時最上層放著一撮鮮紅的辣椒，就像火在燃燒，也有人說是因為它里面的辣椒多，讓人吃了口里像生火，腹中似燃火。其實很簡單，你只要隨意挑起一根面條，用火點燃，這面就會如火繩一般烈烈地燃燒起來。

燃面特點：

松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重無水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。

勾魂面

勾魂面介紹：

勾魂面是四川最近才流行的一種面食，因為取名比較獨特，所以吸引很多本地人和外地人光顧，難道勾魂面真的能把人的魂勾走嗎？當然不是。勾魂面是一種干拌面，和擔擔面、宜賓燃面齊名，勾魂面因為味道特別，深受廣大消費者喜愛。

勾魂面特點：

“勾魂面”用腌肉做紹，面干味濃，根根香滑，入口留香，鮮香適人，口感獨特。而其它系列味道或麻辣，或清淡，川味十足，滋味悠悠，讓人百食不厭，既可品味更可飽腹。

缽缽雞 缽缽雞介紹:缽缽雞來源于四川的農村，已有上百年的歷史，因為來自于鄉村，與身具來著點純真質樸的鄉村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，受到四川地區的民眾廣泛喜愛，曾于1990年獲成都市小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。缽缽雞食用方便，而且味道特色鮮美，價格平易近人。缽缽雞是成都最近幾年非常流行的特色小吃，缽缽雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

缽缽雞特點：

1.缽缽雞味道鮮美，有藤椒味和紅味兩種。麻辣卻清爽，藤椒清爽更悠長！是傳統火鍋和串串無法比擬的，是新興的健康、綠色餐飲的典范，亦是餐飲潮流的代表之作。

2.經營方便售賣靈活，可攤可店，也可流動售賣，不同與傳統餐飲的經營模式，沒有點菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，快捷味美。

3.食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費方便，根據個人所需按串取食，菜品相當豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，葷菜素菜都是五毛一串，人均消費從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時，價格還十分實惠

4.菜品多元化，除了雞肉以外，各類時令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據實際銷售情況按需采買原料，菜品大多都是提前作好，無需庫存的的壓力，天天保持新鮮。

干鍋

干鍋介紹：

干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

干鍋特點：

1.口味獨特，麻辣鮮香。

2.吃法靈活，可加湯加菜。

3.四季不衰，賺錢穩當。

白家肥腸粉 肥腸粉介紹：

肥腸粉起源于成都雙流白家小鎮而得名，已經有一百多年的歷史。肥腸粉是歷來成都眾多小吃中最具特色的小吃之一。2002年。成都市政府命名肥腸粉為“成都名小吃”，2006年四川省政府食品辦公廳命名肥腸粉為“四川名小吃”。肥腸粉特點：肥腸粉是以紅薯粉為主原料，純手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥腸粉獨具麻、辣、鮮、香、爽口順滑的口味遠近聞名。

冒菜冒菜介紹：

冒菜，是川渝地區最有特色的名小吃之一。川渝地區，或大或小的冒菜店及小攤，遍及大街小巷，一家家冒菜店、夜市攤點人頭攢動，熱鬧非凡。鮮湯加上精心調制的底料，吃起來麻辣鮮香、暢快淋漓，深受消費者歡迎。冒菜特點：

香味濃郁：可調出適合各地的不同口味，適合于所有人群食用，香氣撲鼻，回味悠長。燙出的食物鮮香滑嫩，麻辣適口，令人久食不厭，美不可言，食用方便：可裝成“碗”出售，顧客想怎么配就怎么配，則可最多同時食用到數十種的食品。

鋪蓋面 鋪蓋面介紹

鋪蓋面起源于重慶榮昌，后傳入成都并得到發展，成為成都的傳統特色小吃之一，鋪蓋面用特殊方法發酵面團，使面團柔韌軟和而又不粘手，煮制時用手拈起面團撕成大片狀，形如鋪蓋，不斷撕扯再扔進沸水鍋里，因此面片可薄如紙，勻如玉，大如滿月，只須數秒即熟，再撈出裝入碗內，加上豌豆，再澆上相應口味的面紹，即是特色鮮明，美味可口的鋪蓋面。

鋪蓋面特點

面片韌性十足，口感極佳，而面紹一樣特色鮮明，或麻辣，或清淡，川味十足，并且營養豐富，百食不厭，除富含豐富的碳水化合物外，還含有無機鹽和多種礦物質、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質以及磷、鐵、鈣、鋅等大量的微量元素。冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個人從里到外都散發的暖意。

第三篇：潮州小吃 介紹

潮州小吃手抄報 小食，在北方又稱為“小吃”，它是指一種土要來自民間的、價錢

便宜、為人們茶余飯后所吃用為特點，而區別于下餐和筵席大菜的食品。在我國，小食往往又被人稱為點心，因為在中國的烹飪史上，從古到今，小食和點心這兩個詞經常都是互相代用，一直到今天仍然是這樣。

在中國的文化史上，有一個共同的特點，那就是凡是有悠久文明歷史的地方，必定有那個地方的地方小食。那是因為小食是一種飲食文化，它來自民間，植根于千家萬戶，是千百年來人民群眾智慧的結晶。“民以食為天”，社會的生存與進步，離不開飲食，所以一個地方的文明和文化，必定會在那個地方的飲食上反映出來。

潮州地處祖國南疆，已有二千多年的文明歷史，素有“海濱鄒魯”之稱，故潮州也和中國其他各地一樣，有著許許多多歷史悠久、具有濃郁地方風味、飲譽海內外的地方小食。

潮州菜潮州小食和潮州菜，都同屬于潮州飲食文化的內容，它們的關系是極其密切的。比如潮菜筵席，從古到今，都要上—二款潮州小食作為配桌點心。這些小食，可以是甜點，也可以是咸點，諸如肖米、水晶包、鼠曲、菜頭粿……這些潮州傳統小食，經常是潮菜筵席上見到的美點。如果一桌地道的潮菜筵席，沒有一二款潮州小食作為陪襯，必定會黯然失色，失卻不少的潮州風味。

第四篇：陜西小吃介紹

一，富平太后餅

富平太后餅為陜西省富平縣特產的傳統風味食品，具有外皮焦黃酥脆，內質層次分明，柔軟可口，油香不膩的特點，早已膾炙人口，為群眾所喜愛。近年來，成為西安一些賓館、酒樓、飯店接待國際友人的名點。

富平太后餅，歷史悠久，起源于西漢文帝(公元前180年至前157年)時期。相傳，文帝劉恒建都長安(今西安)，他的外祖母靈文侯夫人，建園于當時的懷德縣(今陜西省富平縣華朱鄉懷陽城)，在那里居住。文帝的母親薄太后經常由長安來此省母，隨行御廚將烤餅技藝傳授給當地村民。從此，漢宮烤餅，落戶民間，故取名“太后餅”。兩千多年來，這一烤餅技藝世代相傳，延續至今，成為地方風味名食。

二，灌湯包子、聞名全國的“賈三灌湯包子”是陜西省著名清真飲食技師賈三先生發揚民族傳統飲食一技之長，研究、吸收南北各地穆斯林風味小吃的優點后創制。隨后，數家仿效，逐步形成古城西安一清真名小吃。眾家之中，“賈三包子”獨具風味，它“皮薄如紙，陷嫩含湯，調料香濃”，人稱“三絕”，被譽為古城第一籠。賈三正宗灌湯包子，工藝考究，用料精細。選用白面粉制皮，秦川黃牛肉為陷，將牛骨髓原湯打入陷內，以小籠強火蒸出。不僅口感好，味道佳，而且含鈣量高，長期食用能壯骨生精，滋補強身，極具營養價值。

三，賈永信臘牛肉

西安老字號特產，采用科學方法．該產品精選優質牛肉，進行特別腌制，而后再選配上等花椒，大香、小茴香、肉桂、草果等十八味天然調料，用世傳工藝技術煮制而成．其肉質酥松、色澤紅潤、味道可口、鮮香不膩而聞名遐邇．第八奇跡商城網專賣。＂賈永信＂牌臘牛肉其獨特之處在于一年四季保持口感不變，是家庭食用，饋贈親友之佳品、宴席配菜，也可直接食用，第八奇跡商城網的肉夾饃為古城西安獨有之風味．

四，肉夾饃

肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，第八奇跡商城網有售，色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。

五，甑糕

又名水晶龍鳳糕。以糯米、紅棗為原料，相間疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮艷，紅白相間，粘甜味美。是關中地區的傳統早點食品，以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。第8奇跡淘寶店的“東南亞”牌八寶蜜棗甄糕，精選上等糯米，蜜棗，葡萄干，核桃仁，花生仁，蕓豆，白砂糖等多種純天然食品原料，經過24小時溫火細蒸慢煮，再經過高溫滅菌，真空保鮮，治療檢查等工序方才供君品嘗。在古城西安有口皆碑，因而被西安市消費者協會特別評為“西安名小吃”。

六，康鵬石頭饃

石頭饃又叫石子饃，相傳唐時，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當時叫鏊餅。由于同州人生性剛強、耿直不屈，因而被官府抓去時，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”。是說早有準備，一旦被投入牢獄時，因帶有石子饃，不至于挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為“天然餅”并對它的制作方法做了詳細的總結記述。第八奇跡商城網質量高，服務到位，發貨速度快。石子饃，作為出遠門、長途旅行所帶的食品，已同方便面同領風騷。成為抗饑餓的又一種給力的食物。

七，楊氏棒棒饃

棒棒饃——正宗地道的陜西特產，產于景色宜人的陜西渭北富平縣，該產品采用當地特色面粉獨有的烘烤工藝手工精制而成。由于其香酥可口，后味純正，食于口中香味持久而不絕而頌傳一方。棒棒饃被稱為中國古代的壓縮餅干，楊氏聯合第八奇跡商城網制作的棒棒饃特點：香酥脆，經常使用，健康養胃，是現代家庭和旅游必備食品。

八，油酥麻花

吉祥酥麻花 精心制作的小麻花很有層次，更耐細細品味。麻花非常酥脆可口，而且香濃回味。手工制作，不添加任何防腐劑，保證大家的健康和安全。麻花是炎黃子孫喜愛的民族傳統食品。吉祥酥麻花是麻花中的一枝奇葩，既秉承了麻花傳統的技法，又將現代科技注入到麻花制作中，使這種中華民族的傳統食品再次煥發了青春。淘寶店鋪“第8奇跡”有正宗麻花出售。

九，瓊鍋糖

瓊鍋糖是源自陜西省富平縣流曲鎮的地方特產,具有800年歷史。自明、清以來為歷年宮廷貢品,具有數百年的悠久歷史。瓊鍋糖是富平縣的一個特色產業，也是流曲鎮的主導產業。流曲瓊鍋糖全部采用手工精心制作，因其香脆，口食味美，做工考究，為純天然食品，是民間傳統的潤肺、健脾補腎佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物，產品暢銷全國各地。本產品是富鴻流曲瓊鍋糖與第8奇跡深度合作推出的一款產品，質量更加有保證！十，餃子宴

餃子宴，是以餃子為主的宴席。餃子宴是北方人普遍喜歡吃的一種面食，餡有葷有素，佐以調料，食之味美。民間習俗在春節、元宵節和冬至吃餃子。餃子宴是西安餃子館和德發長餃子館在傳統基礎上發覺創新的一種著名風味宴種。現在的餃子宴有108個品種。根據食客多少，如果一桌人有七位，每碟只上七個餃子，一碟吃完上第二碟不同餡的餃子，直到不

進為止，一頓飯決不會有相同餡的餃子。十一，紅星軟香酥

紅星軟香酥大唐華禮包裝精美、上檔次，由4塊白云酥和2塊黑豆酥組成，紅星軟香酥食品以優質豆類為主要原料，是千百年糕點食品的換代產品，其配方科學合理、工藝獨特先進，屬高蛋白、低脂肪營養食品，具有酥軟綿甜、口味純正等特點。曾先后榮獲國家金像獎，陜西省三屆技術成果洽談會金獎和陜西省食品衛生質量信得過產品等10多項大獎。紅星軟香酥暢銷全國各地，深受廣大消費者喜愛，人們常用它走親戚。

其實對于陜西的旅游特產，是有很多的，以上只是一些常見的代表，幾乎在陜西每一個郊縣都會有很多的旅游特產。當然，這樣挑選起來費時又費力。個人覺得在網絡上選購不失為一個好的選擇。推薦各位可以去“第八奇跡商城網”看看，他們家好像是專門做陜西旅游特產的。價格也比較公道，我個人非常喜歡在上面購物，已經買了好幾次了。當然沒，好東西是要大家說好才算好的。相對不知道買什么，怕買旅游特產上當受騙的話，也可以上去比價。

第五篇：小吃車介紹

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