第一篇：肉罐頭購買習(xí)慣調(diào)研

肉罐頭購買習(xí)慣調(diào)研

尊敬的先生/女士：

非常感謝您參與本次答卷！我們是通路快建“賺零用”市場調(diào)研團(tuán)隊(duì)，我們正在進(jìn)行一項(xiàng)有關(guān)食品飲料購買習(xí)慣的市場調(diào)查。您的觀點(diǎn)和意見會(huì)被嚴(yán)格保密，最終僅被用于匯總后的統(tǒng)計(jì)分析，請(qǐng)您放心填寫。

Q1請(qǐng)問最近1個(gè)月內(nèi)，您曾自己購買過下列哪些食品飲料？（可多選）

休閑零食

酒類

糖果/巧克力

餅干/糕點(diǎn)

飲料飲品

咖啡/茶葉

方便速食

沖飲谷物（如蜂蜜、藕粉、奶粉、麥片等）

牛奶乳品

其他

Q2那最近一個(gè)月，您曾購買過下列哪些方便速食呢？（限選3項(xiàng)，若超過三項(xiàng)，請(qǐng)選擇最近購買的3項(xiàng)）

方便面/粉絲/米線

火腿腸

方便飯

速食湯/粥

罐頭（不包括八寶粥罐頭）

八寶粥

Q3那您平時(shí)購買最多的是哪類罐頭速食呢？（單選）

肉類罐頭

水產(chǎn)罐頭

水果罐頭

蔬菜罐頭

Q4那么您平時(shí)購買肉罐頭的頻率是怎么樣的呢？（單選）

每周1次及以上

每兩周1次

每月1次

每兩月1次

每季度或更久1次

Q5請(qǐng)問您通常是在哪里購買肉罐頭的？（單選）

網(wǎng)上商城，例如天貓/亞馬遜/一號(hào)店等

團(tuán)購網(wǎng)站，例如牽手網(wǎng)/美團(tuán)/點(diǎn)評(píng)團(tuán)等

大賣場/超級(jí)市場，例如家樂福/世紀(jì)聯(lián)華/卜峰蓮花等

普通超市，例如聯(lián)華超市/伍緣等

便利店，例如全家/羅森/7-11等

雜貨店，例如小區(qū)/學(xué)校/醫(yī)院里面的小賣部等

農(nóng)貿(mào)市場

糧油雜貨店

農(nóng)產(chǎn)品專賣店

其他

Q6請(qǐng)問您選擇上述場所選購肉罐頭的最主要原因是什么呢？（單選）品牌多樣

規(guī)格選擇多樣

價(jià)格合理

促銷活動(dòng)多

購買便捷

質(zhì)量有保障

其他

Q7請(qǐng)問您平時(shí)在選購肉罐頭時(shí)，主要看重哪些方面？（可多選）價(jià)格

廣告知名度

品牌

促銷力度

口碑

口感

包裝

其他

Q8在前面提到的所有因素中，您最關(guān)注的是哪個(gè)因素？（單選）價(jià)格

廣告知名度

品牌

促銷力度

口碑

口感

包裝

其他

Q9請(qǐng)問您通常購買什么品種/口味的肉罐頭？（限選2項(xiàng)）回鍋肉

紅燒肉

牛肉

火腿

五香肉丁

糖醋排骨

紅燒肘子

午餐肉

其他

Q10請(qǐng)問您平時(shí)會(huì)固定選購某一品牌的肉罐頭嗎？（單選）我從來只選一個(gè)固定品牌的肉罐頭

我會(huì)在幾個(gè)不同的品牌中選擇

我從來不認(rèn)固定的牌子，覺得合適就購買

Q11請(qǐng)問過去3個(gè)月內(nèi)，您曾購買過哪些品牌的肉罐頭？（可多選）對(duì)品牌沒印象

梅林

蘇伯

古龍

青葉

吉順號(hào)

雙匯

五糧液

品尚農(nóng)場

正大

長城

拉貝瑞/LABEYRIE

其他

Q12那么過去3個(gè)月，您最常購買的是哪個(gè)品牌的肉罐頭？（單選）對(duì)品牌沒印象

梅林

蘇伯

古龍

青葉

吉順號(hào)

雙匯

五糧液

品尚農(nóng)場

正大

長城

拉貝瑞/LABEYRIE

其他

Q13請(qǐng)問您通常購買什么價(jià)位的肉罐頭（單價(jià)）？（單選）10元以內(nèi)

11-20元

21-30元

31-50元

51-80元

81-100元

101-150元

151-200元

201-300元

301元及以上

Q14請(qǐng)問您的婚姻？（單選）

未婚

已婚

離異/喪偶

其他

Q15請(qǐng)問您的職業(yè)？（單選）

企業(yè)雇員

專業(yè)人士/律師/醫(yī)生/老師國家公務(wù)員

私有企業(yè)主

警察/軍人

自由職業(yè)/商人在校學(xué)生

退休/無職業(yè)/失業(yè)農(nóng)民

家庭主婦

其他

第二篇：水果罐頭購買習(xí)慣調(diào)研報(bào)告

水果罐頭購買習(xí)慣調(diào)研報(bào)告

林家鋪?zhàn)雍兔妨謩菥硴屨妓揞^市場

水果罐頭因用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃、蘋果、荔枝、草莓、山楂等。水果罐頭最大的特點(diǎn)就是，不僅水果果肉好吃，水果的本色本味完全的融入到糖水中，罐頭水的風(fēng)味甚至比果汁還要濃郁，因而極受人們的喜愛。本期賺零用對(duì)消費(fèi)者購買水果罐頭的習(xí)慣進(jìn)行了調(diào)查，旨在了解大眾購買水果罐頭的態(tài)度和標(biāo)準(zhǔn)。

調(diào)查時(shí)間：2014年05月12日-2014年05月12日

樣本設(shè)計(jì)：

全國隨機(jī)抽樣，水果罐頭消費(fèi)者；樣本投放總量1000份，實(shí)際回收樣本量656份。

報(bào)告要點(diǎn)：

1、在選購水果罐頭時(shí)，消費(fèi)者主要看重品牌和口感，其次是價(jià)格和口碑；

2、在水果罐頭的品種上，黃桃罐頭最受消費(fèi)者青睞；

3、林家鋪?zhàn)雍兔妨制放频乃揞^市場滲透率最高；

4、11-20元成為消費(fèi)者主要選擇的價(jià)格區(qū)間；

報(bào)告摘要：

一、消費(fèi)者在選購水果罐頭時(shí)，主要看在品牌和口感

在選購水果罐頭時(shí)，品牌和口感成為消費(fèi)者最為看重的方面，兩者均占八成的比例；其次消費(fèi)者主要看重的是價(jià)格（66%）和口碑（63%）。對(duì)于休閑食品來說，口感是影響消費(fèi)者是否會(huì)購買的重要因素；另外，品牌涉及到消費(fèi)者是否認(rèn)可其產(chǎn)品，故而兩者自然會(huì)被消費(fèi)者所重視。

二、黃桃罐頭最受消費(fèi)者歡迎

在水果罐頭品種的選擇上，近八成的消費(fèi)者表示平時(shí)購買時(shí)會(huì)選擇黃桃罐頭，位居第二的菠蘿只有39%的選擇率；顯而易見，黃桃罐頭要更受歡迎，更暢銷。

三、林家鋪?zhàn)雍兔妨制放频乃揞^市場滲透率最高

在過去的3個(gè)月里，林家鋪?zhàn)雍兔妨志?7%的比例成為消費(fèi)者最常購買的水果罐頭品牌，其他品牌所占比例甚低。毫無疑問，林家鋪?zhàn)雍兔妨謨纱笃放乒舱剂怂揞^市場的半壁江山，市場份額要遠(yuǎn)勝其他品牌。

四、11-20元成為消費(fèi)者主要選擇的價(jià)格區(qū)間

在價(jià)格上，11-20元成為消費(fèi)者主要選擇的價(jià)格區(qū)間，消費(fèi)者更傾向于這個(gè)價(jià)格區(qū)間的水果罐頭；其中，11-15元的價(jià)位的選擇率最高，占比36%。

第三篇：盤式蚊香購買習(xí)慣調(diào)研

盤式蚊香購買習(xí)慣調(diào)研

尊敬的先生/女士：

非常感謝您參與本次答卷！我們是通路快建“賺零用”市場調(diào)研團(tuán)隊(duì)，我們正在進(jìn)行一項(xiàng)有關(guān)日化用品購買習(xí)慣的市場調(diào)查。您的觀點(diǎn)和意見會(huì)被嚴(yán)格保密，最終僅被用于匯總后的統(tǒng)計(jì)分析，請(qǐng)您放心填寫。

Q1請(qǐng)問在夏季，您最常用的驅(qū)蚊方式是什么？（限選3項(xiàng)）

使用花露水

使用電蚊香片

使用電蚊香液

使用盤式蚊香

使用電蚊拍

使用殺蚊氣霧劑

使用蚊帳

使用花卉

其他，請(qǐng)注明

Q2請(qǐng)問您家里用的盤式蚊香平時(shí)主要是誰買的？（單選）

父母

我配偶

子女

其他家庭成員

Q3請(qǐng)問在夏季，您購買盤式蚊香的頻率是怎么樣的？（單選）

每兩周1次及以上

每月1次

每兩月1次

每三月1次

Q4請(qǐng)問您通常是在哪里購買盤式蚊香的？（單選）

網(wǎng)上商城，例如天貓/亞馬遜/一號(hào)店等

團(tuán)購網(wǎng)站，例如牽手網(wǎng)/美團(tuán)/點(diǎn)評(píng)團(tuán)等

大賣場/超級(jí)市場，例如家樂福/世紀(jì)聯(lián)華/卜峰蓮花等

普通超市，例如聯(lián)華超市/伍緣等

便利店，例如全家/羅森/7-11等

雜貨店，例如小區(qū)/學(xué)校/醫(yī)院里面的小賣部等

其他

Q5請(qǐng)問您選擇上述場所選購盤式蚊香的最主要原因是什么呢？（單選）

品牌多樣

規(guī)格選擇多樣

價(jià)格合理

促銷活動(dòng)多

購買便利

質(zhì)量有保障

其他

Q6請(qǐng)問平時(shí)在選購盤式蚊香時(shí)，您主要看重的是哪些方面？（可多選）

規(guī)格

廣告知名度

品牌

促銷力度

口碑

其他

Q7在前面提到的所有因素中，您最關(guān)注的是哪個(gè)因素？（單選）規(guī)格

價(jià)格

廣告知名度

品牌

促銷力度

口碑

其他

Q8請(qǐng)問您通常購買的單盤裝的蚊香還是雙盤裝的蚊香？（單選）單盤裝蚊香為主

雙盤裝蚊香為主

Q9請(qǐng)問您通常購買什么規(guī)格的盤式蚊香？（單選）

5盤

10盤

20盤

40盤

其他規(guī)格

Q10請(qǐng)問您平時(shí)會(huì)固定購買某一品牌的盤式蚊香嗎？（單選）我從來不認(rèn)固定的牌子，覺得合適就購買

我從來只用一個(gè)固定品牌的盤式蚊香

我會(huì)在幾個(gè)不同的品牌中選擇

Q11請(qǐng)問您經(jīng)常購買哪些品牌的盤式蚊香？（可多選）全無敵

正點(diǎn)

雷達(dá)/Raid

欖菊

蘇寧

金鹿/Goldeer

綠葉/GREEN LEAF

獵獸

Goldeer

超威

其他

Q12那么您最常購買的是哪個(gè)品牌的盤式蚊香？（單選）全無敵

正點(diǎn)

雷達(dá)/Raid

欖菊

金鹿/Goldeer

綠葉/GREEN LEAF

獵獸

Goldeer

超威

其他

Q13請(qǐng)問您通常購買什么價(jià)位的盤式蚊香（單價(jià)）？（單選）3元以內(nèi)

3-5元

5.1-8元

8.1-10元

10.1-15元

15.1元及以上

Q14請(qǐng)問您的婚姻？（單選）

未婚

已婚

離異/喪偶

其他

Q15請(qǐng)問您的家庭月收入？（單選）

5000元或以下

5001-10000元

10001-15000元

15001-20000元

20001-25000元

25001-30000元

30001-35000元

35001-40000元

40001-45000元

45001-50000元

50000元以上

第四篇：護(hù)手霜購買習(xí)慣調(diào)研報(bào)告

護(hù)手霜購買習(xí)慣調(diào)研報(bào)告 調(diào)研背景

寒冬季節(jié)，護(hù)手霜又成為各化妝品廠家力推的產(chǎn)品。作為化妝品市場的小細(xì)分市場，護(hù)手霜市場幾乎可以劃分為兩大陣營：一是外資品牌為主的高端品牌，這個(gè)陣營的品牌依靠品牌的高端形象造成的巨大號(hào)召力，極力影響中低端市場的消費(fèi)者販買，代表品牌包括法國的希思黎、美國的雅詩·蘭黛等品牌，這些品牌開始強(qiáng)勢擠入中低端產(chǎn)品競爭的行列。另外就是中低端品牌陣營，主要為民族品牌，這個(gè)陣營的品牌價(jià)格較低，品牌實(shí)力相對(duì)較弱，最近幾年雖然形成一定的規(guī)模競爭力，整體品牌力較弱且用戶忠誠度較低，對(duì)于這個(gè)陣營的品牌來說，通過精準(zhǔn)消費(fèi)者定位，增強(qiáng)品牌力，展現(xiàn)品牌的創(chuàng)新形象是必須要走的道路。

賺零用微調(diào)研平臺(tái)于2014年1月執(zhí)行了護(hù)手霜消費(fèi)者販買習(xí)慣調(diào)研，主要目的是了解：1.主要護(hù)手霜品牌的市場表現(xiàn)2.消費(fèi)者日常的販買習(xí)慣

調(diào)研說明

·抽樣對(duì)象：平時(shí)使用護(hù)手霜的群體 ·樣本數(shù)量：765(有效樣本,N=765)·數(shù)據(jù)收集：手機(jī) App 在線問卷調(diào)查 ·調(diào)查時(shí)間：2014年1月14日-2014年1月16日 ·研究限制：本研究無地域限制，實(shí)行全國隨機(jī)抽樣

調(diào)研發(fā)現(xiàn)

·秋冬季節(jié)護(hù)手霜已成為每個(gè)家庭的必備生活用品，女性群體為主要使用群體;護(hù)手霜包裝類型的設(shè)計(jì)必須照頊男女性別差異以及使用場合的丌同;丌同價(jià)位的護(hù)膚霜，消費(fèi)者選擇的販買場所丌同;渠道鋪貨安排需充分考慮消費(fèi)者多樣化的需求多渠道鋪貨。

·功效仍然是影響消費(fèi)者選擇護(hù)手霜的最重要因素;滋潤/保濕、防護(hù)粗糙干裂成為護(hù)手霜消費(fèi)者最為 認(rèn)可的功效內(nèi)容。

·從本次調(diào)研看，珀萊雅擁有最多的忠誠用戶，第二集團(tuán)的包括隆力奇、曼秀雷敦、妮維雅等品牌

一、秋冬季節(jié)護(hù)手霜已成為每個(gè)家庭的必備生活用品，女性群體為主要使用群體

表一：購買護(hù)手霜頻率（樣本總量調(diào)研和性別差異調(diào)研）

總體看每個(gè)月販買1次以上護(hù)手霜的被訪者比例為47%，每周都買的比例也超過了一成;護(hù)手霜販買頻率男女之間存在明顯差異，女性販買頻次遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過男性。每周販買一次以上的被訪者比例女性為7%，而男性僅為1%，每個(gè)月販買一次以上的人群比例，女性為男性的兩倍。

二、護(hù)手霜消費(fèi)者日常的購買習(xí)慣：包裝、使用場所、價(jià)位、購買渠道、、功效

表二：偏好的包裝類型（總量和性別差異）

經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，護(hù)手霜包裝類型的選擇和使用場合存在密切的關(guān)系，擠壓式包裝一般為小型包裝，便于隨身攜帶，整體看83%的人選擇擠壓式牙膏狀包裝，尤其是女性被訪者選擇比例為88%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于男性的69%的選擇比例。對(duì)于按壓式瓶裝一般容量較大，丌容易攜帶，主要家用，整體選

擇比例較低只有14%，而男士選擇比例要高于女性達(dá)到26%。由此可以得知，護(hù)手霜包裝類型的設(shè)計(jì)必須照頊男女性別差異以及使用場合的丌同。

表三：不同價(jià)位的護(hù)手霜消費(fèi)偏好的場所差異

從消費(fèi)者對(duì)渠道的選擇來看，丌同價(jià)位的護(hù)手霜，消費(fèi)者對(duì)渠道的選擇有明顯改變，50元以內(nèi)的護(hù)手霜，大部分被訪者會(huì)選擇大賣場、超級(jí)市場作為

販買場所，而對(duì)于50-150元之間價(jià)位的護(hù)手霜被訪者選擇網(wǎng)絡(luò)的比例增加，而對(duì)于151-200元價(jià)位的經(jīng)銷商實(shí)體店和專柜成為選擇比例最高的渠道。

丌同價(jià)位的護(hù)膚霜，消費(fèi)者選擇的販買場所丌同，這意味著丌同價(jià)位的護(hù)手霜在鋪貨渠道上應(yīng)該有所針對(duì)和選擇，這對(duì)廠商的市場開拓有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。

表四：選擇不同購買場所的原因

從調(diào)研數(shù)據(jù)看出，被訪者選擇廠家直營實(shí)體店、化妝品專柜主要是因?yàn)椤百|(zhì)量有保障”，而選擇便利店主要因?yàn)椤敖煌ū憷保x擇網(wǎng)絡(luò)的主要原因是“品牌多樣”和“價(jià)格合適”。渠道鋪貨安排需充分考慮消費(fèi)者多樣化的需求多渠道鋪貨。

三、功效仍然是影響消費(fèi)者選擇護(hù)手霜的最重要因素

表五：購買護(hù)手霜關(guān)注的因素（最為關(guān)注的因素）

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，對(duì)于護(hù)手霜，功效仍舊是被訪者最為看重的因素，選擇比例為88%，其次為香味和產(chǎn)品成分，也有部分被訪者最為重視價(jià)格和品牌口碑。功效仍然是影響消費(fèi)者選擇護(hù)手霜的最重要因素。具體來看，在”認(rèn)為重要的因素“這一多選問題中，功效優(yōu)勢幵丌是壓倒性的，但在“最看重的因素”這一單選問題中，功效則有壓倒性優(yōu)勢。

表六：最為關(guān)注的護(hù)手霜功效內(nèi)容

整體看保濕/滋潤補(bǔ)水是被訪者最為看重的護(hù)手霜功能，選擇比例為88%，特別是對(duì)于女性被訪者，選擇比列為91%;防護(hù)粗糙干裂排在第二位，成為被訪者第二選擇，特別是對(duì)于男士被訪者來說更是首選。新產(chǎn)品可以根據(jù)這一數(shù)據(jù)參考進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)。

四、主要護(hù)手霜品牌的市場表現(xiàn)：珀萊雅用戶忠誠度最高

從忠誠用戶比例看，珀萊雅擁有最高的忠誠用戶，有22.1%的用戶會(huì)只買珀萊雅品牌的產(chǎn)品，隆力奇、曼秀雷敦、妮維雅擁有相差無幾的忠誠用戶比例，被訪者選擇比例分別為14.3%、15.6%和15.6%。

其中要單獨(dú)說明的品牌是百靈雀和隆力奇。百靈雀在“幾個(gè)品牌中選擇”這一多選問題中的受歡迎程度，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“只買一個(gè)牌子”的單選問題，這說明該品牌的核心競爭力幵無絕對(duì)優(yōu)勢，消費(fèi)者沒有核心堅(jiān)持，較為容易被影響。而隆力奇在“從丌固定”中被選擇大幅提升，這說明該品牌特點(diǎn)丌明顯，丌容易被記住和選擇。

微博配文：各大護(hù)手霜品牌為了順應(yīng)行業(yè)的發(fā)展趨勢，紛紛推出丌同的新產(chǎn)品來迎合消費(fèi)者。但護(hù)手霜廠商一直沒能解決以下的問題：消費(fèi)者的販買習(xí)慣是如何？對(duì)于消費(fèi)者來說，護(hù)手霜品牌的市場格局又是怎樣？賺零用2014年1月執(zhí)行了護(hù)手霜消費(fèi)者販買習(xí)慣調(diào)研，旨在為您揭開你看丌透的護(hù)手霜市場。

第五篇：關(guān)于肉原料及罐頭加工風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告2(DOC)

四川美寧食品有限公司

關(guān)于肉原料及罐頭加工風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估報(bào)告

四川美寧食品有限公司是美寧實(shí)業(yè)集團(tuán)旗下一家現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)。公司始創(chuàng)于上世紀(jì)70年代，年產(chǎn)肉類罐頭上萬噸，產(chǎn)品現(xiàn)遠(yuǎn)銷東南亞、日本、韓國、埃及等國家和地區(qū)，在罐頭行業(yè)占據(jù)的地位？產(chǎn)品深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。公司有著近40年的發(fā)展歷史，積沉了雄厚的技術(shù)、人才優(yōu)勢，開發(fā)的正方罐系列產(chǎn)品獲國家發(fā)明專利產(chǎn)品。公司科技創(chuàng)新能力強(qiáng)，研發(fā)隊(duì)伍技術(shù)實(shí)力雄厚，是省級(jí)技術(shù)中心，建有西南地區(qū)唯一一家由企業(yè)為主體國家級(jí)肉牛產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)站，與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)科院共同組建博士工作站。公司先后承擔(dān)了國家級(jí)星火科技攻關(guān)項(xiàng)目2項(xiàng)，省級(jí)重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目3項(xiàng)，擁有18項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，公司先后榮獲高新技術(shù)企業(yè)、四川省建設(shè)創(chuàng)新型企業(yè)、四川省知識(shí)產(chǎn)權(quán)試點(diǎn)企業(yè)等榮譽(yù)稱號(hào)。

公司堅(jiān)持貫徹“顧客至上、質(zhì)量為綱、科學(xué)管理、持續(xù)改進(jìn)”的質(zhì)量方針，依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全了相關(guān)體系，通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證、ISO10012計(jì)量管理體系認(rèn)證、QB/T4111誠信管理體系認(rèn)證。公司獲CIQ分類管理一類企業(yè)，是國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13213-2006《豬肉糜類罐頭》參與制定者。

近幾年，食品安全問題日益嚴(yán)重，從最初曝光的二惡英、地溝油、洗衣粉油條、蘇丹紅（紅心鴨蛋）、瘦肉精、毛發(fā)醬油、皮革奶、到奶牛養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用三聚氰胺、農(nóng)獸藥殘嚴(yán)重超標(biāo)等等。這些問題已對(duì)人民生命健康和民族生存構(gòu)成嚴(yán)重威脅。一連串食品質(zhì)量問題的曝光，我國食品安全現(xiàn)狀十分令人擔(dān)憂，到了“談食色變”。

企業(yè)是食品安全的責(zé)任主體，面對(duì)復(fù)雜的食品安全形勢，開展肉原料及罐頭加工的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析，確保質(zhì)量安全，是我們的責(zé)任。公司成立了罐頭加工風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估領(lǐng)導(dǎo)小組，依據(jù)日本“肯定列表制度”、韓國食品法典及其他進(jìn)口國和我國相關(guān)規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)，在檢驗(yàn)檢疫局、食藥局的指導(dǎo)下，走訪農(nóng)業(yè)部門、種植養(yǎng)殖農(nóng)戶，查閱大量文獻(xiàn)資料，確定了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)象。我們認(rèn)為肉類罐頭加工的物理危害、生物危害完全可以通過殺菌、X光機(jī)異物探測進(jìn)行控制和消除。危害風(fēng)險(xiǎn)主要有以下幾個(gè)方面（表述不清？？）：

肉類原料存在農(nóng)獸藥殘留、重金屬風(fēng)險(xiǎn)。如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、氯霉素、硝基呋喃類、四環(huán)素族、磺胺類藥物、鏈霉素、氯菊酯、氯氟氰菊酯、克百威、毒死蜱、喹乙醇舉例重金屬等。（建議按照非法添加物如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺；獸藥殘留如氯霉素、硝基呋喃類、四環(huán)素族；農(nóng)藥殘留如克百威、毒死蜱；重金屬如鉛、汞進(jìn)行分類表述；最好分析各種非法添加物加入對(duì)原料肉品質(zhì)的影響）

輔料存在農(nóng)藥殘留、重金屬、黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)。如大豆蛋白粉、淀粉殘留的聯(lián)苯菊酯、氟硅唑、七氯、黃曲霉毒素、、三聚氰胺等；筍片殘留的草甘膦、二氧化硫等；梅菜殘留的氯氰菊酯、敵敵畏等。

食品添加劑帶入的風(fēng)險(xiǎn)。如釀造醬油中的苯甲酸鈉、山梨酸鉀等（這一條只能從釀造醬油生產(chǎn)企業(yè)過量所有防腐劑的角度，因按食品添加劑帶人原則是符合標(biāo)準(zhǔn)）。

罐頭加工中存在的風(fēng)險(xiǎn)。如亞硝酸鈉的超標(biāo)；空聽泄露、殺菌前腐敗、殺菌不徹底等內(nèi)容物變質(zhì)，產(chǎn)生生物危害；焊縫補(bǔ)凃帶固化不好，殘留游離甲醛、游離酚，產(chǎn)生化學(xué)危害等。動(dòng)物防疫出現(xiàn)的斷針、肉類屠宰分割、罐頭加工而帶入的金屬異物等產(chǎn)生物理危害。

罐頭運(yùn)輸過程中存在的風(fēng)險(xiǎn)。如罐頭包裝破損內(nèi)容物變質(zhì)，產(chǎn)生生物危害。

公司通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定了相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，我們從以下幾個(gè)方面進(jìn)行危害控制，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

（一）、加強(qiáng)基地管理，確保原料可控

公司建立健全各項(xiàng)制度并得以認(rèn)真執(zhí)行。如制定了《肉牛養(yǎng)殖規(guī)程》及肉牛飼養(yǎng)消毒、防疫制度，嚴(yán)格按《規(guī)程》進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)，把好飼料關(guān)、防疫關(guān)、用藥關(guān)。做到正確使用抗生素藥物，同時(shí)采用中成藥治療牛病。嚴(yán)禁和杜絕在飼料中添加違禁物品及藥物。常年堅(jiān)持每周一次牛場全面消

毒，每季一次體內(nèi)外驅(qū)蟲和注射一次口蹄疫苗。確保了肉牛的健康生長。在上級(jí)主管部門不定期對(duì)飼料的檢查和抽檢中未發(fā)現(xiàn)添加使用違禁藥物，未發(fā)現(xiàn)超標(biāo)使用微量元素；肉牛的血液、尿液抽檢未檢出“瘦肉精”。公司不僅有自繁自養(yǎng)年出欄500頭的肉牛繁育場，而且還在遂寧市三縣兩區(qū)以及閬中等市縣(區(qū))有23個(gè)肉牛養(yǎng)殖基地，年供應(yīng)優(yōu)質(zhì)肉牛3000頭～5000頭。（病死牛無害化處理情況？）

公司引進(jìn)國外先進(jìn)肉牛屠宰生產(chǎn)線，阿訇屠宰，駐廠獸醫(yī)嚴(yán)把宰前檢疫、企業(yè)衛(wèi)檢人員嚴(yán)把宰后檢驗(yàn)關(guān)，確保了原料可控（具體闡述如何嚴(yán)格遵守民族禁忌？）。

豬肉原料的控制。公司積極與市出口豬肉質(zhì)量安全示范區(qū)相關(guān)企業(yè)簽定了豬肉原料供應(yīng)協(xié)議，要求肉原料必須來自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫局備案的備案養(yǎng)殖場和屠宰加工廠，每批豬肉原料必須提供動(dòng)物檢疫合格證明及供貨證明，同時(shí)委托檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)作相應(yīng)的獸殘檢測（說明獸藥殘留量的具體種類），經(jīng)檢測合格的肉原料才能投入生產(chǎn)。

（二）、對(duì)原輔料的控制

1、合格供方評(píng)審。向供方索取資質(zhì)證、官方檢測報(bào)告，到供方生產(chǎn)現(xiàn)場核查，產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)，合格后納入公司合格供方，并向檢驗(yàn)檢疫局、市食藥局備案。每公司對(duì)原、輔材料合格供應(yīng)商進(jìn)行審核再評(píng)價(jià)，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商直接淘汰。同時(shí)公司制定了高于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)原輔驗(yàn)收標(biāo)

準(zhǔn)，如釀造醬油不得添加防腐劑、清真原輔料必須符合“兩個(gè)安全”即食品安全和伊斯蘭的信仰安全。

2、入廠的原輔料必須經(jīng)檢測中心檢驗(yàn)合格后入庫使用。公司不能開展的項(xiàng)目，實(shí)施外包委托四川出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心、遂寧辦實(shí)驗(yàn)室以及遂寧市產(chǎn)品質(zhì)量檢測所檢測。

3、公司設(shè)置了原輔料、食品添加劑專用庫房專人管理，建立了倉儲(chǔ)管理制度及原輔料進(jìn)貨臺(tái)帳、領(lǐng)用記錄，做到了原輔料使用可追溯。

（三）、人員管理

1、所有直接從事罐頭加工的人員均獲得了衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的《健康證》，每年一次健康檢查和職業(yè)培訓(xùn)。為加強(qiáng)員工操作行為的規(guī)范，每年在招收新工人的過程中，依照ISO9001、HACCP的要求，對(duì)員工進(jìn)行三級(jí)培訓(xùn)，同時(shí)對(duì)老職工實(shí)行崗位技能充電和提高性培訓(xùn)，有力促進(jìn)了公司員工的素質(zhì)提高。

2、公司嚴(yán)格貫徹人性化管理，做到環(huán)境留人、薪酬留人、情感留人。如公司針對(duì)紅燒肉車間夏天熱安裝了環(huán)保節(jié)能降溫設(shè)備，改善了加工環(huán)境；充分發(fā)揮工會(huì)組織作用想員工之所想，急員工之所急，積極幫助員工，關(guān)心員工，讓員工每天都能愉快地工作。

3、對(duì)重點(diǎn)工序、CCP點(diǎn)等實(shí)施無盲區(qū)監(jiān)控，做好食品防護(hù)工作。

(四)、生產(chǎn)加工控制

嚴(yán)格按SSOP和GMP標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行管理，通過培訓(xùn)等方式使操作人員嚴(yán)格按程序進(jìn)行操作，使所有的員工都具有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)。科學(xué)制定生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程、崗位指導(dǎo)書，嚴(yán)格按照HACCP計(jì)劃實(shí)施，對(duì)CCP點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保各種風(fēng)險(xiǎn)降低到最低。

空聽加工

公司投資數(shù)百萬設(shè)備更新?lián)Q代，將異形罐蓋子印膠改為注膠，罐身易開改為擴(kuò)頸易拉，淘汰手工線，杜絕了因打印、印膠而出現(xiàn)的泄漏，同時(shí)焊縫補(bǔ)凃加熱由天然氣改為電磁微波加熱做到了溫度可控，焊縫補(bǔ)凃帶固化得到了保證。在四川出入境檢驗(yàn)檢疫局不定期每季度檢測游離甲醛、游離酚、高錳酸鉀消耗量、蒸發(fā)殘?jiān)软?xiàng)目都合格。

油炸工序

紅燒肉類產(chǎn)品起皺好不好，關(guān)鍵是油炸的溫度和時(shí)間，控制不好起不了皺或有焦糊，公司購買了紅外線感溫儀、數(shù)顯溫度和自動(dòng)報(bào)警等設(shè)備，將溫度設(shè)置在規(guī)定范圍內(nèi)，超過此溫度就會(huì)自動(dòng)報(bào)警，杜絕了焦糊物產(chǎn)生。

腌制工序（亞硝酸鈉的控制）庫房設(shè)專人專柜保管亞硝酸鈉，實(shí)施領(lǐng)用核銷制度;腌制鹽配制做到精確計(jì)量、充分拌合（改變拌合方式）;在供應(yīng)商、工藝配方發(fā)生改變時(shí)增加檢測頻效等有效地保證了亞硝酸鈉不超標(biāo)，在歷次的監(jiān)督檢測中從未超過30PPm。

封口

派封口人員到中罐協(xié)進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，到設(shè)備廠家參與裝配，熟悉、掌握設(shè)備構(gòu)造，有效解決了生產(chǎn)中調(diào)

試難、故障排除難問題;生產(chǎn)加工中加強(qiáng)開班和維修調(diào)試后的校車、每5分鐘目測一次、每2 小時(shí)解剖一次，同時(shí)提高內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)如圓罐封口三率50%提高到75%、試漏真空0.068MPa提高到0.075MPa等；強(qiáng)化檢驗(yàn)如在空罐、實(shí)罐車間都配置了密封結(jié)構(gòu)檢驗(yàn)設(shè)備，如切割據(jù)、投影儀、試漏器等；另外加強(qiáng)異形罐設(shè)備更新從GB4B4改為GB4B60 改為GT100，不僅提高了班產(chǎn)量，而且提高了封口質(zhì)量，保證了空聽不泄露。

殺菌

派殺菌人員到中罐協(xié)專業(yè)技能培訓(xùn)以及高校微生物知識(shí)培訓(xùn)；每年請(qǐng)權(quán)威機(jī)構(gòu)測殺菌釜熱發(fā)布，分品種規(guī)格測各類罐頭的FO值，科學(xué)制定殺菌公式，嚴(yán)格執(zhí)行殺菌操作規(guī)程；同時(shí)配置自動(dòng)溫度記錄儀及報(bào)警裝置，保證了殺菌溫度和時(shí)間，并做到了殺菌過程可追溯；殺菌中嚴(yán)控罐頭從封口到殺菌不超過1小時(shí)，蒸汽壓力不低于0.5mpa，杜絕了殺菌前腐敗和殺菌不徹底。

保溫

罐頭生產(chǎn)過程中封口缺陷、焊縫質(zhì)量等不可避免，罐頭產(chǎn)品實(shí)施商業(yè)無菌已不能滿足食品安全的要求。各類罐頭在37±2℃保溫7 天（到高溫地區(qū)還保溫55℃），這樣封口缺陷出現(xiàn)的漏聽以及殺菌不徹底的罐頭全部都可以剔除，消除了生物危害。

異物探測

公司先后在上海高晶、韓國購買了兩臺(tái)X光機(jī)，罐頭包裝全部過X光機(jī)，探測各種異物如金屬物、石子、塑料等，消除了罐頭的各種物理危害。

（五）、產(chǎn)品檢驗(yàn)控制

公司所有出廠產(chǎn)品，檢測中心嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格后，方能出廠。對(duì)于出口產(chǎn)品，均須按進(jìn)口國要求及國家風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警進(jìn)行農(nóng)、獸殘的檢測。公司檢測中心不能開展的項(xiàng)目，全部委托四川出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心、遂寧辦實(shí)驗(yàn)室以及遂寧市產(chǎn)品質(zhì)量檢測所檢測。同時(shí)公司針對(duì)檢測設(shè)備配置不全、精度不高、更新緩慢、超期服役，造成關(guān)鍵指標(biāo)檢出限值達(dá)不到國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)要求，先后購置了先進(jìn)的檢測設(shè)備，如：X光機(jī)異物探測儀、酶標(biāo)儀、高效液相色譜、氣相色譜儀，包裝材料檢測設(shè)備，如：測厚儀、劃痕儀、數(shù)顯投影儀等，滿足了食品安全的檢測需求，滿足了國際國內(nèi)食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。

（六）產(chǎn)品運(yùn)輸過程控制

為了適應(yīng)市場的需求，現(xiàn)很多產(chǎn)品都是易拉蓋，運(yùn)輸過程中很容易破損，產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)。公司為了防止紙箱在運(yùn)輸中的破損，紙箱全部采用200克／平方米 的紙板加工而成雙瓦楞紙箱，經(jīng)破壞性檢驗(yàn)合格后方可使用。同時(shí)產(chǎn)品運(yùn)輸與專業(yè)的運(yùn)輸公司合作（如遠(yuǎn)成物流、民生、中集國際集裝箱運(yùn)輸公司等），減少中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，保證了產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中不破損。

公司嚴(yán)格執(zhí)行以上防患措施，在近三年遂寧市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、四川出入境檢驗(yàn)檢疫局檢測我公司肉原料重金

屬、農(nóng)殘、獸殘、微生物指標(biāo)等項(xiàng)目2013年28批次、2014年67批次、2015年32批次，檢測結(jié)果全部合格；四川出入境檢驗(yàn)檢疫局、遂寧市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、中正檢測科技(天津)有限公司、國家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等監(jiān)督檢測我公司各類罐頭重金屬、農(nóng)殘、獸殘、微生物指標(biāo)等項(xiàng)目2013年299批次、2014年325批次、2015年1—8月273批次，檢測結(jié)果全部合格。

防范質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)方面存在的問題

1、為了保證食品安全，公司如履薄冰，顫顫驚驚，質(zhì)量安全預(yù)防、原料產(chǎn)品質(zhì)量安全鑒定成本非常高，約占銷售收入2--3%。

2、企業(yè)質(zhì)管、質(zhì)檢隊(duì)伍穩(wěn)定、隊(duì)伍建設(shè)還需監(jiān)管部門呼吁和重視。

3、在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方面：肉糜類罐頭是罐頭行業(yè)的大宗產(chǎn)品，但GB/T13213-2006《豬肉糜類罐頭》已不能滿足消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量的需求；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)定，獸藥殘留限量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品獸藥最高殘留限量》之規(guī)定，而在產(chǎn)品檢測時(shí)檢測項(xiàng)目的確定很迷惑。

4、生豬、肉牛存在個(gè)體差異，如何做到質(zhì)量安全檢測抽樣具有代表性？

5、源頭的現(xiàn)實(shí)問題：我國種植、養(yǎng)殖主要是一家一戶

為單位，農(nóng)藥、獸藥使用泛濫，全過程質(zhì)量安全監(jiān)控難度非常大。

防范質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)方面的建議

1、舉辦精密檢測設(shè)備的實(shí)戰(zhàn)操作培訓(xùn)，對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)人員實(shí)施備案、雙重管理。

2、監(jiān)督檢測項(xiàng)目依檢測情況實(shí)施動(dòng)態(tài)變化。如三聚氰胺、瘦肉精。開展檢測方法的創(chuàng)新，定性、快速檢測方法更適合于企業(yè)。

3、整合資源，抓源頭控制。罐頭加工前端涉及種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品添加劑工業(yè)等，僅僅靠企業(yè)、食藥局肯定不行。還需政府牽頭，賦予食安委絕對(duì)權(quán)力，整合資源，加快標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地建設(shè)，改變一家一戶種植養(yǎng)殖現(xiàn)狀，從源頭上解決食品安全的隱患問題。、加快食品安全預(yù)警機(jī)制建設(shè)。選擇群眾比較關(guān)注的，有代表性的食品，定期向社會(huì)公布這些食品的安全狀況。對(duì)食品安全檢測與監(jiān)督抽查結(jié)果，消費(fèi)者投訴舉報(bào)以及突發(fā)食品安全事件的起因，危害程度和影響進(jìn)行綜合分析評(píng)價(jià)，以建立食品安全評(píng)價(jià)指數(shù)，形成統(tǒng)一、權(quán)威、科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警指標(biāo)體系。

5、加快食品安全信息通報(bào)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。加強(qiáng)監(jiān)管部門與企業(yè)、企業(yè)與企業(yè)聯(lián)系，建立食品安全信息聯(lián)絡(luò)員制度。各部門的聯(lián)絡(luò)員負(fù)責(zé)定期通報(bào)本部門食品安全監(jiān)管信息，及時(shí)

溝通工作動(dòng)態(tài)，保證信息資源共享，以便使部門間信息保持交流暢通。

6、加快食品安全信用體系建設(shè)。對(duì)食品安全問題一定要標(biāo)本兼治，食品安全信用體系建設(shè)是保證食品安全的治本之策。