第一篇：食品安全管理制度(新)

食品安全管理制度

（供食品經營者參考）

（一）食品進貨查驗制度

1．采購食品應當查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。

2．建立供貨者檔案，保存供貨者的食品生產經營許可復印件、食品合格證明文件的原件或復印件。

3．查驗預包裝食品的標簽、說明書是否符合《食品安全法》要求；是否含有虛假、夸大的內容；是否涉及疾病預防、治療功能；是否清楚、明顯，容易辨識。查驗所購食品是否屬于食品安全法禁止經營的食品。

（二）食品進銷貨記錄制度

1．如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。

2．從事食品批發業務的經營企業銷售食品，應當如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者保留載有上述信息的銷售票據。

3．從事批發業務的食品經營企業應當向購貨者開具載有前款規定信息的銷售票據或者清單，同時加蓋印章或者簽字。經營者使用食品藥品監管部門監制的食品進銷貨記錄“一單通”單據的，規范裝訂后可以作為食品進貨記錄。

4．本公司進貨查驗記錄、購銷臺賬保存期限不少于兩年。

（三）食品定期檢查清理制度

1．食品經營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。2．食品經營者對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查清理，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、臨近保質期、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，確保所售食品均在規定的保質期內。

3．自行檢測發現有毒有害、污染、變質、過期、不合格或者無廠名廠址、無生產日期和保質日期、無合格證食品、劣質食品、冒牌食品等不合格食品，禁止銷售。

4．如實記載每次清理檢查情況，內容主要包括：檢查清理的時間、食品名稱、規格、批次、生產日期、保質期、標稱的生產企業名稱、清理人等內容。對清理出的臨近保質期和超過保質期的食品提出處理建議（意見）。

5．根據每次檢查清理記錄，建立食品定期檢查清理檔案并留存備查。

（四）臨期食品專柜銷售制度

1．設置臨期食品銷售專柜，對清理出的臨近保質期的食品實行專柜銷售。

2．制作臨期食品銷售醒目提示牌，向消費者醒目提示。3．將臨近保質期的食品分類擺放整齊，供消費者選擇。4．對消費者咨詢的臨期食品安全信息作好耐心細致的解釋工作。

（五）食品退貨賠償制度

1．消費者購買并發現經銷不合格食品，消費者可以依法請求退貨。2．如出售不合格食品損害消費者合法權益，依法向消費者承擔賠償責任。

3．建立食品退貨記錄，詳細記載退貨的食品名稱、品種、規格、批號、生產日期、保質期、退貨的原因、消費者姓名、聯系方式等內容。

4．建立食品退貨賠償記錄，如實記載賠償的食品名稱、規格、批號、生產日期、保質期、賠償的原因、賠償金額、消費者姓名、聯系方式等內容。

5．認真履行退貨賠償責任，在與消費者退貨賠償不能達成一致意見的情況下，請求食品藥品監管機關進行行政調解或向人民法院提起訴訟。

6．妥善保存食品退貨賠償記錄及相關資料備查。

（六）不合格食品下架退市制度

1．對定期檢查清理出的超過保質期及其它不合格食品進行下架退市，采取無害化處理或主動銷毀。發現經營不符合食品安全標準的食品，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區食品藥品監理機關。

2．對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品，在食品生產者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示生產者采取的補救措施。

3．檢驗判定不合格的食品，不得退回給供貨者，應當進行無害化處理或銷毀。直接入口的散裝食品，應在清理完成后的當日進行無害化處理或銷毀。

4．進行無害化處理或銷毀食品應當做好記錄，記錄內容包括：食品名稱、數量、規格、生產日期或批號、供貨者名稱、處理原因、處理地點、方式、執行人等內容。

（七）從業人員健康管理制度

1．從業人員每年必須進行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事工作。

2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒攜帶者），活動性結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3．當從業人員出現咳嗽、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。

4．處理食品前、便后，用肥皂、流動清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長指甲、男同志不得留長胡須，不得在食品經營場所內吸煙吐痰。

（八）從業人員教育培訓制度

1．制訂年度職工食品安全知識培訓計劃或方案，從業人員每人每年接受不少于40小時的集中培訓。培訓內容主要包括食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識。

2．建立食品從業人員食品安全知識培訓檔案，詳細記載培訓的通知、培訓的時間、地點、參加人員簽到名冊、培訓內容資料、現場影像資料等。培訓檔案應當裝訂成冊，保存期限不得少于2年。

（九）食品安全事故應急處置方案

1．發生食品安全事故，對導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，防止可能導致食品安全事故的食品流失，并采集有關食品及其原料樣品。

2．即停止銷售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫療檢驗查明所中之毒。

3．立即撥打醫療救治電話120，請求醫療救助，并自事故發生之時起2小時內向轄區人民政府、食品藥品監管等部門報告。

4．積極配合有關部門開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施；積極主動配合有關食品安全事故調查處理小組工作，按照要求提供相關資料和樣品。

（十）食品質量承諾制度 1．不銷售禁止經營的食品：

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

（三）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

（六）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

（八）超過保質期的食品；

（九）無標簽的預包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；

（十一）食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品；

（十二）沒有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口的預包裝食品；

（十三）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

2．主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務，積極配合相關部門做好消費投訴工作。

（十一）食品安全管理的組織機構及職責分工 1．XXX是食品安全負責人，負責食品安全日常工作。

2．按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規要求，主動申辦《食品流通許可證》，從事食品經營，應當依法取得《食品流通許可證》，未取得《食品流通許可證》的，不得從事食品經營。

3．取得《食品流通許可證》后，應當妥善保管，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非法轉讓。應當在經營場所顯著位置懸掛或者擺放《食品流通許可證》正本。

4．建立健全食品安全管理制度，落實食品安全負責人的食品安全責任，接受食品藥品監管機關等有關部門的培訓、指導和檢查。

5．配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經營食品的檢驗工作，依法從事食品經營活動。

第二篇：新食品安全管理制度

食品安全管理制度

經營單位：

負 責 人： 食品安全管理員制度

根據《中華人民共和國食品安全法》的規定，做好對經營食品的檢查檢驗工作,依法從事食品經營活動。

1、認真學習和貫徹執行國家有關食品的法律、法規和行政規章,嚴格遵守質量和安全管理的規章制度,對食品的安全管理工作負直接責任。積極參加食品藥品監督部門組織的會議、培訓，落實相關工作。

2、負責食品采購、運輸、儲存、銷售等環節的食品進行監督檢查，督促做好食品進貨查驗、索證索票、臺帳記錄等工作，并做好書面記錄；

3、做好對從業人員健康體檢、持證上崗情況的監督檢查；每年負責安排經營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案。

4、對經營場所的環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況的監督檢查，保持內外環境整潔；

5、對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況的監督檢查；

6、對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況的監督檢查，保證各種設施、設備安全有效；

7、組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度的執行情況并記錄存檔，發現可能影響食品安全的問題時應立即加以解決,并向負責人報告。

食品進貨查驗制度

1、食品經營者應當嚴格審驗供貨者的經營資格，認真查驗食品合格證明，確保主體資格合法，購入食品質量合格。

2、食品經營者應當向供貨者索取并仔細查驗營業執照、許可證和食品合格的證明文件。

相關證明文件應當真實有效，留存的復印件應當由供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經營者不予進貨。

3、食品經營者進貨時應當按照食品批次查驗食品出廠合格證明或者質量檢驗合格報告。購入進口食品時應當查驗出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗合格證明文件。

4、食品經營者向種植戶、養殖戶購入自產自銷的食用農產品，應當索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應當檢驗檢疫食用農產品的檢驗檢疫合格證明。

5、食品經營者應當索取供貨者出具的正式銷售發票，或者按照國家相關規定索取有供貨者蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯系方式。

6、企業總部統一配送的食品，可以由企業總部統一索驗供貨者的證明文件，統一建檔保存；各連鎖經營者可將總部出具的進貨查驗證明和統一配送單存檔備查。

各連鎖經營者自行采購的食品，應當按照要求向供貨商索驗相關證、票，并建檔保存。

7、食品經營者應當按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關證明文件，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月。食品進貨查驗記錄制度

1、食品經營企業應當建立并嚴格執行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關規定真實、全面、系統的記錄食品采購、銷售情況。

2、食品經營企業應當根據食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨商名稱、地址、聯系方式等內容，或者保留載有上述信息的票據。

3、食品經營企業應當積極使用電腦記錄。統一配送經營企業可以由企業總部統一進行食品進貨查驗記錄，并將有關資料復印件發給所屬相關經營企業備查，也可以采用信息化技術，聯網備查。

4、未實行電子記錄的食品經營者，應當設置食品進貨臺賬，利用賬簿記錄。

5、食雜店等小型食品經營者，應當逐日將食品進貨憑證分類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。

6、食品批發經營者銷售食品時，應當填寫銷售記錄,載明銷售食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容。

7、食品經營者應當定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質量狀況。對臨界保質期的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。

8、食品進銷貨記錄保存期限不得少于產品保質期滿后六個月。食品安全自檢自查與報告管理制度

1、食品經營者應當增強食品安全自律意識，自覺規范經營行為，認真檢查食品質量、經營場所環境衛生情況，確保其符合國家相關標準和要求，保障食品安全。

2、食品經營者要定期對食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。

3、食品經營者應當按照有關規定申領、換發食品經營許可證，做到亮證經營。

4、食品經營者應當配備專職或者兼職食品安全管理人員和食品安全技術人員，規模以上企業應當配備食品安全師，負責組織開展本單位食品質量的檢查、監督、記錄。

5、食品經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。定期進行食品安全有關法律法規和知識培訓，并做好培訓記錄。

6、連鎖超市配送中心等有條件的食品經營者應當建立食品自檢機構，設立食品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設備，適應食品安全管理需要。食品運輸、貯存及銷售安全管理制度

1、食品經營者應當建立食品倉儲、運輸安全管理制度，加強過程中的安全管理，確保食品安全。

2、食品經營者用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

3、運輸、貯存、銷售需低溫保存的食品，相關設施、設備的運行和冷凍、冷藏溫度應當符合食品安全的要求和食品標簽明示的溫度。食品冷藏運輸應當按冷藏運輸要求作業，確保制冷系統正常運轉，不得故意關停制冷系統，易交叉污染的食品不得混裝拼箱裝運。冷庫貯存食品，應當確保設施、設備正常運轉，倉儲作業工具應當根據食品種類區分使用，易交叉污染的食品應當專庫儲存。

4、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5、對銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、過期及其他不符合食品安全標準的食品，對問題食品要及時下架退市，做好相關記錄。

銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱、地址及聯系方式等內容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應當符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。

6、食品經營者在經營場所外租用庫房，貯存食品原料、食品添加劑、食品相關產品及成品的，應當在貯存前向食品安全監督管理部門備案。

經營場所管理制度

1、《食品經營許可證》正本懸掛或擺放于經營場所內醒目位置。

2、經營場所設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響之外。

3、經營場所距糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。

4、地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗的材料鋪砌或涂覆，下水道出口應閉合嚴密。

5、經營場所環境整潔，衛生狀況良好，有良好的通風、采光、照明。

6、經營場所與生活區分隔開。

7、陳列的食品與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。

8、食品與非食品、生食與熟食有適當的分隔措施，固定的存放位置和標識。

9、銷售水產品的，銷售區域與其他食品銷售區明顯分區或隔離；設有上下水及水池，水池周圍墻壁貼瓷磚或其他不透水、容易清洗的材料；有與其經營規模相適應的冷藏或冷凍貯存設備。銷售鮮活水產品的，配備有上下水的蓄養池。

食品倉庫管理制度

1、食品倉庫距離經營場所距糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，環境整潔。

2、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。

3、未使用空調的倉庫，應配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。倉庫內配備一定數量的滅蠅燈和紫外線滅菌燈，且能正常工作。定期檢查庫房防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止設施破損。

4、食品倉庫應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量及數量進行驗收并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況，并按入庫時間的先后分類存放。感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

5、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻15厘米以上，最底層隔離地面15厘米以上。

6、庫房內商品分類貯存，各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品和易于吸收氣味的食品，按照先進先出、生熟分開的原則存放,并有明顯標識。

7、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。采用自然通風時通風面積與地面積之比不應小于 1︰16 ；采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次。機械通風管道進風口要距地面 2m 以上，并遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩。

8、貯存生鮮區域的商品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。

9、搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。食品加工場所內不得使用鼠藥。

10、食品倉庫設置密閉的存放垃圾和廢棄物容器，及時清除垃圾箱內廢棄物。

11、定期對食品庫房周圍進行徹底的環境衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

1２、符合國家、省級有關部門規定的其他要求。經營設施設備管理制度

１、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放，散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設專區或專柜銷售。不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

２、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區。按照散裝食品銷售品種配備足量的容器，并符合衛生條件，定期進行清洗消毒。直接入口的散裝食品有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置散裝食品標簽，做到“一貨一簽、貨簽對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

３、生鮮食品銷售配備陳列設備，包括貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等。按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設備進行商品陳列。陳列設備保持清潔，無積水和污漬。貯存生鮮區域的商品和原材輔料配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。

4、熟食制品銷售要設更衣及洗手、消毒設施，配備有空調（或降溫設施）、食品冷藏設施和專用工具，并設置隔離 設施。

５、食品倉儲庫內的食品存放設專門區域，不得與有毒有害物品同庫存放，設隔離地面的平臺和層架，離墻15厘米以上，最底層隔離地面15厘米以上。商品分類貯存，按照先進先出、生熟分開的原則存放。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

６、未使用空調的場所，配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場所內配備一定數量的滅蠅燈，且能正常工作。

7、配備足夠的采光、照明設施，位于工作臺、食品上方的照明設備應加防護罩。

８、衛生間與經營場所分區設置，超市要設客用衛生間，廁所為水沖式，設有洗手設施。

９、經營場所及倉庫應有良好通風，采用自然通風時通風面積與地面積之比不應小于 1︰16 ；采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次。機械通風管道進風口要距地面 2m 以上，并遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩。

10、經營場所應有工作服清洗保潔制度。設置更衣室和員工洗手消毒設施。更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm 以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。

11、經營場所設置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時清除垃圾箱內廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲 滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。食品加工場所內不得使用鼠藥。

12、符合國家、省級有關部門規定的其他要求。食品用具清洗、消毒制度

一、食品用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔； 消毒后的用具應貯存在專用保潔柜內備用。

二、接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并經有效消毒。

三、食品用具洗滌消毒

熱力消毒：（程序：除殘渣、洗滌劑洗刷、流動清水沖洗、熱力消毒）

① 煮沸消毒：將洗滌好的餐用具放入100℃的水中煮沸 10分鐘。

② 蒸汽消毒：將洗滌好的餐用具放入蒸汽柜內，溫度保 持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

③ 紅外線消毒：將洗滌好的餐用具放入消毒柜內，溫度 保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

從業人員健康管理和培訓管理制度

1、食品經營者應當樹立健康從業意識，加強用人管理，嚴禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。

2、食品經營從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得超期使用健康證明，健康證明應隨身攜帶，以備檢查。

3、食品從業人員上崗前必須檢查個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物；不得在銷售場所內吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須做相應的洗手消毒處理；食品從業人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發置于工作帽內。

4、食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檔案。

5、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

6、食品經營企業要加強對職工食品安全知識的培訓，并做好培訓記錄。食品經營企業對配備的食品安全管理人員要加強培訓和考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

食品質量承諾制度

1、食品經營者從事食品經營活動，應當樹立誠信意識，嚴格履行食品安全第一責任人責任，保證提供的食品符合相應的食品安全標準，自覺承擔社會責任。

2、食品經營者應當為消費者提供相關質量合格證明，主動出具銷售票據等購物憑證。

3、食品經營者應當做到經營食品明碼標價、計量準確，不出售不符合國家食品安全標準的食品。

4、對自檢中發現的和食品安全監管部門公示的不合格食品，及時下架退市，并向消費者公告，召回已售食品。

5、食品經營者應當按照國家規定或者與消費者的約定，承擔包換、包退或者其他責任。

6、違反食品安全法規定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。

食品退市和銷毀制度

1、為了保障消費者身體健康和生命安全，食品經營者應當建立并嚴格執行食品退市和銷毀制度。

2、食品退市是指對質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全隱患的食品，采取停止銷售，退出市場的行為。

3、食品經營者應當對食品進行經常性檢查，發現所銷售的食品屬于不合格食品時，立即停止銷售，采取下列措施：

（一）清點不合格食品，將有關信息登記造冊；

（二）將不合格食品退出市場，通知生產者或供貨者，配合召回已售出食品，并向食品安全監督管理部門報告；

（三）可能造成食品安全危害的，應當立即向食品安全監督管理部門報告。

（四）對已經售出的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，要及時公告，通知消費者退貨。

4、食品經營者對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品，應當通知生產者召回，在食品生產者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售，銷售時應當向消費者明示生產者采取的補救措施。

5、食品經營者發現食品已經變質或者超過保質期的，應當立即下架，停止銷售，進行無害化處理或者銷毀，不得退回供貨商或者生產者，并建立處理或者銷毀記錄臺賬。記錄臺賬保存期限不得少于1年。

6、銷毀的食品應當如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式、銷毀人、監銷人等內容，或者保留可供追查的影像資料等。

食品安全事故應急處置管理制度

1、食品經營者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查經營單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

2、食品經營者在發生食品安全事故后應立即采取措施予以處置，對病人進行救治，防止事故擴大。

3、食品經營者發現其經營的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在2小時內向轄區食品安全監督管理部門報告，并對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施。

4、食品經營者發生食品安全事故后，應當積極配合食品安全事故調查處理工作，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調查處理工作。

5、食品經營者不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

第三篇：新食品安全管理制度

北京杰新達仁商貿中心食品安全管理制度

從業人員健康檢查制度和健康檔案制度

1、食品經營從業人員取得健康證明后方可從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經營區內。

4、對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于2年。

冷鏈銷售管理制度

一、需要冷藏銷售的食品在運輸、貯存、銷售的過程中，必須遵守本制度；

二、冷鏈設備必須專物專用，不得挪作它用；

三、食品進出必須建立專帳；

四、食品進入冷鏈系統保存，定型包裝液體食品等在2℃—8℃條件下貯存；定型包裝固體食品安全按包裝上標明的貯存條件貯存；

五、食品保存期間每天上班后和下班前各測量1次食品溫度，記錄檢測結果；

六、冷鏈設備經常進行保養，經常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發器結霜溫度超過4小時要及時化霜和除霜；

食品檢查、存儲、運輸制度

食品檢查

一、建立食品衛生檢查監督小組，定期、不定期對本公司（單位）進行衛生檢查和環境衛生檢查；

二、把好食品采購、進貨關，不準采購霉變，有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；

三、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無需保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前檢查有無變質變味；

四、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題立即解決，并追究責任人的責任； 食品存儲制度

一、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品有登記；

二、庫房周圍保證無污染源；

三、庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理；

四、冷藏食品配有專用專用的冰箱、冰柜；

五、食品儲存配有專用的消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒；

六、成品碼放時，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風，定期檢查記錄； 食品運輸制度

一、運輸工具符合衛生要求；

二、運輸時避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷，不與有毒有害物品混裝、混運；

食品進貨查驗記錄制度

一、為加強本經營單位食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，制定本制度；

二、購進食品時，如實記錄進貨臺帳：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方

名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；

三、銷貨臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其

聯系方式等情況；

四、進貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于2年；

五、將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及進粘貼于臺帳上。

食品進貨查驗制度

根據《中華人民共和國食品安全法》第三十九條的規定，建立本制度：

1、查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業執照、流通許可證、生產許可證、產品證明等；對營業執照、流通許可證、生產許可證、產品檢驗證明等的復印件進行留存；

2、每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；

3、查驗預包裝食品上的標簽：

（1）、名稱、規格、凈含量、生產日期；（2）、成分或配料表；

（3）、生產者的名稱、地址、聯系方式；（4）、保質期；

（5）、產品標準代號；（6）、貯存條件；

（7）、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（8）、生產許可證編號；

4、如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；

5、如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

食品退市制度

一、依據《中華人民共和國食品安全法》第五十三第的規定制定本制度；

二、下列食品應當采取退市制度：

1、未在顯著位置清晰地標明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產者的名稱和地址、生產

日期和保質期、貯藏說明、產品執行標準、生產許可證號、質量等級等；

2、進口食品無中文標明的原產國的國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進

口商或者經銷商的名稱和地址的；

3、超過保質期或保存期的；

4、經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性

狀異常，可能對人體健康有害的；

5、容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的；

6、經檢驗不合格的食品；

7、摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；

三、發現上述食品自動進行退市處理；

四、接到工商行政管理部門及相關政府部門的退市通知后，及時退市；

五、退市處理的食品做好記錄：時間、食品數量、生產者、產地、規格，及時通知供貨商或

生產者將食品拉走并做好記錄；

六、供貨商或生產者未到來前，對退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食

品混放；

員工食品安全培訓制度

根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的相關規定，結合我公司（或我單位）實際情況，制定如下：

1、食品經營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法

實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；

2、食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；

3、定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得

少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；

4、培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中

華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全法管理條例》等法律法規；

5、新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗；

6、建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

第四篇：食品安全管理制度(新標準版)

海口*****蛋糕店

食品流通安全管理制度

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，我店就食品安全管理工作，制定如下制度：

一、食品銷售管理制度

1、在經營場所內醒目位置懸掛《食品流通許可證》和《營業執照》。設有食品衛生管理機構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

2、經營場所和倉庫有毒、有害物質及其他污染源保持規定的距離，并設置有密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。經營場所和倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。儲存生鮮食品應配備必要的低溫儲存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。食品存放設隔離地面和墻壁的平臺盒層架，離墻30厘米以上，最低層隔離地面40厘米以上。

3、不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

4、食品陳列設施合理，規定食品經理區域，將食品與非食品、生熟食品分開陳列存放；散裝食品銷售必須按照銷售品種配備足夠的并符合衛生條件的容器盒防塵材料設備。在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標示牌”，標示出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營著名稱及聯系電話的內容，做到“一貨一牌，貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品和熟食制品，要為消費者提供分揀和包裝服務，向消費者提供符合衛生要求的小包裝。操作時工作人員穿工作服、戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。生鮮食品銷售配備貨架、保溫柜、冷藏柜盒冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

5、銷售熟制食品，設更衣和洗手、消毒設施，配有非手動式的水龍頭。配備有效地空氣消毒設施、食品冷藏設施盒專用銷售工具，食品配有防塵材料遮蓋。

6、食品銷售場所內不得使用鼠藥滅鼠，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售場所要配有充足有效無毒無害的空氣消毒設施，定期消毒。

7、定期使用無毒無害殺蟲劑進行除蟲滅害工作，防治害蟲孽生。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面積包裝材料，使用后應將所用設備、工具及容器徹底清洗。定期對經營場所和庫房周圍進行衛生消毒，清除有毒、有害污染源及蟻蠅孽生場所。

8、食品倉庫必須做到專用，不讀存放其他雜物盒有毒有害物質，建立健全入庫登記制度。食品入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫放專柜，并有記錄本。

9、貯存、運輸盒裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無毒保持清潔，防止食品污染，并符合保持食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將有毒有害物品 一同運輸。

10、易腐食品在運輸、貯存、分銷、零售過程中，有符合保證食品安全所需的溫度要求，保證食品質量安全。

二、食品用具管理制度

1、食品銷售用具使用前應當洗凈、消毒，使用過后應當洗凈存放保持干凈衛生。食品容器、工具和設備與個人生活用品嚴格分開。生熟食品用具分開存放。

2、儲存裝卸銷售食品的容器和用具要安全無毒無害，并保持清潔，防止食品污染，有符合保證食品安全所需的溫度等特殊設備用具。

3、銷售無包裝的散裝食品和熟食制品時應當使用無毒清潔的售貨工具。

4、清潔食品用具的清潔劑要符合國家規定要求，對人體安全無害。

5、根據銷售食品的實際情況配足相應的符合安全衛生的食品用具。

三、食品從業人員衛生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識培訓方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生的法律、法規、業務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上班時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

四、食品質量檢查制度

1、積極配合政府有關職能部門對食品質量進行抽樣檢查，按照保證食品安全的要求儲存食品定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

2、設置食品質量監測崗位，配備食品專（兼）職食品質量檢測人員購置必要的檢測設備，自行開展質量檢查。

3、通過自行檢測，及時發現食品質量問題，經檢測不合格的食品及時下架退市處理，防止不合格食品進入流通環節，并將檢測結果及時裝訂保存歸檔，在經營場所內設立公示牌，對食品質量監測結果進行公示。

4、經營預包裝食品的自行檢測要符合下列要求：

（1）按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售。（2）進口預包裝食品的包裝上有中文標簽、中文說明書，載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系電話。

經營散裝食品的自行檢測要符合下列要求：

（1）儲存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯

系方式等內容；

（2）銷售散裝食品，在散裝食品的容器，外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保生

產者名稱及聯系方式等內容。

五、食品進貨查驗制度

1、建立進貨查驗制度，對采購的食品履行按照法律、法規食品安全規定的檢查義務，檢查食品的感官質量和標簽。嚴禁法律法規禁止上市銷售的食品；進貨時認真查驗供貨商的《營業執照》《食品生產許可證》和《食品流通許可證》和食品質量合格的證明文件等；發現問題的拒絕進貨。銷售進口食品的查驗進口食品的合法證明。

2、從“總經銷”、“總代理”供貨商采購食品的還必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備案。

3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，采購時可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。

六、食品索證索票制度

1、索證：進貨時按規定向生產廠家或供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和產品質量檢驗合格報告書。對生產廠家或供貨的上述證照及時更新，以保證“一照二證一報告”在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。

3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，采購時可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，索票查驗由企業總部向其所屬經營者提供進貨查驗的證明文件。

4、食品索證索票后，要分類裝訂歸檔保存，索證要在指定場所顯著位置予以公示，供消費者進行查驗及有關部門檢查。

七、食品進銷貨臺賬制度

1、食品零售商應建立食品進貨臺帳制度。

2、建立食品進貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺賬。

3、設立存放供貨商或廠家相關資質和臺賬的資料柜。按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質量合格證等資料進行分類整理，裝訂成冊或建立文件解歸檔，落實臺賬管理。

4、進貨查驗記錄、應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

八、不合格食品退市制度

1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

3、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售的通知相關生產經營著和消費者，記錄停止經營和通知情況，并協助做好不合格食品召回工作。

九、食品消費投訴處理制度

1、在經營場所設立相應的機構和人員，處理本經營場所發生的消費者投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證，做出特殊承諾提供書面憑證。

2、對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，并有投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。

3、受理消費者食品投訴后，應及時把消費者投訴情況報告給店長進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。如屬店面經營責任的，按規定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，及時給消費者解決；經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。

4、積極配合12331工作人員做好消費投訴的處理工作。

十、食品安全管理人員責任制度

1、負責人職責：對食品經營負全面責任。負責建立健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量管理，保證質量方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作。每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員職責：對食品安全管理工作負直接責任。按時做好經營場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品經營條件和存放設施安安全、無毒無污染；建立員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持個人日常衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫、濕度在規定的范圍內，確保經營食品質量，發現可能影響食品安全的問題立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業采購食品。進貨時認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格證明文件，確保所售出食品在保質期內，并應定期檢查在售食品外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，并向食品安全管理人員報告。

負責人簽名（蓋章）：

年日月

第五篇：食品安全管理制度-新

保健食品制度

從業人員健康管理制度

一、為規范本企業衛生和人員健康狀況管理，創造良好的工作環境，防止食品污染，保證食品經營質量，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，制定本制度。

二、環境衛生責任到部門和個人，每日清理，由綜合管理部門具體劃分、監督和管理，質管部門協助。

1、辦工和營業場所應寬敞、明亮，清潔衛生，無垃圾、塵土或污漬；資料、樣品、桌、椅、柜擺放整齊、統一；有禁煙標志的場所嚴禁吸煙。

2、庫區地面平整，無積水和雜草，無污染源。

3、庫房內墻壁、頂棚和地面光潔、平整，門窗結構嚴密；食品分類擺放整齊。庫區設施設備及食品包裝清潔無灰塵，庫內有防蟲、防鼠設施，無粉塵及污染物。

4、驗收養護室整潔明亮，有溫濕度監測調控設備，符合食品檢測衛生要求。

三、綜合管理部門應抓好人員衛生管理，培養良好衛生習慣。員工著裝整潔、統一，佩帶工號牌，言行得體、大方。

四、由綜合管理部門聯系，每年定期組織質量管理、銷售、驗收、養護、保管、發貨、復核、運輸等直接接觸食品的人員，到二級以上的醫療機構進行健康檢查，質量管理、驗收、養護人員應增加視力和辯色障礙檢查，要建立個人健康檔案。

五、經體檢發現患有精神病、傳染病、皮膚病或其他可能污染食品的患者，應立即調離直接接觸食品的崗位。

保健食品制度

從業人員培訓管理制度

一、為規范本企業質量教育、培訓工作，提高員工質量素質與業務技能，保證質管體系的有效運行，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，制定本制度。

二、綜合管理部門為本企業質量教育、培訓的管理部門，負責制定相關文件和教育、培訓計劃，并負責實施，組織考核。質管部門協助進行。

三、質量教育、培訓計劃應具體到月，明確培訓對象，內容、方法、重點、學時和考核方法。員工每年接受教育培訓的時間不得少于16學時。

四、每年應組織或協調好以下人員的在崗培訓：

1、企業主要領導有關食品管理法律、法規和相關知識的學習、培訓。

2、企業質量負責人和質管部門負責人參加省級藥監部門組織的繼續教育或培訓。

3、從事質量管理、食品采購、驗收、養護、保管和銷售人員接受本企業的繼續教育。

4、企業全體人員有關食品管理法律、法規和藥學知識、崗位技能、職業道德培訓。

五、每年應組織或協調好以下人員的上崗培訓：

1、員工崗位調整后的崗位質量教育、技能操作培訓，考核合格后方可上崗。

2、新聘用擬配臵在任何崗位的員工或管理人員，須經崗位培訓和地市

保健食品制度

級（含）以上藥監部門考試合格，取得崗位合格證后方可上崗。

3、從事質管工作人員，須經專業培訓和省級藥監部門考試合格，取得崗位合格證后方可上崗。

六、本企業員工質量教育、培訓，每季度考核一次。考核分別采取口試、筆試、現場操作、綜合評定等方法。考試結果可用以獎懲參考。

七、綜合管理部門負責建立并管理企業質量教育、培訓檔案和員工個人繼續教育培訓檔案。檔案內容有：質量教育、培訓計劃，有關通知、教材、講稿，教育培訓參加人員及內容記錄、培訓時間和地點，考試卷及成績匯總；個人教育培訓檔案表、考核表及參加外部培訓的證書等。

八、每年底對企業質量教育培訓工作進行總結評價，征求意見和建議，制定下質量教育、培訓計劃。

保健食品制度

食品安全員管理制度

根據《食品安全法》第32條之規定：食品生產經營企業應當健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員，做好對所生產加工經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。

餐飲服務單位應授予食品安全管理員對本單位生產加工經營食品進行檢查監督的如下權利：

1.負責對本單位食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環節的預包裝食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品進行衛生監督檢查,督促做好食品索證、進貨查驗、臺賬記錄工作，并做好書面記錄；

2.負責從業人員健康體檢、持證上崗的監督檢查；

3.負責對環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況和餐飲服務過程監督檢查；

4.負責對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監督檢查；

5.負責對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監督檢查；

6.組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執行情況并記錄存檔；

7.積極參加衛生和食品藥品監督部門組織的會議、培訓，落實相關工

保健食品制度

作；

8.學習掌握相關法律法規，負責對本單位人員的食品安全知識培訓與考核（建立記錄登記本），使食品從業人員養成良好的衛生習慣，自覺落實各類衛生管理制度；

9.負責保存食品安全衛生檔案，收集保存衛生法律法規、食品衛生制度、食品衛生宣傳材料、衛生監督部門下達的監督意見書等。

保健食品制度

食品安全自檢自查與報告管理制度

一、為明確和落實本企業各部門、崗位質量責任，確保質管體系正常運行，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，制定本制度。

二、每年分解本企業和各部門質量方針目標，對展開的任務量和目標值落實到具體部門或人頭，檢查考核要有記錄。

三、根據形勢、任務和要求，及時制定或修訂各部門、各崗位乃至各機構的質量職責，明確工作內容和目標。并且，各相關部門人員要熟悉質量責任。

四、結合執行質量制度的定期檢查，內部質量評審以及工作考評總結，對確認的不合格項目，明確相關責任人，督促限期整改，落實復查措施。

五、按照逐級管理的原則，每年初由直接管理人和責任人簽訂目標管理責任制合同，確定雙方的權利與義務，以及監督管理措施。

六、本企業決策層領導落實質量責任情況由質量管理領導小組考評，以下的人員按一級抓一級的要求考評，質管部門負責工作協調。

七、建立質量責任追究制度，凡因疏于職守造成質量問題或不良影響的，按照本企業相關管理辦法處理。

八、每年質量管理工作總結，把落實質量責任作為一項重要內容。

保健食品制度

食品經營過程與控制制度

一、為維護本企業質管部門在質量控制、管理中的權威，確保質管人員正確行使否決權，確保食品經營法制化管理，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，制定本制度。

二、本企業質管部門負責對預包裝食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品和工作的質量屬性予以確認，并行使質量否決權，企業領導要堅決支持質管部門的質量裁決。

三、質管部門對以下情況予以否決，并相應決定改進或糾正措施：

1、對未辦理首營企業、首營品種審核或審核不合格的，經評審決定取消某供貨方供貨資格和停售其預包裝食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的，供貨方被吊銷執照的，作出更換供貨方或停止采購的決定。

2、對被國家吊銷批準文號或通知回收封存的食品予以否決，作出停售和追回的決定。

3、對所購預包裝食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品超出本企業經營范圍或供貨方經營（生產）范圍的予以否決，作出停購、封存、停售或追回的決定。

4、對經質量驗收不合格或有質量疑問、質量爭議的食品，作出拒收或抽檢的決定。

5、對在儲存、養護、出庫復核和售后發現的質量問題，在確認后予以否決，作出停售和召回的決定。

6、對在執行質量制度定期檢查或質量內審中發現不合格項目予以否

保健食品制度

決，作出限期整改和復查的決定。

7、對違反質量管理制度和程序而致秩序混亂，造成差錯的人和事予以否決，作出限期整改的決定。

8、對違反勞動紀律和道德規范而致的工作質量、服務質量問題予以否決，作出教育整頓的決定。

四、各部門之間的質量爭議由質管部門突出裁決意見，報主要領導批準后，由質管部門行使否決權。

五、有關部門或個人拒不執行否決決定，由質管部門向主要領導匯報，使質量否決權得到實際的保障。

六、質管部門負責本制度的執行，主要結合有關獎懲細則隨時進行，結合工作總結綜合進行，對情節嚴重，影響惡劣者，按規定和程序結合適當的處分。

保健食品制度

進貨查驗和查驗記錄制度

1.制定目的：為確保入庫食品的質量，把好食品的入庫質量關，特制定本制度。

2.制定依據：《中華人民共和國食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》。

3.適用范圍：本制度適用食品查驗和查驗記錄的管理。4.使用部門：質管部。5.內容：

5.1食品質量驗收由專職驗收人員負責，從事驗收工作的人員應經崗位培訓后方可上崗。

5.2驗收員應對照“收貨憑證”對到貨食品進行逐批驗收。驗收食品應當按照食品生產批號查驗同批號的檢驗報告書，檢驗報告書應當加蓋供貨單位原印章，檢驗報告書可采用電子數據形式。

5.3到貨食品應在待驗區內，1個工作日內驗收完畢。質量查詢應寫明詳細情況和處理意見。

5.4驗收時應按照食品的分類，對食品的包裝、標簽以及有關要求的證明或文件進行逐一檢查。驗收結束后，應當將抽取的樣品放回原包裝，并重新加封。

查驗供貨企業資質：

（一）營業執照；

（二）生產許可證或流通許可證

（三）標注通過質量認證食品的相關證書

保健食品制度

（四）食品質量檢驗證明、檢疫證明

（五）銷售憑證

（六）其它與食品安全有關的證明文件

（七）對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等內容。5.5本企業對所進貨物進行檢查驗收，發現存在食品安全問題的，應提出異議，經進一步證實食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。

5.6嚴格執行該制度，在簽訂購貨合同時，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。

保健食品制度

食品貯存管理制度

一、為加強在庫食品的規范化管理，確保數量準確，科學儲存，質量穩定、安全可靠，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，制定本制度。

二、預包裝食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品應按溫濕度要求儲存于相應的庫中，常溫庫為0-30℃，陰涼庫不高于20℃，冷庫為2-10℃，相對濕度保持在35%-75%之間。

三、對在庫食品實行色標管理。待驗庫（區）、退貨（區）為黃色，合格庫（區）、待發庫（區）為綠色，不合格庫（區）為紅色。

四、正確選擇倉位，合理使用倉容。食品與墻面、頂棚（房梁）和散熱器或供暖管道的間距不小于30厘米，與地面間距不小于10厘米，垛與垛通道距離不小于100厘米。做到“五距”適當。

五、搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志要求，規范操作，怕壓食品須控制高度。食品按批號集中堆放，按批號及效期遠近依次或分開堆碼。做到堆碼規范。

六、建立預包裝食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品貨位登記卡，動態、及時地記載食品進、存、出狀況。

七、實行效期管理，對近效期每月實行二次催銷，避免過期失效，確保在庫的質量。

九、溫濕度監測系統每分鐘對庫房溫濕度監測記錄，當溫濕度超出規

保健食品制度

定范圍時，采取措施調控，并記錄。

十、在保管人員核對帳貨的基礎上，每年至少盤點兩次，發現差錯，及時查明原因，妥善處理。

十一、保持庫房、貨架和在庫食品的清潔衛生，每月清掃，并做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染工作。

保健食品制度

特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品時，質管部門須積極配合，如實報告情況。

八、建立不合格食品臺帳。

九、對不合格預包裝食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品及處理，一般每半年匯總分析一次，須查明原因，分清責任，及時處理并制定預防措施。

十、不合格預包裝食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品一律按規定進行報損和銷毀。報損由儲運部門申請，質管和財務部門審核，主管領導審批。特殊管理食品報損同時上報當地藥監部門。所有的銷毀須在當地藥監部門的監督下進行。不合格食品的報損和銷毀均建有記錄，記錄保存5年。

保健食品制度

不合格食品管理制度

一、為嚴防不合格預包裝食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的進入和流出，確保顧客用藥安全有效，維護本企業質量信譽，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，制定本制度。

二、本企業對不合格預包裝食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的管理控制，由質管部門具體負責。

三、經藥監、藥檢部門分布的與法定質量標準和有關規定不符的預包裝食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，以及包裝、標簽和說明書不符合國家規定的食品，均為不合格食品，不得采購、入庫和銷售。

四、在驗收時發現不合格立即拒收，移入不合格品庫（區），掛紅牌標志。由質管部門確認后，及時與供貨方聯系，做適當處理。

五、在儲存、養護檢查和出庫復核時發現不合格，經質管部門確認后立即停售，追回已售出的該批號的不合格預包裝食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，移入不合格品庫（區），掛紅牌標志。

六、經藥監、藥檢部門抽檢判定為不合格食品或公告、發文、通知查處發現的不合格食品，須立即停售，并按銷售記錄追回已售出該批號不合格預包裝食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，移入不合格品庫（區），掛紅牌標志，聽候處理。

七、當地藥監部門到本企業調查某一不合格預包裝食品、保健食品、保健食品制度

食品安全突發事件應急處置方案

一、為加強本企業在食品經營中質量事故的管理，嚴防和杜絕重大質量事故的發生，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，制定本方案。

二、質量事故分為重大質量事故和一般質量事故。

1、重大質量事故是指：經營發生嚴重質量問題，導致人身傷亡造成惡劣影響的；采購把關不嚴、銷售不力、儲運不當，造成報廢（因假劣、途損、變質、過期失效），經濟損失在10000元以上的。

2、一般質量事故是指：采購把關不嚴、銷售不力、儲運不當，造成預包裝食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品報廢（因量大滯銷、途損、變質、過期失效），經濟損失在10000元以下的。

三、發生一般質量事故立即上報質管部門和主管，主要領導。

四、發生食品質量問題而致人身傷亡或性質惡劣，影響極壞的重大事故，立即上報質管部門和主管、主要領導，并在24小時內上報當地藥監部門。

五、發生其它重大質量事故，立即上報質管部門和主管、主要領導，并在48小時內上報當地藥監部門。

六、發生質量事故須填寫“質量事故報告記錄表”客觀反映處理過程。對于重大質量事故，在查清原因后，須向當地藥監部門書面報告，一般不超過10天。

七、發生重大質量事故，如所在部門領導不在場，當事人可直接越級

保健食品制度

報告至企業領導。

八、發生重大質量事故，應成立調查小組，負責直接或配合藥監部門的調查分析與處理報告。并對內部質量情況進行專題的評審。

九、質量事故的調查，應書面載明事故發生的時間、地點、所在部門及當事人、原因、經過、后果。調查要客觀實際，弄準原因、明確責任、提出整改與對相關人員的處罰意見。

十、對質量事故的處理，堅持“三不放過”原則。即：原因不清不放過，事故責任人和員工未受到教育不放過，未訂整改措施不放過。處理要及時、慎重和有效。

十一、對發生質量事故的部門、負責人及責任人，年終一票否決，不得參加任何評優活動。

十二、依照本企業管理規定和相關法律，對質量事故責任人和負有領導責任的，以及隱情不報的責任人，根據情節輕重，分別給以經濟、行政和法律處罰，處罰措施經經理辦公會議確定。

十三、質量事故的調查、分析、處理和報告應詳細記錄并建檔保存五年。

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食品索證索票制度

為規范我公司的進貨票據管理，按照食品食品管理部門的相關規定，特制定本制度。

一、必須嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和相關證明文件。

二、對購入的預包裝食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品索取并仔細查驗供貨商的營業執照、食品經營許可證。進口食品的檢驗報告書或通關單。上述相關證明文件應當在效期內。

三、購入時，索取供貨商出具的正式銷售發票或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當證明食品名稱、規格、產地、數量、批號、有效期、批準文號、質量狀況、銷售日期等內容。

四、索取和查驗的營業執照、食品經營許可證、進口食品的檢驗報告書或通關單和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查相關檔案，應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于五年。