第一篇：建筑工地食品安全衛士管理制度

東久企業發展（上海）有限公司二期廠房擴建項目

規章制度

東久企業發展（上海）有限公司

二期廠房擴建項目工程

（食品衛生安全）

規 章 制 度

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二期廠房擴建項目工程

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目 錄

一、食品和食品原料采購查驗管理制度

二、場所環境衛生管理制度

三、餐具清洗消毒制度

四、加工操作管理制度

五、設施設備衛生管理制度

六、人員衛生管理制度

七、從業人員健康管理制度

八、從業人員培訓管理制度

九、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

十、消費者投訴受理制度

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食品和食品原料采購查驗管理制度

為了加強食品衛生管理，落實采購食品原料來源，提高食品衛生安全，特制定本制度。

1、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

2、采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執單據。

3、進行采購進貨驗收的食品包括：1）、食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及制品等）；2）、食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；3）、食品添加劑（如酵母、色素等）；4）、其他產品。

4、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。

5、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入市場。

6、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢驗檢疫合格證明，并索取購物憑證。

7、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符合后經負責人簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。

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場所環境衛生管理制度

1、嚴格執行《食品衛生法》，杜絕食物中毒事故發生；

2、中心所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；

3、炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；

4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；

5、嚴格執行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；

6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；

7、采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；

8、環境衛生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經常沖洗，防堵防漏；

9、各餐廳及環境衛生要執行分片包干、定人定物、責任到人制度。

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餐具清洗消毒制度

1、成立消毒檢查小組，對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放）；

2、各餐廳必須設置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負責。標上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具；

3、各餐廳必須作到餐餐消毒，對周轉快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液隨用隨消毒；

4、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡10-20分鐘）、凈水沖洗。

5、各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛生，無污垢，無油垢。

6、未經消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責任并給予處罰。

7、各餐廳無論采用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、注明消毒方法。

8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。

9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。

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加工操作管理制度

1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。

3、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒

4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。

7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、食堂餐廳不得出售冷葷涼菜。

9、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

10、廚房管理人員下班時，應家查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

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餐設施、設備衛生管理制度

1、食品處理區應按照流程合理布局設備、設置、防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所（所有出入口）設置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品，并且提供溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等公用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，每次使用前應進行有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

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人員衛生管理制度

一、人員健康管理：

（一）從業人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（二）從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗

（三）從業人員健康檔案

二、從業人員培訓：新參加工作及臨時參加工作的從業人員必須接受酒店安排的衛生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄

三、從業人員個人衛生

（一）應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物

（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒

（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、開始工作前

2、處理食物前

3、上廁所后

4、處理生食物后

5、處理弄污的設備或飲食用具后

6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后

7、處理動物或廢物后

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后

9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執行清潔任務)后 東久企業發展（上海）有限公司二期廠房擴建項目

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（四）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作

（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區

（六）食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為

（七）進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求

四、從業人員工作服管理

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等

（二）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換

（三）從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服

（四）待清洗的工作服應放在遠離食品處理區

（五）每名從業人員應有兩套或以上工作服

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從業人員健康管理制度

1、食品生產人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

4、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

5、當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

6、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

7、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

8、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

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從業人員培訓管理制度

1、從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、應建立從業人員健康檔案。

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廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環節，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

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消費者投訴受理制度

1、建立和保存消費者投訴的受理記錄。

2、設置專人負責處理消費者的投訴。

3、受理投訴應禮貌待人，語言文明，并做好投訴處理記錄。記錄內容包括：投訴者姓名、聯系方式、投訴的食品名稱、生產日期（批號）投訴質量問題、購買數量及時間、購買地點、購貨票據、企業采取的處理措施及處理結果等。

4、投訴處理部門根據投訴內容對投訴情況進行核查，確定投訴是否屬實。

5、經核查投訴問題屬實的，立即采取有效糾正措施，防止事件再次發生，并向消費者賠禮道歉，協商解決；經核查投訴問題不屬實的，處理人員應向消費者進行解釋和說明。

6、記錄應及時歸檔管理，并妥善保存。保存期限至工程竣工日期。

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東久企業發展（上海）有限公司 二期廠房擴建項目工程 目錄

一、食品和食品原料采購查驗管理制度

二、場所環境衛生管理制度

三、餐具清洗消毒制度

四、加工操作管理制度

五、設施設備衛生管理制度

六、人員衛生管理制度

七、從業人員健康管理制度

八、從業人員培訓管理制度

九、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

十、消費者投訴受理制度

食品和食品原料采購查驗管理制度

為了加強食品衛生管理，落實采購食品原料來源，提高食品衛生安全，特制定本制度。指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執單據。進行采購進貨驗收的食品包括：1）、食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及制品等）；2）、食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；3）、食品添加劑（如酵母、色素等）；4）、其他產品。

到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。

盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入市場。

采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢驗檢疫合格證明，并索取購物憑證。采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符合后經負責人簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。場所環境衛生管理制度

1、嚴格執行《食品衛生法》，杜絕食物中毒事故發生；

2、中心所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；

3、炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；

4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；

5、嚴格執行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；

6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；

7、采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；

8、環境衛生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經常沖洗，防堵防漏；

9、各餐廳及環境衛生要執行分片包干、定人定物、責任到人制度。餐具清洗消毒制度

1、成立消毒檢查小組，對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放）；

2、各餐廳必須設置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負責。標上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具；

3、各餐廳必須作到餐餐消毒，對周轉快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液隨用隨消毒；

4、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡10-20分鐘）、凈水沖洗。

5、各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛生，無污垢，無油垢。

6、未經消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責任并給予處罰。

7、各餐廳無論采用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、注明消毒方法。

8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。

9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。加工操作管理制度

1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。

3、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒

4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。

7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、食堂餐廳不得出售冷葷涼菜。

9、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

10、廚房管理人員下班時，應家查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。餐設施、設備衛生管理制度 食品處理區應按照流程合理布局設備、設置、防止在操作中產生交叉污染。

配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所（所有出入口）設置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品，并且提供溫水。食品處理區應采用機械排風、空調設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等公用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，每次使用前應進行有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。人員衛生管理制度

一、人員健康管理：

（一）從業人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（二）從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗

（三）從業人員健康檔案

二、從業人員培訓：新參加工作及臨時參加工作的從業人員必須接受酒店安排的衛生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄

三、從業人員個人衛生

（一）應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物

（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒

（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、開始工作前

2、處理食物前

3、上廁所后

4、處理生食物后

5、處理弄污的設備或飲食用具后

6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后

7、處理動物或廢物后

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后

9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執行清潔任務)后

（四）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作

（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區

（六）食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為

（七）進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求

四、從業人員工作服管理

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等

（二）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換

（三）從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服

（四）待清洗的工作服應放在遠離食品處理區

（五）每名從業人員應有兩套或以上工作服 從業人員健康管理制度

1、食品生產人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

4、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

5、當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

6、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

7、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

8、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。從業人員培訓管理制度

1、從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、應建立從業人員健康檔案。廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環節，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。消費者投訴受理制度

建立和保存消費者投訴的受理記錄。設置專人負責處理消費者的投訴。

受理投訴應禮貌待人，語言文明，并做好投訴處理記錄。記錄內容包括：投訴者姓名、聯系方式、投訴的食品名稱、生產日期（批號）投訴質量問題、購買數量及時間、購買地點、購貨票據、企業采取的處理措施及處理結果等。

投訴處理部門根據投訴內容對投訴情況進行核查，確定投訴是否屬實。經核查投訴問題屬實的，立即采取有效糾正措施，防止事件再次發生，并向消費者賠禮道歉，協商解決；經核查投訴問題不屬實的，處理人員應向消費者進行解釋和說明。記錄應及時歸檔管理，并妥善保存。保存期限至工程竣工日期。

第三篇：安全衛士管理制度

湖南宜化—尿素—管理制度安全管理類HN—NS—AQ—11

安全衛士管理制度

1、安全衛士設置

公司在尿素事業部合成片區、尿素片區設置有安全衛士十六名。

2、安全衛士職責

2.1 協助班長搞好本班組的安全管理工作，貫徹落實和執行上級關于安全、環境保護等方面的方針、政策、法令法規，并監督檢查執行情況。

2.2 監督檢查所在崗位執行公司有關安全規章制度、安全技術規程等的情況，異常情況及時通報所在班班長。

2.2.1當班期間負責對本崗位生產現場進行檢查，及時查找安全隱患并督促隱患整改、制止違章，發現異常情況及時處理并上報。

2.2.2負責檢查督促本崗位人員正確使用勞動保護用品、防護器材、消防器材等；負責本崗位區域內防護用品、消防、氣防器材設施的檢查與保管，異常情況聯系安全主管進行處理。

2.2.3負責本崗位危險化學品的槽區、庫區及場所的日常巡檢及記錄，發現異常情況及時上報所在班班長、安全主管。

2.2.4負責監督檢查本崗位各項工藝指標的控制情況，嚴禁超溫、超壓、超液位，確保重大危險源安全穩定運行。

2.3負責本崗位新工人（包括實習、代培人員等）班組級三級安全教育、各種安全活動，并認真做好各種活動記錄，不斷總結經驗和提高安全管理水平。

2.4參與編制、修改、完善本崗位事故應急救援預案；負責組織本崗位應急預案的學習和演練工作，同時對演練活動進行總結評估，對不符合項進行整改，并做好記錄。

2.5發生突發安全事故時，負責組織實施本崗位的應急處理預案。

3、安全衛士權限

3.1 有權監督、檢查所在班組開展各類安全環保活動。

3.2 有權制止各種違章違紀行為，有權拒絕違章指揮，并對各類違章違紀進行處罰。

3.3有權對緊急情況采取先停車后匯報處理。

3.4有權享受領導授予的其它權限。

本制度由事業部負責解釋、考核，自2008年8月12日起開始執行。

起草：顏平華審核：周文審批：鐘紅常版本：01簽發日期：2008年08月12日

第四篇：建筑工地食品衛生管理制度

建筑工地食堂衛生管理制度

為規范建筑工地食堂的飲食制作行為，有效預防和控制集體性食物中毒事件，切實保障建筑業從業人員的食品安全和身體健康，建筑工地食堂應符合以下衛生要求：

1、為加強施工項目部臨時食堂的管理，建立各項食品衛生管理制度，明確一名具體負責人，并指定專職或兼職人員負責日常食品衛生管理工作。

2、工地食堂面積要與就餐人數相適應，原料清洗、切配、烹調、備餐、倉庫等主要加工場所必須單獨設置，有條件的可附設餐廳等輔助用房。嚴禁在食堂內搭鋪住人。

3、工地食堂內禁止存放農藥、消殺藥品和建筑用亞硝酸鹽等有毒有害物品，嚴防誤食誤用。標識標簽不全、用途不明的物品一律不得帶入工地食堂。

4、食堂用水必須是集中式供水管網自來水，嚴禁擅自采用未經檢驗或消毒的地下水或地面水。

5、蔬菜、肉類和水產類食品原料要分池清洗、分開切配。清洗后的待加工食品要注意保潔，不得著地堆放。

6、飯菜在烹調時必須要加工徹底，易發生食物中毒的蔬菜（如扁豆等）、大塊畜禽肉、冰凍的水產品必須燒熟、燒透后方可食用。

7、建筑工地食堂不得制作、供應涼菜，冷藏的隔餐飯菜必須徹底加熱后方可食用，無冷藏條件的食堂不得保存和食用隔餐飯菜。

8、工地食堂應當配備餐飲具、公共用具消毒設施。使用后的公共用具、餐具必須及時清洗、消毒，并注意保潔。盛放生、熟食的容器必須分開并有明顯的標志。

9、提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定點采購供貨。采購食品及原料應當向銷售者索取衛生許可證、產品合格證、肉禽類檢疫證明及相關銷售憑證，并每日做好驗收登記。嚴禁購買和食用來歷不明的蘑菇、難以鑒別的貝類、腐敗變質的食品和原料、標簽要素不完整的定型包裝食品，不得采購、供應法律法規禁止的其他食品和原料。

10、食品運輸工具要專用，并保持清潔。食品倉庫要保持通風干燥，庫存食品分類存放、先進先出，并經常進行檢查；發現過期變質的食品，要及時銷毀并做好記錄。

12、炊事人員和直接接觸食品的人員必須經健康體檢合格、衛生知識培訓合格后方可上崗。工作時要穿戴整潔的工作衣、帽，并注意個人衛生。禁止腹瀉等有礙食品衛生的現癥患者上崗。

13、建筑工地食堂要保證周圍環境、加工環境和就餐環境的清潔和衛生，防止蚊蠅孳生，并落實防蠅、防塵、防鼠措施。

14、就餐人群中出現可疑食物中毒癥狀的，施工單位必須立即報告轄區衛生監督機構，并控制、保護好現場，積極配合有關部門做好調查和處理，不得瞞報、不報可疑食物中毒事件。

涿州市建筑安裝工程公司淶水項目部

第五篇：建筑工地財務管理制度

安徽中力建設集團濱江新區一期七組團項目部

財務管理辦法

為了加強、規范項目部財務日常管理工作，強化項目成本控制，發揮財務在項目部經營管理和提高經濟效益中的作用，根據新《會計法》、《企業會計制度》和安徽中力公司《財務管理制度細則》的規定，結合項目部的實際情況，制定本財務管理辦法，望項目部各位領導與同仁遵守。

第一條 財務處設立雙崗制（會計和出納）

1、會計的職責：

（1）按照國家會計制度、中力公司財務管理辦法的規定，依法組織會計日常核算、記帳、復帳、報帳，做到手續完備，帳目清楚。按期按時報帳，登記會計賬簿，編制會計報表，及時上報項目部與董事會。

（2）收集、整理和分析有關會計數據與資料，提出管理意見，實行事前控制與事中監督。

（3）緊密聯系工程部，準確核算聯合施工單位應分攤的各項稅費、應拔工程款、以及各施工隊的計價工作。

（4）與材料部保持緊密聯系，協助材料部搞好管理，嚴把成本控制關。

（5）定期檢查資金使用情況，考核資金使用效果，及時提出合理化建議。

（6）每月編制資金使用情況表，交項目部審核。

（8）完成項目部領導交給的其他任務。

2、出納的工作職責

（1）認真執行現金管理制度，根據財務會計審核雙人簽字的收付款憑證辦理款項收付，收付款憑證及原始憑證附件上加蓋“收訖”“付訖”，并在登記后將收付款憑證返回會計。

（2）建立健全現金出納各種帳目，嚴格審核現金收付憑證。

（3）配合會計做好各種帳務處理。

（4）完成項目部領導交給的其他任務

第二條、財務部門的職責與權利

1、財務部門的職責：依法組織與實行項目部的日常會計核算，收集、整理和分析有關會計數據與資料，提出管理意見，實行事前控制與事中監督。

2、財務部門的權利：審核各種原始憑證的真實性、合法性與有效性，對于不真實、不合法的原始憑證有權拒絕報銷，情況嚴重的上報項目部有關領導。

第三條、財務日常工作辦法

1、項目部的財務采取印鑒分管制度，出納一枚，會計一枚，其中一人外出時，交由項目部監管。

2、財務人員審核各種原始憑證的真實性、合法性與有效性，對于不真實、不合法的原始憑證有權拒絕報銷。

3、對于發生的業務，應開具對口行業的正規發票,不能取得正規發票的，特殊情況的經項目部同意后由財務辦理。

4、發票正面必須注明：日期、單位、貨物名稱、數量、單價、金額、收款人，并蓋有銷貨單位發票專用章或財務專用章。

5、發標反面必須注明：事項、經辦人、證明人、驗收人或在發票粘貼薄反面注明事由，并根據有關規定辦理報帳手續。

6、大額購買材料、辦公用品等，須提前填寫《申購單》，經項目部批準后方可購買。

7、費用報銷的程序根據項目部《合伙協議書》第七條執行，報銷人收集原始單據→會計初步審核同意→項目部簽字同意→會計制憑證→出納付款或會計制憑證沖帳。

8、不按有關規定執行報銷程序的，一律不給予報銷。

9、報銷金額，不能有任何人為涂改，涂改后的報銷憑證，不能報銷。

第四條、業務招待費和餐費

1、業務招待費僅限于招待與本項目有關的單位及個人。

2、因辦理項目部相關業務事項，發生的餐費，可以報銷。

3、業務招待費和餐費必須取得正式發票，并在發票后注明時間、經辦人及證明人。

4、業務招待費原則上項目部統一安排，若特殊情況發生需要業務招待費應提前告知項目部其他負責人后方可發生，報銷程序按財務日常工作辦法執行。

5、業務招待過程中發生的無票支出，經辦人需說明原因，由項目部審批同意后，財務統一辦理。

6、項目部的業務招待費，應本著節約、高效的原則合理開支。

第五條 材料核算

1、鋼材、水泥、砂石料、磚、商品混凝土等主要材料，購進時，材料部應向財務部提供規定的《材料結算表》，同時提供各供應商的供貨合同原件，財務部備案，以便核算依據，經材料員和收料員的簽字，項目部核批。

2、所有材料，全部由材料部編制《驗收單》，財務部以此為依據，登記材料帳。

3、每月25日為材料結帳日，同時材料部向財務部上報《材料匯總表》，財務部以此為依據，進行材料成本核算，交項目部審核制定分配方案。

4、每月材料部必需與財務部進行帳帳核對，做到帳帳相合，帳實相合。

第六條 支票領用管理

現場項目部暫未成立分公司，如成立按照支票管理細則管理支票使用。

第七條 工資核算

1、每月發放工資

項目部管理人員由會計根據行政辦提供的《職工考勤表》，會同行政辦制定《工資發放單》，經項目部簽字審批后，由出納發放。

2、各工種的勞務費

由會計根據施工現場負責人按照形象工程合同約定的工程量，報項目部審核，由出納發放，（各工種需有工資表，并標注職工身份證號碼，簽字方可發放）。

第八條 實施

1、本財務管理辦法為試行辦法，其未盡事項，由項目部制定相關條款予以補充說明。

2、本財務管理辦法上報項目部審核、備案。

3、本財務管理辦法經項目部簽字同意后生效，自

實行。

各股東簽字、按手印：

2011年10月19日起