第一篇：建筑工地衛(wèi)生管理制度

建筑工地衛(wèi)生管理制度

1、建筑工地應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)圍檔作業(yè)，圍檔高度不少于2.5M，如有破損必須即時按標(biāo)準(zhǔn)修復(fù)。

2、建筑工程周邊一律用標(biāo)準(zhǔn)密目網(wǎng)封閉施工，嚴(yán)禁從樓內(nèi)向外拋擲建筑垃圾。

3、施工現(xiàn)場必須配備保潔員，負(fù)責(zé)每天及時地清掃施工場地和工地出入口及四周衛(wèi)生。

4、保持施工道路、場地暢通和整潔，進(jìn)入車輛不準(zhǔn)亂拋、亂灑。

5、現(xiàn)場各種建筑材料必須按施工平面圖布置，堆放整齊。

6、工地必須設(shè)置廁所，由保潔員每天負(fù)責(zé)沖洗、清掃。

7、施工和生活廢水必須先沉淀，再通過排水溝或管道排放，不得造成污染，工地內(nèi)、外無積水。

8、建筑垃圾應(yīng)及時處理清運，保持場地整潔、干凈。

9、加強工地食堂的衛(wèi)生管理，防止食物中毒，確保食堂內(nèi)外清潔、衛(wèi)生。

10、加強工地除“四害”工作，配備好滅“四害”藥物和噴霧器，根據(jù)實際情況每周或半個月投放和噴藥一次。

食堂衛(wèi)生管理制度

為預(yù)防食物中毒，特制定食堂衛(wèi)生管理制度：

1、認(rèn)真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，從事食堂工作人員必須獲得健康證，才能從事工地食堂工作；

2、工地食堂必須獲得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門辦法的《衛(wèi)生許可證》方能使用；

3、食堂工作人員必須勤剪發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服、工作時要帶口罩，搞好自身的衛(wèi)生；

4、食堂工作人員必須定期進(jìn)行體檢，有傳染病的人員禁止從事食堂工作；

5、食堂內(nèi)外必須保持干凈，勤沖地和打掃衛(wèi)生，保持一個干凈的環(huán)境衛(wèi)生；

6、食堂內(nèi)生、熟食必須分開擺放，防蠅、防鼠、防蟑螂工作落實必須到位；

7、使用乘飯菜的器皿必須及時清洗與消毒。

廁所衛(wèi)生管理制度

為使本工地廁所干凈，消除蚊、蠅孳生場所，特制定本制度：

1、廁所的配置根據(jù)工地人數(shù)的要求進(jìn)行管理布置，廁所必須做到水沖式，蹲位、地面、墻體貼瓷板或地磚，屋架要吊頂裝修；

2、保潔人員至少每天不少于2次打掃，要求尿漬不能出現(xiàn)；

3、每天點燃一盤檀香，以凈化空氣；

4、定期開展“消殺”噴藥工作。

環(huán)境衛(wèi)生管理制度

為使本地文明施工達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，給工人們一個良好的衛(wèi)生環(huán)境，特制定本制度：

1、工地生活區(qū)、辦公室和作業(yè)區(qū)必須嚴(yán)格分開，圍檔高度不低于1.8m，嚴(yán)禁采用安全網(wǎng)、彩條布、竹笆進(jìn)行圍檔；

2、圍檔和大門美化、亮化，圍墻周邊雜草必須清除，圍檔外不允許堆放任何建筑材料及建筑垃圾；

3、工地綠化布置必須滿足文明施工要求，并由專人負(fù)責(zé)培植。

4、宿舍外垃圾打掃集中清運，廁所、食堂的衛(wèi)生清掃必須及時，除“四害”的工作落實必須全面到位。

宿舍衛(wèi)生管理制度

為營造一個環(huán)境優(yōu)美、舒適、安逸的住宿環(huán)境，特制定本制度：

1、各宿舍門前必須懸掛宿舍衛(wèi)生管理制度，以提示所有班組人員遵守本制度；

2、班組人員必須首先維護(hù)本宿舍的衛(wèi)生，生活用品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行擺放，嚴(yán)禁隨意擺放；

3、班組宿舍制定衛(wèi)生值日制度，定期進(jìn)行室內(nèi)的衛(wèi)生打掃，清掃的垃圾集中堆放。

4、對不聽從衛(wèi)生值日員的指揮的，衛(wèi)生值日員必須立即向班組長匯報，依次向項目部反映，對仍不改正的，執(zhí)行《創(chuàng)衛(wèi)獎優(yōu)罰劣管理規(guī)定》。

車輛沖洗平臺使用管理制度

為保持施工道路整潔，不使得運輸車輛帶泥土污染市政道路整潔，特制定本制度：

1、車輛沖洗平臺的設(shè)置按市建委制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置，沖洗水槍、沖洗容器配置到位；

2、沖洗水槽必須每天進(jìn)行一次沖掃，以免泥漿堵塞水槽，污水經(jīng)二次沉淀，才允許排入市政管網(wǎng)；

3、每天由工地保安對工地進(jìn)行車輛負(fù)責(zé)進(jìn)行清掃，不允許擅自放松，決不允許有泥漿帶出工地的事情發(fā)生；

4、對不聽從指揮的車輛，門衛(wèi)有權(quán)勒令司機停車，禁止該車輛進(jìn)入或駛出施工現(xiàn)場。

第二篇：建筑工地衛(wèi)生管理制度

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宿舍衛(wèi)生管理制度

1、宿舍內(nèi)的衛(wèi)生要有專人負(fù)責(zé)，保持室內(nèi)清潔、整齊。

2、宿舍內(nèi)外不準(zhǔn)隨地大小便，不準(zhǔn)亂扔雜物，不準(zhǔn)亂潑污水。

3、在宿舍內(nèi)不準(zhǔn)臥床吸煙，每間宿舍內(nèi)有一盛煙頭的消防小水桶，地上不準(zhǔn)有煙頭。

4、宿舍內(nèi)必須設(shè)置儲物柜、碗柜，鞋柜。

5、每間宿舍不準(zhǔn)超過 8 人，床頭掛床頭卡，內(nèi)容填寫完整。

6、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)家屬及外人留宿。

7、要搞好個人衛(wèi)生，被褥疊放整齊，保管好自己的貴重物品。

8、愛護(hù)宿舍內(nèi)一切設(shè)備，不得擅自拆卸和改動，如有損壞進(jìn)行罰款處理。

9、宿舍不得存放生產(chǎn)工具等非生活用品。

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食堂衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及各項有關(guān)食堂管理規(guī)定。

2、食堂必須具備衛(wèi)生許可證，并掛在制作間明顯處。

3、炊事人員必須有健康證、培訓(xùn)證并隨身攜帶備查。

4、炊事人員上崗必須穿戴干凈整齊的工作服、工作帽。閑雜人員嚴(yán)禁入內(nèi)。

5、炊具、餐具必須及時清洗，定期消毒。

6、開水爐或盛水容器必須保持清潔，定期清洗消毒，設(shè)專人管理。

7、生熟食品必須分開加工和保管，器皿、炊具要有生、熟標(biāo)識。

8、糧、油、鹽等食品原料進(jìn)貨進(jìn)行登記，嚴(yán)禁購買無照、無證商販?zhǔn)称泛驮稀?/p>

9、嚴(yán)禁食用扁豆及變質(zhì)食物，剩余飯菜倒入密閉泔水桶中并及時清運。

10、庫房必須通風(fēng)，有防潮、防蟲、防鼠措施，庫房不得兼做它用。

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飲水衛(wèi)生管理制度

1.建筑施工工地是人群密集地，容易發(fā)生水性傳染病，因此控制飲用水是直接關(guān)系到施工人員健康的大事，故制訂本制度。

2.辦公室飲用水采用桶裝純凈水（由總承包部集中購買）或開水。3.使用桶裝純凈水的要對飲水機定期清毒。

4.生活區(qū)采用電開水器，水溫要達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)方可飲用。5.電開水器要定期清洗水垢，定期消毒清洗，設(shè)專人管理。

6.工地現(xiàn)場飲用水盛水容器要進(jìn)行消毒并清洗干凈，設(shè)專人管理。每天上下午第一次灌滿開水。每天早上灌水前必須清桶，無污水。7.現(xiàn)場人員自覺不喝生水，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

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辦公室衛(wèi)生管理制度

1.設(shè)立專職人員負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生清掃工作。

2.室內(nèi)環(huán)境整潔，無紙屑、無痰跡、無煙蒂等雜物、無亂堆物、亂招貼等現(xiàn)象。

3.墻面無明顯灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。

4.室內(nèi)物品擺放得當(dāng)，無灰塵。辦公桌、桌面干凈，無塵土，書本等物品放置井然有序。

5.工作人員不得在辦公室大聲喧嘩談笑，保持辦公場所的安靜嚴(yán)肅與和諧。

6.辦公室、會議室、餐廳等門窗清潔明亮，整潔衛(wèi)生。7.公共場所實行禁煙制度，開展創(chuàng)建無煙部門活動。

8.會議室等公共場所有禁煙標(biāo)志，公用茶具消毒或使用一次性茶杯。

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衛(wèi)生防疫制度

為加強建設(shè)工地衛(wèi)生防疫工作，切實保障建設(shè)職工身體健康，現(xiàn)制訂本制度。

一．高度重視建設(shè)工地衛(wèi)生防疫工作。統(tǒng)一認(rèn)識，明確責(zé)任，落實衛(wèi) 生防疫相關(guān)制度。及時貫徹衛(wèi)生等管理部門的工作部署，切實保障建 設(shè)職工身體健康。

二．加強衛(wèi)生防疫日常管理工作。

1．嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生防疫的法律、法規(guī)和各項管理規(guī)定。做好 衛(wèi)生防疫工作。制定突發(fā)衛(wèi)生防疫、急性職業(yè)中毒事件應(yīng)急預(yù)案。2．建設(shè)工地要加強宿舍等工地環(huán)境衛(wèi)生管理。工地宿舍要符合衛(wèi)生、通風(fēng)、照明等要求，并做到勤通風(fēng)、勤打掃、保持整潔；要及時清運 建筑和生活垃圾，按規(guī)定做好消毒工作；生活區(qū)配備滅鼠、蚊、蠅、蟑螂等措施。廁所設(shè)專人負(fù)責(zé)，及時清掃，定期消毒。按規(guī)定設(shè)置工 地排水系統(tǒng)，并做好日常清理工作，使之保持良好的使用狀態(tài)。生活 區(qū)管理人員要對生活區(qū)及個人的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。

3．合理安排作息時間，保證職工有充足時間休息、娛樂，增強職工 體質(zhì)。

三．加強用工管理，嚴(yán)格控制人員流動。

嚴(yán)格新進(jìn)工地人員體檢制度。新進(jìn)人員必須經(jīng)過醫(yī)院體檢，確認(rèn)身體 健康。對施工人員的流動情況要及時掌握。

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四．加強衛(wèi)生防疫知識宣傳教育。工地應(yīng)密切關(guān)注新 聞媒體有關(guān)傳 染性疾病的報道，掌握相關(guān)知識，并及時向職工進(jìn)行宣傳教育，使職 工提高衛(wèi)生防疫意識，自覺搞好個人衛(wèi)生，主動做好衛(wèi)生防疫工作。五．嚴(yán)格監(jiān)督檢查。安全專職人員及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)對工地衛(wèi)生防 疫用工情況加強監(jiān)督檢查。

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廁所衛(wèi)生管理制度

1、廁所由保潔人員負(fù)責(zé)，每天至少一次進(jìn)行清掃。2．洗手槽、便槽做到每日清洗，保持壁凈地潔。

3．冬春季每周至少一次消毒殺蟲，夏秋季節(jié)每周二次噴藥消殺，基本做到無蛆無蠅無蚊。4．所有污物必須入坑。

5、做到節(jié)約用水，反對浪費，隨時關(guān)閉水閥。

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衛(wèi)生防疫管理制度

1.嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生防疫的法律、法規(guī)和各項管理規(guī)定。2.制定突發(fā)衛(wèi)生防疫、急性職業(yè)中毒事件應(yīng)急預(yù)案。3.生活區(qū)定期清掃和消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.生活區(qū)配備滅鼠、蚊、蠅、蟑螂等措施。

5.生活區(qū)設(shè)密閉垃圾桶，及時清運，不得與建筑垃圾混合運輸消納。6.廁所設(shè)專人負(fù)責(zé)，及時清掃，定期消毒。

7.生活區(qū)管理人員要對生活區(qū)及個人的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。

8.施工人員發(fā)生法定傳染病、食物中毒、急性職業(yè)中毒時，立即上報。

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第三篇：建筑工地衛(wèi)生管理制度

南通興江建建安集團(tuán)有限公司永怡路南、長泰

路東地塊二（R14068地塊）三標(biāo)段工程

建 筑

地 衛(wèi) 生 管

二〇一六年七月

理 制度

工

目錄

1、建筑工地生活區(qū)管理制度

2、工地宿舍及衛(wèi)生管理制度

3、食堂管理制度

4、食堂防火制度

5、廁所管理制度

6、浴室管理制度

7、集體宿舍制度

8、食堂衛(wèi)生管理制度

9、食堂餐具、用品消毒制度

建筑工地生活區(qū)管理制度

1.全面貫徹國家衛(wèi)生法規(guī)，加強建筑工地衛(wèi)生管理，將工地衛(wèi)生管理納入建筑工地質(zhì)量安全管理體系，做到文明施工。

2.合理分工，責(zé)任到人，切實把衛(wèi)生工作落到實處，營造衛(wèi)生良好環(huán)境。

3.加強食堂、廚房、宿舍的衛(wèi)生管理，各場室每天清掃1—2次，確保工地環(huán)境衛(wèi)生。

4.配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的給水，排水等設(shè)施，加強食品衛(wèi)生管理，確保建筑工人身體健康和生命安全。

5.做好衛(wèi)生防疫工作，每月對工地消毒2次，加強除“四害”工作。6.全體工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，注意維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁隨地吐痰，亂扔果皮紙屑和煙蒂，嚴(yán)禁往窗外亂扔雜物，嚴(yán)禁在室內(nèi)、過道內(nèi)焚燒雜物。

7.在生活區(qū)入住者必須到項目安全部報到，憑身份證登記造冊，由項目辦理安排床位。

8.實行室長負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)室內(nèi)衛(wèi)生，嚴(yán)禁室內(nèi)賭博、斗毆、酗酒、男女混居。

9.必須愛護(hù)生活區(qū)內(nèi)及宿舍內(nèi)的公用設(shè)施及公共財物，惡意損壞需原價賠償。

10.外來人員應(yīng)登記，辦理留宿手續(xù)，經(jīng)項目經(jīng)理部同意方可借宿，未經(jīng)許可不準(zhǔn)隨意入室留宿。

11.室內(nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線、電氣設(shè)備及使用電加熱器具。（電褥子、小太陽等）

12.嚴(yán)禁臥床吸煙和亂丟煙蒂，宿舍內(nèi)嚴(yán)禁燒飯、燒菜。13.嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入室內(nèi)，嚴(yán)禁攜帶施工工具入室。14.住宿區(qū)內(nèi)需要配備足夠的滅火器，嚴(yán)禁隨意挪用、損壞滅火器材。

工地宿舍及衛(wèi)生管理制度

為了健全宿舍清潔衛(wèi)生及安全用電管理，確保職工住宿安全舒適，有一個良好的休息生活環(huán)境，特制定本制度。

1、每個宿舍必須選定（或班長指定）一名負(fù)責(zé)人，督促其管理室內(nèi)的清潔衛(wèi)生和安全用電等有關(guān)事項，確保室內(nèi)整潔。

2、遵守作息時間，不開天亮燈。不大聲喧嘩和戲鬧，特別是夜間加班回室時，不影響他人休息。不賭博或以娛樂為借口的變相賭博。

3、不隨意亂倒剩菜剩飯或亂潑廢水，做好個人衛(wèi)生，衣物整潔，擺放整齊。

4、不損壞公物，損壞照價賠償。有意破壞者，按有關(guān)規(guī)定處罰。

5、為了安全起見，嚴(yán)禁在使用的電線中或燈頭上掛鉤用電，違者將進(jìn)行處罰。

6、未經(jīng)組織審批，嚴(yán)禁任休人隨意私裝插座或燈頭，違者將進(jìn)行處罰。

食堂管理制度

為了加強食堂管理，創(chuàng)造一個文明、有序的生活環(huán)境，特制訂以下制度：

1、食堂炊事員應(yīng)做好自身健康檢查后方可上崗，并應(yīng)做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作，講衛(wèi)生、“滅四害”。

2、就餐人員買菜須排隊，禁止插隊。

3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的蒸盒內(nèi)，嚴(yán)禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。

4、開水箱開水只供飲用，為保證開水供應(yīng)，不準(zhǔn)用盆、桶等盛取生活用熱水。

5、不準(zhǔn)買賣變質(zhì)、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。

6、就餐時間：早餐： 5:30

中餐：11:00

晚餐：6:00 就餐人員應(yīng)按時就餐，不許提前開飯，就餐時間隨季節(jié)變動另行通知。

食堂防火制度

食堂系重點防火部位，為了搞好食堂的防火工作，特制定以下制度：

1、食堂環(huán)境，炊事員應(yīng)負(fù)責(zé)天天打掃，物品堆放整齊。堆放的柴火不宜過多，以燒一天的柴火為宜，每餐燒好后，應(yīng)整理好柴草，及時熄滅火種，嚴(yán)禁火種引出。

2、食堂除炊事員外任何人不得擅自動用灶火。

3、每餐生活垃圾，必須當(dāng)時清理掉，用籮筐倒入垃圾箱內(nèi)。

4、對食堂炊事員要及時進(jìn)行防火知識教育，食堂必須按規(guī)范配備安全滅火器，并對全體職工進(jìn)行不定期的安全防火知識教育。

廁所管理制度

為了創(chuàng)建文明工地和國家衛(wèi)生城市，搞好廁所衛(wèi)生，提高健康水平，減少疾病，特制定以下管理制度：

1、廁所每天至少打掃二次，由專人負(fù)責(zé)保潔。

2、廁所內(nèi)不準(zhǔn)亂涂亂畫，保持墻面衛(wèi)生。

3、用指定的草紙，不能用報紙，香煙紙及其它不易沖洗的硬質(zhì)紙，以防止下水道堵塞。

4、每個職工都有使用和保潔的義務(wù)，大便要入溝，不能站在大便坑外小便，以免弄臟蹲坑。

5、每個職工都有監(jiān)督，檢舉制止不衛(wèi)生行為，對舉報者給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)獎勵。

6、每個月由生活衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人組織人員進(jìn)行檢查。

浴室管理制度

為創(chuàng)建文明工地，搞好浴室衛(wèi)生，特制定以下管理制度。

1、浴室要每天及時打掃，由專人負(fù)責(zé)保潔。

2、每個職工都有使用和保潔的義務(wù)，要節(jié)約用水。

3、每個職工愛護(hù)浴室內(nèi)的器材，嚴(yán)禁任意拆除。

集體宿舍管理制度

為加強職工宿舍管理，以促進(jìn)文明工地創(chuàng)建活動，確保職工有一個文明衛(wèi)生的生活環(huán)境，特制訂如下條例：

一、集體宿舍采用“寢室長”負(fù)責(zé)制，寢室長負(fù)責(zé)寢室內(nèi)的日常管理事務(wù)，每天安排值日人員對宿舍進(jìn)行清理、打掃。

二、項目部所有員工均應(yīng)注意公共環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁隨地大小便，嚴(yán)禁亂倒剩飯、剩菜、垃圾，保持室內(nèi)整潔，不亂涂、亂畫，愛護(hù)公共財物，如有違反給予10-100的經(jīng)濟(jì)處罰。

三、工地內(nèi)嚴(yán)禁用麻將牌、撲克牌等進(jìn)行賭博或變相賭博，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除沒收賭具、賭金外，另處以50-100元每人次的罰款。

四、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線，如發(fā)現(xiàn)每只燈頭或插座罰款10元，使用家用電器須經(jīng)項目部批準(zhǔn)，否則除發(fā)現(xiàn)沒收外，每千瓦處以150元的罰款。

三、嚴(yán)禁躺在床上吸煙，如有發(fā)現(xiàn)每人次外以10元罰款。

四、職工家屬、親戚來探親一律不得留宿于工地，非本處職工不得在集體宿舍過夜，違者罰款10-100元。

五、宿舍個人物品應(yīng)妥善保管，如發(fā)現(xiàn)偷盜行為，除乾地經(jīng)濟(jì)處罰外，另送交持法機關(guān)處理。

六、除夜間加班外，晚間宿舍熄燈時間不得超過11點。

七、職工之間要團(tuán)結(jié)友愛，互相理解，互相幫助。工地內(nèi)嚴(yán)禁打架斗毆，凡參與者不論是非均罰款300-1000元。

食堂衛(wèi)生管理制度

為搞好飲食衛(wèi)生，保障廣大職工的身體健康，特制訂以下管理制度。

1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

2、餐具、刀具等應(yīng)定時消毒，并做到生、熟分開。

3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗，質(zhì)量符合要求方可食用，肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到“三白”工作。

5、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔，并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。

6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

7、項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎懲。

食堂餐具、用品消毒制度

1、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。

2、嚴(yán)格執(zhí)行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日消毒。

4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。

5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經(jīng)國家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。

6、經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁應(yīng)光潔，無油垢和食物殘渣，呈現(xiàn)出本色，并放在保潔柜內(nèi)，防止再污染。

7、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒并記錄，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督

第四篇：建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度

1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度

1.1施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

1.2檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

2.嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作

2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

2.2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。

2.3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《南寧市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強人員管理。

3.落實衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生

3.1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄。

3.2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

4.建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度，把好食品采購關(guān)

4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

4.2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明；采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。

5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量

5.1食品倉庫實行專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

5.2食品進(jìn)出庫應(yīng)有專人登記，設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)

6.1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7.做好加工制作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全

7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動。

7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

7.5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8.強化售飯間衛(wèi)生管理，把好出品關(guān)

8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

8.2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8.3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。

9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染

9.1洗碗消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé)，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

9.2食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。

9.3.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

9.4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。

9.5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

9.6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10.注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度

10.1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能

盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。

10.2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

10.3加強除四害衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

10.4操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

第五篇：建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度

建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度

一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。

三、食堂必須有衛(wèi)生許可證，炊事人員必須持身體健康證上崗。

四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應(yīng)保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。

五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

六、食堂應(yīng)加強食品、原料的進(jìn)貨管理，食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品。

七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔水桶，并應(yīng)及時清運。