第一篇：建筑工地衛生管理制度

南通興江建建安集團有限公司永怡路南、長泰

路東地塊二（R14068地塊）三標段工程

建 筑

地 衛 生 管

二〇一六年七月

理 制度

工

目錄

1、建筑工地生活區管理制度

2、工地宿舍及衛生管理制度

3、食堂管理制度

4、食堂防火制度

5、廁所管理制度

6、浴室管理制度

7、集體宿舍制度

8、食堂衛生管理制度

9、食堂餐具、用品消毒制度

建筑工地生活區管理制度

1.全面貫徹國家衛生法規，加強建筑工地衛生管理，將工地衛生管理納入建筑工地質量安全管理體系，做到文明施工。

2.合理分工，責任到人，切實把衛生工作落到實處，營造衛生良好環境。

3.加強食堂、廚房、宿舍的衛生管理，各場室每天清掃1—2次，確保工地環境衛生。

4.配備符合衛生標準的給水，排水等設施，加強食品衛生管理，確保建筑工人身體健康和生命安全。

5.做好衛生防疫工作，每月對工地消毒2次，加強除“四害”工作。6.全體工作人員要養成良好的衛生習慣，注意維護環境衛生，嚴禁隨地吐痰，亂扔果皮紙屑和煙蒂，嚴禁往窗外亂扔雜物，嚴禁在室內、過道內焚燒雜物。

7.在生活區入住者必須到項目安全部報到，憑身份證登記造冊，由項目辦理安排床位。

8.實行室長負責制，負責室內衛生，嚴禁室內賭博、斗毆、酗酒、男女混居。

9.必須愛護生活區內及宿舍內的公用設施及公共財物，惡意損壞需原價賠償。

10.外來人員應登記，辦理留宿手續，經項目經理部同意方可借宿，未經許可不準隨意入室留宿。

11.室內嚴禁私拉亂接電線、電氣設備及使用電加熱器具。（電褥子、小太陽等）

12.嚴禁臥床吸煙和亂丟煙蒂，宿舍內嚴禁燒飯、燒菜。13.嚴禁將易燃易爆物品帶入室內，嚴禁攜帶施工工具入室。14.住宿區內需要配備足夠的滅火器，嚴禁隨意挪用、損壞滅火器材。

工地宿舍及衛生管理制度

為了健全宿舍清潔衛生及安全用電管理，確保職工住宿安全舒適，有一個良好的休息生活環境，特制定本制度。

1、每個宿舍必須選定（或班長指定）一名負責人，督促其管理室內的清潔衛生和安全用電等有關事項，確保室內整潔。

2、遵守作息時間，不開天亮燈。不大聲喧嘩和戲鬧，特別是夜間加班回室時，不影響他人休息。不賭博或以娛樂為借口的變相賭博。

3、不隨意亂倒剩菜剩飯或亂潑廢水，做好個人衛生，衣物整潔，擺放整齊。

4、不損壞公物，損壞照價賠償。有意破壞者，按有關規定處罰。

5、為了安全起見，嚴禁在使用的電線中或燈頭上掛鉤用電，違者將進行處罰。

6、未經組織審批，嚴禁任休人隨意私裝插座或燈頭，違者將進行處罰。

食堂管理制度

為了加強食堂管理，創造一個文明、有序的生活環境，特制訂以下制度：

1、食堂炊事員應做好自身健康檢查后方可上崗，并應做好區域內的清潔工作，講衛生、“滅四害”。

2、就餐人員買菜須排隊，禁止插隊。

3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的蒸盒內，嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內不能蒸菜。

4、開水箱開水只供飲用，為保證開水供應，不準用盆、桶等盛取生活用熱水。

5、不準買賣變質、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。

6、就餐時間：早餐： 5:30

中餐：11:00

晚餐：6:00 就餐人員應按時就餐，不許提前開飯，就餐時間隨季節變動另行通知。

食堂防火制度

食堂系重點防火部位，為了搞好食堂的防火工作，特制定以下制度：

1、食堂環境，炊事員應負責天天打掃，物品堆放整齊。堆放的柴火不宜過多，以燒一天的柴火為宜，每餐燒好后，應整理好柴草，及時熄滅火種，嚴禁火種引出。

2、食堂除炊事員外任何人不得擅自動用灶火。

3、每餐生活垃圾，必須當時清理掉，用籮筐倒入垃圾箱內。

4、對食堂炊事員要及時進行防火知識教育，食堂必須按規范配備安全滅火器，并對全體職工進行不定期的安全防火知識教育。

廁所管理制度

為了創建文明工地和國家衛生城市，搞好廁所衛生，提高健康水平，減少疾病，特制定以下管理制度：

1、廁所每天至少打掃二次，由專人負責保潔。

2、廁所內不準亂涂亂畫，保持墻面衛生。

3、用指定的草紙，不能用報紙，香煙紙及其它不易沖洗的硬質紙，以防止下水道堵塞。

4、每個職工都有使用和保潔的義務，大便要入溝，不能站在大便坑外小便，以免弄臟蹲坑。

5、每個職工都有監督，檢舉制止不衛生行為，對舉報者給予適當的經濟獎勵。

6、每個月由生活衛生管理負責人組織人員進行檢查。

浴室管理制度

為創建文明工地，搞好浴室衛生，特制定以下管理制度。

1、浴室要每天及時打掃，由專人負責保潔。

2、每個職工都有使用和保潔的義務，要節約用水。

3、每個職工愛護浴室內的器材，嚴禁任意拆除。

集體宿舍管理制度

為加強職工宿舍管理，以促進文明工地創建活動，確保職工有一個文明衛生的生活環境，特制訂如下條例：

一、集體宿舍采用“寢室長”負責制，寢室長負責寢室內的日常管理事務，每天安排值日人員對宿舍進行清理、打掃。

二、項目部所有員工均應注意公共環境衛生，嚴禁隨地大小便，嚴禁亂倒剩飯、剩菜、垃圾，保持室內整潔，不亂涂、亂畫，愛護公共財物，如有違反給予10-100的經濟處罰。

三、工地內嚴禁用麻將牌、撲克牌等進行賭博或變相賭博，一經發現除沒收賭具、賭金外，另處以50-100元每人次的罰款。

四、宿舍內嚴禁私拉亂接電線，如發現每只燈頭或插座罰款10元，使用家用電器須經項目部批準，否則除發現沒收外，每千瓦處以150元的罰款。

三、嚴禁躺在床上吸煙，如有發現每人次外以10元罰款。

四、職工家屬、親戚來探親一律不得留宿于工地，非本處職工不得在集體宿舍過夜，違者罰款10-100元。

五、宿舍個人物品應妥善保管，如發現偷盜行為，除乾地經濟處罰外，另送交持法機關處理。

六、除夜間加班外，晚間宿舍熄燈時間不得超過11點。

七、職工之間要團結友愛，互相理解，互相幫助。工地內嚴禁打架斗毆，凡參與者不論是非均罰款300-1000元。

食堂衛生管理制度

為搞好飲食衛生，保障廣大職工的身體健康，特制訂以下管理制度。

1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

2、餐具、刀具等應定時消毒，并做到生、熟分開。

3、食堂葷菜需經登記檢驗，質量符合要求方可食用，肉類、禽蛋、水產品等食物要注意保鮮期。

4、食堂從業人員要養成良好的衛生習慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到“三白”工作。

5、食堂公共場所要時刻保持衛生整潔，并備有滅蠅、滅鼠設施。

6、食堂禁止出售腐敗變質的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

7、項目部每月組織兩次對食堂衛生管理情況進行檢查，根據有關制度進行獎懲。

食堂餐具、用品消毒制度

1、食堂應有專人負責餐具的洗滌和消毒。

2、嚴格執行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當日消毒。

4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。

5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。

6、經消毒后的餐具，內外壁應光潔，無油垢和食物殘渣，呈現出本色，并放在保潔柜內，防止再污染。

7、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒并記錄，并接受監督部門檢查和群眾的監督

第二篇：建筑工地衛生管理制度

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宿舍衛生管理制度

1、宿舍內的衛生要有專人負責，保持室內清潔、整齊。

2、宿舍內外不準隨地大小便，不準亂扔雜物，不準亂潑污水。

3、在宿舍內不準臥床吸煙，每間宿舍內有一盛煙頭的消防小水桶，地上不準有煙頭。

4、宿舍內必須設置儲物柜、碗柜，鞋柜。

5、每間宿舍不準超過 8 人，床頭掛床頭卡，內容填寫完整。

6、宿舍內不準家屬及外人留宿。

7、要搞好個人衛生，被褥疊放整齊，保管好自己的貴重物品。

8、愛護宿舍內一切設備，不得擅自拆卸和改動，如有損壞進行罰款處理。

9、宿舍不得存放生產工具等非生活用品。

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日照市公安局綜合附樓項目部

2014年3月20日

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食堂衛生管理制度

1、嚴格執行食品衛生法及各項有關食堂管理規定。

2、食堂必須具備衛生許可證，并掛在制作間明顯處。

3、炊事人員必須有健康證、培訓證并隨身攜帶備查。

4、炊事人員上崗必須穿戴干凈整齊的工作服、工作帽。閑雜人員嚴禁入內。

5、炊具、餐具必須及時清洗，定期消毒。

6、開水爐或盛水容器必須保持清潔，定期清洗消毒，設專人管理。

7、生熟食品必須分開加工和保管，器皿、炊具要有生、熟標識。

8、糧、油、鹽等食品原料進貨進行登記，嚴禁購買無照、無證商販食品和原料。

9、嚴禁食用扁豆及變質食物，剩余飯菜倒入密閉泔水桶中并及時清運。

10、庫房必須通風，有防潮、防蟲、防鼠措施，庫房不得兼做它用。

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飲水衛生管理制度

1.建筑施工工地是人群密集地，容易發生水性傳染病，因此控制飲用水是直接關系到施工人員健康的大事，故制訂本制度。

2.辦公室飲用水采用桶裝純凈水（由總承包部集中購買）或開水。3.使用桶裝純凈水的要對飲水機定期清毒。

4.生活區采用電開水器，水溫要達到規定標準方可飲用。5.電開水器要定期清洗水垢，定期消毒清洗，設專人管理。

6.工地現場飲用水盛水容器要進行消毒并清洗干凈，設專人管理。每天上下午第一次灌滿開水。每天早上灌水前必須清桶，無污水。7.現場人員自覺不喝生水，養成良好的衛生習慣。

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日照市公安局綜合附樓項目部

2014年3月20日

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辦公室衛生管理制度

1.設立專職人員負責日常衛生清掃工作。

2.室內環境整潔，無紙屑、無痰跡、無煙蒂等雜物、無亂堆物、亂招貼等現象。

3.墻面無明顯灰塵，無蜘蛛網。

4.室內物品擺放得當，無灰塵。辦公桌、桌面干凈，無塵土，書本等物品放置井然有序。

5.工作人員不得在辦公室大聲喧嘩談笑，保持辦公場所的安靜嚴肅與和諧。

6.辦公室、會議室、餐廳等門窗清潔明亮，整潔衛生。7.公共場所實行禁煙制度，開展創建無煙部門活動。

8.會議室等公共場所有禁煙標志，公用茶具消毒或使用一次性茶杯。

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衛生防疫制度

為加強建設工地衛生防疫工作，切實保障建設職工身體健康，現制訂本制度。

一．高度重視建設工地衛生防疫工作。統一認識，明確責任，落實衛 生防疫相關制度。及時貫徹衛生等管理部門的工作部署，切實保障建 設職工身體健康。

二．加強衛生防疫日常管理工作。

1．嚴格執行國家有關衛生防疫的法律、法規和各項管理規定。做好 衛生防疫工作。制定突發衛生防疫、急性職業中毒事件應急預案。2．建設工地要加強宿舍等工地環境衛生管理。工地宿舍要符合衛生、通風、照明等要求，并做到勤通風、勤打掃、保持整潔；要及時清運 建筑和生活垃圾，按規定做好消毒工作；生活區配備滅鼠、蚊、蠅、蟑螂等措施。廁所設專人負責，及時清掃，定期消毒。按規定設置工 地排水系統，并做好日常清理工作，使之保持良好的使用狀態。生活 區管理人員要對生活區及個人的衛生情況進行檢查。

3．合理安排作息時間，保證職工有充足時間休息、娛樂，增強職工 體質。

三．加強用工管理，嚴格控制人員流動。

嚴格新進工地人員體檢制度。新進人員必須經過醫院體檢，確認身體 健康。對施工人員的流動情況要及時掌握。

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四．加強衛生防疫知識宣傳教育。工地應密切關注新 聞媒體有關傳 染性疾病的報道，掌握相關知識，并及時向職工進行宣傳教育，使職 工提高衛生防疫意識，自覺搞好個人衛生，主動做好衛生防疫工作。五．嚴格監督檢查。安全專職人員及相關部門負責人應對工地衛生防 疫用工情況加強監督檢查。

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廁所衛生管理制度

1、廁所由保潔人員負責，每天至少一次進行清掃。2．洗手槽、便槽做到每日清洗，保持壁凈地潔。

3．冬春季每周至少一次消毒殺蟲，夏秋季節每周二次噴藥消殺，基本做到無蛆無蠅無蚊。4．所有污物必須入坑。

5、做到節約用水，反對浪費，隨時關閉水閥。

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衛生防疫管理制度

1.嚴格執行國家有關衛生防疫的法律、法規和各項管理規定。2.制定突發衛生防疫、急性職業中毒事件應急預案。3.生活區定期清掃和消毒，保持清潔衛生。4.生活區配備滅鼠、蚊、蠅、蟑螂等措施。

5.生活區設密閉垃圾桶，及時清運，不得與建筑垃圾混合運輸消納。6.廁所設專人負責，及時清掃，定期消毒。

7.生活區管理人員要對生活區及個人的衛生情況進行檢查。

8.施工人員發生法定傳染病、食物中毒、急性職業中毒時，立即上報。

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2014年3月20日

第三篇：建筑工地衛生管理制度

建筑工地衛生管理制度

1、建筑工地應按標準圍檔作業，圍檔高度不少于2.5M，如有破損必須即時按標準修復。

2、建筑工程周邊一律用標準密目網封閉施工，嚴禁從樓內向外拋擲建筑垃圾。

3、施工現場必須配備保潔員，負責每天及時地清掃施工場地和工地出入口及四周衛生。

4、保持施工道路、場地暢通和整潔，進入車輛不準亂拋、亂灑。

5、現場各種建筑材料必須按施工平面圖布置，堆放整齊。

6、工地必須設置廁所，由保潔員每天負責沖洗、清掃。

7、施工和生活廢水必須先沉淀，再通過排水溝或管道排放，不得造成污染，工地內、外無積水。

8、建筑垃圾應及時處理清運，保持場地整潔、干凈。

9、加強工地食堂的衛生管理，防止食物中毒，確保食堂內外清潔、衛生。

10、加強工地除“四害”工作，配備好滅“四害”藥物和噴霧器，根據實際情況每周或半個月投放和噴藥一次。

食堂衛生管理制度

為預防食物中毒，特制定食堂衛生管理制度：

1、認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》規定，從事食堂工作人員必須獲得健康證，才能從事工地食堂工作；

2、工地食堂必須獲得當地衛生防疫部門辦法的《衛生許可證》方能使用；

3、食堂工作人員必須勤剪發、勤剪指甲、勤換工作服、工作時要帶口罩，搞好自身的衛生；

4、食堂工作人員必須定期進行體檢，有傳染病的人員禁止從事食堂工作；

5、食堂內外必須保持干凈，勤沖地和打掃衛生，保持一個干凈的環境衛生；

6、食堂內生、熟食必須分開擺放，防蠅、防鼠、防蟑螂工作落實必須到位；

7、使用乘飯菜的器皿必須及時清洗與消毒。

廁所衛生管理制度

為使本工地廁所干凈，消除蚊、蠅孳生場所，特制定本制度：

1、廁所的配置根據工地人數的要求進行管理布置，廁所必須做到水沖式，蹲位、地面、墻體貼瓷板或地磚，屋架要吊頂裝修；

2、保潔人員至少每天不少于2次打掃，要求尿漬不能出現；

3、每天點燃一盤檀香，以凈化空氣；

4、定期開展“消殺”噴藥工作。

環境衛生管理制度

為使本地文明施工達到標準化，給工人們一個良好的衛生環境，特制定本制度：

1、工地生活區、辦公室和作業區必須嚴格分開，圍檔高度不低于1.8m，嚴禁采用安全網、彩條布、竹笆進行圍檔；

2、圍檔和大門美化、亮化，圍墻周邊雜草必須清除，圍檔外不允許堆放任何建筑材料及建筑垃圾；

3、工地綠化布置必須滿足文明施工要求，并由專人負責培植。

4、宿舍外垃圾打掃集中清運，廁所、食堂的衛生清掃必須及時，除“四害”的工作落實必須全面到位。

宿舍衛生管理制度

為營造一個環境優美、舒適、安逸的住宿環境，特制定本制度：

1、各宿舍門前必須懸掛宿舍衛生管理制度，以提示所有班組人員遵守本制度；

2、班組人員必須首先維護本宿舍的衛生，生活用品統一標準進行擺放，嚴禁隨意擺放；

3、班組宿舍制定衛生值日制度，定期進行室內的衛生打掃，清掃的垃圾集中堆放。

4、對不聽從衛生值日員的指揮的，衛生值日員必須立即向班組長匯報，依次向項目部反映，對仍不改正的，執行《創衛獎優罰劣管理規定》。

車輛沖洗平臺使用管理制度

為保持施工道路整潔，不使得運輸車輛帶泥土污染市政道路整潔，特制定本制度：

1、車輛沖洗平臺的設置按市建委制定的標準進行布置，沖洗水槍、沖洗容器配置到位；

2、沖洗水槽必須每天進行一次沖掃，以免泥漿堵塞水槽，污水經二次沉淀，才允許排入市政管網；

3、每天由工地保安對工地進行車輛負責進行清掃，不允許擅自放松，決不允許有泥漿帶出工地的事情發生；

4、對不聽從指揮的車輛，門衛有權勒令司機停車，禁止該車輛進入或駛出施工現場。

第四篇：建筑工地集體食堂衛生管理制度

1.建立健全的衛生管理組織和衛生檔案管理制度

1.1施工單位負責人為工地食堂的衛生責任人，全面負責工地食堂的食品衛生工作。每個工地食堂還要設立專職或兼職的衛生管理人，負責工地食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。

1.2檔案應每年進行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

2.嚴格做好從業人員衛生管理工作

2.1從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離。從業人員每年體檢1次。

2.2切實做好從業人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業人員衛生知識培訓每2年復訓1次。

2.3應嚴格執行《南寧市食品生產經營從業人員衛生管理制度》，建立本食堂的從業人員衛生管理制度，加強人員管理。

3.落實衛生檢查制度，勤檢查，保衛生

3.1衛生管理人員每天進行衛生檢查；各部門每周進行一次衛生檢查；單位負責人每月組織一次衛生檢查。各類檢查應有檢查記錄，發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

3.2檢查內容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

4.建立健全的食品采購、驗收衛生制度，把好食品采購關

4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

4.2采購肉類食品必須索取衛生檢驗合格證明；采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。

5.建立健全的食品貯存衛生制度，保證食品質量

5.1食品倉庫實行專用，并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

5.2食品進出庫應有專人登記，設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5.4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6.做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關

6.1工地食堂應設有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7.做好加工制作過程衛生管理，確保出品衛生安全

7.1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。

7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。

7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

7.5工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

8.強化售飯間衛生管理，把好出品關

8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。

8.2售飯間內配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣空調系統等設施，室內做到無蠅，保持室內溫度25℃以下。

8.3售飯間內班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

使用食品包裝材料符合衛生要求。

8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品，當餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。

9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染

9.1洗碗消毒必須有專間、專人負責，食（飲）具有足夠數量周轉。

9.2食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。

9.3.加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

9.4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛生要求，有批準文號、保質期。

9.5消毒后餐具感官指標必須符合衛生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

9.6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10.注意保持室內外環境衛生清潔，建立環境衛生管理制度

10.1廚房內外環境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能

盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清。

10.2廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

10.3加強除四害衛生工作，發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。

10.4操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

第五篇：建筑工地食堂衛生管理制度

建筑工地食堂衛生管理制度

一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

三、食堂必須有衛生許可證，炊事人員必須持身體健康證上崗。

四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應保持個人衛生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進入制作間。

五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

六、食堂應加強食品、原料的進貨管理，食堂嚴禁出售變質食品。

七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。

八、食堂外應設置密閉式泔水桶，并應及時清運。