第一篇：2011年餐飲部第三季度總結報告

2011年餐飲部第三季度總結報告

時光如梭，我帶領餐飲部全體員工已走過2011年的第三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇于創新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針，為實現公司及酒店領導“發展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎??下面由我對餐飲部第三季度主要工作做以總結、報告

一、第三季度經營情況

三季度，部門共實現營業收入1929499.xxxx，完成季度任務指針的122.51，較去年同期173905xxxx增加了190445.xxxx，上升率為11，實現利潤289960.1xxxx，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.2xxxx(平均每月87924.7xxxx)相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達45617xxxx，接待標準平均為34xxxx/桌，較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散臺接待了1625xxxx次，上座率為51.6，包房共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx，出租率為57.1。

二、主要工作與作法

2011年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作: 一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題

創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜500xxxx份，金額達xxxx余元，得到的消費者的一致好評。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達45617xxxx，平均34xxxx/桌。

③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。

④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907xxxx，同時在此次圣誕票銷售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜10xxxx道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手；

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；

⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據；

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對?？图跋M大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪?？瓦_20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；

②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；

③為體現酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；

通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，05年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.xxxx百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；

2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生；

4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生；

5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收18xxxx元，重點從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；

二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故；

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎；

四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；

五是利用春節、元宵節、情人節促銷活動結束后的經營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質量再上新臺階；

總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現！

第二篇：餐飲部第三季度案例收集

中餐廳案例

住店客人魏先生在餐廳用餐，在服務上：反映服務員在服務過程中始終保持微笑并能在服務中與客人進行有效溝通有聲服務。客人能很好地記住服務員名字。在客人再次到餐廳用餐時能及時安排同一個員工進行服務。在菜品上：客人必點“醬油炒飯”但反映第兩次的制作沒有第一次好且味道也不是很好。經管理者溝通客人反映醬油和米飯都沒有炒開。馬上為向客人道歉，及時為客人更換。經了解是兩位師傅制作，根據客人的要求讓第一廚師制作。在服務中詢問客人意見，客人表示很好。

分析：

1、在服務中員工要及時關注客人及時了解客人意見。在服務中要微笑進行有聲服務。

2、在菜品出品上標準統一，特別是對于特殊的要求的客人更要出品一致，保證客人滿意。

3、餐廳應很好的收集客人信息，并將信息及時反映給廚房。共同將客人服務滿意。

西餐廳案例

晚上22:20接到客人預定，有六位客人因晚上在中餐廳喝酒過多，需要到西餐廳喝飲料。此時，領班做好充分的準備，一邊為客人準備鮮榨果汁，當客人來到餐廳時，領班在門口迎接客人，并稱呼黃行長，歡迎他們的到來，過了約五分鐘，餐廳正好又來一桌客人，黃行長見到此人立刻站起來，并主動走過去打招呼問候，原來是多年未見的老同學在悅華相遇，此時領班悄悄征詢黃行長的意見，因現在太遲中餐包廂已關門，是否需要為他們安排一張大桌、準備一瓶紅酒及幾道菜品，黃行長很高興，領班根據客人的要求合理安排菜肴。在服務過程中親自為他們斟酒，并適時介紹菜肴的典故，客人非常滿意，臨走時客人一直夸我們服務好。

分析：服務要察言觀色，根據不同客人的需求，盡最大能力滿足他們的需求，并提供個性化服務給客人，給客人一種家的感覺。

第三篇：餐飲部消防演習總結報告

消防演習總結報告

公司于2014年11月15日公司舉行了全員性消防疏散實戰滅火演習，安全圓滿順利實施完成，達到了預期目的，檢驗了各應急小組應對突發事故應急處理能力，提高了員工消防安全意識及火場逃生自救、消防器材使用方法掌握、初期火災撲救處理等綜合安全素質，餐飲部現對本次消防演習具體實施狀況總結如下：

第一、餐飲部對于這次消防演習非常重視，積極組織員工參與，通過此次消防演習提升了員工的消防知識和逃生技能、也驗證了公司《火災事故應急救援預案》的科學合理性和可操作性，員工們感受到了消防的重要性，也提高了對防火的意識。但我們也發現了以下一些不足之處：1.疏散逃生演練時，員工在接到消防報警后疏散動作不夠迅速，疏散過程中存在說笑打鬧、散漫拖拉現象2.在進行滅火器實操滅火過程中，員工參與實操滅火之環節不強。針對以上問題，我們會在組織員工加強學習消防知識，普及消防設施的使用，熟悉消防設備的安裝位置，進行實操理論相結合的培訓，熟練掌握應對各種突發事故應急處理流程，提高實操滅火技能，確保突發事故時能夠發揮應急救援作用﹔

第二、要加強對員工消防知識培訓，提高員工消防安全意識，讓每位員工認識到消防安全的重要性，自覺遵守消防安全管理工作，參與日常消防安全管理工作，營造一種“人人重消防、處處管消防”的良好氛圍。

餐飲部

第四篇：2019第三季度工作總結報告

2019第三季度工作總結報告

這篇2019第三季度工作總結報告的文章，是特地為大家整理的，希望對大家有所幫助！

國慶過完春節也就快了，年初制定的計劃也提前完成，欣慰的同時更為自己感到高興，對于現在的成果是我和老張家當初創業時想都不敢想的，我們計劃是用三年來創造盈利，可現在只用了一年半的時間。

想了N久的淘寶C店也終于在8月份開起來了，事隔2個月，成果是有，2個月營業額達到了1萬多，怎么說這淘寶店呢，當初開的時候我歷經心血，沒夜沒日去研究排名規則，關鍵詞的組建，每天詢盤的人是有一些，可是量都不大，幾乎都是100本，講真的現在都沒什么興趣，因為從詢價到成交到排版確認需要花費很多的精力。

我有這精力還不如投入到阿里上，去開發新的月結客戶，阿里面對的都是廠家，不管是價格上還是單批量上都會比淘寶好做一些，不過的不過就是需求量沒有淘寶多，詢盤機會沒有淘寶多，這一點在阿里續費前一定要拿出一個結果

2019對于我們來說又很關鍵，是原地踏步還是擴建設備？擴設備又往哪個方向擴？

昨晚在新聞聯播看到重慶的渝新歐鐵路，講的是重慶到德國的

物流，沒看到這新聞前我們就有去重慶 辦分廠的打算，只是很抽象沒有這么具體化，如果去我們將要面臨哪些困難，可能大的困難能預知一些，但是成敗往往在于細節，細節這東西又是最難把握的。

在微信上看到一企業家講解“項目”和“事業”的區別，通俗講項目是賺錢的一個點，或是說一個局部，而事業就像金字塔，越往上成就感越高。我們很多時候把做事業掛在嘴邊，可不知干的都是項目的事。

第五篇：2015餐飲部月工作總結報告

一、營業狀況

1、xx月1日~~~xx月xx1共計營業額約為60萬元

2、主要婚宴為2場(1)xx月1日18桌標準588元(2)xx月24日xx6桌標準600元不標準計算婚宴營業額為xx.2萬元左右

xx、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元

4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少，5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.二、員工工作情況

1、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4、衛生工作有所改進,但不能持之以恒

三、管理調整情況

1、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員

2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進,并持速對該區域衛生定期進行清理,衛生得到了明顯的改進。

3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實行跟包服務。(xx)做員工思想工作.4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.5、活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報采購員。

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理。

下月工作計劃

1、加強服務培訓(見培訓計劃)。