第一篇：廚房防火安全管理制度

廚房防火安全管理制度

1． 廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。2． 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。3． 油鍋起火時，立即用鍋蓋或防火毯緊閉，使其缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關才爐火。

4． 工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。5． 煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

6． 易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。7． 馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修。8． 用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

9． 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理；發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

10． 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可采用。

11． 使用煤氣鋼瓶不可橫放，晃動、要輕拿輕放、管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管制龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故。12． 煤氣火災滅火的方法：（1）用泡沫滅火器械滅火；（2）斷絕煤氣之源；（3）降低周圍溫度；（4）繼絕空氣供給。

13． 每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。

14． 如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

15．平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經常進行太平門、安全梯的安全檢查。

16． 每月檢查電器線路、管線，并做好檢查記錄

注：廚房所有員工必須嚴格按照管理制度操作，確保廚房消防安全。

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第二篇：廚房防火安全管理制度

廚房防火安全管理制度

1． 廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消

除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。

2． 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。

3． 油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關才爐火。

4． 工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

5． 煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

6． 易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

7． 馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修。

8． 用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口

插座同時使用多個電器。

9． 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理；發現電

線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

10． 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可采用。

11． 使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點

火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故。

12． 煤氣火災滅火的方法：

（1）用泡沫滅火器械滅火；

（2）斷絕煤氣之源；

（3）降低周圍溫度；

（4）繼絕空氣供給。

13． 每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種

等開關確實關閉。

14． 如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己

要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

15．平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經常進行太平門、安全梯的安全檢查。

第三篇：廚房防火安全管理制度

廚房防火安全管理制度

一、廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣設備未及時切斷電源或超負荷用電等。

二、防火要點：

1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應隨時清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。

2、炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它

廚務或與人聊天。

3、油鍋起火時，關閉爐火，立即用鍋蓋緊

閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。

4、工作時切勿抽煙或將未熄滅的煙蒂隨便放置。

5、煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護罩，以防火星飛散。

6、各種電器設備在不用時間或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣設備，發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。

7、每天倒空鍋中的殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。

8、易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。

9、馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修與保養。

10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。

11、電線配線除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發現電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導電。

12、使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關不可有漏氣現象，萬一煤氣泄溢室內，容易引起火災及中毒之危險。

13、煤氣火災滅火方法：（1）斷絕煤氣之源（2）斷絕空氣供給（3）降低周圍溫度

（4）用泡沫滅火器械滅火

14、每日工作結束時必須清理廚房衛生，下班前由廚房防火安全員（兼職）檢查廚房情況，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關是否關閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一，15、萬一起火，要立即救火，并立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。

16、平時注意員工消防培訓，灌輸員工救火常識，實施救火編組，訓練消防器材正確的使用方法。滅火器及消防火栓袋經常檢驗，以免失效，并應儲備一些沙包作為應急之用，注：

請廚房全體員工熟練、掌握以上每項消防安全知識及使用方法。

第四篇：廚房防火安全制度

廚房防火安全制度

1、廚房必須保持整潔規范，不得大量堆積易燃油脂、油垢、煤氣爐灶及時關閉，防止煤氣漏氣、電氣設備未及時切斷電源或超負荷用電等引起火災；

2、爐灶排煙罩油污定期清除，煉油、炸食品切勿隨便離開或讓其他廚師操作；

3、油鍋失火時，關閉爐火，立即用鍋蓋或滅火毯緊閉，使之缺氧而熄；

4易燃、易爆危險物品，例如酒精，汽油，煤汽筒鋼瓶、不可放置爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。(xiexiebang.com www.tmdps.cn)

5、插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

6、煤氣火災滅火的方法：A、斷絕煤氣電源B、用泡沫滅火器械滅火。C、降低周圍溫度。D、斷絕空氣供給。

7、如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊到來之前，要先自己搶救，油類失火最好用消防沙或滅火器撲滅。

8、下班前由廚房防火安全員（兼職）檢查廚房情況，特別是電氣閥是否關好，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》。

9、全體廚房操作人員熟悉掌握消防常識，經常檢查滅火器及消防拴以免失效，處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

第五篇：廚房防火安全制度

廚房防火安全制度及食品衛生制度

1)、安全管理制度：

為保證廚房工作的開展及企業的經營正常有序，特制定以下制度:

1、廚房建立健全的安全責任管理人員機制。

2、廚師長要加強日常例行的安全檢查外，每月要對廚房進行一次全面檢查，對檢查出來的問題，制訂整改措施，及時解決或上報，因拖延不辦而造成事故的要追究當事人的責任。

3、現場安全檢查員要督促廚房員工認真遵守安全操作規程和崗位責任制，對違章作業和不規范操作人員有權制止和向上級反映。

4、廚房內必須配備一定數量的消防器材，并指定專人管理，按時檢查，經常維護，定期換藥保證器材的完好有效。

5、廚房工作人員必須熟悉和掌握有關電氣設備、汽化設備、火源設施和用水設備的操作規范程序。嚴禁在不熟悉、沒掌握或違章的情況下使用這些設備和設施。

6、廚房員工嚴禁在作業區內抽煙、喝酒，油鍋加溫過程中，工作人員不得離開崗位。

7、嚴禁員工在廚房作業區域內打鬧，大聲喧嘩和跑動，保證廚房工作秩序。

8、員工由于不遵守餐廳安全管理制度而造成事故的，輕者按餐廳處罰條例處罰，重者送交有關部門處理。

2)、廚房引起火災的主要因素：

大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

6、炒鍋或炸爐不能超容量或超溫度使用。

7、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

8、下班關閉完所有能源開關。

9、廚房消防措施齊全、有效。

10、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

3)廚房安全管理結構圖 備注﹕

1、廚房工作間安排緊湊﹐溫度高﹐污染源多﹐容易造成食品的污染事故

2、有許多的火源﹑電源和機械設備﹐如果使用﹑防護不當﹐很容易發生火災和傷害事故

3、廚房中濕度大﹐溫度高﹐嗓音強﹐各崗位各為手工操作﹐所以一定要預防事故發生為先

4、廚房中這一系列事如果發生﹐則勢必影響到廚房的生產和餐廳的聲譽﹐所以廚房的安全管理是相當重要的。

5、安全﹑舒適的工作環境是善待員工的基本保障﹐因而也是我們廚房應有的管理目標。

4）食品衛生：

衛生“五四制”的內容是什么？

四不：采購員不進、保管員不收、廚師不做、服務員不賣腐爛變質的食品。四隔離：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥物隔離、食品與天然冰隔離。

四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒。

四定：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣被換工作服。

5）食品衛生安全知識：

廚房的安全任務之一是保證食品衛生﹐防止食物中毒物﹐從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性病的總稱。預防食物中毒的主要措施是﹕

（1）.嚴格執行食品衛生法和飲食衛生五四制﹐按崗位責任制要求搞好環境和個人清潔衛生。

（2）徹底消減廚房倉庫和配餐間等地方的老鼠﹑蟑螂﹑蒼蠅和蚊子。

（3）嚴禁采購﹑加工變質﹑腐敗﹑微爛的肉類﹑奶類﹑水產﹑蔬菜等食品原料﹔禁止家禽類活物進入廚房。

（4）易腐食品應低溫冷藏。隔夜食物大多數不宜再用﹐應作廢棄處理。

（5）凡患有皮膚病﹑化膿性創傷﹑上呼吸道炎癥﹑口腔病癥﹐應禁止從事食品加工和食品供應工作。

（6）把好食品采購﹑驗收關﹐防止有毒動物﹐如毒死病死動物﹑不新鮮魚肉類﹑有毒植物和毒蘑菇﹑發芽土豆等進入廚房﹐以防止誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

（7）廚房中的非食用或非直接食用品和小蘇打﹑去污粉﹑清潔劑﹑消毒劑﹑食品添加劑﹑發色劑﹑著色劑等﹐應分類專門貯藏﹐禁止與其它物品﹐特別是食品原料混裝。（8）所有劇毒品（包括剎蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

（9）不用﹑不做不新鮮或已腐敗變質的原料﹐不準出售腐敗變質的菜點。

6)怎么樣做好原料貯藏室的衛生工作？

要做好原料貯藏室的衛生工作，必須做到： 1.消滅蚊蟲、鼠害。

2.防止誤食藥物。因庫房窄小卻需放滅鼠的藥物，一定要食品與雜物分開，并放在下層，標上毒物標記。

3.要合理堆放，整潔美觀。

4.通風良好，墊離地面，防霉防潮。

7）操作當中注意的安全事項：

廚房的安全任務之二是防止滑倒﹑碰撞﹑刀傷﹑燙傷﹑機械傷害等工傷的發生。①為了防止滑倒和碰撞事故應采取的措施是﹕

（1）隨時清除地面和墻面的油、水漬、污物與垃圾,嚴格要求保持干燥清潔干燥。

（2）合理安排生產布局﹐使動線分明。生產作業線﹑垃圾清除線﹑餐具消毒洗滌和出品口傳遞線互不交叉﹐互不干擾﹐以防止人員碰撞和滑倒。

（3）消除所有放在線的障礙物。在通道﹑階梯及拐彎處設置明顯的標志。（4）廚房應有充足的照明。

②刀傷﹑湯傷和機械傷害的預防措施是﹕

（1）所有設備機制﹐操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

（2）加強刀具管理﹐設置專用刀具柜和刀具架。上班時專人定點使用﹐下班后集中存放保管。

（3）爐灶操作人員在烹制﹑運送食品進程中﹐應避免直接接觸高溫炊具爐具。必要時﹐得戴上手套或用布巾隔熱﹐以防燙傷﹑灼傷。（4）員工如已受到傷害﹐應立即送醫院治療﹐在傷口未愈之前﹐傷員不應與食品再有接觸。

8）消防安全知識：

廚房的安全任務之三是預防火災的措施﹕

（1）廚房的設計應符合消防規范﹐并需配備足夠的消防設備。

（2）加強火源管理。煤爐﹑煤氣爐灶﹐電熱源設備及電源控制應有專人負責﹐下班前﹐應將所有火源切斷。

（3）隨時清除油漬污物﹐將易燃物品置于遠離火源的地方﹐廚房和倉庫內應禁止吸煙。（4）必須對所有員工進行消防知識的培訓﹔定期組織對所有消防設施的檢查﹐組織全體員工參加定期舉辦消防演習。

（5）未經廚房主管批準﹐禁止一切非廚房工作人員進入操作場所。

9）臨危處理：

①生產進程中突然停電停水的處理方法﹕

（1）告訴廚房工作人員不要驚慌﹐用儲備飲用水繼續生產﹐迅速啟動自備飲水機保證連續穩定地進行生產活動。

（2）注意煤氣的安全使用﹐避免沒有抽風系統產生高溫而引起的火災事 故發生。

（3）在高溫環境下操作會發生呼吸困難和中暑等情況﹐操作人員應輪換著到室外呼吸新鮮空氣。

（4）立刻通知外場領班﹐把廚房停電不能出的餐臨時取消﹐（如烤﹑焗﹑炸的餐類）﹐向客人推銷臺式快餐和便于操作的餐類﹐以達到廚房出餐的速度和操 作上的便利。

（5）待過一段時間后﹐再接通電源﹐形成自然過度﹐既避免了停電可能引起貴賓驚慌﹐還能搏得顧客的好感和歡迎。

突然發現食品原料變質或不符合衛生標準這種情況多發生在夏季。原因是采購﹑儲藏﹑加工方法不當或冰箱故障﹐再就是衛生管理不當﹐被食品檢疫部門查出部分原材料不符合衛生標準。

A、如發現材料變質﹐要迅速組織檢驗﹐查明原因。凡可能影響賓客健康的食品原材料必須堅決停止使用﹐重新組織加工。經過消毒處理后可用的材料可降等級改作它用﹐以降低損失。

B、食品檢疫部門發現不符合衛生標準原材料﹐要查明究竟是哪些項目不符合﹐根據檢疫部門與食品檢疫部門的聯系﹐加強業務合作﹐切實搞好衛生安全管理。否則﹐造成大量罰款會嚴重影響飯店的經濟利益和聲譽。

10）消防措施（培訓提問）：

A`電路起火應怎么辦？答：關閉電源→關閉抽風→使用滅火器→（嚴重的）人員疏散→打119 〖警告：未關電源前嚴禁用水〗

B`煤氣管道起火應怎么辦？答：關閉煤氣總閥→關閉抽風→使用滅火器→（嚴重的）人員疏散→打119

C`油溫過高起火應怎么辦 ？答：關閉火源→關閉抽風→使用鍋蓋或加冷油→使用滅火器→（嚴重的）人員疏散→打119〖警告：嚴禁用水〗