第一篇：企業(yè)員工食堂管理制度(詳細)

公司食堂管理制度

一、目的

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二、適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

三、管理部門及職責

1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。

2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。

3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。

4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。

5、負責食堂接待（招待）管理。

6、負責對食堂的費用結算管理。

四、食堂經營

食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

五、食堂管理規(guī)定及要求

1、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

①食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向公司領導反映；

2食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理； ○3食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上述規(guī)定要○求，如有違反應接受公司處罰。

4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、○味、營養(yǎng)質量等。

六、食物的管理規(guī)定

1、采購要求

①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。②貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。

③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現場監(jiān)督其處理過程。

④每月采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；

②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

3、安全衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

③采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。

④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

⑤負責所屬范圍內的環(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：

07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內禁止吸煙。

2.10凡協廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。按公司有關規(guī)定收取。

八、用餐標準

1、員工標準餐7元/餐（2葷2素）

2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份

九、費用結算

1用餐餐費由專人統(tǒng)一匯總，○做好每月明細數據集用餐、采

購、支出《食堂月報表》報公司審批。

2月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。○3食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關○領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

7、冰柜使用與維護：

（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

（4）嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。5）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

（6）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

（7）發(fā)現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。

8、消毒柜使用與維護：

（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發(fā)生。

（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

（6）發(fā)現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護：

（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象

a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。

（3）發(fā)現漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設備。

（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。

（8）應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。

（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。

第二篇：企業(yè)員工食堂管理制度范本

企業(yè)員工食堂管理制度（試運行）

第一章

總

則

第一條

目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。

第二條

制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內容和要求等內容。

第三條

管理職責

1.行政部經理負責監(jiān)督食堂的日常工作。

2.行政部后勤主管負責食堂的日常運作。

第二章??工作職責

第四條

行政部經理

1.負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

第五條

后勤主管

第六條

1.負責對食堂的日常管理；

第七條

2.負責對每日菜品質量的跟蹤；

第八條

3.負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

第九條

4.負責組織食堂每月的盤點；

第十條

5.負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)省。

第十一條

廚

師

第十二條

1.負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）；

第十三條

2.負責驗收采購人員所采購的物品；

第十四條

3.負責每日對飯菜的具體操作；

第十五條

4.負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃；

第十六條

5.負責每日食堂工作的綜合安排。

第十七條

幫

廚

第十八條

1.負責菜品的切洗；

第十九條

2.負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；

第二十條

3.負責餐具的清洗、消毒；

第二十一條

4.協助廚師作好食堂供餐工作。

第二十二條

清潔員

1.負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；

第二十三條

食堂采購

第二十四條

1.負責對食堂物資的采購。

第三章??細

則

第二十五條

食堂供餐標準

中餐：

元

晚餐：

元

其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。

第二十六條

食堂供餐時間：

第二十七條

1.中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）

第二十八條

2.晚餐：17：30——19：00

第二十九條

食堂人員工作要求：

第三十條

1.上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

第三十一條

2.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

第三十二條

3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

第三十三條

4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

第三十四條

5.下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

第三十五條

6.食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第三十六條

食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

第三十七條

1.食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

第三十八條

2.食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

第三十九條

3.食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

第四十條

4.食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

第四十一條

5.食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。

第四十二條

6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。

第四十三條

7.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

第四十四條

安全管理

第四十五條

1.未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

第四十六條

2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。

第四十七條

3.廚房設置滅火器。

第四十八條

4.廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。

第四十九條

5.使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

第五十條

6.食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

第五十一條

7.管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

第五十二條

食堂用餐規(guī)定

第五十三條

1.各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。

第五十四條

2.食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。

第五十五條

3.公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

第五十六條

4.員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。

第五十七條

5.員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。

第五十八條

食堂采購、領用和報銷：

第五十九條

1.行政部本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

第六十條

2.采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。

第六十一條

3.采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。

第六十二條

4.采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。

第六十三條

5.每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場核對，食堂管理員根據財務部規(guī)定每周領取食堂備用金，并及時與財務部結算。

第六十四條

食堂人員的管理

第六十五條

1.食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

第六十六條

2.食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

第六十七條

3.食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。

第六十八條

第四章

獎懲

第六十九條

廚房獎懲原則

1.遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

2.保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。

3.保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4.為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

5.嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。

6.采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者予以辭退。

7.妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。

8.對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退

9.食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。

10.服從工作安排，發(fā)現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

11.準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

12.遵守食堂安全管理規(guī)定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

13.團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

14.工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

15.堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

16.工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

第五章

附

則

第七十條

本制度由行政部制定，總經理批準后實行，修改或終止亦同。

第七十一條

本制度由行政部解釋。

第七十二條

本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關制度同時廢止。

員工食堂衛(wèi)生管理制度

食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，并且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為食堂經營承包者，應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內容。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

五、飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質的原料；

2、保管員不收腐爛變質的原料；

3、廚師不用腐爛變質的原料；

4、服務員不用腐爛變質的食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

1、生成熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物，藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

（三）用餐具實行“四過關”

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒（蒸汽或開水）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質量，劃片分工，包干負責。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理發(fā)；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

員工食堂安全操作制度

一、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。

二、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。

三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

四、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的事情；

思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；

用油炸食物時，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調一致，協同配合。

六、購菜要新鮮，食品要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。

七、生、熟菜要分開放置，合理保管；

批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹防變質或鼠蠅叮咬。

八、餐具要經常消毒，擺放有序；

操作臺面要干凈，無積水。

九、廚房內要經常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。

十、廚房內要保持通風，防止煤氣中毒。

員工食堂滿意度調查表

為了完善公司食堂管理、持續(xù)提高食堂服務質量，讓員工更加精神飽滿地做好生產工作,現此次調查為不記名調查，希望大家從公司及自身實際出發(fā)，積極配合、認真、詳實地填寫。謝謝配合！

1、食堂給你的整體感覺如何？

A、環(huán)境舒適整潔、飯菜可口

B、環(huán)境一般、飯菜可口

C、環(huán)境一般、飯菜一般

D、環(huán)境差、飯菜口味差

2、你是否熟知食堂就餐的相關規(guī)定？

A、熟知并認真執(zhí)行

B、知道一點

C、不知道、但自己能管好自己

D、不知道、去吃就行了，不管那么多

3、你在食堂飯餐中是否發(fā)現異物？

A、很干凈衛(wèi)生、沒發(fā)現過

B、沒注意、吃飯時已經太餓了

C、有，發(fā)現過一些小的異物

D、每餐我都有看見，習慣了

4、你覺得食堂每餐的湯類味道如何？

A、不錯，挺好喝的B、還行吧，偶爾時味道是可以的C、一般般，吃飯噎到有的救就好

D、味道不行，哪里叫湯

5、你覺得食堂飯菜口味怎么樣？

A、很好啊、比我進過的其他廠都好

B、還行、偶爾味道是可以的C、一般般、和其他廠沒什么區(qū)別

D、有待提高，沒吃過這么難吃的食堂

6、你對食堂餐具的衛(wèi)生消毒情況感覺如何？

A、挺好的，挺干凈衛(wèi)生的B、餐盤消毒覺得做的不錯，筷子就不行

C、餓了就吃飯，沒注意過

D、沒感覺有做過清潔消毒，感覺很不干凈

7、你覺得食堂每餐的蔬葷搭配怎么樣？

A、蔬葷搭配，不油不膩，口感不錯

B、葷菜不錯，青菜就不好吃

C、青菜種類多點就好了

D、無所謂，沒注意過

8、你覺得食堂的就餐秩序如何？

A、井然有序，人人自覺排隊

B、大部分人都排隊，個別人插隊

C、大家都爭先恐后，沒秩序而言

D、自己管自己的，能吃到飯就行了，不管那么多

9、你對食堂的就餐環(huán)境怎樣評價？

A、寬敞明亮、整潔干凈

B、秩序井然，但環(huán)境要改善

C、陰暗、悶熱、環(huán)境差

D、環(huán)境而惡劣、剩菜剩飯、湯弄的到處都是

10、你覺得食堂的工作人員服務質量如何?

A、和善可親，服務很舒心

B、態(tài)度挺好，就是打飯菜時沒聽過我的要求

C、態(tài)度強硬、都不聽我們個人的合理要求

D、不管他、吃到飯就好了

11、你覺得食堂工作人員的個人衛(wèi)生習慣怎么樣？

A、不錯，整體感覺都挺干凈的B、湊合吧，勞動人民哪有那么多講究

C、一個字，臟D、沒注意過，不管我的事

12、如果公司將對食堂進行部分的整頓改建，你有哪些意見于建議呢？

第三篇：員工食堂管理制度（范文模版）

職工之家食堂管理制度

一、目的為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

二、餐食費用標準

員工用餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由辦公室提出調整方案經相關領導審核、批示后執(zhí)行。

三、職工之家食堂的管理規(guī)范

（一）食堂安全工作規(guī)范（責任人：炊事員）

1、員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、注重食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應對桌面、地板等進行清潔，每周進行一次大掃除；根據防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄）

3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，餐具應每天進行消毒。

4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內，再次食用前應充分加熱，廚師確認無變質異味后方可供員工食用。

5、注意用電用氣安全，下班時檢查煤氣總閥、電源是否關閉。離開時要關好窗戶，鎖好門。

（二）食堂采購工作規(guī)范

1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買，確保 1

新鮮。

2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品（油、鹽、米等）計劃，填寫訂貨單，報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。

3、采購員購貨時應注意保質期，不購買臨保產品。

4、廚師按訂貨單對照實物進行簽名驗收。

5、對于臨時急需物品應及時進行采購。

（三）食堂倉庫工作規(guī)范

1、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產登記表）

2、物品應分類存放、標識清楚。

3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具。

（四）食堂加工工作規(guī)范

1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物；一燙、二清，盡量減少農藥殘留。

2、粗加工肉類、水產類。應進行肉質檢驗，無腐爛、變質、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12：00、晚上6：00，廚師應確保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。

（五）其他事項

1、食堂電視機在員工開餐時段內方可開啟，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（責任人：炊事員）

2、不準在職工之家食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

4、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。

第四篇：員工食堂管理制度

員工食堂管理制度

第一條、適用范圍：所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

第二條、職責劃分：食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

第三條員工就餐管理

1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：

春夏季18:00、秋冬季 17:30；

2、員工餐的餐食規(guī)格，根據用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

3、公司有關部門業(yè)務往來的人員就餐，需請示領導后報備給綜合辦，否則安排用餐；

4、所有員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需

該部門領導報備至綜合辦，方可打包帶走；

第四條衛(wèi)生環(huán)境

1、做好餐廳內外的衛(wèi)生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保

證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔；

2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；

4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；

5、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生。

第四條采購管理

1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。

2、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標準，禁止采購無合格證 明和超過保質期限的食品；

3、采購員需不定期做市場調研，控制采購成本，采購時

做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；

4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

第五條安全管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方

法，否則不得使用；

2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手

開關，防止觸電事故發(fā)生；

3、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗；

4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風干燥處放置；

5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏

氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時 先關掉開關再關燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止 銹爛；

6、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全使用；

8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；

9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗，關閉所有電源，確保公司財物安全。

第三條、員工餐的標準：

1、員工餐的餐食規(guī)格，根據用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

2、員工用餐費用的補助標準為每人每月500元整，此費用實行專戶管理，不直接補助到個人。

第四條、員工餐的費用及質量控制：員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

第五條、員工餐費報銷：公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供相關票據。在食堂就餐的員工，每人每月交納伙食費60元整。

第六條、員工餐的質量要求：1、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。2、按時開膳，提高烹調技術，品種要做到多式樣，一周內每天菜品不得重復。

第七條、用餐時間：員工就餐時間按公司規(guī)定執(zhí)行，冬令時午餐：12：00--12：30；晚餐：18：00—18：30，部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示提前就餐。

第八條、用餐方式：1、員工用餐應在規(guī)定的開飯時間內進行，依次排隊自行取食。2、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意。

第九條、員工食堂的管理規(guī)范：1、員工就餐實行登記制，登記表作為員工結算餐補的依據。2、員工餐廚師應持健康合格證上崗，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒。4、不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙。5、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。6、員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。7、用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。8、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

第十條、本制度由公司綜合辦公室負責解釋。

第五篇：員工食堂管理制度

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司 員工食堂管理制度

為了方便公司員工中午就餐，體現公司對員工的關心，特設立員工食堂并制定本制度。

1． 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

2． 員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐。3． 長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。4． 員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛(wèi)生。5． 食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費。

6． 就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重的予以罰款。

7． 就餐員工應尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局。

8． 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區(qū)。9． 員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

10． 為了盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統(tǒng)計就餐人數，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。

11． 為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時告之行辦工作人員，本著有節(jié)約、有計劃的原則采購所用食材。12． 為了尊重少數民族員工的飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司

2011年11月3日 昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司 員工食堂衛(wèi)生管理制度

1.由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū)。2.食堂炊事員僅負責員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的衛(wèi)生。

3.食堂炊事員應身體健康，無任何傳染病，工作期間要做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不戴飾物，穿戴整潔，勤洗雙手。4.食堂內熟食品與生食品應分開存放，做到先進先用。

5.炊事員在加工食品時必須做到燒熟煮透，生進熟出，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應分開加工及存放。

6.不采購也不使用腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官形狀異常的食品。

7.食堂炊事員在工作期間應做到厲行節(jié)約，杜絕浪費。

8.每次用餐后，炊事員要對所有接觸食品的容器、工具在使用后都應及時進行有效清洗、消毒且有序擺放。

9.炊事員必須堅持對食堂內每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。10.員工就餐期間應共同維護食堂衛(wèi)生，不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。

11.由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，食堂炊事員在工作期間嚴禁進入員工住宿區(qū)。

12.為了尊重少數民族員工的飲食習慣，員工食堂嚴禁進非清真食材，炊事員更不得做非清真食品。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司

2011年11月3日 昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司 員工宿舍管理制度

為了保證公司員工宿舍的安全、整潔、衛(wèi)生，為員工創(chuàng)造一個良好的生活、休息場所，特制定本制度。

1．在公司住宿的員工應遵紀守法，遵章守規(guī)。

2．由于員工宿舍為公司所租的民用住宅房，即為員工宿舍，又為員工食堂，為了避免員工之間產生矛盾，要求住宿人員在食堂炊事員工作期間及員工就餐期間必須將各自所住房屋上鎖。

3．由于員工宿舍為民用住宅房，同時又為員工食堂，衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū)。

4．住宿人員每天負責住宿生活區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生及衛(wèi)生間衛(wèi)生，要保證衛(wèi)生間無臟物、無異味。同時還應尊重炊事員的勞動果實，自覺維護好食堂工作區(qū)與就餐區(qū)的衛(wèi)生，共同愛護室內所有物品。

5．住宿人員應將個人洗漱用品、生活用品擺放整齊，貼身衣物存放得當。6．員工宿舍不允許留宿外來人員，如有親朋投宿應提前征得公司行政科同意。

7.住宿人員在住入或遷出之前，應到公司行政科辦好相關物品的領取與交接手續(xù)。8.住宿人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，講文明禮貌，不亂拋丟垃圾、雜物和倒水，不準弄臟和畫花墻壁。自覺維護宿舍區(qū)的安靜，以免影響他人休息。9.嚴禁在宿舍內酗酒，注意防火、防盜、防燃氣泄漏，貴重物品應存放妥當；不得將危險物品（管制刀具、槍、毒品、酸堿物等）帶入宿舍。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司

2011年11月3日 昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司 員工食堂、宿舍安全管理制度

1.食堂炊事員在工作期間、住宿員工在宿舍休息期間均要注意用電安全，絕不能濕手插、拔、使用各類電源、電器。

2.食堂炊事員、住宿員工在用電上如發(fā)現有不妥之處，應及時與公司行辦工作人員聯系，絕不能私自接、拉、安裝電源線與其它電器。3.食堂炊事員應正確使用天燃氣，一定要注意用氣安全，在不使用天燃氣時，一定要關閉燃氣閥（燃氣罩閥與天燃氣總閥）。4.食堂炊事員應安全使用所有刀具，用畢后應妥善放好。

5.食堂炊事員在工作期間如有身體不適，應及早通知公司其他人員，并及時向公司行辦請假。

6.住宿員工在單獨使用燃氣爐時，一定要注意用氣安全，正確使用燃氣爐，在不使用燃氣爐的情況下，一定要關閉燃氣閥（燃氣罩閥與燃氣總閥）。7.住宿員工在使用電熱水器時，應正確使用熱水器，（先打開上水閥，再插電源）待熱水器燒至適宜溫度后，必須將電源插頭拔掉方可使用。在平時不用時不要長期通電。

8.食堂炊事員與住宿員工，在離開房屋前應察看門窗是否關好，所有電源、水龍頭、燃氣閥（燃氣罩閥與天燃氣總閥）是否關閉。9.食堂炊事員與住宿員工不得隨意給不認識或不熟悉的人開門。10.食堂炊事員與住宿員工應友好相處，切不可因鎖碎小事或其他個人問題而相互誤解，產生矛盾，有不同意見或看法應友好溝通、及時化解。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司

2011年11月3日