第一篇：員工食堂管理制度

太原精品服裝城興華商城食堂管理制度

食堂衛生制度：

一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

三、遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

五、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

食堂管理制度：

總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.員工用餐公約

收銀員：11:30——11：50

治安：11:50—12:00

辦公室：12:00—12:10 員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊，不準一人打多份。就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內禁止吸煙。

第二篇：員工食堂管理制度（范文模版）

職工之家食堂管理制度

一、目的為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環境,特制定本制度。

二、餐食費用標準

員工用餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由辦公室提出調整方案經相關領導審核、批示后執行。

三、職工之家食堂的管理規范

（一）食堂安全工作規范（責任人：炊事員）

1、員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、注重食堂衛生，保持食堂環境清潔，餐后應對桌面、地板等進行清潔，每周進行一次大掃除；根據防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄為全面衛生清潔日期的記錄）

3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，餐具應每天進行消毒。

4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內，再次食用前應充分加熱，廚師確認無變質異味后方可供員工食用。

5、注意用電用氣安全，下班時檢查煤氣總閥、電源是否關閉。離開時要關好窗戶，鎖好門。

（二）食堂采購工作規范

1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買，確保 1

新鮮。

2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品（油、鹽、米等）計劃，填寫訂貨單，報綜合辦審批后由采購員統一購買。

3、采購員購貨時應注意保質期，不購買臨保產品。

4、廚師按訂貨單對照實物進行簽名驗收。

5、對于臨時急需物品應及時進行采購。

（三）食堂倉庫工作規范

1、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產登記表）

2、物品應分類存放、標識清楚。

3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具。

（四）食堂加工工作規范

1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物；一燙、二清，盡量減少農藥殘留。

2、粗加工肉類、水產類。應進行肉質檢驗，無腐爛、變質、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12：00、晚上6：00，廚師應確保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。

（五）其他事項

1、食堂電視機在員工開餐時段內方可開啟，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（責任人：炊事員）

2、不準在職工之家食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

4、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

6、節約用水，做到人走即斷水。

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

第三篇：員工食堂管理制度

員工食堂管理制度

第一條、適用范圍：所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

第二條、職責劃分：食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

第三條員工就餐管理

1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：

春夏季18:00、秋冬季 17:30；

2、員工餐的餐食規格，根據用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

3、公司有關部門業務往來的人員就餐，需請示領導后報備給綜合辦，否則安排用餐；

4、所有員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需

該部門領導報備至綜合辦，方可打包帶走；

第四條衛生環境

1、做好餐廳內外的衛生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保

證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔；

2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；

4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；

5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生。

第四條采購管理

1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。

2、采購的食品原料須符合食品衛生標準，禁止采購無合格證 明和超過保質期限的食品；

3、采購員需不定期做市場調研，控制采購成本，采購時

做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；

4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

第五條安全管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方

法，否則不得使用；

2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手

開關，防止觸電事故發生；

3、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗；

4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風干燥處放置；

5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏

氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時 先關掉開關再關燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止 銹爛；

6、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養，確保安全使用；

8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；

9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗，關閉所有電源，確保公司財物安全。

第三條、員工餐的標準：

1、員工餐的餐食規格，根據用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

2、員工用餐費用的補助標準為每人每月500元整，此費用實行專戶管理，不直接補助到個人。

第四條、員工餐的費用及質量控制：員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

第五條、員工餐費報銷：公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供相關票據。在食堂就餐的員工，每人每月交納伙食費60元整。

第六條、員工餐的質量要求：1、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。2、按時開膳，提高烹調技術，品種要做到多式樣，一周內每天菜品不得重復。

第七條、用餐時間：員工就餐時間按公司規定執行，冬令時午餐：12：00--12：30；晚餐：18：00—18：30，部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示提前就餐。

第八條、用餐方式：1、員工用餐應在規定的開飯時間內進行，依次排隊自行取食。2、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意。

第九條、員工食堂的管理規范：1、員工就餐實行登記制，登記表作為員工結算餐補的依據。2、員工餐廚師應持健康合格證上崗，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒。4、不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙。5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。6、員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。7、用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。8、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

第十條、本制度由公司綜合辦公室負責解釋。

第四篇：員工食堂管理制度

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司 員工食堂管理制度

為了方便公司員工中午就餐，體現公司對員工的關心，特設立員工食堂并制定本制度。

1． 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

2． 員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規定時間就餐。3． 長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。4． 員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛生。5． 食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費。

6． 就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重的予以罰款。

7． 就餐員工應尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局。

8． 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區。9． 員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

10． 為了盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統計就餐人數，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。

11． 為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時告之行辦工作人員，本著有節約、有計劃的原則采購所用食材。12． 為了尊重少數民族員工的飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司

2011年11月3日 昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司 員工食堂衛生管理制度

1.由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，衛生區域劃分為員工食堂工作區、就餐區和員工住宿生活區。2.食堂炊事員僅負責員工食堂工作區和就餐區的衛生。

3.食堂炊事員應身體健康，無任何傳染病，工作期間要做好個人衛生，不留長指甲，不戴飾物，穿戴整潔，勤洗雙手。4.食堂內熟食品與生食品應分開存放，做到先進先用。

5.炊事員在加工食品時必須做到燒熟煮透，生進熟出，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應分開加工及存放。

6.不采購也不使用腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官形狀異常的食品。

7.食堂炊事員在工作期間應做到厲行節約，杜絕浪費。

8.每次用餐后，炊事員要對所有接觸食品的容器、工具在使用后都應及時進行有效清洗、消毒且有序擺放。

9.炊事員必須堅持對食堂內每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。10.員工就餐期間應共同維護食堂衛生，不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。

11.由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，食堂炊事員在工作期間嚴禁進入員工住宿區。

12.為了尊重少數民族員工的飲食習慣，員工食堂嚴禁進非清真食材，炊事員更不得做非清真食品。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司

2011年11月3日 昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司 員工宿舍管理制度

為了保證公司員工宿舍的安全、整潔、衛生，為員工創造一個良好的生活、休息場所，特制定本制度。

1．在公司住宿的員工應遵紀守法，遵章守規。

2．由于員工宿舍為公司所租的民用住宅房，即為員工宿舍，又為員工食堂，為了避免員工之間產生矛盾，要求住宿人員在食堂炊事員工作期間及員工就餐期間必須將各自所住房屋上鎖。

3．由于員工宿舍為民用住宅房，同時又為員工食堂，衛生區域劃分為員工食堂工作區、就餐區和員工住宿生活區。

4．住宿人員每天負責住宿生活區的環境衛生及衛生間衛生，要保證衛生間無臟物、無異味。同時還應尊重炊事員的勞動果實，自覺維護好食堂工作區與就餐區的衛生，共同愛護室內所有物品。

5．住宿人員應將個人洗漱用品、生活用品擺放整齊，貼身衣物存放得當。6．員工宿舍不允許留宿外來人員，如有親朋投宿應提前征得公司行政科同意。

7.住宿人員在住入或遷出之前，應到公司行政科辦好相關物品的領取與交接手續。8.住宿人員應養成良好的衛生習慣，講文明禮貌，不亂拋丟垃圾、雜物和倒水，不準弄臟和畫花墻壁。自覺維護宿舍區的安靜，以免影響他人休息。9.嚴禁在宿舍內酗酒，注意防火、防盜、防燃氣泄漏，貴重物品應存放妥當；不得將危險物品（管制刀具、槍、毒品、酸堿物等）帶入宿舍。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司

2011年11月3日 昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司 員工食堂、宿舍安全管理制度

1.食堂炊事員在工作期間、住宿員工在宿舍休息期間均要注意用電安全，絕不能濕手插、拔、使用各類電源、電器。

2.食堂炊事員、住宿員工在用電上如發現有不妥之處，應及時與公司行辦工作人員聯系，絕不能私自接、拉、安裝電源線與其它電器。3.食堂炊事員應正確使用天燃氣，一定要注意用氣安全，在不使用天燃氣時，一定要關閉燃氣閥（燃氣罩閥與天燃氣總閥）。4.食堂炊事員應安全使用所有刀具，用畢后應妥善放好。

5.食堂炊事員在工作期間如有身體不適，應及早通知公司其他人員，并及時向公司行辦請假。

6.住宿員工在單獨使用燃氣爐時，一定要注意用氣安全，正確使用燃氣爐，在不使用燃氣爐的情況下，一定要關閉燃氣閥（燃氣罩閥與燃氣總閥）。7.住宿員工在使用電熱水器時，應正確使用熱水器，（先打開上水閥，再插電源）待熱水器燒至適宜溫度后，必須將電源插頭拔掉方可使用。在平時不用時不要長期通電。

8.食堂炊事員與住宿員工，在離開房屋前應察看門窗是否關好，所有電源、水龍頭、燃氣閥（燃氣罩閥與天燃氣總閥）是否關閉。9.食堂炊事員與住宿員工不得隨意給不認識或不熟悉的人開門。10.食堂炊事員與住宿員工應友好相處，切不可因鎖碎小事或其他個人問題而相互誤解，產生矛盾，有不同意見或看法應友好溝通、及時化解。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責任公司

2011年11月3日

第五篇：員工食堂管理制度

員工食堂管理考核制度

總則：為維護公司正常的食堂秩序, 加強公司食堂的管理，使公司食堂為職工提供優質、衛生的工作餐，給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、餐廳管理制度

1、餐廳員工守則

1.1嚴格遵守公司各項規定,工作時穿工作服，講究個人衛生、不留長指甲、男士不留長發、女士應束發、不隨地吐痰、嚴禁吸煙。

1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。1.3嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

1.4整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手，對食品原料認真清洗，保證干凈衛生并按時、按質、按量供給。

1.6不得以任何理由導致在就餐時間內無飯菜。1.5考核標準：以上未按要求執行罰款50元/項。

2、管理制度

2.1廚房所購回之食品，由人事行政部門協同財務部每月2次進行抽查，抽查內容：食品質量、新鮮程度、保質期、重量、價格。對不合格食品，拒收并按規定處理。

2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

2.3餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。2.4餐具必須每月30日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

2.5食堂每月1日公布當月菜譜，并經常對菜品口味進行調換，避免菜品重復率過高。

3、餐具衛生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺面，餐具未經消毒不得循環使用。3.2用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內外要干凈干燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。3.3考核標準：未按以上要求執行罰款50元/次，4、廚房衛生

4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。4.2切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。4.4清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對冰霜雪柜大清潔。

4.6考核標準：以上情況人事組確認事實后罰款100元/次，若情節嚴重，根據總經理例會討論的處罰辦法執行。

5、餐廳衛生

5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。5.2桌面臺凳就餐后及時清潔，干凈無塵。

5.3專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

6、食品衛生

6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發現變質立即丟棄處理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必須分開存放。6.4包裝食品必須標準清楚，符合檢驗合格規定標準。6.5食物清洗要徹底，不得出現鋼絲、頭發、菜蟲等物；

6.6考核標準：未達到前三項要求，罰款100元/次，未達到4、5項之要求，罰款500-1000元。

二、用餐管理

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐： 8：00—8：50 中餐：11：50—13：20 晚餐18：00—19：00

2、就餐一律在餐廳進行，如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復核。具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰50元/次。

4、飯堂就餐不準隨地吐痰，違者罰款50元/次。

5、餐廳內禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。

6、力行儉省節約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。

7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上，必須倒入指定地點, 分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。

8、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協調解決，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責任人罰款50元/次。

三、食堂監督管理：

1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。

2、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛生。

3、愛護餐廳財產，如因個人原因損壞應歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政處罰。

4、所有就餐員工未經許可不得進入后廚，違反者罰款20元。

5、食堂監管人員每周對餐廳衛生、廚房用具、菜品衛生、餐具清潔情況進行抽檢，并做好相應記錄表單，及時向食堂負責人提出改進意見。

6、每個季度做一次餐廳滿意度調研，低于綜合滿意度60%對食堂合作供方根據不滿意項發出整改函，如在第二季度調研中不能提升滿意度，將對食堂供方罰款2000元/次。

2.6人事行政部專人對食堂負責監管，財務部負有協助管理責任，若未按期進行抽查，形成檢查記錄，對監管責任人罰款50元/次。2.7抽檢過程中發現未按標準執行的，罰款50元/項。