第一篇：?jiǎn)T工食堂管理制度

食堂炊事員兼食堂管理員職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，保證職工就餐及時(shí)，服從組織安排，遇事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口。

三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。月末累計(jì)來(lái)食堂吃飯職工就餐數(shù)量，保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確后，交往公司財(cái)務(wù)人員。

四、食堂管理人員對(duì)采購(gòu)物品原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)，在驗(yàn)收過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，保質(zhì)保量確保原料安全衛(wèi)生。拒收不合格食品，驗(yàn)收合格后與采購(gòu)員共同在采購(gòu)單據(jù)上面簽字。

五、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。

六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

七、食品衛(wèi)生。

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料和食品。

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。炊具、餐具和蔬菜分開(kāi)清洗。

3、在加工飯菜前要把手洗干凈，不準(zhǔn)有面對(duì)食物打噴嚏咳嗽和其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

八、餐具衛(wèi)生。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗。

2、餐用具清洗池應(yīng)干凈，無(wú)其他雜物或塵土，餐具清洗完畢后，應(yīng)將清洗池清洗干凈，無(wú)油漬。

九、炊具設(shè)備衛(wèi)生。

１、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開(kāi)，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生。

２、各食堂制作飯菜所用的操作臺(tái)、貨物架、湯盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污；洗菜池、菜墩、筐等要無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。

３、盛裝食品所用盆、盤等餐具要生熟分開(kāi)，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。

十、環(huán)境衛(wèi)生。

1、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，夏日要做好食堂滅蠅工作，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

2、保持餐廳和各操作間地面干凈，保持餐桌干凈。

十一、個(gè)人衛(wèi)生。

1、上崗人員必須身體健康,如患有傳染性疾病，不應(yīng)上崗。

2、操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。定期進(jìn)行工作衣帽的清潔。上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)脫去工作服。

3、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)清洗。

第二篇：?jiǎn)T工食堂管理制度（范文模版）

職工之家食堂管理制度

一、目的為維護(hù)職工之家正常的食堂秩序,給員工一個(gè)溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工用餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。

三、職工之家食堂的管理規(guī)范

（一）食堂安全工作規(guī)范（責(zé)任人：炊事員）

1、員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、注重食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應(yīng)對(duì)桌面、地板等進(jìn)行清潔，每周進(jìn)行一次大掃除；根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄）

3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，餐具應(yīng)每天進(jìn)行消毒。

4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi)，再次食用前應(yīng)充分加熱，廚師確認(rèn)無(wú)變質(zhì)異味后方可供員工食用。

5、注意用電用氣安全，下班時(shí)檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開(kāi)時(shí)要關(guān)好窗戶，鎖好門。

（二）食堂采購(gòu)工作規(guī)范

1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購(gòu)買，確保 1

新鮮。

2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購(gòu)物品（油、鹽、米等）計(jì)劃，填寫訂貨單，報(bào)綜合辦審批后由采購(gòu)員統(tǒng)一購(gòu)買。

3、采購(gòu)員購(gòu)貨時(shí)應(yīng)注意保質(zhì)期，不購(gòu)買臨保產(chǎn)品。

4、廚師按訂貨單對(duì)照實(shí)物進(jìn)行簽名驗(yàn)收。

5、對(duì)于臨時(shí)急需物品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)。

（三）食堂倉(cāng)庫(kù)工作規(guī)范

1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表）

2、物品應(yīng)分類存放、標(biāo)識(shí)清楚。

3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具。

（四）食堂加工工作規(guī)范

1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無(wú)腐葉、雜物；一燙、二清，盡量減少農(nóng)藥殘留。

2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進(jìn)行肉質(zhì)檢驗(yàn)，無(wú)腐爛、變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)污物。在生食或熟食加工間進(jìn)行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

3、員工午、晚餐開(kāi)餐時(shí)間分別為中午12：00、晚上6：00，廚師應(yīng)確保在開(kāi)餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。

（五）其他事項(xiàng)

1、食堂電視機(jī)在員工開(kāi)餐時(shí)段內(nèi)方可開(kāi)啟，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（責(zé)任人：炊事員）

2、不準(zhǔn)在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

4、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。

5、愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

第三篇：?jiǎn)T工食堂管理制度

員工食堂管理制度

第一條、適用范圍：所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

第二條、職責(zé)劃分：食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品；綜合辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

第三條員工就餐管理

1、食堂免費(fèi)提供午餐和晚餐，午餐開(kāi)飯時(shí)間：12:00，晚餐：

春夏季18:00、秋冬季 17:30；

2、員工餐的餐食規(guī)格，根據(jù)用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來(lái)的人員就餐，需請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后報(bào)備給綜合辦，否則安排用餐；

4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐，嚴(yán)禁外帶，如有特殊情況，需

該部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備至綜合辦，方可打包帶走；

第四條衛(wèi)生環(huán)境

1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保

證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔；

2、餐廳要通風(fēng)，不定期開(kāi)展滅蚊除蠅工作，定期進(jìn)行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，在指定位置擺放整齊；

4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；

5、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生。

第四條采購(gòu)管理

1、公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購(gòu)，并建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

2、采購(gòu)的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)無(wú)合格證 明和超過(guò)保質(zhì)期限的食品；

3、采購(gòu)員需不定期做市場(chǎng)調(diào)研，控制采購(gòu)成本，采購(gòu)時(shí)

做到貨比三家，力爭(zhēng)做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩；

4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

第五條安全管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方

法，否則不得使用；

2、所有電源開(kāi)關(guān)不得暴露在離水面較近的位置，不準(zhǔn)用濕手

開(kāi)關(guān)，防止觸電事故發(fā)生；

3、在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗；

4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置；

5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí)，用前要確保管道無(wú)損壞漏

氣現(xiàn)象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關(guān)閉時(shí) 先關(guān)掉開(kāi)關(guān)再關(guān)燃?xì)庠?，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止 銹爛；

6、廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全使用；

8、消防器材要在固定位置存放且無(wú)遮擋；

9、在廚房?jī)?nèi)穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗，關(guān)閉所有電源，確保公司財(cái)物安全。

第三條、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)：

1、員工餐的餐食規(guī)格，根據(jù)用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

2、員工用餐費(fèi)用的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每人每月500元整，此費(fèi)用實(shí)行專戶管理，不直接補(bǔ)助到個(gè)人。

第四條、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制：?jiǎn)T工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購(gòu)，并建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

第五條、員工餐費(fèi)報(bào)銷：公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供相關(guān)票據(jù)。在食堂就餐的員工，每人每月交納伙食費(fèi)60元整。

第六條、員工餐的質(zhì)量要求：1、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。2、按時(shí)開(kāi)膳，提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，一周內(nèi)每天菜品不得重復(fù)。

第七條、用餐時(shí)間：?jiǎn)T工就餐時(shí)間按公司規(guī)定執(zhí)行，冬令時(shí)午餐：12：00--12：30；晚餐：18：00—18：30，部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示提前就餐。

第八條、用餐方式：1、員工用餐應(yīng)在規(guī)定的開(kāi)飯時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，依次排隊(duì)自行取食。2、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意。

第九條、員工食堂的管理規(guī)范：1、員工就餐實(shí)行登記制，登記表作為員工結(jié)算餐補(bǔ)的依據(jù)。2、員工餐廚師應(yīng)持健康合格證上崗，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒。4、不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙。5、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。6、員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。7、用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。8、愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

第十條、本制度由公司綜合辦公室負(fù)責(zé)解釋。

第四篇：?jiǎn)T工食堂管理制度

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責(zé)任公司 員工食堂管理制度

為了方便公司員工中午就餐，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

1． 在食堂就餐的員工必須自覺(jué)遵守本制度。

2． 員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐。3． 長(zhǎng)期就餐員工自帶餐具，餐后自覺(jué)清洗所用餐具，并放置有序。4． 員工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說(shuō)鬧，要講究公共衛(wèi)生。5． 食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應(yīng)造成浪費(fèi)。

6． 就餐員工應(yīng)共同愛(ài)護(hù)就餐場(chǎng)所內(nèi)的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重的予以罰款。

7． 就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動(dòng)成果，不得因個(gè)人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應(yīng)大局。

8． 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。9． 員工就餐時(shí)，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

10． 為了盡量避免飲食浪費(fèi)，公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，如有臨時(shí)就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

11． 為了不影響員工正常就餐，炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要，及時(shí)告之行辦工作人員，本著有節(jié)約、有計(jì)劃的原則采購(gòu)所用食材。12． 為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，公司開(kāi)設(shè)的員工食堂為清真食堂，因此所有來(lái)就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責(zé)任公司

2011年11月3日 昌吉市華宇建筑安裝工程有限責(zé)任公司 員工食堂衛(wèi)生管理制度

1.由于員工食堂為民用住宅房，同時(shí)又為員工宿舍，衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū)。2.食堂炊事員僅負(fù)責(zé)員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的衛(wèi)生。

3.食堂炊事員應(yīng)身體健康，無(wú)任何傳染病，工作期間要做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不戴飾物，穿戴整潔，勤洗雙手。4.食堂內(nèi)熟食品與生食品應(yīng)分開(kāi)存放，做到先進(jìn)先用。

5.炊事員在加工食品時(shí)必須做到燒熟煮透，生進(jìn)熟出，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應(yīng)分開(kāi)加工及存放。

6.不采購(gòu)也不使用腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官形狀異常的食品。

7.食堂炊事員在工作期間應(yīng)做到厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

8.每次用餐后，炊事員要對(duì)所有接觸食品的容器、工具在使用后都應(yīng)及時(shí)進(jìn)行有效清洗、消毒且有序擺放。

9.炊事員必須堅(jiān)持對(duì)食堂內(nèi)每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時(shí)掃。10.員工就餐期間應(yīng)共同維護(hù)食堂衛(wèi)生，不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。

11.由于員工食堂為民用住宅房，同時(shí)又為員工宿舍，食堂炊事員在工作期間嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。

12.為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，員工食堂嚴(yán)禁進(jìn)非清真食材，炊事員更不得做非清真食品。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責(zé)任公司

2011年11月3日 昌吉市華宇建筑安裝工程有限責(zé)任公司 員工宿舍管理制度

為了保證公司員工宿舍的安全、整潔、衛(wèi)生，為員工創(chuàng)造一個(gè)良好的生活、休息場(chǎng)所，特制定本制度。

1．在公司住宿的員工應(yīng)遵紀(jì)守法，遵章守規(guī)。

2．由于員工宿舍為公司所租的民用住宅房，即為員工宿舍，又為員工食堂，為了避免員工之間產(chǎn)生矛盾，要求住宿人員在食堂炊事員工作期間及員工就餐期間必須將各自所住房屋上鎖。

3．由于員工宿舍為民用住宅房，同時(shí)又為員工食堂，衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū)。

4．住宿人員每天負(fù)責(zé)住宿生活區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生及衛(wèi)生間衛(wèi)生，要保證衛(wèi)生間無(wú)臟物、無(wú)異味。同時(shí)還應(yīng)尊重炊事員的勞動(dòng)果實(shí)，自覺(jué)維護(hù)好食堂工作區(qū)與就餐區(qū)的衛(wèi)生，共同愛(ài)護(hù)室內(nèi)所有物品。

5．住宿人員應(yīng)將個(gè)人洗漱用品、生活用品擺放整齊，貼身衣物存放得當(dāng)。6．員工宿舍不允許留宿外來(lái)人員，如有親朋投宿應(yīng)提前征得公司行政科同意。

7.住宿人員在住入或遷出之前，應(yīng)到公司行政科辦好相關(guān)物品的領(lǐng)取與交接手續(xù)。8.住宿人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，講文明禮貌，不亂拋丟垃圾、雜物和倒水，不準(zhǔn)弄臟和畫花墻壁。自覺(jué)維護(hù)宿舍區(qū)的安靜，以免影響他人休息。9.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)酗酒，注意防火、防盜、防燃?xì)庑孤?，貴重物品應(yīng)存放妥當(dāng)；不得將危險(xiǎn)物品（管制刀具、槍、毒品、酸堿物等）帶入宿舍。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責(zé)任公司

2011年11月3日 昌吉市華宇建筑安裝工程有限責(zé)任公司 員工食堂、宿舍安全管理制度

1.食堂炊事員在工作期間、住宿員工在宿舍休息期間均要注意用電安全，絕不能濕手插、拔、使用各類電源、電器。

2.食堂炊事員、住宿員工在用電上如發(fā)現(xiàn)有不妥之處，應(yīng)及時(shí)與公司行辦工作人員聯(lián)系，絕不能私自接、拉、安裝電源線與其它電器。3.食堂炊事員應(yīng)正確使用天燃?xì)?，一定要注意用氣安全，在不使用天燃?xì)鈺r(shí)，一定要關(guān)閉燃?xì)忾y（燃?xì)庹珠y與天燃?xì)饪傞y）。4.食堂炊事員應(yīng)安全使用所有刀具，用畢后應(yīng)妥善放好。

5.食堂炊事員在工作期間如有身體不適，應(yīng)及早通知公司其他人員，并及時(shí)向公司行辦請(qǐng)假。

6.住宿員工在單獨(dú)使用燃?xì)鉅t時(shí)，一定要注意用氣安全，正確使用燃?xì)鉅t，在不使用燃?xì)鉅t的情況下，一定要關(guān)閉燃?xì)忾y（燃?xì)庹珠y與燃?xì)饪傞y）。7.住宿員工在使用電熱水器時(shí)，應(yīng)正確使用熱水器，（先打開(kāi)上水閥，再插電源）待熱水器燒至適宜溫度后，必須將電源插頭拔掉方可使用。在平時(shí)不用時(shí)不要長(zhǎng)期通電。

8.食堂炊事員與住宿員工，在離開(kāi)房屋前應(yīng)察看門窗是否關(guān)好，所有電源、水龍頭、燃?xì)忾y（燃?xì)庹珠y與天燃?xì)饪傞y）是否關(guān)閉。9.食堂炊事員與住宿員工不得隨意給不認(rèn)識(shí)或不熟悉的人開(kāi)門。10.食堂炊事員與住宿員工應(yīng)友好相處，切不可因鎖碎小事或其他個(gè)人問(wèn)題而相互誤解，產(chǎn)生矛盾，有不同意見(jiàn)或看法應(yīng)友好溝通、及時(shí)化解。

昌吉市華宇建筑安裝工程有限責(zé)任公司

2011年11月3日

第五篇：?jiǎn)T工食堂管理制度

員工食堂管理考核制度

總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序, 加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、餐廳管理制度

1、餐廳員工守則

1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,工作時(shí)穿工作服，講究個(gè)人衛(wèi)生、不留長(zhǎng)指甲、男士不留長(zhǎng)發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙。

1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。1.3嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.4整個(gè)烹食過(guò)程必須用洗手液清洗雙手，對(duì)食品原料認(rèn)真清洗，保證干凈衛(wèi)生并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

1.6不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時(shí)間內(nèi)無(wú)飯菜。1.5考核標(biāo)準(zhǔn)：以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項(xiàng)。

2、管理制度

2.1廚房所購(gòu)回之食品，由人事行政部門協(xié)同財(cái)務(wù)部每月2次進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價(jià)格。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

2.3餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。2.4餐具必須每月30日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

2.5食堂每月1日公布當(dāng)月菜譜，并經(jīng)常對(duì)菜品口味進(jìn)行調(diào)換，避免菜品重復(fù)率過(guò)高。

3、餐具衛(wèi)生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺(tái)面，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。3.2用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內(nèi)外要干凈干燥，無(wú)油污、無(wú)清潔劑泡沫、無(wú)污漬殘留、無(wú)食品殘?jiān)?.3考核標(biāo)準(zhǔn)：未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次，4、廚房衛(wèi)生

4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。4.2切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。

4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。4.4清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對(duì)冰霜雪柜大清潔。

4.6考核標(biāo)準(zhǔn)：以上情況人事組確認(rèn)事實(shí)后罰款100元/次，若情節(jié)嚴(yán)重，根據(jù)總經(jīng)理例會(huì)討論的處罰辦法執(zhí)行。

5、餐廳衛(wèi)生

5.1地面無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水、干凈清爽。5.2桌面臺(tái)凳就餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵。

5.3專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。

6、食品衛(wèi)生

6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必須分開(kāi)存放。6.4包裝食品必須標(biāo)準(zhǔn)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6.5食物清洗要徹底，不得出現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物；

6.6考核標(biāo)準(zhǔn)：未達(dá)到前三項(xiàng)要求，罰款100元/次，未達(dá)到4、5項(xiàng)之要求，罰款500-1000元。

二、用餐管理

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：

早餐： 8：00—8：50 中餐：11：50—13：20 晚餐18：00—19：00

2、就餐一律在餐廳進(jìn)行，如因值崗原因需要外帶將名單報(bào)到人事行政部復(fù)核。具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺(jué)排隊(duì)打飯菜，不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì)，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次。

4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)隨地吐痰，違者罰款50元/次。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。

6、力行儉省節(jié)約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過(guò)200克罰款50元。

7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘?jiān)坏秒S意倒在桌上、地上，必須倒入指定地點(diǎn), 分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。

8、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協(xié)調(diào)解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。在食堂引起糾紛，爭(zhēng)吵，打架等擾亂就餐秩序的，責(zé)任人罰款50元/次。

三、食堂監(jiān)督管理：

1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。

2、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。

3、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，如因個(gè)人原因損壞應(yīng)歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政處罰。

4、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進(jìn)入后廚，違反者罰款20元。

5、食堂監(jiān)管人員每周對(duì)餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進(jìn)行抽檢，并做好相應(yīng)記錄表單，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

6、每個(gè)季度做一次餐廳滿意度調(diào)研，低于綜合滿意度60%對(duì)食堂合作供方根據(jù)不滿意項(xiàng)發(fā)出整改函，如在第二季度調(diào)研中不能提升滿意度，將對(duì)食堂供方罰款2000元/次。

2.6人事行政部專人對(duì)食堂負(fù)責(zé)監(jiān)管，財(cái)務(wù)部負(fù)有協(xié)助管理責(zé)任，若未按期進(jìn)行抽查，形成檢查記錄，對(duì)監(jiān)管責(zé)任人罰款50元/次。2.7抽檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，罰款50元/項(xiàng)。