第一篇：《與健康飲食》選修課作業12006926

《飲食與健康》選修 課 名：祁江國 號：

姓學12006926

食品營養與健康論文

摘 要

俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現，而人們也出現各種困惑，肥胖等系列的現代病也開始不斷出現，食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。關鍵字：營養、健康、習慣

引言

在學校里，每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發現幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量多元化。

要明白食品營養和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康。

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。

正文

有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。這話很有道理，俗話說“病從口入”，也是說人在吃上如不注意科學，吃錯了也會導致疾病。現如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。

話說民以食為天，而健康則是身體的最大本錢。這些無疑都牽動著我們的神經。隨著生活水平提高，我們早已擺脫了東亞病夫的稱號。但肥胖等系列的現代病也開始纏繞國人，食品營養與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養，而什么狀態是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養的均衡，平時也要注意養成良好的飲食習慣。

每次去食堂吃飯，間隔中各類的菜，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結一下，發現幾個月來我吃的不過就單調的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的營養。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量最求多元化。

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。據WHO(聯合國世界衛生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會適應良好四個方面健全。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞;樂觀積極,承擔責任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應各種環境,應變能力強;能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協調;視力良好,反應靈敏,眼瞼不發炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發有光澤,無頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。

營養”作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。“營”在漢字里是謀求的意思，“養”是養生或養身，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養生”。“營養”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質經體內代謝可釋放能量。三者統稱為“產能營養素”或能源物質。

正當我們吃的主食由粗變精之際，發達國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發達國家在飲食習慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養、注意膳食平衡！

堅持均衡營養的原則，做到科學配餐，就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養素種類與數量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養的目的。這種配餐方法就可以稱為科學配餐。科學配餐的原則有三點：（1）一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。《陸地仙經》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。”但現實生活中卻出現這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。而科學的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛生。三餐時間合適、比例適當這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調原料的品種和食用部位不同，所含營養素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一種菜所含的營養素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內或一星期內達到平衡即可。在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。縱觀我國中醫文獻，自古以來評論人體健康狀態時，常用“精、氣、神”三個字來描述身體健康。“精”字的一半是米、另一半是青--綠色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號，所以“精、氣、神”三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食。主副食比例適當是保證營養平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當有效。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。

每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以后，會感到發膩，這就是“輕度酸中毒”的表現。富含礦物質和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補得當。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康。難怪古人詩云：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補信有之。”

膳食的酸堿平衡早已引起關注，大凡魚、肉、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養素攝入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。當然在我們進食時，也要注意有良好的就餐習慣 食宜暖，少吃涼的食物

膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。“食宜暖”，生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲咳，甚則爲泄。體虛胃寒的人，應少吃生冷食物，特別是在夏日更應慎重。民間也強調“饑時勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據報道，在華北地區食管癌高發區，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。故古代醫學家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。”所以，膳食應當注意冷熱平衡。

就餐前后動與靜的平衡同樣很重要，因爲人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。《論語·鄉黨》篇中說：“食不語，寢不言。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。”醫學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當活動。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進食前后的情緒平

進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，與此相反則會危害脾胃。《素問·舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結。”很難設想，人們在氣血紊亂的情況下，還能保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。”進食過程中一切反常的情緒都應盡力排除。

《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”因此，我國道家不僅提出了“脾臟聞樂則磨”之說，還發展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂以配合進食。

綜上所訴，讓我們以科學的營養為指導，做到均衡營養、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質的生活！

參考文獻： [1]《中華人民共和國食品衛生法》.[2]《中華人民共和國食品安全法》.[3]《中國食物與營養》.[4]食品工藝學中國輕工業出版社出版.[5]飲食營養與衛生（第三版）中國勞動社會保障出版社出版.[6]食品檢驗與分析中國輕工業出版社出版.

第二篇：飲食營養與健康選修課論文

食品安全與健康

班級10210F02

姓名1021011342

張田

大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題。

“營養”一詞源自于拉丁語,其原意為“授乳”。營養是人類為了維持生命,滿足機體生存、學習和工作能量需要的物質基礎。大學生是青年中的一個特殊群體,正處于生長發育的中后期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等,是一生中各種營養素需要量最大的時期。但目前,我國大學生對營養素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營養,存在著諸多營養方面的問題,這些問題將影響大學生的成長和學習。大學生飲食營養存在的主要問題: 1．缺乏營養知識

隨著國民經濟的迅速發展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來越多的人開始注意飲食營養,隨著營養科學知識的普及和營養衛生的宣傳教育,人們對于平衡飲食營養衛生有了進一步的理解。首先飲食中應含有人體所必須的一切營養素,其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染,制作加工合理能增進食欲,并多樣化,同時一日三餐的熱量要合理分配。2.飲食習慣不科學

進入大學后,大學生的日常飲食由學生們自己掌握。很多同學的生活習慣極不科學,主要表現在:

1、多數大學生日常飲食沒有規律，一日三餐的食量和時間經常不固定。

大多數學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且大部分都不在學校食堂用餐。大學生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。

2、很多大學生在進入大學后，喜吃冷飲,嗜糖現象明顯,高校男女大學生糖攝入量普遍大大超過標準供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。

3、相當一部分同學特別是低年級的學生有沉迷網吧的習慣，經常在外面包夜，使身體素質急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。大學生還經常以喝飲料代替牛奶和水果,經常暴飲

暴食等等。沒有良好的學習、生活習慣同樣也直接影響了學生的飲食習慣的不科學、不規律。

4、尤為嚴重的是,很多同學認為自己年輕,對于身體暫時出現的不適癥狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發出來。大學生平衡飲食的作用：

人體所需的主要營養素有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、水和飲食纖維等,對人體有重要的生理功能。對大學生而言,保證科學的營養和平衡的飲食具有下列作用。

1、能夠補充體力,增強記憶力

大學生是一個特殊群體,他們處于青春發育期,代謝旺盛、活潑好動、運動量大,同時學習任務繁重,他們的生長發育狀況,學習效力的高低,生活能力及抗病力的強弱,勞動效力、運動能力的大小等等,都與營養衛生有著密切的關系,如果營養不良,不僅影響到身體的健康,而且也會影響到他們的學習和生活。科學研究顯示,適當改善營養狀況,使飲食結構盡量平衡,對于長時記憶力的充分發揮可能產生有益的影響。

2、強身健體,防病祛病

飲食平衡相當于一種食補,一方面補虛,即補充身體氣血的虛損;另一方面能增強身體的免疫能力,減少疾病的發生。食補是以補養為主,治療為輔,它將飲食營養與藥物治療完美地融為一體,既可享美食之樂,又可達強身健體、防病祛病之療效。最重要的是,食補勝于藥補,古今皆然。通過合理營養、堅持體育鍛煉,可以對心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用,同時攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物,可使皮膚衰老減慢,并且免受與年齡有關疾病的困擾。

3、緩解情緒,調整心情

大學生往往遇事不冷靜,沖動易激怒,同時對一些枯燥乏味的課程易產生厭煩心理,這無論對于學習還是身體都無益處。在人體所攝入的食物中,有一些營養物質能改善人的心情,使其輕松而愉快。如菠菜,其富含的鎂能使人頭腦和身體放松;雞蛋,富含膽堿有助于提高記憶力,集中精神;瓜子則有助于心情平靜等。讓大學生了解這方面的知識,對于其緩解情緒,調整心情具有一定的作用。提高大學生飲食質量的措施：

1、要養成良好的飲食衛生習慣

國內外營養專家普遍認為,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,質量也應達到全天營養素標準的1/3。而在高校內, 10%左右的學生從不吃早餐,同時大部分學生對早餐的質量重視不夠,早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此,大力推廣營養早餐,對于促進學生身體發育,改善營養狀況和提高學生注意力都有較好的作用。此外,一日三餐定時定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃飽,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的熱量分配要科學合理。

2、完善自身的飲食結構

人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。平衡飲食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物，尤其是青少年時期。谷類是我國飲食中主要的能量和蛋白質的來源，青少年能量需要量大，可因活動量的大小有所不同。蛋白質攝人不足會影響青少年的生長發育。我校谷類食物的需求是基本符合飲食指南的，飲食結構中主要存在的問題是水產品、奶類和水果蔬菜攝人較少。建議相應增加水產品、奶類和水果蔬菜的攝人，以保證高校學生均衡的飲食營

3、社會與家長應重視大學生飲食營養，保護學校周邊飲食環境

由于當今社會的快速發展，許多高校的規模擴大，這也使得許多商家也把大學生的消費作為他們的重要商機，使網吧、洋快餐、飯店集中在高校的周圍，甚至在網吧里賣起了快餐面。這促使了一部分長期食用洋快餐、方便面學生身體健康和體質急速下滑。這些“80后” 的大學生們出現的新問題應盡早引起了家長和社會的重視。有關部門應盡早整治學校周邊小商販不衛生食品，定期檢查飯店、快餐店等餐飲機構的衛生條件，維護學校周邊良好的飲食環境。

好身體相當一部分是吃出來的，如果我們的大學生們能養成了好的飲食衛生習慣，結合合理的體育鍛煉，那么無論對于社會、家庭還是自己本身，都是具有積極意義的事情。健康就是最大的節約，自己的健康是比投資任何東西都更有價值的投資，身體的健康是我們取得勝利的最大資本。

第三篇：選修課飲食營養與保健》作業

2011－2012學年第二學期公選課《保健營養與保健》期末作業 分析論述題，以下題目4題作答，每小題25分。姓名：黃晶晶 學號： 20100103171 系別：機電工程系 班級：10機電一體化技術4班

作業：

1.我們提倡混合膳食，美食之間相互搭配能夠起到營養互補的作用，提高其營養價值，但是某些食物不宜混在一起吃，否則會引起人體急性或慢性中毒，或者降低營養價值，即所謂的“食物相克”，請你舉出五組以上不宜搭配或者適宜搭配的食物，并少加解釋。

答：（1）豆腐配蘿卜——豆腐含有豐富的植物蛋白，但多食會引起消化不良，蘿卜特別是白蘿卜有消食化積的功能，兩者合用有助于胃腸道的消化吸收。（2）羊肉配生姜——羊肉補陽生暖，生姜驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，并可治寒腹痛。

（3）鴨肉配山藥——老鴨既可補充人體水分又可補陰并可清熱止咳，山藥的補陰之力更強，與鴨肉共食，可消除滑膩，補肺效果更佳。

（4）豬肉配大蒜——據研究，瘦肉中含維生素B的成分，而維生素B在人體內停留的時間很短，吃肉時再吃點大蒜，不僅可使維生素B的析出量提高數倍，還能使它原來溶于水的性質變為溶于脂的性質，從而延長維生素B在人體內的停留時間，這樣對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞、增加體質等都有重要的營養意義，因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。

（5)雞肉配栗子——雞肉補脾造血，栗子健脾，脾健則有利于吸收雞肉的營養成分，造血機能也隨之增加。若用老母雞煨栗子效果更佳。

2.大學生正處于青春年盛、向成年過渡的時期，不僅身體發育需要有足夠的營養，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質。合理的飲食和營養有助于提高大學生的身體素質和學習效率。然而，很多大學生認為自己年輕力壯，對飲食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用過多方便食品以及部分女生節食減肥等不良飲食習慣。請你結合自身實際，談談如何做到合理膳食。

答：目前許多大學生的飲食花費雖不少，但不懂得攝取合理的營養，蛋白質、熱 1 量攝人不足，三餐分布不當，維生素A、B、C不足，飲食習慣不佳，挑食、偏食往往導致了營養不良，因此除要講究食物全面搭配外，還應注意食物的選擇；每天以谷類食物為主，多吃蔬菜、水果、豆制品；有條件吃牛奶、豆奶，經常吃魚、禽、蛋、瘦肉等。

一般來說，每天熱量結構為：碳水化合物約占總熱能的60％～70％，蛋白質占總熱能的10％～15％，脂肪占總熱能的20％一25％。

大學生既有繁重的學習，也要體育鍛煉，所以大學生一日食譜配餐：蛋白質最好達到75g～105g之間；脂肪最好達到56g～60g之間；碳水化合物最好達到450g～525g之間。

另外在飲食上還要注意營養衛生，不要太咸、太油膩，不要過多吃油炸和煙熏食物，不飲酒、不吃變質變味食物。用餐環境應安靜舒適，清潔衛生，不吃街頭無食品衛生許可證攤販的食品。

由于大學生的緊張的腦力勞動常高達10小時／天以上，能量消耗多，因此可以吃課間餐和夜宵，以利于學習和生活。不過課間餐攝人的食物量最好不要太多，應該以碳水化合物為主，以利于迅速提高血糖濃度，且不會影響午間正常進餐。由于在校學生吃晚餐一般較早，幾小時夜自習后能量消耗較大，又會感覺餓，因此吃夜宵比較好。

對于女大學生減肥，最好要保持一天基本的營養，不要不吃或者吃的很不營養，碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素的比例以6.5∶0.7∶1較為合適，總的熱量可以少，比如少吃脂肪，蛋白質，不過確保一天所需的營養，少吃零食。提倡自然美，拋棄盲目節食以求體型美的作法，尤其是注意鐵的攝入，注意維生素A和維生素B2的攝入，注意鈣和蛋白質的攝入。

3.為促進母乳喂養，我國頒布的《中國營養改善行動計劃》明確提出，“母乳喂養率應達80%；純母乳喂養率4-6月應達40%”。母乳喂養有哪些優點，純母乳喂養的嬰兒需要注意補充哪些營養素？

答：母乳喂養的好處：①提供營養、促進發育。母乳含有新生兒所需的全部營養，易消化，含蛋白質多，蛋白質、脂肪和碳水化合物比例適中可滿足新生兒的營養需要。母乳中的乳糖能促進腸道生成乳酸桿菌，抑制大腸桿菌的繁殖，減少新生兒腹瀉的機會。母乳中的鈣磷比例適宜（2:1），鈣易于吸收，母乳喂養的新生兒 2 很少發生低鈣抽搐和佝僂病。

②提高免疫功能、抵御疾病。母乳中含有豐富的免疫蛋白和免疫細胞。其中母乳所含的分泌型免疫球蛋白IgA含量最多，能減少新生兒發生腹瀉、呼吸道及皮膚感染的幾率。

③利于牙齒的發育和保護。吸吮時的肌肉運動有助于新生兒面部的正常發育，可以預防由奶瓶喂養引起的齲齒。

④促進心理和智力的健康發育。哺乳過程母親的聲音、氣味和肌膚的接觸能刺激新生兒大腦及各種感覺器官的發育，促進新生兒觸覺、聽覺、視覺的發展和早期智力的開發。

⑤不易引起新生兒過敏。母乳從蛋白質分子結構看，母乳適宜新生兒，不易引起過敏反應。牛奶含有人體不需要的異型蛋白質，通過腸道黏膜吸收可引起過敏，發生變態反應，可致新生兒腸道少量出血和新生兒濕疹。

⑥母乳衛生、方便、經濟。母乳中幾乎無菌，溫度適中，直接喂哺不易玷污，吸吮速度及食量隨新生兒需要增減，方便經濟實惠。

⑦助于防止產后出血。吸吮刺激使催乳素產生的同時促進宮縮素的產生，可幫助產婦子宮收縮，促進子宮復舊，減少產后出血，預防貧血。

⑧哺乳期閉經。哺乳者的月經復潮及排卵較不哺乳者延遲，母體內的蛋白質、鐵和其他營養物質通過產后閉經得以儲存，利于產后恢復。催乳素的分泌增多，抑制雌激素的分泌，抑制卵巢排卵，利于延長生育間隔，推遲采用其他節育措施的時間。

⑨減少母親患乳腺癌、卵巢癌的危險。哺乳可使發生乳腺癌的危險減少20%----30%.哺乳消耗掉了大量的妊娠期間積存的皮下脂肪，刺激子宮收縮，預防貧血，有助于減少患乳腺癌、卵巢癌的可能性。

⑩母乳喂養不會影響產婦體型：哺乳促進產婦身體復原，消耗掉了大量的妊娠期間積存的皮下脂肪，有利于減輕體重，助于產婦體形恢復，防止肥胖的發生。哺乳利于防止乳房下垂，只要哺乳母親適度營養飲食，注意控制體重，哺乳期間護理得法，乳房下垂就不會產生。

母乳雖然含有易于消化吸收的蛋白質、脂肪、乳糖，還有適量的微量元素、維生素、酶及免疫因子等物質，公認為是嬰兒的最佳食品。但母乳中某些微量元 3 素(鐵、鋅等)及維生素(D、C、B等)的供給往往還不能達到嬰兒的生理需求，而這些營養素又是保證嬰兒智力體格發育所必需的，如不及時添加這些營養素就會造成營養素的缺乏，從而不利于嬰兒智力的發育。為保證嬰兒的智能發育，對母乳喂養的嬰兒也應注意補充以下營養素：

1.鈣劑及維生素D：母乳喂養的早產兒，生后第2～3周起每日供給維生素D 800～1200單位，但要注意用魚肝油時維生素A的劑量不應超過每日10000單位。同時每天每公斤體重應補充鈣劑100毫克。

2.鐵補充：一般生后6～8周起開始補鐵至1歲，預防量為每天每公斤體重2毫克。

3.維生素E：早產兒血清維生素E也低于足月兒，出生后10天起每日應補充維生素E15毫克。

4.葉酸：早產兒出生后2周，血清中葉酸的含量較低，而紅細胞生成時需要葉酸，故每日需補充20～50微克的葉酸。

5.鋅的補充：一般在生后4周開始補充，嬰兒鋅的推薦量為每日3毫克。6.維生素B：生后可以每日供給維生素B約65毫克。7.維生素C：每日補充50毫克，分2次口服。

4.乳母的膳食營養狀況直接決定嬰兒的營養狀況，有些地方的傳統飲食習慣往往會限制乳母的對某些營養素的攝取。請你結合中國哺乳期婦女膳食指南（2007），談談如何做到哺乳期婦女的合理營養。

答：

1、應該盡量做到食物種類齊全，不要偏食，數量要相應的增加，以保證能夠攝入足夠的營養素。這就是說除了吃主食谷類食物，副食應該多樣化，一日以4-5餐為宜。乳母膳食中的主食不能單一，更不能只吃精白米、面，應該粗細糧搭配，每天食用一定量粗糧，并適當調配些雜糧、燕麥、小米、赤小豆、綠豆等。這樣做可保證各種營養素的供給，還可使蛋白質起到互補作用，提高蛋白質的營養價值。

2、供給充足的優質蛋白質。動物性食品如雞蛋、禽肉類、魚類等可提供優質蛋白質，宜多食用。乳母每天攝入的蛋白質應保證有1/3以上來自動物性食品。大豆類食品能提供質量較好的蛋白質和鈣質，也應充分利用，尤其對于受經濟條件限制者多攝入三類及其制品，以補充蛋白質。

3、多食含鈣豐富的食品。乳母鈣的需要量大，需要特別注意補充。乳及乳制品(如牛奶、酸奶等)含鈣量最高，并且易于吸收利用，每天應供給一定數量。小魚、小蝦含鈣豐富，可以連骨帶殼食用。深綠色蔬菜、豆類也可提供一定數量的鈣。

4、為了預防貧血，應多攝入含鐵高的食物，如動物的肝臟、肉類、魚類、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)、大豆及其制品等。

5、攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海藻類。新鮮蔬菜和水果含有多種維生素、無機鹽、纖維素、果膠、有機酸等成分，海藻類還可以供給適量的碘。這些食物可增加食欲，防止便秘，促進泌乳，是乳母每日膳食中不可缺少的食物，每天要保證供應500克以上。乳母還要多選用綠葉蔬菜。有的地區產后有禁吃蔬菜和水果的習慣，應予以糾正。

6、少吃鹽和鹽漬食品，刺激性大的食品(如某些香辛料)、污染食品。母親吸煙、飲酒、喝咖啡或長期服用某些藥物，可通過乳汁影響嬰兒的健康，特別需要加以注意。

7、注意烹調方法。對于動物性食品，如畜、禽、魚類的烹調方法以煮或燒為最好，少用油炸。需要特別注意經常供給一些湯汁以利泌乳，如雞、鴨、魚、肉湯，或以豆類及其制品和蔬菜制成的茶湯等，這樣既可以增加營養，還補充水分，促進乳汁分泌。烹調蔬菜時，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。

第四篇：鄭州大學《營養與健康》惡性腫瘤的飲食預防——選修課作業

惡性腫瘤的膳食預防

（2012年上半年選修課營養與健康期末報告）

學校：鄭州大學 指導教師：王玲 姓名：陳超

院系：管理工程學院 專業：工程管理 學號：20100770102

惡性腫瘤是長壽大敵，在現實生活中，有很多人甚至包括部分醫務工作者都談癌變色，認為得了腫瘤就是“末日來臨”、“宣判死緩”的觀念相當普遍。城市居民35-60歲人群死亡原因中大約30%死于惡性腫瘤，那么我們首先應該了解什么是腫瘤。

腫瘤是生物機體內正常細胞在內因和外因的長期作用下，由正常細胞逐漸轉化為具有過度增值能力的異常細胞，并對機體正常細胞生理活動產生破壞作用。異常細胞的失控生成，并由原發部位向其他部位播散，這種播撒如無法控制，將侵犯要害器官，引起全身衰竭，最后導致死亡。惡性腫瘤的形成常常需要15-30年的時間，所以患者以中老年人為多，但預防應從青少年做起。我國常見的十大惡性腫瘤有：肺癌、胃癌、食管癌、腸癌、肝癌、乳腺癌、白血病、惡性淋巴瘤、宮頸癌、鼻咽癌。其中肺癌、胃癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、宮頸癌最為多見，約占全部惡性腫瘤的70-80%。

發生惡性腫瘤的常見原因：惡性腫瘤是多原因，多階段與多次基因突變所引起的疾病，除年齡、免疫狀態。遺傳因素、內分泌失調等內部因素外，70-80%的人類腫瘤與環境致癌因素有關。主要因素有化學因素、物理因素、生物性、飲食因素。我所要報告的是飲食因素對腫瘤的影響。

目前有關營養與腫瘤發病關系的資料主要來自流行病學調查及實驗動物觀察的結果。有學者估計,女性腫瘤60%與膳食有關,男性腫瘤死亡30-40%與膳食有關。可能與人及實驗動物腫瘤發生有關因素為：脂類、維生素、蛋白質、微量元素、能量、纖維素、趨指物質（膽堿、蛋氨酸、葉酸及維生素B12）等。可能受營養影響的腫瘤主要為食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌、乳腺癌、膀胱癌及肺癌等。所以，我們從各營養素與腫瘤的關系進行如下分析：

（1）、熱能與癌：高熱能可導致體重過重或肥胖,而肥胖與腸癌和乳腺癌有關,與肝癌膽囊癌及泌尿系統癌癥子宮癌等也有一定關系。

（2）、蛋白質與癌：蛋白質含量過高,可促進腫瘤發生,以惡性淋巴腫瘤發生較多,低蛋白飲食可使肝癌和食管癌發病率增高;故飲食蛋白質過高或過低都易導致癌癥的發生.（3）、脂肪與癌：高脂肪飲食可導致乳腺癌,腸癌,前列腺癌發病率增高,低脂肪飲食易使子宮頸癌,子宮癌,食管癌和胃癌的發病率增高.（4）、食物纖維與癌：食物纖維減少,使大腸癌的發病率增加;食物纖維過多易導致胃癌發生.（5）、維生素與癌：維生素A可預防各種腫瘤;維生素B1抑制腫瘤的形成和生長;維生素B2抑制黃曲霉菌毒素誘發肝癌;維生素B6,葉酸,尼克酸缺乏可促使腫瘤發生;維生素B12缺乏增加胃癌和白血病發病率;維生素C對腫瘤有抑制作用;維生素E對致癌物有解毒作用.（6）、礦物質與癌：碘缺乏或過量均可引起甲狀腺或甲狀旁腺癌;缺碘易得乳腺癌;銅可抑制化學致癌物對肝臟的致癌作用;鎂可減少腫瘤的發生;硒可預防癌癥;鉬缺乏增加食管癌的發病率;鐵缺乏時使消化管腫瘤的發病率增加;鈣可保護胃粘膜.一般認為，各種惡性腫瘤，病傷津劫陰，多屬陰虛內熱，故在飲食調理上，應忌辛溫燥熱屬性的食品，滯膩食品也主張少吃;在癌癥的中晚期多為虛證，寒證，飲食上主張溫補脾胃，益氣生血等食品類，而性屬寒涼的食品，則應少吃或不吃。在不同的病種上，癌癥患者飲食禁忌也有所不同，如鼻咽癌病人在放療期間，應忌辛溫燥熱、油炸燒烤食物，忌吃狗肉、羊肉、胡椒、茴香等；胃癌病人忌食辛燥食品、桂皮、芥末，辣椒等;食管癌病人忌老豬肉、老鴨肉；肝癌病人忌母豬肉、少吃韭菜。總之，忌口應適當，盲目地忌口將致營養不良，影響疾病康復。生命的維持，必須依賴食物中的各種營養素。癌癥患者最主要的問題是營養障礙，改善病人的營養是抗癌治療中最重要的措施：

（1）供給易消化吸收的蛋白質食物，如牛奶、雞蛋、魚類、豆制品等，可提高機體抗癌力。其中牛奶和雞蛋可改善放療后蛋白質紊亂。

（2）進食適量糖類，補充熱量。大劑量放射治療病人，可使其體內的糖代謝遭到破壞，糖原急劇下降，血液中乳酸增多，不能再利用；而且胰島素功能不足加重。所以補充葡萄糖的效果較好，另外宜多吃蜂蜜、米、面、馬鈴薯等含糖豐富的食物以補充熱量。

（3）多吃有抗癌作用的食物，如甲魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海藻、芥菜及蜂皇漿等食物。

（4）放療和化療的病人，一般宜進食涼食、冷飲，但有寒感的病人，則宜進食熱性食物。

（5）研究發現，冬蟲夏草所含蟲草素能有效吞噬腫瘤細胞，效果是硒的4倍，還能增強紅細胞黏附腫瘤細胞的能力，在腫瘤化療期間以及腫瘤手術后可起到阻止腫瘤復發、轉移的作用。配方：選用質地優良的福臨門冬蟲夏草，粉碎后服用，每次1.5克，每日2次，連續服用一個月大部分患者均可取得良好的療效。

（6）飲食多樣化，注意色、香、味形，促進病人食欲；烹調食物多采用蒸、煮、燉的方法，忌食難消化的食品，禁飲酒。

（7）維生素A和C有阻止細胞惡變和擴散，增加上皮細胞穩定性的作用，維生素C還可防止放射損傷的一般癥狀，并可使白細胞水平上升；維生素E能促進細胞分裂，延遲細胞衰老；維生素B1可促進病人食欲，減輕放射治療引起的癥狀。因此，應多吃含上述維生素豐富的食物，如新鮮蔬菜、水果、芝麻油、谷類、豆類以及動物內臟等。

最后，給大家一些關于飲食預防腫瘤的建議：

1、飲食安排：每天合理多樣化飲食，植物性食物為主，如蔬菜、水果、豆類等。

2、維持適宜體重：成人體重以體質指數(BMI)18.5～25a，避免體重過低或超重。成年期增重在5kg以下。

3、體力活動：如工作很少活動或輕度活動，每天應有1小時快走或類似的運動，每周至少1小時出汗的劇烈運動。

4、蔬菜和水果：全年要吃各種蔬菜和水果，每天要吃400～800g，不包括薯類、根莖類和香蕉類。

5、其他植物性食物：每天吃富含淀粉和蛋白質的植物性食物600～800g，如谷類、豆類、包括含淀粉的香蕉、根莖類和薯類食物，最好吃粗加工的食物，限制精糖的攝入。

6、飲酒：建議不飲酒，反對過量飲酒。即使要飲酒，要限制男性一天不超兩份，女性不超過一份。

7、肉類食物：如果喜吃肉，瘦肉攝入量每天應當于90克，多吃魚、家禽或以野生動物來代替瘦肉。

8、脂肪和油：限制高脂食物，特別是動物內臟的攝入，多食植物油并節制用量。

9、鹽和腌制食物：成人每天食鹽量少于6克，限制腌制食物的攝入及烹飪、調料用鹽，使用調味品和中草藥、香料進行季節性食品保存。

10、妥善貯藏：不吃常溫下儲存時間過長、可能受到真菌毒素污染的食物，保存食品應避免霉變。

11、保質保鮮：在家用冰箱和其它恰當的方法保存易腐爛食物，吃不完的食品最好冷凍保存。

12、添加劑及殘留物：當食物中的添加劑、污染物和其它殘留物都被適當控制時，它們在食物或飲料中存在是無害的。但是，亂用或使用不當可以能影響健康，這在經濟發展中國家尤為常見。

13、烹調方法：不吃燒焦的食物，烤魚、烤肉時避免肉汁燃燒。直接在火上烤的魚和肉、熏肉只能偶爾食用。

14、營養補品：對大多數人來說，服營養補品對減少癌癥的危險性沒什么幫助。

第五篇：飲食營養與健康選修課論文

論大學生飲食營養與健康

隨著經濟的發展和社會的進步，人們對飲食營養與健康倍加關注。大學時代是學知識長身體的重要階段，掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題。

營養是維持生命與健康的物質基礎。大學生正處于生長發育的中后期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等,是一生中各種營養素需要量最大的時期。但目前,我國大學生對營養素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營養,存在著諸多營養方面的問題,這些問題將影響大學生的成長和學習。

大學生必須強化科學飲食意識教育,增加科學營養知識,糾正不良的飲食習慣, 養成良好的飲食衛生習慣，完善自身的飲食結構，提高飲食中的營養水平。

民以食為天，一日三餐是我們營養的主要來源。怎樣安排好一日三餐?這對當代大學生們來說,似乎是一個再簡單不過的問題,但要真正做到合理膳食,以適應大學生的要求,卻又不是那么容易。當前在校的大學生,年齡一般都處在二十歲左右,身體還處于發育的旺盛階段,一方面要求有合理的充分的營養來滿足生理的需要;另一方面,要消耗大量的腦力勞動,以適應大學的緊張學習。因此,大學生應該合理的安排好飲食,特別是對那些第一次遠離父母獨立生活的學生們,更應注意自己的飲食問題。

三餐的品質各有側重，早餐注重營養、午餐強調全面、晚餐要求清淡。

１、早餐要均衡，應該包括谷類、雞蛋、奶類食品和水果。最好的搭配是一碗熱熱的麥片粥，一個煮雞蛋，２５０毫升牛奶和一個水果或一杯鮮榨果汁。這其中包括了助消化的燕麥、防止傷風感冒的維生素Ｃ和一定量的鈣。

２、午餐要包括纖維和蛋白質，可以多吃一些魚。魚肉所含蛋白質不僅是優質蛋白，而且大部分魚肉脂肪含量低于其他肉類。

３、晚飯除了適量攝入一些蛋白質外，可以稀飯粥、菜湯菜粥為主，這樣不僅能暖胃，還能提供礦物質、纖維和維生素。雖然吃了之后很飽，但所提供的熱量并沒有超過全天總熱量的３０％，有利健康。

根據《中國居民膳食指南（2007）》可以看出我國國人飲食習慣是很不健康的，所以我們需要培養良好的飲食習慣。良好的飲食習慣應包括一下幾點：

一是食物多樣性，以谷類為主，粗細搭配。每種各種食物所含的營養成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養物質。同時要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。

二是多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用

三是每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營養成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且

利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。大豆含豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。

四是常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物中蛋白質不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發揮蛋白質互補作用：但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．攝人過多可能增加患心血管病的危險性，所以，也不可以過多食用。

五是減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝人過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。所以我們應養成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。

六是吃新鮮衛生的食物。食物放置時間過長就會引起變質，可能產生對人體有毒有害的物質。另外，食物中還可能含有成混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學物等。吃新鮮衛生的食物是防止食源性疾病、實現食品安全的根本措施。盡量避免吃工廠加工制作的食物。那些食物含有較多的食品添加劑，加工過程不衛生。

好身體相當一部分是吃出來的，如果我們的大學生們能養成了好的飲食衛生習慣，結合合理的體育鍛煉，那么無論對于社會、家庭還是自己本身，都是具有積極意義的事情。健康就是最大的節約，自己的健康是比投資任何東西都更有價值的投資，身體的健康是我們取得勝利的最大資本。