第一篇：樂二小學食品安全知識培訓材料

樂二小學食品安全知識培訓材料

為進一步保障農村義務教育學生營養改善計劃工作中的食品安全問題，從食品安全的概念及法制化進程、國家對營養改善工作食品安全工作的具體要求、營養改善計劃中的餐飲服務食品安全知識，食物中毒的預防、控制、報告及我市在實施營養改善計劃中保證食品安全工作建議等內容整理如下資料，供各縣區同志參考。

一、食品安全的概念及法制進程

食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。

黨和國家高度重視食品安全問題。在食品安全方面制定了一系列的相應對策，衛生部根據規定從保護人民群眾健康權益出發，在食品及食品原料管理、食品包裝材料和容器管理、餐飲業和學生集體用餐管理、食品衛生監督處罰管理等方面制訂了90余個配套規章；食品安全法律建設和法制管理不斷加強；新的食品安全政策支持體系、宏觀調控體系和管理體制逐步建立；食品安全法制保障體系、食品安全預警和控制體系、食品安全監管和衛生監督體系日益建立和完善；食品市場經濟秩序得到進一步規范。

二、國家對營養改善計劃食品安全工作的具體要求

國務院各有關部門要發揮職能作用，加強對農村義務教育學生營養改善工作的指導和協調。農業部門負責食用農產品生產環節的監督檢查。工商部門負責供餐企業主體資格的登記和管理。質檢部門負責對食品生產企業進行監管，查處生產加工中的質量問題及違法行為。衛生部門負責指導做好學生營養健康狀況的監測評估，對學生營養改善提出指導意見。食品藥品監管部門負責學校食堂以及供餐單位、個人食品安全監管，制定不同供餐模式的準入辦法，切實做好日常監督檢查工作。教育部門負責學校食品安全管理，按照規定組織開展學校食堂食品日常安全自查以及購買供餐服務、個人或家庭托餐等食品安全檢查。食品安全議事協調機構的辦事機構要加強綜合協調。

三、農村義務教育學生營養改善計劃工作中的有關食品安全知識

1.食品儲存衛生操作規范

嚴格控制對儲存時間和溫度都有要求的食品。對再次冷藏的剩余食品要注上首次儲存的日期。把容易腐爛和可能會壞掉的剩余食品放在深度不超過10厘米的鍋里冷藏，然后在24小時之內使用或者扔掉。保存好存貨物品以免交叉感染。在儲存期間可使用感官檢查（如聞、看、觸）存貨，控制存貨質量。不要把即將變質的食品和其他食品放在一起；不要把熟食品放在食品上；所有儲存的食品應當注明日期，并進行包裹和遮蓋。應該使用食品專用冰柜冷凍。

2.雞蛋檢查、保存、制作有關知識

如何檢查雞蛋是否新鮮呢？畜牧專家表示，有“一看二摸三搖”的辦法：“看”，就是要仔細觀察，挑選蛋殼完整、有光澤、表面有一層白霜似粉末的雞蛋；“摸”，就要觸摸蛋殼，挑選蛋殼有粗糙感的；還有“搖”，就是輕搖雞蛋，若感覺蛋里面在晃動，這雞蛋就不能驗收了。

雞蛋也有保質期。畜牧專家總結了一套說法：在溫度2~5攝氏度的情況下，雞蛋一般能放30天左右，而擺放在冬季室溫下為15天，夏季室溫下為10天。從雞蛋的新鮮程度上來說，比較合理的保存方法是把溫度控制在4~8攝氏度，這樣一般可以保存15天左右。關于雞蛋存放前要不要清洗的問題，專家認為，從自由市場購買的散裝蛋，如果表面不是特別臟，最好不要清洗，直接存放。因為雞蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔，還有一層很薄的膜。清洗過程把膜破壞掉了，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋就更不用洗了，因為這些蛋在廠里都經過了清洗、消毒、上膜，可以很好地保證雞蛋品質。

蛋黃散開就是“壞蛋”。一般大家識別變質雞蛋都是從氣味上來判斷的，不過畜牧專家表示，并不是所有的變質雞蛋都會發出惡臭味。據告知，雞蛋打開后有白色或黑色的霉斑或者蛋清比較稀，蛋黃扁平、散開，這些都是雞蛋變質的表現。這些雞蛋千萬吃不得，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了還會誘發癌癥。

怎樣煮雞蛋不破，容易剝皮且有營養？

水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。煮蛋時，要掌握下列技巧: 1.泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。2.火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

3.時間。水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可煮的時間過長，超過10分鐘時，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難于消化。

4.攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。

5.冷卻。將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由于溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。

（三）常溫奶是采用超高溫殺菌技術的牛奶。常溫奶具有如下特性：

1.采用超高溫滅菌技術，將牛奶放于135℃至152℃的溫度下，殺死牛奶中的細菌；

2.常溫奶的保質期較長，并且無需低溫冷藏，在常溫下一般能達到1個月以上；

3.常溫奶通常采用利樂包裝。

保存：常溫奶由于已殺滅了所有的活性物質，因此它的保存期限可以長達30天以上。常溫奶儲存、運輸過程中可以常規管理，能放于貨架銷售，不要讓牛奶曝曬或照射燈光，冷藏即可、不宜冷凍。

飲用注意事項：牛奶的最佳飲用溫度25度左右，即常溫。

1.飲用前保持雙手清潔；

2.先檢查外包裝是否清潔、完好；

3.不要空腹喝牛奶，同時還就吃點面包、糕點，以及延長牛奶在消化道中的停留時間，利于消化吸收；

4.先小口嘗，如口味異常，立即停止飲用、及時更換；

5.忌用牛奶送服藥品；

6.牛奶中不要加橘子汁、檸檬汁等酸性果汁或水果；

7.身體不適，建議當日停止飲用；

8.禁止交叉飲用；

9.每包一次性喝完；

10.身體不適，及時報告。

四、食物中毒有關知識

1.定義：食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。2.分類：食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。

3.食物中毒的特點:

(1)中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發生中毒，停止食用該食物后，發病很快停止。

(2)潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短。

(3)一般無人與人之間的直接傳染。

(4)所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。4.食物中毒的處理

(1)立即停止供應食用可疑中毒食物。

(2)采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。(3)盡快將病人送附近醫院救治。

(4)馬上向所在地的食品藥品監督管理部門或食品藥品稽查大隊報告，同時注意保護好中毒現場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷毀。

5.配合食品藥品監管部門調查，落實食品藥品監管部門要求采取的各項措施。

五、實施營養改善計劃中保證食品安全工作有幾點建議： 1.落實管理責任。學校食堂管理實行校長負責制，并確定一名校級領導分管，配備專職或兼職食品安全管理員。

2.完善食品安全管理制度。學校要建立和完善食品安全管理人員制度、食品安全檢查制度、食品采購管理制度、食品從業人員健康檢查制度、食品從業人員個人衛生制度、從業人員食品安全知識培訓制度、食品進貨查驗記錄制度、庫房管理制度、食品倉庫衛生崗位責任制、食品用具清洗消毒制度等。

3.加強從業人員管理。各學校應當結合實際配備相應的合格工作人員，從業人員必須身心健康、品行端正，每年健康檢查合格，上崗前學校要對其進行專門的培訓，要求他們要有責任心，正確進行操作，有良好的衛生習慣。

4.嚴把食品采購和儲藏關。各學校要對食品及原材料進行檢查和驗收，建立食品采購登記臺賬。各學校建立符合安全衛生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施；要建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度；按要求進行管理。嚴禁學校采購“三無（無生產日期、無檢驗合格證、無生產廠家）”、腐爛變質、過期等不合食品衛生標準要求的食品。

第二篇：食品安全知識培訓

2015.3.16

氣溫日趨溫暖，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會對部分變質瓜果進行處理，改頭換面、或榨汁出售給市民。市衛生監督所提請廣大市民在購買、居家飲食時應注意，避免誤食后引發食物中毒。

一、發霉甘蔗

正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發霉變質后甘蔗質地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現霉點。霉變甘蔗含有神經毒素，損傷人體中樞神經系統，食用后2—8小時即發病，嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現后遺癥的概率達到50%。

霉變甘蔗中毒的發病高峰期為每年年初，一旦發生中毒事故，應立即對食用霉變甘蔗中毒的病人進行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫院救治，在對癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環，預防后遺癥。民諺說得好：“清明蔗毒過蛇”。還要提醒市民,少數不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來。所有市民在購買甘蔗汁時應挑選新鮮甘蔗，確認未發生霉變后當場交給商販現榨。二、四季豆中毒

四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。一般吃后0.5-5小時便會發病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現頭暈、頭痛和發熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見有死亡者。衛生監督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發生。

正確烹調是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變為焉弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹底，達不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費者在外用餐時，也要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。

三、發芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農民家里都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養豐富，但內含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒。

食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數10分鐘或數小時之內即可發病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調前用水浸泡半小時，烹調時可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。市民購買時要適量，土豆保存要得當，防止發芽。

春季慎防六種食物中毒 2015.4.20

四、鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。據專家介紹，秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙堿。

可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過50克。食后一旦出現嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫院就診，同時也可先自行采用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。

五、鮮木耳

春季是南方木耳瘋長的季節，有人認為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家還是不要立刻就食用，因為新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。

六、野蘑菇

每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發季節。每年均有相當一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛生監督部門提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數美味可口的種類仍處于野生狀態。

同時，毒蘑菇資源也非常豐富，多達190多種，以廣東等地毒蘑菇種類最多。據介紹，毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床癥狀分為五種類型：胃腸炎型、神經精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。

夏季食品安全注意事項 5.18 夏季氣溫高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖。食物很容易腐敗，再加之病媒昆蟲叮爬，污染食物，一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。在此，西安市食品藥品監督管理局提醒廣大居民，要做好以下幾點：

一、購買食品時注意保質期。居民在選購食品時，要仔細辨別出廠日期和有效期。不要在沒有經過行政部門批準的地方買盒飯，而且不能吃放置時間超過4小時的盒飯。不要買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品；不吃過期的、無標識的、包裝破損的食品；不買無冷藏條件的酸奶。

二、不要吃太多冷飲。冷飲好吃，但也不能無節制地猛吃猛喝，這樣會把胃液稀釋，造成胃中正常菌群的紊亂，降低了局部抵抗力，為致病菌的侵入創造了條件，容易發生腹瀉。

三、不宜保存剩飯剩菜。氣溫升高時，即使不過夜的飯菜，也要及時冷藏，不可在常溫下保存。日常做飯，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內交叉污染。

四、餐館就餐少點涼菜。到餐館就餐，點菜時盡量多點熱菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會，要選擇有足夠接待能力的飯店，因為需要在開席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果沒有相應條件食物保存不當，極易變質。

五、防止蔬菜農藥殘留中毒。現在許多農戶為了防止蔬菜生病蟲，在蔬菜生長期會噴撒各種農藥。因此，居民在購買蔬菜時最好去正規市場，如果蔬菜可食部分有破損或有被蟲蛀食的地方，應把這些葉子去掉，留下其他完整的葉子食用。在食用前，若用清水清洗，可以將其浸泡20至30分鐘，或用專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產品說明書使用即可。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，這樣可以有效清除殘留農藥。

另外，發生食源性病患或食物中毒，應立即到正規醫院進行救治。同時，應及時向食品藥品監管部門反映情況，保障自己的合法權益，妥善控制事態的發展。

夏季食品安全注意事項 6.22

一、選擇、食用安全的食品：在選購、消費食品時，要注意選擇持有有效衛生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標簽是否標明廠名、廠址、生產日期和保質期等；在選購熟食鹵菜、涼菜時要注意其防蠅防塵設施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛生要求。

二、烹調食品要燒熟煮透：未經燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調才能殺滅各種病原體，而且加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆漿因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小時的食物是極不安全的，因為烹調好的食物冷卻到室溫時，微生物就開始繁殖，繁殖到一定數量或繁殖過程中產生的毒素可致進食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染：烹調操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內存放食品時注意不要生熟混放。

五、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發現熟食品變質時，則應棄去，因為一些微生物產生的毒素靠加熱是消除不了的。

六、廚房保持清潔：用來制備食品的工具、用具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應注意保潔。

七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食物：最好的保護措施是將食品儲存于密閉容器中，以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上。

八、安全食用蔬菜：由于蔬菜農藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農藥。

九、外出旅游的消費者由于身體勞累，其機體免疫力和消化功能都會有所下降，就餐時應注意合理營養，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。

9.14 立秋已過，秋天降臨，在“貼秋膘”之時，童鞋們特別要注意飲食，雖然時節已入秋，但是氣溫還是夏季，天氣悶熱難耐，吃食要務必講究哦！

注意事項一：暫時不要吃太多的高蛋白食品，如肉類

經過一個夏天炎熱的天氣，立秋之后，很多“苦夏”或在夏天里食欲比較差的人食欲逐漸好轉。不過此時人的腸胃功能較弱，還沒有調理過來，如果吃太多的肉類等高蛋白食品，會增加腸胃負擔，影響胃腸功能。因此吃肉要適當，最好等到天真正涼下來以后，再多增加肉食。

注意事項二：不吃或少吃辛辣燒烤食品

秋燥時節，還要注意不吃或少吃辛辣燒烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、蔥及酒等，特別是生姜。這些食材屬于熱性，又在烹飪中失去不少水分，食后容易上火。在古代醫書中也出現這樣的“警示”：“一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜。

注意事項三：多吃滋陰潤燥的食物

秋氣內應肺。肺是人體重要的呼吸器官，是人體真氣之源，肺氣的盛衰關系到壽命的長短。秋季氣候干燥，很容易傷及肺陰，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以飲食應注意養肺。要多吃些滋陰潤燥的食物，如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、菠菜、鱉肉、烏骨雞、豬肺、豆漿、飴糖、鴨蛋、蜂蜜、龜肉、橄欖。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等，可以起到滋陰潤肺養血的作用。

秋季食品安全 9.28 注意事項四：多吃酸性食物

多吃些酸味食物，以補肝氣，如：蘋果、石

注意事項五：多吃粥

初秋時節，天氣仍較熱，空氣潮濕，悶熱蒸人，且秋季瓜果成熟，難保人們不貪食過度，這些均會傷損脾胃，所以秋天早晨多吃些粥，既可健脾養胃，又可帶來一日清爽。秋天常食的粥有：山楂粳米粥、鴨梨粳米粥、兔肉粳米粥、白蘿卜粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿餅粳米粥等。榴、葡萄、芒果、櫻桃、柚子、檸檬、山楂、番茄、荸薺等。如蘋果、橘子、山楂、獼猴桃等，可收斂肺氣。

注意事項六：多吃魚

秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

立秋時令蔬果

茄子、南瓜、百合、青蒜、苦瓜、西葫蘆、秋葵、黃花菜、空心菜、絲瓜、冬瓜、羅漢果、新鮮蓮子、茼蒿、豇豆、毛豆、莧菜、萵苣、番茄、蓮藕、黃瓜、玉米、花椰菜、洋蔥、辣椒、薺菜、油菜、芹菜、瓠瓜、綠豆、紅豆

荔枝、桃、李、葡萄、西瓜、龍眼、香瓜、香蕉、藍莓、蔓越莓、牛油果

食物中毒的癥狀有哪些? 10.19 當你是因為副溶血性孤菌食物中毒的時候，你會出現突發高燒、伴有嘔吐、腹痛、腹瀉的情況。這就是典型的食物中毒癥狀。這個時候，一定要及時的去醫院檢查。

當出現葡萄球菌腸毒素食物中毒的時候，就會出現腹痛、嘔吐、惡心的情況。如果你的嘔吐情況特別嚴重的話，那么很可能是因為你吃到了被細菌污染的肉制品、剩飯、奶制品等等。

肉毒梭菌毒素中毒也叫肉毒中毒，這個時候在所有細菌中毒中，這種情況是比較嚴重的。它的表現癥狀有很多，比如頭痛、頭暈、嘔吐、惡心。

具體的表現有：眼瞼下垂、視力模糊、睜眼困難、吞咽困難、聲音嘶啞。嚴重時，會造成病人的死亡。這種情況主要是因為吃了被細菌感染的咸魚、肉罐頭、臭豆腐、豆醬、面醬引起的。

食物中毒，不是一件小事，一定要及時去醫院檢查和治療，不要耽誤了病情，以免出現更嚴重的傷害。了解一些飲食禁忌，不要吃剩飯，要注意飲食的健康和衛生，這些才能從根上解決食物中毒的問題。

有效預防食物中毒的方法。11.16 1.生鮮食品最后買。買菜時看清食物標簽上的保質期，挑離當天最近的批次。生鮮、冷凍食品宜最后再買，減少暴露在室溫中的時間，并且要放入保鮮袋單獨存放。

2.買完就回家。買菜時要目的明確，買完東西立刻回家，不要中途去做其他事，并養成回家后立刻把生鮮冷凍類食品放進冰箱的習慣。

3.洗手要徹底。烹飪前后，處理生鮮食材前后，途中上廁所、給寶寶換尿褲或接觸寵物后，都不要忘記清潔手部。

4.廚具分類用。就菜刀和菜板而言，要分成殺魚用、切肉用、切果蔬用。使用完后注意消毒殺菌，廚房抹布也要消毒，然后懸掛風干。

5.微波爐解凍。冷凍食品不要在室溫下解凍，以防細菌滋生，最好利用微波爐解凍功能。另外，冷凍食品不宜反復解凍，最好一次解凍一次吃完。

6.高溫烹飪肉。加熱肉和魚的溫度準則是，中心部位在75℃以上的條件下至少1分鐘。另外，吃烤肉時，夾生肉片的筷子和吃飯用的筷子要分開。

7.冰箱要恒溫。不要頻繁打開冰箱取放食物，以免影響冰箱制冷功能。冰箱冷藏室溫度宜保持在10℃以下，冷凍室溫度宜保持零下15℃以下。

8.不要舍不得。有些過了保質期的食物，或者未過保質期但已有異味的食物，不要舍不得，最好丟掉，以免因小失大。

冬季食品安全知識

12.7 1養腎為先

寒氣內應腎，腎是人體活動一切動力的能量來源，是人體的“先天之本”。冬季，人體陽氣內斂，人體的生理活動也有所收斂。此時，腎既要為維持冬季熱量支出準備足夠的能量，又要為來年貯存一定的能量，所以此時養腎至關重要。飲食上就要時刻關注腎的調養，注意熱量的補充，要多吃些動物性食品和豆類，補充維生素和無機鹽。狗肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、紅薯、蘿卜等均是冬季適宜食物。

2溫食忌硬

黏硬、生冷的食物多屬陰，冬季吃這類食物易損傷脾胃。而食物過熱易損傷食道，進入腸胃后，又容易引起體內積熱而致病;食物過寒，容易刺激脾胃血管，使血流不暢，而血量減少將嚴重地影響其他臟腑的血液循環，有損人體健康，因此，冬季飲食宜溫熱松軟。

3增苦少咸

在冬天的時候，腎的功能是比較旺盛的，如果再多吃一些咸味食品，腎氣會更旺，從而極大地傷害心臟，使心臟力量減弱，影響人體健康。因此，在冬天里，要少食用咸味食品，以防腎水過旺;多吃些苦味食物，以補益心臟，增強腎臟功能，常用食物如：檳榔、橘子、豬肝、羊肝、大頭菜、萵苣、醋、茶等。

很多人都不知道冬季飲食注意事項，而這對于自己的身體也是不可忽視的一個環節，因此要重視起來，小行動能達到更好的效果。

食物污染很多都是由于“二次污染”所造成的。二次污染主要是指在食用過程中沒有注意的衛生習慣！可以說比一次污染更嚴重哦！今天我就來教大家一些避免食品飲料二次污染的方法，希望對你有用！

一：不吃隔夜飯菜！

不浪費食物是一種美德，不少人已經習慣將晚上吃剩的飯菜留到第二天享用，特別是過年這樣的日子，可是有一些食物如果隔夜食用，可能會對健康造成危害。

二：在冰箱里保存食物的好方法！

1）熟肉類食物在冰箱中的儲存時間一定不能超過4天！冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，有些細菌卻嗜冷會迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病咯！而且食物保存時間長了也會有異味產生！

2）熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。

3）食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿里，以免凍結在蒸發器上，不便取出。4）鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入冰箱內最下面，以零上溫度貯藏為宜。不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

三：安全使用保鮮膜

防止食物二次污染的一個好辦法就是使用保鮮膜將食物封起來，專家指出，這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使其材料中所含的化學成分揮發，溶解到食物中，對健康不利。保鮮膜材料可以選擇聚乙烯(簡稱PE)材料的，不含增塑劑，使用起來相對安全一些;如果是含有聚氯乙烯(簡稱PVC)大家可要小心了，可能會含有穩定劑之類危害人體健康的成分。

四：少食臘味

嚴格的說來，臘味算是主動的“二次污染”，臘味是含亞硝酸鹽的食物，多食臘味對人體健康沒有好處，所以不把臘味當常規菜，不用臘味替代新鮮菜。五：多數飲料不要直接對口飲用

市面上的大多數酒瓶、飲料塑料瓶、利樂軟包等包裝都可能在存儲過程中被污染，可能殘留下蟑螂、老鼠等排泄物，所以買來一聽飲料別急著喝，先把口上擦洗干凈或者使用吸管。而95%的酒水飲料包裝都尚未在防止可能二次污染上作出相關改良措施。我注意到目前除了百威某款啤酒的易拉罐有一層鋁箔紙保護，其他的各種易拉罐小弟還沒有發現有套上蓋的。

六、集中采購請勿大意

雖然平時的食品市場就非常豐富，但很多人還是改不了春節集中采購的習慣。新健康提醒您，人們在這個時候購物沒有平時挑選得仔細，一些有問題的食品也就乘虛而入。而商家在大批量進貨時，也有可能放松對商品保質期等方面的嚴格檢查，因此，消費者購買時應注意把關。

對購買食物的地點選擇也應注意，應盡量去大超市、便利店、正規的商場，而不要購買小商販的商品。即使是在超市等比較有保障的地點，也應該選擇那些質量信得過的知名品牌的食品。

七、餐具選用莫忘安全

餐具的材料是食品安全的一大隱患。家庭主婦在居家生活中要對餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。一般說來，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鮮艷或帶有彩飾可能含鉛量過高；鋁制餐具無毒，但長期使用有可能導致老年癡呆；鐵制餐具毒性不大，但切忌使用生銹的鐵制餐具；不銹鋼餐具有微毒性，其中含有的鎳、鈦對人體有害；購買塑料餐具應盡可能選擇沒有圖飾或圖案較少的產品。

八、烹飪過程重視細節

專家認為，制作是保證食物安全的重要程序，有一些細節需要非常注意。在食物加工過程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鮮食物中的細菌污染。因此要用肥皂把手洗干凈，至少在溫水里洗手20秒鐘。手要用紙巾擦干，以防細菌留在手上。廚房用具的表面都要用消毒劑和餐巾紙擦洗干凈。盤碟洗后用餐巾紙完全擦干，防止細菌繁殖。

肉類食物在制作前需要化凍，冰箱里的肉類要有足夠的時間化凍，不要讓化凍后的水流到別的地方或食品里。最好將需要化凍的食物放在一個盤子里，上面蓋一張餐巾紙，讓化凍的水由餐巾紙來吸干。

九、烹制食物既熟又透

生吃是現在流行的一種飲食習慣，我國傳統飲食中也有生吃食物的習俗，但以生吃新鮮蔬菜為主，而生吃肉類是從西方傳入我國的。但以肉類為例，如果烹調溫度達不到100攝氏度，就不能殺死肉類食物上的寄生蟲和病菌。此外，食品加熱不透，寄生蟲也能存活。如人們吃涮火鍋、海鮮、燒烤等，最容易使食物處于半生不熟的狀態，這時寄生蟲卵最為活躍，食用后被感染的幾率很高。烹制不熟的扁豆、加熱不透的豆漿都有毒素存在，食用后會中毒。因此消費者不要盲目追求生食的飲食方式。

十、暴飲暴食隱患大

一提春節期間暴飲暴食，人們都會不以為然，總覺得現在生活水平提高了，怎么還會有人暴飲暴食呢？其實暴飲暴食不僅僅是人們超量食用，更是指人們暴風雨式的進食方式。春節期間，親朋歡聚，往往情緒興奮，感情波動。但過度的興奮不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春節期間保持情緒穩定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于飲食健康。

十一、膳食結構搭配合理

為保證身體健康，人體應保持微堿性狀態，如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時抵抗力也會下降。而節日期間大量食用的葷菜幾乎都是酸性食品，因此，節日飲食切莫餐餐只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃。蔬菜、水果是富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質元素的堿性食品，含堿量最高的要數海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。

我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，節日期間副食品吃多了，食鹽的攝入量更多，鉀是鈉的克星，它能幫助人體排出多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。

十二、品種選擇切忌獵奇

春節期間放長假，許多消費者絞盡腦汁去吃一些平時不經常吃的東西，以求換換口味，尤其以一些野味為多。如吃一些貓肉、鼠肉、蛇肉等等。專家指出，換口味并不是不可以，但還要以安全為前提，因為這些野味不是常見的肉類食物，其品質不在有關機構的檢測范圍之內，攜帶了哪些疾病、寄生蟲等等消費者都不得而知，安全隱患非常大。因此專家提醒您不要盲目獵奇，貪食野味。

大家有什么防止食品飲料二次污染的好辦法也發出來一起交流，希望大家能過年玩得開開心心，也要吃得、喝得開開心心！

第三篇：食品安全知識培訓

食品安全知識培訓

一、食品生產經營人員個人衛生

1、食品從業人員每年必須進行預防性的身體健康檢查

2、食品從業人員必須先取得健康證并經培訓合格后方可上崗工作

3、健康檢查的“五病”包括毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病

4、為防止食品污染，保障食品安全衛生，食品從業人員應養成經常洗手的好習慣，執行中途離開崗位，休息后再次返回崗位情況下必須洗手的工作制度

5、食品從業人員要養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發；勤洗衣服，被褥；勤換工作服

6、食品從業人員發生原因不明腹瀉，發燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫院就醫，病愈后在上班，不能邊上班邊看病

7、食品從業人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所

8、食品從業人員開始工作前必須堅持洗手消毒

二、食品包裝及容器衛生

1、食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關國家標準，無毒無害

2、食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產地，廠名，生產日期，生產批號或者代號，規格，配方或主要成分，保質期限等

3、定型包裝食品和食品添加劑的產品說明，不得有夸大或者虛假的宣傳內容

三、食品貯藏衛生

1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存

2、貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮

3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米

4、食品貯藏庫房要設專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出

5、存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離

6、食品貯存庫房應有機械通風設施，設置隔墻離地存放。

7、食品不能與有毒有害和清潔殺蟲物品同庫存放

四、食品采購加工銷售衛生

1、采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或檢驗報告書

2、初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行

五、食品加工場所衛生

1、食品加工企業的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%-2%坡度

2、食品加工企業必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地

3、食品加工企業墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于1.5米的墻壁

4、食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局

第四篇：食品安全知識培訓

食品衛生安全知識培訓(食物中毒)食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病，主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發生。預防食物中毒，首先要養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手，防止引發細菌性食物中毒，從而引起腹瀉。選擇新鮮和安全的食品，不買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則一旦出現質量問題無法追究。食品在食用前要徹底清潔，生吃瓜果要洗凈，否則可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。盡量不吃剩飯菜，如需食用，應徹底加熱，否則會引起細菌性食物中毒。不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒。不到小攤小販處購買食物。少吃油炸食品，比如方便面、燒烤、麻辣燙等，食用油經長期加熱后會產生大量致癌物質。加強體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

發現食物中毒后，一是立即停止供應食用可疑中毒食物，并采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物，盡快將病人送附近醫院救治，向衛生局、食藥監局或疾病預防控制中心報告，同時注意保護好中毒現場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷毀。二是配合衛生部門調查，落實衛生部門要求采取的各項措施。

第五篇：食品安全知識培訓試題

食品安全知識培訓試題

姓名：職務：

一、單項選擇題

1、禁止生產經營的食品有：（）

A、腐敗變質食品B、含有毒、有害物質

C、超過保質期食品D、以上都是

2、開展食品量化分級管理的意義主要包括_________。（）

A、促進企業自律B、便于消費者知情消

C、便于確定衛生監督重點D、以上都是

3、食品衛生量化分級管理級別代表的是餐飲企業的________水平？（）

A、供餐服務B、食品衛生信譽度C、食品風味

4、超過保質期的食品_________。（）

A、可繼續銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售

5、《中華人民共和國食品安全法》規定，食品從業人員每（）年必須健康體檢一次。

A、半年B、一年C、兩年D、四年

6、食品生產經營者（包括職工食堂）必須先辦_________方可開業。（）

A、從業人員健康證明B、餐飲服務許可證

C、工商營業執照D、以上都是

7、餐（飲）具清洗消毒采用化學方法正確的順序是哪項？()

A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、除渣、洗滌、消毒、清洗、保潔

C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔

二、判斷對錯，對的大“√”錯的打“×”。

1、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。（）

2、在國內市場上銷售的進口食品，可以沒有中文標識。（）

3、食品生產經營者在取得餐飲服務許可證前，應先向工商行政管理部門申請登記。（）

4、生、熟食品一起存放可以造成細菌交叉污染，容易發生細菌性食物中毒。（）

5、食品生產經營者可超出許可項目從事食品生產經營活動。（）

6、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（）

7、《食品安全法》規定臨時參加食品生產經營的從業人員可試用三天合格后再進行體檢。（）

8、食品加工場所應按原料、半成品、成品的順序予以布局。（）