第一篇：餐飲禮儀秀解說詞

禮儀秀

酒店服務員每天都與客人打交道，良好的儀態是風度和氣質的表露。

站姿是訓練其他優美體態的基礎，是發展不同姿態美的起始點。

規范站姿：頭正肩平、臂垂、屈形、腿并、面帶微笑！

叉手站姿：兩手在腹前交叉。背手站姿：雙手在身后交叉，右手貼在左手上，貼在兩臀中間。背捶手站姿：一手背在身后，另一手自然下垂，中指對準褲縫。

古語說的好，富有詩書，氣質華，內在修養的提煉是職業禮儀最根本的源泉。

“請往這邊走”、“請下一樓”、“請上三樓”、“里面請”、“電梯在那邊”。端莊、優美的坐姿會給人已文雅、穩重、大方的美感。

標準坐姿：兩腳成小丁字步，兩膝并攏的同時，上身前傾，向下落座；坐下后，上身挺直，雙手相握，放在兩腿中部，兩膝并攏，兩小腿垂直于地面。

屈直式：左腳前伸，右腳腿屈回，兩腳前腳掌著地。并在一條直線上。

側疊式：兩小腿向左斜中，身體向左傾斜。

側掛式：在側疊式的基礎上，左小腿后屈，右腳提起，腳面貼住腳踝，上身右轉。

重疊式：在標準坐姿的基礎上，一條腿提起，腳窩落在另一條腿的膝關節上，腳尖向下！

靜態端莊文雅的坐姿不僅具有親和力，還可以充分展現女子的風采和魅力。

服務員在賓客前的一舉一動，不僅關系到個人形象，而且直接影響服務質量和酒店形象。優美的姿態能給客人已悅目舒適的感覺，不雅的姿態會使客人反感，厭惡。服務是一門藝術，不僅方便客人，也能感動客人，陶冶客人。

行走是人生活中的主要動態。走姿就是動態的美，每個人都是一個流動的造型體。穩健敏捷的行姿，展現出積極向上的優雅精神狀態。規范的行姿要求頭正肩平，兩手自然前后擺動，擺幅為30——35度，正常的步幅約為一只腳長，行走行跡基本為一條直線。

鞠躬禮：距受禮者兩米左右進行（歡迎光臨）前屈幅度是對受禮者的尊重程度而定（新年快樂）

規范的蹲姿一樣能體現儀態美。下蹲拾物時，應自然得體大方，不遮遮掩掩。

舉手致意禮：應將右臂伸直，掌心朝向對方，輕輕擺動幾刻。

握手禮：握手時，雙目注視對方，面帶微笑，微笑控制兩到三秒，并問候您好。

電話禮儀：左手持話筒，話筒距唇約5厘米處，禮貌的撥出工作崗位或姓名。

介紹禮儀：介紹時，五指并攏，掌心向上。遞名片時，雙手恭敬遞上，將名片的正面朝向對方；遞文件時，也使文字正面朝向對方，接物時，恭敬的用雙手接，同時點頭示意；遞筆時，筆尖朝向自己。禮儀是人際交往中約定足成表示尊重友好的行為規范，使禮儀，用禮儀，讓自身充滿魅力，讓職場更加精彩，讓生活更加美好！

第二篇：皮草秀解說詞

皮草秀會序（解說詞）

會序：

全部活動分為三個主題，每個主題展示的風格各不相同。第一部分：燃情季末

魅惑今秋——時尚與奢華的風云際會

主打各種短款皮草組合

在這一組展示中，我們將向您介紹多種祖安奴皮草的短款和中長款華麗、簡潔，面料考究，式樣端莊，加上那些匠心獨具的精致的皮毛鑲嵌和精心的手工縫制工藝，猶如璀璨明珠的新款裘皮。

第二部分：蝶舞金秋——炫彩酷我，回歸野性的呼喚

主打彩貂、黑貂和混搭的魅力

在這一組展示中，我們將向您介紹斑瀾的彩貂、淡雅的咖啡貂和詭異、尊貴的黑貂皮草……，盡情展現了高尚皮草夢幻般的高貴、奢華的氣質；而通過舞臺與模特的綜合應用以及色彩的引導，再次凸顯了高尚皮草的獨特魅力。

第三部分：緣聚祖安奴皮草 相約魅力鶴城

主打中、長款皮草和促銷政策 走秀流程：

1、用一首勁爆的歌曲開場（用以聚攏人氣）

2、主持人開場致辭: 現場的各位朋友,大家好!一首動聽的《

》拉開了我們祖安奴皮草2009新品上市主題推介活動的序幕。

服裝是一種文化，服裝是一種時尚，服裝是妝點我們生活的另一種語言，服裝是生活永恒的主題…… 它舞動春的腳步，它揮擺夏的多姿，它沐浴秋的風情，它盡享冬的嫵媚。

今天我們要為您們展現的是祖安奴皮草2009新款皮草推介的“禮”秀鶴城專場活動，在這里您不僅可以看到我們祖安奴皮草高貴典雅、奢華時尚的新款時裝風采，還可以憑借手中的宣傳單到百花園四樓的祖安奴皮草廣場免費領取一份禮品。歡迎各位新老朋友到位于百花園四樓的祖安奴皮草廣場來購物，我們在這里將用青春與活力一起為您的購物增加更多的激情；同時您還可以欣賞到精彩的文藝表演，而且您還可以憑借手中的宣傳單到祖安奴皮草廣場領取一份禮品。

祖安奴皮草以極富創意而又極具動感個性化的設計風格而久負盛名，成為皮草行業的領頭羊，它一直引領著國內皮草的時尚潮流。這次活動我們本著不清明星不代言的宗旨，把廣告宣傳費用省下來實實在在地讓利給我們的顧客朋友，打造齊齊哈爾第一平民化皮草賣場，掀起新一季的平民皮草時尚風潮。

下面為大家展示的這一組新款皮草，是祖安奴皮草邀請國際頂級設計大師結合亞洲人體特征特別設計的一組09新款裘皮短裝，特點是：倡導簡潔、隨意、流暢的線條感，以獨特的設計手法將傳統藝術、色彩藝術與穿著性巧妙的融于一體，是自然與藝術的巧妙組合，熱情奔放，讓你體驗流芳溢彩的激情釋放，體現出女性的百媚特色，讓每一位愛美女性更自信、愉悅。

3、（模特出場）

4、主持人:各位朋友，您現在看到的是祖安奴皮草廣場2009新款上市禮秀鶴城推介會的第一部分：這部分的主題是：魅惑今秋——時尚與奢華的風云際會。

在這一組展示中，我們將向您介紹多種祖安奴皮草的短款和中長款華麗、簡潔，面料考究，式樣端莊，加上那些匠心獨具的精致的皮毛鑲嵌和精心的手工縫制工藝，猶如璀璨明珠的新款裘皮。

祖安奴的每件裘皮服飾都奉行著優質與創意相結合的制作理念，采用來自歐美頂級原料，由香港、意大利名師親自設計，以細致挑選出的皮材經過多道工序精心制作而成，出廠前必經過嚴格的質量檢驗。與歐美同步流行的潮流款式引領著皮草時尚，帶給沉迷于皮草魅力的時尚男女個性，奢華與高貴的皮草主張。身穿祖安奴皮草，感受到的是一股來自國際尖端的時尚風潮，仿佛置身于著名的時尚之都，于最耀眼的星光下體驗最新流行元素。那一件件經過名師設計、制作精良的皮草展品，或擁有輕盈靈動的氣質，或傳承著與生俱來的雍榮奢華，或張揚著時尚的色彩與個性……演繹著皮草的尊貴與不老傳奇。

通過不斷完善和不懈的努力，祖安奴皮草已形成較大的銷售規模和服務群體，并在質量與服務環節不斷加強，以提高售后服務管理水平，建立了免費清洗、維護的管理機制，并提供咨詢、形象搭配設計等全系列的專業服務。這種體貼誠懇的經營方式，得到了廣大消費者的普遍認同和贊譽，誠懇的態度和優質的商品營造消露的愉悅享受，彰顯出祖安奴皮草與眾不同的經營風格與服務水準。

皮草專家曾對皮草的消費進行過調查，皮草除了御寒的實用功能外，消費者穿著皮草更看重的是它的時尚價值，這也是左右她們挑選哪款皮草的主要因素：大多數的人認為，價格對購買哪款皮草決定影響不大，在購買之前已經有了大致的價位，只要不超過預算，質地、款式和色彩才是最重要的；在相同的情況下，品牌皮草當然更有吸引力。所以說，買皮草不用東奔西走，祖安奴皮草應有盡有！百余種09新款，4800元的心動價格，總有一款適合你！（針對本主題展示的皮草做單品介紹）

5、表演

6、主持人: 您現在看到的是祖安奴皮草廣場2009新款上市禮秀鶴城推介會的第二部分：蝶舞金秋——炫彩酷我，回歸野性的呼喚，在這一組展示中，我們將向您介紹斑瀾的彩貂、淡雅的咖啡貂和詭異、尊貴的黑貂皮草……，盡情展現了高尚皮草夢幻般的高貴、奢華的氣質；而通過舞臺與模特的綜合應用以及色彩的引導，再次凸顯了高尚皮草的獨特魅力。

在古代，無論是中國皇室還是歐洲的諸國貴族，都對裘皮穿著種類有著明確的界定，只有貴族王室才能穿水貂等高檔裘皮。如今，人們具有平等的消費權利，裘皮也走進了尋常百姓家。祖安奴皮草繼承了古代裘皮的高貴血統，并結合現代工藝與時尚款式，將裘皮流行時尚推向了新的高度。祖安奴皮草款式新穎，色澤鮮亮，呈現皮草野性之外的另一種輕盈與女性化的質感。在款式上，有長款、中長、短款，寬松、修腰等多種選擇，高貴典雅的，優雅活潑的，使不同年齡、不同體態的人士都能找到適合自己的款式。在價格上檔次分明，從幾千元到上萬元不一而足，令消費者選擇起來更加從容。

今年秋冬皮草市場刮起時尚、奢華之風。紅色、綠色、藍色、紫色等各種彩色的短款皮草，在今年冬季唱起了主角。價格從一萬元左右，至三四萬元的高檔皮草，為眾多愛美女性提供了很大的選擇余地。買皮草，就到祖安奴皮草廣場，保您花錢不后悔！

品味時尚，體驗服務，祖安奴皮草給您與眾不同的享受！祖安奴皮草傾全力打造鶴城百姓穿得起的皮草賣場，500平米的皮草形象店。匯聚國內外百余款男女時尚皮草知名品牌，踏著金秋的徐徐微風，姍姍步入百姓夢想家園。遵從自然開放的輕松感覺，構建了飄逸絲綢造型的“動態空間”、“靜態空間”和“虛擬空間”以及“共享空間”等多種元素重疊，將皮草、消費、賣場巧妙融匯，以暫新的審美觀念搭建起全新的購物平臺。

我們的宗旨：脈動，詮釋時尚的含義，打造百姓放心的皮草賣場，用最優質的皮草和最完善的服務，贏得了廣大消費者和市場的認可。

俗話說，金杯銀杯不如老百姓的口碑，金獎銀獎不如老百姓的夸獎，現場的各位朋友，您也許曾經聽說過祖安奴皮草這個品牌，也許是在這里我們剛剛相識，沒關系，耳聽不一定都是虛的，親眼所見可都是實實在在的，您現在就可以憑借手中的宣傳單到四樓的祖安奴皮草廣場去體驗一下上帝的尊貴與享受，還可以領到一份精美的禮品。

（添加上次走秀的品牌介紹）

7、表演

8、主持人:您現在看到的是祖安奴皮草廣場2009新款上市禮秀鶴城推介會的第三部分：這部分的主題是：緣聚祖安奴皮草 相約魅力鶴城 09年秋冬季新款皮草女裝，皮草被更廣泛地運用在時裝設計中，從簡潔風貌轉變成更加多變的設計。隨意切割拼接的皮草，衣領袖口等多處的皮毛飾邊，從頭領到小腿，處處可見皮草飄飄的身影。

秉承高貴，典雅的設計理念，舍棄了皮草的笨重臃腫味道，更直接地突出了時裝化的質感和美感，更講究皮草的搭配和風格，是真正屬于雍容貴婦的奢侈冬裝。

（添加祖安奴皮草賣場簡介）

為了更好的滿足廣大皮草愛好者的需求，我們祖安奴皮草廣場新建皮草聯盟，歡迎喜歡皮草的女士加入，奢華皮草，你我共享，09年新款皮草已經開始，追求時尚的美女們千萬不可錯過這場皮草盛宴，還在等什么，抓緊加入進來，加入到我們祖安奴皮草的世界，來挑選一件屬于你自己的皮草吧，在冬季為自己添置一分奢華的禮物吧！

第三篇：走秀解說詞

出格：

1.長裙又一次成為本季閃耀的主角，無論是雪紡大裙擺，還是修身又特別的上半身蕾絲設計，都給這一經典款式注入了新的血液，以新的姿態再次主導時尚。

2.清新淡雅的花朵，或抽象，或寫實，或印染，顏色鮮艷而不夸張，這樣的個性而不花哨，值得細細品味，色澤溫潤的橙色本身就是本季關注的焦點。3.綠色清透薄紗為夏日帶來清新的正能量，精致優雅的歐根紗面料，立體柔美，造型感十足，俏皮可愛的設計詮釋了新一季的夏季流行新趨勢，調配出屬于這個夏天的歡樂活力。MIND BRIDGE：

4.這款是使用單色格子圖案的喇叭裙，在后背運用了蕾絲面料，隱隱若現，雪紡覆蓋設計很有女人味。

5.模特這款連衣裙比較休閑，比較街頭，又添加了一些女性化和年輕風的元素，衣服正面的配色點綴和獨特的印花圖案拼接，更富有新鮮感，穿起來更加時尚大牌。

6.這款襯衫是采用兩種面料混紡，既有女人味又帥氣大方，褲子是花紋印花哈倫風，在腰部配有腰帶，具有舒適性，并且大面積印花很顯瘦，整套搭配很干練很精神。蒽萘：

7.上衣采用現流行的印花加金屬飾品，增添了幾許女人味，簡單大方，蝴蝶袖的設計完美的修飾了手臂線條，下裙采用拼接開叉的設計，里面包裙，外面雪紡長裙，若隱若現，視覺上修飾了腿型又不失美感，整體效果既帶點性感又不失氣場。8.套裝款式獨特，高腰的設計既完美的拉長身材比例，同時撞色元素的搭配使服裝時尚大氣，套裝整體感強，不用當心搭配問題，簡單氣質，9.花朵的裙邊，粉藍相間的花色，娃娃領的設計，風格獨特，上身時尚帶有女人味，浪漫，甜美，俏皮。

第四篇：餐飲禮儀

餐飲禮儀

餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。目錄

古代

餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

古代禮儀

作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。現代

現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。編輯本段中國餐桌禮儀入門篇

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法－－－也是頭等重要的社交經驗。為此，掌握某些中式餐飲規則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規則。

●圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。客人應該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動－－－即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔一個主動積極的角色－－－敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

中餐擺放禮儀

●一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經常用清潔盤子替換。

●除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會提供刀*，但身為中國人，最好用筷子。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子－－－把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌－－－這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

●一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶－－－斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

用餐對于家居生活是頭等大事，體現個人素質和品味

眼睛看準食物才能動筷子

斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男

設宴原因有喜有悲

中國人向來“以食為先”，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統習俗，聚首飯桌前大快朵頤。設宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農歷新年、結婚、中國節日如中秋節等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節；但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。

灶君

中國人不單止十分尊重吃的藝術及禮儀，甚至會敬拜由“火神”衍生而來的“灶君”，他們認為“灶君”能保佑廚房避開火災及各種不幸事件之發生，每年農歷十二月二十四日，各家都準備一頓美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝“灶君”對他們過去一年的保佑。他們通常會把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數個小時后才拿走食物。

吃的禮儀與迷信有何關系？

客人與傳統的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關注船只的安全航行；此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的“解慰酒“須有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先；用飯后不可說“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應該說“我吃飽了”；吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著“無飯吃”；要培養吃光碗中飯的習慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是“痘皮臉”的，亦不尊重辛勞耕種的農夫。這些迷信的飲食習俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。

用餐俗例

在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規例，他們喜歡叫數碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配?這數碟菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。

餐桌擺設

日常飯食的擺設是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯。客人用飯時絕對可以來一招“飛象過河”，夾取放在遠處的菜肴。由于中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。

怎樣叫一頓中式飯

先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配?清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

吃的方式

要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲；至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

宴會

中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔當重要的角色。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應在宴會開始時便表明，以免出現尷尬的場面。

宴席結束

客人享用完最后一款菜肴時，宴席便正式結束，于是主人家的主角會站立起來，表示宴會到此結束，并會站立門口向每位客人說聲“晚安”，之后跟酒樓經理結賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。

菜肴

中式菜肴大多數不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。

飲料

茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應前來添滾水；無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。編輯本段美國人用餐的戒條六條

其一、不允許進餐時發出聲響。

其二、不允許替他人取菜。

其三、不允許吸煙。

其四、不允許向別人勸酒。

其五、不允許當眾脫衣解帶。

其六、不允許議論令人作嘔之事。

中西方飲食文化之差異

中國與西方在飲食文化方面有不同之處，中國人比較喜歡大伙兒到茶樓，因可品嘗更多款的點心及菜肴，雖然茶樓都備有二人飯桌，但大多數是供四位或以上食客用的飯桌。茶樓通常很噪吵，氣氛不像西式餐廳浪漫，若二人吃飯，可考慮不選擇去茶樓。編輯本段其它信息 中國餐桌禮儀總結

中國餐桌上的禮儀歸結以下幾點：

一．入座的禮儀．先請客人入座上席．在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入．入座后不要動筷子．更不要弄出什么響聲來．也不要起身走動．如果有什么事要向主人打招呼．

第二,進餐時.先請客人、長者動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現這種現象.第三:進餐時不要打嗝,也不要出現其他聲音,如果出現打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”.;對不起;.“請原涼”.之內的話.以示歉意.第四;如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領導,老人,客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上扔.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上.第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.第八:要明確此次進餐的主要任務.要明確以談生意為主.還是以聯絡感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節就行了,把重點放在欣賞菜肴上，飲食禮儀

第九:最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。宴會禮儀

（1）在當你應邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應該盡可能地少一些聲響，少一些動作。

（2）女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。

（3）餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上；如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

（4）正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。

（5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。

（6）如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側離盤較遠的一側。

（7）通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。

（8）如果嘴里有了一根刺，就應悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

此外，我對法國餐桌禮儀的忌諱有些了解，如后： 法國餐桌禮儀七忌

答應對方的邀請后如果臨時有事要遲到甚至取消約會，必須事先通知對方。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過15分鐘便會給對方不重視約會的壞印象。在點菜時自己應選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒有頭緒的話，可請侍應為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說“是但(隨便也罷)”的人只會為同臺客人添加麻煩。用餐要注意的細節甚多，但其實大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動作，不出聲響或阻礙別人用餐的話已算合格。

1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。

2、吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

3、如嘴里有東西要吐出來，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

6、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。中國餐桌禮儀15則

中國人乃禮儀之幫，民以食為天，用餐豈能沒有規矩！雖然說講不講究都是一日三餐，但是知道總比不知道好吧！

1。請客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人來，不合適。

2。主人家不能遲到；客人應當遲到5－10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。

3。要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背*墻、柜臺的；講究些的飯店，會用餐巾予以區分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客嘍：

4。主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；門邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

5。做客人的不能直接向點菜員吆喝指點，應該乖乖坐等主人家點菜；如果客人確實有嚴重的忌口或愛好，應當輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。

6。主人家，不點或少點需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講！

7。不勉強也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！

8。上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國人可不作興吹噓自己點的菜，主人家細心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當立即舉杯，歡迎開始之類的，轉動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。

9。之后的每道菜一上來，雖然服務員與主人還是會轉到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉動圓盤，我也會先夾一小筷子嘗嘗的！

10。主人家要常常轉圓盤，照顧到絕大部分客人；陪客則補充招呼服務一下；客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。

11。如果沒有服務員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！不是每個人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的！通常看準了揀距離自己最近的那部分。

12。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。可以使吃相看起來不是那么急切。

13。食物在口中咀嚼時，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發出“驃嘰驃嘰”的倒胃口聲響。

14。無論是用餐期間或用餐前后，都應當背部挺直，盡量往后坐椅子而不*。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。

15。一個太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。餐桌上的基本禮儀

餐桌上有許多應注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。

（一）就座和離席

１、應等長者坐定后，方可入坐。

２、席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招 呼女士。

３、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

４、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

５、在飯店用餐，應由服務生領臺入座。

６、離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。

餐具擺放禮儀1

（二）香巾的使用

１、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

２、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。

３、餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領 口。

４、切忌用餐巾擦拭餐具。

（三）餐桌上的一般禮儀

１、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

２、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

３、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。

４、口內有食物，應避免說話。

５、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

６、必須小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

７、取菜舀湯，應使用公筷公匙。

８、吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

９、送食物入口時，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。

１０、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。

１１、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

１２、切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。

１３、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣。萬一不禁，應說聲“對不起”。

１４、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。

１５、如餐具墜地，可請侍者拾起。

１６、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌賠罪，反使對方難為情。

１７、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。

１８、如系主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。

１９、如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指 取出，放入盤中。倘發現尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

２０、食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應折好，放在桌上。

２１、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

２２、在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能 搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。

２３、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

２４、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。西方餐桌禮儀

西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當時因著拜占庭文化啟發，制定了一系列細致的禮儀。

到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復雜，甚至專制。皇帝必須坐最高的椅子，每當樂聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

在十七世紀以前，傳統習慣是戴著帽子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣。高盧人坐著用餐；羅馬人臥著進食；法國人從小學習把雙手放在桌上；英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優雅精致，教導禮儀的著作亦紛紛面世。

時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現優雅的言談舉止。

餐具擺放的位置主要是為方便用餐，由外而內取用。用過的餐具切忌放回桌上，通常侍應會收起用過的餐具。

①紅酒杯：喝酒時應拿著杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道；

②水杯：喝飲品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油漬；

③白酒杯；

④甜品匙；

⑤甜品叉；

⑥面包碟；

⑦牛油刀；

⑧魚叉；

⑨大叉（主菜叉）；

⑩餐巾：大餐巾可對摺成三角形放在膝蓋上，抹嘴時，宜用餐巾角落的位置；離開座位時，可把餐巾摺好放在椅上或桌上；用餐后，應把餐巾摺好，放在餐盤的右邊；

(11)大刀（主菜刀）；

(12)魚刀；

(13)湯匙：喝湯時忌發出聲音。喝湯后，湯匙不應放在碗中，應把湯匙拿起放在湯碟上。

‘入坐禮儀’

如果是以主人的身分舉辦宴會，則男女主人應該分別坐在長餐桌的中間、面對面而坐。身為主人的你要逐一邀請所有賓客入坐，而關于邀請入坐的順序方面，第一位安排入坐的應該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。

如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應該等女生坐定之后，再行入坐。

外出用餐時，免不了會隨身攜帶包包，這時候應該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個木頭人，并且注意與餐桌保持適當的距離。

遇到需要中途離席時，跟同桌的人招唿一聲是絕對必要的，而男士也應該起身表示禮貌，甚至如離開的是隔座的長輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

‘使用禮儀’

有關餐巾的使用問題，必須等大家都坐定之后，才可開始使用。餐巾攤開后，應該攤平放在大腿上，千萬不要放進領口，因為三歲小女孩這樣做或許很可愛，但十三歲以后的成人這樣做就有點不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請不要在忘記帶面紙的情況下，拿來擦鼻子，因為這樣既不典雅也不衛生。

有些人或許會擔心食具的衛生問題，因而用餐巾來擦拭食具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后，應該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開。

在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內。要先使用擺在餐盤最外側的食具，每吃一道，就用一副刀叉；食用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，服務生會主動來將盤子收走。食具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物，因為在正式場合下轉動盤子是很不禮貌的行為。

‘食用禮儀’

肉類：切牛排時應由外側向內切，切一塊吃一塊，請不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質的表現，而且會讓鮮美的肉汁流失，非常可惜；割肉塊時大小要適中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來的危險。咀嚼食物時，請務必將嘴巴合起來，避免發出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

貝類海鮮：貝類海鮮應該以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來吃。吃魚片時，可用右手持叉進食，避免使用刀具，因為細嫩的魚肉很容易就會被切碎而變得難以收拾；遇到一整條魚的時候，先吃魚的上層，再用刀叉剔除魚骨，切忌翻身，吃龍蝦時，可用手指去掉蝦殼后食用。

水果：水分多的水果應該用小湯匙取食。桃類及瓜類，餐廳會先削皮切片，應該用小叉子取食。草莓類則多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的時候，餐廳通常會提供洗手盒，里面會放置花瓣或檸檬。以供洗手之用。

甜點：一般蛋糕及餅類，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割后，同樣用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食。如果遇到小塊的硬餅干，可以直接取用。

‘飲用禮儀’

湯：喝湯時要用湯匙，而不是將整個碗端起來喝，用湯匙喝湯時，湯匙應該由自己這邊向外舀，切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時避免出聲是最起碼的禮貌，當湯快喝完時，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向外傾斜以便取湯。喝完湯之后，湯匙應該放在湯盤或湯杯的碟子上。

咖啡和茶：喝咖啡或茶時，餐廳一定會附上一支小湯匙，它的用途在于攪散糖和奶精，所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來攪拌自己的飲料，也不要用匙舀起咖啡來嘗甜度，不然保證你一定會得到全桌的注目禮。喝咖啡或茶時，應該用食指和拇指拈住杯把端起來喝，至于碟子就不必端起來了。喝完之后，小湯匙要放在碟子上。

十六種西餐禮儀須知

1、預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。

2、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

3、吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

4、由椅子的左側入座.最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

5、用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6、正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

7、點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。

8、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9、餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

10、用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

11、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

12、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。

13、面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。

14、魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

15、如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

16、略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

第五篇：餐飲禮儀

第七章 餐飲禮儀

中餐

中餐,是中式餐飲的簡稱。它所指的是一切具有中國特色的、依照傳統方法制作的、為中國人日常生活之中所享用的餐食和飲品，其中最主要的則是具有中國傳統風味和特色的飯菜。

一、用餐的方式

（一）根據用餐的規模劃分：宴會、家宴、便宴

（二）根據餐具的使用劃分：

1.分餐式：既講究了用餐衛生，避免了用餐時的交叉感染，又體現了用餐公平，體諒了害羞者、動作遲緩者。適合各種宴會，尤其是正式宴會。

2.公筷式：既體現了中餐傳統用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧了現代人注意個人衛生的要求。它比較適合家宴。

3.自助式：節省費用、禮儀講究不多，賓主兩相方便、用餐者在用餐時可完全悉聽尊便。適合在舉辦大型活動招待數眾來賓時采用。

4.混餐式：容易體現出家庭般的和睦、團結的氣氛。不適合招待外賓。

二、時空的選擇

（一）時間的選擇：民俗慣例、主隨客便、適當控制

（二）空間的選擇：環境優雅、衛生良好、設施完備、交通方便

三、菜單的安排

（一）點菜的禮規：量入為出、相互體諒、上菜次序（冷盤、熱炒、主菜、點心和湯、水果拼盤）

（二）菜單的準備 1.宜選的菜肴

（1）具有中餐特色的菜肴

（2）具有本地特色菜肴（3）本餐館的看家菜

（4）主人的拿手菜 2.忌選的菜肴：宗教禁忌、地方禁忌、職業禁忌、個人禁忌

四、席位的排列

在中餐禮儀中，席位的排列是一項十分重要的內容。它關系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，故此受到賓主雙方的同等重視。

（一）宴請時的席位排列 1.桌次的排列

（1）兩桌組成的小型宴請 兩桌橫排：以右為尊，面門定位 兩桌豎排：以遠為上，以近為下

（2）三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請

在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”、等三條規則之外，要應兼顧其他各卓距離主桌、即第一桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低。這項規則亦稱“主桌定位”。

2.位次的排列

（1）主人大都應當面對正面而坐，并在主桌就坐。

（2）舉行多桌宴請時，各卓之上均應有一位主桌主人的代表在座，亦稱各桌主人。其位置一般應與主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

（3）各桌之上位次的尊卑，應根據其距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。

（4）各桌之上距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，其右為尊，其左為卑。

（二）便餐時的席位排列 1.右高左低

當兩人一同并排就坐時，通常以右為上座，以左為下座。2.居中為尊

三人一同就坐用餐時，居于中央者位次上要高于在其兩側就坐之人。

3.面門為上

倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例，則應以面對正門者為上座，以背對正門者為下座。

4.觀景為佳

在一些高檔餐廳用餐時，在其室內外往往有優美的景致或高雅的演出，可供用餐者欣賞。此時，應以觀賞角度最佳之處為上座。

5.臨墻為好

在某些中低檔餐館用餐時，為了防止過往侍者和食客的打擾，通常以靠墻之位為上座，以靠過道之位為下座。

五、餐具的使用 與西餐相比較，中餐的一大特色是其餐具有所不同，而且各種餐具在其用途上還有許多講究和門道。中餐餐具，即享用中餐時所使用的工具。

（一）主餐具 1.筷

筷，又叫筷子。它是用中餐時必不可少的最主要的餐具。筷子的主要功能，是用餐時以之夾取食物或菜肴。

使用筷子，首先要方法正確。一般以右手執筷，以其拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部約三分之一處。通常。筷子必須成雙使用，而不可只用單根。

具體使用筷子取菜、用餐時，需要注意下列問題：不“品嘗”筷子；不“跨放”筷子；不“插放”筷子；不“舞動”筷子；不“濫用”筷子。

2.匙

匙，又叫勺子。在用中餐時，它的主要作用。是舀取菜肴，食物，尤其是流質的羹、湯。有時以筷子取食時，亦可以勺子加以輔助。

使用勺子，有四點具體的注意事項：

（1）暫時不用勺子時，應將其置于自己的食碟上。不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物之中“中立”。

（2）用勺子取用食物后，應立即食用，不要把它再次倒回原處。（3）若取用的食物過燙，不可用勺子將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。（4）食用勺子里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞入口中，或反復允吸它。

3.碗

碗，在中餐里主要是盛放主食，羹湯之用的。在正式場合合用餐時，用碗的注意事項主要有下列五點：

（1）不要端起碗來進食，尤其是不要雙手端起碗來進食。（2）食用碗內盛放的食物時，應以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具加以吸食。

（3）碗內若有食物剩余時，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭伸進去亂添。

（4）暫且不用的碗內不宜亂扔東西。（5）不能把碗倒扣過來放在餐桌之上。4.盤

盤，又叫盤子。稍小一些的盤子，則被稱做碟子。盤子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究與碗略同。盤子在餐桌上一般應保持原位，不被搬動，而且不易多個摞放在一起。

一種用途較為特殊盤子稱為食碟，食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享有的菜肴的。使用食碟時，需要主要的問題有三：

（1）不要一次取放的菜肴過多，那樣做起來既繁亂不堪，又有欲壑難填之嫌。

（2）不要將多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會彼此“相克”、相互“串味”。既不還看，又不好吃。

（3）不宜入口的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應將其輕輕取放在食碟前端，必要時再由侍者取走、換新。要注意的是，不要讓“廢物”與菜肴交錯，搞得杯盤狼藉。

（二）輔餐具

中餐中的輔餐具，在此指的是進餐時可有可無、時有時無的餐具。1.水杯

中餐中使用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、等軟飲料時使用。

2.濕巾

中餐用餐前，比較講究的話，會為每個用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手，絕不可以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應將其放回原處，由侍者取回。

3.水盂

有時，品嘗中餐者需要手持食物進食。此刻，往往會在餐桌上擺上一個水盂，也就是盛放清水用的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用來洗手。

4.牙簽

牙簽，主要用來剔牙之用。用中餐時，盡量不要當眾剔牙。非剔牙不行時，應以餐巾或另一只手掩住口部，切勿大張“血盆大口”。

六、用餐的表現

（一）餐前表現：指的是準備用餐、等候用餐時的所作所為，包括：適度修飾、準點到場、各就各位、積極交際、傾聽致辭

（二）餐時表現：不違食俗、不壞吃相、不去布菜、不挑不揀、不爭不搶、不玩餐具、不要吸煙、不清嗓子、不做修飾、不亂走動

西餐

西餐、是對西式飯菜的一種約定成俗的統稱。客觀地講，所謂西餐，其實是一個十分籠統的概念，因為無論從形式上還是從內容上講，西方各國的飯菜還是有很大的差異，難以一概而論。但在中國人眼里，除了與中餐在口味上存在差別以外，西餐還是有著兩個鮮明的特點的。其一，它們源自西方國家。其二，它們必須以刀、叉取食。久而久之，凡符合以上兩個特點者，在中共皆可以西餐相稱。

目前，隨著中西文化交流的擴大，西餐已逐漸進入中國人的生活，并受到一些人的歡迎。無論自己究竟愛不愛吃西餐，現在不管走到哪里，都有可能和它“狹路相逢”。所以，每個人都必須學習、掌握一些西餐基本常識。

一、西餐的菜序

西餐的菜序，是指西餐用餐的先后順序問題。了解西餐的菜序，至少有兩大好處。一方面，在用餐時，可以量力而行，根據個人食量吃好、吃飽。另一方面，在自己點菜時，能夠加以比照，進行經濟而適當的組合、搭配。

（一）正餐的菜序

西餐的正餐，尤其是正式場合所用的正餐，其菜序既復雜多樣又講究甚多。一頓完整的正餐，一般要吃上一兩個小時。1.開胃菜。所謂開胃菜，即用來打開胃口之物。在大多數情況下，開胃菜是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤，多以各種調味汁涼拌而成，其色彩悅目，口味宜人。

2.面包。在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要當時從整個的大面包上切片而食。

3.湯。西餐中的湯，大都口感芬芳濃郁，具有很好的開胃作用。常見的湯類有白湯、紅湯、清湯等等。

4.主菜。西餐里的主菜有冷有熱，但以熱菜為主。在比較正規的正餐上，通常上一個冷菜、兩個熱菜，兩個熱菜之中，還應一個是魚菜，一個是肉菜。有時，還會上一個海味菜。

5.點心。吃過主菜后，一般要上一些諸如蛋糕、餅干、土司、餡餅、三明治之類的小點心，供沒有吃飽的人借以填飽肚子。

6.甜品。最常見的甜品有布丁、冰激凌，等等。

7.果品。常見的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、開心果，等等。草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等等，則是最常見于西餐之鮮果。

8.熱飲。在用餐結束之前，應為用餐者提供熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規的熱飲是紅茶或什么都不添加的黑咖啡。西餐的熱飲可以在餐桌上，也可以換個地方，如到客廳或休息廳里喝。

（二）便餐菜序

一頓西餐便餐的標準菜序通常由五道菜肴構成：開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

二、西餐的座次

（一）座次排列的規矩

排列西餐的位次，一般是依照如下規矩：女士優先、恭敬主賓、.以右為尊、距離定位（距主位近的位子高于距主位遠的位子）、面門為上、交叉排列（男女應當交叉排列，生人與熟人也應當交叉排列）。

（二）座次排列的詳情 1.長桌

（1）男女主人在長桌中央對面而坐。餐桌兩端可以坐人，也可以不坐人。

（2）男女主人分別就坐于餐桌兩端。2.圓桌

在西餐里，使用圓桌的具體情況并不多見。具體排列方法，基本上是各種排列方法的綜合運用。

3.方桌

以方桌排列位次時，就坐于餐桌四面的人數應該相等。男、女主人應與男、女主賓對面而坐，所有人均與自己的額戀人或配偶坐成斜對角。

三、西餐的餐具

不同國家、地區的菜肴，在用餐時所借用的餐具往往大不相同。有的餐式要用筷子、有的餐式要用刀叉，有的餐式則需要直接用手來取食。

使用刀叉進餐是西餐最重要的特征之一。

（一）刀叉

刀叉，是對餐刀、餐叉兩種餐具的統稱。二者既可以配合使用，又可以單獨使用。在多數情況下，二者是配合使用的。

1.刀叉的區別

（1）吃黃油用的刀叉，它的正確位置是橫放在用餐者的左手的正前方。

（2）吃魚所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，記住應當依次分別從兩邊分別由外側向內側使用。

（3）吃甜品所用的刀叉，一般被橫放在用餐者前面餐盤的正前方。

2.刀叉的使用

（1）在切割食物時，不可以弄出聲響。

（2）進行切割時，要切記雙手下沉，而切勿左右開弓。（3）被切好的食物，應剛好適合，一下子入口。（4）將餐刀臨時放下時，不可刀口外向。

（5）掉落在地上的刀叉切勿再用，等侍者在換一副。3.刀叉的暗示（1）暫停用餐

將刀叉刀右，叉左，刀口向內，叉齒向下，呈漢字的“八”字形擺在餐盤之上。

（2）用餐完畢

刀口向內，叉齒向上，刀右叉左的并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。

（三）餐匙 餐匙的用法：

1.餐匙除了飲湯、吃甜品以外，絕不可以直接舀取任何主食、菜肴。

2.已經開始使用的餐匙，切不可放回原處，也不可將其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、湯盤或紅茶杯之中。

3.使用餐匙時，要盡量保持其干凈整潔。

4.用餐匙取食時，動作應干凈、利索，切勿在甜品、湯或紅茶中攪來攪去。

5.用餐匙取食時，一定不要過量。6.不能直接用茶匙去舀取紅茶飲用。

（三）餐巾 1.餐巾的鋪放

不論是大是小，還是哪一種形狀，餐巾都應被平鋪于自己并攏的大腿上。尤其要注意的是：在外用餐時，一定不要把餐巾掖于領口、圍在脖子上、塞進衣襟內，或是擔心其掉落而將其系在褲腰上。

2.餐巾的用途

（1）用來服裝保潔。

（2）用來揩拭口部。（3）用來掩口遮羞。

（4）用來進行暗示。

第一：暗示用餐開始。第二：暗示用餐結束。第三：暗示暫時離開。

四、西餐的品嘗

（一）開胃菜 1.色拉

吃色拉時，通常只宜使餐叉，這是因為色拉在上桌前，均已被切割完畢，故不應再煞有介事地去“大動干戈”，持刀 切。

2.海鮮

開胃菜里的海鮮，主要有鮮蝦、牡蠣、蝸牛。(二)面包 1.鮮面包

正確的吃法是，用左手拿大小適當、剛巧可以一次入口的一小塊，涂上黃油、果醬或蜂蜜后，在送入口中。

2.烤面包

吃再次烤過的面包，是不能撕食的，否則將使面包屑亂飛。在吃的時候可以慢慢咬著吃。吃的時候，可以配黃油、魚子醬。擠些檸檬，味道會更好。

（三）湯

1.正確之法：喝湯時，講究以右手持握湯匙，由近而遠，向外側將湯舀起，然后就嘴而飲之。

2.錯誤之法

（1）不端起來直接喝

（2）不趴到湯盆、湯盤上去吸食。

（3）不用嘴吹湯，或是用盤、盤或湯匙去反復折湯降溫。

（四）主菜

1.凍子：凍子，即用煮熟的食物和湯汁冷卻凝結而成的一種菜肴。最常見的有肉凍、魚凍和果凍等。吃凍子時，必須以刀切割，以叉取食。

2.泥子：泥子，通常指的是以蝦、蟹或動物的肝、腦為主料，配以雞蛋、芹菜，加上作料，攪拌而成的一種菜肴。

3.魚：可用餐刀將魚切開，輕輕將骨、刺剔除后，再把它切成小塊，以餐叉入口。

4.雞：吃雞的時候，切勿直接用手取食。應首先設法去骨后，再以刀叉切割成小塊會食用。

5.紅肉：吃肉菜時，一般從左往右，以大小一次入口適度為宜，將其以刀叉切割后進食。

（五）點心

在西餐里，經常吃的點心有餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆，等等。

（六）甜品

西餐里最常見的、最受歡迎的甜品有布丁、冰淇淋等。

（七）果品

吃西餐時，所提供的水果有干果、鮮果之分，不過鮮果是 最常見的，主要有草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等。

五、西餐的要求

（一）舉止高雅 1.進食噤聲

2.禁止異響

3.慎用餐具

4.正襟危坐 5.吃相干凈

（二）衣著考究 1.禮服

西式的禮服，男裝應以黑色燕尾服，扎黑色領結；女裝應以拖地低胸長裙，并配長筒薄紗手套。

2.正裝

在一般情況下，正裝指的是深色，特別是黑色或者是藏藍色的套裝或套裙。

3.便裝

一般性的聚餐可以穿便裝。

（三）尊重婦女

1.禮待女主人

2.照顧女賓客

3.禁用女侍者

（四）積極交際 1.賓主交際

應邀赴宴時，不要忘了抽空向主人致意，并且最好找一個時間與主人敘一敘舊、聯絡聯絡感情。

2.來賓交際

西餐禮儀要求人們非談幾句不可。不僅要與老朋友寒暄，而且還要借機會與新朋友暢談一番。