第一篇：原料驗收管理制度

原料驗收管理制度

為切實加強產(chǎn)品生產(chǎn)加工所使用的原料的質(zhì)量安全管理，從產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程的源頭和前端嚴格把好產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，制定本制度。

1、供銷科長負責動態(tài)收集產(chǎn)品標準、所有原材料標準以及國家法律法規(guī)有效文本，及時提供給相關(guān)管理人員和生產(chǎn)人員，組織開展培訓，充分掌握原料進貨把關(guān)要求。

2、原料采購前，供銷科長要編制采購計劃，確定原料合格供方，查驗供方的相關(guān)資質(zhì)，不具備資質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)的原料不得納入采購范圍，采購訂單要按照規(guī)定的程序報企業(yè)廠長審批后予以組織實施。

3、由供銷科長向做首次交易的原料供方采購原料時，索取供貨企業(yè)的相關(guān)證件（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證。屬強制性認證范圍的有效的強制性認證證書、產(chǎn)品標識上標注的相關(guān)質(zhì)量標志、商標和專利的有效證明文件，以及法律法規(guī)規(guī)定的其他有效證明文件。

4、對來源渠道不清晰，提供不出上述有效證件的原料不得予以采購使用，對提供的證件與標注不符合的原料不得予以采購使用。

5、對長期購買的原料供方，要查驗供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)主體資格合法性證件的有效期，合法性證件超過有效期的原料不得予以采購使用。

6、在購進原料時，按批次向供貨單位或生產(chǎn)單位索取證明產(chǎn)品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明原料來源的票證，并保存復印件，作為質(zhì)量安全管理檔案予以妥善保管。

7、倉管員對原料實物驗收檢查時，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品來源渠道不明，所采購產(chǎn)品與采購計劃產(chǎn)品不符或?qū)偌倜皞瘟赢a(chǎn)品，原料不在有效的生產(chǎn)許可范圍產(chǎn)品之列，產(chǎn)品檢驗不合格，實物運輸過程中受到污染或損害，不得予以接收入庫，并及時報告供銷科長、廠長，由供銷科長與供方取得聯(lián)系溝通，予以調(diào)換或退還。

8、原料實物驗收檢查時，應詳細做好驗收檢查記錄，并納入質(zhì)量安全管理檔案予以妥善保管。

第二篇：食品原料驗收管理制度

食品原料采購驗收的管理制度

為了規(guī)范原料驗收管理，根據(jù)廚房生產(chǎn)要求，廚房對供應商所送的原料的認可和接受。保證廚房生產(chǎn)質(zhì)量，有效地控制生產(chǎn)成本。因此，規(guī)定驗收程序和要求，使用有效的驗收方法，明確驗收程序，保證驗收工作循序漸進，減少驗收的隨意性確保進貨質(zhì)量，對驗收工作加以完善，而制訂本制度。

一；驗收人員的基本素質(zhì)與要求；

1；熱愛原料驗收工作，對企業(yè)有較高的忠誠度。有良好的職業(yè)道德和較強的責任心。在任何情況下都能做到忠于職守，堅持原則，秉公辦事，勤懇踏實，認真負責，以公司利益為重，不圖私利。

2；熟悉食品原料品質(zhì)特點和質(zhì)量要求，掌握原料基礎(chǔ)知識，采購規(guī)格與標準，能夠運用科學的方法和豐富的經(jīng)驗對各種原料的品質(zhì)進行恰當?shù)臋z驗鑒定，準確界定原料的品質(zhì)等級等。

3；熟悉飯店采購原料的程序，與采購過程有關(guān)的財務(wù)制度和有關(guān)的經(jīng)濟合同，價格，質(zhì)量和食品衛(wèi)生等國家法律法規(guī)的規(guī)定，尤其對本公司制定的[食品原料采購質(zhì)量規(guī)格書]能夠很好的運用，嚴格執(zhí)行，能夠熟練使用各種現(xiàn)代檢驗原料品質(zhì)的工具，儀器，設(shè)備等。

4；能夠嚴格按規(guī)定填寫各種表格，單據(jù)，并及時傳遞到相應 的部門。具有處理因原料質(zhì)量不合格與訂貨價格，數(shù)量不符等原因而與供貨單位協(xié)商退貨的能力，以及對一些突發(fā)事件的應對處理能力

5；定時間，安排適當?shù)尿炟洉r間。盡量不要無間斷的驗貨，疲勞驗貨，驗收員不得找人替代，集中時間，集中精力，保證驗貨質(zhì)量。

6；具有良好的個人衛(wèi)生習慣，講究驗收環(huán)境的清潔衛(wèi)生，保持自身的身體鍵康，并符合國家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標準。二；食品原料采購驗收的程序

1；根據(jù)定購單上的數(shù)量，重量對供應商送來的或采購員購來的貨物，仔細核對數(shù)量，質(zhì)量是否相等，防止接收的原料過多造成浪費或短少影響營業(yè)。

2；按照[食品原料驗收規(guī)格表]，對各種原料的品種，規(guī)格，質(zhì)量嚴格把關(guān)，防止不合格食品混入廚房。

3；對于不合格的食品原料如質(zhì)量，數(shù)量或價格未達到所規(guī)定要求者，驗收人員則應拒絕驗收，及時辦理退貨手續(xù)。屬于自購的應由當事人承擔責任。

4；驗收員應認真檢查各種食品原料，防止供應商以次充好，或?qū)⒆冑|(zhì)，腐爛，有異味，注水等劣質(zhì)食品進入廚房，由于質(zhì)量問題退貨的原料，應要求供應商及時補充。

5；將食品原料驗收合格后，將驗收的內(nèi)容，數(shù)量結(jié)果記錄在每天的驗收單上，并與供應商作好核對工作，雙方簽字認可。

6；將驗收合格的貨物送到倉庫或廚房，妥善保管，當天將驗收單據(jù)交由用貨部門簽字[廚師長]認可，堅持按照先進先出的原則，避免食品因存放時間過長導致浪費。廚政部

第三篇：原料管理及驗收制度

原料管理及驗收制度

1、根據(jù)餐廳廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保餐廳菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。

12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按餐廳處罰制度執(zhí)行。

第四篇：原料倉儲管理制度[范文模版]

原料倉儲管理制度

第一章 總 則

1、目的

為使公司生產(chǎn)所需原料，生產(chǎn)的飼料成品，生產(chǎn)所需的包裝物及原料使用后之包裝物，其倉儲作業(yè)有所遵循，特制定本辦法。

2、范圍

凡有關(guān)公司生產(chǎn)所需原料，生產(chǎn)所需的包裝物及原料使用后之包裝物，其入庫、儲存、管理、領(lǐng)用、發(fā)貨、處理等事務(wù)，均依本辦法的規(guī)定辦理。

第二章 原料接收作業(yè)管理

1、原料庫管理員依照采購部送來的“原料到貨預報表”，安排貨位，做好接貨準備。2運送原料的車輛到倉庫，原料庫倉管員要檢核“原料收貨報告”中的有關(guān)內(nèi)容，經(jīng)確認無誤后，指揮裝卸工卸車。卸車過程中，品管部對原料做100%的抽樣。

3、原料卸完后，倉管員核查件數(shù)，確認無誤后，填寫“原料入庫單”，并簽字確認，然后將“原料收貨報告”返回客戶，指引客戶實施空車過磅。

4、原料堆放后，倉管員隨即填寫“垛位卡”，掛于貨堆上。同時建立原料臺帳。

第三章 生產(chǎn)耗用原料出庫管理

1、投料員依據(jù)中控員指令投入生產(chǎn)用所需原料，在原料入投料口前，應充分與中控員聯(lián)系，避免混料發(fā)生。換料前需確定上批原料已投完。

2、一批料投完，倉管人員應在領(lǐng)料地點“貨位卡”上做好所投原料品種、件數(shù)等記錄，當班生產(chǎn)結(jié)束后填寫“投料日報表”。

3、投料要根據(jù)品管部“原料使用安排表”指定貨位順序投料，投料中發(fā)現(xiàn)原料實際出庫量與“原料使用安排表”數(shù)量不相符的，要及時查明原因，并報告主管。

4、投料結(jié)束后倉管員將 “投料日報表”，送生產(chǎn)部主管審核后，分送品管部、采購部、財會部。

產(chǎn)品倉儲管理制度

第一章袋裝成品的入庫管理

1、生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)計劃，安排包裝飼料的品名、數(shù)量及包裝順序。

2、倉庫保管員應根據(jù)先進先出原則，合理安排貨品位置。

3、成品的堆放應整齊、平坦、安全，同批生產(chǎn)的產(chǎn)品，應盡量在同一地點存放。

4、成品的每層堆碼的袋數(shù)必須一致，以利出貨及盤點作業(yè)。

5、每一批成品入庫完畢，倉庫保管員應于貨位最前端明顯位置處掛“貨位卡”，注明進貨日期及數(shù)量，以利盤點及出貨作業(yè)。并立即檢查堆碼數(shù)量與“包裝日報表”是否相符。及時電腦錄入成品入庫信息，并填寫“成品入庫單”交生產(chǎn)部和財會部。

第二章 成品的出貨程序

1、倉庫發(fā)貨員接到客戶的蓋有財務(wù)章的“發(fā)貨單”，經(jīng)確認無誤后，按“發(fā)貨單”所列品名、數(shù)量，如數(shù)發(fā)給，并安排裝卸工裝車。

2、發(fā)貨時，（除有特別指示外）要根據(jù)“先生產(chǎn)先發(fā)出”的原則，以免造成逾期回機的損失。

3、裝貨完成后，發(fā)貨員需在“發(fā)貨單”上簽名確認，留下倉庫聯(lián)，再將“發(fā)貨單”之其他聯(lián)交于客戶過磅出廠。同時電腦錄入成品出貨信息，填好“成品發(fā)貨記錄表”。

4、客戶攜經(jīng)發(fā)貨員簽名的“發(fā)貨單”將車開至地磅，地磅員應依實際過磅重量與訂貨數(shù)量核對，在允許誤差范圍以內(nèi)，地磅員在“發(fā)貨單”上簽章，若過磅重量超出允許誤差范圍時，則通知該車返回，成品倉庫做抽磅（每包重量）、抽點（出貨包數(shù)），直到無誤為止。

5、門衛(wèi)根據(jù)發(fā)貨員、財務(wù)收款室、地磅員簽章的“發(fā)貨單”核實出門車輛，留存“門衛(wèi)聯(lián)”后放車輛出門。

6、每日出貨作業(yè)結(jié)束，發(fā)貨員應匯總發(fā)貨票據(jù)，交倉庫保管員核對。每日上午9點前門衛(wèi)將上一日留存的“發(fā)貨單”門衛(wèi)聯(lián)，地磅員將“地磅日報表”交財會部復核。

7、倉庫保管員依據(jù)電腦錄入的成品出入庫信息，進行當日庫存盤點，并打印輸出“成品庫存日報表”，送生產(chǎn)部主管審核后，分送行辦公室、品管部和財會部。

第三章 庫存規(guī)劃及標示

1、倉儲部門應合理規(guī)劃倉庫庫位，使庫房空間得到充分、有效的利用。

2、庫位配置原則應配合倉庫所使用的儲運工具，規(guī)劃運輸通道，易于管理和質(zhì)量檢查。并依存貨品種、類型、時間等分區(qū)存放，以利管理。

3、每個品種原則上要配置兩個以上小庫位，進出輪流交替使用，達到先進先出的要求。

4、倉儲部門依各庫位量存放品種，另就各庫位予以編號，每日填寫“成品庫存貨位表”，以利管制，倉儲主管須隨時查核變動情況。

5、“成品庫存貨位表”由倉儲部門發(fā)送到品管部、生產(chǎn)部，以便上述單位隨時了解倉容情形，掌握存貨變動狀況。

第四章 貨物的堆放要求

1、堆放時，在配置的庫位區(qū)放置墊板。

2、堆放時，縱橫交錯方式進行，每層堆包數(shù)量要相同，包重在40公斤（以上）的堆碼高度以8層為限，包重在20公斤（以下）的堆碼高度不應超過10層。

3、堆放的貨物須講求整齊、平坦、牢固、安全。

4、每堆貨物四周應留50公分的通道，便于儲存期間隨時檢查品質(zhì)。

第五章 存貨的盤點

1、倉儲人員應設(shè)立存貨進出庫臺帳及時登記進出存貨數(shù)據(jù)，每天定時對存貨情況進行盤點，若發(fā)現(xiàn)差異要及時查明原因。

2、每月配合會計部門定期對倉儲存貨情況進行全面盤點。

3、若盤點數(shù)量與帳面數(shù)量有差異時，由會計人員填寫“存貨盤點記錄表”，送倉儲管理部門分析差異原因，并尋求改善對策。

第六章 呆料、廢料的處理

1、庫房內(nèi)若發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊、霉變的呆廢料，要及時報主管及采購部處理。

2、廢料發(fā)生時，可進行篩選，經(jīng)品質(zhì)檢驗若能用的應盡快使用，不能再使用的應報告采購部處理。

3、廢料出售時，采購部應填寫“物料出售結(jié)算單”，按廢舊原物料 處理辦法的有關(guān)規(guī)定處理。

第五篇：原料倉儲管理制度

原料倉儲管理制度

1．目的 編號：PTKD-GF-02-03 為使原料入庫、儲存與出庫過程中品種、數(shù)量、質(zhì)量及時間準確無誤，原料庫的賬、卡、物保持一致，確保原料管理符合規(guī)范要求。2．范圍

本制度適用于莆田康達飼料原料的倉儲管理。‘ 3．職責

3.1負責原料的入庫和出庫管理，保證帳物相符。3.2做好防火、防鼠、防盜工作，確保原料質(zhì)量安全。3.3保證原料卸貨的正常秩序。4．要求 4.1庫位規(guī)劃

4.1.1庫位規(guī)劃四條原則：方便使用、儲存安全、過道通暢、整齊美觀。4.1.2垛與垛之間需有30-40cm的距離，垛頂部與屋頂距離不低于1m，保證通風、干燥。

4.1.3保證消防通道暢通。4.2堆放方式

4.2.1核心用木托盤存放，每層疊5件，疊20層高。

4.2-2大宗原料的堆碼視包裝的大小、標包輕重每層疊5包或7包，每層疊5包的每板疊10層，每垛疊兩板；每層疊7包的每板疊7層，每垛疊3板。4.3垛位標識

4.3.1按照‘‘一垛一卡”的原則對原料實施垛位卡管理，原料卸貨完畢，庫管員填寫《原料垛位卡》，注明原料名稱、到貨日期、保質(zhì)期、數(shù)量、供應商、存放位置、總重量、件重。4.4庫房盤點

4.4.1每天抽查庫存情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。4.4.2每周日全面盤點在庫原料，核對賬物是否相符。

4.4.3每月配合財務(wù)部正式盤點，倉儲主管、財務(wù)主管簽字確認。4.5環(huán)境要求

4.5.1特殊原料（如：豆油，維生素小料，生物制劑）應儲存在有溫控措施的庫房，室溫不超過25℃。并做好《熱敏原料庫溫度監(jiān)控記錄》，4.5.2普通原料倉庫，保持通風、干燥、整潔。4.6蟲鼠防范

4.6.1殺蟲：堅持每月殺蟲，定期清理原料庫房等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲卵、活蟲等需隔離處理。

4.6.2滅鼠：每月滅鼠一次，倉庫大門安裝擋鼠板。4.7庫房安全

4.7.1人員安全：定期組織安全教育培訓，嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程。

4.7.2貨物安全：每天檢查庫存原料是否發(fā)熱、結(jié)塊等，發(fā)現(xiàn)異常及時上報處理，嚴格出入庫管理，做好倉庫防盜工作，并做好《長期庫存原料質(zhì)量溫度監(jiān)控記錄》。4.7.3消防安全：保證消防器材齊備、有效，消防通道暢通。

5、記錄

5.1《原料出入庫記錄》（表2-10）5.2《原料垛位標識卡》（表2-11）

5.3 《熱敏原料庫溫度監(jiān)控記錄》（表2-12）5.4《長期庫存原料質(zhì)量溫度監(jiān)控記錄》（表2-13）