第一篇：糧油實(shí)習(xí)報(bào)告

糧油工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)時(shí)間：2013年7月10日—2013年7月14日

實(shí)習(xí)對(duì)象：2010級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)全體同學(xué)

指導(dǎo)教師：王建化

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

1、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院食品系糧油加工實(shí)驗(yàn)室

2、萊陽(yáng)傳江油脂調(diào)味有限公司

3、青島東生集團(tuán)

實(shí)習(xí)目的：

1、接觸社會(huì)了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開(kāi)放以來(lái)的情況，了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)。

2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí) 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)、熱愛(ài)勞動(dòng)、遵守組織紀(jì)律的良好品德。

3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù) 鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力。

4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號(hào)及工作原理。實(shí)習(xí)內(nèi)容：

1、糧油加工實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)部分

2、萊陽(yáng)傳江油脂調(diào)味有限公司參觀實(shí)習(xí)

3、青島東生集團(tuán)參觀實(shí)習(xí)

前言

糧油企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)是我們食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分，并作為一個(gè)獨(dú)立的項(xiàng)目列入專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃中的。其目的在于通過(guò)實(shí)習(xí)使學(xué)生獲得各專(zhuān)業(yè)的感性知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)際，擴(kuò)大知識(shí)面；同時(shí)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)又是鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生業(yè)務(wù)能力及素質(zhì)的重要渠道，培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生具有吃苦耐勞的精神，也是學(xué)生接觸社會(huì)、了解各專(zhuān)業(yè)狀況、了解國(guó)情的一個(gè)重要途徑，逐步實(shí)現(xiàn)由學(xué)生到社會(huì)的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)我們初步調(diào)查企業(yè)的能力、初步了解企業(yè)管理的基本方法和技能；體驗(yàn)企業(yè)工作的內(nèi)容和方法。這些實(shí)際知識(shí)，對(duì)我們學(xué)習(xí)后面的課程及分專(zhuān)業(yè)乃至以后的工作，都是十分必要的基礎(chǔ)。在本次實(shí)習(xí)中，我們了解了許多課本上無(wú)法學(xué)習(xí)和得到的知識(shí)與見(jiàn)識(shí)，讓我們明白了，讀書(shū)和工作實(shí)踐中所需所用的實(shí)踐知識(shí)是完全不同的概念。我們作為社會(huì)的主力軍，只有在學(xué)好課本知道的同時(shí)注重實(shí)踐知識(shí)，了解社會(huì)所需人才，具有何樣技能，才能為以后的工作生涯中打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，就業(yè)壓力的日益增大，企業(yè)對(duì)人才的要求也越來(lái)越高。作為一名大學(xué)生，要想在念書(shū)的時(shí)候就試足將來(lái)的工作環(huán)境，實(shí)習(xí)是個(gè)好辦法，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的老師和技術(shù)人員指導(dǎo)下學(xué)到的理論知識(shí)可以得以具體化，實(shí)習(xí)可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。通過(guò)參觀和實(shí)踐來(lái)鞏固專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開(kāi)展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、實(shí)驗(yàn)操作部分

1、面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測(cè)定 1.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

通過(guò)實(shí)驗(yàn)，掌握面筋洗滌儀、面筋烘干儀的具體操作方法，了解面筋指數(shù)法的用途。1.2實(shí)驗(yàn)原理：

本方法實(shí)用面筋洗滌儀和面筋指數(shù)測(cè)定儀來(lái)測(cè)定濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。面粉通過(guò)洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過(guò)指數(shù)盒標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)，然后分別收集留存在指數(shù)盒篩網(wǎng)上的部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。如果面筋很弱，所有的面筋全部通過(guò)篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒(méi)有任何面筋通過(guò)篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。1.3儀器設(shè)備及材料：

面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測(cè)定儀、面筋烘干儀、燒杯、鑷子、吸管、天平、面粉、食鹽等 1.4實(shí)驗(yàn)步驟

1.4.1面筋洗滌測(cè)定步驟

（1）滴幾滴水到有機(jī)玻璃壓塊上部的小孔中。

（2）把篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水濕潤(rùn)篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗滌杯內(nèi)的水分。

（3）稱(chēng)取10g面粉，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動(dòng)使粉層平整均勻。

（4）用吸管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml緩緩均勻的滴入樣品中。

（5）按下“電源”“啟動(dòng)”按鈕一起開(kāi)始工作。混合形成面團(tuán)，然后洗滌得到面筋。

（6）取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒(méi)有任何

殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。

（7）將取出的面筋，置于須測(cè)試的儀器中。同時(shí)取盡粘附在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上的殘留面筋。

1.4.2面筋指數(shù)測(cè)定步驟

（1）將面筋球放到篩盒里，每一個(gè)篩盒放一個(gè)樣品。

（2）合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準(zhǔn)時(shí)間為1分鐘，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動(dòng)”按鈕。

（3）待指數(shù)儀發(fā)出音響信號(hào)后，打開(kāi)蓋板，取下面筋指數(shù)盒，檢查指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓中有沒(méi)有殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過(guò)篩網(wǎng)部分的面筋，用天平稱(chēng)的這部分面筋的重量精確到0.01g，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。

（4）用鑷子取下留在篩網(wǎng)上的另一部分的面筋，放到天平上，稱(chēng)的全部面筋的重量。（5）留在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比為面筋指數(shù)值。

面筋指數(shù)﹦留在篩網(wǎng)上的面筋（g）×100／面筋總量（g）1.4.3干面筋含量的測(cè)定步驟

（1）每次使用時(shí)，先用濕布擦凈盤(pán)面上，合上烘干儀。

（2）插上電源，此時(shí)紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時(shí)（時(shí)間約4-5分鐘）表示烘干儀已達(dá)到設(shè)定溫度。

（3）打開(kāi)烘干儀，把濕面筋置于盤(pán)面上，合上烘干儀，扣好把扣。

（4）濕面筋在烘干儀中烘6分鐘左右達(dá)到恒重，此時(shí)可打開(kāi)烘干儀取出干面筋，立即用天平稱(chēng)重并計(jì)算干面筋含量。1.5數(shù)據(jù)處理

1.5.1面筋指數(shù)結(jié)果表示：

面筋指數(shù)=留在篩網(wǎng)上的面筋（g）*100/面筋總量（g）1.5..2干面筋含量：

干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋總量（g）

＝0.94g／2.77g×100% ＝33.94%

2、面粉降落值的測(cè)定 2.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

通過(guò)實(shí)驗(yàn)，掌握面粉降落值的具體操作方法，了解降落值測(cè)定的用途。2.2實(shí)驗(yàn)原理： 小麥粉加水震蕩后，形成水的懸浮液，在沸水浴中溫度漸漸上升，淀粉粒吸水體積漲大，同時(shí)α-淀粉酶活動(dòng)漸漸加大，可對(duì)損傷淀粉粒中的淀粉發(fā)生水解作用，當(dāng)懸浮液達(dá)到小麥淀粉糊化溫度時(shí)（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子從淀粉粒中釋放出來(lái)，形成糊化液，這時(shí)α-淀粉酶對(duì)糊化后的淀粉分子水解作用明顯加劇，把部分淀粉水解成糊精和糖，使淀粉糊粘度下降。小麥粉樣品中，α-淀粉酶濃度越大，淀粉糊粘度下降越明顯。所以根據(jù)其粘度變化可以反映α-淀粉酶的活性。2.3儀器設(shè)備及材料：

降落值測(cè)定儀、面粉、天平等 2.4實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）按下控制盒上的“電源、加熱”開(kāi)關(guān)，兩組顯示屏和指示燈及加熱提示燈亮，同時(shí)，水浴桶中的蒸餾水被加熱，此時(shí)控制盒上的啟動(dòng)及停止均不能操作，只有當(dāng)水溫被加熱到接近100℃，加熱提示燈熄滅、啟動(dòng)燈亮?xí)r，啟動(dòng)停止按鈕才有作用。篇二：糧油公司實(shí)習(xí)報(bào)告 實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)校：

班級(jí)：

姓名：

學(xué)號(hào)：實(shí)習(xí)單位： 實(shí)習(xí)時(shí)間：

第一部分 前言

一、實(shí)習(xí)目的實(shí)習(xí)是我們步入社會(huì)大舞臺(tái)的前奏，因在學(xué)校里面我們所學(xué)到的知識(shí)都是的理論知識(shí)缺乏實(shí)踐的運(yùn)用，故每學(xué)期我們都會(huì)抓住學(xué)期末的比較長(zhǎng)的假期去到外面的公司里面實(shí)習(xí)，從而把我們平常所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去。為了更

好的充實(shí)自己、將學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去，2013年度暑假我很幸運(yùn)的去了安徽省阜陽(yáng)市海泉糧油工業(yè)有限公司實(shí)習(xí)，具體實(shí)習(xí)目的如下：

1、接觸社會(huì)了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)。

2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)、熱愛(ài)勞動(dòng)、遵守組織紀(jì)律的良好品德。

3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力。

4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號(hào)及工作原理。

二、實(shí)習(xí)意義

實(shí)習(xí)是21世紀(jì)我們大學(xué)生的一門(mén)主要實(shí)踐性課程。是我們學(xué)生將理論知識(shí)同生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的有效途徑，是增強(qiáng)我們的群眾性觀點(diǎn)、勞動(dòng)觀點(diǎn)、工程觀點(diǎn)和建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)的責(zé)任心和使命感的過(guò)程。通過(guò)本次實(shí)習(xí)，使我學(xué)習(xí)和了解糧油從原材料到成品批量生產(chǎn)的全過(guò)程以及生產(chǎn)組織經(jīng)濟(jì)分析管理等知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)習(xí)學(xué)風(fēng)，以及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)中將科學(xué)的理論知識(shí)加以驗(yàn)證、深化、鞏固和充實(shí)。并培養(yǎng)我們進(jìn)行調(diào)查、研究、分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的能力，為 后 繼 專(zhuān) 業(yè) 課 的學(xué)習(xí)、課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)設(shè)計(jì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬學(xué) 生的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，學(xué) 到 從 書(shū) 本 學(xué) 不 到 的 專(zhuān) 業(yè) 知 識(shí)，并 獲得本專(zhuān)業(yè)國(guó)內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)學(xué)生向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、糧油加工實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)部分

2、海泉糧油工業(yè)有限公司參觀實(shí)習(xí)

3、阜陽(yáng)市海泉集團(tuán)業(yè)務(wù)員實(shí)習(xí)

第二部分 概況 我所去實(shí)習(xí)的阜陽(yáng)市海泉糧油工業(yè)有限公司是一家專(zhuān)注于主營(yíng)糧食收購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、大米加工銷(xiāo)售，稻、稻殼生物質(zhì)能源資源化綜合利用的研發(fā)生產(chǎn)、銷(xiāo)售的股份制企業(yè)。海泉工業(yè)有限公司設(shè)有生產(chǎn)基地，廠區(qū)占地面積36870平方米。海泉科技有限公司成立至今，榮獲阜陽(yáng)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”，安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”；安徽省糧食產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”、“行業(yè)排頭兵”，阜陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、阜陽(yáng)市企業(yè)家聯(lián)合會(huì)、阜陽(yáng)市工業(yè)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)“重點(diǎn)培育工業(yè)品牌企業(yè)”和中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行a+級(jí)信用企業(yè)等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，阜陽(yáng)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位。并依托安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)雄厚的科研實(shí)力和先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，在中國(guó)科學(xué)院院士、安徽省科技廳副廳長(zhǎng)鄭永飛的支持下，投入資金用于研究和開(kāi)發(fā)，開(kāi)發(fā)出了符合市場(chǎng)的頂尖產(chǎn)品。2010年海泉公司被中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為全國(guó)大米加工50強(qiáng)企業(yè)。

集團(tuán)始終遵循讓“讓每一粒糧食更有價(jià)值”的經(jīng)營(yíng)理念，履行“為耕者謀利、為食者造福、讓企業(yè)富強(qiáng)、讓員工富裕”的崇高使命。海泉集團(tuán)正朝著“集海泉人智慧，締造糧油食品加工行業(yè)最受尊敬的企業(yè)”的美好愿景努力奮進(jìn)。

二十一世紀(jì)是生物技術(shù)的時(shí)代，也是綠色農(nóng)業(yè)的時(shí)代。海泉科技的全體員

工將繼續(xù)以關(guān)注人類(lèi)健康為己任，緊跟時(shí)代，不懈努力，再攀生物科技和綠色農(nóng)業(yè)高峰。

第三部分 內(nèi)容

炎炎夏日，皖北的天氣異常炎熱，許多學(xué)生都選擇在家中吹著空調(diào)，玩著游戲，享受著假期的樂(lè)趣。而我想暑假時(shí)間這么長(zhǎng)，不應(yīng)該貪圖安閑在家里悠忽過(guò)日，高溫酷熱雖然難忍，但也恰能磨練自己的意志。暑假社會(huì)實(shí)踐正是鍛煉自己能力的好機(jī)會(huì)。如何把學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)和具體的工作銜接到一起，是每個(gè)學(xué)生在今后要面臨的重要問(wèn)題，它一定程度上反映了一個(gè)人的適應(yīng)能力，關(guān)乎到個(gè)人的前途和發(fā)展。為了以后在工作中更好的將自己所學(xué)的知識(shí)貢獻(xiàn)給社會(huì)，提升自我價(jià)值，完善自我素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)自我理想，參加社會(huì)實(shí)踐是必要的，也是十分有意義的。7月10日，經(jīng)他人介紹我來(lái)到位于潁上縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的阜陽(yáng)市海泉糧油工業(yè)有限公司。當(dāng)日公司領(lǐng)導(dǎo)就安排于專(zhuān)業(yè)相關(guān)的崗位上，從事倉(cāng)儲(chǔ)管理工作，當(dāng)天下午正式上班。在正式來(lái)到海泉公司上班之前，我查閱了一些關(guān)于公司的資料，這是一家專(zhuān)業(yè)從事糧食產(chǎn)品，食用油的加工銷(xiāo)售企業(yè)，公司規(guī)模中等，擁有各類(lèi)員工260余人，公司自成立以來(lái)，榮獲阜陽(yáng)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”，安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”；安徽省糧食產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”、“行業(yè)排頭兵”，阜陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、阜陽(yáng)市企業(yè)家聯(lián)合會(huì)、阜陽(yáng)市工業(yè)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)“重點(diǎn)培育工業(yè)品牌企業(yè)”和中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行a+級(jí)信用企業(yè)等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，阜陽(yáng)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位。該公司的主打品牌有“海福源”、“長(zhǎng)升緣”“麥久香”，產(chǎn)品銷(xiāo)售主要面向蘇魯豫皖的廣大地區(qū)和一些食品加工企業(yè)。我所在的崗位主要負(fù)責(zé)貨品的進(jìn)出庫(kù)工作以及日常的貨品統(tǒng)計(jì)，整理收發(fā)貨單據(jù)，清點(diǎn)管理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物。由于企業(yè)規(guī)模及其他條件所限，海泉公司的倉(cāng)庫(kù)還是傳統(tǒng)的鋼架彩塑結(jié)構(gòu)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部有少些現(xiàn)代化自動(dòng)設(shè)施，收發(fā)貨是采用的仍是手工填制的單據(jù)，操作管理起來(lái)十分的繁瑣。而搬運(yùn)設(shè)施更是簡(jiǎn)陋，偌大的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)僅有數(shù)十部小型叉車(chē)，根本滿(mǎn)足不了日常需要，絕大多數(shù)情況下出入庫(kù)是的貨品搬運(yùn)還是靠工人們的肩扛手抬。

在正值三伏天的七月，在這樣嚴(yán)酷的環(huán)境下工作，對(duì)人的體能和耐力著實(shí)是巨大的考驗(yàn)，在廠里工作了約一周左右，當(dāng)時(shí)氣溫持續(xù)升高，倉(cāng)庫(kù)里更是達(dá)到了40度以上，在這樣的天氣，這種環(huán)境下，即使是不干活也是汗流浹背。何況還要干繁重的體力活呢？那幾天在廠里我渾身上下都是濕漉漉的，晚上換衣服是，工作服上已是有一層鹽霜。那段時(shí)間里我想過(guò)放棄，心里極度的后悔，我一遍一遍的問(wèn)自己為何在家舒服日子不過(guò)，跑出來(lái)到廠里面受罪？這讓我的心情極度低落，甚至產(chǎn)生了抵觸情緒，影響到日常的工作。不過(guò)值得慶幸的是，我很快從低谷中走了出來(lái)，不再怨天尤人，然后我又努力嘗試了業(yè)務(wù)員工作，并且在工作中更加認(rèn)真賣(mài)力，得到了工友和領(lǐng)導(dǎo)的肯定，這對(duì)我無(wú)疑是很大的鼓勵(lì)。

在接下來(lái)的實(shí)習(xí)時(shí)間里，我主要是熟悉公司的產(chǎn)品，學(xué)習(xí)各種產(chǎn)品的是使用以及一些產(chǎn)品的特性，向客戶(hù)詳細(xì)介紹產(chǎn)品的作用，從而達(dá)到向客戶(hù)賣(mài)出產(chǎn)品，這才是一個(gè)業(yè)務(wù)員的最終使命。

在實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)階段，也就是平常我們所說(shuō)的“跑業(yè)務(wù)”，在“跑業(yè)務(wù)”上關(guān)鍵的是“跑”，要求我們能吃苦、能堅(jiān)持，有毅力。有了這些基本的素質(zhì)，才能去做業(yè)務(wù)員的的工作。平常在公司里面我們也接受了一些培訓(xùn)，對(duì)公司的產(chǎn)品也比較熟悉，自己一個(gè)人說(shuō)的時(shí)候挺津津有味的，可是一到和客戶(hù)單獨(dú)交談的時(shí)候說(shuō)

話就有點(diǎn)不順暢了，給人一種感覺(jué)就是這個(gè)業(yè)務(wù)員太嫩了，這個(gè)時(shí)候就需要公司正式的業(yè)務(wù)員來(lái)交談了還好他們就在我們的身邊給予我們補(bǔ)充。

一般我們每天出去跟著跑業(yè)務(wù)，晚上找個(gè)住的地方的時(shí)候吃晚飯，然后我們就簡(jiǎn)單地舉行一個(gè)會(huì)議，或者說(shuō)是對(duì)我們一天的情況進(jìn)行總結(jié)，然后提出一些解決方法，從而下次在和別人交談時(shí)不會(huì)有太多的自己不了解的東西。做業(yè)務(wù)員就是要和別人交談，在交談的過(guò)程中向客戶(hù)介紹出自己產(chǎn)品的特性，激起客戶(hù)的興趣，調(diào)動(dòng)他的積極性，從而達(dá)到向他們推銷(xiāo)出自己產(chǎn)品的目的。

做業(yè)務(wù)員，找客戶(hù)和做銷(xiāo)售都需要一定的策略和技巧，特別是再找客戶(hù)這一方比較重要，如果沒(méi)要自己的目標(biāo)客戶(hù)下面的做銷(xiāo)售就不用談了，這就像在大海里航行如果沒(méi)有指南針來(lái)辨別方向自己只有到處亂行毫無(wú)方向可言，業(yè)務(wù)員就得做到有的放矢。我實(shí)習(xí)的海泉工業(yè)有限公司是以到客戶(hù)店里面和負(fù)責(zé)人談為主，然后留下聯(lián)系方式更后期電話聯(lián)系，畢竟下去一趟也不是特別的容易，電話則可以給我們帶來(lái)了好多的方便，如同“海內(nèi)存自己，天涯若比鄰”一樣。

這次我們下次實(shí)習(xí)的工作就是和客戶(hù)做一個(gè)簡(jiǎn)單的交談，然后篩選我們自己的目標(biāo)客戶(hù)，然后留下聯(lián)系方式供以后公司開(kāi)發(fā)客戶(hù)用。因?yàn)槲覀儗?shí)習(xí)的公司是以到客戶(hù)店里為主來(lái)尋找目標(biāo)客戶(hù)，所以這就需要一定的策略和技巧。

第一、我們要知道和客戶(hù)交談要注意什么 1.首先自己要有足夠的自信，相信自己有能力做好這件事，因?yàn)殇N(xiāo)售涉及到談判，有足夠的自信心才能做好自己的談判工作。2.到客戶(hù)店里時(shí)要知道自己想要做什么?也就是明白自己來(lái)這里是干嘛來(lái)了，然后才能準(zhǔn)備自己說(shuō)什么? 3.和有可能成為目標(biāo)客戶(hù)交談時(shí)首先要調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，不能太緊張。比如控制好自己的語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)氣、熱忱度、情緒狀態(tài)等等。4.控制交談的時(shí)間，莫要耽誤人家的太多時(shí)間，簡(jiǎn)化你的談話內(nèi)容，只要保證談話的效果以及說(shuō)明白你這次來(lái)的目的就可以。

其實(shí)在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，聲音很重要，自信的想想自己可以掌控談話過(guò)程，聲音語(yǔ)調(diào)的控制非常重要，同時(shí)相信你自己所推廣的產(chǎn)品和服務(wù)是真實(shí)可以幫助到客戶(hù)，從而和客戶(hù)可以建立長(zhǎng)久的合作關(guān)系。第二、我們做完前期的到目標(biāo)客戶(hù)店里和負(fù)責(zé)人談完后，我們還必須做一些后期的電話拜訪，讓他們知道我們?cè)诤跛麄儯浀盟麄儾⒉皇请S便的談?wù)劇Ｗ麟娫挵菰L時(shí)，也要注意一些技巧。

1.首先要克服自己心里的障礙，不要低聲下氣的去和目標(biāo)客戶(hù)交談，要不卑不亢。然后向客戶(hù)介紹你是誰(shuí)，喚起客戶(hù)的記憶從而對(duì)你放松些戒備，方便下面談話的繼續(xù)進(jìn)行，介紹時(shí)語(yǔ)氣要恰當(dāng)，讓對(duì)方知道你是誰(shuí)，你叫什么，你是干什么的。2.問(wèn)候客戶(hù)時(shí)要像問(wèn)候自己的朋友一樣，生意歸生意，生意之外還是存在友情的不要太不懂得變通。3.在和客戶(hù)談到關(guān)于合作的問(wèn)題時(shí)候，要時(shí)刻提醒自己我們的產(chǎn)品是一流的，價(jià)格是比較優(yōu)惠的，是在給客戶(hù)提供好的產(chǎn)品、好的服務(wù)。從而我們自己心里有底氣。4.達(dá)到問(wèn)候的目的后要有禮貌的和客戶(hù)說(shuō)拜拜，再見(jiàn)之類(lèi)的話語(yǔ)，從而可以以后再聯(lián)系，莫要把自己以后的路子給堵死。

在用電話拜訪客戶(hù)上，只要做到想和自己的朋友問(wèn)候上就可以了，沒(méi)有什么特別的東西，自己不卑不亢，將自己本次打電話的意圖做到就可以了。本來(lái)打電

話的目的就是問(wèn)候有可能成為目標(biāo)客戶(hù)的對(duì)象，給他們帶去些我們對(duì)他們的關(guān)注,意識(shí)到我們對(duì)于他的在意。

第三、和客戶(hù)洽談實(shí)際的合作事項(xiàng)。1.首先自己必須堅(jiān)信自己產(chǎn)品的質(zhì)量，自己要對(duì)自己有信心，下面和客戶(hù)洽談的時(shí)候才能有砝碼。

2.在和客戶(hù)洽談前先看看公司的規(guī)定，這樣才能跟好的和客戶(hù)交談，不至于談到問(wèn)題你總是不能做主，給客戶(hù)留下不好的印象。3.和戶(hù)洽談過(guò)程中要堅(jiān)持住公司的原則，注意不能做偏離公司原則、規(guī)則的東西，因?yàn)槟切〇|西我們不能輕易的做主。4.在客戶(hù)洽談好后，要和他們簽訂合同。把一些必要的約定都包括進(jìn)去，這樣有利于雙方的日后交易。

作為業(yè)務(wù)員需要經(jīng)常的外出跑業(yè)務(wù)，出門(mén)在外自己凡事要留心。在和客戶(hù)洽談之前要好好看看公司的守則，知曉公司的一些規(guī)定。在洽談前根據(jù)客戶(hù)的語(yǔ)義推斷一些客戶(hù)可能提出的問(wèn)題，根據(jù)以往的情況看看自己能不能做決定，如若有疑問(wèn)應(yīng)提前向公司的主要負(fù)責(zé)人咨詢(xún)后再做決定，防止自己答應(yīng)了客戶(hù)而回到公司報(bào)告時(shí)而公司不給批，這樣就不恰當(dāng)了。

第四部分 結(jié)束語(yǔ)

一、實(shí)習(xí)收獲和感想

暑假的實(shí)習(xí)就這樣一晃而過(guò)，在實(shí)習(xí)中有過(guò)苦、有過(guò)樂(lè)，在實(shí)習(xí)中也看到了自己的一些閃光點(diǎn)。通過(guò)實(shí)習(xí)又學(xué)到了些和別人溝通的技巧，也學(xué)會(huì)了如何去體貼和團(tuán)結(jié)同事。在實(shí)習(xí)中經(jīng)歷過(guò)這么多坎坷以及心酸之后，我也充分認(rèn)識(shí)到自己的不足和缺點(diǎn)，東得要用一顆平等心、平常心去對(duì)待別人和事情，同時(shí)也了解和切身體會(huì)到團(tuán)隊(duì)的重要，深刻意識(shí)到一個(gè)人的力量是有限的。在集體中力量放大的作用，與此同時(shí)我又學(xué)會(huì)些其它的書(shū)本之外的東西。在實(shí)習(xí)工作的待人接物中處處也體現(xiàn)了我們的文明禮貌度，有些所說(shuō)是小節(jié)，但若沒(méi)有真正意識(shí)并做到是很難取得別人信任的，當(dāng)然取不到別人的信任自己將一事無(wú)成。

通過(guò)實(shí)習(xí)切實(shí)的工作體驗(yàn)，切身接觸社會(huì)才懂得生活的艱辛，更懂得珍惜的重要，一分一毫都來(lái)之不易，最重要的還是懂得了學(xué)習(xí)的重要性，只有不斷學(xué)習(xí)才能不斷進(jìn)步，就像鄧小平爺爺說(shuō)過(guò)：“活到老，學(xué)到老”。我們是即將步入社會(huì)的新青年、新的祖國(guó)的知識(shí)分子更要通過(guò)在這次難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在實(shí)習(xí)的工作中發(fā)現(xiàn)不足以及與社會(huì)的差距，努力縮小這種差距，改變自己的只是結(jié)構(gòu)，使自己真正做個(gè)對(duì)社會(huì)和國(guó)家有用的人。

實(shí)習(xí)雖然已經(jīng)結(jié)束，以后我們還將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)奮斗，豐富充實(shí)自己，不斷的完善自己，增強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)力。

二、實(shí)踐感觸以及對(duì)今后學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課的指導(dǎo)意義

在這次實(shí)踐中，我心里有許多的感觸，對(duì)以后專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)也通過(guò)對(duì)所在公司的觀察研究中發(fā)現(xiàn)了不少問(wèn)題，我想選取一些比較關(guān)重要的，關(guān)鍵性典型問(wèn)題說(shuō)一下，從海泉公司這個(gè)個(gè)案說(shuō)一下中小企業(yè)的生存和發(fā)展問(wèn)題。海泉公司雖是老牌公司，但是企業(yè)效績(jī)卻不經(jīng)如人意，銷(xiāo)售額年年下滑，究其不外乎原因外部環(huán)境和內(nèi)部原因，近年來(lái)隨著中糧集團(tuán)等大企業(yè)的擴(kuò)張，大公司所占市場(chǎng)份額越來(lái)越大，嚴(yán)重影響到中小糧油企業(yè)的發(fā)展。中小企業(yè)在成本，管理，和營(yíng)銷(xiāo)方面遠(yuǎn)不如大公司的實(shí)力雄厚。以前物流產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸成本高，中小公司可以憑借運(yùn)輸成本的優(yōu)勢(shì)造成產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，獲得篇三：糧油產(chǎn)品加工實(shí)習(xí)報(bào)告

糧油食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告 1.實(shí)習(xí)目的（1）通過(guò)實(shí)驗(yàn)室操作，掌握面粉降落值的測(cè)定、面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測(cè)定、油脂色澤測(cè)定的原理及方法。

（2）通過(guò)參觀萊陽(yáng)傳江油脂調(diào)味有限公司了解香油制作的原理、工藝流程、操作要點(diǎn)及設(shè)備的原理、性能和操作方法；通過(guò)參觀青島東升集團(tuán)股份有限公司，了解花生加工工藝、操作要點(diǎn)及設(shè)備的原理、性能和操作方法。

（3）通過(guò)糧油食品公司的參觀，鞏固和深化我們所學(xué)的理論知識(shí)，做到把專(zhuān)業(yè)課與實(shí)際生產(chǎn)更好的聯(lián)系起來(lái)，為以后能夠靈活運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際生產(chǎn)中的問(wèn)題，同時(shí)，綜合檢驗(yàn)我們所學(xué)知識(shí)，并使我們進(jìn)一步了解企業(yè)、社會(huì)、國(guó)情，以完成我們從學(xué)習(xí)崗位到工作崗位的初步過(guò)渡。2.實(shí)習(xí)安排

2013.7.11：實(shí)驗(yàn)室測(cè)定面粉降落值、面粉面筋指數(shù)及干面筋含量、油脂色澤 2013.7.12：參觀萊陽(yáng)傳江油脂調(diào)味有限公司 2013.7.13：參觀青島東升集團(tuán)股份有限公司 3.實(shí)習(xí)參加人員

指導(dǎo)老師：

實(shí)習(xí)人員：10級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)全體同學(xué) 4.實(shí)習(xí)內(nèi)容 4.1實(shí)驗(yàn)室操作

4.1.1面粉降落值的測(cè)定 4.1.1.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

掌握面粉降落值測(cè)定的具體操作方法，了解降落值測(cè)定的意義。4.1.1.2實(shí)驗(yàn)原理

小麥粉加水振蕩后，形成水的懸浮液，在沸水中水浴溫度漸漸上升，淀粉粒吸水體積漲大，同時(shí)α-淀粉酶活動(dòng)漸漸加大，可對(duì)損傷淀粉粒中的淀粉發(fā)生水解作用，當(dāng)懸浮液達(dá)到小麥淀粉糊化溫度時(shí)（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子從淀粉粒中釋放出來(lái)，形成糊化液，這時(shí)α-淀粉酶對(duì)糊化后的淀粉分子水解作用明顯增加，使淀粉糊粘度下降。小麥粉樣品中，α-淀粉酶濃度越大，淀粉糊粘度下降的越明顯。所以根據(jù)其粘度變化可以反映α-淀粉酶的活 性。

4.1.1.3實(shí)驗(yàn)儀器及材料

jjlf降落數(shù)值測(cè)定儀、面粉、天平等。4.1.1.4實(shí)驗(yàn)步驟

（1）按下控制盒上“電源”、“加熱”開(kāi)關(guān)，兩組顯示屏和指示燈及加熱提示燈亮，同時(shí)，水浴桶中的蒸餾水被加熱，此時(shí)控制盒上的啟動(dòng)及停止均不能操作，只有當(dāng)水溫被加熱接近100℃，加熱提示燈熄滅、啟動(dòng)燈亮?xí)r，啟動(dòng)停止按鈕才有作用。

（2）在測(cè)試前，應(yīng)確保掛鉤停在最高位置，如果發(fā)現(xiàn)掛鉤不停在最高位置，應(yīng)用手往外輕拉掛鉤，讓儀器空運(yùn)一次。（3）與1同時(shí)，把稱(chēng)號(hào)的式樣分別倒入二支粘度管中，并將粘度管及試樣傾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸餾水，即蓋緊橡皮塞，用手連續(xù)猛烈搖動(dòng)20次得到均勻無(wú)粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞，立即將粘度攪拌棒插入粘度管中，并將管壁上黏著的懸浮物推入懸浮液中。

（4）迅速將兩支粘度管裝入粘度管做種并放入水域桶內(nèi)進(jìn)行沸水浴，立即按下啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，水平臂伸出，計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)5s后，抓鉤鉤住攪拌棒以2次/s的速度上下攪拌，59s后，攪拌棒被提升至最高位置。60s時(shí)抓勾松開(kāi)，攪拌棒自由落下，當(dāng)任一粘度攪拌棒降到預(yù)定位置是響應(yīng)顯示窗停止計(jì)時(shí)停止亮燈。當(dāng)另一攪拌棒也降至預(yù)定位置時(shí)，相應(yīng)計(jì)數(shù)器也停止計(jì)數(shù)。此時(shí)打印機(jī)自動(dòng)打出兩個(gè)數(shù)據(jù)，此次測(cè)量結(jié)束。

（4)此時(shí)，左顯示窗顯示為a樣品的降落值，右顯示窗顯示為b樣品的降落值。4.1.1.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

降落值在150以下說(shuō)明是發(fā)芽小麥，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危險(xiǎn)。降落值在200-300以上說(shuō)明是無(wú)芽小麥，α-淀粉酶活性正常。

降落值在300以上說(shuō)明是無(wú)芽小麥，α-淀粉酶活性低，具有面包體積縮小，面包心干燥的危險(xiǎn)。

4.1.2面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測(cè)定 4.1.2.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^(guò)實(shí)驗(yàn)，掌握面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測(cè)定儀、面筋烘干儀的具體操作方法，了解面筋指數(shù)法的用途。

4.1.2.2實(shí)驗(yàn)原理

本方法是用面筋洗滌儀和面筋指數(shù)測(cè)定儀來(lái)測(cè)定濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。面粉通過(guò)洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過(guò)指數(shù)盒標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)，然

后分別收集留存在指數(shù)盒篩網(wǎng)上的部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。如果面筋很弱，所有的面筋全部通過(guò)篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒(méi)有任何面筋通過(guò)篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。4.1.2.3實(shí)驗(yàn)儀器及材料 jjjm54面筋洗滌儀、jzsm面筋指數(shù)測(cè)定儀，面筋烘干儀、燒杯、鑷子、吸管、天平、面粉、食鹽等

4.1.2.4實(shí)驗(yàn)步驟

(一)面筋洗滌測(cè)定步驟

（1）滴幾滴水到有機(jī)玻璃壓塊上部的小孔中。

（2）把篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水濕潤(rùn)篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗滌杯內(nèi)的水分。

（3）稱(chēng)取10g面粉，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動(dòng)使粉層平整均勻。

（4）用吸管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml緩緩均勻的滴入樣品中。

（5）按下“電源”“啟動(dòng)”按鈕一起開(kāi)始工作。混合形成面團(tuán)，然后洗滌得到面筋。

（6）取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒(méi)有任何殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。

（7）將取出的面筋，置于須測(cè)試的儀器中。同時(shí)取盡粘附在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上的殘留面筋。

（二）面筋指數(shù)測(cè)定步驟

（1）將面筋球放到篩盒里，每一個(gè)篩盒放一個(gè)樣品。

（2）合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準(zhǔn)時(shí)間為1分鐘，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動(dòng)”按鈕。

（3）待指數(shù)儀發(fā)出音響信號(hào)后，打開(kāi)蓋板，取下面筋指數(shù)盒，檢查指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓中有沒(méi)有殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過(guò)篩網(wǎng)部分的面筋，用天平稱(chēng)的這部分面筋的重量精確到0.01g，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。

（4）用鑷子取下留在篩網(wǎng)上的另一部分的面筋，放到天平上，稱(chēng)的全部面筋的重量。（5）留在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比為面筋指數(shù)值。

面筋指數(shù)﹦留在篩網(wǎng)上的面筋（g）×100／面筋總量（g）

（三）干面筋含量的測(cè)定步驟

（1）每次使用時(shí)，先用濕布擦凈盤(pán)面上，合上烘干儀。

（2）插上電源，此時(shí)紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時(shí)（時(shí)間約 4-5分鐘）表示烘干儀已達(dá)到設(shè)定溫度。

（3）打開(kāi)烘干儀，把濕面筋置于盤(pán)面上，合上烘干儀，扣好握把扣。

（4）濕面筋在烘干儀中烘6分鐘左右達(dá)到恒重，此時(shí)可打開(kāi)烘干儀取出干面筋，立即用天平稱(chēng)重并計(jì)算干面筋含量。4.1.2.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果

（1）面筋指數(shù)﹦留在篩網(wǎng)上的面筋（g）×100／面筋總量（g）

＝2.40g×100／2.54g ＝94.5%（2）干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋總量（g）

＝0.91g／2.54g×100＝35.8% 4.1.3油脂色澤測(cè)定 4.1.3.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

掌握羅維朋比色計(jì)的用法及構(gòu)造；熟悉植物油色澤的質(zhì)量指標(biāo)。4.1.3.2實(shí)驗(yàn)原理

色澤的深淺是植物油油脂的重要指標(biāo)之一，特別是對(duì)于食用植物油，常要求具有較淺的色澤。植物油脂之所以具有各種不同的顏色，主要是因?yàn)橛土献蚜Ｖ泻腥~綠素、葉黃素等。油脂的色澤，除了與油料籽粒的粒色外，還與加工工藝以及精煉程度有關(guān)。此外，油料品質(zhì)劣變和油脂酸敗也會(huì)導(dǎo)致油色變深或影響油脂色澤。所以，測(cè)定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度、加工工藝和精煉程度以及判斷是否變質(zhì)。4.1.3.3實(shí)驗(yàn)儀器及材料

花生油、羅維朋比色計(jì) 4.1.3.4實(shí)驗(yàn)步驟

（1）放平儀器，從配件盒中取出觀察管。在確保觀察反射鏡正對(duì)儀器時(shí)，將它插入儀器中，將兩個(gè)碳酸鎂發(fā)光鏡分別放入儀器的兩個(gè)孔上，接通電源，交替按下“on/off”按鈕，檢查光源是否完好。

（2）去澄清的試樣注入比色槽中，藥品量應(yīng)達(dá)到距離比色槽上口約5mm處，將比色槽置于比色槽托架上，并按下托架上的固定比色槽位置的保持夾，然后將比色槽托架置于比色計(jì)中。

（3）先按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)固定黃色玻璃片色值，按下“on/off”按鈕,打開(kāi)光源，移動(dòng)紅色玻璃片調(diào)色，直至玻片色與油樣色完全相同為止如果油色有青綠色，則需配入藍(lán)色玻片，這時(shí)移動(dòng)紅色玻片，使配入藍(lán)色玻片的號(hào)碼達(dá)到最小值為止。

（4）記下黃、紅或黃、紅、藍(lán)玻片的相對(duì)應(yīng)的各自總色值，即為被測(cè)油樣的色值。結(jié)果注明

不深于黃多少號(hào)和紅多少號(hào)，同時(shí)注明比色槽厚度。4.1.3.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果 品種

玉米油 黃（小于等于）紅（小于等于）藍(lán)（小于等于）8.9 2.9 1.9 4.2萊陽(yáng)傳江油脂調(diào)味有限公司參觀 4.2.1公司簡(jiǎn)介

萊陽(yáng)市傳江油脂調(diào)味有限公司，位于山東省萊陽(yáng)市柏林莊工業(yè)園，公司占地2萬(wàn)多平方米，投資總額500多萬(wàn)元人民幣，是行業(yè)知名的香油及相關(guān)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)制造商。萊陽(yáng)市傳江油脂調(diào)味有限公司的前身，是德州夏津香油世家王傳江的老德洲香油坊。1990年王傳江在父親的帶領(lǐng)下正式選址萊陽(yáng)，攜妻李桂英開(kāi)始異地創(chuàng)業(yè)生涯，本著誠(chéng)信的原則，傳承祖輩的生產(chǎn)工藝，小倆口制作的香油遠(yuǎn)近聞名，為了進(jìn)一步發(fā)展，2003年注冊(cè)了王傳江商標(biāo)，成立了傳江油脂調(diào)味有限公司。公司成立以來(lái)，致力于香油及相關(guān)產(chǎn)品的研究和開(kāi)發(fā)，2007年通過(guò)qs認(rèn)證，haccp認(rèn)證。質(zhì)量可靠，成為日本食品企業(yè)在中國(guó)的原料供應(yīng)商。

現(xiàn)主要產(chǎn)品包括傳統(tǒng)小磨香油、花生醬、韓國(guó)機(jī)榨純香油、麻汁、芝麻醬、脫皮芝麻等。歷經(jīng)18年的市場(chǎng)驗(yàn)證，公司主營(yíng)產(chǎn)品“傳江香油”以其“特純濃香”的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)全國(guó)各地，并多次代表地方政府參加國(guó)際食品展會(huì)，得到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的一致好評(píng)。為不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，公司非常注重對(duì)工藝流程的改進(jìn)。在傳統(tǒng)小磨的基礎(chǔ)上，不斷引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，并率先引進(jìn)了行業(yè)先進(jìn)的 “56層凈濾”設(shè)備，逐步建成了整套現(xiàn)代化香油生產(chǎn)流程，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的完美融合。因此，公司生產(chǎn)的“傳江香油”不但油色透亮、口感純正，而且極大的改善了傳統(tǒng)工藝帶來(lái)的久置沉淀等現(xiàn)象，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，味道更香濃。4.2.2參觀內(nèi)容

4.2.2.1生產(chǎn)工藝流程

原料驗(yàn)收→過(guò)篩→色選→淘洗、瀝干→炒籽→篩選→磨醬→對(duì)漿攪油→振蕩分油→過(guò)濾→沉淀芝麻油→灌裝→成品檢驗(yàn)→外包裝→入庫(kù)→裝箱儲(chǔ)運(yùn) 4.2.2.2 操作要點(diǎn)(1)原料驗(yàn)收：來(lái)自公司合格供應(yīng)商，附帶檢測(cè)報(bào)告；來(lái)自公司評(píng)估合格的供應(yīng)商的原料每批原料進(jìn)廠附帶《合格證明》。

ａ.每批原料必須由專(zhuān)人抽樣送專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)中心檢驗(yàn)農(nóng)殘，若農(nóng)殘超標(biāo)拒收。b.選料要成熟適度的芝麻，顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)霉味、無(wú)蟲(chóng)蛀色澤基本一致。c.由專(zhuān)人去原料庫(kù)領(lǐng)取銷(xiāo)售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單。d.按生產(chǎn)通知單確定所需的原料及計(jì)算其數(shù)量，領(lǐng)后置于車(chē)間相應(yīng)位置并擺放整齊。篇四：糧油工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

糧油工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

（一）桃酥的制作

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

1、掌握桃酥性糕點(diǎn)的起酥原理、工藝流程和制作方法。

2、通過(guò)實(shí)驗(yàn)初步對(duì)桃酥性糕點(diǎn)成品質(zhì)量進(jìn)行分析、鑒別。

二、實(shí)驗(yàn)設(shè)備與原材料

設(shè)備：烤爐 案板 刮刀 烤盤(pán) 不銹鋼盆 電子稱(chēng)等 原材料：低筋小麥粉 花生油 白糖 泡打粉 蘇打粉 鮮雞蛋 等

三、配方：

低筋小麥粉500g，花生油300g，白糖400g，泡打粉10g，蘇打粉10g，鮮雞蛋300g。

四、操作過(guò)程

1、面團(tuán)調(diào)制：將稱(chēng)量好的雞蛋、白糖、蘇打粉、泡打粉、花生油調(diào)勻，然后把小麥粉撥入拌勻。

2、分摘：分摘是將面團(tuán)分成若干個(gè)一定份量的生胚，一般以500g小麥粉為基數(shù)按配方調(diào)制的面團(tuán)，可將其分成25塊生胚。

3、將分好的生胚用兩手掌心搓成圓球狀，放進(jìn)烤盤(pán)，然后用手掌壓成一定厚度的餅胚，注意餅胚的間距。擺放好后即可入爐烘烤。

4、烘烤：將烤爐的面火溫度和底火溫度都調(diào)到140~150度，然后入爐烘烤，圓球形生胚表面形成大大小小的自然裂紋，色澤呈金黃色時(shí)即可出爐。

五、感官鑒定

1、色澤：表面色澤為金黃色，裂紋內(nèi)淡黃色，均勻一致。

2、口味：酥松可口，具有芝麻香味，無(wú)異味。

3、規(guī)格：規(guī)格整齊，厚薄一致，裂紋均勻。

4、內(nèi)部組織：有細(xì)小均勻的蜂窩，不欠火，不青心。

六、注意事項(xiàng)

1、使用蘇打粉、泡打粉時(shí)必須用蛋液溶解后才能拌入面團(tuán)中，否則烘烤后的成品會(huì)出現(xiàn)黃斑，且?guī)в锌辔丁?/p>

2、面團(tuán)軟硬要適中，過(guò)硬則起發(fā)膨脹差，表面裂紋不均勻，規(guī)格偏小；過(guò)軟則起發(fā)膨脹大，表面裂紋太細(xì)，制品攤泄多，規(guī)格偏大。一般冬天面團(tuán)稍硬，可多加25g左右的油來(lái)調(diào)節(jié)，不宜加水；夏天面團(tuán)過(guò)軟，可適當(dāng)減少油的成分。

3、面團(tuán)調(diào)制好后要及時(shí)分摘、擺盤(pán)、裝飾、烘烤，不宜放置過(guò)久，以防止小麥粉中蛋白質(zhì)吸水漲潤(rùn)起筋，影響起發(fā)和酥松性。

（二）快速法制作面包

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

1.通過(guò)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)快速發(fā)酵法制作面包的方法，對(duì)面包的制作技術(shù)作全面了解。2.加深對(duì)面包發(fā)酵的原理、條件的了解，初步學(xué)會(huì)一般主食面包的成型方法。3.熟悉各種原材料的性質(zhì)及其在面包制作中起的作用。4.初步學(xué)會(huì)鑒別常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，并對(duì)快速發(fā)酵法制作面包的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程作較全面的分析，找出原因所在并制訂出糾正辦法。

二、實(shí)驗(yàn)原理

將雞蛋攪打后，利用雞蛋蛋黃中的卵磷脂的乳化作用和雞蛋蛋白質(zhì)的起泡性，吸入大量的空氣，形成具有細(xì)小蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)，這些空氣在高溫或焙烤過(guò)程中，受熱膨脹，是面包的體積增大，雞蛋蛋白質(zhì)一邊脹發(fā)，同時(shí)凝固，使面包具有多孔海綿狀的疏松結(jié)構(gòu)。

原料中的糖參與焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)，使面包表面形成金黃色或棕黃色，并產(chǎn)生誘人的焦香味。面團(tuán)良好的黏彈性、延伸性和持氣性是制作面包的基礎(chǔ)。

三、實(shí)驗(yàn)設(shè)備和材料

材料：高筋面粉，食鹽，白糖，酵母，黃油，雞蛋，面粉，面包改良劑，水，花生油

設(shè)備：案板，烤箱，烤盤(pán)，醒發(fā)箱，和面機(jī)，不銹鋼刀、勺、盆，電子天平

四、配方

①高筋粉1000g；②酵母25g；③改良劑5g；④細(xì)砂糖200g；⑤奶粉40g；⑥鹽8g；⑦蛋2個(gè)；⑧水400g；⑨黃油20g

五、操作步驟 1.稱(chēng)取①~⑥與1000g高筋粉攪勻，再攪入雞蛋2個(gè)、黃油20g，一起倒入和面機(jī)，邊打邊把水400g分2~3次加入，快速打至面團(tuán)表面光滑。成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，透明、均勻，直至發(fā)出氣泡破裂的聲音，停止攪打。

2.將和好的面團(tuán)按適宜大小或規(guī)定重量進(jìn)行人工分割切塊搓圓，搓圓時(shí)揉光即可。3.將搓圓后的面團(tuán)裝入烤盤(pán)，放在醒發(fā)箱醒發(fā)20min。期間醒發(fā)箱溫度在26~28℃之間。4.將醒發(fā)后的面團(tuán)按照自己的喜好經(jīng)行整形后，放入擦有花生油的烤盤(pán)中，然后放入醒發(fā)箱內(nèi)繼續(xù)醒發(fā)1h，期間醒發(fā)箱溫度為38℃，濕度為90％。5.將第二次醒發(fā)后的面團(tuán)放入烤箱烘烤，200℃溫度下烘烤20min，即可得到成品。

六、實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄 面包感官鑒定：棕黃色，質(zhì)軟，有彈性，平滑，細(xì)膩，包心潔白，為疏松多孔的蜂窩狀，有面包的焦香味，食之柔軟香甜，口感上佳。

七、注意事項(xiàng) 1.在攪拌面團(tuán)時(shí)要特別注意攪拌終點(diǎn)的判斷，攪拌不足會(huì)降低面包的質(zhì)量，更不能攪拌過(guò)度。2.搓圓完成后一定要注意收口向下放置，避免面團(tuán)在醒發(fā)或烘烤時(shí)收口向上翻起形成表面的褶皺或裂口。

3.入爐時(shí)注意動(dòng)作輕巧，避免放置面團(tuán)受振動(dòng)而塌陷。

（三）綠豆淀粉的提取

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

1.掌握淀粉提取的原理。

2.掌握淀粉的糊化和凝膠機(jī)理。

二、實(shí)驗(yàn)原理

淀粉具有不溶于冷水和比重大于水的基本特性，根據(jù)這一特性可以從含淀粉的原料中提取淀粉。

對(duì)于蛋白質(zhì)含量高的原料，如豆類(lèi)，為了防止蛋白質(zhì)阻礙淀粉的沉降，加快二者的分離，習(xí)慣上使用“酸漿”的方法，俗稱(chēng)“兌漿”，酸漿呈酸性，適量混入淀粉乳，可使蛋白質(zhì)等膠體物質(zhì)達(dá)到等電點(diǎn)而凝固，淀粉顆粒受此凝結(jié)作用的影響而下沉。淀粉比重大，下沉速度快，所以槽的底部為淀粉，上一層為凝結(jié)成絮狀的蛋白質(zhì)，最上層為渾濁的汁水。這種方法是操作時(shí)一般憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，處理得當(dāng)，幾分鐘可將其分開(kāi)，處理不當(dāng)，會(huì)使分離困難。

三、實(shí)驗(yàn)材料和儀器

材料：綠豆

儀器：不銹鋼盆、勺子，磨漿機(jī)，離心機(jī)，濾布（2層紗布），電子天平

四、實(shí)驗(yàn)步驟 1.工藝流程

原料選擇→浸泡→清洗→磨漿→過(guò)濾→離心分離→干燥→成品淀粉 2.操作步驟

（1）選擇子粒飽滿(mǎn)、有光澤、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變、顆粒較大的綠豆，用電子天平稱(chēng)取1斤。浸泡，浸泡至用手捏擠時(shí)，豆皮能剝離，豆肉也易粉碎時(shí)為止。

（2）將浸泡好的綠豆清洗后加水4-5倍用磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿。

（3）將磨好的綠豆?jié){用2層紗布的濾布過(guò)濾，便淀粉乳與豆皮豆渣分離。

（4）將過(guò)濾好的綠豆?jié){用離心機(jī)分離2-3次，每次分離后都要除去表面呈綠色的淀粉乳。（5）將烘烤箱溫度調(diào)整為50℃后，將離心好的綠豆?jié){倒入不銹鋼盤(pán)中攤平，放入烘烤箱烘烤。

（6）待淀粉乳干燥后，取出不銹鋼盤(pán)進(jìn)行稱(chēng)量，計(jì)算綠豆的淀粉率。

五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄

可得綠豆的淀粉率= / ×100％= 綠豆淀粉的感官性質(zhì)：大多數(shù)為白色粉末，有少許綠色凝固的小塊硬片，有綠豆的豆腥性，用手觸摸有滑潤(rùn)感。

六、注意事項(xiàng)

1.清洗綠豆時(shí)，要把沒(méi)有浸泡開(kāi)的“死豆”選出，以防降低淀粉出率。2.磨漿時(shí)，加水要均勻，使粉碎的顆粒大小一致，均勻細(xì)膩。3.淀粉糊在50℃干燥至含水量為20％時(shí)即可。實(shí)習(xí)的第二部分為參觀食品加工工廠，在老師的帶領(lǐng)下我們?nèi)チ藮|生集團(tuán)參觀。在管理人員的帶領(lǐng)下我們參觀了他們的加工車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)，看了他們的加工流水線，以及加工設(shè)備，另外，經(jīng)理還介紹了東生集團(tuán)的創(chuàng)建及發(fā)展過(guò)程：青島東生集團(tuán)股份有限公司位于山東省萊西市，成立于1993年，注冊(cè)資本3800萬(wàn)元。公司主要從事花生、花生制品等農(nóng)產(chǎn)品的加工、出口及農(nóng)藥生產(chǎn)、農(nóng)資服務(wù)等業(yè)務(wù)。aaa級(jí)銀行信譽(yù)等級(jí)。產(chǎn)品先后通過(guò)了國(guó)家無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證、國(guó)家綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證，目前，公司擁有總資產(chǎn)4億元，3個(gè)進(jìn)出口貿(mào)易部、6個(gè)控股公司，年花生加工能力突破10萬(wàn)噸，其中深加工制品達(dá)到4萬(wàn)噸，加工能力在全國(guó)同行業(yè)中位居前列，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐盟、俄羅斯、日本、東南亞、中東、南非等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

我們的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了，可是我們學(xué)到的東西卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束，通過(guò)這次實(shí)習(xí)，真的學(xué)到了很多書(shū)本上學(xué)不到的東西。糧油是人們重要的食物來(lái)源，也是食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，人們的生活水平不斷提高，為糧油加工業(yè)提供了更大的市場(chǎng)空間。我們也真正意識(shí)到書(shū)本知識(shí)和實(shí)際確實(shí)有一些差異，實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)、在實(shí)踐中鞏固知識(shí);實(shí)習(xí)又是對(duì)每一位大學(xué)畢業(yè)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)的一種檢驗(yàn)，它讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),既開(kāi)闊了視野，又增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也是我們走向工作崗位的第一步。實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，我們也該開(kāi)始新的生活了。在不多的大學(xué)生活里，我還需要做好很多事情，比如專(zhuān)業(yè)課的深入學(xué)習(xí)，比如對(duì)行業(yè)的繼續(xù)關(guān)注等。未來(lái)不管在那里，實(shí)習(xí)期間的積累，必定是我人生的一筆財(cái)富。篇五：糧油實(shí)習(xí)報(bào)告

糧油工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

前言

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，就業(yè)壓力的日益增大，企業(yè)對(duì)人才的要求也越來(lái)越高。作為一名大學(xué)生，要想在念書(shū)的時(shí)候就試足將來(lái)的工作環(huán)境，實(shí)習(xí)是個(gè)好辦法，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的老師和技術(shù)人員指導(dǎo)下學(xué)到的理論知識(shí)可以得以具體化，實(shí)習(xí)可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。通過(guò)參觀和實(shí)踐來(lái)鞏固專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開(kāi)展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1.實(shí)習(xí)目的（1）接觸社會(huì) 了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開(kāi)放以來(lái)的情況，了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)。

（2）學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí) 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)、熱愛(ài)勞動(dòng)、遵守組織紀(jì)律的良好品德。

（3）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù) 鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力。

（4）了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

（5）了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號(hào)及工作原理。

2、實(shí)習(xí)內(nèi)容 2.1 實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)

2.1.1面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測(cè)定 2.1.1.1實(shí)驗(yàn)原理

利用面粉洗滌儀和面筋指數(shù)測(cè)定儀來(lái)測(cè)定時(shí)面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。面粉通過(guò)洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過(guò)指數(shù)盒標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)，然后分別收集留存在指數(shù)和篩網(wǎng)上下部的面筋，其全部面筋的總量為濕面筋的數(shù)量，存留在指數(shù)盒篩網(wǎng)上部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。如果面筋很弱，所有的面筋全部通過(guò)篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒(méi)有任何面筋通過(guò)篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。2.1.1.2設(shè)備及儀器

面筋洗滌儀、面筋指數(shù)儀、面筋烘干儀、燒杯、鑷子、吸管、天平、面粉、食鹽等 2.1.1.3實(shí)驗(yàn)步驟

（1）面筋洗滌測(cè)定步驟

①第幾滴水到有機(jī)玻璃壓塊上部的小孔中。

②把篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水濕潤(rùn)篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余的水分，然后擦稱(chēng)取10g面粉，輕輕導(dǎo)入洗滌杯中，在輕輕搖動(dòng)使粉層平整均勻。

③用吸管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml，緩緩均勻地滴入樣品中。

④按下“電源”“啟動(dòng)”按鈕，一起開(kāi)始工作。混合型成面團(tuán)，然后洗地得到面筋。

⑤取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒(méi)有任何殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。

⑥將取出的面筋，置于需要測(cè)試的儀器中。同時(shí)取盡粘附在洗滌網(wǎng)、杯圈、以及洗滌鉤上的殘留面筋。

（2）面筋指數(shù)測(cè)定步驟

①將面筋球放到篩盒里，每個(gè)篩盒放一個(gè)樣品。

②合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準(zhǔn)時(shí)間為1分鐘，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動(dòng)”按鈕。

③待指數(shù)儀發(fā)出音響信號(hào)后，打開(kāi)蓋板，取下面筋指數(shù)盒，檢查指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓中有沒(méi)有殘留的面筋。用不銹鋼刮刀下通過(guò)篩網(wǎng)部分的面筋。用天平秤的這部分面筋的重量，精確到0.01g，記i.1.3錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。④用鑷子取下留存在曬網(wǎng)上的另一部分面筋，放到天平上，稱(chēng)得全部面筋的總重量。

⑤留存在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比為面筋指數(shù)值。

（3）干面筋含量測(cè)定步驟

①每次使用時(shí)，先用濕布擦凈盤(pán)面，再用干布擦干，合上烘干儀。

②插上電源，此時(shí)紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時(shí)（時(shí)間約4~5min）表示烘干儀已達(dá)到設(shè)定溫度。

③打開(kāi)烘干儀，把濕面筋至于盤(pán)面上，合上烘干儀，扣好握把扣。

④濕面筋在烘干儀中烘6min左右達(dá)到恒重，此時(shí)可以打開(kāi)烘干儀取出干面筋，立即用天平稱(chēng)重，并計(jì)算干面筋含量。2.1.1.4數(shù)據(jù)處理

面筋指數(shù)結(jié)果表示：

面筋指數(shù)=留在篩網(wǎng)上的面筋（g）*100/面筋總量（g）2.1.2面粉降落值的測(cè)定 2.1.2.1實(shí)驗(yàn)原理

小麥粉加水振蕩后，形成水的懸浮液，在沸水中水浴溫度漸漸上升，淀粉粒吸水體積漲大，同時(shí)α-淀粉酶活動(dòng)漸漸加大，可對(duì)損傷淀粉粒中的淀粉發(fā)生水解作用，當(dāng)懸浮液達(dá)到小麥淀粉糊化溫度時(shí)（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子從淀粉粒中釋放出來(lái)，形成糊化液，這時(shí)α-淀粉酶對(duì)糊化后的淀粉分子水解作用明顯增加，把部分淀粉糊粘度下降的越明顯。所以根據(jù)其粘度變化可以反映α-淀粉酶的活性。2.1.2.2 設(shè)備及儀器 降落數(shù)值測(cè)定儀、面粉、天平等 2.1.2.3實(shí)驗(yàn)步驟

（1）按下控制盒上電源加熱開(kāi)關(guān)，兩組顯示屏和指示燈及加熱提示燈亮，同時(shí)，水浴桶中的蒸餾水被加熱，此時(shí)控制和傷的起動(dòng)機(jī)停止均不能操作，只有當(dāng)水溫被加熱接近100℃，加熱提示燈熄滅、啟動(dòng)燈亮?xí)r，啟動(dòng)停止按鈕才有作用。在測(cè)試前，應(yīng)確保掛鉤停在最高位置，如果發(fā)現(xiàn)掛鉤不停在最高位置，應(yīng)用手往外輕拉掛鉤，讓儀器空運(yùn)一次。

（2）與1同時(shí)，把稱(chēng)號(hào)的式樣分別倒入二支粘度管中，并將粘度管及試樣傾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸餾水，即蓋緊橡皮塞，用手連續(xù)猛烈搖動(dòng)20次得到均勻無(wú)粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞，立即將粘度攪拌棒插入粘度管中，并將管壁上黏著的懸浮物推入懸浮液中。

（3）迅速將兩支粘度管裝入粘度管做種并放入水域桶內(nèi)進(jìn)行沸水浴，立即按下啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，水平臂伸出，計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)5s后，抓鉤鉤住攪拌棒以2次/s的速度上下攪拌，59s后，攪拌棒被提升至最高位置。60s時(shí)抓勾松開(kāi)，攪拌棒自由落下，當(dāng)任一粘度攪拌棒降到預(yù)定位置是響應(yīng)顯示窗停止計(jì)時(shí)停止亮燈。當(dāng)另一攪拌棒也降至預(yù)定位置是，相應(yīng)計(jì)數(shù)器也停止計(jì)數(shù)。此時(shí)打印機(jī)自動(dòng)打出兩個(gè)數(shù)據(jù)，此次測(cè)量結(jié)束。

（4)此時(shí)，左顯示窗顯示為a樣品的降落值，右顯示窗顯示為b樣品的降落值。2.1.2.4結(jié)果分析

降落值在150以下說(shuō)明是發(fā)芽小麥，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危險(xiǎn)。

降落值在200-300以上說(shuō)明是無(wú)芽小麥，α-淀粉酶活性正常。降落值在300以上說(shuō)明是無(wú)芽小麥，α-淀粉酶活性低，具有面包體積縮小，面包心干燥的危險(xiǎn)。

2.2 煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司 實(shí)習(xí)時(shí)間： 2.2.1 公司概況

煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司是一家擁有注冊(cè)資本260.65萬(wàn)美元，固定資產(chǎn)3000多萬(wàn)元人民幣，員工1000余人，各類(lèi)技術(shù)人員、業(yè)務(wù)人員120余人的大型中外合資企業(yè)，國(guó)內(nèi)粉絲行業(yè)的領(lǐng)頭人。公司始建于1986年，于2001年又增資1800多萬(wàn)元人民幣新建占地150多畝，以先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，一流的設(shè)備、設(shè)施，以質(zhì)量卓越的管理，營(yíng)造品種齊全的銀斯達(dá)粉絲生產(chǎn)基地。年產(chǎn)各種粉絲15000噸，成為粉絲行業(yè)的佼佼者。

公司于2003年新建每小時(shí)處理20噸純凈水的反滲透水處理設(shè)備，現(xiàn)我公司全部用純凈水生產(chǎn)粉絲，因純凈水無(wú)細(xì)菌無(wú)硬度，用純凈水生產(chǎn)出的粉絲純正、衛(wèi)生、健康，而且白度和亮度要比傳統(tǒng)生產(chǎn)的粉絲更白更亮。因我們的全部生產(chǎn)用水達(dá)到中華人民共和國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，公司順利獲得以下榮譽(yù)證書(shū)：公司于2003年獲得“龍口粉絲原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)”即現(xiàn)在的“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”。公司于2003年順利通過(guò)了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志認(rèn)證。公司于2004年順利通過(guò)了iso9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證。公司于2004年順利通過(guò)了haccp食品安全認(rèn)證。公司于2005年10月首批順利通過(guò)煙臺(tái)市技術(shù)監(jiān)督局對(duì)我們粉絲市場(chǎng)準(zhǔn)入證的審核。我們現(xiàn)已獲得“qs”市場(chǎng)準(zhǔn)入證書(shū)。

公司主要產(chǎn)品有“帝珠”牌純綠豆粉絲、紅薯粉絲、紅薯湯粉、雜豆粉絲、火鍋粉絲、豆類(lèi)蛋白粉、粉絲機(jī)械等六大系列、八十多種包裝規(guī)格及十余種專(zhuān)利圖案（有四龍、雙龍雙鳳、四鳳等）。產(chǎn)品已暢銷(xiāo)日本、韓國(guó)、澳大利亞、歐美、印尼、摩洛哥等七十六個(gè)國(guó)家和地區(qū)，形成了國(guó)際化的固定銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，并且憑其優(yōu)良的品質(zhì)，得到了各國(guó)客戶(hù)的一致好評(píng)。2.2.2 加工工藝流程及操作要點(diǎn) 2.2.2.1 加工工藝流程

原料→篩選→浸泡→磨漿→沉淀→漿渣分離→二次沉淀→自然控干→稱(chēng)重→擠壓成絲→煮熟→冷卻→掛桿→冷凍→浸泡化凍→熱風(fēng)干燥→稱(chēng)重→定型→包裝 2.2.2.2 操作要點(diǎn)（1）篩選：就是把原料中的砂石、草棍等雜質(zhì)清除出去,以免影響產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)生生產(chǎn)過(guò)程的機(jī)械損傷。此外,在原料中含有的極少數(shù)“鐵豆”即在泡料過(guò)程中不吸收水分、不膨漲的綠豆也應(yīng)去除。如果這部分綠豆磨進(jìn)漿里,會(huì)使淀粉不易分離,或使黑粉增多,影響出品率。清雜一般用電動(dòng)平篩進(jìn)行,電機(jī)一般控制110-130轉(zhuǎn)/分。

（2）浸泡：原料浸泡,俗稱(chēng)泡料,其目的是疏松原料的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),使其中的淀粉成分經(jīng)磨制后能充分地溶解到豆?jié){中。原料浸泡的時(shí)間應(yīng)適宜,過(guò)長(zhǎng)過(guò)短都將造成不良的影響。泡料時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)使大部分以自由水狀態(tài)存在于原料中的膠體微粒局圍及細(xì)胞間隔中的水促進(jìn)酶的活動(dòng)加強(qiáng),將不溶性的高分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性的簡(jiǎn)單物質(zhì),這樣胚部細(xì)胞的新陳代謝旺盛,使作為原料的豆粒處于萌發(fā)狀態(tài),從而導(dǎo)致粉絲出品率下降。此外,由于浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)導(dǎo)致原料本身的變質(zhì),或?qū)е陆莩貎?nèi)微生物的大量繁殖而使原料腐敗變質(zhì)等原因而造成原料的浪費(fèi)。一般說(shuō)來(lái),浸泡時(shí)間以原料吸水率達(dá)到50%為宜。還須注意的是,泡料時(shí)間與溫度有關(guān),泡料溫度越高,所需時(shí)間越短,泡料溫度越低,所需時(shí)間則越長(zhǎng)。

（3）磨漿：將浸泡充分、經(jīng)過(guò)清雜的原料用磨磨成豆?jié){,在磨制時(shí)要加水,加水量一般為原料的兩倍。也同用粉碎機(jī)完成本工序,其特點(diǎn)是維修少、耐使用,原料粉碎均勻,缺點(diǎn)是原料粉碎之后呈圓狀,質(zhì)地較硬,豆渣中容易存留淀粉。粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速一般為3800-4000轉(zhuǎn)/分，如果轉(zhuǎn)速太高,機(jī)體的發(fā)熱會(huì)使淀粉轉(zhuǎn)化成糖,將造成出品率下降。

（4)漿渣分離：原料經(jīng)過(guò)磨制后進(jìn)入分離篩,由分離篩把豆渣與豆?jié){分開(kāi), 再用傳送機(jī)將豆渣排到車(chē)間外,用泵把豆?jié){抽到沉淀池中。

第二篇：糧油公司實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)校：

班級(jí)：

姓名：

學(xué)號(hào)：實(shí)習(xí)單位： 實(shí)習(xí)時(shí)間：第一部分 前言

一、實(shí)習(xí)目的

實(shí)習(xí)是我們步入社會(huì)大舞臺(tái)的前奏，因在學(xué)校里面我們所學(xué)到的知識(shí)都是的理論知識(shí)缺乏實(shí)踐的運(yùn)用，故每學(xué)期我們都會(huì)抓住學(xué)期末的比較長(zhǎng)的假期去到外面的公司里面實(shí)習(xí)，從而把我們平常所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去。為了更

好的充實(shí)自己、將學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去，2013暑假我很幸運(yùn)的去了安徽省阜陽(yáng)市海泉糧油工業(yè)有限公司實(shí)習(xí)，具體實(shí)習(xí)目的如下：

1、接觸社會(huì)了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)。

2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)、熱愛(ài)勞動(dòng)、遵守組織紀(jì)律的良好品德。

3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力。

4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號(hào)及工作原理。

二、實(shí)習(xí)意義

實(shí)習(xí)是21世紀(jì)我們大學(xué)生的一門(mén)主要實(shí)踐性課程。是我們學(xué)生將理論知識(shí)同生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的有效途徑，是增強(qiáng)我們的群眾性觀點(diǎn)、勞動(dòng)觀點(diǎn)、工程觀點(diǎn)和建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)的責(zé)任心和使命感的過(guò)程。通過(guò)本次實(shí)習(xí)，使我學(xué)習(xí)和了解糧油從原材料到成品批量生產(chǎn)的全過(guò)程以及生產(chǎn)組織經(jīng)濟(jì)分析管理等知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)習(xí)學(xué)風(fēng)，以及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)中將科學(xué)的理論知識(shí)加以驗(yàn)證、深化、鞏固和充實(shí)。并培養(yǎng)我們進(jìn)行調(diào)查、研究、分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的能力，為 后 繼 專(zhuān) 業(yè) 課 的學(xué)習(xí)、課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)設(shè)計(jì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬學(xué) 生的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，學(xué) 到 從 書(shū) 本 學(xué) 不 到 的 專(zhuān) 業(yè) 知 識(shí)，并 獲得本專(zhuān)業(yè)國(guó)內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)學(xué)生向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、糧油加工實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)部分

2、海泉糧油工業(yè)有限公司參觀實(shí)習(xí)

3、阜陽(yáng)市海泉集團(tuán)業(yè)務(wù)員實(shí)習(xí)

第二部分 概況

我所去實(shí)習(xí)的阜陽(yáng)市海泉糧油工業(yè)有限公司是一家專(zhuān)注于主營(yíng)糧食收購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、大米加工銷(xiāo)售，稻、稻殼生物質(zhì)能源資源化綜合利用的研發(fā)生產(chǎn)、銷(xiāo)售的股份制企業(yè)。海泉工業(yè)有限公司設(shè)有生產(chǎn)基地，廠區(qū)占地面積36870平方米。海泉科技有限公司成立至今，榮獲阜陽(yáng)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”，安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”；安徽省糧食產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”、“行業(yè)排頭兵”，阜陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、阜陽(yáng)市企業(yè)家聯(lián)合會(huì)、阜陽(yáng)市工業(yè)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)“重點(diǎn)培育工業(yè)品牌企業(yè)”和中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行A+級(jí)信用企業(yè)等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，阜陽(yáng)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位。并依托安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)雄厚的科研實(shí)力和先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，在中國(guó)科學(xué)院院士、安徽省科技廳副廳長(zhǎng)鄭永飛的支持下，投入資金用于研究和開(kāi)發(fā)，開(kāi)發(fā)出了符合市場(chǎng)的頂尖產(chǎn)品。2010年海泉公司被中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為全國(guó)大米加工50強(qiáng)企業(yè)。

集團(tuán)始終遵循讓“讓每一粒糧食更有價(jià)值”的經(jīng)營(yíng)理念，履行“為耕者謀利、為食者造福、讓企業(yè)富強(qiáng)、讓員工富裕”的崇高使命。海泉集團(tuán)正朝著“集海泉人智慧，締造糧油食品加工行業(yè)最受尊敬的企業(yè)”的美好愿景努力奮進(jìn)。

二十一世紀(jì)是生物技術(shù)的時(shí)代，也是綠色農(nóng)業(yè)的時(shí)代。海泉科技的全體員工將繼續(xù)以關(guān)注人類(lèi)健康為己任，緊跟時(shí)代，不懈努力，再攀生物科技和綠色農(nóng)業(yè)高峰。

第三部分 內(nèi)容

炎炎夏日，皖北的天氣異常炎熱，許多學(xué)生都選擇在家中吹著空調(diào)，玩著游戲，享受著假期的樂(lè)趣。而我想暑假時(shí)間這么長(zhǎng)，不應(yīng)該貪圖安閑在家里悠忽過(guò)日，高溫酷熱雖然難忍，但也恰能磨練自己的意志。暑假社會(huì)實(shí)踐正是鍛煉自己能力的好機(jī)會(huì)。如何把學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)和具體的工作銜接到一起，是每個(gè)學(xué)生在今后要面臨的重要問(wèn)題，它一定程度上反映了一個(gè)人的適應(yīng)能力，關(guān)乎到個(gè)人的前途和發(fā)展。為了以后在工作中更好的將自己所學(xué)的知識(shí)貢獻(xiàn)給社會(huì)，提升自我價(jià)值，完善自我素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)自我理想，參加社會(huì)實(shí)踐是必要的，也是十分有意義的。

7月10日，經(jīng)他人介紹我來(lái)到位于潁上縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的阜陽(yáng)市海泉糧油工業(yè)有限公司。當(dāng)日公司領(lǐng)導(dǎo)就安排于專(zhuān)業(yè)相關(guān)的崗位上，從事倉(cāng)儲(chǔ)管理工作，當(dāng)天下午正式上班。在正式來(lái)到海泉公司上班之前，我查閱了一些關(guān)于公司的資料，這是一家專(zhuān)業(yè)從事糧食產(chǎn)品，食用油的加工銷(xiāo)售企業(yè)，公司規(guī)模中等，擁有各類(lèi)員工260余人，公司自成立以來(lái)，榮獲阜陽(yáng)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”，安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”；安徽省糧食產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”、“行業(yè)排頭兵”，阜陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、阜陽(yáng)市企業(yè)家聯(lián)合會(huì)、阜陽(yáng)市工業(yè)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)“重點(diǎn)培育工業(yè)品牌企業(yè)”和中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行A+級(jí)信用企業(yè)等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，阜陽(yáng)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位。該公司的主打品牌有“海福源”、“長(zhǎng)升緣”“麥久香”，產(chǎn)品銷(xiāo)售主要面向蘇魯豫皖的廣大地區(qū)和一些食品加工企業(yè)。我所在的崗位主要負(fù)責(zé)貨品的進(jìn)出庫(kù)工作以及日常的貨品統(tǒng)計(jì)，整理收發(fā)貨單據(jù)，清點(diǎn)管理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物。由于企業(yè)規(guī)模及其他條件所限，海泉公司的倉(cāng)庫(kù)還是傳統(tǒng)的鋼架彩塑結(jié)構(gòu)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部有少些現(xiàn)代化自動(dòng)設(shè)施，收發(fā)貨是采用的仍是手工填制的單據(jù)，操作管理起來(lái)十分的繁瑣。而搬運(yùn)設(shè)施更是簡(jiǎn)陋，偌大的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)僅有數(shù)十部小型叉車(chē)，根本滿(mǎn)足不了日常需要，絕大多數(shù)情況下出入庫(kù)是的貨品搬運(yùn)還是靠工人們的肩扛手抬。

在正值三伏天的七月，在這樣嚴(yán)酷的環(huán)境下工作，對(duì)人的體能和耐力著實(shí)是巨大的考驗(yàn)，在廠里工作了約一周左右，當(dāng)時(shí)氣溫持續(xù)升高，倉(cāng)庫(kù)里更是達(dá)到了40度以上，在這樣的天氣，這種環(huán)境下，即使是不干活也是汗流浹背。何況還要干繁重的體力活呢？那幾天在廠里我渾身上下都是濕漉漉的，晚上換衣服是，工作服上已是有一層鹽霜。那段時(shí)間里我想過(guò)放棄，心里極度的后悔，我一遍一遍的問(wèn)自己為何在家舒服日子不過(guò)，跑出來(lái)到廠里面受罪？這讓我的心情極度低落，甚至產(chǎn)生了抵觸情緒，影響到日常的工作。不過(guò)值得慶幸的是，我很快從低谷中走了出來(lái)，不再怨天尤人，然后我又努力嘗試了業(yè)務(wù)員工作，并且在工作中更加認(rèn)真賣(mài)力，得到了工友和領(lǐng)導(dǎo)的肯定，這對(duì)我無(wú)疑是很大的鼓勵(lì)。在接下來(lái)的實(shí)習(xí)時(shí)間里，我主要是熟悉公司的產(chǎn)品，學(xué)習(xí)各種產(chǎn)品的是使用以及一些產(chǎn)品的特性，向客戶(hù)詳細(xì)介紹產(chǎn)品的作用，從而達(dá)到向客戶(hù)賣(mài)出產(chǎn)品，這才是一個(gè)業(yè)務(wù)員的最終使命。

在實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)階段，也就是平常我們所說(shuō)的“跑業(yè)務(wù)”，在“跑業(yè)務(wù)”上關(guān)鍵的是“跑”，要求我們能吃苦、能堅(jiān)持，有毅力。有了這些基本的素質(zhì)，才能去做業(yè)務(wù)員的的工作。平常在公司里面我們也接受了一些培訓(xùn)，對(duì)公司的產(chǎn)品也比較熟悉，自己一個(gè)人說(shuō)的時(shí)候挺津津有味的，可是一到和客戶(hù)單獨(dú)交談的時(shí)候說(shuō)話就有點(diǎn)不順暢了，給人一種感覺(jué)就是這個(gè)業(yè)務(wù)員太嫩了，這個(gè)時(shí)候就需要公司正式的業(yè)務(wù)員來(lái)交談了還好他們就在我們的身邊給予我們補(bǔ)充。

一般我們每天出去跟著跑業(yè)務(wù)，晚上找個(gè)住的地方的時(shí)候吃晚飯，然后我們就簡(jiǎn)單地舉行一個(gè)會(huì)議，或者說(shuō)是對(duì)我們一天的情況進(jìn)行總結(jié)，然后提出一些解決方法，從而下次在和別人交談時(shí)不會(huì)有太多的自己不了解的東西。做業(yè)務(wù)員就是要和別人交談，在交談的過(guò)程中向客戶(hù)介紹出自己產(chǎn)品的特性，激起客戶(hù)的興趣，調(diào)動(dòng)他的積極性，從而達(dá)到向他們推銷(xiāo)出自己產(chǎn)品的目的。

做業(yè)務(wù)員，找客戶(hù)和做銷(xiāo)售都需要一定的策略和技巧，特別是再找客戶(hù)這一方比較重要，如果沒(méi)要自己的目標(biāo)客戶(hù)下面的做銷(xiāo)售就不用談了，這就像在大海里航行如果沒(méi)有指南針來(lái)辨別方向自己只有到處亂行毫無(wú)方向可言，業(yè)務(wù)員就得做到有的放矢。我實(shí)習(xí)的海泉工業(yè)有限公司是以到客戶(hù)店里面和負(fù)責(zé)人談為主，然后留下聯(lián)系方式更后期電話聯(lián)系，畢竟下去一趟也不是特別的容易，電話則可以給我們帶來(lái)了好多的方便，如同“海內(nèi)存自己，天涯若比鄰”一樣。這次我們下次實(shí)習(xí)的工作就是和客戶(hù)做一個(gè)簡(jiǎn)單的交談，然后篩選我們自己的目標(biāo)客戶(hù)，然后留下聯(lián)系方式供以后公司開(kāi)發(fā)客戶(hù)用。因?yàn)槲覀儗?shí)習(xí)的公司是以到客戶(hù)店里為主來(lái)尋找目標(biāo)客戶(hù)，所以這就需要一定的策略和技巧。

第一、我們要知道和客戶(hù)交談要注意什么

1.首先自己要有足夠的自信，相信自己有能力做好這件事，因?yàn)殇N(xiāo)售涉及到談判，有足夠的自信心才能做好自己的談判工作。

2.到客戶(hù)店里時(shí)要知道自己想要做什么?也就是明白自己來(lái)這里是干嘛來(lái)了，然后才能準(zhǔn)備自己說(shuō)什么?

3.和有可能成為目標(biāo)客戶(hù)交談時(shí)首先要調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，不能太緊張。比如控制好自己的語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)氣、熱忱度、情緒狀態(tài)等等。

4.控制交談的時(shí)間，莫要耽誤人家的太多時(shí)間，簡(jiǎn)化你的談話內(nèi)容，只要保證談話的效果以及說(shuō)明白你這次來(lái)的目的就可以。

其實(shí)在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，聲音很重要，自信的想想自己可以掌控談話過(guò)程，聲音語(yǔ)調(diào)的控制非常重要，同時(shí)相信你自己所推廣的產(chǎn)品和服務(wù)是真實(shí)可以幫助到客戶(hù)，從而和客戶(hù)可以建立長(zhǎng)久的合作關(guān)系。

第二、我們做完前期的到目標(biāo)客戶(hù)店里和負(fù)責(zé)人談完后，我們還必須做一些后期的電話拜訪，讓他們知道我們?cè)诤跛麄儯浀盟麄儾⒉皇请S便的談?wù)劇Ｗ麟娫挵菰L時(shí)，也要注意一些技巧。

1.首先要克服自己心里的障礙，不要低聲下氣的去和目標(biāo)客戶(hù)交談，要不卑不亢。然后向客戶(hù)介紹你是誰(shuí)，喚起客戶(hù)的記憶從而對(duì)你放松些戒備，方便下面談話的繼續(xù)進(jìn)行，介紹時(shí)語(yǔ)氣要恰當(dāng)，讓對(duì)方知道你是誰(shuí)，你叫什么，你是干什么的。

2.問(wèn)候客戶(hù)時(shí)要像問(wèn)候自己的朋友一樣，生意歸生意，生意之外還是存在友情的不要太不懂得變通。

3.在和客戶(hù)談到關(guān)于合作的問(wèn)題時(shí)候，要時(shí)刻提醒自己我們的產(chǎn)品是一流的，價(jià)格是比較優(yōu)惠的，是在給客戶(hù)提供好的產(chǎn)品、好的服務(wù)。從而我們自己心里有底氣。

4.達(dá)到問(wèn)候的目的后要有禮貌的和客戶(hù)說(shuō)拜拜，再見(jiàn)之類(lèi)的話語(yǔ)，從而可以以后再聯(lián)系，莫要把自己以后的路子給堵死。

在用電話拜訪客戶(hù)上，只要做到想和自己的朋友問(wèn)候上就可以了，沒(méi)有什么特別的東西，自己不卑不亢，將自己本次打電話的意圖做到就可以了。本來(lái)打電話的目的就是問(wèn)候有可能成為目標(biāo)客戶(hù)的對(duì)象，給他們帶去些我們對(duì)他們的關(guān)注,意識(shí)到我們對(duì)于他的在意。

第三、和客戶(hù)洽談實(shí)際的合作事項(xiàng)。

1.首先自己必須堅(jiān)信自己產(chǎn)品的質(zhì)量，自己要對(duì)自己有信心，下面和客戶(hù)洽談的時(shí)候才能有砝碼。

2.在和客戶(hù)洽談前先看看公司的規(guī)定，這樣才能跟好的和客戶(hù)交談，不至于談到問(wèn)題你總是不能做主，給客戶(hù)留下不好的印象。

3.和戶(hù)洽談過(guò)程中要堅(jiān)持住公司的原則，注意不能做偏離公司原則、規(guī)則的東西，因?yàn)槟切〇|西我們不能輕易的做主。

4.在客戶(hù)洽談好后，要和他們簽訂合同。把一些必要的約定都包括進(jìn)去，這樣有利于雙方的日后交易。

作為業(yè)務(wù)員需要經(jīng)常的外出跑業(yè)務(wù)，出門(mén)在外自己凡事要留心。在和客戶(hù)洽談之前要好好看看公司的守則，知曉公司的一些規(guī)定。在洽談前根據(jù)客戶(hù)的語(yǔ)義推斷一些客戶(hù)可能提出的問(wèn)題，根據(jù)以往的情況看看自己能不能做決定，如若有疑問(wèn)應(yīng)提前向公司的主要負(fù)責(zé)人咨詢(xún)后再做決定，防止自己答應(yīng)了客戶(hù)而回到公司報(bào)告時(shí)而公司不給批，這樣就不恰當(dāng)了。

第四部分 結(jié)束語(yǔ)

一、實(shí)習(xí)收獲和感想

暑假的實(shí)習(xí)就這樣一晃而過(guò)，在實(shí)習(xí)中有過(guò)苦、有過(guò)樂(lè)，在實(shí)習(xí)中也看到了自己的一些閃光點(diǎn)。通過(guò)實(shí)習(xí)又學(xué)到了些和別人溝通的技巧，也學(xué)會(huì)了如何去體貼和團(tuán)結(jié)同事。在實(shí)習(xí)中經(jīng)歷過(guò)這么多坎坷以及心酸之后，我也充分認(rèn)識(shí)到自己的不足和缺點(diǎn)，東得要用一顆平等心、平常心去對(duì)待別人和事情，同時(shí)也了解和切身體會(huì)到團(tuán)隊(duì)的重要，深刻意識(shí)到一個(gè)人的力量是有限的。在集體中力量放大的作用，與此同時(shí)我又學(xué)會(huì)些其它的書(shū)本之外的東西。在實(shí)習(xí)工作的待人接物中處處也體現(xiàn)了我們的文明禮貌度，有些所說(shuō)是小節(jié)，但若沒(méi)有真正意識(shí)并做到是很難取得別人信任的，當(dāng)然取不到別人的信任自己將一事無(wú)成。

通過(guò)實(shí)習(xí)切實(shí)的工作體驗(yàn)，切身接觸社會(huì)才懂得生活的艱辛，更懂得珍惜的重要，一分一毫都來(lái)之不易，最重要的還是懂得了學(xué)習(xí)的重要性，只有不斷學(xué)習(xí)才能不斷進(jìn)步，就像鄧小平爺爺說(shuō)過(guò)：“活到老，學(xué)到老”。我們是即將步入社會(huì)的新青年、新的祖國(guó)的知識(shí)分子更要通過(guò)在這次難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在實(shí)習(xí)的工作中發(fā)現(xiàn)不足以及與社會(huì)的差距，努力縮小這種差距，改變自己的只是結(jié)構(gòu)，使自己真正做個(gè)對(duì)社會(huì)和國(guó)家有用的人。

實(shí)習(xí)雖然已經(jīng)結(jié)束，以后我們還將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)奮斗，豐富充實(shí)自己，不斷的完善自己，增強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)力。

二、實(shí)踐感觸以及對(duì)今后學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課的指導(dǎo)意義 在這次實(shí)踐中，我心里有許多的感觸，對(duì)以后專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)也通過(guò)對(duì)所在公司的觀察研究中發(fā)現(xiàn)了不少問(wèn)題，我想選取一些比較關(guān)重要的，關(guān)鍵性典型問(wèn)題說(shuō)一下，從海泉公司這個(gè)個(gè)案說(shuō)一下中小企業(yè)的生存和發(fā)展問(wèn)題。海泉公司雖是老牌公司，但是企業(yè)效績(jī)卻不經(jīng)如人意，銷(xiāo)售額年年下滑，究其不外乎原因外部環(huán)境和內(nèi)部原因，近年來(lái)隨著中糧集團(tuán)等大企業(yè)的擴(kuò)張，大公司所占市場(chǎng)份額越來(lái)越大，嚴(yán)重影響到中小糧油企業(yè)的發(fā)展。中小企業(yè)在成本，管理，和營(yíng)銷(xiāo)方面遠(yuǎn)不如大公司的實(shí)力雄厚。以前物流產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸成本高，中小公司可以憑借運(yùn)輸成本的優(yōu)勢(shì)造成產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，獲得一定的市場(chǎng)份額，但是隨著各大型糧油企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，各個(gè)公司在許多城市都設(shè)有分廠，并建有了配套的物流中轉(zhuǎn)基地，建立了完善科學(xué)的管理模式，這使得產(chǎn)品的物流成本得到有效控制，產(chǎn)品的價(jià)格自然就有所下降。而中小企業(yè)由于規(guī)模，成本和資金等問(wèn)題，物流設(shè)施仍停留在90年代的發(fā)展階段，由于庫(kù)存成本增加，管理模式落后，原本由于運(yùn)輸成本低所產(chǎn)生的價(jià)格優(yōu)勢(shì)現(xiàn)在就顯得不明顯了，再加上大企業(yè)的品牌效應(yīng)和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)，中小企業(yè)的產(chǎn)品市場(chǎng)份額變得越來(lái)越少，其生存也越來(lái)越困難。另一方面中小企業(yè)有個(gè)致命的難題就是融資困難，許多時(shí)候當(dāng)企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難時(shí)，因?yàn)殂y行擔(dān)心中小企業(yè)的信用和還款能力害怕產(chǎn)生不良貸款，很少發(fā)放貸款給企業(yè)，這就容易造成企業(yè)的資金鏈斷裂，繼而影響到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)重情況下甚至?xí)屍髽I(yè)陷入無(wú)法生存的窘境，為此不少中小企業(yè)企業(yè)甚至面臨著破產(chǎn)倒閉的窘境。

對(duì)于引發(fā)中小企業(yè)生存困境的原因，除了大公司的市場(chǎng)壟斷，中小企業(yè)自身規(guī)模和結(jié)構(gòu)缺陷外，國(guó)家的政策也是重要方面。長(zhǎng)期以來(lái)國(guó)家都加大對(duì)大型企業(yè)的扶持，在政策上對(duì)大企業(yè)傾斜，而忽視了中小企業(yè)的發(fā)展，不可否認(rèn)，大型企業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展有著重要的作用，尤其是國(guó)企，更是國(guó)家整個(gè)經(jīng)濟(jì)的根本和支柱，重視國(guó)企是無(wú)可厚非，但是也不能因此忽視了中小企業(yè)的發(fā)展。中小企業(yè)對(duì)于豐富人民生活，打破壟斷，促進(jìn)市場(chǎng)多元化具有重要的意義。中小企業(yè)由于自身的弱勢(shì)和市場(chǎng)的沖擊，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力較差，如果在政策上不予以照顧，其發(fā)展前景讓人憂心。所以建議國(guó)家能在政策方面對(duì)中小企業(yè)有所傾斜。當(dāng)然這是對(duì)宏觀的外部社會(huì)政策所提的建議。單從中小企業(yè)節(jié)約物流成本，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力的角度來(lái)說(shuō)，為了縮減成本，企業(yè)應(yīng)該把原材料和成品的流通，集散，運(yùn)輸外包給專(zhuān)業(yè)的第三方物流公司。這樣公司不僅可以節(jié)省大量的物流成本，還可以裁剪不必要人員。當(dāng)然更重要的是企業(yè)不用花大價(jià)錢(qián)去進(jìn)行物流的建設(shè)。這樣，把貨品的流通運(yùn)輸交給物流公司不僅可以提高效率，減少流通環(huán)節(jié)還分擔(dān)轉(zhuǎn)移了流 通過(guò)程中的各種風(fēng)險(xiǎn)損失。但是我們面臨一個(gè)嚴(yán)峻的問(wèn)題是，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)物流企業(yè)良莠不齊，很少有成規(guī)模的，多數(shù)的所謂物流公司設(shè)施簡(jiǎn)陋，實(shí)力不強(qiáng)，很難承擔(dān)一些長(zhǎng)期的，大范圍的業(yè)務(wù)。所以現(xiàn)在的當(dāng)務(wù)之急是發(fā)展第三方物流，扶持物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這不光對(duì)中小企業(yè)，而且對(duì)整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也有著重要的推動(dòng)作用。以上是我的一些拙見(jiàn)，鑒于水平有限，在觀點(diǎn)可能有所偏頗，甚至有不對(duì)的地方，還請(qǐng)指正批評(píng)。

第三篇：糧油工藝學(xué)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

糧油工藝學(xué)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

一實(shí)習(xí)目的：

1通過(guò)參觀萊陽(yáng)傳江油脂調(diào)味有限公司，了解小磨香油的制作工藝、操作要點(diǎn)及設(shè)備特點(diǎn)及其原理、性能與工藝流程、操作方法；通過(guò)參觀煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司了解龍口粉絲加工工藝、操作要點(diǎn)，了解設(shè)備的原理、性能及操作方法。

2通過(guò)這次參觀實(shí)習(xí)，更好的讓我們鞏固我們?cè)谡n堂上所學(xué)的知識(shí)，這正做到專(zhuān)業(yè)知識(shí)與企業(yè)生產(chǎn)連接。從課堂到車(chē)間的一個(gè)過(guò)渡。二參加人員： 指導(dǎo)教師：王建化

實(shí)習(xí)人員：12級(jí)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)全體同學(xué) 三實(shí)習(xí)安排：

2014年10月11日：參觀煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司 2014年10月18日：參觀萊陽(yáng)傳江油脂調(diào)味有限公司 四實(shí)習(xí)內(nèi)容：

1煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司 ①企業(yè)背景：

煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司是一家擁有注冊(cè)資本260.65萬(wàn)美元，固定資產(chǎn)3000多萬(wàn)元人民幣，員工1000余人，各類(lèi)技術(shù)人員、業(yè)務(wù)人員120余人的大型中外合資企業(yè)，國(guó)內(nèi)粉絲行業(yè)的領(lǐng)頭人。公司始建于1986年，于2001年又增資1800多萬(wàn)元人民幣新建占地150多畝，以先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，一流的設(shè)備、設(shè)施，以質(zhì)量卓越的管理，營(yíng)造品種齊全的銀斯達(dá)粉絲生產(chǎn)基地。年產(chǎn)各種粉絲15000噸，成為粉絲行業(yè)的佼佼者。

公司主要產(chǎn)品有“帝珠”牌純綠豆粉絲、紅薯粉絲/紅薯湯粉、雜豆粉絲、火鍋粉絲、豆類(lèi)蛋白粉、粉絲機(jī)械等六大系列、八十多種包裝規(guī)格及十余種專(zhuān)利圖案（有四龍、雙龍雙鳳、四鳳等）。產(chǎn)品已暢銷(xiāo)日本、韓國(guó)、澳大利亞、歐美、印尼、摩洛哥等七十六個(gè)國(guó)家和地區(qū)，形成了國(guó)際化的固定銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，并且憑其優(yōu)良的品質(zhì)，得到了各國(guó)客戶(hù)的一致好評(píng)。

公司于2003年新建每小時(shí)處理20噸純凈水的反滲透水處理設(shè)備，現(xiàn)我公司全部用純凈水生產(chǎn)粉絲，因純凈水無(wú)細(xì)菌無(wú)硬度，用純凈水生產(chǎn)出的粉絲純正、衛(wèi)生、健康，而且白度和亮度要比傳統(tǒng)生產(chǎn)的粉絲更白更亮。

②工藝流程：浸泡→磨漿→調(diào)糊→壓絲→漂洗→晾曬→成品。③操作要點(diǎn)：

1浸泡：將綠豆洗凈，分2次浸泡。第1次按每100公斤原料加水120公斤，夏季用60℃溫水，冬季用100℃開(kāi)水浸泡，浸泡4小時(shí)，使綠豆吸足水分。然后進(jìn)行第2次浸泡，夏季6小時(shí)，冬季16小時(shí)左右，要泡透。

2磨漿：將浸泡好的綠豆磨成漿，磨漿時(shí)每100公斤綠豆加水400～500公斤，將豆?jié){用80目篩子過(guò)濾，除去豆渣，沉淀12～16小時(shí)，倒除粉面水和微黃的清液。為使粉絲潔白透明，最好經(jīng)過(guò)第2次沉淀。最后把淀粉鏟出，放入袋內(nèi)，經(jīng)12小時(shí)瀝干水分，取出潔白的濕淀粉塊。

3調(diào)糊：每100公斤淀粉加55℃溫水100公斤，調(diào)均勻后再用180公斤沸水急沖稀糊粉，并快速用竹竿攪拌至漿糊起泡，使其成為透明均勻的糊粉，即黃粉。按每100公斤黃粉配400～500克明礬，水溶解后摻入淀粉內(nèi)攪調(diào)均勻即為粉團(tuán)。要求漿糊不夾生、不結(jié)塊、無(wú)粉粒、不沾手又能拉絲，用手在面上劃溝，裂縫兩邊合不上。4壓絲：也叫漏絲。先在鍋上放好漏粉瓢，使鍋內(nèi)水溫保持97～98℃。瓢底離鍋水的距離視粉絲粗細(xì)和粉團(tuán)質(zhì)量而定，粉絲粗則距離小，粉絲細(xì)則距離大。漏粉瓢孔眼直徑一般為1毫米。將粉團(tuán)陸續(xù)放入瓢內(nèi)，通過(guò)瓢眼壓成細(xì)長(zhǎng)的粉條，落入鍋內(nèi)沸水中，凝固成粉絲浮于鍋水上面時(shí)，隨即把粉絲撈出。要求鍋水微沸，水太沸則易煮斷粉絲，水不沸則粉絲易沉入鍋底粘成團(tuán)。

5漂洗：粉絲出鍋后放入冷水中降溫，同時(shí)把清漂的粉絲排在竹竿上，放入冷水池內(nèi)泡1小時(shí)左右。

6晾曬：待冷水中的粉絲較為疏松開(kāi)散、不結(jié)塊時(shí)撈出晾曬。晾曬時(shí)用冷水灑濕粉絲，并輕輕搓洗，使之不粘攏。最后曬至干透，取下扎捆成把，即成。④圖片展示

壓絲 漂洗

晾曬

成品

2參觀萊陽(yáng)傳江油脂調(diào)味有限公司 ①企業(yè)簡(jiǎn)介

萊陽(yáng)市傳江油脂調(diào)味有限公司主營(yíng)芝麻醬,花生醬,小磨香油,位于素有“中國(guó)梨鄉(xiāng)”之稱(chēng)、“全國(guó)綠色食品城”——山東萊陽(yáng)。距青島、煙臺(tái)兩個(gè)對(duì)外開(kāi)放港口城市各100公里，地理位置和物流優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚。

萊陽(yáng)市傳江油脂調(diào)味有限公司占地20000平方米，總投資額達(dá)500多萬(wàn)元，已獲得國(guó)家商檢衛(wèi)生注冊(cè)、有進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)，通過(guò)QS認(rèn)證和HACCP認(rèn)證，ISO9000認(rèn)證.公司擁有自己的檢測(cè)中心，對(duì)出口的產(chǎn)品進(jìn)行微生物以及農(nóng)殘檢測(cè) 成為日本頂級(jí)食品企業(yè)合作伙伴，并多次代表地方政府參加各類(lèi)國(guó)內(nèi)、國(guó)際食品展會(huì)，得到了社會(huì)的廣泛贊許，品質(zhì)保證，放心采購(gòu)。公司 秉持“用良心，做良品”之生產(chǎn)理念，致力于芝麻油、花生醬、芝麻醬及芝麻相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)；在傳統(tǒng)小磨工藝的基礎(chǔ)上，采用韓國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，率先引進(jìn)“56層凈濾”工藝，按國(guó)家質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了整套現(xiàn)代化生產(chǎn)流程

②工藝流程：原料驗(yàn)收→過(guò)篩→色選→淘洗、瀝干→炒籽→篩選→磨醬→兌漿攪油→振蕩分油→過(guò)濾→沉淀芝麻油→灌裝→成品檢驗(yàn)→入庫(kù)→裝箱儲(chǔ)運(yùn) ③操作要點(diǎn)

⑴篩選：清除芝麻中的雜質(zhì)，如泥土、砂石、鐵屑等雜質(zhì)及雜草籽和不成熟芝麻粒等。篩選愈干凈愈好。

⑵淘洗瀝干：用水清除芝麻中與芝麻大小差不多的泥、微小的雜質(zhì)和灰塵。將芝麻漂洗浸泡1-2小時(shí)，讓芝麻均勻地吃透水分。浸泡后的芝麻含水量為25%-30%。將芝麻瀝干，再入鍋炒籽。若芝麻尚濕就入鍋炒籽，容易掉皮。浸泡有利于細(xì)胞破裂。芝麻經(jīng)漂洗浸泡，水分滲透到完整細(xì)胞的內(nèi)部，使凝膠體膨脹起來(lái)再經(jīng)加熱炒籽，就可使細(xì)胞破裂，油體原生質(zhì)流出。

⑶炒籽：采用直接火炒籽。開(kāi)始用大火，此時(shí)芝麻含水量大，不會(huì)焦糊，炒至20分鐘左右（芝麻外表鼓起來(lái)）改用文火炒，用人力或機(jī)械攪攔，使芝麻熟得均勻。炒熟后，往鍋內(nèi)潑炒籽量3%左右的冷水，再炒1分鐘，芝麻出煙后出鍋。潑水的作用是使溫度突然下降，讓芝麻組織酥散，有利于磨醬，同時(shí)也使煙隨水蒸氣上揚(yáng)。炒好的芝麻用手捻即出油，呈咖啡色，牙咬芝麻有酥脆均勻、生熟一致的感覺(jué)。這里值得一提的是專(zhuān)為食用的芝麻醬要用文火炒籽，而專(zhuān)提取小磨香油的芝麻要火大一些，炒得焦一點(diǎn)。炒籽的作用主要是使蛋白質(zhì)變性，利于油脂取出。芝麻炒到接近200℃時(shí)，蛋白質(zhì)基本完全變性，中性油脂含量最高，超過(guò)200℃燒焦后，部分中性油脂溢出，油脂含量降低。此外，在對(duì)漿攪油時(shí)，焦皮可能吸收部分中性油。

⑷磨醬：將炒酥吹凈的芝麻用石磨或金剛砂輪磨漿機(jī)磨成芝麻醬。芝麻醬磨得愈細(xì)愈好。把芝麻醬點(diǎn)在拇指指甲上，用嘴把它輕輕吹開(kāi)，以指甲上不留明顯的小顆粒為合格。磨醬時(shí)添料要?jiǎng)颍瑖?yán)禁空磨，隨炒隨磨，熟芝麻的溫度應(yīng)保持在65-75℃，溫度過(guò)低易回潮，磨不細(xì)。石磨轉(zhuǎn)速以每分鐘30轉(zhuǎn)為宜，石磨的磨紋很細(xì)，磨幾批芝麻后就需要鑿磨1次。磨醬的作用：炒籽后，內(nèi)部油脂聚集，處于容易提取的狀態(tài)（油脂粘度也降低了），經(jīng)磨細(xì)后形成漿狀。由于芝麻含油量較高，出油較多，此漿狀物是固體粒子和油組成的懸浮液，比較穩(wěn)定，固體物和油很難通過(guò)靜置而自行分離。因此，必須借助于水，使固體粒子吸收水分，增加密度而自行分離。磨醬要求愈細(xì)愈好，這有兩個(gè)目的：一是使油料細(xì)胞充分破裂，以便盡量取出油脂；二是在對(duì)漿攪油時(shí)使水分均勻地滲入芝麻醬內(nèi)部，油脂被完全取代。

⑸兌漿攪油：用人力或離心泵將芝麻醬泵入攪油鍋中，芝麻醬溫度不能低于40℃，分4次加入相當(dāng)于芝麻醬重80%-100%的沸水。第一次加總用水量的60%，攪拌40-50分鐘，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/分。攪拌開(kāi)始時(shí)芝麻醬很快變稠，難以翻動(dòng)，除機(jī)械攪拌外，需用人力幫助攪拌，否則容易結(jié)塊，吃水不勻。攪拌時(shí)溫度不低于70℃。到后來(lái)，稠度逐漸變小，油、水、渣三者混合均勻，40分鐘后有微小顆粒出現(xiàn)，外面包有極微量的油。第二次加總用水量的20%，攪拌40-50分鐘，仍需人力助拌，溫度約為60℃，此時(shí)顆粒逐漸變大，外部的油增多，部分油開(kāi)始浮出。第三次約加總水量的15%,仍需人力助拌約15分鐘，這時(shí)油大部分浮到表面，底部漿成蜂窩狀，流動(dòng)困難，溫度保持在50℃左右。最后一次加水，俗稱(chēng)“定漿”，需憑經(jīng)驗(yàn)調(diào)節(jié)到適宜的程度，降低攪拌速度到10轉(zhuǎn)/分，不需人力助拌，攪拌1小時(shí)左右，又有油脂浮到表面，此時(shí)開(kāi)始“撇油”。撇去大部分油脂后，最后還應(yīng)保持7-9毫米厚的油層。兌漿攪油的作用：兌漿攪油是整個(gè)工藝中的關(guān)鍵工序是完成以水代油的過(guò)程。加水量與出油率有很大關(guān)系，適宜的加水量才能得到較高的出油率。這是因?yàn)橹ヂ獒u中的非油物質(zhì)在吸水量不多不少的情況下，一方面能將油盡可能代替出來(lái)，另一方面生成的渣漿的粘度和表面張力可達(dá)最優(yōu)條件，振蕩分油時(shí)容易將包裹在其中的分散油脂分離出來(lái)，撇油也易進(jìn)行。如加水量過(guò)少，麻醬吸收的水量不足，不能將油脂較多地頂替出來(lái)，且生成的渣漿粘度大，振蕩分油時(shí)內(nèi)部的分散油滴不易上浮到表面，出油率低。如加水量過(guò)多，除芝麻醬吸收水外，多余的水就與部分油脂、渣漿混合在一起，產(chǎn)生乳化作用而不易分離，同時(shí)，生成的渣漿稀薄，粘度低，表面張力小，撇油時(shí)油與渣漿容易混合，難以將分離的油脂撇盡，因此也影響出油率。

⑹振蕩分油、撇油，經(jīng)過(guò)上述處理的麻渣仍含部分油脂。振蕩分油，俗稱(chēng)“墩油”，就是利用振蕩法將油盡量分離提取出來(lái)。工具是兩個(gè)空心金屬球體，葫蘆一個(gè)掛在鍋中間，浸入油漿，約及葫蘆的1/2。鍋體轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/分，葫蘆不轉(zhuǎn)，僅作上下?lián)魟?dòng)，迫使包在麻渣內(nèi)的油珠擠出升至油層表面，此時(shí)稱(chēng)為深墩。約50分鐘后進(jìn)行第二次撇油，再深墩50分鐘后進(jìn)行第三次撇油。深墩后將葫蘆適當(dāng)向上提起，淺墩約1小時(shí)，撇完第四次油，即將芝麻渣放出。撇油多少根據(jù)氣溫不同而有差別。夏季宜多撇少留，冬季宜少撇多留，借以保溫。當(dāng)油撇完之后，麻渣溫度在40℃左右。

⑺沉淀、過(guò)濾：撇出的毛油計(jì)量后送入油罐儲(chǔ)存，靜置沉淀10天以上。成品油過(guò)濾、檢驗(yàn)合格后即可分裝。油渣從罐底孔放出，經(jīng)離心分離，油液在下一鍋兌漿時(shí)加入，收集油渣待用。

(8)沉淀芝麻油：將過(guò)濾出的油在沉淀罐中進(jìn)行沉淀，沉淀7天后進(jìn)行罐裝。

(9)罐裝：包裝瓶進(jìn)入包裝間前按照要求進(jìn)行清洗消毒；按照客戶(hù)要求包裝規(guī)格罐裝稱(chēng)量，罐裝時(shí)嚴(yán)格控制凈含量；瓶口使用塑封，密封完全。

(10)成品檢驗(yàn)：檢驗(yàn)員在內(nèi)包裝車(chē)間隨機(jī)抽取樣品，按照本產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，做好原始記錄并出具檢驗(yàn)報(bào)告。

(11))外包裝：經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品送入外包裝車(chē)間進(jìn)行外包裝，對(duì)外包裝袋及紙箱進(jìn)行生產(chǎn)日期、品名的標(biāo)注及凈含量的檢測(cè)。

(12)入庫(kù)：出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)入常溫庫(kù)存放。產(chǎn)品進(jìn)入庫(kù)房并開(kāi)具入庫(kù)單。

(13)裝箱儲(chǔ)運(yùn)：庫(kù)房定期消毒，庫(kù)房溫度控制和相對(duì)濕度；產(chǎn)品運(yùn)輸用專(zhuān)有食品車(chē)。④圖片展示

原料黑白芝麻

炒籽

磨醬

封口

封箱 五實(shí)習(xí)體會(huì)

通過(guò)本次的實(shí)習(xí)和參觀，讓我對(duì)糧油工藝學(xué)這門(mén)學(xué)科有了更進(jìn)一步的了解。使我開(kāi)拓了眼界，了解了一些糧油加工中的工藝，對(duì)糧油加工中的一些機(jī)器也有了一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。讓我從理論的知識(shí)升華到與實(shí)踐相結(jié)合的層次。這次實(shí)習(xí)對(duì)我的印象深刻，影響非同凡響，使我獲益匪淺。

實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。也是每一個(gè)大學(xué)生所必須的經(jīng)歷，使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到很

多在課堂上學(xué)不到的知識(shí),打開(kāi)視野，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過(guò)這次短暫的的實(shí)習(xí)，讓我對(duì)食品廠里的一些注意事項(xiàng)，設(shè)施操作等有了一定程度的了解，加強(qiáng)了我對(duì)課本知識(shí)的鞏固，完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐升華的過(guò)程，對(duì)我來(lái)說(shuō)，真的是一筆很大的財(cái)富！這次實(shí)習(xí)達(dá)到了預(yù)定的目的，既鞏固了專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又學(xué)會(huì)了社會(huì)知識(shí)，對(duì)我們今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)很有幫助。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我對(duì)食品崗位有了一個(gè)深層次的認(rèn)識(shí)。找到了自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)的漏洞，對(duì)好多基礎(chǔ)性的知識(shí)不是很肯定，更是需要重新回顧、學(xué)習(xí)。這次實(shí)習(xí)教會(huì)我態(tài)度決定一切。干任何工作，態(tài)度第一，沒(méi)有正確的態(tài)度就沒(méi)有成功的可能。向他人虛心求教，遵守紀(jì)律和規(guī)章制度，與人文明交往等這些做人處世的基本原則都應(yīng)在實(shí)際生活中認(rèn)真地落實(shí)，好的習(xí)慣也要在實(shí)際生活中不斷培養(yǎng)。這次實(shí)習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中人與人溝通也需要一定的技巧。做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是一個(gè)最基本的問(wèn)題。對(duì)于自己這樣一個(gè)即將步入社會(huì)的人來(lái)說(shuō)，需要學(xué)習(xí)的東西很多，正所謂“三人行，必有我?guī)煛薄Ｎ覀冏龅碾m然都是一些不起眼的小事，也許在干一些簡(jiǎn)單而不需要任何能力的工作時(shí)，總會(huì)覺(jué)得那是對(duì)自己能力的一種浪費(fèi)，但是就是在這樣的小事中才真正決定著自己的成敗。在此十分感謝在實(shí)習(xí)過(guò)程中老師及同學(xué)們給我的幫助，在我迷惑的時(shí)候給予我分析和解答，讓我在實(shí)習(xí)中得到更進(jìn)一步的提高。

第四篇：糧油銷(xiāo)售頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告

校外頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告

一 實(shí)習(xí)目的

1、加強(qiáng)和鞏固理論知識(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

2、鍛煉自己的實(shí)際工作能力，適應(yīng)社會(huì)能力和自我管理能力。

3、通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)接觸認(rèn)識(shí)社會(huì)，提高社交能力，學(xué)習(xí)優(yōu)秀員工的品質(zhì)和敬業(yè)精神，培養(yǎng)素質(zhì)，明確自己的社會(huì)責(zé)任！

二 社會(huì)實(shí)踐的任務(wù)

此次實(shí)習(xí)的主要任務(wù)是進(jìn)行糧油的散貨銷(xiāo)售，以及糧油的生產(chǎn)認(rèn)知操作。

三 實(shí)習(xí)說(shuō)明

實(shí)習(xí)方式：在個(gè)體糧油店進(jìn)行糧油散貨的銷(xiāo)售，在車(chē)間進(jìn)行糧食的聲場(chǎng)操作。

實(shí)習(xí)時(shí)間：2012.2.29——2012.3.22

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：陜西省潼關(guān)縣糧食局

四 社會(huì)實(shí)踐過(guò)程

社會(huì)實(shí)踐的總體工作分為以下幾部分：

第一部分是對(duì)整個(gè)糧油生產(chǎn)以及購(gòu)銷(xiāo)體系的了解，同時(shí)對(duì)我國(guó)糧油市場(chǎng)局勢(shì)的掌握，在此期間有許多的銷(xiāo)售部的同事向我們進(jìn)行了具體的介紹，使我們對(duì)于我國(guó)糧油的的生產(chǎn)和銷(xiāo)售有了很多的了解。增長(zhǎng)了很多見(jiàn)識(shí)。

第二部分是生產(chǎn)線的認(rèn)知操作，這時(shí)候我們接觸了很多的老師傅，由他們?yōu)槲覀冎v述糧食和食用油的實(shí)際生產(chǎn)步驟，以及設(shè)備的操作方法。在此期間我們還親自進(jìn)行了操作，對(duì)于糧食和食用油的生產(chǎn)方法有了很大的了解，而且關(guān)鍵在于我們進(jìn)行了操作，也算學(xué)會(huì)了一項(xiàng)小技能。

第三部分就是糧油的搬運(yùn)，以及配送。這部分沒(méi)什么技術(shù)含量，主要鍛煉了我們的身體素質(zhì)，但是在這個(gè)搬運(yùn)的過(guò)程中，我們也學(xué)到了不少東西，比如了解到了食用油的種類(lèi)，以及價(jià)格，為我們自己將來(lái)生活也算是積累了一些生活常識(shí)。同時(shí)在這些糧油的搬運(yùn)過(guò)程中我們也對(duì)各個(gè)散貨銷(xiāo)售的店面分布有了一定的了解。

第四部分就是我們此次實(shí)習(xí)的最重要的一部分——糧油的散貨銷(xiāo)售。這部分是最難的，但也是最鍛煉人的，它不僅教會(huì)我們?nèi)绾钨u(mài)東西，更重要的是教會(huì)我們?nèi)绾闻c人進(jìn)行溝通，如何經(jīng)營(yíng)管理。負(fù)責(zé)人將我們安排在了公司旗下的一家糧油散貨銷(xiāo)售的商店，并將我們托付給了經(jīng)營(yíng)此店的老張，剛開(kāi)始的時(shí)候我們不懂得如何進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)，老張就帶著我們，他跟顧客談生意我們幫顧客開(kāi)發(fā)票，就這樣我們一點(diǎn)點(diǎn)的向他學(xué)習(xí)，過(guò)了些天我們就逐漸能夠自主的進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)了，雖然剛開(kāi)始的時(shí)候還有很多做的不是很好的地方，但是老張總能為我們及時(shí)的指出錯(cuò)誤，糾正錯(cuò)誤，就這樣我們現(xiàn)在已經(jīng)能狗自主的進(jìn)行糧油銷(xiāo)售了。

第五部分向總部每周報(bào)賬一次，并做成報(bào)表的形式發(fā)往總部，這個(gè)是我們也沒(méi)有接觸過(guò)的部分，在學(xué)校學(xué)的是計(jì)算機(jī)，對(duì)于賬目報(bào)表我們一無(wú)所知，但是經(jīng)過(guò)老張的悉心輔導(dǎo)，我們總算是基本過(guò)關(guān)，對(duì)于公司的賬目報(bào)表的做法有了基本的了解，并能制作簡(jiǎn)單的賬目報(bào)表。

五 社會(huì)實(shí)踐分析與結(jié)論

（1）社會(huì)實(shí)踐分析：此次社會(huì)實(shí)踐是我首次在銷(xiāo)售行業(yè)進(jìn)行的實(shí)習(xí)，對(duì)于銷(xiāo)售我們一無(wú)所知，尤其是對(duì)于糧油的銷(xiāo)售我們更是從未接觸過(guò)，剛開(kāi)始的時(shí)候我們一片能盲目，遇到了很多的困難，曝露出許多缺點(diǎn)，并且也范了許多的錯(cuò)誤，但是我們堅(jiān)持了下來(lái)，努力的彌補(bǔ)了缺點(diǎn)，改正了自己的錯(cuò)誤。從而圓滿(mǎn)的完成了實(shí)習(xí)任務(wù)。

接下來(lái)我就具體的分析一下我們?cè)谶@次實(shí)訓(xùn)中的感受和不足。

首先是工作方面，因?yàn)槭状谓佑|糧油的生產(chǎn)以及銷(xiāo)售所以有很多地方總是不懂，很多事情都要咨詢(xún)老員工，而且因?yàn)椴欢砸步?jīng)常因?yàn)樽约旱牟蛔⒁舛鴮?dǎo)致一些問(wèn)題的發(fā)生，受到老員工的指責(zé)，記得有一次在車(chē)間，我出于好奇就在車(chē)間到處亂跑，結(jié)果被一位老師傅教育了一頓。還有就是在進(jìn)行糧油銷(xiāo)售的時(shí)候被顧客為難，因?yàn)閯傞_(kāi)始工作我缺少應(yīng)變事情的能力和勇氣，有位顧客對(duì)我說(shuō)了一些難聽(tīng)的話的時(shí)候，我就像愛(ài)了很大的打擊一樣，眼淚都快要出來(lái)了。老員工們說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)這一方面是這樣的了，習(xí)慣了就沒(méi)什么了，最主要的就是臉皮厚，才能做成生意，如果連這點(diǎn)都受不住的話就不用做了。后來(lái)我習(xí)慣了，就沒(méi)什么了，反而覺(jué)得其實(shí)這就是對(duì)我最好的鍛煉。（2）社會(huì)實(shí)踐結(jié)論：在社會(huì)實(shí)踐過(guò)程中遇到了很多問(wèn)題，有些問(wèn)題是在別人的幫助下解決的，而有些小問(wèn)題就是通過(guò)自己解決的。對(duì)于經(jīng)常把貨物價(jià)目記錯(cuò)，我知道這是不應(yīng)該發(fā)生的事情，為了自己在老板面前留個(gè)好印象，我在銷(xiāo)售的那幾天，就時(shí)時(shí)去看各個(gè)產(chǎn)品的價(jià)格。終于通過(guò)自己幾天的努力我已經(jīng)很清楚的了解了所以產(chǎn)品的價(jià)目。我知道這是個(gè)很簡(jiǎn)單的事情，自己不能老是在這個(gè)問(wèn)題上出錯(cuò)誤，我想只要下功夫肯定可以解決的。

這次社會(huì)實(shí)踐中我覺(jué)得最難的是跟顧客打交道，面對(duì)不同的顧客要有不同的方法，但必須都要有十分的耐心。我覺(jué)得自己還算幸運(yùn)，幾天的營(yíng)銷(xiāo)時(shí)間里，沒(méi)有遇到很多難纏的顧客。我在遇到那些難纏的顧客時(shí)，當(dāng)自己所有的話都說(shuō)完以后就無(wú)話跟別人解釋了。所以這是個(gè)非常大的缺陷，在以后我還要學(xué)會(huì)多用不同的方式跟人打交道。

社會(huì)實(shí)踐收獲：在此次社會(huì)實(shí)踐過(guò)程中我的收獲簡(jiǎn)直太多了。首先是生活上，在我外面實(shí)習(xí)的這一個(gè)月我基本上是一個(gè)人生活，逐漸的我覺(jué)得自己的獨(dú)立生活能力有了顯著提高，以前在學(xué)校的時(shí)候雖說(shuō)離開(kāi)了父母，但是其實(shí)沒(méi)有多大的作用，只有現(xiàn)在出來(lái)多走走見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)，鍛煉鍛煉這樣才能讓我們真正的學(xué)會(huì)獨(dú)立生活！然后是工作，在工作方面，出來(lái)上的這一個(gè)月班，讓我學(xué)會(huì)了很多以前在學(xué)校沒(méi)有學(xué)到的東西，比如說(shuō)做賬目報(bào)表，在學(xué)校的課程里是沒(méi)有的，但是現(xiàn)在我通過(guò)這次實(shí)習(xí)，已經(jīng)會(huì)做基本的賬目報(bào)表，也算學(xué)有所獲吧！這總的來(lái)說(shuō)這次社會(huì)實(shí)踐對(duì)我們來(lái)說(shuō)意義重大、受益匪淺！

六 社會(huì)實(shí)踐總結(jié)

為期將近一個(gè)月的實(shí)習(xí)已漸近尾聲，我們將要離開(kāi)實(shí)習(xí)單位了，對(duì)于這次實(shí)習(xí)我們從中學(xué)到了很多比如一些在學(xué)校學(xué)不到的技能，還有就是很多做人做事的方式方法，除此之外我們也收獲了很多比如對(duì)于我們的實(shí)踐能力有了清楚的了解，知道如何讓拼接我們現(xiàn)在的能力立足于社會(huì)，現(xiàn)在即將要離開(kāi)了很是舍不得，實(shí)習(xí)對(duì)我來(lái)說(shuō)是個(gè)既陌生又熟悉的字眼，因?yàn)槲沂畮啄甑膶W(xué)生生涯也經(jīng)歷過(guò)很多的實(shí)習(xí)，但是這一次是與眾不同的，他將全面的就愛(ài)你查我個(gè)方面的能力：學(xué)習(xí)、生活、心理、身體、思想等等。就像是一塊試金石，檢驗(yàn)我能否將所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去。關(guān)系到我將來(lái)能否順利的立足于這個(gè)充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的社會(huì)，也是我建立自信心的關(guān)鍵，所以，我對(duì)他的投入是百分之百的。希望這次的實(shí)習(xí)為我們即將踏入社會(huì)做好鋪墊，讓我們應(yīng)對(duì)社會(huì)的考驗(yàn)更加的從容。最后我要感謝我們的實(shí)習(xí)單位對(duì)我們近一個(gè)月的照顧，也感謝那些教會(huì)我們很多東西的老師傅們，還有我們的負(fù)責(zé)人。正是他們對(duì)我們的悉心教導(dǎo)才讓我們學(xué)會(huì)了很多，從而也使得我們這次實(shí)訓(xùn)更加有意義！感謝泰豐糧油購(gòu)銷(xiāo)有限責(zé)任公司為我們提供的這次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)！

第五篇：金鄉(xiāng)雪龍糧油有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

金鄉(xiāng)雪龍糧油有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

國(guó)際貿(mào)易系 物流管理 楊勝義

暑假社會(huì)實(shí)踐正是鍛煉自己能力的好機(jī)會(huì)。如何把學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)和具體的工作銜接到一起，是每個(gè)學(xué)生在今后要面臨的重要問(wèn)題，它一定程度上反映了一個(gè)人的適應(yīng)能力，關(guān)乎到個(gè)人的前途和發(fā)展。為了以后在工作中更好的將自己所學(xué)的知識(shí)貢獻(xiàn)給社會(huì)，提升自我價(jià)值，完善自我素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)自我理想，參加社會(huì)實(shí)踐是必要的，也是十分有意義的。

7月15日，經(jīng)他人介紹我來(lái)到位于金鄉(xiāng)縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的雪龍糧油有限公司。當(dāng)日公司領(lǐng)導(dǎo)就安排我到與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的崗位上，從事倉(cāng)儲(chǔ)管理工作，當(dāng)天下午正式上班。在正式了來(lái)到雪龍公司上班之前，我查閱了一些關(guān)于公司的資料，這是一家專(zhuān)業(yè)從事糧食產(chǎn)品，食用油 的加工銷(xiāo)售企業(yè)，公司規(guī)模中等，擁有各類(lèi)員工150余人，該公司的主打品牌有，雪龍牌面粉，晶晶亮牌大米，家家樂(lè)牌食用油，產(chǎn)品銷(xiāo)售主要面向蘇魯豫皖的廣大農(nóng)村地區(qū)和一些食品加工企業(yè)。我所在的崗位主要負(fù)責(zé)貨品的進(jìn)出庫(kù)工作以及日常的貨品統(tǒng)計(jì)，整理收發(fā)貨單據(jù)，清點(diǎn)管理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物。由于企業(yè)規(guī)模及其他條件所限，雪龍公司的倉(cāng)庫(kù)還是傳統(tǒng)的鋼架彩塑結(jié)構(gòu)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部也鮮有現(xiàn)代化自動(dòng)設(shè)施，收發(fā)貨是采用的仍是手工填制的單據(jù)，操作管理起來(lái)十分的繁瑣。而搬運(yùn)設(shè)施更是簡(jiǎn)陋，偌大的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)僅有兩部小型叉車(chē)，根本滿(mǎn)足不了日常需要，絕大多數(shù)情況下出入庫(kù)是的貨品搬運(yùn)還是靠工人們的肩扛手抬。

在正值三伏天的七月，在這樣嚴(yán)酷的環(huán)境下工作，對(duì)人的體能和耐力著實(shí)是巨大的考驗(yàn)，在廠里工作了約一周左右，當(dāng)時(shí)氣溫持續(xù)升高，倉(cāng)庫(kù)里更是達(dá)到了40度以上，在這樣的天氣，這種環(huán)境下，即使是不干活也是汗流浹背。何況還要干繁重的體力活呢？那幾天在廠里我渾身上下都是濕漉漉的，晚上換衣服是，工作服上已是有一層鹽霜。當(dāng)時(shí)我就想，既然自己當(dāng)初選擇了這份工作，就不應(yīng)該怕苦怕累，遇到困難就退縮，那不是一個(gè)男子漢的所為。別的工人能干下去，我就能干下去。抱著這個(gè)樸實(shí)的信念，那段難熬的日子我堅(jiān)持過(guò)去了，并且在工作中更加認(rèn)真賣(mài)力，得到了工友和領(lǐng)導(dǎo)的肯定，這對(duì)我無(wú)疑是很大的鼓勵(lì)。到8月14日，我在廠里辦理了各項(xiàng)離職手續(xù)，結(jié)算了工資和其他各項(xiàng)費(fèi)用，結(jié)束了我為期一個(gè)月的實(shí)踐生涯。

在這次實(shí)踐中，我心里有許多的感觸，也通過(guò)對(duì)所在公司的觀察研究中發(fā)現(xiàn)了不少問(wèn)題，我想選取一些比較關(guān)重要的，關(guān)鍵性典型問(wèn)題說(shuō)一下，從雪龍公司這個(gè)個(gè)案說(shuō)一下中小企業(yè)的生存和發(fā)展問(wèn)題。雪龍公司雖是老牌公司，但是企業(yè)效績(jī)卻不經(jīng)如人意，銷(xiāo)售額年年下滑，現(xiàn)在也就是勉強(qiáng)生存，究其不外乎原因外部環(huán)境和內(nèi)部原因，近年來(lái)隨著中糧集團(tuán)等大企業(yè)的擴(kuò)張，大公司所占市場(chǎng)份額越來(lái)越大，嚴(yán)重影響到中小糧油企業(yè)的發(fā)展。中小企業(yè)在成本，管理，和營(yíng)銷(xiāo)方面遠(yuǎn)不如大公司的實(shí)力雄厚。以前物流產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸成本高，中小公司可以憑借運(yùn)輸成本的優(yōu)勢(shì)造成產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，獲得一定的市場(chǎng)份額，但是隨著各大型糧油企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，各個(gè)公司在許多城市都設(shè)有分廠，并建有了配套的物流中轉(zhuǎn)基地，建立了完善科學(xué)的管理模式，這使得產(chǎn)品的物流成本得到有

效控制，產(chǎn)品的價(jià)格自然就有所下降。而中小企業(yè)由于規(guī)模，成本和資金等問(wèn)題，物流設(shè)施仍停留在90年代的發(fā)展階段，由于庫(kù)存成本增加，管理模式落后，原本由于運(yùn)輸成本低所產(chǎn)生的價(jià)格優(yōu)勢(shì)現(xiàn)在就顯得不明顯了，再加上大企業(yè)的品牌效應(yīng)和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)，中小企業(yè)的產(chǎn)品市場(chǎng)份額變得越來(lái)越少，其生存也越來(lái)越困難。另一方面中小企業(yè)有個(gè)致命的難題就是融資困難，許多時(shí)候當(dāng)企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難時(shí)，因?yàn)殂y行擔(dān)心中小企業(yè)的信用和還款能力害怕產(chǎn)生不良貸款，很少發(fā)放貸款給企業(yè)，這就容易造成企業(yè)的資金鏈斷裂，繼而影響到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)重情況下甚至?xí)屍髽I(yè)陷入無(wú)法生存的窘境，為此不少中小企業(yè)企業(yè)甚至面臨著破產(chǎn)倒閉的窘境。

對(duì)于引發(fā)中小企業(yè)生存困境的原因，除了大公司的市場(chǎng)壟斷，中小企業(yè)自身規(guī)模和結(jié)構(gòu)缺陷外，國(guó)家的政策也是重要方面。長(zhǎng)期以來(lái)國(guó)家都加大對(duì)大型企業(yè)的扶持，在政策上對(duì)大企業(yè)傾斜，而忽視了中小企業(yè)的發(fā)展，不可否認(rèn)，大型企業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展有著重要的作用，尤其是國(guó)企，更是國(guó)家整個(gè)經(jīng)濟(jì)的根本和支柱，重視國(guó)企是無(wú)可厚非，但是也不能因此忽視了中小企業(yè)的發(fā)展。中小企業(yè)對(duì)于豐富人民生活，打破壟斷，促進(jìn)市場(chǎng)多元化具有重要的意義。中小企業(yè)由于自身的弱勢(shì)和市場(chǎng)的沖擊，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力較差，如果在政策上不予以照顧，其發(fā)展前景讓人憂心。所以建議國(guó)家能在政策方面對(duì)中小企業(yè)有所傾斜。當(dāng)然這是對(duì)宏觀的外部社會(huì)政策所提的建議。單從中小企業(yè)節(jié)約物流成本，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力的角度來(lái)說(shuō)，為了縮減成本，企業(yè)應(yīng)該把原材料和成品的流通，集散，運(yùn)輸外包給專(zhuān)業(yè)的第三方物流公司。這樣公司不僅可以節(jié)省大量的物流成本，還可以裁剪不必要人員。當(dāng)然更重要的是企業(yè)不用花大價(jià)錢(qián)去進(jìn)行物流的建設(shè)。這樣，把貨品的流通運(yùn)輸交給物流公司不僅可以提高效率，減少流通環(huán)節(jié)還分擔(dān)轉(zhuǎn)移了流通過(guò)程中的各種風(fēng)險(xiǎn)損失。以上是我的一些拙見(jiàn)，鑒于水平有限，在觀點(diǎn)可能有所偏頗，甚至有不對(duì)的地方，還請(qǐng)指正批評(píng)。

這個(gè)暑假匆匆就過(guò)去了，短短的實(shí)踐生涯雖然辛苦，但也有不少收獲，讓我得到了很好的鍛煉，相信這次實(shí)踐活動(dòng)一定會(huì)對(duì)我以后的發(fā)展有所裨益。