第一篇：學校食堂食品安全管理制度及應急處置預案

食品安全自查制度

1、在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

2、采購食品時，向制售者索取并核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送檢。

3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。

4、不經銷未取衛生許可證的生產者生產的食品。

5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。

陽泉十七中

從業人員健康管理制度

1、食品經營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經營活動，帶重新進 行健康體檢后，再繼續上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事 情發生。

2、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。

3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。

4、建立從業人員衛生檔案，發現“五病”人員立即調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常登記。

5、注意個人衛生。衣著應外觀整潔，做到指甲常剪、頭發常 理、經常洗澡，保持個人衛生。

6、員工的私人物品:包括:衣物、藥品、化妝品、飾品、及 其他物品，不得從放在經營區內，不得在崗期間處理個人 衛生。

陽泉十七中

進貨查驗記錄制度

1、建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內容包括：

（1）中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

（2）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；

（3）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生產日期，安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危機人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

3、食品進貨查驗記錄真實，保質期不少于二年。

4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5、食品進入店面執行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質情況，查看供貨單位營業執照、食品流通許可 證、生產許可證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊。

食品安全突發事故應急處置預案

為切實提高公司食堂應對食品安全突發事件的應急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《中華人民共和國突發事件應對法》要求，結合食堂實際情況，特制定本食堂突發事件應急處理預案。(一)組織機構

成立公司食品安全突發事件應急處置工作小組。

組

長:李鋼

副組長:王明虎

組

員:食堂所有工作人員

(二)小組成員工作職責

1、組長

負責公司對食堂安全突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調突發食品安全事故的應急處置和善后處理工作。

2、副組長

負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。

3、組員下設四個專項工作組

(1)信息組

①負責與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯系;②負責與病人家屬聯系;

③負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。

（2）處理組 ①負責協助醫療部門的救治工作，并及時掌握相關動態;

②負責隨時了解應急事故狀態，傷亡人數;

③協助處理好善后的其他各項工作。

(3)后勤組

①負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系;

②負責車輛的安排。

（4）現場秩序維護組

①負責維持應急事件現場秩序;②提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。

(三)應急處理程序

在食堂建立安全值班制度，設置值班電話并保證24小時輪流值班制度。

如發現食品安全事故立即上報，具體程序如下:

現場第一發現人--現場值班人員或廚師長--食堂主管--食堂突發事件應急處置小組--向上級部門報告。

食品安全事故發生后，應急救援組立即啟動如下應急求援程序:

1、現場第一發現人立即向現場值班人員或廚師長報告。

2、現場值班人員(廚師長)立即上報食堂主管，并控制事態、通知就餐人員停止食用可疑食品。

3、食堂主管立即上報總經理，并立即保護現場組織搶救、疏導人員。

4、信息組立即與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯系;

5、后勤組立即組織車輛，送往聯系的醫院;

6、處理組立即了解事故及傷亡人數等情況，收集相關病情信息;

7、秩序維護組立即維持應急事件現場秩序，保護現場;

8、處理組封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現場，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛生部門調查，如實提供材料和樣品，協助衛生部門進行事件調查、處理;

9、信息組了解病人信息，聯系病人家屬。

10、后勤組籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障;

11、信息組對應急事件信息收集、匯總，填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監管部門，說明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容;

12、現場秩序組對現場員工和家屬做好解釋和安撫工作;

13、處理組落實衛生部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍;

14、處理組協助領導做好善后處理工作。

15、在未經公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。(四)善后及責任追究

1、善后處理

(1)食品消毒處理

①封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

②對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。(2)事件總結處理

事件處理結束后，認真做好突發事件各項記錄和處理總結，分析突發事件處理過程中的經驗教訓，并提出改進措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業人員培訓，并對公司人員進行情況通報和相關教育。

2、責任追究

(1)責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，公司負責落實執行;(2)屬公司管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律法規之規定集體研究決定。公司將對以下幾點要進行責任追究。

①對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究;

②對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究;

③對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實施的行為進行嚴肅追究。

陽泉十七中

第二篇：學校食堂食品安全應急處置預案

學校食堂食品安全應急處置預案

為了切實提高學校應對食品安全突發事件的應急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《學校食品安全與營養健康管理規定》，特制定我校食堂食品安全突發事件應急處置預案。

一、食堂食品安全突發事件應急處置工作小組成員：

組??長：

副組長：

組??員：、呼救員：

安全員：

上報員

二、工作小組成員職責分工：

組??長：負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。

副組長：協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。

組??員：負責現場救治，與衛生、防疫、醫療等部門聯系。

呼救員：突發事件發生時迅速、準確地向臨近醫療單位發出求救信息。

安全員：提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。

上報員：突發事件發生時及時向上級教育以及食品安全主管部門報告。（九華山風景區中心醫院電話：2823538九華山風景區教育科電話：2821156九華山風景區食藥局電話：2821803）

三、發生食品安全事故具體處置對策

1、立即撥打電話120，對中毒人員急救，同時向上級教育主管部門、衛生管理部門和市場監督管理部門報告。

2、組織人員認真細致地調查中毒原因，同時保護好現場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監督管理局提供第一手資料。

3、立即查封學校食堂，對當天出售的飯菜留樣進行封存，待相關部門取樣檢測。

四、責任制度

1、事故報告制度:必須在事發5分鐘內向學校報告，學校在事發10分鐘內向教育主管部門、食品監督管理部門報告，在事發半小時內向上級教育主管部門和市場監督管理局報告事態發展情況。

2、事故追究制度:對事故有延報、慌報、瞞報或處置不當，要追究當事人責任，學校食品衛生安全領導小組須組織力量做好學生及親屬的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

第三篇：學校食堂食品安全突發事件應急處置預案

上杭中小食品安全突發事件應急處置預案

為了切實提高學校應對食品安全突發事件的應急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》要求，特制定我校食品安全突發事件應急處理預案。

一、成立食品安全突發事件應急處理工作小組： 組 長：陳華鋒

副組長：李建華 陳榮冬 劉彥仁 組 員：全體班子成員

二、小組成員職責： 組長：陳華鋒

負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。副組長：李建華 陳榮冬 劉彥仁

協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。

組員：李小平陳伯龍 李為安

負責現場救治，與衛生、防疫、醫療等部門聯系。組員：孔榮華 劉 新 黃佐前

提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。

三、應急處理程序

1、對中毒者采取緊急處理 ⑴停止食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； ⑶組織好對中毒人員進行救治； ⑷及時將病人送醫院進行治療；

⑸對中毒食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

⑴保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。

⑶經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監督銷毀。

3、對相關用品采取相應的消毒處理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

⑶對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度

發生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告 上級主管部門和食品藥品監管部門，說明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容。

5、善后及責任追究

⑴善后工作由食品安全突發事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

⑵責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，學校負責落實執行；屬學校管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律法規之規定集體研究決定。

⑶事件處理結束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業人員全員培訓，并對學生進行情況通報和相關教育。

上杭中小

2015年2月27日

第四篇：學校食堂食品安全突發事件應急處置預案

學校食堂食品安全突發事件應急處置預案

（參考藍本）

為有效預防、積極應對、及時控制食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度減輕食品安全事故的危害，保證師生的身體健康，維護學校正常的教學、生活和工作秩序，結合我校具體情況，特制定本預案。

一、成立食品安全突發事件應急處置小組

（一）組織機構：

組長：

副組長：

成員：

組長指導協調，各方聯合行動。嚴格履行各自職責，開展食品安全事件應急處置工作。

（二）工作原則：

正確決策，啟動預案，統一指揮，協調行動，快速反應，有效處理。

（三）應急處置小組工作職責及分工：

全校各部門要充分重視食堂食品安全工作，建立健全各項食品安全責任制，強化管理，確保各項制度落實到位；學校食品安全突發事件處置小組分工如下：

1、組長（校長）：對全校學生食堂食品安全突發事件處理實行統一領導、統一指揮，具體全面負責和協調突發食品安全事故的應急處理和善后處理工作；負責突發事件的報告工作。

2、副組長（分管副校長）：負責協調組織學校內外醫療的救治工作，做好學生家長穩定工作，并及時掌握相關動態。

3、救援組（分管副校長、校醫、各班主任老師）；負責突發事件的救治工作。

4、協助調查組（分管副校長、后勤主任、食品安全管理員）；負責加工現場、工具和相關食品的封存，并會同市相關門組織好各項調查、檢驗、處理工作。

5、信息組（分管副校長及相關人員）：負責應急事件信息收集、匯總和報告，做到信息準確、公開、透明。

6、后勤組（分管副校長、后勤處）；負責處置突發事件工作中所需物品的采購和供應，為工作人員提供必要的服務。

7、維穩組（分管副校長及相關科室）；負責學生、家長的穩定工作，維護學校正常的教學秩序。

二、發生食品安全事件應急處置措施

1、食品安全事故發生（發現）后，事故現場有關人員應當立即啟動應急處置預案，報告學校食品安全突發事件應急處置小組，學校負責人或食品安全管理員接到報告后，立即向市食安辦、市食品藥品監督管理局、市衛生局、市教育局及有關部門報告，報告內容包括發生食品安全事故的時間、地點、單位、中毒人數（或發病人數）和死亡人數，病人主要癥狀、可能發生的原因和采取的應急措施等，對食品安全事故不瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不阻礙他人報告。

2、立即撥打 120 急救電話，組織人員將食源性疾患病人、食物中毒病人或疑似食物中毒人員及時送往當地醫療機構進行救治；與就診醫療機構聯系，并派專人到醫院守護病人，及時解決有關問題；做好相關善后工作，防止事態擴大和不穩定事件發生。

3、立即停止食用可疑食品；立即封存原有的加工現場、食品留樣樣本、食用過的所有剩余食物及食品加工有關原料、輔料等，立即封存所有食品用工具及用具。禁止擅自銷毀和破壞現場，追回已售出的可疑食品。

4、收集當日（餐）就餐人員信息（包括就餐人員名單、住址、去向、聯系電話等）。

5、食物中毒應由衛生行政部門確認，要嚴格控制消息發布渠道，及時、準確做好信息公開，保障師生和家長在事故發生處理過程中的知情權，避免師生、家長不必要的誤解或恐慌。同時要安撫好中毒學生，穩定學生情緒，做好與學生家長溝通，維護學校正常的教學秩序。

6、協助配合市衛生局、市食品藥品監督管理局、市教育局及有關部門調查處理，如實提供相關信息。

三、認真落實食品藥品監督管理局提出的整改意見，接受食品藥品監督管理局和有關部門作出的行政處罰，承擔相應的法律責任。

四、總結

認真做好食品安全突發事件的處理總結，分析、查找食品安全突發事件發生的原因和存在的問題，總結教訓，認真整改。進一步做好學校食品安全工作，堵塞危及食品衛生安全的漏洞，確保食品安全各項工作落到實處，進一步加強管理，明確責任、杜絕類似事件的再次發生。

五、責任追究

對突發事件中玩忽職守、失職、瀆職、推委拖延、擅離職守者，對造成或對突發事件處理不力的責任者按相關規定給予相應處罰，直至追究法律責任。對造成食品安全突發事件的責任人按本單位的管理規定進行處理。

六、事故報告、處置聯系電話

校長：

分管副校長：

后勤主任：

食品安全管理員：

單位名稱；年 負責人簽字（蓋章）；

月

日

第五篇：學校食堂食品安全突發事件應急處置預案

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為了切實提高學校應對食品安全突發事件的應急救援 能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據 《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理 辦法》要求，特制定我校食品安全突發事件應急處理預案。

一、成立食品安全突發事件應急處理工作小組： 組長：王軍 副組長：劉世欽、李恒 組員：程廣偉、楊全發、王合群、王艷榮、張慶明

二、小組成員職責： 組長：王軍 負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。副組長：劉世欽、李恒 協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字 材料。組員：王合群、張慶明、程廣偉 負責現場救治，與衛生、防疫、醫療等部門聯系。組員：楊全發、王艷榮 提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。

三、應急處理程序

1、對中毒者采取緊急處理 ⑴停止食用中毒食品；1

⑵采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； ⑶組織好對中毒人員進行救治； ⑷及時將病人送醫院進行治療； ⑸對中毒食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措 施。

2、對中毒食品控制處理 ⑴保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的 食品及其原料。⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回 收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食 物中毒的食品。⑶經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監督銷毀。

3、對相關用品采取相應的消毒處理。⑴封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中 毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人 員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦 法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于 5 分鐘，對不能進行 熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒 劑浸泡。⑶對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容 器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱 患。

4、食物中毒緊急報告制度 發生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒

事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告 上級主管部門和食品藥品監管部門，說明發生食物中毒的單 位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容。

5、善后及責任追究 ⑴善后工作由食品安全突發事件應急處理工作小組集 體研究，制定處置方案。⑵責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，學校負責落 實執行；屬學校管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導 小組依照相關法律法規之規定集體研究決定。⑶事件處理結束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組 織食品管理和從業人員全員培訓，并對學生進行情況通報和 相關教育。

古滎鎮實驗小學

2011 年 2 月