第一篇：食品安全員培訓(xùn)試題答案

一、單項(xiàng)選擇題

(25題)

1、_____質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)需要，可確定技術(shù)專家參加現(xiàn)場核查工作。（）

A、國家級 B、省級 C、地市級 D、縣級 答案：A

2、食品生產(chǎn)加工企業(yè)隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，不予受理或者不予許可，給予警告。該食品生產(chǎn)加工企業(yè)_____年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。（）

A、0.5 B、1 C、2 D、3 答案：B

3、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

A、采取措施 B、整改 C、電話通知 D、停止生產(chǎn) 答案：D

4、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表》中“質(zhì)量控制”中有以下哪一個(gè)核查項(xiàng)目：。（）

A、對企業(yè)過程質(zhì)量管理的要求 B、對關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的要求 C、對企業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備的要求 D、對企業(yè)檢驗(yàn)制度的要求 答案：B

5、《不合格改進(jìn)表》主要用以幫助食品企業(yè)不斷改進(jìn)企業(yè)的食品安全管理，一般不合格項(xiàng)通?？梢栽?個(gè)月內(nèi)完成改進(jìn)。（）

A、1 B、2 C、3 D、4 答案：A

6、發(fā)證檢驗(yàn)中，對于企業(yè)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的明示指標(biāo)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

A、全部都要 B、按國家、行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) C、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D、按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 答案：A

7、具備“*”號檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可自行檢驗(yàn)，不具備“*”號檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)應(yīng)委托檢驗(yàn)。但都視為。（）

A、具有委托出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?B、不具有委托出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?C、具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?D、不具有出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?答案：C

8、屬于《審查通則》中規(guī)定的食品生產(chǎn)加工企業(yè)是。（）

A、銷售食品企業(yè)

B、流動制作食品加工廠點(diǎn) C、現(xiàn)制現(xiàn)銷企業(yè)

D、有固定場所、相應(yīng)生產(chǎn)加工設(shè)備工藝流程的制造企業(yè)。答案：D

9、在企業(yè)現(xiàn)場核查后，核查組長在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查報(bào)告》上填寫核查結(jié)論，并簽上姓名后，該核查報(bào)告。（）

A、即刻生效

B、上報(bào)縣級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門批準(zhǔn)后生效

C、上報(bào)市（地）級或省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門后生效 D、上報(bào)國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)后生效

答案：A

10、擁有每分鐘生產(chǎn)能力小于 瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線的食品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證。（）

A、50 B、200 C、100 D、150 答案：C

11、下列食品屬于蒸煮類糕點(diǎn)的是。（）A、烘糕類 B、發(fā)糕類 C、酥皮類 D、松脆類 答案：B

12、下列不屬于月餅產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目的是。（A、丙酸鈣（鈉）B、脫氫乙酸 C、溴酸鉀 D、苯甲酸 答案：C

13、一般不作為糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的熟制設(shè)備的是。（A、蒸鍋 B、油炸鍋 C、烤爐 D、微波爐 答案：D

14、下列屬于面包產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目的是。（A、堿度 B、酸度 C、餡料含量 D、總糖 答案：B

15、糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的冷加工車間要求設(shè)有 設(shè)施。（A、冷藏柜 B、速凍柜 C、冷凍柜 D、速凍隧道

答案：A、16、下列 屬于糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備。（A、折光儀 B、分光光度計(jì) C、天平（1g）D、天平（0.1g））））））

答案：D

17、在豆制品加工中以下哪種食品添加劑不允許添加。（）A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸鈣 D、氯化鈣 答案：A

18、承擔(dān)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，必須具備法定資格和條件，按照國家規(guī)定經(jīng)過，方可承擔(dān)食品法定檢驗(yàn)和委托檢驗(yàn)任務(wù)。（）

A、計(jì)量認(rèn)證、審查認(rèn)可或者通過實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可 B、市（地）級質(zhì)檢局批準(zhǔn)

C、縣級以上政府部門批準(zhǔn) D、省級以上政府部門批準(zhǔn) 答案：A

19、凝膠果凍產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者和銷售者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、。（）

A、貯藏日期 B、生產(chǎn)批號 C、安全警示語和食用方法 答案：C 20、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品，下列原料中 為非食品用原料。（）

A、苯甲酸 B、吊白塊 C、過氧化苯甲酰 D、胭脂紅 答案：B

21、一個(gè)企業(yè)如擁有3個(gè)不具備營業(yè)執(zhí)照的分廠或生產(chǎn)加工點(diǎn)，核查組應(yīng)當(dāng)使用 《現(xiàn)場核查表》進(jìn)行企業(yè)現(xiàn)場核查。（）

A、1 份 B、2份 C、3份 D、4份 答案：A

22、下列檢測項(xiàng)目中 為掛面的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。（）A、水分 B、鋁 C、標(biāo)簽 D、著色劑 答案：A

23、企業(yè)提交《食品生產(chǎn)許可證申請書》時(shí)，應(yīng)一式 份。（）A、2 B、3 C、4 D、5 答案：B

24、審查組在生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場審查合格的同時(shí)，應(yīng) 進(jìn)行抽樣。（）

A、在企業(yè)成品庫內(nèi) B、在超市 C、由企業(yè)提供 D、以上均可 答案：A

25、食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。（）

A、與強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)無關(guān) B、等同于 C、低于 D、不允許低于 答案：D

二、多項(xiàng)選擇題

（12題）

1、食品生產(chǎn)許可申請受理部門應(yīng)安排專人對申請人提出的申請材料進(jìn)行審查，審查內(nèi)容主要包括申請材料的。（）

A、齊全性 B、完整性 C、準(zhǔn)確性 D、有效性 答案：A、B、C、D

2、發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對檢驗(yàn)報(bào)告的 負(fù)責(zé)。（）A、完整性 B、準(zhǔn)確性 C、科學(xué)性 D、及時(shí)性 答案： A、B、C、D

3、偽造、變造、冒用食品 的，責(zé)令改正，沒收違法生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)銷售產(chǎn)品貨值金額等值以上3倍以下的罰款；有違法所得的，沒收違法所得；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（）

A、生產(chǎn)許可證證書 B、QS標(biāo)志 C、食品生產(chǎn)許可證編號 D、衛(wèi)生許可證 答案：A、B、C

4、生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止 污染及原料與半成品、成品的交叉污染。（）

A、生物性 C、物理性 答案：A、B、C

5、根據(jù)《審查通則》的要求，所抽樣品應(yīng)為企業(yè) 的產(chǎn)品。（）

A、主導(dǎo) C、產(chǎn)量較大 答案：A、C、D

6、糕點(diǎn)生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)是。（）

A、食品添加劑的使用 B、原輔料的使用 C、冷卻 D、調(diào)粉 答案：A、B

7、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件的現(xiàn)場核查表分為：質(zhì)量管理職責(zé)、企業(yè)場所要求、生產(chǎn)資源提供 六個(gè)部分。（）

B、價(jià)格較高 D、加工難度較大

B、化學(xué)性 A、采購質(zhì)量控制 B、過程質(zhì)量控制 C、檢驗(yàn)分包方要求 D、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 答案：A、B、D

8、生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止生物性、污染及原料與成品和半成品的交叉污染。（）

A、微生物 B、化學(xué)性 C、物理性 D、無機(jī) 答案：B、C

9、食品企業(yè)在食品加工過程中涉及到的標(biāo)準(zhǔn)主要有。（）

A、原輔材料標(biāo)準(zhǔn) B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) C、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) D、包裝標(biāo)準(zhǔn) 答案：A、B、C、D

10、對食品生產(chǎn)操作人員的要求主要有。（）A、身體健康 B、能看懂有關(guān)技術(shù)文件 C、不在車間里吃喝 D、不佩戴首飾進(jìn)行生產(chǎn)操作 答案：A、B、C、D

11、采購文件一般指。（）A、采購計(jì)劃 B、采購清單 C、采購合同 D、委托檢驗(yàn) 答案：A、B、C

12、食品添加劑中 應(yīng)在配料清單中標(biāo)注具體名稱。（）

A、抗氧化劑 B、著色劑 C、防腐劑 D、甜味劑 答案：B、C、D

三、判斷題（15題）

下列各題，正確的打（√），錯(cuò)誤的打（×）

1、對于現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動制作等形式的食品加工場點(diǎn)不包括在本次市場準(zhǔn)入發(fā)證范圍之內(nèi)。（）

答案：√

2、在發(fā)證檢驗(yàn)中，企業(yè)使用了某種食品添加劑而在食品標(biāo)簽上未注明的，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)一旦檢出，則判為發(fā)證檢驗(yàn)不合格。（）

答案：√

3、食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品時(shí)應(yīng)用質(zhì)量好的原材料和食品添加劑。（）

答案：×

4、糕點(diǎn)申證單元為5個(gè)，即烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅。（）

答案：×

5、粽子屬于熟粉類糕點(diǎn)。（）答案：×

6、須冷加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品，其生產(chǎn)場所要求設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)和紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。（）

答案：√

7、面包是以小麥粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑，適量加入輔料，經(jīng)發(fā)酵、烘烤而制成的松軟多孔的食品。（）

答案：√

8、糕點(diǎn)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀和感官、凈含量、水分、菌落總數(shù)及大腸菌群。（）

答案：×

9、企業(yè)檢驗(yàn)部門應(yīng)能獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)。（）答案：√

10、食品生產(chǎn)加工可以使用非食品用原輔材料生產(chǎn)食品。（）答案：×

11、企業(yè)同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次的產(chǎn)品為1個(gè)生產(chǎn)批。（）

答案：√

12、產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目中，只有標(biāo)簽不合格也可以認(rèn)為產(chǎn)品是合格品。（）

答案：×

13、采購的原料是已納入食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。（）

答案：√

14、企業(yè)生產(chǎn)的食品全部自產(chǎn)自用或全部出口不需要再申請《食品生產(chǎn)許可證》。（）

答案：√

15、生產(chǎn)企業(yè)可以將成品包裝區(qū)可與生產(chǎn)區(qū)放在一起。（）答案：×

四、問答題

（2題）

1、企業(yè)采購質(zhì)量控制主要核查什么內(nèi)容？ 答案：

（1）采購制度是否健全，企業(yè)是否制定有原輔材料（包括外協(xié)加工）的采購管理制度；

（2）采購文件是否齊全，企業(yè)是否有采購計(jì)劃、采購清單、采購合同、原輔材料技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，特別是企業(yè)是否有采購批準(zhǔn)手續(xù)；（3）采購驗(yàn)證制度是否健全，企業(yè)是否有采購進(jìn)貨檢驗(yàn)、驗(yàn)證規(guī)定，對進(jìn)廠的主要原輔材料是否進(jìn)行了驗(yàn)證，能否提供檢驗(yàn)、驗(yàn)證記錄以及接收或拒收的處理意見和相關(guān)審批手續(xù)。

2、食品標(biāo)識的濫用比較嚴(yán)重，主要存在哪些問題？ 答案：

當(dāng)前食品標(biāo)識的濫用比較嚴(yán)重，主要有以下問題：

（1）偽造食品標(biāo)識。如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質(zhì)量標(biāo)志；

（2）缺少警示說明；

（3）虛假標(biāo)注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；

（4）缺少中文食品標(biāo)識。進(jìn)口食品，甚至有些國產(chǎn)食品，利用外文標(biāo)識，讓國人無法辨認(rèn)。

第二篇：2015年食品安全法培訓(xùn)試題答案

食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 局 食 品 安 全 培 訓(xùn) 試 卷

單位名稱： 姓名： 分?jǐn)?shù)：

一單項(xiàng)選擇題（每題4分）

1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百五十四條

3、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行檢測

A.食品添加劑 B.食品污染 C.食品有害物質(zhì)殘留

4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

5、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。（）A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年

7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：()A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

8、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

9、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的（），對進(jìn)入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) A.實(shí)驗(yàn)室 B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) C.第三方檢測機(jī)構(gòu)

10、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用

農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）個(gè)月。A.一 B.三 C.六 D.十二 11.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（）A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

12.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：()

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是

13.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（），并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。A.公司公章 B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章 C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章

14.對依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論（）之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，A.五個(gè)工作日 B.七個(gè)工作日 C.十五個(gè)工作日 D.三十個(gè)工作日

15.違反本法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)，沒收所收取的檢驗(yàn)費(fèi)用，并處檢驗(yàn)費(fèi)用罰款。（）A．五倍以上十倍以下 B．五倍以上 C．三倍以上五倍以下

二、判斷題（每題2分）

1．食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價(jià)格支付費(fèi)用。（）2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）

3.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（）4.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加任何藥品。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

7.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）

9.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）

10.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）

11.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（）

12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）

13.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應(yīng)當(dāng)對其提交材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（）

14.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動。但是，法律另有規(guī)定的除外。（）

15.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起24小時(shí)內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢可繼續(xù)采用快速檢測方法。（）

16.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）

17．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）

18．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（）

19．吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（）

20．長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理（）

答案：單項(xiàng)選擇、D.D.B.D.A.B.C.B.B.B.D.C.B.A

判斷題、對、對、錯(cuò)、錯(cuò)、對、對、錯(cuò)、對、錯(cuò)、對、對、錯(cuò)、對、對、錯(cuò)、對、對、對、對、對

第三篇：食品安全法試題答案

《食品安全法》試題庫

一、單選題：

1、食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售應(yīng)當(dāng)遵守（A）A、《食品安全法》 B、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

2、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由誰制定、公布（C）

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

3、沒有食品安全標(biāo)準(zhǔn)的地方特色食品，食品安全標(biāo)準(zhǔn)由誰制定、公布（C）

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 C、省級衛(wèi)生行政部門 D、省級食品藥品監(jiān)督管理部門

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門報(bào)告（A）A、衛(wèi)生行政部門 B、食品藥品監(jiān)督管理部門

5、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種應(yīng)當(dāng)向（A）申請，由其決定是否許可。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 C、省級衛(wèi)生行政部門 D、省級食品藥品監(jiān)督管理部門

6、國家（A）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。A、鼓勵(lì) B、強(qiáng)制

7、食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料查驗(yàn)記錄和憑證保存時(shí)間（A）A、不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期不得少于2年

B、不得少于保質(zhì)期滿后2年 C、最少不得小于1年

8、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，（B）清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品 A、定期 B、及時(shí)

9、餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具、飲具進(jìn)行（B）檢驗(yàn)

A、定期 B、逐批

10、食品添加劑經(jīng)營是否必須經(jīng)過許可（A）A、不需要 B、需要

11、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)機(jī)構(gòu)報(bào)告（A）

A、所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 B、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門 C、各級食品藥品監(jiān)督管理部門

12、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證不得少于多少時(shí)間（A）

A、6個(gè)月 B、3個(gè)月 C、2年

13、對首次進(jìn)口屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的保健食品管理說法正確的是（B）

A、應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊 B、應(yīng)當(dāng)報(bào)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案

14、保健食品廣告其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)經(jīng)哪個(gè)機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)（B）A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、生產(chǎn)企業(yè)所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、生產(chǎn)企業(yè)所在地縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

15、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向（A）備案

A、省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、生產(chǎn)企業(yè)所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

16、下列關(guān)于嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)管理說不正確的是（B）A、不得以分裝方式生產(chǎn)，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌

B、應(yīng)當(dāng)按照良好生產(chǎn)規(guī)范的要求建立生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，定期自查，保證其有效運(yùn)行，并向所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告

C、產(chǎn)品必須經(jīng)過國家食品藥品監(jiān)督管理總局注冊

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以在自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（B）提出復(fù)檢申請。A、7日內(nèi) B、7個(gè)工作日內(nèi) C、5日內(nèi)

18、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被申請人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起（B）內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。A、2小時(shí) B、4小時(shí) C、24小時(shí)

19、（B）部門對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A、國家食品藥品監(jiān)督管理部門 B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

20、（D）對于國內(nèi)市場上銷售的進(jìn)口食品、食品添加劑實(shí)施監(jiān)督管理。

A、國家食品藥品監(jiān)督管理部門 B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

21、向我國境內(nèi)出口食品的境外出口商或者代理商、進(jìn)口食品的進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向（B）備案。A、國家食品藥品監(jiān)督管理部 B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

22、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定及時(shí)將相關(guān)信息向所在地（B）報(bào)告。A、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 B、縣級人民政府衛(wèi)生行政部門 C、縣級以上人民政府

23、對食品生產(chǎn)小作坊、食品攤販、小餐飲違法行為的監(jiān)督管理，執(zhí)行（B）A、《食品安全法》

B、省、自治區(qū)、直轄市制定的具體管理辦法

24、餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗(yàn)合格并隨附消毒合格證明，或者未按規(guī)定在獨(dú)立包裝上標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容的，由(A)給予處罰。A、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 C、縣級以上民政府工商行政管理部門

25、食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門處理不正確的是（A）

A、責(zé)令改正 B、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5千元以上5萬元以下罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

26、違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，如何處理不正確的是（C）A、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處十萬元以上五十萬元以下罰款 B、造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證 C、責(zé)令改正，給予警告

27、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的，由（B）責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款。A、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 B、縣級以上人民政府工商行政管理部門

28、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（B）次因違反本《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、2次 B、3次 C、5次

29、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（A）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、5年 B、10年 C、3年

30、（B）履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B、食品經(jīng)營者 C、食品生產(chǎn)者

31、違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，先承擔(dān)(A)責(zé)任。A、民事賠償 B、民事 C、行政責(zé)任

32、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款(A)的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

A、十倍或者損失三倍 B、五倍或損失三倍 C、十倍或者損失五倍

33、對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由(B)決定暫停銷售該食品，并向社會公布。A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 C、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

34、（A）對生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé) A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B、地方各級人民政府 C、食品藥品監(jiān)管部門

35、下列有關(guān)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門職責(zé)表述錯(cuò)誤的是（C）A、組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估

B、會同國家食藥監(jiān)管總局制定并公布食品安全標(biāo)準(zhǔn) C、負(fù)責(zé)對進(jìn)出口食品安全的管理

36、下列有關(guān)縣級以上人民政府職責(zé)表述錯(cuò)誤的是（C）A、對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。

B、依照《食品安全法》和國務(wù)院的規(guī)定，確定本級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門的職責(zé)。C、應(yīng)當(dāng)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。

D、對下一級人民政府的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評議、考核；對本級食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評議、考核。

E、將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級政府財(cái)政預(yù)算，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)，為食品安全工作提供保障。

37、（A）應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供公眾免費(fèi)查閱、下載。A、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門 B、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 C、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

38、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品中藥材的物質(zhì)目錄由（A）制定公布

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

39、對直接接觸食品的包裝材料生產(chǎn)活動由（A）監(jiān)督管理。A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)督管理部門 C、衛(wèi)生行政部門

40、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（A）注冊。A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、省級食品藥品監(jiān)督管理部門

41、食品廣告違法，依照（A）的規(guī)定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》 B、《食品安全法》

42、發(fā)布食品安全信息什么情況下，可由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。（A）

A、編造、散布虛假食品安全信息

B、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)的食品安全信息 C、嚴(yán)重影響社會穩(wěn)定的食品安全信息

43、下列有關(guān)食品復(fù)檢申請表述正確的是（A）

A、向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門申請 B、向初檢機(jī)構(gòu)申請 C、直接向復(fù)檢機(jī)構(gòu)申請

44、食品經(jīng)營者經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品什么情況下可以免予處罰。（D）

A、履行了《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù) B、有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的 D、以上條件必須同時(shí)具備

二、多選題：

1、下列哪此產(chǎn)品為食品相關(guān)產(chǎn)品（ABC）

A、用于食品的包裝材料、容器 B、用于食品的洗滌劑 C、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備 D、食品添加劑。

2、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》（ABCDEF）

A、食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù) B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 C、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品的貯存和運(yùn)輸

E、對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理 F、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

3、食品安全工作原則（ABCD）

A、預(yù)防為主 B、風(fēng)險(xiǎn)管理 C、全程控制 D、社會共治

4、下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（ABCDEF）

A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求 D、對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求

E、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 F、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

5、下列有關(guān)食品貯存、運(yùn)輸要求正確的是（ABD）A、食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔 B、符合保證食品安全所需的溫、濕度等特殊要求 C、不得將食品與非食品一同貯存、運(yùn)輸

D、不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸

6、下列有關(guān)農(nóng)業(yè)投入品使用正確的是（ABC）

A、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品 B、嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或休藥期的規(guī)定 C、不得使用國家明令禁止的農(nóng)業(yè)投入品 D、禁止使用劇毒、高毒農(nóng)藥

7、下列有關(guān)食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品說法正確的是（ACD）

A、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明 B、對無法提供合格證明的食品原料，不得采購

C、不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

8、食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品相當(dāng)如實(shí)記（ABCD）內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號 C、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期 D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

9、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，出廠記錄應(yīng)當(dāng)至少記錄哪些內(nèi)容（ABCD），并保存哪些相關(guān)憑證 A、名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)日期或者批號、保質(zhì)期 C、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期 D、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

10、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在在貯存位臵必須標(biāo)明哪些內(nèi)容（ABD）

A、食品名稱 B、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 C、食品配料 D、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

11、集中消毒的餐飲具在獨(dú)立包裝上必需標(biāo)注哪些內(nèi)容（ABD）

A、消毒單位名稱、地址 B、聯(lián)系方式

C、消毒方法 D、消毒日期、使用期限

12、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者法定義務(wù)表述正確的是（ABC）

A、定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止 B、依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證 C、明確入場食品經(jīng)營者食品安全管理責(zé)任

13、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，下列哪些措施正確（ABCE）

A、立即停止生產(chǎn) B、召回已上市銷售的食品 C、記錄召回和通知情況并向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告

D、對召回的食品必需進(jìn)行無害化處理、銷毀

E、對因食品標(biāo)簽或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，召回后采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可繼續(xù)銷售，但必須明示補(bǔ)救措施

14、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，下列哪些做法正確（ABDE）

A、立即停止經(jīng)營 B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者 C、立即召回 D、記錄停止經(jīng)營和通知情況

E、不按照規(guī)定召回或停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令召回或者停止經(jīng)營

15、進(jìn)入市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中使用（ABC），應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) A、保鮮劑、防腐劑等食品添加劑 B、包裝材料

C、其他食品相關(guān)產(chǎn)品

16、預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（ABCDEF）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B、成分或者配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號 D、保質(zhì)期、貯存條件

E、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

F、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)

17、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品哪些內(nèi)容（ABCD）

A、名稱 B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號

C、保質(zhì)期 D、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式 E、所使用的食品添加劑名稱

18、《食品安全法》將下列哪些食品作為特殊食品進(jìn)行嚴(yán)格管理（ABC）

A、保健食品 B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 C、嬰幼兒配方食品 D、進(jìn)口食品

19、保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同（AB）制定、調(diào)整并公布

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國家中醫(yī)藥管理部門 C、國家工商行政管理部門

20、有關(guān)食品抽樣檢驗(yàn)說法正確的是（ABC）

A、定期或不定期抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果 B、進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買樣品 C、委托合法的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn) D、可以向被抽樣單位收取一定費(fèi)用

21、下列有關(guān)進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑的標(biāo)簽表述正確的是（ABC）

A、應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B、應(yīng)當(dāng)載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、應(yīng)當(dāng)符合我國法律、法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

22、進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄，并保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限為（AB）A、不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，B、沒有明確保質(zhì)期的，保存期不得少于2年 C、不得少于2年。

23、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向（AB）報(bào)告。

A、發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 B、發(fā)生地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門 C、發(fā)生地縣級人民政府

24、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列哪些措施，防止或者減輕危害。（ABCD）

A、開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員

B、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法召回或停止經(jīng)營

C、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒 D、做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能發(fā)生的危害加以解釋、說明

25、發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，調(diào)查結(jié)果應(yīng)當(dāng)向（AB）報(bào)告 A、同級食品藥品監(jiān)督管理部門 B、同級衛(wèi)生行政部門 C、本級人民政府

26、下列有關(guān)調(diào)查食品安全事故的表述正確的是（ABCDEF）A、應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則 B、及時(shí)查清事故性質(zhì)和原因 C、認(rèn)定事故責(zé)任 D、提出整改措施 E、有關(guān)單位和人上應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕

F、任何單位和個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理

27、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列（ABDE）措施，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守本法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查封、扣押有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他材料 D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在不安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

E、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

28、公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)做到（ABC）A、準(zhǔn)確 B、及時(shí)

C、進(jìn)行必要的解釋說明，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會輿論

29、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：(ABD)。

A、屬于部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實(shí)情況 B、將處理結(jié)果答復(fù) C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理

D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。

30、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(ABCD)。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B、超過保質(zhì)期的食品 C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

31、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄（ABC）情況，依法向社會公布并實(shí)時(shí)更新。

A、許可頒發(fā) B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C、違法行為查處

31、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（ABC）A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品

B、沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品 C、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

32、違反本法規(guī)定，有下列哪種情情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。（ABCDE）

A、用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品

B、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

C、經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品

D、經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品

E、生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

F、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示

33、明知未經(jīng)食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（ABC）A、責(zé)令停止違法行為 B、沒收違法所得 C、處5萬元以上10萬元以下罰款

34、生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門處罰正確的是（AB CD）

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，B、可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;C、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;D、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：

35、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門處理正確的是（A CD）A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品 B、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處5萬元以10萬元以下罰款;C、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

36、餐具、飲具和盛放直接入口的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（ABC）A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款 C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

37、未按法定要求進(jìn)行食品貯存的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理（A B C）A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，處1萬元以上五萬元以下罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，直至吊銷許可證

38、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺有下列哪些情形（AB）由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。

A、提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，B、未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)義務(wù)的 C、入網(wǎng)食品經(jīng)營者經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

39、消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向（AB）要求賠償。A、入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者

B、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者賠償

C、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 D、縣級以上人民政府工商行政管理部門

40、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（AB）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

A、法律、法規(guī) B、食品安全標(biāo)準(zhǔn) C、監(jiān)管部門要求

41、下列有關(guān)食品行業(yè)協(xié)會職責(zé)表述正確的是（ABCDE）A、加強(qiáng)行業(yè)自律，按照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制 B、提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)

C、引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營 D、推動行業(yè)誠信建設(shè) E、宣傳、普及食品安全知識

42、下列有關(guān)新聞媒體的職責(zé)表述正確的是（AB）A、開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的公益宣傳

B、并對食品安全違法行為進(jìn)行輿論監(jiān)督

C、對損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會監(jiān)督

43、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會應(yīng)由下列哪些方面專家組成（ABCDE）

A、醫(yī)學(xué) B、食品 C、營養(yǎng) D、生物 E、環(huán)境

44、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的內(nèi)容有哪些（ABC）A、生物性危害因素 B、化學(xué)生危害因素 C、物理性危害因素

45、下列有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果應(yīng)用表述準(zhǔn)確的是（AB）

A、是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù) B、是實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)

C、食品藥品監(jiān)督管理部門可依據(jù)評估結(jié)果對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行處政處罰

46、下列有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者使用農(nóng)業(yè)投入品表述正確的是（ABCDE）。

A、應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品

B、嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定 C、不得使用國家明令禁止的農(nóng)業(yè)投入品

D、禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農(nóng)作物。

E、食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)業(yè)投入品使用記錄制度。

47、下列哪些保健食品需經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊(AB)A、使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品 B、首次進(jìn)口的保健食品。

C、首次進(jìn)口的保健食品中屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的

48、依法應(yīng)當(dāng)注冊的保健食品，注冊時(shí)應(yīng)當(dāng)提交保健食品的研發(fā)報(bào)告、產(chǎn)品配方和（ABCD）并提供相關(guān)證明文件。A、生產(chǎn)工藝 B、安全性 C、保健功能評價(jià) D、標(biāo)簽、說明書及樣品，49、依法應(yīng)當(dāng)備案的保健食品，備案時(shí)應(yīng)當(dāng)提交（ABCD）材料。

A、產(chǎn)品配方 B、生產(chǎn)工藝 C、標(biāo)簽、說明書 D、表明產(chǎn)品安全性和保健功能的材料

50、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交哪些材料（ABCDE）

A、產(chǎn)品配方 B、生產(chǎn)工藝 C、標(biāo)簽、說明書 D、表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性的材料 E、特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料

51、保健食品生產(chǎn)企業(yè)未按備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求生產(chǎn)，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（ABC）

A、責(zé)令改正，給予警告 B、拒不改正，處五千以上五萬元以下罰款 C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可

52、縣級以上地方人民政府對發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時(shí)組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門開展有效處臵，造成不良影響或者損失處理表述正確的是（ABC）

A、對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過處分;B、情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分;C、情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分;造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職。

53、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門有下列哪些行為的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過處分;情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分;情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分;造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職（ABCDE）A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故

B、未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報(bào)告未及時(shí)處理，造成事故擴(kuò)大或者蔓延

C、經(jīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估得出食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論后，未及時(shí)采取相應(yīng)措施，造成食品安全事故或者不良社會影響

D、對不符合條件的申請人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可

E、不履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故

54、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（ABC）

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;B、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

55、利用新的食品原料生產(chǎn)食品未通過安全性評估的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門（ABC）

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品 B、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款 C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證

56、食品藥品監(jiān)督管理部門在獲知有關(guān)食品安全信息后，未按規(guī)定向上級主管部門和本級人民政府報(bào)告，造成不良后果的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予（ABC）A、警告、記過或者記大過處分

B、情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分 C、情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分

57、某保健食品作虛假宣傳情節(jié)嚴(yán)重，由省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布公告決定暫停銷售該食品后，該保健食品仍然銷售，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門如何處理（BC）A、責(zé)令改正，給予警告

B、沒收違法所得和違法銷售的食品 C、并處二萬元以上五萬元以下罰款

58、下列哪些食品廣告行為，將依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰（ABC）

A、在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者 B、發(fā)布保健食品廣告未取得廣告批準(zhǔn)文件 C、保健食品廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致 D、保健食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

三、判斷題：

1、食品安全是指食品無毒無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(錯(cuò))符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求

2、預(yù)先包裝的食品就是預(yù)包裝食品。（錯(cuò)）預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料、容器中的食品。預(yù)先包裝食品可能是預(yù)包裝食品，也是可能是散裝稱重食品。

3、食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(對)

4、食源性疾病包括食物中毒。（對）

5、食品安全事故是指源于食品，對人體健康有危害的事故。（對）

6、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。（錯(cuò)）

不僅包括人工合成的物質(zhì)，還包括天然物質(zhì)

7、現(xiàn)行《食品安全法》自2016年1月1日起施行。（錯(cuò)）自2016年10月1日起實(shí)施。

8、供食用的源于農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品（食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國食品安全法》。（對）

9、食品經(jīng)營是指食品銷售。（錯(cuò)）食品經(jīng)營包括食品銷售和餐飲服務(wù)

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（對）

11、公民、組織依法可以向食品藥品監(jiān)督管理部門了解食品安全信息。（對）

12、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（對）

13、銷售無包裝直接入食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。（對）

14、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品需要取得行政許可。（錯(cuò)）

《食品安全法》第三十五條規(guī)定，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。

15、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥物，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（對）

16、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營均需取得行政許可。（錯(cuò)）食品添加劑生產(chǎn)必需取得許可，經(jīng)營未實(shí)行許可制度。

17、從事食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。（錯(cuò)）

從事直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，并非所有從事食品相關(guān)工作人員。

18、食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（對）

19、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立銷售記錄制度。（錯(cuò)）從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立銷售記錄制度。20、餐飲服務(wù)提供者必須公開加工過程，公示食品原料及來源信息。（錯(cuò)）

國家倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及來源信息，并未強(qiáng)制要求。

21、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。（對）

22、預(yù)包裝食品的包裝必須有標(biāo)簽。（對）

23、經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品可以不標(biāo)示。(錯(cuò))生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品均應(yīng)標(biāo)示

24、食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（對）

25、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（對）

26、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)。（對）

27、列入保健食品原料目錄的原料只可以用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。（對）

28、保健食品標(biāo)簽、說明書不得涉及治療功能，可以涉及疾病預(yù)防。（錯(cuò)）

保健食品標(biāo)簽、說明書均不得涉及疾病預(yù)防和治療功能。

29、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門注冊。（錯(cuò)）

嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理部門注冊。

30、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制。（錯(cuò)）食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)制。

31、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論是最終結(jié)論。（對）

32、食品生產(chǎn)企業(yè)對自己生產(chǎn)的食品可以自行檢驗(yàn)，也可以委托合法的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（對）

33、任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對）

34、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明事故單位的責(zé)任，負(fù)有監(jiān)督管理和認(rèn)證職責(zé)的監(jiān)督管理部門、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。（對）

35、食品廣告中的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容。（對）

36、食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（錯(cuò)）

必需先責(zé)令改正，給予警告，拒不改正，才可以五千元以上五萬元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

37、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（錯(cuò)）應(yīng)該是終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

38、食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，不承擔(dān)賠償責(zé)任。（錯(cuò)）

對食品經(jīng)營者滿足條件者可以免予行政處罰，但民事責(zé)任并未免除。

39、對不符合條件的申請人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過處分;情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分;情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分;造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職。（對）

40、消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失。（錯(cuò)）

接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者賠償。

41、消費(fèi)因的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不向消費(fèi)者支付賠償金。（對）

42、食品藥品監(jiān)督管理在履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)過程中，違法實(shí)施檢查、強(qiáng)制等執(zhí)法措施，給生產(chǎn)經(jīng)營者造成損失的，應(yīng)當(dāng)依法予以補(bǔ)償，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予處分。（錯(cuò)）依法予以賠償，而不是補(bǔ)償。

43、食品藥品監(jiān)督管理部門在獲知有關(guān)食品安全信息后，未按規(guī)定向上級主管部門和本級人民政府報(bào)告，或者未按規(guī)定相互通報(bào);造成不良后果的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予警告、記過或者記大過處分;情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分;情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分。（對）

44、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。（對）

45、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（錯(cuò)）高血壓、糖尿病患者應(yīng)當(dāng)除外。

46、名人、明星在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)相同責(zé)任。（對）

47、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。（對）

48、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（錯(cuò)）

不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

49、凡患有痢疾、傷寒、化膿性不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（錯(cuò)）

不得從事直接觸入口食品的工作。

50、某食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門依法應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和違法所得，免除了罰款等行政處罰。（錯(cuò)）

《食品安全法》一百三十六條規(guī)定，應(yīng)當(dāng)沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，而不包括違法所得。

51、下列有關(guān)進(jìn)口的食品、食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，應(yīng)當(dāng)載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。（錯(cuò)）

進(jìn)口的預(yù)包裝食品和食品添加劑，不包括散裝食品，如進(jìn)口肉類食用農(nóng)產(chǎn)品。

52、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，應(yīng)當(dāng)定期公布。（錯(cuò)）應(yīng)當(dāng)依法向社會公布并實(shí)時(shí)更新。

四、案例分析 1、2016年1月10日，某縣食品藥品監(jiān)督管理局在某餐飲企業(yè)面點(diǎn)間檢查發(fā)現(xiàn)某食品添加劑已過期一個(gè)月，經(jīng)調(diào)查當(dāng)事人，當(dāng)事人確認(rèn)當(dāng)天使用了此過期食品添加劑加工食品。此案如何處理？

答：應(yīng)當(dāng)定性為用超過保質(zhì)期的食品添加劑生產(chǎn)食品；其行為違反了《食品安全法》三十四條第三項(xiàng)，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條處理。2、2016年2月1日，某縣食品藥品監(jiān)督管理局對某餐飲企業(yè)進(jìn)行了檢查，對庫存銀耳進(jìn)行監(jiān)督性抽檢，經(jīng)檢驗(yàn)該銀耳二氧化硫超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)送達(dá)后，當(dāng)事人未提出異議經(jīng)調(diào)查當(dāng)事人，當(dāng)事人從某超市購進(jìn)，購進(jìn)了10公斤，使用了2公斤。此案如何處理？

答：定性為采購使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。其行為違法了《食品安全法》第五十五條第一款之規(guī)定，依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條進(jìn)行處理。另外，對不合格食品原料進(jìn)行溯源。3、2016年2月1日，某縣食品監(jiān)督管理部門在對A餐飲企業(yè)（火鍋店）經(jīng)營的火鍋底料進(jìn)行了抽檢，經(jīng)檢驗(yàn)，火鍋底料中含有罌粟堿?？h食品藥品監(jiān)督管理部門移送當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)后，公安機(jī)關(guān)作出不予立案決定并退回。該案如何處理？ 答：定性為用非食品原料生產(chǎn)食品。其行為違反了《食品安全法》第三十四條第一項(xiàng)，依據(jù)《食品安全法》第一百二十三條之規(guī)定進(jìn)行處理。4、2016年1月10日，A縣甲食品批發(fā)企業(yè)從B縣乙食品生產(chǎn)企業(yè)購進(jìn)了丙預(yù)包裝食品100件，進(jìn)貨價(jià)每件100元，銷售價(jià)每件120元。A縣食品藥品監(jiān)督管理部門在甲食品批發(fā)企業(yè)對該批食品進(jìn)行了抽檢，經(jīng)檢驗(yàn)，該食品某致病性微生物超過食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，判定此食品不合格，企業(yè)對檢驗(yàn)結(jié)果無異議。經(jīng)查，甲食品批發(fā)企業(yè)履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄并索取有該批食品合格證據(jù)文件和進(jìn)貨憑證，但該批食品未建立銷售記錄，截止送達(dá)檢驗(yàn)報(bào)告之日，庫存40件，其余已全部售出。A縣食品藥品監(jiān)督管理部門該如何處理？

答：A縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)將乙食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)致病微生物超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品違法線索移送B縣食品藥品監(jiān)督管理局；對甲食品批發(fā)企業(yè)經(jīng)營致病微生物超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品進(jìn)行立案查處，其行為違反了《食品安全法》第三十四條第二項(xiàng)，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第一項(xiàng)處理；對甲企業(yè)處理不能適用《食品安全法》第一百三十六條，因?yàn)樵撈髽I(yè)未建立銷售記錄，違法了《食品安全法》第五十三條第四款，導(dǎo)致食品召回困難。5、2016年6月3日下午，某縣食品藥品監(jiān)督管理部門接一群眾投訴，稱當(dāng)日中午在A食品小賣部購買的火腿過期。該藥監(jiān)部門立即派人調(diào)查，對A食品小賣部檢查發(fā)現(xiàn)，貨架上存放有投訴人所稱的過期火腿，包裝上標(biāo)識“貯存條件”為冷藏。該案如何定性處理？

答：定性為A食品小賣部經(jīng)營超過保質(zhì)期食品和未按要求貯存食品；其行為違反了《食品安全法》第三十四條第十項(xiàng)和第五十四條一款，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條、第一百三十二條進(jìn)行處理,根據(jù)情況，可依據(jù)《行政處罰法》二十七條從輕或減輕處理。

第四篇：《食品安全法》試題答案

《食品安全法》試題試庫

一、選擇題：

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自（A）起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（C）。A、公眾身體健康 B、公眾生命安全 C公眾身體健康和生命安全

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（A）年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5

4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（C）倍的賠償金。A、3 B、5 C、10

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以（B）元以上（B）元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000

6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施（A）。A、免檢 B、不定期抽檢 C、定期抽檢

7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（B）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（B）年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、3 5 B、5 10 C、5 5

8、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

9、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（A）。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

10、（C）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（A）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每年 B、每兩年 C、每半年

12、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（C），內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。A、疾病預(yù)防 B、治療功能 C、疾病預(yù)防和治療功能

13、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（C）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A、虛假 B、夸大 C、虛假、夸大

14、社會團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（B）責(zé)任。A、相同 B、連帶 C、基本相同

15、《中華人民共和國食品安全法》共有（C）條。A、10章101條 B、10章106條 C、10章104條

16、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（C）從事與食品有關(guān)的下列活動都必須遵守本法。A、領(lǐng)域內(nèi) B、范圍內(nèi) C、境內(nèi)

17、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（A）。A、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

18、（A）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府 B、縣級以上食品安全委員會 C、縣級以上衛(wèi)生行政部門

19、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（B）統(tǒng)一公布。A、國務(wù)院辦公廳 B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、國家食品安全委員會

20、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（C）。A、進(jìn)行行政處罰 B、責(zé)令限期整改 C、增加監(jiān)督檢查頻次

21、（A）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或者個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費(fèi)者

22、（B）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全調(diào)研報(bào)告 B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果 C、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)

23、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A、鼓勵(lì) B、引導(dǎo) C、強(qiáng)制

24、縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（C）獲知的食品安全信息。A、獨(dú)立采集、使用和發(fā)布 B、向公眾公布 C、相互通報(bào)

25、食品檢驗(yàn)實(shí)行（C）負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)人 C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

26、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（B）。A、行政責(zé)任 B、社會責(zé)任 C、民事責(zé)任

27、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B）。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金

28、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額（C）倍罰款。A、3 B、5 C、10

29、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（B）備案。A、衛(wèi)生部門 B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 C、國家食品藥品監(jiān)督管理局

30、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（A）年。A、二年 B、三年 C、五年

31、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

32、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（C）。A、食品衛(wèi)生法 B、產(chǎn)品質(zhì)量法C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

33、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。A、技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品安全委員會 C、衛(wèi)生行政部門

34、國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度 B、食品安全監(jiān)督制度 C、食品安全抽檢制度

35、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（A）負(fù)責(zé)制定、公布。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 C、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

36、屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同（B）制定。A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門 B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、國務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門

37、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

38、超過保質(zhì)期限的食品（B）。A、可降價(jià)銷售 B、不能銷售 C、可作處理食品銷售

39、對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（C）。

A、當(dāng)眾銷毀 B、要求召回 C、責(zé)令召回或停止經(jīng)營

40、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向（B）。A、本級人民政府報(bào)告 B、衛(wèi)生行政部門通報(bào) C、上級行政主管部門報(bào)告

41、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（A）組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、所在省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門共同 C、國家食品安全委員會

42、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。A、對嬰幼兒無害 B、對環(huán)境無害 C、對人體安全、無害

43、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（B）報(bào)告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門 B、縣級衛(wèi)生行政部門 C、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

44、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（A）的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

45、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。A、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格 B、委托檢驗(yàn)合格 C、出廠檢驗(yàn)合格

46、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）。A、食品合格的證明文件 B、健康證明 C、培訓(xùn)證明

47、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A）確定和修訂。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門

48、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。

A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

49、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。A、免費(fèi)抽檢 B、購買抽取的樣品 C、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)

50、.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（A）的處分。A、撤職或者開除 B、記過 C、記大過

二、判斷題 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（√）3 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）4 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（×）生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）7 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）8 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）10 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）

12、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用中文標(biāo)識。（√）

13、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國家食品藥品監(jiān)督管理局提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。（×）

14、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）

15、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。（×）

16、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。（√）

17、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（√）

18、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理污染食品和有毒食品。（×）

19、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只須在貯存位臵標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）20、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽和說明書。標(biāo)簽和說明書除應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關(guān)事項(xiàng)外，只須在標(biāo)簽上再載明“食品添加劑”字樣就行了。（×）

21、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀。（√）

22、食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實(shí)施監(jiān)督的部門分別是質(zhì)量監(jiān)督部門、工商部門和衛(wèi)生部門。（×）

23、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門有權(quán)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料。（√）

24、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，對不屬于本部門職責(zé)的，不須受理。（×）

25、國家食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（×）

26、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品安全監(jiān)管部門可以向消費(fèi)者推薦食品。（×）

27、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。（×）

28、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即當(dāng)場銷毀相關(guān)食品。（×）

29、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（×）

30、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：取得相應(yīng)資質(zhì)許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查和對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)。（×）

31、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（×）

32、國家食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)是：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、查處重大事故。（×）

33、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。（√）

34、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。（×）

35、任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（√）

36、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。（√）

37、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有：開展應(yīng)急救援工作；封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息發(fā)布工作。（√）

38、衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的計(jì)量認(rèn)證、審查認(rèn)可。（×）

39、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。（√）40、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、成分或配料表等內(nèi)容。（√）

41、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明：事故單位的責(zé)任，負(fù)有監(jiān)督管理和認(rèn)證職責(zé)的監(jiān)督管理部門、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。（√）

42、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。（√）

43、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括：稅務(wù)登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。（×）

44、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。（√）

45、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動。但是，法律另有規(guī)定的除外。（√）

46、進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢難檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（√）

47、食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。（√）

48、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥藥材的物質(zhì)。（√）

49、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色香味、增加營養(yǎng)以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（×）

50、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在本法實(shí)施前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。（√）

《食品安全法》試題卷和答案

《食品安全法》試題卷

一、填充題

1、《中華人民共和國食品安全法》于 2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康和 生命安全。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 二 年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 二 年。

4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 貳仟 元以上 貳萬 元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

5、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 十 年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行 健康檢查，取得 健康證明 后方可參加工作。

7、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款 十 倍的賠償金。

8、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施

免檢。

二、選擇題：

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（A）。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

3、（C）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院

三、判斷題（每題5分，共55分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（√）3 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止生(√）國家鼓勵(lì)社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)能力。（√）5 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會可向消費(fèi)者推薦食品。（X）

6食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√）廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（X）8 食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件(√）9食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（X）10

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

1制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。（√）12 保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）1

3只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（X）

14生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（√）15 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(√）16 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）17

集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（X）食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）2010年《食品安全法》知識競賽試題及答案

《食品安全法》知識競賽試題

【選擇題】

1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條

3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。

A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍

4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。

A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年

6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。

A.六個(gè)月 B.一年 C.兩年 D.五年

7、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）

A 小吃店 B 食品攤販 C 學(xué)校食堂 D 集體用餐配送單位

8.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（）

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（）

A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

10.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：()

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是

11.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：()

A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識 D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）

A.A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進(jìn)。

B.A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。

C.A、B、C、D級代表餐館消費(fèi)水平，A級代表餐館消費(fèi)水平很高，B級代表餐館消費(fèi)水平較高，C級代表餐館消費(fèi)水平一般，D級代表餐館消費(fèi)水平低。

D.A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。

13．餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機(jī)構(gòu)評定的？（）

A．衛(wèi)生行政部門 B．行業(yè)協(xié)會 C．新聞媒體 D．消費(fèi)者協(xié)會

14．加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

15．餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負(fù)責(zé)人

【判斷題】

1．《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（）

2．食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）

3．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）

4．餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）

5．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）

7．餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。（）

8．賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。（）

9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）

10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）

11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（）

12．吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。()

13．化學(xué)消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。

（）

14．化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。（）

15．長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。（）

2010年《食品安全法》知識競賽試題答案

【選擇題】

1．C

2.D

3.C

4.D

5.B

6.C

7.B

8.B

9.C

10.D

11.D

12.A

13.A

14.B

15.A

【判斷題】

1．×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

11.√

12.√

13.×

14.√

15.√ 參考答案：

1.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。B、錯(cuò)

2、()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人

3、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款()的賠償金。D、十倍

4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得()后方可參加工作。C、健康合格證明

5、對流通環(huán)節(jié)食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是()B、工商行政管理部門

6、社會團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)()C、連帶責(zé)任

7、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中不正確的是 D、不用記錄召回和通知情況

8、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中不正確的是 D、自行處理后，繼續(xù)銷售

9、流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請辦理工商登記之前，要依法取得

B、《食品流通許可證》

10、食品流通許可的有效期為 C、三年

11、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的 D、以上都是

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可參加工作，進(jìn)行健康檢查的周期是 B、每年

13、在什么情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍 C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠

14、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加()C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

15、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是()D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

16、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明()D、以上都是

17、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，與普通食品標(biāo)簽相比，其標(biāo)簽特殊要求是標(biāo)明()B、主要營養(yǎng)成分及其含量

18、經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，情節(jié)嚴(yán)重的()D、吊銷許可證

19、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)該()D、在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施 0、食品安全監(jiān)管部門是否可以對食品實(shí)施免檢？ B、不可以

21、食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)()B、購買樣品

22、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識？ B、中文

23、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()B、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn).24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，應(yīng)當(dāng)()B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任/

25、下列哪種食物一定要煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？ A、四季豆

f26、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用()原料生產(chǎn)加工食品 D、上述全部

27、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地()報(bào)告 C、縣級衛(wèi)生行政部門

28、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()A、藥品

29、下列哪種材料適合用于包裝食品？ C、食品用包裝袋 30、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

食品安全法培訓(xùn)試題

一、填空題：1分×30空

1．《中華人民共和國食品安全法》自（2009）年（6）月（1）日起施行。2．國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得(食品生產(chǎn)許可)、（食品流通許可）、（餐飲服務(wù)許可）。

3．（食品原料）、（食品添加劑）、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于

（二）年。

4．食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)（真實(shí)合法），不得含有（虛假）、（夸大）的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

5．檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并依照（食品安全標(biāo)準(zhǔn)）和（檢驗(yàn)規(guī)范）對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，（尊重科學(xué)），（恪守職業(yè)道德），保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告。

6．食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施（免檢）。

7．進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（中文標(biāo)簽）、（中文說明書）。

8．進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)口和銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的（名稱）、（規(guī)格）、（數(shù)量）、（生產(chǎn)日期）、（生產(chǎn)或者進(jìn)口批號）、保質(zhì)期、出口商和購貨者名稱及聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容。

9．食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（食品安全事故處臵方案），定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)(食品安全防范措施)的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

10.食品安全事故，指(食物中毒)、(食源性疾病)、(食品污染)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。、二、名詞解釋：2.5分×4題

1．食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2．保質(zhì)期：指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

3．食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

4．食源性疾病：指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

三、選擇題：1分×10題

1．食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。A．一年 B.二年 C.三年 D.四年

2．對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（A）次以上罰款的行政處罰。A．二 B．三 C．四 D．五 3．違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A．道德譴責(zé) B．民事責(zé)任 C．刑事責(zé)任

4．沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，(A)制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以 B.不可以

5．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（ABCD）A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B．成分或者配料表 C．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D．保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 6．食品安全監(jiān)督管理部門對食品（B）實(shí)施免檢。A．可以 B。不可以 C.有權(quán)

7．食品檢驗(yàn)由食品（D）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A．行政機(jī)構(gòu) B.監(jiān)督機(jī)構(gòu) C.政府機(jī)構(gòu) D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 8．國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（A）。A．生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（ABCD）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結(jié)核C滲出性皮膚病D化膿性皮膚病 10.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（AC）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（BD）物品一同運(yùn)輸；

A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害 四．判斷題：1分×10題

1．食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（√）2.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。（×）

3.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（×）

4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（√）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）

6.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。（×）

7.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）

8.食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（×）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（√）

五、問答題：8分×5題

1．食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合哪些食品安全標(biāo)準(zhǔn)及要求？

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；

（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；

（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求.2．食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

（一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；

（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；

（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

（七）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；

（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。3．食品檢驗(yàn)人的工作職責(zé)？

檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告。

4．禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有哪些？

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

（八）超過保質(zhì)期的食品；

（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。5.食品生產(chǎn)者采購相關(guān)產(chǎn)品時(shí)的注意事項(xiàng)？

食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

第五篇：食品安全法試題答案

新《食品安全法》知識競賽試題

姓名： 分?jǐn)?shù)：

一、填空題:（20分）

1.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況。5.制度本法的目的：為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。6.應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。

7.應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。

8.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年.二、選擇題（32分）

1.新的《中華人民共和國食品安全法》從（D）起施行。

A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日D.2015年10月1日

2.《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。

A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百五十四條

3.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素進(jìn)行檢測

A.食品添加劑 B.食品污染C.食品有害物質(zhì)殘留D.食品中的過敏源

4.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（D）。

A.食品衛(wèi)生許 B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可

5.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（C）從事與食品有關(guān)的活動都必須遵守本法。

A、領(lǐng)域內(nèi)

B、范圍內(nèi)

C、境內(nèi)

D、行政區(qū)內(nèi)

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年D.每三年

7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(C)

A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

8..食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、（D）、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度

A.食安管理B.品質(zhì)管理 C.全面管理 D.風(fēng)險(xiǎn)管理

9.（A）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B.食品生產(chǎn)責(zé)任人C.食品安全責(zé)任人 D.食品安全主管人員

10.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（C）個(gè)月。

A.一

B.三

C.六 D.十二

11.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

12.不得以（B）方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用（C）生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。

A.委托生產(chǎn)B.分裝C.同一配方

D.不同配方

13.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（B）標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（C）以及（D）的名稱、地址、聯(lián)系方式。

A.英文B.中文C.原產(chǎn)地D.境內(nèi)代理商

14．生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（C），保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。

A.檢驗(yàn)制度B.登記制度 C.食品安全追溯體系 D.信用檔案

15.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（A）和食品（C）或者其他合格證明。

A.許可證

B.原材料合格證明 C.出廠檢驗(yàn)合格證

D.身份證明

16食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（A）、生產(chǎn)日期或者（B）、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者（C）、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

A.名稱 B.生產(chǎn)批號C.名稱、地址 D.許可證號

三、判斷題：（正確“√”，錯(cuò)誤“×”）（30分）

1.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（√）2.吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（√）

3.任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（√）4.生產(chǎn)經(jīng)營的轉(zhuǎn)基因食品未按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由農(nóng)業(yè)管理部門予以處罰。（×）5.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（×）

6.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取得許可證（×）

7.扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（√）

8.食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（√）

9.食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。（√）

10.不得以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（√）

11.食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。（×）

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）13.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（√）

14..食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（√）

15.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，不包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。（√）

四、簡答題：(18分)1.預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)明哪些事項(xiàng)？

答：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)