第一篇：13食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度

食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度

為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。

四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。

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第二篇：關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)食品調(diào)味料和食品添加劑

關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)食品調(diào)味料和食品添加劑

監(jiān)督管理的緊急通知

衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2011〕5號

各省、自治區(qū)、直轄市和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)及計(jì)劃單列市衛(wèi)生廳（局）、工商局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品藥品監(jiān)管局：

近期，食品安全監(jiān)管部門在食品安全整頓工作中，發(fā)現(xiàn)一些餐飲單位使用來源不明、標(biāo)示不清的食品調(diào)味料和食品添加劑制作火鍋底料，造成食品安全隱患，引起媒體和社會廣泛關(guān)注。為此，國務(wù)院食品安全委員會辦公室研究部署了加強(qiáng)對生產(chǎn)、銷售和使用食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)管工作。為切實(shí)加強(qiáng)對食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)管工作，確保公眾飲食安全，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、迅速開展專項(xiàng)檢查

地方各級食品安全監(jiān)管部門要在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及《關(guān)于加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2009〕89號）等要求，迅速開展食品調(diào)味料和食品添加劑專項(xiàng)檢查，對轄區(qū)內(nèi)食品調(diào)味料和食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用單位全面開展專項(xiàng)檢查，加大監(jiān)督抽驗(yàn)力度，進(jìn)一步規(guī)范食品調(diào)味料和食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用行為。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查生產(chǎn)企業(yè)使用的原料、食品添加劑以及加工工藝，企業(yè)是否嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)許可管理制度，是否按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)；是否嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)等管理制度，是否切實(shí)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)過程控制，是否嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)標(biāo)簽標(biāo)識要求，標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容是否完整、清楚、明顯等。

在經(jīng)營環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查經(jīng)營企業(yè)是否違規(guī)經(jīng)營，是否嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度；食品調(diào)味料和食品添加劑標(biāo)簽、說明書和包裝是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，復(fù)合食品添加劑是否在標(biāo)簽和說明書中標(biāo)識各單一食品添加劑品種的通用名稱以及含量，是否完整、清楚、明顯等。

在使用環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查企業(yè)是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度，是否嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，是否存在使用非食用物質(zhì)的違法行為，食品調(diào)味料和食品添加劑標(biāo)簽、說明書是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，復(fù)合食品添加劑是否在標(biāo)簽和說明書中標(biāo)識各單一食品添加劑品種的通用名稱以及含量，是否完整、清楚、明顯等。

二、督促生產(chǎn)企業(yè)依法標(biāo)注標(biāo)識

各級質(zhì)檢部門要按照職責(zé)督促生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)《食品安全法》的要求進(jìn)行標(biāo)識標(biāo)注。食品調(diào)味料標(biāo)簽要載明名稱、規(guī)格、凈含量、成分或者配料表，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑是國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。食品添加劑標(biāo)簽必須載明“食品添加劑”字樣，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

各級工商、食品藥品監(jiān)管等部門要按照職責(zé)依法嚴(yán)厲打擊食品調(diào)味料和食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識虛假標(biāo)注行為。對標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范或者進(jìn)行虛假宣傳的食品調(diào)味料和食品添加劑，要依法處置，及時(shí)通報(bào)生產(chǎn)企業(yè)所在地政府及相關(guān)監(jiān)管部門。地方各級食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即依法采取措施進(jìn)行處置。

三、嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營和使用

各級工商部門要嚴(yán)格規(guī)范食品調(diào)味料和食品添加劑經(jīng)營主體準(zhǔn)入行為，依法登記注冊食品調(diào)味料和食品添加劑經(jīng)營主體，依法查處和取締無照經(jīng)營行為。加強(qiáng)食品添加劑經(jīng)營活動的監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)，依法查處違法銷售假冒偽劣食品添加劑的行為。督促銷售者建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度等自律機(jī)制。

各級食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品調(diào)味料和食品添加劑安全管理制度，認(rèn)真落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)等制度，嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添加劑。對采購的食品調(diào)味料和食品添加劑要專項(xiàng)登記，統(tǒng)一存放，嚴(yán)格領(lǐng)用，并按照有效期使用。餐飲服務(wù)單位自行配制食品調(diào)味料，其原料必須符合食品安全要求，并有合法進(jìn)貨渠道和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)，要依法依規(guī)使用食品添加劑。餐飲服務(wù)單位要誠信經(jīng)營，對有關(guān)詢問，應(yīng)當(dāng)如實(shí)告知加工制作的食品所使用的原料、食品添加劑以及加工方法。

四、加快長效機(jī)制建設(shè)

各級衛(wèi)生行政部門要認(rèn)真履行食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，發(fā)揮作為政府參謀和助手的作用，加強(qiáng)對專項(xiàng)整治工作的組織協(xié)調(diào)、檢查指導(dǎo)和效果評估工作，督促有關(guān)部門落實(shí)工作責(zé)任。要認(rèn)真開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，充分發(fā)揮專家隊(duì)伍的作用，通過分析專項(xiàng)整治工作中發(fā)現(xiàn)的突出問題和典型案件，找準(zhǔn)監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)，完善相關(guān)制度措施。

各級食品行業(yè)管理部門和相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會要進(jìn)一步加大食品安全信用體系建設(shè)，將食品調(diào)味料和食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)納入信用體系建設(shè)單位，建立健全黑名單制度和信用獎(jiǎng)懲機(jī)制。

五、嚴(yán)懲違法違規(guī)行為

各級食品安全監(jiān)管部門要按照《食品安全法》及其實(shí)施條例的要求，嚴(yán)厲打擊在食品調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等其他非食用物質(zhì)，以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為，對涉嫌造假、超范圍使用食品添加劑的企業(yè)，要依法從嚴(yán)、從重、從快處罰。同時(shí)，對失職、瀆職的監(jiān)管人員要依法依紀(jì)追究責(zé)任。

二○一一年一月二十日

第三篇：食品添加劑管理制度

為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、專店購買

采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實(shí)行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

三、專區(qū)存放

設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負(fù)責(zé)

由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。

食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于 2 年。

第四篇：食品添加劑管理制度

食品添加劑管理制度

一、目的

為確保我公司食品添加劑的使用的安全性，防止食品污染，對食品添加 實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理，即有利于工作又不造成濫用，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》結(jié)合我公司實(shí)際情況制定本制度。

二、適用范圍

適用于我公司涉及食品添加劑的采購、驗(yàn)收、貯存、使用等。

三、食品添加劑的采購

1、物資采購在對新進(jìn)的食品添加劑進(jìn)行采購前必須有使用部門的請購，請購內(nèi)容必須填寫采購的添加劑名稱、添加產(chǎn)品類別（用途），交由質(zhì)檢部驗(yàn)證該添加劑是否可添加于該產(chǎn)品。質(zhì)檢部確認(rèn)可用簽字后方可交由物資采購。未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，衛(wèi)生部公告食品添加劑新品種名單中沒有；未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單中的品種需要擴(kuò)大使用范圍或使用量的，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定某一品類不允許使用的不得采購。

2、物資采購必須先向供方索取合格供方資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢測報(bào)告），無國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的添加劑對方必須隨附備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。交質(zhì)檢審核確認(rèn)合格后，再進(jìn)行小批量購進(jìn)，質(zhì)檢員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格生產(chǎn)試樣。物資部組織各部門進(jìn)行合格供方評審，確認(rèn)為合格供方后方可批量供貨。

四、食品添加劑的驗(yàn)收

1、質(zhì)檢部必須對每批添加劑作進(jìn)貨驗(yàn)證，原料檢驗(yàn)員接到庫房出具的進(jìn)料檢驗(yàn) 通知單后必須于2小時(shí)內(nèi)對所到的添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，對其符合性作判定，并將 判定結(jié)果以書面形式告知庫房，庫房根據(jù)質(zhì)檢判定結(jié)論確定該添加劑是否入庫 合格品辦理入庫，不合格品不得入庫，質(zhì)檢員必須對其入庫情況進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證 填寫《添加劑進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄》，保存期不得少于2年。不合格品出具不合格報(bào)并 監(jiān)督退貨。質(zhì)檢員必須對不合格的食品添加劑的退貨情況做跟蹤記錄。

五、食品添加劑的保管

1、食品添加劑入庫后必須有單獨(dú)的區(qū)域存放，設(shè)專人保管，做好標(biāo)簽標(biāo)識，嚴(yán) 格按照該添加劑的儲存要求進(jìn)行保管，建立進(jìn)出庫臺帳，保存期不得少2年。

2、食品添加劑的發(fā)放必須做到先進(jìn)先出，質(zhì)檢員對其保管和發(fā)放情況進(jìn)行監(jiān)督。定期或不定期對添加劑的儲存條件、貯藏狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

六、食品添加劑的使用

1、添加劑領(lǐng)用到車間后必須由專人保管，配料人員嚴(yán)格按照配方要求并根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行添加，填寫《食品添加劑使用記錄》，車間廠長每天對車間各班組對添加劑的使用和記錄情況進(jìn)行審核并簽字確認(rèn)。至少保存2年。質(zhì)檢員對添加劑的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，每天對《食品添加劑使用記錄》的填寫情況進(jìn)行檢查。

第五篇：食品添加劑管理制度

一、為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生安全管理，防止食品污染，保護(hù)就餐者的利益，根據(jù)國家規(guī)定，結(jié)合我中心具體情況，制定本管理制度，食品添加劑管理制度。

二、食品添加劑必須由中心統(tǒng)一采購，所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標(biāo)示，其包裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。

三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類。現(xiàn)將我中心允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：

（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗(yàn)或口味食用都是安全的，管理制度《食品添加劑管理制度》。

（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。

（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報(bào)請中心批準(zhǔn)，在使用時(shí)嚴(yán)格按照說明書或國家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標(biāo)記，要做到單獨(dú)存放并有專人負(fù)責(zé)保管和控制使用劑量。

1.防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點(diǎn)制作時(shí)使用。

2.甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。

3.食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。

4.食用香精，可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在其他方面使用。

5.亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴(yán)防殘留量超標(biāo)，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。

四、嚴(yán)禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。