第一篇：13食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度

食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度

為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。

四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。

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第二篇：關(guān)于切實加強食品調(diào)味料和食品添加劑

關(guān)于切實加強食品調(diào)味料和食品添加劑

監(jiān)督管理的緊急通知

衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2011〕5號

各省、自治區(qū)、直轄市和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團及計劃單列市衛(wèi)生廳（局）、工商局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品藥品監(jiān)管局：

近期，食品安全監(jiān)管部門在食品安全整頓工作中，發(fā)現(xiàn)一些餐飲單位使用來源不明、標(biāo)示不清的食品調(diào)味料和食品添加劑制作火鍋底料，造成食品安全隱患，引起媒體和社會廣泛關(guān)注。為此，國務(wù)院食品安全委員會辦公室研究部署了加強對生產(chǎn)、銷售和使用食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)管工作。為切實加強對食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)管工作，確保公眾飲食安全，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：

一、迅速開展專項檢查

地方各級食品安全監(jiān)管部門要在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及《關(guān)于加強食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2009〕89號）等要求，迅速開展食品調(diào)味料和食品添加劑專項檢查，對轄區(qū)內(nèi)食品調(diào)味料和食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用單位全面開展專項檢查，加大監(jiān)督抽驗力度，進一步規(guī)范食品調(diào)味料和食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用行為。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，重點檢查生產(chǎn)企業(yè)使用的原料、食品添加劑以及加工工藝，企業(yè)是否嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)許可管理制度，是否按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)；是否嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗記錄、出廠檢驗等管理制度，是否切實加強產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)過程控制，是否嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)標(biāo)簽標(biāo)識要求，標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容是否完整、清楚、明顯等。

在經(jīng)營環(huán)節(jié)，重點檢查經(jīng)營企業(yè)是否違規(guī)經(jīng)營，是否嚴(yán)格落實進貨查驗管理制度；食品調(diào)味料和食品添加劑標(biāo)簽、說明書和包裝是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，復(fù)合食品添加劑是否在標(biāo)簽和說明書中標(biāo)識各單一食品添加劑品種的通用名稱以及含量，是否完整、清楚、明顯等。

在使用環(huán)節(jié)，重點檢查企業(yè)是否嚴(yán)格落實索證索票、進貨查驗管理制度，是否嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，是否存在使用非食用物質(zhì)的違法行為，食品調(diào)味料和食品添加劑標(biāo)簽、說明書是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，復(fù)合食品添加劑是否在標(biāo)簽和說明書中標(biāo)識各單一食品添加劑品種的通用名稱以及含量，是否完整、清楚、明顯等。

二、督促生產(chǎn)企業(yè)依法標(biāo)注標(biāo)識

各級質(zhì)檢部門要按照職責(zé)督促生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)《食品安全法》的要求進行標(biāo)識標(biāo)注。食品調(diào)味料標(biāo)簽要載明名稱、規(guī)格、凈含量、成分或者配料表，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑是國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。食品添加劑標(biāo)簽必須載明“食品添加劑”字樣，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

各級工商、食品藥品監(jiān)管等部門要按照職責(zé)依法嚴(yán)厲打擊食品調(diào)味料和食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識虛假標(biāo)注行為。對標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范或者進行虛假宣傳的食品調(diào)味料和食品添加劑，要依法處置，及時通報生產(chǎn)企業(yè)所在地政府及相關(guān)監(jiān)管部門。地方各級食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即依法采取措施進行處置。

三、嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營和使用

各級工商部門要嚴(yán)格規(guī)范食品調(diào)味料和食品添加劑經(jīng)營主體準(zhǔn)入行為，依法登記注冊食品調(diào)味料和食品添加劑經(jīng)營主體，依法查處和取締無照經(jīng)營行為。加強食品添加劑經(jīng)營活動的監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)，依法查處違法銷售假冒偽劣食品添加劑的行為。督促銷售者建立進貨查驗制度等自律機制。

各級食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品調(diào)味料和食品添加劑安全管理制度，認(rèn)真落實索證索票和進貨查驗等制度，嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添加劑。對采購的食品調(diào)味料和食品添加劑要專項登記，統(tǒng)一存放，嚴(yán)格領(lǐng)用，并按照有效期使用。餐飲服務(wù)單位自行配制食品調(diào)味料，其原料必須符合食品安全要求，并有合法進貨渠道和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)，要依法依規(guī)使用食品添加劑。餐飲服務(wù)單位要誠信經(jīng)營，對有關(guān)詢問，應(yīng)當(dāng)如實告知加工制作的食品所使用的原料、食品添加劑以及加工方法。

四、加快長效機制建設(shè)

各級衛(wèi)生行政部門要認(rèn)真履行食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，發(fā)揮作為政府參謀和助手的作用，加強對專項整治工作的組織協(xié)調(diào)、檢查指導(dǎo)和效果評估工作，督促有關(guān)部門落實工作責(zé)任。要認(rèn)真開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作，充分發(fā)揮專家隊伍的作用，通過分析專項整治工作中發(fā)現(xiàn)的突出問題和典型案件，找準(zhǔn)監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)，完善相關(guān)制度措施。

各級食品行業(yè)管理部門和相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會要進一步加大食品安全信用體系建設(shè)，將食品調(diào)味料和食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)納入信用體系建設(shè)單位，建立健全黑名單制度和信用獎懲機制。

五、嚴(yán)懲違法違規(guī)行為

各級食品安全監(jiān)管部門要按照《食品安全法》及其實施條例的要求，嚴(yán)厲打擊在食品調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等其他非食用物質(zhì)，以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為，對涉嫌造假、超范圍使用食品添加劑的企業(yè)，要依法從嚴(yán)、從重、從快處罰。同時，對失職、瀆職的監(jiān)管人員要依法依紀(jì)追究責(zé)任。

二○一一年一月二十日

第三篇：食品添加劑管理制度

為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、專店購買

采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復(fù)印件)以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。

三、專區(qū)存放

設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負(fù)責(zé)

由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。

食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于 2 年。

第四篇：食品添加劑管理制度

食品添加劑管理制度

一、目的

為確保我公司食品添加劑的使用的安全性，防止食品污染，對食品添加 實行嚴(yán)格科學(xué)的管理，即有利于工作又不造成濫用，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》結(jié)合我公司實際情況制定本制度。

二、適用范圍

適用于我公司涉及食品添加劑的采購、驗收、貯存、使用等。

三、食品添加劑的采購

1、物資采購在對新進的食品添加劑進行采購前必須有使用部門的請購，請購內(nèi)容必須填寫采購的添加劑名稱、添加產(chǎn)品類別（用途），交由質(zhì)檢部驗證該添加劑是否可添加于該產(chǎn)品。質(zhì)檢部確認(rèn)可用簽字后方可交由物資采購。未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，衛(wèi)生部公告食品添加劑新品種名單中沒有；未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單中的品種需要擴大使用范圍或使用量的，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定某一品類不允許使用的不得采購。

2、物資采購必須先向供方索取合格供方資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢測報告），無國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的添加劑對方必須隨附備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。交質(zhì)檢審核確認(rèn)合格后，再進行小批量購進，質(zhì)檢員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進行進貨檢驗，檢驗合格生產(chǎn)試樣。物資部組織各部門進行合格供方評審，確認(rèn)為合格供方后方可批量供貨。

四、食品添加劑的驗收

1、質(zhì)檢部必須對每批添加劑作進貨驗證，原料檢驗員接到庫房出具的進料檢驗 通知單后必須于2小時內(nèi)對所到的添加劑進行檢驗，對其符合性作判定，并將 判定結(jié)果以書面形式告知庫房，庫房根據(jù)質(zhì)檢判定結(jié)論確定該添加劑是否入庫 合格品辦理入庫，不合格品不得入庫，質(zhì)檢員必須對其入庫情況進行跟蹤驗證 填寫《添加劑進貨檢驗記錄》，保存期不得少于2年。不合格品出具不合格報并 監(jiān)督退貨。質(zhì)檢員必須對不合格的食品添加劑的退貨情況做跟蹤記錄。

五、食品添加劑的保管

1、食品添加劑入庫后必須有單獨的區(qū)域存放，設(shè)專人保管，做好標(biāo)簽標(biāo)識，嚴(yán) 格按照該添加劑的儲存要求進行保管，建立進出庫臺帳，保存期不得少2年。

2、食品添加劑的發(fā)放必須做到先進先出，質(zhì)檢員對其保管和發(fā)放情況進行監(jiān)督。定期或不定期對添加劑的儲存條件、貯藏狀況進行監(jiān)督檢查。

六、食品添加劑的使用

1、添加劑領(lǐng)用到車間后必須由專人保管，配料人員嚴(yán)格按照配方要求并根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進行添加，填寫《食品添加劑使用記錄》，車間廠長每天對車間各班組對添加劑的使用和記錄情況進行審核并簽字確認(rèn)。至少保存2年。質(zhì)檢員對添加劑的使用情況進行監(jiān)督，每天對《食品添加劑使用記錄》的填寫情況進行檢查。

第五篇：食品添加劑管理制度

一、為加強食品添加劑衛(wèi)生安全管理，防止食品污染，保護就餐者的利益，根據(jù)國家規(guī)定，結(jié)合我中心具體情況，制定本管理制度，食品添加劑管理制度。

二、食品添加劑必須由中心統(tǒng)一采購，所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標(biāo)示，其包裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。

三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類。現(xiàn)將我中心允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：

（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗或口味食用都是安全的，管理制度《食品添加劑管理制度》。

（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。

（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準(zhǔn)，在使用時嚴(yán)格按照說明書或國家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標(biāo)記，要做到單獨存放并有專人負(fù)責(zé)保管和控制使用劑量。

1.防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。

2.甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。

3.食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。

4.食用香精，可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。

5.亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴(yán)防殘留量超標(biāo)，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。

四、嚴(yán)禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。