第一篇：快餐店員工管理制度

餐 廳 員 工 管 理 制 度

餐廳獎(jiǎng)懲制度

一．服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗；服從工作安排，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型；不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水；上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長(zhǎng)指甲，勤修面。

4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。

5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷意識(shí)。

6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人；不要背對(duì)客人、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù)；如有客人抽煙，及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時(shí)為客人 送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他（她）推介本店特色。

8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對(duì)不起，讓您久等了，您的飯菜，請(qǐng)慢用?！?/p>

9、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)。避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。

11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯(cuò)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

二.衛(wèi)生工作制度

A、個(gè)人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

三.勞動(dòng)紀(jì)律

1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

3、遇到客人，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。

6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭(zhēng)辯。

11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。四.物品管理制度

1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應(yīng)及時(shí)歸還。

2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機(jī)，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇。

3、每天必須檢查電視機(jī)、電燈、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)。

4、如已知某物品不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

5、刀手在切肉或菜時(shí)，必須認(rèn)真執(zhí)行老板的吩咐，切好切細(xì)，不能浪費(fèi)。

6、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉。廚房人員必須檢查當(dāng)天物品用量，并準(zhǔn)備明天的購物清單。

7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設(shè)備、設(shè)施者，如有損壞照價(jià)賠償。

8、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌。

9、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

餐廳禮儀

服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語：

1、接送語

“您好，歡迎光臨！”

“請(qǐng)問坐那里？”

2、向客人提問時(shí) 您好！請(qǐng)問您一共幾位？

3、點(diǎn)餐時(shí)

請(qǐng)問可以點(diǎn)餐了嗎？

4、復(fù)單時(shí)

對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問您點(diǎn)的是xxxx，對(duì)嗎？

5、詢問時(shí)

對(duì)不起，我沒聽清，請(qǐng)您再說一遍好嗎？對(duì)不起，能否請(qǐng)你說慢一點(diǎn)兒？

6、點(diǎn)單結(jié)束時(shí) 多謝，請(qǐng)稍等。

7、當(dāng)客人招呼時(shí)

打擾一下，請(qǐng)問有什么需要？ 打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎？

8、服務(wù)過程中，需打擾客人時(shí)（非常重要）對(duì)不起，打擾一下。

9、上餐時(shí)

打擾一下，這是您點(diǎn)的xxxx

10、當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí) 非常高興為您服務(wù).別客氣！

11、向客人致歉時(shí)

對(duì)不起，讓您久等了！請(qǐng)?jiān)彛?/p>

12、當(dāng)客人的要求你無法滿足時(shí)

對(duì)不起，這個(gè)問題我去問一下再答復(fù)您，請(qǐng)稍等片刻！

13、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前： 您有什么需要嗎？

14、買單

（1）“請(qǐng)問先生/小姐（或靚仔/靚女），哪位買單？”后報(bào)上金額，“先生/小姐（或靚仔/靚女），您共消費(fèi)了XX元?！?/p>

（2）應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)（真/偽）無誤后，“先生/小姐（或靚仔/靚女），收您xx元?！比粜枵伊?，“請(qǐng)稍候，為您找零?！保?）找零時(shí)，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐（或靚仔/靚女），找您xx元，請(qǐng)拿好，謝謝您的惠顧。（4）送客

請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨！

第二篇：快餐店員工管理制度

快餐店員工管理制度

★采購管理

廚師長(zhǎng)在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負(fù)責(zé),定點(diǎn)采購。采購點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范,要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時(shí)入庫。保管對(duì)采購回來的物品要采樣留存(保存期限根據(jù)實(shí)際確定)。采購發(fā)票要及時(shí)核銷。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

★財(cái)務(wù)管理

餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時(shí)內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報(bào)帳。每天下班前廚師長(zhǎng)要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財(cái)會(huì)人員,收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入,次日與財(cái)會(huì)人員移交核對(duì)。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作,服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時(shí)服務(wù)員及時(shí)通知款臺(tái)。

★時(shí)間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員,按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班。其他人員按照另外規(guī)定的時(shí)間上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對(duì)其成長(zhǎng)成才全面負(fù)責(zé)。考勤管理由前廳負(fù)責(zé)人管理和記載,要不定其公布。有事必須事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批。

★任務(wù)管理

餐廳廚師長(zhǎng)全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無條件服從管理,有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。檢查落實(shí)沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。沒有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動(dòng)用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。工作時(shí)間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試,其他人員不得隨便使用和更改。

★服務(wù)規(guī)范

—.服務(wù)宗旨

1.以人為本:視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想,做到貼心.真心.微笑服務(wù)。

2.全面,全員, 全程服務(wù);盡可能滿足客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說明情況請(qǐng)示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車,實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料,同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家,全員參與對(duì)客人的服務(wù),見了客人要熱情主動(dòng)的打招呼,寒暄,發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。

3.小飯店,大服務(wù);從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起,細(xì)微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要,在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

4.平等服務(wù):不以貌取人,不以財(cái)取人,不以菜取人,做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來,滿意而歸。

5.實(shí)行微笑服務(wù),貼心服務(wù),雙手服務(wù),近身服務(wù),彎腰服務(wù),細(xì)致服務(wù)。

6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流,注意客人情緒的變化及原因,適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

7.知情服務(wù):對(duì)本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種,價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心,做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。

二、準(zhǔn)備工作

1.整理儀表:

上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時(shí)治療口腔疾病,清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。

2、調(diào)節(jié)心情:

上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好,寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動(dòng)員:

上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭,針對(duì)前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補(bǔ)缺,講清注意事項(xiàng)和整改措施,鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。

4、接待準(zhǔn)備:

廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作,整理和準(zhǔn)備餐具,整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后,迅速進(jìn)入工作狀態(tài),做好迎客準(zhǔn)備。

三、迎客:

1、眼到:盡可能早地對(duì)視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到:觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。

3、行到:把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開門迎客。做到落落大方,規(guī)范得體。

4、語到:微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況,向客人推薦座位。

5、引到:指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四、上菜:

1、上水。上水前介紹清楚本店免費(fèi)茶水的種類特點(diǎn),征求客人意見后上水。

2、上煙;雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。

3、點(diǎn)菜:躬身雙手送上點(diǎn)菜單,及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量,按照營(yíng)養(yǎng)均衡的原則,提出溫暖人心的建議(建議只說一遍,客人不問不得重復(fù))。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費(fèi)情況。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。最后詢問客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單,菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求,一式兩份,收銀臺(tái)和廚房各一份,廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜,收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。

4、按照:涼菜——酒品——熱菜——主食的次序,征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。及時(shí)為客人開啟酒品封口。

5、添水換水、上酒倒酒要及時(shí)。

6、及時(shí)通過語言、眼神的交流,注意客人情緒的變化,掌握客人的要求及意見。盡可能對(duì)出現(xiàn)的問題當(dāng)場(chǎng)補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明情況,保證下次改進(jìn)。

7、更改上述工作程序要征求客人意見,客人同意后方可實(shí)施。

五、打包:判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時(shí),視剩余飯菜的多少征求客人意見,按照客人的要求打包。

六、結(jié)帳:要做到客人身不離座,一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客:待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送,對(duì)客人的光臨表示感謝,對(duì)服務(wù)的不周表示歉意,征求客人的意見,歡迎下次的光顧。

八、撤臺(tái):做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。

九、總結(jié):每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì),對(duì)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)估量影響,查明原因,分清責(zé)任,出臺(tái)整改措施。

十、其他

1、嚴(yán)格按照連鎖總部的要求加工食品,提供服務(wù)。

2、準(zhǔn)備好充足的零錢。結(jié)帳時(shí)不準(zhǔn)向客人索要零錢。

3、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。

4、堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則。何時(shí)候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣,更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

5、不簡(jiǎn)單拒絕:對(duì)客人的意見要求都要虛心接受,即使做不到也要委婉的說明情況,不簡(jiǎn)單拒絕,必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。

6、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著,沒有客人也不得久坐。

7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

8、食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。

9、實(shí)行衛(wèi)生承包制,除規(guī)定的時(shí)間清理外,要充分利用沒有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生,做到全天保持清潔光亮。

★監(jiān)督管理

管理層要加強(qiáng)監(jiān)督,每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作,處理問題,落實(shí)措施,總結(jié)疏漏。對(duì)存在的問題要現(xiàn)場(chǎng)處理。各部門負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報(bào)一次工作。管理層每天要有專人負(fù)責(zé)向客人征求意見,對(duì)存在的問題要及時(shí)處理解決并跟蹤調(diào)查

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快餐店員工管理制度范文二

為了完善員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際情況制定本制度。

1、樹立員工就是客人的思想,做到服務(wù)熱情、主動(dòng)。

2、樹立牢固的安全意識(shí),把餐廳安全放在首位,正確操作工具(爐灶、液化氣門閥等),正確使用消防器材,正確使用水、電,保證餐廳安全。

3、保持餐廳衛(wèi)生清潔,面、菜等放置整齊,保持餐具干凈、光亮、無雜物。

4、保證供給,科學(xué)管理,按時(shí)、保質(zhì)、定量供應(yīng)。

5、嚴(yán)格控制成本、杜

絕浪費(fèi),結(jié)合餐廳運(yùn)作特點(diǎn),根據(jù)就餐人數(shù)做好食品供應(yīng),精打細(xì)算。

6、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品擺放整齊,生、熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

7、員工餐廚師負(fù)責(zé)烹調(diào)制作,提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量,參與每周菜譜的制定,虛心聽取員工對(duì)飲食的意見,研究改善措施,保證按時(shí)開飯。

8、嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度,做到不遲到、不早退。

9、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長(zhǎng)指甲。

10、節(jié)約水電,杜絕浪費(fèi),愛護(hù)公物,非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠償,嚴(yán)禁私拿員工餐廳內(nèi)公用物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。

11、嚴(yán)禁員工餐廳人員私自允許外賣人員沒交餐票用餐,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

12、當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗。

本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行

第三篇：快餐店員工管理制度完整版

員工管理制度

1、員工應(yīng)遵守本店一切規(guī)章制度，服從管理,聽從餐廳管理人員的工作安排。

2、注意個(gè)人良好形象,保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，上班時(shí)必須按規(guī)定將工作服穿戴整齊，并保持工作服整潔干凈。男員工不得蓄長(zhǎng)發(fā)，所有人員不得留長(zhǎng)指甲。

3、按時(shí)上下班，自覺打卡，不得無故遲到和早退，有事必須提前請(qǐng)假，并經(jīng) 直屬上級(jí)同意方可。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守崗位，不離崗、不串崗、不玩手機(jī)、不大聲喧嘩、不聚眾聊天，不因私會(huì)客。

5、拾金不昧，撿到顧客或同事遺留物品及時(shí)歸還或上交管理人員，不可私自處理或占為已有。

6、任何崗位均不得利用職務(wù)之便為自己或他（她）人謀取私利。

7、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，具有合作、團(tuán)隊(duì)精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用。

8、工作認(rèn)真踏實(shí)，有較強(qiáng)的主動(dòng)性和責(zé)任感，為顧客提供最佳服務(wù)。

9、同事之間應(yīng)和睦相處，不得制造謠言、挑撥事非，任何情況下不得頂撞上級(jí)，更不可出現(xiàn)吵架、打架的行為。一旦發(fā)生，情況嚴(yán)重者將被除名。

10、聽從上級(jí)安排，按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。及時(shí)檢查原材料的準(zhǔn)備是否到位，以保證開餐時(shí)忙而不亂。

11、做好崗位日常衛(wèi)生，無衛(wèi)生死角。

12、積極參加培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)，提高自身服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣。

13、所有員工應(yīng)發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，做到隨時(shí)關(guān)水、關(guān)電、關(guān)煤氣的精神，減少浪費(fèi)。

14、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，不得損壞公物、不得浪費(fèi)資源，更不可將店內(nèi)任何物品私自帶走，占為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)必將給予處罰。

15、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

主管崗位職責(zé)

1、以身作則，積極配合店長(zhǎng)的工作，以確保餐廳工作有序、正常地開展。

2、負(fù)責(zé)廳面與檔口員工的考勤記錄與休假的安排，做好每日班前會(huì)。

3、每日班前、餐中經(jīng)常檢查員工的儀容儀表，要求著裝規(guī)范、統(tǒng)一。

4、主動(dòng)了了解每天的盒飯預(yù)定情況，監(jiān)督檔口的各項(xiàng)準(zhǔn)備是否充分。

5、做好員工餐前準(zhǔn)備工作的及檢查，確保開餐時(shí)工作順利開展。

6、對(duì)廳面與檔口員工適時(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工綜合素質(zhì)，提高工作能力。

7、做好和員工間的溝通，了解員工思想工作狀態(tài)，穩(wěn)定員工工作情緒。

8、及時(shí)做好營(yíng)業(yè)記錄，可為營(yíng)業(yè)調(diào)整做出依據(jù)。

9、每月指定時(shí)間安排廳面與檔口做好餐具的盤點(diǎn)，及時(shí)將損耗情況上報(bào)給店長(zhǎng)。

10、主動(dòng)協(xié)調(diào)好廳面與檔口的合作關(guān)系，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)精神。

11、保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷提升服務(wù)水平。

店長(zhǎng)工作職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，帶頭遵守餐廳內(nèi)的一切規(guī)章制度。

2、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)維持門店較高水準(zhǔn)的“品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生”。

3、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)營(yíng)造良好的工作氛圍，調(diào)動(dòng)下屬人員的主動(dòng)性、積極性，提高團(tuán)隊(duì)士氣。

4、認(rèn)真做好餐廳與外部的公共關(guān)系，配合好相關(guān)部門的檢查與接待工作。

5、在門店傳達(dá)、灌輸、執(zhí)行總部及門店的各項(xiàng)政策及規(guī)定。

6、妥善處理客人投訴，保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理。

7、及時(shí)了解員工思想，和工作效率，公平、公正地做好對(duì)下屬員工的績(jī)效考核；協(xié)調(diào)廳面與廚房的整體合作關(guān)系，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。

8、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，控制好物品的使用和損耗。做好各種數(shù)據(jù)報(bào)表的管理，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)。

9、迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等。

10、根據(jù)門店實(shí)際生意情況，調(diào)整門店人員數(shù)量及時(shí)補(bǔ)充或精減人員。

11、做好門店設(shè)備、器具的維護(hù)、保養(yǎng)及更新。

12、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生、安全狀況的檢查后方可下班。

廳面組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，協(xié)助上級(jí)做好餐廳各項(xiàng)工作。

2、檢查本班人員出勤情況，安排員工進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向上級(jí)反映。

3、做好現(xiàn)場(chǎng)巡查，及進(jìn)糾正服務(wù)中的失誤或違規(guī)現(xiàn)象，能有效解決顧客的投訴問題，并對(duì)上級(jí)能做必要性的匯報(bào)。

4、營(yíng)業(yè)中不斷巡查員工劃單情況，查漏補(bǔ)缺。

5、配合上級(jí)對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧，對(duì)業(yè)務(wù)掌握不全面的，有效做好傳、幫、帶工作，提升服務(wù)人員的整體素質(zhì)。

6、做好餐廳使用器具的維護(hù)及保養(yǎng)。

7、安排員工搞好餐廳衛(wèi)生，做到責(zé)任到人，分工明細(xì)，確保為顧客提供良好的用餐環(huán)境。

8、對(duì)待廳面人員應(yīng)一視同仁，不得將個(gè)人情緒帶入到餐廳的管理工作之中。

9、調(diào)節(jié)好員工之間的合作關(guān)系，及時(shí)解決員工之間的矛盾，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力。

10、做好廳面日常用品的申領(lǐng)、使用及保存。

1、以身作則，熟練掌握檔口各崗位的技能，積極配合上級(jí)安排的工作。

2、負(fù)責(zé)檔口日常用品的申領(lǐng)，使用及保存。

3、主動(dòng)了解每天的盒飯預(yù)定情況，提前制定菜單，并做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

4、對(duì)檔口員工休假進(jìn)行合理安排。

5、培訓(xùn)檔口員工的工作速度與操作技能，增強(qiáng)員工素質(zhì)，提高工作能力。

6、了解員工思想工作狀態(tài)，調(diào)節(jié)好員工之間的合作關(guān)系，穩(wěn)定員工工作情緒。

7、每月指定時(shí)間做好餐具的盤點(diǎn)，及時(shí)將損耗情況上報(bào)給店長(zhǎng)。

8、主動(dòng)協(xié)調(diào)好廳面與檔口；檔口和廚房的合作關(guān)系，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)精神。

9、做好檔口使用器具的使用、維護(hù)及保養(yǎng)，加強(qiáng)安全意識(shí)。

10、提升檔口員工的對(duì)客服務(wù)水平，與顧客建立良好的溝通渠道，合理滿足顧客需求。

11、做好檔口的收市指導(dǎo)與衛(wèi)生保潔工作。

檔口組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作，以身作則，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)互助能力，增強(qiáng)集體凝聚力。

2、提高個(gè)人素養(yǎng)，保持個(gè)人良好形象。

3、根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)制定餐廳銷售菜單，加強(qiáng)和廳面的聯(lián)系，了解菜品銷售情況及顧客的反饋，及時(shí)對(duì)菜品做出調(diào)整。

4、協(xié)調(diào)各崗位的合作意識(shí)，提高本部門工作效率。

5、監(jiān)督員工合理使用原材料，減少邊角料的損耗，降低成本，控制毛利率。

6、嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求，抓好食品、用具衛(wèi)生和廚員的個(gè)人衛(wèi)生，提高食品安全意識(shí)。

7、負(fù)責(zé)廚房員工的休假安排與考勤記錄，嚴(yán)管廚房紀(jì)律，杜絕員工吵架、打架等不良行為的發(fā)生。

8、做好下屬員工技術(shù)指導(dǎo)工作，提高員工工作能力。

9、主動(dòng)做好與員工的溝通，公平、公正地對(duì)待下屬員工進(jìn)行績(jī)效考核。

10、根據(jù)廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，審核原料訂購單、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

11、高峰期堅(jiān)守一線，對(duì)重要菜品要親自上灶，保證質(zhì)量，正確認(rèn)識(shí)質(zhì)量的重要性。

12、負(fù)責(zé)搞好廚房安全工作，安全使用燃料，防止火災(zāi)等不安全隱患。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)廚房衛(wèi)生、安全狀況檢查后方可下班。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

倉庫管理

1、負(fù)責(zé)倉庫的安全、衛(wèi)生及整理工作，及時(shí)檢查線路狀況，消除火災(zāi)隱患。

2、負(fù)責(zé)防盜、防蟲蛀、防鼠咬、防霉變等安全和衛(wèi)生的落實(shí)，保證庫存物資完好無損。

3、注意物品按類別固定位置堆放，做到整齊、美觀。

4、定期檢查物品的保持期，杜絕過期原料的使用。

5、根據(jù)物品使用情況，做好申領(lǐng)工作。

蒸灶崗位職責(zé)

1、遵守灶頭崗位職責(zé)，了解蒸灶崗位的特殊性。

2、個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。

3、負(fù)責(zé)各類菜品的蒸制工作，熟悉各類菜品的制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。

4、做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括原、輔材料及各種器具的準(zhǔn)備工作。

5、檢查各種海鮮的新鮮度及清洗是否干凈。

6、根據(jù)銷量情況，保證菜品不斷檔。

灶頭崗位職責(zé)

1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。

2、個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。

3、掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，掌握扎實(shí)的工作技能。

4、了解每天的開餐任務(wù)及菜單，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料，按規(guī)定使用調(diào)料。

5、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，勾芡適度，準(zhǔn)確識(shí)別油溫，掌握火候，出鍋及時(shí)，菜肴保證色、香、味、形俱佳。

6、有較強(qiáng)的團(tuán)結(jié)互助意識(shí)，增強(qiáng)工作效率。

7、愛護(hù)使用灶具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣、油的用量。

8、虛心好學(xué)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技術(shù)水平。

9、做好安全消防工作，堅(jiān)持每天下班認(rèn)真檢查關(guān)閉燃?xì)饧案髟O(shè)備器具的開關(guān)。

10、堅(jiān)決執(zhí)行崗位的衛(wèi)生制度，保持灶具、操作工具的潔凈；所負(fù)責(zé)的環(huán)境衛(wèi)生無死角。

切配崗位職責(zé)

1、服從組長(zhǎng)的的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配工作。

2、個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。

3、熟悉各種葷素食品原料的切配技術(shù)，及時(shí)地做好加工制作工作。

4、切配時(shí)注意菜的規(guī)格、大小、厚薄均勻，確保質(zhì)量要求，注意用料節(jié)約，做到物盡其用。

5、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。

6、愛護(hù)各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。

7、做到砧板抹布專用，生熟分開使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。

8、保持配菜臺(tái)整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染。

9、生品、半生品、熟食品必須分類存放，保存時(shí)容器必須加蓋。，定期清理冰箱。

10、做好崗位衛(wèi)生，保持地面干燥、整潔。

11、同事間保持良好的合作意識(shí)。

切配組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房菜品的切配工作。

2、負(fù)責(zé)切配員工的休假安排與考勤記錄。

3、做好進(jìn)貨驗(yàn)收工作，杜絕不合格貨物進(jìn)店，核準(zhǔn)貨物重量。

4、熟悉各種食品原料和切配制作技術(shù)，負(fù)責(zé)食品原料的保存，根據(jù)廚師長(zhǎng)布置的任務(wù)和菜單要求，及時(shí)做好原料準(zhǔn)備和切配加工工作。

5、合理使用切配原料，注意成本核算，注意邊角料的合理使用，杜絕浪費(fèi)。

6、安排切配人員做好砧板及操作臺(tái)面的衛(wèi)生，做到生熟分開，不得混用。

7、著裝上崗，督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)崗位衛(wèi)生。

8、做好冰柜的有序存放、定期整理、清潔工作。

9、負(fù)責(zé)填寫原料申領(lǐng)單，定購次日所需要的原料。10做好食品索證登記，并做好每天的貨物臺(tái)帳登記工作。

11、做好下屬員工的傳、幫、帶工作，提高崗位工作效率，增強(qiáng)員工團(tuán)結(jié)互助意識(shí)。

點(diǎn)心間組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間員工的休假安排與考勤記錄。

2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心的出品質(zhì)量與新品開發(fā)，不斷翻新點(diǎn)心品種，滿足顧客求變求新的需求。

3、著裝上崗，督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)崗位衛(wèi)生，責(zé)任到人。

4、點(diǎn)心質(zhì)量要求色澤純正，形狀大小均勻，餡心制作口味良好，符合衛(wèi)生要求。

5、保持廚具、餐具清潔、光亮，符合衛(wèi)生要求。

6、機(jī)械設(shè)備及時(shí)擦洗保養(yǎng)，規(guī)范操作安全意識(shí)高，保證機(jī)器運(yùn)行良好，以免發(fā)生事故。

7、做好剩余原料的保存和節(jié)約工作，不浪費(fèi)原料。

8、操作間物品擺放整齊，庫存食品用專用器具保存并整齊擺放，生熟分開。

9、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)點(diǎn)心房的衛(wèi)生、安全等狀況檢查后，方可下班。

點(diǎn)心間崗位職責(zé)

1、服從組長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)做好各式點(diǎn)心。

2、個(gè)人衛(wèi)生符合要求，著裝整潔。

3、制作點(diǎn)心要求色澤純正，形狀大小均勻，外觀精致。

4、按要求蒸制點(diǎn)心，保證成品點(diǎn)心質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

5、謙虛好學(xué)，自覺提高工作技能。

6、機(jī)械設(shè)備及時(shí)擦洗保養(yǎng)，規(guī)范操作安全意識(shí)高。

7、做好剩余點(diǎn)心（原料）的存放和節(jié)約工作，不浪費(fèi)原料。

8、工作區(qū)域物品擺放整齊，庫存食品用專用器具保存并整齊擺放，生熟分開。

9、同事間相互幫助，保持良好的合作關(guān)系。

10、做好操作臺(tái)面、不銹鋼設(shè)備的清潔衛(wèi)生，下班前按規(guī)定做好本區(qū)域衛(wèi)生。

洗碗間組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)洗碗工作。

2、負(fù)責(zé)洗碗員工的休假安排和考勤記錄。

3、著裝上崗，督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生。

4、保證餐具的清洗、消毒徹底，并做好保潔工作。

5、保證餐具衛(wèi)生、干凈、無污染，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

6、做好餐具的定期漂白與保養(yǎng)工作。

7、合理控制洗滌設(shè)備及用品的使用，注意節(jié)約能源，減少浪費(fèi)。

8、積極落實(shí)洗碗間衛(wèi)生，并做到責(zé)任到人。

9、做好下屬員工的傳、幫、帶工作，提高崗位工作效率，增強(qiáng)員工團(tuán)結(jié)互助意識(shí)。

洗碗工崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)客用餐具及各崗位使用器具的回收與清洗。

2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，保持整潔形象。

3、按操作標(biāo)準(zhǔn)程序清洗碗具，做到一刮、二沖、三清洗、四消毒、五保潔。

4、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗。

5、經(jīng)消毒后的餐具要分類擺放整齊，對(duì)于破損餐具，要及時(shí)挑出，并上報(bào)負(fù)責(zé)人處理。

6、保證餐具衛(wèi)生、干凈、無污染，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

7、合理使用洗滌設(shè)備及用品，注意節(jié)約能源，減少浪費(fèi)。

8、負(fù)責(zé)洗碗間的區(qū)域衛(wèi)生，清潔工作臺(tái)、墻面、清理垃圾桶及地面。

9、具有團(tuán)結(jié)互助的意識(shí)，保持高效率的工作狀態(tài)。

收銀員崗位職責(zé)

1、著裝整齊，注意個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表，保持良好形象。

2、認(rèn)識(shí)收銀崗位的重要性，工作認(rèn)真、細(xì)致，有較強(qiáng)責(zé)任心。

3、作好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，不擅自離崗。

4、尊重顧客，向顧客提供熱情而有禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，堅(jiān)持使用禮貌用語。

5、做到見單收銀，認(rèn)真核算顧客菜單，不多算或少算。

6、仔細(xì)辯認(rèn)錢款，防止收取假鈔。

7、認(rèn)真聽取客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

8、做好日常酒水的預(yù)訂，保證酒水不缺貨。

9、做好餐后帳目結(jié)算工作。

10、每日進(jìn)行酒水銷售登記，并做每月的酒水盤點(diǎn)與月結(jié)報(bào)告。

11、搞好吧臺(tái)衛(wèi)生，保持整潔的工作環(huán)境。

12、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能。

明檔操作員崗位職責(zé)

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，服裝整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表。

2、服從明檔組長(zhǎng)的工作安排，各崗位間要有團(tuán)結(jié)意識(shí)。

3、不擅自離崗，工作時(shí)間不閑玩、閑聊，不做與工作無關(guān)之事。

4、負(fù)責(zé)檔口各區(qū)域的衛(wèi)生及設(shè)備的清潔工作。

5、協(xié)助廚房做好菜品的質(zhì)量檢查工作，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6、做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括衛(wèi)生的清潔、使用器具的準(zhǔn)備，及時(shí)補(bǔ)充保潔柜內(nèi)的各種菜碟，確保高峰時(shí)段的使用。

7、熟悉各類菜品的名稱，價(jià)格以及配菜的標(biāo)準(zhǔn)，各種盛菜器皿使用的情況。

8、在接待客人時(shí)要禮貌熱情，耐心，詢問清楚客人的人數(shù)和用餐方式。

9、對(duì)客人的投訴和營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的問題要及時(shí)反映給上級(jí)。

10、營(yíng)業(yè)結(jié)束后要注意菜品的收檔工作，把損失減到最少程度，保管好本區(qū)域的使用物品。

11、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高操作技能。

廳面人員崗位職責(zé)

1、著裝整齊，保持良好的個(gè)人形象與衛(wèi)生。

2、尊重顧客，向客人提供熱情、周到、有禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、服從安排，不擅自離崗，保證工作質(zhì)量。

4、作好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括清潔衛(wèi)生、使用餐/器具的準(zhǔn)備。

5、客人點(diǎn)菜入座后，服務(wù)員迅速為客人提供餐具、紙巾、米飯等；負(fù)責(zé)劃單的人員則迅速為顧客劃單，保證工作效率。

6、工作中要做到微笑服務(wù)、有聲服務(wù)，堅(jiān)持使用禮貌用語。

7、客人用餐中途需要服務(wù)，應(yīng)做到應(yīng)答有聲，服務(wù)有禮。

8、接受客人投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，對(duì)于顧客的批評(píng)應(yīng)謙虛對(duì)待，任何時(shí)候都不頂撞顧客。

9、客人買單離開后即刻收拾清潔，不閑玩、閑聊，不做與工作無關(guān)之事。

10、餐后認(rèn)真清理餐廳環(huán)境衛(wèi)生，桌椅、地面干凈清爽。

11、工作中定崗定責(zé)，服務(wù)員在沒有經(jīng)批準(zhǔn)前不能負(fù)責(zé)劃單。

12、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高操作技能。

打荷崗位職責(zé)

1、服從廚師長(zhǎng)的的工作安排，負(fù)責(zé)做好打荷工作。

2、個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。

3、做好打荷工作的準(zhǔn)備工作。清潔調(diào)味盅、油罐等工具，備足各種調(diào)味料并隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。

4、熟悉各種食品原料的使用，了解各種菜肴主輔料搭配比例準(zhǔn)確及時(shí)地做好各項(xiàng)工作。

5、和切配崗位有良好的配合，保持原材料供應(yīng)充足。

6、按上菜和出菜順序及時(shí)配制主、輔材料。

7、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟛⒆龊脗魉凸ぷ鳌?/p>

8、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)菜架、工作臺(tái)、水池等設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)工作。

9、按衛(wèi)生要求做好設(shè)備及器具的衛(wèi)生，及地面周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。

10、具備較強(qiáng)的上進(jìn)心，空余時(shí)間練習(xí)翻鍋基本功。

總經(jīng)理崗位職責(zé)

1、確定企業(yè)發(fā)展方向，制訂企業(yè)發(fā)展規(guī)劃、工作計(jì)劃。

2、全面掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況與發(fā)展。

3、制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

4、指導(dǎo)菜單價(jià)格、確定餐飲毛利等。

5、閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表，分析每月營(yíng)業(yè)情況，督促各部門做好成本控制。

6、指導(dǎo)部門工作，提高總部辦工水準(zhǔn)。

7、對(duì)門店人事變革及餐廳管理人員的認(rèn)命做出批示。

8、主持召開總部辦公會(huì)議、中層干部會(huì)議。

9、組織制訂企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷提高企業(yè)管理水平。

10、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，不斷提高各類人員的綜合素質(zhì)。

11、關(guān)心員工生活，改善和提高員工的生活福利待遇。

12、對(duì)經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生的不規(guī)范事項(xiàng)及時(shí)向下屬人員做好指導(dǎo)工作，并提出建議。

13、對(duì)下屬部門工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查，對(duì)出現(xiàn)的問題及時(shí)處理解決。

14、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部關(guān)系，指導(dǎo)門店的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。

15、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的企業(yè)形象。

審核部工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)各門店有關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)與審核。

2、根據(jù)各門店?duì)I業(yè)業(yè)績(jī)，分析成本支出，督促各店降低消耗，節(jié)約費(fèi)用，提高利潤(rùn)率。

3、定期核對(duì)固定資產(chǎn)帳目，作到帳物相符。

4、每月書面向總經(jīng)理匯報(bào)財(cái)務(wù)情況，發(fā)揮財(cái)務(wù)監(jiān)督作用。

5、要認(rèn)真審查各種報(bào)銷或支出的原始憑證，做到無依據(jù)不報(bào)銷原則。

6、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)產(chǎn)安全制度，認(rèn)真管好現(xiàn)金、各種印章。

7、負(fù)責(zé)對(duì)吧臺(tái)備用金進(jìn)行定期盤點(diǎn)檢查。

8、按規(guī)定準(zhǔn)確及時(shí)地辦理銀行結(jié)算業(yè)務(wù)與對(duì)帳事項(xiàng)。

9、每日及時(shí)核對(duì)各店現(xiàn)金存款與銀行存款單是否相符。

10、申領(lǐng)發(fā)票，并有計(jì)劃地做好發(fā)票的使用。

11、定期盤點(diǎn)收銀員工作誤差，及時(shí)提出改善意見與辦法。

12、監(jiān)督好各門店的記帳與結(jié)帳是否對(duì)稱。

營(yíng)運(yùn)部崗位職責(zé)

1、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)企業(yè)形象。

2、保障各門店日常營(yíng)運(yùn)有序進(jìn)行。

3、對(duì)門店的突發(fā)事件做好處理工作，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

4、制定企業(yè)短、中、長(zhǎng)期的營(yíng)運(yùn)規(guī)劃。

5、維護(hù)及監(jiān)督門店對(duì)生產(chǎn)設(shè)備與使用器具的規(guī)范使用與保養(yǎng)。

6、門店上報(bào)的維修工作能及時(shí)得到解決。

7、確保門店形象得到較好維護(hù)。

8、對(duì)門店的安全防范工作做出指導(dǎo)。

9、對(duì)門店日常運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督與管理。

10、負(fù)責(zé)企業(yè)對(duì)外的宣傳與推廣。

11、保證各門店生產(chǎn)設(shè)備良好運(yùn)轉(zhuǎn)。

12、及時(shí)解決各門店?duì)I運(yùn)中出現(xiàn)的問題并做必要指導(dǎo)。

13、加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，樹立企業(yè)良好形象。

生產(chǎn)部崗位職責(zé)

1、帶頭遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)企業(yè)良好形象。

2、監(jiān)督各門店菜品生產(chǎn)質(zhì)量，確保各店菜品質(zhì)量穩(wěn)定。

3、監(jiān)督各店機(jī)械設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，定期保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。

4、提升生產(chǎn)部員工素質(zhì)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。

5、負(fù)責(zé)菜品的成本核算，提升產(chǎn)品的利潤(rùn)，減少浪費(fèi)。

6、督促各門店定期出新品，保證菜檔常變常新。

7、定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，保證本企業(yè)菜品有長(zhǎng)久的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

8、定期抽查各門店后廚的安全防范與衛(wèi)生工作。

9、負(fù)責(zé)后廚整體工作，確保工作符合要求。對(duì)員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)。

10、監(jiān)督各廚師長(zhǎng)按制定的崗位職責(zé)考核廚房工作，提出獎(jiǎng)罰建議。

11、制定每周菜單并準(zhǔn)確執(zhí)行。合理控制各項(xiàng)成本。

13、保證食品安全，保證食品衛(wèi)生符合要求。

人事部崗位職責(zé)

1、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)企業(yè)形象。

2、負(fù)責(zé)企業(yè)人力資源的開發(fā)、儲(chǔ)備和利用。

3、根據(jù)企業(yè)的發(fā)展需要，制定門店招聘方案。

4、組織制定企業(yè)招聘制度、培訓(xùn)制度、人事檔案管理制度。

5、制定并完善門店規(guī)章制度及員工手冊(cè)。

6、協(xié)調(diào)好各門店的人事調(diào)動(dòng)與安排，做到人盡其才。

7、負(fù)責(zé)建立有效的績(jī)效考核制度，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。

8、定期巡視各門店服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

9、制定各門店人事方案，做好人員分配、人員編制工作。

10、監(jiān)督《員工手冊(cè)》和各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

11、熟悉企業(yè)員工結(jié)構(gòu)，對(duì)門店缺員與人員安排進(jìn)行調(diào)節(jié)，并及時(shí)將意見上報(bào)。

12、負(fù)責(zé)監(jiān)督門店辦理新員工入職手續(xù)，做好員工人事檔案管理工作。

13、負(fù)責(zé)員工勞動(dòng)合同的初簽和續(xù)簽工作。

14、提升各門店員工素質(zhì)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神

15、負(fù)責(zé)管理人員業(yè)務(wù)考核和年終評(píng)定。

第四篇：快餐店管理制度

快餐店管理制度 ★時(shí)間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班。其他人員按照另外規(guī)定的時(shí)間上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對(duì)其成長(zhǎng)成才全面負(fù)責(zé)?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批?！锊少徆芾?/p>

廚師長(zhǎng)在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)采購。采購點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時(shí)入庫。保管對(duì)采購回來的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實(shí)際確定）。采購發(fā)票要及時(shí)核銷。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批?！锶蝿?wù)管理

。餐廳廚師長(zhǎng)全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。檢查落實(shí)沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作，正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生（每天至少兩遍）。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動(dòng)用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。工作時(shí)間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試，其他人員不得隨便使用和更改。★財(cái)務(wù)管理

餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時(shí)內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報(bào)帳。每天下班前廚師長(zhǎng)要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財(cái)會(huì)人員，收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入，次日與財(cái)會(huì)人員移交核對(duì)。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作，服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時(shí)服務(wù)員及時(shí)通知款臺(tái)?！锓?wù)規(guī)范 —.服務(wù)宗旨

1.以人為本：視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想，做到貼心.真心.微笑服務(wù)。2.全面，全員，全程服務(wù)；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請(qǐng)示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車，實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料，同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家，全員參與對(duì)客人的服務(wù)，見了客人要熱情主動(dòng)的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。

3.小飯店，大服務(wù)；從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

4.平等服務(wù)：不以貌取人，不以財(cái)取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來，滿意而歸。

5.實(shí)行微笑服務(wù)，貼心服務(wù)，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù)，細(xì)致服務(wù)。

6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

7.知情服務(wù)：對(duì)本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。

二、準(zhǔn)備工作 1.整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時(shí)治療口腔疾病，清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。

2、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動(dòng)員：上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對(duì)前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補(bǔ)缺，講清注意事項(xiàng)和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。

4、接待準(zhǔn)備：廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備。

三、迎客：

1、眼到：盡可能早地對(duì)視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。

3、行到：把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。

4語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。

5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四、上菜：

1、上水。上水前介紹清楚本店免費(fèi)茶水的種類特點(diǎn)，征求客人意見后上水。

2、上煙；雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。

3、點(diǎn)菜：躬身雙手送上點(diǎn)菜單，及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量，按照營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復(fù)）。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費(fèi)情況。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。最后詢問客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求，一式兩份，收銀臺(tái)和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。

4、按照：涼菜——酒品——熱菜——主食的次序，征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。及時(shí)為客人開啟酒品封口。

4、添水換水、上酒倒酒要及時(shí)。

5、及時(shí)通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對(duì)出現(xiàn)的問題當(dāng)場(chǎng)補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明情況，保證下次改進(jìn)。

6、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實(shí)施。

五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時(shí)，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。

六、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客：待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送，對(duì)客人的光臨表示感謝，對(duì)服務(wù)的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。

八、撤臺(tái)：做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。

九、總結(jié)：每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，對(duì)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)估量影響，查明原因，分清責(zé)任，出臺(tái)整改措施。

十、其他

1、嚴(yán)格按照連鎖總部的要求加工食品，提供服務(wù)。

2、準(zhǔn)備好充足的零錢。結(jié)帳時(shí)不準(zhǔn)向客人索要零錢。

3、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。

4、堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則。何時(shí)候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

5、不簡(jiǎn)單拒絕：對(duì)客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡(jiǎn)單拒絕，必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。

6、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。

7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

8、食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。

9、實(shí)行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時(shí)間清理外，要充分利用沒有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮?！锉O(jiān)督管理

管理層要加強(qiáng)監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實(shí)措施，總結(jié)疏漏。對(duì)存在的問題要現(xiàn)場(chǎng)處理。各部門負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報(bào)一次工作。管理層每天要有專人負(fù)責(zé)向客人征求意見，對(duì)存在的問題要及時(shí)處理解決并跟蹤調(diào)查。★工資及人事管理

員工工資由基本工資、工齡工資、表現(xiàn)（紅包）工資、效益工資、學(xué)歷津貼等部分構(gòu)成?；竟べY現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。其他人員為每月600 元（一年一定）。工齡工資計(jì)算方法為：每在企業(yè)干滿一個(gè)月月工資增加3元（一年一定）。表現(xiàn)工資由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)每個(gè)月的具體工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結(jié)合工作性質(zhì)和聘任時(shí)的承諾確定。定為較差等第的不享受表現(xiàn)工資。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤，目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當(dāng)月的效益工資，以800元為標(biāo)準(zhǔn)（一年一定），平均每天毛收入在800元以上，按超出部分計(jì)算有關(guān)員工的效益，主廚師按超出部分的100%計(jì)算效益工資，其他員工按超出部分的60%計(jì)算效益工資。學(xué)歷工資根據(jù)員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)經(jīng)歷給予適當(dāng)?shù)慕蛸N。

建立正常的工資增長(zhǎng)機(jī)制?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場(chǎng)情況和飯店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對(duì)自己的工資待遇保密，有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。企業(yè)實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指：

一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題（不論數(shù)量多少）。

二、不聽從管理人員管理。

三、頂撞客人。

四、私自收取客人財(cái)物。

五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。

六、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。

七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。

第五篇：快餐店管理制度

快餐店管理制度

★采購管理

廚師長(zhǎng)在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)采購。采購點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時(shí)入庫。保管對(duì)采購回來的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實(shí)際確定）。采購發(fā)票要及時(shí)核銷。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

★財(cái)務(wù)管理

餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時(shí)內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報(bào)帳。每天下班前廚師長(zhǎng)要將當(dāng)日飯菜出庫單移交財(cái)會(huì)人員，收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入，次日與財(cái)會(huì)人員移交核對(duì)。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作，服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時(shí)服務(wù)員及時(shí)通知款臺(tái)。

★時(shí)間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班。其他人員按照另外規(guī)定的時(shí)間上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對(duì)其成長(zhǎng)成才全面負(fù)責(zé)?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批。

★任務(wù)管理

餐廳廚師長(zhǎng)全面向經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。檢查落實(shí)沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作，正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生（每天至少兩遍）。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動(dòng)用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。工作時(shí)間娛樂設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試，其他人員不得隨便使用和更改。

★服務(wù)規(guī)范

—.服務(wù)宗旨

1.以人為本：視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想，做到貼心.真心.微笑服務(wù)。2.全面，全員，全程服務(wù)；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請(qǐng)示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車，實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料，同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家，全員參與對(duì)客人的服務(wù)，見了客人要熱情主動(dòng)的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。3.小飯店，大服務(wù)；從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

4.平等服務(wù)：不以貌取人，不以財(cái)取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來，滿意而歸。

5.實(shí)行微笑服務(wù)，貼心服務(wù)，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù)，細(xì)致服務(wù)。

6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

7.知情服務(wù)：對(duì)本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。

二、準(zhǔn)備工作

1.整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時(shí)治療口腔疾病，清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。

2、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動(dòng)員：上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對(duì)前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補(bǔ)缺，講清注意事項(xiàng)和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。

4、接待準(zhǔn)備：廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備。

三、迎客：

1、眼到：盡可能早地對(duì)視線內(nèi)的過往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。

3、行到：把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。

4語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。

5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。

四、上菜：

1、上水。上水前介紹清楚本店免費(fèi)茶水的種類特點(diǎn)，征求客人意見后上水。

2、上煙；雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。

3、點(diǎn)菜：躬身雙手送上點(diǎn)菜單，及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量，按照營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復(fù)）。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費(fèi)情況。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。最后詢問客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求，一式兩份，收銀臺(tái)和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。

4、按照：涼菜——酒品——熱菜——主食的次序，征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。及時(shí)為客人開啟酒品封口。

4、添水換水、上酒倒酒要及時(shí)。

5、及時(shí)通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對(duì)出現(xiàn)的問題當(dāng)場(chǎng)補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明情況，保證下次改進(jìn)。

6、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實(shí)施。

五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時(shí)，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。

六、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客：待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送，對(duì)客人的光臨表示感謝，對(duì)服務(wù)的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。

八、撤臺(tái)：做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。

九、總結(jié)：每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，對(duì)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)估量影響，查明原因，分清責(zé)任，出臺(tái)整改措施。

十、其他

1、嚴(yán)格按照連鎖總部的要求加工食品，提供服務(wù)。

2、準(zhǔn)備好充足的零錢。結(jié)帳時(shí)不準(zhǔn)向客人索要零錢。

3、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。

4、堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則。何時(shí)候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

5、不簡(jiǎn)單拒絕：對(duì)客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡(jiǎn)單拒絕，必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。

6、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。

7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

8、食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。

9、實(shí)行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時(shí)間清理外，要充分利用沒有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。

★監(jiān)督管理

管理層要加強(qiáng)監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實(shí)措施，總結(jié)疏漏。對(duì)存在的問題要現(xiàn)場(chǎng)處理。各部門負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報(bào)一次工作。管理層每天要有專人負(fù)責(zé)向客人征求意見，對(duì)存在的問題要及時(shí)處理解決并跟蹤調(diào)查。

★工資及人事管理

員工工資由基本工資、工齡工資、表現(xiàn)（紅包）工資、效益工資、學(xué)歷津貼等部分構(gòu)成?；竟べY現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。其他人員為每月600元（一年一定）。工齡工資計(jì)算方法為：每在企業(yè)干滿一個(gè)月月工資增加3元（一年一定）。表現(xiàn)工資由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)每個(gè)月的具體工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結(jié)合工作性質(zhì)和聘任時(shí)的承諾確定。定為較差等第的不享受表現(xiàn)工資。建立正常的工資增長(zhǎng)機(jī)制?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場(chǎng)情況和飯店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對(duì)自己的工資待遇保密，有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。企業(yè)實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指：

一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題（不論數(shù)量多少）。

二、不聽從管理人員管理。

三、頂撞客人。

四、私自收取客人財(cái)物。

五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。

六、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。

七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。