第一篇：食品安全法試題答案

《食品安全法》試題庫

一、單選題：

1、食用農產品的市場銷售應當遵守（A）A、《食品安全法》 B、《農產品質量安全法》

2、食品安全國家標準由誰制定、公布（C）

A、國務院衛生行政部門 B、國務院食品藥品監督管理部門 C、國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門

3、沒有食品安全標準的地方特色食品，食品安全標準由誰制定、公布（C）

A、國務院衛生行政部門 B、國務院食品藥品監督管理部門 C、省級衛生行政部門 D、省級食品藥品監督管理部門

4、食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準在執行中存在問題，應當向哪個部門報告（A）A、衛生行政部門 B、食品藥品監督管理部門

5、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種應當向（A）申請，由其決定是否許可。

A、國務院衛生行政部門 B、國務院食品藥品監督管理部門 C、省級衛生行政部門 D、省級食品藥品監督管理部門

6、國家（A）食品生產經營企業參加食品安全責任保險。A、鼓勵 B、強制

7、食品生產企業采購食品原料查驗記錄和憑證保存時間（A）A、不少于產品保質期滿后6個月，沒有明確保質期的，保存期不得少于2年

B、不得少于保質期滿后2年 C、最少不得小于1年

8、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，（B）清理變質或者超過保質期的食品 A、定期 B、及時

9、餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行（B）檢驗

A、定期 B、逐批

10、食品添加劑經營是否必須經過許可（A）A、不需要 B、需要

11、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，發現食品經營者有違反《食品安全法》規定行為的，應當向哪個機構報告（A）

A、所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門 B、縣級以上食品藥品監督管理部門 C、各級食品藥品監督管理部門

12、食用農產品銷售者應當建立查驗記錄制度，記錄和憑證不得少于多少時間（A）

A、6個月 B、3個月 C、2年

13、對首次進口屬于補充維生素、礦物質等營養物質的保健食品管理說法正確的是（B）

A、應當經國務院食品藥品監督管理部門注冊 B、應當報國務院食品藥品監督管理部門備案

14、保健食品廣告其內容應當經哪個機構審查批準（B）A、國務院食品藥品監督管理部門

B、生產企業所在地省級食品藥品監督管理部門 C、生產企業所在地縣級以上食品藥品監督管理部門

15、嬰幼兒配方食品生產企業應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向（A）備案

A、省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門 B、國務院食品藥品監督管理部門

C、生產企業所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門

16、下列關于嬰幼兒配方乳粉生產管理說不正確的是（B）A、不得以分裝方式生產，同一企業不得用同一配方生產不同品牌

B、應當按照良好生產規范的要求建立生產質量管理體系，定期自查，保證其有效運行，并向所在地省級食品藥品監督管理部門報告

C、產品必須經過國家食品藥品監督管理總局注冊

17、食品生產經營單位對檢驗結論有異議的，可以在自收到檢驗結論之日起（B）提出復檢申請。A、7日內 B、7個工作日內 C、5日內

18、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被申請人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（B）內申請復檢。復檢不得采用快速檢測方法。A、2小時 B、4小時 C、24小時

19、（B）部門對進出口食品安全實施監督管理。A、國家食品藥品監督管理部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門 C、國務院衛生行政部門

20、（D）對于國內市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監督管理。

A、國家食品藥品監督管理部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門 C、國務院衛生行政部門

D、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門

21、向我國境內出口食品的境外出口商或者代理商、進口食品的進口商應當向（B）備案。A、國家食品藥品監督管理部 B、國家出入境檢驗檢疫部門 C、國務院衛生行政部門

22、醫療機構發現其接收的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人的，應當按照規定及時將相關信息向所在地（B）報告。A、縣級人民政府食品藥品監督管理部門 B、縣級人民政府衛生行政部門 C、縣級以上人民政府

23、對食品生產小作坊、食品攤販、小餐飲違法行為的監督管理，執行（B）A、《食品安全法》

B、省、自治區、直轄市制定的具體管理辦法

24、餐具、飲具集中消毒服務單位出廠的餐具、飲具未按規定檢驗合格并隨附消毒合格證明，或者未按規定在獨立包裝上標注相關內容的，由(A)給予處罰。A、縣級以上人民政府衛生行政部門

B、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門 C、縣級以上民政府工商行政管理部門

25、食品經營者未按規定要求銷售食品，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門處理不正確的是（A）

A、責令改正 B、責令改正，給予警告；拒不改正的，處5千元以上5萬元以下罰款

C、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證

26、違反本法規定，事故單位在發生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關證據的，如何處理不正確的是（C）A、責令停產停業，沒收違法所得，并處十萬元以上五十萬元以下罰款 B、造成嚴重后果的，吊銷許可證 C、責令改正，給予警告

27、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務的，由（B）責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款。A、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門 B、縣級以上人民政府工商行政管理部門

28、食品生產經營者在一年內累計（B）次因違反本《食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A、2次 B、3次 C、5次

29、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（A）內不得申請食品生產經營許可或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A、5年 B、10年 C、3年

30、（B）履行了本法規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品。

A、食品生產經營者 B、食品經營者 C、食品生產者

31、違反《食品安全法》規定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。生產經營者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，先承擔(A)責任。A、民事賠償 B、民事 C、行政責任

32、生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款(A)的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。

A、十倍或者損失三倍 B、五倍或損失三倍 C、十倍或者損失五倍

33、對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由(B)決定暫停銷售該食品，并向社會公布。A、國務院食品藥品監督管理部門

B、省級以上人民政府食品藥品監督管理部門 C、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門

34、（A）對生產經營食品的安全負責 A、食品生產經營者 B、地方各級人民政府 C、食品藥品監管部門

35、下列有關國務院衛生行政部門職責表述錯誤的是（C）A、組織開展食品安全風險監測和風險評估

B、會同國家食藥監管總局制定并公布食品安全標準 C、負責對進出口食品安全的管理

36、下列有關縣級以上人民政府職責表述錯誤的是（C）A、對本行政區域的食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作，建立健全食品安全全程監督管理工作機制和信息共享機制。

B、依照《食品安全法》和國務院的規定，確定本級食品藥品監督管理、衛生行政部門和其他有關部門的職責。C、應當在鄉鎮或者特定區域設立派出機構。

D、對下一級人民政府的食品安全監督管理工作進行評議、考核；對本級食品藥品監督管理部門和其他有關部門的食品安全監督管理工作進行評議、考核。

E、將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃，將食品安全工作經費列入本級政府財政預算，加強食品安全監督管理能力建設，為食品安全工作提供保障。

37、（A）應當在其網站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業標準，供公眾免費查閱、下載。A、省級以上人民政府衛生行政部門 B、省級以上人民政府食品藥品監督管理部門 C、縣級以上人民政府衛生行政部門

38、按照傳統既是食品又是藥品中藥材的物質目錄由（A）制定公布

A、國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門 B、國務院衛生行政部門

C、國務院食品藥品監督管理部門

39、對直接接觸食品的包裝材料生產活動由（A）監督管理。A、質量監督部門 B、食品藥品監督管理部門 C、衛生行政部門

40、特殊醫學用途配方食品應當經（A）注冊。A、國務院食品藥品監督管理部門 B、國務院衛生行政部門 C、省級食品藥品監督管理部門

41、食品廣告違法，依照（A）的規定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》 B、《食品安全法》

42、發布食品安全信息什么情況下，可由公安機關依法給予治安管理處罰。（A）

A、編造、散布虛假食品安全信息

B、未經食品藥品監督管理部門批準的食品安全信息 C、嚴重影響社會穩定的食品安全信息

43、下列有關食品復檢申請表述正確的是（A）

A、向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門申請 B、向初檢機構申請 C、直接向復檢機構申請

44、食品經營者經營不符合食品安全標準的食品什么情況下可以免予處罰。（D）

A、履行了《食品安全法》規定的進貨查驗等義務 B、有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準

C、并能如實說明其進貨來源的 D、以上條件必須同時具備

二、多選題：

1、下列哪此產品為食品相關產品（ABC）

A、用于食品的包裝材料、容器 B、用于食品的洗滌劑 C、用于食品生產經營的工具、設備 D、食品添加劑。

2、在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守《食品安全法》（ABCDEF）

A、食品生產和加工，食品銷售和餐飲服務 B、食品添加劑的生產經營 C、食品相關產品的生產經營 D、食品的貯存和運輸

E、對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理 F、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

3、食品安全工作原則（ABCD）

A、預防為主 B、風險管理 C、全程控制 D、社會共治

4、下列哪些屬于食品安全標準內容（ABCDEF）

A、食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物以及其他危害人體健康物質的限量規定

B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求 D、對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求

E、與食品安全有關的質量要求 F、食品生產經營過程的衛生要求

5、下列有關食品貯存、運輸要求正確的是（ABD）A、食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔 B、符合保證食品安全所需的溫、濕度等特殊要求 C、不得將食品與非食品一同貯存、運輸

D、不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸

6、下列有關農業投入品使用正確的是（ABC）

A、食用農產品生產者應當按照食品安全標準和國家有關規定使用農藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業投入品 B、嚴格執行農業投入品使用安全間隔期或休藥期的規定 C、不得使用國家明令禁止的農業投入品 D、禁止使用劇毒、高毒農藥

7、下列有關食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品說法正確的是（ACD）

A、應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明 B、對無法提供合格證明的食品原料，不得采購

C、不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品 D、應當建立進貨查驗記錄制度

8、食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品相當如實記（ABCD）內容，并保存相關憑證

A、名稱、規格、數量 B、生產日期或者生產批號 C、保質期、進貨日期 D、供貨者名稱、地址、聯系方式

9、食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，出廠記錄應當至少記錄哪些內容（ABCD），并保存哪些相關憑證 A、名稱、規格、數量 B、生產日期或者批號、保質期 C、檢驗合格證號、銷售日期 D、購貨者名稱、地址、聯系方式

10、食品經營者貯存散裝食品，應當在在貯存位臵必須標明哪些內容（ABD）

A、食品名稱 B、生產日期或生產批號、保質期 C、食品配料 D、生產者名稱及聯系方式

11、集中消毒的餐飲具在獨立包裝上必需標注哪些內容（ABD）

A、消毒單位名稱、地址 B、聯系方式

C、消毒方法 D、消毒日期、使用期限

12、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者法定義務表述正確的是（ABC）

A、定期對其經營環境和條件進行檢查，發現食品經營者有違反《食品安全法》規定行為的，應當及時制止 B、依法審查入場食品經營者的許可證 C、明確入場食品經營者食品安全管理責任

13、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，下列哪些措施正確（ABCE）

A、立即停止生產 B、召回已上市銷售的食品 C、記錄召回和通知情況并向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告

D、對召回的食品必需進行無害化處理、銷毀

E、對因食品標簽或者說明書不符合食品安全標準的，召回后采取補救措施且能保證食品安全的情況下可繼續銷售，但必須明示補救措施

14、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，下列哪些做法正確（ABDE）

A、立即停止經營 B、通知相關生產經營者和消費者 C、立即召回 D、記錄停止經營和通知情況

E、不按照規定召回或停止經營的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以責令召回或者停止經營

15、進入市場銷售的食用農產品在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用（ABC），應當符合食品安全國家標準 A、保鮮劑、防腐劑等食品添加劑 B、包裝材料

C、其他食品相關產品

16、預包裝食品的包裝標簽應當標明下列事項（ABCDEF）A、名稱、規格、凈含量、生產日期 B、成分或者配料表、產品標準代號

C、生產者的名稱、地址、聯系方式、生產許可證編號 D、保質期、貯存條件

E、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

F、法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項

17、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品哪些內容（ABCD）

A、名稱 B、生產日期或者生產批號

C、保質期 D、生產經營者名稱、地址、聯系方式 E、所使用的食品添加劑名稱

18、《食品安全法》將下列哪些食品作為特殊食品進行嚴格管理（ABC）

A、保健食品 B、特殊醫學用途配方食品 C、嬰幼兒配方食品 D、進口食品

19、保健食品原料目錄應當由國務院食品藥品監督管理部門會同（AB）制定、調整并公布

A、國務院衛生行政部門 B、國家中醫藥管理部門 C、國家工商行政管理部門

20、有關食品抽樣檢驗說法正確的是（ABC）

A、定期或不定期抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果 B、進行抽樣檢驗，應當購買樣品 C、委托合法的食品檢驗機構檢驗 D、可以向被抽樣單位收取一定費用

21、下列有關進口的預包裝食品、食品添加劑的標簽表述正確的是（ABC）

A、應當有中文標簽、中文說明書

B、應當載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C、應當符合我國法律、法規的規定和食品安全國家標準的要求

22、進口商應當建立食品、食品添加劑進口和銷售記錄，并保存相關憑證，記錄和憑證保存期限為（AB）A、不得少于產品保質期滿后6個月，B、沒有明確保質期的，保存期不得少于2年 C、不得少于2年。

23、發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向（AB）報告。

A、發生地縣級人民政府食品藥品監督管理部門 B、發生地縣級人民政府衛生行政部門 C、發生地縣級人民政府

24、縣級以上人民政府食品藥品監督部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同同級衛生行政、質量監督、農業行政等部門進行調查處理，并采取下列哪些措施，防止或者減輕危害。（ABCD）

A、開展應急救援工作，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員

B、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依法召回或停止經營

C、封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒 D、做好信息發布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發布，并對可能發生的危害加以解釋、說明

25、發生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，調查結果應當向（AB）報告 A、同級食品藥品監督管理部門 B、同級衛生行政部門 C、本級人民政府

26、下列有關調查食品安全事故的表述正確的是（ABCDEF）A、應當堅持實事求是、尊重科學的原則 B、及時查清事故性質和原因 C、認定事故責任 D、提出整改措施 E、有關單位和人上應當予以配合，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕

F、任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理

27、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門有權采取下列（ABDE）措施，對食品生產經營者遵守本法的情況進行監督檢查

A、進入生產經營場所實施現場檢查

B、對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗

C、查封、扣押有關合同、票據、賬簿以及其他材料 D、查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在不安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品

E、查封違法從事生產經營活動的場所

28、公布食品安全信息應當做到（ABC）A、準確 B、及時

C、進行必要的解釋說明，避免誤導消費者和社會輿論

29、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：(ABD)。

A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況 B、將處理結果答復 C、不屬于本部門職責的不予處理

D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。

30、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(ABCD)。A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B、超過保質期的食品 C、無標簽的預包裝食品

D、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

31、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄（ABC）情況，依法向社會公布并實時更新。

A、許可頒發 B、日常監督檢查結果 C、違法行為查處

31、未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門（ABC）A、沒收違法所得和違法生產經營的食品

B、沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品 C、違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

32、違反本法規定，有下列哪種情情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。（ABCDE）

A、用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品

B、生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

C、經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品

D、經營未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

E、生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品

F、生產經營轉基因食品未按規定進行標示

33、明知未經食品生產許可從事食品生產經營活動，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門（ABC）A、責令停止違法行為 B、沒收違法所得 C、處5萬元以上10萬元以下罰款

34、生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑，尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門處罰正確的是（AB CD）

A、沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，B、可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;C、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;D、情節嚴重的，吊銷許可證：

35、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規定的食品、食品添加劑，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門處理正確的是（A CD）A、沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品 B、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處5萬元以10萬元以下罰款;C、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證

36、餐具、飲具和盛放直接入口的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門（ABC）A、責令改正，給予警告

B、拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款 C、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證

37、未按法定要求進行食品貯存的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理（A B C）A、責令改正，給予警告

B、拒不改正的，責令停產停業，處1萬元以上五萬元以下罰款

C、情節嚴重的，直至吊銷許可證

38、網絡食品交易第三方平臺有下列哪些情形（AB）由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款;造成嚴重后果的，責令停業，直至由原發證部門吊銷許可證。

A、提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，B、未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務義務的 C、入網食品經營者經營不符合食品安全標準的食品

39、消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向（AB）要求賠償。A、入網食品經營者或者食品生產者

B、網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的真實名稱、地址和有效聯系方式的，由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償

C、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門 D、縣級以上人民政府工商行政管理部門

40、食品生產經營者應當依照（AB）從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。

A、法律、法規 B、食品安全標準 C、監管部門要求

41、下列有關食品行業協會職責表述正確的是（ABCDE）A、加強行業自律，按照章程建立健全行業規范和獎懲機制 B、提供食品安全信息、技術等服務

C、引導和督促食品生產經營者依法生產經營 D、推動行業誠信建設 E、宣傳、普及食品安全知識

42、下列有關新聞媒體的職責表述正確的是（AB）A、開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳

B、并對食品安全違法行為進行輿論監督

C、對損害消費者合法權益的行為，依法進行社會監督

43、食品安全風險評估專家委員會應由下列哪些方面專家組成（ABCDE）

A、醫學 B、食品 C、營養 D、生物 E、環境

44、食品安全風險評估的內容有哪些（ABC）A、生物性危害因素 B、化學生危害因素 C、物理性危害因素

45、下列有關食品安全風險評估結果應用表述準確的是（AB）

A、是制定、修訂食品安全標準的依據 B、是實施食品安全監督管理的科學依據

C、食品藥品監督管理部門可依據評估結果對食品生產經營者進行處政處罰

46、下列有關食用農產品生產者使用農業投入品表述正確的是（ABCDE）。

A、應當按照食品安全標準和國家有關規定使用農藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業投入品

B、嚴格執行農業投入品使用安全間隔期或者休藥期的規定 C、不得使用國家明令禁止的農業投入品

D、禁止將劇毒、高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規定的農作物。

E、食用農產品的生產企業和農民專業合作經濟組織應當建立農業投入品使用記錄制度。

47、下列哪些保健食品需經國務院食品藥品監督管理部門注冊(AB)A、使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品 B、首次進口的保健食品。

C、首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的

48、依法應當注冊的保健食品，注冊時應當提交保健食品的研發報告、產品配方和（ABCD）并提供相關證明文件。A、生產工藝 B、安全性 C、保健功能評價 D、標簽、說明書及樣品，49、依法應當備案的保健食品，備案時應當提交（ABCD）材料。

A、產品配方 B、生產工藝 C、標簽、說明書 D、表明產品安全性和保健功能的材料

50、特殊醫學用途配方食品注冊時，應當提交哪些材料（ABCDE）

A、產品配方 B、生產工藝 C、標簽、說明書 D、表明產品安全性、營養充足性的材料 E、特殊醫學用途臨床效果的材料

51、保健食品生產企業未按備案的產品配方、生產工藝等技術要求生產，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門（ABC）

A、責令改正，給予警告 B、拒不改正，處五千以上五萬元以下罰款 C、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可

52、縣級以上地方人民政府對發生在本行政區域內的食品安全事故，未及時組織協調有關部門開展有效處臵，造成不良影響或者損失處理表述正確的是（ABC）

A、對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分;B、情節較重的，給予降級或者撤職處分;C、情節嚴重的，給予開除處分;造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職。

53、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、衛生行政、質量監督、農業行政等部門有下列哪些行為的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分;情節較重的，給予降級或者撤職處分;情節嚴重的，給予開除處分;造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職（ABCDE）A、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故

B、未按規定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或者蔓延

C、經食品安全風險評估得出食品、食品添加劑、食品相關產品不安全結論后，未及時采取相應措施，造成食品安全事故或者不良社會影響

D、對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權準予許可

E、不履行食品安全監督管理職責，導致發生食品安全事故

54、食品生產經營者采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門（ABC）

A、沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;B、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;C、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

55、利用新的食品原料生產食品未通過安全性評估的，由縣級以上食品藥品監督管理部門（ABC）

A、沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品 B、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款 C、情節嚴重的，吊銷許可證

56、食品藥品監督管理部門在獲知有關食品安全信息后，未按規定向上級主管部門和本級人民政府報告，造成不良后果的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予（ABC）A、警告、記過或者記大過處分

B、情節較重的，給予降級或者撤職處分 C、情節嚴重的，給予開除處分

57、某保健食品作虛假宣傳情節嚴重，由省食品藥品監督管理局發布公告決定暫停銷售該食品后，該保健食品仍然銷售，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門如何處理（BC）A、責令改正，給予警告

B、沒收違法所得和違法銷售的食品 C、并處二萬元以上五萬元以下罰款

58、下列哪些食品廣告行為，將依照《中華人民共和國廣告法》的規定給予處罰（ABC）

A、在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者 B、發布保健食品廣告未取得廣告批準文件 C、保健食品廣告內容與批準文件不一致 D、保健食品不符合食品安全標準

三、判斷題：

1、食品安全是指食品無毒無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(錯)符合應當有的營養要求

2、預先包裝的食品就是預包裝食品。（錯）預包裝食品，指預先定量包裝或制作在包裝材料、容器中的食品。預先包裝食品可能是預包裝食品，也是可能是散裝稱重食品。

3、食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。(對)

4、食源性疾病包括食物中毒。（對）

5、食品安全事故是指源于食品，對人體健康有危害的事故。（對）

6、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質，包括營養強化劑。（錯）

不僅包括人工合成的物質，還包括天然物質

7、現行《食品安全法》自2016年1月1日起施行。（錯）自2016年10月1日起實施。

8、供食用的源于農業初級產品（食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國食品安全法》。（對）

9、食品經營是指食品銷售。（錯）食品經營包括食品銷售和餐飲服務

10、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事食品生產經營活動。（對）

11、公民、組織依法可以向食品藥品監督管理部門了解食品安全信息。（對）

12、食品安全標準是強制性標準。（對）

13、銷售無包裝直接入食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。（對）

14、銷售食用農產品需要取得行政許可。（錯）

《食品安全法》第三十五條規定，銷售食用農產品，不需要取得許可。

15、生產經營的食品中不得添加藥物，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（對）

16、食品添加劑生產經營均需取得行政許可。（錯）食品添加劑生產必需取得許可，經營未實行許可制度。

17、從事食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。（錯）

從事直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，并非所有從事食品相關工作人員。

18、食品生產者應當按照食品安全標準對所生產的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（對）

19、食品經營者應當建立銷售記錄制度。（錯）從事食品批發業務的經營企業應當建立銷售記錄制度。20、餐飲服務提供者必須公開加工過程，公示食品原料及來源信息。（錯）

國家倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及來源信息，并未強制要求。

21、網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。（對）

22、預包裝食品的包裝必須有標簽。（對）

23、經營轉基因食品可以不標示。(錯)生產經營轉基因食品均應標示

24、食品、食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。（對）

25、食品和食品添加劑與其標簽、說明書的內容不符的，不得上市銷售。（對）

26、保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據。（對）

27、列入保健食品原料目錄的原料只可以用于保健食品生產，不得用于其他食品生產。（對）

28、保健食品標簽、說明書不得涉及治療功能，可以涉及疾病預防。（錯）

保健食品標簽、說明書均不得涉及疾病預防和治療功能。

29、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經生產企業所在地省級食品藥品監督管理部門注冊。（錯）

嬰幼兒配方乳粉的產品配方應經國家食品藥品監督管理部門注冊。

30、食品檢驗實行食品檢驗機構負責制。（錯）食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人員負責制。

31、復檢機構出具的復檢結論是最終結論。（對）

32、食品生產企業對自己生產的食品可以自行檢驗，也可以委托合法的食品檢驗機構進行檢驗。（對）

33、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。（對）

34、調查食品安全事故，應當查明事故單位的責任，負有監督管理和認證職責的監督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。（對）

35、食品廣告中的內容應當真實，不得含有虛假或者夸大的內容。（對）

36、食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門處五千元以上五萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。（錯）

必需先責令改正，給予警告，拒不改正，才可以五千元以上五萬元以下罰款，情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

37、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，5年內不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。（錯）應該是終身不得從事食品生產經營管理工作。

38、食品經營者履行了本法規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，造成人身、財產或者其他損害的，不承擔賠償責任。（錯）

對食品經營者滿足條件者可以免予行政處罰，但民事責任并未免除。

39、對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權準予許可，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分;情節較重的，給予降級或者撤職處分;情節嚴重的，給予開除處分;造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職。（對）

40、消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，只能向生產者要求賠償損失。（錯）

接到消費者賠償要求的食品生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的真實名稱、地址和有效聯系方式的，由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償。

41、消費因的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的食品，食品生產經營者可以不向消費者支付賠償金。（對）

42、食品藥品監督管理在履行食品安全監督管理職責過程中，違法實施檢查、強制等執法措施，給生產經營者造成損失的，應當依法予以補償，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員依法給予處分。（錯）依法予以賠償，而不是補償。

43、食品藥品監督管理部門在獲知有關食品安全信息后，未按規定向上級主管部門和本級人民政府報告，或者未按規定相互通報;造成不良后果的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予警告、記過或者記大過處分;情節較重的，給予降級或者撤職處分;情節嚴重的，給予開除處分。（對）

44、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可。（對）

45、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。（錯）高血壓、糖尿病患者應當除外。

46、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔相同責任。（對）

47、復檢機構與初檢機構不得為同一機構。（對）

48、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營活動。（錯）

不得申請食品生產經營許可或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

49、凡患有痢疾、傷寒、化膿性不得從事食品生產經營活動。（錯）

不得從事直接觸入口食品的工作。

50、某食品經營者履行了本法規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，當地食品藥品監督管理部門依法應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品和違法所得，免除了罰款等行政處罰。（錯）

《食品安全法》一百三十六條規定，應當沒收其不符合食品安全標準的食品，而不包括違法所得。

51、下列有關進口的食品、食品添加劑的標簽應當有中文標簽、中文說明書，應當載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。（錯）

進口的預包裝食品和食品添加劑，不包括散裝食品，如進口肉類食用農產品。

52、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，應當定期公布。（錯）應當依法向社會公布并實時更新。

四、案例分析 1、2016年1月10日，某縣食品藥品監督管理局在某餐飲企業面點間檢查發現某食品添加劑已過期一個月，經調查當事人，當事人確認當天使用了此過期食品添加劑加工食品。此案如何處理？

答：應當定性為用超過保質期的食品添加劑生產食品；其行為違反了《食品安全法》三十四條第三項，依據《食品安全法》第一百二十四條處理。2、2016年2月1日，某縣食品藥品監督管理局對某餐飲企業進行了檢查，對庫存銀耳進行監督性抽檢，經檢驗該銀耳二氧化硫超過食品安全標準，經送達后，當事人未提出異議經調查當事人，當事人從某超市購進，購進了10公斤，使用了2公斤。此案如何處理？

答：定性為采購使用不符合食品安全標準的食品原料。其行為違法了《食品安全法》第五十五條第一款之規定，依據《食品安全法》第一百二十五條進行處理。另外，對不合格食品原料進行溯源。3、2016年2月1日，某縣食品監督管理部門在對A餐飲企業（火鍋店）經營的火鍋底料進行了抽檢，經檢驗，火鍋底料中含有罌粟堿。縣食品藥品監督管理部門移送當地公安機關后，公安機關作出不予立案決定并退回。該案如何處理？ 答：定性為用非食品原料生產食品。其行為違反了《食品安全法》第三十四條第一項，依據《食品安全法》第一百二十三條之規定進行處理。4、2016年1月10日，A縣甲食品批發企業從B縣乙食品生產企業購進了丙預包裝食品100件，進貨價每件100元，銷售價每件120元。A縣食品藥品監督管理部門在甲食品批發企業對該批食品進行了抽檢，經檢驗，該食品某致病性微生物超過食品安全國家標準，判定此食品不合格，企業對檢驗結果無異議。經查，甲食品批發企業履行了本法規定的進貨查驗記錄并索取有該批食品合格證據文件和進貨憑證，但該批食品未建立銷售記錄，截止送達檢驗報告之日，庫存40件，其余已全部售出。A縣食品藥品監督管理部門該如何處理？

答：A縣食品藥品監督管理局應當將乙食品生產企業生產致病微生物超過食品安全標準限量的食品違法線索移送B縣食品藥品監督管理局；對甲食品批發企業經營致病微生物超過食品安全標準限量的食品進行立案查處，其行為違反了《食品安全法》第三十四條第二項，依據《食品安全法》第一百二十四條第一款第一項處理；對甲企業處理不能適用《食品安全法》第一百三十六條，因為該企業未建立銷售記錄，違法了《食品安全法》第五十三條第四款，導致食品召回困難。5、2016年6月3日下午，某縣食品藥品監督管理部門接一群眾投訴，稱當日中午在A食品小賣部購買的火腿過期。該藥監部門立即派人調查，對A食品小賣部檢查發現，貨架上存放有投訴人所稱的過期火腿，包裝上標識“貯存條件”為冷藏。該案如何定性處理？

答：定性為A食品小賣部經營超過保質期食品和未按要求貯存食品；其行為違反了《食品安全法》第三十四條第十項和第五十四條一款，依據《食品安全法》第一百二十四條、第一百三十二條進行處理,根據情況，可依據《行政處罰法》二十七條從輕或減輕處理。

第二篇：《食品安全法》試題答案

《食品安全法》試題試庫

一、選擇題：

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自（A）起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（C）。A、公眾身體健康 B、公眾生命安全 C公眾身體健康和生命安全

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（A）年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5

4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金。A、3 B、5 C、10

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以（B）元以上（B）元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000

6、食品安全監督管理部門對食品不得實施（A）。A、免檢 B、不定期抽檢 C、定期抽檢

7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（B）年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起（B）年內不得從事食品檢驗工作。A、3 5 B、5 10 C、5 5

8、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

9、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（A）。A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

10、（C）組織制定國家食品安全事故應急預案。A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院

11、食品生產經營人員（A）應當進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每年 B、每兩年 C、每半年

12、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（C），內容必須真實，應當載明適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等；產品功能和成分必須與標簽、說明書相一致。A、疾病預防 B、治療功能 C、疾病預防和治療功能

13、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（C）內容，不得涉及疾病預防、治療功能。A、虛假 B、夸大 C、虛假、夸大

14、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（B）責任。A、相同 B、連帶 C、基本相同

15、《中華人民共和國食品安全法》共有（C）條。A、10章101條 B、10章106條 C、10章104條

16、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中華人民共和國（C）從事與食品有關的下列活動都必須遵守本法。A、領域內 B、范圍內 C、境內

17、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責（A）。A、餐飲消費環節監督管理 B、食品流通環節監督管理 C、食品安全綜合協調職責

18、（A）統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。A、縣級以上地方人民政府 B、縣級以上食品安全委員會 C、縣級以上衛生行政部門

19、國家建立食品安全信息統一公布制度，由（B）統一公布。A、國務院辦公廳 B、國務院衛生行政部門 C、國家食品安全委員會

20、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（C）。A、進行行政處罰 B、責令限期整改 C、增加監督檢查頻次

21、（A）有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或者個人 B、食品生產經營者 C、消費者

22、（B）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果 C、食品安全國際標準

23、食品安全標準是（C）執行的標準。A、鼓勵 B、引導 C、強制

24、縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當（C）獲知的食品安全信息。A、獨立采集、使用和發布 B、向公眾公布 C、相互通報

25、食品檢驗實行（C）負責制。A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、食品檢驗機構與檢驗人

26、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔（B）。A、行政責任 B、社會責任 C、民事責任

27、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B）。A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金

28、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額（C）倍罰款。A、3 B、5 C、10

29、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向（B）備案。A、衛生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門 C、國家食品藥品監督管理局

30、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（A）年。A、二年 B、三年 C、五年

31、公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（B）部門投訴。A、食品藥品監督部門 B、工商行政管理部門 C、質量技術監督部門

32、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（C）。A、食品衛生法 B、產品質量法C、農產品質量安全法

33、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。A、技術監督部門 B、食品安全委員會 C、衛生行政部門

34、國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監測和評估制度 B、食品安全監督制度 C、食品安全抽檢制度

35、食品安全國家標準由（A）負責制定、公布。

A、國務院衛生行政部門 B、國務院質量監督部門 C、國務院標準化行政部門

36、屠宰畜、禽的檢驗規程，由國務院有關主管部門會同（B）制定。A、國務院農業部門 B、國務院衛生行政部門 C、國務院質量檢驗部門

37、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。

A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求 C、生活飲用水衛生標準要求

38、超過保質期限的食品（B）。A、可降價銷售 B、不能銷售 C、可作處理食品銷售

39、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（C）。

A、當眾銷毀 B、要求召回 C、責令召回或停止經營

40、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向（B）。A、本級人民政府報告 B、衛生行政部門通報 C、上級行政主管部門報告

41、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由（A）組織事故責任調查。A、國務院衛生行政部門 B、所在省、自治區、直轄市衛生行政部門共同 C、國家食品安全委員會

42、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C）。A、對嬰幼兒無害 B、對環境無害 C、對人體安全、無害

43、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（B）報告。A、縣級質量監督部門 B、縣級衛生行政部門 C、縣級食品藥品監督管理部門

44、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（A）的規定給予處罰。A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》

45、食品生產企業生產的食品必須經（C）后方可出廠銷售。A、強制檢驗合格 B、委托檢驗合格 C、出廠檢驗合格

46、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）。A、食品合格的證明文件 B、健康證明 C、培訓證明

47、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（A）確定和修訂。

A、國務院衛生行政部門 B、國務院質量監督部門 C、國家食品藥品監督管理部門

48、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（A）。

A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準 C、美國食品安全標準

49、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（B）。A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、僅收取檢驗費

50、.違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（A）的處分。A、撤職或者開除 B、記過 C、記大過

二、判斷題 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）3 保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）4 只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（×）生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（√）食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）7 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。（√）10 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（√）食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

12、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用中文標識。（√）

13、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國家食品藥品監督管理局提交相關產品的安全性評估材料。（×）

14、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）

15、食品流通環節的監管由食品藥品監督管理部門負責。（×）

16、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明主要營養成分及其含量。（√）

17、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。（√）

18、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理污染食品和有毒食品。（×）

19、食品經營者貯存散裝食品，只須在貯存位臵標明生產日期和保質期。（×）20、食品添加劑應當有標簽和說明書。標簽和說明書除應當載明《食品安全法》第42條規定的有關事項外，只須在標簽上再載明“食品添加劑”字樣就行了。（×）

21、食品安全監管部門公布食品安全信息應當準確、及時、客觀。（√）

22、食品安全法規定：對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督的部門分別是質量監督部門、工商部門和衛生部門。（×）

23、食品生產、流通、餐飲服務的監管部門有權查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料。（√）

24、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，對不屬于本部門職責的，不須受理。（×）

25、國家食品藥品監督管理局應當對食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。（×）

26、承擔食品檢驗職責的機構、食品安全監管部門可以向消費者推薦食品。（×）

27、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射性危害進行風險評估。（×）

28、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即當場銷毀相關食品。（×）

29、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（×）

30、食品生產經營單位必須做到：取得相應資質許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監管部門依法實施的監督檢查和對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費。（×）

31、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。（×）

32、國家食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理方面的主要職責是：食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、查處重大事故。（×）

33、縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。（√）

34、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即報告食品藥品監管部門。（×）

35、任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。（√）

36、食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。（√）

37、食品安全事故發生后，應當采取的措施有：開展應急救援工作；封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息發布工作。（√）

38、衛生部負責食品檢驗機構的計量認證、審查認可。（×）

39、食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫學、農業、食品、營養等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。（√）40、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的生產日期、保質期、生產經營者名稱、成分或配料表等內容。（√）

41、調查食品安全事故，應當查明：事故單位的責任，負有監督管理和認證職責的監督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。（√）

42、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素進行監測。（√）

43、縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括：稅務登記證、許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況。（×）

44、國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。（√）

45、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外。（√）

46、進口食品應當經出入境檢難檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。（√）

47、食品行業協會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當委托符合本法規定的食品檢驗機構進行。（√）

48、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥藥材的物質。（√）

49、食品添加劑是指為改善食品品質、色香味、增加營養以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（×）

50、食品生產經營者在本法實施前已經取得相應許可證的，該許可證繼續有效。（√）

《食品安全法》試題卷和答案

《食品安全法》試題卷

一、填充題

1、《中華人民共和國食品安全法》于 2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康和 生命安全。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 二 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 二 年。

4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 貳仟 元以上 貳萬 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

5、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 十 年內不得從事食品檢驗工作。

6、食品生產經營人員每年應當進行 健康檢查，取得 健康證明 后方可參加工作。

7、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款 十 倍的賠償金。

8、食品安全監督管理部門對食品不得實施

免檢。

二、選擇題：

1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（A）。A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

3、（C）組織制定國家食品安全事故應急預案。A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院

三、判斷題（每題5分，共55分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）2 食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）3 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準應當立即停止生(√）國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（√）5 食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（X）

6食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（X）8 食品經營者采購食品應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件(√）9食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（X）10

食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

1制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（√）12 保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）1

3只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（X）

14生產經營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質（√）15 食品生產經營人員每年應當進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(√）16 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）17

集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（X）食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（√）食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）2010年《食品安全法》知識競賽試題及答案

《食品安全法》知識競賽試題

【選擇題】

1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條

3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍

4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。

A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可

5、食品生產經營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年

6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。

A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年

7、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（）

A 小吃店 B 食品攤販 C 學校食堂 D 集體用餐配送單位

8.下面關于食品安全的表述，正確的是：（）

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常

9.食品安全標準的性質是：（）

A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準

D.自愿性標準

10.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：()

A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是

11.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：()

A.標簽不得含有虛假、夸大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能

C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效

12.餐飲業衛生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）

A.A、B、C、D級代表餐館衛生等級，A級代表衛生優秀，B級代表衛生規范，C級代表衛生基本合格，D級代表存在一定衛生問題，需要限期改進。

B.A、B、C、D級代表餐館環境，A級代表就餐環境高檔，B級代表就餐環境較好，C級代表就餐環境一般，D級代表就餐環境不好。

C.A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。

D.A、B、C、D級代表餐館規模，A級代表餐館規模很大，B級代表餐館規模較大，C級代表餐館規模一般，D級代表餐館較小。

13．餐飲業食品衛生量化分級管理的衛生等級是由什么部門或機構評定的？（）

A．衛生行政部門 B．行業協會 C．新聞媒體 D．消費者協會

14．加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

15．餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。

A.法定代表人、負責人或業主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責人

【判斷題】

1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。（）

2．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）

3．食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）

4．餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）

5．食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

6、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

7．餐飲企業的衛生等級一經評定后，就不再發生變化，不會有升降級。（）

8．賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（）

9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）

10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）

11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（）

12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。()

13．化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。

（）

14．化學消毒選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（）

15．長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。（）

2010年《食品安全法》知識競賽試題答案

【選擇題】

1．C

2.D

3.C

4.D

5.B

6.C

7.B

8.B

9.C

10.D

11.D

12.A

13.A

14.B

15.A

【判斷題】

1．×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

11.√

12.√

13.×

14.√

15.√ 參考答案：

1.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。B、錯

2、()有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人

3、《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款()的賠償金。D、十倍

4、餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》的規定每年進行健康檢查，取得()后方可參加工作。C、健康合格證明

5、對流通環節食品安全進行監督管理的部門是()B、工商行政管理部門

6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔()C、連帶責任

7、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是 D、不用記錄召回和通知情況

8、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是 D、自行處理后，繼續銷售

9、流通環節食品經營者向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記之前，要依法取得

B、《食品流通許可證》

10、食品流通許可的有效期為 C、三年

11、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的 D、以上都是

12、食品生產經營人員取得健康證明后方可參加工作，進行健康檢查的周期是 B、每年

13、在什么情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍 C、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠

14、生產經營的食品中可以添加()C、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

15、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是()D、標簽應該突出表明功效

16、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明()D、以上都是

17、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，與普通食品標簽相比，其標簽特殊要求是標明()B、主要營養成分及其含量

18、經營超過保質期的食品，情節嚴重的()D、吊銷許可證

19、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應該()D、在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售，并向消費者明示補救措施 0、食品安全監管部門是否可以對食品實施免檢？ B、不可以

21、食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當()B、購買樣品

22、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識？ B、中文

23、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合()B、我國食品安全國家標準.24、食品生產經營者違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，應當()B、先承擔民事賠償責任/

25、下列哪種食物一定要煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？ A、四季豆

f26、食品生產加工企業不得使用()原料生產加工食品 D、上述全部

27、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地()報告 C、縣級衛生行政部門

28、生產經營的食品中不得添加()A、藥品

29、下列哪種材料適合用于包裝食品？ C、食品用包裝袋 30、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足

食品安全法培訓試題

一、填空題：1分×30空

1．《中華人民共和國食品安全法》自（2009）年（6）月（1）日起施行。2．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得(食品生產許可)、（食品流通許可）、（餐飲服務許可）。

3．（食品原料）、（食品添加劑）、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于

（二）年。

4．食品廣告的內容應當（真實合法），不得含有（虛假）、（夸大）的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。

5．檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并依照（食品安全標準）和（檢驗規范）對食品進行檢驗，（尊重科學），（恪守職業道德），保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。

6．食品安全監督管理部門對食品不得實施（免檢）。

7．進口的預包裝食品應當有（中文標簽）、（中文說明書）。

8．進口商應當建立食品進口和銷售記錄制度，如實記錄食品的（名稱）、（規格）、（數量）、（生產日期）、（生產或者進口批號）、保質期、出口商和購貨者名稱及聯系方式、交貨日期等內容。

9．食品生產經營企業應當制定（食品安全事故處臵方案），定期檢查本企業各項(食品安全防范措施)的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

10.食品安全事故，指(食物中毒)、(食源性疾病)、(食品污染)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。、二、名詞解釋：2.5分×4題

1．食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2．保質期：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。

3．食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

4．食源性疾病：指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

三、選擇題：1分×10題

1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）年。A．一年 B.二年 C.三年 D.四年

2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（A）次以上罰款的行政處罰。A．二 B．三 C．四 D．五 3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）。A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任

4．沒有食品安全國家標準的，(A)制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以

5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ABCD）A．名稱、規格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表 C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標準代號 6．食品安全監督管理部門對食品（B）實施免檢。A．可以 B。不可以 C.有權

7．食品檢驗由食品（D）指定的檢驗人獨立進行。A．行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構 8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（A）。A．生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。

9.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有（ABCD）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核C滲出性皮膚病D化膿性皮膚病 10.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（AC）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（BD）物品一同運輸；

A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害 四．判斷題：1分×10題

1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）2.食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（×）

3.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（×）

4.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（√）

5.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

6.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（×）

7.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）

8.食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（×）

9.食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）10.食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（√）

五、問答題：8分×5題

1．食品生產經營應當符合哪些食品安全標準及要求？

（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

（三）有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；

（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；

（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；

（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；

（十一）法律、法規規定的其他要求.2．食品安全標準應當包括哪些內容？

（一）食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；

（四）對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求；

（五）食品生產經營過程的衛生要求；

（六）與食品安全有關的質量要求；

（七）食品檢驗方法與規程；

（八）其他需要制定為食品安全標準的內容。3．食品檢驗人的工作職責？

檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并依照食品安全標準和檢驗規范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。

4．禁止生產經營的食品有哪些？

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

（三）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

（六）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

（八）超過保質期的食品；

（九）無標簽的預包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。5.食品生產者采購相關產品時的注意事項？

食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

第三篇：食品安全法試題答案

新《食品安全法》知識競賽試題

姓名： 分數：

一、填空題:（20分）

1.生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示。

2.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。

3.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

4.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況。5.制度本法的目的：為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。6.應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。

7.應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。

8.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年.二、選擇題（32分）

1.新的《中華人民共和國食品安全法》從（D）起施行。

A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日D.2015年10月1日

2.《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。

A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百五十四條

3.國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素進行檢測

A.食品添加劑 B.食品污染C.食品有害物質殘留D.食品中的過敏源

4.國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（D）。

A.食品衛生許 B.食品生產許可C.食品流通許可D.餐飲服務許可

5.《中華人民共和國食品安全法》規定，在中華人民共和國（C）從事與食品有關的活動都必須遵守本法。

A、領域內

B、范圍內

C、境內

D、行政區內

6.食品生產經營人員（B）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年D.每三年

7.食品安全標準的性質是：(C)

A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準D.自愿性標準

8..食品安全工作實行預防為主、（D）、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度

A.食安管理B.品質管理 C.全面管理 D.風險管理

9.（A）對其生產經營食品的安全負責。

A.食品生產經營者 B.食品生產責任人C.食品安全責任人 D.食品安全主管人員

10.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（C）個月。

A.一

B.三

C.六 D.十二

11.下面關于食品安全的表述，正確的是：(B)

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常

12.不得以（B）方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用（C）生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。

A.委托生產B.分裝C.同一配方

D.不同配方

13.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有（B）標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的（C）以及（D）的名稱、地址、聯系方式。

A.英文B.中文C.原產地D.境內代理商

14．生產經營者應當依照《食品安全法》的規定，建立（C），保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。

A.檢驗制度B.登記制度 C.食品安全追溯體系 D.信用檔案

15.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的（A）和食品（C）或者其他合格證明。

A.許可證

B.原材料合格證明 C.出廠檢驗合格證

D.身份證明

16食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（A）、生產日期或者（B）、保質期以及生產經營者（C）、聯系方式等內容。

A.名稱 B.生產批號C.名稱、地址 D.許可證號

三、判斷題：（正確“√”，錯誤“×”）（30分）

1.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（√）2.吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（√）

3.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。（√）4.生產經營的轉基因食品未按照規定進行標示的，由農業管理部門予以處罰。（×）5.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（×）

6.從事食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品，應當依法取得許可證（×）

7.扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（√）

8.食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。（√）

9.食品小作坊和食品攤販監管適用《食品安全法》。（√）

10.不得以分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（√）

11.食品保質期，指食品在自然條件下保持品質的期限。（×）

12.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）13.生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示。（√）

14..食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（√）

15.食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，不包括營養強化劑。（√）

四、簡答題：(18分)1.預包裝食品的包裝標簽上應當有標明哪些事項？

答：

（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（四）保質期；

（五）產品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產許可證編號；

（九）法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項

第四篇：食品安全法試題答案

醫療法律法規試題

（三）姓名：

分數：

A．一年

B。二年

C。三年

D。四年 1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。

2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。A．二

B．三

C．四

D．五

3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A．道德譴責

B．民事責任

C．刑事責任

4．沒有食品安全國家標準的，（）制定食品安全地方標準。A.可以

B.不可以

5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（）A．名稱、規格、凈含量、生產日期

B．成分或者配料表 C．生產者的名稱、地址、聯系方式

D．保質期；產品標準代號 6．食品安全監督管理部門對食品（）實施免檢。A．可以 B。不可以 C。有權

7．食品檢驗由食品（）指定的檢驗人獨立進行。A．行政機構

B。監督機構

C。政府機構

D。檢驗機構

8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（）。

A．生產許可

B。食品流通許可

C。餐飲服務許可。

9.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。

A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B。活動性肺結核、化膿性 C。滲出性皮膚病

10.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運輸；

A．安全

B。有毒

C。無害

D。有害

四．判斷題：1分×10題

1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）2.食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（×）

3.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（×）

4.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（√）5.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

6.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（×）7.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）8.食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（×）

9.食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

10.食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（√）

五、問答題：8分×5題

1．食品生產經營應當符合哪些食品安全標準及要求？

（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

（三）有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；

（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；

（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；

（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；

（十一）法律、法規規定的其他要求。

2．食品安全標準應當包括哪些內容？

（一）食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；

（四）對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求；

（五）食品生產經營過程的衛生要求；

（六）與食品安全有關的質量要求；

（七）食品檢驗方法與規程；

（八）其他需要制定為食品安全標準的內容。

3．食品檢驗人的工作職責？

檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并依照食品安全標準和檢驗規范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。

4．禁止生產經營的食品有哪些？

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

（三）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

（六）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

5.食品生產者采購相關產品時的注意事項？

食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

（八）超過保質期的食品；

（九）無標簽的預包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

第五篇：《食品安全法實施條例》試題答案

《食品安全法實施條例》學習試題答案

部門

姓名

成績

一、填空題（每空2分，共60分）

1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》已經2009年7月8日國務院第73次常務會議通過，并現予公布自公布之日起施行。

2、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。

3、設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照食品安全法的規定取得食品生產許可后，辦理工商登記。

4、食品生產經營企業應當組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案。

5、食品生產企業應當建立并執行原料驗收、生產過程安全管理、貯存管理、設備管理、不合格產品管理等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。

6、食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不符合食品生產經營要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故的潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級質量監督、工商行政管理或者食品藥品監督管理部門報告；需要重新辦理許可手續的，應當依法辦理。

7、食品生產經營企業在發生食品安全事故時應立即對食品及原料、工具、設備等采取封存等控制措施，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。

8、發生食品安全事故的單位未依照本條例規定采取措施并報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀滅有關證據的，責令停產停業，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發證部門吊銷許可證。

二、簡答題（每題分，共分）

1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》制訂的總體思路？

答：（1）是進一步落實企業作為食品安全第一責任人的責任，強化事先預防和生產經營過程控制，以及食品發生安全事故后的可追溯。

（2）是進一步強化各部門在食品安全監管方面的職責，完善監管部門在分工負責與統一協調相結合體制中的相互協調、銜接與配合。

（3）是將食品安全法一些較為原則的規定具體化，增強制度的可操作性;但對食品安全法已經作出具體規定的內容，一般不再重復規定。

2、食品生產企業應當就哪些事項制定并實施控制要求，以保證出廠的食品符合食品安全標準？ 答：（1）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

（2）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制物料控制制度；（3）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；（4）運輸、交付控制。

3、食品安全法實施條例中禁止企業做的行為？

答：（1）禁止使用非食品原料生產食品；禁止添加食品添加劑以外的化學物質其他可能危害人體健康物質的食

品，禁止使用回收食品作為原料生產的食品；

（2）禁止生產致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

（3）禁止使用被污染的包裝材料、容器、運輸工具盛裝和運送食品;（4）禁止生產經營無標簽的預包裝食品；

（5）禁止食品和食品添加劑的標簽、說明書含有虛假、夸大的內容；（6）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。